Satsivi ayam. Satsivi ayam Georgia: siapa yang menentangnya? Rahasia masakan bule dan resep satsivi ayam Georgia. Cara memasak satsivi ayam Georgia

(Georgian საცივი) adalah hidangan masakan Georgia, yang terdiri dari daging ayam atau kalkun dalam saus kacang. Resep klasik Georgia kuno melibatkan penggunaan daging kalkun untuk satsivi, tetapi saat ini hidangan ini memiliki banyak variasi dan dapat disiapkan tidak hanya dengan unggas, tetapi juga dengan ikan, dan bahkan terong. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep membuat satsivi kalkun dan ayam.

Satsivi yang diterjemahkan dari bahasa tanah air berarti dingin (atau sejuk) dan sesuai dengan namanya disajikan dalam keadaan dingin. Berbagai daerah di Georgia menggunakan resep mereka sendiri untuk menyiapkan satsivi. Di beberapa tempat dibuat dengan kuning telur atau tepung jagung, yang ditambahkan ke saus yang terbuat dari kacang yang dihancurkan, dan di beberapa daerah, ayam yang diberi makan khusus dengan jagung pilihan digunakan untuk satsivi.

Untuk lebih memahami esensi hidangan Kaukasia, ada baiknya mempertimbangkan beberapa fitur masakan ini. Fondasi sebenarnya dari setiap mahakarya daging adalah bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Yang terakhir ini memainkan peran yang menentukan dalam rasa satsivi. Bumbu utama yang terlibat dalam resep satsivi yang tepat adalah:

khmeli-suneli,
kari,
lada merah dan hitam (ditumbuk),
kunyit Imereti,
Daun salam,
ketumbar.

Kalkun digunakan lebih sedikit di dapur kami dibandingkan daging ayam biasa, jadi pada resep pertama kami menawarkan resep sederhana satsivi dengan ayam. Seekor burung utuh sangat cocok untuk menyiapkan satsivi untuk meja pesta di mana banyak orang akan berkumpul. Tapi satsivi dari kaki ayam lebih nyaman untuk disiapkan untuk pesta keluarga.

Satsivi ayam

Bahan-bahan:

utuh ayam atau 4 kaki,
400 gram. kacang kenari,
1 kepala bawang putih,
2 bawang bombay,
1 kuning telur,
sayuran hijau (ketumbar atau peterseli),
minyak bunga matahari,
jus delima (atau cuka anggur),
bumbu dan bumbu tradisional Satsivi: kunyit Imereti, ketumbar, hop-suneli, merica bubuk (merah dan hitam), daun salam.

Persiapan:

Anda dapat menyiapkan satsivi dengan berbagai cara, tetapi jika Anda ingin menyajikan hidangan Georgia paling otentik, kami menawarkan Anda

Resep satsivi kalkun klasik

Bahan-bahan:

kalkun (beratnya 2,5-3 kg),
1 kilogram kenari (dikupas)
ketumbar,
1 sendok teh. kunyit Imereti,
2 sdt. paprika merah,
10 gram. cengkeh kering dan kayu manis bubuk,
4-5 siung bawang putih,
2 kuning telur,
2 bawang bombay,
1 sendok teh. aku. cuka anggur,
garam.

Persiapan:

Tempatkan bangkai kalkun yang sudah disiapkan dan dicuci ke dalam panci besar berisi air dingin, beri garam secukupnya dan masak. Jangan lupa buang busanya saat memasak. Dinginkan dan potong kalkun menjadi beberapa bagian.
Sekarang siapkan campuran kacang untuk satsivi: masukkan kenari melalui penggiling daging dua kali, haluskan dalam blender atau cukup hancurkan dalam lesung, jika ada. Tambahkan bawang putih, digiling dalam lesung, bumbu halus dan rempah-rempah ke dalam kacang cincang. Penting untuk menambahkan semua bahan ini sesuai urutan yang dijelaskan.
Potong bawang bombay hingga halus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Ambil panci, campur bawang bombay dan campuran kacang kita di dalamnya. Tambahkan kuning telur ke dalamnya. Jangan lupa untuk mencampur semuanya dengan baik.
Encerkan saus yang dihasilkan dengan kaldu kalkun hingga konsistensi krim asam. Untuk menyiapkan satsivi dengan benar, tuangkan kaldu sambil terus mengaduk saus hingga diperoleh massa homogen tanpa gumpalan, tambahkan garam secukupnya, jika perlu.
Sekarang masukkan saus ke dalam api kecil dan didihkan sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Panaskan saus sampai terbentuk gelembung pertama, tapi jangan sampai mendidih! Matikan api dan masukkan potongan kalkun ke dalam wajan bersama saus. Biarkan satsivi dingin, lalu tambahkan cuka ke dalamnya.

