Dalam produksinya, tong kayu ek yang terbuat dari papan dengan tingkat pemanggangan yang berbeda-beda digunakan untuk tujuan yang sama, tetapi dalam kehidupan sehari-hari, pembeliannya cukup mahal. Pengganti yang tidak sepenuhnya lengkap, tetapi cukup layak adalah serpihan kayu dan, pada tingkat lebih rendah, kulit kayu, yang dapat dibeli di apotek mana pun. Cara menggunakannya dengan benar dan apa yang harus dilakukan secara umum ada di artikel kami.
Apa gunanya serpihan kayu
Harga satu barel berbanding lurus dengan volumenya. Yang sangat kecil - 5 liter - harganya rata-rata 4-5 ribu rubel, 50 liter - mulai 8 ribu, dll. Tapi bukan ini yang buruk; jika Anda rutin menyiapkan produk cognac, Anda bisa mengeluarkan uang, tetapi kenyataan bahwa tongnya dirancang untuk maksimal 10 isi ulang. Setelah itu, tidak ada gunanya lagi - hanya akan menjadi wadah penyimpanan. Anda tidak perlu menjadi ahli matematika untuk memahami seberapa besar biaya kesenangan. Keripik kayu ek untuk cognac dan wiski beberapa kali lebih murah, terutama karena dapat ditemukan secara gratis - di hutan terdekat atau di rumah pedesaan tempat pohon ek tumbuh.
Anda tidak dapat menggunakan papan dari perusahaan penebangan kayu - kayu tersebut mengalami perawatan kimia untuk mencegah kumbang, pembusukan, dan untuk meningkatkan umur simpan.
Bahkan jika kita berasumsi bahwa kayu tersebut belum diproses, manfaat yang meragukan dari perolehan semacam itu jelas terlihat - gudang yang berdebu, minyak dan bahan bakar minyak dari loader menetralkan semua sifat berguna dari pohon tersebut.
Cara termudah adalah dengan mencari pohon tua di hutan terdekat dan memotong cabangnya (semoga Greenpeace dan pengawas lingkungan hidup memaafkan kita). Ini benar-benar produk 100% alami, yang hanya perlu dipecah menjadi keripik kecil dan disiapkan terlebih dahulu.
Ada opsi untuk membeli blanko di toko khusus - rata-rata 50 gram berharga 80-100 rubel. Jumlah serpihan kayu ek ini cukup untuk memasukkan 2,5-3 liter cognac di masa depan.
Keripik kayu ek kubus “Premium” (berpebakaran tinggi) - harga 112 gosok. untuk 50 gram.
Log atau menggonggong?
Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan kulit kayu farmasi, yang dijual di semua apotek. Tapi ini hanyalah opsi cadangan, karena tidak akan menghasilkan cognac asli. Sebelum dikemas, diproses, sehingga banyak tanin yang hilang. Minuman yang sudah jadi tidak akan memiliki aroma dan warna yang kuat, dan sisa rasanya tidak akan terlihat sama sekali.
VIDEO: Teknologi pemanenan di rumah
Cara menyiapkan keripik kayu ek untuk cognac
Mempersiapkan keripik kayu ek untuk cognac dengan tangan Anda sendiri terdiri dari beberapa tahap:
- Pembersihan
Setelah mengumpulkan dan memotong pasak dengan penampang 5-7 mm, pastikan untuk mencucinya dengan air mengalir untuk menghilangkan partikel kecil, debu, dan kotoran. Anda perlu membilasnya 3-4 kali, mengeringkannya di antaranya.
- Basah
Tugas tahap ini adalah membersihkan bagian dalam kayu. Anda cukup merendam pasak dalam air bersuhu ruangan selama sehari, atau Anda bisa menambahkan soda kue sebanyak 1 sdt. untuk setiap liter air. Dalam hal ini, soda menyerap semua zat yang berhasil dikumpulkan pohon selama pertumbuhannya. Mereka direndam rata-rata 2-3 hari (mengganti air setiap hari), setelah itu dikeringkan kembali. Tidak perlu menunggu sampai air menjadi jernih. Ini mungkin tidak berhasil. Namun beberapa zat akan hilang selama proses perendaman.
- Pencernaan
Sebuah langkah yang sangat penting untuk menghindari rasa “alas tiang” dari minuman yang sudah jadi di kemudian hari. Sebaliknya pada proses pencernaan pori-pori terbuka semaksimal mungkin, sehingga dengan alkohol komposisinya akan lebih baik.
Untuk melakukan ini, masukkan pasak ke dalam air dingin, didihkan, tutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama seperempat jam. Kemudian dikeluarkan, didinginkan dan dikeringkan.
- Pembakaran
Tergantung pada kondisi di mana keripik kayu ek untuk cognac disiapkan, keripik tersebut dapat dibakar dalam oven pada suhu 160°C atau di atas api langsung. Tingkat pemanggangan bisa berbeda - minimal, sedang, dan intens. Hal ini selanjutnya mempengaruhi warna dan rasa minuman. Kami merekomendasikan untuk membuat ketiga jenis tersebut dan menerapkan masing-masing secara terpisah untuk menentukan preferensi Anda lebih lanjut.
- pemanggangan minimal - kayu emas - rasanya vanilla dengan sedikit kepahitan;
- sedang - coklat - suara almond yang berbeda dengan nada karamel, kepahitannya lebih terasa, tetapi tidak mencolok;
- intens – coklat tua – rasa teh dan coklat yang baru diseduh akan terasa di kemudian hari.
Jika tanda hitam muncul di pohon, Anda tidak dapat menggunakannya - cognac seperti itu tidak mungkin diminum.
- Penyimpanan
Simpan pasak yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara untuk menjaga rasa asap. Dianjurkan untuk menggunakan keripik kayu ek untuk minuman keras segera setelah disiapkan. Dalam hal ini, semua nada dan aksen aroma akan dipertahankan. Semakin lama benda kerja disimpan maka sifat organoleptiknya akan semakin berkurang.
Membuat cognac buatan sendiri
Dalam hal ini, kita tidak berbicara tentang tiruan rasa cognac, tetapi tentang brendi asli yang terbuat dari tumbukan anggur. Usahakan untuk mengikuti petunjuknya semaksimal mungkin agar hasil akhirnya bukanlah minuman buatan empu Perancis, melainkan sangat mendekati.
Untuk tumbuk, Anda perlu menggunakan varietas anggur manis - Isabella, Lady's finger, Lydia, dll. Itu harus matang.
- anggur – 15 kg;
- gula – 1,5;
- air – 2 liter.
- keripik kayu ek.
Jika anggur selatan yang manis dan berair digunakan untuk tumbuk, gula tidak diperlukan sama sekali. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan alkohol anggur murni - bahan dasar yang ideal untuk brendi.
Persiapan:
- Buah anggur dikeluarkan dari tandannya dan dihancurkan bersama dengan bijinya.
- Tuang cairan ke dalam botol dan, jika anggurnya tidak terlalu berair, tambahkan gula dengan takaran 1 kg pasir untuk setiap 10 liter wort. Air minum juga dituangkan disana, diukur terlebih dahulu dengan takaran 1 liter per 7,5 kg. Tutupi dengan kain katun dan kirim ke tempat yang hangat dan gelap selama 4 hari.
- Aduk tumbukan setiap hari dengan tongkat kayu agar tutup berbusa pada daging buah tidak menumpuk - ini menghalangi oksigen, dan ragi tidak dapat berkembang sepenuhnya.
Di penghujung hari pertama, Anda bisa mulai mengaduk tumbukan agar tidak menjadi asam.
- Pada hari kelima, tumbukan akan memiliki semua tanda fermentasi aktif - desis, aroma, daging buah akan naik ke atas. Sekarang Anda perlu menyaring cairannya, dan memeras sisa buah beri dengan baik.
- Tambahkan gula (sedikit) ke dalam jus, aduk dengan tongkat kayu, tuangkan ke dalam botol, sisakan sepertiga volumenya kosong. Tutup dengan segel air dan kirim ke tempat gelap selama 35-40 hari. Suhu tumbuk selama ini harus berada di kisaran 19-27°C, sehingga nyaman menggunakan pemanas akuarium.
- Ketika fermentasi berhenti, warna wort menjadi lebih terang dan sedimen turun ke dasar, dapat disaring dan dikirim untuk distilasi.
- Idealnya, gunakan alambic (alat tembaga) untuk penyulingan, tetapi jika tidak tersedia, alat penyulingan biasa bisa digunakan. Tuang ke dalam kubus distilasi dan jalankan pada suhu maksimum, tanpa membuang ekor dan kepalanya. Hentikan segera setelah kekuatan bahan mentah turun hingga 30°.
