Resep steak daging sapi dalam wajan yang tepat. Steak babi dalam wajan. Bahan Salsa

Steak juicy secara tradisional dibuat dari daging sapi. Namun yang tak kalah enaknya adalah steak daging babi yang digoreng dalam wajan dengan bumbu dan bumbu. Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara menggoreng steak babi di penggorengan. Tapi ini adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat yang dapat digunakan untuk menyambut tamu atau dengan cepat memberi makan anggota rumah tangga yang lapar.

Cara menggoreng steak babi dalam wajan - prinsip memasak umum

Hal utama dalam steak adalah dagingnya. Tenderloin babi sangat lezat: lembut dan berair. Steak dipotong dari satu bagian yang cukup besar. Itu perlu dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, dan kemudian dipotong menjadi steak.

Poin penting yang harus diperhatikan:

Daging apa pun harus dipotong melintang, bukan sepanjang seratnya;

Ketebalan potongan tidak boleh tipis, tetapi juga tidak tebal - potongan dianggap optimal tidak lebih tipis dari 2,5 dan tidak lebih tebal dari 3,5 cm;

Potongan daging babi harus dikirim ke penggorengan hanya setelah dihangatkan hingga suhu kamar, yaitu harus dikeluarkan dari lemari es setidaknya selama empat puluh hingga lima puluh menit.

Agar steaknya digoreng dengan baik, nikmat dengan kerak yang menggugah selera, namun tetap juicy, daging harus diasinkan sebelum digoreng. Sebagai bumbu marinasinya, Anda bisa menggunakan garam dengan lemon, kecap, dan minyak. Setiap ibu rumah tangga (dan setiap koki profesional) memiliki rahasia tersendiri tentang cara menggoreng steak babi di penggorengan.

Anda perlu memberi garam pada daging terlebih dahulu. Garam akan meleleh ke dalam sari daging dan membentuk lapisan pelindung luar, yang akan menjaga kesegaran daging dan membuat serat lebih empuk. Namun Anda tidak boleh membumbui dan menggunakan bumbu terlebih dahulu: bumbu tersebut akan gosong di dalam wajan dan memberikan aroma yang tidak sedap pada masakan. Terkadang bumbu dan bumbu kering masih ditambahkan ke dalam bumbunya. Dalam hal ini, lebih baik mengeringkan potongan dengan serbet sebelum digoreng.

Steak versi tradisional adalah sepotong daging yang digoreng dalam wajan di kedua sisinya. Tidak ada aroma asing yang diharapkan, hanya rasa dan aroma daging.

Bahan-bahan:

Dua steak matang;

Setengah sendok teh lada hitam bubuk;

Setengah sendok teh garam.

Metode memasak:

Taburi potongan daging dengan garam, gosok, lumuri dengan minyak (apa pun yang Anda punya di dapur), dan biarkan meresap selama empat puluh hingga lima puluh menit.

Tuang minyak ke dalam penggorengan, tunggu hingga hangat.

Segera setelah asap muncul di atas permukaan penggorengan, masukkan steak dengan hati-hati ke dalam penggorengan.

Goreng selama tiga hingga empat menit di kedua sisi. Kali ini hanya perkiraan, semuanya tergantung ketebalan potongannya. Anda harus fokus pada pengalaman kuliner Anda dan kerak yang diinginkan.

Biarkan steak agak dingin di dalam wajan, letakkan di piring dan sajikan dengan irisan sayuran segar atau selada.

Steak babi dalam wajan dengan kuah kental

Berkat mentega dan bumbu kering, steak babi memperoleh aroma dan rasa yang menarik. Jika Anda tahu cara menggoreng steak babi dalam wajan sesuai resep ini, Anda bisa mengejutkan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan sangat lezat.

Bahan-bahan:

steak daging babi;

Minyak sayur (2-3 sdm);

Setengah batang mentega (sekitar 100 g);

Bab. timi kering;

Bubuk paprika (secukupnya, sekitar 1 sdt);

Garam meja giling sedang atau garam laut secukupnya;

Sedikit gula;

Satu kuncup anyelir;

Merah, hitam, allspice secukupnya.

Metode memasak:

Keluarkan potongan mentega dari lemari es dan biarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Campur bumbu kering, garam, gula dalam lesung dan haluskan. Anda bisa melakukannya di penggiling kopi.

Campurkan mentega lunak dan saus pedas yang dihasilkan, lalu aduk rata.

Sebarkan cling film, letakkan mentega di tengahnya dan bentuk menjadi sosis tipis, selipkan tepi film dengan hati-hati.

Tempatkan mentega di lemari es.

Goreng steak dengan minyak sayur panas.

Pada saat yang sama, panaskan oven terlebih dahulu.

Pindahkan steak ke loyang.

Tempatkan sepotong mentega pada setiap potongan daging.

Tempatkan loyang berisi steak di dalam oven.

Saat mentega meleleh, Anda akan mendapatkan kuah yang beraroma lembut.

Cara menggoreng steak babi dalam wajan dengan bawang putih

Bawang putih aromatik dengan sempurna melengkapi rasa lembut dari tenderloin yang manis. Bagaimana cara menggoreng steak babi dalam wajan sesuai resep ini? Ini juga sangat sederhana.

Bahan-bahan:

Steak sudah siap;

Satu sendok makan mentega;

Minyak sayur untuk penggorengan;

Empat siung bawang putih;

Lada dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci bawang putih segar, keringkan dan, tanpa dikupas, hancurkan dengan pisau.

Lapisi steak dengan garam dan biarkan hingga meresap.

Panaskan minyak dengan baik dalam wajan dan goreng steaknya.

Jika sudah siap, tambahkan bawang putih ke dalam wajan tanpa mengeluarkan dagingnya.

Goreng bawang putih selama lima menit, hati-hati jangan sampai dagingnya gosong. Untuk melakukan ini, balikkan potongan dengan hati-hati menggunakan penjepit.

Tempatkan sepotong mentega di penggorengan.

Jika sudah meleleh dan merendam daging babi, taburi dengan merica, lumuri dengan bawang putih dan sajikan.

Steak babi dalam wajan dengan paprika

Paprika adalah salah satu bumbu paling enak dan harmonis untuk daging babi panggang. Untuk menggoreng steak babi dalam wajan dan mendapatkan daging yang sangat berair, Anda perlu merendamnya dalam jus lemon atau cuka balsamic. Variasikan jumlah garam dan paprika sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

Beberapa porsi steak babi;

Paprika;

Minyak sayur untuk menggoreng.

Metode memasak:

Peras jus dari lemon yang tersiram air panas dengan air mendidih.

Garam dagingnya, olesi garam dengan tangan, dan lumuri dengan jus lemon. Teknik ini akan memaksa sari tenderloin babi segar tetap berada di dalam potongan.

Rendam steak selama sekitar satu jam.

Panaskan wajan, masukkan steak dengan hati-hati dan goreng sampai matang.

Dua hingga tiga menit sebelum daging siap, taburi dengan paprika.

Sajikan dengan tomat dan selada.

Steak babi dalam wajan dengan mustard dan kecap

Versi steak yang beraroma dan pedas dapat dibuat dengan merendam daging babi dalam kecap dan bubuk mustard kering.

Bahan-bahan:

Tiga atau empat steak daging babi;

Tiga sendok makan kecap kental;

Sepertiga sendok teh merica bubuk atau campuran paprika;

Tiga sendok makan minyak sayur;

Setengah sendok teh bubuk mustard.

Metode memasak:

Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan kecap asin, mustard kering, dan merica bubuk dalam mangkuk lalu diaduk rata.

