Daging ayam merupakan produk favorit baik orang dewasa maupun anak-anak, empuk, gurih dengan aroma yang menggugah selera, cepat dan mudah dalam pembuatannya. Ini juga mengandung banyak zat besi dalam bentuk yang mudah diserap tubuh manusia.
Ini juga mengandung banyak unsur yang sama pentingnya: fosfor, magnesium dan kalsium.
Dokter menyarankan makan ayam secara teratur - setidaknya dua kali seminggu; ini dianggap sebagai makanan.
Daging putih ayam (fillet) merupakan bagian burung yang paling sehat, paling banyak mengandung nutrisi dan kolagen.
Para ibu rumah tangga sangat menyadari bagaimana menambahkan ayam akan meningkatkan cita rasa masakan, dan ini cocok dengan sebagian besar makanan. Tapi resep dengan daging unggas putih asap sangat menggugah selera. Aromanya akan membuat para pecinta kuliner yang paling menuntut kehilangan kemauan dan ngiler.
Catat resep lezat dengan ayam asap, dan orang yang Anda cintai tidak akan bisa melupakan pesta yang telah Anda siapkan.
Sup kacang dengan brisket asap
Selain fillet ayam asap (125 g), Anda membutuhkan: bacon asap (150 g), leher babi (500 g), kacang polong (500 g), mentega (sebaiknya 50 g mentega), bawang bombay (kepala sedang), wortel (2 sayur akar ukuran sedang ), ampas roti tawar (3-4 iris), bawang putih (1 siung), bumbu halus (1 sdt).
- masak kaldu babi;
- potong daging babi, bacon, dan brisket yang sudah dimasak menjadi potongan-potongan kecil, roti - secara terpisah menjadi kubus;
- rendam kacang polong yang sudah dicuci selama 30 menit;
- cincang halus bawang bombay dan wortel;
- panaskan minyak dalam wajan dan goreng bacon sebentar, tambahkan wortel dan bawang bombay, masak selama 4 menit;
- tuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalam penggorengan;
- bilas kacang polong lagi dan tambahkan ke dalam kaldu;
- saat sup mendidih, kecilkan api, periksa garam dan masak selama 30 menit (tertutup), buang busanya;
- kupas dan potong bawang putih, tambahkan sup bersama potongan daging babi dan oregano;
- aduk; bila sudah mendidih, angkat;
- Panaskan oven (hingga 200 °C), tuangkan sup ke dalam panci dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit;
- panaskan wajan kering, goreng fillet ayam di dalamnya (sampai renyah), tambahkan roti potong dadu dan goreng;
- Angkat panci, letakkan ayam goreng dan crouton di atas kuah, taburi lada hitam bubuk.
Sup siap untuk pesta.
Salad dengan kubis, brisket asap, dan keju
Bahan: dada asap (2 pcs.), campuran kubis Brussel (300 g), brokoli (150 g) dan kembang kol (200 g), biji wijen, keju Parmesan (200 g), minyak (sebaiknya zaitun - setengah gelas ).
Kembang kol yang dicairkan, kubis Brussel, dan brokoli bisa digunakan.
- Rebus semua makanan beku dalam air asin;
- potong ayam menjadi beberapa bagian;
- Giling keju, campur semua bahan, taburi biji wijen dan tuang minyak zaitun.
Salad dengan plum
Bahan: dada ayam asap, plum (100 g), mentimun segar (1 besar), telur rebus (4), bawang bombay (setengah kepala), kenari (secangkir), mayones (beberapa sendok), krim asam (sepanjang dengan mayones), bawang putih (2 siung).
- campurkan mayones dan krim asam dalam mangkuk terpisah dan peras bawang putih ke dalamnya;
- potong telur kupas, bawang bombay, ayam dan mentimun menjadi kubus;
- kukus plum dalam air mendidih;
- menggiling kacang;
- Letakkan komponen berlapis-lapis, lumuri masing-masing dengan saus krim asam dan mayones dengan bawang putih.
Lebih baik meletakkan telur di lapisan pertama, bawang bombay dan mentimun di lapisan kedua, dan plum dengan brisket di lapisan ketiga. Taburi dengan saus dan kacang tanah.
Salad, dan hidangan dengan ayam asap pada umumnya, paling enak dimakan segar, sebelum aroma bahannya tercampur.
