Hiasan(fr. mengumpulkan - menghias, mengisi, melengkapi) - tambahan pada hidangan atau minuman utama, digunakan sebagai hiasan piring atau untuk memberikan rasa tambahan atau kontras. Dalam masakan modern, konsep lauk lebih luas dan mencakup produk-produk yang diletakkan di atas piring sebagai tambahan pada produk kuliner utama ikan, daging, dan sayur-sayuran, atau apa yang ditaruh, misalnya pada sepotong daging. , dll.
Lauk pauk dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, makanan laut, dan lebih jarang - buah-buahan dan jamur. Ada juga lauk majemuk yang kompleks.
Potongan daging dengan hiasan kentang
Hiasi kacang hijau dan wortel
Saya sering menggunakan udang dengan anggur putih sebagai lauk pasta.
Ada banyak sekali jenis lauk pauk yang cocok untuk suatu produk kuliner tertentu. Di antara yang paling umum adalah:
- Lauk sayur, seperti kentang tumbuk, kacang-kacangan atau sayur rebus, serta sayur campur dan sebagainya;
Sayuran adalah salah satu lauk pauk yang paling umum dan favorit.
- Sereal;
Lauk nasi
- Berbagai jenis bubur;
Soba rebus dengan daging
- Semacam spageti;
- Tanaman hijau;
Daging dengan lauk sayuran
- Jamur;
- Kaldu;
Sayuran dengan ikan dalam kaldu
- Produk roti dan roti;
Roti dengan bawang bombay dan bayam adalah lauk yang baik untuk banyak hidangan
- Hiasan buah.
Hiasan buah untuk daging
Tidak hanya produk makanan mandiri saja, kuliner, serta produk daging dan sosis pun bisa dijadikan lauk. Selain itu, sausnya bisa menjadi lauk. Perlu dicatat bahwa lauk yang dipilih dengan benar dapat secara signifikan meningkatkan rasa dan karakteristik nutrisi dari produk kuliner jadi. Koki profesional mencatat bahwa lauk memainkan peran yang sama pentingnya dengan hidangan utama itu sendiri.
Saus tomat-daging untuk pasta
Sebaiknya perhatikan baik-baik bahan untuk lauknya, serta proses memasaknya. Untuk setiap jenis hidangan utama, satu atau beberapa lauk lainnya cocok. Sebaiknya pikirkan terlebih dahulu lauk untuk hidangan utama agar tidak merusak kesan keseluruhan produk kuliner. Anda sebaiknya tidak memilih bahan yang tidak cocok dengan hidangan utama sebagai lauk.
Tomat adalah lauk yang enak untuk daging
Di kalangan chef profesional, ada yang namanya lauk universal, yaitu. hidangan yang cocok dengan jenis utama produk kuliner dasar. Lauk pauk universal termasuk kentang tumbuk atau kentang rebus, serta sayuran, nasi, kacang-kacangan, dan jamur. Produk di atas cocok dengan hidangan daging dan ikan.
Kentang tumbuk bisa dibilang merupakan lauk universal.
Saus sering dijadikan lauk pauk untuk masakan seafood swasembada. Biasanya, lauk pauk disajikan bersamaan dengan hidangan utama. Lauk pauknya bisa disajikan dalam porsi di piring yang sama dengan produk kuliner utama atau di mangkuk terpisah. Cara penyajian ini memungkinkan setiap tamu untuk secara mandiri memilih jumlah lauknya.
Pasta dengan makanan laut dalam saus krim
Jika Anda menyajikan asparagus glamor dengan daging babi sederhana, menyajikan steak daging sapi dengan nasi dan nanas goreng, dan memadukan daging domba jantan dengan pasta empuk dalam saus krim, makan malam akan hancur. Pasalnya, setiap jenis daging membutuhkan lauknya masing-masing, yang tidak akan menekan, melainkan menonjolkan rasa dan aromanya.
Beberapa orang percaya bahwa lauknya hanya kentang tumbuk, nasi, soba atau pasta, yang disajikan di piring bersama dengan potongan daging atau sepotong daging goreng. Ternyata memuaskan, tapi sama sekali tidak menggugah selera, jelek dan non-diet. Itu juga salah secara historis. Lagi pula, kata “garnish” berasal dari bahasa Perancis yang berarti hiasan dan tambahan pada daging. Untuk memberikan tampilan yang spektakuler pada hidangan, koki menggunakan produk berwarna-warni atau menyajikannya menggunakan cetakan - bahkan kentang tumbuk dan nasi dengan sayuran, yang ditata seperti menara, akan terlihat lezat di piring. Namun, di balik kilau luarnya, jangan lupakan lauknya sendiri. Menurut pendapat umum ahli gizi dan koki, pelengkap ideal untuk daging apa pun adalah campuran daun selada dengan sedikit sayuran dalam minyak zaitun - skema warna lauk ini menyegarkan piring dan enak dipandang, komposisi kimianya membantu mencerna serat protein dengan cepat, dan jumlah kalori yang rendah menjadikannya makanan . Namun, Anda tidak akan memberi makan “rumput” rumah tangga Anda setiap hari. Dan Anda tidak perlu melakukan ini. Toh ada juga sayur rebus dan goreng, kentang, kol, jamur, nasi.
