Cara mengeringkan pir liar di rumah. Mengeringkan pir di rumah. pilihan untuk mengeringkan pir dan persiapan buah yang tepat

Saat membuat persediaan musim dingin dari panen buah-buahan yang melimpah di musim panas dan musim gugur, Anda harus memberikan preferensi pada metode yang memungkinkan Anda mempertahankan sebanyak mungkin kumpulan vitamin dan elemen mikro yang bermanfaat - pengeringan. Anda bisa mengeringkan buah apa saja, termasuk pir. Pir sebaiknya dikeringkan sendiri, karena saat membeli buah kering di toko, Anda tidak dapat memastikan kualitas bahan baku dan kondisi penyimpanannya.

Manfaat buah pir kering

Jika dikeringkan, mereka mempertahankan semua manfaat buah segar. Seperangkat vitamin, makro dan mikro yang kaya memungkinkan Anda menggunakan pir kering untuk tujuan pengobatan:

Ini mengatasi batuk lama dengan baik dan digunakan sebagai desinfektan dan antipiretik.
Rebusan buah-buahan kering membantu dalam pengobatan sakit tenggorokan dan pilek musiman karena sifat antibakteri dari buah pir.
Kalium yang diawetkan dalam buah-buahan kering adalah penolong yang baik untuk berfungsinya jantung dan menjaga pembuluh darah dalam kondisi yang baik.
Sedikit gula membuat buah pir kering bermanfaat bagi orang yang menjaga berat badan.
Zat besi, yang kaya akan buah pir kering, membantu mengatasi takikardia dan pusing.

Pemilihan buah pir untuk dikeringkan

Saat memilih buah pir untuk dikeringkan, perlu Anda ketahui bahwa semakin kuat dan cerah aroma buah segarnya, maka semakin bermanfaat pula manfaatnya saat dikeringkan.
Buah yang paling baik untuk dipanen adalah buah pir yang berkulit tipis dengan daging yang padat dan elastis. Varietas yang diakui sebagai pemimpin dalam pengolahan dan pengeringan adalah Forest Beauty, Bergamot, Zaporozhskaya dan Limonka.
Pilih buah dengan tingkat juiciness rendah untuk dikeringkan yang memiliki inklusi keras. Pir dengan rasa yang sepat tidak cocok untuk dipanen.
Buah dengan ruang biji kecil lebih cocok untuk dikeringkan.
Selama proses pengeringan, diperbolehkan menambahkan gula jika digunakan buah tanpa pemanis untuk pengolahannya.

Persiapan buah

Sebelum dikeringkan, buah disortir berdasarkan tingkat kematangannya. Lebih baik mengeringkan pir yang agak mentah.
Pir yang rusak karena busuk atau penyakit harus dibuang. Mereka tidak cocok untuk dikeringkan.
Buah-buahan hijau dibiarkan matang di dalam ruangan selama beberapa hari. Hal utama adalah mereka tidak terlalu matang dan kehilangan elastisitasnya.
Anda sebaiknya tidak memilih varietas pir yang encer - karena tidak cocok untuk dikeringkan.
Pir matang harus dicuci, dikupas dan dibuang bijinya.
Untuk mempercepat proses pengeringan, buah disimpan dalam air mendidih selama beberapa menit hingga lunak.
Untuk varietas tanpa pemanis, Anda bisa melarutkan gula dalam air panas.
Setelah direndam dalam air panas, Anda perlu menunggu hingga buah benar-benar dingin, baru kemudian dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wadah hingga kering.
Agar potongan buah pir tidak menjadi gelap, buah pir dapat direndam dalam larutan asam sitrat 1%.
Anda hanya perlu memotong buah memanjang menjadi potongan-potongan setebal tidak lebih dari 1 cm.

Fitur mengeringkan buah-buahan besar dan pir liar

Jika Anda memilih buah pir liar untuk dikeringkan, buah tersebut tidak akan dikeluarkan dari pohonnya sampai matang sepenuhnya. Hanya padan yang dikeringkan. Setelah dipanen, disimpan sampai kulit dan daging buah menjadi gelap, baru kemudian dikeringkan utuh saja. Penuaan awal buah pir liar ini akan menghilangkan rasa pahit dan astringency pada buah. Pada saat yang sama, pir liar akan menjadi sedikit manis dan menambah rasa.

Buah besar dari tanaman budidaya dipotong kecil-kecil. Ketebalannya tidak boleh lebih dari satu sentimeter. Dengan cara ini mereka akan lebih cepat kering. Kulitnya sebaiknya hanya dikeluarkan dari buah yang berkulit keras. Anda juga bisa menyimpan kapsul bijinya. Irisan kering dari buah yang tidak dikupas memiliki rasa yang lebih enak.

