Contoh menu buffet di kost. Prasmanan di sanatorium Rodnik. Tidak seperti di rumah sakit

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Banyak perusahaan katering umum lebih memilih sistem prasmanan. Pendekatan ini sangat mudah dan praktis: semua pekerjaan persiapan telah selesai, dan menu yang bervariasi ditawarkan di atas meja. Hal ini memungkinkan Anda memberi makan pengunjung dalam jumlah besar secara bersamaan, yang sempurna untuk tempat dengan volume lalu lintas tinggi, misalnya hotel. Jadi, makanan tersedia secara bebas, semua orang bisa memilih yang paling disukainya. Kesungguhan formatnya membuat jamuan makan menjadi tidak biasa.

Apa itu prasmanan

Cara penyajian prasmanan adalah penyajian hidangan yang sudah jadi, dimana pengunjung memilih apa yang disukainya dari yang dipajang di meja atau jalur penyajian khusus. Camilan apa pun diambil secukupnya dan dibawa ke meja Anda. Tidak ada pelayan, semuanya diatur berdasarkan swalayan. Hampir selalu makanan seperti itu gratis, biayanya sudah termasuk dalam harga tiket.

Istilah "prasmanan" hanya ditemukan dalam bahasa Rusia. Di negara-negara Asia dan Eropa, metode makan ini disebut "prasmanan", di Swedia - hamparan atau "meja sandwich", di mana sandwich berarti makanan apa pun. Gagasan lain tentang asal usul sistem pangan Swedia terkait dengan prinsip-prinsip Skandinavia tentang pengendalian diri tanpa adanya kendali.

Sistem “meja sandwich” banyak digunakan oleh hotel ketika setiap klien perlu diberi makan dengan sangat cepat dan enak. Rumah bir dan restoran pizza sering kali memiliki bar salad, kafe demokratis, dan prasmanan makanan cepat saji yang menawarkan makanan pembuka dan hidangan penutup dingin dan panas. Pendekatan ini menyelesaikan tugas utama layanan restoran: menyediakan makanan lezat, menjadikannya cepat dan nyaman bagi semua orang, dan menarik pelanggan baru.

Keunikan

Menyelenggarakan prasmanan memiliki sejumlah keuntungan. Mereka menarik bagi klien dan penyelenggara:

Banyaknya pilihan hidangan memberikan perasaan berkelimpahan kepada pengunjung, kesan banyak pilihan menu dengan satu harga.
Harga makanan lebih rendah dibandingkan dengan nutrisi tradisional.
Layanan tambahan yang terjangkau.
Menghemat waktu untuk tamu dan staf dapur.

Ciri-ciri sistem ini bergantung pada tradisi agama dan budaya masing-masing masyarakat. Sangat sering ada hari masakan nasional. Beberapa negara lebih menyukai bumbu dan manisan, sementara negara lain menolak daging babi dan sapi. Menu prasmanan di sebagian besar tempat makan mencakup masakan Eropa, meskipun koki lokal selalu membuat penyesuaian sendiri. Kuantitas dan kualitas hidangan tergantung pada berapa banyak bintang yang dimiliki hotel: semakin tinggi kategorinya, semakin bervariasi menunya.

Setiap negara memiliki preferensi gastronominya masing-masing, tergantung pada karakteristik masyarakatnya. Misalnya:

Indonesia menggunakan banyak lada dan rempah-rempah;
di Mesir, Tunisia, dan UEA mereka tidak memasak daging babi;
Negara-negara Timur menawarkan berbagai macam manisan;
di Asia Tenggara, selain daging babi, mereka tidak menggunakan daging sapi, tetapi lebih menyukai bumbu yang banyak;
Eropa menyukai daging: pilihan memasak yang direbus dan digoreng;
Italia lebih menyukai spageti;
Spanyol tidak lengkap tanpa paella;
Yunani, Bulgaria, Kroasia memasukkan keju feta dan zaitun ke dalam menu.

Minuman patut mendapat perhatian khusus. Jika hotel tidak beroperasi dengan sistem all-inclusive, maka minuman apa pun - air, kopi, jus, teh, anggur - dijual untuk mendapatkan uang di semua makanan, kecuali sarapan. Di Spanyol, misalnya, sampanye pun disajikan gratis di pagi hari. Jenis minuman (beralkohol dan non-alkohol, berbayar atau gratis) bergantung pada karakteristik negara, dan bukan “peringkat bintang” hotel. Di Eropa, jus segar jarang disajikan, sebaliknya masakan Turki dan Asia Timur dengan senang hati menawarkan minuman alami apa pun.

Varietas

Tergantung pada metode pembayaran makanan yang dikonsumsi, ada dua jenis prasmanan. Keduanya tidak termasuk dalam harga tur (jika menyangkut makan di hotel). Ciri-cirinya adalah:

Anda dapat datang untuk makan dalam jumlah yang tidak terbatas. Harganya tetap dan tidak mempengaruhi jumlah makanan yang dimakan. Ukuran piringnya berapa saja.
Jenis katering ini didasarkan pada “sistem piring”: pembayaran tergantung pada ukuran hidangan (kecil, sedang, besar) dan jumlah pendekatan ke meja.

