Cara merendam tong kayu ek. Cara membersihkan tong kayu ek. Urutan pemrosesan untuk barel baru

Untuk membuat minuman keras, sebenarnya minuman aromatik, tong kayu ek khusus untuk minuman keras akan membantu Anda. Bertahun-tahun yang lalu, para ahli minuman ini mengemukakan teori bahwa menyimpan minuman beralkohol dalam tong kayu memiliki efek positif terhadap minuman keras. Rasanya menjadi lebih pekat dan aromanya menjadi lebih sedap. Rahasianya terletak pada pori-pori yang terletak di dalam kayu memungkinkan laras untuk bernafas. Dengan demikian, oksigen dapat masuk ke tengah wadah berisi minuman, sedangkan uap alkohol tidak dapat keluar kembali.

Laras harus dikukus sebelum digunakan.

Para ahli yang berpengalaman mengatakan bahwa sebelum mulai digunakan, tong kayu ek untuk nabati harus melalui persiapan yang matang. Jika Anda tidak memperhatikan prosedur yang diperlukan, Anda berisiko memindahkan bahan mentah dalam jumlah besar dan menghabiskan banyak waktu Anda dengan sia-sia. Ada beberapa prosedur wajib yang memungkinkan Anda menyiapkan produk kayu ek untuk digunakan lebih lanjut di rumah. Salah satu tahapan penting adalah mengukus produk. Prosedur yang dimaksud memungkinkan Anda menghilangkan retakan. Kesenjangan seperti itu tidak dianggap cacat, melainkan berasal dari alam. Terlepas dari bahan apa wadahnya dibuat, apakah itu ceri atau akasia, produk tersebut memerlukan pengukusan awal. Proses mengukusnya adalah sebagai berikut. Sebuah tong kayu ek diisi sepertiga penuh dengan air mendidih, setelah itu wadah diputar. Biarkan tong hingga mengukus sepenuhnya. Setelah setengah jam, airnya terkuras.

Manipulasi semacam itu membantu kayu membengkak, yang menyebabkan hilangnya celah dan retakan yang ada.

Perendaman barel

Merendam produk memungkinkan Anda mendeteksi dan memperbaiki semua kekurangan produk kayu ek. Produk segarnya mengandung tanin, terutama pada bagian paranadanya. Untuk menghilangkannya maka dilakukan perendaman. Kalau tidak, nabati akan terasa terlalu asam.

Awalnya, tong kayu ek harus direndam setiap hari, mengisi wadah sepenuhnya dengan air. Awalnya, biarkan air di dalam tong selama sehari. Para ahli menyarankan untuk menambah durasi kadar air secara bertahap, dari 2 menjadi 5 hari. Setelah dua minggu, air yang dimasukkan ke dalam wadah kayu ek akan jernih dan bebas dari bau asing.

Disarankan menggunakan air hangat untuk merendam wadah. Jika menggunakan air mendidih, jangan biarkan airnya sampai benar-benar dingin. Wadah yang terisi diperiksa dengan cermat. Cairan mungkin bocor di antara ujung dan paku keling. Saat pohon membengkak, retakannya hilang.

Perendaman merupakan salah satu tahapan sebelum penggunaan tong untuk peruntukannya.

Bagaimana cara menyimpan tong kayu ek yang kosong?

Ketika berbicara tentang struktur kayu, kita tidak boleh lupa betapa rentannya bahan ini terhadap perubahan suhu dan kelembaban. Biasanya, produk kayu mengalami pemrosesan tambahan untuk mempertahankan fungsinya selama mungkin. Namun, hal ini tidak ada hubungannya dengan barel. Tong kayu ek yang digunakan untuk menyimpan minuman beralkohol atau makanan tidak boleh dilapisi dengan pernis, minyak, atau cat. Faktanya, prosedur seperti itu tidak hanya mempengaruhi rasa isinya, tetapi juga membahayakan kesehatan penggunanya.

Jika Anda berencana membiarkan tong kayu ek kosong dalam waktu lama, Anda harus memastikan produk disimpan dengan benar. Setelah setiap kali digunakan, tong harus dibilas secara menyeluruh dengan air minum dan kemudian disiram dengan air mendidih dan soda abu. Kemudian Anda harus menyeka produk hingga kering dan memasukkannya ke dalam tas kanvas atau goni. Ini akan melindungi wadah dari debu. Tempat paling cocok untuk menyimpan tong kayu ek kosong adalah ruang utilitas atau gudang yang terbuat dari kayu. Harap dicatat bahwa dilarang keras meletakkan laras di tanah. Kontak langsung dengan tanah akan menyebabkan produk menyerap kelembapan dan selanjutnya menjadi berjamur.

