Shah pilaf merupakan sajian orisinal yang dijamin menjadi bintang di meja pesta. Kami yakin tamu Anda belum pernah mencoba hal seperti ini dan akan senang. Pada dasarnya, ini adalah pilaf yang sama, tetapi persiapannya sangat berbeda. Semua bahan diolah secara terpisah, kemudian dikumpulkan ke dalam piring umum dan dikirim ke oven.
Pilaf dalam roti pita di dalam ovenTampilan yang tidak biasa ditambah rasa yang apik - apa lagi yang dibutuhkan untuk memenangkan hati?
Bahan untuk Shah Plov di Lavash
Kami memberikan daftar bahan berdasarkan segelas nasi dan setengah kilogram daging. Anda dapat memilih daging babi, sapi, domba, ayam - bagaimanapun, dagingnya menjadi sangat lembut dan empuk.
Siapkan juga:
- lavash – Armenia tipis (beberapa ibu rumah tangga menggunakan adonan tidak beragi);
- tiga bawang besar;
- dua wortel besar;
- sebatang mentega;
- minyak sayur;
- bawang putih besar;
- sekantong besar kismis;
- satu sendok makan barberry kering;
- paprika merah, kunyit, paprika asap - secukupnya, tetapi fokuslah pada 5 gram setiap bumbu;
- lada hitam, garam.
Metode menyiapkan shah pilaf di lavash
Rebus nasi dalam air asin. Saat mendidih, tambahkan satu sendok makan mentega. Diamkan di jendela selama 10 menit, lalu matikan kompor dan biarkan meresap di bawah tutupnya.
Rebus nasi dalam air asin Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Pilih kubus, lalu bagi hidangan menjadi beberapa bagian. Goreng daging dengan minyak sayur hingga setengah matang, lalu masukkan bawang bombay (potong sesuai selera).
Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang Rendam kismis terlebih dahulu dalam air mendidih. Saat bawang bombay menjadi bening, peras kismis dan tambahkan ke dalam wajan. Tambahkan barberry, kunyit, dan cabai merah. Segera tambahkan garam seperlunya; saat hidangan sudah dirakit dan siap dimasak, Anda tidak akan bisa menambahkan garam lagi.
Baca juga:
Telinga babi
Rendam kismis terlebih dahulu dalam air mendidih Jika daging sudah siap, masukkan semuanya ke dalam mangkuk dan tambahkan wortel ke dalam penggorengan. Itu dipotong tipis-tipis. Yang penting digoreng, bukan direbus. Tambahkan parika dan garam. Diperlukan waktu sekitar 5 menit untuk memasak.
Tambahkan wortel ke dalam wajan Sekarang mari kita merakit piringnya.
Ambil mangkuk dalam yang dapat menampung semua bahan. Potong roti pita menjadi potongan lebar dan masukkan ke dalam cetakan, seperti yang ditunjukkan pada foto. Olesi secukupnya dengan mentega yang sudah dicairkan.
Potong roti pita menjadi potongan lebar Masukkan separuh nasi ke dalam wajan, padatkan hingga merata dan ratakan.
Masukkan separuh nasi ke dalam panci Lapisan selanjutnya adalah wortel goreng.
Lalu daging.
Lapisan terakhir adalah nasi lagi. Ratakan permukaannya dan olesi dengan mentega.
Sekarang tutupi piring dengan ujung roti pita yang bebas. Olesi bagian atasnya dengan banyak minyak.
Olesi bagian atasnya dengan banyak minyak. Panaskan oven dan letakkan loyang untuk memanggang.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 90 menit
Shah pilaf ala Azerbaijan dari Stalik Khankishiev adalah hidangan untuk meja pesta atau makan siang hari Minggu. Pilaf yang luar biasa enak, aromatik, rapuh. Ini harus disajikan dengan sayuran segar - mentimun, tomat, bawang manis yang direndam dalam cuka. Pilih daging yang tidak terlalu berlemak, karena resepnya mengandung mentega yang cukup banyak. Resep juru masak ini - Stalik Khankishiev - selalu sangat bagus, misalnya, Anda tidak dapat melepaskannya darinya.
