Bumbu kari, komposisi, cara memasak kari. Khasiat dan kegunaan bumbu kari yang eksotik

Kunyit sendiri mempunyai bau yang sedap, namun agak lemah, sehingga campuran pedasnya menjadi seperti yang biasa kita gunakan, perlu ditambahkan ketumbar dan cabai merah. Komponen lainnya bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya. Bahan yang paling umum digunakan adalah jahe, lada hitam, kapulaga, fenugreek, cengkeh dan kayu manis. Kadang-kadang, kari mengandung bawang putih, adas, pala, daun salam, dan jinten.

Kari: khasiat yang bermanfaat

Efek penyembuhan kunyit telah dicatat oleh tabib tradisional Hindustan, tanah air rempah-rempah, sejak zaman kuno. Mereka percaya bahwa kunyit membebaskan kekuatan cakra, membuat pikiran mudah melayang dan tubuh patuh. Realitas asumsi tersebut terkonfirmasi setelah ditemukannya komponen utama kunyit – kurkuminoid. Setelah mempelajarinya secara mendalam, menjadi jelas mengapa kari bermanfaat.

Kurkuminoid bekerja sebagai berikut:

1) secara aktif merangsang sistem kekebalan tubuh manusia;
2) menghilangkan struktur yang timbul seiring bertambahnya usia yang menghalangi fungsi otak;
3) mengaktifkan dan menormalkan metabolisme.

Berbekal ilmu baru, para dokter dan ahli gizi semakin merekomendasikan bumbu ini untuk pengobatan dan pencegahan sejumlah penyakit, untuk menjaga kesehatan dan aktivitas masyarakat dari berbagai usia. Di antara mereka yang perlu mengonsumsi kari, terutama adalah orang-orang paruh baya. Memang kunyit sepertinya diciptakan khusus untuk mengatasi masalah terkait usia, mendukung kekebalan tubuh yang melemah seiring bertambahnya usia, dan menormalkan metabolisme.

Kari akan membantu menjaga daya ingat dan kejernihan pikiran di hari tua, bahkan mencegah berkembangnya penyakit Alzheimer. Statistik menunjukkan bahwa di tanah air kari, India, jumlah orang yang menderita penyakit ini jauh lebih rendah dibandingkan di seluruh dunia.

Kunyit juga merupakan salah satu dari lima produk (bersama brokoli, teh hijau, kedelai, dan jamur oriental) yang melindungi tubuh dari perkembangbiakan sel ganas yang tidak terkendali. Dan bagaimana mungkin kita tidak mengingat para centenarian Jepang yang menyajikan produk ini hampir setiap hari!

Hal lain yang dapat dibantu oleh kari, karena memiliki kemampuan untuk menormalkan metabolisme, adalah diabetes tipe 2 dan obesitas (gambar seorang yogi India ramping muncul di depan mata Anda). Efek ini dikaitkan, pertama, dengan kemampuan kunyit untuk menghilangkan kekebalan sel terhadap insulin yang disekresikan oleh pankreas yang terjadi seiring bertambahnya usia. Kedua, meningkatkan aktivitas sel yang menghancurkan jaringan adiposa.

Resep kari sehat

  • Nasi dengan kari

Hidangan paling tradisional. Tetapi jenis persiapannya sangat banyak. Misalnya dengan paprika, bawang bombay dan tomat. Saat nasi (100g) dimasak, goreng paprika dan bawang bombay dengan minyak sayur, terakhir tambahkan garam dan tomat. Campur semuanya dengan nasi, tambahkan beberapa sendok kari dan goreng lagi.

  • Kari udang

Hidangan yang sangat memuaskan, seimbang dan rendah kalori. Satu pon udang digoreng dengan seikat daun bawang selama lima menit, di akhir masakan, tambahkan kari dan panaskan sedikit lagi. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dill dan ditaburi jus lemon.

  • Gulungan kari dan wijen

Cocok untuk hidangan penutup. Segelas tepung dicampur dengan setengah gelas kefir dan kuning telur. Tambahkan beberapa sendok kari, dua sendok biji wijen, sedikit garam dan soda di sini. Adonan bisa langsung dipotong. Perlu digulung, ditaburi gula dan kayu manis, digulung menjadi gulungan, diolesi dengan putih telur dan dipanggang. Anda juga bisa menaburkan biji wijen di atasnya sebelum dipanggang.

Bumbu dan rempah-rempah sangat populer dalam masakan kita saat ini, oleh karena itu, sulit membayangkan menyiapkan hidangan favorit kita tanpa menghamburkan kantong bumbu yang berbau harum dan memberikan cita rasa unik pada masakan yang sudah dikenal. Selain itu, para ahli meyakinkan kita bahwa kecintaan terhadap rempah-rempah, apalagi yang alami, sangat bermanfaat bagi kesehatan kita, karena banyak rempah-rempah yang tidak hanya memiliki khasiat gastronomi, tetapi juga obat. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya bumbu di sini.

Hari ini kami mengundang Anda untuk berbicara tentang salah satu bumbu yang terkenal dan favorit - bumbu yang disebut kari, yang terbuat dari berbagai bumbu. Pelajari tentang sejarah kari, resepnya dan, tentu saja, bagaimana dan mengapa menambahkan kari ke masakan Anda...

