Cara membuat jeli kaki babi. Camilan dunia untuk teman yang baik. Kaki babi dan ayam yang dibumbui Kaki babi dan ayam yang dibumbui

Di antara makanan pembuka dingin di meja pesta, aspic telah lama mendapat tempat terhormat dalam masakan nasional banyak negara. Itu dimasak dari berbagai jenis daging, disajikan dengan lobak pedas dan mustard, cuka dan lada hitam. Dan setiap negara juga memiliki tradisi mendekorasi makanannya masing-masing. Serta cara memasaknya.

Pertama-tama mari kita definisikan terminologinya. Daging jeli, juga dikenal sebagai jeli, jeli atau dingin, adalah kaldu daging atau ikan yang sangat kental yang telah mengeras hingga menjadi jeli dan disajikan dingin. Itu dimasak dari daging sapi, babi, hewan buruan dan unggas, jenis ikan segar atau beku yang berharga. Tapi ayam kental dan kaki babi sangat enak. Daging ayamnya empuk, bergizi, dan cepat matang. Dan kuahnya berwarna kuning muda cerah, tampilannya menggugah selera, dengan lingkaran lemak kuning. Namun zat pembentuk gel pada daging tersebut tidak selalu cukup untuk mengeras, apalagi jika Anda menggunakan ayam, bukan unggas dewasa. Itu sebabnya mereka memasak jeli ayam dan kaki babi agar kuahnya “mengeras” dengan baik. Tentu saja, Anda selalu bisa menggunakan gelatin sebagai pengganti potongan daging dingin, sehingga menghemat waktu di dapur. Namun tidak semua ibu rumah tangga menyukai rasa dan aroma zat ini pada makanan. Dan mereka lebih suka repot di atas kompor lebih lama, melainkan memasak daging kental yang klasik dan sangat lezat: dari kaki ayam dan babi.

Namun, ada beberapa aturan yang perlu diingat. Agar jeli menjadi transparan dan ringan, kaldu tidak boleh mendidih. Rebus hanya dengan api kecil, dan pastikan untuk membuka tutup panci. Kaki ayam dan babi yang dibumbui membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Daging unggas minimal 3 jam, daging babi - 5-6. Tingkat kesiapannya ditentukan oleh seberapa mudah dan baik ia terlepas dari tulangnya. Dan volume awal cairan dalam panci akan berkurang hampir setengahnya. Air yang pertama kali mendidih biasanya ditiriskan, bangkai dan kakinya disiram air tawar, ditambah bumbu, dll. dan masak hingga matang. Kedua jenis kaldu ini disiapkan secara terpisah, digabungkan di bagian paling akhir dan pastikan mendidih satu kali.

Jadi kalau butuh daging ayam kental, resepnya begini: bagi bangkai yang sudah dikupas dan dipotong-potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin sekitar 2 jari di atas daging. Letakkan di atas api sedang, biarkan mendidih, biarkan mendidih selama 10 menit dan tiriskan kaldu pertama. Bilas wajan, tambahkan wortel daging (2-3 potong) potong lingkaran dan potongan akar (seledri, peterseli), bawang bombay utuh, beberapa kacang polong hitam dan allspice serta daun salam. Tuangkan air mendidih ke seluruh 5-6 cm di atas daging, tambahkan garam dan masak dengan api kecil hingga matang selama kurang lebih 3 jam. Hapus kerak dan olesi dengan sendok berlubang. Garam bisa ditambahkan sesuai selera. Di wajan lain, masak juga kaki babi. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, potong kecil-kecil, buang kulit ayamnya. Saring kaldu, campurkan, dan rebus.

Untuk menghias daging ayam agar-agar dengan indah, resepnya menyarankan untuk meletakkan fillet di bagian bawah piring, ramekin atau mangkuk, bergantian dengan lingkaran wortel dan tangkai adas segar atau peterseli. Telur rebus, juga dipotong-potong, juga bisa digunakan. Untuk rasa pedas dan gurih, masukkan satu kepala bawang putih melalui alat press dan tambahkan sedikit ke setiap piring. Tuangkan kuah kaldu yang masih panas ke atas isinya, tunggu hingga daging kental menjadi dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es. Jangan lupa lobak pedas dan mustard, serta bumbu yang terbuat dari cuka sari apel atau cuka meja dengan lada hitam bubuk!

Bagi yang suka bereksperimen dengan peralatan dapur, kami menyarankan untuk menyiapkan jeli ayam dan kaki babi dalam slow cooker. Ibu rumah tangga yang menggunakan perangkat ini mungkin akan mengatakan bahwa hidangannya ternyata luar biasa. Dan omong-omong, penghematan waktu juga cukup besar! Lagi pula, Anda tidak perlu terus-menerus lari ke kompor, membersihkan kerak dan mengatur api agar kuahnya tidak keluar. Untuk melaksanakan rencana Anda, Anda membutuhkan: 1 kg daging babi (sepotong betis dengan daging buah yang baik), daging ayam dalam jumlah yang sama (Anda dapat mengambil beberapa paha atau sebagian bangkai), bawang bombay, 1 wortel, beberapa lembar daun salam dan segenggam kacang polong allspice. Ketumbar dan akar juga cocok - harus dipotong dadu.