Barel harus disimpan dengan benar

Apa yang perlu Anda ketahui tentang penipisan barel?

Alkohol mengeluarkan cukup banyak nutrisi dari tongnya. Penting, setelah minuman keras atau cognac berikutnya ditiriskan, untuk menuangkan minuman beralkohol berikutnya ke dalam tong kayu ek yang sudah disiapkan sebelumnya. Istirahat harus minimal dan tidak melebihi 24 jam. Oleh karena itu, para ahli yang berpengalaman merekomendasikan untuk menyiapkan terlebih dahulu jumlah bahan yang diperlukan untuk menyiapkan minuman keras berikutnya. Jika Anda tidak mengisi wadah dengan alkohol berikutnya tepat waktu, dinding bagian dalam produk mungkin tertutup jamur, yang cukup sulit untuk dihilangkan. Kita juga tidak boleh lupa bahwa kayu ek melepaskan taninnya ke dalam isi tong. Berdasarkan hal tersebut, masa penuaan minuman akan berubah. Setiap tingtur berikutnya akan membutuhkan lebih banyak waktu. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, periode pembuatan minuman keras akan meningkat rata-rata 15-20%. Sayangnya, setelah 10-20 infus (tergantung volume wadahnya), tong kayu ek, setelah kehilangan sifat dasarnya, hanya dapat berfungsi sebagai pemiliknya sebagai aksesori asli atau tempat penyimpanan alkohol.

Seiring waktu, laras menjadi habis dan kehilangan sifat-sifatnya.

Bagaimana cara menua nabati dalam tong kayu ek?

Penting untuk mengamati sejumlah kondisi saat menua nabati. Alkohol yang diperoleh setelah penyulingan biasanya memiliki rasa yang keras. Selain itu, minuman keras bisa menjadi keruh. Setelah alkohol disimpan dalam tong kayu ek, komposisi minuman berubah, yang mengarah pada peningkatan kualitasnya. Minuman tua memperoleh rona emas, selain itu, tong kayu ek memberikan aroma yang menyenangkan. Tanin, jika dikombinasikan dengan zat lain, membantu meningkatkan kekuatan minuman beralkohol, tetapi nabati akan menjadi lebih lembut dan bahkan menghasilkan rasa vanila yang ringan dan menyenangkan.

Getaran yang berlebihan, bau, serta kontak dengan instalasi nabati dan isinya sangat tidak diinginkan. Jika Anda perlu meningkatkan tingkat kelembapan di ruangan tempat tong berada, sebaiknya letakkan mangkuk berisi air di dekatnya. Jangan lupa bahwa air harus diganti secara berkala, jika tidak pembungaan tidak dapat dihindari.

Teknologi untuk menggunakan tong kayu dan menuangkan nabati ke dalamnya untuk menua adalah hal yang mendasar dan dapat dipahami bahkan oleh seorang pemula. Prosesnya memakan banyak tenaga dan waktu, namun menghasilkan minuman nabati yang ramah lingkungan sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Tong kayu ek memungkinkan Anda menjaga aroma dan kekuatan minuman

Bagaimana cara membuat wiski dari nabati di rumah?

Selain pembuatan minuman beralkohol tradisional seperti nabati dan cognac, wiski juga disimpan dalam tong kayu ek. Setelah proses penyulingan tumbuk, dituang ke dalam wadah. Setelah itu hasil sulingan diencerkan dengan air minum. Dengan menggunakan pengukur alkohol, Anda perlu mencapai kadar alkohol 63–65%. Tahap selanjutnya, minuman dituang ke dalam tong kayu ek dan ditutup rapat.

Barley digunakan sebagai bahan utama dalam produksi wiski. Komponen berikut digunakan untuk membuat wiski malt tunggal:

malt jelai,
ragi,
air minum (dengan perbandingan 1:3).

Dalam resep lama mana pun, tong atau kendi kayu ek adalah atribut wajib. Dan ini sama sekali tidak mengejutkan, karena wadah seperti itu memungkinkan Anda memberikan minuman rasa yang sempurna dan aroma yang menyenangkan.

