Anda bisa berbicara berjam-jam tentang manfaat kacang polong. Di Rusia, ini adalah salah satu produk makanan utama: sup, bubur, jeli dibuat darinya, mie dibuat, dan pai dipanggang. Variasi hidangan yang menggunakan kacang polong sangat banyak. Saat ini, popularitas perwakilan kacang-kacangan yang paling menonjol telah sedikit menurun. Kacang polong terutama dibeli kalengan untuk membuat salad.
Memang bermanfaat, tetapi tidak bisa menggantikan masakan yang terbuat dari kacang polong segar (kering). Mereka adalah sumber protein yang paling berharga dan bahkan dapat menggantikan daging, yang sangat penting bagi vegetarian. Selain itu, komponen yang terkandung dalam kacang hijau membantu memulihkan fungsi saluran pencernaan, meredakan sembelit, mulas dan masalah tidak menyenangkan lainnya yang berhubungan dengan pencernaan.
Bubur kacang - prinsip umum dan metode persiapan
“Shchi dan bubur adalah makanan kami,” dan bubur kacang sangat enak! Dan jika Anda membumbuinya dan mencampurkannya dengan bawang bombay yang terlalu matang, tidak ada harganya. Bubur kacang polong yang diolah sesuai aturan sangat enak, sehat dan memuaskan. Tapi bagaimana cara memasaknya yang benar? Rahasia kuliner apa yang perlu Anda kuasai? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan penting ini.
Sebelum Anda mulai memasak bubur, kacang polong harus dicuci bersih dan direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 5-8 jam. Dengan cara ini, masakan akan mendidih lebih cepat dan memberikan hidangan dengan konsistensi lembut seperti bubur. Jika kacang polong sudah membengkak, ditaruh di atas kompor (bersama dengan air), dididihkan, baru kemudian diasinkan, tidak lupa mengurangi “panas” kompor.
Masak kacang polong dengan api kecil selama satu jam sambil diaduk dengan benar, karena kacang polong cepat gosong hingga ke dasar piring. Beberapa menit sebelum bubur siap, perkaya dengan bumbu halus, bumbu dapur, bawang goreng, wortel, kerupuk dan bahan lainnya sesuai selera. Di akhir pemasakan, Anda bisa menghancurkan kacang polong dengan alat hidung belang - alat yang biasa digunakan untuk membuat kentang tumbuk. Sebelum disajikan, bubur kacang dibumbui dengan mentega atau krim kental.
Bubur kacang - persiapan makanan
Saat memproduksi sereal, biji kacang polong biasanya dibiarkan utuh atau “dibelah” menjadi dua bagian. Kacang polong yang dibelah matang jauh lebih cepat daripada biji-bijian utuh, bahkan setelah membengkak, tetapi kacang polong yang tidak dikupas mengandung sedikit lebih banyak unsur bermanfaat, yang bagian utamanya “mati” akibat perlakuan panas tambahan. Berdasarkan hal ini, tidak masalah varietas mana yang Anda pilih: utuh atau cincang. Hampir tidak mungkin menemukan kacang polong kering berkualitas buruk di toko. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah tidak adanya kotoran dan kotoran tambahan dalam sereal kacang polong.
Peralatan yang dipilih dengan benar memainkan peran penting dalam keberhasilan persiapan kacang polong. Ini harus memiliki bagian bawah dan dinding yang tebal untuk memastikan kacang polong matang secara merata.
Resep 1: Bubur kacang dengan daging
Bubur kacang polong yang diolah sesuai resep ini pasti akan sering menjadi tamu di meja Anda. Kacang polongnya sendiri sangat mengenyangkan, tetapi jika Anda memasaknya dengan daging, Anda hanya akan mendapatkan hidangan mewah. Meski tidak terlalu meriah, namun tampilannya sangat menarik dan indah.
- dua gelas kacang polong kering yang dibelah dua
- empat hingga lima gelas air (atau kaldu daging)
- daging babi fillet 300 gr.
- garam (bumbu) secukupnya
1. Cuci kacang polong dan isi dengan air dingin yang mengalir, sebaiknya semalaman. Keesokan paginya kita cuci kedua kalinya, tiriskan airnya, tambahkan air bersih dengan perbandingan 1:2. Anda bisa menambahkan kaldu babi. Letakkan panci di atas api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tambahkan sedikit garam ke dalam bubur.
