Lemak babi dibuat menjadi lemak babi dan lemak babi bagian dalam, mis. lemak subkutan. Sejak lama, lemak babi, bersama dengan lemak hewani lainnya, telah dikritik oleh para ilmuwan dan dokter, karena dianggap meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, kolesterol tinggi, dan penyakit lainnya. Saat ini lemak telah direhabilitasi dan kembali memasuki praktik kuliner. Benar, membeli lemak hewani di toko masih bermasalah. Jauh lebih mudah untuk memanaskannya sendiri di rumah. Cara membuat lemak babi akan dibahas pada artikel ini.
Apa saja manfaat lemak babi?
Selama bertahun-tahun, penolakan penggunaan lemak babi disebabkan oleh risiko kolesterol tinggi, yang merupakan penyebab utama penyakit jantung dan pembuluh darah. Itu diklasifikasikan sebagai salah satu lemak paling tidak sehat dan semua perhatian kami tertuju pada minyak nabati. Sekarang banyak penelitian menunjukkan bahwa hal-hal tersebut lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.
Lemak hewani terdiri dari asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Sebagian besar asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam oleat, asam yang banyak terdapat dalam minyak zaitun. Justru karena kandungan asam oleatnya yang tinggi, minyak ini dianggap sebagai salah satu minyak nabati paling sehat.
Lemak jenuh juga penting bagi tubuh manusia. Kita membutuhkannya untuk menyerap dan mengasimilasi vitamin yang larut dalam lemak dan beberapa nutrisi lainnya. Misalnya kita meminum susu skim yang difortifikasi vitamin D, tidak akan bermanfaat karena membutuhkan lemak jenuh untuk diserap. Dan jika jumlahnya tidak mencukupi, maka vitamin tidak akan terserap.
Selain itu, lemak babi kaya akan vitamin A, E, asam lemak Omega-3. Tidak hanya itu, lemak ini membantu menyerap dan menyerap nutrisi dan vitamin penting tersebut.
Rendahnya kadar asam lemak tak jenuh ganda pada lemak babi berarti lemak tersebut teroksidasi secara perlahan dan tidak menjadi tengik, yaitu. itu dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Lemak babi memiliki titik asap yang tinggi, yaitu. dapat dipanaskan hingga suhu yang lebih tinggi tanpa takut melepaskan zat karsinogenik. Sangat cocok untuk menggoreng pada suhu tinggi yang tidak dapat disediakan oleh banyak minyak nabati.
Lemak babi mana yang harus dipilih
Kualitas lemak babi tidak seragam. Untuk kebutuhan yang berbeda, Anda perlu mengambil lemak babi yang berbeda untuk menghasilkan lemak.
Pertama, kualitas lemak bergantung pada apa dan bagaimana babi diberi makan.
Kedua, dari bagian bangkai babi manakah Anda akan membuat lemaknya?
Agar lebih mudah mengetahui lemak mana yang terbaik dan kuliner mana yang perlu mengolah lemak dari bagian mana, simak tips berikut ini.
Lemak babi atau lemak babi. Ini adalah lemak babi subkutan, yang biasanya diasinkan. Tapi bisa juga digunakan untuk pemanasan ulang. Itu dijual di pasar atau di toko dalam bentuk potongan. Lemak babi ini bagus untuk menggoreng dan merebus.
Lemak dari perut atau perut bagian bawah. Lemak berlapis lembut dengan daging. Bacon terutama dibuat dari bagian ini. Lemak babi ini cocok untuk digoreng.
Lemak babi internal atau lemak internal. Ini adalah lemak yang terdapat pada organ dalam babi. Itu dipotong berlapis-lapis dan lembut. Ini adalah lemak paling murni. Setelah meleleh, lemaknya akan berwarna putih, praktis tidak berbau dan tidak berasa. 
Lemak yang dihasilkan dari lemak babi tersebut sangat dihargai oleh para pembuat roti. Itu ditambahkan ke adonan, diolesi pai untuk mendapatkan kerak yang harum dan indah. Itu selalu tetap lembut.
Cara membuat lemak babi di rumah
Teknologi untuk menyiapkan dan mengolah lemak babi tetap sama, terlepas dari bagian bangkai mana yang Anda gunakan.
Anda bisa membuat lemak di atas kompor, di oven, atau di slow cooker. Ada dua cara berbeda untuk mendapatkan lemak.
Metode basah. Masukkan lemak cincang ke dalam panci dengan sedikit air. Nyalakan kompor dan didihkan. Kecilkan hingga air mendidih dan lelehkan lemak hingga meleleh di dalam air. Dinginkan dan tuang ke dalam toples. Metode ini cocok untuk mengolah lemak internal dan lemak babi.
Metode kering. Cara ini bisa digunakan untuk mengolah lemak di atas kompor, oven, slow cooker, atau penggorengan. Panaskan wadah tempat Anda akan memanaskan lemak dan masukkan lemak cincang ke dalamnya. Metode ini dapat digunakan untuk mengolah lemak bagian dalam dan lemak babi. Saat mengolah lemak menggunakan metode ini di atas kompor atau slow cooker, aduk secara berkala dengan spatula kayu.
Cara mengubah lemak babi menjadi lemak
Pertama, Anda perlu memotongnya menjadi kubus kecil, tidak lebih besar dari 1x1cm. Seperti ini 
Semakin halus lemak babi dipotong, semakin cepat lemaknya meleleh dan semakin banyak lemak jadi yang Anda dapatkan. Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging.
Tempatkan lemak babi cincang ke dalam panci. Tambahkan air. Untuk 1,5-2,0 kg lemak babi, kurang lebih 200-300 gram air.
Tutup dengan penutup dan letakkan di atas kompor. Segera setelah wajan memanas dengan baik dan gelembung pertama muncul di atasnya, kecilkan api. Lemak harus disajikan pada suhu serendah mungkin. Ketika diolah pada suhu tinggi, lemak meleleh lebih cepat, tetapi warnanya menjadi lebih gelap, dan bahkan mungkin berwarna coklat.
Kira-kira setiap setengah jam sekali, lemak harus diaduk rata dengan spatula kayu. Seluruh proses rendering lemak babi sebanyak ini bisa memakan waktu 4 hingga 5 jam.
Saring lemak yang dihasilkan melalui saringan untuk memisahkan kerupuk dan tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering. Setelah dingin hingga mencapai suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es.
Cara membuat lemak babi di dalam oven
Hal terbaik tentang melelehkan lemak di dalam oven adalah Anda menyiapkannya, memasukkannya ke dalam wajan, dan Anda dapat menjalankan bisnis Anda saat lemaknya meleleh.
Persiapan lemaknya sama dengan proses pengolahan di atas kompor. Pertama, Anda perlu memotong halus potongan lemak babi atau lemak bagian dalam. Semakin kecil semakin baik. Anda bisa memutarnya dalam penggiling daging.
