Hake adalah perwakilan spesies ikan cod yang paling sehat, enak dan nyaman. Dagingnya mengandung banyak vitamin, mineral, protein dan lemak penting. Anda dapat membuat seluruh buku masak berdasarkan itu, dan tulang hake sepertinya hanya mencari alasan untuk keluar dari fillet secepat mungkin. Fantastis? Itu hal lain. Mari kita mengenalnya lebih baik...
Informasi singkat
Hake milik keluarga Merluzov, hidup di perairan asin lautan, dan ditangkap di perairan dangkal. Panjang hake bisa mencapai satu setengah meter, tetapi lebih sering hanya 30-40 sentimeter.
Hake sangat menarik dari segi kuliner karena tulangnya sangat sedikit dan juga sangat mudah dihilangkan. Selain itu, daging hake dianggap rendah lemak dan dapat digunakan sebagai komponen makanan dalam makanan manusia.
Saat masih segar, bangkai ikan ini tidak memiliki bau dan rasa yang enak, sehingga cepat membeku. Apalagi baik bangkai utuh maupun fillet disiapkan untuk dikonsumsi.
Khasiat hake yang bermanfaat
Daging hake dipenuhi dengan zat-zat bermanfaat, yang meliputi mineral penting seperti kalsium, fosfor, zat besi, seng, yodium; vitamin PP, B, A, E dan C, serta protein yang mudah dicerna.
Terlepas dari kenyataan bahwa hake dianggap sebagai ikan tanpa lemak, ia mengandung cukup banyak asam omega-3 yang bermanfaat. Hal ini terutama berlaku untuk kaviar. Oleh karena itu, jika Anda memiliki gejala diabetes, penyakit kardiovaskular, atau hipertensi, berusahalah sekuat tenaga untuk membeli hake bersama kaviar.
Omong-omong, para peneliti telah memperhatikan bahwa hake caviar juga memiliki efek yang sangat menguntungkan pada sistem saraf pusat, kelenjar tiroid, dan bahkan sistem reproduksi manusia.
Selain keunggulan tersebut, pecinta daging ikan ini membuang racun dan radikal bebas di setiap porsi barunya, serta menjaga kadar gula darah yang diinginkan.
Kontraindikasi
Penting agar hake dibekukan hanya sekali dan disimpan sesuai teknologi. Jika tidak, setelah dicairkan, ia akan berubah dari balok es menjadi omong kosong yang tidak berstruktur dan tidak berasa, hanya cocok untuk “memberi makan” tempat sampah.
Artinya, Anda perlu belajar membedakan ikan segar beku dengan ikan yang lembek dan tidak berasa.
Kriteria utama kualitas hake adalah rasio ukuran dan berat karkas. Ikan yang baik harus memiliki berat yang cukup.
Jika hake sepertinya beratnya tidak lebih dari 200 gram, tetapi timbangannya menunjukkan 400, ketahuilah bahwa pabrikan telah melakukan yang terbaik dan dengan tulus “menjenuhkan” produknya dengan air. Akibatnya, Anda akan membayar lebih dua kali lipat untuk barang tersebut, dan Anda tidak akan menerima ikan, tetapi seikat serat yang terkoyak oleh es.
Pada saat yang sama, ikan masih harus memiliki lapisan es tipis, jika tidak ikan akan mengering dan kehilangan rasa dan baunya selama penyimpanan.
Selama masa Uni Soviet, silver hake menjadi terkenal karena menjadi tamu paling sering di meja katering pada hari ikan Kamis. Dalam hal ini, satu-satunya pesaingnya adalah ikan kapur sirih biru. Hake harganya murah, oleh karena itu, di era kelangkaan, ikan ini tampak seperti produk timpang yang disajikan di kantin dan kafe hanya karena kekurangan jenis ikan yang lebih layak. Saat ini, ketika kita dihadapkan pada pilihan, kita memahami bahwa hake adalah ikan yang berharga dalam hampir segala hal. Eropa yang dimanjakan bahkan menganggapnya sebagai yang terbaik dari 31 spesies ikan cod. Mengapa? Ini akan dibahas di bawah.
Deskripsi tamu laut
Hake disebut juga hake, dan ikan predator ini hidup di lautan Pasifik dan Atlantik. Populasinya sangat mengesankan; para ahli percaya bahwa cadangan semua jenis hake di dunia mencapai 10 juta ton, meskipun karena maraknya penangkapan ikan, jumlah ini akhir-akhir ini menurun. Ukuran hake dewasa berkisar antara 30 sentimeter hingga satu setengah meter. 
Tahukah kamu?Ikan yang hidup di dasar laut ini mampu menahan tekanan air yang sangat besar pada tubuhnya, hingga turun hingga kedalaman satu kilometer.
Komposisi kimia
Dari segi komposisinya, hake sangat mirip dengan navaga, dan dalam hal kandungan lemak yang dikandungnya sekitar empat persen, ia merupakan juara di antara ikan cod.
Vitamin
Unsur-unsur berharga bagi kesehatan ini terwakili secara mengesankan di dalamnya:
Mineral
Palet elemen makro dan mikro bahkan lebih luas:
- tembaga;
- klorin;
- sulfur;
Nilai gizi dan kandungan kalori hake
Rekor kandungan lemak ikan cod telah disebutkan, tetapi ikan ini juga kaya akan protein, yang filletnya mengandung hingga 17 persen, asam amino dan asam lemak tak jenuh seperti .
Dengan semua ini, hake tidak terlalu tinggi kalori. Kandungan kalorinya hanya mencapai 86 kilokalori per seratus gram produk.Tentang manfaatnya
Merluza bermanfaat bagi manusia, tetapi berbagai kualitas berharganya diminati oleh berbagai kategori orang dengan caranya sendiri.
Untuk orang dewasa
Kehadiran hake dalam daging sangat penting bagi orang-orang pada usia ketika ada masalah dengan sistem kardiovaskular. Antioksidan ini membantu menormalkan kadar kolesterol dalam darah sehingga membantu membersihkan dinding pembuluh darah. 
