Keripik sering terlihat di rak supermarket, dan banyak orang membelinya sebagai camilan tanpa memikirkan kandungan produknya atau apakah aman untuk dikonsumsi. Keripik diyakini hanya berupa irisan kentang goreng, tetapi benarkah demikian?
Menggabungkan
Apa yang ada di dalam chip? Jika Anda membeli paket harga menengah di supermarket, Anda akan melihat komposisi berikut: kentang, minyak sayur, penambah rasa dan aroma, ragi, gula, rempah-rempah, penstabil dan pewarna. Produsen juga dapat menambahkan perasa, bahan tambahan, dan bubuk, seperti bacon atau krim asam, untuk memberikan rasa khas pada produk. Namun, selain jenis keripik tradisional, Anda juga dapat menemukan keripik yang tidak disebut keripik, melainkan camilan kentang-gandum, karena mengandung hingga 40% sayuran yang sesuai, dan sebagian besar terbuat dari tepung dan pati, yang disebut bubuk kentang.
Sebenarnya chip terbuat dari apa?
Terbuat dari apakah chip? Paling sering, untuk mengurangi biaya produk, produk ini didasarkan pada tepung dan pati kedelai, yang terbuat dari kedelai hasil rekayasa genetika. Bahan-bahan ini dicampur dan dibuat piring-piring tipis, yang kemudian digoreng dengan minyak sayur mendidih. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa keripik juga dapat dibuat dari kentang, tetapi ini tidak berarti sehat, karena untuk menghindari kerusakan umbi oleh hama, hanya kentang yang telah mengalami hemomodifikasi yang digunakan, yang disimpan untuk waktu yang lama dan mempunyai bentuk yang teratur dan rata. Makanan transgenik telah terbukti berbahaya, menyebabkan kemandulan dan kanker.
Aditif berbahaya dalam keripik
Sayangnya, orang-orang yang percaya bahwa keripik tidak lebih berbahaya dari kentang biasa akan sangat kecewa, karena mengandung banyak bahan tambahan yang berbahaya bagi kesehatan.
Apa yang ada di dalam chip? Selain perasa, penstabil, dan pewarna, monosodium glutamatlah yang membuat keripik terasa sangat lezat. Tugas utama bahan tambahan adalah merangsang reseptor sehingga rasa makanan tampak lebih kaya dan cerah. Oleh karena itu, jika setelah keripik Anda makan daging biasa yang tidak banyak ditambahkan bumbu, akan terasa hambar dan tawar.
Monosodium glutamat adalah zat aditif yang dibuat secara artifisial, oleh karena itu dianggap berbahaya bagi tubuh, karena menyebabkan kegembiraan di otak, sehingga menimbulkan kecanduan (inilah sebabnya konsumen cepat terbiasa dengan jenis produk tertentu dan lebih memilihnya). Jika seseorang sering mengonsumsi makanan yang mengandung monosodium glutamat, ia dapat mengalami alergi, asma bronkial, dan penyakit pada sistem pencernaan (maag, maag, dll).
Minyak sayur atau lemak terhidrogenasi?
Kami telah mengetahui dari apa chip itu dibuat. Mereka digoreng dengan apa? Menurut teknologi pembuatan keripik, Anda perlu menggoreng potongan kentang dengan minyak sayur. Seperti yang Anda ketahui, minyak biji bunga matahari berkualitas baik harganya sangat mahal, oleh karena itu paling sering diganti dengan analog yang murah - lemak terhidrogenasi, yang tidak terbakar saat digoreng dan disimpan dalam waktu lama, yang berarti lebih menguntungkan untuk digunakan. dalam produksi.
Lemak murah tidak mengandung vitamin yang terdapat dalam minyak nabati, sehingga sama sekali tidak berguna, namun pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi, menjadikan keripik sebagai “bom kolesterol”, yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Jika dimakan terlalu sering, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan bisa muncul. Ada kemungkinan lemak murah menjadi salah satu penyebab penyakit kanker, karena jika menggoreng makanan dengan minyak yang sama dalam waktu yang lama akan menjadi karsinogen yang sangat beracun bagi tubuh manusia.
