Pangsit Siberia asli - resep dengan foto. Rahasia sukses membuat pangsit

Membungkus isian daging dengan adonan lalu merebusnya merupakan teknik khas banyak masakan nasional. Khinkali Georgia, ravioli Italia, jiaozi Cina dibuat sesuai dengan aturan teknologi umum yang sama dengan kelezatan utama Siberia. Pelmeni dianggap sebagai hidangan asli Rusia, meskipun namanya berasal dari bahasa Finlandia-Ugric (dari kata "pel" - kuping dan "nyan" - adonan). Ya, orang Rusia tidak pernah menganggap belajar sesuatu yang baik dari negara tetangga adalah hal yang memalukan. Saat ini hanya sedikit orang yang ingin memperdebatkan asal muasal pangsit dalam negeri, namun banyak pemburu yang mencobanya. Apalagi jika dibuat sesuai aturan, dengan jiwa dan cinta, dengan tambahan bahan-bahan penting.

Peran produk setengah jadi dalam sejarah

Orang-orang sudah lama menemukan persiapan produk setengah jadi. Setiap hari, melakukan banyak operasi padat karya untuk makan enak, dan di masa lalu, orang menganggapnya tidak perlu, jadi, biasanya, hidangan sederhana ada di meja sehari-hari: bubur, sup kubis, roti. Hidangan lezat disajikan pada hari libur dan acara-acara khusus. Namun para pemburu selalu membutuhkan makanan berkalori tinggi; berjalan melalui taiga untuk mencari hewan buruan bukanlah tugas yang mudah. Kontradiksi kuliner seperti inilah yang muncul di kalangan penduduk lokal dan pemukim di wilayah Siberia yang keras. Ada kebutuhan akan hidangan lezat yang bisa disiapkan dengan cepat.

Apa perbedaan antara pangsit Siberia?

Bagi orang Siberia di musim dingin, masalah keamanan pangan tidak ada: mereka hanya terkubur di salju, dan tidak membusuk dalam cuaca dingin. Maka, suatu ketika, ada yang mempunyai ide untuk mengubur kantong-kantong berisi bahan makanan di dekat rumah, dan bila perlu, mengambil sebanyak-banyaknya dan memasaknya. Kombinasi daging dan tepung memberikan tingkat kandungan kalori yang cukup. Pangsit ala Siberia berbeda dari pangsit lainnya karena pangsit tersebut harus dibekukan sebelum dimasak.

Arti sakral dari siomay

Nenek moyang kita dahulu kala, yang tidak mengetahui ajaran keselamatan Kristus, menganut kepercayaan kafir. Namun, pengorbanan mereka sebagian besar tidak berbahaya. Pemburu, yang ingin mendapatkan dukungan dari kekuatan tak berwujud dan melindungi dirinya dari bahaya, memasukkan daging hewan yang ingin ia buru ke dalam resep hidangan ritual yang telah disiapkan. Peternak sapi, yang juga tidak asing dengan penyembahan berhala, lebih suka melihat hasil jerih payahnya di meja pesta dan, sambil memakannya, dalam hati berterima kasih kepada para dewa atas keberhasilan jerih payahnya sendiri. Dalam aspek yang sama, kita dapat mempertimbangkan pangsit Siberia, yang resepnya melibatkan penggunaan daging dari beberapa jenis hewan. Tradisi ini berlanjut hingga saat ini.

Sedikit tentang produk toko

Zaman kita dicirikan oleh dua faktor penting yang menentukan gaya hidup manusia modern: kurangnya waktu dan kemahakuasaan teknologi. Saat ini Anda dapat membuat apa pun yang Anda inginkan, dan dalam jumlah berapa pun, yang utama adalah orang membelinya. Saat ini kita hanya mempunyai waktu beberapa menit untuk melakukan hal-hal yang dapat dilakukan oleh nenek buyut dan kakek buyut kita sepanjang hari. Tidak semua orang mampu untuk duduk dan menciptakan segudang mahakarya seni kuliner.

Pangsit Siberia yang diproduksi secara industri membantu memecahkan masalah waktu dan memakan hidangan yang agak mengingatkan pada prototipe. Segalanya tampak sudah siap - adonan, daging cincang, tetapi rasanya membuat perbedaan besar. Ada apa?

Dan itu ada di dalam adonan dan di daging cincang. Untuk menekan biaya, sedikit telur yang ditambahkan ke dalam adonan (atau diganti dengan bubuk), kualitas tepungnya kurang memadai (gluten, yaitu kandungan proteinnya lebih rendah dari norma normal). Sekarang tentang yang utama, yaitu daging cincang. Merek-merek murah menderita karena adanya komponen tumbuhan (kedelai), yang dari sudut pandang nutrisi mungkin bermanfaat, tetapi dari sudut pandang gastronomi jelas-jelas berbahaya. Perusahaan manufaktur lain mencoba mempertahankan resep klasik (misalnya, pangsit Siberian Caesar cukup dapat dimakan), tetapi harganya mengkhawatirkan konsumen (dua ratus rubel per bungkus agak mahal).

Bagaimanapun, pembeli produk setengah jadi yang dibeli di toko harus siap menghadapi kenyataan bahwa ia tidak membayar untuk makanan enak dan sehat, tetapi untuk waktu yang dihemat.

