Cara membuat shish kebab yang enak. Bagaimana cara mengasinkan kebab juicy sendiri? Kebab babi dalam bumbu kiwi

Shish kebab mendapat tempat di buku masak sebagian besar keluarga, telah lama dikenal sebagai hidangan paling populer dalam masakan Kaukasia. Namun, hingga saat ini, tidak semua orang tahu cara membuat kebab babi sesuai aturan, lembut dan juicy. Lagi pula, banyak hal tergantung pada campuran daging yang disimpan sebelum digoreng.

Kebab babi yang lembut dan berair: resep bumbu dan dasar-dasar memasak

Untuk mendapatkan kebab babi yang benar-benar enak, kita akan mempelajari resep marinade dengan kefir, air mineral, mayones, bir, kiwi, dll.

Bumbunya klasik untuk tusuk sate babi

cuka meja (konsentrasi 6-9%) - 60 ml.
bawang - 0,7 kg.
leher babi - 1,5-1,6 kg.
garam kasar - 15 gr.
minyak zaitun/bunga matahari - 30 ml.

1. Sebelum mengasinkan daging untuk barbekyu, Anda perlu membuat potongan daging babi dengan ukuran yang sama. Bilas bagian leher, keringkan dengan handuk dan tunggu 15 menit hingga kelembapannya menguap. Kemudian potong-potong berukuran 5-7 cm.

2. Buang sekam dari umbi dan potong menjadi cincin. Jika diinginkan, tambah jumlah bawang bombay untuk mendapatkan kebab yang benar-benar berair.

3. Siapkan loyang untuk marinasi. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan ke dalamnya, bergantian dengan bawang cincang. Tuang cuka dan minyak di atasnya, aduk rata dengan tangan.

4. Tutupi piring dengan penutup dan dinginkan selama 1 jam (sebaiknya lebih lama). Kemudian keluarkan dagingnya dan biarkan pada suhu kamar selama 5 jam lagi. Sebelum dimasak, bumbui daging dengan merica dan garam, lalu aduk.

5. Sambil menggoreng, masukkan potongan leher ke tusuk sate, bergantian dengan cincin bawang. Dianjurkan untuk menggoreng di atas panggangan, menuangkan bumbu yang sudah dimasukkan ke atas daging.

Sekarang Anda tahu cara membuat kebab babi yang enak banget sehingga empuk dan juicy.

Kebab shish babi di kefir

leher babi - 1,6 kg.
bawang - 700-750 gr.
kefir tinggi lemak (jika memungkinkan buatan sendiri) - 0,7 l.
rempah-rempah - sesuai selera Anda

Lebih baik membuat shish kebab dengan kefir dari daging babi berkualitas tinggi, gunakan leher segar. Resepnya cukup sederhana, ikuti petunjuknya.

1. Bilas daging dan keringkan dengan handuk agar kelembapannya menguap. Potong-potong dengan ukuran yang sama dan masukkan ke dalam wadah enamel untuk direndam.

2. Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan daging dan uleni dengan tangan. Bumbu bisa ditambahkan pada tahap ini, begitu juga garam sesuai selera. Tuangkan bahan-bahan tersebut dengan minuman susu fermentasi.

4. Penggorengan dilakukan sesuai pola biasa. Saat memasak di atas panggangan, ada baiknya untuk menyemprot potongan daging dengan bumbu yang digunakan untuk menyimpannya. Kebab disajikan dengan sayuran atau lauk.

Dengan menggunakan resep ini, menyiapkan masakan bule cukup sederhana, begitu juga dengan membuat kebab shish babi menggunakan teknologi klasik. Bagaimanapun, hasilnya akan lembut dan berair.

Kebab shish babi dengan air mineral

tenderloin babi (lebih disukai leher) - 3 kg.
air mineral berkarbonasi tinggi - sebenarnya
bawang - 1,3-1,4 kg.
garam - setengah genggam
lada hitam, parika, ketumbar - sesuai selera Anda

Shashlik babi air mineral juga dianggap sebagai “genre klasik”. Resepnya sangat sederhana sehingga bisa dilakukan oleh orang yang baru pertama kali menyiapkan masakannya.

1. Mirip dengan kasus sebelumnya, Anda perlu mencuci dan menyiapkan bagian lehernya, lalu potong-potong berukuran sekitar 6-7 cm, pindahkan daging babi ke dalam panci atau mangkuk plastik, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin.

2. Tambahkan garam sesuai jumlah yang tertera pada resep, dan bumbui juga dengan bumbu sesuai selera. Sekarang mulailah mencampur daging dengan tangan, peras hingga rata. Bawang harus mengeluarkan jus.

3. Tuang air mineral hingga tingginya sekitar 3 cm di atas isi wadah, tutup piring dan dinginkan minimal 8 jam.

4. Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berakhir, Anda bisa menggoreng dagingnya. Kami merangkainya ke tusuk sate atau meletakkannya di rak kawat, bergantian dengan bawang. Saat menggoreng, taburi dengan air mineral dari botol.

Resep sederhana lainnya untuk membuat kebab babi. Jika menggunakan air mineral, hasilnya akan lembut dan berair jika dilakukan dengan benar dan tidak memperpendek masa pengasinan.

Shashlik bir babi

bawang - 0,6-0,7 kg.
bir ringan - 0,6 liter.
daging babi (dada/leher) - 1,6 kg.