Produksi nabati buatan sendiri menjadi semakin populer karena minuman beralkohol modern, bahkan merek elit, tidak selalu berkualitas tinggi, rasa dan aromanya menyenangkan.

Efek perubahan rasa dan warna alkohol bila disimpan dalam tong dikaitkan dengan kemampuan kayu untuk memperkaya minuman dengan tanin. Pilihan paling cocok untuk menyimpan minuman keras adalah tong kayu ek. Namun Anda tidak dapat menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan segera setelah pembelian.

Tahap penting dalam menyiapkan minuman adalah menyiapkan tong kayu ek untuk minuman keras. Prosedur ini harus diikuti sesuai dengan semua aturan, jika tidak minuman keras akan rusak.

Langkah pertama dalam menyiapkan minuman buatan sendiri yang mulia adalah memilih tong kayu ek yang berkualitas.

Anda bisa mendapatkan minuman yang sangat enak dan aromatik dengan menggunakan tong kayu ek.

Hampir tidak mungkin membuatnya sendiri, karena prosesnya membutuhkan pengalaman dan keahlian khusus. Pembelian kontainer harus didekati dengan penuh tanggung jawab, maka itu akan bertahan lebih dari satu tahun.

Di rumah, digunakan wadah dengan volume 2 hingga 50 liter. Tetapi volume yang paling optimal dianggap 10 liter, karena dalam tong inilah area kontak minuman dengan kayu yang paling dapat diterima.

Pemilihan kapal juga dipengaruhi oleh kriteria sebagai berikut:

Penting. Barel dengan keran bawaan bukanlah pilihan yang paling cocok. Kayu terus-menerus bernafas dan berubah volumenya di bawah pengaruh suhu dan kelembaban di dalam ruangan. Oleh karena itu, retakan terbentuk pada titik penyisipan keran. Retakan kecil sekalipun akan menyebabkan seluruh minuman dari tong tumpah. Barel dengan keran memang nyaman, tetapi tidak praktis.

Konsep “bagian malaikat” dan metode pengurangannya

Julukan puitis “bagian malaikat” mengacu pada proses penguapan cairan yang dangkal, yang dijelaskan oleh sifat fisik kayu. Cairan tersebut secara bertahap menguap melalui pori-pori kayu.

Pertama, nabati kehilangan kekuatannya, karena alkohol lebih cepat menguap melalui pori-pori kayu. Kecepatan dan intensitas proses penguapan tergantung pada kualitas kayu, serta suhu dan kelembaban ruangan tempat penyimpanan tong minuman.

Tong kayu ek harus diberi wax (dilapisi lilin).

Bagian malaikat berkisar antara 1,5 hingga 7% dari total volume minuman. Lilin kayu membantu mengekang nafsu makan “makhluk halus” yang rakus. Waxing bukanlah obat mujarab, dan alkohol akan menguap secara bertahap melalui pori-pori kayu. Tapi waxing membantu mengurangi jumlah cairan yang menguap hampir setengahnya.

Sebagian besar produsen menawarkan kepada pelanggan satu barel yang sudah disiapkan dengan cara ini, sehingga menaikkan harganya. Tapi Anda bisa membeli tong yang bersih dan melakukan prosedur waxing sendiri.

Untuk prosedurnya, Anda membutuhkan lilin lebah alami (sekitar 100 g), dipanaskan dalam penangas air atau menggunakan pengering rambut. Lilin yang sudah meleleh dituangkan ke bagian belakang tong sehingga memenuhi alur melingkar. Kemudian, dengan menggunakan kuas, lilin tersebut dioleskan secara merata ke permukaan tong. Agar bahan tidak mengeras saat diaplikasikan dan terserap lebih baik ke dalam kayu, permukaan laras dipanaskan dengan pengering rambut.

Penting. Lilin lebah tidak boleh dipanaskan di atas kompor atau api terbuka. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkannya gosong, dan minuman dalam tong yang diolah akan memiliki rasa yang tidak enak.

Selama proses waxing barel, pengering rambut digunakan untuk memanaskan kayu.

Urutan pemrosesan untuk barel baru

Bahkan tong dengan kualitas terbaik dan termahal pun tidak dapat digunakan tanpa persiapan khusus. Tata cara pembuatan nabati terdiri dari perendaman atau pengukusan, kemudian dikeringkan secara menyeluruh.