Ciri-ciri bumbu kari

India, seperti banyak rempah lainnya, dianggap sebagai tempat lahirnya kari. Pada saat yang sama, kari mendapatkan namanya dari semaknya, yang daunnya dikeringkan oleh orang India dan digiling menjadi bubuk, lalu digunakan sebagai bumbu. Namun bubuk daun tanaman kari tersebut menguapkan minyak atsiri dengan sangat cepat, sehingga bumbu dengan cepat kehilangan khasiatnya - aroma dan rasanya. Jadi, jika Anda cukup beruntung untuk mencoba kari asli suatu hari nanti, ingatlah bahwa penggunaannya terbatas dan bumbu ini tidak boleh disimpan dalam waktu lama.

Komposisi bumbu kari

Setelah kami membuat Anda penasaran dengan kekhasan bumbu kari dan faktanya resepnya banyak, sekarang saatnya mempelajari komponen terpenting kari yang harus ada dalam komposisinya.

Jadi, komponen terpenting dari kari adalah. Pada saat yang sama, bumbu harus mengandung setidaknya seperempat dari total komposisi. Seperti yang Anda ingat, kunyit memiliki aroma yang khas, tetapi rasanya tidak terlalu cerah, namun jika dipadukan dengan bumbu lain, kunyit mulai “bermain”. Kunyit memiliki rasa yang cukup lembut, beraroma dan tidak pedas, dan keunggulannya adalah dapat ditambahkan ke banyak masakan. Komponen kari berikutnya adalah, bisa dari 20% hingga 50% dalam campuran bumbu versi Anda. Kari harus mencakup: fenugreek, yang langsung menggantikan daun semak kari - komposisinya minimal 1/10 bagiannya, harus ada cabe rawit– konten hingga 6% diperbolehkan.

Empat komponen utama ini - kunyit, ketumbar, fenugreek, cabai rawit - adalah bahan dasar kari apa pun. Semua komponen lainnya dapat terkandung dari 40% hingga 50% dan dengan demikian memberikan campuran bumbu Anda rasa dan aroma yang berbeda.

Sebagai contoh, kita dapat mencontohkan data bahwa pada resep kari versi Eropa sering dijumpai, namun pada resep kari versi Asia terdapat azhgon yang lebih tajam. Cengkih, adas, mint, pala, dan berbagai jenis lada juga sering ditambahkan ke dalam kari...

Jadi, jika Anda membeli kari yang sudah jadi dan memiliki kesukaan sendiri, Anda bisa mencari versi resep kari yang komposisinya paling sesuai untuk Anda.

Cara membuat kari di rumah

Jika karena alasan tertentu Anda tidak puas dengan versi bumbu ini yang dibeli di toko, Anda bisa menyiapkan kari sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda harus menyimpan semua komponen yang diperlukan dalam campuran bumbu. World Without Harm menawarkan untuk membawa Anda 3 buah cabai rawit, masing-masing 1 sendok makan ketumbar dan biji kunyit, 2 sendok teh jinten dan, 1 sendok teh mustard, beberapa siung bawang putih, 3 siung, 2 sendok teh garam dan sedikit kayu manis. Goreng semua bahan kari kita dalam wajan kering dengan api kecil hingga muncul aroma sedap dan warna coklat lembut. Setelah itu, campurkan keduanya dan hancurkan dalam lesung atau giling melalui penggiling kopi - dalam kasus terakhir, Anda akan mendapatkan bubuk kari dengan konsistensi yang seragam dan halus.

Kari yang sudah jadi sebaiknya segera digunakan, namun jika sudah menyiapkan campuran bumbu untuk digunakan di kemudian hari, maka sebaiknya simpan dalam wadah porselen atau kaca gelap dengan penutup yang rapat, di tempat yang gelap dan sejuk selama tidak. lebih dari 3-6 bulan. Setelah periode ini, kari Anda akan kehilangan semua khasiat gastronomi dan seleranya.

Khasiat kari yang bermanfaat

Khasiat kari yang bermanfaat tentu saja bergantung pada komponen yang terkandung di dalamnya.

Jadi, misalnya kunyit - izinkan kami mengingatkan Anda bahwa ini merupakan komponen penting dari kari, memiliki rasa yang sepat, membantu membersihkan darah, menetralkan proses inflamasi dalam tubuh dan menormalkan fungsi hati, merangsang proses penyerapan protein oleh tubuh. , mencegah pembentukan gas dan racun. Selain itu, kunyit memberi warna cerah pada masakan dan memberi kita kenikmatan estetis saat merenungkan hidangan berwarna-warni tersebut.

Jika kari Anda mengandung biji sesawi dan jinten, maka kari tersebut memiliki khasiat menghangatkan, melancarkan pencernaan, dan memiliki efek diuretik. Khasiat ini relevan bagi mereka yang menderita asam urat, demam, dan radang sendi.

Kehadiran jinten dalam komposisinya akan membantu membersihkan tubuh dari limbah dan racun serta menormalkan fungsi saluran pencernaan. Omong-omong, kehadiran jintan dalam kari Anda membuat campuran bumbu tidak bisa disimpan terlalu lama, jika tidak maka kari akan terasa pahit.

Ketumbar - komponen penting lainnya mengaktifkan proses pencernaan makanan, jahe - meningkatkan sirkulasi darah dan pencernaan dan membantu melupakan sembelit, adas - memberi campuran rempah-rempah rasa manis, meningkatkan proses berkeringat dan meningkatkan proses laktasi dalam tubuh anak muda Bunda (baca selengkapnya tentang proses laktasi) , lada hitam banyak mengandung kromium dan bermanfaat bagi penderita tipe 2. Penggunaan shamballa (bumbu klasik India) berarti kari akan menghangatkan darah Anda dan berkontribusi pada gelombang kekuatan dan energi. Ngomong-ngomong, komposisi kari dengan shamballa ini sangat bermanfaat untuk wanita.Dengan menambahkan campuran bumbu tersebut ke dalam makanan, Anda bisa mempengaruhi berat badan, menguatkan rambut, dan memperkaya komposisi darah Anda...