1. Setelah dicuci, daging harus dipotong-potong sama rata agar mudah ditusukkan ke tusuk sate atau diletakkan di rak kawat. Giling bawang bombay dengan penggiling daging/blender atau potong menjadi cincin dan tambahkan ke daging babi.

2. Bumbui dengan bumbu sesuai selera, jangan tambahkan garam. Tutupi piring dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Selanjutnya tuang birnya, diamkan dulu di dapur selama 3 jam, lalu dinginkan semalaman.

3. Sebelum menggoreng, siapkan pemanggang, beri garam pada daging babi, ikat, selingi dengan bawang bombay. Jangan lupa untuk menuangkan bumbu marinasi dan bir ke dalam botol terpisah untuk mengoles kebab selama proses pemanggangan.

4. Waktu memasak bervariasi dari 20 hingga 30 menit. Saat ditusuk, potongannya akan mengeluarkan sari bening, ini menandakan hidangan sudah siap.

5. Dalam pertanyaan cara membuat shish kebab harus mengikuti aturannya. Jika darah keluar dari daging babi setelah ditusuk, lebih baik keluarkan kebab dari arang dan simpan dalam wajan tertutup. Itu akan “mencapai”, maka dagingnya akan menjadi lembut dan berair.

Kebab babi dalam bumbu kiwi

bawang bombay - 500-600 gr.
perut babi - 1,2 kg.
kiwi - 2 buah.

Bumbunya untuk shish kebab daging babi dan kiwi sangat empuk, sehingga memberikan rasa juiciness dan rasa yang istimewa pada daging. Sebaiknya gunakan Sandung lamur atau leher.

1. Bilas daging, keringkan, potong-potong ukuran sekitar 6 cm, beri garam tapi jangan terlalu banyak, kalau tidak kebab akan menjadi kering. Taburi dengan merica bubuk dan campur dengan tangan Anda.

2. Siapkan bawang bombay dengan cara dipotong berbentuk cincin atau dicincang dengan blender. Tambahkan daging babi, aduk kembali hingga keluar sari bawang bombay.

3. Kupas kiwi, parut di parutan kasar dan tambahkan ke massa total. Setelah semua bahan tercampur, tutup piring dan biarkan selama 1 jam.

4. Jika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai menggoreng. Siapkan arang terlebih dahulu, letakkan potongan daging di tusuk sate atau gunakan pemanggang. Goreng kurang lebih setengah jam, olesi dengan campuran marinade.

Kebab pedas dalam bumbu tomat dari Stalik Khankishiev

Banyak orang menyebut resep ini sebagai bumbu kebab babi terbaik! Hal ini tidak mengherankan, karena teknologi penyiapan daging dari Stalik Khankishiev telah mendapat pengakuan universal sejak lama.

Bahan-bahan:

madu - 40 gram.
leher babi - 1,3 kg.
bawang - 900 gr.
minyak zaitun - 30 ml.
tomat besar - 3 buah.
kecap - sebenarnya
cabai (opsional) - 1 pc.
siung bawang putih - 4 buah.
paprika - 15 gram.
tepung maizena - 2 sejumput

Nah, sebelum membuat kebab babi, kita siapkan bahan-bahannya sesuai daftar. Untuk memastikan dagingnya lembut dan berair, daging dimasak dengan bumbu tomat.

1. Pecahkan tomat terlebih dahulu. Mereka perlu dicuci, lalu diparut dan jusnya ditiriskan. Anda tidak membutuhkan kulit dan ampasnya. Campur jus dengan minyak zaitun, kanji, madu, paprika, kecap. Sedikit garam.

2. Potong daging menjadi potongan berukuran 7-8 cm dan masukkan ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Tutup wadah dengan penutup dan tunggu beberapa jam. Sementara itu, potong cabai, campurkan dengan bubur bawang putih dan bawang bombay cincang.

3. Setelah daging babi direndam, letakkan di tusuk sate atau letakkan di rak kawat, taburi dengan campuran pedas bawang putih, bawang merah, dan merica. Mulailah menggoreng.

4. Saat kerak harum pertama muncul di permukaan potongan, tuangkan sisa bumbu marinasi ke atas daging. Perhatikan baik-baik kebabnya karena resep ini cenderung gosong.

Cara mengasinkan kebab babi dengan cuka

leher babi - 2 kg.
esensi cuka - 10 ml.
bawang - 2 buah.

Sebelum Anda membuat barbekyu, Anda harus menyiapkan bumbu favorit Anda. Hidangan daging babi akan menjadi lembut dan berair jika Anda menambahkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam bumbunya.

1. Belilah daging segar, yang penting jangan dibekukan. Bilas produk dan potong-potong dengan ukuran optimal. Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi kubus. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang dalam.

2. Buat bumbu marinasinya. Campur esens dengan 150 ml. air yang dimurnikan. Tuang larutan ke dalam daging dan tambahkan bumbu favorit Anda. Aduk semuanya dengan baik. Memasak barbeque merupakan kegiatan yang cukup mengasyikkan. Hidangan daging babi akan sangat enak di rumah.

3. Jika perlu, beri garam pada daging segera sebelum digoreng. Daging babi harus didiamkan dalam rendaman yang sudah jadi setidaknya selama 2 jam. Setelah ini, silakan pergi ke alam terbuka dan Anda bisa mulai memanggang shish kebab.

Tusuk sate babi dengan kecap

lemon - 1 buah.
bawang - 5 buah.
leher babi - 3 kg.
kecap - 60 ml.

Shish kebab dalam kecap memiliki rasa yang luar biasa. Resep daging babinya cukup sederhana.