Cuci kaki babi sampai bersih, bahkan mungkin dengan sikat, dan rendam selama sekitar satu jam dalam air dingin. Kemudian potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tempatkan wortel yang sudah dicuci dan dikupas di sana, bersama dengan kubus peterseli dan akar seledri, diikuti dengan bawang bombay yang sudah dicuci. Hanya saja, jangan dikupas dari kulitnya, karena daging kental Anda akan memiliki warna kuning yang menakjubkan. Letakkan paha ayam terakhir. Isi semuanya dengan air dingin (3 liter), tutup dan atur program ke opsi “Pilaf/Jellied” – selama kurang lebih 5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, beri garam pada piring, tambahkan bumbu dan masak kaki babi yang dibumbui lagi jam dalam program yang sama. Kemudian angkat dagingnya, biarkan agak dingin, bagi menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring atau cetakan khusus. Saring kaldu, potong wortel menjadi irisan, dan masukkan bersama daging. Tuang kaldu dan biarkan hingga mengeras. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana dan sangat enak! Untuk kecantikan, tambahkan setangkai peterseli segar ke dalam cairan beku.

Di desa-desa, sejak lama hingga saat ini, pembuatan daging kental buatan sendiri hanya dibuat berdasarkan kaldu unggas - bebek, angsa, kalkun, ayam guinea, ayam. Tapi paling sering tentu saja dimasak dari ayam jago. Dan meski “petya” harus merana dalam waktu lama di atas kompor, meski setelah 5-6 jam dimasak dagingnya tetap cukup alot, para pecinta makanan lezat tidak takut dengan “hal-hal kecil” tersebut. Lagipula, kuahnya sendiri ternyata sangat harum sehingga kepala Anda akan pusing karena baunya yang menggoda. Rasanya tak terpuji. Oleh karena itu, kami dapat dengan tegas mengatakan: jika Anda pernah makan daging jeli ayam jantan buatan sendiri, perayaan perutnya ini akan tetap Anda ingat untuk waktu yang lama. Apakah Anda bertanya-tanya apa rahasia hidangan ini? Pertama-tama, selain daging, jeroan ayam itik - jantung dan hati - digunakan untuk kaldu. Mereka menambah rasa kenyang dan kekayaan khusus pada jeli. Hati juga memberi makanan rasa yang istimewa dan unik. Berkat cakarnya, makanan dingin seperti itu dijamin akan membeku, dan Anda tidak perlu menyeruputnya dengan sendok, seperti sup biasa.

Untuk setiap kilogram daging dibutuhkan 2-3 liter air, sekitar 6-8 siung bawang putih, garam secukupnya. Potong ayam yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Cuci cakarnya dengan baik, potong saja cakarnya terlebih dahulu. Masukkan kepala, hati, jantung ke dalam panci, tutupi dengan air dan biarkan mendidih. Tiriskan airnya, tambahkan air panas segar, lalu masukkan bangkai burung ke dalam panci. Masak dengan api kecil, buang ampasnya. Jika daging sudah cukup empuk, tetapi belum matang, keluarkan kaki dan kepala, hati dan jantung dari kaldu dan lanjutkan memasak, beri garam pada daging kental dan tambahkan bumbu. Terakhir, bagi daging menjadi beberapa bagian, dan beberapa bagian - paha, sayap, leher - bisa dibiarkan di tulang. Letakkan di piring, tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan di atas yushka. Makanan dingin ini cepat membeku dan menyenangkan bagi semua orang yang suka menyantap makanan lezat. Nenek kami mengklaim bahwa acar atau acar mentimun lebih cocok untuk jeli ini dibandingkan dressing lainnya. Mereka akan menonjolkan rasa kaldu dan membantu Anda mengenali semua coraknya. Mari kita coba, ya?

fb.ru

Resep langkah demi langkah untuk kaki babi dan ayam yang dibumbui

Daging kental yang terbuat dari kaki babi dan ayam, salah satu hidangan masakan Rusia yang paling populer. Saya yakin Anda masing-masing pasti menikmati hidangan yang luar biasa ini. Apalagi di hari libur tahun baru, saat meja penuh dengan makanan, daging kental menjadi pusat perhatiannya. Bukan tanpa alasan bahwa bahkan di bawah raja, mereka memperlakukan tamu yang paling terhormat.

Proses memasaknya sendiri mungkin memakan banyak waktu, namun memasaknya sangat menarik dan tidak sulit. Nilai tambah yang besar dalam menyiapkan daging kental adalah dapat dimasak beberapa hari sebelumnya, tanpa menunggu perayaan itu sendiri, dan pada hari libur Anda sudah bisa membuat berbagai salad dan lauk pauk.

Seperti yang sudah saya katakan, memasak membutuhkan waktu yang lama, sekitar 9 - 10 jam, namun waktu yang dihabiskan di kompor hanya satu setengah jam, tidak lebih. Jika Anda bertanya-tanya berapa banyak kalori kaki babi yang dibumbui, saya akan memberi tahu Anda: per 100 gram hidangan jadi ada sekitar 100 kkal.

Bagaimana memilih daging untuk daging kental

Yang terbaik adalah membeli daging di pasar. Di sana Anda dapat melihat baik-baik produknya dan memilih yang Anda suka.
Saat memilih kaki dan buku jari babi, Anda perlu memperhatikan penampilannya. Warnanya harus terang merata, tanpa bintik hitam.
Pastikan untuk menciumnya; daging segar memiliki aroma manis yang menyenangkan.
Kepala dan kaki sapi diperiksa dengan cara yang sama seperti daging babi.
Jika Anda membeli produk beku, Anda perlu menuangkan air dingin ke atas daging dan membiarkannya selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
Sebelum menyiapkan daging kental, bilas bahan daging hingga bersih dengan air mengalir.
Jika Anda menambahkan ayam, maka unggas adalah yang terbaik, dan anehnya, daging ayam jantan tua.