Bagi mereka yang siap menghabiskan sebagian akhir pekannya dengan menyiapkan hidangan bernama “Pangsit Siberia” bersama keluarga, tips di bawah ini mungkin bisa berguna.

Di mana untuk memulai

Saat memulai bisnis, Anda perlu mempersiapkan semua yang Anda butuhkan, jika tidak, Anda harus menghentikan pekerjaan, mencari atau membeli satu atau lain hal. Jelas bagi semua orang bahwa untuk membuat pangsit Siberia, diperlukan dua komponen utama - daging cincang dan adonan. Pada gilirannya, keduanya terdiri dari bahan-bahannya sendiri. Mereka sederhana dan bersahaja, jumlahnya sedikit. Tentu saja, jika ibu rumah tangga memiliki makanan lezat seperti daging rusa, daging beruang, atau jenis daging langka lainnya, dia dapat menyiapkan kelezatan Siberia yang sesungguhnya. Pangsit yang dibuat dan disantap oleh warga lain yang berkemampuan lebih sederhana, biasanya berisi daging babi dan sapi. Daging ini bisa dibeli baik di pasar maupun di supermarket, namun Anda juga perlu mengetahui cara memilihnya. Sedangkan untuk tepung, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada merek-merek terkenal di wilayah tersebut, yang biasanya bertepatan dengan nama elevator dan pabrik terdekat, yang bertanggung jawab atas kepatuhan produk mereka dengan standar negara.

Untuk menyiapkan pangsit porsi standar, Anda membutuhkan 300 gram daging sapi dan babi (total 600 g daging), setengah kilo tepung (jika tidak - dua gelas), sebutir telur (1 pc.), beberapa potong besar yang enak bawang bombay dan sedikit garam dan merica. Anda bisa menggunakan air keran untuk tesnya.

Adonan tili-tili

Adonannya bukanlah “trik” yang membedakan pangsit Siberia. Resepnya adalah yang paling umum. Tepung perlu diayak (seolah-olah menjadi hidup) dan dituangkan ke dalam tumpukan di atas selembar kayu lapis atau penyangga lain yang akan menjadi ruang kerja sementara. Anda dapat mengerjakan meja, tetapi akan lebih sulit untuk menatanya setelah pekerjaan selesai. Di puncak gunung ini Anda harus membuat semacam kawah gunung berapi tempat Anda perlu memecahkan telur. Segelas air dituangkan ke sana dan garam ditambahkan - sedikit, sejumput. Sekarang Anda harus bekerja keras, menguleni adonan hingga lembut namun elastis, tambahkan air jika perlu. Anda harus selalu ingat bahwa Anda harus membuat pangsit darinya, tentu saja, setelah digulung. Sementara itu, yang tampaknya sudah siap, sebaiknya didiamkan selama setengah jam. Saatnya memulai daging cincang.

Daging untuk isian

Pengisiannya setidaknya memiliki komposisi dua komponen. Pangsit Siberia, yang dibuat oleh penduduk Rusia bagian Eropa, mengandung daging sapi dan babi. Sekarang pertanyaannya adalah kualitas apa yang seharusnya dimiliki oleh daging yang dipilih untuk fungsi yang bertanggung jawab tersebut. Aturan bahwa semakin sedikit lemak semakin baik tidak berlaku di sini. Kurangnya lemak babi akan menyebabkan daging cincang menjadi kering, dan hidangannya tidak akan enak untuk disantap seperti yang Anda inginkan. Pilihan daging babi terbaik adalah Sandung lamur, yang potongan lemaknya, meski tidak tebal, bergantian dengan daging. Persyaratan untuk daging sapi tidak terlalu ketat, tetapi daging sapi muda yang lebih ringan harus diutamakan. Jika kombinasinya berhasil, Anda akan bisa membuat pangsit asli, makanan khas Siberia. Umpan balik dari anggota rumah tangga dan tamu, yang bersifat memuji dan mengungkapkan kesenangan, akan menjadi hadiah yang layak untuk menghiasi alis seorang juru masak yang terampil.

Cara memasak daging cincang

Daging cincangnya sangat sederhana, terdiri dari daging giling, bawang bombay dan paprika. Bahan-bahannya digiling menggunakan penggiling daging biasa, dan hanya perlu dicincang satu kali saja. Anda perlu memotong potongan berukuran sedang melintasi serat, maka pekerjaannya akan lebih mudah, dan kabel tidak akan melilit pisau pemotong.

Menggiling daging terlalu halus akan membuat hidangan tersebut memiliki kemiripan yang tidak menarik dengan daging yang dibeli di toko. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menambahkan telur ke daging cincang; ini bukan irisan daging. Untuk mempermudah pencampuran, Anda bisa mengganti daging babi, sapi, dan bawang bombay, lalu tambahkan garam dan merica. Jika Anda memiliki kaldu, Anda dapat menambahkannya sedikit, dan jika Anda tidak memilikinya, air juga dapat digunakan - untuk sementara waktu menyatukan gumpalan selama pemodelan berikutnya.

Pembuat pangsit

Jadi, daging cincang sudah siap, adonan telah diistirahatkan selama waktu yang ditentukan, dan saat yang tepat telah tiba untuk memulai tahap paling kreatif dari keseluruhan pekerjaan. Ada dua metode utama pembentukan pangsit - manual dan matriks bergulir. Masing-masing mempunyai penganutnya masing-masing.