1. Mulailah menyiapkan daging. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam cangkir yang dalam. Potong bawang menjadi setengah cincin. Hancurkan sayuran untuk mengeluarkan sarinya, pindahkan ke daging babi. Aduk bahan-bahannya.

2. Memahami cara mengasinkan kebab babi dengan benar mudah dilakukan dengan mengikuti aturan sederhana. Sekarang Anda perlu memeras jus dari lemon ke dalam wadah umum, tambahkan bumbu favorit Anda dan kecap. Aduk bahan dan mulailah memeras potongan daging hingga terendam bumbu marinasi.

3. Masukkan daging ke dalam lemari es selama 4 jam. Isi wadah harus diaduk secara berkala. Jika perlu, tambahkan garam setengah jam sebelum memasak kebab. Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa mulai menggoreng daging.

Shish kebab dengan mayones babi

mayones - 0,4 kg.
mustard - 90 gram.
pinggang babi - 2 kg.

Saat memikirkan cara membuat shish kebab, pertimbangkan semua resep yang disajikan. Hidangan daging babi bule menjadi lembut dan berair berkat mayones dan bahan tambahan lainnya.

1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam cangkir. Potong bawang bombay dan hancurkan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Campur bahan-bahannya. Tambahkan mayones dan bumbu yang diperlukan ke dalam cangkir biasa. Campur semuanya dengan seksama lagi.

2. Dalam proses mengasinkan kebab babi dengan benar, Anda perlu mendiamkan daging di dalam saus selama kurang lebih 7 jam. Lebih baik menaruhnya di lemari es semalaman. Garam harus ditambahkan setengah jam sebelum dimasak.

Teknologi menyiapkan kebab shish babi di atas panggangan

1. Anda perlu mempelajari cara memasang potongan pada tusuk sate. Sebelum menyiapkan kebab, ketahuilah bahwa potongan daging babi tidak boleh diletakkan terlalu rapat, jika tidak maka tidak akan matang di atas panggangan.

2. Tempatkan secara merata dan dalam jarak yang dekat. Dagingnya tidak boleh digantung di tempat terpisah. Jika daging babi direndam dengan bawang bombay, keluarkan dari masing-masing bagian. Jika tidak, sayuran akan terbakar di atas api, meninggalkan rasa yang tidak enak.

3. Dengan sedikit pengetahuan, tidak sulit untuk memahami cara membuat kebab babi yang enak. Menggunakan komponen tambahan, dagingnya lembut dan juicy.

4. Jika minyak sayur tidak digunakan dalam bumbunya, disarankan untuk melumasi setiap bagiannya sebelum digoreng. Langkah ini akan membuat daging matang sempurna dan tidak gosong. Anda bisa membeli batu bara dalam kemasan yang sudah jadi.

5. Ingatlah bahwa arang harus terbakar dengan baik, tetapi tidak meleleh seluruhnya. Anda perlu merasakan panas yang hebat, tetapi tanpa nyala api. Selalu siapkan botol air. Ini akan membantu memadamkan api jika diperlukan. Balikkan tusuk sate secara teratur.

6. Jika daging sudah kecoklatan, potong kecil-kecil dengan pisau. Jika dagingnya berair dan berwarna putih, hidangan sudah siap. Tempatkan kebab dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan penutup. Biarkan daging selama beberapa menit, daging babi akan empuk dan berair. Sajikan dengan sayuran panggang.

Memilih daging babi untuk barbekyu

Jika Anda tidak tahu bagian daging babi mana yang terbaik untuk membuat shish kebab, ada baiknya Anda membaca tipsnya.

1. Rasa dan kesegaran hidangan akhir secara langsung bergantung pada daging babi yang dipilih. Bumbunya juga memainkan peran penting. Bagian ideal untuk barbekyu adalah leher atau pinggang babi. Selalu pilih daging segar yang tidak dibekukan.

2. Saat membeli suatu produk, perhatikan tampilannya. Karena membuat kebab babi pada dasarnya sederhana, sebaiknya pilih daging berwarna merah muda pucat dengan urat tipis. Hasilnya, hidangannya akan lembut dan berair.

3. Hindari daging merah, karena sudah tua. Kebabnya akan menjadi keras, tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya sebelumnya. Selain itu, jangan membeli produk yang terlalu berlemak. Lemak akan terbakar di atas bara api, dan daging akan mengeluarkan aroma yang tidak sedap.

4. Daging segar mengeluarkan sedikit darah saat ditekan. Area yang Anda tekan akan hilang dengan cepat. Jika ini tidak terjadi, berarti daging babi telah dibekukan dan dicairkan. Selain itu, daging berkualitas tinggi hampir tidak berbau. Aromanya agak netral.

Shashlik babi disiapkan dengan cukup sederhana. Poin utamanya adalah pilihan daging yang tepat dan bumbu marinasi berkualitas tinggi. Proses menggorengnya tidak memerlukan keahlian khusus. Lihatlah tips caranya dan mulailah berlatih. Semoga beruntung!

Shish kebab dianggap sebagai hidangan tradisional masyarakat Turki, tetapi pada zaman prasejarah perwakilan semua negara di dunia memasak daging dengan tusuk sate. Saat ini digoreng tidak hanya dari daging domba tradisional, tetapi juga daging babi, ayam, daging sapi muda, ikan, sayuran, dan banyak lagi. Aturan utamanya adalah dagingnya berair, dan cara mencapainya akan dibahas di artikel ini.