Hal ini juga berguna bagi mereka yang menderita gangguan sistem endokrin. Yodium yang ada dalam hake memiliki efek yang sangat menguntungkan pada kelenjar tiroid, namun kaviarnya sangat diindikasikan untuk menjaga sistem saraf dalam kondisi baik.
Diabetes memperlambat efek destruktifnya pada tubuh saat mengonsumsi hidangan hake, karena fillet hake, serta kaviar, dapat menurunkan kadar gula darah.
Untuk anak-anak
Ini adalah hake yang direkomendasikan dokter sebagai ikan yang dicoba bayi untuk pertama kali dalam hidupnya. Namun sebaiknya dilakukan dalam bentuk bubur ikan hanya setelah anak berusia 8-9 bulan sudah beralih ke makanan daging. 
Penting!Pada usia dini, anak-anak tidak boleh diberikan ikan goreng – hanya ikan rebus atau panggang.
Untuk anak-anak yang lebih besar, karena daya cerna hake yang sangat baik dan kekayaan vitamin dan mineralnya, hidangan yang terbuat dari hake sangat direkomendasikan.
Selain itu, hake diindikasikan bahkan untuk anak-anak yang memiliki masalah dengan fungsi saluran pencernaan. Satu-satunya kontraindikasi adalah reaksi alergi individu terhadapnya.
Secara terpisah tentang nutrisi makanan
Kecernaan hidangan kuliner hake yang hampir ideal, kandungan kalorinya yang rendah, kejenuhannya dengan protein dan kandungan lemak rendah - semua ini memungkinkan hake secara otomatis diklasifikasikan sebagai produk makanan.
Bagi mereka yang ingin menjaga bentuk tubuh langsing dan tidak kekurangan makanan berprotein, yang menyebabkan rasa lapar terus-menerus, hidangan hake adalah pilihan yang sangat baik. Apakah mungkin untuk mendapatkan hake
Orang-orang yang kebutuhan dietnya sangat tinggi memiliki nuansa tersendiri mengenai ikan ini.
Hamil
Nilai gizinya yang tinggi, daya cerna yang baik, dan kejenuhan dengan zat-zat bermanfaat, tampaknya, seharusnya menjadikan hake sebagai salah satu menu pertama dalam menu ibu hamil. Inilah yang terjadi beberapa dekade yang lalu.
Namun, pencemaran lautan yang berkembang pesat menyebabkan fakta bahwa banyak ikan laut, terutama predator, termasuk ikan hake, mengakumulasi garam beracun dari logam berat di dalam tubuhnya.
Oleh karena itu, para dokter saat ini menganjurkan agar ibu hamil memperlakukan ikan predator laut dengan hati-hati sebagai makanannya. Tentu saja, ini tidak berarti penolakan total terhadap produk makanan laut yang bermanfaat tersebut. Sebelum membelinya, disarankan untuk menanyakan asal usulnya.
Ikan yang ditangkap di lepas pantai Jepang, misalnya, sangat berbahaya karena kemungkinan kontaminasi radioaktif setelah kecelakaan di pembangkit listrik tenaga nuklir di sana.
Penting!Selama hamil dan menyusui, Anda sama sekali tidak boleh mengonsumsi ikan mentah atau produk yang mengandung ikan, seperti sushi.
Perawatan
Hal yang sama juga berlaku pada ibu menyusui. Kelimpahan vitamin dan mineral pada ikan membantu meningkatkan jumlah sel darah yang menurun saat melahirkan. Mereka juga membantu menjaga gigi, rambut, kuku dan kulit dalam kondisi yang baik, serta membantu melawan peningkatan kelelahan dan stres.
Dasar-dasar membuat pilihan yang tepat: bagaimana tidak membeli pollock
Merluza dan kerabatnya dari ordo cod pollock memiliki penampilan yang sangat mirip, tetapi mereka agak berbeda dalam rasa, komposisi dan sifat makanan, di mana hake tidak diragukan lagi adalah pemimpinnya.
Hal ini juga tercermin dari harga produknya, sehingga pada saat membeli sebaiknya oknum pedagang tidak menjual pollock yang lebih murah kepada pembeli dengan harga hake yang lebih mahal. 
Sementara itu, tidak terlalu sulit untuk membedakan ikan-ikan ini satu sama lain:
- hake memanjang merata di sepanjang tubuhnya, dan pollock lebih lebar di dekat kepala dan sempit di area ekor;
- Hake memiliki bagian bawah dan perut berwarna keperakan dengan punggung yang jauh lebih gelap, sedangkan pollock ditutupi bintik-bintik hitam di sekujur tubuhnya.
Tahukah kamu?Di Uni Soviet, penangkapan ikan hake secara aktif baru dimulai pada tahun 60-an abad terakhir setelah populasi ikan cod mulai menurun. Saat itu, hake dianggap sebagai ikan kelas dua.
Cara memasak hake yang enak
Tentu saja ikan yang diakui oleh orang Eropa sebagai ikan terbaik di antara ikan cod ini sangat diminati konsumen. Makanya ada banyak sekali resep untuk mengolah masakan lezat darinya. 
Karakteristik dan rasa daging
Daging merluza yang terkenal dengan daya cernanya yang sangat baik juga sangat lezat. Daging putihnya mudah lepas dari tulang punggungnya, tidak menyebar saat digoreng dan cocok untuk semua jenis perlakuan panas tanpa terlihat merusak konfigurasi aslinya.
Daging ini juga dibedakan dari rasa juiciness-nya, yang lebih baik dibandingkan dengan daging pollock atau cod yang sama.
Resep masakan populer
Ikan memungkinkan Anda berkreasi dan menyiapkan hidangan sehari-hari dan pesta. Berikut beberapa resep pembuatan produk yang sederhana dan tidak memakan waktu. 
Hake goreng dengan bawang
Bahan-bahan:
- bangkai hake berukuran sedang - 1 pc.;
- bawang - 1 buah;
- minyak sayur - sesuai kebutuhan;
- garam secukupnya.