- Bahan baku yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga 8°, setelah itu dimasukkan ke dalam distilasi kedua. Di sinilah kepala sudah dipilih (tidak lebih dari 12%) dan ekor dipotong - ketika kekuatan dikurangi hingga 30°.
- Untuk mendapatkan alkohol anggur dalam bentuk murni, dapat dikirim untuk penyulingan ketiga, yang bahan mentahnya diencerkan dengan air hingga 20°. Kepala (12%) dan ekor dikumpulkan kembali setelah 45°. Kekuatan distilat diukur dan diencerkan dengan air hingga 42°.
- Sekarang giliran infus pada keripik kayu ek. Rata-rata, waktu infus harus setidaknya enam bulan, tetapi semakin lama proses ini berlangsung, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Waktu penuaan maksimum adalah 3 tahun.
- Karamelisasi adalah langkah wajib untuk menambah warna pada minuman jadi. Ini dilakukan di semua lokasi produksi. Siapkan karamel - 1 sdm. gula per 1 sdm. Airnya direbus hingga berwarna coklat dan ditambahkan ke dalam minuman yang disaring dan disaring. Infus selama 10 hari dan botolkan.
Cognac sudah siap, sekarang saatnya mencicipi.
VIDEO: Cara membuat pewarna gula untuk cognac buatan sendiri
Artikel kami akan membahas tentang minuman beralkohol buatan sendiri. Tingtur ceri pada nabati bisa menjadi hiasan meja Anda. Minumannya sangat ringan, dan persiapannya tidak memerlukan biaya besar. Namun dari segi rasa tidak kalah dengan analog dari toko. Pada saat yang sama, tingtur ceri buatan sendiri dengan nabati adalah produk alami tanpa bahan kimia dan bahan tambahan apa pun. Ceri ditanam hampir di semua wilayah, harganya lebih murah dibandingkan produk lain. Selain itu, untuk menyiapkan minuman keras, Anda tidak hanya bisa menggunakan buah beri segar, tetapi juga buah beri beku dan kering.
Bahan untuk minuman keras
Minuman keras yang luar biasa dibuat dari nabati. Tetapi jika Anda tidak memiliki produk seperti itu, Anda dapat menggunakan vodka biasa. Ada banyak resep tingtur ceri dengan nabati. Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang yang paling sukses, menurut kami. Untuk menyiapkan minuman keras yang layak, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa.
Komponen lain yang diperlukan untuk tingtur adalah gula. Betapapun manisnya ceri, ia tetap menunjukkan rasa asam. Oleh karena itu, Anda tidak bisa hidup tanpa gula. Namun kuantitasnya harus diatur, rasa manis yang berlebihan juga tidak ada gunanya. Pertama, Anda perlu memasukkan porsi kecil, dan baru kemudian membawa minuman keras ke kondisi ideal sesuai selera Anda.
Sebagai aturan, kami menggunakan konsep seperti minuman keras secara setara. Faktanya, ada perbedaan di antara keduanya. Tingtur adalah minuman yang lebih kuat. Anda tidak boleh memasukkan lebih dari 30% gula per liter persiapannya, jika tidak, Anda akan mendapatkan minuman keras. Secara umum, nuansa seperti itu hanya penting bagi para pecinta kuliner. Jika Anda tidak menyukai produk jadi sesuai selera Anda, Anda bisa mengencerkan minuman atau menambahkan gula.
Mengenai pembuatan tingtur ceri di rumah menggunakan nabati, ada satu nuansa lagi. Ini tulangnya, selalu ada perselisihan: apakah dibutuhkan untuk memasak atau tidak. Faktanya mengandung asam hidrosianat yang tentunya berbahaya bagi tubuh. Karena alasan inilah tulang sering dihilangkan. Selain itu, kehadirannya membuat minuman semakin kaya. Ini memperoleh aroma khas yang berat.
Tapi tetap saja, jika Anda menyiapkan tingtur ceri dengan nabati berbiji, maka Anda tidak perlu khawatir. menembus ke dalam minuman hanya setelah enam bulan. Secara umum, setiap resep tingtur ceri dengan nabati dapat digunakan untuk buah beri dengan atau tanpa lubang.
Minuman keras dan minuman keras yang baik diperoleh jika sedikit yang digunakan untuk persiapan.Untuk mendapatkan buah beri seperti itu, Anda perlu menjemurnya di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga hari. Jika Anda tidak memiliki kesempatan ini, Anda bisa memanaskan ceri dalam oven dengan suhu 60 derajat selama sekitar lima hingga enam jam. Selama waktu ini, mereka akan kehilangan kelebihan cairan, setelah itu mereka akan dapat memberi rasa pada tingturnya.
Resep tingtur paling sederhana
Kami menyarankan menyiapkan tingtur ceri menggunakan nabati dengan biji. Resep ini sangat sederhana. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Moonshine (50%) - 0,75 liter.
- Ceri - 1,5 kg.
- Gula - ½kg.
Buah beri dicairkan atau digunakan sedikit dikeringkan di dalam oven atau di bawah sinar matahari. Ceri kering digunakan karena kelebihan cairan meninggalkannya, sehingga kekuatan minuman tidak berubah setelah diinfus. Aroma minumannya sangat kaya, meski ini soal selera.
Semua komponen dicampur dalam toples kaca, dengan penutup di atasnya. Selanjutnya wadah tersebut kami kirim ke tempat yang gelap dan sejuk selama sebulan. Setiap tiga hari sekali Anda perlu mengocok toples, tetapi Anda tidak perlu membuka tutupnya. Setelah sebulan, cairan tersebut harus disaring melalui kain tipis. Jika minuman tersebut disegel dalam botol bersih, maka dapat disimpan selama tiga tahun di ruang bawah tanah.
Resep tingtur tanpa biji
Anda juga bisa menyiapkan tingtur ceri dengan nabati yang diadu.
Bahan-bahan:
- Satu kilogram ceri.
- Tiga kilogram gula.
- Minuman nabati yang kuat (setidaknya 50 derajat) - liter.
Ceri harus dicuci bersih dan diadu. Setelah itu, pindahkan ampas ke dalam toples dan tutupi dengan gula. Setelah tiga jam, buah akan mengeluarkan sarinya. Setelah itu, tambahkan nabati ke dalam wadah dan tutup rapat. Kami mengirim toples ke tempat yang gelap dan hangat selama beberapa minggu. Saat tingturnya sudah siap, Anda harus mencicipinya. Jika rasanya memuaskan, maka minuman perlu disaring agar tidak ada partikel ampas yang tersisa dan dibotolkan. Dalam bentuk ini, tingtur dapat disimpan hingga tiga tahun.
Resep dengan bumbu
Jika Anda sedang memikirkan cara membuat tingtur ceri dengan nabati, maka Anda bisa menggunakan resep yang menggunakan bumbu.
Bahan-bahan:
- Dua kilogram ceri.
- Sepuluh anyelir.
- Satu liter minuman keras.
- Pala.
- Kayu manis.
- Sepuluh sendok makan gula (sendok makan).
Resep ini memungkinkan Anda menggunakan ceri segar dan kering. Sebelum mencampur bahan, disarankan untuk menusuk setiap buah ceri dengan tusuk gigi. Buah beri, gula, dan rempah-rempah ditempatkan berlapis-lapis dalam toples kaca. Wadah tersebut perlu diisi hingga sekitar tujuh puluh persen.
Sekarang Anda bisa menuangkan vodka atau minuman keras ke dalam wadah. Alkohol harus menutupi buah beri sepenuhnya. Stoples perlu ditutup sumbat atau ditutup dengan kain agar rasa minumannya lebih lembut. Selama beberapa bulan, wadah berisi minuman harus disimpan di ambang jendela yang cukup terang. Tingturnya harus dikocok setiap tiga hari sekali.
Tingtur ceri pada nabati tanpa gula
Anda bisa membuat minuman tanpa gula. Faktanya, para ahli merekomendasikan untuk memilih hanya varietas ceri manis, karena membuat tingturnya lebih enak. Nenek moyang kita telah menyiapkan tingtur ceri yang kuat dengan nabati sejak zaman kuno. Namun, mereka tidak menggunakan gula. Minuman itu diinfuskan, disaring, dan baru kemudian, jika perlu, ditambahkan sedikit pemanis. Pakar modern dalam seni menyiapkan minuman juga merekomendasikan melakukannya dengan cara ini, karena gula mengubah rasa alami buah beri. Tentu saja, ada kalanya Anda tidak dapat melakukannya tanpa menambahkannya, tetapi Anda juga tidak boleh berlebihan.
