Cara memasak subur. Cara membuat telur dadar yang tinggi dan lapang. Telur dadar empuk yang lezat

Telur dadar tinggi tanpa tepung adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Berkat konsistensinya yang lapang dan rasanya yang ringan, baik anak-anak maupun orang dewasa selalu menikmatinya. Kami melihat casserole serupa - tinggi dan empuk - di taman kanak-kanak dan kantin sekolah: casserole tersebut tidak menempel di piring meskipun dingin. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan hal yang sama - pelajari saja rahasia telur dadar empuk dari koki berpengalaman.

Secara tradisional, telur dadar tinggi dipanggang dalam oven - karena pemanggangan seragam di semua sisi, porositas dan kelembutannya tercapai. Namun, menggoreng telur dadar yang empuk dalam wajan juga mudah, ia matang dengan cepat: untuk melakukan ini, Anda perlu merebus hidangan di bawah penutup dengan api kecil, dan untuk menghindari pendinginan, ambil hidangan dengan sisi yang tebal. Selain casserole "sekolah", Anda bisa menyiapkan souffle telur dadar - juga hidangan lezat, yang puncaknya dicapai dengan mengocok putih telur secara menyeluruh.

6 rahasia memasak

Bagaimana cara memasak telur dadar empuk dengan susu di penggorengan? Ikuti saran dari koki berpengalaman.

Jangan menambahkan tepung ke dalam telur dadar: konsistensinya akan menjadi lebih lembut dan ringan. Hidangan klasik tidak mengandung tepung - kelembutannya dicapai berkat resep dan kondisi memasak yang benar, yang tercantum di bawah ini.
Ikuti prinsip 50/50. Untuk membuat masakan lebih tinggi, buat jumlah susu sama dengan jumlah campuran telur. Rasio bahannya harus sama. Namun jangan berlebihan: terlalu banyak cairan di dalam casserole akan berdampak sebaliknya.
Gunakan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal, sebaiknya yang terbuat dari besi cor. Semakin besar ukuran piringnya, semakin baik pula pengukusan hidangannya. Berikan preferensi pada hidangan dengan sisi yang tinggi dan isi setidaknya sepertiganya dengan campuran telur dadar.
Selalu memasak dengan penutup dan jangan membukanya selama memasak. Ini akan menghindari perubahan suhu yang merusak keindahan hidangan. Untuk bisa mengontrol proses memasak, gunakan penutup yang terbuat dari bahan transparan.
Buat lapisan adonan omelet minimal 3 cm. Ini akan membuat piringan naik menjadi 4-4,5 cm Mengapa telur dadarnya jatuh? Agar telur dadar tidak terjatuh, diamkan di atas kompor selama beberapa menit hingga suhu wadah mendekati suhu ruangan. Tapi jangan terlalu matang, kalau tidak telur dadar yang dingin akan hancur.
Agar telur dadar menjadi lapang dan tidak rontok, jangan sertakan bahan tambahan dalam komposisinya.(daging, keju, sayuran) lebih dari 50%. Bahan-bahan yang berlebih akan membuat konsistensi masakan menjadi lebih berat, padat dan menyerupai “pancake” yang gurih namun rata.

Resep omelet empuk klasik

Telur dadar terbuat dari apa? Resep sederhana telur orak-arik empuk dengan susu dalam wajan hanya berisi telur, garam dan susu, tidak termasuk tepung, pati, soda, dan ragi. Untuk menyiapkan telur dadar yang tinggi, cukup menjaga proporsi telur dan susu (1:1) dan didihkan hidangan di bawah tutup tertutup. Bagaimana cara memasak telur dadar agar tidak mengendap? Para juru masak merekomendasikan untuk menyimpannya di dalam oven atau tertutup selama 5 menit setelah dimasak dan memindahkannya ke piring yang sudah dipanaskan sebelum disajikan.

Anda akan perlu:

telur - 2 buah;
garam secukupnya;
mentega - 1 sdm. aku.;
susu - 4 sdm. aku.

Persiapan

Masak telur bersama susu dan sedikit garam hingga rata.
Masukkan adonan omelet ke dalam penggorengan yang diberi mentega.
Didihkan piring, tutup, dengan api sedang hingga telur dadar mulai mengental (sekitar 3 menit), lalu kecilkan api menjadi rendah.
Masak selama 3-5 menit lagi. Selesai dalam 5 menit!