Format penyajian menurut sistem Swedia dirancang untuk memuaskan selera seluruh pengunjung. Varietasnya adalah sebagai berikut:

salad bar (salad, sup ringan, makanan ringan sederhana) - bagi mereka yang tidak punya waktu untuk sarapan;
Meja Amerika (cola, hamburger, makanan ringan berlemak) - disajikan di dekat tempat hiburan, misalnya di dekat pantai;
masakan nasional;
diet diet dirancang untuk klien kaya dan mereka yang hanya menyukai makan sehat;
makan siang prasmanan diselenggarakan pada siang hari;
meja kopi atau teh ditawarkan di antara waktu makan utama.

Jenis brunch atau “makan siang keluarga” ini sangat ideal untuk disantap di akhir pekan, saat makan siang. Bonus sering kali mencakup tawaran pembayaran sebagian atau makanan gratis untuk anak-anak pada usia tertentu. Brunch sering digunakan untuk ulang tahun dan hari libur lainnya. Pendapatan dari bentuk nutrisi ini kecil, namun dianggap sebagai metode pemasaran yang baik untuk menarik pelanggan.

Perjamuan melibatkan melayani banyak tamu pada saat yang bersamaan. Minuman dan jus dituangkan di bar counter yang terletak di beberapa tempat. Minuman paling populer - air mineral, jus jeruk, anggur, sampanye - disajikan oleh pelayan. Jajanan dipajang di atas meja khusus (bulat, lonjong, persegi panjang) dengan rok taplak meja menempel di atasnya.

Berdasarkan asas jamuan makan, katering atau acara tematik diselenggarakan bila perayaan diadakan di luar ruangan atau di ruangan yang tidak dimaksudkan untuk itu. Untuk penyelenggaraannya, diundang perusahaan katering khusus yang mengurus segala urusan acara, mulai dari menata meja, mendekorasi aula atau area, dan diakhiri dengan menyiapkan hidangan.

Porsi

Ada beberapa aturan yang harus dipatuhi saat menyajikan buffet, dan yang terpenting adalah pengelompokan hidangan: hidangan pembuka ditampilkan di satu bagian, hidangan utama di sisi lain, manisan dan buah-buahan di bagian ketiga. Misalnya makanan pembuka diletakkan di awal meja, lalu roti, lalu hidangan pertama, hidangan kedua, dan hidangan penutup di akhir. Pencampuran produk dilarang keras, agar tidak menimbulkan kesan kacau. Ikan dan daging tidak boleh diletakkan bersebelahan di atas nampan atau piring, makanan laut diperbolehkan di sebelah hidangan ikan. Anda tidak dapat meletakkan sayuran, beri, atau buah-buahan di dekatnya.

Aturan pengelompokan juga berlaku untuk hidangan, minuman, bumbu dan saus. Mereka:

Baki dan piring ditempatkan pada jarak yang sama.
Setiap hidangan memiliki peralatan tersendiri untuk menyajikan makanan. Yang penting terbuat dari baja tahan karat, peralatan kayu boleh digunakan, tetapi peralatan plastik dilarang.
Tempat terpisah diatur untuk minuman (dekat pintu masuk), piring bekas (lebih jauh).
Saus dan bumbu ditempatkan dalam wadah kecil di sebelah piring yang dibawanya.
Madu, yogurt, selai disajikan dalam gelas kecil atau mawar keramik.

Pergeseran dan frekuensi penyajian hidangan juga tunduk pada aturan tertentu. Di hotel, semua makanan dipajang sekaligus, tetapi di jamuan makan Anda harus mengikuti urutannya:

Makanan ringan tetap ada hingga akhir jamuan makan, disegarkan dua kali dalam satu jam di musim panas, dan setiap jam sekali di musim dingin.
Hidangan panas disajikan sebelum dikonsumsi.
Makanan pembuka dingin diletakkan di atas piring logam (untuk pendinginan), salad bisa disajikan di atas keramik.
Produk roti ditempatkan di keranjang atau di piring pai.
Stand bertingkat menghemat ruang.
Minuman dapat disajikan dengan dituangkan ke dalam gelas.

Perhatian khusus diberikan pada dekorasi prasmanan. Bunga, taplak meja, busur, dll digunakan. Aturan mendekorasi meja adalah:

Kehadiran bunga menunjukkan gaya yang istimewa, tetapi perlu diubah secara berkala.
Taplak meja tidak boleh mencapai lantai sejauh 10 cm.
Serbet kertas lebih disukai (lebih mudah dibuang daripada dibuang bersama piring kotor). Mereka diletakkan di sebelah piring dalam tumpukan atau kipas angin.
Dekorasi meja harus dipadukan dengan interior.
Boleh menggunakan tempat lilin tinggi atau tempat lilin kecil dengan lilin menyala.

Menu di hotel

Prasmanan menyajikan lebih dari sekadar makanan pembuka dingin. Penting agar tidak ada makanan matang yang perlu Anda potong sendiri dengan pisau: semua hidangan hanya diberi porsi. Menu prasmanan hotel tidak lagi dibatasi. Terdiri dari:

makanan ringan;
kursus panas pertama;
daging atau ikan panas;
lauk pauk untuk ikan dan daging;
minuman;
makanan penutup.