Untuk membuat daging kental enak dan transparan, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana, dan semuanya akan berhasil:

Agar tidak menambahkan gelatin dalam porsi berlebihan, kami menggunakan kaki babi untuk memastikan hidangan mengeras dengan baik.
Sisa dagingnya bisa dipilih sesuai selera, bisa kelinci, babi, atau sapi.
Untuk memberikan rasa yang kaya pada hidangan favorit Anda, gunakan beberapa jenis daging.
Saat memasak, Anda perlu menambahkan bumbu, bawang bombay, dan wortel ke dalam wajan. Jika ingin kuahnya berwarna kekuningan, sebaiknya jangan kupas satu bawang bombay seluruhnya, yaitu tambahkan sekamnya.

Agar tidak merusak rasa dengan air tawar dan tidak menambahnya, perlu dimasak dengan api kecil, agar airnya tidak mendidih. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merebusnya. Jika harus menambahkan air, gunakan air matang saja, agar agar-agar tetap transparan.
Masak dalam mangkuk besar agar daging matang lebih baik.
Trio daging sapi, ayam, dan babi memberikan cita rasa dan aroma yang unik pada hidangan ini.

Resep jeli kaki babi dan ayam

satu kaki babi
buku jari babi – 1 buah
betis sapi – 1 buah
satu kaki ayam
dua wortel
bawang bombay (ukuran sedang) – 5-6 buah
lada hitam (kacang polong) – 1 sendok teh
3 liter air
3 siung bawang putih
daun salam, garam - secukupnya

Cara menyiapkan daging kental:

1. Cuci daging hingga bersih dengan air dingin lalu masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin ke atasnya selama tiga jam agar mengeluarkan darah berlebih.

2. Setelah 3 jam, tiriskan airnya dan bilas kembali dagingnya, jika masih ada bulu haluskan di atas api.

3. Masukkan daging olahan ke dalam panci dan isi dengan air, nyalakan api.

4. Setelah mendidih, tiriskan airnya dan letakkan kembali di tempat yang dingin agar lemak berlebih hilang. Letakkan di atas api sedang

5. Jika daging sudah mendidih kembali, ambil sendok berlubang dan keluarkan busanya.

6. Siapkan semua sayuran: cuci bersih, kupas.

7. Setelah semua busa hilang, kecilkan api menjadi rendah. Masukkan semua sayuran, daun salam, merica, dan garam ke dalam wajan bersama daging. Garam harus ditambahkan dengan kecepatan 1 sdm. sendok ke dalam panci 6 liter.

8. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 6-7 jam, bisa ditutup dengan penutup. Selama ini daging akan menjadi empuk dan mudah lepas dari tulangnya. Setelah waktu berlalu, keluarkan sayuran dari wajan.

Waktu memasak bisa dikurangi setengahnya jika Anda menggunakan pressure cooker

9. Keluarkan daging rebus dari wajan dan letakkan di piring.

10. Ambil kain kasa, gulung menjadi dua atau tiga bagian dan saring kaldunya.

11. Pisahkan daging dari tulangnya, potong atau pisahkan menjadi serat. Tempatkan dalam panci dan tuangkan kaldu di atasnya.

12. Panaskan isinya dan buang sisa lemak di permukaannya. Jika Anda suka daging kental dengan lemak, Anda bisa membiarkannya.

13. Periksa garam pada kaldu, airnya harus sedikit asin, jika membeku, daging akan menyerap kelebihannya.

14. Cincang halus bawang putih dan tambahkan daging.

15. Siapkan cetakan atau piring untuk menuangkan hasil makanan. Saya menggunakan mangkuk kaca dalam dengan penutup, sehingga mencegah bau asing menempel pada piring dan menghemat ruang di lemari es karena diletakkan satu di atas yang lain.

Untuk mendapatkan pemisahan lapisan yang indah, letakkan daging di bagian bawah cetakan, lalu tuang ke dalam kaldu.

16. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas.

Saat Anda menyajikan daging kental di atas meja, jangan lupa untuk menambahkan mustard, karena sangat cocok dengan itu.

seperti milikku.ru

Kaki babi dan ayam yang dibumbui

Hari ini kita akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam. Untuk memasaknya kita ambil ayam utuh, sebaiknya buatan sendiri, tapi kalau tidak bisa beli di supermarket atau pasar.

Daging kental adalah hidangan lezat dan memuaskan yang selalu disiapkan sebagian besar ibu rumah tangga untuk meja pesta di Tahun Baru, Natal, atau Epiphany. Dan juga pada acara-acara identitas besar, seperti ulang tahun atau paskah.

Bahan-bahan:

kaki babi – 2 buah;
ayam kampung – 1 buah;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
bawang putih – 1 siung;
garam.

Kaki babi dan ayam yang dibumbui - persiapan:

Kami akan menyiapkan daging kental tanpa gelatin (gelatin akan merusak rasa daging kental secara signifikan). Agar tidak khawatir daging yang dibumbui akan mengeras atau tidak, masukkan dua kaki babi berukuran besar ke dalam daging yang dibumbui.

