Bagaimana cara membuat krim protein di rumah? Persiapan krim protein untuk menghias kue. Resep langkah demi langkah krim protein untuk kue dengan foto

Dekorasi kue protein selalu tampil anggun dan cantik. Untuk menyiapkan krim protein berkualitas tinggi, Anda perlu “mengisi” tangan Anda dengan baik, tetapi keterampilan ini akan memungkinkan Anda melakukan keajaiban nyata!

Krim protein untuk dekorasi kue disiapkan berdasarkan protein. Dapat digunakan untuk menghias bagian atas produk, serta melapisi bagian samping. Sebaiknya tidak digunakan sebagai lapisan kue. Lapisi kue dengan custard atau krim mentega - makanan yang dipanggang akan lembut dan basah kuyup.

Dekorasi kue protein di rumah: poin penting

Untuk menyiapkan krim berkualitas tinggi, Anda perlu mengetahui beberapa aturan penting tentang bekerja dengan protein:

1. Mereka harus didinginkan dengan baik. Pilihan ideal adalah mendinginkannya hingga suhu +2 derajat.
2. Alat pengocok dan pencampur harus sangat bersih. Jika ada partikel kecil air atau lemak di permukaan, busanya tidak akan terlalu mengembang. Atau mungkin tidak terbentuk sama sekali. Pertama, rebus wadah pemukulan dengan air mendidih dan keringkan seluruhnya. Sebaiknya didiamkan beberapa saat agar dingin dan benar-benar kering.
3. Massa harus dikocok dengan mixer atau pengocok. Saat dikocok dengan tangan, gula pasir larut sempurna dan tidak ada satu partikel pun yang tersisa. Saat mencambuk dengan mixer, Anda akan menghabiskan lebih sedikit tenaga dan waktu. Kristal gula yang tersisa tidak akan membuat krim menjadi elastis, dan tidak akan diaplikasikan dengan mudah dan cepat. Jika Anda mengocok massa dengan mixer, maka lebih baik menggunakan gula bubuk daripada gula. Pastikan untuk menyaringnya sebelum digunakan.

Resep krim protein untuk menghias kue

Proporsi klasik untuk menyiapkan krim: untuk 1 putih sedang Anda membutuhkan 2 sdm. sendok gula bubuk atau gula pasir. Tergantung pada berapa banyak makanan penutup yang Anda butuhkan, hitung berapa banyak makanan yang Anda perlukan. Asam sitrat akan membantu menghilangkan rasa manis berlebih. Untuk mempermudah proses pemukulan, gunakan garam.

Sebelum dimasak, pastikan telur sudah dingin. Anda juga perlu mendinginkan wadah pencambukan. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan sangat hati-hati. Untuk mencambuk, pilih mangkuk logam atau kaca. Itu harus lebar. Sangat merepotkan untuk mengocok massa dalam wadah sempit. Jangan mengambil wadah aluminium - itu sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan ini.


Bagaimana menurutmu?

Tempatkan mangkuk berisi massa yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi air panas. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah. Kecepatannya harus rendah. Ini akan memakan waktu sekitar satu menit. Tempatkan mangkuk di dalam penangas air, atur api menjadi sangat kecil, dan lanjutkan memasak selama seperempat jam lagi. Segera setelah busa mengembang muncul, keluarkan mangkuk dan terus kocok hingga dingin. Jika Anda tidak melakukan ini tepat waktu, busa bisa mengendap.

Kocok putih telur dengan pengocok logam atau mixer. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, massa akan bertambah 3 kali lipat. Kesiapan diperiksa dengan sangat sederhana - “puncak stabil” harus terbentuk. Tanpa menghentikan prosesnya, masukkan bedak secara bertahap. Untuk menyelesaikan pekerjaan ini, tambahkan beberapa sejumput asam sitrat, yang akan menghilangkan efek menjemukan. Tambahkan pewarna dan perasa jika perlu. Makanan penutup harus segera digunakan, sebelum dingin. Sebelum dimasak, pastikan untuk mencuci telur, karena mungkin terdapat bakteri patogen di permukaannya.


Bagaimana menurutmu?

Puding protein untuk hiasan kue

Anda akan perlu:

Air – 0,25 gelas
- asam sitrat encer – 3 tetes
- protein – 3 buah
- gula pasir – 6 sendok besar

Fitur memasak:

Isi dengan air dan nyalakan api kecil. Pastikan untuk mengaduk sirup saat memasak. Untuk memeriksa kesiapan masakan, lakukan tes “benang tebal”. Tuangkan air di atas gula dan letakkan di atas api kecil. Ingatlah untuk terus mengaduk isinya. Anda juga dapat melakukan tes untuk “menggelindingkan” bola. Ambil satu sendok teh sirup dan dinginkan dengan cepat dalam wadah berisi air dingin. Sirup yang didinginkan dapat dengan mudah digulung menjadi bola. Cara ini cukup berbahaya. Jika massanya tidak cukup dingin, Anda bisa terbakar.


