DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI

DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI

INTERSTATE

STANDAR

BIR

Kondisi teknis umum

Publikasi resmi

Berdiri Rtinform 2013

Kata pengantar

Tujuan, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melaksanakan pekerjaan standardisasi antarnegara bagian ditetapkan oleh GOST 1.0-92 “Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan dasar" dan Gost 1.2-2009 "Sistem standardisasi antar negara bagian. Standar antarnegara. aturan dan rekomendasi untuk standardisasi antarnegara. Aturan untuk pengembangan, adopsi, penerapan, pembaruan, dan pembatalan"

Informasi standar

1 DIPERSIAPKAN oleh Lembaga Ilmiah Negara “Lembaga Penelitian Ilmiah Seluruh Rusia untuk Industri Pembuatan Bir, Non-Alkohol, dan Pembuatan Anggur” dari Akademi Ilmu Pertanian Rusia (GNU “VNIIPBiVP” dari Akademi Pertanian Rusia)

2 DIKENALKAN oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

3 DIADOPSI oleh Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (protokol tanggal 15 November 2012 No. 42)

Secara singkat “nama negara menurut MK<ИСО 3166} 004-97	Kode negara menurut MK<ИСО 3166} 004-97	Singkatan nama badan standardisasi nasional
Kirgistan		Kyrgyzstanvrt
Federasi Rusia		Rosstandvrt
Tajikistan		Tajikistanvrt
Uzbekistan		Uztvndvrt

4 Berdasarkan Perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 29 November 2012 No. 1588-st, standar antarnegara bagian GOST 31711-2012 diberlakukan sebagai standar nasional Federasi Rusia pada 1 Juli 2013.

5 Standar ini disusun berdasarkan penerapan Gost R 51174-2009

6 8DIGERAKKAN UNTUK PERTAMA KALI

Informasi tentang pemberlakuan (penghentian) standar ini dipublikasikan dalam indeks terbitan bulanan “Standar Nasional”.

Informasi tentang perubahan standar ini dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan tahunan “Standar Nasional”, dan teks perubahan dan amandemen dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan bulanan “Standar Nasional”. Jika terjadi revisi atau pembatalan standar ini, informasi yang relevan akan dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan bulanan “Standar Nasional”

© Sgandartinform. 2013

Di Federasi Rusia, standar ini tidak dapat direproduksi secara keseluruhan atau sebagian. direplikasi dan didistribusikan sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

STANDAR INTERSTATE

Kondisi teknis umum

Bir. Spesifikasi umum

Tanggal perkenalan - 01-07-2013

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk bir (kecuali bir spesial).

Persyaratan untuk memastikan keamanan produk diatur dalam 5.1.6. persyaratan kualitas produk - dalam 5.1.2.5.1.3.5.1.4,5.1.5. untuk menandai - di 5.4.

8 standar ini menggunakan referensi ke standar antar negara bagian berikut: Sistem negara Gost 8.579-2002 untuk memastikan keseragaman pengukuran. Persyaratan jumlah barang yang dikemas dalam kemasan jenis apa pun selama produksi, pengemasan, penjualan dan impor

Gost 21-94 Hutan Gula. Spesifikasi teknis Gost 5060-86 Malting jelai. Spesifikasi teknis Gost 6002-69 Bubur jagung. Spesifikasi teknis Gost 6292-93 Menir beras. Spesifikasi

Gost 10444.12-88 Produk makanan. Metode penentuan ragi dan jamur kapang Gost 10444.15-94 Produk makanan. Metode untuk menentukan jumlah mikroorganisme aerobik meeofilik dan anaerobik fakultatif

Gost 12786-80 Bir. Aturan penerimaan dan metode pengambilan sampel

Gost 12787-81 Bir. Metode penentuan alkohol, ekstrak aktual dan perhitungan bahan kering dalam wort awal

Gost 12788-87 Bir. Metode untuk menentukan keasaman bir gost 12789-87. Metode untuk menentukan warna Penandaan kargo Gost 14192-96

GOST 18271-72 Semolina gandum yang dihancurkan. Spesifikasi teknis Gost 21947-76 Hop yang ditekan. Spesifikasi

GOST 23285-78 Paket pada palet datar. Produk makanan dan wadah kaca. Spesifikasi

GOST 24597-81 Paket barang potong yang dikemas. Parameter dan dimensi utama GOST 26927-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan merkuri Gost 26930-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan arsenik Gost 26932-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan timbal GOST 26933-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan kadmium gost 29294-92 malting barley. Spesifikasi

Gost 30060-93 Bir. Metode penentuan sifat organoleptik dan volume produksi

Publikasi resmi

GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun

Gost 30538-97 Produk makanan. Metodologi penentuan unsur beracun menggunakan metode emisi atom

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Produk makanan. Metode untuk mengidentifikasi dan menentukan jumlah bakteri koliform (bakteri koliform)

Gost 31764-2012 Bir. metode penentuan pH

Penerapan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar acuan menggunakan indeks “Standar Nasional” yang disusun pada tanggal 1 Januari tahun berjalan, dan menurut indeks informasi terkait yang diterbitkan pada tahun berjalan. Apabila standar acuan diganti (diubah), maka bila menggunakan standar yang tidak sah sebaiknya berpedoman pada standar pengganti (diubah). Jika suatu standar acuan dibatalkan tanpa penggantian, maka ketentuan yang dijadikan acuan itu berlaku sepanjang tidak mempengaruhi acuan itu.

3 Istilah dan definisi

Istilah-istilah berikut dengan definisi terkait digunakan dalam standar ini:

3.1 bir: Minuman berbusa yang diperoleh dari pembuatan bir produk malt, hop dan/atau hop dan air, dengan atau tanpa menggunakan produk elektronik. produk yang mengandung gula hasil fermentasi bir wort, mengandung etil alkohol yang terbentuk selama fermentasi wort.

Catatan - Bir harus disiapkan tanpa menambahkan etil alkohol.

3.2 bir gandum: Bir, bahan bakunya adalah malt gandum setidaknya 50% dari total jumlah malt yang digunakan.

3.3 bir ringan: Bir dengan warna dari 0,2 hingga 2,5 unit warna (c.u.) atau dari 3,4 hingga 31 unit. EMU.

3.4 bir hitam: Bir dengan warna lebih dari 2,5 unit. atau lebih dari 31 unit. EMU.

3.5 satu satuan asam (k.u.): Satuan keasaman bir yang setara dengan 1 cm 3 larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm 3 per 100 cm 3 bir.

3.6 satu satuan warna (c.u.): Satuan warna bir yang sesuai dengan warna larutan 100 cm 3 air dan 1 cm 3 larutan yodium dengan konsentrasi 0,1 mol/dm e.

3.7 unit warna EBC (unit EBC): Satuan warna bir konvensional yang diadopsi oleh European Brewery Convention (EBC) dan dihitung berdasarkan pengukuran kepadatan optik bir.

4 Klasifikasi

4.1 Bir diproduksi dalam dua jenis: terang dan gelap.

4.2 Bir dibagi menjadi:

Tidak dipasteurisasi.

Dipasteurisasi.

Tersaring.

Diklarifikasi tanpa filter.

Keo-klarifikasi tanpa filter.

4.3 Bir yang dipasteurisasi adalah produk makanan yang tidak mudah rusak.

5 Persyaratan teknis umum

5.1 Karakteristik

5.1.1 Bir diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi sesuai dengan persyaratan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

5.1.2 Dari segi indikator organoleptik, bir harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator
	Bir yang disaring		Bir tanpa filter (diklarifikasi dan tidak diklarifikasi)
Transparansi	Cairan transparan dan berbusa tanpa endapan atau benda asing yang tidak khas untuk bir. Selama penyimpanan, partikel senyawa protein-tanin dapat muncul. Untuk bir gandum, opalescence dari lemah ke kuat diperbolehkan		Buram atau transparan dengan opalescence, cairan berbusa tanpa inklusi asing yang bukan merupakan ciri khas bir. Selama penyimpanan, partikel senyawa protein-tanin dapat muncul. Sedimen ragi diperbolehkan
	Malt murni yang difermentasi, dengan aroma hop, tanpa bau asing		Malt yang difermentasi, dengan aroma hop, sedikit ragi diperbolehkan, tidak ada bau asing
	Membersihkan. difermentasi. malty, dengan kepahitan hop, tanpa rasa asing. 8 bir gandum memiliki rasa dan aroma pedas dan aromatik	Malty penuh dengan rasa karamel atau malt panggang yang nyata, tanpa rasa asing	malt yang difermentasi. dengan kepahitan hop, rasa ragi diperbolehkan. 8 bir gandum memiliki rasa dan aroma pedas dan aromatik	Malty dengan rasa karamel atau malt panggang yang nyata, tanpa rasa asing
	Bir dengan ekstrak wort awal 15 ke atas memiliki rasa anggur.

5.1.3 Dari segi parameter fisik dan kimia, bir ringan harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 2, bir hitam - pada Tabel 3, bir gandum - pada Tabel 4.

5.1.4 Karakteristik organoleptik, fisikokimia bir, nilai gizi, umur simpan. karena karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan. ditetapkan oleh produsen dalam petunjuk teknologi untuk bir tertentu.

5.1.5 Konsentrasi sel ragi dalam bir tanpa filter, juta/cm3, tidak lebih dari:

tidak dikelantang - 2.0;

diklarifikasi - 0,5.

Meja 2

indikator maksimal

Ekstraktivitas wort awal. %

liao non-alkohol

Fraksi volume alkohol. %. tidak kurang"

Tidak lebih dari 0,5

Keasaman, satuan tidak lagi

Warna, c.un.

Warna, satuan EBC

Berbusa: tinggi busa. mm. tidak kurang Resistensi bubuk. menit, tidak kurang

Nilai nominal: integritas energi, kkal per 100t karbohidrat bir, g per 100 g bir, tidak lebih

*Penyimpangan yang diperbolehkan dari fraksi volume etil alkohol untuk bir dengan nama tertentu adalah* 0,5%.

Catatan

1 Ekstraktivitas wort awal dalam bir non-alkohol tidak ditentukan

2 Indikator “Nilai gizi” bersifat informatif.

3 Nilai nominal bir non-alkohol ditunjukkan dalam TI untuk jenis bir tertentu.

4 Fraksi massa karbon dioksida ditentukan dalam bir botolan dan kalengan

5 Penyimpangan yang diijinkan dari kandungan ekstrak wort segar * 0,3%.

7 Diperbolehkan untuk menyatakan indikator “Warna” dalam salah satu satuan yang ditunjukkan.

Gost 31711-2012

Nama indikator

Ujung dari permulaan wort yang berbeda. %

6 "" liao* bir golnos

Fraksi volume alkohol. %. tidak kurang*

Tidak lebih dari 0,5

Keasaman, satuan, tidak lebih

Warna. C. unit

Warna. unit EvS

Fraksi massa karbon dioksida. %. tidak kurang

Formasi Leia: tinggi lena. mi. tidak kurang kehalusan, pantomim. tidak kurang

Nilai gizinya: nilai energi, kkal per 100 g pai karbohidrat, g e 100 g bir, tidak lebih

’ Penyimpangan yang diperbolehkan dari fraksi volume etil alkohol untuk bir dengan nama tertentu adalah ±0,5%.

Catatan

1 Ekstraktivitas wort awal dalam bir non-alkohol tidak menentukan

2 Indikator “Nilai nominal” bersifat informatif.

3 Nilai nominal bir non-alkohol ditunjukkan dalam TI untuk jenis bir tertentu.

4 Fraksi massa karbon dioksida ditentukan dalam bir botolan dan kalengan.

5 Penyimpangan yang diijinkan dari kandungan ekstrak wort awal ±0,3%.

c Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Keasaman” atau “rn”.

7 Diperbolehkan untuk menyatakan indikator “Warna” dalam salah satu satuan yang ditentukan.

Gost 31711-2012

Tabel 4

Nama indikator	Ekstraktivitas wort awal. %
Fraksi volume alkohol. V tidak kurang*
Keasaman, satuan, tidak lebih
Warna. C. unit
Warna. unit EMU
Fraksi massa karbon dioksida. V tidak kurang
Berbusa. Tinggi Lena. mm. tidak kurang Ketahanan rami, min. tidak kurang
Nilai gizinya: nilai energi, kkal per 100 g bir, karbohidrat per 100 g bir, tidak lebih
* Penyimpangan yang diperbolehkan dari fraksi volume etil alkohol untuk bir dengan nama tertentu adalah x 0,5%. Catatan 1 Fraksi volume alkohol dalam minuman keras non-alkohol tidak boleh lebih dari 0,S%. 2 Ekstraktivitas wort awal dalam bir non-alkohol tidak ditentukan. 3 Indikator “Nilai gizi” bersifat informatif. 4 Fraksi massa karbon dioksida ditentukan dalam cairan yang dituangkan ke dalam botol dan kaleng. 5 Penyimpangan yang diijinkan dalam kandungan ekstrak wort awal x 0,3%. 6 Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Keasaman” atau “pH”. 7 Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Warna”.