Daging domba: nasi, terong, bawang bombay
Daging domba memiliki rasa yang agak kuat dan agresif, sehingga lauknya juga tidak kalah kuatnya. Brokoli kukus atau soba yang empuk pasti tidak akan mampu mengatasi tugas ini. Kentang bisa digunakan, tetapi agar bersinar lebih terang, Anda harus menambahkan lebih banyak bawang bombay dan bawang putih ke dalamnya. Jika Anda menyiapkan nasi, tambahkan wortel, jinten, dan barberry. Jika Anda takut salah menyiapkan lauk, ingatlah produk klasik bule yang disajikan dengan daging domba - terong, tomat, paprika. Sayuran bisa dipanggang atau ditumis dengan bawang putih dan bawang bombay. Ngomong-ngomong, yang terakhir ini dianggap sebagai pendamping yang sangat baik untuk domba, bukan hanya karena kecocokan selera mereka, tetapi juga karena kompatibilitas kimianya. Bawang bombay yang juicy, disiram dengan air mendidih, buah delima atau jus lemon, disajikan dengan shish kebab, lula kebab dan pilaf untuk menetralkan dan memecah lemak. Selain itu, sebaiknya tidak hanya dagingnya, tetapi juga lauk dengan minumannya panas atau pada suhu kamar. Lemak domba adalah yang paling tahan api: suhu tubuh kita +36,6º C, dan sudah mengeras pada +40º C. Jika Anda makan sepotong daging dingin dengan camilan dingin dan meminumnya dengan koktail dingin, lemak akan menggumpal di usus, dan akan timbul masalah kesehatan yang sangat serius.
Siapkan lauk terong dengan rahasianya. Untuk melakukan ini, potong buah muda tanpa biji menjadi potongan-potongan dan goreng di satu sisi. Kemudian letakkan irisan tomat di bagian yang kecoklatan dan olesi dengan campuran garam, bawang putih tumbuk dan daun ketumbar cincang (bisa diganti dengan peterseli). Kemudian lipat irisan terong agar tomat tetap berada di dalam dan goreng kedua sisinya. Untuk setiap porsi daging domba, Anda perlu menyiapkan 3-4 “rahasia”.
Babi: kubis, kentang
Tidak seperti daging domba, daging babi memiliki rasa yang relatif netral, dagingnya berwarna terang (mirip dengan ayam), yang paling cocok dipadukan dengan lauk manis dan asam. Bukan tanpa alasan bahwa di Jerman dan Republik Ceko mereka menyajikan asinan kubis rebus dengan buku jari, dan di Cina mereka menyajikan chutney buah dan sayuran pedas, yang paling sering dibuat dari mangga atau nanas. Sebaliknya, daging babi adalah daging yang sederhana, tanpa embel-embel apa pun, jadi lebih baik memilih lauk yang tingkatnya sama. Misalnya nasi atau soba dengan wortel dan bawang bombay, sayur rebus dan kentang dalam segala bentuknya. Hanya saja, jangan terpaku pada kentang goreng dan kentang tumbuk biasa - kentang tumbuk bisa diubah menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan isian apa pun ke dalam massa kentang yang sudah disiapkan: saus pesto, jamur atau bawang goreng, bawang putih panggang, wasabi, pasta truffle, ikan haring asin cincang, keju biru. Di Spanyol misalnya, mereka sangat suka membuat puree dengan daun bawang muda yang dihaluskan.
Sajikan lauk kentang di bagian umbinya. Untuk melakukan ini, ambil buah-buahan besar dengan bentuk oval yang benar, cuci bersih, potong menjadi dua dan rebus “dengan seragamnya”. Kemudian kikis bagian tengahnya, sisakan lapisan setipis mungkin di dekat kulit, dan isi dengan isian. Untuk melakukan ini, haluskan daging buahnya dan campur dengan bawang putih, peterseli, adas, keju, dan telur (Anda bisa menghancurkan sayuran apa pun). Tempatkan bagian kentang yang sudah diisi ke dalam oven selama setengah jam dan sajikan dengan daging babi panggang.
Daging sapi: asparagus, wortel, jamur
Daging sapi disebut Rolls Royce dunia daging, yang berarti lauknya harus berkualitas tinggi, tetapi sangat lembut: tidak ada rasa yang berani, aroma agresif, atau rasa asam. Misalnya, jika Anda membuat puree yang rumit, hilangkan isiannya yang cerah - hanya krim, kuning telur, dan, jika diinginkan, sedikit keju biru. Kentang goreng, jamur porcini dan champignon, serta sayuran: kacang hijau, wortel, jagung, zucchini, kacang polong, kubis Brussel, juga cocok dengan daging sapi. Namun lauk pauk yang ideal untuk steak yang enak adalah asparagus rebus dan bayam, yang bisa digoreng terlebih dahulu lalu direbus dalam krim hingga lembut.