Bahan-bahan:
- Ceri manis matang - dua kilogram.
- Moonshine (40-50 derajat) - 0,8-1 liter.
Ceri yang agak kering perlu dituangkan ke dalam toples. Dalam hal ini, buah beri harus menempati sekitar 2/3 dari total volume. Selanjutnya, tuangkan nabati ke dalam mangkuk ke atas. Minuman tersebut diinfuskan selama 1,5 hingga 3 bulan. Setiap tiga sampai empat hari, toples berisi isinya dikocok. Seiring berjalannya waktu, tingtur harus disaring dan dibotolkan. Jika Anda puas dengan rasanya, sebaiknya jangan menambahkan gula.
Resep dengan tambahan serpihan kayu atau daun
Resep-resep terbaik nenek moyang kita yang tahu banyak tentang pembuatan minuman masih bertahan hingga saat ini. Salah satunya adalah dengan menambahkan daun ceri. Anda bahkan bisa menyiapkan tingtur menggunakan keripik ceri. Hal ini dilakukan agar minuman memiliki rasa yang lebih nikmat, sekaligus mengubah warna menjadi lebih kecoklatan. Keripik ceri menambah rasa.
Ini salah satu resepnya.
Bahan-bahan:
- Berry ceri - dua kilogram.
- Gula - 1,6kg.
- Liter air.
- Satu liter minuman keras.
- 1,5 sendok teh asam sitrat.
Kami mencuci buah beri dan daunnya dengan baik, lalu mengisinya dengan air dan menambahkan gula. Letakkan piring di atas api dan rebus isinya selama lima belas menit. Setelah itu, saring isinya. Yang terbaik adalah menggunakan kain kasa, karena tidak membiarkan partikel kecil dari pulp melewatinya. Tambahkan asam sitrat ke dalam kaldu, lalu rebus lagi selama sepuluh menit. Selanjutnya, minuman harus mendingin hingga mencapai suhu kamar. Baru setelah itu kami menuangkannya ke dalam botol, menutupnya dan mengirimkannya untuk diseduh selama dua puluh hari. Jika endapan muncul selama ini, minuman harus disaring melalui kapas.
Kirschwasser
Minuman keras ceri telah lama disiapkan di banyak negara. Hingga saat ini, di negara-negara Eropa Barat (Austria, Perancis, Swiss dan Jerman) minuman yang sangat populer bernama “Kirschwasser” disiapkan. Resep kuno diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap spesialis memiliki rahasianya sendiri. Ciri utamanya adalah penggunaan cherry manis atau dark cherry, namun dengan batu kecil.
Kirschwasser dibuat hanya dari buah beri yang sangat matang, yang digiling menjadi massa homogen, tetapi bijinya dibiarkan utuh. Minuman ini terbuat dari jenis kayu tertentu yang tidak mengeluarkan aroma asing. Fermentasi massal selama sekitar tiga minggu. Selama periode ini, tong dibuka secara teratur dan isinya tercampur rata. Setelah siap, wort disuling seperti minuman keras yang paling sederhana. Dalam hal ini, porsi pertama selalu dituangkan untuk menghilangkan minyak fusel yang tidak perlu.
Resep tingtur asli
Anda dapat menyiapkan tingtur ceri asli menggunakan nabati dari ceri beku.
Bahan-bahan:
- Satu kilogram ceri beku.
- Minuman keras - 350 ml.
- Cognac - 650ml.
- Satu kilogram gula.
Kami mengeluarkan buah beri beku dari freezer dan memberinya kesempatan untuk mencairkannya sedikit. Selanjutnya, buah beri dipindahkan ke toples bersih dan ditutup dengan gula, setelah itu dibiarkan pada suhu kamar selama empat jam. Selama waktu ini, jus akan keluar dari ceri. Setelah itu, nabati dan cognac dituangkan ke dalam wadah dan campuran diaduk sampai sebagian besar gula larut.
Kami menutup toples dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat sejuk namun gelap untuk meresap selama tiga bulan. Secara berkala, massa perlu dikocok untuk mengaktifkan prosesnya. Setelah minuman meresap, harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah yang harus ditutup rapat untuk penyimpanan selanjutnya.
Tingtur dengan rempah-rempah
Berdasarkan resep tradisional, Anda dapat bereksperimen sendiri dengan menambahkan bahan dan bumbu tertentu untuk menyiapkan minuman asli. Kami menawarkan resep menggunakan rangkaian bumbu yang menarik. Minuman berdasarkan itu ternyata sangat halus dan sekaligus aromatik, tetapi memiliki kekuatan yang lebih rendah.
Bahan-bahan:
- Ceri - dua kilogram.
- Satu liter minuman keras.
- 0,3kg gula pasir.
- Rempah-rempah.
Untuk memasak, Anda hanya perlu mengambil buah yang manis dan matang, karena hasil akhirnya bergantung pada ini. Kami mencuci ceri dengan baik dan menyortirnya, membuang buah beri yang busuk. Selanjutnya, tusuk tiap buah dengan pisau tajam atau tusuk gigi. Langkah sederhana ini membantu jus keluar lebih cepat. Selanjutnya, tuangkan buah-buahan ke dalam wadah berleher lebar, tetapi pada saat yang sama, gantilah lapisan bumbu dan gula dengan beri.
Secara umum bumbunya bisa apa saja, namun bumbunya harus sesuai untuk menyiapkan minuman. Para ahli berpengalaman merekomendasikan penggunaan kayu manis, pala, adas bintang, ketumbar, dan cengkeh. Anda bisa mengambil satu sendok teh semua bumbu, atau Anda bisa menggunakan satu saja. Dalam hal ini, semuanya tergantung selera Anda. Jika Anda tidak menyukai aroma rempah-rempah, jangan menggunakannya secara berlebihan, karena Anda mungkin tidak akan menyukai minumannya.
Tuang satu liter nabati ke dalam wadah berisi beri dan gula. Kami menutup toples dan mengirimkan minuman untuk meresap di tempat yang cerah selama beberapa bulan, setelah itu ceri dapat disaring dan dibotolkan untuk penyimpanan lebih lanjut.
Alih-alih kata penutup
Kami hanya memberikan beberapa pilihan untuk menyiapkan tingtur ceri dengan nabati. Aturan memasaknya cukup sederhana. Selain itu, Anda juga bisa melakukan perubahan sendiri untuk mendapatkan aroma yang orisinal. Beberapa pecinta minuman menyiapkan mahakarya nyata di rumah, menyempurnakan tingturnya.
Semua minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan tumbuk adalah analog dari nabati dan hanya berbeda dalam nuansa teknologi tertentu.
Oleh karena itu, minuman keras yang disiapkan dengan benar sama sekali tidak kalah dengan contoh terbaik dari tequila, brendi, dan minuman beralkohol kuat lainnya.
- bagaimana memilih bahan untuk membuat tumbuk;
- bagaimana menyiapkan tumbukan, dan metode apa yang ada untuk mendapatkannya;
- metode apa yang harus dipilih untuk bahan tertentu;
- bagaimana, dengan mengubah komposisi dan teknologi pembuatan tumbuk, Anda dapat mengubah rasa minuman keras yang sudah jadi;
- metode penyulingan tumbuk apa yang ada;
- bagaimana metode penyulingan tumbukan mempengaruhi rasa, warna dan bau produk jadi;
- apa yang diberikan infus pada serpihan kayu?
- bagaimana pilihan jenis kayu mempengaruhi minuman keras yang mengandung serpihan kayu;
- cara menyiapkannya dengan benar dan berapa lama Anda perlu merendam nabati pada keripik kayu ek, resep keripik ceri, pir, apel, dan jenis keripik lainnya;
- cara menyimpan dan mengkonsumsi minuman yang sudah jadi;
- apa yang bisa dibuat dari fraksi distilasi tumbuk yang tidak termasuk dalam minuman keras.
Braga adalah dasarnya minuman keras apa pun. Dari dia komposisi kimia menentukan rasa, warna dan bau produk jadi, karena nabati adalah ekstrak dari tumbukan atau anggur.
Oleh karena itu, selama proses distilasi, pemisahan tumbuk menjadi fraksi ringan dan berat.
Fraksi ringan meliputi berbagai asam dan alkohol, dan fraksi berat meliputi ester, minyak dan air dengan pulp.