Penting untuk tidak memasak gula terlalu lama, jika tidak akan terbentuk gumpalan karamel di dalamnya. Jika sirupnya kurang matang, krimnya bisa bocor. Segera setelah proses memasak selesai, lanjutkan memasak protein. Pisahkan terlebih dahulu dari proteinnya, letakkan di rak lemari es hingga dingin. Tambahkan sirup gula panas sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.

Krim mentega protein untuk dekorasi kue

Krim yang dibuat menurut resep ini halus, halus dan lapang. Itu mempertahankan kesegarannya selama mungkin.

150 g masing-masing mentega dan gula halus
- protein – 3 buah
- jus lemon
- vanilin

Untuk satu protein besar, Anda perlu mengonsumsi 50 g gula dan 70 g mentega. Keluarkan mentega dari lemari es, segera potong-potong, letakkan di piring datar, dan biarkan hingga hangat hingga suhu ruangan. Anda harus mendapatkan tekstur plastisin. Jangan memanaskan campuran dalam oven microwave atau penangas air.


Kocok putih telur seperti biasa dan tambahkan sirup gula. Anda dapat menggunakan metode mentah, tetapi hampir tidak bisa disebut aman. Setelah puncak terbentuk, tambahkan potongan kecil mentega. Jangan berhenti mengocok sampai Anda menambahkan semua mentega. Krim yang dibuat dengan cara ini dapat disimpan di lemari es selama 5 hari. Sebelum digunakan, cukup keluarkan dari lemari es, biarkan selama 2 jam dan kocok kembali. Ini akan memberikan elastisitas dan kehalusan massa.

Dekorasi kue protein di rumah

Isian kue Susu Burung

Putih telur – 5 buah
- air – 8 sendok makan
- agar-agar – 2 sdm. aku.
- gula - satu setengah gelas
- satu sendok teh jus lemon

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan membengkak selama satu setengah jam. Tempatkan wadah berisi gelatin di atas api kecil sampai campuran benar-benar larut. Pada saat yang sama, mulailah mengocok putihnya dengan tambahan gula dan jus lemon. Pastikan larutan gelatin tidak mendidih. Untuk menyelesaikan prosesnya, tambahkan gelatin dalam aliran tipis dan lanjutkan mengaduk tanpa henti. Massanya akan menjadi stabil dan mengembang, sehingga dapat digunakan tidak hanya sebagai isian, tetapi juga untuk menghias bagian atas produk.


Sebelum memasak, Anda dapat melihat “ krim protein untuk dekorasi kue»

Krim protein untuk menghias kue mempertahankan bentuknya dengan baik jika dibuat dengan tambahan mentega. Itu bisa diwarnai dengan pewarna apa saja dan dimasukkan ke dalam tas kue. Dengan menggunakan perangkat ini, Anda dapat membuat berbagai pilihan dekoratif di permukaan. Jangan gunakan pewarna berbahan dasar alkohol untuk memasak. Mereka berdampak negatif pada kualitas makanan penutup. Masukkan sedikit krim ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit pewarna, aduk dengan gerakan halus.

Menghias kue dengan krim protein di rumah

Cobalah beberapa pilihan memasak

Pilihan 1

Putih telur – 3 buah
- segelas gula pasir
- air biasa – 0,1 kg
- garam – 1/5 sendok teh

Bagaimana melakukan:

Membuat sirup custard: campurkan air dan gula pasir, letakkan wadah di atas api kecil, didihkan, aduk rata. Diperlukan waktu 35 menit untuk mendidih. Sirupnya akan menjadi cukup kental dan sedikit kehilangan volumenya. Aduk karamel sesering mungkin agar sirup cepat mengeras. Periksa kematangan menggunakan metode “bola”: masukkan setetes besar sirup ke dalam segelas air dingin. Gulung menjadi bola-bola di telapak tangan Anda. Jika berbentuk bola, berarti masakan sudah siap.


Setelah tersisa 7 menit, mulailah mengocok putih telur. Pisahkan dengan hati-hati, tambahkan sedikit garam, celupkan pengocok ke dalam campuran ini dan nyalakan mixer dengan kecepatan sedang. Setelah satu menit, tingkatkan daya hingga maksimal. Segera setelah putihnya berhenti mengalir keluar dari wadah terbalik, tuangkan sirup custard ke dalam aliran air. Pastikan alirannya setipis mungkin agar putihnya tidak matang begitu saja.

Aduk campuran sampai dingin. Untuk mendinginkan krim dengan cepat, masukkan mangkuk kocok ke dalam mangkuk berisi air dingin. Anda dapat mendekorasi produk apa pun. Jika Anda ingin memberi rasa atau memberi warna pada krim, gunakan:

kulit lemon atau jeruk;
- ekstrak vanili;
- cognac, minuman keras, rum;
- tepung kacang

Pewarna harus digunakan sesuai resep. Jika Anda tidak menambahkan minyak ke dalam komposisi, massa akan menjadi seputih salju dan warna akhir setelah menambahkan pewarna akan kaya dan seragam. Bubuk kakao juga sering digunakan sebagai pewarna.