Metode pengeringan

Anda bisa menyiapkan buah pir dalam bentuk buah-buahan kering untuk musim dingin dengan cara menjemurnya di bawah sinar matahari atau menggunakan oven, pengering listrik, atau microwave.

Pengeringan udara alami

Wadah dengan irisan buah pir harus ditempatkan di tempat yang terkena sinar matahari, jauh dari jalan raya, debu jalan, dan angin.
Anda bisa memilih atap rumah atau gudang yang miring untuk ini. Ini akan memastikan buah tetap berada di bawah sinar matahari selama mungkin. Irisan buah pir harus dibalik secara berkala untuk mempercepat prosesnya.
Diperlukan waktu beberapa hari untuk mengering. Pada malam hari, palet berisi pir harus dibawa ke dalam ruangan.
Kemudian buah pir dapat digantung pada seutas benang dan dijemur di bawah sinar matahari dalam keadaan tersuspensi.

Mengeringkan pir di dalam oven

Jika cuaca buruk menghalangi Anda untuk menjemur pir di bawah sinar matahari, Anda bisa melakukannya dengan sukses di dalam oven. Berikut cara melakukannya dengan benar:

Anda perlu meletakkan pir di atas nampan pengering khusus dalam satu lapisan dan melakukan pengeringan pertama pada suhu oven tidak lebih tinggi dari 60 derajat. Dengan cara ini tidak akan ada retakan pada irisan buah dan kulitnya tidak terkelupas.
Setelah beberapa jam, suhu akan dinaikkan hingga 80 derajat.
Segera setelah Anda melihat buah mulai mengecil volumenya, suhu harus diturunkan lagi hingga 60 derajat dan pengeringan harus dilanjutkan.

Mungkin diperlukan waktu satu hari untuk mengeringkan buah utuh, sedangkan irisan akan mengering dalam separuh waktu.

Mengeringkan pir dalam pengering listrik

Memiliki pengering listrik di gudang peralatan dapur Anda membuat persiapan buah pir menjadi sangat mudah.

Mengikuti instruksi untuk perangkat, letakkan irisan pir, yang disiapkan sesuai dengan semua aturan, di rak pengering listrik dan nyalakan perangkat. Nampan berisi potongan buah dihembuskan secara merata oleh pancaran udara hangat, dan buah tidak perlu dibalik.
Produk jadi biasanya membutuhkan waktu 8 jam untuk disiapkan pada suhu oven sekitar 70 derajat.
Untuk pengeringan yang lebih seragam, disarankan untuk menukar rak.
Jika setelah waktu yang ditentukan, potongan buah pir menempel di jari saat ditekan, maka proses pengeringan harus diperpanjang selama beberapa jam.

Mengeringkan pir dalam microwave

Cara ini mungkin yang tercepat, namun membutuhkan perhatian yang tak kenal lelah agar tidak berakhir dengan irisan buah pir yang terlalu kering atau hanya bara api.

Dari segi waktu, satu penanda buah pir membutuhkan beberapa menit:

Lapisi piring untuk dikeringkan dengan kain linen dan tata irisan buah yang sudah disiapkan (tanpa inti).
Waktu memasak optimal pada 200 W adalah 3 menit. Jika perlu, Anda bisa mengeringkan buah lagi selama setengah menit - satu menit.

Potongan buah pir yang dikeringkan dengan baik bersifat elastis, tidak pecah saat ditekuk dan sedikit kenyal saat ditekan.

Aturan penyimpanan sampai panen baru

Anda bisa menyimpan pir kering rumahan dalam stoples kaca yang tertutup rapat atau menggunakan tong kayu dengan tutup yang tertutup rapat.
Tempat terbaik untuk menyimpan toples pir adalah di lemari gelap atau rak di dapur. Hal utama adalah menjauhkan buah-buahan kering dari sinar matahari.
Jika disimpan di ruangan yang hangat dan kering, buah-buahan kering dapat dimasukkan ke dalam kantong linen.
Benda kerja harus diperiksa secara berkala untuk mencegah tertular serangga atau larva ngengat buah.
Jika ruangan lembab, Anda cukup mengeringkan buah pir sedikit di dalam oven.
Jika olahannya sudah mengeras, maka sebelum menyiapkan kolak atau makanan lezat lainnya, Anda bisa menyimpan buah pir di dalam penangas uap. Setelah jenuh dengan kelembapan panas, mereka akan menjadi lembut dan elastis kembali.

