Ikan sturgeon dan sturgeon bintang dimasak dalam bentuk tautan, beluga - dalam potongan besar dengan panjang 40...60 cm, lebar 10...12 cm, sterlet - paling sering dalam porsi. Ikan sebagian dimasak dalam porsi. Pike perch, pike dan trout, yang dimaksudkan untuk mengisi dan menyiapkan ikan jeli, direbus utuh.
Ikan yang disajikan dengan mayones, atau untuk salad yang diberi mayones, terkadang direbus. Ikannya yang dilumuri bumbu marinasi digoreng sebentar tanpa banyak pewarna. Fillet ikan haring yang sudah dibersihkan direndam dan disimpan dalam kaldu teh atau susu.
Ikan asin ringan(salmon, salmon, chum salmon, dll) dicuci bersih dan dilapis sepanjang tulang belakang, tulang rusuknya dibuang, kulitnya dipangkas dan mulai dari ekornya dipotong-potong, pegang pisau dengan sudut 30.. 0,45°. Potongan porsi ditempatkan di piring pembuka dan dihias dengan irisan lemon dan rempah-rempah.
Saat disajikan dalam beberapa porsi, ikan asin ringan diletakkan di atas piring oval atau mangkuk ikan haring, dan porsinya diberi pinggiran.
bentuk abu-abu (digulung seperti bunga mawar atau diletakkan di tangga). Tempatkan irisan lemon di ujung piring (kulit irisan dilipat untuk stabilitas), dan tangkai tanaman hijau ditempatkan di sisinya.
kamu produk jagung potong kulitnya, buang tulang rawannya dan potong daging dari kulitnya menjadi potongan-potongan tipis lebar, pegang pisau dengan sudut 30...45°. Agar daging buah yang belum dipotong tidak menjadi kering, maka ditutup dengan kulit atau dibungkus dengan perkamen. Produk balyk disajikan dengan cara yang sama seperti ikan asin ringan, dihias dengan lemon dan rempah-rempah.
Ikan merokok panas(sturgeon bintang, sturgeon, bass laut, cod, omul, dll.) dibersihkan dari kulit dan tulangnya, dan sturgeon - dari tulang rawan dan dipotong-potong. Ikan sturgeon dipotong menjadi beberapa bagian sesuai berat yang ditentukan, pegang pisau pada sudut yang tepat.
Porsinya diletakkan di piring makanan ringan atau di piring multi-saji (piring oval, mangkuk ikan haring), hiasi dengan daun selada, mentimun segar dan tomat, dan lauk kompleks berupa sayuran rebus, kacang hijau, kentang dengan mayones dapat disajikan. .
Ikan disajikan terpisah dengan saus lobak dan cuka atau mayones.
Untuk berbagai macam mereka menggunakan beberapa, tetapi tidak kurang dari tiga jenis keahlian memasak ikan: salmon, salmon, ikan asap dingin dan panas, juga termasuk ikan rebus dingin, kaviar (chum salmon, press, granular), kepiting kaleng, sprat, sprat. Potongan-potongan indah dari berbagai jenis keahlian memasak ikan ditempatkan di atas piring oval atau mangkuk ikan haring, dengan warna bergantian. Beraneka ragamnya sering kali mencakup kaviar, yang dapat ditempatkan di keranjang atau vol-au-vents yang terbuat dari puff pastry.
Beraneka ragamnya dihiasi dengan mentimun segar atau acar, tomat, jelly figure (fluron), irisan lemon dan dihiasi dengan tangkai herba dan selada. Saus mayones atau lobak dengan cuka disajikan terpisah di dalam gravy boat.
kepiting ditempatkan di tartlet dan ditutup dengan jaring jeli dengan mayones atau jeli.
Anak, bersihkan dan bebaskan tulangnya, gulung menjadi cincin dan letakkan di atas irisan telur rebus.
Ikan kaleng - produk yang sangat bergizi. Di perusahaan katering, mereka digunakan sebagai makanan dingin.
626 __________________________
sepotong, serta untuk menyiapkan makanan ringan, sandwich, dan hidangan dingin. Camilan kalengan - ikan dalam minyak, ikan dalam tomat, hati ikan kod, pate.
Sprat dan sarden dalam minyak disajikan di piring pembuka atau mangkuk ikan haring, dihiasi dengan lemon dan rempah-rempah. Bangkai dibentangkan dalam tangga atau kipas sehingga semua ekornya menghadap ke satu arah, dan bagian belakang bangkai menutupi perut bangkai yang berdekatan, dan minyak yang digunakan untuk memasaknya dituangkan di atasnya.
Ikan dalam tomat atau jusnya sendiri dikeluarkan dari stoples dan disajikan dalam porsi dari massa yang sudah ada bersama dengan saus atau jus dalam mangkuk salad atau di piring makanan ringan, ditaburi dengan bawang hijau cincang atau bumbu cincang di atasnya.
Hati ikan kod dalam minyak dikeluarkan dari toples, dihancurkan, dipadukan dengan telur rebus cincang, bawang bombay cincang halus, dibumbui dengan minyak yang mengandung hati. Hati yang sudah matang disajikan dalam mangkuk salad dan ditaburi daun bawang di atasnya.
Spit sprat, ikan teri dan ikan haring dibersihkan, dibuang kepala dan isi perutnya, dicuci, diletakkan dengan hati-hati di piring makanan ringan atau mangkuk ikan haring dengan punggung menghadap ke satu sisi dan dihias dengan lingkaran atau irisan telur rebus dan bawang bombay cincang halus.
Anda bisa menjual bawang bombay kalengan dengan bentuk cincin. Saat berlibur, taburi dengan saus mustard.