Keripik "Berbaring"
Keripik merek ini sangat populer di kalangan konsumen dan memiliki harga yang rata-rata. Apa komposisinya Menurut tulisan di kemasannya, antara lain kentang, minyak sayur, penyedap rasa, penambah rasa, asam sitrat, glukosa, pewarna, bumbu dan garam. Untuk menyiapkan camilan, tidak sembarang kentang yang digunakan, tetapi hanya varietas tersendiri - yang disebut keripik kentang, yang banyak mengandung pati. Itu dibersihkan, dipotong-potong, dan kemudian direndam dalam bak penggorengan, di mana irisannya digoreng dengan minyak sayur. Setelah itu, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam keripik Lay's untuk memberikan aroma dan rasa yang istimewa. Berdasarkan uraian di atas, bahan dasar keripik adalah kentang, namun tetap ditambahkan tepung, selain itu perlu diperhatikan juga banyak mengandung pati yang diubah menjadi glukosa ketika masuk ke dalam tubuh, sehingga keripik tidak bisa disebut. produk makanan, dengan mempertimbangkan juga fakta bahwa 100 g keripik Lay mengandung 510 kkal.
Keripik: produksi
Produksi chip berlangsung sesuai dengan skema klasik berikut. Karena terbuat dari kentang, sayuran ini pertama kali dipasok ke tanaman, dengan varietas terpisah yang dibedakan berdasarkan kandungan pati yang tinggi. Setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, menghilangkan semua ketidaksempurnaan umbinya, kentang dikirim ke drum pencacah khusus, di mana sayuran dicincang halus menggunakan mekanisme otomatis dengan pisau bawaan dengan pisau tajam. Setelah kentang dipotong menjadi irisan tipis, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari dua milimeter, kentang dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang sebelumnya dituangkan minyak sayur, dan digoreng pada suhu 250 derajat.
Produksi keripik diperiksa secara cermat di setiap tahap untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi semua kualitas konsumen. Setelah digoreng, berbagai bumbu, penyedap rasa, garam, penyedap rasa dan penambah warna serta rasa ditambahkan ke dalam produk panas. Di beberapa pabrik yang memproduksi keripik, proses pembuatannya sedikit berbeda, karena bahan dasar pembuatan jajanan tersebut bukanlah kentang itu sendiri, melainkan campuran tepung kanji dan tepung terigu. Keripik dibuat darinya, yang kemudian digoreng dengan tambahan campuran dan bahan tambahan lainnya. Kualitas minyak nabati menentukan seberapa bermanfaat produk tersebut bagi kesehatan manusia, karena lemak murah pada suhu tinggi berubah menjadi karsinogen penyebab kanker.
Kandungan kalori keripik
Keripik sebagian besar terbuat dari tepung, pati) dan lemak (minyak nabati, lemak olahan dan lemak yang dihilangkan baunya), dan oleh karena itu jauh dari camilan diet. Berapa banyak kalori dalam keripik? Jadi, 100 g produk mengandung sekitar 517-538 kkal, tergantung jenisnya. Sedangkan keripik mengandung 49,3 karbohidrat, 2,2 protein, dan 37,6 lemak. Satu bungkus keripik standar berukuran 28 gram dan mengandung 142 kkal, yang menggantikan semangkuk sup dengan daging atau kentang goreng dan beberapa potong sosis.
Berbagai macam keripik yang beraroma
Saat ini, banyak rasa keripik yang berbeda telah ditemukan, sehingga konsumen yang paling menuntut sekalipun memiliki banyak pilihan dari semua variasinya. Jadi, jenis produk yang paling umum adalah keripik dengan rasa jamur, saus tomat, keju, dan bacon. Selain itu, rasa keripik seperti “Krim asam dan sayuran”, “Bawang hijau” dan “Kaviar merah” sangat populer. Produk baru yang sangat cocok untuk bir adalah keripik dengan rasa sayap ayam, mentimun asin, daging kental dan lobak, keju asap, dan kepiting. Ada juga rasa original misalnya coklat dan cabai, mint lamb, pepperoni, buah (jeruk, kiwi), salad yunani, cuka balsamic, wasabi dan sejenisnya. Perlu dicatat bahwa, secara alami, keju atau bacon tidak ditambahkan ke keripik kentang, ini adalah perasa dan bahan tambahan penyedap yang identik dengan yang alami.
Apakah ada kentang di keripik modern?
Sayangnya, keripik berbahan dasar kentang saat ini sudah sangat jarang ditemukan, karena sebagian besar sayuran ini telah lama digantikan oleh bubuk kentang, atau sederhananya tepung (jagung atau gandum) dan pati. Apa perbedaan antara produk-produk tersebut dan apa kerugian yang ditimbulkan dari pengurangan biaya produksi chip bagi konsumen? Tentu tidak ada salahnya kentang digoreng dengan minyak berkualitas tinggi. Ya, memang tinggi kalori, namun mengandung vitamin dan nutrisi, sehingga tidak akan membahayakan tubuh.