Kebab shish babi

Kebab babi yang juicy dapat diperoleh dengan menggunakan cuka, wine, jus tomat, kefir, dan air mineral sebagai bahan utama bumbunya. Namun bagi yang ingin mendapatkan sajian istimewa dengan cita rasa original yang cerah, kami sarankan untuk menggunakan jus buah delima.

ukuran 1 cangkir;
beberapa bawang;
seikat kemangi dan peterseli;
rempah-rempah - garam, lada hitam, cengkeh dan paprika.

Karena Anda telah memutuskan untuk menggunakan komponen rendaman yang tidak biasa seperti jus delima, lebih baik memerasnya sendiri dari buah delima yang sudah matang, tetapi jangan pernah membeli jus yang sudah jadi di toko. Hasilnya bisa sangat mengecewakan.
Potongan daging babi terlebih dahulu harus ditaburi garam, merica, cengkeh, paprika dan dicampur, lalu dimasukkan ke dalam panci berlapis-lapis, masing-masing dilapisi dengan cincin bawang dan bumbu cincang.
Tuangkan jus ke atas semuanya dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam.
Setiap jam isi panci harus diaduk, dan pada akhir jam ke-4, tekan dan biarkan daging sampai pagi. Ternyata sangat empuk dan pedas, cepat digoreng dan menarik dengan rasa delima yang lembut.

kebab ayam

Tentu saja, daging unggas terutama menarik karena dimasak dengan sangat cepat, namun selalu ada bahaya mendapatkan hidangan yang agak kering atau benar-benar kering. Untuk menghindari hal ini, Anda harus memilih bumbu marinasi yang paling disukai, tetapi bagaimana cara melakukannya jika jumlahnya banyak? Sangat sederhana. Ayam sangat “suka” dengan kombinasi madu dan kecap, jadi itulah yang akan kami gunakan.

Apa yang Anda butuhkan untuk 2 kg daging:

kecap asin 150ml;
2 siung bawang putih;
dalam jumlah 1 sdm. aku.;
garam dan bumbu apa pun yang Anda suka.

Untuk membuat kebab empuk dan juicy, Anda harus memilih bumbu marinasi yang melembutkan daging, namun tidak mematikan rasanya. Cuka tidak akan menghasilkan kebab yang berair karena membuat dagingnya keras, seperti kenyal. Anda sebaiknya tidak menggunakan mayones dan saus tomat, terutama yang dibeli di toko, tetapi adjika buatan sendiri cukup cocok. Lebih baik lagi, tingkatkan konsentrasi tomat di dalamnya dan Anda akan mendapatkan saus marinade yang enak.

Apa yang Anda perlukan:

segar ;
bawang putih atau bawang merah;
peterseli dan sayuran lainnya;
garam, rempah-rempah.

Tahapan menyiapkan kebab shish juicy yang lezat:

Kocok tomat dalam blender atau haluskan melalui penggiling daging.
Taburi daging dengan garam dan bumbu, lalu aduk.
Tambahkan cincin bawang bombay atau siung bawang putih ke tomat, tergantung selera Anda, dan tuangkan di atas daging.
Tempatkan di lemari es, dan setelah beberapa jam Anda bisa menggorengnya.

Ini adalah resep bumbu marinasi lezat yang menjamin kesegaran daging. Anda bisa mencoba membagi daging menjadi beberapa bagian dan menggunakan bumbu yang berbeda untuk masing-masing bagian, lalu membandingkannya. Selamat menikmati liburan musim semi!

Musim semi yang ditunggu-tunggu telah tiba - saatnya piknik dan jalan-jalan ke alam. Ini berarti kebab lezat menanti kita semua! Cara terbaik untuk membuat yang paling enak shashlik - ini untuk memilih pilihan bumbu yang sangat baik untuk daging babi favorit Anda, kebab sapi, domba , burung dan ikan.

Daging, unggas, atau ikan harus segar, tidak beku, dan tidak terlalu berlemak, agar kebabnya enak.

Persiapan daging masalahnya adalah daging perlu untuk menghilangkan kelebihan lemak dan film. Daging harus dipotong melintang serat menjadi kubus sedang, kira-kira berukuran 3 kali 3 cm atau 5 kali 5 cm, terkadang direndam dan disiapkan potongan yang lebih besar. Cuci ayam (atau unggas lainnya), keringkan dan potong-potong. Potong juga fillet ikan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

Apakah saya perlu memberi garam pada kebab? pada saat mengasinkan, terserah Anda: Anda bisa menambahkan garam, tetapi lebih baik tidak melakukan ini, karena garam akan mengeluarkan banyak cairan dari daging, yang akan menyebabkan penurunan juiciness dari kebab yang sudah jadi. . kebab ikan , sebaliknya, Anda bisa langsung menambahkan garam. Garam akan “menahan” potongan ikan dan tidak hancur saat dimasak.

Berapa lama untuk mengasinkan daging, kamu putuskan. Itu tergantung pada jenis daging, ukuran potongan dan preferensi selera pribadi Anda. Anda dapat mengasinkannya dari 30 menit hingga sehari. Waktu pengasinan juga tergantung pada seberapa muda dagingnya. Semakin muda dagingnya, semakin sedikit yang bisa Anda dapatkan mengasinkan . Tidak disarankan menggunakan daging beku untuk memasak barbekyu.

Untuk bumbunya Anda bisa menggunakan bawang bombay dan berbagai bumbu, minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, produk susu fermentasi, kvass, air mineral, bir, anggur, minuman beralkohol kuat, jus buah dan berry, serta bumbu pedas, mayones, kecap, mustard.