Dan sekarang beberapa informasi penting:

Cuka harus ditambahkan ke piring dingin, jika tidak maka akan menjadi gelap.
Saffron ditambahkan ke dalam saus untuk memberi warna, sedangkan bumbu lainnya dibutuhkan khusus untuk menambah rasa.
Satsivi hanya disajikan dingin. Apalagi di hari kedua masakan ini akan terasa lebih nikmat!
Satsivi harus disajikan dengan lavash, anggur merah kering, dan sayuran segar - daun ketumbar dan tarragon.

Satsivi ayam adalah hidangan Georgia yang mendapatkan popularitas di Rusia. Itu disiapkan untuk liburan dan termasuk dalam menu restoran terbaik di dunia. Satsivi disajikan dingin, disarankan untuk menyiapkannya terlebih dahulu dan ditaruh di meja keesokan harinya. Selama waktu ini, ayam akan memiliki waktu untuk jenuh dengan rasa dan aroma sausnya. Daging paling empuk langsung lumer di mulut, coba sekali saja, rasanya bakal dikenang lama-lama.

Satsivi ayam Georgia

Jenis hidangannya adalah yang kedua
Berat – 2500 gram.
Negara hidangannya adalah Georgia.
Jumlah porsi – 8.
Kandungan kalori (per 100 g) –
Waktunya memasak -

Bahan-bahan

ayam – sekitar 2−2,5 kg;
bawang bombay – 2 buah;
kenari – 2 cangkir;
bawang putih – 4 siung;
garam – 2 sdt;
kunyit - secukupnya;
cabai merah – 1 sdt;
utskho-suneli – 1,5 sdt;
ketumbar – 1,5 sdt;
pala – 0,5 sdt;
saus anggur - 3 sdm. aku.;
minyak sayur – 2 sdm. aku.

Petunjuk langkah demi langkah

Satsivi ayam tidak bisa disamakan dengan hidangan lainnya, karena kenari memberikan rasa yang unik dan meninggalkan sisa rasa yang khas. Dan, tentu saja, seluruh rangkaian bumbu dan rempah-rempah, yang tanpanya masakan Georgia tidak dapat hidup. Kunyit, merica, bawang putih, dan bahan lainnya menambah bumbu, dan saus anggur menambah rasa asam.

Bahan utama satsivi adalah ayam (ada yang menggunakan bebek atau kalkun). Berat burung kurang lebih 2,5 kg. Bilas bangkai dengan air dingin mengalir dan potong ekornya. Periksa kulit dengan hati-hati untuk mencari bulu. Jika Anda menemukan sisa-sisanya, pastikan untuk membuangnya. Potong ayam menjadi potongan kecil.

Masukkan burung ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan nyalakan api. Penting untuk merendam ayam dalam air mendidih, karena dalam hal ini dagingnya akan menjadi lebih enak. Jika Anda membutuhkan kaldu yang kental, Anda bisa mengambil panci kecil.
Tambahkan bawang bombay utuh dan masak bersama ayam dengan api kecil hingga empuk. Berapa lama daging ayam harus direbus? Itu semua tergantung pada kekakuannya. Ayam rumahan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, ayam yang dibeli di toko membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Ini akan memakan waktu sekitar 40-50 menit. Terakhir, 5 menit sebelum kesiapan, masukkan beberapa lembar daun salam kecil ke dalam kaldu.

Angkat ayam dan saring kaldunya. Disarankan untuk menghilangkan sedikit lemaknya, karena akan mengeras dan merusak rasanya, karena satsivi disajikan dingin. Selain itu, suatu masakan akan lebih sehat jika kandungan lemak jenuhnya lebih sedikit. Anda juga bisa membuang kulit ayamnya. Dianjurkan untuk membuang tulangnya, karena akan lebih nyaman memakan hidangan tanpa tulang. Anda tidak perlu melumuri diri Anda dengan sausnya; Anda cukup menikmati satsivi dan menikmati rasanya yang luar biasa.
Saat daging sudah siap, bagian yang menyenangkan dimulai: Anda perlu menyiapkan saus (bazhe). Rasa hidangannya tergantung padanya, jadi Anda harus memperhatikannya. Pertama, kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus. Kemudian goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk mendapatkan produk yang berair, Anda harus menjaga api tetap kecil. Jika tidak, bawang bombay akan menjadi kering.

