Makanan penutup paling lezat dan lembut "Pavlova" lahir berkat seni terindah - balet. Atau lebih tepatnya, salah satu perwakilannya yang terkenal - Anna Pavlova.
Sangat disayangkan bahwa balerina dengan sangat cermat menghitung kalori (ini adalah suatu keharusan bagi mereka karena pekerjaan mereka), jadi mereka membiarkan diri mereka mencoba kue yang luar biasa hanya sesekali, tetapi pecinta kuliner lain tidak menyangkal kesenangan ini - pesanlah Pavlova dengan mereka kopi pagi.
Makanan penutup Pavlova di kafe memang enak, tetapi meringue buatan sendiri jauh lebih enak. Dan bukan sekedar “tidak ada” yang dangkal, tapi dalam bentuk kue lengkap dengan krim dan buah. Memang tidak mudah untuk membuatnya, namun para ibu rumah tangga, bahkan yang belum berpengalaman sekalipun, tetap gigih mencobanya. Untuk membantu ahli dapur - resep langkah demi langkah. Dan bagi para intelektual dan penasaran, ada juga sejarah sebagai bonus.
Apa yang akan terjadi jika balerina tidak ikut tur?
Ringan, anggun, penampilan berbakat dengan kompleksitas apa pun - inilah karakteristik Anna Pavlova. Oh ya... satu hal lagi - tutu transparan dan lapang di mana dia memainkan peran angsa yang terkenal.
Ringan, sejuk, rasa luar biasa - inilah ciri khas makanan penutup Pavlova, yang dibuat untuk menghormatinya.
Tapi mungkin tidak ada meringue dengan buah atau namanya akan sangat berbeda jika balerina terkenal itu tidak melakukan tur dunia mengunjungi Australia dan Oseania.
Penonton di sana sangat senang dengan bakat penari tersebut. Ngomong-ngomong, pembuat manisan lokal adalah orang-orang yang memiliki rasa keindahan di luar dapur, oleh karena itu, karena menghargai keanggunan Nyonya Pavlova, mereka menciptakan makanan penutup yang sama elegannya untuk menghormatinya dan menyajikannya untuk pertama kalinya untuk dicicipi.
Ini terjadi pada tahun 1926. Sejak itu, perselisihan terus berlanjut antara pembuat manisan di Australia dan Selandia Baru mengenai negara mana makanan penutup tersebut ditemukan. Orang Australia bersikeras bahwa mereka memilikinya, tetapi orang Selandia Baru sama sekali tidak mau menyerah dan mengklaim bahwa Pavlova mencobanya selama dia tinggal di negara mereka.
Sejarah hidangan penutup Pavlova kontradiktif dan membingungkan, namun di sinilah letak semangat, intrik, dan popularitasnya.
Apa istimewanya meringue ini?
Ini tidak seperti kue meringue lainnya di luar sana. . Makanan penutup "Pavlova", yang resepnya diperbaiki oleh setiap pembuat manisan yang menyiapkannya, harus mengandung tiga komponen penting: meringue - alasnya, "keranjang" yang dibuat dengan teknik "meringue" standar, yang selanjutnya akan diisi dengan krim, dan buah - beri sebagai hiasan.
Pada pandangan pertama, tampaknya kelezatan seperti itu berada dalam kekuatan juru masak mana pun, maafkan perbandingannya, yang bisa menguasai dunia. Tapi tidak. Makanan penutup Pavlova adalah hal rumit yang membutuhkan pengalaman, ketangkasan, kesabaran, dan bakat.
Pertama, “keranjang”. Harus tinggi, renyah, tapi tidak terlalu kering, dipanggang secukupnya agar tidak menimbulkan kesan “kenyal”, tapi juga tidak hancur karena sentuhan paling ringan. Meringue yang ideal untuk Pavlova adalah renyah di luar dan agak lembab di dalam.
Krimnya tidak boleh terlalu manis, hal yang sama berlaku untuk meringue.
Kumpulan buah-buahan bisa sangat beragam, tidak ada aturan tunggal untuk dekorasi. Namun ada tradisi tidak tertulis: set buah dan berry yang digunakan untuk hidangan penutup didasarkan pada buah-buahan yang paling juicy, sehat, dan rendah kalori - kelezatan dengan nama balerina tidak boleh berat, berlemak, dan mengenyangkan.
Variasi pada Tema Pavlova
Setiap pastry chef memiliki kebebasan memilih dan hak untuk mempunyai sudut pandangnya sendiri saat menyiapkan kue ini. Namun ini tidak berarti Anda bisa menambahkan apa pun yang Anda inginkan ke dalam makanan penutup.
