Bolehkah menjual keju cottage dari susu yang tidak dipasteurisasi? Dengan kata sederhana: Dokumen perdagangan susu. Cara mengembalikan keju cottage kadaluwarsa ke toko

Keju cottage adalah salah satu hidangan tradisional masakan Rusia dan sangat populer di kalangan konsumen.

Produk makanan ini mengandung banyak nutrisi dan secara tradisional dimasukkan dalam berbagai makanan. Terutama keju cottage dan produk yang dibuat darinya sangat diperlukan saat memberi makan anak-anak.

Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, namun setiap kasus bersifat unik.

Jika kamu ingin tahu cara mengatasi masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau telepon konsultasi gratis:

Namun produk enak dan sehat ini termasuk dalam kategori tersebut produk susu fermentasi yang mudah rusak, oleh karena itu, seperti semuanya, ia memiliki kegunaan yang ketat.

Pelanggaran syarat dan standar penyimpanan keju cottage dapat menyebabkan keracunan, termasuk yang berat.

Anda dapat mempelajari tentang tanggal kedaluwarsa dan aturan penyimpanan sampanye dari kami.

Dari dokumen apa Anda dapat mempelajari standar tersebut?

Keju cottage dan produk yang dibuat darinya termasuk dalam kategori produk makanan yang mudah rusak, yang norma dan umur simpannya ditentukan oleh tiga dokumen utama:

SanPiN 2.3.2 1324-03 “Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan produk makanan”;
Gost 52096-2003 “Keju cottage. Kondisi teknis";
GOST R 52096-008 “Keju cottage”.

Apa yang dikatakan gost?

GOST 52096-2003 menyatakan bahwa produsen keju cottage dan produk yang dibuat darinya dapat secara mandiri mengatur umur simpan dan umur simpan produk keju cottage.

Periode di mana keju cottage mempertahankan sifat konsumennya bergantung pada jenis produk yang diproduksi, teknologi produksi dan jenis kemasan.

Tentu saja, tenggat waktu yang ditetapkan oleh pabrikan tidak boleh bertentangan dengan peraturan dan regulasi sanitasi yang diabadikan dalam undang-undang Rusia.

Bila disimpan di lemari es

Umur simpan keju cottage yang disimpan di lemari es tergantung pada jenis kemasannya dan dibuka atau tidaknya.

Untuk keju cottage berada dalam kemasan asli yang tersegel, umur simpan ditetapkan 48 jam jika disimpan dalam lemari es pada suhu 0 °C hingga +8 °C.

Harap dicatat bahwa keju cottage disimpan dalam kemasan kertas asli mungkin berkeringat. Dalam hal ini, proses metabolisme dalam produk dadih dipercepat secara signifikan, dan umur simpan keju cottage tersebut berkurang secara signifikan.

Untuk kemasan terbuka Umur simpan maksimum keju cottage adalah 24 jam bila disimpan dalam lemari es dengan suhu 0 °C hingga +8 °C.

Jika keju cottage ditempatkan dalam wadah penyimpanan plastik atau enamel dengan tutup tertutup rapat, maka umur simpan keju cottage tersebut bisa lebih lama dari pada kemasan aslinya dan bisa mencapai hingga 3 hari.

Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan penampilan dan bau produk dadih, serta persyaratan yang ditentukan oleh produsen. Keju cottage yang disimpan lebih dari setengah umur simpan yang ditentukan sebaiknya diberi perlakuan panas.

Bahan tambahan makanan E 476: manfaat atau bahaya? cari tahu sekarang.

Perbedaan berdasarkan jenis produk

Tergantung pada kondisi penyimpanan produk dadih dan jenis produk, periode penyimpanan yang berbeda ditetapkan:

Untuk mencapai tenggat waktu tersebut, pabrikan menerima tenggat waktu khusus.

Bisakah itu dibekukan?

Gost menetapkan kemungkinan menyimpan keju cottage di dalam freezer. Keju cottage seperti itu mempertahankan kualitas nutrisi dan konsumennya, tetapi produk harus dicairkan sebelum digunakan.

Umur simpan keju cottage beku bervariasi tergantung pada suhu freezer, jenis produk dan jenis kemasan:

Untuk memakan keju cottage beku, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es dan mencairkan es selama beberapa jam(biasanya 9-11 jam).

Jika perlakuan panas pada produk dadih dimaksudkan, maka produk tersebut dapat dicairkan pada suhu kamar, namun kualitas nutrisi keju cottage tersebut berkurang tajam.

Bagaimana cara menyimpannya di luar kulkas?

Tenggat waktu dan batasan yang ketat ditetapkan untuk penyimpanan keju cottage di luar peralatan pendingin.

Pada suhu tertentu, tidak melebihi +15 °С, sebaiknya tutupi keju cottage dengan kain yang dibasahi air dan simpan di tempat kering tanpa terkena sinar matahari tidak lebih dari satu hari.

Hanya dalam kondisi seperti itu keju cottage dapat mempertahankan kualitas konsumennya. Sebaliknya, terutama jika suhu penyimpanan lebih dari +15 °C, produk dadih cocok untuk dikonsumsi dalam jangka waktu tidak lebih dari beberapa jam.

Apakah mungkin untuk menggunakan penundaan?

Keracunan keju cottage bisa sangat serius dan bahkan menyebabkan kematian. Oleh karena itu, penggunaan produk keju cottage yang mencurigakan dan keju cottage dengan tanggal kadaluarsa sangat tidak disarankan.

Keju cottage yang masa simpannya sudah habis bisa dimakan, tapi harus diolah terlebih dahulu perawatan panas.

Keunikan keju cottage adalah merupakan produk hidup.

Mengandung mikroflora aktif, berbagai enzim dan bakteri itu jika kondisi dan aturan penyimpanan dilanggar, mereka dapat menjadi patogen, yang dapat menyebabkan keracunan parah.

Untuk menjaga kesehatan Anda dan menikmati sepenuhnya rasa dan manfaat produk ini, Anda harus mengikuti standar dan aturan penyimpanan yang ditetapkan oleh undang-undang Rusia dan pabrikan.

Keju cottage dan produk yang dibuat darinya sangat diperlukan saat memberi makan anak-anak.

Namun produk yang enak dan menyehatkan ini termasuk dalam kategori produk susu fermentasi yang mudah rusak, oleh karena itu, seperti semuanya, produk ini memiliki tanggal kadaluarsa dan konsumsi yang ketat.

Pelanggaran terhadap syarat dan standar penyimpanan keju cottage dapat mengakibatkan keracunan, termasuk yang parah.

Anda dapat mempelajari tentang tanggal kedaluwarsa dan aturan penyimpanan sampanye dari artikel kami.

Dari dokumen apa Anda dapat mempelajari standar tersebut?

Keju cottage dan produk olahannya termasuk dalam kategori produk makanan yang mudah rusak, yang standar dan umur simpannya ditentukan oleh tiga dokumen utama:

SanPiN 2.3 “Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan produk pangan”;
GOST3 “Keju cottage. Kondisi teknis";
Gost R "keju pondok".

Apa yang dikatakan gost?

GOST3 menyatakan bahwa produsen keju cottage dan produk yang dibuat darinya dapat secara mandiri mengatur umur simpan dan umur simpan produk keju cottage.

Periode di mana keju cottage mempertahankan kualitas konsumennya bergantung pada jenis produk yang diproduksi, teknologi produksi, dan jenis kemasan.

Nasihat hukum gratis:

Tentu saja, tenggat waktu yang ditetapkan oleh pabrikan tidak boleh bertentangan dengan peraturan dan regulasi sanitasi yang diabadikan dalam undang-undang Rusia.

Bila disimpan di lemari es

Umur simpan keju cottage yang disimpan di lemari es tergantung pada jenis kemasannya dan dibuka atau tidaknya.

Untuk keju cottage dalam kemasan aslinya yang belum dibuka, umur simpan ditetapkan 48 jam jika disimpan di lemari es pada suhu 0 °C hingga +8 °C.

Harap dicatat bahwa keju cottage yang disimpan dalam kemasan kertas aslinya mungkin berkeringat. Dalam hal ini, proses metabolisme dalam produk dadih dipercepat secara signifikan, dan umur simpan keju cottage tersebut berkurang secara signifikan.