Kaviar. Kaviar salmon butiran atau chum salmon ditempatkan di tumpukan di atas roset piring kaviar, dan es yang dihancurkan halus ditempatkan di piring kaviar dan dihias dengan mentega. Kaviar yang diperas diremas di atas papan, dipotong menjadi berlian, segitiga, persegi dan diletakkan di piring pencuci mulut kecil, dihiasi dengan tangkai peterseli di sisinya. Sajikan secara terpisah dengan daun bawang cincang, seiris lemon, dan sepotong mentega.
Ikan haring alami dengan kentang dan mentega. Fillet ikan haring asin yang sudah jadi kadang disajikan utuh, tidak dipotong, tetapi lebih sering dipotong melintang atau diagonal menjadi potongan-potongan selebar 2,5...3 cm, diletakkan di atas nampan ikan haring berbentuk ikan utuh, dengan kepala (tanpa insang). ) dan ekor terpasang; Sisi-sisinya dihiasi dengan tangkai tanaman hijau. Sajikan secara terpisah dengan kentang panas rebus dan sepotong mentega.
6.10. Hidangan dingin dan makanan ringan
Ikan haring dengan hiasan. Potongan fillet ikan haring yang dipotong melintang atau miring diletakkan di atas sayuran berbumbu yang dipotong-potong, dan lauk kentang, mentimun, wortel atau bit, bawang bombay dan telur diletakkan dengan indah di sampingnya. Ikan haring diberi saus mustard atau cuka di atasnya.
Ikan haring cincang dengan hiasan. Fillet ikan haring yang sudah jadi, apel yang sudah dikupas, roti gandum yang direndam dalam air (atau susu) dan bawang bombay yang ditumis ringan dengan minyak sayur dilewatkan melalui penggiling daging. Massa yang dihancurkan dibumbui dengan cuka, garam, merica, minyak sayur dan ditempatkan dalam bentuk ikan utuh. Taburi ikan haring dengan telur cincang dan daun bawang, dan hiasi sisinya dengan bunga mentega, wortel rebus, irisan mentimun segar, dan tomat.
Ikan rebus dengan hiasan dan lobak. Irisan dipotong dari bagian ikan sturgeon rebus yang sudah didinginkan dan dikupas
Tebal 1_1,5 cm Hiasi ikan dengan kentang rebus,
wortel, rutabaga, mentimun, potong dadu kecil, kacang hijau, dll. Lauknya ditempatkan dalam karangan bunga dan di atasnya diberi saus salad.
Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah. Sebagai lauk tambahan, Anda bisa menawarkan jeli ikan yang dipotong dadu.
Ikan sebagian disiapkan dan dihias dengan cara yang sama, tetapi direbus dalam porsi, didinginkan dan dikeringkan sebentar sebelum dilepaskan.
Ikan dengan mayones. Letakkan seporsi ikan rebus pada sepertiga lauk sayur, bumbui dengan sedikit mayonaise, dan isi dengan mayonaise dari amplop kertas yang potongannya bergerigi. Di atas hidangan Anda bisa menghiasnya dengan kepiting dan tangkai herba, irisan tomat segar, dan meletakkan karangan bunga sayur di sekelilingnya.
Untuk masakan custom, saus mayonaise diolah dengan jeli ikan dengan perbandingan 1:1, ikan dituang, dihias dan dituang jeli transparan di atasnya.
Ikan jeli. Hidangan ini bisa disiapkan dengan dua cara.
Cara pertama. Potongan fillet pike perch atau ikan lainnya direbus dan didinginkan di atas saringan. Kaldunya tersisa setelah dimasak
6. Produksi produk jadi
ikan ki, campurkan dengan kaldu sisa makanan ikan lalu saring. Agar-agar yang direndam dan diperas dimasukkan ke dalam kaldu panas, dilarutkan, kaldu didinginkan hingga 50...60 "C, dimasukkan pengundian, direbus selama 20...30 menit, dibumbui dengan garam dan disaring. Lapisan jeli dituangkan ke atas loyang 4...6 mm dan bila sudah mengeras, letakkan potongan ikan kering di atasnya dengan jarak 2 cm, hiasi dengan wortel rebus, lemon, peterseli, ekor udang karang, tempelkan hiasan dengan agar-agar. Setelah itu ini, potongan ikan yang sudah dihias didinginkan kembali, dituangkan ke dalam agar-agar (selapis minimal 0,5...1 cm) dan didinginkan kembali.Potongan ikan dipotong di atas loyang sehingga pinggirannya bergelombang, dan lapisan agar-agar di sekitar potongan ikan minimal 5...8 mm Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah.
Cara kedua. Ikan disiapkan dalam cetakan. Pertama, “kemeja” dibuat dari jeli: cetakan dimasukkan ke dalam lemari es, jeli ikan (lanspig) yang didinginkan dan hangat (45...55 ° C) dituangkan ke bagian paling tepi cetakan. Ketika lapisan jeli beku setebal 3...5 mm terbentuk di dinding cetakan, cetakan segera dikeluarkan dari lemari es, dilap dengan kain, bagian jeli yang tidak beku dituang, dan cetakan dipasang kembali. masukkan ke dalam lemari es dan biarkan agar-agar mengeras sepenuhnya. Hiasan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu berwarna cerah diletakkan di atas agar-agar yang ada di dalam cetakan, diikat dengan agar-agar, kemudian potongan ikan rebus dimasukkan ke dalam cetakan dengan sisi depan menghadap agar-agar, dengan jarak antar keduanya. Cetakan berisi ikan dimasukkan ke dalam lemari es, diisi sampai penuh dengan jeli setengah beku namun masih cair dan dibiarkan mengeras sepenuhnya.