Tempat bertengger diisi dengan brisket asap
Produk yang dibutuhkan: ikan bass (700 g), wortel (3 umbi ukuran sedang), paprika manis (3 buah), Sandung lamur asap (250 g), kentang (3 umbi ukuran sedang), zaitun (8 buah, diadu), bawang putih ( 3 siung), minyak (lebih disukai zaitun - seperempat cangkir), remah roti, lemon (jus dari satu jeruk), peterseli, bumbu Italia (rempah-rempah), cabai hitam dan putih, adas (bisa dalam biji, dan sayuran hijau) .
- potong paprika dan wortel, hancurkan satu siung bawang putih dan campur semuanya dengan adas, garam dan lada putih;
- isi bangkai ikan tenggeran dengan campuran ini;
- campur jus lemon dengan minyak zaitun dan bawang putih cincang halus, garam secukupnya dan merica (di ujung pisau), tuangkan campuran di atas ikan, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan (selama 2 jam);
- cuci kentang sampai bersih dan rebus di kulitnya (sampai setengah matang);
- keluarkan ikan dari rendaman dan masukkan ke dalam loyang, letakkan potongan Sandung lamur di antara ikan;
- Kupas dan potong kentang, tuangkan di atas saus yang telah direndam ikan (setengah volumenya);
- campur peterseli cincang halus dengan kentang dan letakkan di sekitar ikan;
- Potong buah zaitun menjadi irisan dan letakkan di atas piring;
- olesi brisket dengan sisa bumbu marinasi;
- taburi ikan dengan remah roti dan panggang dalam oven; memasak pada suhu 180° akan memakan waktu 20-25 menit.
Sajikan ikan tenggeran panggang isi dengan berbagai macam sayuran.
Sup kubis dengan brisket asap
Produk: daging leher sapi (200 g), fillet ayam asap (200 g), campuran kubis: putih (300 g) dan kubis Brussel (100 g), kentang (2 buah), wortel (2 umbi-umbian), bawang bombay (1 kepala ), bumbu dan garam.
- tuangkan air ke atas daging dan masak selama 1 jam, buang busanya, lalu letakkan daging di atas piring;
- parut wortel, potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dengan minyak zaitun;
- potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan kecil, masak dalam kaldu mendidih selama 5 menit;
- potong kubis putih, tambahkan kaldu bersama kubis Brussel, didihkan;
- tambahkan daging panggang, garam dan masak sampai sayuran siap;
- masukkan bumbu (daun salam, kapulaga, allspice, biji adas, thyme) ke dalam kantong kasa dan masukkan ke dalam sup selama 5 menit;
- Potong daging rebus menjadi kubus, taruh di piring dan tuangkan di atas sup kubis.
Terkadang sulit untuk menemukan ayam asap yang dijual, tetapi Anda dapat mengasapinya di rumah, bahkan tanpa asap cair dan pengasap - hanya dalam waktu setengah jam.
Sandung lamur diasapi dalam wajan
Anda membutuhkan: dada ayam, teh hitam (3 sdm), bawang putih (beberapa siung, opsional), campuran paprika, rosemary dan rempah-rempah lainnya, gula (seperempat cangkir), nasi (beberapa genggam), kayu manis.
Rendam daging: seduh teh hitam (sangat kuat - beberapa sendok atau 2 kantong dalam setengah gelas air mendidih), tambahkan rosemary, campuran paprika, dan bumbu ke dalam air mendidih.
Masukkan ayam ke dalam mangkuk, tuang kecap asin, balsamic dan daun teh hangat, peras bawang putih, lalu campur semuanya. Rendam ikan setidaknya selama satu jam, atau lebih lama, bahkan semalaman (di dalam lemari es).
Kemudian hilangkan saus dari ayam dan goreng selama satu atau dua menit di setiap sisinya dengan minyak zaitun dengan api besar. Kerak akan muncul pada ayam, tetapi bagian dalamnya akan tetap berair dan lembut.
Buat campuran pengasapan: lapisi penggorengan kering dengan kertas timah, taburi dengan campuran gula, nasi, teh, dan kayu manis. Letakkan rak oven di atas penggorengan, letakkan dada ayam di atasnya dan tutup dengan penutup (dari penggorengan). Tutupi celah antara panci dan tutupnya dengan pinggiran kertas timah agar uap tetap berada di dalam selama pengasapan.