Untuk keju cottage kemasan terbuka, umur simpan maksimal adalah 24 jam bila disimpan dalam lemari es dengan suhu 0 °C hingga +8 °C.

Nasihat hukum gratis:

Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan penampilan dan bau produk dadih, serta persyaratan yang ditentukan oleh produsen. Dianjurkan untuk memanaskan keju cottage yang disimpan lebih dari setengah umur simpan yang ditentukan.

Bahan tambahan makanan E 476: manfaat atau bahaya? Temukan jawabannya sekarang juga.

Perbedaan berdasarkan jenis produk

Tergantung pada kondisi penyimpanan produk dadih dan jenis produk, periode penyimpanan yang berbeda ditetapkan:

Keju cottage dalam kemasan vakum, yang mencegah produk bersentuhan dengan udara, dapat disimpan di lemari es hingga 1 bulan.
Keju cottage lepas yang dijual di pasaran paling baik dikonsumsi dalam waktu 24 jam, karena waktu produksinya tidak dapat dijamin.
Keju cottage buatan sendiri yang dibuat dengan pemanasan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 48 jam. Untuk menyimpan keju cottage seperti itu, lebih baik menggunakan wadah tertutup rapat.
Hidangan siap pakai yang terbuat dari keju cottage (kue keju, pangsit, pai, kue keju, pancake) disimpan di lemari es tidak lebih dari 24 jam.
Keju cottage anak-anak, diproduksi menggunakan teknologi perlakuan panas dan pengemasan yang lebih canggih (Frutonyanya, Agusha), dapat mempertahankan kualitas konsumen hingga 14 hari.

Untuk mencapai tenggat waktu tersebut, pabrikan mendapat izin khusus dari SES.

Nasihat hukum gratis:

Bisakah itu dibekukan?

Gost menetapkan kemungkinan menyimpan keju cottage di dalam freezer. Keju cottage tersebut mempertahankan kualitas nutrisi dan konsumennya, tetapi produk harus dicairkan sebelum digunakan.

Umur simpan keju cottage beku bervariasi tergantung pada suhu freezer, jenis produk dan jenis kemasan:

dalam freezer industri pada suhu -35 °C, keju cottage dan produk yang dibuat darinya disimpan untuk jangka waktu enam bulan hingga satu tahun;
keju cottage dapat disimpan di freezer rumah pada suhu -18 °C selama satu hingga dua bulan;
dalam freezer lemah dari lemari es tua atau berkualitas rendah pada suhu 0 hingga -15 °C, umur simpan produk dadih beku berkisar antara 6 hingga 14 hari.

Untuk memakan keju cottage beku, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es dan mencairkannya selama beberapa jam (biasanya 9-11 jam).

Jika perlakuan panas pada produk dadih dimaksudkan, maka produk tersebut dapat dicairkan pada suhu kamar, namun kualitas nutrisi keju cottage tersebut berkurang tajam.

Bagaimana cara menyimpannya di luar kulkas?

Tenggat waktu dan batasan yang ketat ditetapkan untuk penyimpanan keju cottage di luar peralatan pendingin.

Nasihat hukum gratis:

Pada suhu tidak melebihi +15 °C, keju cottage harus ditutup dengan kain yang dibasahi air dan disimpan di tempat kering tanpa terkena sinar matahari tidak lebih dari satu hari.

Hanya dalam kondisi seperti itu keju cottage dapat mempertahankan kualitas konsumennya. Sebaliknya, terutama jika suhu penyimpanan lebih dari +15 °C, produk dadih layak dikonsumsi dalam jangka waktu tidak lebih dari beberapa jam.

Keju cottage yang masa simpannya sudah habis dapat dimakan, tetapi harus melalui perlakuan panas terlebih dahulu.

Keunikan keju cottage adalah merupakan produk hidup.

Nasihat hukum gratis:

Ini mengandung mikroflora aktif, berbagai enzim dan bakteri, yang jika waktu dan aturan penyimpanan dilanggar, dapat menjadi patogen, yang dapat menyebabkan keracunan parah.

Untuk menjaga kesehatan Anda dan menikmati sepenuhnya rasa dan manfaat produk ini, Anda harus mengikuti standar dan aturan penyimpanan yang ditetapkan oleh undang-undang Rusia dan pabrikan.

Baca tentang berapa lama Anda bisa menyimpan telur setelah pembelian di sini.

Anda dapat mempelajari cara memilih keju cottage berkualitas tinggi dari video:

Nasihat hukum gratis:

Umur simpan dan aturan penyimpanan keju cottage dan produk keju cottage

Keju cottage dan produk berbahannya mengandung protein, vitamin, kalsium, laktosa, karbohidrat dan zat besi.

Tapi mereka sehat dan enak hanya jika segar.

Hari ini kita akan berbicara tentang berapa lama produk dadih baik untuk dikonsumsi, bagaimana menjaganya tetap “dapat dimakan” selama mungkin, dan apakah mungkin untuk menggunakannya setelah tanggal kadaluarsa tanpa mengkhawatirkan kesehatan anggota keluarga. .

Norma

Dari sudut pandang hukum, produk keju cottage dan dadih tergolong mudah rusak. Artinya setelah jangka waktu tertentu dianggap busuk dan tidak bisa dimakan.

Anda dapat mempelajari standar-standar yang harus dipatuhi agar tidak menimbulkan kerugian bagi kesehatan dari tiga dokumen:

Nasihat hukum gratis:

Gost R3 “Keju cottage. Kondisi teknis".
TTI gost r "keju cottage".
San PiN 2.3 "Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan produk makanan."

Apa yang dikatakan gost?

Klausul 8.2 dari GOST R3 menentukan bahwa pabrikan dapat secara mandiri mengatur umur simpan keju cottage dan produk yang dibuat darinya. Produsen dipersilakan untuk memutuskan sendiri jangka waktu yang akan dicantumkan pada kemasan, berdasarkan jenis dan komposisi produk. Bagaimana kapasitas penyimpanan keju cottage mempengaruhi umur simpan?

Perbedaan umur simpan

Ingat atau tulis:

produk keju cottage dan dadih baik selama 72 jam;
keju dan produk cottage yang diberi perlakuan panas – 5 hari;
hidangan keju cottage (kue keju, pangsit, pai dengan isian keju cottage) – 24 jam;
casserole dan casserole keju cottage – 48 jam;
keju cottage anak-anak - 36 jam.

Umur simpan dapat ditingkatkan oleh produsen. Hal ini dapat diterima jika menggunakan teknologi pemrosesan yang lebih maju atau kemasan baru.

Untuk mendapatkan hak untuk secara hukum menunjukkan tenggat waktu yang berbeda dari norma SaNPiN, pabrikan harus menghubungi otoritas SES, membenarkan kemungkinan untuk memperpanjang tenggat waktu dan menyajikan hasil pengujian produk yang mengonfirmasi keamanan produk sepanjang masa simpan.

Misalnya keju cottage anak Agusha yang memiliki umur simpan 14 hari.

Nasihat hukum gratis:

Kemungkinan besar, periodenya bertambah karena kemasan tertutup modern. Indikasi jangka waktu yang lebih lama juga dapat mengindikasikan penggunaan bahan pengawet.

Bisakah itu dibekukan?

Menurut Petunjuk Teknis Standar GOST R, keju cottage yang dimaksudkan untuk dikonsumsi atau diproses lebih lanjut dapat disimpan pada suhu tidak lebih dari 18 derajat selama 4 hingga 12 bulan. Lamanya waktu tergantung pada metode pembekuan, jenis kemasan dan suhu penyimpanan.

Lebih baik mencairkan keju cottage secara perlahan, di rak paling bawah lemari es (10-12 jam), untuk dipanggang - pada suhu kamar (3-5 jam).

Aturan penyimpanan

Saat membeli keju cottage dan produk berbahannya, perhatikan di mana produk ditempatkan, apakah kemasannya sudah dibuka, apakah peralatan pendinginnya berfungsi dengan baik (idealnya etalase harus ditutup).

Nasihat hukum gratis:

Keluarkan dari kemasan.

Tempatkan kain atau handuk kertas di bagian bawah wadah kaca.

Letakkan keju cottage di atasnya.

Tempatkan sepotong gula di atas keju cottage.

Tutupi piring dengan penutup.

Tempatkan di lemari es.