Tempatkan semuanya dalam loyang yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Adalah baik untuk memanaskannya dengan besi cor.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu sekitar 105-110 derajat. Tempatkan loyang di dalam oven. Waktu rendering tergantung pada jumlah lemak babi. Semakin banyak lemak babi, semakin lama pula lemak tersebut diolah. Anda bisa mengeluarkan panci dengan hati-hati dan mengaduknya. Berhati-hatilah agar tangan Anda tidak terbakar lemak.
Pisahkan lemak yang dihasilkan dari kerupuk dan tuangkan ke dalam stoples kaca.
Cara membuat lemak babi bagian dalam
Lemak bagian dalam lembut dan berlapis. Hampir seluruhnya meleleh.
Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam panci.
Tambahkan kurang lebih 500-100 ml air tergantung banyaknya lemak. Anda tidak perlu menuangkan banyak air. Ternyata konsistensinya lebih lembut dibandingkan lemak hasil rendering lemak babi.
Letakkan di atas kompor dengan api kecil. Setelah sekitar satu jam, periksa panci dan aduk. Sangat penting untuk tidak membiarkan lemak terbakar sejak awal. 
Saat meleleh, akan terbentuk retakan, yang lama kelamaan akan mengendap di dasar.
Saring lemak yang dihasilkan melalui saringan atau kain tipis dan tuang ke dalam stoples.
Terlepas dari bahan apa Anda membuat lemak, hal terpenting pada tahap awal adalah mengatur suhu dengan jelas. Jika kompor terlalu panas, lemak babi bisa gosong.
Sampai lemak pertama yang dihasilkan muncul, Anda perlu memantau proses ini dan mengaduk lemak babi tepat waktu.
Segera setelah sejumlah lemak dirender, sisa potongannya akan mendidih di dalamnya, mengeluarkan lemak.
Anda perlu mengaduknya secara berkala. Ini akan memastikan bahwa semua potongan lemak babi dibuat lebih merata.
Tidak perlu mengolah lemak sampai kerupuknya renyah. Mereka harus tetap lembut dan ringan. Kemudian dapat digoreng lagi secara terpisah hingga berwarna coklat dan renyah. Mereka bisa digunakan untuk merebus kentang atau hidangan lainnya. Kerupuk goreng bisa ditaburkan, misalnya pada salad kentang.
Lemak yang diolah dengan benar dalam toples kaca harus berwarna kuning pucat. Jika sudah mengeras, warnanya akan menjadi putih.
Sebelum dituang ke dalam toples, dinginkan lemaknya agar toples tidak pecah dan jerih payah Anda tidak sia-sia.
Lemak harus disimpan di tempat yang sejuk. Bisa dibekukan.
Lemak babi dapat disimpan dalam kondisi seperti itu dalam waktu yang lama, lebih dari setahun.
Cara menggunakan lemak babi
Lemak babi bisa digunakan dengan cara yang sama seperti minyak sayur. Anda bisa menggoreng daging, sayuran, dan merebus di dalamnya. Adonannya dibuat dengan lemak babi. Hanya untuk memanggang lebih baik mengambil lemak bagian dalam saja dan sebaiknya di area ginjal.
Di antara lemak hewani, lemak babi adalah yang paling mudah dicerna. meleleh 32 derajat C, lemak daging kuda 35 derajat C, lemak domba muda yaitu daging domba, suhu. titik leleh 38 derajat C, Oleh karena itu, mereka adalah pilihan lemak hewani terbaik. Sebaliknya, lemak daging sapi dan domba adalah pilihan terburuk:
Jika wajan tidak terlalu panas 160 derajat C
, lalu Anda bisa menggoreng dengan semua minyak sayur:
bunga matahari, jagung, kedelai, kacang tanah, zaitun, rami, rami, kapas, kecuali lobak dan mustard
(artinya minyak mentah).
Meskipun titik asapnya tinggi, sebaiknya jangan menggoreng dengan inti sawit, kelapa sawit, atau minyak kelapa, karena pada suhu. 150-160 derajat Celcius Trigliserida rantai menengah (MCT) terurai di dalamnya, dan struktur alami minyak ini hancur:
Tabel 1 (sifat minyak mentah)
Tabel di bawah ini membahas tentang pembuatan ghee (ghee yang terbuat dari mentega, menggunakan metode perebusan jangka panjang dan selanjutnya menghilangkan sisa protein dan karbohidrat:
Dari tabel di bawah ini dapat dilihat bahwa pada 230 derajat Menggunakan minyak jagung dan bunga matahari olahan kerak roti menjadi berbahaya baik saat dipanggang maupun saat digunakan zaitun mentah - sudah pada suhu 177 derajat C.
Dari tabel ini dapat dilihatbagaimana dengan minyak mentah?lobak dan mustard (menurut tabel No. 1 ) ada baiknya menambahkan yang tidak dimurnikanminyak biji rami dan minyak kenari, yang tidak boleh digoreng . Semua jenis minyak nabati lainnya, baik yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan, dapat digunakan untuk menggoreng,jika wajan tidak terlalu panas 160 derajat C:
Meja 2
(Data dari kedua tabel tersebut berbeda, khususnya mengenai minyak biji rami, jadi kami mengambil nilai yang lebih rendah untuk titik asap minyak biji rami (110 derajat C))
Sifat minyak nabati olahan dan lemak hewani:
**************************************
Lemak yang bisa dimakan
Artikel tersebut menguraikan pandangan yang diterima secara umum tentang penggunaan lemak, saya telah menyorotinya dalam warna ungu.informasi yang berkaitan dengan bahaya lemak, tetapi ini bukan pendapat yang diterima secara umum (lemak berbahaya terhidrogenasi) di ketiga bagian postingan.
Lemak adalah sumber utama energi panas yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Sama seperti protein dan karbohidrat, mereka berpartisipasi dalam pembangunan jaringan tubuh dan merupakan salah satu elemen nutrisi terpenting.
Lemak adalah senyawa organik dengan komposisi kimia kompleks, diekstraksi dari susu atau jaringan yang mengandung lemak hewani (lemak hewani) atau dari biji minyak (lemak atau minyak nabati). Semua lemak terdiri dari gliserol dan berbagai asam lemak. Tergantung pada komposisi dan sifat asam lemak, lemak dapat berbentuk padat atau cair pada suhu kamar.
Dari segi kandungan kalori, lemak hampir 2,5 kali lebih tinggi dibandingkan karbohidrat.
Lemak harus digunakan dalam jumlah yang paling menguntungkan untuk mengisi kembali pengeluaran energi. Telah ditetapkan bahwa kebutuhan lemak harian orang dewasa yang sehat dipenuhi oleh 75-110 g.Namun perlu diperhatikan bahwa jumlah lemak dalam makanan ditentukan oleh berbagai keadaan, termasuk intensitas tenaga kerja, iklim. fitur, dan usia seseorang. Seseorang yang melakukan pekerjaan fisik yang intens membutuhkan lebih banyak makanan berkalori tinggi, dan karenanya lebih banyak lemak.. Kondisi iklim utara yang membutuhkan pengeluaran energi panas yang besar juga menyebabkan peningkatan kebutuhan lemak. Semakin banyak energi yang digunakan tubuh, semakin banyak pula lemak yang dibutuhkan untuk mengisinya kembali.