Simpan pengasap rumahan di dalam panci dengan api sedang, tanpa tutup, selama 30 menit. Setelah sekitar 5 menit, bau berasap yang ringan dan menyenangkan akan muncul.
Kecilkan api jika nasi mulai gosong. Keluarkan daging yang sudah jadi setelah setengah jam.
Resep dengan Sandung lamur bisa dibuat mengenyangkan, dengan bahan dan saus berlemak, atau diringankan, mengganti komponennya dengan komponen diet rendah kalori.
Siapa yang belum pernah mencoba brisket asap rebus setidaknya sekali dalam hidupnya? Saat lapisan tipis daging bergantian dengan lemak babi yang empuk, dan aroma asap yang luar biasa itu! Sandung lamur asap merupakan produk yang cukup bergizi, kandungan kalori perut babi per 100 gram produk adalah 494 kilokalori, namun rasanya luar biasa!
Camilan seperti itu bisa menjadi hiasan meja pesta, Anda hanya perlu mengikuti aturan pemilihan sederhana. Dan lebih baik lagi jika Anda memasak brisket asap rebus di rumah - tidak sulit sama sekali.
Sekarang ada dua teknologi utama merokok: panas dan dingin, perbedaan utama di antara keduanya adalah suhu asap pengasapan dan waktu pemrosesan. Untuk metode panas, asap (dan secara umum suhu di dalam ruang pengasapan) harus sekitar 100 derajat, dan beberapa jam sudah cukup. Meskipun pengasapan dingin dilakukan pada suhu kamar (20 atau 30 derajat), hal ini memerlukan beberapa hari dan pengetahuan tertentu tentang prosesnya. Di bawah ini kami akan menjelaskan poin-poin utama yang perlu Anda ketahui tentang jenis rokok ini atau itu.
Merokok panas
Sandung lamur yang terkena hal ini biasanya direndam terlebih dahulu. Biasanya, pertama-tama digosok dengan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera dan diletakkan di tempat dingin selama beberapa jam agar daging dan lemak babi jenuh dengan aroma pedas dan rasa rempah-rempah. Inilah yang disebut metode pengasinan kering.
Berikut ini tentang rumah asap buatan sendiri untuk pengasapan panas. Semuanya bekerja dengan prinsip yang sama seperti di foto ini.
Ada juga yang basah - untuk ini, perut babi direndam atau direbus dalam rendaman, yang secara tradisional terdiri dari air, garam, gula, lada hitam atau merah (terkadang campurannya), daun salam dan bumbu serta bumbu lainnya. untuk merasakan.
Setelah daging diasinkan, dikeringkan di udara dan baru kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap. Berkat pra-memasak, Sandung lamur menjadi empuk dan lembut dengan aroma dan rasa yang sedikit berasap.
Merokok dingin
Anda bisa mengasapi brisket dengan cara lain. Berbeda dengan panas, dibutuhkan waktu lebih lama. Dalam kebanyakan kasus, mungkin diperlukan waktu seminggu, atau bahkan 9-10 hari, untuk membuat produk yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi. Hal ini sangat bergantung pada ukuran potongan - zat pengasapan dari asap lebih sulit menembus lapisan tebal daging atau lemak babi, dan ini membutuhkan lebih banyak waktu.
Saat pengasapan dingin, Sandung lamur juga terlebih dahulu diolah dengan bumbu, setelah itu diisi ke atas dengan bumbu marinasi dan dibiarkan meresap di tempat dingin selama 7-8 hari. Selama waktu ini, daging akan mampu menyerap semua rasa utama dan aroma aromatik dari bumbunya, strukturnya juga berubah - daging menjadi lebih lembut dan segar dari dalam.
Setelah itu, daging harus direndam dalam air mengalir selama setengah hari, dan kemudian dikeringkan dalam jumlah yang sama. Daging yang direndam dan dikeringkan dikirim ke rumah asap, di mana ia menghabiskan satu atau dua hari lagi pada suhu sedang. Anda bisa merokok brisket di rumah asap lebih lama, hingga seminggu - yang utama adalah mengetahui hasil seperti apa yang Anda butuhkan. Jangka waktu pastinya tergantung pada model dan karakteristik teknis rumah asap, serta preferensi selera.