Namun, hal ini tidak dapat dikatakan tentang pati dan tepung yang digunakan untuk membuat keripik “kentang” di pabrik yang murah. Kandungannya di sebagian besar makanan dianggap sebagai penyebab utama obesitas. Ketika glukosa, yang diubah menjadi pati, terakumulasi di hati, berat badan seseorang mulai bertambah, yang berdampak buruk pada kesehatannya. Konsumen sulit membedakan apakah kentang sudah diganti dengan bubuk kentang atau belum, karena produk tersebut banyak mengandung monosodium glutamat dan bahan tambahan penyedap lainnya. Jika Anda pertama kali memberi seseorang rasa keripik, dia akan langsung merasakan bahwa keripik tersebut mengandung banyak garam dan rempah-rempah, yang benar-benar mengganggu rasa bahan lainnya. Melakukan hal ini sangat tidak menguntungkan, dan karenanya tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada kenyataannya cukup sulit menemukan kentang dalam keripik modern.
Sekarang Anda tahu komposisi keripiknya. Apakah akan menggunakan produk ini atau tidak adalah pilihan Anda!
Manfaat keripik
Lemak terhidrogenasi, yang terakumulasi dalam keripik, membentuk banyak kolesterol “jahat” dalam darah, yang pada gilirannya menyebabkan tromboflebitis, aterosklerosis, dan sejumlah penyakit serius lainnya. Keripik tersebut sangat jenuh dengan lemak sehingga dari kantong kecil seberat lima puluh gram Anda akan mendapatkan tiga puluh gram lemak murni. Dan mereka yang suka makan dalam porsi besar akan mendapatkan secangkir penuh lemak “untuk hidangan penutup”.
Tentu saja ada produsen yang membuat keripik kentang asli dari kentang pilihan. Namun di sini pun ada kendalanya. Kentang masih merupakan hasil rekayasa genetika, seperti halnya tepung kedelai, karena produsen membutuhkan umbi yang besar dan rata, tanpa satu lubang cacing pun, agar keripiknya menjadi cantik, rata, tetapi murah. Dan mereka digoreng, seperti produk tepung, dengan lemak murah.
Selama proses penggorengan intensif, semua manfaat yang ada di dalam kentang ini menguap, tetapi bahayanya meningkat secara signifikan. Dan pertama-tama, karsinogen muncul - zat berbahaya yang berkontribusi pada munculnya tumor berbahaya di tubuh manusia. Karsinogen yang diketahui, akrolein, yang memiliki sifat karsinogenik dan mutasi, terbentuk bahkan ketika semua teknologi yang diperlukan diikuti selama penggorengan. Untuk menghindari kemunculannya, Anda perlu mengganti oli setelah setiap persiapan; tentu saja, hal ini tidak dilakukan secara teratur dalam produksi.
Zat berbahaya lainnya, akrilamida, terbentuk bahkan oleh ibu rumah tangga biasa saat menggunakan minyak berkualitas rendah atau saat penggorengan dipanaskan secara berlebihan. Terlebih lagi dalam kondisi produksi pabrik, karena seringnya penggantian lemak adalah investasi yang tidak menguntungkan.
Belum lama ini, zat berbahaya lainnya ditemukan dalam keripik - glisidamida, yang tidak hanya mampu menyebabkan kanker, tetapi juga merusak struktur DNA. Selain semua hal di atas, kandungan racun dalam keripik memang tidak masuk akal, termasuk yang belum diteliti secara ilmiah. Para ilmuwan hingga saat ini tidak dapat mengatakan secara pasti apa akibat dari konsumsi semua jenis bahan tambahan elektronik yang terkandung dalam keripik lezat.
Keripik udara
Keripik kembung saat ini menempati peringkat terakhir dalam hal kandungan racun, karena digoreng hanya sepuluh detik. Namun, karsinogen juga terbentuk di sini, dan belum ada yang membatalkan kentang GM. Diketahui, dibutuhkan lima kilogram kentang untuk menyiapkan satu kilogram keripik, sehingga lebih menguntungkan menggunakan campuran khusus.