Anda bisa membuat telur dadar mengembang di penggorengan jika Anda mendekatkan kondisinya ke mendidih di dalam oven: goreng dengan api kecil, tanpa membuka tutupnya, dalam wadah yang sudah dipanaskan sebelumnya. Banyak chef yang menyarankan untuk menggunakan satu jenis minyak saja saat memasak, namun ada juga yang mengakui bahwa mencampurkan minyak sayur dengan mentega dengan perbandingan 1:1 akan membuat cita rasa masakan lebih orisinal.

Aturan tetap untuk telur dadar yang subur adalah telur segar yang dipilih. Untuk memilih produk yang berkualitas, celupkan telur ke dalam air. Telur yang baru diletakkan selalu tenggelam.

Omelet souffle

Dengan keju

Cara termudah untuk memasak telur dadar yang empuk di penggorengan adalah dengan membuat souffle telur dadar, seperti pada foto. Esensinya terletak pada persiapan terpisah kuning telur dan putihnya, yang biasanya dikocok menjadi busa. Tekstur hidangan yang lembut ini disebabkan oleh protein yang diangin-anginkan, namun Anda perlu mencampur komponen telur dadar dengan sangat hati-hati agar tidak mengganggunya.

Anda akan perlu:

telur - 6 buah;
setengah lemon;
mentega - 3 sdm. aku.;
keju parut - 100 gram;
garam.

Persiapan

Pisahkan putihnya dan kocok hingga menjadi busa yang kuat.
Tambahkan garam dan jus lemon ke kuning telur secara terpisah dan aduk hingga rata. Selanjutnya, tuangkan keju ke dalam adonan dan aduk kembali.
Campurkan massa putih dan kuning telur dengan hati-hati dan tuangkan ke dalam wajan, panaskan mentega di dalamnya.
Didihkan dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama 10 menit.

Anda dapat menambahkan bahan apa pun sesuai selera Anda ke dalam resep telur dadar empuk di penggorengan: produk daging, sayuran, jamur, dan bahkan bahan manis. Bagaimanapun, itu akan menyenangkan Anda dengan tinggi, kelembutan dan teksturnya yang meleleh di lidah. Anda dapat menonton video di bawah ini untuk melihat cara menyiapkan telur dadar empuk.

Para juru masak menyarankan untuk mengirimkan campuran telur dadar ke penggorengan segera setelah diaduk - jika tidak, hidangan, apa pun usaha Anda, akan menjadi rata dan berat.

Telur dadar manis

Telur dadar souffle manis adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk sarapan anak-anak: pasti akan disantap dengan nikmat. Untuk memberi makan anak Anda tidak hanya enak dan cepat, tetapi juga menyehatkan, Anda bisa menambahkan seperempat gelas keju cottage rendah lemak ke dalam telur pada tahap pencampuran.

Anda akan perlu:

telur - 3 buah;
gula - 1 sdm. aku.;
mentega - 15 gram;
selai atau selai - 2 sdm. aku.;
gula bubuk - sejumput.

Memasak langkah demi langkah

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok hingga kuat.
Campur kuning telur dengan gula.
Gabungkan kedua massa dengan hati-hati menggunakan spatula.
Tuang adonan omelet ke dalam wajan dan masak dengan mentega, tutup, selama 3-5 menit hingga bagian bawah loyang berwarna kecoklatan.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 5 menit.
Jika waktunya habis, oleskan selai di atas piring dan taburi dengan gula halus.

Untuk membuat telur dadar lebih kental, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan krim asam ke dalam adonan telur. Tidak dilarang menambahkan vanillin, buah-buahan kering, madu, jintan, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, serta sejumput baking powder agar lebih sejuk pada resep telur dadar manis. Souffle omelet klasik dapat disiapkan dengan cara Kaiser: sobek hidangan yang direbus di kedua sisi (dengan kismis dan kayu manis) menjadi beberapa bagian, lalu goreng hingga garing.

Bagaimana cara membuat telur dadar paling enak dan empuk tanpa terjatuh? Tidak ada rahasia tunggal: agar hidangannya menjadi enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Dengan menggunakan pengetahuan chef berpengalaman, Anda dapat menyiapkan casserole telur “seperti di masa kanak-kanak” - dengan rasa telur yang creamy dan konsistensi lembut yang tidak akan rontok bahkan setelah didinginkan.

Telur dadar empuk siap pakai (foto)

Lihat apa yang terjadi pada mereka yang menyiapkan telur dadar empuk sesuai resep kami!

