Siapkan daging untuk barbekyu. Cara menggoreng shish kebab yang enak. Koki mengungkapkan semua rahasianya. Kebab shish daging sapi - bumbunya paling enak agar dagingnya empuk

Juiciness, kelembutan dan rasa kebab secara langsung bergantung pada kualitas dagingnya. Tidak semua daging cocok untuk barbekyu. Pada prinsipnya, Anda bisa memasaknya dari berbagai jenis: domba, babi, sapi, bahkan unggas dan ikan. Tapi potongannya harus istimewa: hanya segar dan dari hewan muda. Daging babi yang baik memiliki warna merah muda lembut saat dipotong, daging domba dan sapi berwarna merah. Jika warna dagingnya terlalu gelap, itu tandanya hewan tersebut sudah tua: jangan berharap kebabnya lembut dan berair. Aroma dagingnya enak, sedikit manis. Daging basi memiliki bau yang asam, menyengat, dan apek.

Kebab babi terbaik berasal dari bagian leher, yang sedikit dilapisi lemak. Menggunakan bahu atau ham akan membutuhkan lebih banyak waktu pengasinan. Lebih baik memberi preferensi pada fillet daging sapi, dan tenderloin dari daging domba. Sedangkan untuk ikan, produk dengan kandungan lemak sedang cocok di sini: lebih baik, tentu saja, sturgeon - ikannya enak, meski tidak murah. Ikan lele dan salmon juga enak. Hampir semua makanan laut cocok untuk barbekyu, terutama udang dan dikupas. Kebab sayur dan jamur yang dimasak di atas bara api terkadang tidak lebih buruk dari kebab daging. Sayuran yang cocok antara lain zucchini muda, terong, paprika, bawang bombay, dan tomat. Di antara jamur, lebih baik memberi preferensi pada champignon dan jamur porcini.

Bumbu barbekyu memiliki beberapa fungsi: melembutkan daging dan memberikan rasa yang luar biasa serta aroma pedas yang menyenangkan. Bumbunya bisa kering (bumbu) dan cair (cairan yang sedikit asam sering digunakan dalam kapasitas ini: kefir, anggur, yogurt, bawang merah atau jus buah). Bumbunya untuk barbeque adalah soal selera, namun di sini juga ada beberapa hal yang harus diperhatikan agar bumbunya tidak merusak daging.

Sebelum diasinkan, daging harus dipotong-potong: potongan yang sangat kecil akan mengering, potongan yang terlalu besar mungkin tetap mentah di dalamnya. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah potongan berukuran 5-7 cm.

Anda tidak boleh terlalu sering menggunakan bumbu asam: berkat itu, dagingnya memang akan menjadi lebih lembut, tetapi rasa alaminya akan hilang tanpa bekas. Meskipun jika Anda menambahkan sedikit produk asam dan mengasinkannya sebentar, hal itu tidak akan merusak kebab dan bahkan akan menambah aromanya pada daging.

Menambahkan terlalu banyak garam saat mengasinkan akan menyebabkan daging mengeluarkan cairan. Kebab ini akan menjadi sedikit kering setelah selesai. Oleh karena itu, jika Anda menambahkan garam saat mengasinkan, maka dalam jumlah yang sangat sedikit.

Kebab harus direndam selama beberapa jam atau semalaman (ini tidak berlaku untuk bumbu asam). Waktu pengasinan tergantung pada resep dan bahan sebenarnya yang terkandung di dalamnya.

Mengenai bumbu, Anda tidak boleh berlebihan di sini, mencampurkan rasa yang berbeda - ini hanya akan mematikan rasa daging. Tujuan dari bumbu adalah untuk mengungkapkan dan menonjolkan rasa kebab.

Api harus dinyalakan terlebih dahulu, karena persiapan shish kebab dilakukan di atas bara abu-abu (ditutupi dengan lapisan abu), yang panasnya merata, sehingga shish kebab tidak gosong dan mengering. Yang disebut arang muda cocok untuk kebab sayur. Cara termudah untuk membeli batu bara adalah di toko. Namun, pastikan arang yang sudah jadi tidak mengandung zat tambahan apa pun yang dapat merusak cita rasa kebab. Di sana Anda juga bisa membeli cairan korek api, yang dituangkan ke atas bara api dan, setelah direndam, dibakar. Agar batubara dapat berkobar lebih kuat, batubara perlu dikipasi secara intensif. Batubara besar yang cukup terang harus dipecah menjadi batu bara kecil.

Arang terbaik dibuat dari alder atau birch, karena aroma asapnya yang tidak mengganggu cocok dengan rasa unggas, daging, atau ikan. Pohon Linden, oak, dan buah-buahan juga cocok. Tetapi kayu jenis konifera akan memberikan warna resin yang tajam pada kebab, yang akan membuat kebab tidak hanya hambar, tetapi juga tidak aman bagi kesehatan. Untuk membuat asapnya lebih harum, Anda bisa membuang rosemary kering, thyme, atau herba lainnya ke atas bara api.

Kejujuran kebab juga bergantung pada seberapa benar potongan tersebut ditusukkan ke tusuk sate. Menurut pengamatan, potongan ayam atau babi sebaiknya tidak diletakkan terlalu rapat agar bagian dalamnya lebih matang. Daging sapi dan domba perlu ditanam rapat untuk menjaga kesegarannya. Untuk menambah rasa, Anda bisa mengganti potongan daging dengan irisan bawang bombay atau irisan tomat.

Asal usul hidangan ini di Asia tidak hanya didukung oleh namanya, tetapi juga oleh persiapan shish kebab itu sendiri - di gurun dan daerah stepa Eurasia, karena kekurangan kayu, memasak yang dicincang halus menjadi lebih cepat dan nyaman. daging. Oleh karena itu, bahkan saat ini semua orang tahu bahwa shish kebab yang lezat akan disiapkan untuk Anda di suatu tempat di Asia Tengah atau Kaukasus. Resep shish kebab yang lezat adalah ciri khas seorang chef Asia. Lebih-lebih lagi, resep shashlik Orang yang berbeda memilikinya sendiri. Pengasinan kebab (merendam kebab) dan cara menyiapkan kebab mungkin berbeda. Koki bule turun-temurun mewariskan rahasia cara mengasinkan shashlik dan cara menggoreng shish kebab dari generasi ke generasi. Namun orang Rusia pertama kali belajar cara membuat barbekyu pada pertengahan abad ke-18 berkat perang Rusia-Turki. Saya harus mengatakan bahwa kebab dengan cepat mengakar di seluruh Rusia.