Makanan penutup Pavlova, yang resepnya memiliki batasan dan batasan tersendiri, dapat diperkaya dengan beragam buah beri dan buah-buahan. Anda dapat membuat mahakarya buah atau berry saja, Anda dapat melengkapi resep dasar dengan bahan-bahan asli, Anda bahkan dapat memvariasikan persiapan kue dan krim, agak menyimpang dari standar.
Hal yang sama berlaku untuk ukuran. Banyak orang menyukai makanan penutup Pavlova, kuenya bisa disajikan dipotong-potong, atau Anda bisa menyiapkan kelezatannya dalam porsi - dalam bentuk kue kecil.
Bahan meringue
Rangkaian produk tradisional untuk meringue adalah putih telur, gula halus, dan sedikit garam.
Beberapa pembuat manisan merekomendasikan menambahkan tepung maizena ke dalam meringue. Semua pembuat manisan, terlepas dari tingkat profesionalisme mereka, menggunakan asam sitrat atau cuka anggur (apel) untuk mencegah produk jadi menjadi terlalu manis.
Sekarang - khusus tentang dosisnya.
Untuk kerak ukuran sedang, 4 putih telur, 100 g gula halus, 2 sendok teh tepung maizena (opsional), 1 sendok teh asam sitrat sudah cukup.
Bagaimana cara mengocok putih telur yang benar?
Untuk menyiapkan makanan penutup ini, dan tentu saja, meringue yang tinggi dan lembut, Anda tidak perlu mengambil putihnya yang dingin, tetapi yang sudah mencapai suhu kamar.
Mereka perlu ditempatkan dalam wadah yang bersih, kering, hangat dan dikocok, nyalakan blender dengan kecepatan paling rendah, sampai diperoleh busa. Tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga busa berubah menjadi soft peak. Anda perlu menambahkan gula atau bubuk secara bertahap sebanyak sendok teh atau sedikit demi sedikit, tanpa menghentikan proses pencambukan.
Kualitas pencambukan dapat dengan mudah diuji dengan membalik mangkuk berisi putih telur - jika adonan sudah siap, isinya akan tetap berada di dalam mangkuk, tidak peduli bagaimana Anda membaliknya.
Meringue. Nuansa memanggang
Mengalahkan putihnya, bahkan dengan sempurna, tidak cukup untuk mendapatkan makanan penutup pavlova yang sempurna. Meringue masih perlu ditata secara merata dan dipanggang secara merata.
Letakkan putihnya di atas loyang yang dilapisi kertas kalkir atau kertas roti, cobalah membuat “keranjang” atau beberapa “keranjang” dengan sisi yang rata. Hasilnya adalah wadah bensin dengan sisi dan lekukan di tengahnya.
Sebelum memasukkan meringue ke dalam oven, harus dipanaskan hingga 180 derajat, dan setelah massa meringue terbakar, segera turunkan suhunya hingga seratus derajat.
Waktu memanggang sekitar satu jam. Namun pembuat manisan lebih dipandu oleh warna meringue yang sudah jadi - jika warnanya sudah krem, maka saatnya mematikan oven.
Meringue yang dipanggang dengan baik akan mudah lepas dari kertasnya.
Suite Krim
Krim untuk hidangan penutup Pavlova sangat sederhana untuk disiapkan, jika tidak primitif: kocok krim dengan gula halus dan setetes esens vanila. Jika pilihan ini terasa membosankan, Anda bisa sedikit berkreasi dan menambahkan krim lemon dalam jumlah yang sama ke dalam 200 gram krim, yang cara pembuatannya cukup mudah.
Untuk krim lemon, Anda perlu mengambil 2-4 kuning telur, jus satu lemon (gunakan kulit dan jusnya), 200 g gula, dan 20 g mentega.
Campur kulitnya dengan gula, tambahkan kuning telur kocok dan jus lemon. Biarkan diseduh sebentar (setengah jam), lalu saring untuk memisahkan kulit dan protein yang mungkin tidak sengaja masuk dari cairan.
Kemudian masak adonan hingga mengental dengan api kecil, tambahkan sepotong mentega.
Kocok krim dan lemon curd bersama-sama dan gunakan jarum suntik kue untuk mengisi “keranjang” meringue.
Buah-buahan, beri, dan lebih banyak buah-buahan
Tidak mungkin menyiapkan makanan penutup Pavlova tanpa menggunakan buah beri atau buah segar. Tanpa buket buah dan beri, semuanya akan menjadi “bukan itu”.
Stroberi, blackberry, kiwi, raspberry, blueberry, peach, markisa, pisang akan menghiasi dan menyegarkan kue meringue.
Buah tidak hanya mencerahkan makanan penutup. Mereka agak melunakkan efek sejumlah besar gula pada tubuh, yang harus ada dalam kue.
