Untuk siapa daging domba merupakan daging yang paling umum? Bagaimana menurut Anda bagi orang oriental dan pendaki gunung bule dengan masakannya yang pedas dan pedas? Tentu saja, bagi mereka juga, tapi tidak hanya! Bagaimana dengan sup Irlandia yang terkenal? Bagaimana dengan haggis Skotlandia? Bagaimana dengan semua masakan Balkan? Bagaimana dengan moussaka Yunani? Tidak, apa pun yang Anda katakan, daging domba adalah produk internasional dan jenis daging kultus bagi sebagian besar populasi planet Bumi!
Musim semi adalah waktu yang tepat untuk mulai memasak daging domba muda, dan jika Anda beruntung, daging domba juga. Setiap masakan - baik di Asia Tenggara, Mediterania, atau Timur Tengah - memiliki bumbu dan bumbu khas dan unik untuk daging domba. Misalnya, Yunani menggunakan kombinasi populer lemon, bawang putih, dan rosemary. India - rempah-rempah dengan garam masala. Di Afrika Utara dan Timur Tengah, merupakan kebiasaan untuk menambahkan sumac, dengan aroma jeruknya yang nikmat.
Apa yang kita ketahui tentang domba?
Faktanya, rata-rata penduduk perkotaan mengetahui sejumlah stereotip umum tentang daging domba:
Daging domba memiliki rasa dan bau yang khas.
Daging domba adalah daging berlemak.
Tidak diketahui apa yang harus dilakukan dengan domba.
Saya menawarkan program pendidikan kecil bagi mereka yang ingin memasak daging domba, tetapi tidak begitu tahu cara memilih dan hidangan apa yang harus dibuat dengannya.
domba adalah...
Daging domba memiliki lemak 2-3 kali lebih sedikit dibandingkan daging babi, dan lemak domba memiliki kolesterol 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan lemak daging sapi dan 4 kali lebih sedikit dibandingkan lemak babi. Kandungan kalori daging domba kategori 1 dan 2 masing-masing adalah 203 dan 165 kkal per 100 g produk.
Daging domba mengandung mineral dan vitamin dalam jumlah yang kira-kira sama dengan daging sapi dan babi. Tapi zat besinya sekitar 30% lebih banyak dibandingkan daging babi, dan daging domba juga mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B1, B2, PP.
Ada juga pendapat menarik bahwa daging domba, tidak seperti daging sapi, babi, dan sapi muda, tidak mengandung apa yang disebut “hormon ketakutan” yaitu. Selama hidup mereka, domba dan domba “tidak tahu” tentang kematian mereka yang sulit.
Daging kambing atau domba: cara membedakannya
Daging domba yang berumur beberapa hari sampai tiga tahun bahkan lebih tua dimakan. Daging domba susu dianggap sebagai daging paling enak: memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang lembut. Hewan itu cukup kecil sehingga bisa dimasak utuh, baik di dalam oven atau di atas ludah; Namun, dengan keberhasilan yang sama dapat dibuat dengan membagi bangkai menjadi empat bagian.
Anak domba dilahirkan pada awal tahun, sehingga susu domba dianggap sebagai produk musiman, hanya tersedia segar pada akhir musim dingin dan musim semi.
Yang juga berharga adalah daging domba jantan atau domba muda (sampai 18 bulan) yang dikebiri dan tidak cocok untuk diternakkan. Dan juga daging yang sangat lezat dari domba yang diberi makan dengan baik, tidak lebih dari 3 tahun. Berbeda dengan rona merah muda, lemaknya elastis dan putih.
Daging domba tua yang diberi makan buruk memiliki warna merah tua dan lemak kuning. Daging ini berserat dan oleh karena itu paling baik dikonsumsi sebagai daging cincang.
Bagi dan masak
Bagi mereka yang memutuskan untuk membeli dan memasak daging domba, ada baiknya juga mengetahui bagian daging mana yang paling cocok untuk digoreng, direbus, direbus, dan dicincang.
Secara tradisional, peritoneum, tulang belikat, dan hiasannya digunakan untuk daging cincang. Untuk memasak dan merebus (shurpa, rebusan Irlandia) - peritoneum, paha, stik drum, bahu, punggung, leher, tulang rusuk. Untuk menggorengnya kami menggunakan pinggang, tenderloin, tulang belikat, dan iga.