Nilai yang ini juga.

Pastikan untuk memeriksa " puding protein untuk video dekorasi kue».

Pilihan dekorasi:

1. Prasasti. Untuk membuatnya, gunakan nosel yang paling tipis. Untuk menghindari munculnya “ekor” yang tidak sedap dipandang di bagian akhir, akhiri prasasti dengan gerakan tajam ke atas.
2. Sisi. Untuk membuat sisi yang indah, gunakan cornet dengan nozzle. Pertama, Anda perlu mengolesi permukaannya dengan lapisan gula atau selai.
3. Bunga. Massa protein dapat digunakan untuk membuat berbagai macam bunga: kamomil, tulip, krisan, lili, dll. Anda bisa membuat bunga langsung di atas kue atau di permukaan terpisah.

Anda mungkin tertarik pada " video dekorasi kue protein».

Hari ini kita akan melihat lebih dekat berbagai cara menghias kue buatan sendiri. menggunakan damar wangi, marzipan, krim protein, buah, coklat, meringue. Jauh lebih menyenangkan menikmati rasa kue eksklusif, yang disiapkan dan dihias dengan tangan Anda sendiri, daripada memakan produk yang dibeli di toko dengan bahan-bahan yang kualitasnya tidak diketahui. Apakah sulit untuk menguasai dekorasi kue di rumah... sehingga hidangan penutup kami lebih unggul dalam kualitas dan keindahan dibandingkan pilihan yang dibeli di toko? Tidak sulit sama sekali! Dan dalam materi ini Anda akan menemukan kelas master (lihat pelajaran foto dan video) tentang mendekorasi kue. Anda akan belajar cara membuat krim putih telur untuk menghias kue dan cara mengaplikasikannya pada permukaan camilan untuk menciptakan desain dan bunga yang elegan.

Cara cepat menghias kue buatan sendiri dengan krim protein:

RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH. CARA MEMBUAT KRIM PROTEIN DENGAN TANGAN SENDIRI .


CARA MENGHIAS KUE DENGAN MENGGUNAKAN GLAZE, MARZIPAN, COKLAT .

Jika Anda mencoba mendekorasi karya Anda seperti yang dibeli di toko, itu akan terlihat membosankan dan tidak orisinal. Namun jika Anda menggunakan imajinasi sang juru masak, keajaiban penganan akan terlihat lezat, dan dengan cara ini Anda dapat menutupi semua kesalahan yang tidak sengaja dilakukan saat memanggang kue. Para tamu akan mengagumi penampilannya, dan bahkan tidak akan menyadari bahwa isinya ternyata kering, dan bentuk produknya berbeda dari yang direncanakan semula. Saat ini, mendekorasi kue buatan sendiri sangat populer di kalangan ibu rumah tangga dan banyak yang menciptakan karya seni kuliner nyata dengan tangan mereka sendiri!

Salah satu cara paling populer untuk mendekorasi kue buatan sendiri adalah memotong buah dan beri. Anda dapat membuat kombinasi apel cincang, raspberry, kiwi, jeruk, ceri, dan stroberi yang cerah dan berwarna-warni. Gambar dipotong dari buah-buahan, atau hanya digunakan untuk menutupi bagian atasnya dengan irisan. Buah beri kecil bisa diletakkan dengan hati-hati di atasnya, utuh. Apakah tidak ada cukup buah untuk penemuan Anda? Jangan ragu untuk menambahkan jeli ke dalamnya.

Menghias kue di rumah dengan buah tidak memakan banyak waktu, dan hasilnya melebihi ekspektasi terliar Anda. Namun Anda tidak boleh menuangkan campuran encer ke atas kue, karena pada satu titik akan berakhir di tepi piring pesta. Lebih baik menunggu, dan saat jeli mulai mengeras, lapisi karya Anda dengan konsistensi yang kental.

  • Menghias kue dengan krim protein adalah pilihan yang sama-sama menguntungkan, terutama jika Anda memiliki alat suntik kue, ini akan membantu membuat gambar yang elegan di permukaan kue.Krim mana yang paling disukai untuk menghias kue?
  • Bahan standar untuk krim:
  • mentega, telur kocok dan krim dengan tambahan gula.
  • Krim dengan susu kental.
  • Kocok mentega cair dengan mixer, tambahkan susu kental manis dan kocok hingga kekentalannya sama. Selanjutnya krim skazoo dimasukkan ke dalam spuit dan pelajaran menggambar kue dimulai. Alih-alih jarum suntik, kantong plastik dengan ujung terpotong bisa digunakan; dengan tekanan lembut, garisnya akan cukup tipis.
  • Mengangkat topik mendekorasi kue liburan, tidak ada salahnya untuk menyebutkan metode yang populer di zaman kita seperti menghias kue dengan fondant . Jika membuat model dari plastisin pernah menjadi hobi Anda, silakan hiasi kuenya dengan fondant. Pertama-tama, Anda bisa membuat susu damar wangi di rumah dari susu bubuk, susu kental manis, dan gula halus (semua bahan dalam proporsi yang sama).
  • Campur bubuk dengan susu kering, tuang semuanya ke dalam susu kental manis, aduk kembali. Produknya akan mirip dengan plastisin - pahat apa pun yang diinginkan hati Anda. Angka yang sudah jadi harus sedikit mengering. Gambarnya juga bisa rata: gulung massa di atas cling film seperti adonan (setelah ditaburi bubuk) dan potong bentuk yang diinginkan dengan pisau. Bungkus damar wangi kering dengan film dan taburi dengan bedak jika terlalu lengket.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan krim protein untuk menghias kue, cara menghias kue dengan buah atau fondant di rumah. Kami akan senang jika Anda membagikan resep membuat dan mendekorasi kue di komentar artikel.

