Ham babi buatan sendiri menurut resep ini disiapkan cukup cepat, yakni sehari. Biasanya memasak ham buatan sendiri membutuhkan waktu lebih lama, tetapi ada cara untuk mengurangi waktu yang dihabiskan (dengan penurunan kualitas yang sangat kecil, namun hampir tidak terlihat). Hamnya diasapi dan direbus baik warna maupun rasanya. Selain itu, dibuat tanpa bahan penstabil atau bahan tambahan kimia - hanya produk dan bumbu alami. Saya menyarankan Anda untuk menyimpan termometer dapur, tetapi jika ini bermasalah, saya akan menjelaskan cara melakukannya tanpa termometer. Omong-omong, pengatur waktu dapur juga berguna.
- Waktu persiapan dan memasak: 3 jam
- Ham akan siap: dalam 24 jam
- Kuantitas: sekitar 900 gram
Bahan untuk ham babi buatan sendiri
- 1,2 kg ham babi atau brisket;
- 60 gram garam meja;
- 1 liter air;
- 10 gram kunyit bubuk;
- 20 gram kulit bawang;
- 2 sdt. Jintan;
- 2 sdt. ketumbar;
- 3 lembar daun salam.
Metode menyiapkan ham babi buatan sendiri yang cepat dan lezat
Potong daging babi yang sudah dingin menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 500 g (sangat nyaman memasak daging dalam panci kecil). Saya membuat ham dari Sandung lamur tanpa kulit, Anda bisa menggunakan ham. Yang penting ada lapisan lemak babi, karena itu akan terasa lebih enak. Sekalipun Anda tidak menyukai daging berlemak, Anda harus menerima: lemak dalam hal ini adalah komponen penting dari kesuksesan.
Tempatkan daging dalam panci kecil berdinding tebal. Saya memasak dalam wajan pemanggang yang dalam - tutupnya rapat, airnya menguap perlahan, dan suhu di dalamnya tetap cukup stabil.
Tuang garam meja tanpa bahan tambahan. Jika Anda tidak memiliki sisik, maka untuk sepotong daging dengan berat sekitar satu kilogram Anda membutuhkan 4 sendok makan tanpa sedikit garam meja kasar.
Kami akan memberi warna "asap" pada daging babi menggunakan kunyit dan kulit bawang - tanpa "asap cair" atau bahan kimia lainnya! Produk alami akan memberikan warna asap coklat keemasan yang menggugah selera pada daging.
Untuk menambah rasa pada air garam, tambahkan bumbu - jintan, ketumbar, dan daun salam. Goreng terlebih dahulu bumbu-bumbu (kecuali daun salam) dalam wajan kering hingga muncul asap pertama dan tumbuk kasar dalam lesung.
Selanjutnya tuangkan sekitar 1 liter air dingin ke dalam panci, aduk, dan biarkan selama 3-4 jam pada suhu kamar. Selama ini, air garam akan sedikit terserap ke dalam daging. Idealnya, ham ditusuk dengan larutan garam menggunakan jarum suntik khusus.
Kemudian letakkan wajan di atas kompor dan panaskan pada suhu 80-85 derajat Celcius dengan api kecil. Tidak ada yang harus mendidih! Jika Anda tidak memiliki termometer dapur, maka menentukan kebutuhan pemanasan juga tidak sulit. Saat uap putih terbentuk di atas air dan “gelembung” pertama muncul, turunkan suhu ke rendah dan masak daging selama 2,5 jam.
Kami memeriksa panci secara berkala, dan jika air tiba-tiba mendidih, tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.
Kemudian angkat daging dari kompor dan biarkan di dalam air garam. Jika sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, masukkan ke dalam kompartemen lemari es di rak paling bawah selama sehari.
Ham buatan sendiri yang sudah jadi dapat ditaburi paprika, dibungkus dengan perkamen dan disimpan di lemari es selama beberapa hari.
Ham babi buatan sendiri yang cepat dan lezat sudah siap. Selamat makan! Masak makanan lezat di rumah!
Saat ini, sangatlah wajar untuk lebih memilih produk buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, karena komposisi produk tersebut sering kali penuh dengan komponen yang tidak terlalu bermanfaat bagi kesehatan kita, tetapi berguna untuk meningkatkan umur simpan produk. Jika Anda mencoba memasukkan produk alami secara maksimal ke dalam makanan Anda, maka resep ham babi di rumah ini akan berguna.
Resep ham babi buatan sendiri
Harga akhir ham babi buatan sendiri sedikit berbeda dengan produk jadi, rasanya juga sangat mirip, dan proses memasaknya sendiri sangat sederhana, meski memakan waktu lama.