Namun kita tidak boleh lupa bahwa kelebihan lemak, bahkan dalam pola makan orang sehat, tetap berbahaya. Lemak tidak larut baik dalam air atau cairan pencernaan. Di dalam tubuh mereka dipecah dan diemulsi dengan bantuan empedu. Lemak yang berlebihan tidak sempat teremulsi, mengganggu proses pencernaan dan menimbulkan rasa tidak enak seperti mulas. Jumlah lemak yang berlebihan dalam makanan mengurangi daya cernanya, terutama bagian terpenting dari makanan – protein.
Nilai gizi berbagai lemak bervariasi dan sangat bergantung pada kecernaan lemak oleh tubuh. Kecernaan lemak, pada gilirannya, bergantung pada suhu lelehnya. Jadi, lemak dengan titik leleh rendah, tidak melebihi 37°(yaitu suhu tubuh manusia), memiliki kemampuan untuk teremulsi paling lengkap dan cepat di dalam tubuh dan, oleh karena itu, paling lengkap dan mudah diserap.
Termasuk lemak dengan titik leleh rendah mentega, lemak babi, lemak babi, segala jenis margarin, serta lemak cair.
Lemak dengan titik leleh tinggi kurang diserap dengan baik. Sedangkan mentega diserap tubuh hingga 98,5%, lemak domba hanya diserap 80-90%, lemak daging sapi, tergantung titik lelehnya, 80-94%.
Pentingnya lemak dalam masakan sangatlah tinggi. Salah satu proses kuliner utama - menggoreng - biasanya dilakukan dengan bantuan lemak, karena konduktivitas termal yang buruk, lemak memungkinkan produk dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa terbakar atau terbakar. Dengan membentuk lapisan tipis antara dasar wajan dan produk yang digoreng, lemak mendorong pemanasan yang lebih seragam. Karena kemampuannya melarutkan beberapa pewarna dan zat aromatik yang diekstrak dari sayuran, lemak juga digunakan untuk memperbaiki penampilan dan bau makanan. Diketahui bahwa rasa dan nilai gizi suatu makanan dapat ditingkatkan dengan menambahkan berbagai lemak ke dalamnya.
Saat memilih lemak untuk menyiapkan hidangan tertentu, juru masak harus mempertimbangkan tidak hanya daya cernanya oleh tubuh, yang sangat penting saat menyiapkan hidangan makanan dan makanan bayi, tetapi juga bagaimana lemak ini bereaksi terhadap pemanasan yang kuat. Tidak semua lemak dapat dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa mengalami dekomposisi, yang dapat dideteksi dengan munculnya asap. Suhu pembentukan asap berbeda-beda.
Mentega, misalnya, hanya bisa dipanaskan hingga 208° (atau bahkan 177?). Ketika suhu naik, ia membusuk dan memberikan rasa pahit yang tidak enak pada produk yang digoreng. Lemak babi tanpa pembusukan dapat dipanaskan hingga 221°(atau masih 182?), A margarin dapur—hingga 230°. Selain itu, margarin dapur mengandung sedikit kelembapan, sehingga sangat nyaman untuk menggoreng berbagai makanan ( ini tidak mengkompensasi kerugian mereka).
Ghee juga tidak tahan terhadap pemanasan hingga suhu tinggi. Anda dapat menggunakannya untuk menggoreng hanya jika produk tidak perlu terlalu panas dan proses penggorengan berlangsung cepat.
Pemilihan lemak juga tergantung pada kesesuaian rasa dengan produk kulinernya.
Semua juru masak tahu betul bahwa rasa makanan tidak hanya ditentukan oleh produk utamanya, tetapi juga oleh lemak yang digunakan untuk persiapannya. Lemak yang tidak sesuai dengan rasa suatu masakan dapat memperburuknya. Misalnya, Anda tidak dapat memasak panekuk manis dengan selai menggunakan lemak sapi atau babi, dan jika tidak ada lemak lain yang cocok untuk panekuk ini, maka tidak mungkin untuk memasaknya dan memasukkannya ke dalam menu.
Pemilihan lemak yang salah untuk menyiapkan hidangan tertentu merupakan pelanggaran terhadap salah satu hukum dasar memasak, dan hanya juru masak yang tidak berpengalaman dan tidak kompeten yang menggunakan lemak yang tidak sesuai dengan rasa produk.
Rasa lembut dan halus dari banyak hidangan berhubungan dengan aroma menyenangkan dan rasa mentega yang lembut.
Mentega digunakan terutama untuk sandwich, serta untuk taburan sejumlah hidangan siap saji, terutama yang dibuat dari produk makanan dan deli, serta untuk bumbu saus.
Mentega sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, apalagi minyak ini mengandung kelembapan hingga 16% sehingga banyak terciprat. Dalam banyak kasus, mentega dapat menggantikan semua jenis margarin meja ( yang akan menyebabkan kerusakan tambahan pada tubuh).
Lemak hewani - daging sapi dan lemak babi - digunakan untuk hidangan daging panas dan menggoreng beberapa jenis produk tepung.
Lemak babi berhasil digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan masakan Kaukasia dan Asia Tengah.
Lemak cair - minyak nabati- digunakan dalam semua kasus di mana resepnya memerlukan penggunaan lemak yang tidak mengeras.
Penggunaan lemak tertentu untuk masakan yang berbeda sering kali ditentukan oleh titik lelehnya.
Jadi, dalam hidangan yang hanya disajikan panas, lemak tahan api bisa digunakan. Untuk hidangan yang disajikan panas dan dingin, lemak tahan api tidak cocok, karena ketika mengeras akan memberikan rasa yang tidak enak, seperti yang mereka katakan, "dingin di bibir". Untuk masakan ini disarankan menggunakan mentega sayur dan sapi, margarin, dan lemak babi. Meskipun margarin dan lemak babi juga menjadi padat saat mengeras, keduanya cepat meleleh di mulut dan tidak memberikan rasa “berminyak” pada makanan.
Lemak nabati
Lemak nabati diekstraksi dari biji tanaman biji minyak dengan cara pengepresan atau ekstraksi.
Inti dari proses pengepresan adalah memeras minyak dari biji yang dihancurkan, yang sebelumnya sebagian besar cangkang keras (kulitnya) telah dihilangkan. Tergantung pada metode melakukan proses teknologi, minyak yang diperas dingin dan minyak yang diperas panas dibedakan. Selama pengepresan panas, biji yang dihancurkan dipanaskan terlebih dahulu dalam pemanggang.
Ekstraksi terdiri dari sejumlah operasi berurutan: pembersihan, pengeringan, pembuangan cangkang dan penggilingan biji, ekstraksi minyak dari biji menggunakan pelarut khusus dan kemudian penghilangan pelarut dari minyak.