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara membuat telur dadar empuk? Tertarik mempelajari semua rahasia hidangan ini? Dalam resep klasik, oven digunakan untuk menghasilkan telur dadar yang tinggi. Mengapa? Berkat pemanggangan yang seragam di semua sisi, hidangan menjadi keropos dan mengembang. Namun, Anda bisa menambahkan rasa sejuk pada telur dadar menggunakan penggorengan biasa. Hal utama adalah merebus hidangan dengan api kecil di bawah penutup, dan kemudian Anda akan mendapatkan hasil yang diinginkan.

Rahasia membuat telur dadar empuk

Untuk membuat telur dadar empuk dan ringan, tidak disarankan untuk menuangkan tepung ke dalam olahan telur dan susu. Versi klasik tidak mengandung bahan ini. Hanya dengan bantuan teknologi dan kondisi memasak yang tepat, kemegahan dapat dicapai.
Dalam resep telur dadar, Anda harus mematuhi proporsi berikut: 50:50 (susu: telur). Hanya saja, jangan berlebihan jika ada terlalu banyak cairan di "benda kerja" - casserole akan menjadi rendah dan tipis.
Jika Anda tidak punya waktu untuk mengutak-atik oven, masak telur dadar empuk di wajan dengan bagian bawah yang tebal. Semakin besar ukuran piringnya, semakin baik pula hidangan tersebut dikukus.

Telur dadar harus selalu dimasak dengan tutupnya dan tidak “tertarik” selama proses memasak. Perbedaan suhu yang konstan saat dibuka berkontribusi pada hilangnya kemegahan telur dadar. Untuk mengontrol proses memasak, gunakan tutup transparan.
Buat lapisan telur dadar minimal setebal 3 cm, saat dimasak akan mengembang lagi 4-4,5 cm, agar telur dadar tidak pecah, diamkan beberapa menit di atas kompor.
Untuk omelet-casserole yang empuk, jangan menambahkan berbagai bahan tambahan (keju, sayuran, daging) lebih dari 50%. Karena banyaknya bahan tambahan, konsistensinya akan terlalu berat dan masakannya akan melorot.

Resep telur dadar yang subur di penggorengan

Beberapa orang menambahkan bahan-bahan seperti soda, ragi, pati atau tepung agar mengembang. Kami akan memberi tahu Anda tentang resep yang benar - pilihan ada di tangan Anda! Jangan lupa untuk mematuhi aturan di atas untuk omelet curah selama proses memasak. Untuk memasak, ambil produk berikut:

telur.2 buah.
mentega (.1 sdm..
susu.4 sdm..

Kocok telur ke dalam mangkuk, tambahkan susu, garam, dan aduk hingga rata.

Lalu masukkan sepotong mentega ke dalam penggorengan dan tambahkan campuran telur kita disana.

Rebus hidangan dengan api kecil hingga mengental (hingga 3 menit). Setelah itu, kecilkan api dan masak selama 3-4 menit. Hidangannya sudah siap!

Untuk memasak telur dadar di dalam oven: ambil loyang, olesi dengan minyak, tuang adonan telur dan panggang hingga 15 menit pada suhu 200C. Setelah matang, jangan langsung dikeluarkan; biarkan telur dadar terendam di dalam oven hingga 5 menit.

Souffle telur dadar dalam wajan

Cara termudah untuk mendapatkan hidangan yang empuk adalah dengan membuat souffle telur dadar. Apa itu? Selama proses memasak, Anda perlu mengocok kuning dan putihnya secara terpisah hingga menjadi busa. Protein yang jenuh dengan udara akan membuat tekstur masakan semakin empuk dan lapang, namun Anda perlu memadukan bahan-bahannya dengan hati-hati agar tidak mengganggu resepnya.

telur 6 buah.
mentega.2-3 sdm..
setengah lemon 1 sdt.
keju parut halus 90 gr.

Pisahkan putihnya dan kocok dengan tangan hingga berbusa. Tambahkan jus lemon, bumbu ke kuning telur yang sudah dipisahkan dan kocok hingga rata. Kemudian tuangkan keju ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

Campurkan campuran protein dengan campuran kuning telur dengan sangat hati-hati dan aduk satu sama lain secara perlahan. Tuang ke dalam wajan yang sudah diolesi mentega. Atur api kompor menjadi rendah dan biarkan mendidih dengan tutupnya tertutup hingga 10 menit.

Anda juga bisa menambahkan berbagai bahan tambahan: sayuran, daging, jamur, dll. Lagipula, souffle omeletnya selalu empuk dan empuk.

Massa telur harus dimasukkan ke dalam wajan segera setelah diuleni, jika tidak, telur dadar tidak akan mengembang.