Kari- hidangan tradisional India (lebih umum di bagian selatan negara itu). Ini adalah hidangan kental cair berbumbu tinggi yang terbuat dari kacang-kacangan, sayuran rebus, dan terkadang daging (daging sangat jarang digunakan, karena masakan India terkenal dengan vegetarianisme). Kari dibumbui dengan banyak bumbu dan rempah, biasanya disajikan dengan lauk nasi.

Nama masakan ini berasal dari sebuah kata dari bahasa Tamil dan diterjemahkan berarti “saus”. Di Barat, nama kari digunakan untuk hampir semua hidangan jika diolah dengan bumbu, dan dasarnya adalah saus ala Asia.

India dianggap sebagai tempat kelahiran kari. Hidangan ini mulai menyebar ke seluruh dunia dari Inggris (diyakini bahwa Inggrislah yang pertama kali membawa resep membuat kari dari India pada abad ke-18). Pada abad ke-19, hidangan ini mulai diolah di Jepang, dan orang Jepang menganggap kari sebagai hidangan masakan Inggris. Makanan kari dianggap sebagai barang mewah, namun lambat laun mulai disiapkan di restoran, dan kemudian di rumah. Hidangan itu disebut kare raisu atau raisu kare. Pada tahun-tahun sebelum perang, kari nasi dianggap sangat cocok untuk memberi makan tentara (mudah disiapkan dalam jumlah banyak dan juga cukup bergizi). Setelah Perang Dunia Kedua, hidangan tersebut dimasukkan dalam daftar masakan rumahan, dan produk setengah jadi untuk memasak kari instan dibuat (sepotong kecil yang ditambahkan dan dilarutkan dalam hidangan di akhir pemasakan). Kari dengan nasi menjadi hidangan yang mudah dan murah, sehingga menjadi makanan umum sehari-hari di seluruh Jepang.

Masakan India menggunakan 4 resep kari utama: kari ikan, kari sayur, kari ayam pedas, kari daging sapi.

Ikan cod adalah pilihan terbaik untuk membuat kari ikan. Pertama, bawang bombay, biji adas dan banyak bumbu (ketumbar, jintan, pala, kunyit, paprika) digoreng dengan api besar. Kemudian tambahkan air dan tepung terigu, daun salam. Campuran dimasak hingga mengental sambil terus diaduk. Terakhir, ditambahkan peterseli dan kelapa, dan ikan dimasak selama beberapa menit (agar ikan menjadi lunak, tetapi tidak hancur). Kari ikan paling enak disajikan dengan nasi.

Kari sayur secara alami terbuat dari sayuran. Hidangan ini menggunakan kentang, wortel, terong, dan kembang kol (komposisi sayuran bisa disesuaikan jika diinginkan). Sayuran sudah dikupas sebelumnya, disarankan untuk merendam terong dalam garam untuk menghilangkan rasa pahit. Bawang merah dan bawang putih digoreng dengan minyak, ditambahkan bumbu (jinten, ketumbar, kunyit, jahe, bubuk mustard). Irisan sayuran ditata, semuanya dituangkan dengan sedikit kaldu sayuran. Setelah mendidih, masak dengan api kecil. Kari sayur biasanya disajikan dengan nasi.

Kari ayam pedas mungkin yang paling sulit disiapkan. Pertama, biji bawang merah dan biji hag digoreng (sampai gelap). Kemudian ditambahkan bawang putih, jahe, bawang bombay, semuanya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya tambahkan campuran cabai bubuk dan ketumbar, serta tomat kalengan dan sedikit air jeruk lemon. Terakhir masukkan ayam potong kecil-kecil, daun ketumbar, cabai hijau atau merah, cabai hijau. Campuran direbus dengan api kecil. Disajikan panas dengan nasi sebagai lauknya.

Saat menyiapkan kari daging sapi, prinsip utamanya adalah mencampur bumbu dengan benar. Goreng daging cincang, bawang merah dan bawang putih dengan api kecil hingga daging agak kecoklatan. Penting untuk diaduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian ditambahkan bumbu (jahe giling, bubuk kari, jintan, merica bubuk) dan setelah beberapa menit, parutan apel dan kismis. Semuanya dituangkan dengan sedikit kaldu sapi kental dan dididihkan. Pada tahap terakhir, ditambahkan jamur cincang kasar. Hidangan ini direbus sedikit lagi dengan api kecil. Kari daging sapi disajikan segera setelah dimasak, biasanya dengan nasi.

Seperti yang Anda lihat, resep klasiknya membutuhkan kari di atas nasi dan tetap menjadi hidangan yang tidak berubah dan populer. Selain itu, sejumlah besar bumbu dan rempah ditambahkan karena suatu alasan. Berbagai rempah telah lama diyakini dapat memberikan efek penyembuhan bagi tubuh (misalnya, banyak rempah-rempah yang memiliki efek positif bagi kesehatan lambung, serta saluran pencernaan, dan juga dapat meningkatkan nada dan memiliki sifat antibakteri) . Kehadiran rempah-rempah juga meningkatkan daya cerna produk yang dikonsumsi. Satu-satunya kontraindikasi untuk makan kari mungkin adalah alergi terhadap unsur-unsur penyusunnya.

Seorang ilmuwan dari Amerika melakukan penelitian terhadap kari India dan sampai pada kesimpulan bahwa, selain semua khasiatnya yang bermanfaat, kari juga dapat mencegah penyakit Alzheimer (dan menurut statistik di India, hanya beberapa persen orang lanjut usia yang berusia di atas 60 tahun. terkena penyakit ini).

