Selai adalah makanan penutup manis yang terdiri dari buah – buahan atau beri yang direbus utuh dalam sirup gula atau madu. Dan meskipun selai telah diseduh, mungkin, selama ratusan tahun, sehubungan dengan persiapannya, tidak, tidak, dan berbagai pertanyaan muncul. Misalnya, apakah selai harus dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin?
Memang, agar selainya enak dan bisa disimpan lama, ada aturan tertentu yang harus dipatuhi saat menyiapkannya.
Rahasia selai yang tepat
Selai yang dibuat dengan baik harus memiliki warna dan rasa buah segar dan beri yang digunakan dalam pembuatannya. Selai seperti itu mempertahankan sebagian besar vitamin, termasuk sebagian besar vitamin C. Selai dapat disimpan untuk waktu yang lama karena mengandung banyak gula - biasanya sekitar 50%. Dalam sirup yang kental dan kaya, mikroorganisme penyebab fermentasi atau jamur tidak dapat berkembang. Namun jika Anda tidak memasukkan cukup gula ke dalam selai, selai akan mudah berubah menjadi asam. Hal yang sama terjadi jika Anda memasukkannya ke dalam stoples yang tidak dicuci dengan baik atau lembab. Atau Anda tidak mengikuti aturan penyimpanan - misalnya, ruangan tempat penyimpanan selai berventilasi buruk atau lembap.
Selai dibuat dari berbagai macam buah beri, buah-buahan, bahkan sayuran atau kacang-kacangan. Semua komponen ini hanya perlu memiliki kematangan dan ukuran yang kira-kira sama. Anda perlu memetik buah beri atau buah-buahan untuk selai dalam cuaca kering dan cerah, hindari buah yang terlalu matang atau busuk.
Haruskah selai dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin?
Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada metode pembuatan selai. Cara tradisionalnya adalah dengan memasak selai dalam waktu lama hingga mengental. Biasanya kesiapan selai tersebut diperiksa apakah tetesan di piring tetap mempertahankan bentuknya. Jika buram, lanjutkan memasak selai beberapa saat lagi. Jika masih dalam bentuk aslinya, maka selai sudah siap dan bisa diangkat dari api. Selai ini dimasukkan ke dalam stoples setelah didinginkan, dan biasanya tidak perlu disegel. Itu hanya ditutup dengan tutup plastik atau ditutup dengan kertas roti dan diikat dengan benang.
Jika selai dimasak dengan cara yang dipercepat, yang disebut metode “lima menit”, atau jika lebih sedikit gula yang dimasukkan ke dalam selai, misalnya untuk mengurangi kandungan kalorinya, maka selai tersebut hanya dituangkan panas ke dalam selai. stoples yang disterilkan lalu digulung dengan tutup logam. Kemudian toples dibalik dan selai dibiarkan dingin dalam bentuk ini. Untuk pengawetan selai yang lebih baik, disarankan untuk juga mempasteurisasi stoples selai. Dengan kata lain, selai semacam itu memerlukan pengawetan wajib. Kalau tidak, itu tidak akan disimpan lama. Pengawetan juga diperlukan untuk selai “mentah”, yang sebenarnya adalah buah-buahan atau beri yang dihaluskan dengan gula.
Selai yang dimasak dan disegel dengan benar untuk musim dingin dapat disimpan di rumah hingga dua tahun atau bahkan lebih. Jika selai tidak dimasak atau dituangkan ke dalam stoples dengan benar - misalnya, ke dalam piring yang tidak steril, dicuci dengan buruk, atau lembab, maka selai tersebut pasti akan berfermentasi, berjamur, atau menjadi manis.
Cara mengetahui apakah selai yang dimasak salah
Berikut adalah tanda-tanda utama yang dengannya Anda dapat memahami bahwa telah terjadi kesalahan saat membuat selai:
- selai berubah warna, menjadi terlalu gelap, dan aroma buahnya hilang - hanya rasa manis yang tersisa. Ini adalah tanda pasti bahwa selai sudah terlalu matang;
- buah beri atau buah-buahan tidak tersebar merata di dalam sirup, tetapi mengapung ke permukaan atau mengendap di dasar. Buah yang mengendap menunjukkan bahwa Anda tidak memasukkan cukup gula ke dalam sirup dan ternyata terlalu cair. Jika buah-buahan berkumpul di dekat permukaan, ini menandakan Anda belum selesai memasak selai. Dalam kedua kasus tersebut, selai bisa menjadi asam, jadi Anda harus memakannya secepat mungkin. Atau – cernalah.