Telur dadar empuk dengan krim asam

krim asam 2 sdt.
telur 2 buah.
garam lada
mentega untuk menggoreng (minyak inilah yang memberikan kelembutan pada omelet)
herba segar jika diinginkan

Kocok telur ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, garam, merica, dan bumbu. Kocok semuanya hingga rata.Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, nyalakan api kecil dan tutup dengan penutup.

Waktu memasak telur dadar adalah 5 hingga 10 menit, semuanya tergantung penggorengan Anda. Setelah mengembang, angkat piring dari api dan biarkan diseduh selama 3-5 menit. Jika casserole telur mulai hancur, berarti Anda menambahkan banyak krim asam ke dalam adonan telur atau konsistensinya terlalu encer.

Telur dadar lapang dengan tepung di penggorengan

telur 4 buah.
tepung 4 sdt..
susu 60ml.
bawang hijau
bumbu, garam

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan bumbui. Kemudian tuang susu, tambahkan tepung terigu, bumbu halus, garam lalu aduk rata hingga rata tanpa gumpalan. Tempatkan minyak pada wajan yang sudah dipanaskan dan pastikan untuk melumasi sisi-sisinya. Selanjutnya tuang adonan, ratakan di permukaan dan taburkan daun bawang cincang di atasnya. Letakkan di atas api kecil hingga mendidih selama 7-10 menit, tutup.

Telur dadar yang subur dalam slow cooker

telur 6 buah.
susu 180ml.
rempah-rempah, garam, rempah segar

Sebelum memasak, tambahkan sedikit minyak ke dalam multicooker dan panaskan hingga 5 menit. dalam mode "memanggang" dengan tutupnya tertutup. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan susu, garam, bumbu, bumbu, dan aduk rata tanpa dikocok.

Jika Anda ingin mendapatkan hasil yang mengembang, jangan kocok adonan. Aduk perlahan dengan pengocok hingga rata. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam slow cooker dan masak selama 15 menit. Kemudian buka tutupnya, palsukan dengan spatula di semua sisinya dan keluarkan menggunakan double boiler.

Kamu mungkin suka:

Apa yang harus dimasak untuk sarapan dengan cepat dan enak

Jika Anda memiliki telur, garam, dan susu di rumah, Anda bisa menyiapkan hidangan sarapan paling enak dan sederhana - telur dadar yang empuk! Sarapannya akan lezat, ringan, dan lezat!

15 menit

150 kkal

5/5 (2)

- Ini adalah hidangan hari Minggu terbaik yang bisa Anda siapkan bersama dengan hidangan seperti atau. Bahkan bisa disebut hidangan “malas” karena kecepatan persiapannya dan bahan yang digunakan tidak bersahaja. Membuat telur dadar yang tepat sangatlah mudah - Anda bisa memanggangnya dalam slow cooker, dalam penggorengan di atas kompor, dan bahkan memasak beberapa telur dadar, hanya memiliki saringan, bukan panci ganda. Untuk mendapatkan versi diet paling banyak dari hidangan ini, hidangan ini dapat dibuat dari protein saja.

Manfaat kesederhanaan

Kandungan kalori rata-rata telur dadar mencapai 200 kilokalori per 100 gram dan bergantung sepenuhnya pada komposisinya. Dan komposisinya bisa sangat berbeda - Anda bisa menambahkan sosis atau potongan daging sesuai selera Anda, sayuran, bahkan potongan buah, mirip pizza nanas!

Hal utama yang perlu diingat adalah produk yang menjadi dasar hidangan ini: susu dan telur. Bahkan bisa dikatakan masakan tersebut menyehatkan karena kealamian produk yang digunakan. Apalagi jika susu dan telurnya buatan sendiri, dan ayam diet digunakan sebagai pengganti sosis biasa untuk telur dadar.

Bagaimana cara memasak telur dadar? Hidangan ini disiapkan dengan sangat sederhana dengan mencampurkan semua bahan dalam bentuk yang dihancurkan dan memasaknya dengan cepat di dalam oven atau di penggorengan - mana saja yang Anda suka!

Rahasia kelembutan telur dadar

Ada beberapa rahasia yang digunakan ibu rumah tangga agar telur dadar yang kental menjadi seperti souffle:

Untuk membuat adonan lebih lapang, beberapa orang menambahkan ragi kering ke dalam bahan di ujung pisau.

Jika Anda tidak memiliki ragi di rumah, dan telur dadarnya dimasak dengan susu, Anda bisa menambahkan sedikit soda.

Jika ada kebutuhan untuk membuat telur dadar lebih sedikit kalori, susu bisa diencerkan dengan air.

Agar telur dadar mengembang secara bertahap dan tidak menyusut setelah kompor dimatikan, Anda perlu memasaknya dengan api kecil, setelah ditutup dengan penutup.

