Suku Nanai mengetahui beberapa jenis pengolahan ikan agar awet lebih lama: pengeringan, pembekuan, pengawetan, penggaraman, pengasapan. Sebagian besar ikan yang dipanen dikeringkan di bawah sinar matahari dan udara.
Pengeringan merupakan salah satu cara mengawetkan produk ikan. Inti dari proses ini adalah lambatnya pengeringan ikan di bawah pengaruh panas, sinar matahari dan udara, yang menyebabkan perubahan signifikan pada komposisi daging ikan dan distribusi lemak yang lebih merata pada karkas ikan. Daging ikan menjadi kuning dan memperoleh rasa dan aroma tertentu.
Ikan kering terbaik dimasak di udara sejuk, kering, tidak berangin namun mengalir. Ikan segar dikeringkan di ruangan yang disesuaikan secara khusus - lumbung takto - selama 10-20 hari. Kemudian ikan yang diolah dengan cara tersebut dikumpulkan ke dalam bungkusan kergi atau ulge dan disimpan di tempat penyimpanan.
Jenis ikan yang kurang berharga dikeringkan di udara terbuka, di bawah pengaruh sinar matahari. Dengan metode pengeringan ini, yukola menjadi keras seperti batu. Di bawah sinar matahari, dia kehilangan sebagian lemaknya: udara biasanya berbau ikan busuk dan kering.
Para wanita sedang menyiapkan ikan untuk dikeringkan. Wanita menggunakan pisau khusus ekte kuchzni (pisau wanita) untuk membersihkan dan membuang isi perut ikan. Isi perutnya dibuang ke anjing-anjing yang selalu mengelilingi wanita-wanita yang sibuk bekerja. Kemudian mereka mulai memotong ikan menjadi beberapa bagian, tergantung tujuan pembuatan yukola. Berikut beberapa cara memotong chum salmon.
Cara pertama adalah sigdeuri. Pertama, seluruh bagian perut huike dipotong, kemudian isi perut, kaviar atau miltnya dikeluarkan. Dari ekor hingga kepala, di sepanjang ikan, lapisan tipis daging bagian atas dipotong beserta kulitnya, tetapi tanpa tulang - ngalama (orichtha). Kemudian, dalam urutan yang sama, beberapa lapisan tipis dihilangkan dengan pisau - sigde. Biasanya dari satu ketina didapat : huike - 1 buah, ngalama - 2 buah, sigde - 6 buah. Sisa kerangka dengan lapisan tipis daging dan kepala - kisoakta - digunakan sebagai makanan anjing. Potongan ikan yang sudah matang digantung dan dikeringkan di udara.
Cara kedua adalah makoriori. Pemotongan chum salmon dilakukan sebagai berikut. Pertama, sirip punggung dan sirip perut dipotong, kemudian ikan dikupas dan dikeluarkan isi perutnya. Setelah itu, lapisan daging di sepanjang ikan dihilangkan bersama dengan kulit dan separuh perut boroksi. Dia lebih tebal dari Ngalam. Setelah itu, lebih dekat ke belakang, dua lapisan makori, lebih tebal dari sigde, dilepas di setiap sisinya. Bagian sisanya, kisoacta, digunakan dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya. Dari satu ketina kami mendapat 2 buah. boroksi, 4 buah. makori dan 1 buah. kisoakta.
Cara ketiga adalah Kaltayaori. Pemotongan chum salmon dengan cara ini tidak jauh berbeda dengan cara makoriori yang kedua. Segera setelah ikan dikupas, lapisan atas daging dengan kulit Kaltai yang lebih tebal dari boroksi dihilangkan dengan pisau. Pemotongan selanjutnya adalah menghilangkan lapisan makori. Setelah itu, kerangka chum salmon Kisoakta tetap ada. Setiap ketina menghasilkan 2 buah. boroksi, 2 buah. makori dan 1 buah. kisoakta.
Cara yang keempat adalah Ngalamaori. Keta yang sudah dikupas dipotong menjadi dua lapisan sehingga hanya tersisa satu tulang. Ngalama selalu punya kulit. Total kami mendapat 2 buah dari satu ikan. ngala lama dan 1 pc. kisoakta.
Metode oloxaori yang kelima. Bagian belakang chum salmon yang sudah dikupas dipotong. Gerakan selanjutnya memisahkan lapisan oloxane (olokhsa) yang meliputi bagian samping dengan bagian perut. Dari setiap chum salmon kami mendapat 1 pc. gulan, 2 buah. ohsa dan 1 buah. kisoakta. Agar yukola lebih cepat kering, sebagian besar jenis daging dipotong melintang dengan pisau kerchiuri. Lapisan ngalamnya tidak dipotong.
Suku Nanai, yang mendiami sungai pegunungan, berburu chum salmon, yang datang ke sana untuk bertelur. Di daerah seperti itu, ia kurus dan kurus, namun ia juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang: separuh bagian belakang dengan bagian sampingnya yang berdaging dipotong dari chum salmon dan dikeringkan. Yukola ini disebut kabari. Dari setiap ikan kami mendapat dua olahan untuk yukola kabari.
berdasarkan materi dari Yu.A. Sem, masyarakat Nanai, budaya material, paruh kedua abad ke-19 - pertengahan abad ke-20.
Salah satu daerah penangkapan ikan utama di negara kita adalah Timur Jauh. Spesies ikan dan makanan laut yang benar-benar unik ditemukan di sini. Ada yang sangat kita kenal, ada pula yang sangat jarang kita lihat di rak-rak pasar dan toko. Untungnya, dalam beberapa tahun terakhir situasinya mulai berubah. Dan di Rusia tengah Anda dapat membeli “reptil laut” Pasifik yang menakjubkan - sangat enak dan sehat. Kami memberi tahu Anda cara terbaik memilih makanan laut Timur Jauh dan cara termudah untuk menyiapkannya.