Oleh karena itu, pemilihan bahan tumbukan dan cara fermentasinya harus sangat berhati-hati, karena kesalahan apa pun akan mengubah sifat organoleptik produk jadi dan dapat membuatnya tidak layak untuk diminum.
Selama perestroika, minuman keras terbuat dari sayuran apa saja, atau bahkan hanya ragi dan gula. Minuman tersebut ternyata kuat, dengan kandungan metil alkohol yang tinggi, yang meningkatkan “pedasnya” nabati tersebut, namun berbahaya bagi kesehatan.
Kombinasi tumbukan dan gula sangat ideal untuk menghasilkan alkohol, tapi untuk memberikan rasa dan warna yang diinginkan, komponen lain harus dimasukkan dalam komposisi produk tumbuk.
Yang tidak kalah penting adalah jumlah zat yang mengandung gula, karena bakteri mengolah gula menjadi etil alkohol hingga terpenuhi salah satu syaratnya:
- makanan (gula) habis dan bakteri mati kelaparan;
- kandungan (kekuatan) alkohol mencapai nilai kritis, dan bakteri mati karena keracunan.
Dengan mengubah jumlah produk yang mengandung gula, Anda dapat mengatur kekuatan tumbukan dan sisa gula, yang akan masuk ke dalam sulingan, memberikan rasa manis, serta menjenuhkannya dengan minyak fusel. Dengan mengubah jenis produk yang mengandung gula, cita rasa nabati yang sudah jadi pun disesuaikan, karena setiap produk memiliki ciri khas tersendiri.
Lebih-lebih lagi, banyak tergantung pada teknologi fermentasi Oleh karena itu, bagi pengrajin yang berbeda, rasa dan bau produk jadi yang diperoleh dari komponen yang sama mungkin sangat berbeda.
Menggunakan produk dengan kandungan polisakarida yang tinggi, yaitu kentang atau berbagai sereal, untuk menghasilkan tumbuk, perlu menambahkan gula atau malt ke dalamnya.
Mereka akan memecah rantai panjang polisakarida menjadi monosakarida pendek.
Jika jumlah gula atau malt tidak mencukupi, kemudian sebagian rantai panjang akan jatuh ke dalam tumbukan, dan dari situ masuk ke dalam alat distilasi.
Di sana ia akan terurai menjadi monosakarida, memberikan rasa manis pada minuman yang sudah jadi. Memberikan efek yang sama gula berlebih, yang tersisa setelah kematian bakteri dan memberi minuman jadi rasa manis.
Pemilihan air juga tidak kalah pentingnya., karena merupakan habitat bakteri. Air keran mengandung klorin, yang menghambat aktivitas mikroorganisme, sehingga tumbukan tidak hanya berfermentasi lebih lambat, tetapi sering kali berakhir dengan jamur atau busuk.
Air matang kehilangan oksigen terlarut di dalamnya, sehingga bakteri tidak dapat hidup secara normal dan cepat mati.
Pilihan terbaik adalah air sungai atau mata air, namun Anda perlu memastikan tidak ada zat berbahaya atau beracun di dalamnya, jadi disarankan untuk mengujinya.
Air yang sangat sadah juga tidak cocok karena kelebihan kalsium dan mineral lainnya menghambat bakteri.
Persiapan
Untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi, yang akan menghasilkan minuman nabati yang sangat baik, Anda harus mempersiapkan semuanya dengan hati-hati dan mengikuti instruksi pembuatannya.
Pada tahap persiapan memilih hidangan untuk fermentasi, memberikan preferensi untuk:
- kaca;
- berenamel;
- aluminium.
Lebih disukai jangan gunakan wadah kecil, karena perbandingan tumbuk dan nabati dengan kekuatan 45 derajat kira-kira 6:1.
Ketika kekuatan distilat meningkat, rasio ini menjadi lebih besar. Pemilihan komponen dan mode fermentasi yang tepat sedikit mengurangi rasio ini karena peningkatan kekuatan tumbukan.
Saat memilih komponen, Anda harus ingat bahwa masing-masing komponen mempengaruhi sifat tumbukan. Bahkan sedikit perubahan pada salah satu komponennya juga Penyimpangan teknologi menyebabkan perubahan sifat organoleptik tumbukan.
Oleh karena itu, sebaiknya pembuatan mash dalam jumlah besar agar kondisi fermentasi di semua wadah sama. Sekalipun kumpulan minuman keras yang berbeda berbeda satu sama lain dalam warna atau bau, dalam kumpulan yang sama penyimpangan tersebut akan minimal.
Disarankan menggunakan wadah dengan leher yang relatif sempit sehingga Anda dapat memasang segel air atau mengenakan sarung tangan medis karet.
Selama fermentasi, banyak karbon dioksida yang dilepaskan, dan penurunan laju pelepasannya menunjukkan berakhirnya fermentasi. Oleh karena itu, sangat penting untuk memantau jumlah gas berdasarkan gelembung di segel udara atau berdasarkan ukuran dan bentuk sarung tangan.
Juga Anda memerlukan ruangan yang hangat (23–26 derajat), tertutup dari cahaya terang dan dengan kelembapan rendah. Sebaiknya ruangan berventilasi.
Perlu disediakan tempat untuk menyimpan wadah yang memungkinkan isinya tercampur secara berkala. Pencampuran ini meningkatkan kualitas tumbukan dan meningkatkan kekuatannya.
Seleksi Bahan
Jika proporsinya dipilih sedemikian rupa sehingga kekuatan maksimum dan produksi gula yang lengkap terjadi secara bersamaan, maka setelah distilasi ternyata hasil sulingan dengan rasa alkohol netral.
Di samping itu, setiap produk yang mengandung gula diubah menjadi metanol selama fermentasi dan zat beracun lainnya yang terputus selama proses distilasi.
Kentang, semua sereal dan buah-buahan serta buah batu menghasilkan lebih banyak metanol selama fermentasi dibandingkan produk lainnya. Tumbuk gula dan ragi mengandung metanol paling sedikit, tetapi juga mengandung lebih sedikit zat lain yang membuat minuman ini memiliki rasa dan aroma yang lebih menyenangkan.
Oleh karena itu, tidak ada resep cara memasukkan tumbukan yang ideal untuk nabati, yang akan memberikan rasa yang enak dan tidak mengandung zat beracun.
Secara teoritis minuman keras dapat dibuat dari produk apa pun yang mengandung gula sederhana atau kompleks. Oleh karena itu, tidak terlalu penting apa sebenarnya yang digunakan untuk membuat tumbukan.
Paling sering, untuk membuat tumbuk, mereka menggunakan yang paling mudah didapat. Penduduk daerah di mana budidaya gandum dan tanaman sereal lainnya dikembangkan membuat tumbukan darinya. Mereka yang menanam apel, pir, atau buah batu di pekarangannya membuat tumbukan dari apel tersebut.
Jika tidak mungkin mendapatkan buah atau biji-bijian, kentang, bit atau kubis digunakan. Terlepas dari pilihan komponen utama Fermentasi yang efektif membutuhkan gula dan ragi..
Mengingat banyaknya jenis gula, serta perbedaan rasa manis antara gula pasir biasa dan produsen berbeda, kami hanya akan memberikan proporsi komponen rata-rata, yang perlu diklarifikasi sebagai hasil dari berbagai eksperimen dan eksperimen.
Ragi bisa apa saja, termasuk Pakmaya, yang bisa dibeli di toko kelontong mana pun.
Anggur paling efektif ragi, tapi tidak semua orang bisa mendapatkannya. Seleksi ragi mempengaruhi kekuatan tumbukan, bervariasi antara 9–18%.
Selain itu, ragi roti atau ragi bir, yang jauh lebih rendah daripada ragi anggur, dapat menghasilkan kandungan alkohol yang lebih tinggi dengan kepatuhan yang lebih baik terhadap rezim termal. Itu sebabnya hanya jumlah distilat yang berubah tergantung pada jenis ragi, tapi tidak berkualitas.
resep tumbuk
Kami telah memilih beberapa resep populer dari berbagai produk yang memungkinkan Anda mendapatkan tumbukan yang cocok untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi. Selain kombinasi produk, setiap resep berisi rekomendasi untuk menyiapkan dan memfermentasi campuran.
Gula dengan ragi anggur
Resep ini klasik untuk era perestroika, tetapi menghasilkan minuman nabati dengan kandungan fraksi yang minimal sehingga memberikan rasa dan aroma yang sedap. Berikut jumlah produknya:
- air 25 liter;
- gula 5kg;
- ragi anggur yang ditekan 0,5 kg.
