Cara membuat kaviar dari terong panggang. Kaviar terong panggang untuk musim dingin. Bagaimana memilih terong untuk pengawetan

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 240 menit

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Untuk menyiapkan kaviar dari terong panggang, cuci sayuran dan sisakan ekornya. Kami menusuk terong dengan garpu di beberapa tempat agar sarinya keluar saat dipanggang dan terong tidak pecah. Letakkan di atas loyang dalam satu baris. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat, panggang selama 40-45 menit sampai lunak. Selama memanggang, balikkan terong 1-2 kali agar matang merata dan tidak gosong.

Saat terong dipanggang, potong semua sayuran untuk kaviar. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Tiga wortel di parutan kasar. Anda bisa memotong wortel menjadi irisan tipis, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

Untuk kaviar terong kami yang lezat, buang bijinya dari paprika dan potong menjadi kubus atau kubus (tidak terlalu besar).

Kami tidak mengupas tomat. Potong menjadi dua, buang tempat menempelnya batang dan potong tomat menjadi kubus.

Setelah 40-45 menit, terong akan menjadi lunak, kulit berkerut dan cerah. Sekarang terong perlu dibiarkan agak dingin (tetapi tidak sepenuhnya).

Buang kulit terong hangat, sisakan ekornya. Potong setiap terong menjadi 4 bagian dengan pisau (jangan dipotong seluruhnya), letakkan secara vertikal dalam saringan atau saringan. Diamkan selama 30-40 menit agar sari pahitnya meninggalkan terong.

Mari kita mulai menyiapkan kaviar dari terong panggang. Panaskan minyak sayur dalam panci yang dalam (wajan berdinding tebal, kuali). Tambahkan bawang bombay ke dalam minyak mendidih dan tumis hingga transparan. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng bawang bombay, jangan sampai berwarna cokelat keemasan, bawang bombay hanya bisa digoreng sebentar hingga muncul rona keemasan.

Tambahkan wortel ke dalam bawang bombay dan biarkan mendidih selama 10-15 menit sampai wortel menjadi lunak.

Tambahkan tomat. Jangan ditutup dengan penutup, masak sayuran sambil diaduk hingga tomat empuk.

Saat tomat memberi jus dan mendidih sedikit, tambahkan paprika. Tutup kembali kaviar dengan penutup dan masak sayuran selama 15 menit sampai paprika lunak.

Saat sayuran sedang direbus, potong terong. Anda bisa melakukannya menggunakan penggiling daging atau memotong terong dengan pisau.

Tambahkan terong cincang ke sayuran. Aduk kaviar, tutup dengan penutup dan didihkan selama 1 jam.

Dalam satu jam, kaviar terong panggang hampir siap. Yang tersisa hanyalah menguapkan kelebihan cairan, tambahkan capsicum panas (potong halus) dan beri garam pada kaviar secukupnya. Jika Anda menyukai kaviar yang kental, besarkan api sedikit lagi dan, tanpa menutup piring dengan penutup, bawa kaviar ke kekentalan yang diinginkan. Di akhir masakan, beri garam pada kaviar terong sesuai selera.

Lebih baik mengambil toples 0,5 atau 0,7 liter. Pastikan untuk mencucinya dengan soda atau deterjen lainnya, panggang dalam oven atau tahan di atas uap. Cuci tutupnya dan rebus. Kami memasukkan kaviar panas ke dalam stoples, segera memasang tutupnya dan membungkusnya dengan koran. Bungkus toples kaviar dengan selimut atau selimut dan biarkan selama 1-2 hari.

Setelah kaviar terong lezat kami mendingin, kami memindahkan toples ke tempat penyimpanan permanen. Lebih baik menyimpan olahan sayuran untuk musim dingin di tempat kering yang terlindung dari sinar matahari langsung.







Elena Litvinenko (Sangina) membagikan resep kaviar terong panggangnya
Ternyata sangat enak untuk musim dingin

Terong diawetkan untuk musim dingin di mana-mana, resepnya sangat berbeda dan terkadang tidak terduga. Ini adalah buah beri yang luar biasa (ya, jangan kaget, ini buah beri!), yang digunakan di negara kita dalam skala besar untuk pengawetan - digunakan untuk membuat persiapan kaviar untuk musim dingin, kaviar itu sendiri di bentuk yang berbeda dari terong panggang, direbus, dll. Terong diisi (favorit saya) dengan wortel, bumbu dan bawang putih, diasamkan, difermentasi, berbagai makanan ringan gurih dibuat, dan Anda bahkan bisa membuat selai dengan selai jeruk darinya (bagaimanapun juga, itu buah beri!). Anda bahkan dapat membekukannya untuk musim dingin atau mengeringkannya, dan kemudian pada hari-hari yang dingin dan dingin Anda dapat menikmati hadiah alam musim panas bersama seluruh keluarga.

