Saus jamur Retz dengan champignon. Saus Champignon: siapkan saus yang lezat. Saus jamur krim untuk spageti

Kami menawarkan Anda resep saus krim dengan jamur yang sangat lezat, aromatik, dan mudah disiapkan. Kombinasi lembut antara krim, bawang putih, dan jamur akan mengejutkan para pecinta kuliner paling menuntut sekalipun dengan rasanya yang unik. Dengan saus jamur buatan sendiri yang luar biasa menggugah selera dan beraroma luar biasa, lauk atau daging apa pun hanya akan menjadi lebih enak. Saus kental dengan aroma bawang putih - sungguh lezat! Cobalah, jangan takut bereksperimen, kejutkan keluarga dan teman Anda. Selamat makan!

Bahan-bahan:

jamur - 200 gram;
mentega - 70 gram;
krim (35%) - 250 gram;
bawang - 1 buah;
bawang putih - 5 siung;
garam dan merica secukupnya.

Saus krim yang sangat lezat dengan jamur. Resep langkah demi langkah

Untuk saus krimnya, Anda bisa menggunakan jamur apa pun yang Anda punya (atau sukai). Tapi saya sering menyiapkan saus sesuai resep ini dengan champignon.

Kami mengupas lima siung bawang putih, mencucinya dengan baik dan memotongnya hingga halus dengan pisau (jika Anda tidak ingin memotongnya dengan pisau, Anda bisa memasukkannya ke dalam mesin press).
Kupas satu buah bawang bombay (saya pakai bawang bombay ukuran sedang) untuk saus jamur, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin.
Untuk sausnya, kami akan menggoreng bawang bombay dan bawang putih dengan mentega.
Letakkan penggorengan dengan mentega di atas kompor.
Tambahkan bawang putih cincang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dan goreng hingga berwarna keemasan dengan api sedang (aduk bawang putih ke dalam minyak secara berkala saat menggoreng).
Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dipotong setengah cincin ke dalam bawang putih goreng di penggorengan, aduk semuanya hingga rata dan lanjutkan menggoreng hingga bawang bombay empuk.
Kupas champignon dan potong kecil-kecil (sangat bagus jika jamur dipotong tipis-tipis).
Tambahkan jamur ke dalam penggorengan bersama bawang goreng dan bawang putih dan lanjutkan menggoreng hingga jamur benar-benar matang (saya membutuhkan waktu sekitar 15 menit: semuanya tergantung jenis jamur yang Anda gunakan).
Setelah itu, beri garam pada jamur di dalam wajan, merica sesuai selera, dan aduk semuanya hingga rata.
Tempatkan krim kental yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan bersama jamur, tutup penggorengan dengan penutup, dan kecilkan api menjadi rendah.
Rebus saus krim yang sangat lezat dengan api kecil selama 3-5 menit.
Tips: jika ingin saus krim dengan jamur sebagai puree, bisa dikocok menggunakan blender. Tapi saya tidak bisa mengalahkannya; Saya sangat suka jika ada potongan jamur yang pedas dan bawang bombay yang empuk di dalam sausnya.

Lezat luar biasa, dengan aroma bawang putih yang lembut, saus krim yang lembut sangat mudah disiapkan. Keluarga saya sangat suka saat saya menyajikan spageti dengan saus ini. Saus bawang putih akan menambah rasa dan kekayaan istimewa pada lauk apa pun. Saya sangat suka resep ini: Anda bisa bereksperimen sambil memasak, mendapatkan rasa baru setiap saat. Masak dengan “Sangat Lezat”: kami telah menyiapkan untuk Anda lebih banyak lagi resep langkah demi langkah untuk saus buatan sendiri yang luar biasa lezat.

Saus champignon yang dibuat dengan benar dapat menghiasi hidangan apa pun dan menambahkan aroma baru yang menggugah selera ke dalamnya. Persiapannya relatif mudah, karena kondisi rumah memungkinkan Anda melakukannya dengan cepat, menggunakan jamur segar atau beku. Rahasia pembuatan saus berbahan dasar champignon terletak pada pemilihan produk dan pengolahannya.

Cara membuat saus jamur

Untuk menyiapkan saus jamur berbahan dasar champignon dengan benar dan enak, Anda harus memilih komponen utamanya. Jamur beku segar, kering, atau siap pakai bisa digunakan. Anda dapat mengambilnya sendiri atau menggabungkannya dengan yang lain - jamur putih, chanterelles, jamur madu, atau cendawan. Pilihannya tidak terbatas. Jamur dicuci bersih, dibersihkan, jika perlu, dari kotoran dan lapisan tipis, dicincang dan, jika diinginkan, digoreng untuk meningkatkan rasanya.