Air dipanaskan hingga suhu 30–35 derajat dan ditambahkan gula, menjaga suhu hingga larut sepenuhnya.
Kemudian mereka menunggu sampai suhu turun hingga 25–27 derajat dan tuangkan sedikit sirup untuk melarutkan ragi di dalamnya, sementara suhu massa utama dukungan pada sama tingkat.
Ketika ragi benar-benar larut, ragi dicampur dengan sebagian besar sirup dan dikirim untuk fermentasi. Waktu fermentasi sebanyak 4–8 hari.
malt gandum
Berikut proporsi komponen utamanya:
- gandum yang telah disimpan kering selama 2–10 bulan sejak panen, 4 kg;
- gula 4kg;
- air 30 liter.
1kg gandum bilas beberapa kali dengan air bersih mengalir (bukan air keran), lalu rendam selama satu atau dua hari, mengganti air setiap 6–10 jam.
Airnya ditiriskan dan gandum direndam dicuci dengan larutan mangan yang lemah atau yodium, setelah itu ditempatkan di piring dangkal dan dibiarkan berkecambah, tutupi bagian atasnya dengan kain katun lembab.
Rincian lebih lanjut tentang cara merendam gandum dan berkecambah dijelaskan dalam artikel ini (Wiski). Gandum berubah menjadi malt ketika panjang kecambah menjadi sedikit lebih panjang dari panjang bulir.
Malt dihancurkan menggunakan blender dan dicampur dengan gula pasir dan sedikit air yang dipanaskan hingga suhu 30 derajat, setelah itu diletakkan di tempat hangat selama 10 hari.
Kemudian sisa air dipanaskan hingga suhu 30 derajat, gula dilarutkan di dalamnya dan butiran tanah dituangkan ke dalam sirup ini, setelah itu, sesuai resep, infus malt dituangkan ke dalam bahan campuran. Campuran yang sudah jadi dikirim ke fermentasi, yang akan memakan waktu 10-20 hari.
Gandum dengan ragi
Di Sini jumlah produk yang dibutuhkan:
- gandum (seperti pada bagian sebelumnya) 5 kg;
- gula 2kg;
- ragi roti atau pakmaya 50 gr;
- air 30 liter.
Air dipanaskan hingga suhu 30 derajat, setelah itu ragi diencerkan dengannya, seperti yang tertulis pada kemasan, dan gula diencerkan dengan sisa air. Kemudian sereal dan ragi encer ditambahkan ke sirup, setelah itu campuran dikirim ke fermentasi, yang akan memakan waktu 6–12 hari.
apel
Berikut bahan-bahannya:
- apel segar 30 kg;
- air mengalir 20 liter;
- gula 1,5–4 kg, tergantung manisnya apel;
- ragi anggur 200–300 gr.
Apel tidak dicuci, karena pada kulitnya hidup bakteri yang diperlukan untuk memulai proses fermentasi.
Namun, perlu dilakukan pembuangan benih secara hati-hati dan area yang rusak atau busuk.
Kemudian haluskan menggunakan blender atau cara lainnya dan campur dengan air dan gula. Tumbuk ini bisa dibuat dengan atau tanpa ragi.
Satu-satunya perbedaan adalah itu Tanpa menambahkan ragi anggur, fermentasi memakan waktu 3–7 minggu, dan dengan itu – 5–10 hari.
Semangka
Bahan-bahan:
- daging buah merah matang 100 kg;
- gula 10kg;
- ragi pres 200 gr atau 1 sachet pakmaya.
Bisa gunakan hanya semangka utuh tanpa kerusakan, sebaiknya baru dikumpulkan.
Lagi pula, semakin lama didiamkan, semakin banyak fruktosa dan glukosa yang diubah menjadi gula, sehingga semakin sulit dimakan ragi.
Kulitnya dipotong dan daging buahnya digiling melalui saringan untuk menghilangkan tulang dan urat putihnya. Semua komponen dicampur dan dikirim ke ruangan hangat fermentasi, yang akan memakan waktu 7–15 hari.
Frambos
Berikut bahan-bahannya:
- raspberry segar 60 kg;
- gula 10kg;
- air 50kg;
- ragi pres atau anggur 500 gr.
Raspberry dibersihkan dari batang dan buah beri yang rusak, lalu diremas hingga rata. Anda tidak bisa mencuci buah beri, karena ini akan menghilangkan ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi.
Jika Anda membuat tumbuk dengan ragi, rasanya akan menjadi lebih buruk, serta rasa nabati yang sudah jadi, tapi proses fermentasi akan berakhir 20-30 hari lebih awal, yaitu dalam 5–8 hari.
Jika Anda memutuskan untuk menambahkan ragi, tuangkan ke dalam wadah berisi raspberry dan air, lalu tambahkan gula di sana. Jika dibuat tanpa ragi, maka hanya gula yang ditambahkan ke air dan raspberry.
Fermentasi
Untuk fermentasi, Anda memerlukan ruangan yang memungkinkan pertahankan suhu stabil pada 20–25 derajat.
Penurunan suhu akan memperlambat kerja bakteri yang mengolah gula menjadi alkohol dan mengaktifkan mikroflora patogen, yang juga memakan gula, tetapi menghasilkan zat yang tidak cocok untuk distilasi.
Peningkatan suhu di atas optimal akan menyebabkan proses pembusukan, yang akan merusak tumbukan.
Syarat lainnya adalah kurangnya cahaya terang, karena beberapa bakteri dan proses sensitif terhadapnya, sehingga cahaya berlebih akan mengganggu fermentasi dan menimbulkan perubahan yang tidak diinginkan ke dalamnya. Namun, bola lampu kecil yang cukup terang untuk mencegah Anda berkeliaran dalam kegelapan tidak akan merusak mash Anda.
Prasyarat untuk keberhasilan fermentasi adalah memotong tumbukan dari aliran udara segar.
Ini bisa dilakukan dengan menggunakan segel air atau sarung tangan karet medis, yang salah satu jarinya dilubangi dengan jarum tertipis.
Segel air dan sarung tangan tidak mencegah keluarnya karbon dioksida dari tangki fermentasi, sehingga dapat digunakan sebagai sensor menandakan akhir proses fermentasi.
Ketika segel air secara tajam mengurangi jumlah gelembung dan sarung tangan berhenti menggembung, Anda perlu membuka wadah dan memeriksa kondisi tumbukan.
Semua bagian yang larut dalam air harus mengendap dengan batas yang jelas antara sedimen dan cairan. Diri cairannya harus relatif jernih, tanpa kekeruhan yang kental. Maka Anda perlu mencoba tumbukannya.
Rasa manis menunjukkan bahwa ragi tidak mampu mengolah semua gula, jadi Anda harus menunggu beberapa hari atau menambahkan air untuk mengurangi kekuatan tumbukan dan membiarkan ragi menyelesaikan tugasnya.
Poin ini dikaitkan dengan risiko, karena penilaian situasi yang salah dapat menyebabkan rasa asam pada adonan. Oleh karena itu, moonshiners berpengalaman Periksa kekuatan tumbukan dengan pengukur alkohol dan dibandingkan dengan kekuatan maksimum yang dapat dihasilkan oleh ragi tertentu.
Saat tumbuk sudah siap, itu menyaring untuk memisahkan cairan dan sedimen, setelah itu tumbukan cair dituangkan ke dalam penyulingan nabati, dan endapannya digunakan sebagai ragi untuk tumbukan berikutnya atau digunakan sebagai pupuk di kebun.
Distilasi
Moonshine masih diperlukan untuk distilasi.(kubus distilasi), yang bisa Anda buat sendiri atau beli di toko.
Syarat utama untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi adalah dengan menggunakan perangkat yang memilikinya kemungkinan kontrol suhu konstan.
Ini akan memungkinkan Anda untuk mengatur komposisi kimia nabati, sehingga memengaruhi rasa dan baunya. Dalam salah satu artikel (cognac pada keripik kayu ek) kami telah berbicara tentang pentingnya mengamati rezim suhu, serta tentang hal-hal seperti itu. fraksi distilat, Bagaimana:
- kepala;
- tubuh;
- ekor.
Saat melakukan penyulingan, hal-hal berikut harus diperhatikan:
- Kepala, terdiri dari metil alkohol dan racun lainnya, dalam jumlah kecil (1-2%) membuat nabati lebih “menantang”, yaitu dengan kekuatan yang sama efek memabukkannya lebih kuat, tetapi beban pada semua organ meningkat tajam.