Pada tahun tujuh puluhan, perangkat ajaib mulai dijual dan segera memenangkan banyak penggemar. Cetakan bulat dengan sisi heksagonal dan lubang tembus ini dirancang untuk produksi pangsit skala kecil. Prinsip operasinya sederhana. Anda harus menaburkan pembuat pangsit dengan tepung, menggulung dua adonan pancake bulat, meletakkan salah satunya di bidang berusuk dan kemudian dengan tenang memasukkan jumlah daging cincang yang diperlukan ke dalam setiap sel dengan satu sendok teh. Ketika semuanya sudah terisi, pancake kedua diletakkan di atasnya dan semuanya digulung dengan rolling pin. Kemudian pembuat pangsit dibalik, dan pangsit yang sudah jadi, mirip satu sama lain seperti saudara kembar, jatuh ke atas meja. Prosesnya cepat, intensitas tenaga kerja berkurang, dan rasanya tetap sama seperti saat membuat patung tangan. Namun pecinta kuliner dan estetika sejati masih merasa tidak puas dengan sesuatu. Mereka percaya bahwa pangsit Siberia buatan sendiri harus lebih indah jika dicetak secara eksklusif dengan tangan. Dan tidak ada yang lain.

Patung tangan mewah

Pemodelan juga dapat dilakukan dengan berbagai cara. Anda dapat menggunakan metode yang disukai oleh para pecinta kuliner tercanggih, yaitu membagi adonan menjadi beberapa bagian terpisah (memotongnya dari “sosis” yang panjang), lalu meratakan masing-masing adonan menjadi lingkaran yang sesering mungkin. Kemudian masukkan sedikit isian dan tutup rapat dalam bentuk bulan sabit kecil, yang selanjutnya harus digulung hingga menyerupai telinga mini. Persiapan pangsit Siberia ini bisa disebut sempurna; ini menunjukkan keterampilan, ketekunan, ketelitian dan, secara umum, dapat menjadi contoh perfeksionisme.

Adonannya tidak terbuang percuma (bahkan tidak terbuang dengan cara lain), dan secara estetis hidangan seperti itu tampak seperti mahakarya sungguhan. Hanya ada satu kelemahan, tapi kelemahan yang serius. Satu-satunya cara untuk membenarkan pemborosan waktu yang berlebihan dengan penampilan siomay yang sedikit lebih baik adalah suami yang egois (dan siomay masih kebanyakan dibuat oleh istri), yang tidak peduli sama sekali dengan istri tercinta dan siap mengorbankan waktu luangnya. untuk kesenangan keinginannya sendiri.

Metode pemodelan tangan kedua

Beberapa orang menganggap pangsit matriks kurang menggugah selera, sementara yang lain tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam di dapur untuk melakukan pekerjaan padat karya. Dan ada metode “perakitan” ketiga, yang mempersingkat waktu memasak, tetapi tetap menjaga kekuatan dan semangat. Disebut “kaca” atau “kaca” (tergantung ukuran “telinga”) yang dihasilkan. Dengan menggunakannya, Anda bisa membuat pangsit Siberia asli. Resepnya pada dasarnya sama, tetapi adonan digulung dalam satu lapisan, lalu dipotong menjadi lingkaran dengan pinggiran gelas (jika Anda ingin membuat gelas yang sangat kecil) atau gelas (bila gelas yang lebih besar bisa digunakan) . Selanjutnya, semua pekerjaan dilakukan dalam urutan yang sama seperti metode yang paling padat karya. Apa yang membuat metode “gelas minum” sangat menarik adalah Anda dapat bekerja bersama seluruh keluarga, menggabungkan aktivitas ini dengan percakapan yang menyenangkan, lelucon, dan kesenangan. Membantu anak-anak juga tidak dilarang; ini adalah cara yang bagus untuk mengajari mereka membantu orang tua semaksimal mungkin. Anda bahkan dapat mengadakan kompetisi di mana pemenangnya adalah orang yang berhasil membuat siomay paling banyak tanpa mengorbankan kualitas. Makan malam yang lezat adalah hadiah yang bagus untuk semua peserta.

Gumpalan daging cincang yang dibekukan hampir menjadi batu dalam adonan sangat cocok dengan kehidupan penduduk Siberia. Di taiga, penduduk setempat menghasilkan banyak daging, dan iklim memungkinkan mereka menyimpan produk setengah jadi selama berbulan-bulan. Jauh dari rumah, para pemburu mencairkan salju dalam panci, merebus air, dan memasak pangsit, yang selalu mereka bawa. Tentu saja, resep asli pangsit ala Siberia termasuk daging hewan liar - beruang, rusa, rusa roe, kelinci. Saat ini, versi hidangan seperti itu hanya dapat ditemukan di restoran, dan untuk masakan rumah, daging sapi, babi, domba, dan unggas digunakan.

3 rahasia pangsit lezat ala Siberia

Menggunakan beberapa jenis daging. Isiannya menjadi lebih empuk dan juicy jika berbagai jenis daging dicampur di dalamnya. Bahan dasarnya tentu saja daging sapi. Jika ditambahkan daging babi atau domba, maka proporsi daging cincang kira-kira 60:40. Jika daging cincang terdiri dari tiga jenis daging, maka kombinasi optimalnya adalah: 45% daging sapi, 35% daging babi, dan 20% daging domba.
Dingin. Adonan dan daging cincang harus didinginkan. Hal ini membuat pemahatan menjadi lebih mudah dan meningkatkan cita rasa masakan.
Keseimbangan air.