Kenari dikupas, Anda perlu mendapatkan 2 cangkir bijinya, kira-kira 300 g Kacang kering tidak cocok, Anda harus memilih yang berair. Masukkan kernel melalui penggiling daging bersama dengan bawang putih. Dianjurkan untuk melakukan ini dua kali, menggunakan jaring halus.

Lalu tambahkan bumbu. Bumbu utama masakan ini adalah utskho-suneli. Mustahil memasak satsivi tanpanya, dan meskipun Anda mencobanya, Anda tidak akan bisa mendapatkan rasa aslinya. Setelah utskho-suneli, tambahkan ketumbar, pala, merica, garam, dan kunyit. Bagi yang bukan penggemar makanan pedas, disarankan untuk mengurangi jumlah cabai merah. Sedangkan kunyit merupakan bumbu yang cukup kuat sehingga harus digunakan dengan hati-hati. Jika digunakan kepala putik yang dihaluskan, yang dibutuhkan hanya sedikit saja, yaitu di ujung pisau. Jika Anda menggunakan campuran bumbu bernama “Saffron”, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh.
Bisa juga ditambahkan sedikit tepung terigu, cukup 1 sendok makan. Ini akan mengentalkan saus dan mencegahnya terpisah. Benar, jika kenari digiling sangat halus, tepung tidak diperlukan.

Campur semua bahan saus dan tuangkan kaldu hangat (2 gelas). Aduk rata lagi dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan bawang goreng dan nyalakan api. Jika Anda ingin membuat saus lebih encer, tambahkan lagi segelas kaldu hangat. Campuran yang dihasilkan harus mendidih.

Saus yang sudah jadi harus memiliki konsistensi krim asam kental. Jika ingin mengencerkannya, tambahkan lebih banyak kaldu. Omong-omong, jika sausnya terasa tawar, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam. Begitu pula dengan bumbunya, bisa disesuaikan dengan selera Anda. Jangan lupa daging ayamnya masih segar, jadi sausnya bertanggung jawab untuk meningkatkan rasanya. Di akhir persiapannya, tambahkan cuka anggur.
Tuang saus aromatik di atas daging ayam, tutup dan letakkan di tempat dingin. Setidaknya 4 jam harus berlalu dari selesainya memasak hingga saat hidangan disajikan. Sebelum daging sempat terendam kuahnya, rasa satsivinya akan jauh dari ideal.

Sebelum menyajikan satsivi ayam, Anda perlu menghiasnya dengan bumbu, biji delima, atau menuangkan selai kacang, jika tersedia.

Rahasia memasak satsivi dari chef terkenal

Beberapa koki memilih untuk tidak merebus daging, tetapi menggorengnya, menambahkan adjika dan bumbu. Timbul pertanyaan: dimana saya bisa mendapatkan kaldu dalam kasus ini? Untuk melakukan ini, gunakan kubus kaldu yang dilarutkan dalam air mendidih. Namun, tentu saja, dalam masakan Georgia asli, metode ini tidak relevan. Terkadang kaldu tidak digunakan sama sekali, dan kacang dituangkan dengan air mendidih biasa. Kandungan kalori dari hidangan seperti itu lebih rendah, sehingga resepnya cocok untuk orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya.
Sulit membayangkan pesta Georgia tanpa satsivi ayam. Hidangan lezat adalah ciri khas meja pesta dan konfirmasi keterampilan nyonya rumah. Satsivi cocok dengan makanan apa pun, dimakan dengan terong, sayuran segar, dan roti. Saus Bazhe bisa digunakan untuk ikan dan jenis unggas lainnya.
Hidangan seperti satsivi membutuhkan kesabaran. Jika Anda terburu-buru, Anda bisa merusak rasanya, dan waktu Anda akan terbuang percuma. Untuk mendapatkan cita rasa yang benar-benar unik, penting untuk memperhatikan setiap detail saat menyiapkan saus satsivi.
Di Georgia, anggur merah disajikan dengan satsivi, karena cocok dengan rasa daging yang lembut.