Sebelum dikeluarkan, cetakan yang berisi aspic direndam dalam air panas selama 3...5 detik, dikeluarkan dari air, dibalik, dipegang agak miring, dikocok dan aspic diletakkan di atas piring bulat atau lonjong. Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.
Jeli pike hinggap (utuh). Tombak yang sudah disiapkan direbus, didinginkan dalam kaldu, dikeluarkan dari kuali, dikeringkan dengan baik, dipindahkan ke piring dan dihias di bagian samping dan belakang dengan berbagai sayuran berwarna cerah, bumbu, lemon, dan ekor udang karang. Semua dekorasi direkatkan menggunakan jelly. Setelah itu, ikan diisi dengan jelly setengah beku seluruhnya atau dalam bentuk jaring, menggunakan kantong kue dengan sedotan.
6.10. Hidangan dingin dan makanan ringan
dengan diameter 1...2 mm. Lauk pauk sayuran, jeli potong dadu, dan sayuran ditempatkan di sekitar tombak dalam karangan bunga; tuangkan saus salad. Sisi piringnya dihiasi bintang, bulan sabit, dan segitiga jeli. Saus lobak dengan cuka dan saus mayonaise disajikan terpisah.
Boneka ikan (pike hinggap, pike). Ikan yang disiapkan untuk isian diisi dengan daging cincang yang terbuat dari daging ikan, roti, susu, tumis bawang bombay, lemak, dan bawang putih. Ikan diberi bentuk bangkai utuh, dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan benang pada bagian kepala dan ekor, diletakkan di atas panggangan ketel ikan dan direbus dengan bumbu dan bumbu hingga matang (30...40 menit). Ikan yang sudah matang didinginkan, dipotong-potong dan disajikan.
Ikan dapat ditaruh di piring berbentuk bangkai utuh, dengan lauk sayur diletakkan dalam karangan bunga di sekelilingnya.
Diposting di ref.rf
Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.
Ikan dalam bumbu putih. Bau utuh yang sudah dibersihkan, navaga kecil atau potongan fillet pike perch, tenggeran dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak sayur, ditempatkan dalam wadah non-oksidasi dan diisi dengan marinade. Setelah 3...4 jam, ikan dipindahkan ke mangkuk salad, bumbunya terakhir dibumbui dengan garam, gula, dan cuka, dituangkan ke atas ikan, meratakan akar di permukaan ikan. Taburi ikan dengan bumbu.
Ikan dalam bumbu tomat (merah). Potongan fillet ikan digoreng dengan minyak sayur, diberi sedikit warna dan tidak dikeringkan, dimasukkan ke dalam mangkuk dalam yang tidak teroksidasi, dituangkan dengan bumbu hangat dengan tomat dan didinginkan. Sebelum disajikan, ikan ditaburi bumbu.
Ikan selalu diterima di meja semua pecinta makanan lezat dan rendah kalori. Namun artikel kami sama sekali bukan tentang manfaat vertebrata penghuni laut, danau, dan sungai, apalagi kebenaran ini sudah lama tidak diperdebatkan oleh siapa pun; kami sampaikan kepada Anda ikan yang paling menarik. Resepnya, seperti yang Anda lihat sendiri, cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan khusus dari Anda. Pilihan kami tidak terdiri dari hidangan acak. Materi ini hanya berisi hidangan ikan dan makanan ringan yang mendapat ulasan paling positif dari para profesional dan amatir.
Sandwich
Ikan merah sangat enak untuk makanan pembuka dingin.
Jika tidak ada cukup waktu untuk menata meja besar, makanan pembuka mini yang sederhana dan bervariasi akan membantu. Varietas ikan yang mulia menghasilkan ikan yang tiada tara yang dapat disajikan di piring besar - terlihat sangat elegan. Mereka memasak dengan cepat dan dimakan dengan senang hati. Bagi mereka, yang terbaik adalah membeli roti panggang terlebih dahulu.
Potong kulit tiap irisan, olesi roti dengan lapisan tipis mentega dan potong menjadi 9 bagian. Tempatkan sepotong salmon merah muda asin di masing-masingnya dan masukkan tusuk sate.
Pilihan canapé lainnya adalah roti, ikan asin berlemak, sebaiknya salmon, dan lemon. Letakkan sepotong salmon di atas roti persegi dan sepotong kecil lemon di atasnya. Masukkan tusuk sate untuk menampung ikan dan lemon.
balon
Menyiapkan makanan pembuka ikan merupakan kegiatan yang menyenangkan dan kreatif. Dengan pengalaman menggulung kolobok, Anda bisa membuat masakan lezat dengan bentuk asli. Ini membutuhkan dill segar cincang, peterseli, dan keju Feta. Sayuran hijau harus dicincang sehalus mungkin dan digiling dengan keju. Jangan lupa bumbui dengan lada putih dan jika terlalu hambar bisa diberi garam. Anda harus mendapatkan massa seperti adonan. Bentuk bola-bola darinya dan bungkus masing-masing dengan ikan. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar lebih kencang, tusuk ke tusuk sate dan sajikan kepada tamu Anda.
Stroganina
Ikan yang baru ditangkap dibersihkan dari tulangnya, dicincang halus, diasinkan secukupnya, dibumbui, ditaburi minyak sayur dan cuka buah alami. Setelah direndam seharian di lemari es, siap disantap.
Salmon dengan alpukat
Makanan pembuka ikan biasanya disajikan di piring yang disajikan dengan indah. Ikan salmon dengan alpukat dibuat dalam bentuk silinder yang diletakkan di atas daun selada berukuran besar. Mayones diperas dari kantong kue di sepanjang tepi silinder. Dengan beberapa pelatihan, setiap orang akan mampu menggambarkan bintang, ombak, dan sarang laba-laba.