Ini harus diperhatikan saat menyiapkan daging cincang dan saat memasak. Air ditambahkan pada daging agar juiciness, namun jika terlalu banyak, saat dibekukan, es akan “meledak” pangsit dari dalam, dan adonan akan retak. Sebaliknya saat memasak, semakin banyak air semakin baik.

Cara memasak pangsit dengan tangan Anda sendiri yang benar dan enak. Anda dapat memperhitungkan semua nuansa hanya dengan terus berlatih, jadi kami akan memberikan resep langkah demi langkah untuk pangsit Siberia.

Anda akan membutuhkan:

daging sapi - 400 gram;
domba - 300 gram;
daging babi - 200 gram;
bawang - 3 buah;
tepung terigu - 1 kg;
telur - 3 buah;
air - 400 ml.

Persiapan

Tempatkan wadah berisi air di dalam freezer. Saat Anda mengikuti langkah selanjutnya dalam resep, suhunya akan sangat dingin, tetapi tidak terlalu dingin.
Ayak tepung ke atas meja atau ke dalam cangkir besar hingga membentuk gundukan.
Kocok telur ke dalam mangkuk terpisah dan aduk perlahan dengan garpu.
Buat lubang kecil di tepung dan tuangkan telur.
Mulailah menguleni adonan, gunakan tangan Anda untuk mengumpulkan tepung dari tepi ke tengah.
Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit. Lambat laun tepung akan menyerap air, dan adonan akan semakin lentur dan homogen.
Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan terus uleni hingga elastis.
Bungkus adonan dalam kantong plastik atau cling film dan diamkan pada suhu kamar selama 15-20 menit.
Giling ketiga jenis daging dan bawang bombay dalam penggiling daging.
Campur daging cincang dengan baik dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam, tambahkan sedikit air dan dinginkan selama 5-10 menit.
Taburi meja dengan tepung. Siapkan papan atau piring - mereka juga perlu ditaburi tepung secukupnya agar pangsit tidak lengket.
Pisahkan sebagian kecil dari adonan. Gulung menjadi sosis dengan diameter kurang lebih 2 cm.
Potong sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 1,5-2 cm.
Giling setiap bagian dengan rolling pin. Letakkan daging cincang di tengah lingkaran agar sisa adonan cukup untuk menutup pinggirannya.
Lipat potongan adonan menjadi dua dan cubit semua tepinya hingga membentuk setengah lingkaran. Hubungkan sudut bawah satu sama lain - Anda mendapatkan pangsit bundar yang indah.

Di beberapa sumber, Anda dapat menemukan pendapat bahwa penampilan hidangan tersebut berhubungan langsung dengan namanya - misalnya, pangsit bundar dianggap Ural, dan pangsit Siberia adalah pangsit yang memiliki sisir atau "kuncir" di atasnya. Sebenarnya ini hanyalah kebiasaan yang berbeda-beda di setiap keluarga. Resep pangsit Siberia buatan sendiri memungkinkan semua jenis pemodelan. Anda dapat menggunakan mesin khusus yang melipat adonan dan daging menjadi dua dan membentuk “jahitan” berpola pada titik jepitnya. Di banyak keluarga, merupakan kebiasaan untuk membiarkan pangsit berbentuk setengah lingkaran, seperti pangsit. Dan agar benda kerja Anda rata seperti pilihan, Anda bisa menggulung adonan menjadi satu lapisan dan memotongnya menjadi lingkaran dengan gelas.

Tradisi “Soviet” menyimpan pangsit di balkon pada musim dingin masuk akal tidak hanya untuk mengawetkan produk setengah jadi. Telah lama diketahui bahwa pangsit beku mengeluarkan sarinya jauh lebih baik saat dimasak. Di masa lalu, es serut bahkan ditambahkan ke daging cincang untuk tujuan ini. Jadi, meskipun Anda berencana untuk segera memasak semua yang Anda buat, letakkan pangsit di balkon sebentar (jika musim dingin) atau dinginkan di dalam freezer.

Rahasia memasak yang benar. Memasak pangsit klasik langkah demi langkah

Pangsit siberia perlu direbus dengan banyak air agar mengapung bebas dan tidak saling menempel. Air biasanya diambil dengan takaran 4-5 liter per kilogram produk beku. Dalam hal ini, blanko tidak dimasak sekaligus, tetapi dalam jumlah 20-30 potong. Untuk memasak, sendok atau saringan khusus bergagang panjang sangat berguna.

Anda akan membutuhkan:

pangsit - 1 kg;
air - 5 liter;
garam - 25 gram;
merica, daun salam - secukupnya.

Persiapan:

Rebus air dalam panci besar.
Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Masukkan pangsit ke dalam air mendidih dan segera aduk dengan sendok berlubang agar tidak menempel di dasar panci.
Tunggu hingga air kembali mendidih dan siomay mengapung ke permukaan.
Simpan dalam air mendidih selama 3-4 menit dan biarkan “mengembang” sedikit.
Keluarkan hidangan yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan letakkan di piring.

