Cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin. Resep lezat cara mengasinkan jamur susu yang benar di rumah menggunakan cara dingin dan panas. Mempersiapkan jamur susu untuk diasinkan

Jamur susu telah lama dianggap sebagai salah satu jamur terbaik yang dapat dimakan bersyarat. Nama mereka berasal dari bahasa Slavia Lama “gruzdie”, yang berarti “tumpukan”, karena karakteristik pertumbuhan jamur susu dalam kelompok besar di satu tempat. Karena kandungan nutrisi dan manfaatnya, mereka populer di kalangan koki. Jamur susu paling baik diasinkan dengan cara dingin, karena dengan cara ini jamur tidak hanya mempertahankan nutrisi, tetapi juga menjadi sangat berair dan beraroma. Para tamu pasti akan menghargai hidangan pembuka seperti itu di meja liburan Anda.

Jamur susu asin memiliki tekstur elastis yang menyenangkan, sangat cocok sebagai camilan gurih, dibumbui dengan bawang bombay, krim asam, dan rempah-rempah (seperti pada foto)

Fitur pengawetan

Sebelum mengasinkan jamur, Anda harus memilahnya secara menyeluruh dan memotong bagian yang rusak, busuk, atau dimakan cacing. Jamur juga perlu dibersihkan dari kotoran, dan jika kotoran tidak hilang, rendam selama 1 jam dalam air dingin.

Jamur susunya sendiri memiliki rasa yang pahit dan untuk menghilangkannya, Anda perlu merendamnya dalam air dingin. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya. Agar jamur susu tidak mengapung, tekan ke bawah dengan piring berukuran sesuai dengan beban kecil di atasnya. Setelah itu, Anda perlu membiarkan jamur terendam selama 2-3 hari, mengganti air 3 kali sehari.

Tidak semua masakan cocok untuk mengasinkan jamur susu, tetapi hanya enamel, kayu atau kaca.

Resep pengawetan jamur susu dingin

Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan beberapa resep pengawetan jamur susu dan memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Berkat pengasinan ini, jamur akan menjadi sangat lembut dan enak.

Volume: 5 liter

Bahan-bahan:

jamur susu putih segar – 5,5 kg;
garam batu – 300 g;
lada hitam, kacang manis – 2 sdm. aku.;
bawang putih – 15 siung.

Persiapan:

Siapkan wadah untuk pengawetan. Ini bisa berupa tong kayu atau panci enamel biasa. Potong dan letakkan 3 siung bawang putih dan 10 merica di dasar wadah, taburi semuanya dengan segenggam garam. Mulailah meletakkan jamur yang sudah direndam sebelumnya secara berlapis-lapis, dengan tutup menghadap ke bawah. Perlu diperhatikan bahwa ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 5 cm, pada setiap lapisan masukkan bawang putih cincang, sedikit merica dan taburi garam. Jangan berhemat pada bawang putih, karena memberikan aroma yang kaya pada jamur dan mencegah pembentukan jamur. Setelah semua jamur ditata, perlu dibuat penindasan. Ambil piring dengan ukuran yang sesuai, tekan jamur dengan itu dan letakkan sedikit beban di atasnya. Tempatkan benda kerja di tempat sejuk yang suhunya tidak melebihi 10 ℃. Setelah 2 bulan pengasinan ini, Anda bisa mulai mencicipi.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang metode ini dari video:

Meskipun menurut banyak klasifikasi asing, jamur susu hitam diklasifikasikan sebagai jenis jamur yang tidak dapat dimakan, di Rusia jamur ini telah lama dihormati dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk pengawetan. Kami menawarkan salah satu cara untuk mengasinkan jamur susu yang harum dan sangat lezat untuk musim dingin.

Volume: 5 liter

Bahan-bahan:

jamur susu hitam segar – 5,5 kg;
garam batu – 300 g;
bawang putih – 10-15 siung;
daun anggur – 10 buah;
daun kismis hitam – 10 buah;
daun ceri – 10-15 buah;
daun lobak – 10 pcs.

Persiapan:

Tempatkan 1-2 lembar daun kismis, anggur, ceri, dan lobak di dasar toples kaca. Letakkan jamur di atasnya, tutup, dalam satu lapisan. Potong 2 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam toples, tutupi seluruh lapisan dengan garam. Tambahkan daun, bawang putih lalu jamur lagi, tambahkan garam. Lanjutkan dengan cara yang sama hingga toples penuh. Jamur harus dikemas rapat. Lapisan terakhir sebaiknya hanya dibuat dari daun lobak, karena memiliki sifat bakterisidal. Tahap selanjutnya adalah pemasangan penindasan. Penting untuk memilih beban yang sesuai dengan leher kaleng. Banyak orang menggunakan toples kecil berisi air. Jamur acar perlu diletakkan di tempat yang sejuk dan setelah sebulan sampel bisa diambil.