Anda dapat memilih opsi apa pun untuk menyiapkan pir untuk penyimpanan musim dingin yang nyaman bagi Anda. Anda bahkan dapat menggiling olahan kering dalam penggiling kopi dan menggunakan bubuk pir untuk mengisi pai atau membuat adonan. Persediaan pir kering manis musim dingin dan minuman yang disiapkan dengan benar darinya akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa - sangat lezat dan sehat!

Keinginan untuk merasakan kehangatan di hari-hari musim dingin dan merasakan kembali aroma musim panas bukanlah hal asing bagi semua orang. Metode modern dalam menyiapkan buah-buahan dan sayuran untuk musim dingin dibatasi oleh ibu rumah tangga pada persiapan selai, kolak, acar, dan “beku”. Metode panen lama seperti pengeringan sangat jarang digunakan, tetapi sia-sia. Sejumlah besar unsur mikro yang bermanfaat lebih baik diawetkan dalam buah-buahan kering. Kami sarankan Anda mengingat hari ini cara mengeringkan pir dengan benar di rumah selama musim dingin.

Seleksi dan persiapan buah pir untuk dikeringkan

Keputusan untuk menyediakan buah-buahan kering untuk musim dingin membutuhkan pengetahuan tertentu. Untuk panen, pilihlah buah yang matang, agak keras dengan kulit tebal. Jumlah biji yang diperbolehkan dalam satu buah pir adalah sedang. Melakukan semua tahapan pemrosesan dan pengeringan dengan hati-hati, serta memilih varietas yang sesuai, akan memungkinkan Anda memperoleh produk berkualitas tinggi. Saat menjemur, beberapa ibu rumah tangga menambahkan gula. Dalam hal ini, hasilnya adalah buah-buahan kering manis yang bisa dijadikan makanan penutup.

Varietas berikut dianggap cocok untuk panen kering:

Victoria;
jeruk nipis;
keindahan hutan;
favorit Clapp;
Zaporozhye;
Ilyinka;
bergamot;
Harum.

Penting! Dilarang menggunakan buah-buahan beku, dimakan cacing, busuk atau rusak. Buang buah-buahan tersebut segera.

Setelah memotong tempat-tempat yang tidak sedap dipandang, gunakan untuk makanan (memasak kolak, membuat pure buah).

Buah-buahan yang dipilih dicuci bersih dengan air dan dikeringkan.

Buah-buahan kecil bisa dikeringkan utuh. Potong yang terbesar menjadi irisan tidak lebih besar dari 1 sentimeter, buang bijinya.

Ada caranya, sebelum dijemur, buah olahan direndam dalam air mendidih selama 15 menit, didinginkan, lalu dipotong dan dikeringkan.

Pir liar hutan. Nuansa persiapan

Pir hutan, umumnya dikenal sebagai pir liar, rasanya agak berbeda dengan varietas taman. Buahnya berpenampilan kecil dan mungkin sedikit pahit. Pengolahan pir liar mirip dengan pengolahan pir taman. Seringkali mereka dikeringkan utuh. Untuk mempertahankan tampilannya selama pengeringan, ia diolah dengan larutan asam tartarat atau asam sitrat. Rebus pir dalam air mendidih selama sekitar lima menit. Proses pengeringannya sama, yang membedakan hanyalah proses pemanenannya.

Pir hutan dipanen saat mulai berguguran dari pohonnya. Buah-buahan ditempatkan dalam wadah dan menunggu sampai berubah warna menjadi coklat. Saat disimpan, pir dengan warna ini kehilangan rasa sepat dan pahitnya serta menjadi aromatik dan manis. Buah pir hutan yang dikeringkan memiliki rasa yang lebih menarik dan aroma yang kuat.

Mengeringkan pir di rumah untuk musim dingin

Buah-buahan kering dari kebun atau pir liar adalah gudang karbohidrat, vitamin, dan unsur mikro yang mudah dicerna. Kulitnya mengandung banyak zat bermanfaat yang diperlukan untuk menjaga kekebalan tubuh di musim dingin dan musim semi. Anda hanya perlu menimbun karunia alam, dan tidak ada penyakit yang menakutkan. Soalnya, dibandingkan buah segar, buah kering ini punya umur simpan yang lama dan “bertahan” hingga musim semi tanpa masalah. Buah pir kaya akan glukosa, sukrosa, serat, asam, dan pektin. Banyaknya vitamin B1, C, P, PP, karoten menjadikan buah ini unik. Pengeringan buah pir yang benar tidak akan membuatnya kehilangan khasiatnya.