Jika kaki babi dibeli di supermarket, maka harus diolah dengan api terbuka untuk menghilangkan rambut berlebih dan bau tidak sedap.

Kami mengolesi kaki babi di atas api kompor gas yang menyala. Sekarang kita mengikis kaki babi yang sudah diminyaki dengan pisau. Kemudian kami membuat potongan dalam di sepanjang setiap kaki, memasukkan kaki ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air dingin.

Sebaiknya lakukan ini di malam hari dan biarkan kaki babi di dalam air selama 1 malam. Di pagi hari, tiriskan airnya, cuci kaki hingga bersih, dan masukkan kembali ke dalam mangkuk.

Potong ayam buatan sendiri menjadi beberapa bagian, cuci bersih, dan masukkan bagian ayam ke dalam mangkuk berisi kaki babi. Isi dengan air dingin dan biarkan selama satu jam untuk mengalirkan sisa darah pada daging ayam.

Sekarang bilas kembali dagingnya, peras sisa airnya, lalu masukkan kaki babi dan ayam dengan rapat ke dalam panci.

Tuang air bersih ke dalam wajan hingga terdapat lapisan air 4-5 cm di atas daging.

Didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang. Kemudian kecilkan api, tutup panci dengan penutup, dan masak kaki babi dan ayam yang dibumbui dengan api kecil.

Sebaiknya kaldu dalam aspic tidak terlalu mendidih, tetapi sedikit berdeguk. Dengan cara ini daging kental akan mendidih selama 6-8 jam.Saat memasak daging kental, Anda tidak bisa menambahkan air ke dalamnya.

1 jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan bawang bombay. Kami mengupas bawang bombay secara menyeluruh, memotong bawang bombay menjadi dua, dan memasukkannya ke dalam wajan berisi daging kental.

Kami juga memasukkan wortel yang sudah dikupas ke dalam daging kental.

Daging kental sudah siap ketika kaki babi mulai hancur dan daging ayam terlepas dari tulangnya. Sekarang matikan api dan diamkan daging yang sudah dibumbui sebentar. Kemudian hilangkan lapisan lemak yang menempel dari permukaan.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan kaki babi dan ayam dengan hati-hati dari daging yang dibumbui dan letakkan di atas piring.

Buang semua tulang dari daging dan potong daging menjadi beberapa bagian. Kami juga mengeluarkan kaki babi dari tulangnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Sekarang saring kaldu melalui kain tipis. Dengan sangat hati-hati, agar kaldu tidak tercampur, tuangkan ke dalam mangkuk berisi potongan daging.

Sekarang tambahkan garam ke daging kental. Kami menambahkan garam agar kuahnya sedikit asin. Selanjutnya, daging akan menyerap garam berlebih, dan daging yang dibumbui akan terasa cukup asin.

Sekarang giliran bawang putih. Cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan ke daging kental sesuai keinginan Anda.

Tuang daging yang sudah dibumbui ke dalam wadah dan biarkan di atas meja agar daging yang sudah dibumbui mendingin hingga mencapai suhu ruangan. Sekarang, jika mau, Anda bisa membuang kembali lemak yang terkumpul di atasnya.

Tutup wadah dengan penutup secara longgar, letakkan wadah berisi daging kental di lemari es selama 1 malam. Kondensasi dapat terakumulasi di bawah penutup yang tertutup rapat. Saat daging kental sudah mengeras, Anda bisa menutup wadahnya dengan rapat.

Kaki babi dan ayam yang dibumbui sudah siap. Hiasi daging kental beku dengan wortel rebus dan peterseli. Selamat makan!

homeshnie-recepty.com

Resep. Sederhana, cepat, enak

Daging kental kaki babi, bisa dikatakan, adalah resep klasik. Saya sarankan membuat daging kental dari kaki babi dan ayam.

Kaki babi – 2 besar atau 3 kecil
Setengah ekor ayam atau dua ekor ayam (jika tidak suka daging putih, lebih baik pilih opsi kedua)
Air – sekitar 4 liter
Bawang putih 1 – 3 siung, sesuai kebijaksanaan Anda
Garam secukupnya
Lada hitam atau allspice
Daun salam 2 - 3 lembar
Bawang 1 buah.