Kepiting
Foto:
Kepiting Timur Jauh adalah makanan laut pertama yang terlintas ketika menyebut Samudera Pasifik. Kepiting datang kepada kita baik direbus dan dibekukan, atau diawetkan, jarang hidup. “Yang terbaik adalah membeli kepiting hidup untuk meja liburan,” kata Ilya Skory, kurator Pasar Ikan di festival gastronomi Musim Gugur Emas dan kepala departemen Ikan dan Makanan Laut Rusia di La Maree. - Anda bisa memasaknya sendiri, Anda tahu persis apa yang Anda masukkan ke dalam wajan, bahwa kepitingnya segar. Dan seekor kepiting utuh terlihat sangat indah di atas meja, dan para tamu memotongnya sendiri dengan penjepit khusus.” Namun Anda harus sangat berhati-hati dengan kepiting hidup, karena cakarnya dapat dengan mudah mematahkan jari seseorang. Anda harus membawanya ke bawah cangkang, maka dia tidak akan menghubungi Anda. “Kepitingnya perlu dimasukkan ke dalam air mendidih dengan kepala menunduk agar tidak stres,” ujarnya Elia, - masak selama 15 menit (yang penting jangan terlalu matang) dan setelah air mendidih, segera masukkan kepiting ke dalam es atau air dingin. Jika Anda memasak kepiting terlalu lama, kepitingnya akan menjadi kering dan tidak berasa.”
“Jika Anda memilih antara kepiting rebus-beku dan yang diawetkan, maka saya akan memilih yang kedua,” katanya Ilya Bylov, koki di La Maree, - Kepiting beku mungkin akan kering dan hancur menjadi serat. Namun, bisa disimpan jika ditambahkan saus. Saus paling sederhana: uapkan krim dan tambahkan sedikit minyak truffle. Dan Anda bisa merebus kepiting dengan ini. Anda bisa membuat salad dari bahan pengawet, melengkapi daging kepiting dengan mangga, selada, ditaburi minyak zaitun dan jus lemon.”ikan merah
Mungkin salmon adalah aset utama Timur Jauh. Salmon merah muda, salmon sockeye, salmon coho, salmon chum, salmon chinook... Ikan merah yang sangat lezat yang mudah diasinkan, dipanggang, dan dibuat steak sendiri. Hanya ada satu peringatan: “Ikan Merah Timur Jauh harus diberi perlakuan panas - dibekukan,” memperingatkan Ilya Skory, - karena banyak terdapat cacing pada ikan merah.”
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Ikan merah yang dibawa ke kami dari Timur Jauh sebagian besar berasal dari alam liar, bukan budidaya, tidak berlemak seperti salmon dan trout Norwegia, tetapi jauh lebih sehat. “Ikan apa saja bisa digunakan untuk pengasinan,” ujarnya. Ilya Bylov, - yang terbaik tentu saja adalah mengambil ikan yang lebih gemuk, chum salmon, atau sockeye salmon. Namun untuk baking, kandungan lemak tidak begitu penting. Yang terbaik adalah merebus ikan merah dalam oven dengan suhu 90 derajat selama 40 menit. Bisa digoreng terlebih dahulu sampai kering. Ada baiknya juga memanggang ikan merah pada suhu 120 derajat; Anda bisa membungkusnya terlebih dahulu dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam selongsong, tetapi yang terbaik adalah menggunakan perkamen.” Caranya seperti ini: goreng sebentar steak ikan merah dan letakkan di atas perkamen. Tempatkan sayuran di sekitarnya: brokoli, tomat ceri, zucchini, asparagus, jamur goreng. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan sedikit mentega. Anda juga bisa menaburkan ikan dengan lemon dan anggur putih, dan tentu saja garam dan merica. Kami menggulung perkamen seperti permen dan memasukkannya ke dalam oven selama 20 menit, pada suhu 120-140 derajat. Ternyata sangat juicy dan empuk. Dan itu terlihat indah.
Udang
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Udang Timur Jauh sangat berbeda dengan udang Laut Hitam, Mediterania, dan udang lainnya dari laut hangat. Karena udang Timur Jauh bersifat air dingin. Ada dua udang utama: Magadan dan botan bergigi. “Udang air dingin jauh lebih enak dibandingkan udang yang ditemukan di laut hangat,” katanya kepada kami Givi Khatisov, koki restoran Vladivostok-3000“Rasanya sangat berbeda, jauh lebih berlemak.” Saat membeli udang perlu diperhatikan seberapa merata warna merah jambu pada seafood tersebut, apakah ekornya dimasukkan ke dalam (artinya udang belum mati sebelum dimasak), tentunya perhatikan apakah ada glasirnya. “Ada glasir teknis,” berbagi Givi Khatisov,- yang dibentuk agar udang yang dikukus tidak mengering, namun ada juga lapisan glasir yang tebal jika udang hanya disiram air - ini sudah penipuan. Udang Magadan yang jujur harganya sekitar 900 rubel per kilogram, dan udang dengan glasir hanya berharga 500 rubel, tetapi hanya ada 400 gram udang dalam 1 kilogram.”
Penting untuk diingat bahwa udang Timur Jauh kebanyakan dijual dalam bentuk rebus dan beku. Jadi mereka tidak perlu direbus untuk kedua kalinya - "Ini akan membunuh mereka, mereka akan menjadi kenyal," sang koki memperingatkan. Jika ingin udang hangat seperti yang biasa kita masak dengan dill, dengan daun salam, sebaiknya udang dicairkan di lemari es (pelan-pelan, beberapa jam), rebus air, masukkan garam, adas, daun salam, bumbu. di dalamnya, apa pun yang kamu suka. Kemudian matikan air garamnya, biarkan agak dingin sekitar 5 menit, lalu masukkan udang yang sudah dicairkan ke dalamnya. Mereka akan menghangat dan jenuh dengan aroma herbal.
Foto: Restoran "Vladivostok-3000"
“Anda juga bisa menggoreng udang,” sarannya Givi Khatisov, - panaskan minyak terlebih dahulu dalam wajan, goreng bawang putih, bawang merah, paprika, cabai, apa saja yang ingin ditambahkan pada udang, lalu masukkan seafood. Dan jangan berhemat minyaknya, karena udang menyerapnya dengan baik dan menjadi lebih enak. Cara terbaik adalah menggunakan minyak zaitun. Kami memanaskan udang dalam wajan, menambahkan garam dan merica, dan selesai – siap disajikan.”