Berbagai negara menggunakan hidangan dan minuman mereka sendiri untuk meja “sandwich”. Misalnya, menu prasmanan di hotel-hotel di Turki menawarkan hal berikut:


	jus, teh, kopi, susu, teh, kopi, air minum ditawarkan tanpa batas sepanjang hari
	telur, sereal, keju, sosis, mentega, tomat, mentimun, paprika, roti		tidak dilayani
Hidangan utama:	bubur, telur dadar, telur orak-arik, sosis,	sup haluskan, borscht, sayur rebus, ikan, ayam, daging; lauk: nasi, pasta	tidak dilayani	casserole, sayuran rebus, ikan, daging; lauk: nasi, kentang, pasta
	selai, sayang, yogurt, roti	hidangan penutup dan buah musiman

Pola makan orang Spanyol agak berbeda dengan pola makan Turki. Di hotel-hotel di Spanyol, chef siap menawarkan menu berikut:


	kopi, segelas jus jeruk segar	jus, bir, anggur pencuci mulut, air	anggur, bir
	“bocadiyo” pedas dengan keju, jamon, bumbu, tuna, tomat; tostada, telur, selada, asparagus putih	salad, roti pipih	jamon, keju, irisan roti
Hidangan utama:	telur dadar kentang, tortilla, sandwich dengan ham rebus dan keju	paella, pasta, daging babi, daging sapi, domba, ikan, hati

Layanan "Resor Anda" telah memilihkan untuk Anda sanatorium terbaik di wilayah Moskow dengan prasmanan. Berkat jenis makanan ini, Anda tidak perlu khawatir lagi dengan apa yang akan Anda santap sendiri saat bersantai di kos-kosan saat liburan atau akhir pekan. Anda dapat bersantai, menikmati pemandangan lokal yang indah, berbagai jenis hiburan, dan dengan tenang menerima perawatan yang ditawarkan resor di wilayah Moskow.

Apa itu prasmanan?

Ini adalah jenis makanan praktis yang telah lama populer di Eropa dan mendapatkan banyak penggemar di Rusia. Anda dapat memilih hidangan, buah-buahan, dan minuman apa saja yang ditawarkan oleh hotel dan mengambil sebanyak yang Anda bisa makan sekaligus. Misalnya, sarapan biasanya berupa bubur, telur orak-arik, potongan sandwich, salad, teh, dan kopi. Untuk makan siang Anda akan disuguhi sup, berbagai jenis lauk pauk, daging dan ikan.

Saat memilih kost di wilayah Moskow dengan buffet, perhatikan berapa kali sehari makan disediakan. Banyak dari mereka sudah termasuk sarapan, makan siang, dan makan malam dalam harga. Namun, ada rumah kos di wilayah Moskow yang hanya boleh makan di pagi hari atau menyediakan makan lima kali sehari.

Keuntungan

Sistem katering “Prasmanan” populer di seluruh dunia: seseorang memilih makanan sendiri, berdasarkan preferensi dan keinginan langsungnya, dan dia dapat datang ke meja sebanyak yang dia suka. Ini sangat nyaman, itulah sebabnya jenis makanan ini secara bertahap menggantikan makanan berdasarkan prinsip “Menu khusus” di sanatorium di Belarus.

Prasmanan di sanatorium Pridneprovsky

Banyak tamu Pridneprovsky yang sudah dapat menikmati manfaat prasmanan. Makanan yang diatur menurut jenis ini dibedakan berdasarkan berbagai macam menu: para tamu sanatorium disuguhi berbagai makanan ringan, sup, beberapa jenis lauk pauk dan hidangan utama, berbagai jus dan minuman.

Terdapat area terpisah untuk buffet di ruang makan gedung No.2. Untuk mengidentifikasi wisatawan yang memilih buffet, digunakan gelang khusus yang tahan terhadap zat agresif, sehingga dapat digunakan untuk menghadiri segala jenis prosedur air dan lumpur.

Menu prasmanan di resor

Anda pasti tidak akan kelaparan saat prasmanan. Para tamu sanatorium disuguhi banyak pilihan hidangan untuk setiap selera: potongan daging dan keju dingin, unggas, bakso, bakso, sosis, hati, daging panggang, panekuk kentang, babka, pollock, herring, mackerel, salmon, pangsit, cottage keju zrazy, pancake, sereal sarapan, makanan panggang segar dari produksi kami sendiri. Minumannya antara lain jus, kolak, jelly, minuman susu fermentasi, minum yoghurt, teh kemasan dan kopi (ada mesin kopi di aula).

Menu berubah setiap hari, pilihan buah dan sayuran bergantung pada musim, jadi dengan paket makan Prasmanan Anda selalu dapat mencoba sesuatu yang baru dan hanya memilih hidangan favorit Anda.

Makanan prasmanan di Pridneprovsky: apakah ada manfaat kesehatannya?

Masih ada wisatawan yang mewaspadai buffet, meskipun populer, karena mereka percaya bahwa variasi hidangan di sanatorium akan serupa dengan apa yang biasa kita lihat di sistem pangan all-inclusive di luar negeri - yaitu, banyak makan makanan berlemak dan tidak sehat.