Pavlova biasanya langsung dimakan. Dan itu benar. Meninggalkan kelezatan seperti itu untuk hari kedua tidak masuk akal dari sudut pandang mana pun.
Pertama, mengapa menunda sampai besok apa yang bisa Anda makan hari ini?
Kedua, keesokan harinya makanan penutup terasa memburuk rasanya karena jenuh dengan kelembapan dari buah.
atau sederhananya - meringue dengan krim dan beri
Dipercaya bahwa makanan penutup ini ditemukan oleh seorang koki Australia (saya tidak ingat namanya, maaf) dan mendedikasikannya untuk balerina Rusia yang brilian. Tampaknya “Pavlova” asli dibuat dengan stroberi dan kiwi, tetapi sudah ada ratusan pilihan untuk menyiapkan makanan penutup ini dan tidak mungkin untuk membedakan mana yang asli. Kumpulan produk, pada umumnya, hampir identik, jumlah produk dan metode persiapan berbeda, tetapi intinya sama - makanan penutup Pavlova adalah meringue dengan isian dan beri (buah-buahan), di mana:
- meringue - renyah di luar dan lembut di dalam (sebagaimana seharusnya merengue);
- pengisi - aslinya adalah krim, tetapi keju krim juga digunakan, misalnya mascarpone, berbagai krim, Kurdi, dll.;
- beri dan buah-buahan - apa pun yang tersedia pada saat persiapan, lebih disukai beri atau buah-buahan dengan rasa asam.
Mempersiapkan makanan penutup ini sangat sederhana, kita membutuhkan:
Putih telur - 4 buah
Gula - 200g
Tepung jagung - 1-1,5 sendok teh
Cuka anggur putih - 1 sendok teh
Untuk pengisi:
Krim (35%) - 250-300g
Gula bubuk - 1-2 sendok teh
Ekstrak vanila - 0,5 sendok teh
Berry segar - apa saja, semakin banyak, semakin enak
Secara umum, jumlah produk tergantung pada jumlah kue yang diinginkan, dan prinsip perhitungannya adalah sebagai berikut: protein: kita ambil gula menurut beratnya 1:2 (misalnya untuk 100g protein, kita ambil 200g gula) lalu semuanya akan berhasil.
Pavlova klasik disiapkan dalam bentuk satu kue besar, tetapi kue dengan porsi kecil juga disiapkan.
Saya pribadi lebih menyukai opsi terakhir, entah bagaimana lebih menarik dan elegan. Ditambah lagi, bisa diisi ulang sesuai kebutuhan. Kue besar hanya indah jika utuh, memotongnya menjadi beberapa bagian yang indah sangat bermasalah. Yang pada prinsipnya tidak menjadi masalah, dan terkadang beberapa kekacauan bahkan dianggap pantas dan menambah kesenangan. “Pavlova” yang besar (di foto pertama) disapu oleh sekelompok anak laki-laki dan perempuan yang ceria - hanya dengan sendok langsung dari piring.
Secara umum, bentuk dan ukuran tidak mempengaruhi rasanya, dan kue besar dan kue kecil sangat enak dan, biasanya, hampir semua orang menyukainya.
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati dan kocok hingga berbusa.
Tanpa henti mengocok, tambahkan gula sedikit demi sedikit.
Kocok hingga adonan menjadi kental, putih dan mengkilat.
Sekarang tambahkan cuka dan kanji, aduk dengan kecepatan rendah.
Kami mendapatkan massa yang tebal dan stabil ini:Jika ingin mendapatkan kue yang berukuran kecil, adonan dalam bentuk keranjang konvensional kita taruh di atas loyang yang dialasi kertas roti. Bisa pakai pastry bag (seperti di foto), atau bisa juga ditaruh pakai sendok, ternyata enak juga.
Jika kita membuat kue berukuran besar, maka seluruh adonan kita taruh dalam bentuk keranjang besar (intinya kue dengan sisi), ini juga bisa dilakukan dari tas atau hanya dengan sendok.
Tempatkan dalam oven hangat, suhu tidak lebih tinggi dari 100-110°C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran makanan penutup; “keranjang” besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak (sekitar 2-2,5-3 jam) dibandingkan kue kecil (1-1,5 jam), dan tentu saja dari oven. Intinya kita perlu mendapatkan permukaan yang benar-benar kering dan keras, tetapi meringue di dalamnya harus tetap lembut.
Seperti inilah bentuk keranjang besar yang sudah jadi
Ya, juga, jika Anda ingin mendapatkan meringue krem merah muda daripada meringue putih (yang juga terlihat bagus), maka Anda perlu sedikit menaikkan suhunya, secara harfiah sebesar 5-7 derajat.