Cara mengeringkan buah pir di rumah

Beberapa opsi digunakan:

tentu saja - di udara segar;
di pengering listrik;
di dalam microwave;
dalam oven.

Metode pengeringan alami lebih murah dan lebih disukai. Tidak ada konsumsi energi, tidak perlu membuang waktu untuk memantau suhu. Seluruh biaya tenaga kerja Anda dikurangi untuk memindahkan palet buah cincang ke dalam ruangan pada malam hari, dan ke luar pada pagi hari. Oleh karena itu, jika Anda memiliki kesempatan untuk memanfaatkan sumber panas dan ventilasi alami, gunakan cara ini.

Tip: agar buah cincang tidak kehilangan warna saat dikeringkan, Anda bisa menaburkannya dengan jus lemon.

Mengeringkan pir di udara segar

Tempatkan buah yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di atas loyang atau sebarkan. Tempatkan wadah di tempat yang terkena sinar matahari. Di malam hari, bawalah buah pir ke dalam ruangan, karena kelembapan udara luar meningkat secara signifikan di malam hari. Tutupi wadah buah dengan bungkus plastik. Lakukan manipulasi ini selama dua hari. Kemudian pindahkan buah pir ke tempat teduh. Tempat itu harus berventilasi baik. Pir disimpan di tempat teduh selama empat hari.

Beberapa pemilik menggunakan metode pengeringan alami yang dimodifikasi. Irisan buah pir, dikeringkan hingga setengah matang, dipres tipis-tipis menggunakan dua papan, kemudian digantung pada seutas benang dengan jarak 1 milimeter. Benangnya digantung, dan pir dikeringkan dalam bentuk ini.

Pengeringan dalam oven

Saat memilih metode pengeringan ini, waktu pengoperasian minimum oven adalah sekitar empat belas jam. Prinsip meletakkan irisan buah di atas loyang tetap sama seperti pada kasus pertama. Penting untuk memilih mode pengoperasian oven yang benar - pengeringan. Suhu maksimum harus diatur ke 60 derajat. Pada suhu ini, buah berada di dalam oven selama kurang lebih 2 jam. Setelah itu, suhu dapat dinaikkan 10-20 derajat dan pengeringan dapat dilanjutkan. Saat buah mulai menyusut volumenya, suhu harus diturunkan hingga 50 derajat. Pada suhu ini, buah-buahan kering dibawa ke kesiapan penuh. Lamanya waktu pengeringan dipengaruhi oleh jenis dan ukuran buah pir. Mengeringkan buah utuh akan memakan waktu sekitar satu hari, irisan – sekitar delapan belas jam.

Mengeringkan pir dalam pengering listrik

Rendam pir yang sudah disiapkan untuk dikeringkan dalam air mendidih selama beberapa detik, keluarkan pir dengan sendok berlubang dan segera dinginkan dalam air dingin. Mandi kejut seperti itu diperlukan agar buah tidak menjadi gelap. Setelah kelebihan cairan terkuras, pir ditempatkan di atas nampan dan dikirim ke pengering listrik. Suhu di pengering diatur sekitar 70 derajat. Potongannya harus dibalik dari waktu ke waktu. Proses pengeringan memakan waktu lima belas jam hingga jeratnya. Buah-buahan kering dapat dianggap siap jika warnanya sudah keemasan. Jika ditekuk tidak boleh pecah, bila ditekan strukturnya akan lunak dan elastis.

Mengeringkan pir dalam microwave

Mengeringkan pir dalam microwave dianggap sebagai salah satu metode memasak tercepat. Seluruh proses memakan waktu tidak lebih dari 4 menit per porsi. Penting dalam metode ini untuk memastikan pir yang dipotong menjadi irisan atau kubus tidak mengering.

Jadi, letakkan buah-buahan yang sudah disiapkan di atas piring yang sebelumnya ditutup dengan kain linen atau katun. Pilih program oven selama 2 menit dan 200 W. Setelah waktu berlalu, balikkan buah dan ulangi pengeringan dengan parameter yang sama. Ulangi proses tersebut hingga produk benar-benar siap. Saat dikeringkan, kelembapan buah menguap dan menghasilkan rona emas yang indah.

Buah-buahan kering dari toko biasanya diproses secara kimia. Ini memberi mereka tampilan yang indah atau mempercepat proses pengeringan. Tidak terkecuali buah pir. Pada pandangan pertama, Anda tidak dapat menentukan apakah produk tersebut telah mengalami manipulasi tambahan. Karena itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan menyiapkan sendiri buah-buahan kering di rumah. Dan berdasarkan mereka, Anda bisa menyiapkan kolak lezat atau manisan lainnya sepanjang tahun.