2. Masak hingga kacang polong matang dan cairannya menguap. Jika sudah menguap sebelumnya, tambahkan sedikit lagi sampai kacang polong benar-benar matang dan berhenti renyah.
4. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng bawang bombay hingga layu, lalu tata daging babi, tutup dengan penutup dan masak daging hingga matang. Garam secukupnya, tambahkan bumbu dan rempah jika perlu.
5. Tambahkan hasil penggorengan ke dalam bubur kacang polong, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama sepuluh menit. Lalu angkat dan sajikan dengan mentega.
Resep 2: Bubur kacang dengan ayam asap
Kacang polong adalah variasi sempurna dari rasa berasap. Banyak orang bahkan tidak mengetahui fitur ini. Perpaduan bubur kacang polong dengan daging asap merupakan sesuatu yang luar biasa yang diberkahi dengan aroma yang nikmat dan rasa yang melimpah. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan daging asap apa saja, misalnya iga babi. Namun dalam hal ini, waktu memasak bubur kacang polong akan sedikit bertambah. Perhatian! Kami menambahkan garam ke hidangan di bagian paling akhir. Daging asapnya sendiri memiliki rasa yang asin, sehingga ada kemungkinan buburnya terlalu asin.
- satu setengah cangkir kacang polong
- dua bawang besar
- satu wortel ukuran sedang
- dua kaki asap sedang
- sayuran hijau, garam secukupnya
1. Rendam kacang polong semalaman, lalu tiriskan airnya dan bilas. Kami memisahkan kaki yang diasap dari tulang, kulit dan bagian yang terlalu berlemak. Isi daging dengan air (500 ml), didihkan dan masak selama sepuluh menit (iga - hingga 40 menit).
2. Keluarkan daging dari kaldu dan tuangkan di atas kacang polong hingga cairan menutupi kacang polong dengan dua jari. Didihkan, kecilkan api dan masak kacang polong selama sekitar satu setengah jam di bawah tutupnya, aduk sesekali. Jika kaldu sudah mendidih sebelumnya, tambahkan air lagi. Yang utama adalah kacang polongnya direbus dengan baik.
3. Selagi bubur mendidih, goreng bawang bombay dan wortel parut. Saat bahan sudah digoreng, tambahkan daging asap rebus dan goreng dengan api besar selama beberapa menit. Lima sampai sepuluh menit sebelum bubur kacang siap, tambahkan sayuran goreng, bumbu cincang dan garam secukupnya. Kemudian matikan kompor dan diamkan piring di bawah tutupnya.
Resep 3: Bubur kacang labu dengan jamur
Pilihan bagus lainnya adalah memasak bubur kacang polong dalam labu, yang akan berfungsi sebagai panci untuk hidangan. Yang terbaik adalah merebus kacang polong dalam kaldu daging, jadi rebuslah terlebih dahulu. Mari kita mulai!
- satu labu ukuran sedang
- 100 gram. kacang polong kering
- jamur (putih, champignon) - 100 gr.
- bumbu secukupnya
- mentega 50 gr.
1. Rebus kacang polong yang sudah bengkak dan dicuci bersih dalam kaldu daging asin hingga benar-benar matang. Hancurkan dengan hidung belang hingga menjadi bubur dan sisihkan dulu.
2. Potong “tutup” atas labu, buang bijinya, ijuk dan sebagian ampasnya dengan sendok, sisakan dinding setebal dua sentimeter.
3. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus, masukkan jamur yang sudah dicuci dan diiris ke dalamnya, lalu tumis hingga empuk. Dalam beberapa menit, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu menggunakan alat pemeras bawang putih.
4. Campur puree kacang polong dengan bahan yang terlalu matang, masukkan ke dalam rongga labu, beri mentega di atasnya, tutup tutup labu dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 C selama lima belas hingga dua puluh menit. Kami mengeluarkannya dan meletakkannya di piring yang dalam. Selamat makan semuanya!
— Banyak koki yang mengklaim bahwa bubur kacang ternyata sangat lezat dengan krim. Namun jika Anda adalah penganut gaya hidup sehat, sebaiknya jangan tergiur dengan kombinasi ini dan pilihlah bunga matahari atau minyak zaitun untuk dressing;
— Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk merendam kacang polong, gunakan satu rahasia: masukkan sereal ke dalam air yang diencerkan dengan soda (sekitar setengah sendok teh), dan setelah satu jam Anda bisa merebusnya. Jangan lupa bilas kacang polong terlebih dahulu untuk menghilangkan bau baking soda.