Agar tidak terbakar saat membuang produk setengah jadi ke dalam air mendidih, patuhi aturan berikut: jangan membuang semuanya sekaligus dan jangan mendorongnya keluar dari papan. Yang terbaik adalah menurunkan pangsit secara bertahap ke dalam panci satu per satu, mendekatkan tangan Anda ke air untuk menghindari percikan.

Porsi

Untuk makan malam keluarga, siomay bisa langsung ditaruh di piring. Untuk menerima tamu, pilihan dengan piring besar di tengah meja cocok. Pangsit “asli” cocok dengan berbagai macam saus. Anda bisa menyajikannya dengan krim asam, mayones, mustard, adjika, saus tomat, mentega cair, air dengan cuka, dan bahkan kecap.

Resep membuat pangsit siberia memang sederhana, namun membutuhkan ketelitian dan ketelitian agar hasilnya luar biasa. Libatkan keluarga dan teman dalam persiapan hidangan yang luar biasa ini: kisah paling menarik diceritakan saat menjadi model. Saat-saat seperti itu dikenang seumur hidup!

Saat ini, pangsit buatan sendiri sudah langka dan merupakan perwujudan prestasi sipil seorang wanita modern. Mengapa suatu prestasi? Sebab, kata mereka, pekerjaannya panjang dan monoton. Selama Anda menempelkannya pada keluarga dan untuk digunakan di masa depan...

Dan di toko - ada banyak sekali! Dan yang paling banyak.

Rahasia utama

Dan memang benar, meski saya sendiri jarang memakannya dan tanpa fanatisme. Tetapi! Suamiku menyukainya, dan saat kami memulainya, kami hanya membuatnya bersama. Terkadang teman bergabung dengan kami. Dan ini bagus! Untuk beberapa alasan, selama pembuatan pangsitlah kisah-kisah paling lucu dan ceria diceritakan, lelucon sekolah terbaik diingat, semua orang dengan tulus senang satu sama lain... Mungkin itu sebabnya pangsitnya selalu menjadi luar biasa?

Trik pangsit

Masyarakat Siberia, terutama masyarakat nomaden, sering memasukkan es serut ke dalam daging cincang. Hal ini membuat daging lebih juicy, dan daging cincang dingin juga lebih mudah untuk dibentuk. Terkadang es dari air diganti dengan jus cranberry, lingonberry, blueberry, atau cloudberry beku, yang membuat rasanya lebih kompleks dan tidak biasa.

Sedikit kaldu dada ayam, menambah rasa juiciness pada daging kering.

Penggemar rasa pedas menambahkan bawang putih ke daging cincang.

Di kantin Soviet, semolina terkadang ditambahkan ke daging cincang: pertama, untuk menambah jumlahnya, dan kedua, untuk menambah kelembutan. Metode ini akan menarik bagi mereka yang menyukai daging cincang yang lembut dan bergizi. Hanya saja, jangan berlebihan dengan sereal: 1-2 sendok makan per 500 g daging cincang sudah cukup.

Resep pangsit Siberia asli

Diperlukan untuk 10 porsi (130-150 buah): 1 kg tepung terigu, premium; dua butir telur; dua gelas air dingin; 300 g masing-masing daging sapi, domba dan babi; 300 gram kubis; tiga bawang besar; garam dan merica - secukupnya.

Adonan: menyaring saringan halus dan menuangkannya ke dalam tumpukan di meja kerja. Buat cekungan kecil di tengah slide dan masukkan dua butir telur ke dalamnya. Lebih mudah menguleni adonan pangsit dalam jumlah banyak dalam porsi kecil agar adonan lebih enak dan tidak mengering.

Uleni adonan dari pinggir ke tengah, tambahkan air sedikit demi sedikit. Air dan telur harus tidak dioleskan ke seluruh meja, tetapi tercampur seluruhnya ke dalam tepung. Caranya lebih mudah jika Anda mengambil tepung dengan kedua tangan, mulai dari dasar gundukan dan terus ke atas, sedikit demi sedikit mencampurkannya ke dalam corong yang berisi air dan telur.

Ya, kami lupa satu detail penting, air untuk adonan butuh air sedingin es banget, dari kulkas. Lambat laun tepung akan jenuh dengan air, lalu Anda bisa menguleni adonan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati dan dalam waktu lama hingga adonan benar-benar homogen dan elastis.

Anda dapat mengetahuinya dari cara menggulungnya - jika tidak ada lipatan atau retakan yang muncul, maka semuanya baik-baik saja.

Bungkus adonan yang sudah jadi dengan handuk basah dan diamkan selama setengah jam. Setelah diistirahatkan beberapa saat, akan menjadi lebih lentur dan elastis.

Daging giling: Kupas dan cincang kasar tiga bawang bombay. Bilas daging (babi, domba dan sapi) di bawah keran dan potong-potong berukuran 4-6 cm. Giling dalam penggiling daging. Ada kemungkinan Anda harus melakukan ini dua kali - daging harus digiling sehalus mungkin.

Giling kubis dalam penggiling daging dan tambahkan ke daging cincang. Tambahkan garam, merica, dan aduk rata. Kubis dalam daging cincang diperlukan untuk memberikan rasa juiciness; itu bagus karena tidak mempengaruhi rasa pangsit sama sekali, dan pada saat yang sama membuat isinya lebih empuk.