Silinder dibentuk menggunakan kaleng biasa. Film kembang gula ditempatkan di dalamnya, menekannya ke tepinya. Selanjutnya, salmon asin dipotong dadu kecil, potongan serupa, alpukat asin dan merica, keju lembut, nasi rebus, dan seiris tomat diletakkan berlapis-lapis di film. Semuanya masuk ke dalam lemari es. Sebelum disajikan kepada tamu, isinya dikeluarkan dengan hati-hati dari toples, dibebaskan dari film dan disajikan di piring.
Salad dengan ikan kaleng
Salad mungkin merupakan camilan ikan paling tradisional. Mereka dibuat dengan cepat dan mudah. Penting untuk tidak berlebihan dengan bahan-bahannya. Untuk satu kaleng salmon merah muda alami kalengan, Anda membutuhkan 300 g mentimun segar, 100 g sawi putih, seikat adas segar, dan mayones. Semua bahan dicincang dengan pisau dan dicampur dalam mangkuk salad bersama mayones. Rahasia utama hidangan ini adalah jangan berhemat pada sausnya. Sedikit lada hitam bubuk akan sangat membantu. Keunikan salad pembuka dingin adalah, setelah mempelajari cara menyiapkan beberapa salad berbeda sesuai resep, seiring waktu Anda dapat mulai bereksperimen dan membuat salad khas Anda sendiri. Yang berikut ini cocok dengan ikan dalam salad: nasi rebus, kentang, telur, kacang hijau kalengan, jagung, berbagai jenis selada, zaitun, nanas.
"Bukit pasir"
Salad ini berlapis. Di antara masing-masingnya ada lapisan saus Mayones. “Bukit pasir” akan terlihat sangat mengesankan jika lapisan-lapisannya dikemas rapat ke dalam toples silinder, dan kemudian silinder yang dihasilkan diletakkan di atas piring. Warna camilannya mengingatkan kita pada bukit pasir Baltik di musim dingin.
Lapisan pertama kuning telur yang dihaluskan, lapisan kedua berupa potongan-potongan, lapisan ketiga adalah kerak kue napoleon yang dipecah-pecah, lapisan keempat adalah putih telur yang diparut, lapisan kelima adalah kerak kue napoleon yang kedua, hanya sekarang diremukkan menjadi remah-remah. Dan jangan lupa melapisinya dengan mayones.
"Mimosa"
Salad ini secara konsisten populer selama bertahun-tahun dan mendapat banyak ulasan positif. Rasanya lembut dan terlihat sangat menggugah selera. Biasanya diletakkan berlapis-lapis, namun jika sulit tidak masalah jika semua bahan tercampur rata. Untuk makanan ringan Anda membutuhkan produk-produk biasa yang dijual di supermarket mana pun. Ini adalah sekaleng salmon merah muda kalengan, telur rebus, bawang bombay, mentega, keju keras, dan mayones.
Tahap persiapannya meliputi pembebasan bawang merah dari rasa pahitnya. Untuk melakukan ini, kupas bawang bombay, potong dadu kecil dan masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah airnya ditiriskan, dikeringkan sedikit di saringan dan didinginkan di lemari es, digunakan dalam salad. Bawang harus dibagi menjadi dua bagian.
Hancurkan ikan dengan garpu dan bagi menjadi dua.
Minyak selanjutnya harus diparut. Untuk mempermudah tugas, lebih baik dibekukan terlebih dahulu.
Urutan lapisannya adalah sebagai berikut.
Letakkan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan garpu di dasar piring datar. Mereka punya setengah salmon di dalamnya. Selanjutnya - bawang. Mayones dituangkan dengan banyak ke atasnya. Berikutnya adalah parutan putih telur. Ada lapisan ikan lain di atasnya. Untuk ikan - bawang. Bawang - mayones lagi. Untuk mayones - mentega parut. Keju parut pada mentega.
Seperti salad lainnya, Mimosa membutuhkan waktu untuk diseduh dan direndam dalam saus dan jus dari ikan. Karena itu, setelah menyiapkan salad, sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam lemari es. Sebaiknya didiamkan di suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam lemari es dan dimakan dingin.
gulungan Rusia
Roti gulung Rusia membutuhkan roti panggang, salmon asin, makanan laut, dan adas segar.
Keraknya dipotong dari roti panggang, dan roti itu sendiri digulung dengan penggilas adonan. Salmon, lebih baik jika sudah dipotong, diletakkan merata di seluruh permukaan. Empat ekor udang rebus kupas diletakkan di pinggirnya. Semuanya ditaburi dill dan dibungkus rapat dengan film. Gulungan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sekitar tiga jam, mereka dikeluarkan dan dipotong menjadi empat gulungan. Camilan ikan dan makanan laut ini akan melengkapi meja liburan dengan sempurna.
forshmak
Siapa yang ingat kalau masakan ini berasal dari masakan Yahudi, karena sudah lama dan kokoh mendapat tempat terhormat dalam daftar jajanan hari raya tradisional di hampir semua negara Eropa? Namun, ini benar. Untuk daging cincang ambil ikan haring asin, roti tawar, bawang bombay, apel keras asam manis dan telur rebus, 3-4 potong. Jika ikan haring terlalu asin, ia direndam dalam susu atau teh.
Lapisan kulit tipis dikeluarkan dari bangkai, daging dipisahkan dari tulang dan dihancurkan sehalus mungkin. Rotinya hancur, kuningnya digiling, putihnya dipotong, apelnya dikupas dan diparut. Bawang bombay dicincang atau diparut seperti apel. Semua bahan dicampur, garam, sedikit cuka, gula dan merica ditambahkan. Dengan menggunakan spatula, piramida terpotong terbentuk. Jika diinginkan, bawang bombay bisa dihilangkan dari rasa pahitnya, seperti yang dijelaskan dalam resep salad Mimosa.