- Tubuh, sepenuhnya dibersihkan dari kepala dan ekor, berubah menjadi analog alkohol medis - minuman, memiliki efek alkohol dan rasa alkohol tanpa semangat apa pun.
- Ekor jauh lebih berbahaya daripada kepala, tapi memberi nonsen bau badan pesawat, melekat pada tequila, wiski, dan banyak minuman lain yang dianggap mulia.
Oleh karena itu, tidak ada resep penyulingan yang ideal. Beberapa hanya mengeringkan sebagian kepala, mengubah minuman menjadi minuman yang mematikan dan berbau busuk, yang lain membuat analogi vodka, tanpa rasa atau bau khusus.
Infus pada serpihan kayu
Untuk meningkatkan sifat organoleptik Moonshine diresapi dengan serpihan kayu dari berbagai jenis kayu.
Awalnya untuk ini tong kayu bekas Namun, mereka memakan banyak ruang dan harganya cukup mahal, dan efek penggunaannya cukup untuk 3-5 perawatan, setelah itu kayu kehilangan zat-zat yang diperlukan, dan infus nabati tidak lagi mengubah sifat-sifatnya.
Penyimpanan sulingan dalam tong masih digunakan dalam produksi industri dan semi-industri minuman beralkohol kuat.
Mereka yang membuat minuman keras sendiri puas dengan serpihan kayu.
Kapan distilat berinteraksi dengan kayu, ia mengisi pori-pori, dan proses difusi dimulai, akibatnya beberapa unsur nabati menggantikan bahan pengisi kayu, dan isinya masuk ke dalam sulingan.
Jika kayu yang akan berinteraksi dengan alkohol, dibakar sebelumnya, minuman memperoleh rasa dan aroma tambahan, yang bergantung pada tingkat penembakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa paparan suhu menghancurkan selulosa dan lignin, mengubahnya menjadi glukosa dan gula sederhana, yang mengubah rasa distilat.
Selain itu, pemanggangan akan menghancurkan banyak zat lain, mengakibatkan pelepasan minyak dan ester, yang juga mempengaruhi rasa dan bau produk jadi.
Chip tersebut akan memiliki dampak yang lebih besar jika Jika rendam terlebih dahulu dalam anggur atau minuman keras yang enak. Sekali di minuman keras, dia akan memberikan rasa dan aroma menyenangkan yang tidak biasa, berkat itu ia akan mampu bersaing secara setara dengan banyak minuman terkenal.
Bagaimanapun, prinsip umum pembuatan minuman beralkohol kuat tidak berubah, yaitu brendi, cognac, dan produk terkenal lainnya, pada kenyataannya, adalah minuman keras yang sama.
Pemilihan dan persiapan material kayu
Paling sering, kayu ek, alder dan buah digunakan untuk infus. Ek dan, karenanya, tingtur darinya mengandung banyak tanin.
Zat-zat tersebut memberikan rasa asam pahit yang khas dan bau yang tidak biasa minum.
A pohon buah, berkat banyaknya resin dan ester, memberi bau nabati aroma kayu dan tanah, dan rasanya sedikit asam, terkadang dengan semburat manis.
Kami telah menyusun tabel di mana dihidupkan spesies kayu paling populer, digunakan untuk infus, serta efek yang diberikannya. Untuk memperoleh hasil, digunakan toples yang sama, dituang 600 ml destilat dan dituang 5 gram serpihan kayu.
Waktu infus 14 hari, sehingga pengaruh serpihan kayu minimal. Jika diinfus selama beberapa bulan, efeknya akan lebih terasa dan mungkin juga berubah seiring berjalannya waktu.
Membuat serpihan kayu
Hal terbaik untuk infus gunakan kayu segar, misalnya, cabang yang baru dipotong atau batang yang digergaji, dan semakin tua pohonnya, semakin kuat pengaruh serpihannya terhadap minuman keras. Pertanyaan tentang di mana mendapatkannya selalu sangat relevan.
Cabang-cabang tersebut dapat dikumpulkan saat menebang pohon, dan Diinginkan ketebalan cabang 5 cm atau lebih.
Membentuk serpihan kayu tidak masalah, yang utama adalah melewati leher wadah untuk memasukkan nabati tanpa masalah. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan serpihan kayu yang dihasilkan oleh mesin pemotong yang mengolah cabang, atau Anda dapat memotongnya sendiri dengan menggunakan kapak. Baca lebih lanjut tentang ini.
Pengecualian merupakan chip dalam kasus, jika ada sebelumnya rendam dalam alkohol lainnya.
Pada kasus ini Disarankan menggunakan kubus dengan ukuran sisi 3–5 cm, mereka akan mengeluarkan cairan yang terserap ke dalamnya dalam waktu yang lama.
Berkat ini, proses metabolisme akan lebih efisien, dan pasokan cairan yang direndam dalam gula secara konstan namun lambat tidak akan menyebabkan berkembang biaknya bakteri pemakan gula, yang sulit dihindari saat menggunakan serpihan kayu yang diresapi tipis.
Satu-satunya syarat adalah serpihan kayu harus diperoleh dari kayu yang hidup dan sehat, hanya dalam hal ini akan memberikan rasa dan aroma maksimal pada minuman, dan tidak akan merusaknya.
Bagaimanapun, bakteri patogen berkembang biak di kayu yang sakit, mengolah sisa gula baik dari kayu maupun hasil sulingannya, melepaskan zat yang akan merusak rasa, warna dan bau minuman.
Oleh karena itu, bila menggunakan serpihan kayu yang diperoleh dari pembuangan cabang dengan menggunakan chipper, periksalah dengan cermat setiap serpihan kayu dan keluarkan jika ada kecurigaan. Selain itu, jangan gunakan serpihan kayu dengan kulit kayu.
Pembakaran
Penembakan dapat mengubah produksi secara radikal serpihan kayu Memengaruhi Oleh karena itu, setiap master telah mencari dan membuat resepnya sendiri untuk menyiapkan minuman di rumah selama bertahun-tahun, memberikan hasil sulingan rasa, warna, dan bau yang tidak biasa.
Beberapa berbagi rahasia kecil mereka dalam resep dan memberi tahu bagaimana dan berapa banyak minuman yang dimasukkan ke forum khusus, dan memposting video yang bermanfaat.
Cukup sering ada resep tincture yang dibuat dengan serpihan kayu panggang sedang. Bagaimana hasilnya? warna bahan kayu setelah pembakaran pada tingkat tertentu, ditunjukkan di foto.
Selain itu, mencampurkan serpihan kayu dari spesies berbeda dan metode pengolahan berbeda memungkinkan Anda membuat tincture sesuai resep yang sama, tetapi dengan kombinasi warna, rasa, dan bau yang unik.
Untuk pembakaran, serpihan kayu dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 120–210 derajat dan dibiarkan di sana beberapa saat.
Lambat laun keripik mulai berubah warna, karena jika tidak ada aliran oksigen yang konstan sedang terjadi bukan oksidasi kayu, tapi karamelisasi, akibatnya lignin dan selulosa terurai menjadi monosakarida. Selama perendaman, monosakarida masuk ke dalam distilat dan memberikan rasa, warna dan bau yang istimewa.
Berendam dalam alkohol lain
Jika Anda memutuskan untuk merendam serpihan kayu dalam minuman beralkohol lain, maka perhatikan aturan berikut dan instruksi - persiapan dan perendaman akan memakan waktu:
- keripik setebal 2-5 mm - 10-15 jam;
- kubus dengan ukuran sisi 1-2 cm - 30-50 jam;
- kubus dengan ukuran sisi 3 cm atau lebih - 1-3 minggu.
Untuk berendam, Anda bisa menggunakan minuman beralkohol kuat dan lemah. Perendaman memberikan hasil yang baik serpihan kayu dalam berbagai jus, yang kemudian masukkan hasil sulingan dan ubah rasanya.
Anda akan menemukan informasi lebih detail tentang serpihan kayu untuk nabati dan cara mengolahnya.
Bagaimana cara bersikeras dan berapa lama saya harus bersikeras?
Rumus yang jelas dan proporsi relatif terhadap kuantitas, yaitu berapa gram serpihan kayu yang harus dimasukkan per 1 liter atau, misalnya, 3 liter alkohol, yang memberikan hasil terbaik, tidak ada.
Semakin banyak serpihan kayu maka semakin kuat pengaruhnya, hingga terlalu kuat sehingga merusak rasa dan aroma minuman.
