Tentu saja mudah untuk menebak bahwa nama “okroshka” berasal dari kata “remah”. Semua komponen okroshka dicincang halus (dihancurkan). Kecuali di Rusia, dan bahkan di beberapa tempat di Belarus, okroshka tidak disiapkan di mana pun. Ini adalah hidangan nasional kita, yang sering menimbulkan kejutan di kalangan orang asing. Tapi kami selalu makan okroshka dengan senang hati.
Sebenarnya resep okroshka ada banyak sekali, dan setiap ibu rumah tangga bebas mengganti bahan masakannya. Alih-alih daging, mereka menggunakan sosis rebus, frankfurter, dan sosis kecil. Lobak, kentang, dan sayuran lainnya sering ditambahkan. Namun bagi pecinta ikan, ada resep bagus untuk okroshka ikan lezat dengan kvass buatan sendiri.
Produk:
- Untuk 1,5 liter kvass
- 250 gr ikan rebus
- 2-3 acar atau mentimun segar
- 1 sendok teh. sesendok cuka,
- adas hijau,
Resep ikan okroshka
1. Rebus ikan dan dinginkan.
2. Bersihkan dari tulangnya lalu cincang halus. Anda bisa menggunakan potongan ikan berukuran besar dalam piring yang telah diberi porsi.
3. Cincang halus mentimun.
4. Potong daun bawang.
5. Masukkan semuanya ke dalam panci, aduk, taburi cuka dan letakkan di tempat dingin selama 15 - 20 menit.
6. Tambahkan kvass ke dalam panci dan dinginkan. .
7. Saat disajikan, tambahkan potongan es, bumbu cincang, dan merica ke piring
Dengan munculnya sayuran pertama, selama Prapaskah, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan okroshka vegetarian.
Produk:
- Untuk 1,5 liter kvass
- 2-3 kentang
- 2 mentimun segar
- 2-3 sdm. sendok makan bawang hijau cincang
- 200 gram coklat kemerah-merahan
- 2 telur
- 100 gram krim asam
- 2 sdm. sendok gula
- 2 sdt moster
- 2 apel (sebaiknya apel Antonov)
- 1 bit
- adas hijau,
- lada hitam bubuk dan garam secukupnya
Resep okroshka vegetarian
1. Rebus coklat kemerah-merahan secara terpisah dalam air asin.
2. Gosok coklat kemerah-merahan yang sudah matang melalui saringan
3. Rebus telur, dinginkan, kupas dan pisahkan kuningnya dari putihnya.
4. Giling kuning telur.
5. Campurkan parutan coklat kemerah-merahan, kuning telur, bawang bombay cincang, dill atau peterseli cincang, gula pasir, mustard.
6. Tambahkan putih cincang halus ke dalam campuran ini.
7. Campur semuanya hingga rata dan encerkan dengan kvass.
8. Potong mentimun, kentang rebus, apel, bit rebus menjadi kubus kecil dan tambahkan ke okroshka.
9. Garam secukupnya.
Anda bisa menaruh potongan es dan krim asam di piring.
Sup dingin yang tidak biasa ini akan menjadi keuntungan nyata di musim panas dan dapat diklaim sebagai hidangan khas Anda. Kami menyajikan resep langkah demi langkah dengan foto, berkat itu Anda akan mendapatkan okroshka yang luar biasa dengan ikan, dapat menghilangkan dahaga dan menghilangkan rasa lapar. Berbagai pilihan untuk menyiapkan sup ini memiliki kehalusan dan rahasianya masing-masing, yang akan kami ceritakan kepada Anda dalam koleksi yang luar biasa ini.
Asal usul okroshka dengan ikan kembali ke sejarah, yaitu ke tempat-tempat indah di mana Sungai Volga mengalir. Para pengangkut tongkang yang malang diberi kecoak kering dan kvass untuk makan siang. Karena giginya bermasalah, mereka lebih mudah merendam ikan dalam kvass, dan begitulah munculnya ikan okroshka. Kemudian secara bertahap berbagai sayuran mulai ditambahkan ke dalam sup, terutama mentimun, lobak, dan kentang yang telah dipanggang sebelumnya.
Kandungan kalori ikan okroshka
Kandungan kalori dan nilai gizi okroshka dengan ikan dihitung per 100 gram hidangan jadi. Data yang diberikan dalam tabel dihitung untuk ikan okroshka dengan makarel asap yang dimasak dengan kvass dengan tambahan telur dan kentang. Kandungan kalori dan nilai gizi yang disajikan merupakan perkiraan. Mereka dapat sangat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan.