Di Pridneprovsky, wisatawan disuguhi tiga kali makan seimbang sehari: sarapan, makan siang, makan malam. Makanan disiapkan terutama dalam bentuk direbus, dikukus, dipanggang, sehingga semua hidangan mematuhi standar nutrisi sehat yang ditetapkan untuk sanatorium, sehingga kemungkinan memilih hidangan makanan tetap terjaga.

HARAP DICATAT bahwa makanan di ruang prasmanan hanya tersedia dengan gelang di pergelangan tangan Anda (diberikan saat checkout di resepsi). DILARANG melepas gelang dan memberikannya kepada orang lain, serta membawa makanan ke luar ruang makan. Jika gelang tersebut hilang, maka akan diberikan gelang baru setelah membayar denda.

Prasmanan - sistem yang berhasil diterapkan di banyak hotel di seluruh dunia -kini semakin banyak ditemukan di banyak sanatorium, termasuk sanatorium klinis, yang mengutamakan pola makan . Apakah akan mengalihkan sanatorium ke makanan prasmanan atau tidak, terserah pada masing-masing manajer untuk memutuskan sendiri. Banyak dari mereka yang khawatir bahwa dengan diperkenalkannya jenis nutrisi ini, kendali atas konsumsi makanan akan hilang, bahwa sistem seperti itu tidak akan bernilai investasi, atau akan sulit untuk menggabungkannya dengan jenis pola makan yang sudah ada.

Faktanya, prasmanan atau “prasmanan” yang terorganisir dengan baik memungkinkan Anda menawarkan kepada pasien berbagai macam hidangan, memenuhi standar layanan yang tinggi, segera meningkatkan status perusahaan, dan, yang terpenting, memungkinkan Anda untuk mematuhi prinsip-prinsip dasar diet. . Hal utama adalah jangan membuat kesalahan dalam mengejar usaha yang baik. Beberapa tahun lalu, ketika makanan prasmanan baru diperkenalkan di resor-resor Rusia, banyak ulasan negatif dari wisatawan. Mereka mengatakan bahwa kualitas makanan di resor Rusia tidak dapat dibandingkan dengan Turki, misalnya, dan bahwa para manajer berusaha untuk menghemat banyak biaya pada setiap item pengeluaran. Akibatnya, di atas meja hanya terdapat sedikit pilihan hidangan, sayuran dan buah-buahan basi dengan potongan keju yang busuk, kesepian, lapuk alih-alih potongan penuh untuk sarapan, dan produk daging berkualitas rendah yang terbuat dari produk setengah jadi yang murah. . Setuju, prasmanan seperti itu dapat membuat wisatawan dan pasien enggan pergi ke sanatorium lagi. Jika kapasitas sanatorium tidak memungkinkan, lebih baik memperbaiki menu khusus yang ada daripada melakukan eksperimen yang gagal.

Kabar baiknya adalah kini sanatorium telah mengejar ketinggalan, dan semakin sedikit ulasan negatif tentang makanan online, dan semakin banyak ulasan positif tentang betapa lezat, bervariasi, dan terorganisir secara rasional segala sesuatunya. Lanjutkan kerja baikmu! Sekarang kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang pengorganisasian prasmanan di sanatorium dan poin-poin utama yang harus diperhatikan.

Kekuatan

Prasmanan akan berguna di mana pun Anda perlu menawarkan beragam hidangan kepada banyak tamu dalam waktu singkat. Di sini, makan siang untuk rombongan besar rata-rata memakan waktu tidak lebih dari setengah jam, dan sarapan hanya memakan waktu 15-20 menit.

Di sanatorium, tidak seperti hotel, selalu diketahui berapa banyak wisatawan yang akan makan pada hari tertentu. Dengan demikian, kesalahan perhitungan dapat dihindari dan jumlah sisa makanan dapat dikurangi.

Para tamu sangat menyukai jenis makanan ini, karena banyak yang lebih suka melihat terlebih dahulu hidangan yang akan mereka santap (yang tidak selalu memungkinkan dengan menu khusus). Ada baiknya juga bahwa prasmanan tidak memerlukan menu tetap (kecuali meja bertema yang khusus didedikasikan untuk beberapa masakan nasional). Dari segi teknis, sangat nyaman digunakan: kompak, mobile, serbaguna, serbaguna, ekonomis dan sekaligus cukup menarik dalam tampilannya.

Ada juga manfaat ekonominya - meskipun para tamu berpikir bahwa mereka bisa makan lebih banyak daripada yang mereka bayarkan, kenyataannya yang terjadi justru sebaliknya. (Nafsu makannya “bermata besar”, tetapi kemampuan tubuh manusia sangat terbatas). Ditambah lagi, klien melakukan sendiri sebagian pekerjaannya (menyelenggarakan hidangan) “gratis”.

Manfaat yang tidak diragukan lagi bagi sanatorium itu sendiri adalah menghemat waktu staf. Jika kita melanjutkan dari norma rata-rata - satu pelayan untuk 5 meja, atau sekitar 15 tamu, maka dibutuhkan sekitar tiga puluh pekerja untuk melayani lima ratus orang dalam waktu singkat. Kenyataannya, tidak lebih dari lima belas orang ditempati saat sarapan di sebuah hotel besar.