Dibutuhkan waktu 90 menit untuk menyiapkan shah pilaf. Bahan-bahan yang tercantum dalam resep akan menghasilkan 4-5 porsi.
Bahan-bahan:
- daging – 400 gram;
- nasi – 160 gram;
- mentega – 50 gram;
- wortel – 1 buah;
- bawang bombay – 1 buah;
- barberry – 2 sendok teh;
- cabai – 1 buah;
- jinten, biji sawi, merica, kunyit, paprika, garam;
- minyak sayur – 30 ml;
- buah ara, kismis, aprikot kering, plum.
Untuk ujian:
- tepung terigu – 150 gram;
- air – 70 ml;
- mentega – 45 gram;
- garam.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Olesi dinding dan dasar loyang dengan mentega. 
Campurkan tepung terigu, air, dan mentega cair ke dalam adonan (garam secukupnya). Diamkan adonan selama 20 menit, lalu gulung tipis-tipis. Anda bisa memasukkan seluruh adonan ke dalam Dutch oven dengan pinggirannya menggantung, atau dipotong-potong, seperti dalam resep ini. 
Goreng bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur selama 10-15 menit, tambahkan jinten, biji sawi (masing-masing satu sendok teh), lada hitam dan cabai. Jika makanan pedas bukan selera Anda, Anda bisa melakukannya tanpa cabai. 
Potong daging menjadi kubus, goreng dalam wajan yang sama setelah sayuran, tambahkan kismis, aprikot kering, plum dan buah ara kering, garam semuanya. Tuangkan barberry, itu akan menambah rasa asam pada hidangan yang sudah jadi. 
Rebus nasi hingga matang. Saat memasak, tambahkan garam, satu sendok teh kunyit dan paprika manis ke dalam air. 
Dalam penggorengan di atas adonan, masukkan wortel dan bawang bombay terlebih dahulu, lalu daging dengan buah-buahan kering, lalu selapis nasi. 
Tutupi semuanya dengan potongan adonan yang digulung tipis. 
Olesi adonan dengan mentega lunak. Panaskan oven hingga 170 derajat Celcius. 
Tutup panci pemanggang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit. 
Tutupi loyang pemanggang dengan piring dan balikkan. 
Keluarkan penggorengan dari pilaf dan buat lubang bundar di atasnya. 
Sajikan segera. Selamat makan. 
Anda juga bisa memasak
Diketahui bahwa memasak adalah seni paling kuno, dan pilaf adalah salah satu hidangan tertua yang disiapkan manusia. Resep pertama masakan ini muncul bersamaan dengan masa ketika orang mulai membudidayakan tanaman biji-bijian. Ada pepatah terkenal di Turki bahwa resep untuk suguhan ini sama banyaknya dengan jumlah kota di dunia Muslim. Di Timur ada peribahasa dan ucapan rakyat lain yang berhubungan dengan hidangan ini. Namun, dalam keragaman ini pun terdapat resep-resep yang pantas disebut sebagai mahakarya masakan dunia. Shah pilaf secara umum dikenal sebagai salah satu hidangan luar biasa ini - hidangan kerajaan yang layak untuk acara paling khusyuk.
Pilaf baku dengan buah-buahan kering telah lama mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia dan masih menjadi hidangan utama masakan Azerbaijan. Tidak mungkin membayangkan acara khusus apa pun di negara timur ini tanpa khan pilaf.
Itu disiapkan untuk pernikahan dan ulang tahun, dan diletakkan di atas meja saat bertemu teman dekat.
Camilan yang luar biasa lezat dan luar biasa indah selalu menjadi tempat kebanggaan di pesta itu. Keunikan dari masakan ini adalah saat disajikan lebih terlihat seperti pie yang enak dibandingkan pilaf tradisional. Nasi dengan daging dan buah-buahan kering ada di dalam mahkota kerajaan yang terbuat dari adonan.