Dalam banyak hal, dia jarang menjadi tamu di kafe dan restoran, dan oleh karena itu tidak semua dari kita tahu jenis hidangan apa ini, yang sangat disayangkan. Di banyak negara, bubur kacang dianggap sebagai salah satu lauk pauk paling enak dan hidangan diet yang sangat sehat. Ahli gizi secara khusus mencatat bahwa manfaat bubur kacang polong terlihat pada kenyataan bahwa ia kaya akan sejumlah besar protein, vitamin dan berbagai unsur mikro, namun pada gilirannya mengandung sejumlah kecil karbohidrat. Oleh karena itu sajian seperti bubur kacang polong mungkin cocok untuk Anda yang sedang berusaha menjaga lingkar pinggang dan kesehatan, serta suka menyantap makanan yang enak dan mengenyangkan.
Tak jarang, pecinta bubur memiliki pertanyaan: “Cara memasak bubur kacang yang benar.” Jawaban atas pertanyaan ini adalah artikel saya. Berikut prinsip umum cara memasak bubur kacang yang benar, serta 2 resep dari chef terbaik.
Petunjuk umum cara memasak bubur kacang polong:
Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan lauk dari bubur jenis ini, maka perlu diingat bahwa memasak bubur kacang membutuhkan waktu yang cukup lama. Selain itu, pencarian resep umum pembuatan bubur kacang polong harus dimulai jauh-jauh hari. Kacang polong kering yang dibeli dicuci, kemudian dituangkan dengan sedikit air dingin dan didiamkan setidaknya selama 1-2 jam. Tak jarang, kacang polong direndam, bahkan semalaman.
Saat mulai menyiapkan bubur secara langsung, perlu untuk memisahkan seperempat massa total dari kacang polong basah, dan mengisi sisa massa kacang polong dengan air dengan perbandingan kira-kira 1:2. Setelah itu, mereka mulai memasak bubur. Letakkan di atas api kecil di atas kompor. Setelah air dalam panci atau wajan mendidih, tambahkan garam dan merica ke dalamnya, lalu besarkan api hingga suhu sedang. Proses memasak bubur kacang polong berlangsung selama satu jam, setelah itu sisa kacang polong ditambahkan ke dalam wajan, dan seluruh massa dimasak selama sekitar 30-40 menit.
Setelah semua langkah selesai, panci bubur bisa dimasukkan ke dalam oven hangat selama tepat setengah jam. Jika Anda memasak bubur kacang seperti yang ditunjukkan dalam artikel ini, hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga indah. Disarankan juga untuk memasak bubur kacang tidak hanya dengan kaldu ayam tetapi juga.
Resep membuat bubur kacang polong.
Hal utama dalam menyiapkan bubur kacang polong adalah indikator tingkat “kematangannya”. Pada paragraf ini akan diperlihatkan dua resep yang menunjukkan cara memasak bubur kacang tidak hanya enak dan menyehatkan.
1) Resep dari chef kuliner.
Kacang polong utuh dicuci dan diisi air sekitar satu jari di atas permukaan kacang polong dalam panci berdinding tebal. Setelah kacang polong didiamkan semalaman, keadaan bengkaknya ditaruh di atas api sedang dan, sambil terus diaduk, dididihkan. Setelah kacang polong yang ditaruh di atas api kecil mulai mendidih, angkat panci dari api dan lanjutkan memasak bubur kacang polong menggunakan metode mandi uap. Setelah matang, bubur kacang polong harus didinginkan dan disajikan bersama daun selada.
2) Resepnya diterima secara umum.
Kacang polong tidak perlu dibilas, tetapi segera masukkan ke dalam panci dan tambahkan banyak air. Setelah 7-10 jam, air harus dikeluarkan dari panci, dan kacang polong harus dimasukkan ke dalam saringan dan didinginkan, dibilas dengan air dingin. Setelah itu, Anda perlu memasukkan kembali kacang polong rebus ke dalam air mendidih asin dan menaruh wajan di atas api besar. Setelah itu, bubur dididihkan, setelah itu api dikecilkan hingga hampir minimum. Memasak dengan api kecil berlanjut selama 40 menit. Tutup panci dengan penutup dan aduk isinya secara bertahap setiap 10 menit.