Membuat selai di Les Mushrooms
Hari ini saya akan mengajari Anda cara membuat selai yang enak dan benar. Bagaimanapun, hampir semua dari kita menyukai kelezatan yang sehat dan lezat ini. - ini adalah makanan penutup lezat masa kecil kita, yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah dan tidak perlu membeli selai yang mengandung bahan kimia di toko. Dan hari ini, di situs Les Mushrooms, Anda akan mempelajari cara menyiapkan selai lezat dengan benar, cara mensterilkan dan menutup stoples. Ikuti petunjuk langkah demi langkah di situs web kami, jadi ini dia:
Tahap satu. Sterilisasi stoples.
Pertama-tama, Anda perlu mensterilkan stoples yang sudah disiapkan. ukurannya bisa berapa saja, dari yang terkecil hingga tiga dan lima liter. Mengapa Anda perlu mensterilkan stoples? Sebenarnya, hal ini sangat penting, meskipun toples tampak sangat bersih bagi Anda, bukan berarti tidak ada bakteri yang hidup di sana, yang selanjutnya akan menyebabkan fermentasi selai dan pembusukannya. Selain itu, debu dan partikel kecil lainnya yang tidak terlihat oleh mata dapat merusak kemacetan.
Tapi tetap saja, tahap pertama terjadi karena perebusan sederhana buah beri dan gula. Buah beri harus direbus sebaik mungkin agar semua pekerjaan mensterilkan stoples tidak sia-sia.
Ada banyak cara untuk mensterilkan stoples. Kami hanya akan memberi tahu Anda beberapa di antaranya, yang menurut kami paling efektif.
Alat sterilisasi - dengan bantuannya, desinfeksi stoples, wadah untuk menyimpan dan menyiapkan selai yang paling diperlukan terjadi.
Anda juga dapat beralih ke cara lama, yang tidak kalah efektifnya: Tempatkan stoples dalam wadah besar tempat Anda bisa merebus stoples, Anda juga perlu menurunkan tutup yang akan digunakan untuk mengencangkan stoples. Isi wadah dengan stoples dan tutupnya dengan air dingin dan nyalakan api. Anda perlu merebus stoples setidaknya selama dua puluh menit.
Tahap dua. Membuat selai.
Tidak ada yang rumit atau sulit dalam membuat selai. Ada banyak cara berbeda untuk membuat selai. Dan inilah salah satunya:
Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan sirup, artinya Anda perlu melelehkan gula pada suhu 120 derajat. Anda dapat memeriksa apakah sirup sudah siap dengan menjatuhkan setetes sirup ke dalam air dingin, dan jika tetesan itu berubah menjadi bola kecil yang lembut, maka sirup kita sudah siap.
Maka Anda perlu menambahkan milik kami ke sirup yang sudah disiapkan buah beri atau buah. Didihkan selai yang akan datang sambil diaduk. Anda perlu mengaduk selai selama beberapa menit pada tahap pertama, setidaknya dua puluh menit, sampai selai berubah menjadi kekentalan yang diinginkan (buah beri melunak, menjadi lunak, dan selai lebih cair), jangan lupa untuk mengeluarkannya. busa yang terbentuk. Usahakan untuk tidak menjauh dari kompor dalam waktu lama, karena selai akan membutuhkan waktu beberapa menit untuk gosong dan berubah menjadi gumpalan gosong yang tinggal dibuang saja.
Sebaiknya pilih wadah tembaga untuk membuat selai. Ini adalah pilihan terbaik, karena panas dalam piring seperti itu didistribusikan lebih merata dan kecil kemungkinannya untuk gosong. Anda juga bisa menggunakan panci atau panci stainless steel. Sebaiknya gunakan sendok kayu untuk mengaduk selai yang sudah disiapkan, gunakan untuk menghilangkan busanya, dan pindahkan ke dalam stoples menggunakan sendok biasa yang terpisah.
Tahap ketiga. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
Jika selai Anda sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, saatnya menuangkannya ke dalam stoples. Selai perlu dituang sampai ke pinggir toples, karena selai yang sudah dingin akan mengendap dan toples akan tampak setengah kosong. Selanjutnya, gulung atau cukup tutup dengan penutup dan balikkan stoples dan letakkan di sudut gelap sampai benar-benar dingin. Cara ini akan mencegah keluarnya udara dari stoples, yang berarti selai tidak akan mencair, yang selanjutnya akan melindungi selai dari jamur. Saat selai sudah dingin, yang seharusnya memakan waktu tidak lebih dari 10 menit, masukkan stoples ke dalam wadah berisi air dingin. Simpan selai selama dua puluh menit lagi. Metode ini akan membantu kita mendinginkan selai lebih cepat dan buah beri akan tetap memiliki warna menyenangkan yang diinginkan.