Keranjang kecil saya berwarna putih seluruhnya, dimasak pada suhu 110°C, dan keranjang besar berwarna agak krem, dimasak pada suhu 115°C.
Isi meringue dengan krim dan beri segera sebelum disajikan, jika tidak maka akan menjadi basah.
Jadi, kalau tamu sudah di depan pintu... oh, tidak, mereka sudah ada di meja dan meminta teh, saat ketel sedang mendidih dan teh sedang diseduh... cepat kocok krim dengan beberapa sendok teh gula halus dan ekstrak vanila dan isi keranjang.
Ya lebih, kami tidak menyesal lagi
Mungkin hanya orang malas yang tidak berhasil, dan hanya orang malas yang tidak menulis tentang sejarahnya. Oleh karena itu, saya tidak akan menjelaskan secara detail, terutama karena orang Australia dan Selandia Baru sama-sama berdebat dan terus berdebat tentang asal usulnya, melainkan saya akan memberi tahu Anda tentang siksaan bezeigne-meringue saya, yang berakhir dengan hasil yang sepenuhnya dapat diterima.
Seperti ini:
Tapi karena “ada pulau Nasib Buruk di lautan”, dan akhir pekan ini jelas bukan milik saya, maka akhir pekan ini tidak langsung berhasil...
Bertentangan dengan apa yang dikatakan internet, meringue untuk Pavlova TIDAK harus kering dan renyah. Dan itu juga bukan karet. Itu harus sedikit rapuh, kering dan sedikit keras di bagian luar dan lembut di dalam.
"Saya berlari ke dapur, menyelamatkan salmon. Saya berlari ke dapur, menyelamatkan jubah. Saya percaya, Tuan, bahwa saya telah melakukan semua yang saya bisa..." (c) Inilah saya - saya membaca kelas master elaizik , membaca chadeyka , memutuskan bahwa saya tahu segalanya di dunia... dan bagian pertama otomatis masuk ke tempat sampah. Tapi kuning telurnya menghasilkan Lemon Curd yang luar biasa, yang persiapannya bahkan saya rekam langkah demi langkah dan siap untuk memulai tag baru "kelas master", tapi... di pagi hari saya membuka feed saya dan menemukan postingan ini.
Namun saya tetaplah makhluk yang terkenal dengan sifat keras kepala klinis saya, jadi percobaan nomor dua berhasil, dan resep khusus ini menjadi kandidat nomor satu untuk gelar makanan penutup favorit.
Untuk meringue:
4 putih telur pada suhu kamar
200 gr gula pasir (saya ambil 100 gr gula pasir dan 100 gr bubuk)
Sedikit garam
1 sendok teh cuka, lim. asam atau krim tartar
2 sdt tepung maizena (saya tidak punya, jadi tanpanya)
Saya sudah lama bisa mengocok putih telur. Hal utama adalah (bertentangan dengan kepercayaan populer) putihnya tidak dingin, dan piringnya bersih dan kering. Setetes air membunuh kuda itu dan merusak keseluruhan gambar. Pertama, kocok putihnya dengan kecepatan rendah hingga berbusa, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga mencapai “soft peak”. Tambahkan garam dan gula dalam aliran tipis, terus kocok hingga adonan menjadi halus, mengkilat, dan seputih salju. Putihnya sudah siap jika isinya tetap berada di dalam saat mangkuk dibalik :). Mengalahkan secara berlebihan sama buruknya dengan mengalahkannya secara berlebihan. Di saat-saat terakhir, tambahkan cuka dan kanji (saya menahan keinginan untuk mengirim suami saya untuk kanji pada jam 12 malam, saya melakukannya tanpa itu, berhasil, oleh karena itu, IMHO, kanji adalah bahan opsional).
Tapi tahap memanggangnya timpang bagi saya... Kalau saja karena setiap guru memiliki pendapatnya sendiri mengenai hal ini. Sebuah dorongan di Internet, saya mengalikan semuanya dan membaginya menjadi dua, dan sampai pada apa yang saya cari secara eksperimental.
Panaskan oven 180 gr. Lapisi loyang dengan kertas roti, gambar lingkaran dengan diameter sesuai ukuran makanan penutup yang diinginkan (saya pakai masing-masing sekitar 10 cm), hati-hati, menggunakan sendok atau spuit kue, masukkan massa meringue ke dalam lingkaran (saya mencobanya sekali dengan a spuit, dicoba dua kali hanya dengan sendok, tapi ternyata alami- tidak merata), sehingga terdapat cekungan di bagian tengah dan samping di bagian luar. Masukkan ke dalam oven, segera turunkan suhunya hingga 100 derajat. dan panggang selama sekitar satu jam. Saya mematikannya setelah 50 menit, melihat meringue telah berubah menjadi krim. Biarkan hingga dingin dalam oven yang sedikit terbuka. Bagi saya, warnanya sedikit melorot, tetapi saya memahami bahwa dalam kasus meringue lembut hal ini hampir tidak dapat dihindari.