Lapisi irisan daging dengan marinade dan biarkan pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam.

Keringkan steak yang sudah diasinkan dengan serbet untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Olesi setiap bagian dengan mentega.

Panaskan wajan kering dan goreng steak hingga terbentuk kerak.

Kecilkan api dan goreng daging hingga matang.

Keluarkan daging dari penggorengan, tutup dengan selembar food foil, diamkan dan seduh sebentar. Lima hingga tujuh menit sudah cukup.

Steak babi dalam wajan dengan rempah-rempah

Aroma herba Provencal yang dipadukan dengan aroma daging goreng akan membuat siapa pun terpesona. Bagaimana cara menggoreng steak daging babi dalam wajan agar jenuh dengan aroma bumbu pedas? Marinasi dengan baik lalu masukkan ke dalam wajan.

Bahan-bahan:

Dua steak tenderloin babi;

Satu sendok makan campuran herba (kemangi, thyme, rosemary);

Setengah sendok teh garam;

Campuran paprika secukupnya;

Minyak untuk menggoreng.

Metode memasak:

Gosok daging babi dengan garam, minyak, lalu bumbu dan biarkan hingga meresap.

Setelah setengah jam, nyalakan api di bawah penggorengan, tuangkan minyak dan panaskan.

Keringkan daging dengan handuk kertas, merica, dan goreng di kedua sisi.

Masak potongan goreng dengan kulit yang indah dengan api kecil selama lima hingga tujuh menit.

Matikan api, tutup panci dengan penutup, dan diamkan steak selama lima menit.

Cara menggoreng steak babi dalam wajan - trik dan tips bermanfaat

Untuk membuat daging lebih juicy dan lembut, steak yang sudah jadi dapat dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan dalam “lapisan termal” ini selama sekitar lima menit. Inilah jawaban atas pertanyaan bagaimana cara menggoreng steak daging babi dalam wajan tanpa menghilangkan rasa juiciness-nya. Jus daging akan lebih memenuhi serat dan tidak tumpah setelah dipotong, dan daging babi akan menjadi lebih empuk.

Wajan penggorengan atau pemanggang dengan dinding dan dasar tebal sangat ideal untuk menggoreng steak. Di wadah lain, dagingnya tidak digoreng, melainkan direbus. Peralatan khusus, besi cor tua atau penggorengan baja berdinding tebal modern, bisa digunakan.

Jika memungkinkan, daging harus didiamkan sekitar satu setengah hingga dua hari. Untuk melakukan ini, potongan pencairan es dibiarkan di lemari es dan dibalik setiap 6-7 jam.

Bagaimana cara menggoreng steak babi dalam wajan agar dagingnya menjadi kering dan tidak mulai mendidih? Pertama-tama, letakkan potongan-potongan yang dikeringkan dengan serbet, yang tidak ada kelembapannya. Selain itu, penting untuk memanaskan minyak dalam wajan. Jika tidak cukup panas, daging tidak akan tersegel, melainkan hanya mengeluarkan sarinya.

Jika tidak ada waktu untuk mengasinkan dalam waktu lama, sebaiknya biarkan daging berada di dalam bumbu dan lapisan minyak setidaknya selama satu jam. Setelah daging babi dilapisi, Anda bisa membungkusnya dengan cling film, memasukkannya ke dalam mangkuk dan meletakkannya di rak lemari es. Setelah satu jam, keluarkan dan pastikan untuk menghangatkannya hingga suhu kamar.

Penting untuk tidak membiarkan jus bocor secara tidak sengaja. Hal ini dapat terjadi meskipun bumbu marinasi telah “menyegel” serat daging dengan baik. Anda perlu membalik steak dengan penjepit khusus atau (dengan sangat hati-hati) dengan garpu dan spatula. Penting untuk tidak menusuk potongannya: dalam hal ini, jus akan segera mengalir keluar.

Steak daging sapi, babi, domba, atau ikan panggang - hiasan untuk makan malam dan banyak lagi! Resep kami dengan foto akan membantu Anda menyiapkan hidangan lezat ini.

daging - daging sapi yang enak,
sedikit garam
merica

Untuk hiasan:

sayuran segar apa saja,
minyak sayur,
jus lemon,
bawang putih,
ramuan Provence

Kami memotong tenderloin daging sapi yang baik menjadi potongan besar setebal 2 cm (atau mengeluarkannya dari kemasan vakum), membungkusnya dengan serbet linen dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari. Tentu saja, Anda bisa memasak dari daging yang baru dicetak atau dikukus, tetapi lebih baik didiamkan sebelum dijadikan steak. Sebelum digoreng, keluarkan dari lemari es dan biarkan hangat hingga suhu ruangan. Ini akan memakan waktu tiga hingga empat jam lagi.

Kami akan memasak di atas panggangan, Anda bisa dengan mudah memasak steak yang enak di wajan besi dengan bagian bawah beralur.

Penting! Jangan mencuci atau membasahi daging!

Panaskan panggangan hingga maksimal. Taburi daging sedikit dengan garam (dan daging yang enak tidak perlu diasinkan sama sekali) dan letakkan di atas panggangan. Goreng selama sekitar empat menit di setiap sisinya. Setelah dibalik, Anda bisa menaburkan lada hitam yang baru digiling.

Setelah dipanggang, pindahkan steak ke papan kayu dan tutupi dengan handuk kertas dan selembar kertas timah. Setelah 10-15 menit Anda bisa makan.

Lauk pauk yang banyak mengandung karbohidrat, seperti roti, nasi, atau kentang, kurang cocok dipadukan dengan steak. Lebih baik menyiapkan sayuran panggang terlebih dahulu.

Goreng ringan paprika dan daun bawang di setiap sisinya.

Goreng terong.

Anda bisa menambahkan jamur ke lauk.

Tempatkan sayuran panggang di piring yang dalam dan tuangkan campuran minyak zaitun, jus lemon, garam dan bawang putih cincang. Anda bisa menambahkan sedikit cuka balsamic, madu, dan herba Provençal kering.

Resep 2, langkah demi langkah: steak babi di atas panggangan

Resep ini menghasilkan daging panggang yang matang - cukup berair, tetapi tidak sedang dan tentu saja tidak jarang. Pemanggangan seperti ini disebut well-done, yaitu daging matang sempurna tanpa darah atau lapisan mentah. Pilihan yang baik untuk orang yang tidak terlalu menyukai masakan mewah dan suka makan enak.

sekitar 400-500 g daging babi (tetapi bukan dari paha, lebih baik mengambil fillet dengan lemak di tepinya),
garam,
lada hitam,
sedikit minyak sayur.

Pertama, Anda perlu memotong daging melintasi serat. Ketebalan steak diukur dengan meletakkan tangan Anda di atasnya. Ketebalan yang ideal adalah 2 hingga 3 jari.

Taburi daging dengan garam dan merica. Tentu saja, sebaiknya Anda memiliki penggiling di dapur sehingga Anda bisa menggiling lada langsung ke steak Anda. TIDAK? Gunakan pengocok merica. Omong-omong, selain (atau sebagai pengganti) lada hitam, Anda bisa menggunakan cabai merah atau bumbu lainnya - sesuai selera Anda.

Sekarang dagingnya perlu diolesi minyak. Tentu saja, tidak ada yang melarang Anda menuangkannya terlebih dahulu ke dalam penggorengan dan baru kemudian meletakkan steaknya - tetapi dalam kasus kami, Anda akan mendapatkan pola kisi yang lebih indah.