Keripik Pringles yang populer hanya mengandung 40% kentang, sehingga pemilik perusahaan bahkan tidak perlu membayar pajak tertentu. Bagaimanapun, irisan yang halus dan renyah ini dianggap sebagai produk yang terbuat dari adonan ragi, dan bukan keripik kentang. Namun teknologi pembuatan Pringles tidak jauh berbeda dengan kerabat terdekatnya dalam kantong gemerisik.
Pada bungkus keripik, dengan huruf cerah tertulis: dengan bawang bombay, dengan keju, dengan krim asam, dengan kaviar merah - Anda tidak akan menemukan rasa apa pun! Namun baru-baru ini, undang-undang melarang menyesatkan orang, dan produsen mulai dengan bijaksana menunjukkan “rasa” ini dan itu, namun konsumen kurang tertarik dengan hal ini, karena ayam dan adas pada kemasannya terlihat begitu menggugah selera, hanya saja seperti yang asli, dan apa lagi yang Anda butuhkan?untuk orang lapar yang mampir ke toko saat istirahat makan siang?
Dan terkadang Anda harus membayar kelemahan tersebut dengan kesehatan Anda sendiri. Jarang sekali kita bisa bertemu dengan pecinta keripik kentang tanpa penyakit maag, sakit maag, dan “kenikmatan” lainnya yang berhubungan dengan penyakit saluran cerna.
Dan jika kita berbicara tentang kandungan garam yang tinggi pada produk ini, maka gangguan metabolisme, penyakit jantung dan gangguan pembentukan jaringan tulang langsung terlintas di benak kita.
Bahaya dan kontraindikasi
Anak-anak pada dasarnya kecanduan, dan mereka menyukai makanan manis, makanan cepat saji, dan tentu saja keripik. Dan mereka paling sering mengambil contoh dari orang tuanya. Banyak orang dewasa, tanpa memikirkan konsekuensinya, menyodorkan sekantong keripik kepada anak-anak mereka agar mereka cepat tertinggal dan memberi mereka kesempatan untuk menjalankan bisnis mereka. Dan mereka lupa bahwa tugas utama orang tua adalah menjaga kesehatan anaknya.
Tidak ada yang lebih buruk dari gambaran seorang balita berusia dua tahun, dengan berlinang air mata, memohon kepada ibunya untuk membelikannya keripik. Dan dia membelikan anaknya makanan lezat ini, yang tidak hanya menyebabkan kecanduan pada bayinya, tetapi juga secara perlahan membunuhnya!
Ingatlah bahwa produk tersebut dikontraindikasikan secara ketat untuk anak kecil! Tidak perlu membiasakan mereka dengan pola makan ini, sebaiknya jangan makan keripik di depannya. Jika mereka tidak mengetahui keberadaan “barang” tersebut, maka mereka tidak akan memintanya. Jika anak Anda sudah mengenal keripik dan menyukainya, Anda harus segera mengambil tindakan.Sebagai permulaan, setidaknya beralihlah ke keripik kembung, ini dianggap sebagai pilihan yang lebih aman. Dan yang terbaik dari semuanya, berhentilah makan keripik, jangan ngemil, jangan meminumnya dengan bir. Bagi yang tidak bisa hidup tanpa keripik, ada baiknya disantap sebagai lauk sayur, agar perut lebih mudah mengatasi “suguhan” tersebut.
Apakah sekantong keripik lebih berharga bagi Anda dibandingkan pinggang ramping atau perut sehat anak Anda? Ingat berapa banyak hidangan lezat dan sehat yang ada. Dan kemudian Anda tidak perlu mengganti produk asli yang enak dan sehat dengan produk palsu murah berupa serpihan kentang berminyak dengan rasa murahan.
Ketika berbicara tentang masakan AS, atau lebih tepatnya, gaya makan di negara bagian yang inovatif ini, tentu saja keripik muncul di benak Anda, tepat setelah hamburger dan jaringan makanan cepat saji.
Saat ini tidak ada satu orang pun yang berusia antara 6 dan 50 tahun yang tidak sesekali mengonsumsi keripik. Simbol perusahaan bir pria, pemutaran film, sarapan yang sepi, serta maag - semua ini adalah keripik.
Keripik hanyalah irisan tipis kentang atau apel atau nanas atau apa pun. Benar, di negara kita mereka dianggap secara eksklusif sebagai produk kentang yang dikemas dalam tas.