Keju cottage alami tidak boleh disimpan dalam kantong plastik: keju akan cepat “mati lemas” di dalamnya.

Beberapa produk dadih dapat disimpan dalam kemasan aslinya jika tertutup rapat. Pada kemasan keju cottage anak "Agusha" terdapat instruksi khusus "jika kemasan dibuka tidak dapat disimpan". Oleh karena itu, bacalah labelnya dengan cermat.

Keamanan produk rumah tangga

Semua hal di atas berlaku untuk produk dadih yang diproduksi secara industri sesuai dengan Gost. Dan apakah Anda lebih suka membuat keju cottage buatan sendiri berdasarkan beratnya?

Kelezatan ini dapat disimpan tidak lebih dari 12 jam pada suhu °C. Dianjurkan untuk membungkusnya dengan kain katun atau linen bersih yang dibasahi air dingin, seperti yang dilakukan di masa lalu. Anda bisa menyimpan produk buatan sendiri di lemari es hingga 2 hari.

Cobalah untuk mengevaluasi kualitas keju cottage sebelum membeli: produk segar harus memiliki bau dan rasa susu asam yang menyenangkan, warna merata tanpa noda atau inklusi.

Apakah mungkin untuk menggunakan penundaan?

Keracunan dari produk susu busuk bisa berakibat sangat serius. Jangan mengambil risiko - jangan memakannya sendiri dan jangan berikan produk kadaluarsa kepada anak-anak.

Nasihat hukum gratis:

Lain halnya jika tenggat waktunya hampir habis. Perlakuan panas akan membuat Anda tidak perlu khawatir bahwa produk tersebut tidak “segar pertama”. Anda bisa membuat banyak makanan lezat dari produk keju cottage.

Misalnya, jika Anda mengocok dadih Agusha yang lembut dengan telur dan gula lalu memanggangnya dalam oven, Anda akan mendapatkan casserole yang lapang. Cocok juga untuk membuat pancake empuk.

Keju cottage gandum Prostokvashino, yang dipuji oleh ibu rumah tangga karena kualitasnya yang sangat baik, dapat digunakan untuk kue keju, lumpia, dan pangsit.

Koki yang lebih berpengalaman dapat menyiapkan khachapuri, pangsit, dan makanan penutup yang lezat.

Satu-satunya saran untuk menggunakan produk dadih yang sedikit kadaluarsa adalah dengan menggunakannya dalam kosmetik rumah. Dengan menggiling keju cottage dengan telur (madu, krim asam, minyak zaitun - tergantung jenis kulit), Anda akan mendapatkan produk bergizi yang sangat baik untuk meremajakan kulit tangan dan wajah Anda.

Nasihat hukum gratis:

Hidangan keju cottage layak mendapat tempat yang layak dalam makanan orang dewasa dan anak-anak karena komposisinya yang berharga. Sertakan mereka dalam diet Anda untuk memperkuat sistem saraf, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan menjaga tubuh dalam kondisi yang baik.

Mengingat keju cottage dan bahan keju cottage cepat rusak, ikuti waktu dan aturan penyimpanan, serta perhatikan penempatannya di rak ritel. Jika memungkinkan, uji bau dan rasanya sebelum membeli.

Jika makanannya agak basi, gunakan perlakuan panas dan siapkan hidangan lezat. Wanita yang menyukai kosmetik alami akan menyukai efek melembutkan masker dadih untuk kulit.

(Saint Petersburg)

Melihat informasi yang tidak akurat, tidak lengkap, atau salah? Tahukah Anda cara membuat artikel menjadi lebih baik?

Nasihat hukum gratis:

Apakah Anda ingin menyarankan foto tentang topik untuk dipublikasikan?

Tolong bantu kami menjadikan situs ini lebih baik! Tinggalkan pesan dan kontak Anda di komentar - kami akan menghubungi Anda dan bersama-sama kami akan membuat publikasi menjadi lebih baik!

Pondok keju

Keju cottage adalah produk yang mudah rusak dan dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari. Pertanyaannya bukan berapa lama keju cottage dapat disimpan, tetapi seberapa akurat Anda mengikuti semua aturan penyimpanan. Ini menentukan berapa lama keju cottage tetap segar dan dapat digunakan. Jika syaratnya tidak terpenuhi, permukaan keju cottage akan mengering dan mengeras, sehingga kehilangan rasanya.

Aturan dasar untuk menyimpan keju cottage

Anda tidak boleh menyimpan keju cottage di dalam kantong plastik - jika dibeli dalam bentuk ini, pindahkan ke wadah atau wadah lain yang lebih longgar. Ini juga termasuk cling film - seperti polietilen, membantu mengakumulasi kondensasi, yang menyebabkan sifat-sifat keju cottage hilang dan memburuk.

Nasihat hukum gratis:

Pilih piring atau gelas berenamel - keju cottage akan bertahan lebih lama di stoples, kaleng, dan wajan enamel. Jangan lupa tentang tutupnya. Jika tidak ada wadah seperti itu, maka plastik bisa digunakan - wadah harus tertutup rapat.

Keju cottage buatan sendiri paling baik disimpan di lemari es dengan kertas timah atau kertas roti. Sebaiknya pilih tempat penyimpanan yang sekeren mungkin. Jika tidak ada kertas timah, gunakan kain kasa. Ini, seperti spons, akan menyerap kelembapan berlebih dan tidak akan membiarkan keju cottage mengering. Nenek kami masih menentang wadah apa pun untuk menyimpan keju cottage - serbet bersih, syal, atau handuk wafel adalah wadah terbaik yang telah teruji waktu.

Jangan menyimpan keju cottage pada suhu kamar - keju tidak tahan panas, proses oksidasi dipercepat, dan produk rusak. Jika Anda tidak sempat meletakkan keju cottage di tempat yang sejuk, cobalah menggunakannya atau memakannya dalam waktu 2-3 jam.

3 hari merupakan waktu penyimpanan maksimal keju cottage untuk dikonsumsi langsung. Jika Anda menyimpan produk lebih lama, lebih baik tidak memakannya mentah-mentah, tetapi menggunakannya untuk membuat makanan penutup dan kue kering. Perlakuan panas akan bermanfaat untuk keju cottage basi, dan makanan yang dipanggang berdasarkan keju tersebut akan sangat lezat.

Nasihat hukum gratis:

Jika produk sudah mulai proses oksidasi, maka tidak dapat disimpan lagi. Anda tidak akan bisa memperlambat oksidasi, keju cottage akan rusak dalam hitungan jam. Produk ini juga tidak dapat dibekukan, hanya keju cottage segar, yang disimpan tidak lebih dari 4 hari, yang cocok untuk dibekukan.

Saat membekukan keju cottage, bagilah menjadi beberapa bagian - Anda tidak dapat mencairkan dan membekukannya beberapa kali.

Tidak hanya keju cottage itu sendiri yang cocok untuk dibekukan, tetapi juga produk dan makanan yang dipanggang berdasarkan keju tersebut. Keju cottage beku menjadi kering, sehingga lebih cocok digunakan untuk masakan dibandingkan dimakan mentah. Produk harus dicairkan secara perlahan - dalam keadaan apa pun produk tidak boleh dituangkan dengan air mendidih atau diletakkan di tempat yang hangat. Rak paling bawah lemari es adalah tempat yang bagus untuk mencairkan es. Keluarkan produk dari freezer, letakkan di rak paling bawah lemari es, dan gunakan sepuasnya. Keju cottage tidak mentolerir perubahan suhu yang tiba-tiba, ingatlah ini.

Suhu penyimpanan keju cottage – +2 – +6°С. Periode pada suhu ini tidak lebih dari 3-4 hari. Tergantung pada kemasan dan suhu apakah keju cottage akan tetap segar selama satu atau dua hari, atau akan rusak lebih cepat dari jadwal. Keju cottage dapat disimpan di kompartemen freezer hingga dua minggu, pastikan tidak ada makanan di dekatnya yang dapat menyebabkan keju cottage menyerap bau tidak sedap - ikan, daging, rempah-rempah yang berbau harum. Jika Anda membeli keju cottage dalam kantong vakum dan tidak membukanya, keju tersebut dapat disimpan selama 30 hari, asalkan kemasannya tidak rusak.