Perlakuan panas dapat dilakukan dengan kombinasi bawang bombay untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Anda bisa menggunakan minyak sayur atau mentega untuk menggoreng. Dalam hal ini, irisan jamur dan bawang bombay digoreng hingga kelembapan berlebih menguap, lalu diisi dengan kaldu (jamur, sayur atau daging), krim asam, krim atau mayones. Bumbunya antara lain garam dan lada hitam bubuk. Saus jamur berpadu nikmat dengan bawang putih, bumbu, dan lobak.

Perhatian khusus harus diberikan pada rempah-rempah - jumlahnya bisa tidak terbatas. Thyme, rosemary, herba Provençal, dan allspice paling cocok untuk saus jamur. Selain bumbu dan bumbu, diperbolehkan menambahkan keju, tomat, dan apel ke dalam saus champignon. Anda bisa mengentalkan konsistensinya dengan tepung, bumbu atau telur.

Saus krim dengan champignon atau berbahan dasar krim asam/mayones/susu membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan dibandingkan saus putih klasik, karena perlu direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Cara terbaiknya adalah melakukannya dalam panci: tumis tepung, tuangkan kaldu jamur, dan rebus jamur. Tambahkan bawang bombay, setumpuk bumbu, tuangkan krim atau krim asam, biarkan mendidih dan biarkan mendidih, sajikan dengan pasta atau ayam.

Saus jamur - resep

Semua juru masak akan menghargai resep langkah demi langkah saus jamur dengan foto, yang akan membantu menciptakan saus yang enak dalam rasa dan penampilan, cocok untuk sebagian besar hidangan. Isian dapur universal akan meningkatkan cita rasa pasta, menonjolkan daging ayam yang empuk, serta aroma daging babi dan sapi. Vegetarian atau mereka yang sedang menurunkan berat badan juga akan menyukai saus champignon tanpa lemak, karena sehat dengan protein, tetapi tidak mengandung bahan hewani.

Dari champignon

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 172 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.

Saus jamur champignon yang disajikan di bawah ini disebut saus putih, mudah dibuat dan memiliki rasa yang kaya dan tidak biasa. Bahan dasarnya adalah jamur segar dan mentega, diisi dengan susu dan rempah-rempah. Kuah ini cocok untuk unggas atau sayuran segar, bahan tambahannya mungkin termasuk bumbu dan daun bawang, yang bisa dengan mudah diganti dengan peterseli atau adas.

Bahan-bahan:

champignon – 0,7 kg;
mentega – 40 gram;
bawang – 1 buah;
susu - liter;
tepung – 60 gram;
lada hitam – 2 gram;
bawang hijau - 4 batang.

Metode memasak:

Cuci jamur, tambahkan air, lalu rebus. Tambahkan garam dan masak selama 15 menit dengan api kecil.
Kupas bawang bombay, potong-potong, lakukan hal yang sama pada jamur.
Lelehkan mentega, tumis potongan bawang bombay selama empat menit, tambahkan irisan jamur, dan biarkan mendidih.
Tambahkan tepung, tuangkan susu, aduk rata agar tidak menggumpal, dan saring jika diinginkan. Masak dengan api kecil hingga mengental. Tidak perlu menutupnya dengan penutup.
Potong bawang hijau dan bumbui sausnya. Pindahkan ke mangkuk terpisah atau segera tuangkan di atas daging atau ikan kukus.

Lembut

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 177 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Saus jamur krim selaras sempurna dengan pasta dan berfungsi sebagai topping luar biasa yang menonjolkan cita rasa produk. Aroma kuahnya yang khas tercipta dari penggunaan pala, keju keras, dan bawang putih. Saus champignon dengan krim memiliki sedikit rasa asam karena penggunaan jus lemon dan bumbu tradisional.

Bahan-bahan:

champignon segar – 150 g;
krim 10% lemak - segelas;
mentega – 50 gram;
bawang – 1 buah;
keju olahan – 20 gram;
pala - sejumput;
ramuan Italia - sejumput;
bawang putih – cengkeh;
jus lemon – 20 ml.