Nuansa berbau harum
Daging domba dan kambing memiliki cita rasa yang khas dan khas sehingga tidak disukai banyak orang. Oleh karena itu, masakan daging domba dan kambing harus diberi banyak bumbu, sering kali menggunakan beberapa jenis bumbu untuk membumbui satu hidangan.
Bawang bombay, bawang putih, marjoram, jahe, jinten dan saus pedas digunakan sebagai bumbu. Bawang putih sering kali diperlakukan dengan prasangka. Sementara itu, jika ditambahkan secukupnya, bawang putih memberikan rasa yang sangat enak pada daging.
Seringkali daging domba dan kambing diasinkan sebelum dimasak. Pengasinan memberi daging rasa yang enak dan mengurangi waktu memasak.
Lamb on the Bone, masakan Inggris
Anda akan perlu: Kaki domba – 1 kg, Kentang – 5 pcs., Tomat – 3 pcs., Terong – 2 pcs., Bawang putih, merica garam, marjoram – secukupnya.
Persiapan: Potong kaki domba menjadi 4-5 bagian beserta tulangnya. Isi setiap bagian dengan bawang putih, garam, merica, dan taburi marjoram. Panggang dalam oven dengan api kecil, ditaburi minyak sayur, selama 4-5 jam atau semalaman (dengan api sangat kecil). Dagingnya harus sangat lembut dan mudah dipisahkan dari tulangnya. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan kentang, tomat, dan terong yang dipotong memanjang menjadi irisan besar ke atas loyang. Alih-alih sayuran, Anda bisa menambahkan nasi, direbus hingga setengah matang - dalam hal ini, tiriskan lemak yang dihasilkan dan isi loyang dengan jus tomat (nasi akan menyerapnya).
Bakso domba, masakan Arab
Anda akan perlu: Bawang bombay – 4-5 kepala, Telur – 3 pcs., Ghee – 250 g., Cuka – 100 g., Peterseli – 4 tangkai, Barberry – 200 g., Garam, merica – secukupnya
Persiapan: Garam dan merica daging domba, taburi dengan cuka dan dinginkan selama 3-4 jam. Masukkan daging melalui penggiling daging, bumbui dengan bumbu, tambahkan telur mentah, aduk. Dari massa yang dihasilkan, bentuk bakso kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 cm dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur hingga matang. Rebus barberry dalam sisa minyak selama 20-25 menit, tambahkan bawang bombay cincang halus dan didihkan lagi selama 10 menit. Saat disajikan, hiasi bakso dengan campuran bawang bombay dan barberry.
Boneka domba (masakan Yunani)
Anda akan perlu: bagian atas daging domba beserta lehernya (dari domba seberat 9 kg), 2 kg. jeroan domba (paru-paru, jantung, hati, kelenjar), selada 4 lembar atau 12 kg. coklat kemerah-merahan, 2 ikat adas manis, 4 ikat daun bawang ukuran sedang, 2 cangkir nasi untuk kuah, garam dan merica secukupnya, 3 sdm. l+1 sdm. l mentega, 1 sdt mint kering
Persiapan: Masak jeroan selama 20 menit. Potong jeroan menjadi potongan berukuran 2 cm. Cincang halus semua sayuran dan bagian hijau bawang bombay. Goreng jeroan sebentar, lalu bawang bombay, selada, adas, dan terakhir nasi. Tuang 1 gelas air atau kaldu dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Isi daging domba dengan daging cincang dan jahit. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang pada suhu 200C di awal. Tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih lagi selama 30 menit, lalu pada suhu 180C selama 3 jam lagi. Balikkan sekali. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit, potong-potong. Daging cincang bisa disajikan terpisah.
Rebusan Irlandia
Anda akan perlu: 700g daging domba muda, potong dadu kecil, 6-8 kentang, potong dadu, 3 wortel besar, kupas dan potong dadu, 3 batang seledri, iris tipis, 3 batang daun bawang, cincang tipis, kaldu ayam 200 ml, 2 sendok teh thyme segar cincang, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada segar, peterseli cincang - taburkan di atas piring.
Persiapan: Campurkan daging domba, kentang, wortel, seledri, daun bawang, kaldu, thyme, garam dan merica ke dalam panci, lalu aduk. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 8 jam. Tambahkan peterseli sebelum disajikan.