Video: resep membuat satsivi di rumah

Satsivi memiliki sejarah yang sangat panjang, sehingga merupakan kebanggaan nasional terhadap masakan Georgia, dan komposisi utama komponennya tidak dapat diabaikan.

menafsirkan secara bebas agar tidak menyinggung perasaan orang bule yang sombong. Namun dalam teknologi pembuatan satsivi tradisional juga ada momen dimana

Anda bisa berimprovisasi.

Jika Anda pernah berkesempatan mencoba hidangan saat makan malam di salah satu keluarga Georgia yang tinggal di Kaukasus, atau menghargai keterampilan yang sesungguhnya

Koki Georgia, tolong bagikan rahasia memasaknya. Tidak banyak resep satsivi yang "benar" di Internet, yang ditulis dalam bahasa Rusia, dan ibu rumah tangga yang saya kenal dari Georgia mengatakan bahwa satsivi itu seperti borscht, setiap keluarga menyiapkannya secara berbeda.

Kami akan mencoba menangkap nada utama dari masakan Georgia yang cerah dan berbeda untuk menentukan batas antara tradisi yang tak tergoyahkan dan

peluang untuk improvisasi.

Satsivi ayam Georgia - prinsip teknologi dasar

Satsivi adalah saus dan sekaligus nama hidangan yang sering dibuat dari unggas: ayam atau kalkun. Ada juga varian satsivi dari

ikan. Ini adalah hidangan dingin, yang tanpanya tidak ada satu liburan pun yang lengkap di Georgia, terutama Tahun Baru dan Natal, seperti Tahun Baru dalam bahasa Rusia

tidak bisa dilakukan tanpa daging kental. Satsivi tentu saja bukan daging yang dibumbui, melainkan daging kental atau kaldu ikan, seperti yang Anda tahu, cenderung berubah-ubah.

menjadi massa seperti jeli.

Tentu saja Anda bisa makan ayam dengan saus kacang dan pedas, tapi yang ada hanyalah ayam biasa dengan saus kacang. Daging dengan saus

disimpan agar menyerap aroma yang membedakan satsivi dengan ayam rebus berkuah. Proses transformasi berlangsung 7-8 jam.

Kenari, bawang putih, ketumbar (ketumbar), kunyit Imeretian, utskho suneli (fenugreek) adalah komponen yang diperlukan dalam satsivi. Omong-omong,

mereka sangat sering digunakan di semua hidangan masakan Georgia. Beberapa kata tentang bahan-bahan ini:

Kenari - hanya kacang ini yang digunakan untuk satsivi, dan tidak ada yang lain. Selai kacang bisa ditambahkan, tapi tidak bisa menggantikan sepenuhnya

kernel giling, memberikan konsistensi seperti pasta. Kacangnya harus banyak, setidaknya 1/3 bagiannya dibandingkan dengan massa daging.

Semuanya jelas dengan bawang putih: kupas dan potong. Jumlahnya tergantung selera. Harap diperhatikan: bau khas dan

Rasa bawang putih hilang jika dipadukan dengan daun ketumbar segar.

Jika Anda menggunakan daun ketumbar segar, Anda perlu memeras sarinya: sausnya harus memiliki warna seperti kacang yang khas. Tentu saja ini bukan masalah besar

akan terjadi jika potongan kecil tanaman hijau terlihat pada sausnya, namun hal ini berkaitan dengan masalah estetika kuliner.

Utskho suneli: jangan bingung dengan bumbu khmeli suneli yang terdiri dari satu set bumbu! Utskho suneli masih banyak lagi nama lainnya yang hanya ada

menunjukkan penyebarannya yang luas dan peran khususnya dalam masakan semua orang di dunia: shambhala, chaman, kari (dicampur dengan kunyit),

fengurek. Saat Anda mencari bumbu di bagian rempah-rempah, ingatlah nama-nama ini. Kami menyebutnya ramuan fenugreek, dan kami menggunakannya berkali-kali

terlihat: bunga berwarna biru atau ungu, disebut juga semanggi. Biji kering dan digiling digunakan sebagai bumbu.

Anda juga bisa menggunakan suneli hop untuk menyiapkan satsivi, namun perlu diingat bahwa Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar berbeda.