Pada dasarnya itulah informasi yang akan menjawab pertanyaan Anda tentang cara memasak bubur kacang.
Setiap juru masak akan berguna untuk mengetahui cara memasak bubur kacang dalam air. Jika Anda memasaknya tanpa bahan tambahan, Anda akan mendapatkan makan siang yang enak saat sedang diet. Dan dengan daging atau jamur, suguhannya akan berubah menjadi makan malam yang lengkap, lezat, dan bergizi untuk seluruh keluarga.
Bahan: setengah gelas kacang polong, 2 gelas air saring, sejumput garam meja, sepotong mentega berlemak.
- Sereal direndam selama 3-4 jam. Jika memungkinkan, sebaiknya biarkan dalam air dingin semalaman.
- Di pagi hari, kacang polong direbus dalam cairan yang sama dengan yang direndam. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan piring dengan bagian bawah dan dinding yang tebal.
- Pertama, bahan-bahan akan direbus dengan api sedang. Maka Anda perlu mengurangi api ke pengaturan paling rendah, tambahkan garam dan biarkan masakan matang sampai matang.
Hidangan yang dihasilkan dibumbui dengan mentega.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak?
Waktu yang tepat untuk memasak bubur kacang polong dalam air tergantung pada kualitas sereal yang dipilih dan beberapa parameter lainnya. Biasanya dibutuhkan waktu 35 hingga 85 menit untuk menyiapkan bubur tersebut.
Cara memasak yang paling cepat adalah dengan membelah kacang polong yang telah direndam dalam air semalaman. Selama mungkin - produk utuh tanpa direndam terlebih dahulu.
Proporsi air dan kacang polong
Agar suguhan yang sudah jadi benar-benar enak, Anda perlu memperhatikan proporsi air dan kacang polong dengan benar. Jika Anda ingin mendapatkan bubur yang rapuh yang akan menjadi lauk yang menggugah selera untuk daging atau ikan, maka sebaiknya ambil 1 bagian sereal untuk 2 bagian cairan.
Untuk menyiapkan hidangan empuk dan lembut yang disukai bahkan anggota keluarga terkecil sekalipun, Anda perlu menggunakan 1 bagian sereal untuk 4 bagian cairan.
Bagaimana cara memasak dengan daging?
Bahan: 2 sdm. kacang polong kering, 320 g daging babi, bawang bombay besar, 4-5 sdm. air saring, garam, bumbu.
- Sereal akan direndam dalam air dingin setidaknya selama satu jam.
- Produk dicuci, diisi dengan cairan baru, diremas sedikit dengan penghancur kentang dan dimasak sampai benar-benar lunak.
- Potongan kecil daging babi dengan potongan bawang bombay digoreng dengan lemak apa pun sampai kedua produk berwarna kecoklatan. Sausnya diasinkan dan ditaburi bumbu. Anda bisa mengambil satu set bumbu yang sudah jadi untuk daging atau pilaf.
- Bubur yang sudah jadi dicampur dengan saus daging babi dan sayuran, dipindahkan ke cetakan dan dimasukkan ke dalam oven selama 10-12 menit.
Hidangan ini dihiasi dengan banyak bumbu cincang.
Resep memasak dengan rebusan
Bahan: setengah kilo sereal, satu liter air yang disaring, sekaleng rebusan daging sapi atau babi standar, sepotong besar mentega, bawang bombay dan wortel, beberapa lembar daun salam, campuran paprika, garam.
- Untuk mempercepat proses menyiapkan hidangan seperti itu, sereal direndam terlebih dahulu dalam air keran dingin selama 7-8 jam. Selanjutnya kacang polong dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci berisi air asin dan daun salam, lalu dimasak hingga empuk.
- Sayuran cincang ditumis dengan sedikit minyak. Jika sudah digoreng dengan baik, seluruh isi kaleng rebusan dimasukkan ke dalam penggorengan. Anda bisa langsung menumis sayuran menggunakan lemaknya.
Kacang polong yang sudah jadi dibumbui dan dicampur dengan mentega cair dan isi penggorengan.
Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?
Bahan: segelas kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dalam air, bawang bombay besar, 3 gelas air saring, seiris mentega, garam, campuran paprika berwarna.