Cara memasak okroshka dengan ikan
Sebelum Anda mulai menyiapkan okroshka, Anda harus segera mengetahui ikan mana yang terbaik untuk dimasak. Pilihan ideal adalah ikan merah atau ikan lain yang memiliki sedikit tulang. Membersihkannya lebih mudah dan cepat, dan kemungkinan menemukan tulang ikan di okroshka dapat diminimalkan. Anda bisa menambahkan ikan buatan sendiri (dipanggang, direbus) atau ikan asap atau asin. Okroshka yang lezat juga bisa dibuat dari ikan kaleng dengan jusnya sendiri.
Berpakaian untuk okroshka
Sebelum menuangkan kvass, tan atau bahan cair lainnya ke dalam okroshka ikan, harus dibumbui. Untuk melakukan ini, Anda bisa menyiapkan telur atau saus pedas.
Cara termudah untuk menyiapkan saus telur adalah dengan memisahkan kuning telur dari telur rebus, campur dengan bumbu cincang halus, dan tambahkan mayones atau krim asam. Konsistensi yang dihasilkan harus ditambahkan ke sayuran yang sudah dicincang sebelumnya dan dicampur.
Saus pedasnya sedikit lebih rumit untuk disiapkan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan mustard, lobak pedas, dan lada hitam. Komponen tersebut harus dicampur dengan kuning telur rebus. Selanjutnya tambahkan kvass sedikit demi sedikit hingga diperoleh campuran yang mirip dengan krim asam kental. Tuangkan saus ini di atas sisa bahan cincang untuk okroshka.
Okroshka dengan ikan asin dengan whey dan ayran
Okroshka dengan ikan asin secara tradisional dibuat dengan kvass buatan sendiri, tetapi juga bisa dibuat dengan mencampurkan whey dan minuman ayran. Dalam resep ikan okroshka ini kita akan menggunakan fillet pike perch asin.
Bahan-bahan:
- Air dadih - 0,5 liter.
- Ayran - 0,5 liter.
- Kentang (dalam jaket) - 2 pcs.
- Tombak asin - 200 gr.
- Mentimun - 3 buah.
- Lobak - 3 buah.
- Telur - 3 buah.
- Krim asam
- Moster
- sayuran adas
- sayuran bawang
- Merica
1. Pertama-tama, mari kita berurusan dengan sayuran. Semuanya harus disiapkan terlebih dahulu sebelum diiris. Kupas kentang rebus di jaketnya dan potong menjadi irisan atau kubus kecil. Kami mencuci lobak dan mentimun secara menyeluruh, lalu memotongnya serta kentang.
2. Rebus telur ayam hingga matang, lalu dinginkan dan kupas. Kami mengeluarkan kuning telur dari telur dan membuat saus darinya, dan memotong putihnya dengan cara yang sama seperti sayuran.
3. Giling kuning telur lalu tambahkan mustard dan krim asam ke dalamnya, tuang sedikit demi sedikit campuran minuman whey dan ayran hingga adonan menyerupai krim asam kental.
4. Bersihkan ikan asin dan potong menjadi fillet, buang semua tulangnya. Kemudian potong fillet ikan. Anda juga bisa menyajikan ikan di piring terpisah, sesuai keinginan.
5. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam panci yang dalam dan tambahkan saus. Aduk rata dan tuangkan cairan dingin, campur ayran dan whey. Tempatkan okroshka dengan ikan asin di lemari es selama 30 menit, lalu tuang ke piring.
Resep okroshka dengan ikan merah asap
Resep okroshka lainnya, kali ini dengan ikan merah asap. Prinsipnya, ikan asap bisa diganti dengan ikan asin, atau bahkan mengambil ikan merah segar dan dimasak sendiri dengan cara dikukus atau dipanggang di oven.
Bahan-bahan:
— Ikan merah asap (chum salmon, pink salmon) — 400 gr.
— Kentang — 3 buah.
— Telur ayam — 3 buah.
— Mentimun — 4 buah.
— Lobak — 5 buah.
— Kvass — 1,5 liter.
— Daun bawang
— Dill hijau
— Mayones — 3 sdm. aku.
— Mustard — 1 sdt.