Sekarang Anda perlu memanaskan wajan secara menyeluruh. Setetes air yang berakhir di atasnya seharusnya tidak menguap, tetapi mulai “menari”, “melompat” di permukaan. Namun tentu saja, wadahnya tidak boleh terlalu panas agar tidak mulai berasap dan gosong. Tambahkan steak dan mulailah menggoreng.

Selama tahap penggorengan, Anda mungkin menemukan stopwatch atau pengatur waktu berguna - meskipun Anda dapat menghitung detik secara diam-diam. Faktanya adalah bahwa selama dua (maksimum tiga) menit pertama kita perlu memegang daging di sepanjang potongan panggangan, untuk dua menit kedua - melintang. Kemudian dagingnya dibalik, dan lagi: dua menit memanjang, dua menit melintang. Kalau “tidak mau” dibalik, tahan agak lama berarti belum mengeras.

Saat penggorengan berada di atas kompor, panaskan oven terlebih dahulu - tetapi jangan terlalu panas, hingga 70-90 derajat. Tempatkan penggorengan dengan steak goreng di sana selama 10-15 menit (tergantung tingkat penggorengan yang ingin Anda capai). Jika pegangan penggorengan tidak bisa dilepas, pindahkan daging ke loyang.

Anda sebaiknya tidak menyajikan daging segera setelah dipanggang. Tutup dengan penutup dan biarkan seperti itu selama sekitar 10 menit. Pertama, cairan di dalam steak akan berhenti mendidih dan tidak akan terciprat ke pemakan saat dipotong. Dan kedua, saat “beristirahat” di bawah tutupnya, daging akan terus dimasak, karena panas dari keraknya akan berpindah ke lapisan yang lebih dalam.

Resep 3: Steak ribeye daging sapi di atas panggangan

daging tenderloin

Jika Anda mengambil daging beku untuk memasak steak, maka Anda perlu mencairkannya dengan benar agar tidak kehilangan sari daging yang penting untuk dimasak. Untuk melakukan ini, masukkan sepotong daging ke dalam lemari es selama sehari, bungkus dengan tas.

Setelah Anda mencairkan steak, diamkan pada suhu kamar sebentar dan keringkan.

Sekarang Anda perlu mengambil lada hitam dan menggilingnya sendiri. Orang yang berpengetahuan tidak menyarankan menggunakan lada giling yang sudah jadi, karena tidak akan memberikan aroma yang diinginkan.

Ambil steak, beri garam secukupnya dan celupkan bagian tepi tipisnya ke dalam merica bubuk.

Sekarang kita membutuhkan panci panggangan. Jika Anda tidak memilikinya, jangan sedih. Anda hanya perlu meniru strip panggangan. Wajan apa pun dengan bagian bawah yang tebal bisa digunakan. Panaskan penggorengan dengan api besar dan letakkan daging di atasnya.

Tunggu hingga satu sisi matang, lalu balikkan daging dan masak sisi lainnya. Perkiraan waktu menggoreng untuk setiap sisi adalah dua menit.

Jika perlu, ulangi prosedur ini lagi.

Angkat steak yang sudah matang dari api dan letakkan di piring. Dia perlu duduk selama beberapa menit . Setelah waktu di atas berlalu, Anda bisa menyajikan daging ke meja.

Resep 4: Cara Memanggang Steak Babi

Apa yang lebih mudah daripada memanggang steak babi di rumah? Bumbunya yang baik dan pendekatan yang tepat adalah kunci keberhasilan keseluruhan proses. Kualitas daging juga penting.

Daging Babi - 1 Kilogram
Garam dan bumbu - Secukupnya
Timi - secukupnya
Jus lemon - Secukupnya

Saya biasanya menggunakan jus lemon untuk bumbunya. Tapi, ini opsional. Paling sering, steak disiapkan tanpa itu - diasinkan dan dibumbui sesuai selera.

Potong daging menjadi beberapa bagian dan taburi dengan jus lemon (opsional).

Anda bisa menambahkan thyme dan herba ke dalam bumbu marinasi dan biarkan sebentar (sekitar 30 menit), dan sementara itu Anda bisa menyalakan panggangan.

Jika Anda memiliki perusahaan besar, maka Anda membutuhkan daging 3-5 kali lebih banyak. Panggang steak babi di rumah di rak kawat sampai matang sepenuhnya. Kami menyesuaikan sendiri tingkat pemanggangan - sesuka Anda.

Daging kami sangat indah, dan yang terpenting enak dan berair. Apa yang lebih sederhana? Dengan asap, daging babi memperoleh aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa.

Resep 5: Steak salmon panggang (langkah demi langkah dengan foto)

steak salmon – 3 buah;
lemon – 0,5 buah;
minyak zaitun – 1 sdm. aku.;
garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
bumbu untuk ikan - opsional.

Pertama, mari kita siapkan semua yang kita butuhkan untuk resep salmon panggang di penggorengan, agar tidak ada yang mengganggu kita dari proses langsung menyiapkan hidangan tersebut. Ikan, jika masih segar beku, harus dicairkan pada suhu kamar. Daging salmon sangat empuk, jadi tidak disarankan untuk mencairkannya di microwave. Disarankan juga untuk mencairkan ikan dalam air dingin yang diberi garam.

Kami membersihkan ikan yang sudah dicairkan dari sisiknya, memotong siripnya dan memotongnya menjadi steak. Tentu saja, lebih baik membeli ikan utuh, tetapi tidak semua orang mampu membelinya, baik secara finansial maupun karena kurangnya penawaran serupa di toko. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan potongan beku yang sudah dicincang, yang juga perlu dihilangkan dari sisik dan sirip yang tidak perlu.

Saat ikan sudah matang sepenuhnya, masukkan ke dalam mangkuk besar dan peras jus setengah lemon ke dalamnya.

Lalu tambahkan sedikit garam dan lada hitam yang baru digiling (saya pakai campuran paprika). Anda juga bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke ikan jika diinginkan. Tapi bagi saya, rasa salmon panggang harus sealami mungkin, karena ikannya sangat enak, empuk dan memuaskan. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun di sana. Sebarkan bumbu marinasi secara merata di atas steak dan biarkan pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, panaskan wajan pemanggang dan tata steak salmon yang sudah diasinkan. Wajan tidak perlu diolesi apa pun, karena bumbunya sudah mengandung minyak sayur, selain itu salmon termasuk ikan yang cukup berminyak, jadi pasti tidak akan gosong.

Goreng ikan dengan api sedang selama kurang lebih 2-4 menit (tergantung ketebalan steak), lalu balikkan dan goreng lagi selama 2-3 menit.

Itu saja, salmon panggang dalam wajan sudah siap! Anda bisa menyajikan potongan lezat yang dilapisi garis-garis emas yang lucu. Sekarang Anda tahu cara memanggang steak ikan.

Resep 6: Cara Memanggang Steak Ikan dengan Jahe

steak salmon 2 buah
lemon 0,5 buah
semangat
cabai merah secukupnya
jahe 0,5 sdt.
garam dan merica secukupnya
adas 1 ikat

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Kupas jahe dan parut di parutan halus (setengah sendok teh).

Parut kulit setengah buah lemon, garam dan merica sesuai selera.

Cincang halus adas, buang bijinya dari cabai merah dan cincang halus (sesuaikan jumlah cabai merah sesuai selera). Biarkan steak selama 10 menit.

Goreng dalam wajan panggangan selama 4 menit di setiap sisinya.

Sebagai lauknya, Anda bisa menyajikan kacang hijau panggang yang dicampur dengan nasi rebus. Selamat makan!