Tiga ratus tahun kemudian, secara teori, semua orang tahu cara menggoreng kebab, cara mengasinkan kebab, atau cara merendam kebab, tetapi dalam praktiknya tidak semua orang bisa menyiapkan kebab yang benar-benar harum, lembut, dan berair. Untuk mengetahui cara memasak kebab yang benar, ada baiknya menonton master di tempat kerja atau menonton video: Anda perlu mengetahui kapan harus membalik kebab, kapan harus mengurangi/menambah api, kapan harus mengeluarkannya. Dalam hal ini, resep video kebab sangat membantu.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak barbekyu, resep memasaknya berbeda satu sama lain dalam jenis daging dan bahan bumbunya. Pada prinsipnya, daging apa pun dapat digunakan untuk barbekyu, tetapi barbekyu klasik atau asli secara tradisional dibuat dari daging domba. Jika Anda masih menyukai daging babi, kebab terbaik berasal dari bagian lehernya.

Resep untuk mengasinkan shish kebab mungkin adalah poin yang paling penting. Ada banyak jawaban untuk pertanyaan “bagaimana cara mengasinkan daging untuk barbekyu?” Biasanya garam, lada hitam, bawang merah, bumbu dapur, lemon, dan bumbu lainnya digunakan. Sedikit penjelasan tentang cara mengasinkan kebab shish dengan benar. Bagian utama garam masuk shashlik Lebih baik menambahkannya 15-30 menit sebelum menggoreng, jika tidak maka semua sari daging akan terlepas. Salah satu bahan utamanya adalah bawang bombay, jadi bawang bombay untuk barbekyu tidak pernah terlalu banyak. Jus sayuran, seperti tomat, melunakkan daging dengan baik dan memberikan rasa yang enak. Jika Anda pecinta eksotik, tambahkan buah delima, jeruk, atau bahkan kiwi ke dalam dagingnya. Tempatkan panci di tempat yang dingin dan tunggu 3-4 jam. Dijamin kebab super mega!

Di zaman kita yang sangat terburu-buru dan kekurangan waktu, banyak yang tertarik dengan cara memasak kebab dengan cepat. Oleh karena itu, kami akan menunjukkan cara cepat mengasinkan kebab shish: kami sarankan menambahkan anggur putih (tetapi bukan cuka!), bir atau kefir ke dalam set rendaman standar: setelah 2-3 jam, pengasinan kebab akan selesai. Barbekyu cepat dijamin!

Barbekyu di rumah - juga shashlik, tapi tidak bisa dibandingkan dengan barbekyu yang dimasak di alam. Kebab buatan sendiri tidak berbau asap, sungai, atau sayuran segar bulan Mei. Dan tentu saja, kebab terlezat pun kehilangan maknanya jika Anda memakannya tanpa anggur, sayuran segar, dan, terlebih lagi, sendirian. Kumpulkan teman-teman Anda, pergi ke alam, masak barbekyu, ambil foto, posting bersama kami sebagai resep barbekyu dengan foto. Dan ribuan orang yang setiap tahun menjelang libur bulan Mei mencari cara memasak shashlik, cara memasak shashlik, cara memasak shashlik yang benar, cara mengasinkan daging untuk shish kebab, cara memasak shish kebab yang enak, cara masak shish kebab yang enak, cara merendam shashlik yang benar, cara marinasi shish kebab yang enak, cara marinasi shashlik yang enak, cara marinasi shish kebab yang benar, mereka akan berterima kasih.

Hampir tidak ada rekreasi luar ruangan yang dapat dibayangkan tanpa seluruh ritual menyiapkan kebab paling lezat, aromatik, dan berair. Barbekyu bukan lagi sekadar hidangan, tetapi alasan untuk berkumpul dengan orang-orang terkasih.

Daging apa yang harus dipilih untuk barbekyu

Karena shish kebab adalah hidangan tradisional Kaukasia, pilihan paling tepat dalam memilih daging tetaplah daging domba. Idealnya, Anda membutuhkan daging domba susu (umur 2 bulan). Namun, kelezatan seperti itu hanya bisa didapat di musim semi. Jika domba muda tidak dapat ditemukan, berikan preferensi pada pinggang atau tenderloin.

Karena aroma khas daging domba, daging babi menempati peringkat kedua dalam peringkat olahan kebab. Penting agar dagingnya tidak terlalu berlemak. Oleh karena itu, pilihlah bagian leher (bagian bangkai yang terletak di sepanjang punggung leher), tenderloin atau pinggang. Anda sebaiknya tidak memilih daging yang terletak di belakang, jika tidak hidangan akan menjadi keras dan kering.

Hidangan daging sapi akan lebih keras dan tidak terlalu juicy. Namun, jika hanya daging seperti itu yang muncul di meja Anda, ingatlah bahwa pengasinan yang lebih lama akan menyelesaikan masalah. Dari jenis daging sapi, berikan preferensi pada daging sapi muda.

Kebab ayam juga bisa. Karena daging ini adalah makanan, untuk kebab yang berair, pilih bagian yang berlemak: kaki, stik drum, atau paha. Tapi Sandung lamurnya akan menjadi kering.

Para pecinta kuliner yang dimanjakan dapat dikejutkan dengan shish kebab yang terbuat dari daging burung puyuh, ayam hutan, dan kelinci. Mendapatkan daging seperti itu bukanlah tugas yang mudah. Namun, hidangannya dijamin empuk karena kandungan nutrisi dagingnya.

Setelah Anda memutuskan dagingnya, pertimbangkan beberapa tip saat membelinya:

Warna daging yang baik adalah alami dan seragam. Daging sapi dan domba berwarna merah, daging babi berwarna merah muda, lapisan lemak berwarna putih, tetapi tidak berwarna kuning. Warna gelap menunjukkan usia hewan yang terhormat.
Untuk barbekyu yang enak, Anda membutuhkan daging dari hewan muda. Namun jangan dengarkan juru masak palsu yang akan mencoba membujuk Anda untuk membeli daging segar (daging hingga 3 jam setelah disembelih). Misalnya, daging sapi kukus yang dimasak itu keras, seperti solnya.
Dagingnya tidak boleh licin. Daging basi mengandung banyak cairan. Darah tidak boleh keluar.
Jangan pernah menggunakan daging yang telah dibekukan lebih dari satu kali! Ini membuang-buang uang, tenaga dan waktu. Anda dapat memeriksa berapa kali daging dibekukan dengan menyentuhnya. Jika dipanaskan dengan jari yang hangat, akan terbentuk bintik hitam pada daging beku, namun daging beku beberapa kali tidak akan berubah warnanya. Periksa warna potongannya: daging beku akan berwarna merah tua, sedangkan daging yang dibekukan kembali akan berwarna abu-abu merah muda.
Aroma daging segar bersifat netral.
Dagingnya tidak boleh menempel di tangan, harus elastis, dan saat ditekan tidak akan terbentuk lekukan.