Pemain terompet
Moluska, penghuni cangkang bengkok yang indah, memiliki daging yang padat dan elastis, namun Anda perlu tahu cara memasaknya dengan benar. Yang utama jangan sampai terompet terlalu matang, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam air panas. Pertama, tentu saja, Anda perlu mencairkannya. “Anda bisa mencairkan terompet di bawah air mengalir, dengan cepat, rasanya tidak akan hilang,” katanya Givi Khatisov, - selagi mencair, Anda perlu merebus air, mengeluarkannya, mendinginkannya sedikit dan menaruh terompet di sana. Dan biarkan selama 15 menit." Setelah terompet matang, bisa digoreng, ditaburi lemon, tambahkan dill, minyak wijen bisa digunakan. “Anda bisa membuat fricassee dari terompet: rebus dengan saus tomat dengan tomat ceri, kentang, peterseli, hop-suneli atau jinten. Anda tidak perlu memasaknya terlalu lama,” saran Ilya Bylov.
Kerang
Kerang, menurut Ilya Skory, semi-liar di Timur Jauh. Kawanan kerang dirawat dan dibantu tumbuh. Namun makanan laut ini hidup dalam kondisi alami, di lautan. Kerang yang paling enak adalah kerang hidup. Mereka bahkan tidak perlu ditaburi jus lemon. Awalnya, kerangnya manis.
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Namun di Rusia tengah, sebagian besar kerang tiba dalam keadaan beku. Dan mereka perlu dimasak. “Apa yang mereka anggap sebagai kerang dingin di toko,” memperingatkan Givi Khatisov, hampir pasti merupakan fiksi, hanya produk yang telah dicairkan. Mereka bisa dibawa ke sini dalam keadaan dingin, tapi mahal dan sulit, tidak ada yang peduli dengan ini, kerang dingin hanya tersedia di Timur Jauh.”
Saat membeli kerang, Anda perlu melihat warnanya. Sisir putih, menurut Givi Khatisova, diputihkan secara kimia. Kerang alami harus berwarna krem, bahkan ada spesimen berwarna terang. Yang terbaik adalah menggoreng kerang dengan mentega, dengan sangat cepat, 30 detik di satu sisi, 30 di sisi lain. Dan didihkan selama 1 menit lagi. Anda bisa menambahkan bawang putih dan merica.
Mencium
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Kita tahu bau Baltik, bahkan telah menjadi simbol Sankt Peterburg. Tapi di Timur Jauh juga ada baunya, dan tidak lebih buruk dari Baltik. Baunya juga seperti mentimun (baunya lebih kecil) dan memiliki rasa yang luar biasa lembut. Ada juga bau yang sangat besar - bison. Ukurannya sebesar salmon dan paling sering dijual dalam bentuk kering.
Ikan haring
Foto: / Maria Tikhmeneva
Ikan haring Pasifik sangat dihargai di masa Soviet, dan kini mendapatkan kembali popularitasnya. Rasanya sangat enak dan berlemak, meski dagingnya berwarna gelap. “Ikan haring Murmansk lebih banyak diet, rendah lemak, desalinasi, ikan haring Olyutor masih jauh lebih enak,” kata Ilya Skory, “Anda bisa mengasinkannya sendiri (dikirim dalam keadaan beku), atau Anda dapat membeli yang sedikit asin di pasar.”
Teripang
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
“Jepang siap membunuh demi mereka,” katanya Ilya Bylov, - disana teripang menjadi objek pemujaan. Mereka percaya bahwa ini adalah hasil dari, jika bukan keabadian, maka umur panjang. Cara yang paling bermanfaat adalah dengan membuat sashimi dari teripang. Namun perlu diingat bahwa produk tersebut keras, berotot padat, dan terasa seperti tulang rawan. Itu dikupas dan dipotong sangat tipis, ditaburi lemon, cuka, garam... Namun tidak semua orang bisa makan teripang dalam bentuk ini. Oleh karena itu, Anda bisa memasaknya, tetapi ini akan menghilangkan sebagian besar nutrisinya. Anda bisa membuat salad dari teripang rebus, tambahkan sawi putih rebus, taburi minyak wijen, garam dan tambahkan cabai.
Sejujurnya, membuat salad dari teripang rebus itu sangat mahal. Makanya bisa diganti dengan teripang, teripang, seafood ini rasanya mirip, tapi harganya jauh lebih murah.”
Seorang koresponden KP mengunjungi pulau-pulau di Timur Jauh dan mencari tahu apa yang dibutuhkan makanan laut dalam negeri untuk menggantikan impor yang dilarang
Foto: Nigina BEROEVA
Ubah ukuran teks: A A
Pulau-pulau terpencil Rusia di bagian tengah ini jarang diingat. Kepulauan Kuril dan Sakhalin adalah kartu truf terakhir dalam perbincangan panjang tentang kehebatan negara. Ini adalah keindahan yang unik, perbatasan yang jauh, ladang gas raksasa. Setelah pembicaraan seperti itu, dana federal terkadang diberikan ke pulau-pulau tersebut. Kini sanksi pangan mengingatkan kita tentang Sakhalin dan Kepulauan Kuril. Ikan Eropa tidak diizinkan masuk ke negara itu selama dua bulan sekarang. Ya, kami punya banyak tempat sendiri di Timur Jauh dan Sakhalin!
Sekarang hal ini akan segera terjadi, para pejabat meyakinkan kami ketika sanksi pangan diberlakukan. Sedangkan counternya, kalau tidak kosong, pasti tidak banyak, dan harga terus naik setiap hari. Dimana kamu produk dalam negeri yang murah dan berkualitas?
PERASAAN PULAU
Saat ini musim gugur di pulau itu. Gelombang beku perbukitan di cakrawala menampilkan semua warna merah - ini adalah pohon larch Sakhalin. Meski sebagian warga Sakhalin mengukur waktu bukan berdasarkan musim, melainkan berdasarkan poutine. Kini hadir chum salmon, diikuti herring.
Sakhalin dan Kepulauan Kuril mendatangkan seperlima tangkapan Rusia. Namun sayangnya tahun ini merupakan “panen buruk” bagi ikan.