Gulungan
Belakangan ini, camilan roti pita dengan ikan menjadi sangat populer. Resepnya penuh variasi. Kami telah memilih yang paling populer. Ini membutuhkan selembar roti pita tipis, keju Philadelphia, rempah segar - peterseli, adas, seledri, dll., sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan utamanya adalah ikan salmon asin atau asap yang dipotong-potong. Persiapannya sangat sederhana. Anda perlu membuka bungkus roti pita, olesi setengahnya dengan keju, taburi dengan bumbu cincang, atur potongan ikan, merica, taburi dengan jus lemon dan bungkus dengan hati-hati. Masukkan ke dalam lemari es agar sedikit membeku - agar lebih mudah dipotong. Setelah beberapa jam, keluarkan dan potong melintang menjadi potongan-potongan setebal satu setengah sampai dua cm.Camilan dari ikan dan roti pita ini juga bisa dibuat dengan isian lain, misalnya dengan ikan kaleng atau ikan rebus. Sayuran hijau diganti dengan selada.
Yg dibeku
Buatlah kaldu yang sangat kental dari tulang dan sisiknya. Sebagai bumbu penyedap rasa, tambahkan satu buah juniper berry, sekitar 15 butir merica hitam, lovage, mungkin akar, daun salam, kulit bawang bombay dan garam. Anda perlu memasaknya dalam waktu lama, beberapa jam, dan pada akhirnya tambahkan wortel utuh. Ini akan digunakan untuk dekorasi. Kemudian saring, masukkan potongan ikan yang sudah dipotong-potong setebal 2 cm ke dalam wajan dan nyalakan api. Penting untuk tidak memasak ikan terlalu lama, jika tidak maka ikan akan kehilangan bentuknya dan hancur. Larutkan agar-agar dalam cangkir terpisah. Keluarkan ikan yang sudah matang dan masukkan dengan hati-hati ke dalam cetakan. Tuang gelatin ke dalam kaldu dan didihkan. Tuangkan kaldu di atas ikan hingga menutupi dan masukkan ke dalam lemari es. Potong wortel menjadi bentuk bunga. Jika aspic sudah mengeras, letakkan hiasan wortel di atasnya, beberapa lembar daun seledri segar, tambahkan sedikit kaldu dan dinginkan kembali. Jika sudah agak mengeras lagi, angkat dan tuang sisa kuahnya. Mereka makan aspic ikan dengan saus lobak.
Hidangan yang terbuat dari pike perch ini sangat lezat.
Makanan pembuka dingin dari ikan dan makanan laut
Makanan pembuka dingin yang terbuat dari ikan dan makanan laut tidak hanya bergizi, tetapi juga sangat lezat. Ikan yang diasinkan, diasinkan, diasap, direbus, dibumbui, diisi, dihias dengan selera dan imajinasi, dapat mengubah meja apa pun menjadi meja yang meriah.
Hidangan ikan jeli dan makanan laut terlihat sangat menarik. Untuk menyiapkan jeli, gunakan kaldu atau rebusan yang diperoleh dengan merebus ikan, jumlah gelatin yang ditambahkan tergantung pada kekuatan kaldu.
Dari buku Rahasia Masakan Jepang pengarang Khvorostukhina Svetlana AleksandrovnaMAKANAN DINGIN Salad memainkan peran penting dalam masakan nasional Jepang. Banyak koki Jepang menganggapnya sebagai hidangan terpenting dalam menu apa pun. Perlu dicatat bahwa salad yang disiapkan oleh para master adalah karya seni kuliner yang nyata.
Dari buku 50 resep salad Korea pengarang Koleksi resepPEMBUKA DINGIN 34. Pembuka dingin dari mentimun 200 g mentimun, 60 g daging ayam, 10 g daun bawang, 4 g garam, 5 g bubuk mustard, 2 g minyak sayur, 1 g cabai merah, 2 g biji wijen sangrai, 3 g bawang putih , 5 gr kecap asin, 10 gr cuka meja, 1 butir telur, 5 gr gula pasir
pengarang Ivleva Lyudmila AndreevnaMakanan pembuka dingin Telur isi jamur Bahan: 30 g jamur kering, 7 butir telur, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok ghee, 3 sdm. sendok krim asam, 2 sdm. sendok mayones, 1 sdm. sesendok saos tomat pedas, garam, peterseli Persiapan: kupas telur rebus,
Dari buku Meja Prapaskah pengarang Kulikova Vera NikolaevnaMakanan ringan dan salad dari ikan dan makanan laut Pada hari libur dan akhir pekan selama puasa beberapa hari, Gereja Ortodoks mengizinkan orang percaya untuk memanjakan diri mereka dengan hidangan ikan. Ada banyak sekali resep untuk menyiapkan hidangan ikan dan makanan laut, yang dikenal di
Dari buku Salad dan makanan ringan dari seluruh dunia. Resep sederhana untuk setiap hari pengarang Zhukova Elena VitalievnaMakanan pembuka ikan dan makanan laut Mentimun diisi dengan salmon ala Denmark * Mentimun – 2 pcs. * Salmon – 80 g * Acar ikan haring – 40 g * Telur – 1 pc. * Mentega – 20 g * Krim – 40 ml * Lobak – 8 g * Cuka – 8 g * Bumbu secukupnya. Gosok salmon cincang melalui saringan halus,
Dari buku Kelezatan ikan di rumah pengarang Kashin Sergey PavlovichMakanan pembuka dingin
Dari buku Hidangan Tradisional Muslim pengarang Nesterova Daria VladimirovnaSalad dan makanan ringan dari ikan dan makanan laut Kentang dengan ikan teri Bahan 3 umbi kentang rebus, 50 g ikan teri, 5–7 buah zaitun hitam, 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok teh cuka, 1 bawang bombay, 1 ikat daun ketumbar, 1
Dari buku Diet Kremlin. 200 pertanyaan dan jawaban penulis Chernykh Evgeniy Dari buku 1000 Masakan dari Hati, Ginjal, Jantung dan Paru-paru pengarang Kashin Sergey PavlovichMakanan pembuka dingin Pate hati dengan apel Bahan 200 g hati ayam, 1 apel (varietas asam), 2 sendok makan kaldu daging, 2 sendok makan minyak sayur, 100 g mentega, gula pasir, lada hitam bubuk, garam Cara pembuatan Potong hati
Dari buku Kumpulan Resep Kuliner Emas [fragmen] pengarang Petrov (Kuliner) Vladimir NikolaevichMAKANAN DINGIN Makanan pembuka yang terbuat dari daging, ikan, unggas, dan sayuran banyak digunakan dalam makanan; makanan pembuka ini sangat beragam, desainnya berbeda, dan dapat dengan cepat disajikan.