Metode memasak:

Lelehkan mentega, goreng bawang bombay cincang hingga halus, tambahkan garam dan merica.
Lap champignon dengan kain lembab, potong-potong, dan goreng hingga berwarna kecoklatan.
Tambahkan krim ke irisan jamur dan bumbui dengan bumbu. Aduk rata, masak dengan api sedang selama 20 menit agar kuahnya sedikit menguap dan mengental.
Tambahkan keju parut halus, biarkan hingga benar-benar meleleh, tuangkan air jeruk nipis, tambahkan bawang putih cincang. Anda perlu memberinya waktu beberapa menit agar jenuh.

Dengan krim asam

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Saus jamur dengan krim asam ternyata sangat menarik dan cocok untuk membumbui banyak hidangan - mulai dari daging hingga ikan. Anda tidak hanya bisa menggunakan jamur segar, tetapi juga acar untuk memasak - ini akan membuat kuahnya lebih pedas dan kaya. Untuk bumbunya ada baiknya menggunakan daun salam dan peterseli. Saus Champignon dengan krim asam akan menarik bagi semua orang yang mencobanya.

Bahan-bahan:

champignon – setengah kilo;
bawang bombay – 2 buah;
krim asam – 100 ml;
tepung – 20 gram;
minyak sayur -80 ml;
daun salam – 2 buah;
air – 100 ml;
peterseli - 2 batang.

Metode memasak:

Bilas jamur dengan air dingin, potong-potong setebal setengah sentimeter, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
Panaskan wajan, tambahkan minyak, goreng bawang bombay terlebih dahulu hingga berwarna keemasan, lalu masukkan irisan jamur dan goreng selama lima menit. Tambahkan garam, merica, dan tepung.
Tambahkan krim asam, aduk, tuangkan air. Didihkan selama 15 menit, tutup, gunakan api sedang. Bumbui dengan daun salam lima menit sebelum kesiapan, hiasi dengan bumbu, Anda bisa mencoba berbagai jenis.

Dengan mayones

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 182 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Saus jamur dengan mayones memang tinggi kalori, namun sekaligus berfungsi sebagai sumber nutrisi bermanfaat. Lemak pada isian mayonaise memberikan kelembutan dan kelembutan yang istimewa, cocok dengan wortel goreng dan bawang bombay serta saos tomat diambil sebagai produk tambahan. Mayones paling baik dikonsumsi dengan kandungan lemak sedang.

Bahan-bahan:

champignon segar – 350 g;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
peterseli – 30 gram;
salad mayones – 50 ml;
daun salam – 1 buah;
saus tomat – 30 ml.

Metode memasak:

Bilas champignon dengan baik dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelembapan berlebih, dan potong menjadi irisan tipis.
Kupas wortel, parut kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
Panaskan minyak, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan wortel, goreng beberapa menit.
Tambahkan irisan jamur di sana dan didihkan di bawah tutupnya sampai jamur setengah matang.
Bumbui dengan daun salam, lada hitam, dan garam. Didihkan selama enam menit.
Tuang mayones, saus tomat, dan setelah dua menit, bumbu cincang halus. Didihkan selama dua menit, sajikan dengan kentang, spageti atau nasi.
Kecap bisa diganti dengan tomat yang dihaluskan dengan blender atau pasta tomat yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1.

Dengan susu

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 175 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Saus jamur yang terbuat dari champignon dengan susu cocok dengan sayuran segar atau direbus, membuat tumisan atau semur lebih enak dan beraroma. Untuk membuatnya, Anda bisa mengambil champignon segar atau kering dan mencampurkannya dengan bubuk jamur porcini untuk menambah rasanya. Saus universal akan dengan sempurna menekankan kesegaran produk dan membuat aromanya dapat dikenali dan pedas.

Bahan-bahan:

susu - segelas;
champignon – 600 gram;
jamur porcini kering – 100 g;
bawang bombay – 2 buah;
tepung – 40 gram;
minyak sayur – 40 ml.

Metode memasak:

Rendam jamur porcini dalam air hangat selama 20 menit, bilas dan potong. Potong champignon segar dan lakukan hal yang sama dengan bawang bombay.
Goreng bawang bombay dengan irisan jamur hingga empuk dan cairannya menguap, tumis tepung di wajan lain, campur dengan jamur kering.
Goreng sebentar, tuang susu, bumbui dengan bumbu. Didihkan dan sajikan dengan sayuran atau di atas steak.