Rak daging domba dengan saus mustard (masakan Prancis)
Anda akan perlu: 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh minyak sayur, 1,5 kg steak domba, Garam dan lada hitam segar secukupnya, 2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis, 70 ml anggur putih kering, 70 ml kaldu ayam, 1 sendok makan biji sawi utuh, 2 sendok teh sendok makan Dijon mustard, 2 sendok teh thyme cincang
Persiapan: Panaskan oven hingga 180°. Dalam wajan sedang, panaskan 1 sendok makan minyak. Bumbui daging domba dengan garam dan merica. Goreng daging domba dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke bawah, dan masak dengan api sedang hingga kecoklatan, sekitar 3 menit. Balikkan daging dan masak lagi selama 2 menit. Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang setidaknya selama 20 menit. Kemudian matikan oven dan biarkan selama 10 menit. Tuang sisa 2 sendok teh minyak ke dalam wajan bersih dan masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan biarkan mendidih hingga cairan berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Angkat panci dari api. Tambahkan biji sawi dan mustard thyme Dijon. Bumbui saus dengan garam dan merica. Potong daging yang sudah matang menjadi irisan daging dan sajikan dengan sesendok saus di masing-masingnya.
Kebanyakan orang menolak hidangan daging yang lezat hanya karena tidak tahu cara memasak daging domba agar empuk. Ini adalah daging yang sangat enak dan sehat, dan Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat darinya. Seperti daging lainnya, daging domba dapat dimasak tidak hanya di wajan, tetapi juga di peralatan dapur modern. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak dengan satu dan lain cara. Namun pertama-tama Anda harus membiasakan diri dengan beberapa nuansa memasak daging domba.
- Pertama, harus direndam terlebih dahulu dalam air pada suhu kamar.
- Kedua, selama proses memasak, Anda harus terus-menerus menghilangkan lemak, yang banyak dihasilkan oleh daging ini.
- Dan syarat ketiga yang tidak kalah pentingnya adalah garam dan bumbu harus segera ditambahkan setelah direbus.
Sekarang kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang cara memasak daging domba yang tidak berbau dan berapa lama memasak daging domba tersebut sampai matang.
Secara singkat tentang berapa lama memasak daging domba
Potongan tulang berukuran sedang dalam panci harus dimasak selama 3-3,5 jam.
Daging domba harus dimasak kecil-kecil selama 1,5-2 jam.
Daging domba untuk sup yang dipotong-potong harus dimasak sekitar 2-2,5 jam.
Cara mengecek kematangan daging domba
Potongan daging domba yang sudah jadi mudah ditusuk dengan garpu. Jika kita berbicara tentang sepotong tulang, maka dagingnya akan mudah terpisah darinya.
Cara memasak daging domba agar tidak berbau
Tentu saja, bau khas daging ini membuat banyak orang menolak. Namun tidak mungkin orang tidak menemukan cara untuk menghilangkannya! Beberapa metode seperti itu diketahui saat ini:
- menghilangkan semua lapisan tipis dan lemak dari daging, yang merupakan sumber baunya, tetapi ini tidak mudah;
- rendam daging dalam air dingin dengan bawang bombay cincang menjadi dua bagian selama 10-12 jam, ganti air 2-3 kali per jam;
- rendam daging domba dalam susu dan bawang putih selama 2-3 jam;
- Anda bisa merendamnya dalam kefir selama beberapa jam;
- Larutan cuka yang lemah menetralkan bau daging domba dengan cukup baik jika Anda merendam daging di dalamnya setidaknya selama satu setengah jam;
- Anda bisa merendam daging domba sebelum dimasak dalam air soda dengan jus lemon selama 2 jam.
Banyak orang menambahkan daun salam ke dalam air saat memasak daging domba. Namun hal ini sangat beresiko, karena aroma daun salam hanya dapat memperburuk keadaan, semakin mempertegas bau daging yang tidak diinginkan. Jika perendaman tidak membantu menghilangkan baunya, Anda bisa mengandalkan bumbu yang paling umum - allspice, pala, ketumbar, yang akan mengeluarkan aromanya selama proses memasak.