Minyak nabati dimurnikan baik dengan penyaringan atau dengan paparan alkali. Dalam kasus pertama, produk tersebut disebut tidak dimurnikan, dalam kasus kedua - Dihilangkan. Minyak yang diperoleh melalui ekstraksi hanya dapat dimakan dalam bentuk olahan.
Untuk Minyak sayur olahan paling cocok untuk menggoreng, karena partikel zat lendir dan protein yang tersisa dalam minyak mentah ketika lemak dipanaskan sampai suhu tinggi dengan cepat terurai dan dapat memberikan rasa pahit pada produk yang digoreng dan bau tidak sedap (“berasap”) pada produk yang digoreng.
Beberapa minyak nabati, selain disuling dengan alkali, juga mengalami pemutihan dan penghilang bau. Deodorisasi digunakan untuk mengurangi atau menghilangkan sepenuhnya bau spesifik minyak..
Dari minyak nabati yang jangkauannya sangat luas dan mencakup lemak dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda, Dalam memasak, minyak bunga matahari, biji kapas, zaitun, kedelai, dan kacang tanah paling sering digunakan; minyak biji rami, rami, dan jagung lebih jarang digunakan.. Dalam produksi kembang gula, minyak wijen dan kacang digunakan, dan dalam pembuatan kue, minyak mustard digunakan.
Minyak bunga matahari. Minyak bunga matahari diperoleh dengan cara memeras atau mengekstraksi biji bunga matahari ().
Minyak yang dihasilkan dengan cara pengepresan, terutama yang panas, memiliki warna kuning keemasan yang pekat dan aroma biji sangrai yang nyata.
Minyak bunga matahari dijual dalam bentuk olahan dan tidak dimurnikan.
Minyak yang dimurnikan dan dihilangkan baunya transparan dan hampir tidak memiliki bau tertentu.
Menurut kualitas komersialnya minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dibagi menjadi tiga tingkatan (tertinggi, 1 dan 2).
Saus untuk salad, vinaigrette, dan ikan haring dibuat menggunakan minyak bunga matahari. Ini digunakan dalam makanan pembuka dingin, terutama sayuran (zucchini, terong, kaviar jamur, paprika isi, tomat). Minyak yang sama digunakan untuk menggoreng ikan, sayuran dan beberapa produk adonan.
Minyak bunga matahari yang dimurnikan dan dihilangkan baunya paling cocok untuk saus salad, serta untuk membuat mayones.
Minyak zaitun. Minyak zaitun (Provençal) diekstraksi dari bagian berdaging pohon zaitun dan dari inti bijinya yang keras. Minyak zaitun food grade terbaik diperoleh dengan pengepresan dingin ().
Minyak zaitun memiliki rasa yang lembut, lembut dan aroma yang menyenangkan. Ini digunakan untuk menyiapkan saus dan menggoreng beberapa produk daging, ikan dan sayuran.
Minyak biji kapas. Minyak biji kapas diperoleh dari biji tanaman kapas. Untuk keperluan makanan, minyak ini harus disuling dengan alkali minyak mentah mengandung zat beracun - gossypol(dari informasi lain sumber - itu berbahaya).
Minyak biji kapas yang dimurnikan dan dihilangkan baunya memiliki rasa yang enak. Warna minyak ini kuning jerami.
Dalam memasak, minyak biji kapas digunakan dalam kasus yang sama dan untuk tujuan yang sama seperti minyak bunga matahari.
minyak kedelai. Biji kedelai mengandung 20 hingga 25% minyak, yang diekstraksi darinya dengan ekstraksi atau pengepresan. Karena rasanya yang enak, minyak ini banyak digunakan. Oleh karena itu, setiap tahun semakin banyak daerah yang ditanami kedelai. Daerah utama penanaman kedelai adalah Timur Jauh, Ukraina, Kaukasus Utara(dari informasi lain sumber - itu berbahaya).
Minyak kedelai hanya digunakan dalam bentuk olahan dan untuk tujuan yang sama seperti minyak bunga matahari atau minyak biji kapas.
Biji rami dan minyak rami. Setelah disuling, minyak biji rami dan minyak rami dapat digunakan untuk keperluan makanan, tetapi lemak ini jarang digunakan dalam memasak, karena stabilitas penyimpanannya sangat terbatas, cepat mengental dan tidak cocok untuk menggoreng, karena memberikan “minyak pengering” tertentu pada produk gorengan. " mencicipi(dari informasi lain sumber - minyak biji rami itu sehat, minyak rami berbahaya).
Minyak mustar. Dari biji sawi putih atau biru menghasilkan minyak, yang, setelah PEMBERSIHAN menyeluruh, memiliki rasa yang enak dan ringan. Warna minyak mustard olahan sangat kuning. Aroma khas minyak ini, yang sangat cocok untuk beberapa produk adonan (roti mustard dibuat dengan minyak mustard), tidak memungkinkan untuk digunakan secara luas untuk produk kuliner lainnya.(dari informasi lain sumber - itu berbahaya).
Minyak jagung. Untuk memperoleh minyak, bibit biji jagung diperas atau diekstraksi. Minyak jagung olahan berwarna kuning keemasan; itu digunakan dalam pembuatan produk gula-gula(dari informasi lain sumber - itu berbahaya).
Selai kacang.Kernel kenari mengandung hingga 58% lemak. Minyak kacang yang diperas dingin memiliki warna kuning muda, rasa dan bau yang menyenangkan; itu digunakan dalam produksi gula-gula. DANdari info lain. sumber - minyak kenari secara umum berbahaya, tetapi ada minyak sehat lainnya, misalnya kacang mete, almond, hazelnut, kacang Brazil, kelapa, minyak inti sawit, minyak inti kakao, kacang pistachio, biji persik.
Selai kacang. Minyak ini dihasilkan dari biji kacang tanah (groundnut). Minyak olahan yang diperoleh dengan pengepresan dingin memiliki rasa yang enak dan aroma yang sedap. Ini digunakan sebagai saus salad dan untuk menggoreng. Minyak kacang tanah juga digunakan dalam produksi gula-gula(dari informasi lain sumber - ini sangat berguna). Di Sini ; tentang minyak berbahaya. Keempat materi ini disajikan dalam penyajian yang sangat nontrivial, masih sedikit diketahui, sangat modern, yang kami anut (irina_co, kulinarium) .
- Kelapa dan minyak sawit merupakan perwakilan trigliserida rantai menengah dalam dunia minyak dan lemak nabati , tentang pentingnya penggunaannya dalam olahraga dan nutrisi makanan.
Daftar produk makanan sangat luas sehingga sangat sulit untuk mencantumkannya, terutama jika Anda mempertimbangkan preferensi gastronomi dari berbagai negara. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang salah satu produk yang agak eksotis - lemak domba (atau lemak ekor), yang tidak tersebar luas di Ukraina dan Federasi Rusia seperti di beberapa negara lain di dunia. Haruskah kita mempercayai manfaat bahan kuliner yang tidak biasa tersebut dan bagaimana bahan tersebut dapat digunakan untuk tujuan medis - baca terus.