- Pertama, kubus bawang bombay digoreng hingga matang dengan program yang sesuai.
- Sereal olahan ditambahkan ke sayuran. Komponen diisi air, diasinkan, dibumbui dan dimasak dalam program perebusan selama 120 menit.
Setelah direbus lama, diperoleh bubur bubur yang sangat empuk. Yang tersisa hanyalah mengisinya dengan mentega.
Bubur kacang dengan jamur
Bahan: segelas kacang polong kering, 2 gelas air, bawang bombay, 220 g champignon segar, garam halus. Cara memasak bubur kacang polong dengan tambahan jamur yang benar dijelaskan di bawah ini.
- Sereal direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 6-7 jam. Selanjutnya airnya ditiriskan dan kacang polong dicuci bersih.
- Sereal harus direbus sampai empuk dalam cairan asin.
- Bawang dikupas, dicuci, dipotong dadu kecil dan digoreng dengan campuran bunga matahari dan mentega. Jamur, dipotong menjadi irisan tipis, ditambahkan ke sayuran. Bahan-bahan tersebut digoreng bersama selama 8-9 menit. Anda bisa menyisihkan beberapa sendok makan campuran jamur dan sayuran untuk menghias suguhannya.
- Bubur yang sudah disiapkan ditempatkan di penggorengan. Setelah bahan-bahan tercampur, didihkan bersama-sama dengan api kecil selama beberapa menit. Pada tahap ini garam ditambahkan.
Bubur ditaruh di piring menggunakan cincin saji dan dihias dengan sisa jamur dan bawang bombay di atasnya.
Dengan tambahan daging asap
Bahan: 1,5 gelas kacang polong, 3 gelas air saring, direndam semalaman, 2 buah ceker ayam (diasapi), wortel ukuran sedang, 2 buah bawang bombay besar, seikat aneka bumbu segar, garam halus secukupnya, campuran paprika berwarna.
- Pertama, semua daging ayam dikeluarkan dengan hati-hati dari tulangnya, dituangkan ½ liter air yang telah disaring dan dikirim untuk dimasak.
- Sekitar 10-12 menit setelah cairan mendidih, kacang polong yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam panci, dan daging dipindahkan ke piring. Dengan api kecil, isi wadah akan mendidih di bawah tutup tertutup selama kurang lebih 90 menit. Terkadang massa perlu tercampur rata.
- Jika air sudah mendidih tadi, tambahkan sesuai kebutuhan.
- Sayuran yang dicincang dengan cara apa pun digoreng dengan lemak apa pun. Kemudian potongan daging asap dituang ke dalamnya, dan komponennya digoreng bersama.
- Yang tersisa hanyalah memasukkan daging panggang ke dalam bubur yang sudah jadi, beri garam dan taburi dengan paprika.
Terakhir, sayuran cincang halus dituangkan ke dalam camilan, yang harus dipilih sesuai selera Anda.
Dengan bawang dan wortel
Bahan: 1,5 cangkir kacang polong, air saring 2 kali lebih banyak, 60 g mentega, setengah wortel dan bawang bombay, garam meja, bumbu aromatik secukupnya.
- Kacang polong yang dihaluskan dicuci berulang kali dengan air hingga transparan.
- Sereal diisi dengan jumlah air yang ditentukan dalam resep dan dimasak hingga lunak.
- Wortel dan bawang bombay dipotong dadu kecil, dimasukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Ketika sereal telah menyerap semua air, sereal diubah menjadi pure homogen dengan blender.
- Selanjutnya, campur kacang polong dengan daging panggang. Pada tahap ini, massa diasinkan, ditaburi ramuan aromatik dan dibumbui dengan mentega lunak.
Goroshnitsa enak disajikan dengan berbagai salad sayuran. Anda bisa menggunakannya sebagai lauk untuk daging atau bahkan makanan laut apa pun.
Kandungan kalori bubur kacang polong dengan air
Ini adalah versi bubur kacang polong (dengan air) yang paling banyak dibicarakan. Apalagi jika Anda tidak menambahkan mentega dan menggoreng ke dalam suguhannya.
Adapun kandungan kalori dari hidangan tersebut adalah 90 kkal per 100 g produk. Daripada menggoreng, Anda bisa mencampurkan bubur dengan lalapan agar tidak meningkatkan indikator ini secara signifikan.
Memuat...