5.2 Persyaratan bahan baku

5.2.1 Bahan mentah berikut digunakan untuk produksi liwa: menyeduh barley malt sesuai dengan Gost 29294;

menyeduh malt gandum; air minum; gula pasir menurut Gost 21; hop menurut Gost 21947:

butiran hop dan produk hop. penggunaan yang menjamin kualitas dan keamanan bir:

produk biji-bijian tanpa malt: jelai menurut GOST 5060. gandum.

bubur jagung gandum yang dihancurkan menurut gost 18271, bubur jagung beras menurut gost 6292, bubur jagung jagung menurut gost 6002,

gula mentah, gula cair dan produk mengandung gula lainnya, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir; ragi.

Diperbolehkan menggunakan bahan baku impor, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir.

5.2.2 Selama proses produksi bir, diperbolehkan menggunakan alat bantu, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3 Pengemasan

5.3.1 Bir dituangkan ke dalam wadah konsumen dan wadah pengangkutan (barel) yang terbuat dari bahan, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3.2 Volume produk dalam satu unit kemasan konsumen harus sesuai dengan jumlah nominal yang tertera pada label produk pada kemasan konsumen, dengan memperhatikan penyimpangan yang diperbolehkan.

Batas penyimpangan negatif yang diperbolehkan antara volume produk per unit kemasan konsumen dari jumlah nominal sesuai dengan Gost 8.579.

Persyaratan untuk penyimpangan positif yang diizinkan, yang mencirikan kelebihan volume produksi di atas nilai nominal, ditetapkan dalam instruksi teknologi untuk bir dengan tempa tertentu*.

Bir dalam kemasan konsumen dapat disegel dalam kemasan kelompok.

5.3.3 Pengisian tong yang digunakan sebagai wadah pengangkutan harus minimal 99,5% dari volume.

5.3.4 Di tempat penjualan, liva dari tong dan tangki isotermal disajikan ke dalam gelas, mug atau wadah lain di bawah tekanan karbon dioksida.

5.3.5 Penutupan wadah konsumen dan pengangkutan dengan bir harus kedap udara, menggunakan bahan penutup, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3.6 Saat memperbesar barang kargo, pembentukan paket dengan produk sesuai dengan Gost 24597.

5.4 Menandai

5.4.1 Wadah bir konsumen ditandai dengan informasi berikut:

Nama bir (menunjukkan: "tanpa filter tanpa klarifikasi" dan "tanpa filter)" - untuk bir tanpa filter, "dipasteurisasi" - untuk bir yang dipasteurisasi) dan jenisnya;

Nama dan lokasi pabrikan [alamat resmi, termasuk negara, dll. jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat produksi] dan organisasi di Federasi Rusia. diberi wewenang oleh produsen untuk menerima klaim dari konsumen di wilayahnya (jika ada);

Merek dagang pabrikan (jika tersedia);

Fraksi volume etil alkohol (“alc.” atau “alcohol% vol.”);

Informasi tentang kepatuhan kandungan zat berbahaya bagi kesehatan dalam bir dengan persyaratan yang ditetapkan oleh tindakan legislatif negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut;

Informasi tentang bahaya minum alkohol bagi kesehatan;

Kode batang produk (jika tersedia);

Tanggal pembotolan;

Sebaiknya sebelum tanggal;

Komposisi bahan baku utama yang digunakan dalam produksi bir;

Kondisi penyimpanan;

Nilai gizinya;

Informasi konfirmasi kesesuaian;

Penunjukan standar ini sesuai dengan pembuatannya dan dapat diidentifikasi

Diperbolehkan untuk menunjukkan informasi lain, termasuk informasi periklanan yang berkaitan dengan bir.

Diperbolehkan mencantumkan pada label volume bir dalam kemasan konsumen (0,33 dan 0,5 dm 3 atau 1.0.1,5.2.0 dan 2,5 dm 5) dengan tanda untuk menunjukkan volume sebenarnya.

5.4.2 Penandaan kontainer pengangkutan - sesuai dengan Gost 14192 dengan penerapan tanda penanganan: “Rapuh. Dengan hati-hati". “Jauhkan dari kelembapan”, “atas” [kecuali barel (kvgs)].

Saat menandai kontainer pengangkut, tunjukkan juga:

Nama dan lokasi produsen [alamat resmi, termasuk negara, dan, jika tidak sama dengan alamat resmi, alamat produksi] dan organisasi di Federasi Rusia. diberi wewenang oleh produsen untuk menerima klaim dari konsumen di wilayahnya (jika ada):

Nama bir;

Jumlah unit kemasan konsumen;

Kapasitas nominal satu unit kemasan konsumen;

Informasi untuk konsumen tidak ditempatkan pada kemasan kelompok dalam film polimer transparan.

6 Aturan penerimaan

6.1 Aturan penerimaan - menurut Gost 12786.

6.2 Prosedur dan frekuensi pemantauan kandungan unsur toksik dan indikator mikrobiologi. N-kitrosamin dalam bir ditentukan oleh produsen dalam program pengendalian produksi.

7 Metode pengendalian

7.1 Metode pengambilan sampel - menurut Gost 12786.

7.2 Penentuan alkohol - menurut Gost 12787.

Fraksi volume alkohol Vc,%. dihitung dengan rumus

y■-*>“ *“<1>

dimana gr c adalah fraksi massa alkohol. %;

Massa jenis relatif larutan air-alkohol pada suhu 20 °C;

0,79067 - kepadatan relatif alkohol anhidrat pada suhu 20 °C.

7.3 Penentuan kandungan ekstrak wort awal - menurut GOST 12787.

7.4 Penentuan keasaman - menurut GOST 12788.

7.5 Penentuan pH - menurut Gost 31764.

7.6 Penentuan warna - menurut GOST 12789. Rasio satuan warna dan satuan EBC - menurut Lampiran A.

7.7 Penentuan karbon dioksida - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.8 Penentuan indikator organoleptik - menurut Gost 30060.

7.9 Penentuan volume produksi - menurut Gost 30060.

7.10 Identifikasi inklusi - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.11 Penentuan Merkuri - Menurut Gost 26927, Gost 30178, Gost 30538.

7.12 Penentuan arsenik - menurut Gost 26930. Gost 30178. Gost 30538.

7.13 Penentuan timbal - menurut gost 26932. gost 30178. gost 30538.

7.14 Penentuan kadmium - menurut gost 26933. gost 30178, gost 30538.

7.15 Penentuan konsentrasi sel ragi dalam bir tanpa filter - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.16 Penentuan jumlah bakteri koliform - menurut GOST 31747.

7.17 Penentuan bakteri dari genus Salmonella - menurut GOST 31659.

7.18 Definisi KMAFAnM - menurut GOST 10444.15.

7.19 Penentuan jumlah ragi dan kapang - menurut GOST 10444.12.

7.20 Definisi N-nitrosamin - menurut dokumen normatif yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

8 Transportasi dan penyimpanan

8.1 Bir diangkut dengan segala sarana transportasi.

Pengemasan paket kargo dilakukan sesuai dengan GOST 23285.

8.2 Bir diangkut ke gerai ritel yang dilengkapi dengan tangki isotermal atau ke tempat pembotolan dengan menggunakan kendaraan yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir.

8.3 Umur simpan bir dengan nama tertentu, serta aturan dan ketentuan untuk penyimpanan dan pengangkutan bir selama umur simpan ditetapkan oleh produsen dalam instruksi teknologi untuk bir dengan nama tertentu.

8.4 Bir yang dikirim dengan kendaraan disimpan di bawah tekanan karbon dioksida dalam tangki isotermal pada suhu dari 2 °C hingga 5 °C.

Lampiran A (wajib)

Rasio unit warna dan unit EBC

A.1 Rasio satuan warna dan satuan £8C ditunjukkan pada Tabel A.1.

Tabel A.1

Unit EMU	Satuan warna	Unit EMU	Satuan warna	Unit EMU	Satuan warna

Akhir Tabel A.1

Unit EMU	Satuan warna	Unit EMU	Satuan warna	Unit EMU	Satuan warna

UDC 663.41:006.354 MKS67.160.10 N72

Kata kunci: bir, bir ringan, bir hitam, bir yang disaring, tanpa filter, bir yang dipasteurisasi. tidak dipasteurisasi, pengertian, ciri-ciri, persyaratan bahan baku dan bahan, pengemasan. pelabelan, aturan penerimaan, metode pengendalian, transportasi dan penyimpanan

Editor M.V. Galenova Editor teknis V.N. Prusakova Korektor I.A. Korolev Tata letak komputer I.A. Napajkina

Dikirim untuk rekrutmen pada 19/04/2013. Ditandatangani dan distempel 16/05/2013. Format 60>84^£. Headset Arnap. Uel. oven pasal 1.8c. Uch.-idd. aku. 1.20. Peredaran 153 jadi. Zak. 486.

INFORMASI STANDART FSUE. 123995 Moskow, Granatny ler.. 4. info^goslinforu

Diketik di FSUE kSTANDARTINFORM" di PC.

Dicetak di cabang FSUE kSTANDARTINFORM” - ketik. "Printer Moskow". 105062 Moskow. Jalur Lyalin, b.

Gost 31711-2012

Grup H72

STANDAR INTERSTATE

Kondisi teknis umum

Bir. Spesifikasi umum

MKS 67.160.10

Tanggal perkenalan 01-07-2013

Kata pengantar

Tujuan, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melaksanakan pekerjaan standardisasi antarnegara bagian ditetapkan oleh GOST 1.0-92 “Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan dasar" dan Gost 1.2-2009 "Sistem standardisasi antar negara bagian. Standar antarnegara, aturan dan rekomendasi untuk standardisasi antarnegara. Aturan untuk pengembangan, adopsi, penerapan, pembaruan, dan pembatalan"

Informasi standar

1 DIPERSIAPKAN oleh Lembaga Ilmiah Negara “Lembaga Penelitian Ilmiah Seluruh Rusia untuk Industri Pembuatan Bir, Non-Alkohol, dan Pembuatan Anggur” dari Akademi Ilmu Pertanian Rusia (GNU “VNIIPBiVP” dari Akademi Pertanian Rusia)

2 DIKENALKAN oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

3 DIADOPSI oleh Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (protokol tertanggal 15 November 2012 N 42)

Yang berikut ini memberikan suara untuk diadopsi:

Nama pendek negara menurut MK (ISO 3166) 004-97		Singkatan nama badan standardisasi nasional
Kirgistan		Standar Kirgistan
Federasi Rusia		Rosstandart
Tajikistan		Standar Tajik
Uzbekistan		Standar Uz

4 Atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 29 November 2012 N 1588-st, standar antarnegara bagian GOST 31711-2012 diberlakukan sebagai standar nasional Federasi Rusia pada 1 Juli 2013.

5 Standar ini disusun berdasarkan penerapan Gost R 51174-2009

6 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI


Informasi tentang pemberlakuan (penghentian) standar ini dipublikasikan dalam indeks terbitan bulanan “Standar Nasional”.

Informasi tentang perubahan standar ini dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan tahunan “Standar Nasional”, dan teks perubahan dan amandemen dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan bulanan “Standar Nasional”. Jika terjadi revisi atau pembatalan standar ini, informasi yang relevan akan dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan bulanan “Standar Nasional”

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk bir (kecuali bir spesial).

Persyaratan untuk memastikan keamanan produk diatur dalam 5.1.6, persyaratan kualitas produk - dalam 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, untuk pelabelan - dalam 5.4.