Dan jangan lupa kocok telur dan susu hingga rata di awal pemasakan. Semakin baik Anda melakukan tahap ini, semakin indah hasil hidangannya. Agar campuran telur-susu lebih jenuh dengan gelembung udara, beberapa ibu rumah tangga menggosok telur melalui saringan. Dan tuangkan campuran dengan hati-hati ke dalam penggorengan melalui saringan.

Resep telur dadar di oven dan di penggorengan

Di bawah ini adalah cara termudah untuk menyiapkan telur dadar, yang dengannya Anda dapat menyediakan sarapan berenergi yang lezat dan bergizi bagi seluruh keluarga dalam hitungan menit!

Telur dadar dengan susu

Untuk membuat resep sederhana ini Anda hanya membutuhkan beberapa bahan:

Campur bahan dengan baik tanpa diaduk. Terakhir tambahkan garam dan aduk kembali.
Olesi loyang dengan banyak minyak, tuang ke dalam adonan dan panggang hingga 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat Celcius.
Setelah selesai, biarkan piring di dalam oven hingga dingin.
Nasihat: Massa juga bisa dimasak dalam wajan. Untuk melakukan ini, penggorengan harus dipanaskan terlebih dahulu.

Telur dadar dengan mayones

Dalam resep ini susu bisa diganti dengan mayonaise:

Telur – 4 buah
Mayones – 100 gram
Minyak sayur – 2 sendok makan
Bawang hijau cincang – 2 sendok makan
Garam dan merica secukupnya

Telur dan mayones harus dikocok rata. Tuang adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur dan masak hingga 5 menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bawang.

Telur dadar dengan tepung

Tepung menambahkan sentuhan kue pada resep ini.

Telur – 6 buah
Susu – 1 gelas
Tepung terigu – 2 sendok makan
Minyak sayur – 1 sendok makan
Garam secukupnya

Kocok telur dengan baik.
Tambahkan susu, garam, dan aduk.
Kemudian tambahkan tepung dan kocok lagi.
Tuang ke dalam loyang yang sudah dipanaskan dan panggang hingga matang.
Telur dadar dengan tepung juga bisa dipanggang di oven.

Nasihat: Konsistensi adonan harus sama dengan adonan pancake.

Perbedaan dalam persiapan

Semua resep telur dadar mirip satu sama lain. Perbedaan utamanya adalah cara memasaknya: oven atau penggorengan. Tidak ada perbedaan khusus dalam kedua metode ini. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman mengklaim bahwa dalam wajan Anda bisa mendapatkan kulit berwarna keemasan, bahkan terkadang renyah. Namun di dalam oven Anda mendapatkan adonan yang lebih mengembang. Anda bisa mendapatkan telur dadar yang tinggi meski dibuat bukan dengan susu, melainkan dengan air soda.

Selain itu, terdapat perbedaan pada bahannya. Misalnya saja, selain telur ayam biasa, Anda bisa menggunakan telur bebek atau telur puyuh untuk mendapatkan rasa baru yang menarik.

Sayuran hijau menambah kesegaran hidangan dan mengingatkan Anda pada musim semi. Bawang hijau cincang bisa ditambahkan ke adonan, atau Anda bisa menaburkannya di piring yang sudah jadi.

Isian telur dadar bisa sangat berbeda! Telur dan susu hanyalah bahan dasar adonan, seperti pizza, Anda bisa menambahkan potongan sosis, jamur, atau sayuran. Sprat, keju, dan berbagai jenis daging juga dapat dengan mudah digunakan sebagai isian. Aturan utamanya adalah memotong bahan secara menyeluruh. Mereka dapat dicampur dan ditambahkan secara terpisah untuk mencapai kombinasi rasa tertentu. Jika Anda masih meragukan kemampuan Anda, tonton cara membuat telur dadar di video pelatihan yang mudah Anda temukan di Internet.

Jangan takut untuk bereksperimen dengan resep sederhana seperti telur dadar - setiap kali Anda akan mengejutkan keluarga Anda dengan sarapan baru yang lezat dan cepat!

