Apa yang harus dilakukan jika kuahnya tidak kaya. Cara membuat kaldu ayam. Cara memasak kaldu putih

Pertama-tama Anda membutuhkan ayam. Idealnya, ayam sup, yaitu ayam petelur paruh baya. Berbeda dengan ayam pedaging, daging ini bisa dimasak berjam-jam, memberikan rasa pada kaldu tanpa berubah menjadi bubur. Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan ayam pedaging, kurangi waktu memasak menjadi sekitar 1 jam.

Resep kaldu klasik menggunakan ayam utuh, tetapi ayam individual atau hanya satu set sup dari supermarket mana pun bisa digunakan. Anda tidak boleh hanya mengambil bagian dada saja: dagingnya mungkin menjadi keras, dan kaldunya mungkin tidak kaya.

Selain bahan utama, ayam, bawang bombay, wortel, seledri dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Untuk memberi warna yang lebih kaya, sayuran bisa ditumis dengan sedikit minyak.

1 kg ayam;
5 liter air;
1 bawang;
1 wortel;
garam, merica - secukupnya;
sayuran hijau untuk dekorasi.

Cara memasak kaldu

Cuci ayam dan masukkan ke dalam wajan yang dalam. Seluruh bangkai tidak perlu dipotong.

Tuangkan air hingga menutupi daging. Jika ingin ayamnya gurih, segera tambahkan garam. Jika Anda lebih suka kuahnya yang gurih dan bening, tambahkan garam di akhir masakan.

Cuci dan kupas wortel dan bawang bombay. Potong wortel menjadi beberapa bagian, biarkan bawang bombay utuh atau potong menjadi dua.

Letakkan wajan di atas api kecil. Pastikan air tidak mendidih, hanya gelembung-gelembung kecil yang terbentuk di permukaan. Ini akan membuat kaldu tetap transparan. Untuk melakukan ini, segera keluarkan busa yang dihasilkan.

Selama proses memasak, air bisa saja mendidih, jadi harus ditambahkan.

Setelah 1,5 jam (jika menggunakan ayam broiler, setelah 10 menit), tambahkan wortel, bawang bombay, dan paprika ke dalam kaldu. Masak selama 1 jam lagi.

Jika waktunya habis, coba pisahkan daging dari tulangnya. Jika tidak berhasil, masak lagi. Jika dagingnya sudah habis, berarti sudah siap - angkat panci dari api dan dinginkan sebentar.

Sayuran yang dimasak dapat dikeluarkan dari kaldu: mereka telah kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Angkat juga ayamnya. Dagingnya bisa digunakan dalam sup dan makanan ringan.

Kaldu yang sudah jadi dapat dikonsumsi dalam bentuk murni atau digunakan sebagai bahan dasar sup.

4 sup dengan kaldu ayam

loftbarlimonad.ru

Bahan-bahan

150 g perut ayam;
150 gram hati ayam;
150 gram hati ayam;
garam, merica - secukupnya;
1 bawang;
1 wortel;
500 ml kaldu ayam;
50 gram mie telur;
tanaman hijau;
2 butir telur puyuh.

Persiapan

Bilas jeroan ayam itik ayam dan buang filmnya. Tempatkan setiap jenis dalam panci terpisah dan isi dengan air dingin. Nyalakan api, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan. Setelah mendidih, masak hati selama 20-25 menit, hati selama 40 menit, dan perut sekitar satu jam.

Cincang halus bawang bombay dan wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari api dan pindahkan isinya ke serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Tempatkan jeroan ayam itik yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan kaldu dan didihkan. Tambahkan bawang bombay dan wortel, diikuti mie telur. Tambahkan pasta utuh atau pecah menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam dan merica.

Setelah 3-4 menit, tambahkan bumbu cincang halus. Jika mie sudah empuk, kuahnya sudah siap. Tuang ke dalam piring dan masukkan telur puyuh rebus ke dalamnya.

tumbuhroutes.com

Bahan-bahan

700 ml kaldu ayam;
½ cangkir nasi;
90 gram pasta tomat;
500 g tomat dalam jusnya sendiri;
100 gram krim keju;
peterseli.

Persiapan

Tempatkan kaldu di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan nasi, pasta tomat, dan tomat. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan krim keju dan didihkan kembali. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan peterseli cincang halus dan masak sampai nasi matang.

Sajikan sup panas dengan crouton dan bumbu.

enaknya.com

Bahan-bahan

2 wortel sedang;
1 bawang;
1 batang seledri;
1 siung bawang putih;
3 sendok makan minyak zaitun;
garam, merica - secukupnya;
2 kaleng kacang putih dalam jusnya sendiri;
3 liter kaldu ayam;
4 cangkir daun bayam;
30 gram parmesan parut;
kacang hijau dan rempah-rempah untuk hiasan.

Persiapan

Cincang halus wortel, bawang bombay, seledri dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan sayuran cincang, garam dan merica. Didihkan selama 10 menit dengan api sedang, aduk sesekali.

Tiriskan jus dari kacang, bilas dan keringkan. Hancurkan ½ cangkir kacang-kacangan dengan garpu, tambahkan sayuran dan didihkan selama 2-3 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan kacang utuh ke dalam wajan dan aduk. Tuang campuran dengan kaldu ayam, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup, selama 20 menit.

Tambahkan bayam, bilas dengan air dingin, ke dalam sup dan masak selama 2 menit sampai daunnya layu. Angkat sup dari api, tuang ke dalam mangkuk, taburi dengan parutan parmesan, tambahkan kacang hijau dan bumbu.

Sajikan dengan yang renyah.

dorastable.com

Bahan-bahan

1 bawang;
½ sendok makan minyak sayur;
2 siung bawang putih;
300 g daging cincang apa saja;
garam, merica - secukupnya;
3 liter kaldu ayam;
1 wortel;
1 kentang;
100 gram bihun;
1 daun salam;
tanaman hijau.

Persiapan

Mulailah dengan membuat bakso. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur. Cincang halus bawang putih atau masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih. Campur dengan bawang bombay dan daging cincang, tambahkan garam dan merica, aduk rata. Membuat bakso. Ukurannya bisa berapa saja, tapi sebaiknya bolanya dibuat kecil-kecil, seukuran telur puyuh.

Letakkan panci berisi kaldu di atas api dan didihkan. Kecilkan api dan masukkan bakso. Masak selama 5-7 menit.