Resep 7: cara memasak steak daging sapi dengan krim asam

2 steak pinggang daging sapi
30 ml minyak zaitun
200 ml krim asam
1 jeruk nipis
20 gr bawang putih kupas
1 siung besar bawang putih
1 paprika merah
1 sejumput besar paprika
garam, merica, bumbu secukupnya

Tempatkan wajan panggangan di atas api besar. Belah dua cabai dan paprika, buang bijinya, dan potong lagi masing-masing menjadi dua.

Bumbui daging secukupnya dengan garam, merica, dan paprika. Oleskan minyak zaitun pada kedua sisinya agar bumbu lebih menempel.

Tempatkan steak dalam wajan panggangan yang sudah dipanaskan bersama dengan cabai dan paprika. Potong bagian atas siung bawang putih. Daging sapi digoreng selama 5 hingga 8 menit, tergantung apakah Anda lebih suka daging berwarna merah muda atau matang sempurna. Balikkan setiap menit dan gosok sisi kecoklatan dengan bawang putih.

Jangan lupa membalik paprika juga. Pindahkan daging ke piring dan diamkan selama kurang lebih 5 menit. Goreng paprika beberapa menit lagi hingga menjadi gelap, pindahkan ke piring lain dan taburi dengan minyak zaitun. Potong lemon menjadi dua dan tuangkan jus dari satu setengah lemon ke atas steak.

Steaknya bisa dibiarkan utuh, atau dipotong-potong dan disajikan dengan setumpuk paprika panggang di atasnya. Mereka sangat enak dimakan dengan creme fraiche atau krim asam. Tuangkan jus panggang yang lezat, taburi dengan sejumput paprika, minyak zaitun, dan jus dari sisa setengah lemon.

Resep 8: Steak Domba Dimasak dalam Wajan

steak domba - 2 buah;
minyak zaitun - 4 sdm. aku.;
garam secukupnya;
rosemary - secukupnya;
timi - secukupnya;
zira - secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya

Jadi, kita membutuhkan dua buah steak daging domba yang juicy dengan ketebalan minimal 2 cm, bisa juga menggunakan potongan daging yang ada tulangnya, namun potongan daging tersebut memerlukan pemasakan yang lebih lama. Meski menurut saya daging di tulang terlihat sedikit lebih boros, tapi ini tidak untuk semua orang.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil garam (perhatikan bahwa daging domba membutuhkan lebih banyak garam daripada yang biasanya Anda masukkan ke dalam daging lainnya), serta bumbu favorit Anda. Saya biasanya menggunakan jinten, karena sangat melengkapi rasa daging domba, serta beberapa tangkai rosemary dan thyme (lebih baik membuang daun dari batangnya), dan lada hitam. Semua bumbu harus dicampur dalam wadah terpisah:

Tambahkan minyak zaitun ke dalam bumbu dan aduk rata kembali.

Celupkan steak ke dalam bumbu marinasi, lapisi dengan baik di semua sisi, dan biarkan daging terendam selama 5-10 menit.

Kami menggoreng steak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal atau di atas wajan panggangan dengan minyak zaitun dan selalu dengan api besar, inilah rahasia kerak coklat keemasan yang renyah di luar dan daging juicy yang empuk di dalam. Saat menggoreng, disarankan untuk menggunakan jaring anti percikan untuk penggorengan, agar tidak menutupi nikmatnya hidangan lezat dengan mencuci kompor selanjutnya.

Goreng steak selama tiga menit di setiap sisinya. Penting untuk tidak berlebihan dalam jangka waktu lama, jika tidak daging akan menjadi keras. Daging dombanya langsung matang, jadi kalau sudah terbentuk kerak berwarna coklat keemasan, segera balikkan, pasti tidak mentah.

Kami mengeluarkan steak yang sudah jadi, menaruhnya di piring yang indah, menambahkan bumbu. Sekarang Anda tahu betapa mudahnya memasak steak domba di atas panggangan. Selamat makan!

Jika Anda berpikir untuk membelikan pria Anda jumper, kemeja, atau, lebih buruk lagi, kaus kaki lagi untuk tanggal 23 Februari, lupakan saja. Jarang ada pahlawan yang mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah tidak persis seperti yang ia impikan di hari libur pria satu-satunya. Tapi yang pasti tidak akan ditolak oleh pria sejati, setidaknya sebagai “pemanasan” sebelum presentasi utama, adalah steak daging yang juicy. HELLO.RU memutuskan untuk mencari tahu cara memasak steak yang sempurna di rumah dari koki restoran Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Klasifikasi steak

Menurut klasifikasi paling populer, daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer- ini adalah steak dari tepi tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), bersandar- steak fillet (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatif, seperti steak Parang, T-bone, Tamahawk. Anda bisa menyiapkan hampir semua jenis makanan di rumah, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing jenis.

2. Bagaimana memilih daging untuk jenis steak tertentu

Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang menggugah selera di rumah adalah menghemat daging secara berlebihan. Fillet daging sapi biasa sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan Ribeye, Chateaubriand, atau jenis steak pilihan Anda lainnya; hasilnya akan sangat keras. Lebih baik membeli steak marmer dari tukang daging terpercaya atau mengambil paket vakum dengan steak siap potong. Jika Anda mengambil sepotong daging sapi untuk memotong steak sendiri, pilihlah yang paling populer - ini adalah Ribeye dan Mignon.

Kualitas daging Minion dapat diperiksa dengan cara berikut: satu jari dimasukkan ke dalam tenderloin yang bagus, dan setelah dikeluarkan, dagingnya cepat pulih. Daging untuk steak iga harus cukup lembut dan lembut, dengan sedikit lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas tinggi dan tidak bingung dengan bagian blade yang lebih kaku. Akan sulit bagi non-profesional untuk menentukan kualitas, jadi lebih baik tetap menggunakan yang klasik.

3. Apakah mungkin memasak dari daging beku?

Anda juga bisa memasak steak dari daging beku. Yang utama adalah proses pencairan bunga es yang benar. Daging harus dikeluarkan dari freezer ke dalam lemari es sehari sebelum dimasak, agar pencairan es terjadi dengan lembut dan hati-hati. Maka tidak akan ada tekanan suhu tinggi pada daging, yang menyebabkan hilangnya banyak jus yang berharga. Jika daging dicairkan di lemari es, semua jus akan tertinggal di dalam - dan steaknya akan lembut dan lezat.

4. Cara menggoreng steak di rumah dan cara memilih penggorengan

Cara paling mudah untuk menggoreng steak adalah di atas panggangan atau penggorengan biasa dengan bagian bawah yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan, suhunya tidak turun dan akan tetap pada tingkat yang sama untuk waktu yang cukup lama. Jika bagian bawah wajannya tipis, maka akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, melainkan dimasak dengan sarinya sendiri.

5. Cara menyiapkan daging untuk digoreng

Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es beberapa jam sebelum digoreng dan membiarkannya mencapai suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dibebaskan dari lapisan film agar tenderloin sedikit pecah-pecah di bagian tepinya dan daging tertutup lapisan tipis kerak, yang selama menggoreng akan membantu mempertahankan semua cairan di dalam steak.

Dibolehkan memberi garam dan merica pada daging hanya setelah dimasak! Saya ingin memusatkan perhatian khusus pada hal ini. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum atau selama dipanggang, cairan akan merembes keluar, sehingga daging menjadi keras.