5 pilihan untuk mengeringkan pir dan menyiapkan buah dengan benar

Meskipun ada banyak pilihan untuk mengeringkan pir di rumah, perawatan awal buahnya tetap sama. Buah yang dipilih belum matang sempurna dan keras serta kulitnya tebal.

Pir berukuran sedang dipotong menjadi dua, yang lebih besar menjadi irisan (lebar 1 cm), yang kecil bisa dikeringkan utuh. Jika diinginkan, lepaskan intinya. Jika buahnya memiliki memar kecil, lebih baik dipotong. Setelah pemilihan yang cermat, bahan mentah dicuci dan dikeringkan.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil buah yang busuk, cacingan, beku atau busuk.
Untuk menjaga vitamin secara maksimal, blansing digunakan. Pir yang sudah disiapkan direndam dalam air mendidih selama 2 menit dan diiris setelah dingin.
Ada opsi pemrosesan lain. Sirup dibuat dari satu liter air, 400 g gula pasir, dan 10 g asam sitrat. Dan setelah mendidih, buah pir dituangkan ke dalamnya. Tutup panci dengan penutup dan matikan gas. Saat produk sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam saringan dan biarkan sirup mengalir.

Di udara terbuka

Bahan baku diletakkan di atas ayakan, nampan atau loyang dan ditempatkan (secara miring) di tempat yang cerah, bebas debu dan tidak berangin. Balkon bagus untuk ini. Di sektor swasta, Anda dapat mengeringkan buah-buahan di atap bangunan di bawah sinar matahari, dan di malam hari menutupinya dengan film dan membawanya ke dalam rumah.

Setelah 2 hari, benda kerja diletakkan di tempat teduh dan terus dikeringkan selama 2-3 hari, dibalik secara berkala. Dan juga di tengah proses pengeringan, Anda bisa meratakan irisan di antara papan, mengikatnya dengan benang dan mengeringkannya dalam posisi vertikal.

Oven

Penting untuk terus memantau suhu, menurunkan dan menaikkannya tepat waktu.

Bahan mentah diletakkan secara merata di atas loyang dan pengeringan dimulai pada suhu 50 derajat. Berkat sedikit pemanasan, bagian buah pir dan kulitnya tidak akan pecah. Setelah 2 jam, irisan akan sedikit mengering dan Anda dapat menaikkan suhu hingga 80 derajat.

Setelah ukuran buah mulai mengecil, derajatnya diturunkan lagi menjadi 50. Pemanasan ini dipertahankan hingga akhir pengeringan di dalam oven. Waktu pengeringan tergantung pada ukuran buah pir. Irisan kecil mengering dalam 12-14 jam, irisan besar - 24-26 jam.

gelombang mikro

Ini adalah cara tercepat untuk mengeringkan produk. Namun memiliki kelemahan - radiasi yang berbahaya bagi kesehatan dan risiko mengeringkan bahan mentah (jika jumlahnya banyak). Permukaannya ditutupi dengan kain katun. Tempatkan buah pir di atasnya. Masukkan ke dalam microwave. Keringkan selama 2,5 menit pada 200 W. Mereka memeriksa. Jika buahnya belum siap, ulangi prosedurnya.

Penggorengan udara

Tempatkan irisan pir dalam satu baris di setiap nampan. Atur panas ke 65 derajat dan nyalakan kipas angin hingga maksimal. Prosesnya dilakukan dalam 2-3 sesi selama setengah jam. Di antara tahap pengeringan, benda kerja didinginkan sepenuhnya. Dan balikkan buah secara berkala untuk konveksi yang seragam. Secara total, Anda perlu melakukan tindakan tersebut 6 kali dalam 3 lintasan. Setelah 28-30 jam, buah kering akan siap.

Pengering listrik

Pengering listrik sangat bagus untuk buah dalam jumlah besar. Suhu diatur ke 70 derajat. Waktu memasaknya adalah 15-30 jam, tergantung ukuran dan kuantitas produk.

Untuk mengeringkan buah dengan lebih baik, buah dibalik secara berkala. Kesiapan diperiksa berdasarkan warna, warnanya akan berubah menjadi coklat. Sedangkan buah pir akan tetap elastis dan mudah ditekuk tanpa patah.

Bagaimana cara menyimpan buah kering?

Penting untuk menyimpan benda kerja dengan benar, jika tidak maka benda kerja akan mengeras atau berjamur.