Cuci dan kupas wortel dan kentang. Potong wortel menjadi irisan, dan kentang menjadi kubus. Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu. Masak hingga kentang matang. Lalu masukkan bihun dan daun salam. Masak selama 2 menit. Angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan bumbu segar.

Menggugah selera, aromatik, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun tidak tergantikan! Digunakan untuk membuat sup dan hidangan utama, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat direkomendasikan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Khasiat kaldu telah lama menjadi legenda, dan banyak di antaranya yang benar adanya.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang dimasak dengan benar dapat membuat pasien yang sakit paling parah sekalipun bangkit berdiri.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki “penisilin Yahudi”, kekuatan penyembuhannya sangat menakjubkan.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk maag dan beberapa penyakit pencernaan lainnya.

Hidangan ini patut dimasukkan ke dalam menu ibu menyusui, bisa juga diberikan kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar menyehatkan?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan ayam memiliki banyak sekali) 60% dipindahkan ke dalam kaldu itu sendiri. Dan bagi tubuh mana pun, terutama yang lemah, lebih mudah memperoleh protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Khasiatnya juga merangsang saluran cerna, merangsang nafsu makan, dan hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini memiliki komposisi kimia yang sangat berbeda dibandingkan beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern diberi pakan buatan, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan keuntungan cepat.

Oleh karena itu, ada hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit atau mati.

Zat-zat ini, yang berbahaya bagi manusia, terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka masuk ke dalam kaldu. Inilah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar manfaatnya saja? Ada beberapa rahasia:

tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
cobalah membeli ayam di desa (penduduk desa biasa tidak punya uang untuk membeli semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi bahkan jika Anda telah menyiapkan kaldu dari daging ayam yang dibesarkan dalam kondisi yang paling ramah lingkungan dengan benar, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta kepada orang-orang dengan keasaman lambung yang rendah. Ini berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, pada sakit maag.

Hati-hati dalam memberi makan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ambiguitas manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan kapan kaldu ayam boleh diberikan kepada anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan sebelum satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

bagian belakang dengan ekor dan kaki menghasilkan kaldu yang kaya lemak;
hal yang sama akan terjadi jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
jika Anda perlu menyiapkan rebusan dengan daging, ambil kaki ayam;
bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli ayam petelur daripada ayam pedaging - meski dagingnya perlu dimasak lebih lama, rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - ayam memiliki lebih sedikit lemak dan kecil kemungkinannya mengandung zat berbahaya tingkat tinggi.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada banyak cara untuk mengolah kaldu ayam. Anda bisa membuat yang klasik biasa, yang menjadi dasar sup dan sup kubis dimasak. Atau Anda bisa memasaknya yang akan menjadi hidangan tersendiri. Ada juga pilihan memasak cepat ketika waktunya terbatas, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu obat asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tips dan seluk-beluk menyiapkan hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam yang sudah jadi bisa digunakan untuk saus, hidangan kedua dan pertama.

Informasi Resep

Masakan:Perancis
Jenis hidangan: hidangan pertama
Cara memasak: direbus
Porsi:4
1 jam 30 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kandungan kalori: 40 kkal
- Lemak: 2,1 gram
- Protein:5 gram
- Karbohidrat: 2 gram

Bahan-bahan:

kaki ayam - 1 pc.
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
akar seledri - 80 g
air - 1,5 liter
daun salam - 2 buah.
merica hitam - 5 buah.
kacang polong allspice - 5 buah.
cengkeh - 2-3 buah.
biji ketumbar - 0,5 sdt.
sayuran hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli ceker ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan dalam panci dengan kapasitas kurang lebih 2 liter. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar. Didihkan. Tiriskan kaldu pertama. Bilas kaki ayam dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging dan nyalakan api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan masak sekitar 20-30 menit.

Sementara itu, siapkan sayuran akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan peterseli dan akar ubi. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi warna yang lebih kaya pada sup yang sudah jadi.

Saat ayam sedang dimasak, keluarkan busa secara terus-menerus.

Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Masak selama 15-20 menit.

Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak lagi selama 5-10 menit dan matikan api.

Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldunya. Taburi dengan bumbu cincang.

Selamat makan!

Resep klasik

Nenek saya mengajari saya cara memasak kaldu ayam yang benar ketika saya masih kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya membuat panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Misalnya saja, Anda bisa memasak. Sangat lezat memasak bakso ayam cincang dalam kaldu yang sudah disiapkan dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

ayam buatan sendiri - 1 sedang
bawang - 2 buah.
wortel - 2 buah.
garam secukupnya.

Cara memasak:

Bagilah ayam (dihancurkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa merebusnya dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi tambah waktu memasaknya menjadi 30 menit. Cuci dengan baik.
Isi dengan air dingin dan tunggu hingga mendidih. Setelah 10 menit, tuangkan air ini dan isi dengan air dingin yang baru.
Segera tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci tetapi belum dikupas - kulit bawang akan memberikan rona emas yang menyenangkan pada hidangan.
Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
Lalu kita membuang sayurannya dan memasak dagingnya selama satu jam lagi.
Terakhir tambahkan garam, tunggu 5 menit dan matikan.
Setelah semuanya dingin, saring melalui saringan atau kain tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk sesuatu yang enak.

Dalam hal ini tidak ada bumbu yang ditambahkan agar tidak mengganggu kemurnian rasa dan aroma ayam. Selain itu, olahan seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan yang memiliki bumbu tersendiri.

Kaldu ayam dalam multicooker “Emas”

Kaldu ayam yang nikmat dalam slow cooker menjadi resep bagi Anda yang tidak punya banyak waktu untuk menghabiskan banyak waktu di dapur.

Benar-benar perangkat apa pun cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang Anda perlukan:

punggung ayam, sayap - 500 g
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
garam secukupnya
merica dan bumbu lainnya pilihan Anda.

cara memasak

Bilas bagian belakang dan sayap dengan baik dan masukkan ke dalam slow cooker. Nyalakan mode “Menggoreng” dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya dengan tutup terbuka. Jika multi Anda tidak memiliki lapisan anti lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
Kami juga mengirim sayuran kupas ke sana, dipotong menjadi 2-4 bagian.
Isi dengan air panas (agar tidak terjadi perbedaan suhu yang membahayakan lapisan dalam mangkuk) dengan air hingga ⅔ volume dan atur mode “Rebusan”, tutup dengan penutup.
Setelah setengah jam, keluarkan kerak dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki pressure cooker, lewati langkah ini dan jangan lupa untuk mempersingkat waktu memasak menjadi dua.
Setelah sinyal berakhir, tambahkan garam, bumbu dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama akan memiliki aroma yang ajaib!
Lalu, seperti biasa, kita saring dagingnya, jika perlu, pisahkan dari tulangnya dan tambahkan ke dalam cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Kaldu ayam obat

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang pernah menjalani operasi atau penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam bisa menjadi makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkahnya harus diikuti dengan ketat.