Dari buku Masakan Korea yang Tidak Biasa pengarang penulis tidak diketahuiMakanan pembuka ikan dan seafood Khwe dari fillet ikan (opsi 1) 500 g fillet ikan, 7 bawang bombay, 10 siung bawang putih, 2 sendok teh ketumbar, 2 sdm. sendok makan cabai merah cincang, digoreng dengan minyak, 2 sdm. sendok gula, 3 sdm. sendok sari cuka, 3 sdm. sendok makan garam, peterseli, adas, kedelai
Dari buku Masakan Uzbekistan penulis Makhmudov KarimMAKANAN DINGIN Makanan pembuka dingin di Uzbekistan dibuat terutama dari produk daging. Di rumah tangga, pembuatan vinaigrette dari sayuran, serta aneka sandwich, belum tersebar luas.Makanan pembuka dingin dari daging sebagai bagian integral dari Uzbekistan
Dari buku Hidangan Piknik pengarang Kolosova SvetlanaBab 2. Makanan pembuka dingin dari daging, unggas dan ikan
Dari buku 215 Resep Kesehatan Tulang dan Gigi pengarang Sinelnikova A.A.Makanan pembuka dingin Pasta kacang. 2 cangkir kacang rebus, 3 sdm. sendok anggur merah, 6 sdm. sendok makan minyak zaitun, 2 buah paprika hijau, 2 buah paprika merah, 1 buah bawang bombay. Campur semua bahan lalu kocok dengan mixer. Puding keju olahan. 400 g keju olahan, 20 g
Dari buku Meja Paskah pengarang Kashin Sergey PavlovichMakanan pembuka dingin
Dari buku 500 resep seorang pemilik penginapan tua pengarang Polivalina Lyubov AleksandrovnaVINEGRETTE PEDAGANG KIEV PEMASOK DINGIN Diperlukan: 6–8 kentang, 3 wortel, 2 bit, 2 bawang bombay, 3–4 acar mentimun, 250 g (1 kaleng) kacang hijau kalengan, 200 g acar kubis, minyak sayur, garam. . Mendidihkan
Peringkat: 2.1/ 5 (1 suara)
Halo para pembaca situs blog yang budiman!
Hari ini kita akan berbicara tentang ikan dan makanan ringan yang dibuat darinya. Ikan umumnya merupakan produk yang sangat sehat dan bergizi. Dagingnya mengandung sejumlah besar fosfor, kalsium, protein berharga, dan elemen lainnya. Ribuan masakan berbeda dibuat dari ikan.
N Bahan-bahan yang dibutuhkan:
1.400 gram. irisan ikan;
2. 1 sendok mentega;
3. 1 bawang bombay;
4. 2-3 kentang;
5. 1 butir telur ayam;
6. 50 gram. Keju keras;
7. 0,5 sdm. breading (remah-remah);
8. 0,5 sdm. tepung;
9. 24 buah zaitun yang diadu;
10. sedikit bumbu ikan;
11. sedikit garam dan merica;
12. minyak sayur untuk menggoreng.
Metode memasak:
Pertama, rebus kentang, tiriskan airnya, dan haluskan kentang selagi masih panas. Kami membersihkan bawang dan memotongnya hingga halus. Goreng dengan mentega hingga empuk (tidak perlu sampai kecoklatan).
Kami memasukkan fillet ikan melalui penggiling daging bersama dengan bawang. Campur daging cincang yang dihasilkan dengan kentang tumbuk, bumbui dengan garam, merica, dan bumbu ikan. Di sana kami juga menambahkan parutan keras. Campur massa dengan baik.
Dari daging cincang yang dihasilkan kami membentuk 24 bola. Kami menyembunyikan buah zaitun di tengahnya masing-masing.
Sekarang biarkan minyak goreng menjadi panas. Kami meletakkan tiga piring di atas meja: satu berisi tepung; yang kedua, telur, sedikit diencerkan dengan air; yang ketiga ada kerupuk.
Kami mengambil setiap bola, melapisinya dengan tepung, lalu mencelupkannya ke dalam telur, dan terakhir menggulungnya ke dalam remah roti. Masukkan kroket ke dalam lemak dalam dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan dengan sendok berlubang di atas tisu untuk menghilangkan sedikit lemak berlebih. Letakkan kroket dengan indah di atas piring, hiasi dengan tangkai peterseli dan sajikan untuk para tamu. Selamat makan!
Ikan dengan keju
Untuk menyiapkan hidangan pembuka ikan panas yang lezat ini, Anda perlu:
1.500 gram. ikan asap;
2. 1 bawang bombay;
3. 2 butir telur ayam;
4. 1 sendok mentega;
5. ¾ cangkir krim asam;
6. 1 sdt. moster;
7. 4 sendok makan keju keras parut;
8. 0,5 sdm. krim kental;
9. setengah ikat adas;
10. sedikit garam dan cabai merah giling.