1. Cincang halus fillet ikan asap, buang semua tulang kecilnya.
2. Cuci umbi kentang dan rebus bersama kulitnya hingga empuk, lalu dinginkan, kupas dan cincang halus.
3. Rebus telur ayam hingga matang sempurna, kupas dan potong-potong sama seperti kentang.
4. Cuci mentimun segar dan lobak dengan air mengalir lalu potong-potong. Potong bawang bombay dan adas dengan pisau.
5. Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam panci besar, campur dan tambahkan saus ringan yang terdiri dari mayones dan mustard.
6. Sekarang isi seluruh isinya hanya dengan kvass dingin dan taruh panci di tempat dingin selama 20 menit.
Okroshka dengan ikan merah sudah siap. Selamat makan.
Resep serupa:
Okroshka ikan, seperti okroshka daging, melibatkan banyak sayuran dan berbahan dasar kvass. Resepnya bisa ditambah dengan acar mentimun, jus lemon atau asam, dan jamur asin. Oleh karena itu, jika hasil tangkapan kali ini banyak, saatnya menyiapkan sop ikan dingin, apalagi caranya sangat sederhana!
Rasio bahan proporsional
Resep okroshka yang benar tidak hanya terletak pada bahan yang dipilih, tetapi juga pada proporsinya. Sekarang kita berbicara tentang komponen-komponen yang membentuk kekentalan sup dingin, disebut juga “kroshevo”. Jika okroshka tidak berlemak dan hanya terdiri dari sayuran, maka remahnya ada dua jenis:
- 50% isian: kentang, mentimun, wortel, lobak, lobak, rutabaga, dll.;
- 50% pedas: daun bawang, peterseli, tarragon, dill, bawang bombay, seledri, selada, arugula, bayam, bawang putih. Apalagi setengah dari sayuran pedasnya adalah daun bawang.
- Untuk okroshka daging atau ikan, jumlah semua sayuran harus sama dengan bagian dagingnya. Sayuran pedas dan mengenyangkan juga ditambahkan dalam proporsi yang sama, lalu remahnya adalah:
- setengahnya adalah bagian daging atau ikan;
- seperempat sayuran sehat;
- seperempat sayuran pedas.
Ikan mana yang harus dipilih, resep persiapannya
Agar okroshka tidak hanya enak, tetapi juga aman dikonsumsi, digunakan fillet ikan yang tidak mengandung tulang kecil. Tergantung pada jenis ikannya, okroshka akan menghasilkan bau amis yang khas, atau lebih mirip dengan daging, misalnya menggunakan fillet pike.
Secara tradisional, okroshka ikan Prapaskah dibuat dengan menggunakan ikan sungai. Tetapi varietas berikut ini juga cukup cocok:
- ikan kod;
- ikan trout;
- bertengger;
- salmon merah muda;
- tench.
Masak fillet sebagai berikut. Kupas ikannya, buang semua tulangnya dan potong-potong dengan ukuran biasa. Kemudian fillet cincang dibungkus dalam kantong kain kasa dan diikat. Masukkan kantong berisi ikan ke dalam air asin mendidih, dan setelah 10-15 menit ikan siap untuk okroshka.
Penting! Ikan harus didinginkan di dalam kantong yang sama tempat ikan dimasak, jika tidak maka ikan akan cepat kering dan kehilangan penampilannya.
Lebih jarang, okroshka tanpa lemak disiapkan dengan ikan kaleng, kemudian mereka mengambil produk kalengan dengan jusnya sendiri, misalnya salmon merah muda.
Resep okroshka dengan ikan
Menariknya, di luar negeri okroshka adalah hidangan yang sangat tidak biasa, mereka lebih menyukai gazpacho atau sup dingin lainnya. Bagi orang Slavia, okroshka sudah menjadi resep “standar”, yang kami gunakan untuk menyelamatkan diri saat cuaca panas dan memanjakan diri di musim dingin. Okroshka ikan menjadi kurang populer akhir-akhir ini, tetapi begitu Anda memasaknya, Anda akan menghidupkan kembali tradisi lama.
Waktu memasak: 40 menit.
Jumlah porsi: 5.
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 300 g;
- mentimun – 3 buah;
- telur – 4 buah;
- kentang – 2-3 buah;
- bawang hijau – 100 gram;
- adas – 100 gram;
- peterseli – 50 gram;
- kvass buatan sendiri – 1,5 l;
- mustard, krim asam - 1 sdm. aku.;
- garam, lada hitam - secukupnya.
Persiapan
Rebus ikan menggunakan resep di atas.