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

Beragam pilihan bumbu dan rempah membantu mengubah hidangan apa pun menjadi sebuah mahakarya. Manfaat dan bahaya kari ditentukan oleh komposisi khusus dan rasanya yang unik. Bumbunya yang berasal dari masakan tradisional India sangat serasi dengan daging, ikan, dan sayuran.

Komposisi dan kandungan kalori kari

Kari merupakan campuran bahan-bahan individual yang memiliki manfaat tersendiri, dan memiliki komposisi yang sangat menarik:

  • kunyit adalah komponen utama;
  • ketumbar;
  • Cabe rawit;
  • Jintan;
  • kapulaga;
  • kemangi.

Resep kari bervariasi dari satu daerah ke daerah lain di India. Beberapa orang menambahkan kayu manis atau fenugreek pada bahan utama, sementara yang lain lebih menyukai bumbu dengan tambahan biji sawi atau adas. Bagaimanapun, manfaat produk tidak berkurang.

Penting! 100 gram produk mengandung 325 kkal.

Apa saja manfaat bumbu kari?

Khasiat kari yang tak terbantahkan ditentukan oleh komponen-komponen yang menyusun komposisinya. Berkat mereka ia memiliki sifat-sifat tertentu. Campuran eksotik ini diberkahi dengan efek antijamur, antiinflamasi, antimikroba, mampu menghambat perkembangan infeksi dan mencegah serangan bakteri - inilah manfaat utamanya.

Selain itu, kita dapat dengan aman membicarakan khasiat bermanfaat berikut ini:

  • kunyit dalam produk bermanfaat bagi otak, karena meningkatkan kinerjanya;
  • ketumbar memiliki efek koleretik dan menstabilkan saluran pencernaan;
  • jika Anda menambahkan bumbu secara sistematis ke masakan yang berbeda, kadar kolesterol dalam darah akan kembali normal;
  • jinten membantu menghilangkan racun;
  • memiliki kemampuan untuk memurnikan darah;
  • mencegah pembentukan racun;
  • meningkatkan fungsi hati dengan membantu menghilangkan proses inflamasi dan toksik;
  • sifat antioksidan produk membantu melawan radikal bebas yang menyebabkan proses penuaan - ini memungkinkan Anda melawan patologi seperti psoriasis, eksim, jerawat;
  • asam salisilat, yang merupakan bagian dari komposisinya, memberikan efek analgesik pada bumbu - dengan cara ini Anda dapat menghilangkan migrain.

Khasiatnya yang bermanfaat membuat produk ini populer dalam pengobatan Ayurveda.

Perhatian! Harus diingat bahwa kari akan memberikan manfaat kesehatan yang signifikan jika digunakan dengan benar. Jika tidak, tubuh bisa terluka.

Apakah kari baik untuk menurunkan berat badan?

Produk pedas asal India dikenal banyak orang sebagai cara yang baik untuk menurunkan berat badan. Hal ini terutama disebabkan oleh kemampuannya mengurangi nafsu makan dan mengatasi rasa lapar. Selain itu, manfaat kari adalah untuk meningkatkan sekresi empedu dan kemampuan membakar lemak. Bumbu eksotis meningkatkan proses metabolisme dan motilitas usus.

Saat menggunakan kari untuk menurunkan berat badan, Anda tidak perlu khawatir dengan kandungan kalorinya yang tinggi. Faktanya adalah zat yang memiliki khasiat penyembuhan digunakan untuk memasak dalam jumlah minimal. Dalam volume seperti itu, ia tidak mampu menimbulkan bahaya.

Selama penurunan berat badan, campuran unik bisa menjadi alternatif garam yang layak. Berbeda dengan yang terakhir, bumbu sehat ini tidak menahan cairan di dalam tubuh, melainkan memiliki kemampuan untuk menghilangkan kelebihan air dari dalam tubuh.

Penggunaan kari dalam tata rias

Sifat bermanfaat banyak digunakan dalam tata rias.

Masker wajah kari

Banyak digunakan untuk pembuatan masker yang membantu mengencangkan pori-pori dan mengurangi sekresi lemak subkutan. Ia juga memiliki efek memutihkan, membantu mengatasi bintik-bintik dan bintik-bintik penuaan.

  • Untuk kulit kombinasi dan berminyak, Anda bisa menyiapkan masker berikut ini: 0,5 meja. sendok susu kental dicampur dengan 1 sendok teh kari. Campuran yang dihasilkan dioleskan ke wajah. Setelah 10–15 menit, semuanya perlu dicuci.
  • Anda bisa memperbaiki kondisi kulit wajah berminyak dengan komposisi berikut: campurkan 1 sendok teh kari dengan jumlah madu yang sama. Oleskan campuran tersebut, aduk hingga rata, pada wajah selama 20 menit, lalu bilas dengan air.

Masker rambut kari

Kari digunakan untuk pertumbuhan rambut. Produk dengan bumbu eksotik menyuburkan umbi dengan baik. Ada beberapa kasus penggunaan kari untuk rambut beruban.

Masker untuk rambut normal

Siapkan campuran 1 meja. sendok madu, 1 sendok teh jus lidah buaya, 1 sendok teh minyak jarak, 0,5 sendok teh kari. Massa yang dihasilkan dicampur dan dioleskan pada rambut ikal. Biarkan selama 20 menit, lalu bilas dengan air dan sampo.