Persiapan:
- potong bangkai hake menjadi beberapa bagian;
- potong bawang menjadi cincin;
- campur potongan hake dengan bawang bombay;
- tambahkan garam;
- biarkan diasinkan selama setengah jam;
- potongan roti hake dalam tepung;
- goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari;
- tumis bawang bombay;
- tambahkan ke hake goreng.
Hake direbus dengan sayuran
Bahan-bahan:
- bangkai hake kecil - cukup untuk mengisi penggorengan dalam barisan;
- bawang - 1 buah;
- paprika - 1 buah;
- saus tomat - 100 gram;
- daun salam - 1 buah;
- garam secukupnya;
- merica bubuk - secukupnya;
- minyak bunga matahari - sesuai kebutuhan.
Persiapan:
- olesi penggorengan dengan minyak bunga matahari;
- isi dengan bangkai hake, diletakkan rapat dalam barisan;
- garam;
- potong bawang menjadi cincin;
- tutupi hake dengan mereka;
- potong menjadi bagian-bagian kecil;
- taburkan dalam satu lapisan di atas lapisan bawang;
- tambahkan saus tomat;
- Membumbui;
- tuangkan air ke tepi panci;
- menambahkan ;
- tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.
Hake dipanggang dalam oven
Bahan-bahan:
- bangkai hake berukuran sedang (sesuai dengan jumlah pemakan);
- garam secukupnya;
- merica bubuk - secukupnya;
Fakta bahwa hake dijual di mana-mana tanpa kepala tidak dijelaskan oleh fakta bahwa ia terlihat menakutkan, terutama dengan mulut terbuka dengan gigi tajam yang menonjol.
Sama sekali bukan karena tampilannya yang tidak estetis, melainkan semata-mata karena alasan praktis, ketika tangan konsumen saat mengolah ikan terluka karena gigi yang sangat tajam tersebut, kepala bangkai hake dikeluarkan seluruhnya.
Apakah ada kontraindikasi
Kemungkinan ikan mengakumulasi garam beracun dari logam berat telah disebutkan, yang membuatnya sangat berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui.
Seperti banyak biota laut lainnya, hake juga dapat menyebabkan reaksi alergi pada manusia, yang harus diperhitungkan oleh calon konsumen produk ini.
Disarankan untuk tidak memanjakan diri dengan hake bagi orang yang memiliki masalah yang berhubungan dengan buang air besar (sembelit).
Bagaimana cara mengganti hake
Meskipun merupakan yang terbaik di antara kerabat ikan cod, ia tidak sepenuhnya tergantikan. Masih banyak jenis ikan lain yang dapat bersaing dengan hake dalam hal manfaat kesehatan dan rasa yang luar biasa.
Navaga
Sangat mirip dengan kerabat lautnya. Komposisinya hampir sama, hanya saja hake lebih unggul daripada navaga dalam hal kandungan lemak dan, oleh karena itu, juiciness dagingnya.
Pollock
Saingan abadi hake di bidang perikanan ini terkadang menjadi pengganti karena alasan keuangan, namun tidak dapat sepenuhnya menggantikannya, karena kalah dalam segala hal. Pengecualian adalah kaviar, yang dianggap lebih berharga dalam pollock.
ikan kod
Daging putih kedua ikan ini, yang rasanya agak mirip, menunjukkan bahwa keduanya dapat dipertukarkan dalam hal kuliner. Pada prinsipnya, hal ini berlaku untuk kue ikan dan hidangan serupa lainnya.
Namun, saat membandingkan daging goreng mereka dalam bentuk murni, Anda tidak perlu menjadi ahli kuliner tingkat lanjut untuk melihat perbedaan rasa di antara keduanya yang mendukung hake. Dagingnya lebih empuk, lebih segar, dan karenanya lebih enak.
Ikan ini baik dalam segala hal: enak, sehat, menyembuhkan, bergizi. Ini sempurna untuk hidangan gourmet dan diet.
Jika penangkapan ikan hake secara predator saat ini dihentikan, populasinya yang besar akan mampu memberi makan lebih dari satu generasi penduduk bumi.
Sebuah postingan biasa di portal hiburan Pikabu telah menjadi sumber kontroversi di Internet. Seluruh negeri saat ini berusaha mencari foto ikan hake. Situs web saluran tersebut menunjukkan seperti apa hake di habitat aslinya, untuk dijual, dan di atas meja.
Hake adalah ikan yang tidak mencolok dari keluarga hake, yang dapat dengan mudah dibeli di pasar mana pun di Rusia. Namun, belakangan ini media sosial ramai dengan perbincangan dan meme tentang hake. Alasannya adalah postingan lucu di portal Pikabu. Di dalamnya, seorang pengguna dengan nama panggilan VARCHUN13 memublikasikan foto seekor ikan berwajah monster. Menurutnya, seperti itulah hake di habitat aslinya. Postingan tersebut mendapat puluhan ribu penayangan dan beberapa ribu suka, dan segera dicuri oleh komunitas populer di VKontakte dan Odnoklassniki. Seperti inilah postingan aslinya.
Pengguna banyak bercanda tentang kemunculan makhluk aneh tersebut. Tentu saja ada yang meragukan kebenaran rekaman tersebut. Pengguna memposting foto hake lainnya di komentar, yang terlihat lebih menarik. Namun, foto-foto ini tidak menyurutkan semangat sebagian besar komentator - mereka hanya ingat bahwa gadis-gadis di Instagram dan di kehidupan nyata terlihat sangat berbeda.
Terlepas dari leluconnya, pada pagi hari tanggal 14 November, meme tersebut masuk dalam permintaan pencarian teratas di Google dan Yandex. Orang-orang mencari foto hake dan mencoba mencari tahu apakah hake biasa terlihat begitu mengerikan “di kehidupan nyata”? Kami menawarkan pilihan foto hake dari berbagai sudut dan situasi.
Seperti apa bentuk hake - foto hake
Mari kita mulai dengan "potret hake". Ternyata ada 11 jenis ikan yang tergolong hake. Mereka semua sedikit berbeda satu sama lain dalam hal eksterior, yaitu penampilan. Artinya hake itu berbeda - ada yang “cantik” dan “jelek”.