Memasak kebab terdiri dari mengeluarkannya dari rendaman, merangkainya di tusuk sate dan menggorengnya di atas bara panas atau dalam oven . Waktu memasak tergantung pada jenis daging, ukuran potongan kebab, dan preferensi pribadi Anda. Anda dapat mengecek kesiapan kebab dengan memotong sepotong daging atau ikan: jika sesuai dengan tingkat kematangannya, maka kebab sudah siap, jika belum, sebaiknya tetap didiamkan di atas bara api sebentar.

5 pilihan bumbu untuk barbekyu

Sekarang mari kita lihat beberapa jenis marinade untuk barbekyu. Proporsi diberikan berdasarkan pembuatan marinade untuk 2-2,5 kg produk (daging, ikan, unggas).

Bumbu jeruk untuk kebab unggas

Bahan-bahan:

Jeruk – 4 buah,
Madu – 4 sdm. sendok,
Minyak zaitun – 4 sdm. sendok,
Bawang putih – 2 siung atau lebih sesuai selera,
Kunyit – dari 1 sendok teh,
Cabai merah – dari 0,5 sendok teh,
Paprika merah – 1 sendok teh,
Garam.

Persiapan:
Giling kulit 1 buah jeruk. Peras jus dari semua jeruk. Kupas bawang putih dan parut. Campurkan kulit jeruk, jus jeruk, Sayang (Anda bisa melelehkannya jika perlu), minyak zaitun, bawang putih cincang. Tambahkan kunyit, cabai merah dan paprika, dan garam ke dalam campuran ini sesuai selera Anda.

Campur semuanya dengan seksama. Bumbunya sudah siap. Masukkan bangkai ayam yang sudah dipotong-potong ke dalamnya, aduk rata hingga setiap potongan ayam terendam bumbunya. Daging ayam tidak perlu direndam dalam waktu lama. Jika waktu terbatas bisa marinasi di tempat sejuk kurang lebih 30 menit, 2-3 jam saja sudah cukup agar ayam bisa marinasi sempurna.

Bumbu bumbu untuk sate ikan

5 cara terbaik untuk membuat barbekyu

Bahan-bahan:

daun ketumbar – 1 ikat,
Rosemary – 1-2 tangkai,
adas – 0,5 ikat,
Timi – 2-3 tangkai,
Bawang – 1 buah,
lemon – 0,5 buah,
Minyak zaitun (beras atau lainnya sesuai selera),
Garam.

Persiapan:
Bilas herba dengan air mengalir dan keringkan. Haluskan herba yang sudah disiapkan. Peras jus dari lemon. Giling bawang bombay dan peras sarinya. Campurkan bumbu cincang dengan jus bawang bombay dan jus lemon, minyak dan garam. Campur semuanya dengan baik. Bumbunya sudah siap. Letakkan potongan ikan yang sudah disiapkan sehingga semua bagian terendam bumbu marinasi, dan biarkan selama 0,5–1 jam di tempat dingin.

Anda dapat mengecualikan jus bawang merah dan (atau) jus lemon dari rendaman ini, dan mengganti ramuan yang ditunjukkan dalam resep dengan ramuan yang Anda sukai.

Resep bumbu lainnya

Bumbu roti kvass untuk kebab babi

5 cara terbaik untuk membuat barbekyu

Bahan-bahan:

Roti kvass (alami) – 500 ml,
Madu – 50 gram,
Jahe (akar) – 2-4 cm,
Bawang – 1000 gram,
Lada hitam yang baru digiling.

Persiapan:
Kupas bawang bombay, potong dan haluskan dengan tangan untuk mengeluarkan sarinya. Jahe haluskan di parutan. Campurkan daging yang sudah disiapkan dengan bawang bombay cincang, jahe, lada hitam, dan madu. Aduk rata dan tuang kvass . Tempatkan daging yang sudah direndam di tempat dingin selama 2-5 jam. Untuk bumbu marinasi ini, kvass bisa digunakan dalam campuran satu banding satu dengan air.

Bumbunya anggur merah untuk tusuk sate daging sapi

Bahan-bahan:

Anggur merah kering – 500 ml,
Jus lemon atau cuka anggur – 100 ml,
Bawang – 300-500 g,
Bawang putih – 2-5 siung,
Daun salam – 3 pcs.,
Jintan,
Lada hitam,
Garam.

Persiapan:
Kupas bawang bombay, potong menjadi cincin atau setengah cincin dan haluskan dengan tangan Anda.

Daging yang dipanggang di atas api adalah sesuatu yang istimewa. Di rumah, di dalam oven atau bahkan di oven konveksi, Anda tidak akan pernah bisa memasak kebab panggang yang harum seperti di atas bara api yang menyala di tepi sungai di hutan terdekat. Dan untuk membuat dagingnya empuk dan empuk, bumbu-bumbu telah diciptakan.

Bumbunya merupakan campuran bumbu dapur, minyak nabati dan produk alami yang mengandung asam. Daging yang direndam dalam marinade memperoleh tekstur dan aroma yang lembut karena bahan marinasinya. Untuk daging babi, sapi, dan domba, bumbunya dibuat kaya, sedangkan bumbu untuk unggas dan ikan harus lebih empuk dan empuk. Semakin keras dagingnya, semakin lama Anda harus menyimpannya di dalam bumbu marinasi. Tidak disarankan untuk memasukkan garam ke dalam bumbu perendam, karena larutan hipertonik hanya akan “menyedot” semua sari daging, dan kebab akan menjadi kering. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh membuat bumbunya terlalu “asam”.