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan referensi standar antar negara bagian berikut:

Gost 8.579-2002

Gost 21-94

Gost 5060-86

Gost 6002-69

Gost 6292-93

Gost 10444.12-88

Gost 10444.15-94

Gost 12786-80

Gost 12787-81

Gost 12788-87 Bir. Metode untuk menentukan keasaman

Gost 12789-87 Bir. Metode penentuan warna

GOST 14192-96 Penandaan kargo

Gost 18271-72

Gost 21947-76

GOST 23285-78 Paket pada palet datar. Produk makanan dan wadah kaca. Spesifikasi

Gost 24597-81

Gost 26927-86

Gost 26930-86

GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan timbal

GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan kadmium

Gost 29294-92

Gost 30060-93

Gost 30178-96

Gost 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

Gost 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)

Gost 31764-2012 Bir. metode penentuan pH

Catatan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar acuan menggunakan indeks “Standar Nasional” yang disusun pada tanggal 1 Januari tahun berjalan, dan menurut indeks informasi terkait yang diterbitkan pada tahun berjalan. Jika standar acuan diganti (diubah), maka dalam menggunakan standar ini hendaknya berpedoman pada standar pengganti (diubah). Jika suatu standar acuan dibatalkan tanpa penggantian, maka ketentuan yang dijadikan acuan itu berlaku sepanjang tidak mempengaruhi acuan itu.

3 Istilah dan definisi

Istilah-istilah berikut dengan definisi terkait digunakan dalam standar ini:

3.1 Bir: Minuman berbusa yang diperoleh dari pembuatan bir produk malt, hop dan/atau hop dan air dengan atau tanpa menggunakan produk biji-bijian, produk yang mengandung gula hasil fermentasi bir wort, mengandung etil alkohol yang terbentuk selama fermentasi wort.

Catatan - Bir harus disiapkan tanpa menambahkan etil alkohol.

3.2 bir gandum: Bir, bahan bakunya adalah malt gandum, setidaknya 50% dari total jumlah malt yang digunakan.

3.3 bir ringan: Bir dengan warna dari 0,2 hingga 2,5 unit warna (c.u.) atau dari 3,4 hingga 31 unit. EMU.

3.4 bir hitam: Bir dengan warna lebih dari 2,5 c. unit atau lebih dari 31 unit. EMU.

3.5 satu satuan asam (satuan): Satuan keasaman bir setara dengan 1 cm3 larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm3 per 100 cm3 bir.

3.6 satu unit warna (c. unit): Satuan warna bir yang sesuai dengan warna larutan 100 ml air dan 1 ml larutan yodium dengan konsentrasi 0,1 mol/dm.

3.7 Satuan warna EBC (satuan EBC): Satuan standar warna bir yang diadopsi oleh European Brewery Convention (EBC) dan dihitung berdasarkan pengukuran kepadatan optik bir.

4 Klasifikasi

4.1 Bir diproduksi dalam dua jenis: terang dan gelap.

4.2 Bir dibagi menjadi:

- tidak dipasteurisasi,

- dipasteurisasi,

- disaring,

— diklarifikasi tanpa filter,

— tanpa filter, tidak diklarifikasi.

4.3 Bir yang dipasteurisasi adalah produk makanan yang tidak mudah rusak.

5.1 Karakteristik

5.1.1 Bir diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi sesuai dengan persyaratan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

5.1.2 Dari segi indikator organoleptik, bir harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.


Tabel 1

Nama indikator
	Bir yang disaring		Bir tanpa filter (diklarifikasi dan tidak diklarifikasi)
Transparansi	Cairan transparan dan berbusa tanpa endapan atau benda asing yang tidak khas untuk bir. Selama penyimpanan, partikel senyawa protein-tanin dapat muncul. Untuk bir gandum, opalescence dari lemah ke kuat diperbolehkan		Buram atau transparan dengan opalescence, cairan berbusa tanpa inklusi asing yang bukan merupakan ciri khas bir. Selama penyimpanan, partikel senyawa protein-tanin dapat muncul. Sedimen ragi diperbolehkan
	Malt murni yang difermentasi, dengan aroma hop, tanpa bau asing		Malt yang difermentasi, dengan aroma hop, sedikit ragi diperbolehkan, tidak ada bau asing
	Bersih, difermentasi, malt, dengan rasa pahit hop, tanpa rasa asing. Bir gandum memiliki rasa dan aroma pedas dan aromatik.	Malty penuh dengan rasa karamel atau malt panggang yang nyata, tanpa rasa asing	Malt yang difermentasi, dengan kepahitan hop, rasa ragi diperbolehkan. Bir gandum memiliki rasa dan aroma pedas dan aromatik.	Malty dengan rasa karamel atau malt panggang yang nyata, tanpa rasa asing
	Bir dengan ekstrak wort awal 15% atau lebih tinggi memiliki rasa anggur.

5.1.3 Dari segi indikator fisik dan kimia, bir ringan harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 2, bir hitam - pada Tabel 3, bir gandum - pada Tabel 4.


Meja 2

Nama indikator

bezal- cogol- bir baru

Tidak lebih dari 0,5

Keasaman, satuan, tidak lebih

Warna, c. unit

Warna, satuan EMU

Berbusa:

tinggi busa, mm, tidak kurang

ketahanan busa, min, tidak kurang

Nilai gizinya:

Catatan

Tabel 3

Nama indikator

Ekstraktivitas wort awal, %

bezal- cogol- bir baru

Fraksi volume alkohol, %, tidak kurang*

Tidak lebih dari 0,5

Keasaman, satuan, tidak lebih

Warna, c. unit

Warna, satuan EMU

Fraksi massa karbon dioksida, %, tidak kurang

Berbusa:

tinggi busa, mm, tidak kurang

ketahanan busa, min, tidak kurang

Nilai gizinya:

nilai energi, kkal per 100 g bir

karbohidrat, g per 100 g bir, tidak lebih

* Penyimpangan yang diperbolehkan dari fraksi volume etil alkohol untuk bir dengan nama tertentu adalah ±0,5%. Catatan 1 Ekstraktivitas wort awal dalam bir non-alkohol tidak ditentukan. 2 Indikator “Nilai gizi” bersifat informatif. 3 Nilai gizi bir non-alkohol ditunjukkan dalam TI untuk jenis bir tertentu. 4 Fraksi massa karbon dioksida ditentukan dalam bir botolan dan kalengan 5 Penyimpangan yang diijinkan dari kandungan ekstrak wort awal ±0,3%. 6 Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Keasaman” atau “pH”. 7 Diperbolehkan untuk menyatakan indikator “Warna” dalam salah satu satuan yang ditentukan.

Tabel 4

Nama indikator	Ekstraktivitas wort awal, %
Fraksi volume alkohol, %, tidak kurang*
Keasaman, satuan, tidak lebih
Warna, c. unit
Warna, satuan EMU
Fraksi massa karbon dioksida, %, tidak kurang
Berbusa:
tinggi busa, mm, tidak kurang
ketahanan busa, min, tidak kurang
Nilai gizinya:
nilai energi, kkal per 100 g bir
karbohidrat, per 100 g bir, tidak lebih
* Penyimpangan yang diperbolehkan dari fraksi volume etil alkohol untuk bir dengan nama tertentu adalah ±0,5%. Catatan 1 Fraksi volume alkohol dalam bir non-alkohol tidak boleh lebih dari 0,5%. 2 Ekstraktivitas wort awal dalam bir non-alkohol tidak ditentukan. 4 Fraksi massa karbon dioksida ditentukan dalam bir botolan dan kalengan. 5 Penyimpangan yang diijinkan dari kandungan ekstrak wort awal ±0,3%. 6 Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Keasaman” atau “pH”. 7 Diperbolehkan untuk menentukan salah satu indikator “Warna”.

5.1.4 Karakteristik organoleptik, fisiko-kimia bir, nilai gizi, umur simpan, ditentukan oleh karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan, ditetapkan oleh produsen dalam instruksi teknologi untuk bir tertentu.

5.1.5 Konsentrasi sel ragi dalam bir tanpa filter, juta/cm, tidak lebih dari:

tidak dikelantang - 2.0;

diklarifikasi - 0,5.

5.2 Persyaratan bahan baku

5.2.1 Bahan-bahan berikut ini digunakan sebagai bahan baku produksi bir:

menyeduh barley malt menurut Gost 29294;

menyeduh malt gandum;

air minum;

gula pasir menurut Gost 21;

hop menurut Gost 21947;

produk butiran hop dan hop, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir;

produk biji-bijian tanpa malt:

jelai menurut Gost 5060,

gandum,

semolina gandum yang dihancurkan menurut Gost 18271,

menir beras menurut Gost 6292,

bubur jagung menurut Gost 6002,

gula mentah, gula cair dan produk mengandung gula lainnya, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir;

ragi.

Diperbolehkan menggunakan bahan baku impor, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir.

Kandungan unsur toksik, pestisida, mikotoksin, N-nitrosamin dalam bahan baku tidak boleh melebihi standar yang ditetapkan oleh peraturan sanitasi dan peraturan atau peraturan yang berlaku di wilayah negara yang mengadopsi standar tersebut.

5.2.2 Selama proses produksi bir, diperbolehkan menggunakan alat bantu, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3 Pengemasan

5.3.1 Bir dituangkan ke dalam wadah konsumen dan wadah pengangkutan (barel) yang terbuat dari bahan, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3.2 Volume produk dalam satu unit kemasan konsumen harus sesuai dengan jumlah nominal yang tertera pada label produk pada kemasan konsumen, dengan memperhatikan penyimpangan yang diperbolehkan.

Gost 8.579.

Persyaratan untuk penyimpangan positif yang diizinkan, yang menjadi ciri kelebihan volume produksi di atas nilai nominal, ditetapkan dalam instruksi teknologi untuk bir dengan nama tertentu.

Bir dalam kemasan konsumen dapat disegel dalam kemasan kelompok.

5.3.4 Di tempat penjualan bir dari tong dan tangki isotermal, bir disajikan dalam gelas, mug atau wadah lain di bawah tekanan karbon dioksida.

5.3.5 Penutupan wadah konsumen dan pengangkutan dengan bir harus kedap udara, menggunakan bahan penutup, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

5.3.6 Saat memperbesar barang kargo, pembentukan paket dengan produk sesuai dengan Gost 24597.

5.4 Menandai

5.4.1 Wadah bir konsumen ditandai dengan informasi berikut:

- nama bir (menunjukkan: "tanpa filter tanpa klarifikasi" dan "tanpa filter" - untuk bir tanpa filter, "dipasteurisasi" - untuk bir yang dipasteurisasi) dan jenisnya;



— merek dagang pabrikan (jika tersedia);

— fraksi volume etil alkohol (“alc.” atau “alkohol % vol.”);

— informasi tentang kepatuhan kandungan zat berbahaya bagi kesehatan dalam bir dengan persyaratan yang ditetapkan oleh undang-undang negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut;

— informasi tentang bahaya minum alkohol bagi kesehatan;

— kandungan etil alkohol dalam 100 ml bir dan dalam kemasan konsumen;

— kode batang produk (jika tersedia);

- tanggal pembotolan;

- Sebaiknya sebelum tanggal;

— komposisi bahan baku utama yang digunakan dalam produksi bir;

- kondisi penyimpanan;

- volume;

- nilai gizinya;



- penunjukan standar yang digunakan untuk memproduksi bir dan dapat diidentifikasi.

Diperbolehkan untuk menunjukkan informasi lain, termasuk informasi periklanan yang berkaitan dengan bir.

Diperbolehkan mencantumkan pada label volume bir dalam kemasan konsumen (0,33 dan 0,5 dm atau 1,0, 1,5, 2,0 dan 2,5 dm) dengan tanda untuk menunjukkan volume sebenarnya.

5.4.2 Penandaan kontainer pengangkutan - sesuai dengan Gost 14192 dengan penerapan tanda penanganan: “Rapuh. Perhatian”, “Jauhkan dari kelembapan”, “Atas” [kecuali tong (tong)].



- nama dan lokasi pabrikan [alamat resmi, termasuk negara, dan, jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat produksi] dan organisasi di Federasi Rusia yang diberi wewenang oleh pabrikan untuk menerima tuntutan dari konsumen di wilayahnya (jika ada);

- nama bir;



— kapasitas nominal satu unit kemasan konsumen;

— informasi untuk konsumen tidak termasuk dalam kelompok kemasan dalam film polimer transparan.

6 Aturan penerimaan

6.1 Aturan penerimaan - menurut Gost 12786.

6.2 Prosedur dan frekuensi pemantauan kandungan unsur beracun, indikator mikrobiologi, N-nitrosamin dalam bir ditetapkan oleh produsen dalam program pengendalian produksi.

7 Metode pengendalian

7.1 Metode pengambilan sampel - menurut Gost 12786.

7.2 Penentuan alkohol - menurut Gost 12787.

Fraksi volume alkohol,%, dihitung menggunakan rumus

dimana fraksi massa alkohol, %;


— kepadatan relatif alkohol anhidrat pada suhu 20 °C.