Nasihat hukum gratis:

Jika kita berbicara tentang menyimpan keju cottage di gudang dan perusahaan katering, lemari es harus memiliki rak terpisah untuk produk susu. Keju cottage disimpan dalam tong tertutup, suhu – +2 – +6 °C, kelembaban udara – 80-85%.

Umur simpan keju cottage

Menurut Gost, produk keju cottage, seperti keju cottage itu sendiri, memiliki umur simpan 72 jam.
Jika produk telah menjalani perlakuan panas, jangka waktunya bertambah menjadi 5 hari.
Hidangan apa pun yang terbuat dari keju cottage (pai, kue keju, pangsit) – 24 jam.
Produk panggang dengan keju cottage – 48 jam.
Produk anak-anak dengan keju cottage – 36 jam.

Pabrikan dapat secara mandiri meningkatkan umur simpan produk jika ia menggunakan pemrosesan khusus dan metode pengemasan lainnya.

Produk dadih disimpan lebih lama dibandingkan keju cottage dalam bentuk murni, karena dalam hal ini produk telah mengalami perlakuan panas. Pancake, pai, dan produk lain dengan keju cottage dapat disimpan pada suhu yang diinginkan selama 24 hingga 48 jam, tergantung kerumitan hidangan dan komponennya.

Sebelum menentukan berapa lama keju cottage buatan sendiri dapat disimpan, Anda harus memilihnya dengan benar (kecuali, tentu saja, itu adalah produk buatan Anda sendiri). Kerugian dari produk susu yang dibeli adalah kita tidak dapat sepenuhnya yakin kapan tepatnya produk tersebut diproduksi dan berapa lama produk tersebut disimpan dan tidak dijual. Produk yang diawetkan dengan baik, yang dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari lagi, akan berbau seperti susu - ini adalah tanda pertama kesegaran. Jika keju cottage masih segar, maka keju tersebut belum sempat teroksidasi, dan bau susu akan menghilangkan bau susu lainnya. Warna produk juga berperan - keju cottage harus berwarna putih, massa abu-abu berarti telah disimpan lebih dari satu hari dan akan segera menjadi tidak dapat digunakan.

Penyimpanan komersial

Berbicara tentang waktu penjualan - semakin cepat Anda menjual keju cottage, semakin baik.

Nasihat hukum gratis:

Umur simpan terlama untuk keju cottage yang dibeli di toko adalah 7 hari, dan hanya jika disimpan di lemari es pada suhu tidak melebihi 0 derajat.

Keju cottage tidak dapat dibekukan untuk dijual; harus segar; produk beku dievaluasi dan dijual sesuai dengan parameter lainnya. Pabrik susu telah lama belajar menambahkan bahan pengawet pada keju cottage, sehingga meningkatkan masa penjualan, oleh karena itu, perhatikan kemasannya, di mana tanggal pengemasan dan tanggal kedaluwarsa akan muncul - hanya oleh mereka Anda dapat dipandu dalam hal ini.

Jika Anda mempelajari cara membekukan keju cottage dengan benar, umur simpannya dapat diperpanjang hingga 6 bulan.

Proses pembekuannya sendiri tidak terlalu rumit. Penting untuk diingat bahwa untuk ini Anda perlu mengambil produk segar, dan bukan produk yang sudah disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Keju cottage segar dikemas dan dibekukan pada suhu –35 °C. Itu disimpan pada suhu –18°C. Metode penyimpanan ini digunakan dalam skala industri - di restoran, kafe, dan toko gula-gula.

Nasihat hukum gratis:

Kami selalu ingin hanya makan produk segar, yang kualitasnya dapat kami yakini sepenuhnya. Jika Anda tidak dapat meningkatkan umur simpan keju cottage, jangan ambil risiko, lebih baik menyiapkan sesuatu yang enak berdasarkan keju tersebut, dan produk tersebut pasti tidak akan terbuang percuma.

Persyaratan kualitas keju cottage

Tergantung pada kualitasnya, keju cottage dibagi menjadi kelas premium dan kelas 1. Selain pola makan. Keju cottage dengan kualitas tertinggi harus memiliki rasa dan bau yang bersih, empuk, seperti susu asam, tanpa rasa dan bau asing, konsistensi halus, tidak seragam diperbolehkan; warnanya putih, agak kekuningan, dengan semburat krem, seragam di seluruh massa. Di kelas 1, rasa pakan yang lemah dan adanya sedikit rasa pahit diperbolehkan; konsistensinya longgar, mudah dioleskan, dan untuk keju cottage rendah lemak - dengan sedikit whey, rapuh. Keasaman keju cottage tinggi lemak dengan kualitas tertinggi tidak lebih dari 200 T, T semi-lemak, T rendah lemak; keasaman keju cottage kelas 1 masing-masing tidak lebih dari 225.240.270 T.

Keju cottage diet lembut memiliki konsistensi yang diinginkan, homogen, sedikit mudah dioleskan, rasa dan aroma susu asam murni. Putih dengan warna krem, seragam di seluruh massa. Keasaman 210 T.

Nasihat hukum gratis:

Untuk penyimpanan jangka panjang, keju cottage dibekukan pada suhu C. Ketika keju cottage yang dibekukan dengan cepat dicairkan, struktur dan konsistensinya dikembalikan. Cacat keju cottage adalah rasa pakan, rasa asam susu yang terasa, kepahitan, dan butiran. Keju cottage yang berjamur dan terkontaminasi tidak boleh diterima.

Produk dadih diperoleh dari keju cottage penuh lemak, semi-lemak, rendah lemak, dihancurkan hingga diperoleh massa yang homogen, digiling dengan tambahan bahan penyedap dan aromatik (gula, garam, kismis, kakao, vanillin, kacang-kacangan, dll. ).

Tergantung pada bahan pengisi penyedap dan aromatik yang dimasukkan ke dalam dadih, produk dadih diproduksi dalam jenis berikut:

Keju dadih manis 16,5% lemak (dengan kakao, kayu manis), 8% (dengan kakao, “citron”, penderita diabetes), rendah lemak (dengan kayu manis, “neringa”, pasta “neringa”, penderita diabetes), untuk anak-anak 23% lemak isi (manis, dengan manisan buah-buahan, kismis, biji jeruk keprok).

Keju dadih manis 26% lemak dengan vanillin, 23% dengan kakao, 5% lemak dengan vanillin dan coklat dengan vanillin, lemon, kakao.

Massa dadih manis dengan kandungan lemak 23%, dan kandungan lemak 20% dengan tambahan manisan buah-buahan, kismis, bubur jagung jeruk keprok.

Keju asin dan massa dadih dengan kandungan lemak 9% dengan biji jintan.

Krim dadih 5% lemak dengan vanillin dan manisan buah-buahan.

Kue keju cottage Jubilee 26% lemak dengan manisan buah-buahan, dengan kacang-kacangan, 26% dengan kacang-kacangan, dengan selai 26% lemak.

Persyaratan mutu produk dadih. Produk dadih harus mempunyai bentuk yang berbeda-beda, kemasannya rapat, tidak rusak; untuk kue ulang tahun dengan motif yang didesain artistik, terbuat dari buttercream yang tebal dan tidak luntur. Konsistensinya homogen, lembut, cukup padat, sesuai dengan setiap jenis produk, dengan atau tanpa adanya partikel nyata dari bahan pengisi yang dimasukkan. Untuk dadih keju berlapis dengan kandungan lemak 5% - bertepung. Rasa dan baunya bersih, susu asam dengan tambahan rasa filler. Warnanya putih, putih dengan warna krem atau ditentukan oleh warna bahan pengisi yang dimasukkan, seragam di seluruh massa. Glasir pada dadih keju yang diglasir harus keras, seragam, tidak rapuh, dan mempunyai rasa, bau, dan warna yang khas.

Kondisi dan periode penyimpanan

Produk keju cottage dan dadih disimpan pada suhu 0 hingga 2C selama tidak lebih dari 36 jam. dari saat proses teknologi selesai. Keju cottage beku disimpan pada suhu -18C hingga 8 bulan.

Keju cottage, produk keju cottage, dan produk setengah jadi dikemas dalam wadah konsumen (kemasan kecil), dan keju cottage (kecuali makanan) dan massa dadih juga dikemas dalam wadah pengangkut (kemasan besar).