Produk:

ayam kampung - stik drum, dada
1 bawang bombay
1 wortel
sayuran hijau - banyak

Cara memasak:

Bagi seorang pasien, kuahnya sebaiknya dimasak bukan di air kedua, melainkan di air ketiga. Oleh karena itu, rebus selama 5 menit dua kali.
Setelah itu, bilas daging hingga bersih, tambahkan air segar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan tambahkan sedikit garam - bagi pasien tidak perlu tambahan garam.
Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan benang - kami membutuhkannya untuk bau dan zat bermanfaat tambahan. Tambahkan ke dalam panci, dan setelah 10 menit keluarkan dan buang.
Matikan kompor dan saring cairannya dua kali. Jika pasien bisa makan daging, pisahkan dari tulangnya dan kirimkan, potong-potong, ke dalam panci (lebih baik melewati penggiling daging). Namun biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik meminumnya hangat.

resep mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, makaroni, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil paha atau stik drum.

Komponen:

stik drum atau paha ayam - 4-5 pcs.
1 bawang bombay
2 wortel
sayuran hijau - secukupnya
rempah-rempah, garam - secukupnya
bihun jaring tipis - 200 g

Langkah-langkah memasak:

Dari paha (stik drum), bawang bombay dan 1 buah wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya sarankan resep langkah demi langkah dengan foto “Paling Enak”).
Kalau sayurnya dibuang, cairannya disaring, dagingnya kita pisahkan dari tulangnya, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kembali ke dalam wajan.
Tambahkan wortel potong dadu di sana, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit.
Tuangkan bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, rasanya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, masukkan bumbu cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan mie
mari kita melayani.

Anda dapat mengganti bihun dalam resep dengan sereal apa pun - soba, nasi, jelai mutiara. Hasilnya adalah hidangan cair pertama yang sama lezatnya. Baru kemudian masak sereal bukan selama 5 menit, tetapi selama 15-20.

Pilihan diet dengan telur

Pilihan ini untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, yaitu bagi mereka yang penting untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam kaldu ayam dan apa nilai gizinya. Saya akan segera mengatakan: per 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, satu porsi mengandung maksimal 60 kkal.

Komponen:

2 dada ayam di tulang
cakar - 4-5 buah.
1 bawang bombay
1 wortel
adas, peterseli - secukupnya
garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

Buang kulit payudara dan hilangkan lemak berlebih. Mari kita bagi menjadi beberapa bagian.
Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
Tuang 2 liter air dingin ke dalam bawang bombay, ayam dan wortel, lalu rebus.
Kami mengalirkan air mendidih pertama, dan sekarang masak selama 30 menit, buang busanya dengan sendok.
Kami membuang sayuran, tulang, dan cakarnya juga. Kami memotong fillet hingga halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih kembali.
Kocok perlahan telur mentah dengan garpu dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis, aduk terus. 2 menit dan matikan.
Sajikan dengan sayuran.

Rahasia Kaldu Ayam yang Sempurna

Kaldu ayam yang dimasak dengan benar menghasilkan cairan bening aromatik dengan rasa yang nikmat!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga memainkan peran besar.

Selain wortel dan bawang bombay standar, Anda bisa menambahkan seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - ditambahkan bukan untuk baunya, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas, di sini fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, dan berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar untuk menyiapkan hidangan pertama yang transparan:

gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam punggung). Anda bisa memasak hati ayam dan ampela secara terpisah, lalu menambahkannya ke dalam kaldu yang sudah disiapkan;
berapa lama memasak kaldu ayam juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan cairannya keruh;
jangan diaduk saat memasak, cukup hilangkan kerak (suara, busa);
setelah mendidih, apinya harus kecil;
Tempatkan daging dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah kapan Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan nutrisinya. Jika Anda ingin membuat daging lebih enak dan sehat, tambahkan garam di akhir, jika kaldu itu sendiri - di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan dipatuhi. Anda dapat membuatnya transparan kembali dengan menyaringnya 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan menambahkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi hanya merupakan aspek estetika.

Kaldu Ayam KBZHU: Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam berbeda-beda di berbagai sumber: beberapa bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, yang lain mengklaim bahwa mereka bahkan menurunkan berat badan karena kaldu tersebut, karena sangat rendah kalori.

Faktanya, semua orang benar - ada diet untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menambah berat badan darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang Anda gunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kuah kaldu dari dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, sedangkan kuah kaldu yang terbuat dari bangkai utuh 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya meningkat 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara paling mudah adalah dengan memasukkannya ke dalam freezer dengan cara menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mengeluarkannya dan menggunakannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukannya dalam cetakan es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.

Video yang bermanfaat

Dasar dari sup yang benar-benar enak, dan karenanya menjadi dasar makan siang yang enak, dapat dengan aman disebut kaldu. Harum, kaya, ditutupi dengan cincin tipis lemak emas, kaldu akan menghangatkan Anda dengan sempurna di cuaca dingin, berfungsi sebagai hidangan makan siang yang lengkap dan ringan di musim panas, tidak akan membebani perut yang lemah jika sakit dan akan selalu menyenangkan kamu dalam keadaan sehat. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada yang lebih mudah daripada menyiapkan kaldu yang enak, tidak jarang kita melihat dengan putus asa pada piring yang berisi bubur berlumpur yang sama sekali tidak menggugah selera, dan takut untuk mencoba hidangan terkecil sekalipun. yang, dengan uji tuntas dan keterampilan, bisa menjadi hiasan nyata dari makan malam kami. Untuk menghindari gambaran tidak menyenangkan ini di kemudian hari, mari cari tahu hari ini dan ingat selamanya cara menyiapkan kaldu.