Ada cara lain untuk “merokok” - dengan bumbu yang terbuat dari kulit bawang atau daun teh. Untuk apa bumbunya membutuhkan kulit bawang? Faktanya, sekam memberi seluruh warna pada brisket selama proses memasak, sehingga memberikan warna emas yang lembut pada daging. Dari segi rasa, kulit bawang bombay tidak mempengaruhi karakteristik rasa sama sekali. Rumah asap tidak digunakan dengan cara apa pun dalam metode ini - daging hanya direbus dalam larutan dan hanya itu. Oleh karena itu, pada hakikatnya ini bukanlah rokok sungguhan, melainkan hanya tiruan. Tapi produknya tetap enak.
Ide hidangan brisket asap
Sandung lamur asap adalah gudang ide untuk hidangan menarik dan lezat yang akan menyenangkan semua orang. Sandung lamur yang diasap mentah atau dimasak sebelumnya bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, dan juga bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Jadi, dengan memasukkan brisket asap rebus ke dalam borscht, solyanka, rassolnik, atau sup kacang polong, Anda bisa menambahkan sedikit rasa pada hidangan pertama.
Sandung lamur asap cincang dapat ditambahkan ke salad, yang akan menjadi komponen utamanya, dan sayuran segar dan/atau rempah-rempah akan menjadi pelengkap yang baik untuk brisket. Sebagai pilihan, Anda dapat sedikit memodifikasi resep salad klasik, seperti salad Olivier (letakkan brisket sebagai pengganti sosis dokter), salad Prancis, atau “Men’s Whim”. Anda dapat menggunakan Sandung lamur sebagai bagian dari potongan daging dingin yang disajikan di meja pesta.
Terakhir, brisket asap rebus dapat digunakan dengan aman sebagai hidangan kedua yang lengkap, dan yang tersisa hanyalah menyiapkan lauk (nasi, kentang, soba - sesuai kebijaksanaan Anda). Secara umum, brisket sendiri cocok dengan makanan seperti jagung, kentang rebus, tomat, mentimun, brokoli, dan sayuran hijau. Singkatnya, ada banyak produk yang cocok dipadukan dengan brisket asap yang direbus, dingin, atau panas.
resep merokok
Ada banyak resep khusus untuk mengasapi brisket, dan tidak mungkin mencantumkan semuanya dalam satu artikel. Mungkin setiap pemilik memiliki resep “mahkota” favoritnya masing-masing. Jadi kami hanya akan memberikan beberapa metode yang paling umum.
Sandung lamur asap rebus ala Rusia
Resep daging asap panas, yang akan diberikan di bawah ini, adalah contoh yang sangat baik tentang bagaimana bahan-bahan yang tampaknya sederhana, dengan pendekatan yang tepat, dapat berubah menjadi hidangan menggugah selera yang tidak kalah dengan camilan kompleks.
Untuk menyiapkan brisket dalam bahasa Rusia, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- satu setengah liter air matang;
- 1 kilogram perut babi (dipotong);
- setengah sendok teh lada merah dan hitam;
- beberapa lembar daun salam;
- 8 sendok makan garam kasar;
- satu setengah sendok makan gula;
- 6 atau 7 siung bawang putih.
Metode memasak:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan air matang ke dalam panci, tambahkan garam dan semua bumbu lainnya dan tunggu sampai air mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak bumbu marinasi dengan api kecil selama 10-15 menit.
- Saat bumbunya terbakar, bilas Sandung lamur hingga bersih dengan air dingin lalu masukkan ke dalam air mendidih bersama bumbu. Masak brisket dengan api kecil selama satu setengah jam, lalu angkat dan tunggu hingga daging mengering. Buat potongan kecil daging secara merata di sepanjang potongan - Anda akan membutuhkannya untuk mengisi daging dengan bawang putih pada langkah berikutnya.
- Potong siung bawang putih menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam brisket.
- Tetap memasukkan brisket dengan bawang putih ke dalam rumah asap selama satu atau satu setengah jam. Anda bisa menyajikan brisket sebagai hidangan mandiri, atau menggunakannya untuk menyiapkan camilan lainnya.
Selamat makan! Perut babi asap sudah siap.