1. Umur simpan maksimal 1 tahun. Jika masih ada yang tersisa, mereka membuangnya dan menyiapkan porsi baru.
2. Tempatnya harus kering dan gelap.
3. Kantong atau toples katun dengan tutup kedap udara bisa berfungsi sebagai wadah.
4. Dilarang meletakkan buah-buahan kering di dekat sistem pemanas, kompor listrik atau gas, dan oven. Jika tidak, kondensasi dapat terbentuk dan menyebabkan pembusukan produk.
5. Persiapan harus diperiksa dari waktu ke waktu untuk mengetahui tidak adanya larva serangga, jamur, ngengat buah dan serangga.

Lambat laun buah pir menjadi gelap dan menjadi keras. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menunda penggunaan obat selama 12 bulan, lebih baik makan semuanya selama musim dingin. Namun jika sudah terjadi pengerasan, Anda bisa memanaskan produk di dalam oven di atas loyang, lalu meletakkan semangkuk air untuk dikukus.

Dengan berkembangnya pengalaman dalam mengolah buah pir, akan ada kegunaan produk yang terlalu keras - Anda bisa membuat scrub untuk wajah atau tubuh. Buah-buahan kering digiling dalam penggiling kopi (blender) dan dicampur dengan krim asam kental.

Jika seorang ibu rumah tangga serius memikirkan untuk menimbun buah-buahan kering untuk keluarganya, dia harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam pemilihan dan persiapannya. Sebaiknya pilih opsi pemrosesan yang nyaman berdasarkan instrumen yang ada dan waktu yang dapat dihabiskan untuk benda kerja.

Persediaan untuk musim dingin tidak pernah cukup, seperti yang dikatakan setiap ibu rumah tangga. Oleh karena itu, Anda perlu memikirkan terlebih dahulu tentang menyiapkan bahan-bahan pengering untuk memasak kolak yang lezat di musim dingin. Resep langkah demi langkah dengan foto mengeringkan pir utuh di rumah. resep video.

Pir kering yang lezat di musim dingin akan mengingatkan Anda pada musim panas yang hangat dan telah berlalu. Namun agar pengeringannya enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

Buah-buahan kecil paling cocok untuk dipanen utuh, dikeringkan bersama dengan batangnya. Buah yang lebih besar dipotong menjadi dua, empat bagian atau lebih kecil.
Varietas musim panas biasanya digunakan untuk pengeringan. Yang memiliki rasa sepat dan daging buah yang kasar tidak cocok, mis. tidak akan menjamin kualitas buah kering yang baik. Varietas yang ideal adalah Bergamot, Talgar Beauty, Forest Beauty, Fragrant, dll.
Pilih pir yang belum terlalu matang, dagingnya keras, dan ruang bijinya kecil. Pada saat yang sama, warnanya sudah mulai menguning. Jangan mengambil buah yang terlalu matang untuk dikeringkan.
Pir dikeringkan di dalam oven, di bawah sinar matahari, di dalam oven, dan bahkan di dalam microwave. Dengan pendekatan yang tepat, pir yang dikeringkan dengan metode apa pun akan bagus.
Buahnya tidak perlu dikupas atau dibuang bijinya. Hanya buah yang kulitnya kasar dan keras yang dikupas. Dan pir keras direbus terlebih dahulu dan terkadang diberi gula.
Anda bisa membuat bubuk pir dari pir kering yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, buah-buahan kering digiling dengan gilingan khusus atau penggiling kopi, ditambahkan 10-20% gula dan sejumput kayu manis. Bubuk digunakan untuk taburan bubur, digunakan untuk isian...
Jika disimpan dalam waktu lama, buah pir menjadi keras dan kering. Sebelum digunakan, harus dikeringkan di dalam oven agar dikukus, menjadi lembut dan enak.

Kandungan kalori per 100 g - 249 kkal.
Jumlah porsi - jumlah berapa pun
Waktu memasak - 10 menit kerja aktif, ditambah 5-6 jam untuk pengeringan

Bahan-bahan:

Pir - jumlah berapa pun

Persiapan langkah demi langkah pir utuh kering untuk musim dingin untuk kolak, resep dengan foto:

1. Masukkan pir kecil utuh ke dalam saringan dan cuci dengan air mengalir.

2. Letakkan buah pir di atas handuk katun bersih dan biarkan hingga benar-benar kering.

3. Letakkan pir di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kering pada suhu 60 derajat. Suhu ini akan mencegah buah pecah-pecah dan terbentuk gelembung di bawah kulit. Keringkan selama 5-10 jam dengan pintu sedikit terbuka. Waktu pengeringan tergantung besar kecilnya buah. Balikkan secara berkala agar buah mengering secara merata. Pir kering sepanjang musim dingin untuk kolak dianggap siap jika tidak menempel di tangan Anda, kering, dan sekaligus elastis.