Ada beberapa resep pilaf Shah Azerbaijan: bisa dimasak dengan daging, dengan buah-buahan, atau dengan isian gabungan. Terlepas dari komposisi dan komponen utama suguhan ini, bentuknya selalu tetap sama. Semua produk berada di dalam adonan tipis, yang dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan-bahan
Pilaf kerajaan Azerbaijan biasanya dibuat dari daging domba muda. Jika diinginkan, bisa diganti dengan unggas atau daging sapi muda apa saja. Shah pilaf juga bisa diolah dalam versi manis, tanpa menambahkan daging sama sekali, namun ini bukan lagi resep klasik, melainkan salah satu variasinya.
Untuk menyiapkan 6 porsi, Anda perlu:
- Domba - 1 kg;
- Nasi devzira atau basmati - 1 kg;
- Mentega - 3-4 sdm. aku.;
- Bawang - 1-2 buah;
- Wortel - 2 buah;
- Buah-buahan kering, kismis, chestnut, aprikot kering - 350 g;
- Garam secukupnya.
Untuk ujian:
- Tepung - 2 gelas;
- mentega cair - 150 gram;
- Air - 1/2 gelas;
- Garam - sejumput.
Cara memasak Shah pilaf
Sebelum menyiapkan pilaf, panaskan oven dengan baik, jika tidak maka pilaf akan menjadi kering.
Pilaf Shah klasik dihiasi dengan gazmah kemerahan - lapisan adonan yang tipis dan lembut, tetapi dalam beberapa versi Anda dapat menyiapkan hidangan ini menggunakan roti pita tipis. Untuk membuat suguhan sesuai resep asli Azerbaijan, pertama-tama gazmah dibuat dari tepung, minyak, dan air. 
Tempatkan minyak dalam wadah yang nyaman dan panaskan dengan baik. Saat mentega sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan garam, tepung, dan air, lalu uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis. Anda dapat mengetahui konsistensi adonan gazmakh dengan melihat resep dengan foto. Bungkus adonan yang dihasilkan ke dalam kantong plastik dan diamkan selama 40 menit hingga halus dan lentur. Setelah itu, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian kecil, menggulungnya menjadi lapisan tipis dan meletakkannya di loyang untuk pilaf. 
Resep langkah demi langkah untuk Shah pilaf
Memasak pilaf kerajaan selangkah demi selangkah di dalam oven akan membantu bahkan seorang pemula membuat suguhan lezat. Berbeda dengan pilihan masakan klasik, saat menggunakan casserole besi cor, Anda bisa menggunakan loyang apa saja. Lebih baik jika bentuknya bulat, maka akan terlihat tradisional seperti kue besar atau mahkota seorang Syah (raja).
Shah pilaf dalam bahasa Azerbaijan tidak memerlukan persiapan zirvak - kuah daging dengan sayuran dan rempah-rempah.
Secara terpisah, masak nasi dalam air yang diberi sedikit garam. Setelah bulir setengah matang, tiriskan air dengan hati-hati melalui saringan atau saringan, biarkan bulir selama 10-15 menit hingga agak dingin. Anda bisa memasak sereal beras di dalam kantong, lalu menaruhnya di piring yang harus didinginkan hingga suhu kamar. 
Nasi harus dimasak dengan banyak air agar butirannya tidak saling menempel. Panaskan air secara terpisah dan setelah matang, bilas sereal dengan baik dan biarkan sisa air mengalir. Panaskan sebagian mentega cair hingga sedikit lebih hangat dari suhu ruangan. Letakkan nasi secara merata di atas adonan yang sudah disiapkan dan lapisi dengan minyak.
Jika membuat porsi besar, Anda bisa menata nasi dalam beberapa lapisan yang masing-masing harus diolesi sedikit minyak.
Tidak disarankan untuk mengaduk sereal, karena harus diletakkan di lapisan yang rata namun longgar. Jangan lupa olesi cetakan tempat adonan diolesi minyak. Jika roti pita tipis digunakan untuk kulitnya, sebaiknya disebarkan di atas meja atau talenan dan dipotong menjadi beberapa potongan tipis, lebar 5-6 sentimeter. 