Berapa lama memasak daging domba di tulang
Merebus daging domba dengan tulang akan memakan waktu lebih lama dibandingkan, katakanlah, menggorengnya di atas api. Meski itu semua tergantung besar kecilnya potongan dagingnya. Jika daging di tulangnya dipotong kecil-kecil bersama tulangnya (untuk shurpa misalnya), maka dibutuhkan waktu minimal 3 jam hingga benar-benar matang.
Berapa lama memasak potongan daging domba
Jika Anda ingin memasak daging domba sesegera mungkin, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Pada prinsipnya, seperti daging lainnya, metode ini akan mengurangi waktu memasaknya secara signifikan. Daging domba dalam potongan kecil akan matang tidak lebih dari satu setengah jam setelah direbus. Jika potongannya besar, prosesnya akan memakan waktu setidaknya dua jam. Kerangka waktu ini berlaku untuk domba muda, dan jika dagingnya tidak lagi muda, Anda dapat menambahkan setengah jam dengan aman ke waktu yang ditentukan.
Cara memasak daging domba untuk sup
Sup kaldu domba sangat enak dan bergizi. Namun sebelum menambahkan sisa bahan ke dalam masakan, Anda perlu menghitung berapa lama waktu memasak daging domba di atas tulang untuk sup agar semua produk matang sempurna. Selain itu, setelah direbus, kerak harus dihilangkan, yang dapat merusak cita rasa masakan. Jika Anda memasak sup dengan potongan daging di tulangnya, maka akan memakan waktu minimal 3 jam hingga matang sepenuhnya, artinya sisa komponen sup ditambahkan paling lambat setelah 2,5 jam. Waktu memasak potongan kecil daging buah dapat dikurangi 30 menit lagi.
Daging domba adalah produk favorit para pecinta kuliner. Daging domba yang kandungan kalorinya 200-300 kkal/100 g termasuk daging yang menyehatkan. Berapa banyak kalori yang terkandung dalam produk ini? Khasiat bermanfaat apa yang dimiliki produk ini? Nuansa memasak daging, serta kandungan kalorinya dalam bentuk jadi, diberikan di bawah ini.
Jumlah nutrisi per 100 g daging
Vitamin golongan B, PP, serta vitamin E semuanya terkandung dalam daging domba. Kandungan kalori 100 g daging mentah adalah 203-209 kalori.
Kandungan kuantitatif vitamin dalam produk:
- PP - 2,5 mg;
- riboflavin - 0,1 mg;
- tiamin - 0,08 mg;
- piridoksin - 0,4 mg;
- asam folat - 8 mcg;
- asam pantotenat - 0,5 mg;
- vitamin E - 0,5mg;
- kolin - 70 mg;
- B12 - 2 mcg;
- H - 3 mcg.
Daging domba juga mengandung sejumlah besar tembaga, fluor, fosfor, kalium, besi, natrium dan belerang. Daging domba merupakan produk yang diperkaya dengan asam lemak, protein dan selenium.
Khasiat daging yang bermanfaat
Daging domba mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan daging babi dan sapi, itulah sebabnya daging domba sering digunakan dalam hidangan makanan. Daging domba dianjurkan dikonsumsi oleh penderita maag, serta anak-anak dan orang yang berusia di atas 50 tahun.
Makan daging domba membantu meningkatkan fungsi pankreas. Di Timur, daging digunakan untuk mencegah perkembangan aterosklerosis dan diabetes.
Lemak domba tahan api digunakan dalam pengobatan pilek. Sesendok lemak dilarutkan dalam segelas susu panas dicampur madu dan diminum dalam sekali teguk.
Kerusakan pada domba
Makan daging itu sehat hanya dalam jumlah sedang. Kelebihan hidangan daging domba dalam makanan sehari-hari dapat menyebabkan berkembangnya obesitas. Karena daging jenis ini dianggap sulit dicerna, maka tidak disarankan memakannya jika Anda mengalami sembelit atau gangguan usus.
Daging domba yang dimasak dengan tambahan lemak, lemak babi atau mentega jauh lebih tinggi kalorinya dibandingkan daging yang direbus atau dipanggang dengan jusnya sendiri. Perlu diingat bahwa semakin banyak makanan berlemak, semakin sulit dicerna dan semakin besar kerusakan yang ditimbulkannya pada sistem pencernaan.