Kata umum “kaldu” biasanya mengacu pada kaldu bersih dan bening yang terbuat dari daging, unggas, ikan, jamur, atau sayuran. Jadi, itulah mengapa kata ini bersifat umum, untuk merangkum masakan serupa dan sekaligus sangat berbeda yang tak terhitung jumlahnya, hanya disatukan oleh metode persiapan yang serupa. Kaldu yang paling populer dan diminati selalu dan tetap menjadi kaldu daging. Tujuan dan cara pembuatan kaldu tersebut sangat beragam. Mulai dari kuahnya yang ringan dan lembut disajikan sebagai hidangan tersendiri, dan diakhiri dengan kuah kaldu rebus yang paling kuat untuk membuat saus. Kuahnya berwarna putih, kuning dan merah, dari berbagai jenis daging dan hewan buruan, berbagai potongan karkas, tulang dan jeroan - ragam kuah kaldu dagingnya luar biasa. Di sini Anda akan menemukan consommé, lanspique, fumé, dan kaldu menit yang paling sederhana. Namun rasa dan aroma kuahnya yang benar-benar kaya tidak hanya diberikan oleh dagingnya sendiri, tetapi juga oleh berbagai bahan tambahan penyedap, sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Wortel dan lobak, akar seledri dan peterseli, bawang bombay, buket pedas, merica, cengkeh, daun salam - semua ini dan banyak bahan tambahan lainnya membantu memberikan ratusan dan ribuan rasa dan aroma berbeda pada kaldu kita.

Dalam publikasi hari ini, “Culinary Eden” telah dengan cermat mengumpulkan untuk Anda tips dan rahasia terpenting yang pasti akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kaldu yang, setelah sepenuhnya mengungkapkan semua keajaiban aromanya, akan menjadi bahan dasar yang sangat lezat untuk Anda. sup dan saus buatan sendiri.

1. Saat memilih bahan untuk kuah kaldu, perhatikan baik-baik kualitas dan kesegaran daging dan tulangnya. Bahkan sedikit pun kesegaran yang buruk atau penyimpanan yang buruk harus mengingatkan Anda, karena bau asing apa pun, belum lagi bau daging basi dan busuk, pasti akan masuk ke dalam kaldu Anda, sehingga merusaknya. Yang tidak kalah pentingnya adalah kualitas air di mana Anda akan memasak daging. Kaldu terbaik dan terlezat dibuat dari mata air bersih atau air sumur. Di dapur perkotaan, Anda bisa menggunakan air kemasan atau air yang disaring, tetapi lebih baik jangan menggunakan air keran biasa. Air seperti itu sering kali mengandung banyak kotoran, yang dapat berdampak sangat negatif pada rasa hidangan yang sudah jadi.

2. Saat menyiapkan kaldu, selalu isi daging dengan air sedingin mungkin. Inilah rahasia utama menyiapkan kaldu yang benar-benar enak dan harum. Segera setelah Anda menuangkan air panas ke atas daging, protein di permukaan daging akan segera menggulung dan menyegel semua cairan daging. Jika Anda menuangkan air dingin ke atas daging, maka ketika dipanaskan perlahan, air secara bertahap akan menembus lapisan terdalamnya dan menarik semua zat ekstraktif ke dalam kaldu, memperkaya hidangan Anda dengan rasa paling cerah dan kaya yang bisa didapat dari potongan daging pilihan Anda. memberi. Berbicara tentang potongan daging. Kaldu yang paling enak adalah yang dimasak menggunakan kombinasi tulang dan daging buah. Tulang akan membuat kaldu Anda kaya dan kuat, dan daging tanpa lemak akan memberikan rasa dan aroma yang lebih lembut.

3. Agar kaldu Anda tidak hanya enak, tetapi juga indah dan transparan, seringkali cukup dengan hati-hati menghilangkan semua busa dari permukaannya dan menyaring kaldu melalui kain tipis tebal di akhir pemasakan. Jika ini belum cukup, dan kemurnian serta transparansi kaldu memainkan peran penting dalam menyajikan hidangan Anda, maka telur ayam mentah akan membantu Anda. Campurkan dua putih mentah dengan ½ cangkir air dingin, tambahkan beberapa sendok kaldu hangat ke dalamnya, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dengan kaldu Anda, aduk cepat dan letakkan panci di atas api paling kecil. Saat dipanaskan, protein secara bertahap akan menggumpal dan menyerap semua suspensi yang membuat kaldu Anda keruh. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyaring kaldu melalui kain tipis dan menyajikan kaldu buatan sendiri yang benar-benar transparan, bersih, dan sangat menggugah selera.

4. Untuk memberi tambahan rasa dan aroma pada kaldu, selain akar, digunakan bahan tambahan seperti buket garni dan bawang bombay. Jangan khawatir, meski namanya misterius, semua bahan untuk bumbu ini bisa dengan mudah Anda temukan di dapur atau di toko terdekat. Buket garni adalah sekumpulan herba harum yang diikat dengan benang, secara tradisional termasuk thyme, peterseli, dan daun salam. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan herba lain ke dalam buket. Umbi klute adalah umbi yang sudah dikupas dan ditancapkan satu atau dua pucuk cengkeh. Bawang bombay dan cengkeh melembutkan dan mengimbangi rasa satu sama lain serta menambahkan rasa lembut dan ringan yang menyenangkan pada hidangan Anda. Tempatkan akar, buket garni, dan pengaruhnya ke dalam kaldu segera setelah disaring. Setelah satu hingga satu setengah jam memasak, semua bahan tambahan ini harus dikeluarkan dari kaldu untuk menghindari sayuran dan bumbu terlalu matang.

5. Yuk coba membuat kuah kaldu sapi kuning yang paling sederhana. Potong satu kilogram daging sandung lamur menjadi potongan-potongan kurang lebih 200 gram. setiap. Betis sapi dengan berat sekitar 500 gram. potong memanjang. Kupas satu wortel, satu lobak kecil, setengah akar peterseli dan akar seledri. Siapkan buket garni dan umbi cloute. Letakkan tulang yang sudah dicuci di dasar wajan, letakkan Sandung lamur di atasnya, isi semuanya dengan 4 liter air dingin dan letakkan wajan di atas api. Didihkan kaldu, buang busanya dengan hati-hati, tambahkan akar, buket, pengaruh dan setengah jumlah garam secukupnya, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan masak kaldu dengan api kecil. 3 jam. Satu hingga satu setengah jam setelah mulai memasak, keluarkan akar dan bumbu dari kaldu. Tambahkan garam ke dalam kaldu yang sudah jadi secukupnya, panaskan, saring dan sajikan.