Metode memasak:
Cara membuat julienne ini cukup sederhana. Pertama, potong ikan, buang kulit dan tulangnya. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng bawang bombay dengan mentega; bila mulai berwarna coklat, masukkan ikan, campur semuanya dan angkat.
Bagilah isi penggorengan di antara para pembuat cocotte.
Sekarang kita menyiapkan massa keju untuk julienne. Untuk melakukan ini, pecahkan telur ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan mustard dan keju parut, dan mulailah mengocok dengan mixer. Tanpa menghentikan mixer, tambahkan krim secara perlahan. Pada akhirnya, tambahkan garam dan merica. Tempatkan massa yang dihasilkan dengan hati-hati di atas ikan.
Masukkan pembuat cocotte ke dalam oven selama 10-15 menit dan masak hidangan pembuka hingga matang pada suhu 200°C. Persiapkan dan nikmati...
Cemilan ikan panas paling enak, 2.1 dari 5 berdasarkan 1 peringkatResep yang lebih menarik:
Pembuka ikan dengan tomat
Ikan yang difillet tanpa kulit dan tulang, dipotong-potong (40–50 g), ditaburi garam dan merica, digulung dengan tepung dan digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Tomat dipotong-potong, digoreng sebentar dengan minyak sayur, dituangkan dengan kaldu atau air dan direbus hingga lunak sepenuhnya. Tomat yang sudah jadi dilap, dibumbui dengan garam, jus lemon, merica, dan bawang putih.
Ikan - 200 g, tomat - 100 g, minyak sayur - 30 g, bawang putih - 1 siung, tepung - 20 g, keju parut - 10 g, lemon - 30 g, bumbu - 20 g, garam, gula, bumbu secukupnya.
Masukkan 2 potong ikan goreng ke dalam wajan yang telah diberi porsi, tuang campuran tomat parut, taburi keju parut dan panggang dalam oven.
Saat disajikan, hidangan pembuka dihias dengan irisan lemon dan ditaburi bumbu cincang halus.
Ikan dipanggang dengan tomat
Fillet ikan tanpa kulit dan tulang dipotong-potong, ditaburi garam dan merica, digulung dalam tepung dan digoreng dengan minyak. Wajan penggorengan diolesi margarin, potongan ikan ditaruh di tengahnya, dan irisan tomat goreng ditaruh di atasnya, disiram krim asam dicampur mayonaise, ditaburi keju parut, ditaburi mentega cair dan dipanggang dalam oven. .
Ikan - 200 g, tomat - 100 g, tepung - 20 g, krim asam - 20 g, mayones - 20 g, keju parut - 10 g, margarin - 20 g.
Ikan dipanggang dengan keju
Potongan fillet ikan ditaburi garam, merica, dan digoreng dengan mentega. Bawang dipotong dadu dan juga digoreng dengan mentega.
Potongan ikan ditaruh di penggorengan berporsi, diolesi minyak, ditaruh bawang goreng di atasnya, semuanya ditaburi rata dengan campuran krim asam, mayonaise dan keju parut, bisa ditambahkan sedikit gula jika diinginkan, dan dipanggang dalam oven. Saat disajikan, ikannya dihias dengan setangkai tanaman hijau.
Ikan - 300 g, keju parut - 50 g, krim asam dan mayones - 40 g, bawang - 50 g, mentega - 40 g, sayuran hijau.
Ikan dipanggang dengan jamur
Fillet ikan dipotong-potong dan direbus. Bawang dipotong-potong dan digoreng dengan mentega. Champignon diolah, direbus, lalu dipotong-potong. Mangkuk cocotte diolesi minyak, sepertiga diisi ikan rebus yang dipotong-potong, ditaruh bawang bombay di atasnya, ditaruh lapisan champignon di atasnya, semuanya disiram saus susu, ditaburi keju parut, ditaburi mentega cair dan dipanggang dalam oven. Saat disajikan, taburi ikan panggang dengan bumbu cincang.
Ikan (fillet) - 300 g, mentega - 25 g, telur - 2 pcs., susu - 50 g, bawang bombay - 20 g, keju parut - 10 g, tomat - 30 g, garam dan bumbu secukupnya.
Ikan dipanggang dengan zucchini atau terong
Ikan - 300 g, zucchini - 50 g, terong - 50 g, tepung - 25 g, minyak sayur - 40 g, bawang putih - 2 siung, mayones - 50 g, krim asam - 50 g, keju parut - 15 g, mentega - 10 gram, sayuran hijau.
Ikan diiris, dipotong kecil-kecil 30-40 g, ditaburi garam dan merica, digulung dalam tepung dan digoreng kedua sisinya.
Zucchini, potong-potong, taburi garam, gulingkan dalam tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Irisan terong disiram dengan air panas lalu diolah dengan cara yang sama seperti zucchini. Potongan ikan ditempatkan dalam wajan berporsi, diolesi minyak, zucchini diletakkan di atasnya, ditaburi bawang putih cincang, dituangkan dengan mayones dicampur krim asam, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven.
Saat disajikan, hidangan pembuka ditaburi dengan dill atau peterseli cincang halus.
Telur ikan dipanggang dengan saus
Telur ikan, bebas dari film, digoreng dengan minyak sayur, tetapi tidak terlalu kering. Kemudian kaviar dipotong kecil-kecil, dipadukan dengan tumisan bawang bombay, dimasukkan ke dalam pembuat cocotte, disiram sedikit saus dan dipanggang dalam oven hingga matang.