7.3 Penentuan kandungan ekstrak wort awal - menurut GOST 12787.

7.4 Penentuan keasaman - menurut GOST 12788.

7.5 Penentuan pH - menurut Gost 31764.

7.6 Penentuan warna - menurut Gost 12789, rasio unit warna dan unit EBC - menurut Lampiran A.

7.7 Penentuan karbon dioksida - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.8 Penentuan indikator organoleptik - menurut Gost 30060.

7.9 Penentuan volume produksi - menurut Gost 30060.

7.10 Identifikasi inklusi - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.11 Penentuan Merkuri - Menurut Gost 26927, Gost 30178, Gost 30538.

7.12 Penentuan arsenik - menurut gost 26930, gost 30178, gost 30538.

7.13 Penentuan timbal - menurut gost 26932, gost 30178, gost 30538.

7.14 Penentuan kadmium - menurut gost 26933, gost 30178, gost 30538.

7.15 Penentuan konsentrasi sel ragi dalam bir tanpa filter - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.

7.16 Penentuan jumlah bakteri koliform - menurut GOST 31747.

7.17 Penentuan bakteri dari genus Salmonella - menurut GOST 31659.

7.18 Definisi KMAFAnM - menurut GOST 10444.15.

7.19 Penentuan jumlah ragi dan kapang - menurut GOST 10444.12.

7.20 Penentuan N-nitrosamin - sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.

8 Transportasi dan penyimpanan

8.1 Bir diangkut dengan segala sarana transportasi.

Pengemasan paket kargo dilakukan sesuai dengan GOST 23285.

8.2 Bir diangkut ke gerai ritel yang dilengkapi dengan tangki isotermal atau ke tempat pembotolan dengan menggunakan kendaraan yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir.

8.3 Umur simpan bir dengan nama tertentu, serta aturan dan ketentuan untuk penyimpanan dan pengangkutan bir selama umur simpan ditetapkan oleh produsen dalam instruksi teknologi untuk bir dengan nama tertentu.

8.4 Bir yang dikirim dengan kendaraan disimpan di bawah tekanan karbon dioksida dalam tangki isotermal pada suhu 2 °C hingga 5 °C.

Lampiran A (wajib). Rasio unit warna dan unit EBC

Lampiran A
(diperlukan)

A.1 Rasio satuan warna dan satuan EBC diberikan pada Tabel A.1.


Tabel A.1

Unit EMU	Satuan warna

2.GOST R 55292-2012 ( )

Minuman bir. Kondisi teknis umum.

Gost R 55292-2012

Grup H72

STANDAR NASIONAL FEDERASI RUSIA

MINUMAN BIR

Kondisi teknis umum

Minuman bir. Spesifikasi umum

Oke 67.160.10
OKP 91 8400

Tanggal perkenalan 01-01-2014

Kata pengantar

1 DIKEMBANGKAN oleh Lembaga Ilmiah Negara Institut Penelitian Industri Pembuatan Bir, Non-Alkohol dan Anggur Seluruh Rusia dari Akademi Pertanian Rusia (GNU VNIIPBiVP dari Akademi Pertanian Rusia)

2 DIKENALKAN oleh Panitia Teknis Standardisasi TC 091 “Produk bir, minuman ringan dan anggur”

3 DISETUJUI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tanggal 29 November 2012 N 1480-st

4 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI


Aturan penerapan standar ini ditetapkan dalam Gost R 1.0-2012 (Bagian 8). Informasi tentang perubahan standar ini dipublikasikan dalam indeks informasi tahunan (per 1 Januari tahun berjalan) “Standar Nasional”, dan teks resmi perubahan dan amandemen dipublikasikan dalam indeks informasi bulanan “Standar Nasional”. Jika terjadi revisi (penggantian) atau pembatalan standar ini, pemberitahuan terkait akan dipublikasikan dalam indeks informasi bulanan “Standar Nasional” edisi berikutnya. Informasi, pemberitahuan, dan teks yang relevan juga diposting di sistem informasi publik - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet (gost.ru)

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk minuman berbahan dasar bir – minuman bir.

Persyaratan untuk memastikan keamanan minuman bir diatur dalam 5.1.6, 5.1.7, persyaratan kualitas produk - dalam 5.1.2-5.1.5, persyaratan pelabelan - dalam 5.4.

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan acuan normatif pada standar berikut:

Gost R 51074-2003 Produk makanan. Informasi untuk konsumen. Ketentuan Umum

Gost R 51154-98 Bir. Metode untuk menentukan karbon dioksida dan persistensi

Gost R 51174-2009 Bir. Kondisi teknis umum

Gost R 51301-99 Produk makanan dan bahan baku makanan. Pengupasan metode voltametri untuk menentukan kandungan unsur beracun (kadmium, timbal, tembaga dan seng)

Gost R 51766-2001 Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan arsenik

Gost R 51823-2001 Produk alkohol dan bahan baku untuk produksinya. Metode pengupasan voltametri untuk menentukan kandungan kadmium, timbal, seng, tembaga, arsen, merkuri, besi dan total sulfur dioksida

GOST R 52060-2003 Sirup pati. Kondisi teknis umum

Gost R 52061-2003 Malt gandum hitam kering. Spesifikasi

GOST R 52305-2005 Gula mentah. Spesifikasi

Gost R 52451-2005 Madu monofloral. Spesifikasi

Gost R 52554-2006 Gandum. Spesifikasi

Gost R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

Gost R 52816-2007 Produk makanan. Metode untuk mengidentifikasi dan menentukan jumlah bakteri koliform (bakteri koliform)

GOST R 53035-2008 Gula cair. Spesifikasi

Gost R 53070-2008 Bir. metode penentuan pH

Gost R 53358-2009 Produk pembuatan bir. Istilah dan Definisi

GOST R 53396-2009 Gula putih. Spesifikasi

Gost 8.579-2002 Sistem negara untuk memastikan keseragaman pengukuran. Persyaratan jumlah barang yang dikemas dalam kemasan jenis apa pun selama produksi, pengemasan, penjualan dan impor

GOST 21-94 Gula pasir. Spesifikasi

gost 5060-86 jelai malting. Spesifikasi

GOST 6002-69 Bubur jagung. Spesifikasi

GOST 6292-93 Nasi menir. Spesifikasi

Gost 10444.12-88 Produk makanan. Metode untuk menentukan ragi dan jamur kapang

Gost 10444.15-94 Produk makanan. Metode untuk menentukan jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif

Gost 12786-80 Bir. Aturan penerimaan dan metode pengambilan sampel

Gost 12787-81 Bir. Metode penentuan alkohol, ekstrak aktual dan perhitungan bahan kering dalam wort awal

Gost 12788-81* Bir. Metode untuk menentukan keasaman
________________
* Dokumen tersebut tidak berlaku di wilayah Federasi Rusia. Gost 12788-87 valid, selanjutnya dalam teks. — Catatan dari produsen database.

GOST 14192-96 Penandaan kargo

GOST 15846-2002 Produk dikirim ke wilayah Far North dan wilayah yang setara. Pengemasan, pelabelan, transportasi dan penyimpanan

GOST 18271-72 Semolina gandum yang dihancurkan. Spesifikasi

Gost 19792-2001 Madu alami. Spesifikasi

Gost 21947-76 Hop yang ditekan. Spesifikasi

GOST 23285-78 Tas pengangkut untuk produk makanan dan wadah kaca. Spesifikasi

GOST 24597-81 Paket barang potong yang dikemas. Parameter dan dimensi utama

GOST 26663-85 Paket transportasi. Pembentukan menggunakan alat pengemas. Persyaratan teknis umum

GOST 26927-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan merkuri

GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan arsenik

GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan timbal

GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode untuk menentukan kadmium

Gost 28886-90 Propolis. Spesifikasi

GOST 8887-90* Serbuk sari bunga (serbuk sari). Spesifikasi
__________________
*Mungkin ada kesalahan pada aslinya. Harus dibaca: Gost 28887-90. — Catatan dari produsen database.

Gost 28888-90 jeli kerajaan. Spesifikasi

GOST 29294-92 Menyeduh barley malt. Spesifikasi

Gost 30060-93 Bir. Metode penentuan sifat organoleptik dan volume produksi

GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun

Gost 30538-97 Produk makanan. Metodologi penentuan unsur beracun menggunakan metode emisi atom

Catatan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar referensi dalam sistem informasi publik - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet atau menggunakan indeks informasi tahunan "Standar Nasional" , yang diterbitkan pada tanggal 1 Januari tahun berjalan, dan mengenai terbitan indeks informasi bulanan “Standar Nasional” untuk tahun berjalan. Jika standar rujukan yang tidak bertanggal diganti, disarankan agar menggunakan versi standar tersebut saat ini, dengan mempertimbangkan perubahan apa pun yang dilakukan pada versi tersebut. Jika standar acuan bertanggal diganti, disarankan untuk menggunakan versi standar tersebut dengan tahun persetujuan (adopsi) yang disebutkan di atas. Jika, setelah persetujuan standar ini, terjadi perubahan terhadap standar acuan yang dijadikan acuan bertanggal yang mempengaruhi ketentuan yang diacu, direkomendasikan agar ketentuan tersebut diterapkan tanpa memperhatikan perubahan tersebut. Apabila suatu standar acuan dibatalkan tanpa penggantian, maka ketentuan yang memuat acuan itu dianjurkan untuk diterapkan sepanjang tidak mempengaruhi acuan tersebut.

3 Istilah dan definisi

Standar ini menggunakan istilah menurut GOST R 53358, serta istilah berikut dengan definisi yang sesuai:

minuman bir: Produk beralkohol yang mengandung etil alkohol yang terbentuk selama fermentasi bir wort, tidak lebih dari 7% volume produk jadi, yang terbuat dari bir (setidaknya 40% volume produk jadi), dan (atau) bir wort yang disiapkan dari pembuatan bir malt (setidaknya 40 % berat bahan mentah), air dengan atau tanpa penambahan produk biji-bijian, produk yang mengandung gula, produk hop dan (atau) hop, buah-buahan dan bahan baku nabati lainnya, produk olahannya, aromatik dan bahan tambahan penyedap rasa, tanpa penambahan etil alkohol.

4 Klasifikasi

4.1 Menurut cara pengolahannya, minuman bir dibuat:

— tanpa filter (tidak diklarifikasi, diklarifikasi);

— disaring;

— tidak dipasteurisasi;

- dipasteurisasi;

— sterilisasi dingin (dirampas).

4.2 Minuman bir dapat dibuat non-alkohol.

4.3 Minuman bir yang dipasteurisasi adalah produk makanan yang tidak mudah rusak.

5 Persyaratan teknis umum

5.1 Karakteristik

5.1.1 Minuman bir diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi, sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.

5.1.2 Dari segi indikator organoleptik, minuman harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator	Ciri-ciri minumannya
	tersaring	tanpa filter
Penampilan	Cairan berbusa transparan tanpa endapan dan inklusi asing yang bukan merupakan karakteristik produk. Selama penyimpanan, partikel senyawa protein-tanin dapat muncul	Cairan berbusa buram atau transparan dengan opalescence, tanpa inklusi asing yang bukan merupakan karakteristik produk. Pengendapan dan suspensi diperbolehkan karena karakteristik bahan baku yang digunakan.
Rasa dan aroma	Minuman malt yang difermentasi dengan kepahitan dan aroma hop. Nuansa rasa dan aroma diperbolehkan, tergantung bahan baku yang digunakan dan karakteristik teknologinya.
		Warna ragi dalam rasa dan aroma diperbolehkan
	Dari jerami muda hingga coklat tua. Warna diperbolehkan tergantung pada warna bahan baku yang digunakan

5.1.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, minuman harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2

Nama indikator	Nilai indikator
Fraksi volume etil alkohol, %, tidak lebih
dalam minuman ringan, %, tidak lebih
Fraksi massa karbon dioksida, %, tidak kurang
Berbusa:
tinggi busa, mm, tidak kurang
ketahanan busa, min, tidak kurang
Catatan 1 Fraksi massa karbon dioksida distandarisasi untuk minuman kemasan dan kaleng. 2 Untuk minuman yang mengandung jus dan minuman non-alkohol, tinggi busa minimal 20 mm, kestabilan busa minimal 1 menit.

5.1.4 Indikator organoleptik dan fisikokimia (ekstraksi wort awal atau ekstrak sebenarnya, fraksi volume etil alkohol, keasaman dan/atau pH, fraksi massa karbon dioksida, tinggi busa, stabilitas busa), nilai gizi, umur simpan minuman, karena karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan ditetapkan oleh produsen dalam petunjuk teknologi dan/atau resep minuman dengan nama tertentu.