Sandung lamur asap buatan sendiri
Resep ini akan dibuat dengan menggunakan teknologi pengasapan dingin yang memiliki kelebihan tersendiri. Karena Sandung lamur merupakan proses yang agak lama dan membutuhkan banyak waktu, lebih disarankan untuk memasak daging dalam jumlah besar sekaligus dengan cara ini.
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
- 3 liter air;
- perut babi – 4 kilogram;
- 6 – 7 siung bawang putih;
- 130 gram garam kasar;
- 1 sendok teh cabai merah;
- 2 – 3 lembar daun salam;
- 2 sendok teh gula.
Metode memasak:
- Dengan menggunakan blender, potong daun salam dan campur dengan parutan bawang putih. Aduk rata dan olesi bagian samping brisket. Sebelum melakukan ini, daging harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan sisa urat dihilangkan. Biarkan daging terlapisi campuran bawang putih di lemari es semalaman.
- Setelah daging cukup lama berada di lemari es, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, dan gula, lalu nyalakan api. Setelah mendidih, masak bumbu marinasi selama 4 - 5 menit lalu dinginkan.
- Celupkan brisket ke dalam rendaman dingin dan masukkan wajan berisi daging dan rendaman ke dalam lemari es selama 5 - 6 hari.
- Setelah 6 hari, keluarkan Sandung lamur dari rendaman dan rendam dalam air dingin selama 6 hingga 7 jam. Setelah itu, daging harus dicuci dan dibiarkan dalam aliran udara selama 10 - 12 jam.
- Sekarang Anda dapat memulai proses merokok. Tempatkan daging di rumah asap selama 18 - 36 jam, suhu pengasapan tidak boleh melebihi 30 derajat. Setelah satu setengah hari, daging dapat dikeluarkan dan dibiarkan di udara terbuka agar memiliki ventilasi yang baik.
Terlepas dari kerumitan dan lamanya prosesnya, dengan pendekatan yang tepat, Anda bisa mendapatkan daging asap dengan kualitas luar biasa yang akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun. Selamat makan!
Bahan-bahan:
- dada ayam asap - 350 g;
- paprika merah - 1 pc.
- wortel ukuran sedang - 1 pc.
- siung bawang putih - 1 pc.
- rempah segar;
- mayones;
- minyak bunga matahari.
Proses memasak:
- Giling semua sayuran: parut wortel di parutan halus, potong lada menjadi potongan-potongan berukuran sedang, peras bawang putih melalui mesin press, dan cincang halus sayuran;
- Pisahkan daging asap dari tulang dan potong dadu kecil;
- Goreng wortel dan paprika dengan minyak bunga matahari selama 5-6 menit, lalu tambahkan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan lanjutkan memasak selama 1-2 menit;
- Campurkan daging cincang dengan sayuran goreng, bumbu cincang, lalu tambahkan mayones. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan letakkan dalam porsi kecil di atas tartlet. Camilan harus didinginkan sebelum dimakan.
Biaya minimum - rasa maksimal! Tartlet ayam asap Anda siap disajikan.
Bahan-bahan:
- puyuh - 1 buah;
- garam;
- campuran lada.
Proses memasak:
- Burung itu harus dicuci bersih dan dikeringkan. Jika ingin mengasapi burung puyuh sebagian, maka pada tahap ini harus dipotong;
- Gosok daging secara menyeluruh dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam (sebaiknya biarkan semalaman);
- Di pagi hari, bungkus daging dengan kain kasa dan biarkan di udara segar selama sekitar 2,5 jam;
- Tempatkan serpihan kayu ek di bagian bawah rumah asap. Pasang perangkap minyak dan parutan, letakkan burung puyuh, tutup penutup rumah asap dan tuangkan sedikit air ke dalam segel air, jika dilengkapi. Sekarang saatnya untuk membakarnya;
- Proses pengasapan berlangsung kurang lebih 45 menit. Setelah itu, daging harus dikeluarkan dari rumah asap, didinginkan sebentar, lalu disajikan.
Puyuh asap rasanya sangat mirip dengan ayam buatan sendiri. Pastinya seluruh keluarga akan senang dengan jajanan ini!