Jadikan tusuk sate sayuran kerdil sebagai lauknya. Untuk melakukan ini, masukkan buah mini berupa jagung, tomat ceri, wortel, dan asparagus ke tusuk sate terpisah dan goreng dalam minyak zaitun dengan tambahan bumbu Provençal. Terakhir, tambahkan garam dan merica, lalu letakkan di atas piring bersama steak.
Pendapat ahli
Martynenko Kirill
Koki dan mitra pengelola restoran Torro Grill
Saya tidak akan merekomendasikan menggunakan pasta sebagai lauk daging. Ini adalah banyak kantin murah, dan di semua restoran yang layak, mereka adalah hidangan terpisah dan disebut pasta. Nasi dengan soba bisa disajikan dengan daging, namun sebelum itu disarankan untuk mendiversifikasinya dengan bumbu, bumbu, dan sayuran. Misalnya, soba cocok dengan jamur porcini, bawang goreng, atau kecap, tetapi paling baik disajikan dengan daging babi atau daging sapi muda yang ringan dan netral.
Mereka tidak cocok!
Daging sapi: nanas, kubis rebus, soba
Babi: asparagus
Daging domba: lobak, krim, pasta.
LEMBAGA PENDIDIKAN PROFESIONAL ANGGARAN NEGARA REPUBLIK KRIMEA
"TEKNIK KONSTRUKSI JALAN JANKOY"
Kerja Praktek No.2
Pada topik ini: Persiapan dan penyajian hidangan utama dan sederhana serta lauk pauk dari jenis sayuran dan jamur tradisional.
kursus interdisipliner MDK 01.01
Memasak hidangan dari sayuran dan jamur.
Profesi:260807.01 Juru masak, pembuat manisan
Kerja Praktek No.2
Subjek: Bekerja dengan kumpulan resep.
Penetapan standar peletakan bahan baku.
Penentuan kerugian selama perlakuan panas.
Diagram teknologi masakan dari sayuran dan jamur.
Sasaran:
Pendidikan:
mengajarkan cara mengolah sayuran segar dan jamur;
mengajarkan cara menghitung norma peletakan bahan mentah dan menentukan kerugian selama perlakuan panas.
mengajarkan cara membuat skema teknologi untuk masakan yang terbuat dari sayuran dan jamur;
merangkum dan mensistematisasikan materi pendidikan tentang topik tersebut;
mengkonsolidasikan pengetahuan teoritis tentang topik tersebut.
Pembangunan :
mengembangkan kemampuan menerapkan pengetahuan teoritis dalam praktik, kemampuan membandingkan, menarik kesimpulan;
mengembangkan kemandirian dan observasi;
mengembangkan pemikiran dan keinginan untuk aktivitas kreatif.
Pendidikan :
menumbuhkan ketelitian, kerja keras, dan rasa tanggung jawab dalam proses kerja;
menanamkan rasa tanggung jawab pribadi dan sikap sadar terhadap materi yang dipelajari sebagai hubungan langsung dengan profesi yang dipilih;
menanamkan minat pada spesialisasi yang dipilih.
Hasil yang direncanakan:
tahu:
bermacam-macam, karakteristik dan persyaratan mutu berbagai masakan dari sayuran dan jamur;
cara untuk meminimalkan kerugian selama perlakuan panas terhadap sayuran dan jamur;
mampu untuk:
bekerja dengan kumpulan resep;
menghitung norma peletakan bahan mentah dan menentukan kerugian selama perlakuan panas;
menyusun skema teknologi untuk hidangan yang terbuat dari sayuran dan jamur.
Dukungan metodologis yang komprehensif:
selebaran dengan tugas,
buku catatan untuk kerja praktek;
Kalkulator.
Metode pengajaran :
– pencarian sebagian;
Bentuk penyelenggaraan kegiatan pendidikan :
– kelompok;
Pertanyaan untuk memeriksa kesiapan siswa untuk pelatihan praktis:
1. Apakah mungkin untuk mengubah komposisi sayuran saat menyiapkan hidangan “Rebusan Sayur” tergantung musim?
2. Saus apa yang bisa digunakan saat menyiapkan hidangan ini?
3. Berapa suhu deep fat untuk menggoreng sayuran?
4. Sebutkan produk yang termasuk dalam kentang tumbuk?
5. Ciri-ciri kualitas irisan wortel.
6. Apa tujuan mengocok kentang tumbuk?
7.Pada suhu berapa sayuran dipanggang?
8. Bagaimana urutan penambahan bahan untuk menyiapkan hidangan “salyanka sayur”?
9. Untuk tujuan apa permukaan casserole dan roti gulung diolesi krim asam?
Formulir pelaporan pelajaran :
laporan tertulis penyelesaian tugas dalam buku catatan kerja praktek
Bentuk tugas teori:
Mengisi tabel
Jawaban atas pertanyaan teoretis
Memecahkan situasi masalah
Urutan pekerjaan
1. Tuliskan topik kerja praktek di buku kerja anda.
2. Guru menunjukkan contoh soal menghitung susut selama perlakuan panas.
3. Dengan menggunakan kumpulan resep masakan dan produk kuliner, siswa menghitung kerugian selama perlakuan panas pada saat menyiapkan masakan dari sayuran dan jamur.