Koki amatir sering bereksperimen dengan bumbu marinasi, terkadang menambahkan bahan yang paling tidak terduga dan bahkan eksotis ke dalamnya, membuat bumbu marinasi menjadi manis, panas, asam, atau pedas. Kecap, cuka, kecap, kiwi, mayones, cognac, kopi, mustard, air mineral bersoda, yogurt, aneka bumbu, jus delima, bawang merah, bawang putih - semua ini bisa menjadi bahan bumbu marinasi Anda. Tapi bumbunya jangan terlalu banyak. Karena daging akan mengeluarkan sarinya selama proses pengasinan, jumlah cairan akan semakin meningkat - hal ini harus diingat.

Jangan gunakan peralatan masak aluminium untuk mengasinkan daging. Biasanya daging direndam dalam panci enamel besar dan bahkan di dalam ember jika ada banyak orang yang berkumpul untuk barbekyu. Namun jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa, yang utuh saja.

Durasi pengasinan tergantung pada beberapa faktor: ketangguhan daging, waktu yang Anda miliki hingga jam “X”, dan juga ketersediaan produk yang diperlukan di lemari es. Jika waktu hampir habis, pilihlah resep marinade yang lebih “kuat”, dan jika Anda menambahkan bawang bombay ke dalamnya, jangan dipotong menjadi cincin seperti biasa, tetapi parut. Daging harus disimpan dalam rendaman ini selama 2-3 jam, jika tidak maka akan terasa pahit.

Ikan tidak boleh disimpan dalam rendaman dalam waktu lama - 45 menit sudah cukup. Unggas juga tidak membutuhkan persiapan yang lama. Anda bisa mulai menggoreng kebab shish ayam dalam waktu setengah jam setelah daging dimasukkan ke dalam bumbu marinasi.

Jika Anda memotong daging menjadi potongan besar, proses marinasinya akan lebih lama. Anda perlu memotong daging melintasi serat agar potongannya tidak “menyusut” saat dimasak.

Hidangan dengan daging harus diletakkan di tempat yang sejuk, sebaiknya di lemari es.

Resep marinade untuk barbekyu

Bumbunya tradisional terdiri dari cuka, bawang bombay cincang, lada hitam dan garam. Ini adalah jenis bumbu marinasi yang biasanya digunakan untuk kebab yang dibeli di toko dan tidak disukai siapa pun. Kerugian dari campuran ini adalah cuka harus diukur dengan tepat, dan waktu pemaparan tidak boleh ditunda, jika tidak daging akan memiliki rasa yang tidak enak, meskipun, tentu saja, baunya enak selama proses memasak. Namun penikmat kebab sejati menolak cuka dan tidak pernah menambahkannya ke dalam bumbu perendam. Hal yang sama juga berlaku untuk mayones.

Bumbu lemon penikmatnya tidak akan menganggapnya menyinggung dan sangat cocok untuk daging babi. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan jus lemon dari satu atau dua lemon ke dalam rendaman, bukan cuka. Bahan-bahan lainnya klasik - bawang bombay, minyak sayur (lebih disukai zaitun), lada hitam dan merica, daun salam. Sedangkan untuk proporsinya, untuk dua kilogram daging babi, 2-3 bawang bombay, empat sendok makan minyak dan bumbu secukupnya sudah cukup.

Bumbu kopi tidak melibatkan penambahan asam ke daging sama sekali. Untuk dua kilogram daging babi yang sama dengan bumbu, 4 sdm. sendok makan minyak zaitun dan bawang bombay cincang (4 buah) membutuhkan 1 liter kopi panas, bukan kopi mendidih. Kopi ini dituangkan di atas daging, lalu dibiarkan dingin terlebih dahulu di suhu ruangan, lalu direndam di lemari es. Daging harus disimpan dalam bumbu ini selama enam jam. Tamu Anda tidak akan pernah menebak apa yang membuat kebab begitu empuk dan beraroma.

bumbu kefir Baru-baru ini menjadi sangat populer di kalangan mereka yang suka makan shashlik aromatik di pangkuan alam. Untuk menyiapkannya, untuk dua kg daging babi, biasanya Anda mengambil satu liter kefir rendah lemak, bumbu dan bumbu secukupnya, serta empat buah bawang bombay berukuran tidak terlalu kecil. Bawang bombay bisa dipotong menjadi cincin atau kubus, lalu dicampur dengan daging dan bumbu, dan tuangkan kefir di atas campuran yang dihasilkan. Hidangan dengan daging harus dikocok hingga rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.Bumbu kefir cocok untuk kebab ayam dan daging sapi, hanya saja tidak terlalu keras. Bumbunya berbahan dasar yogurt dibuat dengan cara yang sama, tetapi tidak manis dengan bahan tambahan buah, melainkan susu fermentasi biasa.

Bumbunya dengan air mineral itu menjadi lebih mudah. Untuk itu, ambil satu setengah liter air mineral berkarbonasi baik, bumbu dapur, rempah-rempah, sedikit garam dan 3 buah bawang bombay. Bahkan daging sapi tertua, setelah 4 jam direndam dalam bumbu ini, berubah menjadi fillet paling empuk. Tapi hati-hati, jangan menambahkan air mineral jenis meja obat ke dalam bumbunya: mereka memiliki rasa dan aroma yang unik sehingga mereka tidak akan ragu untuk memberikannya pada kebab Anda.