Meringue yang didinginkan mudah dipisahkan dari kertas.
Sekarang tentang krimnya. Pavlova klasik dibuat dengan krim chantilly (baca: krim kocok dengan sesendok gula dan setetes esens vanila), tapi saya hanya tidak suka krim kocok. Oleh karena itu, saya mengocok 200 g krim dan mencampurkan Lemon Curd dalam jumlah yang sama. Aku menyatukan semuanya lagi. Hasilnya adalah krim lemon yang sangat lembut, yang saya masukkan ke dalam semprit dan mengisi sarang meringue.
Bisa pakai buah apa saja :) Awalnya markisa dan kiwi, lalu dibuat dengan strawberry. Versi saya (yang Odette) adalah raspberry.
Dan ada juga blackberry Odile ini, dengan karakter dan rasa asam yang menonjol.
Makanan penutup Pavlova adalah meringue tanpa bobot yang dilapisi dengan krim kocok ringan dan dihias dengan stroberi segar. Australia dan Selandia Baru masih berdebat siapa di antara mereka yang pertama kali menemukan resep klasik makanan penutup Pavlova pada pertengahan 30-an abad ke-20 selama tur balerina prima di Teater Mariinsky Anna Pavlova. Dan sementara perdebatan ini berlangsung, seluruh dunia sedang menikmati kelezatan yang luar biasa.
Sama seperti balet, ada banyak nuansa dan kehalusan tersembunyi dalam teknologi penyiapan makanan penutup yang penting untuk diketahui.
Info Rasa Kue dan kue kering / Aneka makanan penutup
Bahan-bahan
- Untuk meringue:
- putih telur – 4 buah;
- gula bubuk – 150 gram;
- vanilin – 1,5 gram;
- pati (kentang atau jagung) – 1,5 sdt;
- jus lemon – 10 tetes;
- garam (halus) – 1/4 sdt.
- Untuk krim:
- krim (kandungan lemak 33%) – 220 ml;
- gula bubuk – 120 gram.
- Untuk dekorasi:
- stroberi segar – 100 g;
- physalis - opsional.
Cara membuat kue Anna Pavlova
Makanan penutup Anna Pavlova dimulai dengan persiapan meringue. Telur ayam harus segar dan sangat dingin (langsung dari lemari es). Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati dengan cara yang nyaman bagi Anda. Pada tahap ini terletak salah satu rahasia utama makanan penutup. Sangat penting bahwa tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya, jika tidak, busa yang mengembang tidak akan dapat dibuat.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan gula halus, kanji, garam, dan vanilin. Mengaduk.
Rahasia kedua yang tidak kalah pentingnya adalah wadah tempat Anda mengocok putih telur harus benar-benar bebas lemak dan kering. Oleh karena itu, lebih baik lakukan upaya ekstra dan bersihkan dengan handuk bersih dan kering. Pastikan untuk mulai mengocok putihnya dengan mixer dengan kecepatan rendah. Lakukan ini sampai terbentuk busa yang kuat dan massa proteinnya berlipat ganda.
Sekarang tambahkan gula halus yang sudah disiapkan satu sendok makan sekaligus, terus kocok.
Terakhir, tingkatkan kecepatan mengocok secara bertahap, tambahkan jus lemon. Sangat penting di sini untuk menangkap maksud emas. Anda perlu mengocoknya dalam waktu lama hingga massa protein menjadi sangat elastis dan mengkilat (ini disebut “sampai puncak kuat atau persisten”). Namun proses ini tidak boleh terlalu ditunda, karena gelembung ajaib bisa pecah dan meringue akan bocor di dalam oven. Perlu diingat bahwa rata-rata durasi mengocok putih telur minimal 4-5 menit. Anda dapat memeriksa apakah massa protein untuk meringue sudah cukup siap. Untuk melakukan ini, balikkan piring; putih yang dikocok dengan benar akan menempel dan tidak bocor.
Tutupi loyang dengan kertas roti, taburi sedikit dengan tepung kanji dan taruh putih telur kocok. Untuk satu meringue Anda membutuhkan 1 sendok makan. Akan lebih indah lagi jika dibentuk menggunakan pastry bag. Untuk melakukan ini, isi kantong dengan massa protein dan gunakan nosel berbentuk untuk membuat blanko yang terlihat seperti tutus balet. Bentuk lekukan kecil di tengahnya untuk kemudian diisi dengan krim mentega. Jumlah bahan yang tertera dalam resep menghasilkan 11-12 kue.