6. Kaldu merah disiapkan sedikit berbeda. Kaldu ini jauh lebih kaya dan beraroma dibandingkan kuah kuning. Paling sering, kaldu merah digunakan untuk menyiapkan sup dan saus, tetapi kaldu seperti itu tidak lazim disajikan sebagai hidangan mandiri. Masukkan satu kilogram daging sapi beserta tulangnya ke dalam panci, tambahkan akar, buket, dan bawang bombay. Kemudian tambahkan ½ gelas air dingin, tutup panci dengan penutup, nyalakan api kecil dan masak daging sampai berwarna coklat sambil sering diaduk dengan spatula. Pada akhir perburuan, daging dan tulang yang sudah jadi akan memperoleh semacam kilau "pernis" dan warna coklat. Tuang 3 liter air dingin di atas daging yang disiapkan dengan cara ini, didihkan, buang busanya, tambahkan garam secukupnya dan masak kaldu dengan api kecil selama 3 jam. Saring kaldu yang sudah jadi secara menyeluruh dan, jika perlu, encerkan dengan putih telur.

7. Kaldu putih adalah jenis kaldu daging yang paling ringan dan lembut. Paling sering, kaldu putih digunakan sebagai bahan dasar berbagai bumbu sup, seperti sup kubis, borscht, rassolnik, serta untuk sup pure. Mari kita siapkan kaldu putih dengan menggunakan kaldu domba sebagai contoh. Potong 150 gram menjadi beberapa bagian. tulang domba dengan daging, masukkan ke dalam panci dan isi dengan satu liter air dingin. Didihkan, buang busanya. Karena kaldu ini nantinya akan digunakan sebagai bahan dasar sup, saat memasak kaldu seperti itu, lebih baik tidak menambahkan akar, tetapi sedikit marjoram segar atau kering dan bawang clute tidak akan merusak kaldu; tambahkan setelahnya menghilangkan busa. Kemudian tambahkan satu liter air lagi dan garam secukupnya. Didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 3 jam. Saring kaldu yang sudah jadi.

8. Consommé - kaldu berkekuatan ganda yang luar biasa lezat. Paling sering, kaldu seperti itu dibuat dari beberapa jenis daging, unggas, atau hewan buruan. Mari kita siapkan daging consommé sesuai resep Alexandrova-Ignatieva. Masukkan 300 g ke dalam panci. daging sapi dan 100 gr. betis sapi muda. Tambahkan 500ml. air dingin, didihkan, buang busanya, tambahkan 50 g. Akar, sangrai hingga berwarna cokelat keemasan, sebuket kecil, bawang bombay, garam secukupnya. Kecilkan api dan masak kaldu seperti biasa. Siapkan tarikan daging secara terpisah. Untuk melakukan ini, masukkan 100 gram melalui penggiling daging. daging sapi mentah, tambahkan setengah putih telur, aduk dan encerkan adonan dengan air dingin hingga konsistensi krim asam. Saring kaldu yang sudah jadi, dinginkan sebentar, 1 - 2 sdm. tambahkan sesendok kaldu ke dalam daging, lalu tambahkan daging ke dalam wajan dengan kaldu. Campur semuanya dengan seksama dan masak dengan api paling kecil selama satu jam. Saring consommé yang sudah jadi lalu rebus kembali.

9. Kaldu daging kental yang sangat kental, fumé, digunakan untuk menyiapkan saus dan kuah daging. Selain itu, asap ditambahkan ke daging cincang untuk memberikan rasa dan rasa yang istimewa. Asap paling sering dibuat dari tulang. Dua kilogram. betis sapi dan 500 gr. Potong kaki babi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan satu wortel cincang, lobak, dan akar peterseli. Rebus semuanya seperti kaldu merah, lalu tambahkan 4 liter air, didihkan kaldu, buang busanya, tambahkan buket, bawang bombay, setengah volume garam secukupnya, dan masak semuanya dengan api kecil selama 6 jam . Saring kaldu yang sudah jadi secara menyeluruh dan didihkan selama 1 - 1 jam. Dinginkan fumé yang sudah jadi, tuang ke dalam stoples dan simpan di lemari es.

10. Kaldu daging tercepat dan termudah adalah kaldu satu menit atau teh daging. Kaldu ini biasanya dibuat untuk pasien yang sakit parah atau sebagai bahan tambahan pada kaldu biasa, bila jumlahnya tidak mencukupi. Akar wortel, lobak, seledri dan peterseli dengan berat total 50 gram. cincang halus dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. 300 gram. cincang daging sapi muda tanpa lemak, tambahkan 2 protein mentah dan 500 ml. air dingin. Campur semuanya dengan seksama dan didihkan dengan api besar. Segera setelah mendidih, tambahkan sayuran, bawang bombay, dan garam secukupnya. Masak sambil diaduk selama 15 menit. Angkat dari api dan saring.

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi resep yang telah teruji waktu yang akan selalu memberi tahu Anda cara menyiapkan kaldu.

Kaldu yang dimasak dengan benar adalah aerobatik tertinggi dalam masakan. Kualitas sup, saus, atau aspic yang dimasak dengan itu tergantung padanya. Dan kaldu ikan atau dagingnya sendiri sudah menjadi hidangan tersendiri. Bisa disajikan dengan crouton, pai, atau ditambahkan telur rebus. Sayangnya, terkadang kuahnya menjadi keruh dan kehilangan tampilan yang menggugah selera. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Bagaimana caranya agar kuahnya bening kembali?

Apa yang menentukan kejernihan kaldu?

Ini sangat bergantung pada produk dari mana ia dibuat.

Semakin berlemak dagingnya, semakin besar kemungkinan kuahnya menjadi keruh. Saat dimasak, lemak berubah menjadi cair dan membentuk emulsi dengannya. Semakin lama kaldu dimasak, semakin besar kemungkinan lemak terurai menjadi asam lemak dan gliserol dan kaldu menjadi keruh.

Kaldu dari daging yang dicairkan lebih cenderung keruh dibandingkan daging segar. Saat dicairkan, daging kehilangan sarinya, yang berubah menjadi air saat dimasak. Kaldu menjadi lebih bergizi dan kaya, tetapi beberapa protein menggumpal, membentuk busa, yang menyebabkan hilangnya transparansi.