Keju cottage berlemak, semi-lemak, dan rendah lemak dikemas dalam bentuk batangan dalam perkamen berlabel, sub-perkamen, kertas berlapis polimer dengan berat bersih terutama 250, keju cottage makanan - dalam kantong, kotak, dan cangkir yang terbuat dari bahan polimer 250 dan 500 g aluminium foil laminasi, sub-perkamen tipis - 50 dan 100 g, dan massa dadih - 250 dan 500 g Kue dadih dikemas dalam kotak karton dengan berat bersih 250 hingga 2000 g; krim dan dadih seperti pasta - dalam stoples kaca, cangkir polistiren, kotak karton dan cangkir berlapis polimer - dari 50 hingga 250 g Produk dadih setengah jadi dikemas dalam perkamen, film plastik, kotak karton atau tas - dari 250 hingga 1000 G.

Pengemasan besar keju cottage (kecuali makanan) dan massa dadih dilakukan dalam tong kayu (GOST) - hingga 50 kg, labu logam berleher lebar (GOST) - hingga 35, kaleng aluminium (GOST) - hingga 10, kotak kayu dan karton dengan lapisan perkamen (film polietilen, kertas berlapis polimer) - hingga 12 kg. Kemasan besar produk setengah jadi dadih untuk katering umum diperbolehkan: adonan untuk kue keju dan pangsit malas - dalam labu berleher lebar dan kotak karton hingga 30 kg, pangsit beku - dalam kotak 7 kg, casserole keju cottage - dalam labu logam hingga 35 kg dan kotak kardus - hingga 12 kg.

Penyimpangan berat bersih yang diperbolehkan untuk kemasan kecil dan besar tidak boleh melebihi norma yang ditentukan oleh dokumentasi normatif dan teknis saat ini untuk jenis produk ini.

Keju cottage, produk keju cottage, dan produk setengah jadi keju cottage dalam kemasan kecil harus dikemas dalam kotak karton, kayu atau polimer dengan tinggi tidak lebih dari tiga baris, dengan berat bersih tidak lebih dari 12 kg. Kotak kayu dan polimer harus disegel, dan kotak karton harus ditutup dengan pita kertas.

Labu logam dan kaleng aluminium ditutup, disegel, dan diberi label. Wadah pengangkutan berisi keju cottage yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi harus diberi tanda: “Dari susu yang tidak dipasteurisasi, dimaksudkan untuk produksi produk yang diberi perlakuan panas.”

Cara dan periode penyimpanan keju cottage, produk keju cottage, dan produk keju cottage setengah jadi sejak saat produksi

Umur simpan keju cottage

Keju cottage, seperti produk susu fermentasi lainnya, merupakan produk makanan. Produk makanan tunduk pada aturan dan peraturan yang lebih ketat yang ditentukan oleh undang-undang, karena hal ini berdampak pada kesehatan manusia, karena produk berkualitas rendah dapat menyebabkan keracunan serius atau akibat serius lainnya.

Produk pangan harus segar, berkualitas tinggi, disimpan dalam kondisi yang ditentukan, dan dikonsumsi sesuai tanggal kedaluwarsa.

Jika Anda dihadapkan pada pembelian suatu produk sembako yang ternyata sudah kadaluarsa, kualitasnya buruk, atau terdapat pelanggaran lainnya, maka jangan ragu untuk menghubungi toko tempat pembelian tersebut dilakukan dan meminta ganti rugi atas kerusakan yang ditimbulkan.

Anda tidak hanya dapat mengandalkan pengembalian dana untuk produk tersebut, tetapi juga kompensasi atas kerusakan moral, jika ada yang menimpa Anda.

Untuk menggunakan hak hukum Anda, Anda perlu memahami undang-undang federal “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”, yang dengan jelas menyatakan semua ketentuan hukum dan kewajiban penjual.

Jika Anda menemukan masalah pada produk, Anda dapat mengandalkan opsi berikut untuk menyelesaikan masalah:

mengganti produk pangan dengan produk sejenis, tetapi tidak cacat;
mengganti pangan dengan produk merek atau produsen lain dengan perhitungan ulang biayanya;
untuk pengembalian dana atas pembelian Anda.

Hal ini dinyatakan dalam paragraf 1 Seni. 18 Undang-Undang Federal “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”. Jika Anda dihadapkan pada kenyataan bahwa Anda membeli susu fermentasi kadaluarsa atau produk lainnya, segera pergi ke toko tempat Anda membelinya dan minta pengembalian dana.

Sekalipun tanggal kadaluwarsa produk tersebut belum habis, namun di rumah Anda mendapati produk tersebut tidak dapat dimakan karena sudah rusak karena penyimpanan yang tidak tepat atau karena alasan lain, pergilah ke toko dan minta ganti rugi atas kerusakan tersebut.

Umur simpan produk dadih

Produk keju cottage dan dadih merupakan produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, pangan jenis ini memiliki umur simpan dan penyimpanan yang terbatas dan agak pendek.

Produsen keju cottage dapat secara mandiri menentukan dan menetapkan tanggal kedaluwarsa dan standar penyimpanan produknya. Ia melakukan ini berdasarkan komposisi keju cottage dan jenis kemasannya.

Namun, bagaimanapun, ada standar negara yang menentukan periode maksimum yang diizinkan untuk penyimpanan dan penjualan produk dadih.

keju cottage dapat dikonsumsi tidak lebih dari 72 jam setelah produksi;
jika produk keju cottage atau dadih telah mengalami perlakuan panas, dapat disimpan selama 5 hari;
hidangan keju cottage yang sudah jadi dapat dimakan dalam waktu dua hari;
Casserole keju cottage dapat dimakan selama 48 jam;
Produk anak berbahan keju cottage dapat disimpan tidak lebih dari 36 jam.

Produsen berhak meningkatkan umur simpan dan umur simpan produk keju cottage jika menggunakan teknologi pengemasan modern yang akan menjaga produk tetap layak dikonsumsi lebih lama.

Namun, untuk melakukan ini, ia perlu menghubungi Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi dan membuktikan di sana bahwa produk tersebut sebenarnya dapat disimpan lebih lama dibandingkan menurut GOST. Buktinya mungkin termasuk hasil uji laboratorium terhadap produk.

Ingatlah bahwa perpanjangan tanggal kadaluarsa pada makanan yang mudah rusak mungkin merupakan indikasi bahwa makanan tersebut mengandung bahan pengawet atau bahan kimia lainnya.

Baca tentang pengembalian dan penukaran produk makanan di sini.

Bagaimana cara mengembalikan keju cottage kadaluarsa ke toko?

Untuk mengembalikan produk keju cottage yang kadaluwarsa atau berkualitas rendah ke toko, Anda harus memenuhi sejumlah persyaratan dan bertindak sesuai dengan rencana tertentu.

Anda harus segera datang ke toko dengan produk rusak dan menjelaskan masalahnya kepada penjual.

Beberapa penjual segera menemui pembeli di tengah jalan, karena mereka menghargai reputasi mereka, dan akan mengembalikan Anda di tempat tanpa birokrasi tambahan.

Namun mungkin timbul situasi di mana penjual akan mengambil posisi defensif dan mungkin meminta Anda memberikan bukti dokumenter tentang fakta bahwa pembelian tersebut dilakukan dari dia dan bukan dari toko lain. Bukti pembelian harus ditunjukkan sebagai bukti.

Jangan putus asa jika Anda tidak memiliki tanda terima. Ini tidak berarti bahwa hak hukum Anda untuk mengembalikan produk yang cacat tidak berlaku lagi.

Sebagai dokumen pendukung, Anda dapat menggunakan rekening koran jika membayar barang dengan kartu, keterangan saksi pembelian, dan juga meminta video dari kamera pengintai jika dipasang di toko.

Apa yang harus dilakukan jika penjual tidak menerima kembali keju cottage?

Jika penjual, setelah menunjukkan dokumen pembelian, terus bersikeras menolak menerima produk yang buruk, maka mintalah buku keluhan dan saran, di mana Anda menjelaskan secara rinci inti masalahnya dan menunjukkan informasi kontak Anda untuk ditanggapi. keluhan Anda.

Setelah itu, pergi ke Rospotrebnadzor atau lembaga perlindungan hak konsumen, ajukan klaim di sana terhadap penjual dan tunggu tanggapannya.

Perwakilan Rospotrebnadzor akan mempertimbangkan klaim Anda dan membuat keputusan yang adil, menghukum penjual dan memenuhi hak hukum Anda.