Bahan-bahan:
- dada ayam asap - 2 buah;
- telur ayam - 2 buah;
- keju keras - 250-300 g;
- kue puff - 600 gram;
Proses memasak:
- Potong daging ham menjadi kubus besar;
- Parut keju di parutan kasar;
- Kocok telur hingga halus menggunakan mixer atau pengocok;
- Campurkan semua bahan di atas dalam satu wadah;
- Bagilah kue puff menjadi dua. Ratakan bagian pertama sesuai ukuran loyang yang ada. Tempatkan isian yang sudah disiapkan di atasnya dalam lapisan yang rata. Sisa adonan harus digulung dan diletakkan di atas pai, dengan hati-hati menutup tepinya dengan tangan Anda;
- Tempatkan loyang berisi pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 35 menit. 5-7 menit sebelum siap, olesi pai dengan mentega cair, yang akan memberikan rona emas yang menarik. Dinginkan pai ayam asap yang dihasilkan, potong dan sajikan.
Bahan-bahan:
- roti pita - 1 lembar;
- daging ayam asap - 250g;
- kubis Cina - 150g;
- mentimun segar - 3 buah.
- ceri - 1 buah.
- selada - 2 daun;
- saus putih - secukupnya.
Proses memasak:
- Campurkan kubis parut, tomat cincang halus dan mentimun, parut di atas parutan kasar, dalam sebuah wadah;
- Kupas daging ayam asap dan potong dadu kecil;
- Letakkan selembar roti pita di permukaan meja kerja, olesi salah satu sisinya dengan saus putih, dan letakkan daging, campuran sayuran dan selada di atasnya;
- Lipat tepi roti pita dan gulung menjadi gulungan.
Shawarma ayam asap Anda sudah siap!
Bahan-bahan:
- kubis pak choi - 1 pc. ukuran sedang;
- dada ayam asap 250-270 g;
- siung bawang putih - 2 buah;
- jahe - 3 sendok teh;
- kecap - 120 ml;
- setengah jeruk nipis;
- minyak zaitun - 4 sdm. sendok.
Proses memasak:
- Pisahkan kubis pak choi menjadi daunnya, potong dari akar putihnya;
- Bilas semua daun sampai bersih dengan air mengalir;
- Siapkan bumbu marinasi: masukkan siung bawang putih, jahe, kecap asin dan air jeruk nipis ke dalam mangkuk blender untuk digiling;
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah, masukkan daun kubis choy cincang ke dalamnya dan tutup dengan penutup. Pengasinan akan memakan waktu 8-10 jam, yaitu sepanjang malam. Pagi harinya salad siap dihidangkan!
Bahan-bahan:
- pasta - 250 gram;
- dada ayam asap - 250 g;
- keju keras - 150 gram;
- bawang putih 1 siung;
- Bumbu herbal Italia - secukupnya.
Proses memasak:
- Rebus pasta hingga matang sepenuhnya. Sedikit rahasia: agar tidak lengket, tambahkan 5 sdm ke dalam air saat memasak. sendok makan minyak bunga matahari;
- Potong ayam asap menjadi kubus berukuran sedang;
- Parut keju keras di parutan kasar;
- Bilas pasta yang sudah jadi, tambahkan bawang putih yang telah diperas melalui mesin press dan taburi keju di atasnya. Hidangan yang dihasilkan harus disajikan panas.
Bahan-bahan:
- perut ayam (leher) - 750 g;
- asap cair - 1-1,5 sendok teh;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Proses memasak:
- Bilas perut (leher) sampai bersih lalu rebus dalam air mendidih tanpa garam. Perkiraan waktu memasak - 60 menit;
- Saat perut (leher) sudah siap, masukkan ke dalam saringan, biarkan kelebihan cairan mengalir;
- Buat campuran garam, bumbu halus, kaldu dan asap cair (cukup 1 sendok teh) hingga menjadi pasta. Campur semua bahan dengan madu;
- Gulingkan bagian perut (leher) yang sudah kering setelah dimasak dengan hati-hati ke dalam adonan yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam wadah bersih, tutup dengan piring, dan beri tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, wadah dengan perut (leher) harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam (sebaiknya semalaman).
Bahan-bahan:
- roti (sandwich paling baik dibuat dari roti atau roti putih) - 3 potong;
- dada ayam asap - 3 potong;
- setengah buah alpukat;
- keju keras - 40 gram;
- bawang - 1 buah;
- rempah-rempah - secukupnya;
- tomat - 3 potong;
- sayuran hijau untuk dekorasi.