Semua hake dibedakan dari giginya yang tipis dan tajam yang terlihat sangat menakutkan. Mereka juga memiliki warna skala yang tidak menyenangkan - abu-abu muda dengan efek lendir. Jujur saja - kami tidak pernah menemukan foto hake yang terlihat sama seperti di gambar Pikabu. Tapi jangan menyebutnya palsu. Di antara hake ada subspesies yang hidup di kedalaman 1000 meter. Dan ikan laut dalam terkenal dengan kelainan bentuknya. Pada akhirnya, di sana, di kegelapan laut, tidak ada orang yang bisa melihat mereka. Adapun penelusuran kami, hake paling mengerikan yang ditemukan dengan bukti biologis adalah yang ini:
Ngomong-ngomong, hake terbesar mencapai ukuran 1,5-2 meter. Membayangkan monster dari foto dalam dimensi seperti itu sungguh menakutkan.
Tapi terkadang hake terlihat sangat bagus. Kapan? Lalu ketika itu berakhir di piring dan wajan kita. Daging hake empuk dan berair dan cocok dengan kentang tumbuk, sayuran panggang, dan lauk alami lainnya. Hake bisa disiapkan dengan sangat sederhana dalam slow cooker dengan menggorengnya bersama bawang bombay dan wortel. Di Rusia, hake juga sering dipanggang dengan sayuran di dalam oven - hidangan ini cocok dipadukan dengan anggur putih.
Bagaimana cara memasak hake? resep hake
Berikut sedikit pilihan foto hake dari Instagram gastronomi:
Pelajari resep. Benar, dalam beberapa hari mendatang Anda akan melihat hake dalam bentuk yang berbeda - dalam bentuk meme. Sayangnya, mereka tidak selalu cerdas. Bertahanlah, teman-teman! Kami sedang menunggu invasi yang lucu dan sekaligus menakutkan saat berselancar di Internet.
Video: memotong hake, Andrej Pristaj
Di bawah Uni Soviet, hake lebih sering muncul daripada ikan lainnya di menu perusahaan katering ketika “hari ikan” diumumkan. Hanya kapur sirih biru yang bisa bersaing dengannya. Hake murah, mudah didapat, dan dianggap oleh beberapa orang sebagai ikan tidak layak yang hanya bisa disajikan di restoran-restoran murah. Saat ini, di masa berlimpahnya makanan, orang-orang mulai menghargai hake. Bahkan Eropa menganggap ikan ini yang terbaik di antara 31 jenis ikan cod.
Seperti apa rupa ikan hake: foto dan deskripsi
Juga dikenal sebagai hake. Ini adalah ikan predator, populasinya sangat mengesankan, meskipun para ahli percaya bahwa populasinya telah menurun karena penangkapan ikan yang aktif. Ukuran hake dewasa (hake) dari 30 cm adalah 1,5 m.
Milik genus monotipe, famili - hake, yang mencakup 16 spesies. Hake menghabiskan sebagian besar waktunya di kedalaman, naik lebih tinggi saat berburu.
Penampilan: badan ramping, kepala besar, panjang badan 1/3-1/4. Ia memiliki moncong memanjang 1,3-3,2 kali diameter mata, dengan ujung membulat lebar. Matanya besar, terletak di sisi kepala. Di antara keduanya terdapat ruang interorbital yang luas, agak tinggi, lebar diameter mata 1,0-2,4. Mulutnya sempit. Rahang bawah lebih panjang dari rahang atas, tidak ada kumis di dagu. Rahangnya dilengkapi dengan gigi vomer. Jari pertama sirip punggung panjang dan fleksibel, dan sirip perut berisi 7-9 jari. Hake berbeda dari perwakilan keluarga hake lainnya dalam sirip ekornya - letaknya terpisah dari sirip dubur atau punggung. Selain itu, ia memiliki sirip punggung dan sirip dubur kedua dengan tinggi yang hampir sama.
Warna bodinya silver dengan punggung baja. Sisi-sisinya lebih terang dan perutnya berwarna keperakan. Ada varietas hitam. Iris mata berwarna emas dan pupil berwarna hitam.
Habitat
Semua jenis hake secara aktif digunakan dalam masakan. Mereka ditangkap menggunakan pukat dasar khusus. Hake dijual segar dan beku, sebagian hasil tangkapannya digunakan untuk membuat tepung ikan.
Dimana ditemukannya?
| Jenis saya ruzy | Medan |
| Perak | Amerika Utara, di wilayah dari Selat Belle Isle hingga pinggiran Bahama. Ikan ditemukan di kedalaman berkisar antara 50-900 m, sebagian besar ikan ditemukan di sisi selatan Newfoundland, juga di Carolina Selatan. |
| Pasifik | Sisi timur laut Samudera Pasifik, terkadang ditemukan di sisi tenggara Laut Bering. Penangkapan dilakukan setiap tahun. |
| Argentina | Dekat pantai Atlantik di pinggiran Amerika Selatan, juga di lepas pantai Brasil Selatan, lebih jauh ke tepi Kepulauan Falkland. Argentina dan Uruguay menangkapnya lebih banyak dibandingkan negara lain. |
| Chili | Pantai Pasifik di lepas pantai Peru, Chili. |
| Selandia Baru | Biasa ditemukan di lepas pantai pinggiran Selandia Baru, termasuk di sekitar Patagonia. Berfungsi sebagai objek penangkapan ikan terus-menerus. |
| Tanjung | Pantai Angola hingga wilayah Afrika Selatan. |
Hake menyukai bagian bawah, tubuhnya dapat menahan tekanan yang besar. Oleh karena itu, ikan dengan tenang turun hingga kedalaman satu kilometer. Mereka ditangkap dari sana dengan pukat-hela (trawl) udang yang dalam. Ikan bergerak dalam kelompok yang naik lebih tinggi selama musim berburu.
Hake juga ditemukan di Rusia, hanya di perairan buatan.
Ikan hake: manfaat dan bahaya
Paling sering, hake ditemukan beku di rak-rak toko. Beginilah cara ikan diangkut dari lokasi penangkapannya, sambil mempertahankan khasiat manfaatnya secara maksimal.