Profitabilitas prasmanan secara langsung bergantung pada jumlah tamu. Prasmanan diyakini layak secara ekonomi jika resor memiliki setidaknya 100 kamar dan beroperasi pada tingkat hunian yang baik hampir sepanjang tahun. Di musim sepi, makanan prasmanan tidak menguntungkan, dan banyak perusahaan di kategori bintang tiga-empat beralih ke format kontinental atau kontinental diperluas (hidangan panas disiapkan sesuai pesanan).

Batuan bawah air

Banyak pengelola resor kesehatan yang berpendapat bahwa rekan-rekan kita belum mengembangkan budaya gizi, dan jika makanan diatur menurut sistem prasmanan untuk semua pasien di satu tempat, maka banyak dari mereka mungkin tidak dapat menolak dan menyimpang dari diet yang ditentukan oleh dokter. Sementara di resor asing, pasien lebih bertanggung jawab terhadap kesehatan mereka, banyak pensiunan Jerman dengan cermat menghitung kalori saat memilih hidangan, berusaha mengikuti instruksi dokter dengan ketat.

Ada beberapa cara untuk keluar dari situasi ini. Misalnya, bersama dengan para ahli teknologi dan ahli gizi, kembangkan menu rasional universal yang sesuai dengan prinsip gizi, namun pada saat yang sama memiliki cita rasa yang tinggi dan penampilan yang menarik. Untuk perjalanan kesehatan ke sanatorium, diet yang rasional dan seimbang (yang pasti tidak akan diterima oleh wisatawan di rumah) merupakan tambahan yang bagus untuk prosedur dan rekreasi luar ruangan. Yang penting menu dietnya tidak kalah rasanya dengan biasanya. Nutrisi tersebut terutama berarti penggunaan ransum pangan tradisional, nutrisi fungsional, dan produk pangan khusus yang komposisinya seimbang. Tujuannya adalah untuk memfasilitasi proses pengobatan sanatorium-resor terhadap penyakit tertentu dan tidak memperparah penyakit terkait. Keuntungan dari sistem seperti itu adalah menambahkan air mineral, yang akan melengkapi pola makan. Jumlah air dan jenisnya ditentukan secara individual dan hanya setelah pemeriksaan oleh dokter. Untuk pasien yang diberi resep jenis diet khusus, makanan dapat diatur di area terpisah dalam ruangan yang sama. Selain itu, setibanya di sanatorium, mereka harus dididik secara menyeluruh tentang dasar-dasar pola makan sehat, agar mereka tidak sembarangan mengonsumsi makanan yang dikontraindikasikan untuk penyakitnya.

Banyak sanatorium mengambil rute yang berbeda: untuk wisatawan yang datang dengan paket kesehatan dasar, mereka mengatur makanan bergaya prasmanan, dan untuk pasien yang diberi resep diet bernomor, mereka diberi makan di ruang diet terpisah. Secara terpisah, ada baiknya mengatur makanan untuk para tamu yang berpartisipasi dalam program penurunan berat badan sehingga mereka tidak menderita melihat tetangga mereka makan hidangan lezat tanpa menyangkal apa pun.

Fitur penyajian

Prasmanan dibentuk berdasarkan prinsip menu biasa: makanan pembuka dingin, sup, hidangan daging panas, hidangan ikan panas, lauk pauk, makanan penutup, dan roti. Aturan utama penyajian: makanan pembuka harus di sebelah makanan pembuka, hidangan panas harus di sebelah hidangan panas, makanan penutup harus di sebelah makanan penutup. Makanan ringan dingin dan roti ditempatkan paling dekat dengan pintu masuk aula. Di belakang mereka ada sup. Lalu - kursus kedua. Pada akhirnya - makanan penutup. Minuman terletak di meja bar terpisah juga di dekat pintu masuk. Bukan kebiasaan meletakkan minuman dan makanan di meja yang sama. Pengecualian dapat dibuat untuk minuman spesial dari koki yang termasuk dalam menu prasmanan.

Antara satu sama lain, hidangan dari masing-masing jenis disusun kurang lebih dalam urutan bebas. Namun, misalnya jajanan daging, jangan sekali-kali diletakkan di piring atau nampan yang sama dengan jajanan ikan. Sekalipun ada beberapa piring di dalam satu nampan, hanya ikan dan makanan laut lain yang bisa hidup berdampingan di bawah “atap” yang sama dengan ikan, tetapi tidak dengan daging. Jika tidak ada cukup ruang, lebih baik sisakan makanan pembuka ikan saja di prasmanan, dan bawa makanan pembuka daging dari dapur sesuai pesanan atau sebaliknya. Sayuran dan beri juga perlu ditempatkan secara terpisah. Minuman boleh dalam urutan apa pun, asalkan terkonsentrasi di satu tempat.

Hidangan (dingin dan panas) disajikan dalam wadah baja tahan karat, yang kemudian didinginkan di pemandian salju atau dipanaskan di perangkat khusus - shefings (bain-marie). Salad terkadang ditempatkan dalam mangkuk keramik bundar yang didinginkan. Selain itu, makanan pembuka dan hidangan penutup dingin disajikan di nampan dingin dengan atau tanpa tutup rol. Perlu atau tidaknya penutup ditentukan oleh seberapa nyamannya mengambil produk. Potongannya biasanya disajikan tanpa tutup. Di beberapa tempat, terdapat atap statis berbentuk lengkung yang terbuat dari kaca plastik di atas bufet. Ini mencegah sejumlah besar bakteri masuk ke makanan dan membantu mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lebih lama. Keju dan makanan penutup tampak enak di nampan bertutup. Tapi hidangan dengan potongan dingin akan terlihat lebih baik di bak mandi yang berisi salju. Pada prasmanan, makanan pembuka dingin harus disimpan pada suhu hingga 5°C, makanan pembuka panas pada suhu di atas 60°C.