- Pastinya empuk, empuk, enak dan lumer di mulut. Tapi apakah selalu seperti ini? Di pagi hari, semua orang bergegas bekerja, dan waktu menyiapkan sarapan dikurangi seminimal mungkin. Terkadang, alih-alih telur dadar yang lapang, piringnya malah menjadi massa yang kering dan padat, lebih mirip pai telur. Sebuah “mahakarya” kuliner yang gagal dapat disamarkan dengan bumbu, saus lezat, isian daging, sayur, jamur, dan keju. Tapi setiap ibu rumah tangga ingin memasak telur dadar lezat yang tidak harus disembunyikan di bawah ham dan keju, tapi bagaimana cara mempelajari seni ini? Banyak buku masak menulis bahwa telur dadar adalah hidangan yang sangat kompleks yang membutuhkan keterampilan, ketangkasan, dan pengetahuan tentang beberapa rahasia khusus. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana, dan bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah memahami cara menyiapkan telur dadar dengan benar dan mengejutkan seluruh keluarga.

Menyiapkan hidangan dan bahan untuk telur dadar

Wajan penggorengan yang bagus. Telur dadar adalah hidangan berubah-ubah yang tidak akan dimasak dalam wadah yang salah dengan bagian bawah yang tipis atau tidak rata. Pilihan yang ideal adalah penggorengan besi dengan lapisan anti lengket, yang memanas secara merata dan menahan panas untuk waktu yang lama, meskipun penggorengan teflon biasa juga cocok untuk membuat telur dadar. Ada baiknya jika tutupnya memiliki lubang untuk keluarnya udara agar telur dadar tidak terlalu encer.

Kualitas telur. Telurnya harus sangat segar, sebaiknya buatan sendiri, tetapi jika Anda membelinya di toko, usahakan hanya memilih produk yang berkualitas tinggi. Faktanya adalah Anda tidak bisa membuat telur dadar yang enak dari telur yang jelek, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba. Telur yang dibeli di toko yang paling cocok untuk telur dadar adalah telur diet dan telur meja. Telur segar memiliki cangkang yang tidak mengkilat dan beratnya tidak terlalu ringan. Cara pengecekannya yang paling terkenal adalah dengan memasukkan telur ke dalam air. Yang segar langsung tenggelam.

Minyak. Minyak terbaik untuk menggoreng omelet adalah mentega: enak, aromatik. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang menggoreng telur dadar dengan minyak sayur, mentega berkualitas tinggilah yang membuat hidangannya meleleh dan empuk.

Cara memasak telur dadar yang subur dan empuk: rahasia dan kehalusan

Resepnya tampak sederhana bahkan untuk anak sekolah: kocok telur dengan susu atau krim, tambahkan garam, tuangkan campuran telur ke dalam wajan panas yang sudah diminyaki dan goreng selama beberapa menit di bawah tutup tertutup dengan api sedang. Kemudian potong telur dadar menjadi beberapa bagian atau letakkan seluruh telur dadar di piring dan taburi dengan bumbu. Namun, mengetahui beberapa trik dan teknik kuliner akan membantu Anda menyiapkan telur dadar yang lapang dengan rasa yang creamy yang akan disantap dengan lahap oleh seluruh anggota keluarga.

Kocok telurnya. Pakar kuliner mengatakan bahwa lebih baik mengocok telur dadar dengan pengocok atau garpu, daripada dengan blender atau mixer, agar tidak mengganggu struktur putih dan kuning telur - telur dadar seperti itu ternyata sangat empuk. Untuk telur dadar diet, gunakan putihnya saja, dan jika ingin konsistensi masakan yang lebih kental, buatlah telur dadar dari kuning telur. Untuk souffle telur dadar, putihnya dikocok hingga menjadi busa yang mengembang, lalu ditambahkan kuning telur dan bahan lainnya. Yang paling penting adalah memanggang telur dadar segera setelah telur dikocok, jika tidak hidangan akan menjadi padat dan rata.

Kemegahan telur dadar. Terlepas dari kenyataan bahwa produk susu ditambahkan ke telur agar empuk, jangan menggunakan cairan secara berlebihan - idealnya, harus ada 1 sdm per 1 butir telur. aku. krim atau susu, jika tidak maka akan terlalu basah dan rontok. Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan kaldu, kefir, atau susu panggang fermentasi - dengan produk susu fermentasi, telur dadarnya menjadi sangat tinggi dan lapang. Jika Anda menambahkan sedikit krim asam atau mayones ke dalam campuran telur, hidangan tersebut akan memperoleh rasa krim yang menyenangkan, dan dengan air mineral, telur dadar menjadi sangat ringan dan mengembang. Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sedikit semolina atau tepung ke dalam telur - tidak lebih dari 1½ sdt. untuk 4 butir telur. Tepung memberikan konsistensi yang sedikit lebih padat pada hidangan, mempertahankan bentuknya dan menambah volume - untuk tujuan ini, beberapa orang menambahkan soda, pati, atau sedikit ragi ke dalam telur. Dan hanya orang Prancis yang tidak menambahkan apa pun ke dalam telur dadar, percaya bahwa telur dadar itu tidak akan mengembang. Ya, soal selera tidak perlu diperdebatkan!