6. Teknologi memasak steak

Untuk menyiapkan steak marmer (Ribeye, Striploin, New York), Anda perlu menggunakan sedikit minyak, lebih memilih minyak zaitun. Teknologi memasaknya cukup sederhana. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng setiap sisinya selama 2-3 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutupi steak dengan penutup dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Perlu diketahui bahwa semakin lama kita menyimpan steak dalam keadaan tertutup, maka tingkat kematangannya akan semakin tinggi. Untuk steak marmer, pemanggangan sedang adalah yang terbaik, lalu diubah menjadi pemanggang sedang. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, thyme atau cabai.

Steak dari lean tenderloin (Mignon, Chateaubriand) dibuat menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan jumlah minyak yang banyak. Setelah kita menggoreng steak di kedua sisi dan memperoleh kerak emas, Anda perlu menambahkan mentega ke dalam wajan dan menurunkan suhu menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dalam campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang keluar dari steak itu sendiri. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.

Steak T-tulang

Steak alternatif (Machete, T-bone, Tamahawk) perlu direndam dalam bumbu terlebih dahulu. Untuk melunakkan daging, Anda bisa menambahkan sedikit air mineral ke dalam bumbu marinasinya. Untuk steak alternatif, medium adalah tingkat kematangan terbaik. Tidak disarankan memakan steak jenis ini dengan darah.

7. Cara menentukan derajat kematangan

Jangan lupa untuk mengontrol tingkat penggorengannya! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum termal. Setiap derajat pemanggangan memiliki suhu idealnya masing-masing: Rare - 40-43 derajat, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 ke atas. Jika Anda tidak memiliki jarum termal, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuh jari Anda. Jika steak terlalu empuk berarti kurang matang dan dagingnya masih mentah. Jika steaknya padat, berarti sudah matang. Anda sebaiknya tidak memotong daging untuk memeriksa kematangannya, karena sari daging akan langsung keluar dari daging.

8. Bumbu dan saus untuk steak

Semakin singkat bumbu pada steaknya, semakin baik. Oleh karena itu, jangan menggunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Ideal untuk steak adalah rosemary, bawang putih, dan dalam kasus yang jarang terjadi, thyme. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke dalam masakan, cukup taruh setangkai rosemary atau satu siung bawang putih di atas steak yang sudah disiapkan, dagingnya sendiri akan memiliki aroma yang kaya.

Ada banyak saus yang diusulkan untuk melengkapi cita rasa steak, misalnya saus yang berbahan dasar rempah segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli segar dan daun ketumbar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dengan pisau hingga berbentuk pasta, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai, lalu tuangkan minyak zaitun. Ini menghasilkan saus enak yang cocok dengan steak apa pun.

Saus lain yang cepat disiapkan dan sangat lezat adalah saus Prancis. Jika ingin membuatnya, jangan buru-buru mengeluarkan wajan tempat daging digoreng. Angkat daging dan letakkan penggorengan di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim, saus Asia yang menarik seperti Teriyaki - di sini Anda dapat memberikan kebebasan imajinasi Anda!

9. Lauk pauk untuk steak

Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orangnya - siapa yang lebih menyukainya. Namun dari segi fisiologi dan nutrisi yang tepat, lebih baik makan steak bersama sayuran segar atau goreng. Sayuran panggang atau tomat merah segar dengan bawang bombay dan rempah-rempah adalah pilihan paling ideal.

10. Melayani dan melayani

Salah satu aturan utama hidangan yang sempurna: steak harus segera disajikan. Steak adalah hidangan mandiri, sederhana dan lugas. Tidak perlu menciptakan presentasi yang orisinal, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.

Selamat makan!

Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi untuk memasak steak. Mereka keluar sama baiknya dari daging babi. Yang utama adalah memilih daging yang tepat, lalu menggorengnya dengan benar.

Steak babi dalam wajan: kehalusan masakan

Steak yang berkualitas berasal dari leher babi. Daging babi tidak boleh berlemak. Namun lapisan kecil lemak yang dimiliki daging marmer membuat steaknya sangat empuk dan juicy.
Steak tidak dibuat dari daging dari bangkai yang baru dipotong. Itu harus matang di freezer selama dua puluh hari.
Steak dibuat dari daging pada suhu kamar, jika tidak, selama perlakuan panas, steak tidak akan punya waktu untuk melakukan pemanasan dan akan tetap setengah matang. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan pencairan es jangka panjang: daging beku ditempatkan di kompartemen plus lemari es dan dibiarkan selama beberapa jam. Waktu pencairan es tergantung pada ukuran potongan.
Fillet steak dipotong melintang seratnya. Ini membantunya matang secara merata.
Sebelum diberi perlakuan panas, potongan daging harus dibersihkan dengan tisu.
Steak digoreng dengan api besar agar cepat tertutup lapisan kerak tebal, yang akan “menyegel” sari buah di dalamnya.
Letakkan daging hanya di atas wajan panas yang sudah diolesi minyak. Namun paling sering minyak dioleskan dengan kuas pada steak itu sendiri. Dalam hal ini, jangan olesi loyang.
Goreng steak tanpa penutup. Namun setelah selesai ditutup dengan penutup atau foil agar mencapai kondisi yang diinginkan.
Steak daging babi tidak dimasak dengan mudah, karena berbahaya bagi kesehatan akibat infeksi cacing (khususnya cacing pita babi). Oleh karena itu, dagingnya digoreng dengan baik. Tingkat kesiapan ditentukan oleh sari daging: harus bening.

Steak babi dalam wajan: resep klasik

Bahan-bahan:

daging babi – 500 g;
garam secukupnya;
rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong serat melintang menjadi potongan selebar 3 cm.
Olesi dengan minyak dan taburi dengan bumbu. Biarkan meresap selama beberapa menit. Tambahkan garam sesaat sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
Letakkan penggorengan di atas api dan panaskan dengan baik. Letakkan steak di atasnya. Goreng dengan api besar sampai muncul kerak yang renyah. Ini akan memakan waktu sekitar 3 menit. Anda tidak bisa mengecek kesiapannya saat ini dengan menusuknya dengan garpu atau pisau agar sarinya tidak bocor.
Setelah satu sisi daging berwarna kecokelatan, balikkan steak dengan hati-hati ke sisi lainnya. Goreng selama 3 menit lagi.
Untuk memastikan steak benar-benar matang, kecilkan api menjadi sedang dan masak daging lagi selama 3-5 menit, balikkan lagi ke sisi yang lain.
Matikan kompor. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 15 menit. Kemudian pindahkan steak ke piring.

Steak babi dengan kecap dalam wajan

Bahan-bahan:

daging babi – 1 kg;
lada hitam dan merah - secukupnya;
kecap – 1-2 sdm. aku.;
minyak sayur – 2 sdm. aku.;
mustard kering – 0,5 sdt.

Metode memasak

Cuci daging dan keringkan dengan serbet. Potong serat menjadi irisan selebar 3 cm.
Dalam mangkuk, campur kecap, merica, dan mustard. Lapisi steak dengan campuran tersebut. Biarkan meresap selama dua jam.
Peras kelebihan cairan dari potongan daging. Olesi dengan minyak. Letakkan di atas wajan panas yang kering.
Goreng dengan api maksimal hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 3-4 menit). Balikkan dengan hati-hati ke sisi lainnya dan goreng dalam jumlah waktu yang sama.
Kecilkan api hingga setengahnya dan masak steak hingga matang. Ini akan memakan waktu 4-5 menit lagi.
Pindahkan ke piring yang sudah dipanaskan, tutup dengan kertas timah dan biarkan dalam posisi ini selama 5-10 menit.