Kaviar - 200 g, bawang bombay - 30 g, minyak sayur - 20 g, mentega - 20 g, saus (mayones, mayones dengan krim asam) - 50 g, garam dan berbagai bumbu secukupnya.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jamur dengan cara menggorengnya bersama bawang bombay.
Cumi dipanggang dalam cangkang
Cumi (fillet) - 300 g, bawang bombay - 50 g, mentega - 25 g, champignon - 30 g, mayones dicampur krim asam - 50 g, keju parut - 10 g, garam, bumbu secukupnya, bumbu.
Fillet cumi direbus dan dipotong-potong. Bawang bombay dipotong-potong, digoreng dengan minyak, dipadukan dengan cumi rebus, jamur direbus dan dipotong-potong dan digoreng lagi selama 5-10 menit.
Cangkangnya diolesi minyak, diisi 2/3 volumenya dengan cumi dengan bawang bombay dan jamur, disiram dengan campuran mayonaise dan krim asam, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven. Saat disajikan, hidangan pembuka ditaburi bumbu cincang halus.
Cumi dalam saus krim asam
Cumi rebus dipotong-potong, digoreng dengan mentega bersama bawang bombay dipotong-potong, didinginkan dan dicampur dengan keju parut.
Wajan cocotte diolesi minyak, dituang saus krim asam ke dalamnya hingga memenuhi 1/3 volume, lalu ditaruh cumi dengan bawang bombay dan keju, isi mangkuk cocotte hingga 2/3 volume, tuang saus krim asam. semuanya, ditaburi keju parut, dituangkan di atas mentega cair dan dipanggang dalam oven.
Cumi (fillet) - 300 g, bawang bombay - 50 g, mentega - 30 g, keju parut - 50 g, saus krim asam - 50 g, bumbu, garam, bumbu secukupnya.
Hidangan pembuka cumi goreng dengan bawang bombay
Cumi rebus atau kalengan dipotong-potong, dipadukan dengan bawang bombay yang ditumis dan dicincang, lalu digoreng selama 5-10 menit. Saat menyajikan cumi panas, masukkan ke dalam mangkuk salad dan taburi bumbu.
Cumi (fillet) - 300 g, bawang bombay - 50 g, mentega - 30 g, bumbu, garam dan bumbu secukupnya.
Udang dengan jamur dalam saus
Udang - 200 g, champignon - 100 g, saus (susu, tomat, krim asam) - 50 g, keju parut - 15 g, mentega - 20 g, bumbu.
Daging udang rebus dipotong-potong, dipadukan dengan irisan champignon rebus dan dicampur. Sedikit saus dituangkan ke dalam mangkuk cocotte atau pendingin (cangkang), diolesi minyak, udang dan jamur ditata, saus dituangkan di atasnya, keju parut ditaburkan di atasnya, mentega cair ditaburkan di atasnya dan dipanggang dalam oven. Saat disajikan, hidangan ditaburi bumbu.
Pembuka krill kapten
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, tumis selama 5 menit dalam minyak, tambahkan pure tomat, kaldu atau air dan didihkan selama 2-3 menit lagi.
Daging krill ditambahkan ke bawang bombay yang direbus dengan tomat, dipanaskan selama 2-3 menit, dibumbui dengan bawang putih, digiling dengan garam dan merica, dan segera disajikan sebagai hidangan pembuka panas, ditaburi bumbu cincang halus.
Daging krill - 200 g, bawang merah - 50 g, pure tomat - 30 g, mentega - 50 g, air atau kaldu - 30 g, bawang putih - 3 siung, garam, lada hitam bubuk secukupnya.
Daging krill dipanggang dengan mayones
Bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis dengan minyak sayur. Telur rebus didinginkan dan dicincang halus. Roti dipotong-potong. Produk yang sudah disiapkan dipadukan dengan daging krill, dicampur, dibumbui dengan mayones (1/2 cangkir), ditempatkan dalam panci cocotte yang sudah diminyaki, dituangkan di atas sisa mayones, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven.
Krill - 200 g, bawang bombay - 50 g, roti gandum - 20 g, mentega - 25 g, keju parut - 20 g, mayones - 100 g, garam, bumbu secukupnya.
Makanan pembuka kerang atau tiram dengan daging babi asap
Daging kerang atau tiram yang direbus atau direbus dipotong tipis-tipis, dipadukan dengan daging babi asap cincang dan digoreng bersama bawang bombay cincang. Kerang goreng dituangkan ke dalam campuran telur dadar, dipanggang dalam oven dan disajikan dengan taburan bumbu cincang halus. Setelah menggoreng kerang atau tiram dengan daging babi asap dan bawang bombay, bisa juga dipanggang dengan campuran telur dadar di pembuat cocotte.
Tiram atau kerang - 300 g, pinggang atau Sandung lamur (asap mentah) - 50 g, bawang bombay - 30 g, mentega - 30 g, telur - 2 pcs., susu - 70 g, bumbu, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Kerang direbus dengan sayuran
Kerang direbus, dagingnya dipisahkan, dipotong-potong dan digoreng dengan minyak. Bawang bombay dipotong-potong, digoreng dengan minyak bersama paprika yang dipotong-potong, terakhir tambahkan tomat yang dipotong-potong dan goreng hingga sarinya menguap. Campurkan kerang dengan sayuran, tambahkan kaldu yang terbentuk saat merebus kerang, bumbui dengan garam dan bumbu, lalu didihkan selama 10-15 menit. Saat disajikan, hidangan ditaburi bumbu.
Kerang - 300 g, bawang bombay - 50 g, paprika - 30 g, wortel - 20 g, tomat - 30 g, mentega - 40 g, garam dan bumbu secukupnya, bumbu.
- 21.
Memuat...