Isinya enak. Anda dapat menambahkan bahan tambahan ke dalam campuran telur-susu - bumbu, sayuran, jamur, daging, ikan, gula halus sebagai pengganti garam, buah-buahan, kacang-kacangan, dan coklat. Itu semua tergantung resep, selera dan kesukaan anggota keluarga, namun meskipun Anda adalah penganut tradisi kuliner konservatif, cobalah membuat telur dadar manis setidaknya sekali. Bukan kebetulan bahwa omelet pertama yang muncul di Roma Kuno adalah makanan penutup yang dibuat dengan madu. Penting agar semua bahan yang ditambahkan ke telur, mulai dari susu hingga potongan daging, tidak dingin, jika tidak telur dadar tidak akan mengembang.

Cara menggoreng. Mula-mula harus digoreng dengan api besar, tapi begitu mulai mengembang, api harus dikecilkan seminimal mungkin agar masakan bisa mendidih di bawah tutupnya sampai matang. Jika bagian atas masih basah dan bagian bawah sudah gosong, tusuk telur dadar dengan garpu atau angkat sedikit dengan spatula agar komponen cairannya menetes. Anda bisa menggoreng telur dadar di kedua sisi, dan setelah mematikan api, biarkan piring tertutup selama beberapa menit hingga mencapai kondisi yang diinginkan.

Bagaimana cara melayani. Telur dadar disajikan dalam bentuk potongan-potongan, dilipat dua atau menjadi tabung, diisi dengan isian manis atau gurih. Ada ribuan di antaranya - bisa berupa hidangan penutup yang lezat, hidangan pembuka panas atau dingin, hidangan utama, lauk pauk, bahan dasar sandwich, bahan untuk salad, dan sushi. Setiap negara memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, dan jika Anda ingin mempelajari cara membuat telur dadar Prancis, Inggris, atau Amerika, Anda dapat melakukan perjalanan, karena lebih baik melihatnya sekali daripada mendengar seratus kali.. .

Semoga Anda mendapatkan penemuan kuliner yang menyenangkan dan eksperimen yang berani!

Telur dadar yang tinggi adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Berkat konsistensinya yang lapang dan rasanya yang ringan, baik anak-anak maupun orang dewasa selalu menikmatinya. Kami melihat casserole serupa - tinggi dan empuk - di taman kanak-kanak dan kantin sekolah: casserole tersebut tidak menempel di piring meskipun dingin. Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan hal yang sama - pelajari saja rahasia telur dadar empuk dari koki berpengalaman.

Secara tradisional, telur dadar tinggi dipanggang dalam oven - karena pemanggangan seragam di semua sisi, porositas dan kelembutannya tercapai. Namun, menyiapkan telur dadar empuk dalam wajan juga mudah: untuk melakukan ini, Anda perlu merebus hidangan di bawah penutup dengan api kecil, dan untuk menghindari pendinginan, ambil piring dengan sisi yang tebal. Selain casserole "sekolah", Anda bisa menyiapkan souffle telur dadar - juga hidangan lezat, yang puncaknya dicapai dengan mengocok putih telur secara menyeluruh.

6 rahasia memasak

Bagaimana cara memasak telur dadar empuk dengan susu di penggorengan? Ikuti saran dari koki berpengalaman.

Jangan menambahkan tepung ke dalam telur dadar: konsistensinya akan menjadi lebih lembut dan ringan. Hidangan klasik tidak mengandung tepung - kelembutannya dicapai berkat resep dan kondisi memasak yang benar, yang tercantum di bawah ini.
Ikuti prinsip 50/50. Untuk membuat masakan lebih tinggi, buat jumlah susu sama dengan jumlah campuran telur. Namun jangan berlebihan: terlalu banyak cairan di dalam casserole akan berdampak sebaliknya.
Gunakan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal, sebaiknya yang terbuat dari besi cor. Semakin besar ukuran piringnya, semakin baik pula pengukusan hidangannya. Berikan preferensi pada hidangan dengan sisi yang tinggi dan isi setidaknya sepertiganya dengan campuran telur dadar.
Selalu memasak dengan penutup dan jangan membukanya selama memasak. Ini akan menghindari perubahan suhu yang merusak keindahan hidangan. Untuk bisa mengontrol proses memasak, gunakan penutup yang terbuat dari bahan transparan.
Buat lapisan adonan omelet minimal 3 cm. Ini akan membuat piringan naik menjadi 4-4,5 cm Agar telur dadar tidak jatuh, diamkan di atas kompor selama beberapa menit sampai suhu piring mendekati suhu kamar. Tapi jangan terlalu matang, kalau tidak telur dadar yang dingin akan hancur.
Agar telur dadar menjadi lapang dan tidak rontok, jangan sertakan bahan tambahan dalam komposisinya.(daging, keju, sayuran) lebih dari 50%. Bahan-bahan yang berlebih akan membuat konsistensi masakan menjadi lebih berat, padat dan menyerupai “pancake” yang gurih namun rata.