Komposisi kimia
Jika Anda melihat produk ini dari sisi "internal", Anda akan melihat komposisi kimia yang sangat kaya, diwakili oleh vitamin B, vitamin A dan E, serta zat esensial berlemak (khususnya sterol dan fosfatida), karoten, caprin. , laurin, selenium , magnesium, tembaga dan seng.
Bersama-sama, komponen-komponen ini menjamin fungsi normal tubuh, proses metabolisme yang tepat dan perlindungan dari pengaruh lingkungan yang berbahaya.
Kandungan kalori lemak daging domba cukup tinggi yaitu sebesar 897 kkal per 100 g produk. Tidak ada protein atau karbohidrat sama sekali di sini, tapi lemak sebanyak 97% (sisanya 3% adalah air). Selain itu, lemak jenuhnya lebih banyak di sini dibandingkan lemak babi dan sapi biasa. 
Apa saja manfaat lemak domba?
Keterkaitan seluruh komponen tersebut memberikan manfaat yang sangat besar bagi manusia, bahkan lebih besar dibandingkan produk asal hewan lainnya.
Tidak sulit untuk memverifikasi hal ini hanya dengan melihat efek produk berlemak pada berbagai sistem dan fungsi tubuh:
- Sistem reproduksi. Dalam jumlah besar, asam lemak jenuh dapat membahayakan seseorang, tetapi dalam dosis kecil asam lemak jenuh diperlukan karena menormalkan kadar hormon secara umum, mencegah perkembangan impotensi pada pria dan infertilitas pada wanita.
- Aktivitas otak. Vitamin B1 dalam jumlah besar adalah anugerah nyata bagi orang-orang yang melakukan pekerjaan mental yang berat. Ini memiliki efek yang baik pada memori dan kemampuan analitis, menjaga sel-sel otak dan mencegah penuaan.
- Daya tahan tubuh dapat diperkuat berkat vitamin A yang terkandung dalam lemak domba.Orang yang rutin menggunakan produk untuk keperluan kuliner lebih kecil kemungkinannya untuk menderita pilek dan cepat sembuh dari penyakit yang ada.
- Organ penglihatan. Perlu diperhatikan efek positifnya pada aktivitas penganalisis visual dan peningkatan suplai darah, sehingga ketajaman penglihatan tetap terjaga.
Selain itu, antioksidan yang terkandung dalam produk mempercepat proses pemulihan dalam tubuh dan secara signifikan mengurangi risiko kanker. Tak heran jika orang bijak di negara-negara timur menyebut lemak domba sebagai “sumber awet muda”, karena dianggap sebagai sumber energi yang baik.
Penting! Meski kandungan kalorinya tinggi, produk ini terserap dengan sangat baik dan tidak membebani sistem pencernaan manusia. Namun, jumlah kecil saja sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh dan mengisi kembali energi yang hilang.
Selain semua manfaatnya, lemak domba melindungi seseorang dari radiasi ultraviolet dan menjaga kecantikan alami.
Cara menggunakan lemak domba dalam masakan
Di negara kita, produk yang dijelaskan jarang mendapat tempat di rak dapur, tetapi pada saat yang sama, ada banyak hidangan yang disiapkan dengan partisipasinya (kebanyakan tidak hanya sehat, tetapi juga sangat lezat).
Di negara mana saja yang populer?
Lemak domba telah mendapatkan popularitas khusus di kalangan orang Uzbek, Kazakh, Turkmenistan, Tajik, dan perwakilan dari negara timur lainnya. Mereka semua menggunakannya baik mentah maupun dicairkan, khususnya untuk menggoreng berbagai hidangan daging dan sayuran.
Dalam keadaan cair, produk ini sangat baik untuk dipanggang, meskipun sering kali dapat ditambahkan ke teh atau minuman lainnya. Minuman seperti itu akan sangat berguna di musim dingin, karena tidak hanya menghangatkan tubuh, memberi kekuatan pada tubuh, tetapi juga meningkatkan ketahanannya terhadap pilek. 
Jika mau, Anda juga bisa menggunakan lemak domba sebagai produk mandiri, atau Anda bisa menambahkan lemak nabati atau hewani lainnya ke dalamnya, yang hanya akan melengkapi cita rasa masakan yang Anda siapkan.
Tahukah kamu? Sekalipun Anda menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak, 50 g lemak per hari tidak akan menyebabkan penambahan berat badan, tetapi akan memenuhi tubuh dengan energi yang dibutuhkan. Setelah usia 40 tahun, produk ini akan mencegah sembelit dan meningkatkan pembuangan empedu dari tubuh.
Hidangan apa yang dimasak di atasnya?
Hidangan pertama dan paling terkenal yang disiapkan menggunakan produk berlemak yang dijelaskan adalah pilaf tradisional Uzbekistan, yang dengan kehadirannya memperoleh aroma khusus dan rasa yang enak.
Kebab yang terbuat dari jeroan tidak dapat dilakukan tanpa komponen serupa, tetapi untuk tujuan ini lemaknya hanya digunakan untuk menggoreng, yang membuat hidangan menjadi lembut dan rasa yang lebih enak.
Video: resep memasak pilaf dengan lemak domba
Masakan Asia populer lainnya yang menggunakan produk ini antara lain:
- kue puff dengan bawang dan daging;
- kebab;
- Mie tatar dimasak dalam slow cooker;
- pai belish;
- samsa;
- kebab shish domba.
Selain makanan lezat tersebut, Anda bisa menyiapkan banyak makanan lainnya hanya dengan mengganti komponen lemak serupa yang berasal dari hewan dengan lemak domba.
Resep obat tradisional
Pengobatan alternatif memiliki banyak sekali resep, termasuk yang berbahan baku hewani, dan mengingat besarnya manfaat lemak domba, tidak mengherankan jika lemak domba menjadi salah satu komponen utama dalam penyiapan obat yang efektif untuk berbagai macam penyakit. 
Saat batuk
Dalam versi yang paling sederhana, obat cair digunakan untuk kompres atau penggosokan, meskipun obat yang sama efektifnya adalah minuman yang terbuat dari susu, madu, dan lemak itu sendiri dengan perbandingan yang sama.
Dalam kasus terakhir, sebelum digunakan, disarankan untuk memanaskan campuran dalam penangas air sampai semua komponen larut sepenuhnya. Komposisi ini dengan sempurna melawan batuk kering dan basah bahkan dapat membantu mengatasi bronkitis.
Penting! Pada suhu tinggi, meminum minuman “berlemak” sangat tidak diinginkan, karena hanya dapat memperburuk keadaan.
Pilihan lain yang mungkin untuk menggunakan lemak domba dalam melawan batuk adalah resep ini: untuk 200 g produk, ambil 250 g dan 4-5 daun cincang halus, campur semuanya dengan baik dan pindahkan campuran ke dalam stoples yang bersih dan tertutup rapat.
Obat yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es (dan cukup lama), dan sebaiknya dikonsumsi tiga kali sehari, satu sendok makan sebelum makan utama. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan satu sendok makan, tetapi harus berkualitas tinggi.