Bagaimana cara memilih terong untuk pengalengan?

Yang terbaik adalah memilih terong muda, montok, dengan biji kecil yang belum berkembang. Jika Anda tertipu oleh bujukan dan cerita penjual dan membeli terong yang terlalu matang, terong tersebut mungkin akan memiliki serat yang rapat di dalamnya, berlubang, dan bijinya akan keras dan merusak keseluruhan rasanya. Tangkainya (ini penting!) harus berwarna hijau, ini menandakan terong baru dipetik dan cocok untuk pengawetan.

Nasihat: saat mengalengkan terong, pisahkan batang hijau dari daging buahnya dengan hati-hati. Keringkan dan masukkan ke dalam tas. Mereka memiliki khasiat obat - mereka akan membantu perokok menghilangkan batuk, mereka yang keracunan alkohol atau jamur - mereka akan membantu meredakan keracunan. Anda bisa menyiapkan rebusan dengan cara ini:

Potong 5 sendok makan batangnya ke dalam panci, tuangkan satu liter air mendidih, masak perlahan selama 20 menit, saring. Minumlah secara bertahap sepanjang hari.

Terong yang terlalu matang dapat dihilangkan rasa pahitnya (sebenarnya, ini adalah zat beracun solanin) dengan memotongnya menjadi lingkaran dan menuangkan larutan garam ke atasnya.

Nasihat: Jika Anda mengalami keringat berlebih, Anda bisa memanfaatkan air hitam dari buah yang direndam dengan cara ini untuk mengobati hiperhidrosis.

Anda bisa membuat terong yang enak – lihat resepnya, enak!

Kaviar terong panggang

Terong disiapkan untuk musim dingin dengan cara yang berbeda, dan salah satu resep paling populer dan lezat adalah kaviar panggang, jauh lebih enak dan aromatik daripada kaviar rebus, percayalah! Setelah Anda mencoba metode melestarikannya, Anda akan melupakan yang lain.

1. Terong - 3 kg (muda, tidak terlalu matang, dengan batang hijau);
2. Bawang – 1 kg sudah cukup;
3. Bawang putih – 3 kepala sedang sudah cukup;
4. Peterseli (segar, hijau, aromatik) – 400 g;
5. Secara harfiah segelas minyak sayur;
6. Jus lemon - 3 sendok makan;
7. garam, serta gula dan merica - sesuai selera Anda (coba).

Cara kami memasak:

Terong perlu dicuci, dikeringkan dan dipanggang dalam oven. Saat mulai pecah, Anda bisa mengeluarkannya - coba dengan pisau agar menjadi lunak. Dinginkan sebentar, buang kulitnya.
Daging buah terong tidak perlu melewati penggiling daging, seperti yang dilakukan sebagian orang, pilihan terbaik adalah dengan memotongnya di papan dengan pisau.

Bawang merah, bawang putih dengan bumbu - cincang semuanya halus dengan pisau tajam, tambahkan terong. Kirim jus lemon ke sana, tambahkan garam, gula, merica dan mentega, aduk.

Isi stoples bersih dengan campuran tersebut dan sterilkan selama sekitar 1 jam. Selesai, gulung, tutup, dinginkan.
Tip: jika Anda memiliki freezer besar, Anda bisa membungkus beberapa terung panggang dalam kantong kecil dan memasukkannya ke dalam freezer. Di musim dingin, cukup defrost saja. Dan Anda bisa memasak semuanya dengan mereka, seperti yang biasa, di musim panas. Kecantikan!

Disiapkan untuk musim dingin dalam bentuk kaviar, ternyata rasanya luar biasa enak. Perlakuan panas terhadap sayuran di dalam oven alih-alih menggoreng memungkinkan Anda mempertahankan semua khasiatnya secara maksimal dan memberikan camilan yang sudah jadi rasa yang unik dan menarik.

Kaviar terong panggang - resep untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• terong segar – 2 kg;
• tomat matang – 220 g;
• bawang bombay – 220 gram;
• paprika manis – 220 g;
• adas dan peterseli (hijau) – 100 g;
• cuka meja – 40 ml;
• halus – 65 ml;
• allspice (ditumbuk) – 5 g;
• gula pasir - sejumput.

Persiapan

Pertama-tama, kami akan memberi tahu Anda cara memanggang terong di oven untuk kaviar. Cuci buah-buahan, lap hingga kering dan letakkan di rak kawat dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Tergantung pada ukuran buahnya, dibutuhkan waktu tiga puluh hingga empat puluh menit untuk memanggangnya. Kami memeriksa kesiapan sayuran dengan menusuk tusuk gigi, yang idealnya harus mudah masuk ke dalam daging buah, memastikan kesiapannya.