Apalah arti liburan tanpa tamu, hadiah, dan kue? Membosankan! Yang dimaksud dengan liburan adalah bersenang-senang, bersosialisasi, menari, dan memanjakan diri Anda dengan segala macam barang! Jika Anda tahu cara membuat kue dan membuat krim yang lezat, itu sudah setengah dari kesuksesan. Hari ini kita akan melihat opsi cara menghias kue di rumah.

Bagaimana cara menghias kue di rumah?

Cara menghias kue di rumah menggunakan krim

Pertama-tama, Anda perlu memahami pertanyaan tentang krim mana yang ideal untuk mendekorasi produk kembang gula. Jumlahnya tidak banyak:

  • minyak;
  • protein;
  • lembut.

Bahan dasar krim mentega adalah mentega, dengan kandungan lemak minimal 82%. Anda juga bisa menggunakan susu kental atau gula halus untuk membuat krim. Sedangkan untuk proporsinya, saat menyiapkan krim mentega dengan susu kental manis, konsistensi susu harus diperhatikan. Sangat sering, pembuat manisan berpengalaman menggunakan susu kental rebus, karena lebih padat dan menjamin stabilitas krim. Untuk memberi dekorasi warna yang dibutuhkan, lebih disarankan menggunakan pewarna makanan cair.

Dalam krim mentega Anda juga bisa menambahkan coklat bubuk atau coklat yang dilelehkan dalam penangas air. Teknologi ini sangat ideal untuk mendekorasi biskuit coklat dan kue mangkuk.

Krim protein adalah salah satu yang berubah-ubah. Persiapannya membutuhkan kesabaran dan ketekunan dari Anda. Untuk menghias kue, krim protein custard digunakan, yang persiapannya dilakukan dalam tiga tahap:

  • Tuang ¼ cangkir air bersih ke dalam panci dan tambahkan 6 sendok makan gula. Letakkan di atas api dan masak sirup selama 3-5 menit setelah mendidih (cek kesiapannya cukup mudah - celupkan sendok ke dalam sirup dan angkat agar sirup yang sudah jadi mengalir ke bawah - jika benangnya tebal dan padat, sirup Anda siap);
  • Tempatkan 3 putih telur dingin dalam mangkuk bersih dan kering dan kocok dengan mixer hingga berbusa putih kental (untuk mendapatkan puncak yang stabil, Anda dapat menambahkan 3-4 tetes jus lemon atau sejumput asam sitrat);
  • Sambil terus mengocok, tuangkan sirup gula yang sudah disiapkan ke dalam putihnya dalam aliran tipis dan kocok massa yang dihasilkan selama 1-2 menit lagi. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan rasa dan pewarna yang diperlukan ke dalam krim.

Krim yang sudah jadi juga dioleskan ke kue menggunakan spuit dan nozel kue. Keanehan krim terletak pada kenyataan bahwa sirup gula yang terlalu matang atau kurang matang akan menyebabkan bunga dan pola krim kehilangan bentuknya dengan sangat cepat. Dan sirup yang terlalu matang akan menambah rasa pahit pada krim. Untuk mengentalkan krim protein bisa menggunakan agar-agar (produk alami, aman untuk anak-anak dan orang dewasa).

Untuk menyiapkan krim mentega, Anda membutuhkan krim kembang gula kental (setidaknya 32% lemak) dan gula bubuk. Krim juga merupakan bahan yang agak berubah-ubah. Sebelum mengocok, Anda tidak hanya perlu mendinginkannya, tetapi juga wadah tempat Anda akan mengocok krim, serta pengocok mixer. Meluangkan waktu saat mengocok krim juga memainkan peran penting; kesalahan umum yang dilakukan juru masak pemula adalah mengocok krim secara berlebihan. Krim dingin dikocok dengan gula halus hingga diperoleh puncak yang stabil. Jika Anda ragu krim tidak akan kehilangan bentuknya dalam waktu 12-24 jam, Anda dapat menambahkan pengental khusus ke dalamnya, yang dijual di hampir semua supermarket. Buttercream juga bisa diberi warna apa saja, tetapi pilihan klasik untuk mendekorasi kue dengan krim adalah warna putih krimnya.