Kaki babi harus direndam dalam air dingin setidaknya selama 4 hingga 5 jam, sebaiknya semalaman. Jika apartemennya panas, masukkan panci ke dalam lemari es.
Lalu cuci kakinya, isi dengan air dingin, dan taruh panci di atas kompor. Setelah mendidih, Anda perlu menambahkan garam, buang busanya, dan masak dengan api kecil selama 4 jam, mungkin lebih.
Tambahkan ayam atau kaki ayam yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam daging agar-agar berikutnya dan masak setidaknya selama satu jam.
Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, merica, dan daun salam.
Sedikit nuansa: jika Anda menambahkan air kurang dari satu jam sebelum akhir memasak, daging yang dibumbui tidak akan mengeras dengan baik. Di akhir pemasakan, air harus sedikit menutupi kaki dan ayam, sekitar tiga hingga empat sentimeter.
Maka Anda perlu mengalirkan isi panci ke dalam saringan dan biarkan agak dingin.
Selanjutnya kita analisa daging kentalnya. Tempatkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang halus di bagian bawah cetakan.
Kami memilih tulang dari kaki babi, memotongnya secara acak dan menaruhnya di cetakan.
Lapisan selanjutnya adalah daging ayam, dibersihkan dari tulang dan kulitnya.
Jika Anda mengubah urutan lapisan, bawang putih dan kaki akan mengapung di atasnya.
Kemudian tuangkan kaldu ke dalam cetakan dengan aliran tipis. Kalau dari segi teknologi, itu perlu diperketat, sejujurnya saya tidak melakukan itu. Jika Anda tidak mengocok panci, semua kelebihannya akan mengendap di dasar.
Nuansa lainnya adalah mencicipi kaldu untuk garam. Faktanya, saat kuahnya mengeras, rasa garamnya berkurang. Oleh karena itu, kaldu harus sedikit diasinkan.
Itu saja. Tempatkan cetakan dengan hati-hati di lemari es.
Anda bisa menghias daging kental dengan wortel, telur, acar mentimun, bumbu dapur, dan cranberry.
Dekorasi perlu diletakkan di bagian bawah cetakan, dan sebelum disajikan, Anda perlu menurunkan cetakan ke dalam air panas selama beberapa detik, tutup dengan piring dan balikkan.
Anak-anak tidak selalu makan daging kental dengan kaki babi, jadi untuk anak-anak bisa dibuat porsi terpisah dengan satu daging ayam, tanpa bawang putih.

Saya sarankan membuat buku jari babi panggang. Berkat bir yang ditambahkan ke sausnya, daging dan kulitnya menjadi sangat lembut dan beraroma.

apelsinka-rezept.ru

Dalam dunia kuliner, banyak masakan yang bermula dari kejadian acak. Mereka entah bagaimana mengumpulkan daging yang sudah dimasak, menuangkannya dengan kaldu - dan melupakan piringnya karena kedinginan. Kemungkinan besar dengan cara inilah kita mengenal daging kental - hidangan meja sungguhan. Tanpanya, sudah lama sulit membayangkan liburan Tahun Baru dan malam yang nyaman ketika Anda dapat mengumpulkan teman-teman yang paling menyenangkan di meja.

Mungkin semua orang menyukai kaldu ayam yang kuat dan harum. Anda bisa meminumnya sendiri, dengan crouton bawang putih putih, atau menggunakannya sebagai bahan dasar sup. Dan bagaimana dengan daging kental? Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah lama menguasai teknik yang menarik - ambil kaldu ayam yang kaya dan enak dan siapkan daging kental berdasarkan itu. Kami juga akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam (menggugah selera dan cantik, seperti di foto). Untuk resep ini kita membutuhkan bahan-bahan yang paling sederhana.

Bahan-bahan

1 ekor ayam (lebih baik ambil ayam kampung);
Anda dapat mengambil tambahan 200-300 g daging babi (dari bagian mana pun);
3 kaki babi;
bawang 1 kepala;
2 wortel sedang;
daun salam - 3 lembar;
bawang putih – 4 siung sedang;
merica dan garam - sesuai selera Anda.

resep

Dianjurkan untuk mengisi kaki babi dengan air dingin dan meletakkan mangkuk di lemari es semalaman. Ini akan menghilangkan kotoran berlebih dan seratnya akan menjadi lebih lembut. Artinya hidangan yang sudah jadi akan lebih empuk.
Oleh karena itu, kakinya dapat dipotong menjadi dua, dengan hati-hati keluarkan semua bagian dari tulangnya, dan bilas dengan air mengalir.
Sekarang ambil ayam yang sudah disiapkan dan potong menjadi beberapa bagian: stik drum, paha, sayap akan dipisahkan. Potong bagian belakang dan pisahkan bagian lehernya. Kami juga mengeluarkan fillet dada dari lunasnya dan memotongnya menjadi 4 bagian. Anda bisa membiarkan kulitnya di tempatnya - ini tidak hanya akan memberi lemak, tetapi juga aroma yang menyenangkan. Meski untuk keperluan diet, kulit ayam tentu saja dibuang dan dibuang.
Baiklah, kami menyiapkan sayurannya - mereka hanya perlu dibilas hingga bersih di bawah air.
Dan sekarang tahap yang paling penting adalah keseluruhan esensi dari bisnis kita. Ambil panci besar (minimal 5 liter), masukkan kaki dan fillet ayam. Tuang air hingga satu jari di atas daging.
Didihkan hingga mendidih, buang semua busanya, lalu segera kecilkan api. Sekarang airnya harus mendidih sedikit sepanjang waktu dan tidak mendidih! Jadi kami memasak selama 5 jam. Jika ada daging babi fillet, dimasukkan ke dalam kuah 2 jam sebelum siap.
Setelah 5 jam, tambahkan sayuran cincang indah dan semua bumbu, termasuk garam. Masak selama 1 jam lagi.
Sekarang matikan api, angkat daging dan pisahkan dari tulangnya. Potong fillet menjadi beberapa bagian dan kembalikan ke dalam kaldu. Pada tahap yang sama, cincang halus bawang putih dan tambahkan ke dalam wajan. Jika dimasak selama 15 menit atau lebih, rasa dan aroma cengkeh akan hilang begitu saja.
Kami menuangkan kaldu kami ke dalam cetakan dan membawanya ke balkon atau menaruhnya di lemari es. Anda bisa mengeluarkan seluruh panci secara langsung. Tapi lebih baik, tentu saja, menuangkannya ke dalam cetakan (lihat foto, betapa indahnya membeku) - lagipula, hidangannya meriah!
Biarkan daging kental kita dingin selama beberapa jam atau biarkan semalaman.