Sanksi, tidak ada batasan! - kata penduduk setempat, menjawab pertanyaan tentang apa yang berubah bagi mereka setelah sanksi.
Para tamu dari daratan tidak hanya terkagum-kagum dengan pemandangan asing, tetapi juga oleh pasar ikan. Sekarang Anda dapat mengajak orang Moskow ke sini seolah-olah Anda sedang mengunjungi museum.
Tiram Sakhalin besar - 200 rubel. sepotong (di Moskow 300 - 400 rubel). Ikan merah - asin, kering, pedas, diasap - 650 - 900 rubel. per kg. Salmon sockeye segar - 500 gosok. per kg. Salmon Chinook (jika ada yang tidak tahu, ini salmon Pasifik lainnya) - 600 rubel. Chum salmon - dari 120 hingga 200 rubel, dengan label harga yang sama adalah arang beku segar dan kunja (percaya atau tidak, ini juga salmon). Menggelepar untuk 100 rubel. per kg, fillet pollock - 200 rubel.
Kami juga menjual ikan trout Timur Jauh jenis ini,” saya senang sekali saat melihat bangkai ikan merah yang sudah tidak asing lagi bagi saya.
Ikan trout jenis ini tidak ditemukan di Timur Jauh, ini impor, kami simpan untuk variasi,” penjualnya menertawakan saya.
Namun demikian, ini dia - ikan domestik yang murah berlimpah. Salmon dari semua keluarga. 400 ribu ton ditangkap setiap tahun di Rusia (dan orang Rusia makan dalam jumlah yang hampir sama, hanya sebelumnya sekitar 150 ribu ton yang dimakan adalah salmon dan trout Norwegia). Jumlah ikan kita cukup banyak - jadi mengapa dia begitu menular, sayang?
KE PELABUHAN KAMI KAPAL TIDAK MASUK
Pemilik industri perikanan mengetahui jawaban atas pertanyaan ini. Tidak ada rahasia di sini. Hanya saja mereka meminta untuk tidak menyebutkan nama mereka - mereka masih harus tinggal dan bekerja di Timur Jauh.
Dan mereka mulai memburu kami begitu kami tiba di pelabuhan,” kata Vasily, yang telah menangkap dan mengolah ikan selama bertahun-tahun, kepada saya. - Tahukah Anda berapa banyak lembaga inspeksi yang telah dibentuk negara untuk kita, sayangku? 13 buah! Orang-orang saya memasuki pelabuhan, polisi transportasi muncul dan berkata: ada kecurigaan bahwa Anda memiliki produk ilegal, dan kami menangkap mereka sampai kami mengetahuinya. Tapi semua dokumen kami sudah beres, kata nelayan saya. “Kami akan memeriksanya,” kata polisi. Dokter hewan segera datang dan berkata: kami menemukan E. coli pada ikan Anda. E.coli jenis apa? - para nelayan terkejut. Tidak mungkin pada ikan laut! “Kami akan memeriksanya,” jawab dokter. Lalu ternyata muatannya legal dan tidak ada tongkatnya. Hanya muatannya yang berdiri di pelabuhan selama dua minggu dan ikan ini tidak muncul di rak-rak toko di Moskow atau Pskov. Meski Anda bisa memberi suap dan langsung bebas. Tapi ada 13 inspektur - dan jumlah suap yang sama. Dan kemudian saya sebagai pengusaha akan menerima semua suap ini dari Anda, para pembeli, melalui harga ikan. Maaf!
Saya membutuhkan bisnis ini untuk menghasilkan keuntungan, agar karyawan saya dapat menerima uang dan bekerja dengan baik, agar kapal dapat diperbaiki,” kata Anatoly, direktur eksekutif salah satu perusahaan perikanan. “Tetapi kondisi telah diciptakan bagi saya sehingga tidak menguntungkan bagi saya untuk pergi ke pelabuhan asal saya untuk melakukan perbaikan yang sama.” Lebih menguntungkan saya mendaftarkan ikan untuk diekspor dan mengirim kapal ke Jepang atau Korea.
Namun apakah cek juga diperlukan untuk ekspor? - Saya bertanya.
Tapi tidak. Orang asing merobek ikan kita dengan tangan mereka, dalam jumlah berapa pun dan tanpa pemeriksaan apa pun.
Pernahkah Anda mendengar ada usulan pelarangan penjualan ikan untuk ekspor?
“Aku mendengarnya,” Anatoly melambaikan tangannya. - Kami meminta agar diciptakan kondisi untuk kami, atau lebih tepatnya, kondisi tersebut tidak menghalangi kami menjual ikan di Rusia, tetapi mereka hanya ingin melarang kami menjual ikan ke luar negeri dan percaya bahwa ini akan menyelesaikan masalah.
MALEK GORENG MELIHAT DARI JAUH
Untuk memahami dari mana asal salmon, saya pergi ke Iturup. Pulau Kuril ini, jauh dari kita, tiba-tiba menjadi pusat budidaya ikan padang rumput di Rusia.
Kami penduduk kota tahu banyak tentang ikan. Bahwa mengandung fosfor dan bermanfaat. Anggur putih itu disajikan dengan ikan. Kami tahu banyak resep dan “betapa menjijikkannya ikan jeli ini”. Di sinilah pengetahuan berakhir.
Dimana ikannya? Ikan domestik murah yang dijanjikan kepada kita? - Saya bertanya kepada direktur pembenihan ikan di Teluk Olya, Yuri Ishutin.
Ikan-ikannya ada di sini,” Ishutin menunjuk ke sekeliling cakrawala laut dan bangunan pabrik. - Lima tahun lalu, saat kami memulainya, hampir tidak ada salmon di sini. Tahun ini mereka sudah menangkap 10 ribu ton. Dalam tiga tahun akan ada 25 ribu ton, dan dalam 5 tahun - 50 ribu, tugas kita adalah mendapatkan ikan yang banyak. Bagaimana semuanya terjadi: salmon adalah ikan yang setia; ia selalu kembali ke sungai tempat perjalanan hidupnya dimulai. Dan ia hanya berkembang biak di air tawar.