Pemodelan: Taburi meja dengan tepung. Dengan menggunakan tangan, gulung adonan menjadi bentuk sosis setebal 2-2,5 cm. Potong sosis yang dihasilkan menjadi beberapa bagian dengan panjang yang sama (2-2,5 cm). Lalu, gulung masing-masing bagian secara terpisah dengan penggilas adonan. Setiap benda kerja harus berbentuk bulat dan tebal 2 mm. Gulung hingga 10 lingkaran sekaligus, maka adonan tidak akan punya waktu untuk “mengalami cuaca”.

Ingatlah bahwa daging cincang di dalam adonan harus diletakkan dengan bebas, jika tidak, sari daging yang keluar dari daging selama pemasakan akan merobek adonan dan bocor, dan pangsit tanpanya bukan lagi pangsit.

Saus untuk pangsit

Dan saus untuk mereka tidak kalah banyak. Benar, dari semua variasinya, bahan utamanya bisa dibedakan

krim asam;

herba segar;

Mayones;

Lada hitam;

Moster;

Mentega.

Dari jumlah tersebut Anda dapat membuat kombinasi saus untuk selera yang berbeda.

Apakah Anda punya resep pangsit sendiri? Kami menunggu!

Cara membuat pangsit buatan sendiri

Dari artikel ini Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang pangsit Siberia: resep, tips dan fakta menarik, sejarah asal usul hidangan tersebut, serta rahasia daging dan adonan cincang paling enak!

2 jam

250 kkal

4/5 (4)

Saat ini, membuat siomay buatan sendiri menjadi sesuatu yang luar biasa. Banyak orang menganggap proses ini sulit, membosankan dan menyita terlalu banyak waktu luang. Hal ini sebenarnya tidak benar. Membuat hidangan ini menyenangkan, kreatif, dan sederhana. Dan sekarang kita akan yakin akan hal ini.

Sejarah pangsit Siberia

Kemungkinan besar, tempat kelahiran hidangan ini adalah Cina, tempat orang-orang telah memasaknya selama lebih dari dua ribu tahun. Nama pangsit Cina adalah baozi dan pangsit. Di negara ini dianggap meriah dan sering disiapkan pada malam acara penting.

Rusia dianggap sebagai tanah air kedua. Ketika Jalan Raya Siberia melewati perbatasan Udmurtia, masyarakat mengenal budaya dan masakan masyarakat setempat. Berkat Jalan Raya Siberia, hidangan ini sampai ke Siberia, dan menjadi sangat populer dan disebut “pangsit Siberia”. Ada lebih dari satu, tapi hari ini kita akan fokus pada yang paling menarik.

Apa kelebihan pangsit Siberia buatan sendiri?

resep memasak

Untuk daging cincang kita membutuhkan:

Nasihat: Anda bisa menggunakan air sebagai pengganti kaldu, tetapi kaldu akan membuat daging cincang empuk dan berair.

Bahan untuk adonan:

Mempersiapkan adonan

Resep ini adalah yang paling sederhana dan sukses. Jika kedepannya ingin mencoba membuat manti atau siomay, cocok juga untuk masakan tersebut.

Ambil mangkuk plastik dalam dan tuangkan segelas air dingin ke dalamnya, tambahkan sesendok garam.
Pecahkan telur ayam dan aduk hingga rata.
Tuang 4 cangkir tepung ke dalam wadah lain dan buat cekungan di tengahnya (berbentuk kawah). Tuang campuran yang sudah disiapkan ke tengah.
Nasihat: Pastikan, sebelum mengolah tepung, tepung harus diayak secara menyeluruh melalui saringan.
Ambil sendok dan mulailah menguleni adonan dengan gerakan memutar dari tengah ke tepi hingga diperoleh massa yang homogen.
Mari kita mulai menguleni adonan dengan tangan kita.
Nasihat: Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa membasahinya dengan sedikit air dingin.
Selanjutnya, uleni adonan di atas meja. Untuk melakukan ini, ambil segelas tepung dan tuangkan sebagian ke atas meja. Saat Anda mengerjakan, perhatikan konsistensi adonan. Tambahkan tepung jika perlu. Adonan harus diuleni hingga dingin.
Nasihat: Untuk memeriksa apakah adonan sudah siap, bentuk menjadi bola dan biarkan selama beberapa menit. Itu harus mempertahankan bentuknya sepenuhnya dan tidak menyebar.
Taburi sedikit adonan yang sudah jadi dengan tepung dan masukkan ke dalam kantong plastik (atau tutup dengan handuk) agar tidak mengering atau lapuk. Biarkan selama 30 menit. Lalu aduk rata kembali hingga lembut.

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan air panas, rasanya tidak kalah enak dan mudah disiapkan.

Memasak daging cincang

Fakta menarik! Di utara, sakhatin atau daging rusa juga digunakan untuk membuat pangsit. Tidak semua orang di wilayah kami mampu membeli daging ini. Tapi, jika Anda ingin mencoba resep asli masyarakat utara, cobalah suatu saat membelinya dan menambahkannya ke daging cincang. Proporsinya kira-kira sebagai berikut: daging sapi 50%, daging babi 20%, daging rusa 30%.