Jika air mendidih saat dimasak, kuahnya pun dari dada ayam dijamin keruh. Saat mendidih, tetesan kecil serpihan lemak dan protein tercampur, yang membentuk emulsi dan membuat kaldu menjadi keruh.

Penting untuk menghilangkan semua busa yang mengambang saat mendidih sampai berhenti terbentuk. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Kandungan lemak pada daging yang digunakan untuk memasak mempengaruhi kejernihan kaldu

Kualitas daging atau ikan tidak selalu bergantung pada kita, tetapi persiapan yang tepat untuk mencapai transparansi maksimal ada di tangan kita. Untuk ini ada gunanya mengetahui beberapa aturan:

Sebelum dimasak, produk harus dicuci bersih dengan air dingin, tidak boleh ada darah yang tertinggal.

Produk harus dimasukkan ke dalam air dingin jika tujuannya adalah untuk memasak kaldu, bukan daging. Dengan cara ini, segala sesuatu yang berharga secara bertahap akan berubah dari daging menjadi cair dan kaldu akan menjadi lebih enak dan kaya. Jika daging dimasukkan ke dalam air panas, protein di permukaannya akan menggumpal, pori-pori akan menutup, dan segala sesuatu yang berharga akan tertinggal di dalam daging. Yang mana baik untuk dagingnya, tapi buruk untuk kuahnya.

Didihkan air dengan api besar, kecilkan api, dan setelah busa dikeluarkan, masak dengan api kecil. Airnya tidak boleh mendidih, tetapi hanya bergoyang.

Tutup saja panci dengan penutupnya, tetapi jangan rapat-rapat, jika tidak kaldu akan mulai mendidih dan kehilangan transparansi.

Setelah mendidih, keluarkan semua busa. Kami melakukan ini sampai terbentuk. Kebanyakan sumber menyarankan melakukan ini dengan sendok berlubang, tapi lebih baik menggunakan sendok, ternyata lebih bersih. Dianjurkan juga untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Cara Membuat Kaldu Bening untuk Sup Unggas, Daging atau Ikan

Untuk memasak kaldu bening, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan mengikuti instruksinya dengan ketat.

1. Siapkan bahannya: potong daging kecil-kecil, bersihkan tulangnya, potong-potong, buang insang dan matanya dari kepala ikan, potong juga kepala yang besar. Anda bisa memasukkan ayam utuh.

Anda tidak perlu memotong ayam untuk membuat kuahnya, tapi masaklah utuh

2. Cuci produk hingga bersih, tetapi jangan diperas agar sarinya tidak hilang.

Untuk menyiapkan kaldu, tuangkan bahan dengan air dingin.

3. Didihkan dengan api besar dengan tutup tertutup rapat.

Agar kaldu tidak keruh, Anda harus menghilangkan semua busa.

4. Tuang sesendok air dingin, lalu setelah mendidih, keluarkan busa yang mengambang. Kami ulangi tiga kali.
5. Kecilkan api seminimal mungkin, buka tutupnya sedikit atau angkat seluruhnya. Hapus busa dan lemak dari waktu ke waktu.
6. Tambahkan akar dan sayuran dan, jika perlu, tambahkan garam: kaldu ayam - 15-20 menit, kaldu daging - 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam ke kaldu ikan segera setelah mendidih.

Sayuran dan akar-akaran akan membuat kuahnya lebih gurih dan harum

7. Tambahkan bumbu dan rempah. Untuk kaldu mereka membuat “buket garni”.
8. Masak hingga matang. Anda bisa mengetahuinya dari kesiapan dagingnya. Untuk melakukan ini, tusuk bagian tepi yang paling tebal dengan jarum koki atau garpu saja. Jika mudah masuk, berarti daging sudah siap.
9. Angkat daging, buang sayurannya, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis sebanyak 2-3 lapis.

Kaldu dengan ayam dan telur - hidangan lezat dan sehat

“Bouquet garni” adalah campuran herba yang diikat dengan benang. Itu dimasukkan ke dalam kaldu saat dimasak, lalu diangkat dan dibuang. Buket klasiknya mencakup daun salam, peterseli, dan timi. Tergantung pada resepnya, ramuannya bervariasi.

Buket garni adalah bumbu untuk memasak kaldu, diikat dengan benang.

Untuk bumbu berukuran kecil, seperti merica, Anda bisa membuat simpul dari kain kasa atau perban lebar dan memasukkannya ke dalam wajan. Kalau kuahnya disaring, bumbunya bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, lalu tetap di saringan.

Agar kuahnya semakin bening, setelah mendidih, Anda bisa memasak masakan selama 15 menit, tiriskan airnya, cuci kembali daging dan piringnya, tambahkan air dingin lagi dan masak seperti yang sudah dijelaskan di atas. Ada pendapat bahwa dengan cara ini Anda akan menghilangkan semua zat berbahaya dan antibiotik yang terkandung dalam produk. Pernyataan kontroversial, karena dalam 20 menit pertama sebagian besar nutrisi masuk ke dalam kaldu.

Cara membuat kaldu ayam atau dada

Waktu memasak tergantung umur burung dan ukuran potongan, dari 40 menit hingga 2 jam. Jika menyiapkan kaldu makanan, disarankan untuk membuang kulitnya, karena banyak mengandung lemak. Jika Anda memasak kaldu dengan jeroan ayam itik, jangan tambahkan hati, karena akan memberikan rasa yang khas dan dapat menyebabkan kaldu menjadi keruh.

Katanya, agar kuahnya berubah warna menjadi keemasan, Anda perlu menggunakan jenis ayam tertentu: kurus dan sebaiknya yang bisa berjalan sendiri 🙂 Saya serius. Saya mendapat pencerahan dari ayah mertua saya, yang tinggal di Perm dan selalu membeli jenis ayam tertentu untuk kuahnya; tulangnya belum bisa dikunyah sama sekali. 🙂 Kaldunya ternyata enak.