Namun dalam beberapa tahun terakhir, chum salmon hampir tidak pernah kembali, jumlah ikan ini semakin berkurang. Itu sebabnya kompleks penangkaran ikan unik dibangun di Teluk Olya.
Lihat, tidak ada sungai di sini, yang ada hanya laut,” Ishutin menunjukkan sebuah teluk dengan perairan terpencil yang dilapisi batu. “Kami harus membuat kolam buatan dan mengisinya dengan air dari mata air vulkanik. Benih dilepaskan di sini dan dari sini mereka pergi ke laut. Dan mereka akan kembali ke sini dalam 2-4 tahun.
Pemupukan salmon adalah proses yang luar biasa dan tentu saja intim. Pertama-tama, mereka mencekik ikan: mereka memukul kepalanya dengan tongkat (jika tidak, sayangnya, tidak ada cara lain). Kemudian para pekerja mengeluarkan isi perut betinanya, membuang telur-telurnya ke dalam baskom besar (ya, ya, seluruh baskom berisi kaviar merah!). Kemudian air mani ikan salmon jantan dituangkan ke dalamnya. Selanjutnya semuanya tercampur dan proses pembuahan pun dimulai. Menjelang tahun baru, telur-telur itu akan memiliki mata, dan kemudian benih itu sendiri.
Paling-paling, 3 - 4% dari benih yang dilepaskan dikembalikan, jelas kepala Sakhalinrybvod Vladimir Samarsky. - “Orang-orang” ini pergi ke laut lepas, penuh bahaya. Ada yang langsung mati, ada pula yang dimakan predator. Selanjutnya, mereka bertemu dengan saudara mereka yang berasal dari Jepang dan Amerika dan mencari tahu siapa di antara mereka yang lebih keren. Dan setelah dua tahun mereka mulai kembali ke rumah untuk bertelur. Di sinilah mereka tertangkap. Beberapa telur telah dibuahi, dan sisanya masuk ke meja kita. Hampir satu miliar benih dilepaskan di negara kita, 80% di antaranya berada di Iturup.
Teknologi kita sudah bergulir, tinggal diadaptasi di tempat lain,” jelas Yuri Ishutin.
Namun untuk mendapatkan hasil tangkapan, Anda perlu menghabiskan waktu beberapa tahun: satu tahun untuk membangun, satu tahun untuk beternak benih, dan dua hingga empat tahun untuk menunggu salmon kembali. Tidak ada cara yang lebih cepat, alam tidak peduli dengan sanksi.
LAUT INFORMASI
Bahkan di musim gugur, Anda hanya bisa mencapai gunung berapi Baransky hanya dengan kendaraan segala medan. Jadi tempat unik ini tidak akan tersedia untuk wisatawan massal dalam waktu lama. “Dan syukurlah, jika tidak, mereka akan datang dan mengacaukan segalanya,” kata salah satu rekan warga Moskow yang berkunjung.
Selalu seperti ini, kami tidak akan mengeluarkan uang agar tidak dicuri, kami tidak akan membiarkan turis masuk, kalau tidak mereka akan mengacaukannya... Eh, Rusia.
Ikan domestiknya mana yang murah, kenapa tidak sampai ke Rusia Tengah? - Saya katakan kepada wakil Duma Negara dari Sakhalin Georgy Karlov.
Bayangkan, setiap tahunnya para nelayan mengeluarkan 55 juta izin dan mereka harus membayar miliaran rubel,” jelas Karlov. - Misalnya, diusulkan untuk memperkenalkan sertifikat elektronik, yang perlu diduplikasi dengan salinan kertas. Saya tidak akan pergi ke alam liar, tapi ini akan membuat harga ikan Rusia semakin mahal.
Jadi ternyata permasalahan utama saat ini bukanlah hasil tangkapan tahun ini yang menurun dan dipengaruhi oleh sanksi. Tahun yang buruk selalu berganti dengan tahun yang baik, kata para nelayan, sambil menambahkan: namun para birokrat dan pemerasan mereka tetap ada...
DARI JAM
Senator Alexander Verkhovsky: Anda tidak bisa menyebut seorang nelayan sebagai pemburu liar dan menuntut agar dia memberi makan negara
Dulu, industrialis perikanan terbesar dan kini anggota Dewan Federasi, Alexander Verkhovsky, menceritakan kepada KP apa yang membuat ikan domestik begitu mahal.
TOTAL KONTROL
Alexander Grigorievich, saya berbicara dengan pekerja industri perikanan di Sakhalin, mereka menceritakan hal-hal buruk: 13 departemen inspeksi, miliaran rubel untuk sertifikat, total kontrol dokter hewan...
Ini benar. Dan kami telah membicarakan hal ini sejak lama dan menjelaskan bahwa hambatan administratif yang berlebihan yang diciptakan oleh pejabat birokrasi merupakan hambatan serius bagi kewirausahaan... Banyak hambatan yang diciptakan secara artifisial, bahkan terkadang bertentangan tidak hanya dengan akal sehat, tetapi juga bertentangan dengan prinsip-prinsip yang ada. hukum. Jika kita berbicara tentang industri perikanan, maka menurut para ahli, sistem kontrol total terhadap nelayan oleh negara mencegah pengiriman makanan laut ke rak-rak toko Rusia. Tentu saja, hal ini menciptakan keunggulan kompetitif tambahan bagi importir ikan, karena izin impor dilakukan dalam waktu dua hingga tiga jam, bukan beberapa hari, seperti yang sering terjadi saat perpindahan di dalam negeri.
Apa yang Anda usulkan - untuk menghapus pemeriksaan dokter hewan sama sekali? Mereka akan segera menjawab Anda dengan mengatakan bahwa pengusaha kami akan mulai melanggar dan menjual ikan beku berkualitas rendah sepuluh kali lipat kepada kami. Namun pengusaha asing itu takut akan reputasinya.