4. Dengan menggunakan catatan, buku teks dan kumpulan resep masakan, siswa membuat skema teknologi untuk menyiapkan hidangan dan peta teknologi hidangan.
Latihan 1
Penyelesaian masalah
Tugas
Diambil untuk mengupas 100 kg kentang pada bulan November. Tentukan massa kentang goreng Perancis.
Pengujian
1. Apa perbedaan antara lauk dan lauk:
a) lauk pauk selalu disajikan dengan lauk daging, ikan atau unggas;
b) tingkat output yang lebih rendah;
c) lauk pauk selalu disajikan bersama lauk, rendemennya lebih rendah, dan jumlah minyaknya lebih sedikit.
2. Mengapa Anda tidak bisa menyimpan sayuran yang sudah dikupas dalam waktu lama:
a) vitamin C hancur;
b) perubahan konsistensi;
c) rasa dan aromanya hilang.
3. Pilih kondisi perlakuan panas saat menggoreng sayuran dengan cara utama:
a) sayuran dimasukkan ke dalam air asin mendidih, ditutup dengan lapisan setebal 1...2 cm, dan dimasak dengan tutup tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (5 - 10% dari berat produk) pada suhu 130–160 °С,
4). Sayuran direbus tanpa cairan:
A)labu, zucchini, tomat
b) labu kuning, kentang, wortel
c) kubis, zucchini, bawang bombay
Masalah teoretis
1). Apa perbedaan utama antara merebus sayuran dan merebus?
2). Apa saja fitur teknologi menggoreng berbagai sayuran dengan cara utama, macam-macam masakan?
irisan daging kentang
Tugas No.2
Penyelesaian masalah
Tugas
Berat wortel rebus 15 kg. Tentukan massa wortel yang belum dikupas pada bulan November dan Mei
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat merebus sayuran:
a) sayuran yang sudah disiapkan dituangkan dengan saus dan disiapkan dengan tutupnya tertutup, menambahkan cairan sebanyak 10 ... 15% dari berat sayuran;
b) sayuran siap saji dituangkan dengan air dengan takaran 0,3 liter air per 1 kg produk, lemak ditambahkan dan disiapkan dengan tutup tertutup dan dengan api kecil;
c) sayuran siap saji diolesi krim asam, disiram saus atau ditaburi keju parut, dimasak pada suhu 250–280 °С,
2. Jenis breading apa yang digunakan untuk menyiapkan schnitzel kubis:
a) dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti;
b) dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti;
c) dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur;
3. Apa yang membantu meningkatkan waktu memasak kacang-kacangan:
a) menambahkan garam selama proses memasak;
b) menambahkan air panas selama proses memasak;
c) kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya.
4. Berapa suhu lemak pada saat menggoreng dengan cara utama?
A)100–110 °C,
b) 140–150 °C,
c) 180–200 °C,
Masalah teoretis
1. Bagaimana urutan operasi teknologi saat menyiapkan hidangan dari sayuran rebus? Sebutkan macam-macam hidangannya.
2. Apa sajakah fitur teknologi menggoreng berbagai sayuran? Sebutkan macam-macam hidangannya.
Menyusun peta teknologi dan diagram piringan -
Solyanka sayur
Tugas No.3
Penyelesaian masalah
Tugas
Berapa banyak kentang rebus yang bisa diperoleh pada bulan April dari 80 kg kentang yang tidak dikupas?
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat merebus sayuran:
a) sayuran dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak dengan tutup tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (10% dari berat produk) pada suhu 130–160 °С,
c) sayuran siap saji dituangkan dengan air dengan takaran 0,3 liter air per 1 kg produk, ditambahkan lemak dan disiapkan dengan tutup tertutup dan dengan api kecil.
2. Mengapa kentang rebus tidak menjadi gelap:
a) gula mengalami hidrolisis;
b) pati menjadi gelatin;
c) enzim dihancurkan oleh suhu.
3. Pada suhu berapa kentang rebus dihaluskan untuk membuat kentang tumbuk:
A)100 °C,
b) 80 °C,
c) 55°С,
4. Mentega dan margarin tidak digunakan sebagai lemak penggorengan karena:
a) mereka memiliki titik asap yang rendah,
B)mereka memiliki titik asap yang tinggi
c) mereka tidak memiliki titik asap
Masalah teoretis
1.Apa persyaratan kualitas untuk hidangan “kentang tumbuk”?
2. Cara menyiapkan massa potongan wortel untuk irisan daging, persyaratan kualitas.
Menyusun peta teknologi dan diagram piringan
gila kentang
Tugas No.4
Penyelesaian masalah
Tugas
Berapa banyak kentang goreng berbentuk kubus yang dapat diperoleh pada bulan Maret dari 10 kg kentang yang tidak dikupas?