Segera, selagi masih panas, kupas dan tangkai terong panggang, dan setelah dingin, potong sayuran menjadi kubus sekecil mungkin dan potong juga massa di papan dengan pisau.

Kami membilas paprika, memotongnya menjadi dua, membuang biji polong dengan biji dan batangnya, lalu merendam separuh sayuran dalam air yang dipanaskan hingga mendidih dan mendidih selama empat menit. Setelah direbus, tiriskan irisan lada dan haluskan dalam blender atau giling melalui penggiling daging.

Kami membuang kulit tomat segar, memotongnya dengan cara yang sama seperti paprika dan juga menggilingnya melalui saringan untuk menghilangkan campuran pecahan biji-bijian.

Sekarang tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak bunga matahari dan campurkan dalam panci dengan campuran terong, paprika, dan tomat yang sudah disiapkan. Bumbui dasar kaviar dengan garam, gula pasir, cuka dan merica, campur dan masukkan ke dalam stoples bersih. Tutupi dengan penutup dan masukkan ke dalam semangkuk air untuk sterilisasi. Kami menyimpan wadah setengah liter dengan benda kerja dalam air mendidih selama tujuh puluh menit, dan merebus wadah liter selama delapan puluh menit.

Kaviar dari terong panggang, zucchini, dan paprika - resep untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• terong segar – 1,6 kg;
• zucchini muda – 0,6 kg;
• tomat matang – 1,1 kg;
• kepala bawang putih – 3 buah;
• paprika manis – 0,6 kg;
• cuka meja – 40 ml;
• garam batu tidak beryodium – 30 g;
• minyak bunga matahari olahan – 65 ml;
• gula pasir - beberapa sejumput.

Persiapan

Dalam hal ini, kami tidak hanya akan memanggang terong, tetapi juga zucchini dan paprika untuk kaviar. Untuk melakukan ini, bilas sayuran, lap hingga kering, potong terong, tomat, dan zucchini menjadi dua memanjang, dan biarkan paprika utuh.

Kami menutupi loyang dengan kertas timah, meminyakinya dan meletakkan bagian terong yang dipotong menghadap ke bawah, zucchini dan tomat menghadap ke atas, dan meletakkan paprika di sebelahnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay ke dalam kaviar dengan cara mengupasnya, memotongnya menjadi dua dan meletakkannya di atas loyang bersama sayuran lainnya.

Panaskan oven hingga 225 derajat dan letakkan sayuran di dalamnya di atas loyang. Setelah sekitar sepuluh menit, kami membalikkan paprika ke sisi yang lain, dan setelah sepuluh menit berikutnya kami memindahkannya ke dalam wajan, menutupinya dengan penutup.

Panggang sisa sayuran selama setengah jam atau empat puluh menit lagi. Kami memeriksa kesiapan seperti pada kasus sebelumnya dengan menusuk tusuk gigi atau pisau. Setelah dipanggang, dinginkan bagian buah dan kikis ampasnya, pisahkan dari kulitnya. Kami juga membuang kulit dan kotak biji dari paprika. Sekarang kita memutar daging terong, zucchini, paprika dan tomat yang dihasilkan melalui penggiling daging atau meninjunya dengan blender dan memasukkannya ke dalam panci atau panci rebusan. Letakkan kaviar di atas kompor hingga mendidih dan peras siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya. Kami juga menambahkan cuka, tambahkan garam dan gula pasir, aduk dan masak sambil sering diaduk selama lima menit. Kami mengemas kaviar panas ke dalam wadah steril dan kering, menutupnya dan membiarkannya dingin perlahan di bawah “mantel bulu”.

Kaviar terong yang dipanggang di oven adalah hidangan gurih dengan aroma yang nikmat, makanan yang benar-benar royal. Sayuran yang dipanggang dalam oven empuk karena tidak digoreng, melainkan dipanggang. Dan Anda tidak membutuhkan banyak minyak. Mempersiapkan kaviar sama sekali tidak sulit.

Untuk menyiapkan kaviar terong panggang, kita membutuhkan produk yang tercantum dalam daftar.

Tuangkan minyak untuk memanggang ke atas loyang. Tuang terong ke atas loyang, yang kami potong dadu kecil beserta kulitnya, berukuran kira-kira lebih dari satu sentimeter demi sentimeter. Masukkan minyak hingga merata ke seluruh terong. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Terong dipanggang selama sekitar lima menit, tambahkan bawang bombay ke dalamnya, campur dan panggang.

Potong wortel menjadi kubus kecil.

Tempatkan wortel di atas loyang dan aduk.

Cincang halus lada.

Potong tomat menjadi kubus kecil dan letakkan di atas loyang bersama paprika.

Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke dalam kaviar, tambahkan garam dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai empuk.