Perendaman barel

Prosedurnya dilakukan dalam urutan berikut:

Air panas dituangkan ke dalam tong (300 ml untuk setiap 10 liter volume). Kemudian laras diambil ujungnya dan digoyang kuat-kuat agar air membasahi permukaan bagian dalam secara merata.
Setelah 20-30 detik, air ditiriskan dan porsi baru dituangkan. Jumlah total prosedur adalah 6 kali.
Kemudian tong ditempatkan dan diisi 1/3nya dengan air panas. Setiap jam tambahkan 1 bagian air lagi sampai cairan memenuhi volume.
Setelah 2 hari, air ditiriskan dan ditambahkan air baru. Prosedur ini diulangi sampai air yang benar-benar bersih mulai keluar dari tong.
Setelah itu, tong dicuci selama 30 menit dengan air panas dan soda (200 g per 10 liter).
Setelah dicuci dengan soda, wadah dibilas dengan air panas dan kemudian air dingin.

Mengukus

Alternatif perendaman jangka panjang (dari 2 minggu hingga satu bulan) adalah mengukus tong. Prosedur ini memungkinkan Anda menghilangkan kelebihan tanin dari kayu dengan cepat dan efisien. Pengukusan dilakukan dengan menggunakan pembangkit uap atau penyulingan nabati.

Mereka melakukan ini sebagai berikut:

Teknologi pengeringan

Anda dapat mengeringkan tong setelah dikukus atau direndam dengan menempatkannya dengan lubang di bawah di udara terbuka. Di musim panas, pada hari-hari yang panas, tidak disarankan meletakkan tong di bawah sinar matahari terbuka. Kayu dapat dilindungi dari kekeringan dengan menutup wadahnya dengan kain tebal.

Waktu infus alkohol

Untuk mendapatkan minuman yang mulia, Anda perlu memasukkan nabati pada suhu 20-24 derajat. Waktu infus tergantung pada volume tong dan hasil yang diinginkan.

Perkiraan waktu untuk wadah 5 liter adalah sebagai berikut:

bourbon – 3,5-4 bulan;
Wiski Irlandia – 7-8 bulan;
Wiski Scotch – 9-12 bulan;
brendi atau calvados – 4-6 bulan.

Metode penyimpanan dan syarat penggunaan laras

Anda perlu menyimpan laras dengan menempatkannya dengan lubang di bawah di ruangan berventilasi tanpa angin. Untuk mencegah kayu mengering, tutupi bagian atas tong dengan kain atau tas kanvas.

Kelembaban udara di dalam ruangan harus 70-75%, suhu udara 10-15 derajat. Ruangan tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Jika kelembaban udara di tempat pengeringan dan penyimpanan tong lebih rendah, maka dibungkus dengan polietilen.

Di ruang kering, tong kayu ek dibungkus dengan polietilen.

Laras berkualitas tinggi, dengan persiapan dan pengoperasian yang tepat, digunakan selama 7-8 siklus. Namun perlu diingat bahwa dengan setiap penggunaan, waktu persiapan minuman bertambah. Memperlambat penetrasi tanin ke dalam minuman dimulai dari siklus ke-4.

Fitur penggunaan kembali

Tong kayu ek dapat digunakan kembali untuk memasukkan minuman keras. Jika porsi minuman baru dituangkan ke dalamnya segera setelah yang pertama, wadahnya cukup dibilas dengan air dingin 2-3 kali.

Ketika waktu telah berlalu sejak penggunaan pertama, laras harus disiapkan lebih hati-hati:

Pertama, tong dibilas dengan air dingin.
Kemudian tuangkan setengah volume air panas ke dalamnya, letakkan tong di sisinya dan gulung untuk mencuci dinding.
Untuk menghilangkan karang gigi dari dinding, tong dicuci dengan larutan soda panas dengan konsentrasi 2%. Sisa larutan soda dihilangkan dengan cara dicuci dengan air hangat sebanyak tiga kali.
Sebelum mengisi ulang tong dengan minuman, pastikan untuk menutup lingkarannya.

Nasihat. Jika tong tua tidak lagi memberikan nuansa indah pada minuman, keripik atau keripik kayu ek ditambahkan ke minuman keras.

Persiapan dan pengoperasian tong yang tepat akan memungkinkannya digunakan selama beberapa tahun, memberikan alkohol yang dibuat sendiri dengan rasa dan aroma yang mulia.