Apa saja unsur makro dan mikro yang terkandung dalam hake:
| M logam | Vitamin |
| fosfor; seng; yodium; kalium; magnesium; besi; fluor; kalsium; sodium; sulfur; klorin; mangan; tembaga; nikel; kobalt. | B1, B2; B6; B9; PADA 12; PP; Omega 3. Asam lemak alami tak jenuh lainnya. |
Dengan kandungan zat bermanfaat yang begitu melimpah, ikan dapat digunakan sebagai obat alami terhadap penyakit tertentu. Misalnya:
- Penyakit pada sistem endokrin - makanan laut selalu kaya akan yodium, tetapi kelenjar tiroid kekurangannya.
- Gangguan saraf - diketahui bahwa sel saraf yang rusak tidak akan pulih. Konsumsi ikan secara teratur memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf pusat.
- Diabetes – pasien dengan diagnosis ini harus mengikuti diet khusus, memantau kadar gula, dan rutin mengonsumsi sejumlah obat. Hake membuat hidangan diet yang sangat baik, selain itu, sehat dan kaviar dapat menurunkan kadar gula yang berbahaya.
Selain kualitas positifnya, ikan juga memiliki kontraindikasi:
- Alergi – Kebanyakan makanan laut dapat menyebabkan reaksi yang parah. sial juga. Oleh karena itu, sebelum digunakan, Anda harus memeriksa intoleransi individu.
- Sembelit – fillet mengandung cukup zat besi, dan efek pengikatannya dikontraindikasikan jika terjadi sembelit.
- Peningkatan keasaman dalam tubuh. Orang yang menderita penyakit ini sebaiknya tidak makan hake.
Anda juga tidak boleh memberikan hake kepada anak-anak, meskipun tulang dari dagingnya mudah dihilangkan. Ada risiko anak tersedak.
Apakah hake termasuk ikan laut atau ikan sungai?
Milik ikan laut dan keluarga besar ikan cod. Di Eropa, dia telah lama dikenal sebagai wakil terbaik keluarganya. Oleh karena itu, hake aktif ditangkap dan dijual dimana-mana.
Sebelumnya di Rusia, hake dianggap sebagai produk yang murah dan berkualitas rendah. Ia mengingatkan masyarakat akan masa-masa kekurangan pangan, ketika hanya hake yang dijual di antara produk-produk ikan. Kini pendapat masyarakat telah berubah.
Ikan hake: kalori
Asam jenuh – 0,6, karbohidrat – 0.
Karena kandungan kalorinya yang rendah, hake mudah untuk menyiapkan hidangan makanan.
Berapa harga ikan hake?
Di bawah Uni Soviet, harganya terjangkau, sehingga orang sering membelinya untuk liburan atau hari-hari biasa.
Harga ikan hake per 1 kg di berbagai tempat
| Produk, toko | Harga | Kuantitas |
| Bangkai tanpa kepala (“Toko online Metro” dari Moskow) | 229 rubel | 1kg |
| Bangkai (“Verny”, Kaluga) | 299,9 rubel | 1kg |
| Bangkai (“Setia” dari wilayah Leningrad) | 299,9 rubel | 1kg |
| Bangkai (“Setia”, Vladimir) | 299,9 rubel | 1kg |
| Bangkai beku (“toko online Platipus”, Moskow) | 289 rubel | 1kg |
Harga satu kilogram hake berkisar antara 230-300 rubel.
Ikan hake: cara memasak enak di oven
Di antara pilihan yang diketahui untuk menyiapkan ikan, cara terbaik adalah dengan memanggangnya. Dengan cara ini hidangannya akan menjadi lebih sedikit kalori, dan selain itu, seorang ibu rumah tangga pemula dapat mengatasi tugas ini. Memanggang lebih baik daripada menggoreng tradisional karena... dapur tetap bersih setelah percobaan kuliner dan tidak ada bau amis. Kertas timah membantu. Ini dapat menahan suhu tinggi dengan sempurna, sekaligus menjaga kualitas produk yang disiapkan.
Resepnya sederhana dan membutuhkan bahan minimal. Anda bisa melengkapinya dengan kentang dengan memotongnya menjadi irisan sedang. Maka pertanyaan tentang lauk otomatis akan hilang. Atau tambahkan kacang kalengan. Sederhana, enak, sehat dan memuaskan!
Bahan-bahan:
- ikan hake – 2 buah;
- lemon;
- daun salam – 1 buah;
- lada hitam;
- garam;
- bawang putih kering - sejumput;
- minyak zaitun – 1-2 sdm;
- daun bawang/bawang bombay biasa.
Persiapan:
- Persiapan bangkai. Ikan perlu dibersihkan, dipotong siripnya dan dibilas hingga bersih. Gunting kuliner akan membantu di sini. Lebih baik membuang isi perut dari bangkai beku. Ini membuat prosedurnya lebih mudah.
- Tempatkan selembar kertas timah di bagian bawah loyang. Di atasnya ada bangkai hake yang sudah dikupas. Garam di semua sisi (atas, bawah, dalam). Daun salam bisa diletakkan di dalam atau dibiarkan di dekatnya. Susun irisan lemon secara acak, bukan dengan irisan bawang bombay. Tambahkan beberapa sejumput merica.
- Terakhir tambahkan sedikit minyak. Anda bisa menuangkan air atau melakukannya tanpa air. Setelah selesai dimasak, tutupi bagian atas ikan dengan kertas timah dan panggang dalam oven dengan suhu 120 derajat. Hake dipanggang selama 30 menit. Lebih baik membungkus kertas timah dengan longgar, menyisakan sedikit ruang.
Untuk hiasannya bisa menggunakan kentang tumbuk, soba atau nasi. Hasilnya adalah hidangan yang lembut, juicy dan lezat. Sebagai pengganti lauk, jika tidak ada waktu (malas), sebaiknya potong salad sederhana dengan menggunakan lalapan (kubis, tomat, timun) atau buka toples acar.
Berapa lama memasak ikan hake untuk sup - 30 menit sudah cukup jika air sudah mendidih. Anda perlu mengatur api ke rendah dan menutup panci saat memasak.