Jamur beku dengan krim asam

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Saus jamur berbahan jamur beku dengan krim asam mudah dibuat karena bahannya tidak perlu dicairkan. Anda bahkan dapat membekukan makanan untuk digunakan di masa mendatang dan kemudian menggunakannya di musim dingin. Anda hanya perlu menuangkannya ke dalam penggorengan dan masak hingga matang, Anda bahkan tidak perlu memotongnya. Aroma isian yang nikmat akan membuat hidangan apa pun semakin nikmat, merangsang nafsu makan, dan anggota rumah tangga dapat melahap sebagiannya dengan sangat cepat.

Bahan-bahan:

champignon beku – 300 g;
kuning telur – 2 buah;
kaldu sayuran – 100 ml;
tepung terigu – 20 gram;
krim asam – 150 ml;
mentega – 40 gram;
jus lemon - beberapa tetes.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dan goreng jamur.
Tuang tepung ke dalam kaldu dingin, aduk, tuangkan di atas jamur, garam dan merica.
Campurkan krim asam dengan kuning telur, kocok selama beberapa menit, tuangkan jus lemon.

Luar biasa lezat, memuaskan, dan sangat aromatik - begitulah jutaan pecinta kuliner melihat saus champignon. Kami akan mengungkapkan kepada Anda resep yang cocok untuk semuanya: ikan, daging, pasta, nasi, pangsit, dan bahkan kentang tumbuk. Selain itu, ini adalah pilihan memasak tanpa lemak dan merupakan pengganti daging yang sangat baik. Saatnya telah tiba untuk mengungkap cita rasa kuah jamur yang sebenarnya, apalagi dalam mengolahnya sungguh nikmat, karena tidak memerlukan penanganan yang hati-hati.

Bahan-bahan

Champignon - 500 g
Tepung terigu - 2,5 sdm. aku.
Lada hitam (ditumbuk)- 1 sejumput
Minyak sayur- 3-5 sdm. aku.
Garam secukupnya
Air - 2 sdm.
Bawang - 1 buah.
Wortel (opsional)- 1 buah.

Saus Champignon: resep langkah demi langkah

Sebelum Anda mulai memasak, ada baiknya mempertimbangkan apa yang ada 2 jenis jamur: hutan dan rumah kaca. Yang pertama harus direndam dan direbus selama beberapa jam sebelum digunakan. Yang terakhir dapat segera diambil, terutama karena, tidak seperti hutan, Anda tidak akan diracuni olehnya.

Meletakkan menghangatkan ketel untuk menghemat waktu di masa depan.

Saran dari Sauchier

Untuk membuat kuahnya lebih enak, coba tambahkan sayuran (lobak, bawang bombay, wortel) dan kaldu kubus. Jika Anda sudah menyiapkan kaldu, gunakan kaldu tersebut sebagai pengganti air. Selain itu, saus champignon sering dibuat dengan krim, krim asam, susu, dan bahkan mayones.

Kupas dan parut wortel (jika Anda memutuskan untuk menambahkannya). Kupas bawang bombay dan potong-potong. Bagaimana sebenarnya? Apa pun yang diinginkan hati Anda: Anda menginginkannya dengan bulu, atau Anda dapat menggunakannya dengan cincin, tidak masalah.
Ambil penggorengan dan letakkan di atasnya rata-rata api dan tuangkan minyak. Jika sudah hangat, kecilkan api menjadi kecil, tambahkan sayuran dan tumis sebentar 5-6 sampai berwarna kecoklatan.
Tempatkan bawang bombay dan sayuran lainnya di piring dan tambahkan minyak. Seharusnya memanas lagi.

Klarifikasi "berjaga-jaga"

Jika Anda mengabaikan hal ini dan menggoreng bawang bombay dan jamur, kuahnya akan rusak.

Kami mencuci jamur di bawah air mengalir, hangat air dan potong tipis-tipis menjadi irisan, setelah sebelumnya dibersihkan dari film, jika perlu. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan tutup dengan penutup.

Jamur perlu dimasak hingga cukup lunak dan air dalam wajan menguap.

Jika Anda memutuskan untuk mengikuti saran dan menambahkan krim asam, krim, atau kaldu kubus (jika tidak ada kaldu), Anda harus melakukannya sekarang. Masak selama 2-3 menit lagi.

Kemudian tambahkan sayuran kami, aduk rata dan masak lebih lanjut. Tapi sudah tanpa penutup.
Selanjutnya tambahkan bumbu, garam, 2,5 sdm. aku. tepung, campur semuanya dan masak jamur selama 2-3 menit lagi.
Sambil diaduk, tuang sedikit demi sedikit ke dalam 2 gelas air panas (ingat saat menyalakan ketel?) atau kaldu. Selanjutnya, rebus kuahnya, tutup dengan penutup, selama 5-8 menit.