Video tersebut memperlihatkan proses pembuatan tong kayu ek.

Apakah minuman keras dianggap sebagai alkohol yang mulia adalah masalah kebutuhan pribadi setiap konsumen terhadap produk dan integritas produsen. Banyak hal bergantung pada kualitas bahan mentah, pemenuhan semua persyaratan kepatuhan terhadap teknologi, dan sebagian besar pada peralatan nabati. Faktor yang penting adalah kemampuan pembuat tangan itu sendiri dalam mengapresiasi karyanya, dan hal ini memerlukan pengalaman baik dalam produksi maupun konsumsi yang baik. Jika semua persyaratan awal terpenuhi, Anda bisa menyiapkan Calvados atau wiski, brendi, atau bourbon di rumah.

Tidak sulit membuat minuman nabati berkualitas baik di rumah dan rasanya enak, tetapi jauh lebih menarik dan terhormat jika Anda menetapkan tujuan global: mengubahnya menjadi minuman yang mulia. Untungnya, alat untuk ini telah ditemukan dan digunakan sejak lama dan berhasil - tong kayu ek.

Warga, siapkan kontainer Anda!

Tidak semua tong kayu ek untuk minuman keras ditakdirkan untuk jatuh ke tangan Anda, tetapi hanya tong yang dibuat dan diproses secara khusus. Penyuling rumahan menua produk dalam tong kayu ek kecil (dibandingkan dengan volume industri), minimal 5, maksimal 50 liter. Bukan karena kecil kemungkinan Anda dan teman Anda membutuhkan wiski buatan sendiri dalam jumlah banyak, tetapi juga karena dalam jumlah kecil, proses penuaan dan fermentasi berlangsung lebih cepat.

Bagaimana memilih barel yang tepat

Anda harus mulai dengan mencari cooper hebat yang produknya memenuhi persyaratan.
Sebaiknya spesies kayu ek yang dibelah digunakan untuk produksi tong: putih Amerika Utara, Inggris, atau sessile (ini adalah pilihan terbaik). Spesies Eropa juga telah membuktikan diri dengan baik - Slavia (Serbia), Bulgaria, Ukraina, serta pohon ek yang tumbuh di Rusia. Kayu seperti itu akan lebih murah biayanya bagi produsen.
Papan untuk tong harus dikeringkan dengan benar di udara atau di ruang khusus.
Membangun kualitas memainkan peran penting; melalui kesenjangan dan rintangan yang longgar tidak dapat diterima.
Tong kayu ek untuk wiski harus dibakar dari dalam, hal ini dilakukan agar minuman tersebut menghasilkan suara yang luhur, diperoleh karena keluarnya aroma dan nuansa rasa oleh kayunya.
Kayu merupakan bahan yang berpori, sehingga Anda harus menanggung hilangnya sebagian produk selama penuaan, yang disebut bagian malaikat. Kadang-kadang malaikat membiarkan dirinya meminum hingga tujuh persen isinya, dan untuk melindungi mereka dari mabuk berlebihan, lebih baik membeli tong lilin.

Mempersiapkan tong untuk sakramen pembuatan minuman mulia adalah proses yang sederhana, tetapi membutuhkan kepatuhan terhadap aturan.

Berendam dengan air

Perhatian! Tidak perlu segera mengisi tong dengan air sampai penuh!

Mengukus

Perendaman dengan air berlangsung dari dua minggu hingga satu bulan. Untuk mempersingkat waktu dan menghilangkan sisa tanin sebanyak mungkin, kukus tong dengan uap hidup.

Waxing tong kayu ek

Untuk mengurangi kerugian (bagian malaikat) dari produk, laras diperlakukan dengan lilin - diberi lilin.

Menurut kami, hal ini tidak boleh dilakukan, karena tong harus “bernafas dalam-dalam” agar semua proses di dalamnya akan berjalan dengan baik, dan Anda akan mendapatkan produk yang berkualitas.

Teknologi operasi dan penuaan

Bahkan tong kayu ek yang disiapkan dengan benar untuk minuman nabati yang menua dan mengubahnya menjadi brendi atau wiski bukanlah jaminan kesuksesan sepenuhnya. Informasi tentang di mana, bagaimana, dan dalam kondisi eksternal apa untuk menyimpan produk adalah penting.