Ini adalah metode standar pengasinan jamur susu. Jika Anda belum pernah menemukan pengawetan jamur seperti itu sebelumnya, cara ini sangat cocok untuk Anda.

Volume: 5 liter

Bahan-bahan:

jamur susu putih segar – 5,5 kg;
garam batu – 300 g;
adas kering – 10 payung;
lobak, akar – 5 buah;
lobak, daun – 10 buah;
bawang putih – 10 siung;
daun kismis hitam – 10 pcs.

Persiapan:

Pertama, Anda perlu merendam jamur dalam air dingin selama 2-3 hari, mengganti air 3 kali sehari. Setelah itu, hilangkan kelembapan berlebih dari jamur susu dengan meletakkannya di atas tisu. Sekarang taburi setiap jamur dengan garam, lalu letakkan berlapis-lapis di dalam wadah pengawet. Di antara lapisan jamur, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan potongan akar lobak. Setelah wadah terisi, tutupi jamur dengan daun lobak, lalu dengan kain kasa bersih, lipat menjadi dua. Terakhir, kita beri tekanan di atas beban sedemikian rupa sehingga setelah sarinya keluar, jamur susu tertutup seluruhnya. Jamur kami bawa ke tempat sejuk selama 1 bulan. Penting untuk memastikan bahwa jamur di atasnya tidak tetap kering, jika tidak maka akan terbentuk jamur. Setelah diasinkan, kami memindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tetapi tutupnya tidak disekrup, tetapi cukup ditutup rapat. Kami membiarkannya disimpan dalam suhu dingin. Berkat pengasinan dengan cara ini, jamur akan tetap seputih salju dan bersih.

Selamat makan!

Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan. Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur susu yang berair dan renyah ala Altai.

Volume: 10 liter

Bahan-bahan:

jamur susu putih segar – 11 kg;
garam batu – 0,5-0,6 kg;
adas kering – 15-20 payung;
bawang putih – 5 kepala;
lada hitam, kacang manis – 5 sdm. aku.;
cengkeh kering – 15-20 pcs.

Persiapan:

Isi jamur susu dengan air dingin dan biarkan terendam selama 2-3 hari, ganti air 3 kali sehari. Setelah itu, letakkan jamur di wadah yang sudah disiapkan secara berlapis. Taburi setiap lapisan dengan garam dan bumbu yang sudah disiapkan sesuai selera. Setelah wadah terisi, tutupi lapisan atas dengan kain kasa bersih atau handuk katun. Kemudian pasang tekanan (sebotol air, batu). Selanjutnya jamur harus ditaruh di tempat yang sejuk. Jika setelah beberapa hari penindasan tidak tertutup air garam, maka Anda perlu menambah berat penindasan. Dalam waktu sekitar satu bulan, jamur aromatik ala Altai akan siap.

Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur susu dengan cara dingin sangatlah sederhana. Dan yang terpenting, berkat pengasinan ini, khasiatnya yang bermanfaat tidak hilang. Jamur susu asin akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik di meja liburan Anda atau bahan berharga untuk berbagai hidangan sehari-hari.

Video

Beberapa resep pengawetan jamur susu dingin dapat Anda temukan di video berikut ini:

Teks: Anna Smirnova

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya manfaat nutrisi dan kesehatan dari makanan nabati. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi saat dibekukan.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Dipercaya bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, seledri batang, semua jenis kubis, paprika, apel) memiliki “kandungan kalori negatif”, yaitu lebih banyak kalori yang dikonsumsi selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Faktanya, hanya 10-20% kalori yang didapat dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan obat di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya paling tinggi. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Di masa lalu, jamur susu dijuluki “raja jamur”: diyakini hanya cocok untuk diawetkan karena memiliki aroma yang khas dan rasa yang sangat enak. Jamur yang sudah diasinkan memperoleh warna kebiruan; mereka gemuk dan berair. Jamur susu sangat tinggi kalori dan bahkan melebihi daging dalam indikator ini: 100 g jamur - 18,5 kalori. Bahan kering jamur mengandung 32% protein. Selain itu, jamur susu kaya akan karbohidrat, serat, vitamin C, B 1, B 2 dan vitamin D yang bukan berasal dari hewan. Jamur susu putih mempengaruhi kadar gula darah, sehingga diperbolehkan untuk dimasukkan dalam masakan bagi penderita diabetes. Apalagi pengobatan modern bahkan menggunakan jamur susu untuk memproduksi obat melawan tuberkulosis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

jamur susu putih (2 kg);
payung dill (5-7 buah);
daun kismis hitam (10-12 pcs.);
bawang putih segar (3 kepala);
lada hitam (5-7 kacang polong);
cengkeh (3-5 batang);
daun salam (3-5 pcs. opsional);
garam (2-2,5 sdm.).