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat memasak sayuran:
a) sayuran dimasukkan ke dalam air asin mendidih, ditutup dengan lapisan setebal 1...2 cm, dan dimasak dengan tutup tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (5 - 10% dari berat produk) pada suhu140–150 °C,
c) sayuran siap saji dituangkan dengan air dengan takaran 0,3 liter air per 1 kg produk, ditambahkan lemak dan disiapkan dengan tutup tertutup dan dengan api kecil.
2. Pilih metode yang tepat untuk memasak sayuran segar beku:
a) sayuran dicairkan dan direbus dalam air yang diasamkan;
b) sayuran, tanpa dicairkan, dimasukkan ke dalam air panas dan direbus;
c) sayuran, tanpa dicairkan, dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus.
3. Pilih cara menyajikan hidangan sayur rebus dengan saus:
a) saus dituangkan di atasnya, ditambahkan ke samping, disajikan terpisah;
b) saus dituangkan di atasnya dan disajikan secara terpisah;
c) saus ditambahkan di samping dan disajikan secara terpisah.
4. Perlakuan panas untuk kroket kentang:
a) menggoreng dengan cara utama;
b) menggoreng;
a) menggoreng dalam oven;
Masalah teoretis
1. Apa saja ciri-ciri menyiapkan hidangan panggang dari massa sayuran, persyaratan kualitasnya.
2. Bagaimana cara menyiapkan kentang gulung?
Menyusun peta teknologi dan diagram piringan -
gulungan kentang
Tugas No.5
Penyelesaian masalah
Tugas
Berat kentang kupas adalah 56 kg. Kerugian selama perlakuan panas adalah 3% dari berat bersih. Tentukan massa kentang rebus.
Pengujian
1. Kalibrasi kentang sebelum dibersihkan diperlukan:
a) memuat lebih banyak kentang ke dalam ruang kerja;
b) mengupas kentang secara merata;
c) pembongkaran lebih cepat.
2. Pilih cara menyajikan hidangan sayur yang digoreng terutama dengan saus:
a) saus ditambahkan di samping dan disajikan secara terpisah;
b) saus ditambahkan ke samping, dituangkan di atasnya;
c) saus disajikan secara terpisah.
3. Perlakuan panas untuk gulungan kubis sayur:
a) memasak dengan cara utama;
b) memanggang dalam oven;
c) mengukus.
4. Hidangan “rebusan sayur” mencakup berbagai sayuran, pilihannya tergantung pada:
a) tergantung musim;
b) berdasarkan ukuran sayuran;
c) pada konsistensi sayuran
Masalah teoretis
1). Persiapan hidangan sayur solyanka, persyaratan kualitas.
2). Daging cincang apa yang bisa digunakan untuk casserole sayuran, urutan penambahan produk sebelum dipanggang?
Menyusun peta teknologi dan diagram piringan -
irisan daging wortel
Contoh Jawaban – Kerja Praktek No.2 MDK. 01
Latihan 1
1 – sebuah
2 – sebuah
3 – b
4 - sebuah
Tugas 2
1 –a
2 – sebuah
3 – masuk
4 - b
Tugas 3
1 – masuk
2 – masuk
3 – b
4 - sebuah
Tugas 4
1 –a
2 – b
3 – sebuah
4 - b
Tugas 5
1 – b
2 – sebuah
3 – b
4 - sebuah
Lauk apa yang harus saya siapkan? Pertanyaan ini selalu menjadi dilema akut bagi mereka yang menginginkan kombinasi produk yang tepat dan enak.
Kami terbiasa menyajikan daging dan ikan dengan lauk. Ini enak! Tidak tahu harus memasak apa untuk lauk? Bagaimana cara membuat pilihan?
Nama hiasan (garnirc - artinya menghias) secara akurat mendefinisikan tujuan utama dari produk kuliner ini, karena hiasan harus meningkatkan cita rasa hidangan, menghiasinya, membuatnya lebih menarik, lebih menggugah selera, dan dengan demikian meningkatkan daya cerna. Bukan persiapan lauk, tetapi pilihan yang tepat untuk hidangan tertentu, untuk produk tertentu - inilah kekhususannya, penguasaan yang sama sekali bukan perkara mudah, karena rasa hidangan sangat bergantung pada kombinasi yang tepat dari lauk tersebut. hidangan utama dengan lauknya.
Beberapa kombinasi produk telah lama dikenal, yang bersama-sama menciptakan “ansambel” rasa yang sangat menarik dan menyenangkan. Misalnya saja kombinasi nasi dan berbagai masakan ayam dan ayam; kacang hijau dan berbagai irisan daging; kubis rebus dan daging babi atau angsa goreng: champignon dan banyak makanan lezat yang terbuat dari ikan, unggas, dll. Semua kombinasi terkenal ini didasarkan pada kualitas produk yang serupa, seperti halnya nasi dan daging ayam, jika kedua komponennya adalah rasa yang lembut, atau kemampuan lauk untuk melunakkan kandungan lemak produk, seperti yang terjadi jika angsa atau babi panggang dipadukan dengan kubis rebus.