Untuk rambut berminyak dan normal

Anda perlu mengambil 1 sendok teh madu, jus lemon, lidah buaya dan campur dengan parutan siung bawang putih dan 0,5 sendok teh kari. Massa yang dihasilkan dioleskan ke rambut dan dicuci dengan sampo setelah 20 menit.

Di mana menambahkan kari untuk menambah rasa

Kari sangat cocok dipadukan dengan ikan, daging, dan sayuran. Jika Anda menambahkannya ke nasi, itu akan memberikan warna yang tidak biasa dan rasa yang enak. Anda bisa menambahkan campuran pedas saat mengasinkan ayam, tidak akan membahayakan. Salad daging, sup, dan semur juga akan selaras sempurna dengan bumbu yang menyehatkan.

Dapat juga digunakan sebagai komponen dalam pembuatan berbagai macam saus. Anda bisa membumbui minuman dan makanan penutup.

Komentar! Di banyak negara, kari disebut sebagai “bumbu umur panjang”. Dan ini bukan suatu kebetulan: komponen berharga ini diberkahi dengan daftar properti bermanfaat yang mengesankan.

Cara membuat bumbu kari di rumah

Bumbu kari yang manfaat dan bahayanya sudah banyak diteliti, juga bisa diolah di rumah.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan:

  • 3 buah. cabai;
  • biji ketumbar dan kunyit - masing-masing 1 meja. sendok;
  • 2 sdt. Jintan;
  • 2 sdt. fenugreek;
  • 1 sendok teh. moster;
  • 2–3 siung bawang putih;
  • 3 buah. anyelir;
  • 2 sdt. garam;
  • 0,5 sdt. kayu manis.

Persiapan:

  1. Semua bahan digoreng dalam wajan kering dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan dan aroma sedap.
  2. Setelah itu, mereka digiling dalam penggiling kopi atau lesung.

Campuran yang dihasilkan lebih baik segera digunakan. Namun jika didapat banyak, Anda bisa menuangkannya ke dalam toples kaca yang bertutup rapat dan menaruhnya di tempat gelap. Durasi penyimpanan tidak lebih dari 6 bulan.

Bahaya kari dan kontraindikasi penggunaan

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, kari bisa berbahaya dalam beberapa situasi. Biasanya, ini berlaku untuk kasus intoleransi individu atau reaksi alergi terhadap komponen yang termasuk dalam komposisi.

Untuk menghindari bahaya, sebaiknya hentikan konsumsi bumbu sehat ini:

  • wanita yang menjalani pengobatan kanker payudara;
  • pasien dengan gangguan fungsi ginjal;
  • pernah mengalami serangan jantung atau stroke;
  • orang dengan patologi saluran pencernaan;
  • Bahaya juga dapat ditimbulkan pada pasien dengan penyumbatan batu empedu.

Kari mempunyai pengaruh yang kuat terhadap proses hematopoiesis, khususnya dapat memperlambat pembekuan darah. Oleh karena itu, pasien hemofilia harus berhati-hati.

Orang yang memakai obat pengencer darah harus membatasi konsumsi makanan pedas ini. Jika Anda mengonsumsi produk pedas dalam jumlah banyak, berisiko tinggi menyebabkan pendarahan internal.

Cara memilih dan menyimpan kari

  • Saat membeli campuran pedas, pertama-tama Anda harus memperhatikan komponennya. Setiap orang dapat memilih opsi yang paling sesuai untuk mereka. Yang penting bahan utamanya ada 4: akar kunyit, ketumbar, cabai rawit, fenugreek. Hanya dalam hal ini Anda dapat mengandalkan manfaat yang tidak dapat disangkal.
  • Warna produk yang dibeli harus cerah dan jenuh. Versi yang ternoda sebaiknya tidak diambil.
  • Beli hanya produk kering.

Simpan dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari langsung. Campuran yang dibuat di rumah dianjurkan untuk dikonsumsi dalam waktu 2 bulan.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya kari telah dipelajari dengan baik. Memiliki rasa yang cerah, kaya, dan aroma yang unik, ia diberkahi dengan banyak khasiat yang bermanfaat. Produk berharga ini telah diterapkan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias. Masker dengan produk ini digunakan untuk pertumbuhan rambut dan perbaikan kulit wajah.

Buku Referensi Kedokteran / Produk Makanan / K

Kari

Kari adalah bumbu masakan India kuno dan tradisional. Ini digunakan untuk membumbui daging, sayuran dan ikan. Saat ini, bubuk kari sudah tidak asing lagi dalam masakan Barat, campuran rempah-rempah yang dicampur dalam proporsi yang tepat. Komposisinya termasuk kunyit, ketumbar, jintan, pala, jahe, lada hitam, biji sawi, cabai dan bawang putih. Terkadang cengkeh, garam, fenugreek, kapulaga, dan kayu manis ditambahkan ke dalam campuran.

Sifat kari

Kari mengandung banyak khasiat berharga yang meningkatkan kesehatan. Ini bersifat antijamur, anti-inflamasi dan antimikroba, sehingga menghambat perkembangan infeksi dan mencegah serangan bakteri. Pada saat yang sama, rempah-rempah memiliki efek karsinogenik yang mengurangi pertumbuhan sel tumor. Bumbu ini meningkatkan daya ingat dan melindungi dari penyakit Alzheimer.

Kari memiliki sifat antioksidan, sehingga bumbu ini efektif melawan radikal bebas yang menyebabkan proses penuaan. Ini membantu tubuh melawan penyakit kulit seperti psoriasis, eksim atau jerawat.

Bumbu ini akan membantu seseorang yang menderita migrain parah. Ini memiliki efek analgesik karena adanya asam salisilat. Untuk melakukan ini, kari merangsang produksi endorfin, hormon kebahagiaan.