Cara menghias kue di rumah menggunakan damar wangi

Saat ini, produk kembang gula yang dihias dengan figur damar wangi sangat populer. Perlu juga dijelaskan di sini bahwa ada dua pilihan menyiapkan damar wangi:

  • gula;
  • marshmallow.

Opsi pertama lebih memakan waktu, tetapi menjamin stabilitas dan kekuatan figur dan bunga Anda. Ngomong-ngomong, hampir setiap dari kita pernah menemukan patung dan bunga seperti itu - mereka dijual sebagai hiasan kue Paskah. Gula dan damar wangi marshmallow dijual dalam bentuk jadi, tetapi Anda bisa membuatnya sendiri.

Untuk menyiapkan gula damar wangi, Anda perlu:

  • 80 ml air;
  • 7 gram agar-agar instan;
  • 15-20 g mentega lembut;
  • 2 sendok makan glukosa (fruktosa);
  • 1 kg gula halus.

Gelatin harus disiapkan terlebih dahulu. Caranya, isi dengan air dingin dan diamkan selama 30-40 menit, lalu panaskan massa hingga gelatin benar-benar larut (tapi jangan sampai mendidih!). Tambahkan mentega dan glukosa ke dalam gelatin panas, aduk hingga rata dan dingin. Jika Anda ingin memberi warna apa pun pada damar wangi, maka pewarna harus ditambahkan ke gelatin panas. Gula bubuk ditambahkan ke massa hanya setelah pendinginan total. Anda perlu menguleni damar wangi seperti adonan pangsit (taburi meja dengan gula halus dan uleni adonan sampai damar wangi berhenti menyerap bubuk).

Untuk menyiapkan damar wangi marshmallow Anda perlu mengunyah marshmallow (marshmallow), gula halus, dan sedikit mentega. Marshmallow harus dipanaskan dalam microwave atau penangas air sampai ukurannya bertambah 1,5-2 kali lipat (sepotong mentega harus ditambahkan ke wadah berisi marshmallow sebelum dipanaskan). Aduk permen yang membesar, tambahkan pewarna dan, tambahkan gula halus, uleni massa hingga konsistensi mirip dengan plastisin. Damar wangi ini digunakan untuk menutupi kue dan membuat berbagai figur.

Anda bisa menghias kue dengan buah-buahan segar atau kalengan, coklat parut, dan kelapa.

Kue apa pun akan terlihat belum selesai jika tidak dihias. Menghias kue dengan krim protein membutuhkan biaya minimal dari segi waktu dan produk. Krim berbahan dasar protein yang disiapkan dengan benar mempertahankan bentuknya dengan sempurna, dapat diwarnai dengan pewarna makanan, dan memungkinkan Anda membuat berbagai bunga, pola, tulisan ucapan, dan sebagainya menggunakan tas atau jarum suntik khusus.

Krim protein untuk menghias kue bisa bermacam-macam jenisnya. Yang paling sederhana terbuat dari protein dan gula halus, bisa juga ditambahkan gelatin, perasa, dan coklat bubuk. Selain itu, krimnya bisa diseduh (krim protein custard memiliki konsistensi yang lebih padat). Jadi, mari pelajari langkah-langkah menyiapkan krim protein yang tepat untuk menghias kue.

Beberapa jenis krim dapat dibuat dari putih telur, yang bervariasi tergantung komponen tertentu dalam komposisinya. Anda dapat menghias produk Anda dengan salah satu komposisi berikut:

  • bahan baku dasar terbuat dari putih telur dan gula pasir (gula halus);
  • protein-minyak dengan tambahan mentega;
  • krim protein dengan gelatin;
  • Selain itu, krim pada putih telur bisa berupa custard (dikocok dalam penangas air).

Krim mentega protein untuk dekorasi juga digunakan dalam pembuatan meringue Swiss dan Italia dan merupakan dasar krim mousseline.

Cara termudah untuk menyiapkan dan menghiasnya adalah krim protein dasar, yang tidak direbus dan tetap mentah. Intinya, ini adalah bahan dasar meringue, digunakan segar (tidak dipanggang dalam oven). Namun, massa tersebut mungkin tidak stabil. Oleh karena itu, untuk membuat campuran lebih padat dan kuat, ditambahkan gelatin ke dalamnya.

Struktur krim mentega juga sedikit berbeda - lebih mengkilap, lebih padat dan lebih kaya, dan juga mempertahankan bentuknya dengan baik saat digunakan dengan tas kue. Pada prinsipnya membuat krim protein untuk hiasan tidaklah sulit, apapun produk yang digunakan.