Pertama, pengusaha Rusia juga sangat menghargai reputasinya. Banyak perusahaan telah berada di pasar selama sekitar 20 tahun... Dan undang-undang Rusia di bidang perikanan telah menetapkan aturan yang ketat dan jelas - jika Anda melanggarnya, Anda kehilangan hak untuk menangkap ikan seumur hidup! Siapa yang akan mengambil risiko? Namun peraturan perundang-undangan di bidang pengendalian veteriner masih membingungkan dan menimbulkan kondisi korupsi, serta tidak memperbolehkan adanya kekhususan dalam hal sumber daya hayati. Artinya, aturan pengawasan dokter hewan sama untuk babi dan salmon. Bukankah ini tidak masuk akal? Namun yang kedua: ikan laut tidak mudah terserang penyakit yang berbahaya bagi manusia, tidak demikian halnya dengan ikan budidaya. Lalu mengapa setiap batch ikan ini perlu diperiksa (Anda ingat kita berbicara tentang 1,5 juta ton) di laboratorium? Rosselkhoznadzor? Di negara-negara penangkapan ikan laut maju - Norwegia, Jepang, Amerika Serikat - makanan laut yang ditangkap oleh nelayan dan dipasok ke pasar domestik tidak diperiksa oleh layanan kesehatan hewan di negara-negara tersebut. Mereka memahami betapa tidak ada gunanya dan berbahayanya kejadian seperti itu - itulah sebabnya konsumsi ikan mereka jauh lebih tinggi dibandingkan kita. Berikut angka lain yang menjelaskannya sendiri: 0,34% adalah jumlah pelanggaran yang teridentifikasi selama pemeriksaan 1,5 juta ton produk ikan. Dan jenis apa! - ketidakjelasan dalam pendaftaran: pengisian formulir tidak benar atau label pada kotak digantung miring. Ketahanan pangan seperti apa yang ada? ()
LAPORAN FOTO
Dimana ada ikan di Rusia?
Hampir tiga bulan telah berlalu sejak Rusia memberlakukan sanksi pangan terhadap UE, Amerika Serikat, dan Norwegia. Hal yang paling sensitif bagi Anda dan saya adalah hilangnya ikan impor dari rak. Orang-orang Rusia masih menunggu produk-produk Rusia, seperti yang dijanjikan, untuk mengambil alih rak-rak yang kosong.
Untuk mencari ikan domestik, koresponden KP pergi ke pulau-pulau di Timur Jauh ()
Salmonidae
Salmon chum, salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chinook Mereka ditangkap terutama di muara sungai-sungai di Timur Jauh, di mana mereka bergegas dalam jumlah besar untuk bertelur (omong-omong, pemijahan mereka tidak terjadi di musim semi, seperti ikan lainnya, tetapi di musim panas dan, terutama, di musim gugur). Mereka ditangkap jauh sebelum pemijahan, saat ikan belum kehilangan berat atau lemaknya sehingga paling enak dan bergizi.
Salmon chum paling sering ditangkap di Amur. Salmon chum amur yang ditangkap di musim panas berukuran lebih kecil dan lebih sedikit lemaknya, sedangkan salmon chum yang ditangkap di musim gugur berukuran lebih besar dan rasanya lebih enak (kandungan lemak di chum salmon musim gugur mencapai 12%). Salmon sockeye, atau salmon merah, adalah ikan berukuran sedang, kandungan lemaknya mencapai 11%, beratnya mencapai 3,5 kg (kadang hingga 5 kg), ditangkap di perairan pesisir Kamchatka. Daging salmon sockeye berwarna merah cerah, oleh karena itu dinamakan merah.
Balyki itu enak dan terutama yang kalengan salmon sockeye.
Chinook- ikan besar (hingga 25 kg), salmon Timur Jauh yang paling gemuk (hingga 13,5% lemak), ditemukan di lepas pantai Kamchatka. Salmon chinook rasanya seperti daging salmon, tetapi tidak terlalu berlemak. Balyki dan lapisan asap (fillet) yang sangat enak dibuat dari salmon chinook.
Salmon merah muda Amur dan Kamchatka Barat chum salmon rasanya lebih enak, dagingnya lebih empuk dan relatif berlemak, salmon merah muda kalengan lebih enak daripada chum salmon; Kaviar salmon merah muda sangat enak - yang terbaik dari semua jenis kaviar merah (chum). Ngomong-ngomong, perlu diingat bahwa semua salmon memiliki sirip adiposa di bagian ekornya, yang merupakan ciri khas salmon dan spesies ikan terkait.
Kaviar merah (sahabat). dibuat dari kaviar Salmon Timur Jauh. Yang diapresiasi dari kaviar ini adalah butirannya yang relatif kecil (kaviar salmon merah muda), warna telur yang seragam, dan tidak adanya endapan cair dari butiran pecah dan potongan film.
Salmon merah muda (Oncorhynchus gorbuscha)
Ikan komersial terpenting, perwakilan paling banyak dari genus salmon Pasifik. Tinggal di bagian utara Samudera Pasifik.
Salmon merah muda laut berwarna perak dan memiliki daging padat berwarna merah muda tua. Setelah memasuki sungai, salmon merah muda memperoleh “bulu pernikahan” - warna tubuh berubah menjadi coklat kehijauan, muncul garis-garis dan bintik-bintik, dan daging menjadi putih. Laki-laki mempunyai punuk, giginya membesar dan melengkung, dan hidungnya melengkung ke bawah seperti kait. Salmon merah muda sungai (pemijahan) disebut “lele”.
Keta salmon (Oncorhynchus keta)
Target perikanan yang sangat penting, spesies salmon Timur Jauh terbesar kedua. Tersebar luas di seluruh Samudera Pasifik Utara.
Ikan yang bermigrasi, pemijahan kebanyakan terjadi pada umur 4 sampai 6 tahun. Ada dua jenis chum salmon: musim panas dan musim gugur. Salmon chum musim gugur berukuran besar, memiliki massa lebih besar, subur dan memiliki tingkat pertumbuhan lebih tinggi. Sakhalin Autumn Chum Salmon memiliki panjang 45-85 cm dan berat 1,3-6,8 kg, sedangkan Summer Chum Salmon memiliki panjang 62-63 cm, kesuburan Autumn Chum Salmon mencapai 4000 butir, dan Summer Chum chum salmon hingga 3000 butir telur.