Secara umum, itu saja, saus jamur dari champignon sudah siap. Sekarang Anda bisa memadukannya dengan hidangan apa pun. Apalagi jika saat proses memasak mengurangi tambahkan sedikit air/kaldu atau tambahkan tepung sedikit lagi, kuahnya akan lebih kental. Ini memungkinkan Anda memakannya sebagai hidangan terpisah dengan roti. Bagaimanapun, kedua opsi tersebut patut diperhatikan.

Saya menawarkan beberapa resep saus jamur berbahan champignon. Semua foto persis seperti yang Anda lihat saat membuat resep saus jamur.

Saus Jamur Ringan untuk Steak

Saus jamur yang beraroma ini sangat cocok untuk... Berkat dia, Anda dapat dengan mudah membuat makan malam yang sangat lezat. Saat menyiapkan saus, Anda bisa menambahkan sedikit jamur porcini ke dalam champignon. Maka hidangannya akan menjadi luar biasa!

Bahan-bahan:

jamur champignon – 250 gram;
mentega – 1 sdm;
minyak zaitun – 1 sdm;
anggur merah kering -1/2 cangkir;
kaldu daging - 3/4 cangkir;
tepung – 2 sendok makan;
air dingin – 3 sendok makan;
peterseli kering – 1 sendok teh;
garam dan merica secukupnya.

Metode memasak:

goreng jamur dengan mentega dan minyak zaitun selama 3-5 menit, aduk sesekali. Potong jamur untuk saus ini sesuai ukuran yang paling Anda sukai. Dalam masakan klasik Barat, jamur dicincang kasar tapi tipis.
tambahkan anggur merah dan didihkan selama 5 menit lagi.
lalu tambahkan kaldu sapi dan biarkan mendidih hingga volume cairan berkurang (sekitar 5-7 menit).
Campur tepung dan air dingin lalu kocok hingga rata.
tambahkan tepung encer ke jamur, aduk rata.
bumbui sesuai selera dengan garam dan merica, masak sekitar 1-2 menit sampai saus mengental sambil terus diaduk. Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu lagi.
tambahkan peterseli kering atau bumbu Mediterania ke dalam saus.

Saus ini juga sangat cocok untuk steak. Tidak ada garam yang ditambahkan saat menyiapkannya. Rasa asin diperoleh melalui kecap. Dan alangkah baiknya jika ditambahkan, selain bahan resepnya, lada hitam untuk menambah rasa pedas. Ini akan menambah kepedasan pada hidangan dan meningkatkan rasanya.
Resep ini menghasilkan empat porsi.

Bahan-bahan:

jamur champignon – 250 gram
mentega – 3 sendok makan;
bawang besar - 1 buah;
tepung jagung - 2 sendok teh;
air -1 gelas air;
kecap – 1 sendok teh;
saus tomat – 2 sendok makan;
adjika – 2 sendok teh;
mustard kasar - 2 sendok teh.

Metode memasak:

Panaskan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay, potong menjadi setengah cincin tipis, selama 5 menit atau sampai bawang bombay empuk.
tambahkan jamur yang diiris tipis dan didihkan selama 2-3 menit lagi.
campur tepung maizena dengan sedikit air (1-2 sendok makan), lalu setelah diaduk rata agar tidak ada gumpalan, tuang adonan yang dihasilkan ke dalam penggorengan. Lebih baik mengambil air matang.
tambahkan jamur: sisa air, saus tomat, adjika, mustard dan kecap.
Masak dengan api sedang hingga saus mengental.
Saus jamur yang sudah disiapkan dituangkan ke atas steak.

Saus jamur dengan anggur putih dan krim

Resep saus jamur ini enak! Itu enak bahkan tanpa parmesan. Jika Anda menginginkannya dengan keju, tetapi tidak memiliki parmesan yang mahal, Anda bisa menggunakan keju keras apa pun. Jika Anda suka saus pedas, Anda bisa menambahkan tiga siung bawang putih cincang ke dalam jamur. Ini cocok sekali dengan ayam. Resepnya untuk 4-6 porsi.

Bahan-bahan:

jamur champignon – 250 gram;
mentega (untuk menggoreng) – 2-3 meja. sendok;
tepung – 1/2 cangkir;
mentega – 1/2 cangkir;
kaldu ayam - 2 1/2 cangkir;
anggur putih - 1/2 cangkir (atau gunakan 3 cangkir kaldu ayam sebagai pengganti anggur);
krim kental - 1/2 cangkir;
Keju parmesan - 3-4 meja. berbohong (atau sesuai selera);
merica dan garam.