Bumbu delima cinta di timur. Untuk menyiapkannya, ambil dua gelas jus delima, beberapa ikat sayuran (ketumbar, mint, kemangi), lebih banyak merica bubuk, dan satu bawang bombay besar per kilogram daging. Daging disimpan dalam rendaman ini setidaknya selama 10 jam, atau lebih baik lagi sehari, tetapi, tentu saja, di lemari es. Bumbunya hampir ideal untuk daging domba dan babi.

Bumbu anggur memberi daging aroma yang lembut dan membuatnya lebih lembut. Namun, tidak semua orang menyukai rasa wine. Namun, bagi mereka yang ingin mencoba mengasinkan daging dalam wine, disarankan untuk mengambil satu liter anggur merah kering, tiga bawang bombay ukuran sedang, lebih banyak lada hitam dan kemangi, atau segar untuk dua kilogram daging sapi atau babi yang sama. Jika Anda menggunakan anggur putih, bumbunya juga bisa digunakan untuk kalkun.

Ada ratusan resep marinade untuk barbekyu. Kecap, madu, kvass, bir, jus tomat, mustard, balsamic dan cuka sari apel dan apa pun ditambahkan ke dalam bumbu perendam. Namun sekarang setelah algoritma pembuatan marinadenya jelas, Anda bisa bereksperimen dengan bahan apa saja, membuat marinade Anda sendiri yang unik dan terbaik.

Daging…

Saat memilih daging, ingatlah bahwa tidak semua potongan cocok untuk barbekyu: dagingnya harus lembut (jika tidak, barbekyu tidak akan bisa dikunyah), cukup berlemak (agar tetap juicy saat dimasak) dan berkualitas tinggi (jika tidak, barbekyu akan tetap ada. menjadi hambar). Jadi, dari daging sapi kami, hanya fillet yang cocok untuk barbekyu, kebab babi secara tradisional dibuat dari bagian leher atau ham, ayam unggas empuk hampir seluruhnya dapat digunakan untuk barbekyu, tetapi bagian daging domba yang paling cocok untuk barbekyu adalah tenderloin.

Namun ada beberapa cara untuk mengubah potongan yang kurang cocok menjadi kebab - misalnya, dengan mengolah daging cincang dari daging yang lebih keras, kita akan membuat lula kebab yang enak, dan jaring lemak yang dijual di pasar akan memungkinkan kita membuat kebab. dari daging yang tidak berlemak, seperti daging sapi muda. Jangan lupakan jeroan - di sini pilihannya sangat banyak dan beragam - serta jenis daging yang tidak terlalu sepele, seperti bebek, hewan buruan, dan sebagainya.

mengasinkan

Pengasinan adalah salah satu tahapan terpenting dalam menyiapkan barbekyu, meskipun beberapa orang percaya bahwa daging yang baik tidak memerlukan bumbu apa pun. Alasan kepercayaan ini berasal dari masa lalu, ketika tugas utama marinade adalah melunakkan daging keras, yang setidaknya bisa dikunyah hanya setelah disimpan dalam cuka atau media asam lainnya. Kami sebenarnya tidak membutuhkan cuka - tetapi sebagai cara untuk memberikan rasa dan aroma bumbu dan rempah pada produk, pengasinan berguna bahkan untuk daging berkualitas tinggi.

Mari kita asumsikan bumbunya kering - yaitu bumbu yang digunakan untuk membumbui daging beberapa saat sebelum dimasak - dan yang cair. Dalam hal ini, bahan dasarnya bisa berupa minyak sayur atau cairan yang cukup asam - anggur, kefir, jus bawang, yogurt. Setiap orang memiliki resep marinadenya masing-masing, terbukti dari pengalaman turun-temurun, namun berikut beberapa kesalahan umum yang sebaiknya dihindari jika Anda tidak berencana merusak kebab:

Jangan terlalu sering menggunakan lingkungan asam. Jus setengah lemon atau sedikit cuka anggur mungkin tidak membahayakan dan bahkan memberi rasa pada kebab, tetapi terlalu banyak asam akan membuat daging, meskipun lunak, tetapi sama sekali tidak berasa. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan daging dalam lingkungan asam, jangan melakukannya terlalu lama.
Saat mengasinkan, lebih baik memberi sedikit garam pada daging - jika tidak maka akan mengeluarkan terlalu banyak jus, dan kebab yang sudah jadi akan menjadi sedikit kering.
Menambahkan terlalu banyak bumbu berbeda adalah ide yang buruk. Tugas kita adalah mengungkap dan melengkapi cita rasa produk aslinya, bukan mematikannya. Ditambah lagi, meski dengan bumbu sedang, Anda tidak akan mengenali semua bumbu yang Anda tambahkan ke dalam bumbunya.
Rendam kebab setidaknya selama beberapa jam. Idealnya, semalaman (jika Anda tidak menyalahgunakan asam). Jika tidak, efek pengawetan akan sangat tidak terlihat sehingga taman tidak perlu dipagari. Namun, waktu pasti yang harus dialokasikan untuk marinasi bergantung pada produk asli dan resep marinade itu sendiri.
Jangan mengasinkan kebab shish dengan mayones. Apa pun yang mereka katakan kepada Anda, itu tidak dimaksudkan untuk itu.

Kombinasi yang telah teruji waktu termasuk daging babi dan bawang bombay, domba dan jintan dengan ketumbar, atau rosemary, bawang putih dan lada hitam. Di situs ini Anda akan menemukan resep bumbu marinasi barbekyu lainnya.