Resep omelet empuk klasik

Resep sederhana telur dadar empuk dengan susu dalam wajan hanya berisi telur, garam, dan susu, tidak termasuk tepung, pati, soda, dan ragi. Untuk menyiapkan telur dadar yang tinggi, cukup menjaga proporsi telur dan susu (1:1) dan didihkan hidangan di bawah tutup tertutup. Bagaimana cara memasak telur dadar agar tidak mengendap? Para juru masak merekomendasikan untuk menyimpannya di dalam oven atau tertutup selama 5 menit setelah dimasak, dan juga memindahkannya ke piring yang sudah dipanaskan sebelum disajikan.

Anda akan perlu:

telur - 2 buah;
garam secukupnya;
mentega - 1 sdm. aku.;
susu - 4 sdm. aku.

Persiapan

Masak telur bersama susu dan sedikit garam hingga rata.
Masukkan adonan omelet ke dalam penggorengan yang diberi mentega.
Didihkan piring, tutup, dengan api sedang hingga telur dadar mulai mengental (sekitar 3 menit), lalu kecilkan api menjadi rendah.
Masak selama 3-5 menit lagi. Lengkap!

Aturan tetap untuk telur dadar yang subur adalah telur segar yang dipilih. Untuk memilih produk yang berkualitas, celupkan telur ke dalam air. Telur yang baru diletakkan selalu tenggelam.

Omelet souffle

Dengan keju

Cara termudah untuk memasak telur dadar empuk di penggorengan adalah dengan membuat souffle telur dadar. Esensinya terletak pada persiapan terpisah kuning telur dan putihnya, yang biasanya dikocok menjadi busa. Tekstur hidangan yang lembut ini disebabkan oleh protein yang diangin-anginkan, namun Anda perlu mencampur komponen telur dadar dengan sangat hati-hati agar tidak mengganggunya.

Anda akan perlu:

telur - 6 buah;
setengah lemon;
mentega - 3 sdm. aku.;
keju parut - 100 gram;
garam.

Persiapan

Pisahkan putihnya dan kocok hingga menjadi busa yang kuat.
Tambahkan garam dan jus lemon ke kuning telur secara terpisah dan aduk hingga rata. Selanjutnya, tuangkan keju ke dalam adonan dan aduk kembali.
Campurkan massa putih dan kuning telur dengan hati-hati dan tuangkan ke dalam wajan, panaskan mentega di dalamnya.
Didihkan dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama 10 menit.

Para juru masak menyarankan untuk mengirimkan campuran telur dadar ke penggorengan segera setelah diaduk - jika tidak, hidangan, apa pun usaha Anda, akan menjadi rata dan berat.

Telur dadar manis

Telur dadar souffle manis adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk sarapan anak-anak: pasti akan disantap dengan nikmat. Untuk memberi makan anak Anda tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, Anda bisa menambahkan seperempat gelas keju cottage rendah lemak ke dalam telur pada tahap pencampuran.

Anda akan perlu:

telur - 3 buah;
gula - 1 sdm. aku.;
mentega - 15 gram;
selai atau selai - 2 sdm. aku.;
gula bubuk - sejumput.

Persiapan

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok hingga kuat.
Campur kuning telur dengan gula.
Gabungkan kedua massa dengan hati-hati menggunakan spatula.
Tuang adonan omelet ke dalam wajan dan masak dengan mentega, tutup, selama 3-5 menit hingga bagian bawah loyang berwarna kecoklatan.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 5 menit.
Jika waktunya habis, oleskan selai di atas piring dan taburi dengan gula halus.

Bagaimana cara membuat telur dadar empuk? Tidak ada rahasia tunggal: agar hidangannya menjadi enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Dengan menggunakan pengetahuan chef berpengalaman, Anda dapat menyiapkan casserole telur “seperti di masa kanak-kanak” - dengan rasa telur yang creamy dan konsistensi lembut yang tidak akan rontok bahkan setelah didinginkan.