Metode memasak:

Goreng jamur cincang dengan mentega hingga mulai berubah warna menjadi coklat (sekitar 10-12 menit) dan sisihkan.
Dalam panci atau penggorengan, campur mentega dan tepung. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga adonan berwarna coklat keemasan (sekitar 6-7 menit).
tambahkan anggur. Masak sambil diaduk hingga adonan mengental.
tambahkan krim. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 10-12 menit.
tambahkan keju parmesan parut ke dalam saus dan aduk rata. Didihkan selama 5-7 menit lagi.
Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.

Ini adalah resep yang sangat sederhana dari masakan Australia. Sausnya bisa disiapkan beberapa jam sebelumnya, tetapi fillet ikan paling baik dimasak langsung sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

daging - 4 potong;
bawang bombay sedang - 1 buah;
minyak sayur untuk menggoreng
krim kental – 3/4 cangkir;
bawang hijau - satu ikat;
tepung jagung - 2 sendok teh;
air -1 meja. sendok;
jamur champignon – 150 gram.

Metode memasak:

Masukkan bacon cincang halus dan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan dan letakkan di atas api kecil. Aduk terus dan biarkan mendidih selama 2 menit atau sampai bawang bombay lunak.
tambahkan krim, daun bawang cincang dan tepung maizena, yang sebelumnya dicampur air. Aduk terus sampai campuran mulai mengental.
tambahkan jamur cincang dan masak lagi selama 2-3 menit.

CATATAN: Jika saus jamur terlalu kental, nyalakan api kecil dan tambahkan susu atau krim secukupnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Saus pasta jamur

Resep saus jamur ini berasal dari buku masak asli Italia. Sausnya sangat beraroma dan atau pasta. Resepnya untuk 2 porsi.
Bahan-bahan:

minyak zaitun – 5 sendok makan;
bawang putih – 1 siung;
bawang - 1 buah;
campuran jamur (champignon, chanterelles, shiitake) – 400 gram;
anggur putih – 100 ml;
krim kental – 150 ml;
garam, merica, dan bumbu secukupnya;
Keju parmesan – 50 gram.

Metode memasak:

Kupas jamur dan potong tipis-tipis. Kupas dan potong juga bawang bombay dan bawang putih.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih selama 1-3 menit lalu tambahkan jamur. Goreng dengan api yang cukup tinggi hingga hampir seluruh cairannya menguap.
tambahkan anggur putih dan terus didihkan dengan api besar selama beberapa menit.
kecilkan api dan biarkan mendidih hingga adonan mengental.
sekarang tambahkan krim dan bumbui dengan merica dan garam secukupnya (Anda juga bisa menambahkan bumbu lain jika diinginkan). Peterseli sangat ideal.
Jika Anda suka keju parmesan, Anda juga bisa menambahkannya. Ini akan menghasilkan saus yang lebih kental.
Sekarang tambahkan pasta ke dalam saus, aduk dan hidangan siap!

Jika Anda menginginkan variasi, tetapi rumah tangga Anda lebih menyukai masakan yang sudah terbukti dan tidak ingin mencoba sesuatu yang baru, resep ini akan membantu Anda “mengalahkan” konservatisme. Dengan menyiapkan saus jamur dari champignon, kami mendapatkan tambahan yang tidak biasa yang cocok untuk hidangan panas apa pun mulai dari ikan atau daging hingga nasi dan sayuran. Ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan membuat rasanya lebih kaya dan gurih, bahkan tanpa menggunakan bumbu yang rumit.

Saus Champignon dapat dibuat dengan bahan-bahan minimal dan dengan keterampilan memasak yang sangat dasar. Pasta, nasi, sup krim sayur atau ayam, daging babi atau sapi, sayuran kukus - semuanya akan menjadi lebih enak dan aromatik dengannya. Hidangan apa pun akan berkilau dengan warna baru!

Keuntungan dari saus jamur adalah kita dapat memvariasikan konsistensinya sendiri, sehingga menciptakan hidangan yang benar-benar baru: dengan menggilingnya dengan blender, kita mendapatkan saus yang sebenarnya, produk cair yang mirip dengan krim asam, membiarkan jamur dicincang begitu saja, kita akan melakukannya nikmati potongan yang berair.