Lauk pauk kentang menempati tempat khusus dalam masakan. Kualitas rasa dari produk ini menjadikannya lauk yang hampir universal, yang berhasil diterapkan pada banyak dan beragam hidangan.
Namun tetap saja, tergantung pada karakteristik rasa dari produk utamanya, kentang harus melalui berbagai pengolahan kuliner, karena tidak peduli dalam bentuk apa kentang disajikan sebagai lauk. Untuk beberapa masakan, seperti lidah rebus, sosis, ham, disajikan dalam bentuk kentang tumbuk; untuk ikan rebus biasanya digunakan kentang rebus; untuk ikan goreng, digoreng; untuk hidangan daging goreng porsi, kentang goreng kering (serutan , sedotan dll).
Pemilihan lauk juga tergantung pada tujuan hidangannya. Oleh karena itu, hidangan dingin dan jajanan, sesuai dengan tujuannya dalam diet - untuk merangsang nafsu makan, biasanya disertai dengan lauk pauk yang pedas atau asin, seperti acar dan marinade, sayuran dengan berbagai dressing dan saus pedas, dll.
Saat memilih lauk untuk hidangan dingin atau makanan pembuka, perlu juga diperhatikan bahwa produk untuk lauk tersebut, bila dingin, harus enak dan menggugah selera. Oleh karena itu, kepiting, telur, ekor udang karang, dll. banyak digunakan sebagai lauk untuk makanan pembuka dingin, tetapi sereal dan pasta, yang biasanya tidak disajikan dingin, dihindari.
Semua lauk pauk dapat dibagi menjadi yang sederhana, yaitu. terdiri dari satu produk (kentang tumbuk, bubur, pasta, dll), dan kompleks. Biasanya lauk kompleks terdiri dari tiga hingga empat jenis sayuran. Contoh lauk sayur kompleks adalah kombinasi kentang goreng, wortel rebus saus susu, kacang hijau rebus, buncis, kubis Brussel, kembang kol atau kohlrabi.Pemilihan lauk kompleks memerlukan perhatian khusus dari juru masak, sejak kapan Saat menyiapkannya, perlu mempertimbangkan tidak hanya kombinasi rasa dari lauk dan produk hidangan utama, tetapi juga semua komponen lauk itu sendiri.
Penyajian lauk juga memerlukan ketrampilan dan perhatian juru masak, karena lauk merupakan elemen utama desain dan dekorasi hidangan, yang sangat menentukan daya tarik tampilan hidangan.
Lauk pauk yang indah, rapi, dan ditempatkan secara simetris memberikan tampilan yang sangat menarik dan menggugah selera.
Syarat yang sangat diperlukan dan wajib dalam memilih lauk adalah pertimbangan yang benar tentang karakteristik rasa hidangan dan keserasian kombinasi produk.
Sayuran atau sereal adalah teman setia hidangan daging dan ikan. Jika lauk dipilih dengan benar, itu akan menonjolkan rasa produk utama: asin atau pedas, pedas atau empuk.
LAMAN KENTANG
Klasik! Iringan paling populer untuk daging dan ikan. Haluskan enak dan menyehatkan untuk dipadukan dengan daging rebus, bakso, irisan daging, dan sosis. Tapi kentang rebus yang lezat sebaiknya dibiarkan untuk ikan berlemak. Kentang goreng dengan lapisan kulit keemasan, atau “kentang goreng”, memang lezat dan cocok dipadukan dengan daging goreng atau ikan tanpa lemak sebagai tambahan.
Rekomendasi ahli gizi tidak bisa diabaikan. Pakar nutrisi sehat menegaskan bahwa lauk terbaik untuk ikan atau produk daging adalah sayuran panggang atau salad sayuran segar.
MEMASAK HEBAT
Apakah kamu memasak daging domba? Rebus nasi. Ini adalah kombinasi yang paling sukses. Unggas yang direbus atau direbus juga terasa lebih enak dengan nasi dibandingkan dengan kentang.
Soba adalah biji-bijian yang paling sehat. Cobalah betapa nikmatnya melengkapi ikan sungai. Kombinasi klasiknya adalah ikan mas goreng, ikan mas, dan bubur soba dengan jamur dan bawang bombay.
Jangan lupakan millet. Lauk paling enak untuk ati goreng atau semur adalah millet rapuh.
“AKU SUKA PASTA”
Sebaris lagu populer dengan sempurna menggambarkan perasaan kita terhadap lauk pasta. Jangan ragu untuk memasaknya dengan daging rebus, unggas, dan berbagai makanan laut. Bihun dengan sosis – klasik bukan? Setetes saus lezat dan makan malam sebentar sudah siap!
LAMAN SAYUR
Karena kita berbicara tentang lauk kentang, yang perlu disebutkan adalah sayuran rebus: semua jenis kubis, wortel, kacang polong, terong, dll.