Meringue dipanggang dengan suhu rendah, bahkan dikeringkan dalam oven. Untuk melakukan ini, letakkan loyang pada tingkat di bawah tengah, pilih mode konveksi (kipas). Atur suhu ke 90 derajat (kisarannya dapat bervariasi dari 80 hingga 100 derajat), waktu memanggang adalah 120 hingga 150 menit. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu. Sangat penting untuk tidak membuka pintu oven saat memanggang, jika tidak meringue akan jatuh. Dan setelah oven dimatikan, jangan langsung mengeluarkan loyangnya, meringue harus benar-benar dingin di sana dengan pintu tertutup.
Untuk krimnya, campurkan krim kental dengan gula halus dan kocok setidaknya selama 10-15 menit.
Yang perlu dilakukan hanyalah menyusun makanan penutup. Tempatkan sedikit krim ke dalam rongga meringue, gunakan meringue yang dihasilkan sebagai panduan. Ini bisa dilakukan dengan sendok atau menggunakan tas kue. Potong stroberi menjadi potongan besar. Jika Anda menggunakan physalis, pastikan untuk mencucinya bersama kelopaknya. Saat mendekorasi, bungkus kelopak di sekitar buah, Anda juga bisa menambahkan beberapa lembar daun mint segar.
Letakkan potongan strawberry, physalis di atas krim dan taburi gula halus. Sajikan kue Anna Pavlova segera setelah persiapan, karena meringue mulai meleleh karena pengaruh krim. Nikmati tehmu!
Dibuat oleh pembuat manisan Australia seabad yang lalu untuk menghormati balerina Rusia yang sangat berbakat, Anna Pavlova, kue meringue Pavlova menyerupai tutu seputih salju. Makanan penutup yang ringan, lapang, dan berenda dikaitkan dengan penari Rusia yang menaklukkan dunia dengan bakat, keanggunan, dan keanggunannya yang tak tertandingi. Benar, pembuat manisan Selandia Baru mengklaim bahwa merekalah pembuat makanan penutup asli. Jangan berdebat, tapi mari kita coba membuat keajaiban penganan ini. Kue ini terbuat dari meringue Perancis, krim kocok, dan stroberi, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam meringue lembut yang lumer di mulut. Menurut saksi mata, Anna Pavlova sangat menyukai kue ini dan menikmatinya selama turnya di Australia dan Selandia Baru. Resepnya cerdik dan sederhana sehingga Anda dapat dengan mudah menyiapkan kue Pavlova di rumah, bahkan tanpa pelatihan kuliner khusus.
Mempersiapkan bahan untuk hidangan penutup
Untuk membuat kue Pavlova di rumah, kita membutuhkan produk-produk berikut: putih telur dingin, gula pasir atau gula halus, krim lemak 33%, vanillin, cuka anggur dan tepung maizena, yang bisa diganti dengan tepung kentang (walaupun perlu 2 kali lebih sedikit tepung kentang). Jika Anda tidak menyukai cuka, gantikan jus jeruk nipis atau lemon, meskipun beberapa resep menggabungkan cuka dengan jus jeruk. Selain krim, Anda bisa menggunakan berbagai krim keju seperti mascarpone atau krim asam lemak penuh. Untuk hiasan, Anda membutuhkan gula halus, coklat, kacang-kacangan, atau bubuk kembang gula.
Ngomong-ngomong, cukup tepat mengganti krim kocok dengan yogurt ringan rendah kalori, mencampurkannya dengan madu sebagai pengganti gula, atau bahkan membuat krim tanpa pemanis, karena krimnya sendiri sedikit manis, dan buahnya memberi tambahan rasa manis. Selain krim, Anda juga bisa menggunakan sorbet buah atau sirup berry kental. Tentu saja, ini bukan lagi kue klasik, tetapi Anda tidak perlu mengkhawatirkan bentuknya.
Cara mengocok putih telur untuk meringue Perancis
Kocok putih telur hanya dalam wadah yang kering dan bersih, karena setetes air atau lemak pun dapat mengganggu proses dan busa tidak akan sekuat yang seharusnya. Beberapa ibu rumah tangga melakukan pra-degrease piring dengan jus lemon dan menyekanya hingga kering. Penganan memiliki pendapat berbeda tentang suhu protein untuk meringue - beberapa percaya bahwa lebih baik mendinginkannya terlebih dahulu, sementara yang lain menggunakan protein pada suhu kamar. Hanya satu hal yang dapat dikatakan dengan pasti: telur dingin dikocok lebih baik dan lebih cepat, dan putihnya yang sedikit hangat menghasilkan busa yang lebih lembut. Sedikit garam sering ditambahkan ke protein untuk mendapatkan busa yang mengembang. Secara umum, semua ibu rumah tangga memiliki kehalusan dan rahasia kulinernya masing-masing.