Marigold - kunyit Imereti. Kalau ada yang kaget, jangan kaget! Ini adalah bunga kuning atau oranye cerah yang sama, tetapi untuk makanan

Hanya kelopak tanah dari varietas dasar yang digunakan: semakin cerah semakin baik. Ngomong-ngomong, jika marigold ditanam di antara barisan tomat,

kentang, stroberi, maka Anda juga tidak hanya bisa mendapatkan keindahan dan bumbu yang sangat enak, tetapi juga menyelamatkan hasil panen Anda dari

hama. Poin penting lainnya: jika Anda belum pernah mengenal bumbu ini, maka bunga yang ditanam sendiri akan menyelamatkan Anda dari penipuan

penjual bumbu yang bisa menjual kunyit sebagai pengganti bubuk marigold (juga bumbu yang bermanfaat, tapi berbeda dan murah!).

Jika Anda memperhatikan komposisi kimia marigold, fenugreek, dan rempah-rempah tradisional lainnya yang digunakan dalam masakan Georgia, Anda akan mengetahuinya

rahasia utama kesehatan dan umur panjang bule. Dalam masakan orang-orang ini, semuanya dipikirkan dengan detail terkecil: setiap ramuan yang tampak tidak mencolok

mempunyai makna mendalam. Itu sebabnya aroma masakan bule begitu mempesona.

Mari kita kembali ke sausnya. Bahan-bahan lainnya sama seperti semua saus. Jangan pernah menambahkan adjika, tepung kentang dan

tomat. Ini adalah hidangan yang berbeda. Sekarang tentang daging untuk satsivi, dan mari beralih ke resep yang berbeda satu sama lain hanya pada set sausnya.

Tidak benar memasak satsivi hanya dari kalkun yang benar. Jika berselisih tentang mana yang lebih dulu, telur atau ayam, dan lain-lain

intrik, kemudian satsivi muncul di Georgia jauh lebih awal daripada kalkun. Masakan burung pegar sering diolah, tapi burung ini sudah mewah, tapi ayam

ideal dalam hal harga, ketersediaan, kemudahan pemrosesan, dan rasa daging yang netral. Tapi ayamnya harus enak, buatan sendiri, dengan warna kuning

gemuk, kalau dia sudah setengah baya, lebih baik lagi.

Teknologi detail pembuatan satsivi ayam Georgia ada pada resep pertama, karena prinsip utama memasaknya hampir tidak diketahui.

bervariasi, kecuali cara menyiapkan burung yang berbeda, dan Anda bahkan dapat berimprovisasi dengan resep saus, karena

arti utamanya sudah jelas.

1. Satsivi ayam Georgia - metode pertama

Bahan-bahan:

Ayam ukuran sedang, domestik – 1 karkas (2,0 -2,2 kg)

Untuk kaldu:

Bawang bombay, lada hitam, daun salam, akar peterseli, garam

Bawang bombay 350 – 400 gr (bawang merah)

Kacang 750-800 gr (bersih)

daun ketumbar 75 gram

Bawang putih 60-70 gr

Kunyit Imereti (marigold)

Cuka

Ketumbar

cabai merah

Minyak sayur

Teknologi memasak:

Tempatkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Masak seperti biasa hingga daging mulai terpisah dari tulang. Jangan lupa untuk menembak

busa. Di akhir masakan, tambahkan bumbu, akar dan garam. Pindahkan ayam ke piring. Jika diinginkan, Anda bisa memisahkan daging dari tulang saat ayamnya

akan menjadi dingin. Saring kaldunya.

Masukkan daun ketumbar, kacang-kacangan, dan bawang putih melalui penggiling daging jaring halus dua kali.

Secara terpisah, potong bawang bombay hingga halus. Anda bisa melakukannya dengan menggunakan blender. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan pure bawang bombay dan

tumis untuk menghilangkan rasa pahitnya, sampai bening saja. Jika mulai gosong, tambahkan sedikit kaldu. Pindahkan bawang bombay yang sudah direbus

Tambahkan selai kacang dan kaldu ke dalam wajan tempat saus akan disiapkan. Penting untuk menebak konsistensi sausnya: tambahkan ini

jumlah kuahnya sehingga setelah mengeras kuahnya terlihat seperti krim asam kental. Aduk rata, hilangkan gumpalan, tambahkan bumbu:

ketumbar, sedikit cabai merah, garam.

Letakkan wajan di atas api kecil: saus akan mendidih sambil sesekali diaduk. Hati-hati jangan sampai campuran kacang kentalnya gosong.

mengendap di dasar panci.