Catatan: Jika diinginkan, Anda bisa menjemur buah pir di bawah sinar matahari. Letakkan loyang di bawah sinar matahari, di mana buah tersebut akan bertahan selama sekitar 2-4 hari, tergantung pada ukuran buahnya. Bawalah buah ke dalam ruangan pada malam hari. Pilih waktu cerah untuk menjemur, tanpa hujan. Selesaikan pengeringan di tempat teduh dengan ventilasi yang baik.

Tonton juga video resep cara mengolah buah pir kering di rumah.

Musim panas dan musim gugur adalah waktu untuk menyiapkan perbekalan untuk musim dingin. Selama periode ini, berbagai tanaman matang di kebun dan kebun sayur. Saat membuat persediaan, banyak orang lebih memilih makanan beku atau kalengan, tetapi ada cara sederhana lain untuk membantu menjaga vitamin dan elemen bermanfaat dalam buah-buahan - mengeringkan.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara mengeringkan apel dan pir agar tetap sehat dan enak selama beberapa tahun.

Varietas mana yang harus dipilih?

Banyak orang menyukai kolak buah kering. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan berbagai buah yang dipanen pada musim panas atau musim gugur. Paling sering itu adalah apel dan pir. Anda dapat membeli yang kering di toko atau menyiapkannya sendiri. Ini mudah dilakukan, apalagi jika Anda tahu caranya.

Pertama, Anda perlu memutuskan varietas mana yang cocok untuk dikeringkan dan mana yang tidak. Beberapa orang lebih suka memanen apel musim panas, seperti isian putih dan papi, dengan cara ini. Yang lain lebih menyukai varietas musim gugur - Antonovka, Cinnamon, atau Winter pepin saffron.

Tentu saja, ini masalah pribadi setiap orang, tetapi apel berikut ini paling cocok:

buah-buahan yang tidak sabar;
Memiliki rasa manis dan asam;
Dengan daging buah berkepadatan sedang, berair tetapi tidak encer;
Warna kulitnya tidak masalah, tapi bagian dalamnya harus putih atau kuning muda.

Kami telah menemukan apel mana yang harus dikeringkan, dan sekarang mari kita bicara tentang pir. Di sini juga, lebih baik memilih varietas dengan daging buah padat dan sel berbatu. Ruang benih harus mengambil ruang sesedikit mungkin. Pir berair manis tanpa rasa asam, seperti Forest Beauty, Limonka, Victoria atau Klappa's Favorite, cocok.

Buah-buahan yang matang dan berair diambil untuk dikeringkan.

Bagaimana cara menyiapkan buah?

Bagaimana cara mengeringkan apel untuk musim dingin? Pertama-tama, buah harus menjalani persiapan awal. Perlu dicatat bahwa buah-buahan yang dipetik dari pohon dan yang jatuh ke tanah juga cocok untuk pengalengan jenis ini.

Pada tahap pertama, mereka dicuci dan kerusakan yang terlihat dihilangkan. Tidak perlu dilap, lebih baik letakkan di atas handuk kering dan tunggu hingga kering dengan sendirinya. Setelah itu mereka dikalibrasi.

Pada tahap kedua, buah dipotong-potong. Para ahli merekomendasikan untuk membuang inti dan kulitnya. Ada perangkat khusus untuk ini, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa perangkat tersebut.

Pada tahap terakhir persiapan, pir dan apel dipotong-potong. Buah-buahan kecil dipotong menjadi dua atau dibiarkan utuh, buah-buahan besar atau sedang dipotong menjadi irisan dan lingkaran. Ketebalannya bisa dari 5 hingga 10 mm, tetapi ini hanya rekomendasi, dimensinya bisa berubah-ubah.

Satu tip lagi. Apel dan sebagian besar pir mengandung banyak zat besi, sehingga setelah dipotong akan cepat berkarat. Untuk menghindari hal ini dan mendapatkan irisan putih buah kering, disarankan untuk merendam buah dalam larutan garam.

Untuk menyiapkannya, encerkan satu sendok teh garam ke dalam satu liter air. Buah-buahan, dipotong-potong, dicelupkan ke dalam cairan yang dihasilkan dan kemudian ditaruh di bawah sinar matahari atau di ruangan yang hangat dan kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Setelah itu dikeringkan.

Bagaimana cara mengeringkannya?