Ahli gizi merekomendasikan sayuran serupa dengan makanan berprotein, terutama pada makanan bayi. Artinya, itu ikan, daging. Apakah Anda sedang mempersiapkan angsa liburan? Rebus kubis. Enak dan sehat! Lauk kubis cocok dengan daging babi. Tapi kacang hijau bisa disajikan dengan irisan daging apa saja. Polkadot tidak hanya elegan, tetapi juga memberikan kombinasi rasa yang luar biasa.
PADA KACANG Kacang adalah bagian tak terpisahkan dari lobio, salad, dan lauk sayuran yang tidak kalah lezatnya. Lauk kacang paling enak dipadukan dengan kelinci atau unggas. Tapi lebih baik tidak menawarkan kacang dengan daging babi. Agak sulit dicerna. Namun kacang hijau bisa disajikan dengan masakan berbeda. Lauk kacang hijau dengan ikan merah sangat enak.
IDE LEZAT
Tentu saja tips dan rahasia memasangkan lauk pauk ini akan diulas secara singkat sekali. Tapi lebih baik mengetahui aturan seperti itu. Keadaan kesehatan mungkin memerlukan kombinasi khusus, oleh karena itu, Anda perlu fokus pada saran individu dari dokter.
Bumbu APA YANG HARUS DIGUNAKAN UNTUK DAGING?
- Pilih rosemary, jahe, sage, kunyit, kunyit, thyme, cabai, kari.
Bumbu APA YANG HARUS DIGUNAKAN UNTUK IKAN?
- Jahe, rosemary, kunyit, adas manis, thyme, tarragon.
Bumbu APA YANG HARUS DIGUNAKAN UNTUK SAYURAN?
- Tambahkan marjoram, pala, rosemary, adas manis, jahe ke dalam masakan sayur.
Bumbu APA YANG COCOK UNTUK PASTA DAN PIZZA?
- Gunakan cabai, oregano, paprika, basil, jahe.
KOMBINASI DAGING DENGAN LAUT
Untuk hidangan daging domba Nasi rebus, terong rebus atau panggang, dan bawang goreng paling cocok.
Daging domba memiliki rasa yang khas. Hanya lauk yang lebih spesifik yang dapat menyela dan menekankannya.
Soba, kubis rebus, atau kentang tumbuk tidak akan cukup. Gunakan kentang sebagai lauk hanya jika Anda menggorengnya dengan banyak bawang putih, kemangi, atau daun ketumbar. Jika Anda memiliki nasi sebagai lauk, tambahkan wortel rebus, jinten, dan barberry ke dalamnya.
Lauk pauk yang enak adalah tomat rebus dengan paprika manis dan bawang bombay. Sayuran untuk hiasan direbus dalam minyak sayur, digoreng atau dipanggang dalam oven atau di atas panggangan.
Kombinasi yang baik sebagai lauk adalah terong panggang dengan keju dan bawang putih. Anda juga bisa menyajikan gulungan terong yang diisi sayuran. Berikut cara menyiapkan terong panggang untuk kebab shish domba.
Potong terong menjadi potongan memanjang dan goreng. Tempatkan 1 siung bawang putih cincang, seiris tomat, dan 1 sendok teh daun ketumbar di setiap irisan. Lipat menjadi dua dan letakkan di loyang. Panggang dalam oven. Disarankan untuk menuangkan pasta tomat dan menutupinya dengan keju parut. Garam dan merica lauknya sesuai selera.
Lauk pauk paling cocok untuk daging babi berlemak adalah kubis dan kentang
Lauk pauk untuk daging babi sebenarnya bisa sangat bervariasi. Bisa direbus segar atau asinan kubis, kentang rebus, goreng atau panggang, nasi rebus, soba, terong rebus, wortel rebus atau zucchini.
Aneka irisan daging sayur dan bola sereal bisa menjadi lauk yang enak dan tidak biasa untuk kuah daging babi atau daging panggang.
Enak sekali dan cara kami menyajikan daging babi dengan jamur rebus.
Daging sapi adalah salah satu jenis daging yang paling mahal dan enak. Memiliki sedikit lemak, rasa yang luar biasa dan nilai gizi... Hidangan daging sapi selalu dianggap sebagai hidangan masyarakat kelas atas. Daging sapi tidak mentolerir saus dan lauk pauk yang manis, asam atau terlalu asin.
Di sini Anda membutuhkan kehalusan khusus dalam memilih lauk pauk. Anda bisa menyajikannya dengan kentang tumbuk sederhana, tetapi harus sesederhana mungkin. Hanya mentega dan garam. Anda juga bisa menyajikan kentang goreng, kubis Brussel rebus, irisan wortel, dan zucchini panggang dengan hidangan daging sapi.
Ulasan singkat ini bisa dibilang mendasar, klasik. Argumen utama dalam perselisihan mengenai bumbu tertentu masih pada preferensi individu.
Hampir setiap hidangan daging atau ikan panas dan dingin, dan banyak makanan pembuka, harus disajikan dengan lauk pauk. Berbagai macam produk digunakan untuk menyiapkannya: sayuran, sereal, pasta, jamur, dan bahkan buah-buahan.