Ikan salmon chum laut berwarna keperakan (silverfish), di sungai berwarna hijau kecoklatan, bergaris ungu tua atau merah tua, gigi membesar dan bengkok, hidung bengkok, daging chum salmon (lele) berwarna putih dan longgar.
Salmon sockeye merah (Oncorhynchus nerka)
Objek perikanan yang paling penting, di negara kita tidak tersebar luas seperti salmon merah muda dan salmon chum. Jumlahnya paling banyak di lepas pantai Kamchatka barat dan timur, lebih jarang ditemukan di utara Laut Okhotsk dan Sakhalin timur. Daging salmon sockeye tidak berwarna merah muda, seperti salmon merah muda dan salmon chum, tetapi warnanya sangat merah dan rasanya sangat enak.
Di laut, salmon sockeye berwarna keperakan dan hanya bagian punggungnya yang dicat biru tua. Bulu kawin sangat mengesankan: bagian belakang dan samping menjadi merah cerah, siripnya dicat berdarah. Kaviarnya tidak besar, 4,7 mm, berwarna merah pekat. Paling sering menjadi dewasa secara seksual pada usia 5-6 tahun.
Salmon coho (Oncorhynchus kisutch)
Ikan komersial yang berharga, tetapi jumlahnya tidak banyak. Jarang ditemukan di Sakhalin timur.
Salmon coho berbeda dari salmon lainnya dalam warna perak cerah pada sisiknya (karena itu nama Jepang dan Amerika - “salmon perak”). Panjangnya mencapai 84 cm, ukuran rata-rata 60 cm, berat rata-rata 3,0-3,5 kg. Selama pemijahan, jantan dan betina berubah warna menjadi merah tua. Salmon coho berumur pendek di laut dan menjadi dewasa secara seksual pada tahun ketiga. Fekunditasnya berkisar antara 2,8 hingga 7,6 ribu butir telur.
ikan kod
Pollock (Theragra chalcogramma)
Ikan komersial yang berharga. Tersebar di Samudera Pasifik bagian utara di laut Bering, Okhotsk, dan Jepang. Mereka ditangkap menggunakan pukat-hela (trawl) udang dan pukat tetap.
Ikan yang hidup di dasar, menyukai suhu dingin, warna tubuh ungu-zaitun, ukuran rata-rata 50-55 cm, mencapai kematangan seksual pada umur 3-4 tahun, kesuburan berkisar antara 91 hingga 315 ribu butir. Muncul di musim semi dan awal musim panas. Kaviar pelagis.
Ikan kod Pasifik (Gadus macrocephalus)
Ikan komersial yang berharga, hidup di Samudra Pasifik Utara. Mereka dipanen dengan menggunakan pukat dan rawai.
Ikan cod pasifik merupakan ikan yang tumbuh cepat dan besar, panjangnya mencapai 115 cm dan berat 18 kg, dengan ukuran rata-rata 50-80 cm dan berat rata-rata 2 sampai 5 kg. Ia menjadi dewasa secara seksual pada usia 3-8 tahun. Fekunditas berkisar antara 0,9 juta hingga 6,4 juta telur. Pemijahan terjadi pada periode musim dingin-musim semi dari Januari hingga April. Telurnya tidak mengambang secara pelagis, melainkan menempel di dasar.
Ikan cod kunyit Timur Jauh (Eleginus gracilis)
Ikan komersial yang berharga, tersebar di bagian utara Selat Tatar, teluk Aniva dan Terpeniya. Penangkapan ikan dilakukan terutama di musim dingin di bawah es dengan venteri selama musim kawin navaga.
Ukuran rata-rata 20-34 cm, mencapai kematangan seksual pada umur 2-4 tahun, telur berada di dasar, tetapi tidak lengket.
Menggelepar
Ikan flounder perut putih (Lepidopsetta bilineata)
Ikan dasar laut, hidup di Laut Okhotsk, Selat Tatar. Muncul di lepas pantai pada bulan April - Juni.
Panjang rata-rata 27-30 cm, kematangan seksual terjadi pada umur 4 tahun.
Ikan flounder perut kuning (Platessa guadrituberculata)
Ikan dasar laut, hidup di Laut Okhotsk, Selat Tatar.
Pemijahan di musim semi. Ukuran rata-rata 36-39 cm, mata terletak di sebelah kanan, sebelah kiri (buta) berwarna kuning lemon, badan lebar, bersisik halus.
Ikan flounder sirip kuning (Limanda aspera) Terutama banyak dan tersebar luas. Salah satu ikan flounder komersial terpenting di Timur Jauh. itu adalah dasar dari konsentrasi flounder terbesar. Habitat: Selat Tatar. Dari segi rasa, ini adalah salah satu ikan flounder Pasifik terbaik. Mata berada di sisi kanan, sisi buta berwarna putih, sirip punggung dan sirip dubur di bawah berwarna kuning dengan tepi abu-abu kebiruan. panjang rata-rata 28-35 cm.
Halibut Pasifik (Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904)
Ikan komersial yang sangat berharga, tidak banyak, ditemukan di Laut Okhotsk. Mereka ditangkap dengan menggunakan pukat, rawai, dan jaring.
Ikan laut dasar, salah satu ikan terbesar, ukuran rata-rata 40-90 cm dan rata-rata. berat hingga 6kg. Kematangan seksual terjadi pada usia 8-11 tahun, kesuburan berkisar antara 61 hingga 2800 ribu butir telur.
Halibut hitam (berkulit biru) (Reinchardins hippoglossoides)
Ikan komersial yang sangat berharga ditemukan di Laut Okhotsk, lepas pantai timur. Dagingnya sangat berlemak, putih, enak.
Mereka ditangkap dengan pukat, rawai, dan pancing. Pemijahan dari bulan Oktober hingga Juli
Ikan besar laut dalam, kedua sisi tubuhnya berwarna gelap, sisi yang buta lebih terang dari sisi yang terlihat. Panjang rata-rata 87 cm, berat rata-rata 7 kg. Kematangan seksual terjadi pada usia 9-12 tahun, kesuburan hingga 300 ribu butir telur.
Terpugidae
Tanaman hijau selatan (Pleurogrammus azonus (Yordania)
Ikan komersial yang berharga, ditemukan di Laut Okhotsk di lepas barat daya Sakhalin di teluk Aniva dan Terpeniya.