Rempah-rempah India telah dikenal selama bertahun-tahun sebagai alat bantu penurunan berat badan yang terbukti. Kari meningkatkan sekresi empedu dan membantu membakar lemak. Bubuk kuning meningkatkan metabolisme dan motilitas usus.

Manfaat kari

Kari tidak hanya menambah cita rasa dalam hidup kita. Mengandung rempah-rempah yang memiliki sifat anti-inflamasi yang membantu melawan kanker, mempercepat metabolisme dan meningkatkan pencernaan.

Mengontrol kadar gula darah

Kunyit, salah satu bumbu utama bubuk kari, dapat menurunkan risiko diabetes. Curcurmin mencegah lonjakan gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin.

Manajemen kolesterol

Bubuk kari dapat menurunkan kolesterol dan mencegah batu empedu karena salah satu bumbu penyusunnya yaitu fenugreek. Ini juga mengurangi oksidasi lipid di hati.

Detoksifikasi

Rempah-rempah ini dapat membantu menghilangkan logam berat beracun seperti merkuri dan timbal dari dalam tubuh.

Pencegahan dan pengobatan kanker

Mengonsumsi kari secara teratur dapat memberikan manfaat pencegahan kanker. Kurkumin, yang ditemukan dalam kari, merupakan salah satu tanaman yang paling banyak dipelajari dalam penelitian kanker. Aman dikonsumsi manusia dan direkomendasikan sebagai terapi anti kanker dan mencegah kambuhnya kanker. Kurkumin memperlambat penyebaran berbagai sel tumor.

Melindungi dari penyakit Alzheimer

Kurkumin merupakan obat yang menjanjikan dalam pencegahan dan pengobatan penyakit Alzheimer.

Membantu Pencernaan

Bubuk kari tradisional diisi dengan rempah-rempah yang membantu sistem pencernaan. Lada hitam meningkatkan sekresi asam lambung dan mengurangi gas usus. Daun salam meningkatkan pencernaan yang baik. Kayu manis adalah penangkal diare, muntah dan gangguan pencernaan. Cengkih juga mengobati diare dan sakit perut. Ketumbar dan jintan membantu meredakan sakit perut dan mengobati gangguan pencernaan.

Kegunaan kari

Kari adalah bumbu masakan India. Bumbu ini sangat cocok dipadukan dengan nasi, menambahkan warna kuning yang indah (varietas yang berasal dari Sri Lanka menghasilkan warna coklat tua dan rasa yang sedikit lebih pedas). Rahasia aroma rempah ini terletak pada komposisi bahannya yang unik. Anda juga bisa menyiapkan saus aromatik berdasarkan bumbu ini.

Bahaya kari

Beberapa orang perlu berhati-hati sebelum menyiram masakan dengan kari. Jumlah rempah yang berlebihan dapat menyebabkan efek samping. Hal ini terutama berlaku untuk pasien dengan kanker payudara dan penyakit kardiovaskular.

Peningkatan pendarahan

Kunyit adalah pengencer darah alami dan dapat meningkatkan pendarahan bila dikombinasikan dengan obat-obatan tertentu. Ini tidak dapat digunakan dengan antikoagulan (mencegah pembekuan darah) atau agen antiplatelet.

Menekan obat-obatan kimia

Selama kemoterapi, kari juga harus dikonsumsi dengan hati-hati. Kurkumin dapat mengganggu siklofosfamid, suatu imunosupresan yang digunakan dalam pengobatan kanker payudara.

Batu di ginjal

Kunyit dalam dosis besar dapat menyebabkan masalah ginjal. Ini meningkatkan kadar oksalat, yang meningkatkan risiko batu ginjal.

Dapat memperburuk masalah gastrointestinal

Kari tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita penyakit pencernaan seperti sakit maag, penyumbatan saluran empedu dan batu empedu.

Kari - kalori dan khasiat. Manfaat dan bahaya kari

Kandungan kalori: 325 kkal.

Nilai energi produk Kari (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 12,66 gram (~51 kkal) Lemak: 13,81 gram (~124 kkal) Karbohidrat: 58,15 gram (~233 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 16%|38%|72%

Kari: properti

Berapa harga Kari (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.400 gosok.

Saat ini bumbu dan rempah sudah menjadi sangat populer dalam masakan kita. Sulit membayangkan dapur tanpa tas-tas kecil berwarna-warni yang berserakan, harum dengan aroma yang sangat berbeda. Di Rusia, salah satu bumbu favorit ibu rumah tangga adalah kari - campuran berbagai rempah. Berasal dari India dan paling sering mengandung rempah-rempah seperti kunyit, kapulaga, ketumbar, jahe, cabai hitam dan merah.

Campuran kari cocok dengan hampir semua hidangan. Misalnya di India, ibu rumah tangga memasukkan bumbu ini ke dalam masakan daging dan ikan, sayur mayur, dan nasi. Bahkan digunakan dalam makanan yang dipanggang dan minuman. Selain itu, berkat kari, masakan memperoleh rona emas yang indah dan aroma yang tak terlupakan.

Rebusan sayur, salad ayam, vinaigrette, bakso, stroganoff daging sapi... ibu rumah tangga kami menemukan kegunaan yang paling tidak terduga dari bumbu ini. Pastikan untuk menambahkan kari ke gudang bumbu Anda, Anda akan kagum dengan rasa luar biasa yang ditambahkannya pada mahakarya kuliner Anda! Kandungan kalori kari adalah 325 kkal per 100 gram bumbu.