Ada beberapa cara menyiapkan buah kering. Cara paling sederhana dan umum adalah menjemur di udara segar dan terkena sinar matahari langsung. Cara ini cocok untuk mereka yang tinggal di rumah sendiri atau memiliki rumah pedesaan. Buah-buahan yang dipotong-potong diletakkan di atas jaring atau loyang dalam satu, maksimal 2 lapis.

Untuk mencegah lalat dan serangga lain merayapi buah, buah ditutup dengan kain kasa. Setelah wadah dijemur di bawah sinar matahari, yang tersisa hanyalah memastikan bahwa sinar matahari terus-menerus menyinari permukaan yang mengering dan secara berkala memutarnya dari satu sisi ke sisi lain.

Jika tidak ada sinar matahari atau tidak memungkinkan untuk meletakkan buah di luar, Anda bisa menggunakan cara lain. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempelajari cara mengeringkan apel dengan benang. Itu mudah. Buah-buahan yang diolah dirangkai pada benang biasa, seperti manik-manik.

Hal utama adalah jangan menekannya terlalu erat satu sama lain sehingga ada ruang di antara irisan. Karangan bunga yang dihasilkan bisa digantung di loteng atau di dapur. Ruangan harus hangat dan kering. Pindahkan apel setiap beberapa hari agar tidak menempel pada benang dan satu sama lain.

2 cara ini sangat panjang. Untuk menerima produk yang berkualitas, dibutuhkan waktu setidaknya 7–10 hari. Jika Anda perlu mengolah banyak buah dalam waktu singkat, maka sebaiknya pilih microwave atau oven konveksi.

Dalam kasus pertama, apel dan pir diletakkan di piring dalam porsi kecil. Daya tidak lebih dari 300 kW, waktu - 2 menit, jika ini tidak cukup, Anda dapat menambahkan 30 detik lagi. Setelah jangka waktu ini, irisan segera dikeluarkan dari oven dan diletakkan di atas handuk hingga dingin. Dengan alat penggoreng udara, Anda dapat memproses lebih banyak buah sekaligus.

Irisannya diletakkan di atas kisi-kisi khusus, yang dapat ditempatkan dalam satu unit di beberapa lantai. Keringkan pada suhu 100–120 derajat dengan kecepatan hembusan rendah. Secara berkala, kisi-kisinya ditukar dan irisannya dibalik. Waktu memasak 1 jam.

Cara lain mengeringkan apel untuk kolak? Jika Anda punya waktu, lebih baik menggunakan oven. Buah yang dikeringkan dengan cara ini sangat enak dan bisa disimpan dalam waktu lama. Loyang sudah dilapisi dengan kertas timah atau kertas roti agar irisan tidak lengket. Setelah itu, letakkan pir dan apel secara merata.

Pengeringan terjadi dalam 3 tahap:

layu;
Penguapan kelembaban;
Sterilisasi.

Pada tahap pertama, oven tidak boleh terlalu panas, suhu 50–60 derajat sudah cukup. Pada suhu ini, buah-buahan mendidih setidaknya selama satu jam. Secara berkala, pintu kompor dibuka agar uap dapat keluar.

Pada tahap kedua, para ahli merekomendasikan untuk membuka pintu sedikit. Pada suhu berapa apel dikeringkan? Untuk masa penguapan cukup 75 derajat, buah akan mulai kehilangan air yang akan keluar dalam bentuk uap, jadi jangan tutup pintu oven.

Agar irisannya tidak gosong, buah dibalik secara teratur. Waktu penguapan tergantung pada jenis dan ukurannya. Untuk apel, 4–6 jam sudah cukup, untuk pir – sekitar 10 jam.

Pada tahap sterilisasi, buah akhirnya dikeringkan. Apel akan memakan waktu sekitar 30 menit, pir sebaiknya dibiarkan lebih lama. Ini dilakukan pada suhu 80–90 derajat dengan pintu tertutup.

Setelah tahap terakhir, pengeringan dikeluarkan dari oven dan diletakkan di atas handuk bersih, lalu didinginkan. Buah kering yang sudah jadi memiliki warna agak kekuningan, sangat elastis dan tidak pecah. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk kolak dan teh vitamin.

Bagaimana dan di mana menyimpannya?

Kami menemukan cara mengeringkan apel dan pir dengan benar, yang tersisa hanyalah mencari tahu di mana dan bagaimana menyimpannya. Buah-buahan yang dikeringkan dengan baik mempertahankan semua vitamin dan mineral yang ada dalam buah-buahan segar. Dengan penyimpanan yang tepat dan teknologi persiapan yang diikuti, pengeringan dapat disimpan lebih dari dua tahun.