Bahan-bahan:
- daging babi (ham) - 1,7 kg;
- garam - 115 gram;
- cabai - 1 buah;
- merica - 7 buah;
- kuncup cengkeh - 2 buah;
- daun salam.
Persiapan
Penggunaan daging dengan lemak dalam resep memungkinkan Anda mempertahankan warna produk jadi yang menggugah selera dan kesegarannya. Anda tidak boleh mengambil tenderloin, daging buah, dan potongan "tanpa lemak" lainnya, karena semuanya akan terbuang percuma - ham yang sudah jadi akan memiliki rasa dan warna seperti daging rebus sederhana.
Mulailah dengan menyiapkan air garam sederhana, di mana potongan kita akan direndam dan kemudian direbus. Tuang garam dengan satu liter air, tambahkan cabai, merica, cengkeh, dan salam. Biarkan bumbu ham babi mendidih, angkat dan dinginkan sepenuhnya. Dengan menggunakan jarum suntik, masukkan bumbu marinasi sebanyak mungkin ke dalam potongan, sedalam-dalamnya dan ke seluruh ketebalannya. Setelah itu, biarkan daging dalam keadaan dingin selama tiga hari, balikkan sesekali.
Bungkus potongan yang sudah direndam dalam film atau ikat dengan benang agar bentuknya tetap rapi selama dimasak. Tuang sisa air garam ke dalam panci dan campur dengan air. Biarkan cairan mencapai 80 derajat dan masukkan sepotong ham ke dalamnya. Suhu di sini sangat penting, karena jika naik di atas 80-85, maka dagingnya akan direbus begitu saja, dan warnanya tidak selembut dan senyaman yang kita lihat di toko.
Potongan dimasak sekitar 2 jam, setelah itu didinginkan sepenuhnya, dibebaskan dari benang dan dipotong.
Ham babi dalam pembuat ham - resep
Pembuat ham adalah alat sederhana, yaitu silinder tahan karat dengan pegas yang memberikan bentuk yang diinginkan pada sepotong daging. Dengan bantuannya, sangat mudah untuk menyiapkan ham cincang, yang akan kita perhatikan nanti.
Bahan-bahan:
- daging babi - 1,4 kg;
- bawang putih - 3 siung;
- sejumput pala;
- es serut - 1 sdm.;
- - 5 gram.
Persiapan
Pertama potong daging babi menjadi potongan yang cukup besar. Campur daging dengan sedikit garam dan pala, tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, agar-agar, lalu es serut. Yang terakhir ini akan memberikan rasa juiciness pada daging. Tempatkan semuanya di lemari es selama 3 jam. Setelah waktu berlalu, masukkan daging ke dalam selongsong, ikat kedua ujungnya, lalu masukkan ke dalam pembuat ham. Kencangkan semua pegas dengan baik, bentuk dagingnya. Kemudian Anda dapat melakukannya dengan dua cara: memanggang daging dalam loyang dengan air selama sekitar satu setengah jam pada suhu 180, atau merebusnya selama beberapa jam dengan api kecil (tidak lebih dari 80 derajat).
Ham babi cincang di rumah kemudian didinginkan minimal 5 jam, baru kemudian dikeluarkan dari cetakan.
Bahan-bahan:
Persiapan
Malam sebelum membuat ham babi buatan sendiri, olesi potongan tersebut dengan beberapa sendok makan garam dan dinginkan. Setelah waktu berlalu, ikat daging dan biarkan matang dalam bumbu sisa garam, marjoram, salam, merica, dan bawang putih. Setelah 40 menit, daging diangkat dari api dan dibiarkan dalam air garam sampai dingin, setelah itu potongan dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Waktu memasak – 7 jam.
Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara untuk tidak bermain lotre dengan kesehatan Anda sendiri. Kami akan mengajari Anda cara memasak ham buatan sendiri! Ternyata tidak sulit sama sekali. Anda hanya memerlukan satu perangkat - pembuat ham.
Bagaimana cara kerja pembuat ham?
Desain aksesorinya cukup sederhana - terdiri dari sebuah silinder dan dua pelat bundar, dikencangkan di dalam silinder menggunakan tiga pegas.
Selama pemasakan, daging ditekan di bawah tekanan pegas, sehingga menghasilkan produk daging yang padat.
Dengan bantuannya Anda bisa memasak di rumah:
- Ham dan unggas
- Daging gulung
- Cervelat
- Puding
- Ikan gulung
Perangkat ini sepenuhnya membebaskan Anda dari membeli produk daging dengan kualitas yang tidak diketahui di toko. Dengan itu, Anda sendiri yang mengontrol komposisi dan rasa sosis.