Steak babi dengan rosemary, thyme dan basil dalam penggorengan

Bahan-bahan:

daging babi – 1 kg;
minyak sayur – 2 sdm. aku.;
garam;
bumbu kering (rosemary, thyme, basil) - secukupnya;
lada hitam - secukupnya.

Metode memasak

Cuci daging babi dan keringkan. Potong melintang butiran menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm.
Olesi irisan daging dengan minyak. Taburi dengan merica yang dicampur bumbu. Letakkan di atas talenan dan biarkan selama setengah jam.
Panaskan wajan kering. Letakkan steak di atasnya. Dengan api maksimum, goreng daging selama 3-4 menit, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Itu harus ditutup dengan lapisan kerak coklat keemasan yang tebal.
Kurangi panas menjadi sedang. Siapkan daging, panaskan beberapa menit lagi.
Matikan api. Tutup panci dengan penutup dan diamkan steak selama 5 menit.
Melayani.

Catatan untuk nyonya rumah

Setelah digoreng terlebih dahulu, steak dapat dimasak dalam oven pada suhu 180°.
Sajikan steak dengan saus atau lauk apa pun.
Dagingnya bisa langsung digoreng dengan sayuran: wortel, paprika atau bawang bombay. Untuk melakukan ini, bersihkan, potong menjadi lingkaran atau irisan, letakkan dalam satu lapisan bersama dengan daging di penggorengan, setelah sebelumnya diolesi minyak. Mereka matang dengan cepat, jadi keluarkan dari wajan sebelum dagingnya.

Steak daging sapi marmer yang juicy- ini adalah genre klasik. Namun, memasak steak yang sempurna di rumah cukup sulit. Kemungkinan sepotong daging sapi berukuran sepuluh sentimeter akan digoreng secara merata, tidak kehilangan kesegarannya, dan rasanya enak tidaklah terlalu besar. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan? Anda tidak dapat melakukan ini tanpa mengetahui beberapa trik dari koki sungguhan.

Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer yang benar?

Daging sapi marmer adalah makanan lezat yang terkenal. Daging jenis ini tidak mudah didapat, dan Anda perlu mengetahui cara memasaknya yang benar. Daging sapi marmer goreng ternyata sangat enak, asalkan dimasak dengan benar dan diberi perlakuan panas. Apa istimewanya mengolah daging seperti itu? Mari kita lihat lebih dekat.

Daging sapi marmer: cara memilih dan menyiapkan untuk digoreng

Struktur potongan daging tersebut terdiri dari urat-urat tipis lemak dan serat, yang bila dipotong tampak seperti batu marmer. Dari sinilah sebenarnya nama kelezatannya berasal. Kebanyakan koki lebih suka memasak steak dari daging sapi marmer. Rasa dan tampilan masakannya tidak biasa, dan dagingnya sangat empuk.

Jika Anda membeli daging sapi marmer segar, bilas potongannya dengan air dingin yang mengalir, lalu hilangkan kelembapannya menggunakan handuk kertas atau serbet. Daging dari kemasan vakum tinggal dikeringkan saja. Selanjutnya, daging sapi marmer dipotong menjadi blanko untuk steak.

Gosok sebagian daging dengan campuran garam dan merica. Sisa bumbu ini cukup banyak. Koki berpengalaman memilih untuk tidak mengasinkan kelezatan ini, karena dapat merusak rasa lembut daging. Steak harus disimpan dalam bentuk ini selama sekitar satu jam di lemari es.

Steak daging sapi klasik dalam wajan

Bahan-bahan:

Daging sapi marmer (irisan steak atau potongan paha).
Sedikit minyak bunga matahari dan mentega.
Bumbu, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.

Metode memasak:

Bagaimana cara memasak steak daging sapi yang enak di penggorengan? Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Lebih baik memilih daging sapi marmer - dengan banyak lemak. Jenis daging ini sangat ideal untuk steak. Daging yang dimasak akan memiliki rasa yang enak dan mempertahankan kesegarannya.
Anda bisa mengambil daging sapi beku, namun sebelum digunakan Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sehari. Daging yang dicairkan secara perlahan akan mempertahankan semua sarinya dengan sempurna dan akan menjadi lembut. Pada saat yang sama, daging sapi kukus bukanlah pilihan terbaik, karena dagingnya harus matang. Dan itu matang setidaknya selama dua hari. Maka seratnya akan menjadi lebih lembut dan steaknya akan lebih enak.
Kami mengambil sepotong daging dan memotongnya setebal tiga hingga lima sentimeter. Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang bisa dimasak hingga beberapa tingkat kematangan. Jika ingin memasak steak medium rare, potong daging setebal 3,5 - 4 sentimeter.
Ada satu peringatan: daging harus dipotong tepat di seluruh seratnya. Kami memotong dalam satu gerakan sehingga permukaan potongan sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau besar dan tajam.
Bagaimana cara mengasinkan steak daging sapi dengan benar? Ambil sepotong daging dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Lalu taburkan merica dan bumbu penyedap rasa di kedua sisinya. Kami memercikkannya, bukan menggosoknya. Jika tidak, rasa daging sapi akan “teredam” oleh bumbu.
Idealnya, steaknya dipanggang. Namun, karena tidak ada yang lebih enak, kami akan memasak di atas kompor. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dan mendapatkan hasil yang sempurna? Pertama, mari kita pilih penggorengan. Bagian bawahnya harus tebal. Besi cor atau aluminium adalah yang terbaik.
Jika Anda memasak dalam wajan tipis, dagingnya tidak akan digoreng - hanya direbus. Jadi, ambil wajan yang sesuai, panaskan dengan api maksimal dan goreng selama empat menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng lagi selama tiga sampai empat menit.
Letakkan sepotong daging di atas penggorengan panas atau loyang. Kemudian kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Atau, sebagai pilihan, kami terus menggorengnya di penggorengan yang sama. Namun, dalam kasus ini, Anda mungkin membuat dagingnya terlalu matang.
Saatnya memberi garam pada daging. Untuk melakukan ini, pertama-tama encerkan garam ke dalam botol berisi air panas. Anda juga bisa menambahkan herba di sana. Misalnya, rosemary dan thyme melengkapi rasa daging sapi dengan sempurna. Kami terus menggoreng. Pada saat yang sama, dari waktu ke waktu kami melumasi steak dengan larutan yang sudah disiapkan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging dalam wajan tanpa mengeringkannya? Steak dengan ketebalan sedang harus digoreng selama sekitar 16 menit. Kita ingat bahwa delapan telah berlalu. Oleh karena itu, goreng lagi selama delapan menit, balikkan potongan daging setiap dua menit ke sisi yang lain.
Angkat daging dari api, pindahkan ke wadah hangat dan biarkan selama 5 - 10 menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian daging. Pindahkan daging dan sajikan untuk para tamu. Lebih baik menggunakan salad sayuran ringan atau sayuran hijau sebagai lauk.
Anda juga bisa menyajikan daging sapi dengan saus krim, jamur, atau pesto (bumbu dan mentega, dikocok dengan blender). Segelas anggur merah kering akan melengkapi dan menampakkan cita rasa steak daging sapi goreng.