Catatan

1 Ekstraktivitas wort awal dalam minuman bir non-alkohol tidak ditentukan.

2 Penyimpangan yang diperbolehkan dari kandungan ekstrak wort awal adalah ±0,3%, dan fraksi volume etil alkohol adalah ±0,5%.

3 Indikator “Nilai gizi” bersifat informatif.

5.1.5 Konsentrasi sel ragi dalam minuman bir tanpa filter, juta sel/cm, tidak lebih dari:

— tidak dikelantang — 2.0;

— diklarifikasi — 0,5.

5.1.7 Dari segi indikator mikrobiologi, minuman harus memenuhi standar yang ditetapkan.

5.2 Persyaratan bahan baku dan perlengkapan

Bahan baku yang digunakan untuk produksi minuman bir harus memenuhi persyaratan keselamatan yang ditetapkan oleh .

5.2.1 Bahan-bahan berikut ini digunakan sebagai bahan mentah untuk produksi minuman bir:

— menyeduh barley malt menurut Gost 29294;

— gandum hitam malt menurut Gost R 52061;

— menyeduh malt gandum;

- produk biji-bijian tanpa malt:

— royal jelly menurut Gost 28888;

— buah-buahan dan beri, pedas dan aromatik serta bahan baku nabati lainnya dan produk pengolahannya;

— bir menurut GOST R 51174 atau menurut dokumen peraturan pabrikan;

— bahan tambahan penyedap dan aromatik;

- ragi.

5.2.2 Dalam produksi minuman bir, diperbolehkan menggunakan bahan baku serupa untuk menjamin kualitas dan keamanannya.

5.2.3 Dalam produksi minuman bir, diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan dan produk penolong yang menjamin kualitas dan keamanannya, diatur.

5.3 Pengemasan

Pengemasan minuman bir sesuai dengan kebutuhan.

5.3.1 Minuman bir dituangkan ke dalam wadah konsumen dan pengangkutan yang terbuat dari bahan yang menjamin kualitas dan keamanannya tetap terjaga jika bersentuhan dengan minuman.

5.3.2 Volume produk dalam satu unit kemasan konsumen harus sesuai dengan jumlah nominal yang tertera pada penandaan pada kemasan konsumen, dengan memperhatikan penyimpangan yang diperbolehkan.

Batas penyimpangan negatif yang diperbolehkan antara volume produk per unit kemasan konsumen dari jumlah nominal sesuai dengan Gost 8.579.

5.3.3 Pengisian tong yang digunakan sebagai wadah pengangkutan harus minimal 99,5% dari volume.

5.3.4 Di tempat penjualan minuman dari tong (tong) dan tangki isotermal, minuman tersebut disajikan dalam gelas, mug atau wadah lain di bawah tekanan karbon dioksida.

5.3.5 Penutupan wadah konsumen dan pengangkut berisi minuman harus kedap udara, menggunakan bahan penutup, yang penggunaannya bersentuhan dengan minuman menjamin terjaganya mutu dan keamanan.

5.3.6 Minuman dalam kemasan konsumen dapat dikelompokkan menjadi satu.

5.3.7 Saat memperbesar barang kargo, pembentukan paket dengan produk sesuai dengan Gost 24597.

5.3.8 Barel (tong) ditempatkan pada palet datar sesuai dengan Gost 26663.

5.3.9 Pengemasan produk yang dikirim ke wilayah Far North dan wilayah yang setara - sesuai dengan Gost 15846.

5.4 Menandai

Penandaan dilakukan sesuai dengan persyaratan.

5.4.1 Pelabelan wadah konsumen dengan minuman bir - sesuai dengan GOST R 51074 dengan informasi berikut:

— nama minuman yang menunjukkan “tidak disaring, tidak diklarifikasi”, “tidak disaring, diklarifikasi” untuk minuman tanpa filter, “dipasteurisasi” untuk minuman yang dipasteurisasi;

- nama dan lokasi pabrikan - alamat resmi, termasuk negara, dan jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat produksi. Diperbolehkan untuk menunjukkan beberapa alamat produksi dengan tanda yang menunjukkan identifikasi pabrikan;

— merek dagang pabrikan (jika tersedia);

— volume, dm;

- tanggal pembotolan;

- Sebaiknya sebelum tanggal;

- kondisi penyimpanan;

— daftar bahan mentah yang digunakan dalam produksi minuman, termasuk bahan tambahan makanan dan bahan produk non-tradisional;

- nilai fraksi volume etil alkohol (“alc.…% vol.” atau “alkohol…% vol.”), untuk minuman ringan - fraksi volume maksimum etil alkohol (“alc. tidak lebih dari ...% vol.” atau “alkohol tidak lebih dari …% tentang.";

— kandungan etil alkohol dalam 100 ml minuman dan volume kemasan konsumen;

— tulisan: “Alkohol dikontraindikasikan untuk anak-anak dan remaja di bawah usia 18 tahun, wanita hamil dan menyusui, penderita penyakit sistem saraf pusat, ginjal, hati dan organ pencernaan lainnya”;

— tulisan tentang bahaya meminum minuman beralkohol bagi kesehatan;

— informasi tentang kepatuhan kandungan zat berbahaya bagi kesehatan dalam bir dengan persyaratan yang ditetapkan oleh undang-undang Federasi Rusia, dan tentang kontraindikasi penggunaannya;

- nilai gizinya;

— informasi tentang konfirmasi kesesuaian;

— penunjukan standar ini.

5.4.2 Diperbolehkan menerapkan informasi lain, termasuk iklan, terkait produk ini.

5.4.3 Diperbolehkan mencantumkan pada label volume minuman dalam wadah konsumen beserta tanda untuk menunjukkan volume sebenarnya.

5.4.4 Data penandaan dapat diterapkan pada label dalam bahasa Rusia dan (jika perlu) Inggris.

5.4.5 Penandaan kemasan pengangkutan - sesuai dengan GOST 14192 dengan penerapan tanda penanganan tergantung pada kemasan konsumen yang digunakan: “Rapuh. Perhatian”, “Jauhkan dari kelembapan”, “Atas”.

Saat menandai kontainer pengangkut, tunjukkan juga:

- nama dan lokasi pabrikan - alamat resmi, termasuk negara, dan, jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat pabrikan;

— nama minumannya;

— jumlah unit kemasan konsumen;

— kapasitas nominal satu unit kemasan konsumen.

5.4.6 Informasi untuk konsumen dan penandaan pengangkutan tidak diterapkan pada kemasan kelompok minuman dalam film menyusut transparan.

6 Aturan penerimaan

6.1 Aturan penerimaan - menurut Gost 12786.

6.2 Prosedur dan frekuensi pemantauan indikator yang menjamin keamanan minuman, konsentrasi sel ragi dalam minuman tanpa filter, ditetapkan oleh produsen dalam program pengendalian produksi.

7 Metode pengendalian

7.1 Metode pengambilan sampel - menurut Gost 12786.

7.2 Penentuan karakteristik organoleptik, tinggi busa dan ketahanan busa - menurut GOST 30060.

7.3 Penentuan fraksi volume etil alkohol

Fraksi volume etil alkohol,%, dihitung menggunakan rumus

Dimana fraksi massa etil alkohol, %, ditentukan menurut GOST 12787 (bagian 1);

— kepadatan relatif larutan berair-alkohol pada suhu 20 °C;

0,79067 adalah massa jenis relatif etil alkohol anhidrat pada suhu 20 °C.

7.4 Penentuan fraksi massa karbon dioksida - menurut Gost R 51154, Gost 10444.15

8.2 Pengemasan paket kargo - sesuai dengan Gost 23285.

8.3 Pengangkutan minuman ke gerai ritel yang dilengkapi tangki isotermal atau ke tempat pembotolan dilakukan dengan menggunakan kendaraan yang penggunaannya menjamin terjaganya mutu dan keamanan produk.

8.4 Umur simpan minuman dengan nama tertentu, kondisi penyimpanan dan pengangkutan selama umur simpan ditetapkan oleh produsen dalam petunjuk teknologi dan/atau resep minuman dengan nama tertentu.

8.5 Minuman yang dikirim dengan kendaraan disimpan di bawah tekanan karbon dioksida dalam tangki isotermal pada suhu 2 °C hingga 5 °C.

Di rak minuman keras Anda dapat menemukan bir dan minuman bir, dan botol-botolnya terlihat hampir sama. Apa perbedaan kedua jenis produk beralkohol ini? Mari kita mulai dengan fakta bahwa di luar Rusia tidak ada istilah “minuman bir”; ini hanya merupakan penemuan dalam negeri. Satu-satunya pertanyaan adalah siapa dan mengapa perlu memperkenalkan konsep ini. Ada dua faktor yang bertentangan secara diametral di sini.

1. Propaganda anti-alkohol, melawan pesaing dan PR. Menurut Gost, bir harus terdiri dari hanya empat bahan: malt, air, hop dan ragi. Ternyata bir kerajinan dengan bahan tambahan penyedap, lambics, stouts, “foam” dari produk yang tidak mengandung malt, “kriki” Belgia, dan varietas lainnya tidak dianggap bir di Rusia, bahkan Guinness dan Hoegaarden dijual sebagai “minuman bir”.

Ini adalah pedang bermata dua: penyimpangan dari Gost dapat terjadi ke segala arah, belum tentu produk yang dihasilkan akan lebih buruk, dan dalam kasus merek-merek terkenal Barat, sebaliknya, kualitasnya seringkali jauh lebih tinggi. dibandingkan bir Rusia yang diseduh hanya dari bahan-bahan yang diizinkan. Namun setiap orang setara di hadapan hukum: baik minuman keras murah dengan teknologi produksi yang meragukan maupun bir buatan pabrik yang berkualitas akan disebut “minuman bir”.

2. Mengurangi biaya produksi. “Koktail bir” botolan yang murah paling sering dibuat dari bir khusus yang didesalinasi dan dihilangkan warnanya. Rasa yang diinginkan kemudian dicapai melalui bahan tambahan kimia dan perasa - lebih murah. Tentu saja, produk-produk ini juga termasuk dalam kategori “minuman bir”, apalagi sebenarnya tidak ada bir di dalamnya.

Komposisi minuman bir

Pada prinsipnya - siapa pun. Yang utama adalah mengandung bahan-bahan berikut: hop, ragi bir, air. Opsional - bir wort, tetapi jumlah aditifnya bisa mencapai 80%. Komponen tersebut dapat berupa:

• Biji-bijian yang tidak mengandung malt (belum tentu jelai - bisa juga berupa beras, jagung, dll.);
• molase maltosa;
• Gula;
• Esensi buah;
• Pati;
• Bahan tambahan dan perasa kimia.

Perbedaan antara minuman bir dan bir

Selain persyaratan komposisi, bir juga harus tunduk pada batasan kekuatan: kandungan etil alkohol dalam produk fermentasi tidak boleh melebihi 7%; oleh karena itu, varietas kerajinan berkekuatan tinggi juga termasuk dalam kategori “minuman bir”.

Ringkasnya, kita dapat meringkas bahwa perbedaan utama antara bir dan minuman bir terletak pada komposisi dan kekuatannya: semua standar ini ditentukan dalam GOST R 55292-2012 dan dipublikasikan.

Mari kita tekankan sekali lagi bahwa minuman bir belum tentu lebih buruk daripada bir - minuman ini tidak sesuai dengan definisi “klasik”, meskipun sebenarnya minuman tersebut bisa lebih enak, berkualitas lebih baik, dan bahkan lebih sehat.

Tulisan pada label “minuman bir” tidak dapat menjadi ciri kualitas suatu produk, seperti halnya nama “bir”, saat membeli, Anda perlu fokus pada faktor lain: harga, pengenalan merek, komposisi.

Daftar Istilah:

• Lambic adalah bir Belgia yang terbuat dari biji gandum yang tidak bertunas. Itu dibuat tanpa menggunakan ragi dengan menggunakan fermentasi spontan.
• Stout adalah bir hitam yang terbuat dari malt panggang, perwakilan stout yang paling terkenal adalah Irish Guinness.
• Kriek adalah buah lambic Belgia, paling sering ceri.
• Bir kerajinan adalah bir buatan sendiri, dibuat di pabrik mini atau di rumah sesuai resep sendiri.