Jika tong dibeli dengan lilin, ada baiknya untuk memeriksa seberapa teliti prosedur tersebut dilakukan, apakah bagian samping dan bawahnya diberi lilin, apakah 2 paku keling untuk pertukaran gas dibiarkan kering.
Simpan laras di tempat yang gelap dan berventilasi tanpa sinar matahari langsung, tanpa bau dan getaran asing, jangan gunakan lampu neon di dalam ruangan
Suhu untuk menyimpan anggur dan alkohol ringan lainnya 10°C hingga 14°C (disarankan 12°C), untuk minuman keras, wiski, brendi, dan alkohol kuat lainnya 14°C hingga 20°C (disarankan 16°C)
Jaga kelembapan pada kisaran 75%-85%. Anda dapat meningkatkan kelembapan dengan menempatkan semacam wadah berisi air di sebelah tong. Kelembapan yang berlebihan akan merusak wadah dan isinya, dan lingkungan yang terlalu kering akan menambah kerugian dan bagian malaikat akan bertambah.
Aliran angin dan elemen pemanas di dekat laras tidak dapat diterima

Ikuti rekomendasi ini dan ini akan memperpanjang umur tong, dan yang paling penting, Anda akan mendapatkan alkohol yang rasanya sebanding dengan produk merek terkenal dunia atau bahkan lebih baik.

Kayu tong baru mengandung terlalu banyak tanin – tanin, yang konsentrasinya perlu dikurangi. Jika Anda menuangkan anggur atau sulingan ke dalam tong kayu ek tanpa persiapan awal, alkohol akan cepat menjadi keruh, kemudian akan muncul rasa asam yang tidak enak, yang populer disebut "alas". Merendam tong membutuhkan waktu, kesabaran dan banyak air.

Dalam penyulingan rumahan, lebih baik menggunakan tong dengan volume 2 hingga 10 liter. Semakin kecil volumenya, semakin cepat kayu melepaskan tanin sehingga mempersingkat waktu penuaan. Penyebabnya adalah area kontak dengan alkohol. Misalnya, dalam tong lima liter, 1 liter minuman bersentuhan dengan 400 meter persegi. cm kayu, dan yang berukuran lima puluh liter - hanya 152 meter persegi. cm Oleh karena itu, periode pematangan nabati, cognac, atau anggur dalam wadah besar meningkat secara signifikan.

Barel dengan volume 10 hingga 50 liter hanya cocok untuk minuman keras yang disimpan dalam jangka panjang. Selama proses pemasakan, sebagian isinya menguap melalui pori-pori kayu. Berapapun volume tongnya, kerugiannya mencapai 1 liter per tahun; dalam teknologi produksi cognac, penguapan ini disebut “bagian malaikat”. Jika Anda menuangkan hasil sulingan ke dalam tong kecil, setelah 5 tahun hampir tidak ada yang tersisa di dalamnya.

Saya menyarankan Anda untuk membeli tong kayu ek yang sudah diberi lilin. Waxing melindungi kayu dari faktor eksternal, memperpanjang masa pakainya, mencegah kebocoran dan membuat batangnya lebih indah. Pada saat yang sama, lilin tidak mempengaruhi pertukaran gas, minuman terus “bernafas” secara normal melalui pori-pori. Laras juga diinginkan tanpa keran, karena ini adalah elemen struktur yang paling rentan, yang sering kali menyebabkan kebocoran parah. Suatu saat, semua isinya mungkin akan jatuh ke lantai. Untuk penyajian yang cantik, lebih baik membeli tong kecil berukuran 1-3 liter dan menuangkan minuman ke dalamnya sebelum tamu datang.

Derek - nyaman, tapi berbahaya!

Teknologi persiapan barel

1. Isi tong baru 90% volumenya dengan air bersih yang telah disaring pada suhu kamar, tutup dengan sumbat dan biarkan selama 3-4 jam.

2. Periksa kebocoran pada laras dengan memeriksa secara cermat kayu di sekeliling cincin, lalu bagian bawah dari depan dan belakang. Kebocoran sedikit pun tidak penting; masalah ini akan teratasi dengan sendirinya pada tahap berikutnya, ketika kayu membengkak. Yang penting tidak ada jet, karena laras seperti itu dianggap bocor dan perlu diperbaiki.