CATATAN

Daging kental dapat disimpan dalam suhu dingin selama 12-36 jam. Itu sebabnya masakan ini dimasak dalam wajan besar. Dan tentu saja, Anda tidak boleh makan terlalu banyak daging kental yang enak.

Cara melengkapi dan menghias daging kental

Tentu saja, resep langkah demi langkah untuk jeli ayam dan kaki babi terlihat seperti resep jeli klasik yang terkenal. Prinsip teknologinya selalu sama - daging dimasak dalam waktu yang sangat lama, dan kolagen yang dilepaskan dari kaki menghasilkan konsistensi jeli yang sangat baik. Bahkan tidak perlu menambahkan gelatin atau agar-agar.

Oleh karena itu, yang utama adalah mengikuti teknologi dengan benar, dan selebihnya Anda dapat mempercayai imajinasi kuliner Anda dengan aman. Dan lebih baik berangkat kerja dalam suasana hati yang baik - lagi pula, hidangannya meriah dan membutuhkan waktu lama untuk disiapkan.

Berikut beberapa tips yang akan bermanfaat tersendiri, dan tentunya dapat melahirkan ide-ide menarik:

Pertama-tama, selain kaki babi, Anda bisa menggunakan lidah babi atau kuping babi. Ini juga merupakan jenis daging babi rendah lemak dengan kandungan kolagen yang cukup, sehingga Anda bisa memasak dengan enak.
Jika kita memikirkan lebih jauh logika nutrisi makanan, maka lebih baik mengambil daging putih saja dari ayam - dada ayam tanpa kulit (bisa juga dengan lunasnya).
Di antara sayurannya, Anda juga bisa memilih paprika, daun bawang, kacang polong kalengan, jagung, dan irisan mentimun. Anda akan mendapatkan bermacam-macam yang nyata - tetapi ini bukan hanya yang klasik, tetapi daging kental buatan penulis asli (misalnya, seperti pada foto di bawah).
Untuk mengubah jeli menjadi karya nyata, lebih baik membuat desain menggunakan sayuran. Potong wortel menjadi bunga dan letakkan lingkaran di dasar kaldu. Anda bisa meletakkan setengah telur rebus di tengahnya, dan sinar tanaman hijau akan memanjang dari samping. Ajaklah anak-anak untuk membantu - mereka mungkin akan “menggambar” matahari atau pemandangan lainnya sendiri. Hanya setelah ini Anda perlu memindahkan wadah berisi daging kental ke lemari es dengan sangat hati-hati!
Nah, saat penyajiannya, kami menyajikan daging kental kami dengan bumbu, sajikan dengan mustard dan lobak. Anda bisa memotong bawang bombay merah tipis-tipis - rasanya sangat aromatik dan berair, tetapi pada saat yang sama tidak pedas. Singkatnya, di sini Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda.

Daging kental adalah hidangan liburan nyata yang sepertinya dikaitkan dengan kenyamanan rumah dan keluarga bahagia. Mereka memasaknya dalam panci besar - jadi silakan mengundang rombongan besar, jumlahnya cukup untuk semua orang!

Selamat makan!

Daging kental adalah hidangan yang sangat diperlukan untuk pesta perayaan apa pun dan banyak lagi. Sayang sekali kami memasaknya terutama untuk hari raya besar, karena menyiapkan daging kental membutuhkan banyak waktu dan perhatian. Jadi hari libur lainnya telah tiba, di mana saya memanjakan semua kerabat saya dengan daging kental yang lezat dan lezat yang terbuat dari kaki babi dan ayam.

Ambil produk ini.

Bilas dan bersihkan semua bahan daging hingga bersih. Tempatkan semuanya kecuali ayam dan babi dalam panci masak yang sesuai. Tuang air secukupnya hingga menutupi produk daging. Kirim ke api sedang. Didihkan. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Tutup dengan penutup dan masak selama 1,5-2 jam. Pastikan kuahnya tidak terlalu mendidih, karena daging yang dibumbui akan menjadi keruh. Selama waktu memasak ini, daging harus terlepas dari tulangnya.

Kumpulkan busa selama memasak.

Setelah 1,5-2 jam, tambahkan kaki ayam, daging babi, bawang bombay, dan wortel. Didihkan. Rebus dengan api kecil selama 1-1,5 jam.

Sementara itu, kupas bawang putih dan haluskan dalam lesung atau parut di parutan halus.

Setelah matang, masukkan produk daging ke dalam saringan dan biarkan hingga dingin.

Dinginkan kaldu hingga suhu kamar. Sendokkan lemak dengan lembut di atasnya, jika diinginkan. Tambahkan garam, merica bubuk, dan bawang putih sesuai selera. Aduk dan biarkan selama 20-30 menit.

Saring kaldu melalui kain tipis.

Pisahkan daging dari tulangnya dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai. Jika diinginkan, hiasi dengan wortel.

Tuang kaldu dan dinginkan hingga benar-benar beku. Anda bisa menaburkannya dengan daun bawang cincang atau bumbu apa pun.

Kaki babi dan ayam yang dibumbui sudah siap.

Selamat makan!