Cara menghitung jumlah daging yang dibutuhkan

Terkadang timbul masalah dalam menghitung jumlah daging, karena saat dimasak, massanya bisa berkurang secara signifikan. Jika selain daging ada jajanan dan lauk lainnya (kentang atau jamur), maka 300 gram daging mentah cukup untuk 1 orang. Jika di meja hanya ada sayuran, maka Anda membutuhkan 500 gram. Perlu diketahui bahwa angka yang diberikan dihitung rata-rata ketika ada anak-anak dan perempuan di perusahaan. Jumlah daging akan meningkat secara signifikan untuk perusahaan yang seluruhnya laki-laki dimana terdapat alkohol.

Cara memotong daging untuk shish kebab yang benar

Potong daging menjadi potongan sedang. Yang terlalu kecil akan menjadi kering, dan yang terlalu besar tidak akan matang (bagian atasnya akan gosong dan bagian dalamnya mentah). Ukuran optimal setiap bagian adalah 5 kali 5 sentimeter.

Bumbu terbaik untuk barbekyu

Bumbunya adalah salah satu tahapan terpenting dalam menyiapkan barbekyu. Dan bumbunya yang tepat mampu menyelamatkan daging yang paling tidak berguna sekalipun. Ada banyak resep marinade seperti halnya jumlah orang yang menyiapkannya. Jangan mengupayakan proporsi bahan yang tepat, dalam hal ini kebab memberikan ruang lingkup imajinasi dan imajinasi yang luas. Tidak ada bumbu khusus untuk barbekyu. Mereka terutama menggunakan garam, merica, thyme, rosemary, daun salam - apa pun yang ada di dapur Anda. Hampir semua resep mengandung bawang bombay.

Mungkin bumbunya yang paling serbaguna adalah jus lemon, yang akan menambah rasa asam dan kaya rasa pada daging. Hati-hati dengan cuka: cuka dapat membuat daging tetap segar dalam panas selama sekitar satu hari, tetapi juga dapat menghilangkan semua rasa daging. Oleh karena itu, sebaiknya ditambahkan secara ketat sesuai resep dan jika Anda meragukan kualitas dagingnya.

Tips menyiapkan marinadenya:

daging dalam rendaman harus disimpan dalam suhu dingin;
semakin banyak daging dan semakin besar potongannya, semakin lama waktu pengasinannya;
tusuk daging dengan garpu beberapa kali, dengan cara ini daging akan lebih jenuh dengan bumbunya;
jika dagingnya keras atau pernah dibekukan, maka jus mustard, kiwi segar, nanas, dan delima dapat melunakkannya;
jika daging direndam dalam kefir, ingatlah bahwa metode ini sama sekali tidak cocok jika jalan menuju tempat piknik panjang dan tidak ada lemari es di dalam mobil;
Disarankan untuk mengasinkan daging sapi dalam air soda;
sejumlah besar bahan “asam”: cuka, anggur, jus, bisa membuat daging lebih keras.

Resep marinade barbekyu favorit kami

Seringkali kita berkumpul untuk acara barbekyu secara spontan. Dalam hal ini, tidak selalu mungkin pergi ke pasar untuk membeli daging yang enak, dan terkadang, misalnya, ayam bahkan tersedia. Untuk kasus seperti itu, ketika Anda perlu mengasinkan daging dengan cepat dan enak, kami menggunakan rendaman kefir.

Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan bawang bombay potong cincin, garam, bumbu (diperlukan campuran lada segar), tuangkan semua ini dengan kefir, campur dan setelah 2-3 jam kebab siap.

Cara memasak kebab shish di atas panggangan

Saya rasa semua orang membayangkan proses menyiapkan shish kebab: panggangan, arang, tusuk sate. Namun di sini juga ada beberapa keanehan yang jika tidak diperhatikan dapat merusak hidangan. Perhatikan bahwa:

Barbekyu akan lebih enak jika Anda menggunakan arang dari kayu pohon buah-buahan - pir, aprikot, prem, apel, ceri, dll. Grapevine, linden, birch atau oak bisa digunakan. Mereka membakar hampir tanpa asap dan menghasilkan banyak arang dengan panas yang baik. Anda tidak boleh mengambil pohon cemara atau pinus, jika tidak daging akan kehilangan rasanya sepenuhnya.
Tusuk sate harus dibersihkan dengan baik, tidak boleh ada sisa daging, karena akan gosong dan merusak rasanya. Mereka harus dilumasi dengan minyak sayur dan dipanaskan terlebih dahulu.
Masukkan daging ke tusuk sate di sepanjang serat, bergantian dengan bawang bombay atau sayuran.
Jarak optimal daging ke bara panas adalah sekitar 15 cm.
Tusuk sate ditempatkan rapat satu lawan satu, sehingga panas dari arang dapat digunakan dengan lebih efektif.
Untuk memeriksa kesiapan kebab, potonglah. Kalau jusnya warnanya merah muda, berarti belum matang, kalau bening sajikan dengan percaya diri.
Daging tanpa lemak, seperti ayam, lebih cenderung menjadi kering. Untuk mencegah hal ini terjadi, potongan daging yang diiris dibungkus dengan irisan tipis daging asap, atau diselingi dengan potongan kecil lemak babi. Ini akan menambah rasa juiciness.
Saat menyantap kebab daging domba, Anda tidak perlu ragu, karena daging domba sangat cepat mengeras dan menjadi hambar.
Shashlik domba digoreng selama 15-20 menit, shashlik babi selama 10-15 menit. Semakin empuk dagingnya, semakin cepat matangnya. Jadi bersiaplah untuk tidak memasaknya terlalu lama.
Tambahan terbaik untuk barbekyu adalah sayuran segar (mentimun, tomat, daun bawang, paprika), bumbu, roti, dan saus sesuai selera.

Mereka bilang barbekyu tidak dimasak, tapi dibuat. Ikuti saran kami, dan setiap rencana Anda untuk menyiapkan barbekyu akan membuat piknik Anda luar biasa enak dan menggugah selera.

Daging biasanya hidangan utama dimasak di atas panggangan, dan piknik sering kali diselenggarakan dengan tujuan utama makan barbekyu. Untuk membuat kebab Anda sempurna, Anda harus memilih daging yang tepat, memotongnya dengan benar, mengasinkannya, dan memasaknya.

Jika kamu bukan ahli barbekyu, saran kami akan membantu Anda agar tidak kecewa.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu?

Kebab tradisional dibuat dari daging babi atau domba, namun sebagian pecinta kebab tidak selalu tahu cara memilihnya dengan benar. Sayang sekali jika kebabnya ternyata alot, berminyak, atau berserabut, padahal kelihatannya dagingnya terlihat cukup enak!