Langkah pertama menuju pembuatan keripik yang akrab bagi semua orang Belarusia diambil oleh pembuat kereta api gourmet yang putus asa dari Amerika, Vanderbilt, yang menyiksa koki pribadinya George Croom dengan persyaratan makanan baru.
Suatu hari di tahun 1853, Vanderbilt sedang memberikan makan malam kepada teman-teman Prancisnya. Salah satu orang Prancis dengan ceroboh memperhatikan bahwa di tanah air mereka kentang digoreng dalam potongan yang lebih tipis. “Ya, kami juga bisa melakukannya!” - seru pemiliknya dan memerintahkan juru masak untuk menggoreng kentang dalam porsi baru, tetapi "lebih tipis, lebih tipis!"
Pesanan telah selesai, tetapi jutawan itu begitu terbawa suasana sehingga dia kembali menuntut: “Lebih kurus, lebih tipis lagi!” Kemudian si juru masak, yang marah kepada pemiliknya, mengambil silet yang tajam, memotong kentang menjadi irisan yang sedikit lebih tebal dari selembar kertas dan, menggorengnya dalam minyak mendidih, menyajikan hidangan baru itu kepada pemilik dan tamunya. Namun, semua orang menyukai hidangan orisinal ini.
Kentang renyah, sebagai penemuan baru, segera dipatenkan, dan nenek moyangnya, juru masak Croom, meninggalkan tempat itu bersama jutawan Vanderbilt, mendirikan perusahaan keripik kentang dan, perlu dicatat, menghasilkan kekayaan jutaan dolar dengan bantuannya.
Kemodernan
Saat ini, nama "keripik" menggabungkan tiga jenis produk independen, serupa bentuknya - semuanya berupa pelat tipis. Yang juga umum pada produk ini adalah proses menggoreng dengan minyak sayur.
1. Kentangnya renyah.
Produk ini sudah tidak asing lagi bagi kita sejak zaman Soviet: irisan kentang segar yang digoreng dengan minyak, dibumbui dengan atau tanpa garam.
Keripik kentang adalah cetakan piring berbentuk persegi panjang (100x40x2 mm) atau kubik (persegi: 40x40 mm).
2. Keripik yang dibentuk.
Dibuat dengan cara digoreng dalam piring tipis, pipih atau bergelombang, dibentuk dari adonan kentang, yang menurut resepnya, selain kentang, juga ditambahkan tepung sereal, pati, dan garam. Rasa kentang goreng dalam keripik tersebut praktis hilang, sehingga paling sering komposisi yang lebih aromatik ditambahkan ke keripik tersebut dengan latar belakang monosodium glutamat - penambah rasa yang paling terkenal dan banyak digunakan di dunia. Di Eropa, chip jenis ini kini lebih disukai. Pabrikan dalam negeri juga memperhatikan hal ini, mengandalkan beberapa keunggulan produksinya.
3. Keripik yang lapang.
Rasa keripik ini sangat lembut, keberadaan pati hampir tidak terlihat. Untuk membumbui keripik jenis ini, diperlukan lebih sedikit bahan tambahan dan, biasanya, bumbu alami yang digunakan.
Refleksi di konter
Berbicara tentang chip modern, sulit untuk tidak memperhatikan keunggulan chip cetakan dibandingkan chip lainnya. Aspek positifnya yang jelas dibandingkan dengan yang dihasilkan dari “kentang segar” sangatlah jelas. Keripik “Pringles”, “Lays” dan sejenisnya seharusnya berupa kentang goreng sederhana, yang diiris dan dikemas super tipis. Tapi maaf, di manakah jaminan bahwa kentang ini segar, tidak berbahaya, ditanam secara alami dan tidak dimodifikasi secara genetik? Itu tidak ada, jadi alihkan perhatian konsumen Anda yang berharga ke chip yang dibuat menggunakan teknologi “udara”. Di pasar Belarusia, pemimpin yang tak terbantahkan di segmen ini adalah chip Onega dan Chelz.
Jika kita membandingkannya dengan “Pringles” yang sama (survei menunjukkan bahwa pembeli memiliki kepercayaan khusus terhadap merek ini), maka hal pertama yang akan menarik perhatian Anda adalah kenyataan bahwa merek tersebut memiliki kandungan lemak yang meningkat, yaitu 38,5%. 