Resep steak daging sapi marmer

Bahan-bahan:

daging sapi marmer, tenderloin atau steak yang sudah dipotong
lada hitam, garam
panci panggangan

Metode memasak:

Steak dibuat dari daging sapi pada suhu kamar. Jika ada kebutuhan untuk mencairkan daging, maka masukkan saja ke dalam lemari es terlebih dahulu, sehari sebelumnya.
Dengan menggunakan pisau tajam, hilangkan kelebihan lemak, lapisan tipis, dan urat dari daging sapi.
Kami memotong steak setebal 2 - 2,5 cm, bisa lebih tebal, tetapi tidak lebih dari 4 cm, potongan yang terlalu tipis akan cepat kehilangan kelembapan dan menjadi keras. Yang terlalu kental akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak.
Keringkan steak dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Ada banyak kontroversi mengenai garam dan merica. Kami memberi garam dan merica di kedua sisi sebelum digoreng.
Panaskan penggorengan, tapi jangan sampai panas, tanpa asap atau api)
Tempatkan steak di dalam wajan, usahakan jangan sampai saling bersentuhan.
Pengatur waktu adalah rahasia utama! Mari kita perhatikan waktunya. Untuk steak setebal 2 - 2,5 cm, atur timer ke 90 detik (satu setengah menit).
Saat pengatur waktu berbunyi, balikkan steak.
Sekali lagi kita menghitung waktu 90 detik.
Balikkan steak untuk membuat pola jaring yang indah.
Mari kita atur timernya lagi. Ternyata tiap sisinya kita goreng 2 kali.
Secara total, dibutuhkan waktu lebih dari 6 menit untuk memasak steak.
Angkat panci dari api.
Pastikan untuk menutupi steak dengan kertas timah setelah digoreng agar bisa beristirahat.
Simpan di bawah kertas timah selama sekitar 5-10 menit. Kemudian sajikan di piring yang sudah dipanaskan ke meja.

Daging sapi marmer dalam wajan

Untuk memasak steak daging sapi marmer yang lezat dan juicy dalam wajan, Anda tidak memerlukan banyak waktu atau peralatan kuliner khusus. Yang harus Anda miliki hanyalah sepotong daging berkualitas dan beberapa bumbu untuk penyedap rasa.

Bahan-bahan:

Steak Primebeef "New York" - 800 g
Minyak zaitun - 3 sdm.
Campuran lada - secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu lainnya (basil / rosemary / thyme) - secukupnya

Metode memasak:

Lap steak striploin hingga kering dengan handuk kertas dan biarkan di atas meja hingga jenuh dengan oksigen. Biarkan daging agak hangat pada suhu ruangan. Ini diperlukan untuk pemanggangan yang seragam.
Gosok daging dengan campuran paprika, garam dan minyak zaitun.
Panaskan penggorengan hingga 200 derajat.
Letakkan potongan di atas permukaan yang dipanaskan dan tekan dengan spatula.
Goreng steak di setiap sisinya selama 2,5 menit, balik terus.
Tambahkan herba aromatik di akhir pemanggangan.
Balik daging sebanyak 4 kali - jika ketebalan potongan tidak lebih dari 3 cm, akan ada cukup waktu untuk mendapatkan tingkat kematangan Medium yang ideal.
Keluarkan steak daging sapi dari wajan dan diamkan.

Daging marmer dan bumbu minimal

Bahan-bahan:

Steak - 800 gram
Minyak zaitun - 3 sdm.
Garam secukupnya

Metode memasak:

Steaknya harus kental, semakin kental, semakin mudah dimasak. Jika steaknya ternyata tipis, maka Anda harus menjadi seorang profesional untuk menangkap marmernya, mencegah lemaknya meninggalkan daging, dan tidak membuatnya terlalu matang. Jadi ketebalannya sekitar 2 cm adalah steak biasa.
Steak tidak empuk. Padahal terbuat dari daging sapi biasa, dari tenderloin. Bagian atasnya yang paling tebal digunakan untuk steak dan tidak perlu dikocok. Tenderloinnya dipotong mendekati ekor, tapi di sini mereka tidak lagi membuat steak, melainkan belat, misalnya.
Kami mencuci dagingnya, tapi kami tidak tahu bagaimana cara menanganinya atau di mana letaknya. Setelah mencuci daging, Anda perlu mengeringkannya dengan handuk, Anda tidak bisa memasak daging basah, karena akan menyerap air berlebih dan menjadi hambar.
Kami menaburkan daging dengan rosemary segar cincang halus dan menuangkan minyak zaitun olahan. Bersama-sama mereka menekankan rasa daging dan mengungkapkannya. Saya tidak merekomendasikan banyak bumbu dan rempah. Bagaimanapun, kami memasak daging mahal dan mencoba menonjolkan rasa alaminya. Jadi rosemary atau thyme, lada hitam, mungkin bawang putih. Itu cukup.
Saya pikir bumbu sederhana seperti itu sudah cukup, tetapi sekarang sangat populer untuk mengasinkan daging dalam kiwi, karena seratnya rusak. Tapi Anda tidak akan bisa menggoreng dengan daging seperti itu; itu hanya daging lunak – bukan steak.
Wajan besi cor adalah pilihan terbaik. Panci panggangan biasa atau beralur. Ini menghilangkan lemak berlebih, dan dagingnya digoreng dengan baik, membentuk kerak di atasnya.
Panaskan wajan kering dan letakkan daging di atasnya. Tidak perlu minyak, potongan daging kami diolesi minyak zaitun. Dagingnya harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. 30 detik di setiap sisi, tidak lebih. Dan kemudian siapkan di dalam oven.
Minyak. Kami menggunakan minyak zaitun olahan untuk bumbunya. Kami menggorengnya. Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak zaitun perasan dingin yang mahal; karena akan gosong dan terasa pahit.
Kami memanggang steak dengan suhu yang sangat tinggi, 220-240 derajat. Sulit memasak steak di penggorengan, karena akan mulai gosong
3 menit. Dan kami mendapatkan pemanggangan setengah matang. Steaknya cukup mentah di dalamnya, tapi juicy, dengan jus merah muda yang keluar.
6 menit– ini setengah matang, setengah matang. Dagingnya sudah tanpa darah, tidak mentah, tapi keluar cairan berwarna merah jambu dan bening. Ini adalah tingkat kematangan universal; jika seseorang tidak menentukan seberapa matang steak yang diinginkannya, saya akan membuatkan steak dengan ukuran sedang untuknya.
9 menit- steak berukuran sedang dan matang. Saat dipotong warnanya hanya sedikit merah muda, namun jika lewat 5 menit akan berubah warna menjadi abu-abu dan selesai dimasak di piring. Dan jus bening mengalir darinya.
Untuk daging marmer, memanggang dengan api sedang adalah pilihan yang buruk. Karena pencairan lemak sudah dimulai. Dan dagingnya tidak akan berair seperti dua kasus sebelumnya. Lembut - ya, tapi tidak berair.

Steaknya sudah matang dan perlu diasinkan sebelum disajikan. Saya menggunakan garam laut kasar.

Steak steak strip New York

Bahan-bahan:

steak daging sapi striploin - 250 g;
minyak sayur - 2 sendok teh;
garam dan merica - secukupnya;
air - 400ml;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Untuk hiasan:

minyak sayur - 2 sendok teh;
kacang hijau - 100 gram;
garam secukupnya;
irisan almond - 6-8 buah;
Tomat ceri - 2 - 3 buah;
saus tomat - 50g.