Resep pengawetan jamur susu putih

1. Bilas jamur sampai bersih dan kupas.

2. Jamur susu tidak perlu dipotong dan diberi garam utuh, atau bisa dipotong kasar.

3. Tempatkan jamur susu dalam mangkuk besar (atau baskom enamel) dan rendam selama 3 menit- 05:00. Anda tidak perlu melakukan ini: tidak seperti, jamur susu putih tidak menyimpan rasa pahit. Oleh karena itu, jamur susu hitam biasanya direndam dalam air sebanyak 1 buah- 3 hari.

4. Rebus jamur dalam panci besar dengan air asin selama kurang lebih 20 menit. Tidak disarankan memasak lebih lama, jika tidak jamur susu yang sudah jadi tidak akan renyah, tetapi menjadi lunak dan berlendir. Beberapa resep pengawetan jamur susu putih melibatkan penambahan sedikit cuka saat merebus. Dengan cara ini jamur tidak akan kehilangan warna putihnya.

5. Dinginkan jamur yang sudah jadi. Jadi, jamur susu putih siap diawetkan sesuai resep.

Tempatkan jamur dengan bumbu dan bumbu berlapis-lapis dalam urutan tertentu dalam toples yang sudah disterilkan (atau beberapa toples, tergantung jumlah jamur):

segenggam garam;
1 - 2 lembar daun salam, 5 - 6 lembar daun kismis, beberapa butir merica, beberapa siung, beberapa siung bawang putih utuh, 4 payung adas;
lapisan jamur susu putih.

Lapisan berikut diletakkan dengan cara yang sama. Penting untuk mengemas jamur sekencang mungkin agar asin, renyah, dan sedikit pedas. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan jamur dalam wajan, gunakan pemberat: tutup wajan harus menekan lapisan jamur susu dengan erat.

Jamur porcini diasinkan selama kurang lebih 2-3 minggu. Jamur susu hitam perlu diasinkan 30- 40 hari.

Jamur susu merupakan salah satu jamur yang paling enak dan berharga. Rasanya cukup juicy dan berdaging, serta memiliki aroma khas tersendiri. Karena rasa pahitnya yang khas, jamur ini digunakan terutama untuk pengawetan. Kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dan panas. Pada artikel ini kami telah mengumpulkan resep paling menarik menurut kami.

Mempersiapkan jamur

Sebelum mengasinkan jamur susu, harus disiapkan dengan benar. Sortir jamur dengan hati-hati, potong bagian yang terkena cacing atau rusak. Pada saat yang sama, bersihkan dari sisa-sisa hutan. Gosok area yang paling terkontaminasi dengan sikat lembut, dan jika tidak membantu, rendam jamur susu dalam air selama 2-3 jam.

Langkah selanjutnya adalah perendaman. Jika hal ini tidak dilakukan, akan timbul rasa pahit pada acar. Tuangkan air dingin ke atas jamur hingga menutupi seluruhnya. Agar jamur susu tidak mengapung, letakkan penutup di atasnya dan beri beban di atasnya. Lama perendaman minimal 3 hari. Ganti airnya dua kali sehari.

Ingatlah bahwa tidak semua hidangan cocok untuk direndam dan diasinkan selanjutnya. Gunakan hanya wadah kaca, kayu atau enamel. Pada baja galvanis, dapat terjadi reaksi yang menyebabkan produk tidak dapat dimakan. Wadah tanah liat juga dinilai tidak cocok untuk mengolah jamur asin.

Setelah direndam, bilas jamur beberapa kali. Jika jumlahnya sedikit, berikan perhatian khusus pada masing-masingnya. Secara umum, resep pengawetan jamur susu sederhana saja, mereka menentukan tindakan Anda selanjutnya.

Resep No.1

Jamur susu diasinkan dalam air garam panas dengan bumbu dan rempah. Untuk menyiapkan jamur sesuai resep ini, Anda perlu: jamur susu hitam - 2 kg, air untuk air garam - 1 liter, kacang polong hitam dan allspice - masing-masing 10 buah, biji adas, kubis, daun ceri dan kismis, biji cengkeh, bawang putih - 2 siung, lobak pedas, garam.

Cara membuat: setelah jamur matang, rebus dalam air asin dan mendidih (selama 3 menit). Setelah direbus, biarkan dalam air dan siapkan air garamnya. Garam air untuk air garam, tambahkan merica, biji adas, biji cengkeh, didihkan dan masak selama kurang lebih 20-25 menit.

Sekarang tiriskan semua air dari jamur yang sudah direbus dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan. Tempatkan jamur susu dalam wadah berisi air garam mendidih dan masak selama 30 menit. Setelah itu, matikan air garam, tambahkan daun ceri dan kismis, bawang putih, lobak. Letakkan daun kubis di atasnya, sebagai alas untuk penindasan dan beban berat itu sendiri. Tempatkan panci di tempat dingin selama 4-5 hari. Ingat, jika jamur tidak sepenuhnya terendam air garam, tampilannya akan kehilangan selera. Setelah waktu yang ditentukan berakhir, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam dan gulung tutupnya. Simpan selama sebulan di tempat yang sejuk.