Menurut undang-undang Federasi Rusia, setiap warga negara berhak membeli produk makanan yang dapat dikonsumsi tanpa merusak atau membahayakan kesehatan.

Apabila suatu produk pangan yang dibeli tidak mempunyai label atau indikasi standar penyimpanan atau tanggal kadaluarsa, maka produk tersebut tidak dapat dijual. Perdagangan produk makanan tersebut dapat dihukum dengan denda administratif dan terkadang hukuman pidana.

Jika Anda menjadi korban memakan produk berkualitas rendah dan kesehatan Anda terganggu, Anda juga harus menuntut ganti rugi dari penjual atas segala kerugian yang ditimbulkan, termasuk kerusakan moral.

Memberikan kepada penjual surat keterangan dari institusi kesehatan tempat Anda harus menjalani pengobatan, kwitansi dari apotek jika Anda membeli obat untuk pengobatan, kwitansi produk yang menyebabkan Anda menderita. Penjual wajib mengembalikan seluruh dana secara penuh.

Jika konflik tidak dapat diselesaikan secara damai, maka perlu mengajukan gugatan ke pengadilan. Ini adalah proses yang agak panjang dan melelahkan, namun, bagaimanapun, Anda dapat dengan aman mengandalkan kemenangan dan penggantian semua biaya.

Melalui pengadilan, Anda tidak hanya dapat menuntut ganti rugi atas segala kerugian yang ditimbulkan, tetapi juga denda setiap hari setelah penjual menolak mengembalikan uang sampai tuntutan dipenuhi.

Apapun masalah yang Anda hadapi saat membeli makanan, ingatlah kesehatan Anda

yang paling penting dan, terlebih lagi, proses lebih lanjut dan birokrasi.

Periksa produk sebelum membeli, lihat tanggal kadaluarsa, standar penyimpanan, dan dalam kondisi apa disimpan oleh penjual.

Ajukan pertanyaan kepada penjual tentang produk jika Anda punya, jangan biarkan situasi berjalan begitu saja jika hak Anda dilanggar.

Sebagaimana tercantum dalam peraturan perundang-undangan, semua produk pangan harus diproduksi sesuai standar dan hanya dengan pengusaha yang memiliki sertifikat mutu produk. Selain itu, deklarasi dan perpajakan diperlukan, memperoleh izin dan mendaftarkan usaha sangatlah penting.

Pengusaha akan diminta untuk menyusun dokumentasi peraturan dan teknis, yang akan menunjukkan bahwa produk tersebut memenuhi kualitas yang dipersyaratkan, yang tidak kalah pentingnya bagi kesehatan anak. Persyaratan produk susu sangat banyak dan inilah kesulitan utama dalam menjalankan bisnis ini.

Sebelum penjualan dimulai, pengusaha diharuskan mengatur tidak hanya ruang yang tepat di toko, tetapi juga standar keselamatan kebakaran. Semua produk harus memiliki label harga, tidak ada barang kadaluarsa di rak, tampilan selalu baru dan segar.

Produksi produk susu memerlukan penggunaan peralatan dan bahan pengemasan yang sesuai yang memenuhi persyaratan keselamatan bagi kesehatan manusia.

Belakangan ini, mesin kasir telah menjadi bagian integral dari pekerjaan hampir setiap pengusaha, dan jenis usaha ini tidak hilang begitu saja. Sesuai dengan undang-undang perlindungan konsumen, perusahaan yang memproduksi produk bertanggung jawab penuh atas kualitas produknya.

Justru karena produk susu mudah rusak, produksinya harus diatur sedemikian rupa sehingga produk tersebut cepat hilang dari rak-rak toko. Pelayanan pengawasan secara ketat memastikan bahwa pengusaha memperhatikan jangka waktu pelaksanaan, proses penyimpanan bahkan tahapan pelaksanaan, yang dapat mengakibatkan ketidakpatuhan terhadap standar.

Proses pengepakan

Dalam proses produksi dan penjualan produk susu cair, sebaiknya menggunakan bahan-bahan alami yang memenuhi persyaratan keselamatan. Harga produk harus ditentukan berdasarkan neto. Beberapa produk susu dapat dibagikan secara eksklusif ke piring pembeli, namun persyaratan ini praktis tidak dipatuhi akhir-akhir ini; sekarang perusahaan secara mandiri memberikan dosis susu dan kefir.

Berdasarkan peraturan perundang-undangan yang berlaku, penjualan jenis produk susu tertentu akan dilarang jika beberapa persyaratan tidak dipenuhi oleh pengusaha swasta:

Tidak ada dokumentasi yang relevan.
Pelanggaran integritas kemasan atau kontaminasi total, tidak adanya label terungkap.
Data suhu dan kelembaban ruangan tidak sesuai dengan kondisi penyimpanan.

Persyaratan untuk toko kelontong

Toko kelontong yang menjual produk susu harus memiliki peralatan pendingin dan timbangan yang sesuai. Beberapa produk makanan jenis susu bisa dijual tidak secara keseluruhan, melainkan sebagian. Sebagai contoh yang mencolok, kita dapat mengambil keju keras, yang diproduksi dalam jumlah besar dan selanjutnya memerlukan pengemasan.

Faktanya, setiap pengusaha yang siap memikul tanggung jawab dan bekerja sesuai dengan norma peraturan perundang-undangan Rusia dapat membuka wirausaha perorangan yang menjual produk susu. Pemeriksaan pajak dan pemeriksaan lainnya bukanlah hal yang aneh dan harus selalu Anda persiapkan dengan matang. Anda harus memiliki semua dokumentasi lengkap untuk produk, jika Anda tidak ingin produksi atau toko ditutup dan izinnya dicabut.

Kode OKVED

Kode utama:
Kode OKVED 15.51 - Pemrosesan susu dan produksi keju
Kode tambahan:
Kode OKVED 51.33.1 - Perdagangan grosir produk susu
Kode OKVED 51.33.3 - Perdagangan besar minyak dan lemak nabati
Kode OKVED 52.27.11 - Perdagangan eceran produk susu
Kode OKVED 52.63 - Perdagangan eceran lainnya di luar toko
Pengelompokan ini meliputi:
- perdagangan eceran segala jenis barang yang dilakukan melalui sarana pendistribusian dan perdagangan distribusi yang bergerak
— berdagang melalui mesin.

3.8. Persyaratan sanitasi untuk pengeluaran produk makanan

3.8.1. Hanya produk makanan berkualitas yang diperbolehkan untuk dijual. Sebelum memasok produk pangan ke tempat pengemasan atau area penjualan, harus diperiksa kualitasnya, kondisi pengemasannya dan keberadaan labelnya.

Penjual wajib memantau kualitas produk pangan yang dijualnya. Apabila terdeteksi adanya perubahan mutu produk pangan, maka penjualannya perlu ditunda dan segera diberitahukan kepada pihak administrasi untuk menyelesaikan masalah kemungkinan penjualan produk lebih lanjut.

Penjual bertanggung jawab menjual produk makanan berkualitas buruk kepada pelanggan.

Di area penjualan toko atau departemen yang menjual produk jenis baru, informasi tentang sifat konsumen produk makanan, komponennya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi penyiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang terlihat.

3.8.2. Penyiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di ruangan khusus yang dimaksudkan untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan yang kotor, potongan yang lapuk, lapisan atas lemak yang menguning, penyeka keju rennet dan sosis, pengemasan produk makanan, pengosongannya dari wadah, menyeka botol, kaleng, pengupasan, dll.

Penyiapan produk pangan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang ditunjuk khusus untuk itu. Penggunaan petugas kebersihan, pekerja, dan orang sembarangan untuk tujuan ini tidak diperbolehkan.

3.8.3. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayur mayur, dll) dan produk setengah jadi sebaiknya dilakukan di bagian khusus yang terpisah dari penjualan produk jadi.

Di departemen pemesanan dan toko, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.

3.8.4. Saat mendistribusikan produk makanan curah kepada pembeli, penjual harus menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus dilengkapi dengan talenan dan pisau yang diberi tanda.

3.8.5. Jangan menimbang makanan langsung pada timbangan tanpa kertas kado atau bahan pengemas lainnya. Dilarang mengeluarkan produk makanan ke dalam wadah pembeli yang kotor dan kertas bekas yang sudah dicetak.