Metode memasak:

Tepuk-tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas, bumbui dengan merica, olesi dengan minyak zaitun di semua sisinya, dan diamkan pada suhu kamar selama 2 jam. Untuk memasak wajan kering, Anda perlu memanaskannya cukup tinggi.
Letakkan steak di atas penggorengan panas, setelah 30 detik balikkan daging sehingga Anda memiliki “grid” (yaitu 90 derajat), kemudian setelah 30 detik balikkan ke sisi yang lain sehingga Anda mendapatkan “grid” di atasnya. sisi lain.
Poin penting dalam memasak steak adalah pembentukan kerak. Inilah yang mempertahankan cairan di dalam potongan, membuatnya empuk dan berair. Jangan memberi garam pada daging sebelum digoreng, dan jangan menutupnya dengan penutup.
Setelah kerak terbentuk, pindahkan steak ke permukaan yang lebih dingin dan masak hingga matang sesuai keinginan Anda.
Tentukan kesiapan daging: tusuk steak dengan ujung garpu atau pisau dan tekan sedikit di atasnya, jika jus yang dikeluarkan berwarna merah muda transparan, maka dagingnya akan setengah matang dan bagian dalamnya akan berwarna merah muda, jika jus sudah bening, berarti daging sudah matang sempurna.
Yang terbaik adalah makan daging yang dimasak “sedang” (sedang). Setelah digoreng, daging harus didiamkan selama 1-2 menit di tempat hangat agar sarinya merata ke seluruh serat.
Steaknya ternyata sangat empuk dan juicy, dengan rasa yang luar biasa. Wine yang terbuat dari varietas anggur Shiraz cocok dipadukan dengan steak striploin yang terbuat dari daging sapi marmer.

Steak ribeye dari daging sapi marmer

Bahan-bahan:

daging sapi marmer;
minyak sayur – 2 sdm. sendok;
garam;
merica.

Metode memasak:

Anda perlu mengambil bagian tepi daging sapi yang tebal dan memotongnya, tepat melintasi butiran setidaknya dua setengah sentimeter sehingga ketebalan potongannya sama di semua sisi.
Kemudian letakkan steak ini di saluran pembuangan untuk mengeluarkan air dan masukkan ke dalam lemari es agar memiliki waktu untuk “sadar” setelah prosedur sebelumnya dan sedikit lapuk.
Keluarkan steak dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mendekati suhu ruangan.
Olesi steak dengan minyak sayur. Bumbui dengan lada hitam tumbuk dan tambahkan banyak garam pada saat-saat terakhir penggorengan. Untuk memasak steak dengan benar, suhu awal permukaan penggorengan harus setinggi mungkin.
Letakkan steak di atas panggangan yang sangat panas dan goreng selama 1 - 2 menit, balikkan steak dan goreng selama 1 - 2 menit.
Ulangi prosedur ini beberapa kali. Selanjutnya, goreng steak dengan suhu lebih rendah hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah sedang. Steak ribeye adalah daging yang lebih ramping, jadi anggur merah yang berair dari varietas anggur Malbec, Merlot, dan Zinfandel cocok untuk itu.

Daging sapi marmer dalam wajan resep klasik

Bahan-bahan:

Daging sapi marmer
Minyak zaitun
Bawang putih
Rosemary
Campuran paprika pedas

Metode memasak:

Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan tempat daging akan digoreng. Hancurkan bawang putih dengan pisau, tepat di kulitnya, dan tambahkan minyak. Masukkan beberapa tangkai rosemary. Biarkan minyak menyerap rasa selama sekitar 20 menit atau lebih. Itu saja, persiapannya sudah selesai!
Kami memulai panggung utama 15 menit sebelum disajikan. Pertama-tama, keluarkan bawang putih dan rosemary dari minyak zaitun. Minyaknya sudah cukup jenuh, jadi kita membuang perasanya - kita tidak membutuhkannya lagi. Panaskan wajan dengan percaya diri dan merata.
Bumbui steak dengan garam dan merica, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam penggorengan. Harus ada ruang kosong di antara potongan daging agar sari berlebih bisa menguap.
Goreng daging sapi marmer selama 1,5 menit di setiap sisinya. Saat membalik, usahakan untuk tidak menusuk daging agar tidak kehilangan sari yang berharga.
Matikan kompor, tutup daging sapi dengan penutup dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, kami mengumumkan daging empuk yang lezat di antara mereka yang hadir dan memindahkan salsa ke dalam mangkuk saus yang cantik. Sekarang Anda bisa menyajikannya.

Cara membuat saus salsa untuk daging sapi marmer

Bahan-bahan:

Tomat - 4 buah;
Paprika manis - 2 buah;
Jus tomat - 100 gram;
Cuka anggur putih - 1 sdm;
Saus cabai atau Tabasco - secukupnya;
Hijau - secukupnya;
Garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Hidangan ini sangat nyaman karena semua persiapan bisa dilakukan sehari sebelumnya, dan di hari istimewa Anda cukup meluangkan waktu 10 menit dan menikmati hasilnya! Namun meskipun para tamu berjanji untuk datang dalam waktu setengah jam, tidak ada alasan untuk mengabaikan gagasan tersebut.

Jika Anda memiliki oven, panaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Sementara itu, cuci paprika dan olesi sedikit dengan minyak zaitun.
Kami menaruhnya dalam bentuk tahan api dan memasukkannya ke dalam oven sampai benar-benar hangus - ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, meskipun hati-hati, semua oven berbeda!
Saat warna gelap muncul di kulit, keluarkan paprika dan bungkus dalam kantong biasa atau cling film dan biarkan dingin.
Jika tidak memiliki oven, bilas paprika, olesi dengan minyak, segera masukkan ke dalam kantong dan microwave selama 2-3 menit. Lalu keluarkan dan biarkan dingin.
Selagi paprika mendingin, mari kita mulai dengan tomat. Potong sedikit kulitnya, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Sayuran harus benar-benar terendam air. Biarkan selama 15 menit lalu keluarkan.
Kupas kulit tomat, buang sisa batangnya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil.
Kami memindahkan semuanya ke dalam wadah terpisah dan menuangkan jus tomat ke atas tomat - ini akan menambah sedikit efek pengasinan. Baca selengkapnya:
Jika paprika sudah dingin, kita kupas juga kulitnya, buang bijinya dan potong dadu kecil. Tambahkan ke campuran tomat.
Cincang halus sayuran - daun ketumbar, dill, peterseli, tarragon - favorit Anda, dan tambahkan juga salsa.
Tambahkan 1 sendok makan cuka anggur (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan sesendok jus lemon), saus pedas (sesuaikan pedasnya dengan selera), sedikit garam dan merica. Campur semuanya, tutup dengan film dan biarkan meresap pada suhu kamar.

Sedikit saran: disarankan untuk menyiapkan lebih banyak salsa, karena cocok dengan daging sapi marmer dan rasanya enak.

Bagaimana cara menggoreng daging sapi marmer dalam wajan?

Untuk menggoreng steak daging sapi marmer, yang terbaik adalah memilih wajan pemanggang. Tetapi jika tidak ada perkakas seperti itu, perkakas lain bisa digunakan. Anda perlu menambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, sebaiknya yang sudah dimurnikan, ke dalam penggorengan dan memanaskannya hingga suhu maksimum, yang akan ditandai dengan suara berderak yang khas.
Steak diletakkan di atas penggorengan panas. Goreng selama 30 detik di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lainnya. Perlakuan panas “kejutan” ini membantu menciptakan kerak yang menjaga kesegaran dan karakteristik rasa daging sapi marmer.
Setelah itu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng steak. Kesiapan steak diperiksa dengan cara ditusuk: jika keluar sari bening berarti daging sudah matang.
Setelah menggoreng, Anda perlu memindahkan steak daging sapi marmer ke piring dan membiarkannya “beristirahat” selama beberapa menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan ke seluruh bagian daging.
Anda bisa menyajikan daging sapi marmer goreng dengan lauk kacang-kacangan dan tomat ceri atau sayuran lainnya, dan untuk minuman beralkohol, hidangan awalnya akan dipadukan dengan anggur merah semi-manis.