Pertama, daging dicuci, dikeringkan dengan handuk, dan uratnya dipotong. Kaldu daging akan kami rebus dari urat-urat ini, jadi tidak perlu berhemat.
Nasihat: usahakan untuk tidak menghilangkan lapisan lemak pada daging babi, karena akan membuat daging menjadi juicy, empuk dan empuk.
Dagingnya digulir melalui penggiling daging.
Nasihat: Karena tujuan pekerjaan kami adalah memasak dengan mudah dan cepat, Anda dapat mengganti potongan daging dengan daging cincang yang dibeli. Ini akan menghemat waktu.
Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan mulailah memotong bawang. Kemudian potong seikat peterseli (terkadang daun jelatang ditambahkan ke daging cincang).
Nasihat: sebelum memotong peterseli, lebih baik tuangkan air mendidih ke atasnya secara menyeluruh.
Campur daging, bawang bombay, peterseli, tambahkan garam, sejumput lada hitam dan sesendok tepung. Campur bahan-bahannya.
Kemudian tambahkan 70 ml kaldu daging (yang sudah kita rebus terlebih dahulu). Untuk menghemat waktu, Anda bisa mengganti kuahnya dengan air biasa. Campur lagi.

Nasihat: Jangan berlebihan dengan kaldu (atau air), karena daging cincang akan menjadi terlalu cair.

Membuat pangsit

Seperti yang Anda lihat, belum ada yang rumit dalam menyiapkan hidangan kami. Sekarang saatnya beralih ke proses yang paling menarik dan kreatif - kita akan membuat pangsit!

Tuang sedikit tepung ke atas meja, letakkan sedikit adonan dan giling dengan rolling pin hingga membentuk lapisan bulat tipis besar.
Selanjutnya, kita mengambil kaca segi biasa dan menggunakannya untuk memotong lapisan menjadi lingkaran.
Tempatkan satu sendok teh daging cincang di tengah setiap putaran dan tutup adonan di sekitar tepinya. Letakkan produk jadi di atas piring atau nampan besar, ditaburi tepung di atasnya (agar tidak lengket).
Ketika semuanya sudah siap, Anda harus memasukkannya ke dalam freezer.

Fakta menarik! Keistimewaan utama pangsit ini adalah harus dibekukan sebelum dimasak. Inilah cara mereka meningkatkan khasiat dan rasanya.

Proses memasak

Bagaimana cara memasak pangsit dengan cara Siberia? Anda bisa merebus produk jadi dalam kaldu daging atau air (mana saja yang Anda suka). Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan daun salam, beberapa butir merica hitam, dan daun bawang ke dalam air.

Nasihat: Penting untuk merebus pangsit dalam wajan kecil dan lebar, bukan dalam porsi besar, agar tidak saling menempel saat dimasak.

Anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih, ketika air mendidih lagi, setelah sekitar 7-10 menit hidangan sudah siap. Selamat makan!

Rahasia sukses membuat pangsit

Beberapa resep menggunakan susu untuk membuat pangsit. Sebenarnya, hal ini tidak layak dilakukan, karena kuahnya akan menjadi keruh (banyak orang suka menyajikan pangsit dengan kuah di meja), dan produknya bisa menjadi terlalu matang.
Agar adonan lebih elastis dan dapat digulung dengan baik, disarankan untuk tidak hanya membiarkannya di dalam kantong plastik, tetapi memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam.
Untuk siomay yang enak, pilihlah bahan yang bagus, segar, dan berkualitas. Ini berlaku untuk daging, telur dan tepung (kelas satu atau tertinggi).
Jika Anda menyajikan hidangan dalam kaldu, keluarkan terlebih dahulu pangsit dari wajan dan saring kaldunya. Kemudian siomay ditaruh di piring dan dibumbui dengan kuah bersih.
Anda perlu mengambil wajan yang rendah dan lebar agar pangsit tidak sempit di dalamnya. Air harus mengisinya tiga perempat atau dua pertiga, bukan sampai penuh.

Dengan apa harus disajikan dan bagaimana cara menghiasnya

Cara termudah adalah dengan meletakkan pangsit di piring, tambahkan sepotong mentega (atau krim asam) dan sajikan dengan bumbu segar.
Anda bisa menyajikannya dalam kaldu, menambahkan mentega atau bumbu di atasnya. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan potongan kecil wortel dan bawang bombay ke dalam kaldu saat memasak.

Itu saja rahasia membuat pangsit Siberia yang sederhana dan sangat enak. Semoga Anda menikmati nafsu makan dan proses memasak kreatif yang mudah!

Pertama, sedikit sejarah. Diyakini bahwa orang Cina adalah orang pertama yang menemukan ide untuk membungkus daging cincang dengan adonan tidak beragi. Di Tiongkok, memang benar pangsit kukus ada di mana-mana dan merupakan jajanan kaki lima yang paling umum. Namun, negara lain juga memiliki variasi tema pangsit - ravioli Italia, manti Uzbekistan.

Ada versi bahwa jalur perdagangan utama dari Cina ke Rusia melewati Jalan Raya Siberia. Selain barangnya, para pedagang yang giat membawa resep hidangan favorit mereka ke Siberia. Seperti biasa, ia telah berubah, memperoleh ciri khas nasional, dan berubah menjadi pangsit Siberia versi modern, mirip kuping beruang.

Pangsit – makanan kaleng untuk pemburu

Siberia tidak menikmati kehangatan. Cara utama untuk mengawetkan makanan di sana, terutama di masa lalu, adalah dengan membekukannya. Dagingnya benar-benar terkubur di salju, dan disimpan di sana sampai musim semi. Faktanya, pangsit adalah cara yang bagus untuk menyiapkan produk setengah jadi yang ringkas dan mudah disiapkan serta dapat disimpan dalam waktu lama dalam suhu dingin. Mereka membawa sekantong pangsit beku saat berburu dan menebang kayu.