Sedangkan kandungan lemak Onega lebih rendah 5%. Keripik ini dibuat dari produk setengah jadi kering - "pelet" dengan cara digoreng sebentar dalam minyak sayur, diikuti dengan penggunaan bahan tambahan penyedap dan aromatik. Berbeda dengan teknologi tradisional pembuatan keripik dari kentang segar, teknologi penggorengan pelet memiliki beberapa keunggulan, yang utama adalah siklus teknologi yang pendek, penggorengan cepat selama 5-15 detik dalam minyak sayur, sedangkan keripik dari kentang segar perlu digoreng. digoreng selama 8-10 menit, yang berdampak buruk pada kualitas produk jadi dan kandungan lemak.
Mengapa kami membahas secara spesifik kandungan lemak pada produk keripik tersebut? Nilailah sendiri, ini adalah indikator yang berbicara tentang kandungan kalori dan “kenyamanan” sentuhan.
Keunggulan lain dari chip Onega
adalah penggunaan bahan baku berkualitas tinggi: serpihan kentang, tepung terigu dan pati. Kentang Belarusia digunakan untuk produksi, yang berarti kemungkinan mengonsumsi gen kentang mutan sepenuhnya dihilangkan. Produk setengah jadi yang dibuat dari komponen-komponen ini merupakan jaminan kualitas yang stabil, rasa yang seragam, dan struktur memanjang bergelombang tertentu berkontribusi pada penggunaan keripik yang paling nyaman. Selain itu, keripik “Onega” dan “Chels” diproduksi di negara kami, yang berarti memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis setempat, diformulasikan sesuai dengan realitas Belarusia.
Berbicara hari ini tentang keripik, semua orang memahami betul bahwa ini jauh dari produk tersehat dalam hidup kita dan kita tidak boleh menyalahgunakan variasi rasa dari “crunch” yang asin. Tapi, seperti kata pepatah, Anda harus memilih yang lebih kecil dari dua kejahatan. Artinya, dalam hal ini lebih baik berhenti melihat atraksi chip lokal.
Untuk meminimalkan “bahaya keripik”, cobalah mengonsumsinya sebanyak mungkin, tetapi tidak dengan bir (dalam hal ini, semua kalori akan menjadi milik Anda untuk waktu yang lama). Selain itu, keripik tidak bisa menjadi satu-satunya makanan sehari, jangan paksa perut Anda bekerja hanya dengan “bahan berbobot”, pastikan bahkan dalam situasi kelaparan akut tidak hanya ada sebungkus keripik, tetapi juga sebungkus kefir. di dekat sini.
Bahan-bahan:
100 gram beras tepung kering
400 ml air
garam, merica secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng
Kesulitan persiapan: *
Waktunya memasak: 45 menit + 2 jam untuk pengeringan
Kandungan kalori per 50 gram: 346 kkal
Keripik beras merupakan produk yang sangat populer di negara-negara Asia Tenggara, jajanan seperti itu dapat ditemukan hampir di setiap langkah; kantong keripik ini digantung di pedagang kaki lima dalam bentuk karangan bunga. Berbagai macam rasa dan aroma dapat diperoleh dengan menambahkan berbagai bahan tambahan pada keripik ini. Cara membuat jajanan ini cukup mudah di rumah, Anda hanya perlu bersabar mengeringkan lembaran nasi secara perlahan. Jumlah yang tertera menghasilkan 4 lembar keripik kering standar yang aman untuk oven, dan pada foto judul ini adalah jumlah dari 1/2 lembar.
Kelezatan ini tidak hanya menarik bagi orang dewasa, tetapi juga bagi anak-anak yang suka mengunyah sesuatu, dan keripik biasa cukup berbahaya.
1. Siapkan semua produk. Bilas beras dengan air biasa sampai airnya jernih. Tuang nasi ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan isi dengan 400 ml air dingin.
2. Taruh nasi di atas api dan didihkan dengan api maksimal. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak nasi hingga empuk, selama 30-40 menit.
3. Giling nasi yang sudah jadi dengan menggunakan blender hingga menjadi adonan yang homogen. Letakkan adonan nasi di atas alas silikon dan ratakan hingga ketebalan 1-1,5 mm.
4. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 80 derajat dan keringkan dengan pintu terbuka selama 1,5-2 jam. Saat campuran nasi mulai terlepas dari alas silikon dan mengering, keluarkan. Di satu sisi daun nasi akan matte dan di sisi lain mengkilap, lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
5. Pecahkan daun padi menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak sayur dengan suhu 180-190 derajat, jika semakin panas keripik akan langsung gosong dan Anda mungkin tidak sempat mengeluarkannya. Untuk kenyamanan, yang terbaik adalah menggunakan penjepit, karena ini adalah cara termudah untuk mengambil keripik mentega yang sudah jadi. Masukkan keripik ke dalam minyak panas satu per satu; dalam setengah detik keripik tersebut menjadi putih cerah dan lapang, dan di paruh kedua keripik tersebut sudah bisa terbakar.
Keripik kentang secara konsisten menempati urutan teratas dalam daftar makanan tersehat. Ahli gizi yakin bahwa popularitas makanan cepat saji jenis ini adalah alasan utama “peremajaan” banyak penyakit pada hati dan saluran pencernaan.
Paradoks: kentang adalah produk makanan yang mengandung banyak vitamin dan unsur mikro. Dokter sangat menganjurkan agar penderita maag dan sakit maag memasukkan kentang tumbuk ke dalam makanan mereka. Namun jika Anda menggoreng sebentar sayuran yang sama dengan minyak sayur dalam jumlah besar, dokter dengan suara bulat akan mengenali hidangan tersebut sebagai racun. Untuk memahami apakah kerusakan chip terlalu berlebihan, mari kita pertimbangkan fitur-fiturnya.
Sejarah keripik kentang
Keripik kentang klasik adalah irisan tipis kentang, digoreng dan dibumbui dengan garam (terkadang juga dengan bumbu). Hidangan ini ditemukan pada 24 Agustus 1853 oleh George Crum, seorang koki restoran di Saratoga (AS).
Pada hari yang tak terlupakan itu, perusahaan tersebut dikunjungi oleh jutawan Vanderbilt. Tamu penting itu membuat sang koki gila: Vanderbilt mengirim kembali sepiring kentang goreng beberapa kali, mengklaim bahwa irisannya dipotong terlalu tebal. Pada akhirnya, Kram memotong “kelopak” umbi yang paling tipis dan tembus cahaya dengan pisau cukur dan menggorengnya. Pelanggan yang pilih-pilih menyukai irisan emas yang renyah.
Segera, “Kentang Saratoga” menjadi populer di Amerika Serikat, dan Mr. Crum, dengan dukungan Vanderbilt, membuka pabrik keripik.
Fitur berbagai jenis chip
Selama abad ke-20, chip “menaklukkan” seluruh dunia. Benar, kini kelezatan ini hanya memiliki sedikit kemiripan dengan versi aslinya.
Keripik masa kini mengandung begitu banyak perasa, pewarna, dan bahan tambahan penyedap sehingga merupakan produk industri kimia, bukan industri makanan.
Jenis utama keripik kentang:
- “Kentang renyah” adalah kentang goreng yang diiris tipis dengan umur simpan yang pendek. Karena tidak adanya pewarna dalam komposisinya, produk tersebut tidak memiliki penampilan yang sangat rapi, tetapi menyebabkan sedikit bahaya bagi kesehatan;
- keripik yang terbuat dari irisan kentang tipis (halus atau beralur). Untuk produksinya, umbi-umbian dari varietas hasil rekayasa genetika digunakan: bentuk biasa, kandungan pati tinggi. Untuk mencegah irisan goreng hancur, daging buahnya diresapi dengan bahan tambahan khusus;
- keripik yang terbuat dari tepung: gandum, jagung, kentang, dan pati kedelai hasil rekayasa genetika. Massa seperti pure digulung dalam lapisan tipis, dipotong menjadi piring-piring dengan berbagai bentuk dan digoreng. Kandungan tepung kentang dalam suatu produk tergantung pada integritas produsennya, keripik murah seringkali tidak mengandung tepung kentang sama sekali. Bahan tambahan kimia memberi rasa enak pada kentang makanan cepat saji;
- keripik kembung adalah bentuk massa kentang goreng yang renyah dan empuk yang digoreng hanya selama 10 detik, jadi keripik ini tidak terlalu berbahaya dibandingkan irisan dan piring yang dimasak selama sekitar 30 detik.