Saat saus mendidih, tambahkan cuka anggur secukupnya sehingga keasamannya terlihat jelas. Tempatkan potongan ke dalam wajan dengan saus

ayam dan panaskan sedikit. Angkat panci dari kompor. Tempatkan satsivi di dalam mangkuk sup, sebaiknya tutup dengan penutup.

2. Satsivi ayam Georgia - metode kedua

Bahan-bahan– sesuai resep no 1

Persiapan:

Keseluruhan teknologi memasak sangat mirip dengan metode pertama, kecuali menyiapkan daging. Potong ayam rebus menjadi beberapa bagian

potongan, goreng dalam wajan atau di oven. Masukkan daging goreng ke dalam mangkuk sup dan tuangkan saus kacang.

Saat menggoreng, cairan daging dikeluarkan, dan setelah direndam dalam kuah, rasa satsivi menjadi lebih pekat.

3. Satsivi ayam Georgia dengan kuning telur

Tidak diketahui bagaimana dan kapan resep saus Hollandaise, yang dikentalkan dengan kuning telur, datang ke Georgia, tetapi di beberapa negara Georgia.

keluarga menggunakan teknik ini untuk mempersiapkan satsivi.

Bahan-bahan:

Sayap, kaki - sesuai dengan jumlah porsi

Minyak sayur (atau margarin) – untuk menggoreng

Bawang putih, lada hitam giling

Kaldu ayam:

Daging unggas;

Bohlam;

Akar pedas;

Lada (kacang polong);

Daun salam;

Bahan saus - sesuai resep no 1, serta 3 kuning telur

Prosedur persiapan:

Jika Anda memiliki kaldu daging siap pakai, gunakan untuk satsivi; jika tidak, masak seperti biasa. Coba gunakan punggung ayam, leher,

Gosok kaki, sayap, dan dada dengan campuran bawang putih giling dan merica, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Siapkan pasta kacang seperti yang dijelaskan pada resep pertama, tambahkan kuning telur ke dalamnya, haluskan hingga rata dan tambahkan kaldu hangat. Aduk sampai

konsistensi homogen dan panaskan perlahan di atas kompor hingga mengental. Masukkan daging yang sudah digoreng hingga matang ke dalam porsi yang sudah disiapkan.

piring, tuang saus, tutup. Sajikan setelah dingin dan diseduh, dengan gomi (bubur tepung jagung).

4. Satsivi ayam Georgia dengan buah delima

Jujur saja: di daerah kami, ibu rumah tangga jarang menggunakan cuka anggur dalam masakan rumah; itu tidak murah. Jika satsivi direncanakan, dan

bahan yang dibutuhkan tertinggal di rak toko, apa yang harus saya lakukan? Jangan khawatir, semuanya bisa diperbaiki: lemon, delima, atau buah asam bisa digunakan.

mencicipi. Jangan lupakan warna dan rasa pedas dari hidangannya, dan tomat dalam satsivi adalah perilaku yang buruk.

Bahan-bahan:

Paha ayam, sayap 2 kg

Kaldu 1,5 – 2,0 liter

Mentega untuk menumis

Anyelir

merica putih

Bahan sausnya sesuai resep no 1

Jus delima (segar) - sebagai pengganti cuka anggur

Persiapan:

Tambahkan pala bubuk, cengkeh, dan lada putih ke dalam tepung (70-100 g). Celupkan daging yang sudah matang ke dalam campuran tepung. Panaskan penggorengan, masukkan

tambahkan mentega, bawang bombay cincang halus, lalu goreng sayap dan paha. Pindahkan daging ke piring saji. Tumis di wajan yang sama

cincang halus bawang bombay hingga transparan, lalu masukkan ke dalam adonan kacang, aduk rata. Tambahkan kaldu dan masak hingga saus matang.

Tuang satsivi panas ke dalam piring berisi daging. Tutupi piring dingin dengan film atau penutup dan letakkan di tempat dingin agar meresap.

5. Satsivi ayam Georgia dengan daun ketumbar kering dan lemak ayam

Bahan-bahan:

Ayam, rebus

Lemak ayam

Untuk saus:

daun ketumbar kering, cabai merah, ketumbar, kacang tanah, bawang putih, garam, jagung dan tepung terigu;

Cuka anggur;

Kaldunya kaya

Persiapan:

Campurkan kacang tanah, bawang putih dan bumbu kering, tambahkan tepung. Aduk campuran kering.

