Resep pengawetan ikan salmon. Cara mengasinkan ikan merah: resep terbukti dengan foto. Ikan asin pedas dengan rasa yang tidak biasa

Saya bukan ahli biologi ichthyologist, jadi pengetahuan saya tentang perwakilan keluarga Salmon sangat buruk. Tapi saya tahu pasti cara mengasinkan ikan ini dengan enak. Sejujurnya saya mencoba mencari tahu ordo, subfamili, dan subspesiesnya, tetapi saya menyadari bahwa bagi pembaca resep saya, hal ini tidak begitu penting. Hal utama adalah memberi tahu Anda cara mengasinkan semua jenis salmon di rumah, enak dan secepat mungkin. Metode penggaraman ini cocok untuk salmon, trout, coho salmon, sockeye salmon, pink salmon, chum salmon, char dan ikan merah lainnya. Harap dicatat bahwa saya menyarankan pengasinan bahan mentah beku. Tidak mungkin memberi garam pada salmon segar dalam semalam. Ini akan siap hanya setelah beberapa hari, atau bahkan berminggu-minggu, ketika semua mikroorganisme yang berpotensi berbahaya telah mati.

Tahap persiapan pengasinan ikan salmon

  • Di rumah, lebih baik memberi garam pada salmon segar dan beku (ini berlaku khusus untuk metode pengasinan cepat). Karena sebagian besar mikroorganisme berbahaya mati pada suhu rendah, proses penggaraman dikurangi menjadi 1-3 hari, dan dalam beberapa kasus hingga beberapa puluh menit (tergantung resep dan jenis bahan baku). Namun, sebaiknya hindari membeli barang yang sudah dibekukan beberapa kali. Pemeriksaan kepala, insang, dan kulit akan membantu menjamin kualitas dan kesegaran bahan baku. Seharusnya tidak ada bintik-bintik yang mencurigakan (kuning, abu-abu), kerusakan yang terlihat, integritas kulit tidak boleh terganggu.

    Catatan:

    Hampir semua model kulkas modern memiliki kompartemen seperti itu. Kirim ikan ke sana selama 2-5 jam (durasinya tergantung besar kecilnya bahan bakunya). Kemudian defrost di lemari es.

  • Disarankan untuk mencairkan ikan segar beku sepenuhnya sebelum dipotong jika fillet atau potongan ingin diasinkan. Lebih mudah untuk menghilangkan kulit dari bangkai beku, memisahkan tulang punggungnya dan memotongnya menjadi irisan rata.
  • Tidak disarankan untuk memberi garam pada salmon berukuran besar utuh. Proses pemotongannya cukup sederhana. Buang kepala dan ekornya. Bagian bangkai ini digunakan untuk membuat sop ikan atau sop ikan. Potong siripnya. Buka perut dengan potongan memanjang yang hati-hati. Hapus isi perut. Gunakan pisau untuk mengikis sisa-sisa dari rongga perut. Jika perlu, buang sisik ikan. Cuci dengan baik, terutama bagian dalam. Keringkan permukaannya dengan serbet. Sekarang bagilah bangkai menjadi beberapa bagian sesuai dengan ukuran wadah pengasinan. Anda bisa memberi garam pada steak dan potongan fillet. Lebih baik tidak membuang kulit selama pengasinan kering. Untuk membuat fillet, potong ikan menjadi 2 bagian sepanjang tulang punggung. Dengan cara ini, punggungan akan tetap berada di salah satu fillet. Pisahkan tulangnya (dengan pisau, dengan tangan Anda), dan biarkan fillet yang dihasilkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian.
  • Wadah kaca dan plastik food grade digunakan untuk mengasinkan salmon. Wadah logam tanpa enamel tidak cocok. Sebaiknya wadah ditutup rapat dengan penutup untuk mencegah masuknya bau asing dari produk lain yang disimpan di lemari es.
  • Spesies salmon dapat diasinkan dengan beberapa cara. Yang paling populer adalah: metode “kering”, penggaraman dalam air garam, penggaraman diikuti dengan pembekuan.

    Spesies yang lebih berlemak (salmon, trout) paling baik diberi garam dalam campuran kering.

    Ikan yang relatif rendah lemak (char, salmon merah muda) terasa lebih enak setelah diasinkan dalam air garam dan kemudian ditambahkan minyak sayur.

  • Untuk mengasinkan ikan salmon dengan mempertahankan rasanya secara maksimal, cukup menggunakan garam dan gula saja. Proporsi tradisional: masing-masing 1 banding 3.
  • Selama pengasinan pedas, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam campuran pengawetan klasik: merica, kulit lemon, rempah segar, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dll.