Karena banyaknya minyak dan bahan kimia tambahan, keripik kentang dari beberapa produsen tidak berasap, tetapi terbakar dengan api terbuka Pengaruh keripik pada tubuh manusia
Bahayanya keripik kentang disebabkan oleh beberapa faktor:
- Ketika dipanaskan hingga 160°C, asam lemak bermanfaat yang terkandung dalam minyak bunga matahari terurai, membentuk senyawa karsinogenik. Oleh karena itu, kentang goreng buatan sendiri pun tidak terlalu menyehatkan. Namun produsen keripik tidak menggunakan minyak bunga matahari untuk menggoreng, melainkan minyak sawit termurah. Untuk mengurangi biaya produksi, beberapa batch keripik digoreng dengan minyak yang sama, bukan dibuang setelah sekali pakai. Akibatnya, zat beracun terbentuk dalam lemak panas - akrolein;
- saat menggoreng, tepung kentang terurai, bahan-bahannya bereaksi membentuk akrilamida, racun yang berdampak buruk pada ketajaman penglihatan, kondisi hati, ginjal dan sistem saraf;
- dengan pemanasan yang berkepanjangan, akrilamida terurai, dan sebagai gantinya, glisidamida terbentuk - karsinogen kuat yang mengganggu proses sintesis DNA dan mendorong mutasi. Makanan cepat saji kentang benar-benar dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui;
- Penguat rasa – monosodium glutamat – harus ditambahkan ke dalam produk. Zat ini bertindak hampir seperti obat: bagi seseorang yang terbiasa dengan monosodium glutamat, makanan tanpanya terasa hambar dan tidak berasa. Tetapi orang seperti itu mampu makan lebih banyak makanan yang mengandung glutamat daripada yang dibutuhkan untuk kenyang. Itu sebabnya banyak sekali orang yang kelebihan berat badan di kalangan pecinta makanan cepat saji;
- Ada lebih banyak garam dalam keripik dibandingkan hidangan biasa. Garam memiliki sifat menahan air dalam tubuh, yang menyebabkan pembengkakan dan meningkatkan sekresi cairan lambung. Dan karena keripik kering, sama sekali tanpa vitamin, tetapi keripik berkalori tinggi masuk ke perut, kemungkinan iritasi pada selaput lendir meningkat;
- 100 g keripik - 30% lemak, yaitu dua sendok makan.
Penyalahgunaan keripik secara teratur menyebabkan pengendapan plak kolesterol di pembuluh darah, kolesistitis, pankreatitis, maag, sakit maag, alergi dan penyakit serius lainnya. Karena kekurangan vitamin dalam produk, aktivitas otak memburuk dan depresi berkembang. Seseorang merasakan penurunan kesehatan yang serius setelah sebulan makan keripik setiap hari.
Bagaimana meyakinkan anak-anak untuk berhenti mengonsumsi keripik
Karena iklan TV yang orisinal dan penuh warna, menikmati makanan cepat saji kentang sambil menonton film atau acara TV dianggap wajar. Sangat sulit untuk menjelaskan kepada seorang anak mengapa Anda tidak boleh makan keripik jika semua orang di sekitar Anda memberi tahu Anda betapa lezatnya keripik tersebut.
Pada tahun 2013, sebuah percobaan dilakukan di salah satu sekolah Dnipropetrovsk: seekor tikus di sudut tempat tinggal diberi makan keripik secara eksklusif selama 20 hari. Pada akhir percobaan, hewan tersebut menjadi botak dan hampir buta. Otopsi menunjukkan bahwa hati hewan pengerat itu mulai membusuk. Setelah pengalaman ini, seluruh sekolah meninggalkan makanan cepat saji.
Bahan kimia tambahan yang memberi rasa pada keripik menyebabkan reaksi alergi dan mengganggu fungsi kelenjar sebaceous. Remaja yang sering mengonsumsi fast food mengalami ruam bernanah, termasuk di wajah. Bagi mereka yang memencet bisul, bekasnya akan tetap ada seumur hidup.
Semua klaim produsen tentang keunggulan chip tidak dapat dikritik. Untuk menekan rasa lapar, jauh lebih mudah dan sehat untuk makan apel, jeruk, segenggam kismis, atau roti.
Jika Anda memang menginginkan irisan kentang yang enak, lebih baik menggorengnya sendiri. Anda dapat membeli keripik yang dibeli di toko setiap beberapa bulan, tetapi bahkan orang yang sehat pun dapat menyebabkan sakit maag.
Khasiat keripik kentang memang sangat dipertanyakan, namun bahayanya nyata. Untuk menjaga kecantikan dan kesehatan lebih lama, Anda harus berhenti mengonsumsi makanan cepat saji berbahan kimia dan menghentikan anak-anak Anda dari makanan tersebut.
Memuat...