Makanan pembuka dan makanan penutup ditempatkan di nampan dingin dengan penutup terlebih dahulu (satu setengah jam sebelum disajikan), ditutup dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Selama waktu ini, baki plastik mencapai suhu yang diinginkan dan menjadi zat pendingin tambahan. Sebaliknya, hidangan panas disajikan “panas dan panas”.

Semua hidangan di prasmanan harus terus diperbarui, terlepas dari apakah para tamu berhasil memakan semuanya atau tidak. Makanan ringan harus diganti rata-rata setidaknya sekali dalam satu jam, dan dalam cuaca panas, terutama jika hidangan terbuka, bahkan lebih sering. Piring panas biasanya diganti saat wadahnya setengah kosong.

Minuman disajikan dalam dispenser atau kendi khusus (yang juga cocok untuk menyajikan muesli). Mana yang lebih baik adalah soal selera. Kendi terlihat lebih bagus, tetapi volumenya lebih kecil dan tidak nyaman digunakan. Roset kaca kecil ditempatkan di sebelah dispenser selai dan madu atau, misalnya, di dekat wadah yogurt. Roti biasanya disajikan dalam keranjang.

Setiap hidangan harus memiliki alat penyajian - baik pinset, atau sendok dan garpu. Perangkat semacam itu sebagian besar terbuat dari baja tahan karat, tetapi terkadang juga dari plastik (walaupun plastik, dari sudut pandang layanan restoran Eropa, dianggap tidak dapat diterima). Terkadang sendok kayu digunakan untuk salad, tetapi piringnya juga harus dari kayu, dan mejanya harus didesain dengan gaya etnik.

Tanda indikasi adalah atribut penting dari prasmanan. Namun agar tidak membebani dengan informasi yang tidak perlu, sebaiknya ditempatkan atau digantung hanya di tempat yang mungkin tidak jelas. Misalnya, jika ada dua dispenser susu yang bersebelahan, Anda harus menunjukkan bahwa salah satunya adalah lemak normal, dan yang lainnya rendah lemak. Selain itu, bagi pasien yang menjalani diet khusus, tanda-tandanya dapat menunjukkan hidangan mana dari menu diet yang direkomendasikan untuk penyakit tertentu, dan kandungan kalori makanan tersebut.

Spesifik layanan

Biasanya sistem katering ini beroperasi berdasarkan prinsip swalayan, namun di hotel bintang lima, pelayan gratis wajib menawarkan bantuan kepada tamu untuk berjaga-jaga. Di beberapa tempat, bahkan ada posisi khusus bagi seorang bartender yang bertugas “mengawasi” prasmanan: membawa piring, mengganti peralatan makan, dan memantau kebersihan. Dapur, pada gilirannya, menyiapkan makanan penutup, roti, hidangan dingin terlebih dahulu, dan hidangan panas segera sebelum restoran mulai beroperasi. Semua ini disajikan di prasmanan 5 menit sebelum pembukaan, film dilepas - dan restoran siap untuk diservis.

Roti diletakkan di atas nampan berpenutup atau di atas papan kayu yang dilengkapi dengan serbet (untuk menampung roti) dan pisau sehingga setiap orang dapat memotongnya sendiri (irisan roti terlalu cepat kering). Jika ada pisau yang ditawarkan, pelayan yang tersedia didorong untuk memberikan bantuan kepada pelanggan agar mereka tidak melukai dirinya sendiri, dan hal ini juga dianggap sebagai perhatian tambahan bagi para tamu. Ngomong-ngomong, di tempat yang menghargai diri sendiri, mereka sendiri yang membuat roti dan kue kering untuk prasmanan, dan dalam kasus ekstrim, mereka membelinya dari restoran lain.

Sup, yang merupakan masakan tradisional Rusia, paling baik disajikan di piring yang dalam dan sempit agar para tamu tidak mengompol secara tidak sengaja saat membawa nampan ke meja.

Pendekatan ke prasmanan harus aman, tanpa tangga (mudah tersandung saat turun ke bawah membawa piring). Pendekatan yang nyaman (sebaiknya terpisah, berpagar) bagi juru masak dan pelayan di prasmanan jelas diperlukan. Jika tidak, jika ada banyak tamu, staf harus berdiri dan menunggu sampai pendekatannya jelas.

Nuansa

Menu prasmanan tergantung pada biaya, musim dan tugas yang dihadapi penyelenggara. Set hidangan prasmanan biasa bisa mencakup apa saja. Kadang-kadang hanya terdiri dari makanan pembuka dingin (seperti salad bar), dan makanan panas ditawarkan di menu. Banyak koki melakukan hal ini, dengan keyakinan bahwa hidangan panas harus baru disiapkan dan tidak dipanaskan kembali.