3.8.6. Saat mengatur layanan di rumah, produk makanan harus dikirim ke pelanggan dalam kondisi yang mencegah kontaminasi produk dan pembusukannya.

3.8.7. Dilarang menjual kepada pelanggan produk pangan yang tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (cacat sanitasi). Limbah sanitasi harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan tanda yang sesuai.

3.8.8. Untuk memilih dan menentukan kesegaran roti dan produk roti, toko swalayan (departemen) harus memiliki garpu dan penjepit khusus, minimal 2 buah per meter linier peralatan komersial. Untuk pengemasan produk roti di perusahaan, disarankan untuk mengatur penjualan kertas dan kantong plastik.

Pemotongan oleh pekerja pembantu dan pelanggan dilarang.

3.8.9. Mengiris kue dan menjualnya sebagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk tersebut langsung dikonsumsi oleh pelanggan dan jika ada kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dan pengolahan peralatan dan perkakas.

3.8.10. Di departemen yang menjual susu botol, harus ada stensil yang memperingatkan perlunya merebus susu.

Dilarang menerima dan menjual keju cottage yang terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass).

3.8.11. Pada saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll), dilarang memegang piring pembeli di atas kaleng terbuka, labu, tong, dll, serta mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam wadah umum. wadah.

Dilarang meninggalkan peralatan komersial (sendok, spatula, dll.) dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan dalam wadah khusus dan dicuci setiap hari. Peralatan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.

3.8.13. Telur dikeluarkan dengan pemeriksaan awal kualitasnya menggunakan ovoscope. Dilarang menjual telur di departemen (bagian) perusahaan yang menjual produk jadi (susu, sosis, krim kembang gula, dll).

3.8.14. Barang kaleng yang mempunyai cacat tidak diperbolehkan untuk dijual: bom, kerupuk, bocor, berlubang dan tembus, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan produk secara mikrobiologis (jamur, fermentasi, sliming), dll.

3.8.15. Saat menjual minuman dari wadah berinsulasi, Anda harus mengikuti “Petunjuk servis wadah berinsulasi yang ditujukan untuk penjualan minuman ringan, kvass, dan bir draft” saat ini.

3.8.16. Botol berisi minuman dan air, wadah kaca berisi jus harus dilap bagian luarnya dengan kain bersih lembab sebelum dibuka. Wadah kaca dibuka di atas meja sebelum diserahkan ke konsumen. Sebelumnya, toples jus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bom dan benda asing.

3.8.17. Saat menjual minuman ringan dan jus di suatu perusahaan, gelas harus dicuci di tempat penjualan dengan menggunakan jarum suntik aksi ganda. Di penghujung hari kerja, cuci kaca dengan tambahan deterjen dan bilas dengan air panas mengalir (suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C).

Jika tidak ada syarat untuk mencuci gelas, minuman hanya boleh dibagikan dalam gelas sekali pakai. Dilarang keras menggunakan kembali gelas sekali pakai.

3.8.18. Wadah bersih untuk mengeluarkan minuman disimpan terbalik di atas nampan. Gelas dicuci kembali sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman dalam ember dan baskom.

3.8.19. Produk buah dan sayuran dijual di toko buah dan sayuran khusus, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.

Selama periode pasokan massal kentang dan buah-buahan serta sayuran segar, penjualannya dari nampan, gerobak, dll., serta di pasar sayur terbuka, diperbolehkan. Dilarang menjual sayur dan buah yang busuk atau busuk.

3.8.20. Pengeluaran buah dan sayur olahan (fermentasi, asin, asinan, dll) harus dilakukan terpisah dari penjualan sayur dan buah, dengan menggunakan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit, dll) dalam wadah yang bersih.

Dilarang menjual jus kemasan di bagian buah dan sayur.

3.8.21. Di toko buah dan sayuran serta di toko, disarankan untuk mencuci tanaman umbi-umbian dan mengemasnya dalam jaring dan tas untuk dijual.

3.8.22. Penjualan deterjen, pemutih, bubuk pencuci, pasta hanya diperbolehkan di departemen terpisah di toko makanan besar dan supermarket dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak dengan produk makanan baik di lantai penjualan maupun di gudang.

Untuk semua barang yang dijual, suatu perusahaan perdagangan harus mempunyai sertifikat (pernyataan kesesuaian) yang dikeluarkan atau diakui oleh badan yang berwenang, dokumentasi normatif dan teknis yang menyatakan mutu barang, keamanannya bagi kehidupan dan kesehatan manusia, dan menjamin kesesuaian barang yang dijual dengan standar. persyaratan dokumen-dokumen ini, dan juga sumber pendapatannya.
Aturan penjualan barang di perusahaan perdagangan ditetapkan oleh Ch. 8 SP 2.3.6.1066-01, serta Bab. III surat Roskomtorg tanggal 17 Maret 1994 N 1-314/32-9.
Pada saat pembukaan, perusahaan harus siap bekerja: barang diberi label harga yang tertulis dengan jelas, tampilannya telah diperbarui, inventaris dan bahan pengemas yang sesuai, dan mesin kasir telah disiapkan.

Penjualan barang pada suatu perusahaan perdagangan dilakukan kepada seluruh warga negara secara umum.
Manfaat dalam layanan perdagangan untuk kelompok populasi tertentu diberikan berdasarkan tindakan legislatif Federasi Rusia, serta berdasarkan keputusan otoritas eksekutif lokal.
Sesuai dengan Undang-Undang Federal 02/07/1992 N 2300-1 “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” dan dasar-dasar undang-undang perdata, perusahaan perdagangan bertanggung jawab atas kualitas barang yang dijual.
Dilarang menjual barang kadaluwarsa, menyimpan atau menjualnya yang tidak memenuhi persyaratan dan standar mutu.
Umur simpan suatu produk makanan ditentukan oleh produsen, dengan mempertimbangkan jangka waktu penyimpanan dan tujuan penggunaan.
Jangka waktu penjualan dihitung sejak tanggal pembuatan dan ditunjukkan sebagai berikut: “jual sebelum… (jam, tanggal)” atau “jual dalam… (jam, hari)”.
Ketentuan penjualan produk sembako pada organisasi perdagangan (perusahaan) tercantum dalam surat Roskomtorg tanggal 21 Juli 1987 N 23-1-6/52n “Waktu penjualan, suhu dan kondisi penyimpanan produk sembako di organisasi perdagangan (perusahaan) dari sistem Kementerian Perdagangan RSFSR.”
Pasal 20 Undang-Undang Federal “Tentang Kualitas dan Keamanan Produk Makanan” tertanggal 2 Januari 2000 N 29-FZ mengatur persyaratan untuk memastikan kualitas dan keamanan produk, bahan, dan produk makanan selama penjualannya.
Penimbangan dan pengukuran barang dilakukan sesuai dengan “Aturan penggunaan alat ukur dan alat ukur pada perusahaan perdagangan dan katering umum” yang disetujui dengan Keputusan Menteri Perdagangan RSFSR tanggal 12 November 1975 N 368. Penimbangan tanpa kemasan produk pangan langsung ditimbang, tanpa kertas pembungkus dan bahan pengemas lainnya tidak diperbolehkan (Pasal 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
Produk pangan tertimbang diserahkan kepada pembeli dalam bentuk kemasan tanpa memungut biaya tambahan untuk pengemasan (klausul 35 Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 19 Januari 1998 N55).

Bahan yang memenuhi persyaratan standar wajib digunakan untuk pengemasan.

Harga produk pangan yang dijual berdasarkan beratnya ditentukan oleh berat bersih.