Hake sampai ke meja warga Soviet setelah penangkapan ikan cod di Negeri Soviet menurun tajam. Merluza (nama resmi lain untuk hake) kemudian dianggap sebagai kelas dua dan tidak terlalu disukai, lebih memilih ikan cod yang sama, sementara penduduk Eropa menganggap hake hampir sebagai makanan lezat. Saat ini, hake aktif diimpor dari negara-negara Eropa dan digunakan bersama ikan putih lainnya dalam berbagai hidangan, baik utuh maupun fillet.
Ciri
Hake berasal dari keluarga hake. Panjang hake bisa mencapai 1,5 m, dan ukuran minimalnya sekitar 35 cm, hake sering kali memiliki sisik berwarna keperakan, yang semakin gelap ke arah punggung bukit dan berwarna keabu-abuan. Mata ikannya cukup besar dan memakan tempat. panjang kepala, dan rahang bawah memiliki kekhasan - lebih panjang dari rahang atas. Secara umum, hake terlihat sangat mengancam, seperti predator sungguhan, sehingga Anda jarang bisa melihatnya dengan kepalanya di toko.
Hake memiliki dua sirip di punggungnya. Sirip punggung pertama tiga kali lebih pendek dari sirip punggung kedua dan berbentuk segitiga. Sirip dubur simetris dengan sirip kedua, keduanya bertumpu pada ekor, namun tidak saling terhubung. Hake adalah ikan omnivora. Ketika masih muda, ia dapat memakan plankton dan krustasea kecil, tetapi saat ia dewasa dan menjadi predator, hake mulai memakan makarel, herring, dan cumi-cumi. Terkadang hake menghancurkan benihnya sendiri.
Sedangkan untuk reproduksi, betina dari tahun keempat kehidupannya mulai bertelur di kedalaman 100 m Sepanjang musim, dan pemijahan berlanjut dari musim semi hingga musim gugur, hake menghasilkan sekitar 400 ribu telur. Merlus hidup sekitar 18-20 tahun.
Habitat
Hake sebagian besar hidup di perairan subarktik Samudra Pasifik dan perairan Atlantik pada kedalaman 200-1000 m.Ikan ini menjalani gaya hidup di dasar laut dan naik ke lapisan tengah massa air selama periode pemijahan. Hake datang ke Rusia secara artifisial. Itu menetap di perairan Laut Hitam, tetapi hake paling sering diimpor dari negara-negara Eropa, Amerika Serikat dan Chili.
Varietas
Biasanya semua ikan terbagi menjadi penghuni laut dan sungai. Jadi, hake tergolong ke dalam penghuni laut. Mereka sendiri, pada gilirannya, memiliki banyak variasi. Negara-negara yang pantainya ditemukan berbagai jenis hake, serta perairan samudra dan lautan, memberi nama untuk setiap spesies:
- spesies Eropa hidup di lepas pantai negara-negara Eropa utara, serta di laut Hitam dan Mediterania;
- spesies Argentina umum ditemukan di lepas pantai selatan Brasil;
- spesies keperakan lebih sering terlihat di perairan pesisir Amerika Serikat dan Kanada;
- spesies Chili hidup di lepas pantai barat Amerika Selatan;
- spesies Selandia Baru umum ditemukan di lepas pantai Selandia Baru;
- Ini adalah pertama kalinya spesies Cape terlihat di perairan Afrika Barat Daya.
Harus dikatakan bahwa Pacific hake adalah penghuni laut yang cukup besar. Beratnya mencapai 10 kg, panjangnya sekitar 90 cm, ikan ini mencapai pubertas lebih cepat dari semua kerabatnya, tetapi hidup tidak lebih dari 15 tahun. Pacific hake bermigrasi dalam jarak jauh - hingga 1000 mil. Sebagai pemburu, dia memakan krustasea dan ikan haring, meskipun dia sendiri adalah mangsa cetacea dan singa laut. Hake hidup di lepas pantai California, dekat Pulau Vancouver dan di Laut Bering. Ini kaya akan protein dan lemak. Komposisi ini membuat daging ikannya sangat juicy dan gurih.
Spesies hake berwarna keperakan ditemukan di lepas pantai tenggara Kanada dan di Bahama. Ia lebih kecil dari spesies Pasifik dan hidup tidak lebih dari 12 tahun. Makanan ikan hake perak tidak berbeda dengan makanan kerabatnya yang lain, dan ia juga bisa memakan benihnya sendiri. Waktu pemijahannya adalah akhir musim semi dan hingga pertengahan musim gugur pada kedalaman hingga 100 m.
Ini adalah ikan yang lebih berlemak dibandingkan ikan cod atau pollock. Ini mengandung hingga 4% lemak, dan beratnya tidak lebih dari 4 kg.
Perbedaan dari pollock dan cod
Agak sulit membedakan hake, pollock, dan cod satu sama lain, namun tetap terdapat perbedaan baik dari tampilan maupun rasanya. Pertama-tama, ada perbedaan penampilan ikannya. Pollock memiliki tiga sirip di tulang punggungnya, tidak seperti hake, meskipun keduanya sangat mirip dilihat dari kepala, mata, dan rahang bawah, yang didorong ke depan. Dan juga pollock merupakan ikan yang lebih utara yang hidup di belahan bumi utara dan jarang mengunjungi belahan bumi selatan. Dalam hal ini, pollock ditangkap oleh nelayan kita di perairan Laut Utara, dan sering diekspor. Oleh karena itu, harga pollock jauh lebih rendah dibandingkan harga hake yang diimpor dari negara lain.
Jika kita membandingkan komposisi vitamin dan mineral produk, maka hidangan hake akan lebih bergizi dan sehat dibandingkan fillet pollock. Membandingkan rasa kedua ikan tersebut seringkali menimbulkan kontroversi, dan banyak yang berpendapat bahwa hake lebih juicy, namun khusus hati pollock, seperti hati ikan kod pada prinsipnya, memiliki persediaan vitamin A dan B yang banyak sehingga membawa manfaat lebih bagi tubuh.