Beberapa ciri lain dari persiapan kelezatan Siberia juga terkait dengan iklim. Air es harus ditambahkan ke dalam adonan, dan es serut harus ditambahkan ke daging cincang agar juiciness dan kemudahan pemrosesan. Pangsit yang sudah jadi juga perlu dibekukan segera setelah dimasak. Ini adalah kondisi yang sangat diperlukan. Kemudian mudah untuk mendapatkannya, merebus atau memanggangnya dan mulai memakannya. Membuat siomay memang menjadi ranah ibu-ibu rumah tangga. Seringkali di masa lalu seluruh keluarga berkumpul mengelilingi meja dan membuat ratusan pangsit sambil mengobrol dan bercanda.

Arti sakral isian siomay

Isian pangsit klasik terdiri dari tiga jenis daging. Idealnya, daging cincang harus mengandung kurang dari setengah daging sapi, sekitar sepertiga daging domba, dan seperlima daging babi. Namun, ada pendapat bahwa daging domba tidak terlalu populer di kalangan orang Siberia yang keras. Sebaliknya, Anda seharusnya memasukkan sokhatin ke dalam daging cincang - daging rusa, daging rusa, atau bahkan daging beruang. Singkatnya, daging diperoleh dengan berburu. Dalam kondisi modern, Anda bisa menambahkan sedikit daging dada ayam atau kalkun untuk menambah juiciness.

Dipercaya bahwa pada zaman dahulu, masyarakat Perm membawa hadiah kepada dewa mereka berupa pangsit dengan daging hewan kurban. Dan setidaknya harus ada tiga jenis daging. Hanya dengan demikian seseorang dapat mengandalkan keberhasilan perburuan dan keberhasilan dalam bertani. Tahukah Anda tentang ini? Dengan satu atau lain cara, gaung kepercayaan kuno saat ini memungkinkan kita menikmati pangsit yang lezat.

Beberapa ibu rumah tangga tidak hanya menambahkan es ke daging cincang, tetapi juga jus cloudberry, cranberry, dan lingonberry beku. Ini memberikan rasa yang sangat gurih pada hidangan tersebut. Anda bisa menambahkan bawang putih dan bawang putih liar. Sebaiknya daging cincang tidak dicincang melalui penggiling daging, melainkan dicincang halus. Ini bukanlah tugas yang mudah - di masa lalu hal ini dilakukan oleh laki-laki. Jangan masukkan telur ke dalam daging cincang - Anda tidak membuat irisan daging. Ini akan membuat isiannya menjadi keras, dan tujuan kami adalah memastikan ada jus aromatik di dalamnya.

Telinga beruang, sarang lebah atau kaca

Dan sekarang kita akan berbicara tentang cara membuat pangsit tradisional Siberia. Tentu saja, yang paling disukai, tetapi juga yang paling memakan waktu, adalah memotong sosis secara manual dari adonan elastis tidak beragi, menggulungnya tipis-tipis atau menguleninya dan membuat pangsit dalam bentuk bulan sabit, menjepit bagian tepinya dan menyambungkannya. ujungnya berbentuk telinga.

Banyak perangkat diciptakan untuk memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga. Carilah alat pembuat pangsit khusus yang dijual berbentuk cangkang dengan tepi bergelombang. Cukup taruh isian pada sepotong adonan dan satukan pinggirannya. Bingkai berbentuk sarang lebah juga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Dan jika Anda tidak memiliki yang seperti itu, gelas kecil atau gelas bisa digunakan, yang dengannya Anda dapat memotong lingkaran dari adonan yang sudah digulung dan membuat pangsit.

Rahasia pangsit Siberia

Agar masakannya sukses, coba ikuti tips berikut ini.

Anda sebaiknya tidak memasukkan garam ke dalam adonan.
Sebaiknya adonan diuleni dalam porsi kecil agar tidak mengering. Gunakan air es dan uleni adonan hingga merata - hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan adonan yang halus dan homogen.
Jika Anda mendiamkan adonan di meja selama setengah jam, dibungkus dengan handuk basah, adonan akan lebih mudah digulung.
Ada baiknya menambahkan sedikit kubis segar, cincang halus, ke dalam daging cincang. Ini akan menambah rasa juiciness, tetapi tidak akan mengubah rasa isiannya.
Tambahkan beberapa isian. Adonan tidak boleh ditarik terlalu kencang saat dijepit, jika tidak maka akan pecah.
Lebih baik jika daging babi memiliki lapisan lemak - ini akan menambah rasa juiciness.
Jangan lupa bahwa dalam resep klasik, selada yang dihancurkan ditambahkan ke daging cincang segera sebelum dimasak. Coba tambahkan - Anda tidak akan menyesalinya.
Jangan berlebihan dengan bumbu – garam dan merica sudah cukup untuk daging cincang. Jangan berhemat pada bawang.

Dan akhirnya - fakta menarik. Diperkirakan sekitar 70% dari semua produk setengah jadi beku siap pakai yang dibeli di toko adalah pangsit. Dan jika Anda sangat ingin menemukan pangsit yang benar-benar enak, inilah saatnya membuat pangsit sendiri. Semoga beruntung!