3. Isi tong hingga bagian atas dengan air, tutup rapat dan pindahkan ke ruangan bersuhu ruangan. Jika terlihat ada kebocoran, tambahkan air setiap 12 jam sampai kebocoran berhenti. Setelah 3 hari, tiriskan airnya (warnanya akan kotor coklat atau kuning), lalu tambahkan air bersih lagi.

Air pertama adalah yang paling kotor

4. Setelah sehari, tiriskan airnya, tambahkan air mendidih ke dalam tong (1 liter per 10 liter volume), tutup rapat dan goyangkan produk dari sisi ke sisi beberapa kali sehingga air mendidih membasuh seluruh permukaan bagian dalam. barel. Setelah 45 menit, isi penuh dengan air dan tutup rapat.

5. Setelah 24 jam, ganti air lagi. Proses perendaman tong (penggantian air dingin setiap hari) diulangi hingga air terakhir menjadi jernih, tidak berasa dan tidak berbau. Ini biasanya memakan waktu tiga hingga enam minggu.

6. Rebus air (50% volume tong), lalu dinginkan hingga 70-75°C, tambahkan soda (20 gram per 1 liter), campur dan tuang ke dalam tong. Kocok kuat-kuat selama 8-10 menit, lalu tiriskan larutan soda.

7. Isi seluruh tong dengan air panas, diamkan selama 15 menit, tiriskan, dan isi kembali dengan air dingin bersih, yang harus dituang setelah 8-10 jam.

8. Jika tongnya ditujukan untuk minuman keras (moonshine, cognac, wiski, bourbon), wadah siap digunakan. Untuk anggur, saya sarankan terlebih dahulu merendam distilat ganda yang tidak berbau, diencerkan hingga 18-20 derajat, selama 30-45 hari.

Selain volume tong, hasil penuaan dipengaruhi oleh: kelembaban udara (optimal 80-85%), suhu (10-12°C untuk wine, 14-16°C untuk alkohol kental) dan waktu infus. Prosesnya dipantau melalui pengambilan sampel secara berkala. Bila rasanya sudah memuaskan, minuman dituang ke dalam wadah kaca untuk penyimpanan jangka panjang.

Mempersiapkan tong kayu ek baru untuk cognac meliputi beberapa tahap:

Menyegel bagian ujung paku keling.
Mengukus.
Perendaman.
Bilas dengan air panas dan dingin.
Menuangkan cognac.

1. Menyegel bagian ujung paku keling.

Mengingat fluiditas cognac jauh lebih tinggi daripada fluiditas air, maka sebaiknya sebelum proses pengukusan, ujung dan mulut tong dilapisi dengan cat minyak alami (atau pernis, jika diperlukan tampilan estetika) seperti yang dilakukan pada cognac dan kilang anggur. Ini adalah tindakan pencegahan yang diperlukan untuk penyimpanan cognac jangka panjang yang andal dan mengurangi kehilangan minuman yang tidak produktif karena kemungkinan rembesan kapiler dan penguapan cairan yang berlebihan (melalui bagian ujung tongkat yang menonjol itulah kerugian terbesar dari cognac minuman terjadi).

Cat minyak diaplikasikan sebelum proses pengukusan, saat tong dalam keadaan kering. Setelah direndam, prosedur ini sulit dilakukan karena kayu menjadi basah dan cat tidak “mengambil”. Dalam hal ini, Anda harus mengeringkan wadah sepenuhnya.

Bagian-bagian laras berikut biasanya dicat: ujung paranada, persimpangan paranada dan bagian bawah, serta 1-4 cm dari bagian bawah itu sendiri (tergantung ukuran laras) dalam lingkaran. Hal ini berlaku untuk kedua bagian bawah.

Secara umum diterima dalam industri cognac dan anggur untuk menggunakan warna cat berikut: untuk anggur putih - hijau, untuk merah - merah, untuk cognac dan minuman beralkohol - putih. Dalam pembuatan anggur pribadi, cat dengan warna lain, berbagai pernis, dll digunakan.Dengan demikian, kapiler disegel dan tong kayu ek ditandai pada saat yang bersamaan. Lihat foto di bawah ini untuk lebih jelasnya.

Harap dicatat bahwa cat harus diaplikasikan secara efisien, dalam beberapa lapisan (pewarnaan yang lebih baik) untuk menutup semua kapiler yang terbuka. Lihat foto di bawah ini untuk lebih jelasnya.