Putih untuk kue Pavlova perlu dikocok dalam mixer - pertama dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan dan secara bertahap tambahkan gula bubuk, secara harfiah satu sendok makan sekaligus. Gula selalu ditambahkan hanya setelah puncaknya menjadi kaku, jika tidak maka putihnya akan sulit dikocok. Meringue yang dikocok dengan benar mempertahankan bentuknya dengan baik, cukup padat dan pada saat yang sama sangat halus dan lapang. Setelah gula, Anda dapat dengan hati-hati menambahkan produk lain ke dalam massa protein, mencampurkannya dengan hati-hati dan tidak terlalu intens.
Bagian tengah yang empuk adalah puncak dari kue ini: cara memanggang meringue
Anda bisa membuat satu kue besar, membuat beberapa kue mini, atau membuat makanan penutup berupa kue kecil. Produk berprotein biasanya dipanggang di atas kertas roti agar tidak lengket. Gambarlah lingkaran dengan bentuk yang diinginkan di atas kertas, taburi sedikit kertas dengan tepung jagung dan oleskan campuran protein secara merata, ratakan dengan sendok. Agar kue lebih mudah dibentuk, Anda bisa menggunakan loyang springform. Tepi meringue yang lapang harus sedikit lebih tinggi untuk membentuk cangkir, yang kemudian diisi dengan krim. Anda juga bisa membuat vas yang sangat dalam seperti gunung berapi dengan kawah, menghiasi permukaan meringue dengan pola relief, atau memberikan bentuk asli pada kue menggunakan spuit kue.
Meringue dipanggang dalam dua tahap - tahap pertama berlangsung 5 menit, suhu - 140-150 °C. Ini diperlukan agar kulit meringue mengeras dan menjadi renyah. Pada tahap kedua, meringue disiapkan sekitar setengah jam pada suhu 120 °C. Anda dapat memanggang kue dengan cara lain - panaskan oven hingga 200 °C, lalu kecilkan api hingga 90-100 °C dan panggang meringue lagi selama 1,5-2 jam. Cara memanggang yang paling cocok adalah bottom-up dengan konveksi, karena dalam hal ini meringue akan mengering dengan baik dan bagian dalamnya tetap lembut. Waktu memasak tergantung pada karakteristik oven dan ukuran meringue, namun ada tanda-tanda tertentu yang bisa Anda fokuskan. Jika meringue tampak terlalu basah, matikan api terlalu dini, dan jika tetesan sirup muncul di permukaannya, berarti makanan penutupnya sudah kering.
Jangan membuka oven saat kue sedang dipanggang, karena meringue akan mengendap, bersabarlah. Setelah oven dimatikan, jangan langsung dikeluarkan loyangnya, diamkan sebentar kuenya, dinginkan dan “sadar”.
Krim dan buah-buahan berair: menghias kue
Saat kue mendingin di dalam oven, kocok krim kental yang sudah dingin dengan mixer atau pengocok, tetapi jangan berlebihan, jika tidak mentega akan terpisah dari whey. Krim mentega yang tepat selalu menjadi ringan, empuk, dan padat.
Letakkan meringue yang sudah dipanggang dan didinginkan di atas piring, tutupi bagian atas dan sampingnya dengan krim mentega dan hiasi dengan banyak stroberi, meskipun Anda bisa menggunakan beri dan buah apa saja. Tempatkan daun mint di atas buah beri, tuangkan pure buah atau saus coklat di atas kue, taburi dengan gula halus atau coklat parut - Anda dapat menghias makanan penutup dengan cara yang berbeda, semuanya tergantung imajinasi Anda. Beberapa pembuat manisan menghiasi makanan penutup dengan lukisan coklat yang terbuat dari coklat putih dan coklat hitam, serta menggunakan kacang-kacangan dan manisan buah-buahan. Sajikan makanan penutup yang sudah jadi segera. Kue Pavlova sebaiknya segera disantap, sebaiknya tanpa berangkat besok.