Fitur memasak daging
Daging domba memiliki aroma yang khas, sehingga dicuci bersih dan direndam dalam air atau bumbu marinasi. Saat memasak, berbagai bumbu aromatik ditambahkan ke dalam masakan, yang membuat dagingnya lebih enak.
Daging domba, yang kandungan kalorinya dalam bentuk jadi tidak melebihi 300 kalori per 100 gram porsi, mempertahankan zat-zat bermanfaat saat dimasak dan juga diserap lebih cepat. Metode memasak daging ini membantu menghindari kejenuhan produk dengan lemak berlebih.
Domba: kandungan kalori masakan
Daging domba digoreng, direbus, dipanggang, dan direbus. Hidangan domba yang paling umum: shish kebab, lula kebab, shurpa, beshbarmak. Hidangan yang terbuat dari daging domba muda sangat dihargai. Mereka lebih empuk dan beraroma dibandingkan yang terbuat dari daging hewan dewasa.
Kandungan kalori masakan daging domba goreng adalah 230-290 kkal/100 g.Potongan daging yang direbus, dikukus dan dipanggang, tanpa tambahan minyak dan lemak, memiliki rata-rata kandungan kalori 205-230 kkal/100 g.
Rempah-rempah dan sayuran yang menonjolkan cita rasa daging domba
Zira, jintan, rosemary, mint, gurih, marjoram, dan oregano merupakan herba yang tidak hanya meningkatkan cita rasa daging, tetapi juga mengganggu aroma khasnya.
Daging domba cocok dengan wortel, paprika, tomat, dan kubis. Lauk daging yang paling umum adalah kentang goreng. Beberapa resep menggunakan pasta, misalnya beshbarmak.
pilaf
Pilaf domba adalah hidangan tradisional oriental. Untuk pilaf yang lezat, disarankan untuk memilih daging dari hewan paruh baya - daging domba harus berusia minimal 1 tahun. Nuansa penting lainnya: daging harus 2 kali lebih banyak daripada nasi.
Daftar bahan:
- Beras - 800 gram;
- domba - 1,6 kg;
- wortel - 5 buah;
- tiga bawang besar;
- bawang putih - 2 kepala;
- minyak zaitun;
- garam secukupnya;
- rempah-rempah: jinten, cabai merah giling, barberry, kunyit, paprika manis.
Bilas daging, buang urat dan film, potong dadu besar. Bilas beras, tambahkan air dan sisihkan. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel menjadi kubus besar. Tuang minyak ke dalam kuali, tambahkan sayur dan daging disana, goreng hingga terbentuk kerak. Garam secukupnya dan tambahkan bumbu. Tuangkan air ke atas campuran dan biarkan mendidih selama 5-10 menit. Tuang nasi ke dalam zirvak yang sudah disiapkan dan aduk.
Cuci kepala bawang putih, potong kecil-kecil siungnya dan masukkan ke dalam nasi. Tuang air panas ke dalam adonan hingga menutupi nasi sebanyak 1-2 jari. Tutupi pilaf dengan penutup, kecilkan api menjadi sedang, masak lagi selama 30-40 menit tanpa membuka tutupnya dan diaduk.
Dengan daging domba per 100 gramnya 140-170 kkal, satu porsi kalorinya kurang lebih 350-400 kkal.
Shashlik
Untuk menyiapkan kebab domba, Anda harus mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Sebagai bumbu marinasinya, Anda bisa menggunakan air garam mineral, alkohol (bir atau wine), dan produk susu fermentasi.
Kefir akan menonjolkan rasa daging domba dengan sempurna. Untuk menyiapkan kebab shish, Anda perlu:
- domba - 2 kg;
- kefir - 3 liter;
- bawang - 4 buah;
- daun ketumbar - 2 tandan;
- bumbu: kari, lada hitam, garam - secukupnya.
Cuci dan keringkan daging, potong besar. Kupas bawang bombay dan potong cincin, potong sayuran dengan pisau. Campur garam, bumbu, kefir, bumbu dan bawang bombay. Tuangkan bumbu marinasi di atas daging dan dinginkan selama 4-5 jam.
Kebab domba yang kandungan kalorinya per 100 gnya 190-250 kkal, memiliki rasa yang lembut dan aroma yang cerah. Anda bisa menyajikan daging dengan salad sayuran segar, acar bawang bombay, atau kentang panggang.