Untuk pencegahan, komposisi yang sama dikonsumsi 0,5 sendok makan 2-3 kali sehari, setengah jam sebelum makan.
Untuk nyeri sendi
Untuk menghilangkan nyeri sendi, hanya lemak domba tawar yang digunakan, yang dioleskan dalam lapisan tebal ke area tubuh yang terkena dan juga dibungkus dengan cling film.
Untuk memastikan efek pemanasan yang tepat, disarankan untuk membungkus anggota badan dengan syal wol, biarkan selama minggu depan. Setiap beberapa hari sekali, lemak lama diganti dengan yang baru, sambil terus memakai kompres.
Jika Anda tidak mampu memakai perban setiap hari, maka lemak yang meleleh, selalu hangat, harus dioleskan ke tempat yang sakit setiap hari selama sebulan, melakukan prosedur ini terutama di malam hari dan juga menggunakan syal wol untuk insulasi.
Untuk varises
Untuk varises, produk sebaceous dipotong kecil-kecil dan dioleskan ke tempat yang sakit, pertama-tama dibungkus dengan polietilen dan kemudian dengan syal wol atau syal. Dua kali kompres seperti itu sehari sudah cukup, dan setelah beberapa minggu pembuluh darah akan menjadi kurang terlihat dan hampir berhenti sakit sama sekali.
Dari taji tumit
Campuran telur mentah utuh (berkulit) dengan 100 gram lemak domba dan sari cuka dalam jumlah yang sama akan membantu mengatasi masalah tidak menyenangkan ini. 
Sebelum digunakan, disarankan untuk meninggalkan obat di tempat gelap selama sehari, kemudian Anda bisa membasahi tampon di dalamnya dan mengoleskannya ke taji sebagai kompres, meletakkan kaus kaki di atasnya. Dengan pemakaian rutin (setiap hari pada malam hari), dalam waktu seminggu tumit Anda akan menjadi lembut dan halus.
Dari Wen
Dalam memerangi wen, Anda tidak perlu lama-lama menyiapkan obat berbahan dasar lemak domba. Yang Anda butuhkan hanyalah melelehkan satu sendok teh produk, dinginkan sedikit dan lumasi tonjolan tersebut setiap hari hingga hilang sepenuhnya.
Cara menggunakannya dalam tata rias
Khasiat lemak domba yang bermanfaat tidak luput dari perhatian para ahli kosmetik. Merek-merek ternama dunia kerap menggunakannya sebagai salah satu bahan utama produknya, khususnya krim, masker, bahkan sampo. Manfaat utama produk ini adalah efek positifnya pada kulit, yang jika digunakan secara teratur, produk ini akan cepat menghaluskan dan meremajakan. 
Selain itu, ekor gemuk mampu melindungi kulit dari efek embun beku, sehingga masker wajah yang dibuat berdasarkan bahan tersebut akan sangat cocok di musim dingin. Mari kita lihat beberapa resep untuk membuat kosmetik buatan sendiri.
Pilihan 1. Untuk pertumbuhan dan penguatan rambut yang baik, Anda bisa menyiapkan salep dari campuran lemak domba dan babi (masing-masing 350 g) dan bubuk garam meja (120 g). Setelah tercampur rata, semua bahan dimasukkan ke dalam penangas air dan dipanaskan dengan baik sambil terus diaduk.
Untuk mendapatkan komposisi homogen yang dihasilkan, Anda perlu menambahkan 120 g biji peterseli, 15 g bubuk biji adas dan mencampur semuanya kembali, meninggalkan wadah dengan semua isinya dalam penangas air yang sama.
Setelah mendidih, Anda bisa menuangkan salep ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk digosok selama 10-15 menit di malam hari (prosedurnya harus dilakukan setiap hari). Setelah masker seperti itu, rambut berminyak dibilas di pagi hari dengan air hangat atau infus daun jelatang. 
Pilihan 2. Untuk menyiapkan krim bergizi untuk seluruh tubuh, ambil lemak babi dan domba, mentega, dan lilin lebah dalam proporsi yang sama.
Seperti pada versi sebelumnya, komponen-komponen ini harus dicairkan dalam penangas air, diaduk rata dan dituangkan ke dalam toples untuk penyimpanan selanjutnya. Produk jadi dapat digunakan setiap hari, dioleskan ke berbagai bagian tubuh, khususnya yang rusak akibat luka bakar.
Beberapa wanita hanya menambahkan produk leleh ke produk kosmetik standar mereka dan, setelah dicampur, menggunakannya seperti biasa, hanya dalam hal ini kemungkinan munculnya bau yang tidak sedap tidak dapat dikesampingkan.
Bagaimana memilih saat membeli
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari lemak ekor, penting untuk memilih produk yang benar-benar berkualitas, tanpa bingung dengan lemak kambing (terlihat mirip, tetapi khasiatnya berbeda). 
Produk daging domba ini memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
- warnanya ringan, hampir seputih salju;
- kering;
- tanpa bau amonia yang tidak sedap.
Untuk meminimalkan risiko membeli lemak palsu atau berkualitas rendah, belilah hanya dari penjual swasta tepercaya (sebaiknya di peternakan) atau di toko ternama dengan reputasi baik.
Tempat menyimpan
Setelah dibeli, ekor lemaknya biasanya langsung direbus untuk dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan lebih lanjut. Dalam kondisi seperti itu tidak kehilangan khasiatnya dan bisa bertahan hingga 3-4 bulan.
Jika Anda belum sempat memanaskannya kembali, bekukan produk untuk sementara agar Anda bisa memasaknya sesuai cara yang ditentukan. Suhu penyimpanan standar di lemari es adalah +2…+5°C. 
Penting! Jangan gunakan ekor gemuk jika tiba-tiba timbul bau amonia yang tidak sedap atau permukaannya berjamur. Tidak ada manfaat dari lemak tersebut, sebaliknya justru dapat membahayakan tubuh Anda.
Cara membuat daging domba menjadi gemuk di rumah
Melelehkan ekor lemak tidaklah sulit, yang Anda butuhkan hanyalah oven dan wadah untuk melelehkannya. Semua tindakan dilakukan dalam urutan berikut:
- Sepotong lemak babi segar dipotong kecil-kecil dan diisi dengan air dingin selama satu jam (dengan cara ini gumpalan darah dan sisa jaringan yang tidak perlu dipisahkan darinya).
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lemak dikeluarkan dari air, dicuci bersih dan ditempatkan dalam wadah besi tuang atau tanah liat, di mana lemaknya harus meleleh sepenuhnya.
- Sekarang yang tersisa hanyalah memasukkan panci ke dalam oven selama 1,5 jam, setelah disiram dengan air (suhu di dalam oven tidak boleh lebih tinggi dari +150°C).
- Di akhir prosedur, lemak leleh dikeluarkan dari oven, disaring melalui saringan dan kain katun dan dituangkan ke dalam toples untuk penyimpanan lebih lanjut.