Jangan Beli daging beku di toko, karena ada risiko tinggi bahwa Anda tidak akan mendapatkan apa yang Anda butuhkan. Apalagi daging segar rasanya jauh lebih enak. Jika Anda memiliki sepotong daging beku yang enak di dalam freezer, Anda dapat mencairkannya secara perlahan, mengasinkannya, dan memasaknya, asalkan belum dibekukan beberapa kali.

Sebelum membeli, periksa dagingnya dengan cermat dan pastikan dagingnya belum dicairkan: tidak ada bekas salju, noda berdarah, dan genangan air tidak terbentuk di bawahnya.

Warna dagingnya harus terang dan jangan sampai merah tua, ini mungkin pertanda itu dagingnya sudah tua dan keras. Daging berwarna merah cerah mungkin mengindikasikan penggunaan pewarna. Selain itu, dagingnya harus mengkilap, bukan matte.

Cium aroma dagingnya; baunya harus benar-benar netral dan tidak kuat. Jika Anda merasa tidak nyaman, segera berhenti membeli Dagingnya mungkin tidak terlalu segar.

Untuk kebab babi, pilihlah daerah leher. Minta penjual untuk memberi Anda bagian khusus ini. Sayangnya, kecuali Anda memiliki mata yang terlatih, Anda mungkin tidak selalu dapat membedakan leher dari beberapa bagian bangkai lainnya, jadi andalkan kejujuran penjual atau hubungi hanya kepada tukang daging terpercaya.

Leher babi biasanya berisi vena dan garis-garis lemak- inilah masalahnya! Namun, mereka harus kurus. Jangan mengambil daging tanpa lapisan lemak - ada risiko kebab menjadi kering. Rahasianya adalah lapisan tipis lemak meleleh saat dimasak.

Pasti ada daging elastis dan tidak menempel di tangan Anda, bila ditekan, tidak akan terbentuk lubang.

DENGAN daging ayam Biasanya tidak ada masalah dengan pilihannya, namun sebaiknya pastikan ayamnya segar dan tidak dicairkan. Ngomong-ngomong, kesegaran daging ayam sangat mudah diketahui dari baunya: ayam segar seharusnya tidak berbau apa pun, tetapi ayam yang sudah beberapa hari disimpan di lemari es atau baru dicairkan tidak berbau apa pun. mengambil bau, yang meningkat seiring berjalannya waktu.

Daging apa yang terbaik untuk barbekyu?

Daging apa yang harus dipilih untuk membuat barbekyu, tergantung pada preferensi dan dompet Anda. Daging babi, domba, dan sapi muda biasanya bukan pilihan termurah, namun ayam lebih murah dan sama enaknya jika dimasak dengan benar.

Daging, tentu saja, harus segar, tapi tidak beruap, karena diketahui bahwa ia harus beristirahat selama beberapa waktu dalam kondisi yang tepat. Ingatlah bahwa daging segar biasanya lebih keras dibandingkan daging yang diistirahatkan.

Daging paling tradisional untuk barbekyu adalah babi. Jika Anda tidak sedang diet dan keyakinan agama Anda mengizinkan Anda makan daging babi, mengapa tidak memilih daging ini? Daging babi muda sangat empuk, dan potongan yang tepat akan terasa empuk tidak berminyak, tapi juga tidak kering.

Apalagi daging babi tetap enak meski sudah dingin. Anda harus memilih daerah leher atau tenderloin, area bangkai babi ini sedikit bergerak selama hidup hewannya, sehingga lebih empuk dan enak. Leher babi yang enak untuk barbekyu terlihat seperti ini:

daging domba- daging mahal dan sangat spesifik, yang tidak selalu enak, dan terkadang mungkin enak bau spesifik yang tidak menyenangkan, yang tidak semua orang bisa toleransi.

Jika Anda yakin bahwa Anda mendapatkannya potongan hewan muda yang benar, maka Anda bisa memasaknya dengan aman. Daging ini tidak terlalu enak jika sudah dingin, jadi sebaiknya segera dimakan setelah dimasak. Biasanya mereka mengambil kaki belakang, tulang rusuk atau pinggang domba muda.

Daging sapi. Paling baik digunakan untuk barbekyu daging sapi muda, karena daging sapi dewasa cukup keras dan dapat merusak seluruh meja Anda. Daging sapi muda– daging diet, oleh karena itu ideal bagi mereka yang takut menambah berat badan dan memperhatikan bentuk tubuh mereka. Potongan terbaik untuk barbekyu biasanya dipertimbangkan sirloin dan tenderloin.

Ayam. Biasanya untuk membuat kebab ayam digunakan bagian lemaknya: kaki, stik drum, paha, sayap. Bisa juga digunakan Sandung lamur Namun, tidak terlalu berlemak, sehingga mungkin menjadi kering. Untuk mencegah hal ini terjadi, potongan daging dibungkus dengan bacon tipis, ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng dengan cara ini. Hal yang sama berlaku untuk daging kalkun.

Kebab yang lezat terbuat dari daging puyuh. Burung kecil ini rasanya sedikit mirip ayam, namun memiliki cita rasa tersendiri yang khas dan unik. Untuk menyiapkan kebab puyuh, Anda bisa menaruhnya di tusuk sate, menggorengnya utuh di atas panggangan, mengisinya dengan aprikot kering, nasi dan kismis, atau memotong bangkai di satu sisi dan meletakkannya di atas panggangan. Perlu diingat bahwa daging unggas yang empuk dimasak dengan sangat cepat penting untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan!

Daging kelinci. Daging kelinci sangat dihargai, tidak selalu mudah didapat, namun jika berhasil cobalah membuat kebab darinya, Anda tidak akan menyesal. Pertama-tama, daging kelinci dihargai rasa lembut dan sifat makanan daging. Potongan porsi direndam seperti daging lainnya, dengan bumbu dan bawang bombay, lalu digoreng di rak kawat. Anda bisa menaruh potongannya di tusuk sate, atau Anda bisa menggoreng seluruh bangkainya.

Berapa banyak daging untuk kebab shish?

Banyak orang yang ingin memasak barbeque di luar ruangan, apalagi jika jarang melakukannya, bertanya-tanya: berapa banyak daging yang harus diambil agar cukup untuk semua orang?. Tentu saja, lebih baik makan lebih banyak daging dan yakinlah tidak ada yang akan kelaparan.

Rata-rata mereka mengambil 300 gram daging mentah per orang, tapi ini hanya jika Anda memiliki banyak makanan pembuka dan lauk pauk lainnya, termasuk jamur dan kentang. Jika, selain daging, hanya ada sayuran ringan, lebih baik diambil lebih banyak - 500 gram per orang.