Resep No.2

Jamur susu rebus dalam air garam panas. Bahan-bahan yang dibutuhkan: jamur susu - 2 kg, air untuk air garam - 1 l, daun salam, merica hitam, daun ceri dan kismis, bawang putih - 2 siung, lobak pedas, garam.

Cara pembuatan: rebus air dan tambahkan garam. Tempatkan jamur susu dalam wadah dan masak selama 15-20 menit. Sementara itu, mulailah menyiapkan air garam. Larutkan 2 sdm dalam 1 liter air. aku. garam, tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan. Bawang putih dan lobak akan dibutuhkan nanti. Jamur dan air garam harus dimasak dalam panci terpisah. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air. Kemudian masukkan ke dalam air garam mendidih dan rebus kembali. Waktu memasak adalah 30 menit. Angkat wajan dengan jamur dari api, tambahkan lobak pedas dan bawang putih. Tempatkan lingkaran di atasnya dan beban ringan di atasnya. Pastikan jamur terendam seluruhnya dalam air garam. Biarkan di tempat sejuk selama 5-6 hari. Di akhir waktu yang ditentukan, masukkan acar ke dalam stoples steril dan gulung. Simpan hasil pengawetan di ruang bawah tanah selama 30-40 hari.

Resep nomor 3

Jamur susu, diasamkan dalam toples (tanpa cuka). Untuk menyiapkan jamur, Anda membutuhkan: jamur susu - 1 kg, bawang putih - 3-4 siung, daun kismis hitam, payung dill, lada hitam - 10 kacang polong, garam.

Cara membuat: cuci bersih makanan (termasuk bawang putih) dan potong jamur (tergantung ukuran toples). Buang semua kulit bawang putih dan giling melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam air dan didihkan. Rendam jamur dalam air mendidih dan masak selama 5 menit. Ambil toples yang sudah disterilkan, taruh daun kismis, sedikit garam, adas, dan merica di bagian bawah. Taburi setiap lapisan jamur susu dengan bumbu dan garam. Tambahkan air rebusan jamur. Gulung stoples, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 1-1,5 bulan, acar siap digunakan.

Resep No.1

Jamur susu diasamkan dalam daun kubis. Bahan-bahan yang dibutuhkan: air – 5 l, jamur – 5 kg, bawang putih – 1 kepala, garam – 0,3 kg, adas segar – 100 g, daun ceri – 20 pcs., daun kismis – 20 pcs., daun kubis – 10 pcs.

Cara pembuatan: larutkan 50 g garam dalam 5 liter air dan tuangkan di atas jamur yang sudah direndam. Rendam selama 8-12 jam dalam air asin. Bilas, ganti airnya menjadi air bersih dan rendam kembali selama 3-5 jam. Tiriskan cairan dan keringkan jamur. Potong bawang putih yang sudah dikupas (potong tiap siung menjadi 2-3 bagian). Cuci, potong, dan keringkan adas. Letakkan jamur susu berlapis-lapis, taburi garam, adas, daun ceri, kol, kismis, dan siung bawang putih. Beri tekanan di atasnya dan letakkan wadah di ruang bawah tanah selama dua bulan. Setelah itu, jamur boleh dimakan.

Resep No.2

Jamur susu diasamkan dalam toples dengan bawang. Bahan-bahan yang dibutuhkan: jamur susu – 5 kg, bawang bombay – 1 kg, air – 5 l, garam – 0,25 kg.

Cara membuat: tuangkan air asin ke atas jamur (50 g garam per 5 liter air). Simpan dalam air garam selama 12 jam, lalu bilas dua kali dengan air mengalir dan keringkan sedikit. Kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin tipis. Campur jamur susu secara merata dengan bawang bombay, garam dan beri pemberat di atasnya. Simpan acar di bawah tekanan selama dua hari, aduk setiap 8–12 jam. Tempatkan jamur dalam stoples steril, isi dengan air garam yang dihasilkan, tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep nomor 3

Jamur susu diasinkan dalam tong dengan cara klasik. Bahan-bahan yang dibutuhkan: jamur susu – 5 kg, adas kering – 3-5 tangkai, garam – 0,15 kg, daun ceri – 10 pcs., daun kismis – 10 pcs., daun lobak.

Cara membuat: lapisi bagian bawah wajan atau tong yang sudah disiapkan dengan daun ceri dan kismis, serta separuh adas kering. Letakkan tutup jamur susu di lapisan yang tebal, dan taburkan garam di atasnya (dengan takaran 25-30 g garam untuk setiap lapisan). Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan jamur susu. Letakkan daun lobak dan sisa adas di atasnya. Tutupi makanan dengan kain katun atau handuk bersih, letakkan piring datar dan pemberat kecil. Simpan jamur susu di ruang bawah tanah sampai benar-benar asin (setidaknya 40 hari).