Tahap empat. Menyimpan selai.
Selai, berkat konsentrasi gula yang tinggi dan sterilisasi yang cermat< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.
Selai siap digunakan segera setelah dingin, tetapi banyak yang menyarankan untuk menyimpannya dalam keadaan tertutup selama delapan hari setelah persiapan. Periode ini cukup untuk membuat selai jenuh dengan aroma buah beri secara maksimal.
Beberapa tip.
1) Sebaiknya tempelkan stiker pada stoples agar, misalnya, selai lingonberry tidak tertukar dengan selai kismis merah.
3) Cari tahu apakah sudah siap selai, Anda dapat melakukannya dengan cara berikut: taruh setetes selai di atas piring. Jika setetes tidak mengalir, maka selai sudah siap.
4) Jika Anda menyiapkan selai dalam jumlah sedikit, maka Anda tidak perlu khawatir akan terbentuknya busa dan tidak perlu menunggu sampai keluar. Di akhir pemasakan selai, tambahkan 10 gram mentega dan busa akan hilang dengan sendirinya.
5) Agar biji raspberry, strawberry dan buah beri lainnya tidak keras seperti yang sering terjadi pada pembuatan selai. Anda harus membekukan buah beri sebelum membuat selai. Dan cairkan langsung dalam sirup di atas kompor sambil terus diaduk. Maka biji di dalam selai akan menjadi lunak. Cara yang sama bisa digunakan untuk membuat selai dari kulit jeruk dan lemon.
6) Lebih baik menyiapkan selai dalam porsi kecil daripada memasak semuanya sekaligus. Jika memasak selai dalam porsi kecil, warna dan rasa selai lebih terjaga, serta kandungan nutrisi dalam selai lebih banyak, karena memasak selai dalam porsi kecil membutuhkan waktu lebih sedikit.
7) Selamat menikmati makanan Anda dan ingat: jangan membuang stoples yang ada dari rumah. Simpan di ruang bawah tanah, misalnya, atau dapur, sehingga Anda tidak perlu membeli stoples baru. Ingatlah untuk mensterilkannya dengan benar.
Di musim panas kami senang dengan buah beri dan buah-buahan yang lezat, kami dapat membelinya di toko, pasar, dan beberapa menanamnya sendiri dan mengumpulkannya di pondok musim panas mereka. Bagaimanapun, suguhan sehat ini diperlukan untuk menjaga kesehatan dan suasana hati yang baik. Agar Anda bisa menikmatinya di musim dingin, sekaligus menjaga khasiat buah-buahan dan beri yang bermanfaat, mereka bisa dikalengkan. Dan setiap saat setiap orang dapat membuka dan menikmati buah atau beri favoritnya dalam bentuk selai aromatik. Buatan sendiri selalu lebih baik daripada yang dibeli di toko, dan lebih sehat!
Mari kita lihat cara menutup selai dalam stoples untuk musim dingin dan apa yang Anda butuhkan untuk ini
Agar toples camilan dapat disimpan selama mungkin, Anda perlu menyiapkan semuanya dengan cermat:- Kumpulkan buah beri atau buah matang, pilih buah yang tidak rusak, itulah yang terbaik!
- Siapkan toples kaca, harus bebas dari kerusakan dan keripik!
- Selain itu, untuk pengalengan Anda memerlukan penutup, tersedia dalam beberapa jenis (logam, polietilen, atau sekrup).
- Tergantung pada jenis wadah dan tutupnya, Anda mungkin memerlukan kunci khusus untuk menutupnya.
- Anda memerlukan panci besar untuk sterilisasi (omong-omong, ini adalah metode yang mereka gunakan atau gunakan cara lama). Saat ini ada yang mensterilkan dengan menggunakan alat khusus - sterilizer, ada yang di oven, atau kalau toplesnya kecil bisa disterilkan di oven microwave. Semua orang memilih metode yang mereka suka!
- Anda juga memerlukan baskom enamel untuk memasak buah beri atau buah itu sendiri.
Tahap satu: menyiapkan selai
Pertama-tama, kita memilah buah beri, membuang sisa-sisanya, membilasnya dengan air hingga bersih. Jika ada tulang, buang saja. Tempatkan buah dalam mangkuk enamel. Kemudian taburi dengan gula pasir, buat beberapa lapis (beri atau buah - gula). Letakkan baskom di atas kompor dan masak selai, selalu buang busanya. Anda perlu memasak sampai semua gula larut, atau mungkin lebih lama. Ada dua metode memasak - cepat dan lambat. Kami akan menulis lebih banyak tentang metode ini di bawah.