Sebagai alternatif yang dapat diterima, Anda dapat menggunakan slow cooker untuk menyelesaikan tugas tersebut. Dalam hal ini, ekor lemak yang dibeli dicuci bersih, dipotong kecil-kecil atau dilewatkan melalui penggiling daging dengan jaring halus, dan kemudian dicairkan dalam mangkuk multicooker dalam mode “Memanggang” (prosesnya biasanya memakan waktu sekitar satu jam).
Kemudian alat listrik disetel ke mode “Merebus”, dan ekor lemaknya terus dimasak selama 2-3 jam lagi. Setelah disaring, produk dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan.
Penting!Apapun metode yang Anda pilih, penting untuk mengaduk lemak sesekali untuk memastikan lemak meleleh secara merata.
Siapa yang tidak seharusnya
Dengan banyaknya manfaat lemak domba, ada beberapa kasus yang dapat membahayakan tubuh manusia. Pertama-tama, ini berlaku untuk orang yang menderita obesitas, penyakit ginjal, masalah hati, radang kandung empedu dan aterosklerosis. 
Dianjurkan juga untuk membatasi konsumsi lemak ekor bagi penderita sakit maag atau keasaman tinggi, karena kandungan lemaknya yang tinggi. Dalam beberapa situasi, ketidaknyamanan mungkin timbul karena intoleransi individu terhadap produk, yang juga harus diperhitungkan saat membelinya.
Tahukah kamu? Orang Romawi kuno menyebut lemak babi sebagai “lardo”, dan yang menarik, nama ini bertahan hingga hari ini, meskipun sekarang artinya« lemak babi» . Ada informasi bahwa Kaisar Justinianus sendiri, di tingkat legislatif, mewajibkan rakyatnya untuk memasok lardo kepada tentara agar seluruh personel militer memiliki kekuatan dan tenaga yang cukup, dan hal ini terjadi sekitar 1500 tahun yang lalu.
Lemak memasak adalah sekelompok bahan yang mencakup produk yang terdiri dari minyak nabati atau lemak olahan. Setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki produk ini di rumahnya. Mereka digunakan untuk memasak dengan cara digoreng, dipanggang atau ditambahkan langsung ke masakan yang sudah disiapkan.
Lemak untuk memasak merupakan komponen penting dari makanan manusia karena menyediakan energi yang diperlukan tubuh. Rasa produk ini mungkin berbeda-beda tergantung varietas dan produsennya. Seringkali, lemak masak dibuat dari lemak babi, yang meleleh pada suhu enam puluh derajat, serta lemak nabati. Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu dan dipanaskan hingga meleleh seluruhnya, setelah itu adonan diaduk hingga rata dan didinginkan dengan cepat.
Saat ini, ada banyak sekali jenis lemak masak yang dapat ditemukan di toko mana pun. Jika Anda menyukai produk alami tanpa bahan tambahan berbahaya, Anda bisa menyiapkan lemak sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengalokasikan waktu luang, dan juga membaca dengan cermat rekomendasi kami, yang akan Anda temukan di bawah.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Anda bisa dengan mudah menyiapkan minyak goreng di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan potongan lemak babi atau sapi. Mereka bisa dibeli terpisah, dan bisa juga dipotong dari daging yang Anda gunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Secara total, Anda membutuhkan sekitar satu kilogram sisa tersebut. Proses pembuatan minyak goreng adalah sebagai berikut:
- Jumlah lemak babi yang dibutuhkan harus dipotong kecil-kecil dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan, letakkan di api paling kecil.
- Setelah lemak babi menjadi cair, hasilnya harus dituang ke dalam panci besar dan dibakar kembali. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air, yang jumlahnya tiga kali lipat jumlah lemak, dan juga menambahkan garam ke dalam cairan (sekitar tiga ratus gram).
- Aduk campuran yang dihasilkan, dan ketika sudah hangat, tambahkan lima ratus gram margarin padat, aduk hingga produk larut.
- Saat cairan mendidih, biarkan di atas api selama setengah jam, lalu biarkan dingin pada suhu kamar. Setelah ini, Anda harus memasukkan lemak masak ke dalam lemari es.
- Setelah cairan mengeras, Anda akan melihat potongan lemak masak berwarna putih salju di dalam wajan. Itu harus dipotong menjadi bagian-bagian yang nyaman bagi Anda dan ditempatkan dalam wadah kaca. Produk harus disimpan di lemari es.
Seperti yang Anda lihat, menyiapkan minyak goreng di rumah sangatlah sederhana. Cara ini akan menarik bagi ibu rumah tangga yang suka menggunakan produk alami untuk menyiapkan hidangan lezat. Cobalah membuat minyak goreng buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri - dan Anda tidak akan ingin lagi menggunakan bahan yang dibeli di toko. Anda bisa menggunakan lemaknya untuk menggoreng sayuran atau daging, atau menambahkannya ke dalam adonan.
Jenis lemak masak
Ada beberapa jenis lemak masak yang berbeda rasa, struktur dan cara penggunaannya. Diantaranya adalah sebagai berikut:
- sayur-mayur;
- binatang;
- teknis;
- cairan;
- padat.
Lemak masak teknis, tidak seperti semua jenis lemak lainnya, tidak terlibat langsung dalam memasak, tetapi digunakan sebagai bahan bakar dan pelumas. Mereka mengandung zat yang berbahaya untuk dimakan. Sedangkan untuk varietas lainnya, perbedaannya hanya pada tekstur, serta keberadaan dan proporsi lemak nabati dan hewani.
Fakta yang menarik adalah bahwa lemak untuk memasak hanya muncul pada masa Uni Soviet, ketika terjadi kekurangan makanan di mana-mana. Tujuan utama pembuatan bahan ini adalah untuk menyediakan produk yang murah kepada masyarakat, yang berdampak buruk pada kualitasnya. Dalam hal ini, lemak masakan Soviet tidak terlalu populer. Namun seiring berjalannya waktu, ketika terjadi kekurangan pangan, kualitas lemak tersebut meningkat secara signifikan. Saat ini, minyak goreng merupakan produk populer yang digunakan saat menyiapkan masakan di penggorengan, digoreng, atau di dalam oven. Anda bisa mengganti produknya dengan minyak sayur olahan atau margarin.
Lemak masak memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi (sekitar 800 kilokalori per seratus gram), jadi sebaiknya jangan disalahgunakan. Hal ini dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dalam tubuh, serta terbentuknya plak kolesterol. Selain itu, penderita obesitas atau diabetes sangat tidak dianjurkan mengonsumsi lemak masak dan makanan yang mengandung lemak tersebut. Wanita hamil diperbolehkan mengonsumsi produk dalam jumlah kecil setelah berkonsultasi dengan dokter.
Komposisi margarin dan lemak masak meliputi lemak hewani, lemak nabati, dan lemak babi yang diperoleh melalui proses hidrogenasi.