Tahun lalu, untuk Paskah, saya sudah memasak daging kental dan memposting kelas master langkah demi langkah tentang Cara memasak daging kental dari betis sapi. Tentu saja, hidangan yang dibuat dengan tangan Anda sendiri di rumah ini tidak hanya enak, tapi juga luar biasa! Itu sebabnya saya memasak daging kental lagi tahun ini untuk Paskah. Tapi kali ini sesuai dengan resep Olga, yang dengan baik hati dia bagikan di forum, dan Olya meyakinkan bahwa daging yang dibumbui akan menjadi tanpa lemak di atasnya dan membeku dengan cukup baik. Karena Olya terlibat dalam pembuatan kue sesuai pesanan di Kharkov, saya sepenuhnya mempercayai resepnya, karena mereka mempercayai para profesional, dan tidak menyesalinya sedikit pun. Saya mempersembahkan kepada Anda kelas master lainnya tentang daging kental, tetapi kali ini dari kaki babi dengan ayam dan saya juga menambahkan dua pusar kalkun. Hasilnya bukanlah daging kental, tapi sesuatu yang luar biasa! Jika sebelumnya suami saya, sejujurnya, tidak suka daging kental (tapi dia selalu mencicipinya, meski tanpa banyak kesenangan), maka kali ini dia langsung jatuh cinta! Menurut resep baru, menurut saya daging yang dibumbui itu ternyata enak banget, transparan, tanpa lemak dan beku sempurna. Saya bahkan menganjurkan kepada ibu saya (yang sepanjang hidupnya memasak daging kental menurut resep yang berbeda-beda dengan menggunakan kombinasi jenis daging yang berbeda) untuk tidak ribet dengan bahan-bahannya dan memasaknya dari bahan-bahan tersebut. Secara pribadi, ini adalah satu-satunya cara saya sekarang memasak daging kental - dari kaki babi dan ayam, ditambah sesuatu yang empuk dari daging - lidah atau ampela burung.

Jika Anda pernah mencoba memasak daging kental setidaknya sekali, maka resep ini sepertinya tidak akan sulit. Sebaliknya, bagi saya ini tampak sangat sederhana dan tidak canggih, dan hasilnya luar biasa! Jadi saya akan memberi tahu Anda cara saya memasaknya:

1. Supaya nanti kuahnya bening dan busanya berkurang serta tidak ada kekeruhannya, saya sangat menyarankan untuk memotong semua daging menjadi kecil-kecil (terutama ayam) dan merendamnya semalaman dengan banyak air dingin agar darahnya keluar semua. kotoran menjadi asam.

2. Di pagi hari, sebelum memasak daging kental, Anda harus hati-hati mengikis kotoran dari permukaan kaki babi dengan pisau, dan memotong lapisan atas kuku (jika penjual belum melakukannya).

3. Dalam panci yang cukup luas, masukkan beberapa potong kaki babi, seekor ayam yang dipotong-potong (khususnya saya bahkan memisahkan dan membuang tulang punggungnya dengan “kotak” ayam, sering disebut set sup, agar tidak matang. tulang ekstra dan tidak memakan tempat di dalam panci, dan masukkan hanya bagian yang paling gemuk - dada, kaki dengan paha, sayap, leher dengan kulit). Agar daging yang dibumbui lebih bervariasi, saya juga membeli dua buah ampela kalkun, yang juga saya masukkan ke dalam kuahnya.

4. Tuangkan air ke atas daging yang bersih dan sudah dicuci hingga sedikit menutupi daging, lalu taruh wajan di atas api.

5. Menunggu kaldu mendidih tanpa keluar dari panci (yaitu saat berada di dapur), karena sebelum mulai mendidih, penting untuk mengetahui momen munculnya busa di permukaan. Busa ini harus dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang agar daging yang dibumbui menjadi bersih dan transparan.

6. Begitu saya perhatikan jelinya sudah mendidih, saya langsung kecilkan api di atas kompor agar kuahnya tidak terlalu menggelembung. Dengan api kecil, dengan kuah hampir tidak mendidih, saya memasak daging kental selama total 4,5 jam sejak direbus.

7. Setelah mengumpulkan busa dengan hati-hati dan mengurangi api, saya membiarkan daging yang dibumbui mendidih perlahan selama 3 jam.

8. Tiga jam kemudian, saya mengupas satu wortel kecil dan satu bawang bombay dan menambahkan sayuran ke dalam daging.

9. Selanjutnya saya garamkan daging agar-agar sesuai selera.

10. Setelah kaldu dengan sayuran mendidih selama kurang lebih satu jam, saya menambahkan daun salam, lada hitam dan allspice.

11. Pegangannya dimasak dengan bumbu selama setengah jam lagi.

12. Setelah 4,5 jam memasak, saya angkat kaldu dari api dan biarkan dingin secara alami. Namun jika sedang terburu-buru, Anda bisa mendinginkan kuahnya di bak mandi yang berisi air dingin. Panci berisi daging kental cukup direndam dalam air dingin sehingga kaldu lebih cepat dingin.

13. Keluarkan daging dari kuahnya ke dalam mangkuk terpisah yang bersih dan biarkan dingin agar tidak panas saat dipegang.

14. Untuk daging kental, siapkan piring bersih dan kering - Saya punya setengah mangkuk yang dalam. Kami menyortir daging buah ke dalam piring-piring ini, merobeknya dengan tangan atau memotongnya dengan pisau, sesuai keinginan. Yang utama adalah memisahkan tulang rawan yang tidak bisa dimakan, jika tidak suka, buang kulitnya, dan buang tulangnya. Tempatkan daging yang sudah disortir ke dalam setengah mangkuk yang sudah disiapkan.