Lauk pauk sayur sangat populer. Sayuran segar dan kalengan digunakan untuk persiapannya. Mereka direbus, direbus, digoreng, dipanggang, dan direbus. Biasanya sayuran untuk lauk diolah dengan cara yang sama seperti untuk hidangan mandiri.
Lauk pauk sereal adalah bubur kental atau rapuh. Pasta digunakan direbus, dan kacang-kacangan digunakan direbus dalam bentuk biji-bijian atau haluskan.
Kekhususan penggunaan lauk pauk
Hiasan disajikan:
- untuk memperkaya hidangan dengan nutrisi tambahan (misalnya, jika hidangan utamanya adalah produk daging yang mengandung sedikit serat),
- untuk meningkatkan volume dan massanya,
- untuk meningkatkan cita rasa masakan.
Poin terpenting bukanlah persiapan lauk itu sendiri, melainkan pemilihan yang tepat untuk hidangan atau produk tertentu. Ini adalah seni yang nyata, karena cita rasa suatu makanan sangat bergantung pada kombinasi harmonis antara hidangan utama dan lauk pauk.
Lauk pauk yang dipilih dengan tepat menekankan karakteristik, melembutkan atau meningkatkan kepedasan produk utama, dan mengoreksi kandungan lemak, rasa asin, manis atau asam. Dengan demikian, ini meningkatkan cita rasa masakan. Lauk yang tidak sesuai dapat memperburuk cita rasa masakan.
Seni seorang juru masak adalah kemampuan menyiapkan hidangan dengan baik, serta menyusun buket rasanya dengan benar, dengan terampil menggabungkan komponen utama hidangan: produk utama, saus, dan lauk.
Koki telah lama mengetahui kombinasi produk yang bersama-sama menciptakan “ensemble” yang sangat menarik dan lezat. Misalnya: masakan nasi dan ayam, kacang hijau dan aneka irisan daging, kubis rebus dan babi atau angsa goreng, champignon dan makanan lezat dari ikan dan unggas. Kombinasi yang diketahui ini dapat didasarkan pada poin-poin berikut:
- Kualitas produk serupa. Misalnya nasi dan ayam yang rasanya lembut.
- Kemampuan lauk untuk melunakkan kandungan lemak produk. Misalnya, kubis rebus mengurangi kandungan lemak pada angsa atau babi goreng. Dan jika Anda membeli produk yang cukup berlemak seperti sosis Ukraina dalam jumlah besar, maka Anda juga perlu memikirkan cara mengurangi kandungan kalorinya.
Lauk pauk kentang
Lauk pauk kentang menempati tempat khusus dalam masakan. Bagaimanapun, kualitas rasa sayuran ini membuatnya hampir universal, dapat berhasil diterapkan pada berbagai hidangan.
Namun, tergantung selera produk utamanya, kentang mengalami berbagai perawatan kuliner. Yang sangat penting adalah bentuk kentang apa yang disajikan sebagai lauk. Beberapa masakan, misalnya lidah rebus, sosis setengah asap, sosis memerlukan kentang tumbuk sebagai lauknya. Lainnya: ikan rebus - kentang rebus, dan ikan goreng - digoreng. Untuk hidangan daging goreng porsi, kentang goreng kering dalam bentuk keripik atau potongan cocok.
Hiasan dan tujuan hidangan
Pemilihan lauk juga tergantung pada tujuan hidangannya. Oleh karena itu, hidangan dingin, serta makanan pembuka yang dapat merangsang nafsu makan, biasanya disajikan dengan lauk yang memiliki rasa pedas atau asin. Ini bisa berupa acar, bumbu marinasi, atau sayuran yang dibumbui dengan berbagai saus atau saus pedas.
Saat memilih lauk untuk hidangan dingin, Anda perlu memperhitungkan bahwa produk untuk persiapannya harus enak dan menggugah selera bahkan dalam keadaan dingin. Oleh karena itu, telur, kepiting, leher lobster, dll sering dijadikan lauk pauk untuk hidangan dingin. Namun, sebaiknya hindari sereal dan pasta, karena biasanya tidak disajikan dingin.
Lauk pauk sederhana dan kompleks
Lauk pauk dapat dibagi menjadi:
- Yang sederhana, terdiri dari satu produk. Misalnya: kentang tumbuk, pasta, bubur;
- Kompleks. Biasanya terdiri dari 3-4 jenis sayuran. Misalnya: lauk sayur kompleks berupa kentang goreng, wortel rebus dengan saus susu, kacang hijau rebus, kubis Brussel atau kembang kol dan kacang-kacangan.
Pemilihan lauk yang rumit memerlukan perhatian khusus dari juru masak, karena perlu memperhitungkan tidak hanya kombinasi rasa dari produk utama dan lauk, tetapi juga semua komponen yang terakhir.
Penyajian lauk juga memerlukan perhatian dan keterampilan juru masak, karena merupakan elemen utama dalam desain dan dekorasi lauk, sehingga sangat menentukan daya tariknya. Lauk pauk yang ditata dengan rapi dan indah akan memberikan tampilan yang sangat menggugah selera.
Memuat...