Kue Pavlova: rahasia memasak
Untuk kuenya, Anda perlu mengocok putihnya dengan baik untuk mendapatkan busa yang kental dan kuat, dan sebagai pengganti gula lebih baik menggunakan gula bubuk. Terkadang garam ditambahkan ke massa protein untuk mengocok lebih baik. Resep pavlova klasik membutuhkan tepung maizena dan cuka, dan bahan-bahan ini sangat penting karena menghasilkan kerak meringue yang renyah, yang menyembunyikan krim lembut dan halus di dalamnya. Inilah perbedaan utama antara makanan penutup dan meringue biasa. Beberapa resep menyebutkan tepung, yang ditambahkan dalam jumlah kecil ke protein. Berkat itu, adonan menjadi lebih plastik, Anda dapat membuat bentuk paling aneh darinya atau menyembunyikan isinya di dalamnya.
Kue ini dapat dipanggang utuh atau sebagian, dan dihias dengan stroberi, markisa, kiwi, atau raspberry. Secara umum, buah dan beri apa saja, tetapi kombinasi klasiknya adalah stroberi dan markisa. Kue dapat dihias dengan daun mint atau lemon balm untuk kesegaran dan aromanya.
Dan satu rahasia lagi - kumpulkan kuenya tepat sebelum disajikan, jika tidak, lapisan meringue akan terlalu cepat jenuh dengan beri atau jus buah, melunak, dan jus akan mengalir, akibatnya makanan penutup akan terlihat tidak menarik. Dianjurkan untuk segera memakan kuenya, karena keesokan harinya menjadi hambar. Namun disarankan untuk memanggang meringue terlebih dahulu. Misalnya sehari sebelum rencana pesta teh, agar kuenya mengering dan menjadi renyah.
Kue Pavlova: resep langkah demi langkah
Ada sekitar 700 resep kue meringue ini di dunia, dan Anda bisa menguasai banyak variasi pembuatannya. Tapi pertama-tama, mari berkenalan dengan resep dasar dan klasik, yang bisa Anda gunakan untuk bereksperimen di masa mendatang.
Bahan-bahan: putih telur - 6 pcs., gula halus - 300 g, cuka anggur - 1,5 sdm. l., tepung maizena - 4 sdt, jus lemon - 1 sdt, vanillin - di ujung pisau, krim (35% lemak) - 350 ml, gula halus - 4 sdt, beri dan buah-buahan - sesuai selera Anda.
Metode memasak:
1. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
2. Kocok putih telur hingga kaku.
3. Tambahkan gula halus dan lanjutkan mengocok.
4. Campurkan massa protein dengan tepung maizena, cuka, jus lemon, dan vanila.
5. Aduk adonan hingga rata.
6. Panaskan oven 120°C dan alasi loyang dengan kertas roti.
7. Sendokkan meringue ke dalam mangkuk dengan pinggiran terangkat.
8. Panggang kulitnya selama kurang lebih 1,5 jam hingga menjadi padat.
9. Matikan api dan biarkan meringue dingin di dalam oven.
10. Kocok krim dengan gula halus hingga kental.
11. Isi lubang di mangkuk dengan krim yang dihasilkan.
12. Hiasi kue dengan buah beri dan buah apa saja sesuai keinginan Anda.
Potong kue dan nikmati hidangan penutup yang lembut, rasakan betapa renyahnya meringue dengan isian yang berair dan lembut mengingatkan pada marshmallow segar.
Kue coklat Pavlova: resep dengan foto
Kue yang sangat lezat untuk pecinta coklat dan mereka yang menyukai makanan manis. Panaskan oven hingga 150 °C, sambil mengocok 3 putih telur, tambahkan 175 g gula secara bertahap - sekitar 1 sdm. aku. Tambahkan 4 sdm ke putih kocok yang sudah disiapkan. aku. coklat bubuk dan aduk rata.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan bentuk dua meringue dari adonan putih telur. Panggang meringue selama satu jam hingga cukup keras, lalu matikan oven dan biarkan meringue dingin.
Kocok 200 ml krim kental dengan 50 g gula halus dan susun kue, gabungkan meringue dengan krim. Isi meringue yang sudah jadi dengan krim. Selain buttercream, Anda bisa menggunakan creme fraiche atau sorbet. Hiasi dengan buah beri pilihan Anda dan taburi dengan coklat parut. Kue coklat meringue adalah mahakarya kuliner yang sesungguhnya!
Kelezatannya yang begitu indah dan gurih hingga sering diolah saat hari raya. Tidak mengherankan jika Pavlova terbesar di dunia disiapkan pada tahun 2005 oleh mahasiswa Institut Teknologi Timur di Selandia Baru. Panjang kuenya 65 meter, dan pembuatannya membutuhkan sekitar 5.000 kuning telur, 150 kg gula pasir, dan krim. Anehnya, makanan itu langsung dimakan, keesokan harinya tidak ada lagi yang tersisa. Semoga makanan penutup Anda mengalami nasib yang sama. Nikmati tehmu!
Memuat...