-Hidangan yang terlalu cepat kering, seperti dada bebek atau carpaccio lainnya, tidak cocok untuk prasmanan - kata koki restoran Golden Apple, Erwin Peters.

-Hidangan panas sebaiknya dibuat dengan saus, tetapi sajikan saus secara terpisah, jika tidak maka saus juga akan mengering. Agar daging tidak menempel pada permukaan logam wadah gastronomi, Anda bisa menambahkan sedikit kuah di sana atau meletakkan sepotong roti di bawah setiap potongan daging. Para tamu akan mengambil daging di atas, dan roti akan tetap berada di bawah. Biasanya dagingnya diambil dalam porsi (medali daging sapi atau babi, dada ayam goreng). Sebagai lauk, Anda bisa menawarkan kentang, nasi, sayur rebus, sayuran panggang.
Salad dengan mayones memerlukan kehati-hatian - salad hanya boleh disiapkan baru.

Banyak juru masak, yang menyadari bahwa keju cottage yang disajikan untuk sarapan langsung kehilangan daya tarik visualnya, memisahkan whey terlalu cepat, mulai menggantinya dengan yogurt. Banyak kesulitan juga muncul dengan es krim, itulah sebabnya Anda jarang melihatnya di buffet.

Kopi hanya boleh diseduh (disajikan dalam termos khusus atau dituangkan dari mesin) - kopi instan tidak lazim disajikan di restoran. Teh celup diperbolehkan, tetapi restoran yang layak tidak akan menawarkan pilihan yang murah, tetapi teh celup berkualitas baik.

Solusi yang tidak biasa
Di sanatorium Rus (Essentuki), 3 kali makan diet sehari disediakan untuk wisatawan. Selain itu, program nutrisi personal disusun untuk setiap tamu dengan memperhatikan karakteristik dan kondisi tubuh. Makan berlangsung di salah satu dari tujuh aula. Menu diet asli Swedia dikembangkan dengan partisipasi ahli gizi dan ahli teknologi koki terkemuka. Kandungan kalori, nilai energi, dan rasanya seimbang berdasarkan penggunaan produk alami dan ramah lingkungan dari daerah tersebut. Semua hidangan, menurut ulasan wisatawan, memiliki karakteristik rasa yang sempurna, komposisinya sangat orisinal, dan disajikan dengan luar biasa - sayuran panggang berwarna-warni yang ditaburi saus pesto, mawar dari wortel terbaik, salad basil dengan jeruk, sup brokoli, irisan daging setan laut. Ini hanyalah beberapa item dari menu penulis. Selalu ada perawat-ahli gizi di ruangan yang dapat ditanyai pertanyaan mengenai nutrisi kapan saja. Jika salah satu pasien (misalnya, penderita alergi) tidak menemukan hidangan di meja yang bisa mereka makan, perawat menyampaikan informasi tentang hal ini kepada juru masak - dan hidangan yang diperlukan segera dikeluarkan. Jika perlu, makanan disiapkan secara individual dan dibawa ke kamar Anda.

Restoran di jaringan sanatorium Plaza 4* telah memperkenalkan menu masakan nasional dunia selama 14 hari (Spanyol, Turki, Bulgaria, Yunani, dll.), saling berganti setiap hari. Apalagi semua hidangan disiapkan sesehat mungkin. Seorang spesialis medis juga memberikan konsultasi di ruang makan jika pasien dan peserta perkemahan memiliki pertanyaan mengenai diet.

Di Balchug Hotel (Moskow), staf ditempatkan di dalam meja prasmanan berbentuk oval. Ada lemari es di lantai bawah - pelayan mengambil makanan yang sudah disiapkan di nampan langsung dari sana. Dan para tamu dapat menyaksikan pekerjaan berjalan lancar di “pulau” ini. Mahakarya kuliner disiapkan di depan mata mereka: steak segar dan makanan laut panggang, “pizza gourmet” dan hidangan asli Asia.

Di Puskesmas Vityaz (Anapa), untuk menghindari keengganan anak-anak mengonsumsi ikan, keju cottage, susu, ahli gizi mencoba mencari teknologi baru untuk menyiapkan dan menyajikan produk tersebut, yaitu mengembangkan dan menerapkan hidangan berprotein berbasis kontrol. mempelajari dan menyusun peta teknis dan teknologi. Untuk tujuan ini, resep masakan yang tidak disediakan dalam koleksi produksi digunakan. Resep diambil dari buku masak untuk masakan rumahan, yang biasanya membuat hidangan ini lebih menarik dan rasanya lebih enak. Misalnya bakso ayam “Ayam Ryaba”, bakso “Apel Surga”, bakso ikan “Meteorit”, ikan dalam “Mantel sayur”, dll. Dalam bentuk ini, masakan lebih menarik bagi anak-anak.

Di Sanatorium Belaya Vezha, diet seimbang dilengkapi dengan prasmanan sayuran kaya vitamin. Hidangan sayuran segar tersedia setiap hari untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Tabel vitamin meliputi: salad kubis segar, asinan kubis, tomat dan mentimun segar, mentimun asin, bit parut dan wortel, salad rumput laut.