Jamur susu renyah yang harum akan menghiasi meja Anda sehari-hari dan liburan. Anda dapat mempersiapkannya di musim gugur dengan berbagai cara. Di banyak rumah, mereka membuat jamur susu asin untuk musim dingin: metode persiapan ini cukup sederhana dan memungkinkan Anda menonjolkan rasa jamur renyah dengan tutup berbentuk kerucut yang mencolok. Namun, mereka hanya akan menjadi camilan lezat jika diasinkan dengan benar.

Fitur pengawetan jamur susu

Jamur susu mentah memiliki rasa pahit dan, seperti jamur lainnya, menyerap racun. Jika Anda tidak mengikuti aturan dalam menyiapkannya, Anda bisa mendapatkan racun alih-alih camilan yang menggugah selera.

Dilarang keras mengumpulkan jamur yang tumbuh di daerah yang tidak ramah lingkungan, dekat perusahaan, atau di sepanjang jalan raya.
Sebelum penggaraman, jamur susu harus disortir secara menyeluruh, memotong bagian yang rusak dan dimakan cacing, dan jika jamur benar-benar rusak, buang seluruhnya. Pada saat yang sama, Anda harus membersihkan jamur dari sisa-sisa hutan. Area yang paling terkontaminasi dapat digosok dengan sikat lembut, dan jika kotoran tidak hilang, rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin. Saat membersihkan jamur susu dari kotoran dan mencucinya, tidak ada salahnya untuk segera memotongnya sesuai dengan resep yang ada: potong menjadi 2-4 bagian memanjang, sehingga masing-masing memiliki batang dan tutup, atau potong batangnya, hanya menyisakan tutupnya. Ibu rumah tangga yang hemat tidak membuang sisa kakinya, tetapi membuat kaviar jamur darinya.
Tahap selanjutnya adalah merendam jamur susu. Anda tidak dapat melewatkannya, jika tidak maka akan tetap pahit. Untuk merendamnya, mereka disiram dengan air dingin hingga menutupi seluruhnya. Jamur akan mengapung, tetapi bisa ditenggelamkan dengan meletakkan penutup di atasnya dan sedikit beban di atasnya. Jamur susu sebaiknya direndam selama 3 hari. Air perlu diganti setidaknya dua kali sehari.
Tidak semua peralatan cocok untuk merendam dan mengasinkan jamur susu selanjutnya, tetapi hanya peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan enamel. Galvanis dapat menimbulkan reaksi yang membuat jamur tidak dapat dimakan. Wadah tanah liat juga dianggap tidak cocok untuk menyiapkan jamur asin untuk musim dingin.
Setelah direndam, jamur susu harus dicuci beberapa kali. Jika jamurnya sedikit, lebih baik memberi perhatian khusus pada masing-masing jamur.

Tindakan lebih lanjut tergantung pada metode pengasinan yang dipilih. Ada dua di antaranya: panas dan dingin. Namun, masih banyak lagi resep jamur susu asin untuk persiapan musim dingin.

Jamur susu asin dingin: resep sederhana

jamur susu – 10 kg;
garam – 0,5kg.

Metode memasak:

Tempatkan tutup jamur, yang sebelumnya direndam dan dicuci, ke dalam tong kayu atau wadah enamel besar dengan tutupnya menghadap ke bawah. Hitung dari 10 kg jamur susu harus mendapat 10 lapis.
Taburi setiap lapisan dengan garam kasar. Satu lapisan membutuhkan 40–50 g.
Bungkus kain katun tipis di sekeliling piringan kayu dan letakkan di atas jamur. Jika Anda menggunakan panci, Anda bisa meletakkan kain kasa langsung di atas jamur, dan meletakkan tutup atau piring dengan diameter yang sesuai di atasnya.
Letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Ini bisa berupa batu, panci, atau kendi berisi air. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 16 derajat). Setelah 2 bulan sampel dapat diambil.

Jika ingin mendapatkan jamur susu yang lebih harum, Anda bisa meletakkan lobak pedas, kismis, daun ceri, beberapa kacang polong allspice, dan payung dill di dasar tong atau wajan. Keuntungan dari metode pengawetan ini adalah barisan jamur susu baru dapat ditambahkan di atasnya saat dikumpulkan. Kekurangan - perlu adanya ruangan dingin (ruang bawah tanah), penggaraman yang lama, perlu direndam dalam air sebelum disajikan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Jamur susu hitam, asin dalam toples

jamur susu hitam – 2 kg;
payung dill (dengan batang) – 10 buah;
garam – 100 gram;
bawang putih – 2 kepala;
air – 1,5 liter;
minyak sayur – 50ml.