Ini adalah angka rata-rata jika ada perempuan dan anak-anak di perusahaan tersebut, tetapi jika perusahaan tersebut murni laki-laki, yang juga membawa banyak alkohol, kemungkinan besar jumlah dagingnya akan meningkat, karena alkohol biasanya membutuhkan lebih banyak makanan.

Bagaimana cara memotong daging untuk shish kebab?

Daging babi, domba atau sapi muda sebaiknya dipotong kecil-kecil, yang ukurannya dapat ditentukan dengan meletakkan seluruh potongan di telapak tangan Anda. Rata-rata, setiap bagian harus berukuran 5 kali 5 sentimeter.

Saat Anda menaruh daging di tusuk sate, pastikan itu itu tidak akan jatuh darinya. Jika potongannya terlalu besar, maka tidak akan muat di telapak tangan Anda. Selain itu, potongan besar tidak akan matang dengan baik, dan potongan yang terlalu kecil akan menjadi kering.

Ayam sering dibeli sudah dipotong - terpisah kaki, sayap, daging putih. Jika Anda membuat tusuk sate daging putih, potonglah menjadi potongan persegi kira-kira. 4 kali 4 sentimeter.

Salah satu pilihan untuk memotong ayam. Tali merah terlihat lokasi sayatan.

Seekor kelinci dapat dipotong sebagai berikut: potongan porsi:

Bisakah Anda memanggang di rak kawat? sepenuhnya:

Burung puyuh tidak perlu dipotong, tapi bisa dipotong sepanjang bagian dada dan menyebar dengan punggung menghadap ke atas:

Jika Anda memiliki beberapa potong daging yang menurut Anda tidak akan menjadi kebab terbaik, tidak masalah. Anda bisa menggunakannya untuk memasak kebab shashlik, yang juga disebut lula kebab.

Hidangan oriental ini dimasak di atas panggangan. Dia membutuhkan daging melewati penggiling daging, lalu buat daging cincang seperti irisan daging (kecuali telur dan roti).

Tempatkan daging cincang pada tusuk sate dengan diameter sekitar 5 sentimeter, lalu goreng di atas bara api seperti kebab biasa.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk barbekyu? Resep bumbu kebab

Resep shish kebab ada banyak sekali, semua tergantung preferensi individu. Seringkali mereka menggunakan bumbu yang ada, tetapi paling cocok dengan barbekyu. timi, daun salam, rosemary. Semua resep termasuk bawang bombai. Ada beberapa metode klasik untuk mengasinkan daging babi untuk barbekyu:

- Di kefir: Metode ini ideal untuk kebab yang perlu direndam dengan cepat sebelum dimasak. Untuk 1,5-2 kg daging Anda membutuhkan sekitar 0,5 liter kefir biasa. Kefir dengan cepat melunakkan dan meresap ke dalam daging, sehingga jika daging dibiarkan terlalu lama dalam bumbu marinasi ini (misalnya semalaman), daging akan menjadi asam. Rendam daging dalam kefir selama tidak lebih dari 4 jam. Ngomong-ngomong, untuk rendaman cepat Lebih baik bawang bombay diparut daripada dipotong menjadi cincin.

Resep:

Potong 1,5 kg leher babi ukuran sedang, tuang 500 ml kefir, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 5 buah bawang bombay ukuran sedang potong cincin tebal, garam, cabai (secukupnya), 2 sendok makan bumbu kari. Campur semuanya, biarkan meresap selama 2-4 jam, sebaiknya di tempat dingin, tapi jangan di lemari es.

- Dalam cuka: Beberapa pecinta barbekyu telah lama meninggalkan metode marinade ini karena percaya bahwa cuka merusak rasa barbekyu. Namun, cuka memberi rasa khas pada daging jika ditambahkan secukupnya bersama bumbu. Anda bisa mengasinkan kebab dalam cuka sepanjang malam.

Resep:

Bumbui potongan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tempatkan bawang bombay, peterseli cincang, dan daun ketumbar di antara lapisan daging. Sambil bertelur, tuangkan lapisan secara merata dengan cuka yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 banding 1. Daging tidak boleh mengapung di air. Biarkan meresap selama 10-12 jam.

- Dalam mayones: Ini adalah salah satu metode marinade yang paling populer. Daging yang direndam dalam mayones bisa bertahan sekitar satu hari, dan rasanya akan menjadi lebih kaya.

Resep:

Untuk 1 kg daging babi, ambil 200 gram mayones favorit Anda, sebaiknya dengan rasa yang nyata. Tambahkan beberapa sendok bumbu barbekyu, 3 buah bawang bombay, potong cincin, beberapa sendok makan mustard, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap semalaman.

- Dalam bir: Bir juga akan membantu Anda mengasinkan shish kebab dengan cepat - dalam 3-4 jam, memberikan rasa bir yang khas. Cocok untuk pecinta bir.

Resep:

Ambil 1,5 kg daging, bagi menjadi beberapa bagian, tuangkan sebotol bir ringan (0,5 ml), campur dengan bawang bombay (3 kepala), bawang putih tumbuk (7 siung), 3 lembar daun salam, 1 sendok teh rosemary kering, 1 sendok teh merica , 1/3 cangkir minyak zaitun, garam. Saat menggoreng, Anda perlu menuangkan bumbu cair ini ke atas daging.

- Dalam anggur: Terkadang kebab direndam dalam anggur merah kering. Hal ini memberi daging rasa anggur yang unik dan warna merah anggur gelap. Tidak semua orang menyukai bumbu marinasi ini, jadi jika Anda baru pertama kali membuatnya, sebaiknya buat dalam jumlah kecil untuk diuji terlebih dahulu. Anda bisa menggunakan anggur putih sebagai pengganti anggur merah.

Resep:

Untuk 2 kg kebab, ambil 0,5 ml anggur merah kering, 5 bawang bombay, satu sendok teh sage, thyme, peterseli, 1 apel parut. Campur semuanya dan biarkan meresap semalaman (10-12 jam).

Bagaimana cara memasak daging yang tepat untuk barbekyu?

Setelah Anda menuangkan bumbu marinasi ke atas daging, tutup panci dengan penutup dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Ini akan membuat daging bisa ditekan sehingga bumbunya bisa terserap lebih baik. Jika daging direndam semalaman, lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es. Untuk marinade cepat, tidak perlu didinginkan. Sebaiknya daging diaduk sebelum digoreng.

Untuk memanggang, disarankan untuk mengambil arang siap untuk dipanggang(tetapi bukan batu bara) atau kayu bakar pohon seperti birch, aspen, ek dan pohon gugur lainnya. Kayu bakar jenis konifera mengandung banyak minyak esensial dan resin aromatik, yang dapat merusak cita rasa masakan.