Materi ini didedikasikan untuk kualitas bir di Rusia, atau lebih tepatnya ketiadaan bir sama sekali. Saya ingin segera melakukan reservasi. Penulis artikel ini sangat menyukai minuman bernama bir. Di luar negeri, cukup banyak orang yang meminumnya dengan senang hati. Namun, di rumah saya di Rusia, di Tomsk, saya praktis tidak meminumnya sama sekali, terutama bir buatan Rusia. Saya tidak minum karena alasan yang sangat sederhana. Entah kenapa, “bir” jenis ini, biasanya dalam jumlah terkecil sekalipun, membuat Anda sakit kepala di pagi hari. Jerman, Ceko, Belgia, Belanda, bahkan Turki dan Thailand tidak membuat Anda pusing, meski dengan jumlah yang sangat banyak. Melihat fitur ini, saya mencoba memahami situasi ini. Mengapa hal seperti ini terjadi di Rusia?

Mengapa bir Rusia membuat Anda pusing?

Ketika saya mengunjungi restoran kecil “Švejka” di pusat kota Praha, teman ahli urologi saya memberi tahu saya hal berikut. Bir kami mengandung bahan pengawet, akselerator enzim, dan bahan kimia yang ditambahkan ke bir untuk menghasilkan “malt”. Karena alasan inilah hampir setiap orang yang meminum bir buatan Rusia bereaksi seperti itu. Bir itu sendiri adalah minuman yang enak; Anda harus meminumnya sambil menikmatinya, dan agak perlahan. Berguna untuk menggunakannya tidak sering, tetapi dalam jumlah banyak, sampai apa yang disebut muncul. "efek urologis" - untuk mengeluarkan batu dan pasir dari ginjal.

Sakit kepala karena meminum segelas bir yang diproduksi di Tomsk, dan masalahnya, telah memunculkan rumor saat ini, yang sekarang sering dibicarakan di Internet - "diphenhydramine" ditambahkan ke "bir Tomsk". Sejujurnya, saya tidak akan terkejut dengan fakta ini; Anda harus menjualnya dan mendapat untung dari penjualannya.

Kemungkinan besar, diphenhydramine mungkin tidak ditambahkan ke bir Tomsk, tetapi mungkin ada banyak omong kosong di dalamnya. Secara umum, saya dengan cermat mulai mempelajari masalah ini dari sudut pandang ilmiah, mempelajari semua informasi tentang produk ini, termasuk menggunakan pengalaman saya. Saya akan membagikan pengamatan saya.

Bagi yang sudah tidak muda lagi, ingatlah pabrik kami, Tomskoe Beer. Banyak penduduk Tomsk yang memiliki kenalan karyawan yang bekerja di sana dan membantu mereka membeli bir dingin langsung dari yang disebut. "tong direktur". Saya punya teman seperti ini, dan saya ingat rasanya dengan baik. Baru-baru ini, direktur Tomsk Beer, Ivan Klein, secara terbuka menyebut mereka semua sebagai “pemabuk dan pemalas, yang dia bubarkan karena mereka tidak tahu cara bekerja.” Kata-kata ini menyinggung perasaanku. Selain itu, teman-teman saya, tidak seperti sebagian warga negara lainnya, tidak pernah melakukan “makan berlebihan” dalam jangka panjang dan tidak pernah “mengajukan.”

Kami juga akan menghilangkan fakta bahwa Ivan Klein dengan agak kasar “menjebak” mantan direktur pabrik Leonid Golubev (sekarang menjadi wakil Duma Kota), menggantikannya, yang memungkinkan dia untuk kemudian memprivatisasi pabrik tersebut, dan kemudian, menurut saya pendapat, untuk merampoknya, tidak ada cara lain yang bisa Anda katakan, karyawannya sendiri (sekarang keluarganya memiliki 71% saham TP dan kekayaan anggota keluarga Klein diperkirakan mencapai miliaran rubel), cerita ini melampaui ruang lingkup penelitian kami, dan hal ini tidak secara langsung mempengaruhi kualitas bir.

Satu hal yang dapat dikatakan - memaksa orang ini untuk dengan sengaja meracuni orang dengan produknya hanya dapat dicapai dengan keuntungan besar yang diterima dari bisnis semacam itu. Pendapatan keluarga Ivan Klein, dan pendapatan pribadinya, rupanya membuatnya melupakan kebanggaan nasional atas tanah air bersejarahnya...

Cara menyeduh bir yang enak

Jerman dan Jerman dapat dihormati hanya karena mereka memiliki undang-undang tertua yang masih dipatuhi - yaitu undang-undang tentang kualitas bir Jerman. Mari kita uraikan secara singkat esensinya. Bir harus dibuat dari tiga komponen - air, malt, hop. Kemudian mereka mulai menambahkan ragi. Dan teknologi ini masih sangat dihormati dan dipatuhi di Jerman, dan selain itu - di banyak negara Eropa tempat bir diproduksi. Di Tomsk, undang-undang ini sepertinya sudah lama tidak dipatuhi, meskipun tampaknya kita memiliki bir Kruger...

Mari kita cari tahu mengapa demikian. Pertama, undang-undang kita tentang bir saat ini sebagian besar dibuat oleh pelobi bir dan tidak melarang mereka memproduksi bukan bir, melainkan minuman dan minuman pengganti. Dan itulah mengapa saat ini ada Gost yang sangat aneh untuk bir. Untuk memahaminya, mari kita melihat sekilas teknologi ke dalam teori pembuatan bir. Menurut tradisi lama, jelai digunakan untuk pembuatan bir - sebagai dasar "tubuh" bir. Jelai biasa mengandung banyak pati, tetapi sedikit gula yang dapat difermentasi oleh ragi, sehingga sebelum fermentasi, pati dihidrolisis menggunakan amilase (enzim atau enzim alami), yang terbentuk di dalam biji-bijian selama perkecambahan. Oleh karena itu, untuk pembuatan bir, jelai bertunas dan malt diperoleh. Kemudian, pada suhu tertentu, malt yang telah dihancurkan disimpan dalam air, mengaktifkan enzim yang menghidrolisis pati menjadi gula (glukosa dan maltosa), yang selanjutnya akan diolah oleh ragi menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Ini idealnya. Di dunia industri, keadaan sudah lama berbeda. Rupanya, mereka sudah lama berhenti memasukkan malt ke dalam bir, dan jika mereka melakukannya, itu hanya demi memenuhi persyaratan teknis dan hak untuk menuliskan kata “komposisi” pada label. MALT.

"GOST R 51174—2009" saat ini mendefinisikan dasar dari teknologi tersebut. Gost inilah yang menentukan persyaratan bahan baku:
5.2.1 Bahan-bahan berikut ini digunakan sebagai bahan baku produksi bir:
- menyeduh barley malt menurut Gost 29294;
- menyeduh malt gandum;
- air minum. ;
- gula pasir menurut Gost 21;
- melompat menurut Gost 21947:
- produk hop dan hop butiran. penggunaan yang menjamin kualitas dan keamanan bir:
- produk biji-bijian tanpa malt:
jelai menurut Gost 5060.
gandum menurut Gost R 52554,
semolina gandum yang dihancurkan menurut Gost 18271,
bubur jagung beras menurut Gost 6292, bubur jagung menurut gost 6002;
- gula mentah, gula cair dan produk mengandung gula lainnya, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir:
- ragi.

Diperbolehkan menggunakan bahan mentah menurut dokumen lain atau bahan impor, yang penggunaannya menjamin kualitas dan keamanan bir.
Kandungan unsur beracun, radionuklida(!), pestisida, mikotoksin. N-nitrosamin dalam bahan mentah tidak boleh melebihi standar yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia*.
5.2.2. Selama proses produksi bir, diperbolehkan menggunakan alat bantu, yang penggunaannya jika bersentuhan dengan bir menjamin kualitas dan keamanannya.

Singkatnya, hal utama di sini disorot dalam huruf tebal - menurut GOST ini, Anda dapat meracuni kita dengan hampir semua bahan tambahan, bahkan radionuklida dan pestisida, tetapi hanya sedikit, sedikit demi sedikit. Agar mereka tidak langsung mati, tapi lebih lama menderita dan menderita kanker...

Kita mempunyai kondisi “peduli” yang baik. Atau lebih tepatnya, itu hanya korup, karena... Tampaknya segala sesuatu di Rusia telah dibeli, dan standar negara, dan pencabutan sertifikasi, dan jabatan walikota - semuanya sekarang dijual di negara kita.

Bagi kami, “bir” seperti itu membuat kami sakit kepala, muncul pecandu alkohol (sebelumnya jumlah mereka tidak banyak), kami jatuh sakit dan hidup lebih sedikit dibandingkan populasi di negara-negara paling maju, dan bukan negara-negara maju.

Mengapa GOST “Stalinis” dibatalkan?

Namun, keadaannya tidak terlalu buruk sebelumnya. Untuk lebih jelasnya, saya akan mengutip fakta sejarah dan berbagi pengamatan. Pada tahun 1953, sudah jauh dari kami, kami, di Uni Soviet, memiliki milik kami sendiri "GOST 3473-53" menentukan komposisi bir. Mari kita sajikan kutipan dari ini "GOST 3473-53", mereka sepadan:

4. Untuk produksi bir, digunakan pembuatan bir barley malt yang memenuhi OST IIKPP 357, hop OST 528 dan air yang memenuhi persyaratan pengawasan sanitasi dan GOST 2874-54.
Bir ringan dibuat dari malt ringan dengan penambahan 20% tepung beras atau sekam beras ke jumlah total biji-bijian selama penumbukan dalam produksi bir Moskow dan 10% bir Leningrad.
Bir hitam dibuat dari campuran malt gelap dan terang, termasuk karamel dan malt panggang, dengan tambahan 25 gula ke jumlah total persediaan biji-bijian saat membuat Velvet Beer.

Catatan:

1. Untuk produksi bir Zhigulevsky, diperbolehkan menggunakan hingga 15% bahan mentah tanpa malt: tepung dari jelai yang dikuliti dan tidak dikuliti, jelai giling, tepung dari jagung yang dihilangkan lemaknya (OST KZ SNK 347) dan sekam beras. Dalam produksi semua jenis bir, penggunaan tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya hingga 0,5% diperbolehkan (GOST 3898-47).
2. Untuk mencapai warna standar bir Zhiguli sesuai dengan pasal 7 standar ini, diperbolehkan menambahkan malt bakar (burnt malt) atau gula gosong (pewarna gula) ke dalam tumbukan sebelum dipindahkan ke penyaringan.
3. Untuk meningkatkan kualitas teknologi air dalam produksi bir jenis ringan, diperbolehkan menggunakan asam laktat food grade (GOST 490-41) dan gipsum serta garam meja yang bebas dari kotoran berbahaya.
4. Saat membuat bir Velvet, fermentasi dilakukan dengan ragi yang tidak memfermentasi sukrosa.
5. Menurut cara pengolahannya, bir dibagi menjadi bir yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Pasteurisasi dilakukan sesuai kesepakatan dengan konsumen.

Singkatnya, kami juga memiliki Gost, hampir kata demi kata disalin dari standar Jerman untuk produksi bir. Di bawah pemerintahan Joseph Stalin, dengan segala “haus darahnya”, pembunuhan orang dengan bahan kimia makanan masih tidak diperbolehkan. Pada tahun 1969 (“GOST 3473-69”) diperbolehkan menggunakan enzim dalam produksi bir, tetapi enzim hanya diperbolehkan digunakan untuk produksi “bir Zhigulevsky”, untuk mempercepat proses fermentasi di dalamnya hingga 18 hari . Benar, mereka membatasi jumlah bahan yang tidak mengandung malt hingga 15%. Mari kita berikan:

"GOST 3473-69" 1.3. Untuk memproduksi bir, tergantung resepnya, Anda harus menggunakan:
jelai menyeduh malt terang dan gelap;
karamel dan malt panggang;
bahan yang tidak mengandung malt (tepung barley, tepung beras, tepung jagung menurut OST KZ SNK 347);
gula pasir menurut Gost 21-57;
hop menurut Gost 8473-57;
ekstrak hop;
air minum menurut Gost 2874-54.
Catatan:
1. Dalam produksi bir Zhigulevsky, penggunaan sediaan enzim yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet diperbolehkan.
2. Saat memproduksi bir Zhigulevsky tanpa menggunakan sediaan enzim, penggunaan bahan baku tanpa malt tidak boleh melebihi 15%.
3. Dalam produksi bir ringan, diperbolehkan menggunakan asam laktat food grade sesuai dengan GOST 490-41 dan gipsum serta garam meja yang bebas dari kotoran berbahaya

Singkatnya, kami membuat bir kami sendiri tidak lebih buruk dari bir Jerman setelah tahun 1953. Namun, kemudian beberapa perubahan aneh dimulai pada tamu negara tersebut. Inilah yang menjadi Gost Uni Soviet, misalnya, pada tahun 1978:

"GOST 3473-78" 2.2. Untuk menyiapkan bir sesuai resep, gunakan:
menyeduh barley malt, malt karamel, dan menyeduh malt;
air minum menurut Gost 2874;
hop menurut Gost 21947;
ekstrak hop disetujui untuk digunakan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet;
lompatan tanah, briket atau butiran;
bahan yang tidak mengandung malt: jelai menurut Gost 5060; bubur jagung beras menurut Gost 6292, bubur jagung menurut gost 6002;
gula pasir menurut Gost 21;
gula mentah;
ekstrak malt.
Untuk menyiapkan bir saat memfermentasi wort, digunakan ragi pembuat bir khusus yang memfermentasi bawah atau atas.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1, 2, 3).
2.3. Saat menyiapkan bir, sediaan enzim dan bahan tambahan lainnya digunakan, disetujui untuk digunakan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet dan disediakan oleh instruksi teknologi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

Lebih-lebih lagi. Sampai semuanya mencapai Gost menyedihkan dari Federasi Rusia untuk bir dari tahun 2009 - "GOST R 51174—2009". Secara umum, di Rusia mereka secara bertahap mencapai titik penggunaan hampir radionuklida dalam bir. Saya langsung teringat ungkapan orang-orang tua: “Stalin tidak mendukungmu!” Hal ini sangat relevan dalam kasus ini. Kami tidak akan bersumpah, tapi saya ingin. Mengejar keuntungan dan produk yang lebih murah telah mengarah pada fakta bahwa untuk meningkatkan volume produksi bir, produsen perlu semakin memperpendek volume fermentasi dan menggunakan malt dan bahan-bahan yang semakin murah.
Akibatnya, menurut data yang diambil dari banyak situs, bir kita menjadi sangat penuh dengan segala jenis bahan kimia.