Proses memasak:
- Potong alpukat dan tomat menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan parut keju di parutan kasar;
- Letakkan alpukat, bawang bombay, irisan ayam asap di atas sepotong roti, dan taburkan keju di atasnya;
- Tempatkan sandwich dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama sekitar 4 menit sampai keju meleleh. Jika Anda menggunakan oven microwave, sandwich akan siap hanya dalam 2 menit;
- Sajikan sandwich panas, hiasi dengan tomat dan rempah segar.
Adonan:
- telur ayam - 2 buah;
- tepung terigu - 1 cangkir;
- susu - 100 ml;
- sejumput garam;
- minyak bunga matahari - 20 ml.
Isian:
- bawang - 1 buah;
- dada ayam asap - 300-400 g;
- minyak sayur - 20 ml.
- Bahan untuk menggoreng adonan telur:
- telur ayam - 2 buah;
- garam, merica - secukupnya;
- minyak sayur - 20 ml.
Proses memasak:
- Uleni adonan pancake yang tidak terlalu kental (agar mudah mengalir ke dalam wajan) dari telur, susu, tepung, mentega, dan garam sesuai jumlah yang ditentukan;
- Goreng pancake dalam wajan panas;
- Cincang halus dada ayam dan bawang bombay kupas menjadi kubus lalu goreng dalam minyak sayur selama 5 menit;
- Tempatkan isian ke dalam pancake yang sudah disiapkan, lipat ke dalam amplop;
- Tahap persiapan terakhir adalah menggoreng adonan telur. Kocok telur bersama garam hingga berbusa, celupkan pancake ke dalamnya, lalu goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur.
Hidangan pembuka sederhana dengan ayam asap
Bahan-bahan:
- mentimun - 2 buah;
- dada ayam asap - 300 g;
- feta - 150 gram;
- daun kemangi.
Proses persiapan camilan:
- Tempatkan feta dan daun kemangi dalam mangkuk blender dan haluskan hingga halus;
- Tambahkan dada ayam yang dipotong dadu kecil;
- Oleskan pasta yang dihasilkan pada irisan mentimun yang dipotong secara diagonal;
Pembuka disajikan dingin.
Rendam kacang semalaman dalam air dingin. Ganti air dan masak buncis selama 1 jam hingga buncis empuk, kerok wortel muda dengan pisau lalu cuci bersih. Potong wortel secara miring menjadi irisan dengan ketebalan sedang. 
Rebus satu liter atau satu setengah liter air asin dalam panci besar. Masukkan wortel ke dalam air mendidih dan rebus selama 7-10 menit. Wortel harus menjadi lunak, tetapi tidak lembek. Angkat wortel dengan sendok berlubang.
Rebus zucchini selama 3-5 menit, dan masukkan juga ke dalam mangkuk berisi wortel (juga harus lunak, tetapi tidak sampai mendidih).
Siapkan sausnya. Kocok 4 sendok makan minyak sayur dengan 2 sendok makan cuka anggur putih. Bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.
Cuci peterseli, keringkan dan cincang halus. Tambahkan ke saus dan aduk. Campur sayuran panas dan kacang-kacangan dengan saus dan biarkan meresap selama 1 jam. 
Potong perut babi asap menjadi irisan tipis. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan dan goreng brisket hingga berwarna cokelat keemasan. Taburkan salad sayuran di atas brisket dan sajikan. Bisa dimakan dingin dan panas.
Dari waktu ke waktu, setiap orang memiliki keinginan yang kuat untuk mencicipi kelezatan daging asap yang harum dan lumer di lidah. Membeli produk jadi tentu saja jauh lebih mudah, tetapi apakah itu alami adalah sebuah pertanyaan. Namun camilan lezat seperti brisket asap dapat dibuat di rumah, dan Anda dapat 100% yakin akan kualitas, kealamian, dan manfaatnya (mengandung banyak asam lemak jenuh yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, vitamin, dan elemen mikro yang bermanfaat).
Jika Anda berpikir bahwa proses mengasapi perut babi membutuhkan bakat kuliner khusus, maka kami segera mencegah Anda melakukan hal ini, tetap berpegang pada resep masakan yang dipilih dan semuanya akan berhasil. Kerabat dan teman akan senang dengan mahakarya kuliner asapnya dan pasti akan meminta lebih. Daging asap digunakan baik sebagai camilan mandiri maupun untuk menyiapkan berbagai macam hidangan: sup, borscht, hidangan utama, dan salad.