Letakkan potongan daging pada tusuk sate jangan terlalu berdekatan, namun juga jangan terlalu berjauhan, antar potongan bisa letakkan cincin bawang atau sayuran cincang.

Agar daging tidak terlalu gosong, sebelum digoreng, lapisi potongannya minyak sayur.

Saat menyiapkan barbekyu tidak bisa meninggalkannya! Ini adalah aturan penting yang sering diabaikan. Anda harus terus-menerus memastikan bahwa api yang keluar tidak membakar daging, jika tidak daging akan terbakar di bagian atas dan tetap mentah di dalam. Untuk melakukan ini, Anda harus siap wadah berisi air atau sejenis minuman(bisa berupa anggur atau bir) atau rendaman cair yang akan memadamkan apinya. Batubara harus membara, bukan terbakar.

Anda bisa mengecek kesiapan kebabnya dengan sebuah pisau. Daging yang dimasak tidak akan mengandung darah di dalamnya. Namun kebab dengan darah juga punya hak untuk hidup, ada pecinta daging setengah matang.

Sebelum disajikan, daging jangan langsung dipotong dari tusuk sate dan dipotong-potong, tunggu 5 menit setelah diangkat dari api. menutupi kebab dengan tas. Maka dagingnya akan lebih juicy.

Bukankah seharusnya kita, sayang dan terkasih, berbicara tentang hidangan sepanjang masa dan masyarakat - shish kebab? Ungkapan tentang masa lalu dan orang-orang yang mencicipi hidangan ini, dalam hal ini, tidak digunakan demi slogan - sungguh, coba pikirkan kapan seseorang pertama kali memasak shish kebab? Tentunya kerabat primitif kita, yang memanggang bangkai binatang berbulu lebat yang dibunuh dengan tombaknya sendiri di atas api, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa ribu tahun kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “kebab.”

Namun, kita tidak akan mendalami sejarahnya, mari kita bahas dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Pastinya keluarga Anda memiliki beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika “Makanan Ajaib” membagikan ilmunya, maukah Anda membocorkan rahasia Anda? Kami tidak akan memberi tahu orang lain, jujur!

15 tips bagi yang ingin belajar cara memasak kebab yang sempurna

1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tidak semuanya barbekyu berbau harum.

Bukan rahasia lagi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu perlu mendapatkan domba. Namun, pertama, jenis daging ini memiliki bau khas yang cukup kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kami, sehingga pilihan lain yang hampir tradisional telah lama mengakar. - kebab babi.

Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: potongan yang terlalu kurus akan menjadi kering dan keras setelah dimasak, potongan yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lainnya, jalan tengah adalah penting. Kalau bicara daging babi, biasanya mereka membeli bagian lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Mereka tidak mengambil pinggang sama sekali– meskipun ini adalah bagian terindah dari bangkai babi, ini sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.

Selain daging babi, Anda juga bisa menggunakannya daging sapi muda (daging sapi berkualitas tinggi), ayam, kalkun. Selain itu, kebab juga dibuat dari jenis ikan tertentu - lele, salmon, sturgeon.

Saat berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep bumbunya. Jadi, jangan percaya! Kunci barbekyu yang sempurna adalah daging yang tepat. Tidak mungkin membuat kebab yang juicy, lembut, dan menggugah selera dari daging babi yang murah, basi, dan tua; Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar dan berkualitas tinggi, dagingnya luar biasa dan indah, oleh karena itu kebab yang dibuat darinya kemungkinan besar akan menjadi sempurna.

2. Cara memotong daging dengan sempurna

Shashlik tidak mentolerir tangan wanita.
Film “Moskow Tidak Percaya pada Air Mata”

Untuk membuat kebab enak dan berair, penting untuk menangani masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin penting.

Yang pertama adalah ukuran, aneh kedengarannya, tentu saja penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering begitu saja di atas api, berubah menjadi “keripik” yang kering dan keras, sedangkan potongan daging yang besar tidak akan punya waktu untuk digoreng. , akan terbakar di bagian atas, dan bagian dalamnya akan tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran kira-kira sama, jika tidak, sebagian daging akan terlalu matang, dan sebagian lagi akan tetap kurang matang.

Kedua, daging harus dipotong melintang seratnya. Sebuah kebenaran sederhana yang jarang terjadi saat mencoba memotong daging - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan hasil akhirnya, tentu saja, berbeda, tetapi lebih sering – keras, kering, dan tidak menggugah selera.

3. Cara menghitung produk

Pastikan kebab maupun tusuk sate tidak gosong.

Shish kebabnya pasti banyak! Ini adalah kebenaran yang tidak dapat diubah, sebuah hukum dan hanya sebuah aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Harus ada banyak shish kebab sehingga pasti akan tersisa (ngomong-ngomong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, memasak sup kacang, atau memasak pilaf? bukan? oh-oh-oh-sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan takaran 300-400 g per orang. Lebih banyak yang mungkin, tetapi lebih sedikit yang tidak sepadan. Jangan lupa selama proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.

4. Bumbunya terbaik untuk barbekyu

Kami tidak makan shish kebab, tapi kami dibutakan oleh asap.

Tentang cara terbaik mengasinkan shish kebab, tanyakan pada profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini terus-menerus dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budayanya, yang menggorengnya tanpa berusaha meningkatkan kesempurnaan . Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam dalam jusnya sendiri, hanya menambahkan garam, lada hitam, dan bawang bombay ke dalam potongan cincang. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.

Namun, jika Anda ingin mencari resep marinade khusus untuk barbekyu dan mencoba metode baru setiap kali Anda bersiap menggoreng daging di atas api, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus, daging membutuhkan waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum – setidaknya 4-5 jam.

5. Memberi garam atau tidak?

Jika Anda tidak bisa berpisah dengan daging domba, Anda akan dibiarkan tanpa kebab.

Pertanyaan macam apa yang Anda tanyakan, garam, tentu saja! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum digoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam “mengeluarkan” cairan dari daging, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, cukup tambahkan garam segera sebelum atau sesudah digoreng.

Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan cerdas dan periksa secara eksperimental!), pra-penggaraman daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak mempengaruhi dehidrasi produk. Mengasinkan kebab yang sudah jadi cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang tebal, garam akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.

Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa kekeringan kebab lebih dipengaruhi oleh waktu memasak (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda harus “merendam” daging di atas bara api, untuk waktu yang lama dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih banyak daripada yang seharusnya menghasilkan garam) dan ukuran potongan daging (ini telah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kami menambahkan garam tanpa berpikir panjang, karena seperti daging tanpa garam, itu mengerikan, terjemahan dari produknya dan umumnya tidak masuk akal.