Tahap kedua: menyiapkan wadah
Cuci stoples dan tutupnya dengan baik menggunakan deterjen. Lalu kita bilas sampai bersih, biarkan airnya mengalir, dan keringkan. Seperti dijelaskan di atas dalam artikel kami, ada beberapa cara untuk mensterilkan wadah, kami akan menjelaskan cara merebusnya. Tuang air bersih ke dalam panci, panaskan hingga air mulai mendidih, masukkan toples ke dalam air hingga seluruhnya terendam air. Rebus selama beberapa menit dan angkat. Sekarang tentang merebus tutupnya. Jika Anda menggunakan tutup yang disekrup menggunakan kunci pas jahitan, tutup tersebut harus disimpan dalam air mendidih selama beberapa detik. Tutup polietilen direndam dalam air mendidih selama dua atau tiga menit, tutup sekrup disterilkan dengan cara yang sama. Tutupnya bisa diproses di microwave.Tahap ketiga: cara menutup selai dalam stoples dengan benar
Setelah selai matang, tuangkan ke dalam stoples dan tutup:- Setelah mendidih, tutupnya, yang digulung menggunakan kunci jahitan khusus, segera dipasang pada stoples dan disekrup. Bejana perlu dibalik dan dibiarkan seperti itu sampai benar-benar dingin.
- Penutup polietilen. Setelah mendidih, mereka harus segera dimasukkan ke dalam stoples, dan wadahnya sendiri harus dibalik setelah dingin. Untuk memahami apakah tutupnya dipasang dengan benar, setelah dingin, Anda perlu melihat apakah ada lekukan di atasnya. Jika ya, maka semuanya telah dilakukan dengan benar.
- Yang twist-on dipasang mirip dengan yang polietilen. Tutup jenis ini ditempatkan pada toples dengan benang. Saat membuka wadah dengan tutup ini, harus terdengar bunyi klik, jika tidak ada, lebih baik tidak makan makanan seperti itu!
Bagaimana cara menutup selai dengan benar - panas atau dingin?
Itu semua tergantung pada metode bagaimana makanan itu disiapkan. Jika sudah lama dimasak, maka bisa ditaruh di wadah dingin dan tidak perlu digulung ke dalam toples. Anda cukup menutup selai ini dengan tutup plastik dan selesai.Dan jika makanan cepat matang, maka dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan selagi panas, ditutup dengan tutup logam dan segera dibalik. Kemudian dibiarkan dingin. Oleh karena itu, jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menutup selai - panas atau dingin, pilihlah metode memasaknya. Dan jawabannya akan segera datang!
Cara menutup stoples selai agar tidak berjamur
Makanan yang disiapkan dan disegel dengan benar dalam stoples dapat disimpan untuk waktu yang lama. Namun jika wadah atau tutupnya tidak diproses dengan baik atau selai tidak dituangkan dengan benar, maka wadah atau tutupnya dapat rusak dan akan muncul jamur di dalamnya. Oleh karena itu, semua poin yang dijelaskan di atas harus diperhatikan.Tanda-tanda yang menunjukkan bahwa Anda melakukan kesalahan saat memasak:
- Warna masakannya gelap, tidak ada aroma buah - selai Anda terlalu matang.
- Buah beri (buah-buahan) tidak merata di dalam sirup, mengapung ke atas atau ke bawah, hal ini menandakan bahwa teknologinya rusak. Jika buah beri (buah-buahan) mengendap, maka ini tandanya Anda tidak menambahkan cukup gula. Namun jika sebaliknya, buah berinya mengapung, mungkin buah tersebut kurang matang.
Tampaknya membuat selai adalah hal yang sudah biasa. Namun ada beberapa kehalusan di sini juga. Jika Anda mengikutinya, selai akan menjadi sangat enak dan tahan lama.
:znak2: Lebih baik mengumpulkan buah beri dan buah-buahan yang dimaksudkan untuk selai dalam cuaca cerah dan kering, langsung pada hari memasak. Buah beri yang dipetik saat hujan mengandung terlalu banyak kelembapan, selai akan menjadi encer, dan buah beri akan lunak.
Stroberi yang dipetik dari kebun di pagi hari lebih segar dan tahan lama. Buah beri harus sama matangnya - maka selai akan matang lebih merata.
Selai stroberi atau stroberi akan terasa lebih enak jika setelah buah beri disortir, ditaburi gula pasir dan didiamkan selama 2-3 jam, lalu dimasak.