Manfaat kari

Khasiat kari saat dimakan memang tidak bisa dipungkiri, karena campuran ini dirancang sederhana untuk menjaga keseimbangan fungsi seluruh sistem tubuh manusia. Kari meningkatkan fungsi hati, meningkatkan proses pencernaan, dan menghilangkan racun dan limbah berbahaya.

Manfaat kari sebagai produk makanan sudah diketahui, karena kunyit yang merupakan bagian dari bumbu merupakan “musuh” utama lemak. Hal ini dibenarkan oleh fakta bahwa komponen kurkumin mencegah pertumbuhan jaringan adiposa dengan memperlambat metabolisme sel yang tidak diinginkan. Ciri penting lainnya dari zat ini adalah kemampuannya untuk mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, serta menghancurkan protein yang menghalangi aktivitas otak dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan penyakit Alzheimer yang mengerikan.

Anda harus mempertimbangkan fakta bahwa khasiat kari secara langsung bergantung pada komposisi spesifik bumbu. Misalnya lada hitam yang merupakan bagian dari rempah-rempah bermanfaat untuk diabetes, sedangkan jinten dan jahe secara sempurna meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Ketumbar telah diketahui merangsang nafsu makan dan menormalkan sekresi empedu.

Secara umum, jika Anda kurang puas dengan komposisi bumbu jadi yang bisa ditemukan di hampir semua supermarket, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mencampurkan bahan-bahan yang paling Anda sukai.

Bahaya kari

Bahaya kari dapat terjadi jika terjadi intoleransi individu terhadap bahan-bahan yang menyusunnya. Dokter sangat tidak menganjurkan penggunaan rempah ini untuk ibu hamil dan anak kecil di bawah usia dua tahun.

Ringkasnya, dapat dicatat bahwa kari yang dibeli di toko dapat disebut sebagai bumbu yang ideal jika bukan karena adanya bahan pengawet - monosodium glutamat.

Proporsi produk. Berapa gram?

1 sendok teh 3 gram 1 sendok makan 10 gram

Nilai gizinya

Akhir-akhir ini saya sering membicarakan produk tradisional India. Dan apa yang lebih tradisional dari daun kari dengan rasa dan aroma oriental yang khas. Ini adalah daun pohon dari famili Rutaceae yang disebut juga Murraya koenigii atau Murraya aronia.

Ayurveda tidak hanya menggunakan daunnya, tetapi juga kulit dan akar pohon yang indah ini untuk mengobati diabetes, penyakit perut dan hati, dan, tentu saja, untuk perawatan rambut.

Dari bahasa India, “kari” diterjemahkan sebagai “daun nimba manis” (kelihatannya sangat mirip), dan di Spanyol dikenal sebagai “hoja”.

Selain di anak benua India, saat ini pohon penghasil daun kari juga dibudidayakan di Cina, Australia, dan bahkan Afrika. Di India, bumbu ini selalu ditambahkan pada masakan semur dan kacang-kacangan.

Nilai gizi daun kari

Nutrisi utama: serat makanan, protein, vitamin A dan kalsium. Dalam jumlah sedikit, daun kari mengandung vitamin B, zat besi, magnesium, mangan dan fosfor.

Namun rahasia utama khasiat penyembuhannya terletak pada senyawa fitokimia (terpen, terpenol, dan keton), yang jika disuling dari daunnya, “mengalir” menjadi minyak atsiri dengan aroma cerah serupa.

Manfaat Kesehatan dari Daun Ajaib

Nasehat yang pasti Anda dengar dari para ahli herbal dari Timur adalah mengunyah 1-2 lembar daun kari segar setiap pagi, karena sangat bermanfaat bagi kesehatan. Anda bisa membuat yogurt berbumbu (atau buttermilk) dengan daun yang dihancurkan.

Prospek pengobatan diabetes melitus

Penelitian tahun lalu menunjukkan bahwa daun kari mengandung alkaloid dan polifenol, antioksidan kuat yang menurunkan kadar gula darah dan lemak. Untuk tikus penderita diabetes, daun kari lebih efektif dibandingkan obat Gibenclamide. Hal ini dibenarkan oleh penulis Journal of Chinese Medicine yang diterbitkan di AS.

Sumber alami klorofil

Ini adalah sumber yang kaya klorofil, manfaatnya telah saya dedikasikan dalam artikel terpisah. Singkatnya, klorofil bermanfaat untuk membersihkan darah dan liver, mempercepat penyembuhan luka, memiliki sifat anti inflamasi dan antioksidan, serta memberi energi.

Antioksidan dalam daun kari

Salah satu publikasi paling awal tentang sifat antioksidan daun kari diterbitkan pada tahun 2007 di Journal of Food Chemical Toxicology. Bahan tanaman ini telah terbukti kemampuannya dalam melindungi hati dan ginjal dari oksidasi sehingga mencegah penyakit serius seperti hepatitis dan sirosis.

Sifat anti kanker

Seiring dengan berlanjutnya pencarian obat kanker, daun kari telah menjadi fokus penelitian. Salah satu antioksidan yang paling menjanjikan, girinimbin, ditemukan di kulit daunnya.

Pengujian zat ini dalam tabung reaksi telah membuktikan sifat antitumornya, mencegah oksidasi dan mutasi sel.

Untuk pasien kanker dengan sistem imun lemah, daun kari juga menawarkan perlindungan antimikroba. Mereka mengurangi keparahan efek samping dari penggunaan obat-obatan berat, kemoterapi dan terapi radiasi.

Sifat analgesik

Para ilmuwan telah mengkonfirmasi sifat analgesik dari ekstrak yang diperoleh dari daun kari. Ini sangat efektif dalam mengobati nyeri inflamasi.