6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!

Hidup itu mudah saat Anda makan kebab.

Dalam beberapa tahun terakhir, rak-rak supermarket telah melorot karena banyaknya jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, hanya daging serbaguna, daging panggang, barbekyu, dan trik lainnya. Di pasar, mustahil untuk dengan tenang melewati tumpukan bumbu dan rempah-rempah oriental yang indah - mereka akan menawarkan apa pun yang Anda inginkan, dan bahkan sebelum Anda sempat melihat ke belakang, Anda akan menerima kantong sekali pakai berisi bahan-bahan yang dicampur dari rempah-rempah. tidak diketahui olehmu.

Jika Anda menyikapi masalah ini dengan bijak dan menahan diri, maka hal itu tentu saja enak. Namun, sangat percaya diri dengan kewajaran dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berisi daging daripada kebab, tetapi sulit dikenali di balik lapisan tebal semua jenis rempah.

Dan jangan lupa segala sesuatu yang menonjol, menonjol dan menggantung pada daging pasti akan gosong. Ramuan dan bumbu mudah terbakar—apakah Anda ingin makan banyak arang?

7. Tusuk sate atau panggangan?

Rumah tidak dapat dibangun di atas tujuh penjuru mata angin, barbekyu tidak dapat dimasak di atas tujuh bara api.

Secara tradisional, kebab digoreng dengan tusuk sate, dibalik dengan indah dan percaya diri di atas bara api. Namun, jika Anda lebih suka meletakkan daging di atas panggangan, lakukanlah! Mengapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, katakanlah, penggorengan untuk pancake juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng pancake di atas batu panas.

Omong-omong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah memanaskannya secara menyeluruh di atas panggangan sebelum memasukkan daging ke dalamnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalamnya. sepotong daging, agar sarinya tidak keluar dari kebab atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.

8. Sedikit imajinasi - untuk keindahan dan aroma

Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.

Shish kebab adalah usaha kreatif; tidak memerlukan proporsi yang tepat, bahan-bahan yang diukur hingga gram, atau kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, dan itu bagus! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda sendiri, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain-main dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda bisa menemukan komponen baru yang akan membuat kebab Anda terkenal di seluruh kota?

Topik kreativitas lainnya adalah merangkai daging ke tusuk sate secara bergantian dengan produk tambahan. Tentu saja, yang paling sering kita bicarakan adalah cincin bawang, namun jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Kebab ayam terlihat sangat luar biasa jika ditusukkan di tusuk sate dengan diselingi buah anggur berukuran besar. Zucchini dan zucchini yang dimasak di atas arang sungguh lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? Paprika, potongan lemak babi, labu, tomat, terong, persik, apel, dan segala sesuatu yang terlintas dalam pikiran Anda. Cobalah!

9. Api dan batu bara

Jika Anda menyukai barbekyu, senanglah menyalakan panggangan.

Para ahli mengatakan bahwa shish kebab paling enak dihasilkan dari kayu buah. Ceri, pir, dan plum dianggap yang paling cocok, dan harus dipahami bahwa seorang spesialis langka, setelah mencicipi kebab yang dimasak, misalnya, di atas kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di dahan pohon ek.

Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa pun - linden, birch, poplar. Perlu diingat: dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu resin (termasuk jenis pohon jarum) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberikan rasa dan aroma khas pada daging, yang hanya akan merusak daging.

10. Memanggang kebab shish

Shish kebab tidak jauh dari shish kebab.

Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Dia menusuk dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sampai kebabnya menggugah selera dan semua orang yang lewat berlarian untuk menciumnya. Namun, barbekyu memerlukan pendekatan yang hati-hati, dengan permulaan yang cepat dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin bisa memasak daging yang enak, dan bahkan banyak pengetahuan teoretis yang berbeda masih belum cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya belasan kali.

Hal pertama yang harus diingat adalah shish kebab dimasak di atas bara api. Sebuah kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Karena tergesa-gesa membawa daging ke meja, para juru masak yang malang kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum terbakar seluruhnya. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong serta bagian tengahnya yang basah dan tidak dapat dikunyah.

Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara api. Jika minyak atau bahan mudah terbakar lainnya tiba-tiba mengenai kayu bakar yang terbakar, arang akan langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif akan menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siapkan sebotol air (ya, selalu, meskipun Anda yakin hal ini tidak akan terjadi pada Anda). Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang pada tutupnya - ini akan memungkinkan Anda menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu agar sisa batu bara tidak membanjiri.

11. Mengecek kesiapan kebab

Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi menjadi masalah. Beberapa kali saya kebetulan mengadakan barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari cuaca yang tidak menentu.
Anna-Lena Lauren, “Ada yang salah dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini”

Memeriksa kematangan shish kebab sangat sederhana: gunakan pisau untuk memotong potongan daging yang paling tebal hingga ke tusuk sate dan berikan tekanan ringan. Jika sari buah yang dikeluarkan tidak berwarna, berarti kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, sebaiknya tunggu lebih lama.

12. Menyajikan kebab

Anak domba tidak diundang ke pesta barbekyu.

Indahnya tentunya jika kebab diangkat dari api dan langsung ditaruh di atas meja langsung di tusuk sate - di beberapa restoran mereka membuat pertunjukan nyata dari aksi sederhana ini. Secara umum, ya, itu mengesankan dan menakjubkan, tapi... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera memakan banyak ruang di atas meja. Kedua, makan daging dari “tusuk sate”, tentu saja, luar biasa dalam cara yang primitif, tetapi itu tidak menyenangkan: bahkan telinga Anda pun menjadi kotor.

Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.

13. Sedikit rahasia sebelum kebab disajikan di meja

Jenggot yang satu terbakar, dan yang lainnya sedang memanggang shish kebab di atasnya.

Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, ada baiknya untuk membiarkannya “matang” sedikit. Anda tetap melakukannya - biasanya ini adalah waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal “kebab sudah siap!”, mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas, dan bersulang pertama. Idealnya, daging harus ditutup atau dibungkus dengan kertas timah - ini adalah bagaimana “efek uap” dipastikan, yang membantu kebab untuk sedikit rileks, mengeluarkan sarinya, dan melunak sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali.

Untuk rasa yang istimewa, coba taburkan daging matang dengan sedikit jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (zesty!). Jika diinginkan, tambahkan bumbu segar dan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin ke dalam mangkuk - setelah 15 menit kebab akan memperoleh aroma dan rasa yang istimewa.

14. Iringan barbekyu

Gerobak pecah - kayu bakar untuk pemalas, banteng mati - barbekyu untuk pemalas.