Bahan kimia "bir"

Nah, berikut adalah sediaan enzim yang digunakan dalam produksi bir di Rusia. Daftar mereka sangat banyak dan jauh dari lengkap:

Pada tahap menumbuk, fermentasi, pasca fermentasi.

termalmil- Bakteri α-amilase yang sangat tahan panas - sediaan cair yang diperoleh dengan membudidayakan strain Bacillus licheniformis. Termamil digunakan sebagai zat pencair pati agar-agar pada suhu yang relatif tinggi. Memecah ikatan glukosa α-1,4 pada amilosa dan amilopektin, membentuk dekstrin dan oligosakarida, sehingga mengurangi viskositas. Dosis yang dianjurkan: 150-400 ml per 1 ton pati konvensional, tergantung pada jenis bahan baku (lebih banyak untuk kentang) dan kondisi proses.
strain Bacillus licheniformis- strain bakteri hasil rekayasa genetika yang terdapat terutama pada burung (pada bulu di dada dan bagian punggung). Thermamil ditambahkan untuk memfermentasi susu tanpa malt dan patinya, yang meningkatkan kandungan alkohol dalam tumbukan.
MELARANG- sama dengan thermomil, tetapi berbeda pada suhu aktivasi enzim. Intinya adalah mengubah pati menjadi gula secepat mungkin dan dengan efisiensi sebesar-besarnya.
AMG (AMG) - Amiloglukosidase (glukoamilase), diperoleh dari strain jamur Aspergillus piger pilihan. Memberikan sakarifikasi pati menjadi glukosa yang hampir lengkap, meningkatkan derajat fermentasi hingga 103%, dan memungkinkan Anda memperoleh bir dengan kandungan alkohol tinggi. Aspergillus niger adalah spesies jamur kapang tingkat tinggi dari genus Aspergillus; menyebabkan penyakit pada manusia dan hewan.

Viscose, Ultraflo, Seluklas- enzim pembantu. Mereka memecah polisakarida non-tepung (selulosa dan ß-glukan lainnya, pentosan, hemiselulosa). Mereka mengurangi viskositas wort dan sedikit meningkatkan hasil alkohol. Itu. Mereka bahkan mendobrak apa yang tidak diperbolehkan.
jamur— Jamur a-amilase, meningkatkan derajat fermentasi wort, menghilangkan kekeruhan dekstrin dalam bir jadi.
netralisasi Protease netral, untuk hidrolisis protein dalam bila menggunakan bahan baku dengan kandungan protein tinggi 0,1 - 0,2 kg/ton. Hidrolisis protein adalah penghancuran protein dengan memutus ikatan molekulnya. Kehadiran protein dalam bir menyebabkan kekeruhan dan sedimentasi.

dewasa Mengontrol pembentukan diacetyl selama fermentasi dan mengurangi durasi pasca fermentasi. Diacetyl terbentuk sebagai hasil fermentasi. Jumlahnya yang berlebihan membuat bir berbau tidak sedap.

Farmcap S- untuk mengontrol pembentukan busa, mengurangi risiko penularan infeksi silang melalui sistem pengumpulan karbon dioksida; pencegah busa, terutama diperlukan selama fermentasi yang dipercepat untuk mengurangi pembentukan busa. Apa yang disebut enzim “stopper” untuk busa mencegah wort berbusa selama proses fermentasi.

Biofin- untuk mengurangi tingkat sel ragi setelah fermentasi dan meningkatkan filtrasi;

Dan seterusnya... Daftarnya terus berlanjut, nama-nama enzim dari perusahaan manufaktur yang berbeda juga berbeda, tetapi maknanya kira-kira sama - untuk memastikan fermentasi pati murah yang cepat dan lengkap di semua tahap, pemurnian wort, dan filtrasi cepat . Yang saya maksud dengan pati murah adalah pati yang tidak mengandung malt (jagung, beras, kentang dan limbahnya). Ini menyediakan alkohol murah yang sangat dibutuhkan dalam bir wort.

Ivan Klein sendiri tidak meminum hasil tanamannya....Apakah dia tahu komposisi “bir” miliknya?

Antioksidan:

Untuk meningkatkan stabilitas bir, obat antioksidan digunakan, yang ditambahkan untuk mencegah proses oksidatif yang menyebabkan pembentukan kabut.
Antioksidan yang paling umum digunakan adalah sulfur dioksida, sulfit, asam askorbat dan garam natriumnya, serta redukton yang diperoleh dari gula dalam lingkungan basa.

Contoh industri antioksidan bir:
Vikant- terdiri dari 2 antioksidan utama: (E223) Na2S2O5 natrium metabisulfit (pirosulfit) berbahaya jika tertelan, jika terkena asam mengeluarkan gas beracun, ada risiko kerusakan serius pada mata.
(E-316) Sodium Erythorbate Sodium isoascorbate (bahaya bagi tubuh belum diketahui).
Antioksin SB- penstabil antioksidan. E-224 (E-224) Kalium pirosulfit.
Berbahaya bagi kesehatan. Kalium pirosulfit (E-224) adalah pengawet bahan tambahan makanan, antioksidan. Dalam industri makanan, kalium pirosulfit digunakan dalam produksi anggur (pengolahan bubur anggur dengan kalium pirosulfat) dan dalam pembuatan bir. K2S2O5, kristal pipih tidak berwarna. Mari larut dalam air. Komponen pemecah fotografi asam, antioksidan, antiseptik. Digunakan untuk mewarnai kain.

Stabilisator:

Cara paling efektif untuk meningkatkan stabilitas koloid bir adalah dengan mengolahnya dengan zat penstabil yang mengandung enzim proteolitik sebagai komponen aktif. PGA, VK-75, 390, hidrogel asam silikat,

Stabilisator bir berbahan dasar PVPP dan silika gel. Memberikan stabilitas pada bir, meningkatkan kejernihan, aroma, rasa bir, dan juga membuat busa menjadi stabil.
Cobalt terkadang digunakan sebagai penstabil busa. Kandungan unsur racun dalam bir di otot jantung peminum bir melebihi batas yang diperbolehkan sebanyak 10 kali lipat. Selain itu, mereka yang minum bir dengan kobalt mengalami proses inflamasi di kerongkongan dan lambung.

Pengganti hop dan hop: Seiring dengan penggunaan hop dan produk hop (pelet hop, ekstrak lupulin, betafresh, isofresh, minyak hop, emulsi) untuk mengurangi biaya proses (terutama pada bir mewah), digunakan asam sintetis, yang komposisinya mirip dengan a -asam hop, dan memberikan rasa pahit yang identik dengan alami, serta perasa hop.

Warna karamel. Cairan coklat tua diperoleh dengan perlakuan suhu khusus glukosa dan sukrosa. Secara kasar, “gula goreng.” Jika Anda memperhatikan label bir dengan cermat, beberapa bir mengandung warna karamel (atau warna gula).

Sebelumnya, saya hanya menemukan ini pada bir hitam, dan hal ini tidak mengherankan, karena jauh lebih menguntungkan untuk mewarnai bir dengan warna “alami” yang gelap dengan bantuan gula dibandingkan dengan bantuan malt yang dibakar. Baru-baru ini, bahkan di beberapa jenis bir ringan, pewarna karamel digunakan, yang membuat Anda bertanya-tanya apa warna wort awalnya, dan apakah setidaknya ada 1% malt... Saya rasa jawaban atas pertanyaan ini jelas. Dan, sebagai permulaan, berikut ini selengkapnya:

Rasa:
"Ale" QL-14510, "Bir gandum" QL-14527, Porter. Faktanya, semuanya sudah jelas di sini dan hampir tidak ada gunanya menambahkan apa pun.

Pengkeruhan: Opacifier untuk membuat bir gandum.

Ahli narkologi Rusia juga secara terbuka menyatakan situasi liar di kawasan ini. Mereka secara langsung menyatakan bahwa bir yang diproduksi di Rusia tidak boleh diminum. Pernyataan seperti itu, khususnya, dibuat oleh kepala narkologis Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia, Evgeny Brun, pada tahun 2009.
Menurutnya, teknologi klasik produksi minuman ini di Rusia dilanggar, pada tahap tertentu alkohol ditambahkan ke bir. Dan orang Rusia meminum cairan ini “dengan sisa-sisa wort yang tidak difermentasi, terak.”

“Secara umum, bir dan koktail rendah alkohol dalam kaleng adalah agen perang kimia yang nyata”, - kata kepala narkologi Rusia.

Situasi di Tomsk

Untuk beberapa alasan saya yakin Tomsk Beer menggunakan hampir semua yang terdaftar. Bahkan situs resmi Tomsk Beer sendiri secara tidak langsung menunjukkan hal ini. Jika Anda melihat standar negara Uni Soviet yang lama, maka dalam teknologi produksi bir tidak ada operasi seperti "saturasi dengan karbon dioksida". Hanya dengan penggunaan enzim kebutuhan akan kejenuhan ini muncul. Dengan teknologi lama yang normal, kejenuhan ini terjadi secara alami selama fermentasi yang berkepanjangan. Kami menghitung volume tong yang tertera di website TP, membandingkannya dengan total volume produksi, termasuk dari laporan dan informasi periklanan, dan pada akhirnya kami mendapatkan bahwa bir untuk volume produksi tersebut dapat difermentasi tidak lebih dari 5 hari. Bahkan di bawah Uni Soviet, ketika enzim digunakan, bir Zhigulevskoe Soviet harus difermentasi setidaknya selama 18 hari, jenis bir lain harus difermentasi lebih lama lagi - rata-rata sekitar 30 hari. Ini sekali lagi membuktikan bahwa bukan bir yang diproduksi di Tomsk Beer, melainkan bir biasa.

Selain itu, ada hal yang perlu diperhatikan. Untuk beberapa alasan, karyawan Tomsk Beer dan direkturnya sendiri tidak meminum bir mereka sendiri, tetapi sebelumnya mereka menuangkannya sendiri, meminumnya, dan bahkan membawanya pulang dari pabrik. Jelas bahwa sulit untuk memaksakan diri meminum “minuman mengerikan” yang terbuat dari bahan kimia ini, yang sebenarnya bukan bir, terutama jika Anda tahu cara pembuatannya. Di Rusia, hampir segala sesuatu yang berbau malt dan hop, dan juga berkarbonasi, karena alasan tertentu disebut “bir”... Fakta ini paling baik dicirikan oleh kata-kata Ivan Klein sendiri, yang dikatakan pada tahun 2005:

"- Di keluarga kami, kami hanya minum minuman ringan selama bertahun-tahun. Bar, baik di tempat kerja maupun di rumah, penuh dengan berbagai merek vodka, cognac, dan anggur untuk setiap selera, tetapi ini hanya untuk tamu; kami diri kita sendiri tidak minum setetes pun alkohol: bagi kami hidup terasa indah bahkan tanpa alkohol. Jadi pelayan Italia itu kagum: Anda, katanya, bukan orang Rusia jika Anda tidak minum.". Ivan Klein. 10/12/2005:

Sayangnya, aturan aneh ini bahkan memaksa produsen asing di Rusia untuk mengikuti aturan mematikan tersebut. Bahkan orang asing, agar tidak kehilangan pasar di Rusia, beralih ke akselerator dan enzim. Setiap orang perlu bersaing dalam harga. Pada saat yang sama, tidak satupun dari mereka akan mengizinkan “bir” yang diproduksi di negara kita untuk kita, dan tidak akan mengambil risiko menjualnya ke luar negeri. Bagi orang Rusia, apa pun bisa dilakukan.