Atas permintaan pembeli, orang yang melakukan penjualan wajib menyerahkan barang gastronomi itu kepadanya dalam bentuk potongan.
Roti dan produk roti dengan berat 0,4 kg atau lebih (kecuali produk dalam kemasan pabrikan) dapat dipotong menjadi 2 atau 4 bagian yang sama dan dijual tanpa penimbangan (klausul 37 Pemerintah Federasi Rusia 19 Januari 1998 N55)
Pengirisan roti tidak dilakukan oleh pekerja pembantu dan pelanggan (klausul 8.9.SP 2.3.6.1066-01).
Saat mendistribusikan produk makanan curah kepada pembeli, penjual menggunakan peralatan (penjepit, spatula, gayung, sendok, dll). Untuk setiap jenis produk, talenan dan pisau terpisah dialokasikan dengan tanda yang jelas, yang disimpan di ruangan dan departemen yang sesuai di area yang ditentukan secara khusus (klausul 8.5.SP 2.3.6.1066-01).
Barang curah cair dan semi cair disalurkan ke dalam wadah pelanggan berdasarkan beratnya atau menggunakan wadah takar standar.
Pada saat mengeluarkan produk makanan cair (susu, krim asam, minyak sayur, dll), tidak diperbolehkan menuangkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam wadah umum (8.14.SP 2.3.6.1066-01).
Sesuai dengan l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 Penjualan produk pada organisasi perdagangan dilarang:
1. Tanpa sertifikat mutu (untuk produk buatan Rusia), dokumen pendamping yang menegaskan asal, mutu dan keamanannya;
2. Melanggar integritas kemasan dan wadah yang terkontaminasi, tanpa label (atau lembaran sisipan);
3. Dengan tidak adanya kondisi yang diperlukan untuk memenuhi kondisi penyimpanan suhu dan kelembaban;
4. Daging tanpa tanda dokter hewan, daging dan produk daging yang sesuai syarat;
5. Unggas yang tidak dikupas, kecuali hewan buruan, telur dari peternakan yang tidak terkena salmonellosis, serta cangkangnya terkontaminasi, cacat (krasyuk, kabut, cincin darah, bercak besar, fatamorgana), bertakik, “tek”, “pertarungan ”, telur bebek dan angsa;
6. Keju cottage terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, susu dan krim dengan keasaman tinggi (samokvass);
7. Makanan kaleng yang cacat: mengebom, retak, bocor, berlubang dan tembus, berubah bentuk, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis (jamur, fermentasi, sliming), dll;
8. Busuk, busuk, melanggar keutuhan kulit sayur dan buah;
9. Produk pangan dan bahan baku pangan yang dicairkan dan dibekukan kembali;
10. Buatan sendiri;
11. Kedaluwarsa;
12. Massal dan tanpa kemasan, kecuali untuk kelompok produk yang ditentukan oleh undang-undang Federasi Rusia;
13. Tanpa adanya informasi pada label (lembar sisipan) yang diterapkan sesuai dengan persyaratan undang-undang Federasi Rusia, serta dokumentasi peraturan dan teknis;
14. Ke dalam wadah kotor pembeli dan kertas bekas yang sudah dicetak.
Penjualan barang-barang kena cukai, yang daftarnya disetujui oleh Pemerintah, hanya dilakukan dengan izin hak untuk memperdagangkan barang-barang tersebut, yang diterbitkan oleh dinas perizinan sesuai dengan tata cara yang ditetapkan. Untuk daftar barang kena cukai, lihat Art. 181 Kode Pajak Federasi Rusia.
Di area penjualan toko makanan, timbangan kendali, gelas ukur kendali, gelas kimia, dan ovoskop harus dipasang di tempat yang mudah dijangkau oleh pelanggan.
Barang konsumsi dijual kepada anak hanya jika mereka mampu secara mandiri melakukan pembelian dan membayar barang yang dibeli. Penjualan minuman beralkohol, bir, dan produk tembakau kepada anak di bawah umur dilarang.
Bilamana menjual barang-barang dalam satuan-satuan yang dirakit dalam suatu perusahaan perdagangan, pembeli mempunyai hak untuk menuntut, dan penjual tidak mempunyai hak untuk menolak menjual barang-barang individual dari satuan itu (kecuali untuk satuan-satuan buatan pabrik).
Perusahaan wajib memberikan kepada pembeli, bersama dengan pembeliannya, suatu cek pembelian yang dicetak dengan mesin kasir, serta kuitansi penjualan (atas permintaan pembeli), yang menegaskan pemenuhan kewajiban berdasarkan perjanjian jual beli antara pembeli dan perusahaan ini.
Produk makanan yang dibeli dalam jaringan distribusi eceran ditukar jika ditemukan cacat tersembunyi (keasaman, kandungan lemak, kontaminasi bakteriologis, adanya pengotor asing, garam logam berat, rongga pada potongan, dll), atau ketidaksesuaian dengan nama. atau kelas di mana mereka dijual.
Barang yang belum dibayar dapat dikendalikan tidak lebih dari satu jam. Dalam beberapa kasus, jangka waktu ini dapat diperpanjang oleh administrasi perusahaan menjadi dua jam.
Pembeli harus diberi kesempatan untuk menyimpan barang-barang besar dan berat yang telah dibayar untuk jangka waktu tidak lebih dari 24 jam. Barang-barang yang “terjual” ini disimpan dengan kwitansi yang aman secara terpisah dari barang-barang yang tidak terjual tanpa dikenakan biaya penyimpanan.
Persyaratan penjualan produk katering umum diatur dalam Bab. 6 GOST R 50763-2007 "Layanan katering umum. Produk katering dijual ke masyarakat. Kondisi teknis umum."

Aturan penyediaan layanan di perusahaan katering

Prosedur untuk menyediakan layanan di perusahaan katering umum ditentukan oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 Agustus 1997 N 1036 “Atas persetujuan Aturan untuk penyediaan layanan katering umum.”
Sesuai dengan aturan ini, kontraktor (organisasi yang menyediakan jasa katering umum) wajib memberikan pelayanan kepada setiap konsumen yang menghubunginya dengan maksud untuk memesan jasa tersebut, dengan syarat-syarat yang disepakati oleh para pihak.
Dalam hal ini kontraktor wajib memberikan pelayanan tepat waktu dan bermutu.

Konsumen, pada gilirannya, wajib membayar jasa yang diberikan dalam jangka waktu dan cara yang disepakati dengan kontraktor.

Saat membayar layanan yang diberikan, kontraktor memberikan kepada konsumen dokumen yang mengkonfirmasi pembayaran mereka (kwitansi tunai, faktur, atau jenis lainnya).
Kontraktor wajib memantau mutu dan keamanan jasa yang diberikan, termasuk produk katering umum, sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Selain penyediaan jasa katering, kontraktor berhak menawarkan jasa berbayar lainnya kepada konsumen.
Jika ditemukan kekurangan dalam layanan yang diberikan, konsumen berhak, atas kebijakannya sendiri, untuk menuntut:
- penghapusan kekurangan secara gratis dalam layanan yang diberikan, termasuk produk katering umum;
- pengurangan harga layanan yang diberikan, termasuk produk katering;
- produksi ulang gratis produk katering umum dengan kualitas yang sesuai.

Jenis perusahaan perdagangan eceran - suatu perusahaan yang diklasifikasikan berdasarkan jenis barang yang dijual (universal, toko khusus dengan jenis barang gabungan atau campuran). Tampilan barang - metode tertentu dalam menata, menumpuk, dan memajang barang pada peralatan ritel, yang dirancang untuk memudahkan pencarian dan pemilihan barang. Perdagangan komisi adalah perdagangan eceran yang melibatkan penjualan oleh agen komisi atas barang-barang yang ditransfer kepadanya untuk dijual oleh pihak ketiga (prinsipal) berdasarkan perjanjian komisi. Perdagangan grosir adalah pembelian barang dalam jumlah besar yang kemudian dijual kembali atau untuk penggunaan profesional. Penjual adalah suatu organisasi atau pengusaha perorangan yang menjual barang dan memberikan jasa kepada pembeli berdasarkan perjanjian jual beli. Penempatan barang – pendistribusian barang pada area lantai penjualan. Perdagangan eceran (retailer)—memperdagangkan barang dan memberikan jasa kepada pelanggan untuk keperluan pribadi, keluarga, dan rumah yang tidak berkaitan dengan kegiatan usaha. Jenis perusahaan perdagangan eceran - suatu perusahaan dari jenis tertentu, diklasifikasikan berdasarkan area penjualan dan bentuk layanan pelanggan ritel. Distribusi produk adalah proses pemindahan barang secara fisik dari produsen ke tempat penjualan atau konsumsi. Omset perdagangan adalah volume penjualan barang dan penyediaan jasa dalam satuan moneter selama jangka waktu tertentu. Proses perdagangan dan teknologi adalah rangkaian operasi yang menjamin proses jual beli barang dan pendistribusian barang.