Dalam tradisi kami, entah kenapa, shish kebab selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada yang memanggil Anda untuk sadar, namun, di waktu luang Anda, pikirkan apakah kawan-kawan tersebut benar-benar sahabat kebab.

Sekali lagi kami membuat referensi mental ke tradisi Kaukasia dan mengingat bahwa paling sering di meja pesta seorang bule ada sebotol anggur, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah kering, asam dan kental, dengan barbekyu.

Nah, jangan lupakan sayuran segar dan rempah-rempah. Semakin banyak daun ketumbar yang berair, peterseli cerah, adas manis, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula yang muncul di meja bersama dengan dagingnya, semakin enak kebabnya.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memegang sedikit roti yang Anda sajikan di atas arang - roti itu akan menjadi harum dan renyah. Jika Anda memiliki beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan sangat lezat!

15. Rasa proporsional

Kalkun itu juga berpikir, sampai dia tiba di pesta barbekyu.
Film "Kunci, Uang, dan Dua Barel Merokok"

Barbekyu tentu saja merupakan acara yang sangat menarik dan kreatif, namun dalam dorongan kreatif Anda, usahakan untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tip dan rahasia yang disarankan di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan untuk rendaman sepertinya tidak akan membuat barbekyu lebih enak - saat mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan tentang moderasi. Jika Anda ingin merangkai komponen tambahan bersama daging, sebaiknya jangan mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging saat menggoreng, sebaiknya Anda tidak menaburkannya dengan jus lemon tambahan saat disajikan. Rasa proporsional, sayangku, rasa proporsional dalam segala hal!

Bumbu untuk shish kebab - 10 resep terbaik

1. Shish kebab dalam anggur merah

Selama proses memasak, uap alkohol, seperti dalam banyak resep lain yang menggunakan anggur, cognac, atau minuman keras lainnya, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 bawang bombay;
5 siung bawang putih;

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, merica, peras bawang putih, aduk semuanya hingga rata, tambahkan bawang bombay yang dipotong-potong, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan toples berisi air atau bahan pemberat lainnya di atasnya. Biarkan selama 6-7 jam.

2. Kebab di kefir

Kombinasi yang sekilas sangat aneh akan mengejutkan Anda sebagai hasil dari persiapan barbekyu: dagingnya akan sangat empuk, rasanya akan sedikit kental.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, potong-potong, garam, merica, dan tuangkan kefir. Tambahkan bawang bombay, aduk rata, dan dinginkan minimal 5 jam.

3. Shish kebab dalam air mineral

Penggemar mengasinkan kebab shish dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu cara tercepat untuk menyiapkan daging terlebih dahulu untuk dimasak di atas api. Bumbunya sendiri cukup netral, jadi untuk memberi “semangat” pada kebab, coba tambahkan bumbu yang sesuai ke dalam air mineral - cabai bubuk, paprika, ketumbar.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Susun berlapis-lapis dengan bawang bombay cincang, garam dan merica secara bersamaan. Isi dengan air mineral dan biarkan di tempat dingin selama 1-3 jam.

4. Kebab dengan kiwi

Tapi ini jelas merupakan bumbu yang “tercepat” dari semua bumbu yang mungkin ada! Berkat asam organik yang membentuk buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: masaklah sedikit terlalu lama dan Anda akan mendapatkan daging cincang, bukan kebab: sehingga kiwi bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda salah memilih daging - keras dan berserabut.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan daging yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong dan diasinkan. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuknya dengan pisau.

5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat

Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat dan bawang bombay akan terasa juicy dan unik.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut tomat. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Garam, tambahkan merica, hop-suneli. Campur dengan pure tomat dan tambahkan cincin bawang. Biarkan selama 8-10 jam.

6. Daging babi atau daging oriental dalam madu

Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun jika Anda penggemar masakan tren oriental, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang didapat dari kebab berkat bumbu marinasi ini.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 sdm. aku. Sayang;
2 sdm. aku. kecap;
2 sdm. aku. kacang mustard;
1 sendok teh. jahe giling kering;
1 sendok teh. cabai bubuk;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu, kecap, cabai dan lada hitam, jahe, mustard, dan garam. Biarkan selama 5-8 jam.

7. Shish kebab dalam cuka

Banyak penikmat kebab yang percaya bahwa cuka membuat daging menjadi lebih kasar dan keras, namun ada pendapat lain: berkat bahan tambahan ini, daging menjadi pedas, gurih dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda harus mencoba setidaknya sekali memasak shish kebab yang direndam dalam cuka.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
4 sdm. aku. cuka meja (9%);
10 sdm. aku. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong. Garam dan merica. Campur air dan cuka lalu tuangkan di atas daging. Aduk, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.

8. Shish kebab dengan mayones

Ya, ya, mayones adalah saus dingin, ya, tentu saja, jika dipanaskan, ia akan terurai menjadi segunung zat berbahaya, tentu saja, umumnya tidak sopan menggunakannya saat memasak daging. Tapi kamu bisa melakukannya sekali saja, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - agar tidak ada yang tahu?

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200 gram mayones;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam dan merica. Sambil diaduk, tambahkan mayones sedikit demi sedikit. Susun berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Biarkan selama 5-10 jam.

9. Shish kebab dalam jus delima

Lembut, berair, cerah, aromatik, beri - apa lagi yang bisa saya tambahkan agar Anda mengerti bahwa bumbu marinasi ini pantas untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, dan membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima, aduk rata, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 8-10 jam.

10. Bumbu bawang bombay “cepat”.

Bumbunya ini sangat... sangat, katakanlah, tidak untuk semua orang, karena selama proses pembuatan shish kebab, massa bawang bombay cepat gosong jika tidak dibersihkan dari dagingnya terlebih dahulu, namun yang menjadi nilai tambah yang signifikan adalah keistimewaannya. rasa juiciness yang diberikan jus bawang pada dagingnya, dan aroma luar biasa yang menjadi ciri khas kebab yang dimasak dengan bawang bombay. Ini pasti patut dicoba!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut bawang bombay atau potong dengan blender. Cuci daging, keringkan, potong-potong, campur dengan campuran garam, merica, dan bawang bombay. Kami menekannya selama 5-8 jam. Sebelum memasukkan daging ke tusuk sate, bersihkan daging sebanyak mungkin dari bawang bombay.

Nah, setelah Anda paham teori, sekarang saatnya mulai berlatih? Kami berharap Anda mendapatkan banyak hari cerah, acara piknik yang menyenangkan, teman-teman yang luar biasa, dan, tentu saja, barbekyu yang lezat. Dan ya, "Makanan Ajaib" memenuhi bagiannya dari kontrak, menceritakan rahasianya - sekarang giliran Anda untuk mengungkap rahasia keluarga.