Setelah mencoba satu atau dua resep klasik, kita sudah bisa bereksperimen dengan bahan apa saja, waktu memasak, dll. Hal utama yang perlu diingat adalah beberapa rekomendasi dari koki profesional.

Goreng jamur dalam porsi kecil

Jika wadah penggorengannya tidak besar, tetapi jamurnya banyak, gorenglah secara bertahap. Hal ini diperlukan agar kelembapan yang banyak dikandungnya tidak encer dan membuat kuahnya terasa encer.

Kami menyebarkan champignon dalam lapisan tipis dan menggorengnya (coklat), dan tidak mendidih dalam jusnya sendiri.

Goreng tepung

Jika kita ingin rasa yang lebih kaya, “kacang”, maka sebelum menambahkan saus, kita bawa tepung ke dalam wajan hingga berwarna keemasan.

Saring sausnya

Jika kita menyiapkan saus secara terpisah dari jamur dan terdapat gumpalan yang terlihat jelas di dalamnya, lebih baik menyaringnya atau mengocoknya dengan blender. Sekarang Anda pasti bisa memulai!

Bahan-bahan

— 350 gram + -
- 1 sendok teh. aku. tidak ada perosotan + -
- 2 sdm. aku. tidak ada perosotan + -
— 200ml + -
- mencubit + -

Persiapan

Pertama, mari kita siapkan saus jamur klasik. Resep ini adalah titik awal untuk variasi apa pun.

Kami mencuci champignon dengan air mengalir, membiarkannya mengering di atas serbet atau handuk, dan baru kemudian melanjutkan mengiris. Jamur harus dibiarkan mengalir, karena mengandung banyak cairan, dan kelebihan air akan mengubah rasa masakan.
Kita potong menjadi irisan atau potongan tipis, tergantung hasil yang ingin kita dapatkan, tapi ingat jamurnya digoreng beberapa kali, jadi tidak perlu irisan yang terlalu kecil.
Panaskan semua minyak dalam wajan dan taruh di sana. Karena jamurnya hanya sedikit, Anda bisa menggorengnya sekaligus. Hanya setelah kelembapannya benar-benar menguap barulah kita menambahkan sedikit garam.
Tuang tepung dengan hati-hati, aduk dan tuangkan krim. Kita kecilkan apinya - kita perlu memanaskan saus hingga mengental, tapi jangan sampai mendidih.
Kami mencicipi garamnya, mengevaluasi konsistensinya, melihat kesesuaiannya dengan hidangan yang ingin kami sajikan dan membiarkannya apa adanya atau menggilingnya dalam blender.

* Saran Juru Masak
Jika bumbu dirasa kurang, tambahkan pala dan allspice atau lada putih selama proses memasak - semuanya cocok dengan jamur.

Untuk menyiapkan hidangan yang tidak terlalu berlemak, goreng jamur dengan minyak sayur, bukan mentega, karena krim akan menambah rasa dan kekayaan yang sama.

Siapkan saus jamur dengan bawang bombay dengan cara serupa.

Goreng 200 g champignon cincang halus dalam minyak sayur.
Setelah 7 - 8 menit, ketika kulitnya menjadi keemasan dan kelembapan berlebih hilang, tuangkan bawang bombay cincang (Anda membutuhkan satu bawang bombay kecil).
Bawa ke transparansi, taburkan pala dan 1 sdt tepung di ujung pisau, campur dan tuangkan ¾ cangkir susu 3,2%.
Saat mulai mendidih, tambahkan lada hitam dan garam.
Tutup dengan penutup, biarkan mendidih selama 4-5 menit, dan tambahkan 2 sendok teh bumbu cincang (peterseli atau daun ketumbar).

Biarkan mendidih dalam waktu yang sama, lalu matikan. Sekarang kuahnya bisa dihaluskan, atau bisa disajikan langsung, cocok sekali dengan nasi, ikan, atau spageti.

Kreativitas dapur

Urutan menggoreng jamur dan bawang bombay bisa diubah. Jika Anda ingin membuat bawang bombay lebih kemerahan dan gurih, lebih baik ditumis terlebih dahulu, dan bukan jamurnya, karena bawang bombay tidak akan digoreng dengan benar, tetapi akan direbus.

Jika Anda tidak ingin menambahkan tepung mentah, ubah warnanya menjadi keemasan di penggorengan lain dan tambahkan sesendok mentega ke dalamnya (campur dengan proporsi yang sama). Anda hanya perlu memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa. Akan lebih mudah untuk memecahnya dalam mangkuk terpisah dan menambahkan massa yang benar-benar homogen ke dalam saus.