Sifat diuretik

Produk ini mengurangi pembengkakan dan menghilangkan zat beracun dari tubuh berkat sifat diuretiknya. Ini juga meningkatkan keringat.

Mengatasi masalah pencernaan

Antioksidan dan alkaloid tanaman bermanfaat untuk kesehatan saluran cerna. Jus daun kari yang dicampur dengan jus lemon dan madu merupakan obat rumahan yang sangat baik untuk gangguan pencernaan, maag, dan mual.

Alkaloid karbazol dalam pasta kari dan jus daunnya telah terbukti ampuh dalam pengobatan diare.

Bahan tanaman yang dikeringkan dan dihancurkan dicampur dengan buttermilk segar membantu meredakan gangguan pencernaan, sedangkan daun segarnya melawan disentri dan wasir.

Daun kari dan kolesterol

Anda juga bisa memanfaatkan bahan herbal ini untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Selain kunyit, daun kari juga dinilai baik untuk jantung.

Sifat antijamur

Pasta yang terbuat dari daun kari ini memiliki sifat antijamur yang kuat. Ini digunakan untuk mengobati memar, infeksi jamur pada kulit dan ruam. Cukup kunyah daun kari dan oleskan pasta yang dihasilkan ke area yang terkena. Penyembuhan cepat dijamin.

Manfaat untuk penglihatan

Ini adalah sumber karoten yang baik, pendahulu vitamin A, itulah sebabnya makan 1-2 daun kari setiap hari meningkatkan penglihatan dan mencegah perkembangan katarak.

Daun kari untuk mengobati demensia

Demensia merupakan penyakit yang umum terjadi pada orang lanjut usia. Ekstrak daun mimba manis meningkatkan fungsi otak (terutama daya ingat), melawan penyakit Alzheimer dan demensia.

Kabar baik bagi ibu hamil

Jus atau teh yang terbuat dari daun kari membantu mengatasi mual di pagi hari pada trimester pertama kehamilan - pengobatan alami yang dianggap aman oleh dokter di India untuk ibu dan bayinya yang belum lahir. Anda juga bisa mengambil pasta dari daun yang dihancurkan dan yogurt.

Kengerian nyamuk

Ternyata daun chokeberry hitam berkat aromanya yang kuat bisa mengusir nyamuk bahkan membunuh jentiknya. Mimpi buruk nyata bagi serangga yang mengganggu.

Daun kari untuk kesehatan rambut

Jadi apa yang bisa ditawarkan produk ini pada rambut Anda? Ini meningkatkan pertumbuhan rambut, mencegah kerusakan rambut dan uban, menjadikannya lebih cerah, dan meningkatkan warna.

Daun kari mengandung banyak nutrisi dan berkat komponen antijamur melindungi kulit kepala dari penyakit.

Wanita Timur memiliki resep rahasia tersendiri dalam menyiapkan produk perawatan rambut buatan sendiri. Salah satunya: daun kari direbus dalam santan, didinginkan dan digunakan sebagai tonik untuk rambut hitam. Ini diterapkan setiap hari sebelum tidur dan dicuci di pagi hari dengan sampo ringan. Selain kecerahan, kilau, dan nutrisi, produk ini akan membuat rambut Anda awet muda beberapa tahun lagi - produk ini akan menunda munculnya uban.

Minyak atsiri yang diekstraksi dari daun kari memiliki aroma sedap yang sama dengan bumbunya. Pijat kulit kepala secara teratur dengan minyak ini sangat bermanfaat untuk rambut. Minyak kari juga digunakan untuk membuat sabun dan kosmetik wajah.

Daun kari untuk menurunkan berat badan

Selain serat pencernaan, daun ini mengandung bahan aktif yang meningkatkan metabolisme dan mencegah obesitas.

Studi pada tikus yang mengalami obesitas menunjukkan bahwa ekstrak tanaman Murraya Koenig mengurangi persentase lemak dalam tubuh hewan dan membantu mengurangi berat badan mereka.

Mahanimbin alkaloid khusus kemungkinan besar bertanggung jawab atas khasiat daun kari yang bermanfaat bagi makanan. Singkatnya, rangkaian herbal yang mendorong penurunan berat badan telah tiba.

Gunakan dalam memasak

Dikenal oleh pecinta eksotik oriental, bubuk kari tidak hanya mengandung daun kari, tetapi juga ketumbar, jintan, lada hitam, dan fenugreek.

Salah satu alasan bubuk kari murni begitu populer adalah karena bubuk ini cocok dipadukan dengan rempah-rempah India dan Mediterania lainnya. Dalam masakan India, digunakan untuk membumbui hidangan sayuran, semua jenis acar, yoghurt, dan chutney. Sebelum menambahkan bumbu ke masakan yang sudah jadi, biasanya digoreng dengan ghee atau minyak sayur bersama dengan bawang bombay cincang.

Di bagian selatan India, sup rasam dengan kari, tomat, dan jus asam sangat populer - baca tentang khasiatnya yang bermanfaat di sini.

Sup Kamboja Maju Krueng tidak terpikirkan tanpa daun kari goreng dan bubuk.

Dalam masakan Thailand Anda sering menemukan daun tanaman lain dari keluarga Rutaceae. Jeruk purut (Citrus hystrix) atau daun jeruk purut mempunyai aroma serupa. Saya akan membahasnya kembali di salah satu artikel berikut.

Produk tanaman ini mengandung sejumlah besar asam oksalat. Jika tidak ingin terkena batu ginjal, jangan makan terlalu banyak. Namun dalam dosis kecil, daun kari tidak berbahaya.

Memuat...Memuat...