Krim protein dasar

Metode memasak tradisional, yang dapat digunakan untuk menghias kue dan makanan penutup apa pun dengan cepat dan orisinal, adalah metode dasar mentah yang berbahan dasar protein. Resep krim protein untuk hiasan kue:

  1. Ambil putihnya dan gula halusnya, berdasarkan perbandingan 1 putih/2 sendok makan gula pasir (lebih baik gula halusnya). Dari telur berukuran sedang Anda akan mendapatkan kurang lebih 70 gram krim jadi. Oleh karena itu, Anda dapat meningkatkan proporsi bahan untuk mendapatkan jumlah yang Anda butuhkan. Selain itu, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat atau garam ke dalam krim. Garam digunakan untuk mendapatkan massa mengembang dari protein selama proses pemukulan, asam sitrat menghilangkan rasa manis yang berlebihan pada campuran.
  2. Jadi, keluarkan telur yang sudah dingin, pisahkan putihnya dengan hati-hati ke dalam wadah yang bersih dan bebas lemak. Kami memastikan tidak ada setetes pun kuning telur yang masuk ke dalam.
  3. Putih telur dikocok tanpa menambahkan komponen lain terlebih dahulu dengan kecepatan sedang, setelah sekitar satu menit kecepatannya ditingkatkan hingga maksimal. Proses pemukulan akan memakan waktu total sekitar 15 menit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan busa yang mengembang, volumenya sekitar 3 kali lebih banyak daripada massa protein aslinya.
  4. Kesiapan diperiksa dengan konsistensi. Puncak stabil merupakan tonjolan pada permukaan busa protein yang tidak rontok atau menyebar.
  5. Tambahkan gula pasir atau gula halus secara bertahap ke dalam busa kocok yang sudah jadi. Sebaiknya tuangkan langsung ke dalam pengocok mixer agar tidak menggumpal. Pada akhirnya, tambahkan asam sitrat - encerkan sedikit asam dengan beberapa tetes air dan tambahkan ke dalam campuran.
  6. Perasa dan pewarna apa pun, misalnya vanilin, bubuk kakao, pewarna makanan, dimasukkan di bagian paling akhir ke dalam busa jadi.

Anda perlu segera menggunakan krim ini untuk menghias kue di rumah, sebelum kehilangan rasa sejuknya, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Ingatlah bahwa dengan krim protein tidak mungkin membuat detail kecil. Itu membuat bunga, daun, zigzag, dan pinggiran kue terbaik. Anda juga bisa menggunakan krim di rumah untuk menghaluskan kue dengan damar wangi atau glasir.

Custard

Puding protein untuk menghias kue tidak berbeda komposisinya, tetapi berbeda secara signifikan dalam teknologi persiapannya. Kedua komponen utama tersebut dicampur langsung dalam penangas uap, di mana sebagian protein menggumpal, campuran menjadi lebih kental dan memiliki kelegaan yang maksimal.

Resep puding protein:

  1. Pisahkan putih telur dari 3 butir telur yang sudah dingin dan tuang ke dalam mangkuk bersih, yang sebelumnya dilap kering.
  2. Rebus sirup secara terpisah. Untuk itu Anda membutuhkan 70 mililiter air dan 250 gram gula halus. Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang kental, tambahkan air, aduk, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi hingga campuran sedikit mengental. Kami mengambil sampel bola lunak - masukkan setetes besar sirup ke dalam secangkir air dingin, keluarkan gumpalan yang dihasilkan, jika Anda bisa menggulungnya menjadi bola dengan jari Anda, sirup sudah siap.
  3. Tambahkan asam ke dalam sirup panas (bisa juga menggunakan air jeruk lemon), aduk hingga larut.
  4. Sekarang siapkan penangas air di atas kompor; dalam panci yang lebih kecil tanpa air, mulailah mengocok putihnya saat air di wadah bawah mendidih. Proses pencambukan harus dimulai bersamaan dengan persiapan sirup.
  5. Saat campuran protein menjadi mengembang dan puncak stabil muncul di atasnya, tuangkan sirup gula panas yang hampir mendidih ke dalam pengocok dalam aliran tipis. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar gula tidak menggumpal.
  6. Kocok selama satu menit dan segera angkat mangkuk dari api. Sekarang massa harus segera didinginkan, tanpa berhenti mengocok. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam panci berisi air dingin. Kocok campuran hingga benar-benar dingin, yaitu sekitar 15 menit pengoperasian terus menerus dengan mixer.
  7. Krim protein custard yang sudah jadi tidak boleh menyebar atau rontok saat mangkuk dibalik. Anda harus segera menggunakannya untuk menghias kue; paling sering, jarum suntik atau tas kue digunakan untuk ini; ada banyak kelas master tentang topik ini.

Komposisi ini harus diaplikasikan pada permukaan yang benar-benar kering. Misalnya, pada lapisan gula yang lembut, krim lain, atau kue bolu yang terlalu direndam, krimnya bisa bocor. Campuran yang berubah-ubah ini tidak takut dengan krim mentega, damar wangi, serta kue kering dari adonan apa pun. Krimnya juga bisa diwarnai menggunakan gel atau pewarna makanan lainnya.