Pilihan dengan krim asam

Selain susu, Anda bisa menambahkan krim asam ke dalam saus champignon. Rasanya akan sangat berbeda.

Goreng satu bawang bombay cincang dengan minyak sayur.
Tambahkan 200 g champignon cincang ke dalamnya dan, ketika semua cairan telah menguap dan massa berubah warna menjadi emas, tuangkan 100 ml air. Air diperlukan untuk memberikan konsistensi yang diinginkan. Jika Anda mengencerkan saus dengan menambah jumlah krim asam, sausnya mungkin menjadi asam.
Didihkan dan tambahkan 100 ml krim asam lemak.
Garam dan merica semuanya, tambahkan 2 sendok teh tepung dan didihkan lagi selama 10 menit. Kemudian pindahkan ke dalam mangkuk blender atau langsung direndam dalam penggorengan.

Sausnya sudah siap! Ini akan menjadi sangat harum, karena krim asam cocok dengan jamur, menekankan rasanya.

Kreativitas dapur

Jika Anda tidak memiliki tepung atau Anda sangat tidak ingin menambahkannya ke masakan Anda, kentalkan sausnya dengan keju! Untuk volume yang ditunjukkan pada resep sebelumnya, Anda hanya membutuhkan 2-3 sdt.

Giling di parutan halus dan tambahkan ke dalam saus 5 menit sebelum dimatikan. Jenis kejunya bisa apa saja, mulai dari biru hingga parmesan. Dipandu hanya oleh preferensi selera Anda.

Keju olahan, misalnya, pada prinsipnya dapat menggantikan krim dan krim asam. Ini akan menambah aroma berasap yang luar biasa. Untuk menyiapkan saus jamur champignon dengan keju olahan, yang terbaik adalah menggunakan produk lunak dalam stoples.

Goreng jamur dan bawang bombay seperti biasa, tambahkan air seperti pada resep sebelumnya, tetapi sebagai pengganti krim asam, tambahkan keju dengan sendok (Anda hanya perlu satu toples 100 g). Aduk, tunggu hingga keju meleleh dan saus menjadi homogen. Cicipi garam, merica, biarkan mendidih lagi selama 1-2 menit dan selesai!

Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan bawang bombay, Anda terutama akan menyukai resep ini. Kuning telur ditambahkan direbus, yang membuat rasanya sangat kaya dan tidak biasa tanpa menambahkan bawang bombay.

Bahan-bahan

Champignon – 200 gram
Telur ayam – 2 buah.
Krim asam atau krim - 2/3 sdm.
Kaldu (sayuran, ayam) – ½ sdm.
Garam - sejumput
Pala, allspice - secukupnya

Persiapan

Goreng champignon cincang halus dalam minyak sayur dan masak telur hingga mendidih.
Segera setelah sisa cairan hilang dan jamur berubah warna menjadi keemasan, tambahkan kaldu. Jika tidak ada, encerkan dengan air biasa, tambahkan sedikit garam, tambahkan bumbu, tutup dan biarkan mendidih.
Sementara itu, kupas telur dan kocok kuning telur dengan krim asam.
Taburkan 4-5 cangkir jus lemon segar ke dalam jamur, angkat dan kombinasikan dengan kuning telur. Diamkan saus selama 10 – 15 menit dan sajikan!

Saus tomat dengan champignon

Resep membuat saus jamur tomat juga tidak biasa. Intinya, ini adalah versi “yang ditingkatkan” dari versi biasanya.

Siapkan saus champignon tradisional sesuai resep favorit Anda dan sementara itu tumis pasta tomat dengan minyak sayur dengan perbandingan 1:8 (8 bagian saus berbanding 1 bagian pasta).
Kami menggabungkan semuanya, campur, tambahkan beberapa kacang polong allspice, daun salam dan didihkan selama 15 menit lagi.

Rasanya akan lebih cerah.

Selain pasta tomat, ada baiknya menambahkan beberapa buah beri, dicuci dan direndam selama 30 menit, plum dan 2 - 3 sdm ke dalam saus yang sudah jadi. Walnut cincang. Mereka akan membuat aroma dan rasanya lebih pedas dan gurih.

Anda lihat berapa banyak pilihan berbeda yang tersedia untuk hidangan yang tampaknya sederhana seperti saus jamur champignon. Cobalah teman-teman, karena bagaimana lagi Anda bisa menemukan resep favorit Anda di antara semua variasinya?