Shurpa
Kandungan kalori daging domba rebus dalam masakan ini tidak melebihi 300 kkal. Selain daging, hidangannya juga mengandung sayuran: tomat, paprika, kentang. Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 120 kkal, per 1 porsi - 320 kkal.
Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan produk-produk berikut:
- Daging domba - 1 kg;
- 6 kentang kecil;
- 3 bawang;
- wortel - 2 buah;
- 1 paprika besar;
- tomat - 2 buah;
- bumbu: daun salam, merica hitam, jinten, garam - secukupnya.
Cuci daging domba, potong dadu kecil dan goreng sebentar dengan minyak zaitun. Cuci dan kupas sayuran, potong bawang bombay, potong wortel dan merica menjadi irisan tipis. Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian. Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, lalu potong menjadi beberapa bagian yang sama rata. Tuang air di atas daging goreng, tambahkan garam dan bumbui dengan bumbu. Tambahkan sayuran ke daging dan masak sampai matang.
Daging domba yang rendah kalori dalam hidangan ini dimasak dengan cepat. Anda bisa menambahkan sayuran apa saja, serta bumbu apa saja, ke shurpa. Versi dasar disajikan di sini.
Domba panggang
Anda bisa memasak hidangan lezat dan memuaskan di dalam oven. Jika menggunakan potongan daging berlemak, daging tersebut tidak dibumbui dengan minyak, dibiarkan terpanggang dengan sarinya sendiri. Domba panggang dianggap sebagai hidangan ideal untuk meja liburan mana pun. Kandungan kalori 100 g daging di sini tidak lebih dari 250 kkal.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- domba di tulang - 3 kg. (bahu atau tulang rusuk);
- bawang putih - 5-6 siung;
- garam;
- dua bawang besar;
- sayuran hijau (untuk disajikan);
- merica, mustard, daun salam.
Cuci dan keringkan daging, tumbuk perlahan. Pecahkan daun salam dan masukkan ke dalam daging domba. Campur garam, jinten, mustard dan merica, bawang putih cincang dan bawang bombay. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke daging dan masukkan ke dalam lemari es selama 5 jam. Saat daging domba diasinkan, ia harus diletakkan di atas loyang atau dimasukkan ke dalam loyang.
Masukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 2-3 jam hingga matang. Daging domba sudah siap jika mengeluarkan cairan berwarna merah muda pucat saat ditusuk. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi bumbu cincang halus.
Daging domba panggang yang kandungan kalorinya (per 100 gram), tanpa tambahan minyak, adalah 190 kkal, cocok dipadukan dengan lauk asinan kubis atau kentang tumbuk. Anda juga bisa menyajikan salad sayuran bersama dengan dagingnya.
Banyak ibu rumah tangga yang enggan mengambil resep yang menggunakan daging domba rebus hanya karena dirasa terlalu alot setelah dipanaskan. Faktanya, jika Anda tahu berapa lama memasak daging domba di perangkat tertentu, Anda bisa mendapatkan hasil yang diinginkan.
Rata-rata, dibutuhkan 1,5-2 jam. Jika produk sudah lama, mungkin memerlukan waktu lebih lama, tetapi tidak lebih dari 3 jam. Daging pada tulang, berapa pun usianya, harus dituakan hingga maksimal agar menghasilkan kuah yang gurih dan kaya rasa. Namun komponen sup lebih baik dipotong-potong, dalam hal ini Anda bisa menyimpannya hingga setengah jam.
Tahapan utama merebus daging domba
Untuk memasak daging domba dengan nikmat dengan merebusnya dalam panci, Anda perlu melakukan manipulasi berikut secara konsisten:
- Produk beku harus dicairkan secara perlahan. Pertama disimpan di lemari es, kemudian beberapa jam lagi pada suhu kamar.
- Pertama, semua sisa lemak dihilangkan dari permukaan daging. Selama perlakuan panas, itu akan meleleh, mengeluarkan bau yang tidak sedap.
- Tempatkan domba dalam air mendidih, yang seharusnya menutupi produk dengan margin beberapa sentimeter. Segera setelah itu, tambahkan garam dan bumbu yang diperlukan.
- Agar daging domba menjadi enak, lemak dan busa berlebih harus dihilangkan dari permukaan kaldu selama proses memasak.