Metode memasak:

Larutkan 20 g garam dalam air dan nyalakan. Jika sudah mendidih, celupkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dan dipotong menjadi 2-4 bagian (tergantung ukurannya) ke dalamnya. Rebus selama 8 menit, tuang minyak, aduk, tiriskan jamur susu dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
Potong batang adas, tapi jangan dibuang. Bagilah setiap payung menjadi beberapa bagian.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Campur jamur dengan garam, bawang putih, dan payung dill. Berikan tekanan pada mereka.
Setelah 12 jam, campurkan jamur susu dan tekan kembali.
Sterilkan stoples dan rebus tutupnya.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Tekan ke bawah dan kencangkan dengan menempatkan batang dill melintang. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini akan siap dimakan hanya setelah satu setengah bulan, tetapi tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari tiga bulan. Selama ini mereka akan memakan tempat di lemari es - Anda harus bersiap untuk ini jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah. Jika tersedia, toples bisa disimpan di dalamnya, asalkan cukup dingin.

Jamur susu putih, asin dalam toples

jamur susu putih – 2 kg;
air – 1,5 liter;
garam – 70 gram;
minyak sayur – 50 ml;
bawang putih – 3 siung;
biji adas – 20 g.

Metode memasak:

Sortir, potong dan rendam jamur.
Rebus air dengan menambahkan 20 g garam ke dalamnya.
Tempatkan jamur dalam air mendidih dan angkat setelah 7 menit.
Setelah air menyusut, campurkan jamur susu dengan bawang putih yang diiris tipis, biji adas, dan garam.
Tetapkan penindasan selama sehari.
Sterilkan stoples dan tutupnya.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Tuang minyak sayur di atasnya dan tutup dengan penutup.

Setelah satu setengah bulan, Anda bisa makan jamur susu. Mereka hanya boleh disimpan di lemari es dan tidak lebih dari tiga bulan.

Jamur susu, diasinkan untuk musim dingin dalam daun kubis

jamur susu – 5 kg;
air – 5 liter;
garam – 0,3 kg;
bawang putih – 1 kepala;
adas (segar) – 100 g;
daun kismis – 20 buah;
daun ceri – 20 buah;
daun kubis – 10 pcs.

Metode memasak:

Rendam tutup jamur susu dalam air dingin, ganti 2 kali sehari, selama dua hari.
Larutkan 50 g garam dalam 5 liter air dan tuangkan di atas jamur. Rendam dalam air asin selama 8-12 jam. Bilas, ganti air menjadi bersih dan rendam lagi selama 3-5 jam.
Keringkan jamur.
Potong bawang putih yang sudah dikupas (potong setiap siung menjadi 2-3 bagian).
Cuci, keringkan, potong adas.
Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dill, garam, siung bawang putih, daun ceri, kismis, kol.
Atur tekanan dan letakkan di ruang bawah tanah yang dingin selama dua bulan, setelah itu jamur dibiarkan dimakan.

Jika diinginkan, jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini dapat disimpan di lemari es, tetapi wajan yang berisi jamur tersebut akan memakan banyak ruang.

Jamur susu, asin dengan bawang bombay

jamur susu – 5 kg;
garam – 0,25 kg;
air – 5 liter;
bawang bombay – 1kg.

Metode memasak:

Tuang jamur susu yang direndam air dingin selama 2 hari dengan air asin (50 g garam per 5 liter air). Rendam selama 12 jam, bilas dua kali dengan air mengalir, dan keringkan.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin tipis atau setengah cincin.
Campur jamur dengan garam dan bawang bombay, beri beban di atasnya.
Simpan jamur susu di bawah tekanan selama dua hari, aduk setiap 8-12 jam.
Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es.

Anda bisa memakan jamur setelah 2 bulan, sebelum direndam dalam air. Penyimpanan diperbolehkan tidak lebih dari 4 bulan.

Jamur susu, asin panas untuk musim dingin

jamur susu – 2 kg;
garam – 80 gram;
air – 2 liter;
bawang putih – 5 siung;
allspice (kacang polong) – 5 buah;
cengkeh – 3 buah;
daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

Tambahkan garam, merica, daun salam dan cengkeh ke dalam air. Panaskan hingga garam larut, masukkan jamur ke dalam air dan didihkan.
Masak selama 25 menit, terus-menerus menghilangkan busa.
Potong siung bawang putih menjadi 2-3 bagian tergantung ukurannya.
Campur dengan jamur, angkat.
Tempatkan jamur, direndam dalam air garam yang direbus, di bawah tekanan. Mereka harus tetap berada di bawahnya selama 24 jam; selama waktu ini mereka harus disimpan di tempat yang sejuk.
Sterilkan stoples.
Rebus air garam selama 5 menit bersama jamur.
Tata jamur, hancurkan dengan sendok, tuangkan air garam mendidih ke atasnya, lalu gulung.
Biarkan dingin di bawah selimut hangat.

Jamur asin panas dapat disimpan pada suhu kamar sepanjang musim dingin. Meskipun lebih memakan waktu daripada dingin, banyak ibu rumah tangga yang memilihnya.