Mempersiapkan isian pilaf Khan
Mari kita siapkan isian yang akan kita gunakan untuk mengisi royal pilaf ke dalam roti pita (atau adonan).
Potong daging melintasi serat menjadi potongan sedang dengan lebar 3-4 sentimeter. Masukkan potongan lemak ekor ke dalam penggorengan kering dan goreng lemaknya dengan baik (kerupuknya harus dihilangkan agar tidak memberikan rasa daging gosong pada suguhan yang sudah jadi). Tambahkan sepotong mentega dan, jika sudah dipanaskan dengan baik, tambahkan daging domba yang sudah disiapkan ke dalam lemak. Anda bisa menggantinya dengan daging sapi muda. Saat daging digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, tutup dengan penutup dan kecilkan api hingga sedikit mendidih dan empuk. Letakkan di piring terpisah. 
Kupas bawang bombay, potong cincin tipis dan goreng hingga lembut dalam minyak panas. Tambahkan jintan, bumbu dan sedikit garam, aduk. Potong wortel menjadi potongan-potongan, tambahkan ke bawang bombay, aduk dan biarkan agak kecoklatan selama 1-2 menit. Tambahkan daging goreng, sisa buah-buahan kering, bumbu dan bumbu dan didihkan lagi selama 5-10 menit, Anda bisa menambahkan sedikit air jika perlu. Masak sampai cairannya menguap; letakkan isian di atas nasi.
Resep pilaf ini bisa diubah dengan menghilangkan daging dan sayuran dari bahannya, dan menambahkan sedikit madu atau sirup gula sebagai pengganti garam dan bumbu. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan suguhan luar biasa lainnya - pilaf manis yang terbuat dari buah-buahan kering.
Sebarkan isian ke seluruh permukaan dan lipat tepi adonan dengan hati-hati hingga menutupi seluruh isi cetakan. Jika perlu, potong sisa adonan dari tepinya. Jika Anda menggunakan roti pita, bungkus potongannya searah jarum jam dan tumpang tindih. Masukkan pilaf ke dalam oven dan masak selama 50 menit pada suhu 150-160 derajat. 
Saat kulitnya agak kering, angkat loyang dan olesi dengan sisa mentega. Untuk meminyaki secara merata, lebih baik menggunakan kuas kue. Naikkan suhu hingga 180 derajat dan masak hingga matang sepenuhnya (kulit bagian atas harus berwarna emas yang indah). 
Disarankan untuk menyajikan pilaf di atas piring berbentuk bulat atau lonjong, potong adonan menjadi 8-12 bagian membentuk lingkaran menjadi sektor yang sama (seperti kue). Tekuk tepi adonan dengan hati-hati untuk membuat semacam mahkota dan sajikan suguhan kerajaan ke meja. 
Tradisi masyarakat Azerbaijan terkait erat dengan masakan nasional. Ada banyak resep untuk khan pilaf - setiap kota dan desa memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan suguhan yang luar biasa ini. Namun, ada aturan tertentu yang dipatuhi oleh setiap juru masak. Menurut legenda, berkat kehalusan khusus yang hanya diketahui oleh pembuat pilaf rakyat, mahakarya kuliner nyata yang layak untuk disajikan di meja kerajaan diperoleh.
- Alih-alih roti, pilaf disajikan dengan potongan kerak goreng, yang bisa dipotong dengan hati-hati sebelum disajikan. Jika suguhan disiapkan untuk banyak tamu, suguhan itu dipotong menjadi potongan-potongan segitiga yang sama, setelah itu isiannya bisa ditumpuk di atas piring, dan potongan roti pita atau adonan goreng bisa digunakan sebagai pengganti roti.