- Konsistensi daging akan selembut dan juicy mungkin jika Anda memasaknya terlebih dahulu di bawah tutup tertutup dengan api sedang, dan setelah setengah jam beralih ke api kecil.
Produk jadi dapat didinginkan sedikit dan digunakan lebih lanjut sesuai petunjuk atau disajikan segera dengan sayuran, bumbu, dan saus.
Nuansa penting dari proses tersebut
- Jika sebelum dimasak, tidak hanya lemak berlebih yang dihilangkan dari permukaan produk, tetapi juga tendon dan lapisan tipisnya dipotong, produk akan lebih cepat siap, dan teksturnya akan lebih enak.
- Daging, terutama daging bertulang, harus direndam dalam air pada suhu kamar selama beberapa jam, kemudian semua komponen berbahaya yang menurunkan kualitas produk jadi akan dihilangkan.
- Aroma khas daging domba bisa menjadi lebih nikmat jika Anda menambahkan kepala bawang bombay ke dalam kaldu di awal pemasakan.
- Tetapi dengan daun salam yang sangat pedas Anda harus berhati-hati. Jika Anda menambahkan sedikit lebih banyak dari yang diperlukan, produk akan kehilangan aroma alaminya sepenuhnya.
- Daging domba yang terlalu matang menjadi sangat keras dan tidak dapat diperbaiki. Untuk mencegah akibat tersebut, daging harus diperiksa secara rutin menggunakan garpu atau pisau tajam.
Perlu Anda ingat juga bahwa kualitas daging rebus bergantung pada bagian tubuh hewan mana yang diolah. Untuk efek seperti itu, yang terbaik adalah memilih produk pada bagian tulang, punggung, leher atau bahu.
Bagaimana cara memasak daging domba menggunakan peralatan rumah tangga modern?
Hasil yang baik dapat dicapai dengan menggunakan beberapa peralatan rumah tangga. Dalam hal ini, semua aturan di atas berlaku, tetapi indikator sementara dapat berubah:
- Panci presto. Untuk domba muda, 40-50 menit sudah cukup. Produk yang matang akan memakan waktu 20-30 menit lebih lama.
- Pemasak lambat. Disarankan untuk memproses komponen dalam mode “Merebus” atau “Memasak”. Dalam kasus pertama, prosesnya akan memakan waktu 2 jam, dalam kasus kedua – setidaknya 2,5 jam.
- Ketel ganda. Domba muda akan siap dalam waktu sekitar 1,5 jam. Namun untuk daging yang awalnya keras atau sudah tua, lebih baik tidak menggunakan pendekatan ini sama sekali.
Lebih baik tidak merebus daging domba di microwave. Potongan yang terlalu besar tidak akan mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Yang kecil, meski matang dalam 20-30 menit, akan kehilangan tekstur dan kesegarannya. Selain itu, produk tersebut kemungkinan besar tidak memiliki aroma spesifik, dan rasanya mungkin kabur. Microwave hanya dapat digunakan jika Anda perlu segera menyiapkan seporsi sup dari daging domba yang masih sangat muda.
Di rumah, Anda harus mencoba opsi lain untuk merebus produk. Beberapa orang melakukan ini di wajan besi cor, produk yang enak dan aromatik diperoleh di dalam oven. Hal utama di sini adalah menentukan secara mandiri durasi pemaparan yang optimal.
Cerita
Domba sangat dihargai sejak zaman primitif. Patut dicatat bahwa domba pertama kali didomestikasi oleh para pengembara di Asia Tengah sekitar 10 ribu tahun yang lalu di wilayah yang luas dari Laut Kaspia hingga Himalaya. Hewan-hewan ini didomestikasi oleh penduduk Eropa Selatan, Amerika Utara dan Afrika Utara. Sejak saat itu, cara memasak terus berubah, resep-resep baru bermunculan, namun hingga saat ini domba dihargai karena dagingnya yang empuk dan harum.
Aplikasi
Saat ini, daging domba banyak digunakan untuk menyiapkan hidangan yang digoreng dan direbus, sup, dan kaldu. Banyak negara di dunia menggunakan daging domba dalam masakan mereka, tetapi masyarakat Timur sangat menghargai daging ini. Hidangan terkenal disiapkan darinya: beshbarmak, pilaf, shish kebab, manti.