Bahan dasar sup daging sapi atau babi

Dianjurkan untuk mengambil daging dengan tulang. Kaldu tanpa lubang ibarat lagu tanpa iringan. Oke, tapi ada sesuatu yang hilang. Anda juga bisa membuat kaldu tulang tanpa daging. Tulangnya dipotong-potong terlebih dahulu, dan tulang berbentuk tabung direbus utuh. Cuci makanan yang sudah disiapkan dan bersihkan tulangnya. Kaldu sapi dimasak selama 3 jam, kaldu babi selama 2 jam, kaldu tulang selama 4-5 jam. Garam ditambahkan 30 menit sebelum akhir pemasakan, lalu tambahkan akar dan bumbu.

Cara membuat kaldu ikan yang enak

Kaldu ikan sebaiknya dimasak tidak lebih dari 40 menit, disarankan menambahkan garam di awal pemasakan.

Kaldu yang dimasak dengan baik harus transparan, dengan sedikit lemak di permukaannya.

Wortel, bawang bombay, seledri dan akar peterseli ditambahkan ke kaldu daging dan ayam, bawang bombay dan peterseli ditambahkan ke kaldu ikan.

Untuk memberikan warna emas yang bagus pada kaldu ayam Anda, tambahkan kulit bawang bombay saat mendidih. Anda bisa merebus sekam dalam mangkuk terpisah, lalu menambahkan kaldu ke dalam masakan. Ini akan memperbaiki warnanya dan memperkayanya dengan vitamin. Pilihan lainnya adalah dengan mengaramelkan gula hingga menjadi gelap lalu menuangkannya ke dalam kaldu. Tapi ini soal selera.

Dasar untuk daging kental dan aspic

Untuk memasak daging kental, sangat penting untuk menyiapkan bahan-bahannya dengan benar. Karena bagian yang digunakan untuk daging kental adalah bagian yang tidak digunakan pada masakan lain - kaki, ekor, kepala, maka harus diolah terlebih dahulu sebelum dimasak. Aspic kit harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 3-12 jam untuk menghilangkan kelebihan darah dan melembutkan kulit. Setelah itu, kerok bahan daging dengan pisau dan cuci kembali.

Selanjutnya, seperti biasa, masukkan makanan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Namun dalam hal ini, kaldu pertama sebaiknya ditiriskan. Hal ini tidak hanya akan memberikan transparansi yang lebih besar, tetapi juga akan mengurangi kandungan kalori dari daging yang dibumbui, karena kita memasak kaldu yang sangat kaya.

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin, dididihkan dan, seperti dijelaskan di atas, dimasak selama 5-6 jam dengan api kecil. Multicooker sangat membantu dalam proses ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah menggunakan kompor. Sayuran dan akar ditambahkan 1 jam sebelum akhir pemasakan, garam dan bumbu ditambahkan 30 menit.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kuah bening membutuhkan perhatian dan sikap hormat. Namun jika karena alasan tertentu masih mendung, Anda perlu meringankannya.

Kaldu untuk daging kental harus dimasak dengan api kecil, jika tidak maka akan menjadi keruh.

Cara memperjelas kaldu ikan, ayam atau daging yang keruh

Tarikan akan membantu mengembalikan transparansi pada kaldu. Dari namanya jelas tarikan itu ada untuk mengeluarkan kekeruhan, lemak dan serpihan busa dari kuahnya.

Cara termudah untuk mengeluarkannya adalah dengan putih telur. Kocok putih telur sedikit dengan garpu dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam kaldu yang sudah dingin hingga 70 derajat. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 2-3 menit sambil diaduk. Protein akan menangkap semua kekeruhan dari kaldu dan tenggelam ke dasar. Yang tersisa hanyalah menyaringnya.

Saya tidak menggunakan telur, tetapi hanya protein, dan terkadang beberapa protein... (satu untuk 1,5 liter kaldu) menggumpal bersama butiran daging dan busa, sehingga menimbulkan kekeruhan, dalam bentuk ini lebih mudah untuk disaring. ..tapi sering kali saya menyaring melalui kertas saring yang digunakan pada pembuat kopi, yang sebelumnya hanya melalui handuk wafel

Melwin

Cara lainnya adalah dengan menambahkan daging cincang yang diencerkan dengan air ke dalam kaldu. Untuk kaldu daging gunakan daging cincang, dan untuk kaldu ayam gunakan ayam cincang. Dicampur dengan putih telur, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin atau air. Daging cincang ditambahkan ke dalam kaldu, diaduk, hidangan dibiarkan mendidih dan dimasak selama beberapa menit. Daging cincang akan matang dan tenggelam ke dasar. Setelah itu, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis.

Selain daging cincang, Anda bisa menggunakan wortel parut, lalu tidak perlu diencerkan dengan air. Prinsip utamanya: harus ada protein di dalam pria yang akan mengikat ampas.

Untuk kaldu ikan jaman dulu mereka menggunakan kuah yang terbuat dari kaviar yang diperas. Sekarang Anda bisa bertahan dengan putih telur.

Video: cara memasak kaldu bening - kelas master dari chef Ilya Lazerson

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan kaldu bening dan cara mengembalikan transparansinya. Hal utama adalah mengikuti aturan dan tidak melupakan beberapa trik yang bahkan digunakan oleh para profesional, karena tidak ada yang kebal dari kesalahan.

Dalam memasak, ada beberapa resep masakan, terutama sup dan aspic, yang membutuhkan kuah kaldu yang bersih dan bening.

Apa yang harus dilakukan jika kaldu menjadi keruh saat dimasak? Apakah bisa dikembalikan ke warna kuning keemasannya agar terlihat menggugah selera? Ada banyak cara untuk membantu mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa harus digunakan saat memasak, yang lain - saat sup sudah dingin.

Cara membuat kuahnya bening

Mari kita coba memberikan petunjuk rinci dengan rekomendasi langkah demi langkah. Lalu bagaimana cara membuat kuahnya bening?

Pertama-tama, Anda harus mengeluarkannya dari api segera setelah Anda menyadari bahwa kaldu mulai keruh. Biarkan sup menjadi dingin.
Selagi kaldu mendingin, siapkan protein ayam mentah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecah telur menjadi dua bagian dengan hati-hati, memindahkan kuning telur ke mangkuk lain, dan memasukkan putihnya ke dalam mangkuk kecil.
Dengan menggunakan garpu, kocok putihnya seperti sedang membuat telur dadar. Kocok hingga terbentuk busa.
Sekarang tuangkan protein ke dalam kaldu yang keruh dan agak dingin, dan mulailah mengaduknya perlahan.
Selanjutnya, nyalakan kembali wajan dan tunggu hingga kuahnya mendidih, namun jangan berhenti diaduk.
Segera setelah consommé mendidih, angkat dari api dan biarkan lagi selama lima menit, tidak lebih. Setelah dingin, masukkan kembali ke atas kompor. Dan kami melakukan ini dua atau tiga kali.
Saat kaldu sudah dingin untuk terakhir kalinya, keluarkan sebagian besar protein dari wajan. Sendok berlubang atau sendok besar akan membantu dalam hal ini.
Setelah langkah-langkah tersebut, tuang seluruh isinya ke dalam panci bersih, Anda bisa menyaringnya melalui saringan kecil. Dianjurkan untuk melapisinya dengan kain kasa yang dilipat empat sampai lima kali.