Resep cepat untuk ham buatan sendiri di pembuat ham
Bahan-bahan
- Potongan daging babi – 1,3 kg
- Garam nitrit – 26 g
- Campuran paprika yang dihancurkan – 50 g
Prosedur
Hiasan daging babi bukanlah daging dengan kualitas terbaik. Tapi untuk kebutuhan kita, kita tidak membutuhkan lebih banyak lagi.
Kami mencuci daging, memotongnya kecil-kecil (1*1 cm) dan menaruhnya di piring terpisah. Jika kita ingin mendapatkan ham yang lebih padat, setengah kubusnya perlu dicincang dan dicampur dengan sisanya.
Kami menggunakan bumbu. Dalam kasus kami, itu adalah garam dan campuran paprika yang dihancurkan. Namun secara umum, semuanya hanya bergantung pada imajinasi dan preferensi selera Anda. Anda bisa menggunakan bawang bombay, bawang putih dan bahan lainnya. Kami akan membatasi diri pada pengasinan dan penggunaan paprika.
Kami mengambil garam 2% dari berat daging, merica – sekitar 50 g, aduk. Tutupi piring dengan kertas timah dan dinginkan selama 2-3 jam hingga matang.
Proyektil yang telah selesai dimuat masih harus direbus secara menyeluruh. Tempatkan pembuat ham dalam panci berisi air dan mulai memanaskan.
Panaskan air hingga 70°C, tunggu 1 jam. Kemudian tingkatkan daya dan masak dengan api kecil selama 2 jam.
Resep video untuk ham babi buatan sendiri
Intinya
Anda bisa memasak ham di oven dengan cara serupa. Anda hanya perlu memasukkan cangkang berisi daging ke dalam oven selama 1,5 jam. Panggang pada suhu 180°C.
Apakah Anda ingin ham buatan sendiri yang aman dan lezat? Kemudian gunakan hanya pembuat ham buatan pabrik yang terbuat dari baja tahan karat food grade. Mereka tidak berkarat, tidak berinteraksi dengan produk dan sepenuhnya aman untuk kesehatan.
Ham bisa dikeringkan dan direbus. Ham yang diawetkan secara kering membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan - proses menyiapkan ham dari daging babi membutuhkan waktu hingga satu tahun atau lebih. Tapi ham rebus bisa dibuat cukup cepat - dalam satu hingga dua minggu (tergantung ukuran potongan daging), dan jika Anda memiliki alat suntik khusus untuk menyemprot dengan air garam, hasilnya akan lebih cepat lagi.
Ham biasanya dibuat dari daging babi, tetapi bisa juga dibuat dari kalkun atau lidah sapi.
Daging mana yang harus dipilih
Cobalah untuk mendapatkan potongan daging yang enak, seperti daging babi yang ditarik atau ham tanpa tulang. Saya tidak menyarankan meminumnya dengan tulang, karena... film-film yang ada di sekitarnya akan mencegah penetrasi air garam. Saat membeli daging di pasar, mintalah kulit dan tulangnya dibuang. Anda juga membutuhkan bumbu dan garam nitrit yang enak - Anda tidak bisa memasak tanpanya!
5 langkah menuju ham buatan sendiri
1. Pertama, Anda perlu siapkan air garam yang enak dan aromatik: untuk melakukan ini, ambil panci berukuran 5 liter, isi dengan air, masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi dua, daun bawang, beberapa butir lada hitam, tiga atau empat lembar daun salam, thyme, rosemary (semakin banyak bumbu, semakin menarik itu mungkin terjadi). Biarkan semuanya matang selama 4-5 jam, tutup dengan penutup. Anda bisa menambahkan 50 gram madu ke dalam air garam ini, tapi Tidak perlu menambahkan garam pada tahap ini.
2. Maka Anda perlu menyaring semua ini dan tambahkan hingga 5 liter air dingin, yang pertama kita larutkan 250 gram garam nitrit. Dan dalam cairan yang dihasilkan kami memasukkan potongan daging babi - sekitar 5 kilogram.
3. Kami menaruh semua ini di lemari es dan simpan selama 10 hari: Selama ini, daging perlu dibalik 3-4 kali agar air garamnya lebih baik. Prosesnya bisa dipercepat dengan menggunakan spuit-injector, air garam harus disuntikkan langsung ke daging di beberapa tempat - kemudian jangka waktunya akan dikurangi menjadi 5 hari penuaan.
4. Setelah penggaraman, Anda perlu mengambil jaring cetakan, handuk dapur tipis, kain wafel atau perban elastis, bungkus daging dengan "permen" yang kental dan ikat ujung-ujungnya di kedua sisi dengan tali, dan ikat juga cincin dengan erat di sekelilingnya. Ada cetakan tekan khusus untuk ham, seperti pembuat ham buatan sendiri yang populer dalam berbagai ukuran, tetapi efek yang sama dapat dicapai dengan mengecilkannya menjadi handuk.