Pabrik anggur dan cognac Yerevan "Noy". Armenia

Pabrik brendi "Ararat". Armenia.

2. Mengukus.

Setelah prosedur penyegelan, tong kayu ek harus dikukus dengan uap air panas. Uap mempercepat proses pembengkakan paranada, dan retakan kecil ditutup lebih cepat, dan laras didesinfeksi.

Untuk melakukan ini, isi sepertiga tong dengan air mendidih dan putar sehingga air panas “mengalir” ke seluruh bagian dalamnya. Air panas dibiarkan di dalam tong sampai kehilangan kemampuan membentuk uap (sekitar 30 menit). Steker atas tidak menutup rapat. Setelah itu, air dialirkan melalui lubang atas (pengisian) tong dengan membuka keran di bagian bawah. Jika ada sumbat, bukan keran, maka harus dicabut.

3. Perendaman.

Perendaman diperlukan untuk pembengkakan akhir paranada dan untuk menghilangkan kelebihan tanin, yang dapat membuat minuman menjadi jenuh dengan rasa kayu ek, serta mewarnainya terlalu gelap.

Laras diisi sampai bagian atas dengan air dingin dan diganti setelah dua hingga tiga hari (frekuensinya tergantung pada suhu ruangan) sampai kayu ek berhenti berubah warna menjadi coklat dan menjadi ringan. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 3 minggu. Kuras air melalui lubang atas tong dengan membuka keran. Jika ada sumbat, bukan keran, maka harus dicabut.

4. Bilas dengan air panas dan dingin.

Setelah direndam, tong kayu ek dikukus dengan air mendidih, isi tong sepertiganya, tutup sumbatnya dan keran. Setelah 30 menit. semuanya menyatu. Ini bisa dilakukan dua kali. Setelah itu, tong dibiarkan dingin dengan membilasnya dengan air dingin.

Tong kayu ek yang sudah dicuci dibalik dengan lubang atas menghadap ke bawah, gabusnya ditarik keluar, keran dibuka dan sisa air dibiarkan mengalir, setelah itu segera diisi dengan cognac.

Detail Penting

Pada hari-hari pertama perendaman tong, kebocoran air bisa saja terjadi. Oleh karena itu, pertimbangkan tempat terbaik untuk merendamnya, karena air dari tong kayu ek dapat membuat permukaan menjadi basah dan menodainya menjadi coklat.

Jika pada awal perendaman terdapat kebocoran kecil pada produk, maka tong kayu ek harus diisi air. Penutupan terakhir retakan kecil terjadi pada hari kelima perendaman. Penting untuk memeriksa laras dengan cermat pada hari ini. Jika masih bocor, hubungi kami.

tong kayu ek Ukuran besar dapat direndam dengan cara digulung di atas tanah atau di permukaan lain yang telah disiapkan, setelah sebelumnya memperhatikan lantai agar kayu tidak kotor.

Tuangkan air barel lebih mudah dan cepat melalui lubang atas, sambil membuka keran atau mencabut steker (bila ada sumbat sebagai pengganti keran).

Apabila keran diganti dengan gabus, perhatian juga harus diberikan pada penyegelannya, yaitu mengecat bagian yang menonjol di luar laras. Alternatifnya, Anda bisa merebus gabus dengan lilin lebah atau parafin.

Harap diperhatikan bahwa waktu penuaan minuman dalam tong kayu ek bergantung pada ukurannya dan berapa kali digunakan. Semakin kecil tong dan semakin sedikit penggunaan, semakin cepat pula minuman matang di dalamnya. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda untuk memeriksa kesiapan produk yang dituangkan secara berkala agar tidak terlalu matang.

Sebelum menuangkan cairan untuk pertama kali, simpan produk cooperage dengan hati-hati dibungkus dalam polietilen. Film ini akan melindungi wadah kayu ek dari kekeringan jika kelembapan Anda tidak mencukupi (kurang dari 75%) dan suhu tinggi (di atas +16 °). Harap dicatat bahwa kita berbicara tentang produk yang baru dibeli yang belum bersentuhan dengan cairan.

Perhatian! Jangan menyimpan produk kerja sama kayu ek di tempat yang hangat dan kering.

Kami menekankan! Kepatuhan terhadap instruksi adalah wajib. Kegagalan untuk mematuhi akan menghilangkan hak Anda untuk mengajukan klaim atas cacat produk terhadap produsen.