Warna di atas zaitun kecoklatan atau abu-abu kebiruan dengan bintik coklat samar; bagian bawah kepala dan badan berwarna putih, sirip berwarna gelap. Memunculkan pada bulan November-Desember. Panjang rata-rata 33 cm, berat rata-rata 500 g Kesuburan 29,7-92 ribu butir.
ikan haring
Ikan haring Pasifik (Clupea harengus palasi)
Ikan komersial yang berharga. Populasi selatan tinggal di perairan pesisir Sakhalin: Dekastrinskaya - di bagian utara Selat Tatar, Okhotsk Selatan - di lepas pantai timur Sakhalin.
Pemijahan ikan haring Pasifik terjadi di zona pesisir pada musim semi. Fekunditasnya berkisar antara 10 hingga 134 ribu butir telur. Penangkapan ikan dilakukan pada periode musim gugur-musim dingin (musim gemuk) dan periode musim gugur (musim pemijahan).
berbau
Bau bergigi, atau bau Asia (Osmerus eperlanus dentex)
Ikan komersial yang berharga, hidup di bagian utara Selat Tatar, Teluk Aniva. Pemijahan dari bulan Maret hingga Mei.
Ikan kecil ramping dengan punggung berwarna gelap dan sisi serta perut berwarna keperakan. Baunya ditandai dengan aroma mentimun segar. Dagingnya sangat empuk dan lezat. Ukuran rata-rata 22-35 cm.
Bau mulut kecil (Hypomesus pretiosus) Ini berbeda dari “ikan lele” dalam ukurannya yang lebih kecil, warnanya yang kekuningan, dan mulutnya yang kecil. Dagingnya sama empuk dan lezatnya. Habitat dan waktu pemijahannya sama.
Bau sungai mulut kecil (Hypomesus olidus) Tinggal di sungai, danau dan daerah muara sungai. Ia naik ke sungai untuk bertelur. Ukuran rata-rata 10-12 cm, berat rata-rata 11 g, mencapai kematangan seksual pada umur 2-3 tahun.
Banyak orang modern ingin memulai bisnis mereka sendiri. Dalam beragamnya penawaran dan segala macam janji, sangat sulit untuk memilih arah yang tidak hanya Anda sukai, tetapi juga menghasilkan pendapatan.
Tentu saja, bisnis yang dapat memberikan permulaan yang cepat adalah bisnis baru. Misalnya, Anda dapat mengingat terminal pembayaran instan. Mesin pertama kali muncul cukup lama, namun hanya sedikit orang yang ingin memulai bisnis ini. Dan mereka yang tidak takut dan mengambil risiko untuk memulai, seperti yang sudah jelas, bisnis yang sangat menguntungkan, memiliki pendapatan yang sangat serius.
Ikan yang ditawarkan oleh perusahaan kami kamchatprodukt.ru tidaklah unik di Timur Jauh. Namun, di daerah lain, ikan kering Kamchatka tidak tersedia. Untuk mengeceknya, Anda cukup mengunjungi toko dan supermarket di kota Anda dan memastikan tidak ada produk serupa di wilayah tersebut.
Pembeli pertama akan menjadi teman Anda dan kemungkinan besar untuk waktu yang lama. Toh, semua ikan yang dihasilkan seluruhnya dibuat di Kamchatka, mulai dari penangkapan ikan hingga dikemas dalam kantong vakum.
Saat ini kami memiliki tiga jenis ikan kering untuk dikirim ke daerah: smelt, flounder dan pollock, jenisnya terus diperbarui. Dengan pesanan minimum 20.000 rubel, penghasilan Anda akan lebih dari 5.000 rubel.
Anda bisa mengenal produk kami dengan memesan paket demo ikan kering dari kami yang meliputi: smelt kering (3 ikan), pollock kering (3 ikan), flounder (1 ikan), irisan (jerami) flounder 40 g., katalog produk berwarna-warni dengan foto dan deskripsi. Biaya paket demo adalah 500 rubel. + pengiriman tunai saat pengiriman (230-300 rubel).
Anda mungkin bertanya: di mana mendistribusikan ikan kering Kamchatka? Selain fakta bahwa kami mengadakan perjanjian dengan Anda dan Anda menjadi perwakilan penjualan, pendekatan individual terhadap pengemasan dan pengemasan barang dimungkinkan (untuk detailnya, kunjungi www.kamchatprodukt.ru). Yang Anda inginkan adalah toko, supermarket, restoran bir, pub, kafe kecil, dll.
Sebuah pertanyaan mungkin muncul bagi orang-orang yang skeptis dan ingin memulai bisnis mereka sendiri: mengapa saya tidak bisa menjadi perwakilan penjualan yang sama untuk produk lain? Jawabannya sederhana. Saat Anda pergi ke toko kelontong atau supermarket mana pun, Anda akan melihat banyak sekali jenis permen, kue kering, air soda, pangsit, dll.
Jika Anda menawarkan produk semacam itu, mereka akan menolak bekerja sama dengan Anda, karena toko sudah menjalin kerja sama jangka panjang dengan pemasok produk tersebut. Namun dengan menawarkan ikan kering dalam kemasan vakum dengan label warna-warni yang indah, dijamin 99% sukses.
Lagi pula, setiap manajer tokonya ingin melihat berbagai macam barang di raknya, sehingga ketika pembeli datang, misalnya, untuk membeli Dried Smelt, dia akan membawa sebotol bir. Dalam situasi seperti ini, penjual, pembeli, dan Anda sebagai perwakilan penjualan tetap berada dalam kegelapan!
Kami tidak menawarkan keuntungan besar untuk jangka waktu minimum. Anda harus membuat setidaknya jaringan perdagangan kecil Anda sendiri. Anda bisa memulainya dari daerah tempat Anda tinggal. Wilayahnya akan terus berkembang dan Anda akan memiliki pelanggan tetap, kemudian Anda sudah dapat memperluas staf Anda.
Baca lebih lanjut tentang produk kami, ketentuan kerja sama, kemungkinan pendapatan di situs web kami www.kamchatprodukt.ru
Memuat...