Daging domba cocok dengan saus pedas, tetapi di Timur biasanya ditambahkan kurma, aprikot, dan anggur manis ke dalamnya. Anda bisa menekankan kekayaan rasa daging domba dengan menggunakan berbagai bumbu: jinten, thyme, oregano, marjoram. Berbagai sayuran akan menjadi lauk yang enak untuk daging domba: kentang akan mengungkapkan rasa daging goreng; zucchini, kacang-kacangan dan berbagai saus asam akan menonjolkan kelembutan rebusannya.
Pilihan daging dan cara memasak
Saat menyiapkan hidangan daging domba, sangat penting untuk memilih daging dari domba muda yang berusia tidak lebih dari tiga tahun. Warna dagingnya harus merah muda: semakin tua hewannya, semakin gelap dagingnya. Daging domba adalah daging yang cukup berlemak, dan lemaknya harus cukup untuk memasaknya.
Lemak domba berwarna putih dan cukup elastis. Jika lemaknya berwarna kuning dan berbau tidak sedap, maka hewan tersebut sudah cukup tua dan mungkin timbul kesulitan dalam menyiapkannya. Anda juga bisa melawan bau lemak yang tidak sedap dengan bantuan bumbu dan rempah. Daging domba tidak boleh dimasak terlalu lama: lebih baik membiarkannya mentah - dengan cara ini dagingnya akan tetap juicy dan lembut. Untuk menggoreng sebaiknya memilih kaki belakang, bahu atau leher domba. Sandung lamur atau bahu cocok untuk direbus. Bisa juga disajikan dengan direbus.
Daging domba cocok dengan anggur. Hampir semua anggur merah akan menonjolkan kekayaan rasa dan aroma masakan yang terbuat dari daging ini.
Daging domba muda segar sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hari. Untuk membekukan daging, Anda perlu membungkusnya rapat dengan film dan memasukkannya ke dalam freezer: dengan cara ini daging dapat disimpan selama 6 hingga 9 bulan.
Komposisi dan properti
Daging domba tinggi kalori dan memiliki kualitas kuliner dan nutrisi yang sangat baik. Ini mengandung sejumlah besar protein, elemen mikro dan makro yang mudah dicerna. Daging domba mengandung mineral dan vitamin dalam jumlah yang kira-kira sama dengan daging sapi dan babi. Tapi ada sekitar 30% lebih banyak zat besi dibandingkan daging babi. Daging domba juga mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B1, B2, PP.
Daging domba merupakan daging yang agak sulit dicerna, sehingga asupannya sebaiknya dibatasi bagi mereka yang memiliki masalah pada usus dan lambung. Namun, dalam pengobatan Timur, daging ini dianggap sebagai daging terbaik.
Daging domba sangat cocok untuk diberikan kepada orang tua, dan daging domba muda juga dapat dikonsumsi oleh anak-anak. Ini mengandung banyak fluoride, yang melindungi gigi dari karies, yang penting untuk gigi muda. Lemak domba rendah kolesterol, yang berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis. Mungkin hal ini menjelaskan fakta bahwa penyakit ini hampir tidak pernah ditemukan pada masyarakat yang sebagian besar mengonsumsi daging domba. Selain itu, daging domba membantu mencegah diabetes dengan merangsang pankreas.
Fakta yang menarik
Selama masa Kekaisaran Romawi, ada pendekatan dalam menyiapkan daging: pertama, bangkai dibungkus dengan omentum - lapisan yang menutupi usus hewan, dan kemudian direbus dalam susu dan madu.
Menurut resep dari buku masak Inggris abad ke-15, daging domba panggang digiling menjadi daging cincang halus dan dicampur dengan kuning telur, sumsum tulang dan rempah-rempah, campuran tersebut dibuat menjadi bakso, dan brisket, dibumbui dengan kunyit dan kayu manis, direbus dengan bir. .
Berapa lama memasak daging domba
Bagian daging domba yang paling baik untuk dimasak adalah bagian bahu, punggung, dan leher. Sebelum dimasak, daging domba harus dicuci bersih dan lemaknya dihilangkan. Masak daging domba selama 1,5-2 jam, keluarkan busa secara berkala.
Kandungan kalori dan nilai gizi daging domba
Kandungan kalori daging domba - 202,9 kkal.
Nilai gizi domba: protein - 16,3 g, lemak - 15,3 g, karbohidrat - 0 g
Memuat...