:znak2: Untuk membuang biji dari buah ceri, sebaiknya gunakan pitter; ini akan mempercepat pekerjaan dan melindungi buah beri dari kerusakan yang tidak perlu.
:znak2: Wadah untuk membuat selai sebaiknya yang lebar, tetapi tidak tinggi, agar cairannya lebih cepat menguap.
:znak2: Baskom untuk 2-4 kg buah beri adalah yang paling nyaman. Di baskom besar, varietas buah beri yang lembut (stroberi, raspberry) kehilangan bentuknya, dan selainya menjadi mirip selai.
:znak2: Wadah tembaga (kuningan) untuk selai harus benar-benar bersih. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan baskom yang memiliki noda oksida kehijauan. Sebelum memasak, bersihkan baskom dengan pasir atau amplas; dicuci dengan air panas dan dikeringkan. Baskom stainless steel lebih higienis.
:znak2: Memasak selai dimulai dengan menyiapkan sirup. Gula dituangkan ke dalam baskom, ditambahkan air (proporsi buah beri, buah-buahan, gula dan air berbeda untuk setiap jenis selai) dan direbus hingga gula benar-benar larut. Kemudian angkat sirup dari api, tambahkan buah atau beri dengan hati-hati ke dalamnya, taruh kembali di atas kompor dan lanjutkan memasak (untuk sebagian besar varietas, selama 30-40 menit). 5-10 menit pertama api harus kecil agar tidak menimbulkan banyak busa, lalu besarkan api secara bertahap,
:znak2: Busa yang terbentuk selama proses memasak harus dikeluarkan secara berkala dengan sendok atau sendok berlubang dan dikumpulkan di piring yang dalam. Ini akan memudahkan untuk mengalirkan kembali sirup ke dalam baskom; tersisa di bawah busa. Busa harus dihilangkan tanpa gagal, jika tidak selai akan menjadi asam.
:znak2: Agar buah beri tidak layu, angkat baskom dari api selama beberapa menit setiap 5-7 menit: titik didih akan berkurang dan buah beri akan menyerap sirup.
:znak2: Sebaiknya tambahkan sedikit asam sitrat ke dalam selai quince dan pir (seperempat sendok teh per kilogram gula), setelah dilarutkan dalam sedikit air.
Kesiapan selai ditentukan oleh kriteria sebagai berikut:
:znak1: buah-buahan atau beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi tersebar merata di dalam sirup;
:znak1: setetes sirup panas, diperas di antara jari-jari Anda, jika dipisahkan dengan cepat akan membentuk benang kental;
:znak1: setetes sirup yang dituangkan ke piring tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya;
:znak1: banyak buah dan beri (apel, quince, aprikot, plum) menjadi transparan.
Saat selai sudah siap, dinginkan. Penting untuk menyiapkan terlebih dahulu hidangan di mana selai akan dingin. Sesuai aturan, ada baiknya dituang ke dalam mangkuk. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menutup selai pendingin dengan penutup. Cukup ditutup dengan kain kasa atau kertas bersih (bukan koran!).
Stoples selai kaca dicuci bersih dengan soda, dibilas dengan air panas dan dikeringkan. Pindahkan selai ke dalam stoples yang kering dan panas. Pada saat yang sama, pastikan buah beri dan sirup didistribusikan secara merata.
Simpan selai di tempat sejuk dan kering. Stoples ditutup dengan kertas roti, kemudian dengan lingkaran karton, lagi dengan perkamen di atasnya, dan baru kemudian diikat dengan benang.
Benangnya sudah dibasahi sebelumnya: saat mengering, benang akan mengencangkan kaleng dengan erat dan menghalangi akses udara.
Jika selainya diberi gula, masukkan dari toples ke dalam baskom atau wajan, tambahkan 3 sendok makan air untuk setiap kilogram selai, didihkan dengan api kecil dan masak selama 5-8 menit sambil diaduk. Selai panas dimasukkan ke dalam stoples, dibiarkan dingin dan ditutup rapat. Namun, selai yang terlalu matang bisa menjadi manis kembali. Itu sebabnya mereka menggunakannya terlebih dahulu.
Selai yang mulai berfermentasi atau asam, Anda harus segera mencernanya dengan menambahkan 200 g gula pasir untuk setiap kilogram selai. Pada saat yang sama, selai banyak berbusa - busa harus segera dikeluarkan, berhenti dimasak. Saat selai berhenti berbusa, tuangkan panas ke dalam stoples, biarkan dingin dan tutup rapat.
Selai yang dimasak kembali paling baik digunakan untuk jeli, isian, dan saus manis.
Memuat...