Batubara

Tapi sekarang dagingnya sudah dipilih, diasinkan, dan saatnya menyalakan api. Lakukan ini terlebih dahulu, karena menggoreng shashlik di atas bara abu-abu adalah benar, yang menghasilkan panas yang stabil dan merata, dan untuk itu shashlik harus terbakar dengan baik (namun, arang "muda" lebih cocok untuk kebab shish sayur). Banyak toko dan pompa bensin sekarang menjual arang barbekyu - ini adalah pilihan yang saling menguntungkan, terutama jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman, waktu, atau sekadar keinginan untuk bermain-main dengan barbekyu dalam waktu lama. Dalam hal ini, cukup tuangkan cairan korek api (dijual di sana) ke atas arang, biarkan meresap, lalu nyalakan. Jika arang Anda menyala dengan gembira selama beberapa menit dan kemudian padam, ini tidak berarti Anda harus memulai dari awal lagi: semprotkan dengan udara segar dengan melambaikan selembar karton atau sesuatu yang besar dan datar, dan jika arang tersebut menyala. sisi beberapa bara langsung berubah menjadi merah, artinya, semuanya terkendali. Setelah beberapa saat, saat arang sudah panas, Anda bisa mengaduk isi panggangan.

Jika Anda memutuskan untuk memulai dengan kayu bakar, ambillah kayu gelondongan dari pohon birch, linden, oak, atau pohon buah-buahan seperti ceri atau apel. Kayu selentingan sangat bagus untuk membuat barbekyu. Anda sama sekali tidak boleh menggoreng shish kebab di atas kayu jenis konifera - batang kayu ini akan mengeluarkan asap resin yang tajam, yang akan menempel pada kebab, membuatnya berbahaya bagi kesehatan, dan bahkan sejujurnya tidak berasa. Anda bisa membumbui asapnya dengan melemparkan beberapa herba kering ke atas bara api.

Dengan satu atau lain cara, biarkan arang menyala sampai warnanya menjadi keputihan yang seragam. Anda sudah bisa memasak shish kebab di atas bara api tersebut - tetapi pastikan Anda mengambil cukup bara atau kayu bakar sejak awal, jika tidak, pemanggang akan cepat kehilangan panasnya dan batch shish kebab kedua dan selanjutnya akan memakan waktu lama untuk dimasak sehingga akan memakan waktu lama. punya waktu untuk mengering.

Di atas panggangan

Memasak shish kebab dengan benar adalah sebuah trik kecil: daging yang dimasak di udara terbuka, dan jika ditemani dengan baik, cukup sulit untuk rusak. Tapi itu mungkin. Dengan mengikuti tips berikut ini, Anda akan dapat menghindari kegagalan dan menyiapkan kebab kelas satu:

Pasang kebab dengan benar. Banyak hal tergantung pada bagaimana Anda menaruh daging di tusuk sate: lebih baik menempatkan potongan daging babi dan ayam secara terpisah satu sama lain - dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat dan lebih baik di dalam - dan daging sapi dan domba, sebaliknya, berdekatan satu sama lain. lainnya untuk menjaga kesegarannya.
Balikkan daging terus-menerus. Kebanyakan barbekyu dibuat sedemikian rupa sehingga setiap tusuk sate dapat ditempatkan di empat atau bahkan delapan posisi berbeda; Anda tidak boleh berhemat dalam hal ini: dengan memutar tusuk sate dengan kebab secara teratur, Anda dapat mencapai kerak coklat keemasan yang seragam di bagian luar dan seragam memanggang di dalam.
Jauhkan api. Jika Anda memasak daging berlemak, lemaknya akan menetes ke atas bara api dan langsung menyala, dan apinya akan dengan senang hati menjilat kebab Anda. Sebenarnya, tidak ada yang menyenangkan di sini: bagian luar daging tersebut akan matang bahkan gosong, tetapi bagian dalamnya akan tetap mentah. Untuk mencegahnya, Anda bisa memindahkan arang ke samping atau dengan hati-hati, agar tidak menimbulkan pusaran abu, tuangkan bumbu marinasi ke atas daging dan arang. Namun, sesekali mengoles atau melapisi kebab dengan bumbu marinasi bukanlah ide yang buruk, karena dengan cara ini hasilnya akan lebih juicy.
Tukar tusuk sate. Jika beberapa tusuk sate matang lebih cepat dibandingkan tusuk lainnya, tukarlah secara berkala, atau lebih baik lagi, aduk arang untuk memastikan panasnya merata.
Pantau kesiapan daging. Setelah menjadi sedikit lebih berpengalaman dalam memasak shish kebab, Anda akan dapat menentukan kesiapan “dengan mata”, tetapi ada baiknya untuk memotong salah satu bagian untuk memeriksa seberapa siap bagian dalamnya. Hal ini sangat penting saat menyiapkan kebab ayam dan babi.
Diamkan daging beberapa saat. Jangan langsung mengeluarkan daging dari tusuk sate, diamkan satu atau dua menit - dengan cara ini lebih sedikit jus yang keluar.
Pilihan lauk dan minuman yang tepat tidak kalah pentingnya dengan persiapan barbekyu yang sebenarnya. Jika yang pertama semuanya sederhana - sayuran segar atau panggang, roti segar, dan banyak rempah, maka di antara minuman Anda harus memperhatikan anggur kering atau air mineral: bir, yang sering menyertai barbekyu, dalam banyak kasus tidak cocok dengannya sama sekali.