Jamur susu, asin dalam air garam panas

jamur susu – 1 kg;
garam – 50 gram;
bawang putih – 3 siung;
daun salam – 2 buah;
lobak segar (akar) – 20 g;
adas (biji) – 20 g;
air – 1 liter.

Metode memasak:

Siapkan jamur dengan merendamnya hingga bersih. Hanya tutupnya yang digunakan untuk pengasinan.
Kupas dan iris tipis lobak pedas dan bawang putih.
Rebus air garam dengan menambahkan garam dan adas ke dalam air.
Celupkan jamur susu ke dalam air garam dan masak selama setengah jam, terus-menerus menghilangkan busanya.
Cuci jamur, campur dengan lobak dan bawang putih. Tuang air garam, tutup dengan kain kasa bersih dan tekan. Tempatkan di lemari es selama sehari. Dianjurkan untuk membiarkannya dalam bentuk ini, mereka akan siap dimakan dalam waktu 2 minggu.
Jika tidak ada cukup ruang kosong di lemari es, setelah 24 jam, rebus air garam dengan jamur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan biarkan dingin di bawah sesuatu yang hangat. Dalam hal ini jamur susu dapat disimpan pada suhu ruangan.

Jamur susu asin menurut resep ini ternyata cukup pedas. Jika keluarga Anda tidak memiliki pecinta masakan pedas, lebih baik pilih resep sebelumnya.

Di antara berbagai olahan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat yang istimewa. Banyak pecinta jamur yang mengakui bahwa jamur susu merupakan salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur susu dianggap hanya jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan pengumpulannya bahkan untuk pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, menjadikan jamur susu sebagai jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun, kini resep olahan jamur sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun, di tengah melimpahnya segala jenis jajanan, jamur susu asin semakin langka. Namun Anda tidak akan menyangkal nikmatnya menyantap jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam, bukan?

Meskipun memetik jamur susu itu menyenangkan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk menghilangkan sari susu pahit dari jamur ini, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat dengan air dingin mengalir, direndam dan dicuci putihnya. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit untuk menghilangkan kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan sikat. Dengan menggunakan pisau kecil, hilangkan bintik cacing dari jamur yang sudah dikupas, potong pangkal batang dan semua tempat tidak sedap dipandang yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur siap, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya - perendaman. Selama proses perendaman zat-zat beracun utama dihilangkan dari jamur, hal ini terutama penting bagi jamur berukuran besar dan setengah baya yang berhasil mengumpulkan banyak zat berlebih.

Tempatkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin bersih. Pastikan jamur selalu terendam seluruhnya di dalam air, untuk melakukan ini, letakkan tutup rata di atasnya dan letakkan di bawah alat press kecil. Biarkan jamur susu dalam keadaan ini selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur mengecil sehingga lebih mudah untuk membuat olahannya. Kuras air dari ember atau mangkuk tempat jamur direndam, dan bilas jamur susu beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu siap untuk diasinkan.

Jamur susu asin (asin dingin)

Bahan-bahan:
1 ember jamur susu yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus merica hitam
20 lembar daun kismis,
10 payung dill,
12 siung besar bawang putih,
1 bungkus daun salam.

Persiapan:
Siapkan jamur susu dengan cara yang telah dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam panci atau ember enamel berlapis-lapis, dengan irisan menghadap ke atas. Jamur susu besar dipotong-potong terlebih dahulu. Bumbui setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. aku. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Pada setiap lapisan jamur, letakkan beberapa lembar daun salam, merica, daun kismis, dan irisan siung bawang putih. Tempatkan payung dill tambahan di lapisan paling atas jamur, tutupi semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus menghasilkan jus, yang harus menutupi seluruhnya, jika ini tidak terjadi, letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 5-7 hari. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam stoples kaca, usahakan untuk mengemas jamur susu sekencang mungkin. Tuangkan air garam di atas setiap toples dan letakkan payung dill. Usahakan untuk menghilangkan semua gelembung udara yang tersisa di dalam toples, tutup dengan tutup plastik steril dan simpan di tempat yang sejuk.

Jamur susu asin (asin panas)

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
2 lembar daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai adas,
5-6 lembar daun kismis,
sepotong akar lobak,
garam.

Persiapan:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Buang batang jamurnya, tidak akan digunakan untuk pengawetan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan masak jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus menghilangkan busanya. Kemudian angkat jamur, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Taruh sedikit garam di dasar wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan tutup menghadap ke bawah dalam lapisan sekitar 5 cm, taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam dengan takaran garam 5% dari berat jamur yang ditata. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan berikan tekanan. Bilas penindasan secara berkala dengan air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan dingin, dan setelah 25-30 hari Anda bisa menyajikan jamur susu asin yang enak.

Jamur susu asin dengan mustard

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu segar,
2 sdm. garam,
500 ml air,
1 payung dill,
1 sendok teh kacang mustard,
2 siung bawang putih,
daun lobak,
2 kacang polong allspice.