Potong bawang bombay. Lelehkan lemak cincang dalam wajan, tumis bawang bombay hingga lembut. Kombinasikan dengan campuran kacang yang sudah disiapkan.

aduk, tambahkan kaldu.

Saat menggunakan tepung untuk membuat kaldu satsivi, Anda perlu menambahkan lebih banyak agar saus tidak menjadi terlalu kental setelah mengeras.

Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil. 3-4 menit setelah saus mendidih, tambahkan cuka dan tuangkan di atas daging yang dimasukkan ke dalam tureen.

6. Satsivi ayam Georgia – Masakan Adjarian

Bahan-bahan:

Ayam 1,8 - 2kg

Kaldu ayam 700 ml

Minyak (bunga matahari atau jagung) 120 ml

Kacang 800 gram

Bawang putih 50 gr

Khmeli-suneli

kunyit Imereti

Lemon 2 buah.

Seledri, peterseli, daun ketumbar (daun)

Metode memasak:

Masak kaldu dengan memasukkan bangkai ke dalam air dingin. Pisahkan daging burung yang sudah matang dari tulangnya. Saring kaldu, buang semua bumbunya.

Siapkan sausnya:

Goreng kacang dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan bawang putih, minyak, suneli hop, dan kunyit Imeretian. Pukul campuran dengan blender, tambahkan

rempah-rempah. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus, campur dengan adonan kacang, lalu potong lagi dengan blender, sesuaikan kekentalan kuah dengan kuahnya.

Tuang campuran ke dalam wajan berisi daging dan biarkan mendidih selama 40-50 menit. Daging akan direndam dalam saus dan menjadi sangat lembut dan empuk. Tambahkan jus di akhir perebusan

dan kulit lemon.

Untuk menyiapkan satsivi, Anda perlu memarut bawang bombay di parutan halus. Gunakan bawang putih - bawang bombay tidak terlalu “jahat”, atau bawang bombay terlebih dahulu

tahan dalam air untuk menghilangkan rasa pahit dan menghindari menangis saat digosok.

Satsivi membutuhkan setidaknya 1/3 kacang dibandingkan dengan berat ayam.

Saat menggunakan daun ketumbar segar untuk satsivi, pastikan sausnya tidak berubah menjadi hijau. Untuk berjaga-jaga, peras saja sari ramuannya.

Perlu diketahui bahwa jus lebih banyak terkandung di batang daun ketumbar; daunnya bisa digunakan untuk penghias masakan.

Satsivi memiliki sejarah yang sangat panjang, sehingga merupakan kebanggaan nasional terhadap masakan Georgia, dan komposisi utama komponennya tidak dapat diabaikan.

menafsirkan secara bebas agar tidak menyinggung perasaan orang bule yang sombong. Namun dalam teknologi pembuatan satsivi tradisional juga ada momen dimana

Jika Anda pernah berkesempatan mencoba hidangan saat makan malam di salah satu keluarga Georgia yang tinggal di Kaukasus, atau menghargai keterampilan yang sesungguhnya

Kami akan mencoba menangkap nada utama dari masakan Georgia yang cerah dan berbeda untuk menentukan batas antara tradisi yang tak tergoyahkan dan

peluang untuk improvisasi.

Satsivi ayam Georgia - prinsip teknologi dasar

Satsivi adalah saus dan sekaligus nama hidangan yang sering dibuat dari unggas: ayam atau kalkun. Ada juga varian satsivi dari

ikan. Ini adalah hidangan dingin, yang tanpanya tidak ada satu liburan pun yang lengkap di Georgia, terutama Tahun Baru dan Natal, seperti Tahun Baru dalam bahasa Rusia

tidak bisa dilakukan tanpa daging kental. Satsivi tentu saja bukan daging yang dibumbui, melainkan daging kental atau kaldu ikan, seperti yang Anda tahu, cenderung berubah-ubah.

menjadi massa seperti jeli.

Tentu saja Anda bisa makan ayam dengan saus kacang dan pedas, tapi yang ada hanyalah ayam biasa dengan saus kacang. Daging dengan saus

disimpan agar menyerap aroma yang membedakan satsivi dengan ayam rebus berkuah. Proses transformasi berlangsung 7-8 jam.

Kenari, bawang putih, daun ketumbar (ketumbar), kunyit Imeretian, utskho suneli (fenugreek) merupakan komponen penting dari satsivi. Omong-omong,