Kita adalah apa yang kita makan. Di antara prosedur medis lainnya dalam voucher, tempat paling penting diberikan pada nutrisi terapeutik dan makanan di kantin sanatorium. Makan bukanlah perlombaan membuang batu bara atau kayu bakar ke dalam kotak api. Bukan tanpa alasan orang Prancis meminum minuman beralkohol 20-30 menit sebelum makan - menyalakan Agnes. Saat makan mereka hanya berbicara tentang makanan atau menceritakan cerita menarik dan lucu, dan setelah itu mereka bersantai dengan tenang. Oleh karena itu, Prancis memiliki persentase penyakit perut terkecil dan jumlah penderita obesitas terkecil.

Di sanatorium kami "Yurmino" di Krimea, nutrisi terapeutik didasarkan pada "tiga pilar"- makan di kantin sanatorium sesuai prinsip prasmanan,obat minum di ruang pompa dengan air mineral (Sakskaya dan Morshynskaya No. 6) 20-30 menit sebelum makan, terapi oksigen- ini adalah sebutan untuk penggunaan busa singlet oksigen, yang sangat berguna dalam menu diet anak. Selain itu, dianjurkan bagi pasien dengan penyakit tertentu enoterapi- pengobatan dengan anggur Krimea. Anda bisa mengikuti saran dokter di restoran pinggir pantai, di mana Anda juga bisa makan, namun sesuai menu khusus.

Para tamu perlu mengetahui bahwa makanan spa di resor kami meliputi yang berikut: kekhasan:

sebagian besar hidangan dikukus
Untuk makan siang dan makan malam, rebusan rosehip disajikan, yang disiapkan tidak seperti kolak biasa, tetapi sesuai dengan persyaratan tertentu, dari buah-buahan yang sudah dicincang sebelumnya, itulah sebabnya sangat lezat dan sangat menyehatkan.
berbagai jenis daging dan ikan disiapkan untuk sarapan dan makan malam, hidangan daging cincang (irisan daging, zrazy, pate) disajikan untuk makan siang. Teh dan kopi disediakan saat sarapan dan makan malam, untuk makan siang - kolak, rose hip, jelly, buah segar, untuk makan malam - produk susu fermentasi (kefir, ryazhanka).

Tanpa menjelaskan deskripsi dan detail yang rumit, kami hanya akan memberi tahu Anda bagaimana sanatorium kami, dengan prasmanan, mengatur makanan untuk wisatawan sesuai dengan pola makan mereka. Nutrisi makanan dimulai dengan janji temu pasien dengan dokter yang merawat, kepada siapa tamu tersebut memberi tahu tentang kemungkinan masalah nutrisinya, dan dokter meresepkan satu atau beberapa masalah lain. meja penyembuhan

Di sanatorium kami, makanan tersedia sesuai dengan diet 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15.

Waktu makan:

sarapan - 8:00 - 9:00

makan siang - 13:00 - 15:00

makan malam - 19:00 - 20:00

Pola Makan No.	Indikasi dan menu
1-2	Diindikasikan untuk tukak lambung. Diet pertama diresepkan selama periode akut penyakit. Saat ini, semua hidangan pertama dimasak dalam air, dalam kaldu sayuran. Tidak ada sayuran mentah. Selama diet kedua, ketika kesehatan pasien lebih stabil, kaldu ringan disiapkan, sisa hidangan dikukus dan direbus. Puding kukus berguna untuk hidangan manis.
4	Diresepkan untuk diare. Menu makanannya meliputi segala jenis jelly (kecuali plum), air beras, teh, rosehip, cracker, dan biskuit kering. Jika pasien menunjukkan perbaikan saat makan malam, Anda dapat menawarkan hidangan kukus, irisan daging, puding daging.
5 dan 5p	Nutrisi khusus untuk penyakit liver dan saluran empedu. Diet 5p (pankreatitis) juga termasuk dalam kelompok ini. Anda tidak boleh makan sayur mentah, makanan asap, makanan pedas dan berlemak, minuman beralkohol, atau buah asam mentah. Semua hidangan harus dikukus, direbus, dan dicincang. Apel panggang dan rebusan rosehip sangat ringan dan menyehatkan.>
6	Diresepkan untuk asam urat dan urolitiasis. Anda bisa memasak berbagai sereal dengan air atau susu, tetapi Anda tidak bisa memasak kacang-kacangan, lentil, atau mengurangi daging dan ikan.
7	Nutrisi makanan untuk penyakit ginjal (nefritis). Pengecualian atau pembatasan garam sepenuhnya.
8	Penyakitnya obesitas, tujuannya untuk menurunkan berat badan. Saat menyusun menu, perlu menghitung kalori, sekaligus menjalani gaya hidup aktif sedemikian rupa sehingga pengeluaran energi melebihi asupannya dalam bentuk makanan. Mirip dengan diet ke-5. Preferensi diberikan pada sayuran segar, daging, dan produk tepung manis - dalam jumlah yang sangat terbatas.
9	Diabetes. Pengecualian adalah karbohidrat, 4-5 kali makan sehari, makanan kukus rendah lemak, sayuran rebus. Gula akan diganti dengan xylitol.
15	Boleh makan apa saja, tanpa batasan, seseorang dalam tahap pemulihan.

Menu lini makanan prasmanan berubah setiap hari selama 7 hari