Mengenai perbandingan antara cod dan hake, cod memiliki kemiripan yang terlihat dengan pollock: cod memiliki tiga sirip berbeda di punggung dan dua sirip berbeda di perutnya. Dan jika kita membandingkan kepala ikan, terdapat perbedaan yang jelas, karena ikan cod memiliki rahang bawah yang lebih pendek dari rahang atas. Cod hanya hidup di belahan bumi utara. Habitatnya adalah Laut Barents, serta pantai Amerika, Kanada, dan negara-negara Eropa.
Ikan cod, seperti hake, memiliki sejumlah zat bermanfaat, vitamin, dan mineral, sehingga ikan di sini tidak jauh berbeda, kecuali ikan cod memiliki hati yang sangat enak, yang dapat ditemukan di rak-rak banyak toko. Ini adalah produk yang sangat sehat dan bergizi, mengandung banyak vitamin dan unsur mikro.
Komposisi dan kandungan kalori
Kandungan kalori hake adalah 85 kkal, yang berarti hake merupakan ikan yang cukup diet dan dapat digunakan dalam masakan rendah kalori. Protein dalam hake banyak, sekitar 16 g per 100 g fillet. Lemak pada makhluk laut ini jauh lebih sedikit, hanya 2 g, dan kolesterol – 70 mg. Ada air paling banyak di hake - 80 g dari 100 g bangkai. Dari unsur makro, porsi terbesar ditempati oleh kalium, fosfor dan belerang. Hake juga kaya akan unsur mikro, antara lain fluor, yodium, tembaga dan lain-lain. Tentu saja hake juga kaya akan vitamin. Produk ini mengandung vitamin B, PP, dan vitamin A paling banyak.
Indikator kandungan vitamin sebagai persentase dari nilai harian adalah sebagai berikut:
- tiamin – 8%;
- piridoksin – 5%;
- sianokobalamin – 80%;
- kalsiferol – 15%;
- tokoferol – 2,7%;
- biotin – 2%;
- niasin – 21,5%;
- asam askorbat – 0,6%;
- riboflavin – 5,6%;
- asam folat – 12,8%.
- fluor – 17,5%;
- yodium – 107%;
- tembaga – 13,5%;
- mangan – 6%;
- kromium – 110%;
- kobalt – 200%;
- molibdenum – 5,7%;
- seng – 7,5%;
- besi – 3,9%.
Unsur makro dalam hake diwakili oleh zat-zat berikut:
- kalium – 335mg;
- Fosfor – 240mg;
- belerang – 200 mg;
- klorin – 165 mg;
- natrium – 75 mg;
- magnesium – 35mg;
- kalsium – 30 mg.
Manfaat dan bahaya
Karena komposisi ikan yang kaya vitamin dan mineral, manfaat mengkonsumsinya sangat besar. Vitamin B dalam jumlah besar menormalkan fungsi sistem saraf. Vitamin B6 mengatur fungsi otot jantung, dan B9 bertanggung jawab untuk perkembangan normal dan pembentukan sel-sel baru, yang sangat penting pada tahap munculnya kehidupan baru - selama kehamilan seorang wanita, itulah sebabnya asam folat adalah sering diresepkan untuk wanita hamil di klinik antenatal.
Peneliti Spanyol, yang mempelajari kaviar makhluk laut, sampai pada kesimpulan bahwa hanya tiga di antaranya yang mengandung asam Omega-3 konsentrasi tinggi, yang penurunannya dalam tubuh manusia menyebabkan sejumlah masalah: gangguan sistem saraf, depresi, diabetes, kegagalan fungsi reproduksi. Heck adalah salah satu dari tiga pemenang, dari situ kita dapat menyimpulkan hal itu kaviarnya sangat penting untuk fungsi normal tubuh secara keseluruhan.
Hake mengandung banyak protein, yang membentuk massa otot, yang penting ketika mengevaluasi atlet dalam kompetisi.
Hake mengandung fosfor yang artinya bermanfaat bagi anak-anak pada masa pertumbuhan aktif dan pembentukan tulang. Ini juga membantu menjaga jaringan tulang orang tua dalam kondisi yang baik dan memecahkan banyak masalah yang terkait dengan peningkatan kerapuhan dan kerapuhan tulang. Gigi juga bisa menderita karena kekurangan “bahan bangunan”, sehingga hake, yang tidak hanya mengandung fosfor, tetapi juga fluor dan kalsium, membuat gigi sehat dan kuat.
Kelenjar tiroid akan terlindungi jika hake fillet secara berkala dimasukkan ke dalam makanan seluruh keluarga, karena yodium mengatur fungsi organ penting ini.
Asam lemak tak jenuh dalam lemak yang terdapat pada ikan menurunkan kolesterol darah, sehingga konsumsi ikan mengurangi kemungkinan terjadinya aterosklerosis.
Hake mungkin juga merupakan ikan pertama yang akan dicoba oleh seorang anak saat memperkenalkan makanan pendamping ASI. Biasanya pemberian makanan pendamping ASI yang pertama diawali dengan makanan yang tidak menimbulkan alergi dan dapat diserap dengan baik oleh tubuh si kecil. Karena komposisi vitaminnya yang kaya dan daya cernanya yang cepat, hake sering ditemukan di toples toko untuk makanan pertama anak kecil sejak tahun kedua kehidupannya.
Bahaya hake dapat diabaikan. Karena tingginya kandungan unsur seperti zat besi, hake tidak dianjurkan dalam jumlah banyak untuk penderita sembelit berkala.
Merluza juga dapat meningkatkan keasaman sari lambung, sehingga pasien ahli gastroenterologi sebaiknya berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter spesialis di bidang ini sebelum mengonsumsi hake. Alergi juga melarang penggunaan ikan untuk makanan. Bagaimanapun, hake harus menjalani perlakuan panas terlebih dahulu karena beragamnya pola makan ikan ini, yang pola makannya tidak selalu sehat.
Seluk-beluk memasak
Untuk menyiapkan hake yang benar-benar enak, Anda harus memilihnya dengan benar. Paling sering dijual beku. Jarang melihat hake berkepala. Seringkali dipotong hanya karena kepala ikannya cepat rusak.