- Untuk memberi warna kuning yang indah pada nasi, Anda bisa menambahkan sejumput kunyit atau kunyit ke dalam air saat memasak. Kalau pakai saffron cukup ditambah 1-2 helai tipis saja. Karena bumbu memiliki rasa yang agak spesifik, maka perlu ditambahkan sedikit demi sedikit, jika tidak aroma nasi akan mengalahkan bau dan aroma komponen lainnya.
- Peralatan yang paling cocok untuk menyiapkan pilaf apa pun selalu dianggap sebagai kuali besi cor. Namun, dalam hal ini, yang terbaik adalah menyiapkan camilan dalam loyang bundar (Anda dapat menggunakan cetakan untuk pai jeli atau kue bolu; wajan besi cor dengan pegangan yang dapat dilepas bisa digunakan. Namun, perlu diingat bahwa bagian bawahnya dan dinding loyang harus tebal agar keraknya tergoreng tetapi tidak gosong.
- Di rumah, Anda bisa membuat hidangan untuk 6-8 porsi menggunakan peralatan dapur yang nyaman - multicooker. Dengan menggunakan perangkat modern ini, yang terbaik adalah menggunakan roti pita tipis yang sudah jadi daripada adonan. Hidangan disiapkan dalam mode pilaf selama 40 menit, setelah itu dibalik dengan hati-hati dan disiapkan selama 20 menit lagi. Dengan cara ini camilan akan memiliki kulit berwarna coklat keemasan yang indah di kedua sisinya.
- Di tanah air suguhan yang luar biasa ini, di Baku, hidangan pesta disiapkan dalam oven berbahan bakar kayu. Dalam kondisi perkotaan, dapat dimasak dalam oven listrik dan gas. Agar hidangan siap, tetapi tidak gosong, penting untuk mengubah suhu tepat waktu. Selama 40 menit pertama, pilaf dimasak pada suhu +130°C-+150°C, setelah itu dinaikkan menjadi 180°C.
- Saat memotong kulit bagian atas, hati-hati jangan sampai menekan isian nasi. Untuk kenyamanan, Anda bisa mengambil gunting masak, menusuk bagian tengah kerak dengan hati-hati dan bergerak ke arah tepinya. Setelah seluruh bagian atas dibagi menjadi beberapa sektor, buka juga kelopak yang dihasilkan dengan hati-hati, dari tengah hingga tepi. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan biji delima segar di atas isiannya - ini akan membuatnya terlihat lebih mengesankan.
- Anda bisa menggunakan lebih dari sekedar daging dan buah sebagai isian. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan pilaf manis dari aprikot kering, kacang-kacangan, dan plum. Dalam beberapa kasus, hanya dibuat dari nasi. Dalam hal ini, semua bumbu dan bumbu ditambahkan ke air tempat sereal dimasak.
- Jika unggas digunakan untuk isian, maka unggas tersebut sudah diasinkan sebelumnya. Hal ini membuat daging lebih juicy dan beraroma. Versi marinade paling sederhana untuk ayam atau kalkun: tomat matang dihaluskan, beberapa tetes minyak sayur, garam, dan rempah-rempah ditambahkan. Masukkan daging ke dalam bumbu tomat (sebaiknya dalam potongan besar) dan biarkan selama 3-4 jam. Sebelum digoreng, daging dipotong menjadi beberapa bagian. Bumbunya bisa ditambahkan ke daging rebusan.
Shah pilaf dalam gaya Azerbaijan
Shah Ash - Pilaf Kerajaan! (Khan-pilaf). resep foto.
(Masakan Azerbaijan)
Ini sungguh pilaf yang sangat lezat - aromatik dan empuk,
nasi empuk direndam dalam minyak, daging lembut,
dan buahnya memberi semacam aksen manis dan asam.
Bahan-bahan:
domba atau sapi - 800 gr
nasi - 800 gram.
lavash tipis - 3-4 bungkus 70 gr.
mentega - 600 gram.
bawang - 1 buah.
aprikot - 200 gr.
kismis - 150 gr.
chestnut 150 gr. (Saya tidak punya chestnut)
plum ceri kering - 150 gr. (Saya tidak punya buah prem ceri)
kunyit, garam, bumbu untuk pilaf
Persiapan:
Pertama-tama, saya ingin mengatakan bahwa semuanya harus menjadi yang terbaik.