5. Berikutnya adalah bagian yang sulit: untuk mendapatkan ham yang luar biasa yang Anda butuhkan masak selama 12 jam pada suhu 62 °C, jadi sebaiknya gunakan slow cooker yang dapat menjaga suhu tetap stabil atau mesin sous vide portabel. "Permen" dengan ham atau ham pot ditempatkan di multicooker dan diatur mendidih perlahan. Ham yang dimasak dengan suhu lebih tinggi di dalam panci juga bisa digunakan, tetapi dagingnya akan sedikit kering - semua zat pembentuk gel akan masuk ke dalam air.
Ham kalkun disiapkan lebih cepat: dada atau paha diasinkan selama sekitar empat hari dalam larutan nitrit 5%, kemudian diikat dengan jaring karet atau selongsong jaring dan direbus.
Ham yang sudah dimasak bisa disimpan di lemari es selama satu minggu.
Mengapa garam nitrit dibutuhkan?
Nitrit dalam bentuk sendawa (solnitrum) mulai digunakan pada akhir Kekaisaran Romawi - pada saat itu merupakan satu-satunya obat mujarab untuk penyakit sosis. Botulus (botulisme) adalah penyakit mengerikan yang dapat menyebabkan kematian dengan sangat cepat, dan nitrit, dengan mengikat protein, mencegah terjadinya botulisme. Kehadiran nitrit pada sosis, ham, dan daging deli lainnya merupakan jaminan obyektif bagi seseorang bahwa tidak ada risiko botulisme. Di Rusia, bahan-bahan produk menunjukkan bahwa garam nitrit merupakan pengikat warna, agar tidak membuat orang takut dengan kata botulisme, meskipun warnanya memang berubah menjadi warna yang lebih merah muda. Nitrit dalam bentuk sendawa digunakan di Uni Soviet sebelum Perang Dunia II, kemudian beralih ke nitrit cair, dan pada tahun 1970-an mereka mulai memproduksi dan hanya menggunakan garam nitrit. Di Eropa, sendawa masih digunakan hingga saat ini.
Kalau di rumah saya anjurkan, tidak, saya ngotot pakai garam nitrit. Faktanya adalah sendawa dan nitrit cair tidak memiliki rasa atau bau, sehingga dapat menyebabkan overdosis secara tidak sengaja. Dan garam nitrit merupakan campuran garam biasa dengan sedikit nitrit, biasanya 6%. Jika Anda memasukkannya terlalu banyak, produknya akan menjadi sangat asin, tetapi tidak ada hal buruk yang terjadi.
Jika semuanya dilakukan dengan benar, rasanya seratus kali lebih enak daripada yang dibeli di toko, jika hanya karena tidak ada kotoran atau bahan kimia asing. Anda memilih sendiri semua produknya. Dan Anda juga bertanggung jawab atas rangkaian bumbunya sendiri.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep ham buatan sendiri adalah:
Apa cara terbaik untuk mulai memasak ham?
Yang terbaik adalah memulai dengan memilih produk utama Anda. Bagi seorang pemula, tidak ada yang lebih baik dari ham ayam buatan sendiri - karena ketersediaan daging ini, kemudahan penggunaannya dan, tentu saja, rasanya yang lembut. Sangat bagus jika Anda memiliki pembuat ham di dapur. Namun jika Anda tidak memilikinya, double boiler, slow cooker, atau, pada akhirnya, panci biasa dengan dinding tebal bisa digunakan. Yang tersisa hanyalah menemukan resep ham yang cocok (cukup gulir halamannya sedikit lebih tinggi).
Ham dalam tas - cara memasak yang hemat dan nyaman di rumah
Apakah Anda membeli jus dari waktu ke waktu? Nah, lain kali jangan dibuang kantongnya karena ini adalah alat yang berguna untuk membuat ham buatan sendiri. Bagian atas (yang ada tutupnya) dipotong dari kantong kosong. Isinya dengan campuran daging (misalnya potongan ayam, garam, bumbu, agar-agar). Membungkus di dalam (untuk keandalan). Kemudian di cling film. Bagian bawahnya perlu dibungkus dengan kertas timah - bagian ini dimasukkan ke dalam air mendidih. Ham dimasak sekitar satu jam, lalu didinginkan di lemari es.
Lima resep ham buatan sendiri yang paling bergizi:
Jenis ham buatan sendiri apa yang ada?
Itu semua tergantung selera dan imajinasi - Anda bahkan bisa memasak dari kaki katak, tidak ada yang menghalangi Anda. Tetapi jika Anda menginginkan yang klasik, daftar populernya adalah:
- ayam
- Turki
- daging sapi
- babi
Saran yang berguna :
- pembuat ham bisa diganti dengan kaleng biasa
Memuat...