Anda harus selalu membaca label dengan cermat tentang metode pembekuan. Pembekuan terbaik adalah pembekuan kejut, yaitu ketika ikan dibekukan dalam waktu tiga jam setelah penangkapan. Cara ini menjadi bukti kesegarannya. Dan juga, Anda tidak boleh mengambil sebungkus hake yang sudah terbentuk salju. Ini adalah bukti bahwa ikan tersebut telah dibekukan kembali, yang tentunya akan mempengaruhi rasa dan kualitas hake.
Setelah dibeli, hake harus dicairkan dengan benar, yaitu: pada suhu kamar dalam wadah terpisah, tanpa menambahkan air dingin atau bahkan panas. Dengan menambahkan air saat mencairkan es, ibu rumah tangga justru akan menuangkan vitamin ke dalam bak cuci.
Daging hake tidak terlalu padat, dan potongannya cukup tipis. Oleh karena itu, ikan sebaiknya tidak digoreng dalam waktu lama, karena dapat cepat kering. Anda dapat mencegah konsekuensi seperti itu jika Anda mengasinkannya terlebih dahulu selama 40 menit atau lebih lama dalam saus apa pun.
Hake adalah ikan yang ideal untuk dimasak. Tulang di dalamnya tidak banyak, namun yang ada mudah lepas dari filletnya. Selain itu, fillet hake sangat mudah dicerna dan dapat dipadukan dengan lauk apa pun.
Hake sering kali disiapkan dengan cara dipanggang dalam adonan. Berkat cara memasak ini, cairan pada ikan tidak menguap, melainkan tetap berada di dalam daging sehingga membuat daging ikan menjadi juicy dan empuk.
Untuk adonannya hanya membutuhkan 2 butir telur dan 200 gr mayonaise. Setelah bahan tercampur, ikan diolesi dengan adonan yang dihasilkan, kemudian digulung dalam tepung dan digoreng dalam wajan. Proses penggorengannya singkat - sekitar tiga menit di setiap sisinya, cukup cepat. Tanpa adonan, Anda juga bisa menggorengnya dengan cara mengolesi bangkai terlebih dahulu dengan garam lalu menggulungnya di tepung panir. Demikian pula, masukkan bangkai ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng cukup cepat, sekitar 5 menit.
Saat menggoreng, sebagian besar nutrisinya pasti hilang. Jika Anda ingin mempertahankan semua vitamin dan mineral pada fillet ikan, lebih baik menggunakan oven saat menyiapkan hidangan. Anda bisa mengolah ikan spirit dalam bentuk aslinya, termasuk kepalanya. Setelah bangkai dicuci, lumuri dengan garam dan olesi loyang dengan minyak. Kemudian tata ikannya, tutupi dengan cincin lemon dan tangkai rosemary dan adas. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk disiapkan.
Krim asam dapat menambah rasa krim pada fillet ikan. Untuk hidangan ini Anda membutuhkan fillet, meskipun Anda juga bisa menggunakan potongan hake yang dicincang. Meskipun ikannya sendiri bertulang, namun tulang belakangnya dapat dengan mudah dipisahkan dari filletnya setelah dimasak, dan tidak akan ada kesulitan saat membersihkan ikan.
Hake dalam saus krim asam bukanlah hidangan diet, tetapi akan menghiasi meja liburan apa pun. Untuk menyiapkan ikan paling empuk, Anda membutuhkan 60 g krim asam dan 10 g mayones. Setelah kedua bahan tercampur, tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan 5 g mustard ke dalam adonan. Setelah saus tercampur, rendam ikan dalam setengah adonan selama 1 jam, lalu masukkan ikan ke dalam cetakan, tuangkan sisa saus dan panggang selama kurang lebih 20 menit pada suhu 180 derajat.
Tidak hanya oven, double boiler juga akan membantu mengawetkan vitamin dalam hake. Tentu saja, Anda tidak bisa mendapatkan kulit fillet yang enak, tetapi bagi mereka yang memperhatikan pola makannya, serta bagi anak-anak, hidangan kukus akan menjadi solusi terbaik untuk makan malam ringan.
Dalam hal ini, rasa asli dapat dicapai dengan menambahkan berbagai bumbu. Bumbu yang ideal untuk hake adalah cengkeh dan daun salam. Anda bisa memasukkan irisan sayuran dan jamur ke dalam kukusan bersama dengan ikannya. Setelah bahan diberi garam dan merica, nyalakan kukusan selama 25 menit hingga masakan benar-benar matang.
Daging hake yang paling empuk juga cocok untuk dibuat irisan daging. Dalam hal ini, Anda membutuhkan ikan cincang. Anda bisa menyiapkannya sendiri menggunakan penggiling daging. Untuk irisan daging, Anda juga membutuhkan bawang bombay besar, beberapa potong roti tawar yang dicelupkan ke dalam susu dan krim, serta sebutir telur. Bawang dipotong sangat halus dan ditambahkan ke daging cincang. Roti dan telur juga dikirim ke sana. Campur semua bahan hingga rata, tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu bentuk irisan daging dari daging cincang yang sudah disiapkan dengan tangan basah, lalu goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan di kedua sisinya hingga kulitnya berwarna kecoklatan.
Potongan daging adalah hidangan yang sangat mengenyangkan, jadi saat diet hanya diperbolehkan pada siang hari. Lauk untuk hidangan seperti itu bisa berupa kentang tumbuk atau sayuran cincang.
Membuat sup hake juga memiliki trik tersendiri. Untuk sup hake, yang terbaik adalah menggunakan fillet. Dengan cara ini Anda dapat mengurangi waktu memasak yang akan dihabiskan ibu rumah tangga saat menggunakan ikan bertulang setelah direbus untuk memisahkan karkas dari tulangnya. Setelah membuat kaldu dari 500 g fillet, tanpa mengeluarkan hake untuk diurai, tambahkan irisan kentang ke dalamnya. Selama pemasakan, irisan wortel dan bawang bombay digoreng dengan minyak dan ditambahkan ke dalam kaldu setelah sup selesai dimasak, satu menit sebelum kompor dimatikan.
Memuat...