Hidrogenasi- pengolahan lemak nabati dan hewani cair dengan hidrogen dengan adanya katalis tembaga-nikel pada suhu 200-230 °C. Akibatnya, asam lemak tak jenuh direduksi menjadi asam jenuh yang tahan api, dan konsistensi lemak berubah dari cair menjadi padat. Lemak babi yang dihasilkan mempunyai konsistensi plastis, warna putih sampai kuning pucat, serta rasa dan bau yang khas.
Industri ini menggunakan metode pengerasan lemak dengan transesterifikasi- mencampurkan lemak cair dan padat pada suhu 90 ° C dan katalis (natrium etoksida atau metoksida), yang menyebabkan pertukaran radikal lemak di dalamnya;
asam. Lemak babi tersebut memiliki titik leleh yang rendah (25-31 dan 28-33 ° C) dan disebut plastis.
Dalam beberapa tahun terakhir, proses gabungan hidrogenasi dan transesterifikasi (hidroperesterifikasi) telah meluas.
Margarin adalah emulsi lemak-air yang sangat tersebar dan dimaksudkan untuk pembuatan produk sandwich, kuliner, roti, dan kembang gula. Ini adalah produk yang sangat mudah dicerna (94,3-97,5%) dan berkalori tinggi (3120 kJ/100 g). Ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda 8-10 kali lebih banyak daripada mentega. Jenis margarin makanan diperkaya dengan vitamin.
Bahan baku utama pembuatan margarin adalah lemak babi, minyak nabati yang telah melalui proses pemurnian sempurna (tanpa rasa, bau dan warna), dan susu. Margarin diperoleh dengan mendinginkan emulsi margarin cair yang dilanjutkan dengan proses mekanis. Emulsi dibuat dari lemak dan susu, pengemulsi ditambahkan untuk memberikan stabilitas. Komposisi lemak mengatur sifat struktural dan konsistensi produk. Rasa dan aroma margarin ditingkatkan dengan susu fermentasi, pewarna lemak ditambahkan untuk memberikan warna yang mirip dengan mentega. Asam benzoat dan askorbat digunakan sebagai pengawet.
Berdasarkan tujuannya, margarin dibagi menjadi beberapa kelompok: margarin sandwich, margarin meja, dan untuk pengolahan industri. Di dalam kelompoknya, komposisi resep tertentu sesuai dengan nama margarin.
Margarin lapis(62 dan 82% lemak) digunakan untuk membuat sandwich di rumah dan di jaringan katering umum. Bermacam-macam - Ekstra, Slavia, Amatir, Krim Cokelat, Leningrad. Margarin ekstra (tanpa garam) bisa digunakan untuk membuat krim.
Margarin meja(lemak 72, 75 dan 82%) dimaksudkan untuk dikonsumsi di rumah dan di katering umum untuk persiapan produk kuliner, kembang gula tepung dan roti. Bermacam-macam - Krim, Susu, Baru, Pelangi, Cerah.
Margarin untuk pengolahan industri(lemak 82, 82,5 dan 83%) ditujukan untuk produksi produk roti (Cairan untuk industri baking), untuk produk kembang gula tepung (Susu cair untuk industri kembang gula) dan untuk industri pengolahan (Bebas Susu).
Tergantung pada karakteristik organoleptiknya, margarin meja dan margarin bebas susu dibagi menjadi
kelas tertinggi dan kelas 1. Rasa dan aroma margarin sandwich, margarin meja premium, dan margarin untuk industri kembang gula adalah murni, seperti susu atau asam laktat.
Pada margarin grade 1, rasa bahan baku berlemak asli diperbolehkan. Krim Cokelat memiliki rasa coklat dan vanillin yang sangat jelas. Margarin untuk industri kue dan margarin bebas susu kurang memiliki rasa dan cadangan. Konsistensi semua jenis margarin (kecuali cair) bersifat plastis, padat dan homogen. Di kelas 1, konsistensi sedikit olesan dan warna tidak merata diperbolehkan.
Standar tersebut mengatur kandungan lemak (62-83%), kelembaban (16-27%), garam (0,5-1,2%), keasaman dalam derajat Kettstorfer (tidak lebih dari 2,5), titik leleh (27-35 ° DENGAN). Pada margarin untuk pengolahan industri, kestabilannya juga ditentukan sebagai persentase lemak yang dilepaskan (tidak lebih dari 4%).
Cacat pada margarin antara lain rasa asam yang berlebihan dan konsistensi yang rapuh. Cacat yang tidak dapat diterima adalah jamur, rasa pahit, rasa logam, konsistensi keju, dll.
Margarin dikemas dalam bentuk batangan, dibungkus dengan kertas timah atau perkamen; dalam cangkir dan kotak polistiren (100-500 g); kaleng logam untuk makanan kaleng (0,5-10 kg); kotak kayu, kayu lapis, karton bergelombang; tong kayu, kayu lapis cap dan drum kayu lapis (22-50 kg).
Simpan margarin di ruangan berpendingin dan lemari es pada suhu -20 hingga 15°C dengan sirkulasi udara yang konstan.
Umur simpan margarin tergantung pada jenis dan kemasan, suhu ruangan penyimpanan, dan berkisar antara 48 jam hingga 90 hari.
Lemak masak adalah lemak padat yang dapat dimakan yang terdiri dari campuran lemak nabati dan hewani dengan tambahan lemak hewani tertentu (sapi, domba, babi) dan minyak nabati (bunga matahari, biji kapas, dll.).
Lemak masak digunakan untuk memasak. Mereka memiliki kandungan kalori dan daya cerna yang tinggi (96,5%).
Skema produksi lemak masak: pemurnian awal lemak, pencampuran sesuai resep, peleburan dan pencampuran, pendinginan dan pengemasan.
Memasak lemak hanya terdiri dari minyak nabati atau dengan tambahan minyak ikan paus (25-50%).
lemak Belarusia merupakan campuran lemak nabati (20-60%), lemak sapi (15-20%), minyak sayur (20-25%).
Lemak Ukraina berbeda dari Belarusia karena lemak babi ditambahkan ke dalam campuran sebagai pengganti daging sapi, dan di Vostochny - lemak domba (hingga 15%).
Margaguselin terdiri dari lemak babi (70%), minyak sayur (10%) dan lemak babi (20%), ekstrak bawang bombay dimasukkan.
Prima mengandung lemak babi yang diperoleh dari campuran minyak nabati dan lemak hewani, serta minyak nabati cair.
Baru manufaktur dan; lemak babi plastis dan nabati dengan tambahan minyak sayur cair.
lemak babi sayur- campuran lemak babi dan minyak sayur.
Rasa dan bau lemak harus murni, ciri khas lemak depersonalisasi. Warnanya putih sampai kuning muda, konsistensi homogen, padat atau pucat. Saat dicairkan, lemaknya transparan. Kadar lemak (99,7%), kelembaban (0,3%), titik leleh, dan bilangan asam juga distandarisasi.
Lemak tidak dibagi menjadi beberapa tingkatan.
Cacat lemak masak antara lain rasa tengik, berminyak, amis, stearat, dan rasa sabun.
Kondisi pengemasan dan penyimpanan lemak mirip dengan margarin.
Memuat...