Apakah ada jalan keluarnya?

Anda mungkin bertanya mengapa tidak ada seorang pun di tingkat federal yang mengangkat dan menyelesaikan masalah ini. Ada dua alasan dan itu dangkal. Menerima keuntungan super dari produksi “mendidih” ini, para produsen memiliki pelobi sendiri, yang di Duma Negara dan Pemerintah Federasi Rusia, melalui pejabat yang mereka suap, para pelobi membiarkan diri mereka mabuk dan meracuni bangsa. . Sejumlah besar “peminum bir” di Rusia muncul dari produksi dan penjualan bir yang menggunakan “teknologi baru”. Alasan kedua adalah pajak cukai - mis. penerimaan dana kepada negara. anggaran. Semakin banyak liter bir yang diproduksi dan dijual, semakin besar pendapatan pajak bagi anggaran Rusia. Dilihat dari laporan, sepanjang tahun ini sekitar 1 miliar rubel dari penjualan pajak cukai dari TP masuk ke kas anggaran. Ada sesuatu untuk dipotong dan dicuri. Semua orang di sana lupa akan hal-hal seperti keracunan bangsa akibat “penjualan bir” ini. Lagi pula, mereka yang membuat keputusan ini pasti tidak akan pernah membeli Tomsk Beer. Semua ini mengarah pada satu pemikiran: bukankah ini saatnya bagi kita semua untuk mulai melawan “calon kapitalis” ini, termasuk demi kemurnian produk.

Saya pribadi punya usulan bagi pecinta bir seperti saya, bagi yang tidak mau minum “campuran bahan kimia”, mari kita perang dengan mereka untuk produksi bir yang berkualitas. Meskipun kita memiliki sedikit mekanisme pengaruh. Mengandalkan pemerintah dan presiden, Duma Negara Rusia jelas tidak sepadan. Oleh karena itu, kami memiliki satu mekanisme yang efektif - penerapan undang-undang khusus di wilayah Tomsk dalam referendum regional, yang melarang produksi dan impor "bir" yang dibuat dengan enzim dan bahan tambahan kimia apa pun di wilayah tersebut. Jika bir diproduksi sesuai dengan Gost tahun 1953, atau Jerman, atau standar lainnya, kecuali gost Rusia tahun 2009, karena hampir semuanya hampir identik - berhak disebut bir. Kalau tidak, ini justru minuman yang berbahaya, dan itu harus disebut bir atau minuman yang memabukkan, dan tidak lebih. Pertanyaannya tidak mudah. Meskipun Anda membutuhkan sedikit uang, sedikit orang, antusiasme dan masalah ini dapat diselesaikan. Siapa yang akan menyelesaikannya untuk kita kalau bukan diri kita sendiri. Meskipun jika kita melakukan ini, maka turis akan datang kepada kita untuk minum bir asli, sebaliknya di Tomsk sekarang hampir semua monumen bersejarah telah dihancurkan, dan tidak ada semangat yang tersisa di kota.

Ingat inisiatif federal dengan “susu”, bahwa jika susu tersebut dilarutkan, maka itu bukan susu sama sekali. Dimana dia? Kami membeli orang yang tepat. Dan sekarang di Rusia segala sesuatu yang berwarna putih adalah “susu”...

MEREKA YANG INGIN BERPARTISIPASI DALAM PELAKSANAAN “PERANG MAKANAN” PERTAMA INI antara konsumen dengan produsen yang tidak bermoral, serta persiapan dan penyelenggaraan referendum untuk melarang produksi penjualan minuman bir berkualitas rendah di wilayah Tomsk, mohon tulislah kepada saya di email resmi situs... Pecinta bir, mari bersatu, dan , untuk yang sebenarnya. Bagaimanapun, segala sesuatu pada akhirnya hanya bergantung pada kita.

Aplikasi. Hukum kualitas bir Jerman. Enzim yang digunakan dalam pembuatan bir di Rusia

Sebagai kesimpulan, saya akan membahas jenis bir yang diseduh sesuai dengan GOST, serta versi "asli" mereka, yang diseduh sesuai dengan standar republik. Versi “asli” sebenarnya hanya berbeda pada bahan mentah dengan kualitas terbaik dan periode fermentasi dan pasca fermentasi yang lebih lama. Mereka dikemas dalam botol 0,33 liter.

Velvet - 12%, bir sangat gelap dengan rasa manis dan aroma malt yang kuat. Bir jenis ini terbuat dari dark malt (66%), caramel malt (26%) dan roasted malt (8%). Untuk memasukkan wort, gunakan 10-12 g hop kelas 2 atau 3 per 1 dal bir, diberikan dalam 3 dosis. Fermentasi selama 7-8 hari, fermentasi selama 8 hari hingga derajat fermentasi 43,5% dan kadar alkohol 2,5%.
Bir beludru berkualitas tinggi diproduksi melalui fermentasi teratas. Wort untuk bir dengan fermentasi teratas dibuat dari malt gelap (47,5%), malt karamel (22,5%), malt panggang (5%), gula (24,5%), pewarna gula (0,5%). Hopped wort difermentasi dengan ragi balap ras 131-K, yang tidak memfermentasi sukrosa. Fermentasi utama berlangsung selama 2-3 hari pada suhu 15-20 derajat. Bir muda yang difermentasi hingga 50% didinginkan dan dicampur dengan sirup gula dan pewarna dan dikirim ke tangki bir untuk fermentasi lebih lanjut selama 3 hari pada suhu 10-15 derajat.

Zhigulevskoe adalah bir ringan 11% yang diproduksi di negara kita dalam jumlah terbesar. Bir jenis ini memiliki rasa hop yang ringan dan efek pelepas dahaga yang baik. Bir jenis ini dibuat dari malt berwarna sedang (Zhiguli) dengan tambahan jelai yang dihancurkan atau tepung jagung yang dihilangkan lemaknya. Jumlah tambahan produk biji-bijian tanpa malt yang diizinkan adalah hingga 15%, dan saat menggunakan sediaan enzim - hingga 50%. Persiapan enzim berikut digunakan: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). Saat menggunakannya, wort diasamkan dengan asam laktat. Untuk membuat hop wort, 18-22 g hop kelas 2 dan 3 dikonsumsi per 1 liter bir, yang ditambahkan dalam 2-3 dosis. Beberapa hop bisa diganti dengan ekstrak hop cair. Fermentasinya selama 7 hari (dengan cara dipercepat 5-5,5 hari), difermentasi selama 21 hari (dengan cara dipercepat 11 hari) hingga derajat fermentasi 50% dan kadar alkohol 2,8%.

Leningradskoe adalah bir ringan 20% dengan rasa dan aroma hop yang kuat dengan sisa rasa anggur. Bir jenis ini dibuat dari malt Zhiguli kelas 1 (90%) dan beras giling (10%). Untuk membuat hop wort, gunakan 45 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 4 dosis. Fermentasi selama 10 hari, fermentasi selama 90 hari hingga derajat fermentasi 56% dan kadar alkohol 6%.

Leningradskoe asli adalah bir ringan 20%, berbeda dari Leningradskoe dalam rasa yang lebih matang dan harmonis serta saturasi karbon dioksida yang lebih tinggi. Jenis bir ini dibuat dari malt ringan kelas 1 yang sangat ekstraktif (80%) dan beras giling (20%). Untuk membuat hop wort, gunakan 50 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 3 dosis. Fermentasi selama 10-12 hari, fermentasi 100 hingga derajat fermentasi 56% dan kadar alkohol 6%.

Martovskoe adalah bir hitam khas, 14,5%, dengan rasa manis dan aroma malt gelap. Bir jenis ini terbuat dari light (50%), dark (40%) dan karamel malt (10%). Untuk membuat hop wort, gunakan 20-22 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 3 dosis. Difermentasi selama 8-9 hari, difermentasi selama 30 hari hingga derajat fermentasi 50% dan kadar alkohol 3,8%.

Moskovskoe adalah bir ringan 13% dengan rasa dan aroma hop yang kuat. Bir jenis ini terbuat dari light malt (80%) dan tepung beras atau sekam (20%). Untuk memasukkan wort, gunakan 30 g hop kelas 1 per 1 dal bir, diberikan dalam 3 dosis. Difermentasi selama 8 hari, difermentasi selama 42 hari hingga derajat fermentasi 52% dan kadar alkohol 3,5%.

Moscow original adalah bir ringan 13%, berbeda dari bir Moscow dalam rasa hop yang lebih terasa, aroma hop yang lebih kuat dan halus, serta saturasi karbon dioksida yang lebih besar. Jenis bahan baku yang digunakan dan cara pembuatan wort untuk bir ini sama dengan bir Moskow, tetapi kualitas bahan bakunya harus lebih tinggi: malt dan hop hanya kelas 1. Fermentasi utama berlangsung 9-10 hari, pasca fermentasi 60. Parameter fisika-kimia sama dengan bir Moskow, kecuali kandungan karbon dioksida.

Porter adalah bir hitam 20% dengan kepadatan tinggi dengan rasa dan aroma malt gelap yang berbeda dengan sisa rasa anggur. Bahan bakunya adalah light, dark, karamel, dan malt panggang, yang perbandingan komposisi gandumnya diasumsikan berbeda di setiap pabrik. Jadi, di tempat pembuatan bir Lviv, yang terkenal dengan Porter berkualitas tinggi, tumbukannya terdiri dari 62% malt ringan, 34% malt karamel, dan 4% malt panggang. Di tempat pembuatan bir Moskow dinamai demikian. Badaev wort dibuat terutama dari malt gelap (82%), menambahkan malt ringan (5,5%), karamel (11,5%) dan malt panggang (1%). Penumbukan produk biji-bijian juga dilakukan secara berbeda. Untuk membuat hop wort, gunakan 45 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 3-4 dosis. Difermentasi selama 10 hari, difermentasi selama 60 hari, kemudian difermentasi selama 10 hari dalam botol hingga derajat fermentasi 46% dan kadar alkohol 5%.

Riga adalah bir ringan 12% yang terbuat dari malt tunggal. Rasa bir ini didominasi oleh kepahitan hop, berpadu harmonis dengan aroma hop yang lembut. Untuk membuat hop wort, gunakan 30 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 4 dosis. Difermentasi selama 8 hari, difermentasi selama 42 hari hingga derajat fermentasi 55% dan kadar alkohol 3,2%.

Riga original adalah bir ringan 12%, berbeda dari bir Riga dalam rasa dan aroma hop yang lebih intens serta saturasi karbon dioksida yang lebih besar. Wort untuk bir ini dibuat dari malt berkualitas tinggi. Untuk membuat hop wort, gunakan 35 g hop kelas 1 per 1 liter bir, diberikan dalam 4 dosis. Mereka difermentasi selama 8-9 hari dan difermentasi selama 60 hari. Parameter fisik dan kimianya sama dengan bir Riga, kecuali kandungan karbon dioksida.

Ukraina adalah bir hitam 13% dengan rasa manis dan aroma malt gelap. Wort untuk bir ini dibuat dari malt terang, gelap, karamel, dan panggang, yang perbandingannya dalam gandum dapat bervariasi. Menurut salah satu pilihan, tumbukan terdiri dari 50% terang, 40% gelap, 10% karamel malt. Pilihan lainnya adalah 50% terang, 35% gelap, 14% karamel, dan 1% malt panggang. Menurut pilihan ketiga, 77% terang, 14% gelap, 7% karamel malt, dan 2% melan. Menumbuk produk biji-bijian juga dilakukan dengan berbagai cara. Untuk memasukkan wort, gunakan 17,5-20 g hop kelas 2 per 1 dal bir, diberikan dalam 3 dosis. Fermentasi dilakukan selama 8 hari, difermentasi selama 30 hari hingga derajat fermentasi 47,5% dan kadar alkohol 3,2%.