Cuci kentang dan telur, lalu masak hingga mendidih. 7 menit setelah mendidih, keluarkan telur dan masukkan ke dalam air dingin. Masak umbi kentang hingga empuk.
Potong mentimun yang sudah dicuci menjadi kubus kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan telur rebus dan kentang yang sudah dikupas.
Cincang halus adas dan peterseli, lalu haluskan dengan garam dalam mangkuk terpisah.
Dalam mangkuk utama, campur bahan cincang, bumbu, bumbui dengan mustard dan krim asam, lada hitam, lalu uleni hingga rata.
Isi okroshka dengan kvass dingin buatan sendiri. Okroshka bisa dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam, atau bisa langsung disajikan dengan es batu di piring.
Kvass buatan sendiri untuk ikan okroshka: resep
Untuk menonjolkan rasa ikan okroshka, kvassnya tidak boleh semanis yang digunakan untuk daging. Itu membutuhkan rasa asam, yang ditemukan di kvass putih. Jika Anda menggunakan resep kvass buatan sendiri, maka hidangannya akan lebih enak dan sehat.
Bahan-bahan:
Persiapan
- Potong roti tawar menjadi kubus besar dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika sisi-sisinya sedikit gosong, jangan khawatir - kulit kerupuk yang berwarna keemasan akan memberi warna yang indah pada minuman.
- Tuang kerupuk yang sudah jadi dengan air panas selama 3-4 jam.
- Sekarang mari kita buat starternya. Isi setengah toples liter dengan roti gandum hitam, tuangkan air mendidih sampai penuh dan biarkan dingin selama 3 jam. Kemudian tambahkan ragi dan tepung. Starter harus “berfermentasi” selama 1 jam.
- Campur starter dan cairan dengan remah roti putih, tambahkan kismis dan lobak parut halus, lalu letakkan di tempat hangat. Sehari lagi kvass akan siap. Anda perlu menyaringnya dan menambahkan gula sesuai selera.
sosis rebus - 250 g (diasap atau direbus)
krim asam - 250 gr
kvass desa - 2 liter
telur ayam - 3 buah
kentang muda - 3 buah.
lobak - 9 buah.
mentimun segar - 2 buah.
Resep: cincang halus semua bahan okroshka yang biasa dan mulailah membuat adonan pertama.
Ambil air mineral berkarbonasi tinggi, campur dengan kefir dengan perbandingan 1:1, peras jus satu buah lemon, tambahkan krim asam dan garam.
Biarkan starter diseduh sebentar dan tuangkan di atas sayuran.
Rahasia No. 4: saus dari kuning telur dengan mustard
Beberapa ibu rumah tangga menyebut pompa bensin ini sebagai penemuan.
Resep: kuning telur rebus, gula dan garam perlu ditumbuk dengan mustard dan diencerkan dengan sedikit kvass.
Pengisian ini dilakukan terlebih dahulu. Itu dituangkan ke dalam sisa kvass dan didinginkan dengan sangat baik.
Saat ini, produk untuk okroshka dipotong. Saat disajikan, sayuran pertama-tama diletakkan di piring yang dalam, kemudian diisi dengan penghuni pertama dan sesendok krim asam ditempatkan di setiap piring.
Taburkan semuanya di atasnya dengan dill.
Rahasia #5: jamur
Untuk okroshka, Anda bisa menggunakan jamur segar, asin, atau acar.
Resep: potong 400 g jamur menjadi kubus kecil (yang segar asin), mentimun segar (200 g), wortel rebus, kentang, daun bawang, putih telur rebus.
Giling kuning telur dengan mustard dan krim asam dalam jumlah besar (200 g).
Sekarang tuangkan sayuran cincang dengan 1,5 liter roti kvass segar, bumbui dengan campuran kuning telur, mustard dan krim asam, tambahkan garam dan gula dan biarkan diseduh di tempat dingin.
Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan adas cincang.
Rahasia #6: bir dan udang
Resep ini menurut review ibu-ibu rumah tangga di forum-forum, favorit para suami.
Resep: cincang halus satu ketimun besar, beberapa lobak, 1 kentang besar, 1 butir telur rebus, 200 g daging rebus atau sosis rebus, 50 g udang.
Sekarang isi semua produk dengan 0,5 liter bir favorit Anda (sebaiknya varietas gelap), tambahkan mayones, garam dan merica secukupnya.
Ngomong-ngomong, Anda bisa menggunakan bir non-alkohol - ini akan menggantikan kvass dengan sempurna.