Peningkatan lebih lanjut dalam proporsi serpihan kayu tidak disarankan, karena ini hanya akan sedikit mempersingkat waktu infus dan kemungkinan besar akan memberikan rasa dan bau yang tidak enak pada minuman, yang tidak diperhatikan pada konsentrasi serpihan kayu yang rendah.
Untuk infus gunakan wadah kaca dan enamel dengan tutup yang tertutup rapat, ke dalamnya, mengikuti resepnya, serpihan kayu dimasukkan terlebih dahulu, lalu minuman keras dituangkan. Waktu infus berkisar dari satu minggu hingga satu tahun, tergantung hasil yang diinginkan.
Dalam waktu yang lebih singkat, proses yang terjadi di dalam kayu tidak akan memiliki waktu untuk mengubah komposisi alkohol secara nyata, dan melebihi periode ini tidak akan mempengaruhi rasa dan warna nabati.
Perlu diperhatikan bahwa semakin banyak serpihan kayu maka semakin cepat alkohol terisi dengan isi pori-pori kayu, sehingga perlu dilakukan percobaan untuk menentukan keseimbangan antara jumlah kayu dan waktu pemasukan.
Saat menyiapkan serpihan kayu untuk infus, ingatlah itu apel, ceri, dan pohon buah-buahan lainnya tidak mengandung tanin, jadi minuman keras yang dimasukkan ke dalamnya akan memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang sedikit manis.
Sebaliknya, kayu ek mengandung banyak tanin, sehingga akan memberikan aroma dan rasa cognac pada minuman. Karena pengaruh kayu ek yang tidak biasa, pecinta vodka dan minuman beralkohol ringan meninggalkan ulasan negatif tentang cognac dan resepnya pada serpihan kayu ini, dengan menyatakan bahwa itu “bau kutu busuk.”
Penting untuk memasukkan minuman keras ke dalam serpihan kayu di ruangan gelap dengan suhu 10–15 derajat.
Melebihi suhu ini dapat menyebabkan fermentasi berulang dan produk menjadi asam karena perkembangbiakan bakteri berbahaya.
Setelah infus, serpihan kayu dapat digunakan beberapa kali lagi, tetapi pengaruhnya akan semakin berkurang setiap kali. Diresapi alkohol perlu tuangkan ke dalam botol kaca dan simpan di tempat sejuk dan gelap.
Video tentang cara menyiapkan minuman beraroma dengan memasukkan nabati ke dalam serpihan kayu dengan tangan Anda sendiri, seperti apa aroma dan rasa yang diberikan jenis serpihan kayu dari berbagai jenis buah dan kayu ek:
Kesimpulan
Menanamkan nabati pada serpihan kayu dapat mengubahnya menjadi minuman mulia yang tidak akan membuat Anda malu untuk mentraktir tamu mana pun. Dan selama liburan, minuman keras seperti itu akan cocok dengan minuman mahal seperti wiski, cognac, atau brendi. Setelah membaca artikel tersebut, Anda mempelajari cara:
- membuat minuman keras;
- mengatur rasa dan warnanya - berapa banyak serpihan kayu yang harus ditambahkan per 1 liter alkohol, dan berapa lama minuman harus diseduh;
- Serpihan kayu mempengaruhi hasil sulingan.
Dalam kontak dengan
Kami akan mengecewakan Anda. Tidak sesederhana itu. Jika Anda mengikuti petunjuk di atas, dengan kemungkinan 99% Anda akan mendapatkan "plintusovka" - minuman yang mendapat nama ini di kalangan pembuat minuman keras karena rasanya yang padat, berat, dan bau kayu. Bahkan tidak ada yang mendekati cognac buatan sendiri.
Untuk menyiapkan tingtur kayu ek yang harum dan lezat menggunakan nabati di rumah, Anda harus mengikuti teknologi infus. Ini sederhana dan dibagi menjadi beberapa tahap. Tapi hal pertama yang pertama.
Mempersiapkan keripik kayu ek dan nabati sebelum infus
Pada tahap pertama, kita perlu menyiapkan bahan untuk infus: rendam serpihan kayu secara menyeluruh dan bersihkan nabati.
Merendam serpihan kayu diperlukan untuk menghilangkan kelebihan tanin dari kayu. Dalam jumlah kecil mereka membumbui dan menyempurnakan minuman, dalam jumlah besar mereka “menyamaknya”.
Serpihan kayu tersedia dalam berbagai jenis pembakaran. Semakin kuat pemanggangannya, semakin kuat pula aroma yang ditransfer ke minuman tersebut. Oleh karena itu, jika ingin mendapatkan rasa minuman yang lembut dan aroma yang ringan, gunakan api sedang. Untuk rasa yang lebih kaya dan warna yang lebih gelap, serpihan kayu yang dibakar dengan api besar cocok.
Anda perlu merendam serpihan kayu selama 24 jam, mengganti air sebanyak 4 kali dengan interval waktu yang kira-kira sama. Tapi pertama-tama kita cuci dengan air biasa untuk menghilangkan debu dan kotoran. Ganti air dan mulailah berendam. 3 kali pertama kita rendam dalam air dingin, dan keempat kali kita tuangkan air mendidih ke atas serpihan kayu dan tambahkan baking soda. (untuk 40 g serpihan kayu - setengah sendok teh.) Biarkan air mendidih mendingin, lalu tiriskan airnya, bilas batangnya dan keringkan dengan cara apa pun yang nyaman (di bawah sinar matahari, di oven, di penggorengan). Keripiknya sudah siap.
Banyak juga yang bergantung pada hasil sulingan itu sendiri. Pertama, nabati harus bersih, tanpa kotoran asing. Baca tentang metode pembersihan di artikel kami “Cara membersihkan nabati dengan benar.” Kedua, jenis bahan mentah dari mana nabati diperoleh mempengaruhi produksi minuman jadi. Misalnya, dari minuman keras gula Anda akan mendapatkan minuman cognac, dari minuman keras buah - analog dari Calvados, dan menyimpan sulingan biji-bijian pada serpihan kayu akan menghasilkan wiski. Minuman nabati jagung umumnya akan memberikan kemiripan dengan bourbon. Jelas bahwa untuk mendapatkan tingtur cognac kita akan menggunakan gula sulingan.
Resep cognac buatan sendiri dari nabati pada keripik kayu ek
Tahap terakhir sebenarnya adalah infus itu sendiri. Ayo segera lakukan reservasi: Anda tidak akan bisa mendapatkan cognac atau bourbon asli dari nabati menggunakan keripik kayu ek. Namun mudah untuk membuat minuman keras cognac yang rasa dan warnanya hampir tidak bisa dibedakan.
Untuk menyiapkan tingtur cognac kita membutuhkan:
- Botol kaca dengan sumbat rapat
- Kekuatan nabati - 45-50%
- Keripik kayu ek yang direndam.
Campurkan bahan-bahan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat gelap. Berapa lama untuk memasukkan keripik kayu ek ke dalam minuman keras terserah semua orang untuk memutuskan sendiri. Rata-rata masa penuaannya adalah 1-3 bulan. Selama penuaan, tingtur dapat dicicipi, dan hanya produsennya sendiri yang memutuskan kapan minuman siap untuk diminum.
Mengenai proporsinya, ada banyak pendapat. Namun rata-rata, dibutuhkan sekitar 10 g serpihan kayu ek per liter nabati. Untuk mendapatkan warna cognac, tingtur dapat diwarnai dengan warna.
Jika diinginkan, rasa tingtur dapat divariasikan dengan berbagai bumbu dan bahan tambahan. Metode ini dapat digunakan untuk menyiapkan, misalnya cognac Latgalian. Minuman keras ini, ditemukan di Latvia, sepenuhnya meniru rasa cognac asli. Setidaknya itulah yang dikatakan penciptanya.
Untuk menyiapkan tingtur ini kita membutuhkan:
- Moonshine dengan kekuatan minimal 50% - 3 l
- Keripik kayu ek - 2 sdm. sendok
- Cengkih - 3-4 buah
- Pala - 0,5 gram
- Ketumbar - di ujung pisau
- Gula - 3 sdm. sendok
Larutkan gula dalam 100 g nabati untuk mendapatkan sirup. Tuang ke dalam sisa nabati, tambahkan sisa bahan disana. Kami menutup botolnya dan membiarkannya meresap di tempat gelap selama 1 hingga 4 minggu. Tingkat kesiapan juga bisa ditentukan oleh selera.