Sebelum Anda memulai proses pengasapan perut babi, Anda perlu mempertimbangkan dengan serius pilihan potongan daging yang “tepat”. Anda membutuhkan daging babi muda, berwarna merah muda, konsistensinya padat, baunya enak, dengan guratan lemak babi berwarna putih (jangan kuning). Pilihan terbaik untuk memasak brisket asap adalah persentase daging dan lemak babi kira-kira 50/50.
Selanjutnya, penting untuk memilih resep masakan, apakah pengasapan dingin atau panas. Nuansa umum untuk kedua metode memasak Sandung lamur ini adalah perlunya menyiapkan daging terlebih dahulu untuk diasap, yaitu. acar atau marinasi. Metode pengasapan panas secara signifikan mengurangi waktu pemasakan (3-4 jam), namun dengan metode pengasapan dingin yang lebih lama (10-12 jam), daging ternyata sangat lembut dan empuk serta disimpan lebih lama.
Prinsip marinade kering
Bumbu perendam dan air garam dari artikel di atas cocok untuk keperluan Anda, tetapi jika Anda tidak tahu harus memilih apa, cobalah bumbu perendam kering sederhana.
Gosok daging babi dengan garam, bumbu (lada merah dan hitam, paprika, thyme, basil, rosemary, ketumbar) dan bawang putih parut, bungkus rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Perbandingan garam dan bumbu adalah 4:1. Kemudian Anda perlu mengeluarkan dagingnya dan menaruhnya di tempat yang berventilasi baik selama 2-3 jam, mengeringkannya dan mulai mengasapinya. Metode penggaraman kering cocok untuk perut babi dengan banyak lapisan lemak.
Agar pengasapan brisket di rumah dapat berjalan lancar, Anda perlu mengambil 1 kg daging babi, satu setengah liter air, tiga sendok makan garam, dua sendok teh gula, cabai merah bubuk secukupnya, allspice - 5 buah, 4-5 siung bawang putih, daun salam. Lebih baik mencicipi air garam untuk mengasapi perut babi terlebih dahulu, jika garamnya tidak cukup, daging akan cepat menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Untuk memasak Sandung lamur menggunakan metode pengasapan panas:
- Cuci sepotong daging babi, buang lapisan film yang tidak perlu;
- Untuk mempermudah proses memasak, potong daging menjadi potongan-potongan kecil;
- Gosok daging dengan garam dan rempah-rempah, taburi bawang putih;
- Rendam dalam panci berisi air dan letakkan di atas kompor, masak hingga setengah matang selama 30-40 menit;
- Keluarkan daging, dinginkan, buang sisa air dengan tisu atau serbet.
Untuk menyiapkan bumbu marinasi perut babi dengan cara pengasapan panas, ambil satu setengah liter air, rebus, tambahkan sedikit kacang polong allspice, garam dan potongan daun salam cincang. Masukkan daging ke dalam stoples, sebarkan potongan secara merata ke seluruh wadah, dan tuangkan bumbu marinasi. Tempatkan toples daging yang diasinkan di lemari es selama 5-10 hari. Setelah tanggal kadaluarsa, angkat daging, tutup dengan air selama 10-12 jam untuk menghilangkan garam berlebih, bilas hingga bersih dan keringkan.
Cara merokok Sandung lamur
Sandung lamur asap panas (video)
Untuk lebih jelasnya, kami menyajikan video brisket pengasapan panas dari Alkofan, yang dengan sempurna menggambarkan keseluruhan prosesnya.
Pengasapan brisket panas terjadi sebagai berikut:
- Kami menyalakan api dan membiarkannya padam;
- Kami menempatkan rumah asap di atas bara panas (kotak besi buatan pabrik atau buatan tangan), tuangkan serbuk gergaji atau serpihan kayu di bagian bawah (pilihan terbaik adalah kayu buah, oak, aspen atau alder);
- Kami membungkus daging dengan kertas timah atau kain kasa, meletakkannya di rak kawat agak jauh satu sama lain, menutup penutup di atasnya dan menuangkan air ke dalam segel air;
- Setelah 30-50 menit, buka tutupnya dan periksa kesiapan dagingnya, jika warnanya kurang kaya (harus coklat keemasan), lanjutkan lagi.
Memuat...