Minyak

Mawar dan daun krem, yang populer dalam dekorasi kue di zaman Soviet dan saat ini, terbuat dari krim putih mentega. Bentuknya tetap sempurna bahkan pada suhu kamar, ketika dimasak tidak menyebar dan menjadi lebih berpori dan padat daripada yang dasar. Namun tidak seperti minyak biasa, minyak ini lebih lapang, tahan terhadap pewarnaan dengan baik, dan berkat kelegaannya yang baik, Anda dapat menggunakannya untuk membuat berbagai dekorasi.

Takarannya sebagai berikut: untuk satu putih telur ayam ukuran besar membutuhkan 50 gram gula pasir atau gula halus dan 80-100 gram mentega (mentega berkualitas, bukan margarin atau olesan). Untuk menutupi permukaan kue berukuran sedang dan membuat dekorasi kecil, krim yang terbuat dari 3 protein saja sudah cukup.

Sebelum membuat krim protein menggunakan teknologi ini, Anda perlu mendinginkan telur, lalu mengeluarkan mentega dari lemari es dan menyimpannya pada suhu kamar:

  1. Campur putih telur dengan gula menggunakan pengocok, jangan kocok hingga kaku, lalu masukkan ke dalam penangas air. Air di wadah bawah harusnya hampir mendidih, mangkuk tidak boleh menyentuh air. Aduk campuran terus-menerus agar putihnya tidak menggumpal.
  2. Saat kristal gula larut, keluarkan panci dari penangas air, tambahkan vanilin dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan sedang lalu dengan kecepatan maksimum.
  3. Dalam hal ini, Anda tidak akan mendapatkan puncak yang tajam dan keras; campurannya menjadi lembut dan empuk, dengan tekstur yang halus. Saat adonan sudah agak hangat, tambahkan mentega lembut, potong dadu. Lanjutkan mengaduk hingga bahan tercampur.
  4. Terakhir, Anda bisa menambahkan pewarna makanan yang Anda perlukan, lalu kocok krim selama kurang lebih 2 menit lagi.

Sebelum menyiapkan krim protein sesuai resep ini, Anda bisa berlatih menggunakan krim protein dasar mentah. Makanan penutup atau kue yang dihias harus segera dimasukkan ke dalam lemari es agar minyak dalam komposisinya tidak bocor.

Pada agar-agar

Krim dengan gelatin dijamin mengeras sehingga digunakan oleh ibu rumah tangga pemula, cocok juga untuk membuat dekorasi yang rumit, misalnya daun atau bunga kecil. Cocok juga untuk mengoles bagian samping dan atas kue, dapat digunakan untuk menghias cupcake, muffin, dan makanan penutup. Untuk itu Anda perlu:

  • 5 protein besar;
  • 1,5 cangkir gula bubuk;
  • 2 sendok makan agar-agar instan;
  • 10 sendok makan air biasa;
  • 5 gram asam sitrat.

Persiapannya cukup sederhana:

  1. Tempatkan gelatin dalam wadah kecil dan isi dengan air dingin dan bersih. Biarkan selama kurang lebih 15 menit hingga adonan mengembang. Setelah itu, panaskan massa agar-agar dalam penangas air atau dengan api kecil, tetapi jangan sampai mendidih. Lelehkan semua kristal gelatin lalu sisihkan hingga dingin.
  2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan asam sitrat dan gula di bagian paling akhir.
  3. Setelah itu, tuangkan gelatin yang sudah dingin dalam aliran tipis, kocok selama kurang lebih 5 menit hingga komponen tercampur.

Pada awalnya krimnya akan cukup lembut dan cair, tetapi setelah kue dihias dan didinginkan di lemari es, krimnya akan mengeras dan menjadi lebih padat karena adanya gelatin. Jika adonan terasa encer, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa menit agar gelatin mulai mengeras. Dalam hal ini, penting untuk tidak melewatkan momen saat krim masih lembut dan bisa digunakan untuk menghias makanan penutup.

Sekarang kami menghias kue dengan krim protein - kami memindahkannya ke dalam jarum suntik kue atau tas dengan nosel pelepas, kami menggunakan sebagian krim untuk memasang permukaan samping, dan dari tas kami memeras sisi yang indah dan elemen dekoratif lainnya sesuai keinginan, misalnya bunga dan daun. Mendekorasi kue di rumah tidak lagi menjadi masalah bagi Anda.

Bahan-bahan:

  • 2 butir telur (kita hanya perlu putihnya saja);
  • 6 sdm. sendok (tanpa bagian atas) gula bubuk;
  • 25 ml air (rebus dingin);
  • sejumput garam meja;
  • 1 sendok teh jus lemon tidak lengkap.

Krim protein manakah untuk menghias kue yang mempertahankan bentuknya dengan baik, tidak mengendap dan dianggap disiapkan dengan benar? Yang komponennya dipersiapkan dengan benar tentunya.