Dalam artikel tersebut, kami mencantumkan langkah-langkah dasar untuk membuat minuman keras kayu ek di rumah. Tentu masih banyak lagi resep minuman nabati yang dibuat dari keripik kayu ek dan berbagai bumbu. Anda tidak dapat membuat daftar atau mengingat semuanya, dan ada lusinan, atau bahkan ratusan, bahan potensial untuk membuat tincture. Namun fakta ini akan memberi ruang untuk bereksperimen dan menciptakan minuman unik Anda sendiri.
Minuman keras kayu ek pada serpihan kayu (video)
Bagi yang belum pernah mencoba membuat tincture beralkohol di rumah, kami bisa merekomendasikan berbagai resep menarik. Salah satunya adalah tingtur ceri aromatik yang luar biasa pada nabati, yang tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan khusus. Ceri adalah salah satu buah beri yang paling mudah didapat dan tersebar luas, dan minuman dengan tambahannya tidak hanya sangat enak dan manis, tetapi juga menyehatkan.
Membuat tingtur nabati di rumah sangat sederhana. Cukup mengikuti beberapa aturan sederhana. Pilih ceri hanya dari varietas manis, matang, kaya warna gelap, tanpa kerusakan. Idealnya, itu harus segar, tetapi beku atau kering juga bisa. Buah beri beku pertama-tama dicairkan dan semua airnya dikuras.
Tingtur ceri mudah disiapkan, dan rasanya sangat enak dan manis.
Beberapa ahli berpendapat bahwa lubang ceri harus dihilangkan karena adanya asam hidrosianat di dalamnya. Namun, asam dilepaskan dari bijinya hanya setelah enam bulan infus, dan ceri yang diadu memberi tingtur rasa, aroma, dan warna almond yang lebih kaya.
Perhatian! Gula ditambahkan ke minuman secara bertahap, dalam porsi kecil.
Penting untuk memahami perbedaan antara tingtur dan minuman keras. Yang terakhir lebih lemah, mengandung lebih sedikit derajat dan lebih banyak gula. Selain itu, untuk menyiapkan minuman keras atau minuman keras, lebih baik menggunakan buah ceri yang agak kering, tanpa biji dan stek. Tingturnya tidak boleh lebih lemah dari 45 derajat dan mengandung maksimal 30% gula per liter minuman.
Resep tingtur ceri dengan nabati
Resep klasik untuk minuman keras ceri mencakup 1,5 kg ceri diadu, setengah kilo gula, dan 0,7 liter nabati (45%). Buah beri segar dapat dikeringkan sebentar di bawah sinar matahari atau di microwave untuk meningkatkan rasa ceri pada tingturnya. Semua komponen yang diperlukan dicampur dalam toples kaca (3 l), ditutup rapat dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk.
Untuk menyiapkan tingtur, tuangkan ceri dan gula ke dalam stoples, lalu tuangkan nabati ke atas semuanya. Minuman tersebut diinfuskan selama sebulan, dan dikocok secara menyeluruh setiap 3-4 hari. Setelah itu tingtur buatan sendiri disaring dengan baik melalui beberapa lapis kain kasa, dibotolkan dan ditutup rapat.
Versi kedua dari tingtur dibuat dari buah beri yang telah diadu sebelumnya. Kamu membutuhkan 3 kg gula pasir, 1 kg buah ceri yang diadu, dan satu liter minuman nabati kuat yang sudah dimurnikan. Bijinya dikeluarkan dari buah beri yang sudah dicuci sebelumnya, dimasukkan ke dalam toples dan ditutup dengan gula sehingga mengeluarkan sarinya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menumbuknya sedikit, langsung di dalam toples.
Setelah beberapa jam, tambahkan satu liter minuman keras ke dalam buah beri dan aduk rata, tutup dan simpan di tempat gelap selama 3-4 minggu. Setelah sebulan, minuman disaring, dan tingtur yang sudah jadi dimasukkan ke dalam botol.
Beberapa ahli segera membuat tumbukan ceri, yang kemudian nabatinya disuling. Tapi ini adalah minuman yang sama sekali berbeda yang tidak ada hubungannya dengan minuman keras ceri.
Ada resep menarik lainnya untuk alkohol ceri tanpa gula, dan cara menyiapkannya sangat sederhana. Cukup dengan mengambil sekitar 2 kg ceri matang dan manis (bisa diadu), keringkan sedikit dan tuangkan ke dalam wadah kaca sehingga buah beri tidak lebih dari 2/3 volumenya. Kemudian ceri dituangkan dengan satu liter nabati kuat yang baik, ditutup dengan penutup dan dibiarkan setidaknya selama 3 bulan, sesekali dikocok.
Penting! Anda tidak boleh menambahkan gula ke dalam minuman, tetapi jika rasanya sangat asam dan tidak enak, maka tingturnya bisa dimaniskan sedikit dengan sirup gula cair.
Di antara berbagai alkohol buatan sendiri, seseorang dapat secara terpisah menyoroti resep tincture dengan tambahan rempah-rempah.
Anda bisa menyiapkan tingtur ceri pedas dengan menambahkan cengkeh ke bahan utama. Untuk yang paling sederhana, Anda memerlukan:
- sekitar 2 kg beri (sedikit kering);
- satu liter minuman keras;
- 10-12 buah cengkeh;
- 600-700g gula;
- sedikit kayu manis bubuk dan pala.
Dianjurkan untuk membuang lubang dari ceri, dan menuangkan beri, gula, dan rempah-rempah ke dalam stoples secara berlapis. Bahan-bahan ini harus memenuhi 60-70% volume wadah, dan baru setelah itu nabati ditambahkan ke bagian paling atas. Stoples ditutup dan didiamkan minimal 2 bulan, dikocok setiap 3 hari.
Minuman yang sudah jadi disaring dan dituangkan ke dalam wadah terpisah. Tingturnya ternyata luar biasa enak, dengan aroma ceri yang kaya dan kuat dan rasa pedas yang khas. Pada saat yang sama, bau dan rasa nabati sama sekali tidak ada dalam minuman.
Resep tingtur dengan daun ceri dan serpihan kayu
Untuk satu liter minuman keras, Anda dapat mengambil ¾ cangkir daun ceri yang dihancurkan (kering dan segar) dan satu liter minuman keras yang kuat. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan gula (1 kg) dan beri (500-600 g), tetapi resep klasiknya hanya boleh mengandung daun dan alkohol. Mereka dicampur, dibiarkan selama 2 minggu di tempat dingin dan disaring. Untuk meningkatkan rasa dan aromanya, Anda bisa menambahkan jus lemon, cengkeh, dan kayu manis ke dalam minuman.
Tingtur yang lezat bisa dibuat dari daun ceri. Pilihan kedua jauh lebih enak, tetapi juga perlu disiapkan dengan cara yang sangat berbeda. Anda perlu mengambil 150-200 lembar daun ceri, sekitar 50 buah beri, 1,5 kg gula, 1 liter air dan nabati, serta satu sendok teh asam sitrat. Tuangkan air di atas beri dan daun, rebus selama 10-15 menit dan saring. Kemudian tambahkan gula pasir dan asam sitrat, rebus hingga gula benar-benar larut, dinginkan dan tambahkan nabati. Minuman harus diinfuskan setidaknya selama 3 minggu, dan kekuatannya sekitar 10 derajat.
Resep tingtur tertua adalah minuman berbahan dasar nabati dengan tambahan keripik pohon ceri.. Hal ini memberikan tingtur aroma kayu yang mulia dan warna coklat yang kaya. Itu harus dimasak hanya dengan serpihan kayu dan nabati, tanpa menambahkan beri dan gula. Serpihan kayu yang bersih dan dicuci dituangkan dengan nabati, ditambahkan sedikit gula dan dibiarkan meresap. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vanillin atau kulit jeruk.
Manfaat tingtur ceri pada nabati
Ceri adalah gudang vitamin yang nyata, tetapi hanya ditemukan dalam buah beri segar. Untuk menjaga manfaat buah ceri segar, orang-orang datang dengan ide untuk menggunakan tincture alkohol berdasarkan nabati atau vodka.
Ceri yang diresapi nabati memiliki kualitas sebagai berikut:
Minuman ini digunakan sebagai antipiretik, antiseptik dan efek bakterisida yang sangat baik. Perlu diingat bahwa untuk tujuan pengobatan minumannya diminum 50 ml per hari, tidak lebih. Jika tidak, hal itu akan lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.
Perhatian khusus harus diberikan pada adanya tukak gastrointestinal, diabetes melitus, maag, selama kehamilan dan selama menyusui. Lebih baik bagi orang-orang seperti itu untuk menahan diri dari minum alkohol, bahkan dalam dosis kecil.
Memuat...