Rahasia No. 7: ikan dan cranberry
Untuk menyiapkan okroshka ini, Anda bisa menggunakan cranberry segar atau beku.
Resep: Tempatkan beberapa cranberry dalam cetakan es, isi dengan air mineral dan bekukan.
Tuang 1 gelas cranberry ke dalam 1-1,5 liter air mendidih dan rebus selama 2-3 menit, saring dengan memeras buah beri.
Potong dua kentang, satu mentimun, dan 2-3 telur rebus menjadi kubus. Hancurkan seikat dill, 1 ikat daun bawang, 1/2 ikat peterseli dengan garam, campur semuanya, tambahkan kaldu cranberry dingin.
Tempatkan potongan ikan (300-400 g fillet pike perch) di piring, tuangkan okroshka, bumbui dengan krim asam dan gula. Sentuhan terakhir: tambahkan es batu dengan beri dan taburi dengan bumbu cincang.
Orang Rusia berhak bangga dengan resep sup dingin ini. Okroshka adalah bagian dari warisan kuliner Rusia, salah satu bab paling lezat dan praktis dari ensiklopedia besar resep Rusia. Agar adil, kami mencatat bahwa sup dingin hadir dalam masakan banyak negara, dan ketika persediaan buku masak Rusia Anda habis, Anda dapat mengalihkan perhatian Anda ke gazpacho, tarator, dan chalop. Tapi jangan lupa bahwa rahasia kenikmatan okroshka di cuaca panas bukan terletak pada penyajiannya yang dingin, melainkan karena okroshka asli Rusia dan dibuat dengan minuman paling menyegarkan di dunia - roti kvass. Dan inilah keunikannya!
Sedikit sejarah okroshka
Sejarah kemunculan okroshka telah berhasil bersembunyi di balik bayang-bayang berabad-abad, meskipun dalam bentuknya yang “beragi” saat ini, hidangan tersebut muncul menurut standar sejarah belum lama ini - pada pertengahan abad ke-19. Meskipun namanya tidak diragukan lagi bahwa di masa lalu sup adalah campuran yang sama dari produk-produk yang dihancurkan, asal usulnya masih diperdebatkan.
Di satu sisi, jelas ada nenek moyang langsung okroshka - hidangan petani miskin "tyura" berupa potongan roti yang dibumbui dengan bawang bombay dan minyak sayur dan disiram dengan kvass. Di sisi lain, ada versi asal mula okroshka “kedai”: pada abad ke-19, kedai mulai “memuliakan” potongan daging rebus dan daging kornet dengan kvass, lobak pedas, dan sayuran.
Jadi, pertanyaan tentang lahirnya sup daging dingin di atas kvass ternyata bersifat retoris - apakah mereka mulai menambahkan daging ke kvass dengan potongan roti, atau, sebaliknya, apakah mereka mulai menuangkan kvass ke dalamnya...
Tanpa salah, kita dapat mengatakan hal berikut: bahkan sebelum okroshka muncul, sudah ada sup tanpa lemak serupa, yang kemudian dilengkapi dengan komponen daging dan ikan (serta sayuran dan umbi-umbian, yang mulai dibudidayakan kemudian) , atau menjadi ide munculnya hidangan daging serupa.
Saat ini okroshka memiliki lebih banyak wajah:
- pertama, dicampur dengan sup oriental yang secara ideologis serupa berdasarkan produk susu fermentasi;
- kedua, produk yang tidak diketahui pada saat kemunculannya dapat digunakan sebagai bahan dasar - misalnya, soda;
- ketiga, sosis rebus yang diproduksi secara industri muncul, dan dengan itu versi okroshka yang paling mudah, bahkan bisa dikatakan primitif.
Komposisi okroshka
Metamorfosis yang terjadi pada okroshka selama keberadaannya menyebabkan fakta bahwa tidak ada satu pun bahan penting yang tersisa di dalamnya. Hidangan populer seringkali memiliki banyak variasi, tetapi jika Anda tidak memasak pilaf tanpa nasi atau kue bolu tanpa telur, Anda dapat dengan mudah menemukan dua okroshka yang bahannya tidak sama.Mengingat hal ini, dalam kaitannya dengan okroshka, lebih tepat untuk berbicara bukan tentang masing-masing bahan tertentu, tetapi tentang kelompoknya, dengan mempertimbangkan produk yang dapat dipertukarkan.
Memuat...