Persiapan:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur dan payung dill ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, nanti berguna. Perlu diketahui bahwa jamur diletakkan utuh, tidak perlu dipotong batangnya. Didihkan air dan masak jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi dalam stoples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong batang adas menjadi potongan-potongan dengan panjang 3-4 mm dari diameter leher toples, susun potongan yang dihasilkan melintang agar adas tidak memungkinkan jamur mengapung ke permukaan. Tutupi stoples dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin. Setelah 10 hari, jamur siap disantap.

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
3 sdm. garam,
5-6 siung bawang putih,
1 ikat dill dengan payung,
3 lembar daun ek,
3 lembar daun ceri,
1 daun lobak besar
5-6 merica hitam.

Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan, rendam dalam air asin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, tidak perlu ditambah garam. Cuci jamur yang sudah jadi dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur susu besar menjadi dua atau menjadi empat bagian. Kupas bawang putih, lapisi wadah pengawetan jamur dengan daun lobak, letakkan jamur di atas lobak dengan tutupnya menghadap ke bawah dalam beberapa lapisan. Setiap lapisan harus diasinkan dan di atasnya diberi daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan letakkan beban berat di atasnya, tutup kembali semuanya dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika air garamnya terlalu banyak bisa ditiriskan, jika kurang maka perlu diberi beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Tempatkan jamur yang sudah jadi dalam stoples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin.

Bahan-bahan:
1 ember jamur susu segar,
bawang bombay,
1,5 sdm. garam.

Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan. Tempatkan jamur yang sudah direndam dan dikupas ke dalam wadah pengawetan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan bawang bombay cincang. Biarkan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke stoples, tutup dengan penutup dan simpan di tempat dingin.

Bahan-bahan:
5 kg jamur susu,
1 akar lobak,
1 sendok teh. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih,
20 lembar daun kismis,
20 lembar daun ceri,
1 ikat adas,
6-8 lembar daun kubis.

Persiapan:
Kupas jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garam, bilas jamur dengan air mengalir dan tutupi dengan air dingin bersih selama 5 jam. Cuci sayuran hijau dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi siung, dan potong setiap siung menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong-potong. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Tempatkan jamur dalam mangkuk plastik berlapis-lapis, tinggi setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur susu. Tutupi setiap lapisan dengan garam, bumbu dan daun. Tutupi jamur susu dengan penutup datar, beri tekanan di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, selama itu aduk jamur susu 2-3 kali. Jika jamur sudah memberikan sari yang cukup, pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup plastik. Simpan jamur susu yang sudah jadi di lemari es, balikkan dan kocok sesekali. Jamur susu asin dapat disajikan 2 bulan setelah penggaraman, sebelum dimakan harus dibilas dengan air matang dingin.

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu hitam kecil siap untuk diawetkan,
5 payung dan batang dill,
5 siung bawang putih,
minyak sayur,
air,
2,5 sdm. garam tidak beryodium.

Persiapan:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan tunggu hingga airnya benar-benar habis. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus, dan payung dill ke dalam jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang adas menjadi potongan berukuran 5 cm, sisihkan, berguna nantinya. Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel dan beri tekanan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu hilangkan tekanan, aduk dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, masukkan jamur susu ke dalam stoples dengan sangat erat dan tekan dengan batang dill yang dilipat melintang; tuangkan jamur yang sudah disiapkan dengan air garam yang terbentuk saat jamur susu berada di bawah tekanan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur bisa dicicipi setelah 30 hari.

Bahan-bahan:
5 kg jamur susu segar,
250 gram. garam.

Persiapan:
Bilas setiap jamur secara menyeluruh dengan air mengalir dan potong bagian bawah batang, serta semua tempat yang tidak sedap dipandang dan mencurigakan. Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam mangkuk atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan sedikit beban di atasnya agar setiap jamur terendam seluruhnya di dalam air. Keesokan harinya akan muncul busa pada air, artinya jamur perlu dicuci kembali, menghilangkan sisa kotoran, dan diisi dengan air bersih. Proses perendaman jamur berlangsung selama 5 hari yaitu. Setiap hari Anda harus mengalirkan air lama dan menambahkan air baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu akan kehilangan rasa pahitnya, yang berarti sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur susu menjadi 6-8 bagian. Tempatkan potongan yang dihasilkan dalam mangkuk berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Tempatkan tutup datar di atasnya dan berikan tekanan kuat padanya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3 hari, aduk setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam toples. Stoples harus diisi dengan jamur dengan sangat rapat dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan toples jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.

Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan lezat. Mereka cocok dengan kentang goreng, yang disukai oleh orang-orang Rusia, berfungsi sebagai camilan yang sangat baik dan juga merupakan hiasan meja yang sesungguhnya. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, bumbu, mentega, bawang bombay, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan dengannya. Anda tidak boleh menyangkal kesenangan seperti itu. Mumpung musim jamur sedang ramai, jangan lewatkan momen ini dan buatlah beberapa toples jamur susu asin!