15. Tinggal menuangkan kaldu ke atas daging. Untuk melakukan ini, saya menggunakan saringan dan menuangkan kaldu ke dalam piring melaluinya, meskipun menurut resep ini kaldunya ternyata benar-benar transparan. Saya mendinginkan daging kental yang tumpah dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Di pagi hari Anda akan melihat dengan mata kepala sendiri betapa sempurnanya kaldu dalam jeli kaki babi dengan ayam membeku. Rahasia sukses daging kental tersebut adalah komponen dagingnya dipotong-potong dan dilipat rapat ke dalam wajan, memasak kuahnya tidak membutuhkan terlalu banyak air, sehingga konsentrasi gelatin alami dari dua kaki babi sudah cukup untuk mengeraskannya. daging kental. Dan jika biasanya kita tidak menghabiskan bagian terakhir dari daging yang dibumbui, dan saya membuat sup darinya, maka kali ini daging yang dibumbui tersebut dimakan seluruhnya sampai habis. Dengan "lobak Vinnitsky".

Daging kental (atau aspic) adalah hidangan tradisional yang disiapkan untuk hari raya dan berupa kaldu beku dengan potongan daging. Ada banyak sekali resep untuk hidangan lezat ini. Daging kental bisa berupa daging babi, sapi, ayam, atau ikan. Namun jeli yang luar biasa didapat dari beberapa jenis daging saja. Opsi ini dianggap meriah. Kami mengundang Anda untuk menyiapkan daging kental buatan sendiri dari kaki babi dan ayam.

resep cara memasak daging kental yang enak dengan foto langkah demi langkah

Mengapa daging kental secara tradisional merupakan hidangan pesta? Ya, karena biasanya disiapkan untuk Tahun Baru, Paskah, dan ulang tahun. Hidangan ini disiapkan untuk waktu yang lama, tetapi hasilnya sepadan, dan hidangan pembuka dingin ini mendapat tempat di meja pesta.

Bahan-bahan:

kaki ayam – 5 buah,
kaki babi – 3 pcs.,
wortel – 1 buah,
bawang bombay – 2 buah,
bawang putih – 4 siung;
garam – 1 sdm.

Proses memasak:

Bilas kaki ayam dan kaki babi, hilangkan lemak berlebih dan apapun yang tidak Anda suka. Tempatkan daging dalam wajan yang dalam.

Isi isi panci dengan air hingga tertutup seluruhnya. Letakkan di atas kompor untuk memanaskan.

Begitu air mendidih, kebisingan akan muncul ke permukaan. Angkat panci dari api, tiriskan air sepenuhnya, dan bilas daging dengan air hangat mengalir.

Selanjutnya potongan daging dimasukkan ke dalam panci bersih dan diisi kembali dengan air, kali ini sudah dimurnikan. Anda membutuhkan air yang cukup untuk menutupi tungkai dan tungkai. Pertama, panaskan dengan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api ke pengaturan terendah. Daging yang dibumbui harus merana. Tutup dengan penutup.

Setelah sekitar satu jam, Anda bisa melihat ke bawah tutupnya dan memeriksa level kaldu. Pada tahap ini kami juga memberi garam pada daging yang dibumbui. Rasanya akan sedikit lebih asin daripada biasanya Anda memberi garam pada hidangan pertama Anda.

Sekarang kupas wortel dan masukkan ke dalam kaldu. Jika Anda suka sayuran akarnya direbus, Anda bisa membuangnya menjadi dua.

Sekitar tiga jam setelah mendidih, masukkan bawang bombay ke dalam wajan. Anda harus mencucinya sampai bersih terlebih dahulu, karena kami akan menambahkannya dalam keadaan tidak bersih. Ini akan memberikan warna yang indah pada kaldu dan mencegah bawang bombay hancur menjadi kelopak terpisah karena dimasak dalam waktu lama.

Beginilah penampakan kaldu di akhir pemasakan, setelah setidaknya 6 jam direbus. Pada titik ini Anda bisa mencicipi tes lagi. Selanjutnya tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk. Biarkan mendidih selama 30 menit lagi.

Setelah 30 menit, matikan daging yang dibumbui dan biarkan terendam selama dua jam lagi. Selama waktu ini, kaldu tidak hanya akan meresap, tetapi juga sedikit dingin, dan akan lebih mudah untuk dituang.

Waktunya telah berlalu untuk menuangkan ayam jeli babi. Pertama, pindahkan daging ke piring.

Kami membongkar setiap kaki dan kaki babi. Kami membuang kulit, lemak, bijinya, hanya menyisakan ampasnya saja.

Letakkan potongan daging di dasar piring atau mangkuk saji.

Tuang kaldu ke setiap piring, yang sebelumnya disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

Kami menggunakan wortel yang dimasak dengan daging kental untuk menghias daging kental. Potong menjadi bintang, segitiga atau lingkaran saja (sesuai keinginan) dan letakkan dengan hati-hati di setiap piring.

Segera setelah isi piring mendingin, masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Ini akan memakan waktu sekitar 12 jam.

Kaki babi dan ayam kental yang lezat sudah siap! Liburan yang sesungguhnya! Semuanya siap disajikan! Selamat makan!

Svetlana Berezina menceritakan cara memasak daging kental dari daging babi dan ayam, resep dan foto oleh penulis.