Cara membuat kaldu ayam bening

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening? Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa dalam menyiapkan kaldu ayam, Anda perlu membilas daging terlebih dahulu dengan air mengalir, lalu merebusnya dengan api kecil. Ternyata kaldu pertama harus dituang begitu saja. Ini akan membantu mengumpulkan ichor unggas dan sampah lain yang tidak diperlukan. Setelah itu, bilas kembali bangkai hingga bersih.

Saat kuahnya terbakar, usahakan jangan sampai mengganggunya, tetapi keluarkan busa yang terbentuk di permukaannya secara rutin.

Untuk kecantikan, Anda perlu menambahkan parutan wortel, mie kecil, dan bawang bombay ke dalam produk jadi, ini akan membantu membuat consommé lebih kaya, enak, dan beraroma.

Resep Kaldu Ayam Emas

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening dan berwarna keemasan? Untuk menyiapkan kaldu lezat dari fillet ayam, Anda perlu membilasnya hingga bersih, merebusnya terlebih dahulu, dan mencucinya kembali.

Goreng bawang bombay dan wortel cincang halus dalam wajan hingga membentuk kulit berwarna cokelat keemasan. Ini akan membantu memberi warna yang indah pada sup.

Dan untuk membuat kaldu lebih ringan, saring melalui kain tipis, lipat setidaknya dua kali.

Ini adalah resep sederhana. Fillet ayamlah yang akan memberikan kelembutan dan rasa unik pada kaldu.

Buat kuahnya bening, apalagi jika sudah keruh

Mari kita berbagi beberapa rahasia yang perlu diikuti oleh mereka yang memikirkan pertanyaan bagaimana cara membuat kuahnya bening jika sudah keruh?

Daging harus dimasukkan utuh agar sarinya keluar sedikit demi sedikit dan tidak sekaligus. Pastikan untuk membuang kulit ayam, jika tidak sup akan menjadi terlalu berminyak. Jangan pernah menuangkan air terlalu dingin ke atas daging, namun Anda juga tidak boleh membuangnya ke dalam air mendidih. Permukaan air akan tertutup lapisan tipis dan kuahnya tidak akan terlihat menarik.
Jika kuahnya keruh, Anda harus menggunakan kain tebal untuk menyaring sup.
Segera keluarkan busa yang terbentuk, jika tidak maka akan merusak tampilan kaldu.
Masak makanan hanya dengan api kecil, jangan sampai kuahnya terlalu mendidih.
Hindari daging beku.
Anda bisa memasukkan bawang bombay mentah atau kentang yang dipotong menjadi beberapa bagian ke dalam kaldu yang keruh.
Daging babi dan sapi perlu dimasak satu hingga dua jam, tetapi ayam membutuhkan waktu hingga satu jam.
Seperti yang telah disebutkan, protein sederhana akan membantu membuat kaldu keruh menjadi transparan.
Saring kaldu melalui saringan halus, maka consommé akan menjadi lebih transparan dan enak.

Rahasia pencerahan yang tepat

Lantas, bagaimana caranya agar kuahnya bening dan berwarna keemasan? Ada beberapa tip:

Suhu air tidak boleh melebihi 70 derajat.
Kami menyiapkan kaldu dari protein dan kulit telur.
Hasil imbangnya harus dingin dan dimasukkan ke dalam kaldu sedikit demi sedikit, dan tidak langsung dituang.
Dianjurkan untuk meletakkan cangkangnya di kain kasa, dan juga disarankan untuk meletakkan daging cincang mentah di sana.
Waktu yang diperlukan tarikan untuk mengencerkan kuahnya adalah 10 menit.
Kami menyiapkan saus tambahan untuk sup (wortel, bawang bombay, rempah-rempah), ini akan membantu menyembunyikan kekeruhan dan kekeruhannya.

Kaldu untuk daging kental yang lezat

Untuk hidangan yang begitu lembut, ibu rumah tangga hanya membutuhkan kaldu daging bening.

Daging kental adalah hidangan yang disiapkan secara tradisional di Rus Kuno. Ini adalah camilan yang sangat baik untuk minuman keras, serta produk yang sangat lezat dan sehat. Hidangan ini mengandung gelatin, yang terbentuk karena bahan-bahan alami dan membantu memperkuat tulang serta membuat tendon menjadi elastis.

Jika kuahnya menjadi gelap saat dimasak, jangan khawatir, masih bisa menjadi lebih terang. Untuk melakukan ini, tuangkan kaldu ke dalam panci lain untuk menghilangkan endapan yang terbentuk, lalu saring dan didihkan kembali.

Dalam mangkuk, Anda bisa mengocok bawang bombay dengan es dan menambahkannya ke dalam minuman dengan kain tipis, lalu biarkan dingin. Jika perlu, tiriskan sedimen.

Cara membuat kaldu ayam berwarna keemasan

Bagaimana cara membuat kuahnya bening dan berwarna keemasan? Untuk memberi warna kuning pada kaldu yang kaya, Anda harus mencobanya, tetapi itu tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama.

Dianjurkan untuk menggoreng wortel dan bawang bombay dengan minyak zaitun, kunyit tidak ada salahnya, ini akan membantu membuat kaldu berwarna keemasan.

Ngomong-ngomong, Anda bisa memasukkan wortel besar utuh ke dalam sup, karena akan memberi warna oranye yang bagus.

Ingatlah bahwa konsumsi yang terbuat dari ayam kampung selalu lebih ringan, kaya, enak dan transparan, serta warnanya kuning lembut dan menggugah selera.

Sekarang Anda tahu beberapa cara membuat kuahnya bening. Dan terakhir: jangan lupa hiasi dengan bumbu cincang halus. Selamat makan!