Idealnya: nasi jenis basmati Indonesia, aprikot, dan kismis
pengeringan bayangan dan sebaiknya tanpa biji
(Saya menemukan yang kering di obral, enak sekali!), Anda bisa menggunakan cherry plum
tambahkan atau tidak (cherry plum memberikan rasa asam yang nyata
seperti babrberry, ini bukan untuk semua orang. dan di sini, di Ural,
tidak dijual sama sekali), juga untuk memasak
diperlukan wajan pemanggang berdinding tebal - idealnya casserole besi cor bulat,
tetapi wajan pemanggang apa pun yang terbuat dari aluminium cor tebal bisa digunakan.
Saya punya vertikal 6 liter (untuk kompor kota, seperti panci)
kuali terbuat dari aluminium cor.
Jadi, pertama-tama cuci berasnya (saya cuci beberapa menit
di atas saringan) dan rendam dalam garam hangat N air Nuh
setidaknya selama 30 menit.
Kemudian tiriskan airnya dan tambahkan satu sendok teh kunyit
dan satu sendok makan minyak sayur.
Isi dengan air dingin segar dan didihkan
dan rebus nasi hingga setengah matang (Lihat di kemasan
nasimu. Kalau tertulis masak 20 menit, berarti masak 10 menit).
Masukkan beras ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.
Saat nasi sedang dimasak, potong daging menjadi potongan-potongan kecil
(misalnya, kubus),
Kemudian lelehkan 50 gram mentega dalam wajan,
Goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan cincang
potong dadu bawang bombay dan goreng selama 5-7 menit lagi, tambahkan garam, merica, dan angkat.
Sisihkan 70 gram (kurang dari setengah bungkus) mentega
untuk melumasi kuali, lelehkan sisa mentega
(idealnya kita panaskan di penangas air. Males, saya lelehkan saja di api).
Tuangkan air mendidih di atas aprikot dan kismis selama 5-10 menit, tergantung
tergantung pada tingkat pengeringan, tiriskan airnya.
Sekarang kami sedang mengumpulkan Shah-pilaf kami.
Olesi casserole dengan banyak minyak.
Kami melapisi kuali dengan potongan lavash sehingga berada di bagian bawah
mereka tumpang tindih dan ujung-ujungnya menggantung.
Gerimis bagian bawah dengan beberapa sendok makan mentega cair.
Tambahkan sepertiga nasi. Gerimis dengan minyak
taburi dengan bumbu (hati-hati dengan bumbunya, sedikit demi sedikit!).
Letakkan daging di atas nasi.
Taruh lagi sepertiga nasi di atas daging, tuangkan minyak di atasnya,
sedikit bumbu, lalu taruh kismis dan aprikot di atasnya.
Letakkan sisa nasi di atasnya, tuangkan minyak,
sedikit bumbu.
Tutupi nasi dengan ujung potongan pita yang menggantung,
tuangkan sisa minyak.
Tutupi kuali dengan penutup dan masukkan ke dalam oven.
dipanaskan hingga 180 derajat, selama 1-1,5 jam.
Kesiapan ditentukan oleh kerak coklat keemasan yang indah.
Saya tidak melihat ke dalam oven sama sekali selama satu jam, lalu saya melihat -
sepertinya kulitnya kurang coklat -
Biarkan dalam oven selama 15 menit lagi.
Jika sudah matang, keluarkan kuali dari oven,
lepaskan penutupnya - seperti inilah tampilannya bagi saya:
Pegang pilaf dengan spatula, tuangkan ke tepi kuali
minyak (sedikit, tapi ada sedikit), lalu
balikkan kuali ke piring.
Potong kelopaknya menggunakan pisau tajam. Jangan menunggu,
casserole apa ini, ini pilaf yang benar-benar rapuh,
itu hanya taburan ke piring!
Memuat...