Agar krim protein untuk kuenya menjadi lapang, Anda harus mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu dan memisahkan kuning telur dengan sangat hati-hati agar tidak masuk ke produk jadi.

Mengapa gula halus dicantumkan pada daftar bahan dan bukan gula pasir? Saat mengocok krim protein dalam waktu lama untuk menghias kue, gula akan larut dengan baik, tetapi gula tidak akan memberikan warna putih dan kepadatan seperti yang dihasilkan bubuk.

Garam tidak akan merusak rasa puding putih telur, namun akan mengentalkan busanya, jadi jangan biarkan penambahan yang tidak biasa ini membuat Anda kecewa.

Lantas, bagaimana cara menyiapkan krim protein untuk kue?

Resep langkah demi langkah untuk krim protein custard

  1. Mempersiapkan sirup kental untuk krim protein untuk kue di rumah membutuhkan ketelitian. Sirupnya tidak boleh dibiarkan terlalu cair, karena krim protein basah untuk menghias kue hanya akan menyebar ke permukaan kue bolu. Tetapi meskipun Anda mengaramelkan gula hingga menjadi permen, Anda tidak akan mendapatkan krim protein untuk kuenya. Cobalah untuk secara akurat menangkap momen ketika cairan mengental hingga mencapai konsistensi yang diinginkan;
  2. Siapkan sirup seperti ini: tuangkan air secukupnya ke dalam panci aluminium, tuangkan gula dan letakkan wadah di atas api paling kecil, aduk sesekali. Segera setelah sirup mulai mengalir dari sendok dalam aliran yang panjang dan kental, sirup dianggap siap;
  3. Kami memisahkan kuning telur dari telur dan hanya menggunakan putihnya saja. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi setidaknya selama 7 menit, tambahkan garam dan jus lemon selama proses;
  4. Sekarang, tanpa berhenti mencambuk secara intensif, masukkan putih telur dengan hati-hati ke dalam sirup panas. Krim protein untuk menghias kue menurut resep ini harus memiliki bentuk yang lebih berbeda, menjulang tinggi dan tidak rontok - barulah Anda dapat mulai membentuk kue.

Resep krim protein-mentega

Cara menyiapkan krim mentega protein untuk kuenya sedikit berbeda. Keuntungan dari massa tersebut adalah plastisitasnya dan kemampuannya mengeras dengan baik di lemari es.

Selain itu, pewarna makanan dapat ditambahkan pada krim mentega protein untuk menghias kue dan hal ini tidak mempengaruhi kualitas krim.

Untuk menyiapkan makanan penutup ini, kita membutuhkan:

  • 2 tupai;
  • 125 gram gula;
  • 150 gram mentega 82%;
  • 1 bungkus vanila bubuk.

  1. Tanpa mengocok putihnya, campur dengan gula pasir, lalu masukkan ke dalam penangas air dan biarkan adonan menjadi kurang lebih 65-750.
  2. Setelah itu, massa harus segera dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan, sambil mendingin, dalam mode mixer berkecepatan tinggi, kocok campuran dengan kuat.
  3. Saat Anda mengaduk, tambahkan mentega lunak, vanila, potongan-potongan kecil sekaligus, dan di bagian paling akhir, jika perlu, pewarna makanan kering atau cair.

Resep Puding Protein

Jika mendekorasi kue dengan krim protein melibatkan pembentukan desain kompleks untuk bagian atas produk, atau lapisan dengan kepadatan tinggi hanya diperlukan, gelatin yang direndam dan dilarutkan dalam penangas air ditambahkan ke dasar cair.

Resep custard protein untuk menghias kue, baik dengan atau tanpa penambahan mentega, tidak ada bedanya. Hal utama adalah mengocok campuran secara menyeluruh setelah menambahkan pengental.

Mentega dalam resep krim protein custard untuk kue dapat berhasil diganti dengan krim tanpa pemanis dengan kandungan lemak 33%. Oleh karena itu, jika krim mengandung gula, jumlah gula pasir atau bubuk yang ditambahkan akan berkurang. Krim protein untuk kue dibuat menurut resep ini menggunakan dua bahan dasar terpisah - protein dan krim, yang kemudian digabungkan.

Untuk alas pertama, putihnya dikocok rata dengan gula halus, untuk alas kedua, krimnya menjalani prosedur yang sama. Kemudian kedua komponen cair tersebut dicampurkan dalam wadah yang kering dan bersih dengan menggunakan spatula kue biasa. Dalam resep krim protein untuk kue ini (foto), untuk 4 putih telur, ambil 1 cangkir gula halus dan 1 cangkir krim kental.

Lebih baik menggunakan pewarna gel atau kering untuk massa krim - pewarna cair akan mencegah campuran mengeras.

Cara membuat krim protein untuk menghias kue tidak hanya menentukan tampilan produk jadi, tetapi juga keserasian rasa dengan bahan dasar biskuit. Variasikan jumlah bahan manis agar kue tidak menjadi memualkan.

Selamat makan!

Memuat...Memuat...