Cara paling sederhana namun paling enak untuk mengasinkan salmon Atlantik (dan banyak lagi)

Ini adalah cara yang disarankan untuk memberi garam pada ikan yang lebih berlemak, seperti salmon. Saya makan steak, tapi fillet dan perutnya baik-baik saja. Tidak disarankan untuk memberi garam pada potongan yang terlalu kecil dengan cara ini - ini dapat menyebabkan pengasinan berlebihan, dan ikan itu sendiri akan menjadi kasar. Lebih cocok untuk kasus ini resep ketiga.

Bahan-bahan:

Cara mengasinkan fillet salmon dengan nikmat (salah satu cara tercepat dan paling dapat diandalkan):

Siapkan ikan: cairkan, bersihkan, potong besar jika perlu. Keringkan secara menyeluruh untuk menghilangkan kelembapan.

Ukur jumlah gula pasir dan garam yang dibutuhkan. Anda bisa menggunakan makanan laut atau makanan meja. Lebih baik tidak menggunakan garam yang digiling terlalu halus. Partikel kecil cepat larut sehingga membuat permukaan ikan terlalu asin. Namun bagian dalam salmon tidak akan sepenuhnya asin.

Keruk ikan di semua sisi ke dalam campuran kering. Anda harus mendapatkan “kerak” garam padat. Ada kesalahpahaman bahwa ikan tidak membutuhkan garam ekstra. Selalu ada kemungkinan terjadinya kelebihan garam. Yang utama adalah menghentikan proses penggaraman tepat waktu dengan mencuci ikan.

Tempatkan rapat dalam wadah. Untuk mempercepat penggaraman, penindasan dipasang di atas. Tutupi piring dengan penutup.

Tempatkan di lemari es selama 24 jam. Di bawah pengaruh garam, sejumlah besar cairan akan dilepaskan, yang harus dikeringkan. Cobalah sepotong ikan. Jika sudah puas dengan tingkat keasinannya, cuci ikannya. Jika camilannya sedikit asin, masukkan kembali ke lemari es selama 12 jam lagi. Keringkan ikan yang sudah dicuci. Olesi dengan lapisan tipis minyak sayur tidak berbau. Ternyata sangat enak! Rasanya sangat lembut, aroma alami ikan “mulia”. Isian yang sangat baik untuk pancake, sandwich, tartlet, pai, makanan kecil, dll.

Salmon asin dengan dill dan vodka (relatif cepat, sangat enak dan aromatik)

Produk yang Dibutuhkan:

Cara memberi garam:

Cairkan ikan atau bagiannya. Cincang kasar atau biarkan utuh (jika Anda memiliki wadah pengasinan dengan ukuran yang sesuai). Gunakan tisu untuk menghilangkan cairan dari permukaan agar tidak mengganggu penyerapan garam.

Tempatkan gula, merica, dan garam dalam satu mangkuk. Jika diinginkan, tuangkan alkohol berkualitas tinggi, ini akan menambah rasa gurih pada hidangan pembuka. Mengaduk.

Letakkan sedikit adonan di dasar wadah. Tempatkan 1-2 tangkai adas yang sudah dicuci di sana.

Taburi setiap potongan ikan dengan banyak garam.

Tempatkan salmon rapat-rapat di dalam mangkuk, taburi setiap lapisan dengan tangkai dill.

Isi wadah, tutup dengan penutup. Jika alkohol digunakan selama pengasinan, lebih baik menempatkan ikan bukan dalam wadah kedap udara, tetapi dalam kain alami yang “dapat bernapas”. Misalnya handuk dapur linen yang bersih (tapi sudah dicuci). Ini akan menghilangkan uap alkohol, hanya menyisakan aroma sedap. Pembuka akan siap dalam waktu sekitar satu hari. Dia harus menghabiskan waktu ini di lemari es atau balkon (di musim dingin), mis. pada suhu +4...+6 derajat, tanpa perubahan mendadak. Agar proses penggaraman lebih cepat, biarkan wadah berisi salmon selama 60 menit pada suhu ruangan, lalu dinginkan selama 12-14 jam. Ternyata ikan asinnya enak. Bilas ikan yang telah diasinkan sampai tingkat yang diperlukan. Simpan di lemari es.

Bagaimana cara mengasinkan salmon di rumah (apartemen) dalam waktu singkat (hanya dalam 20 menit)?

Metode ini cocok untuk semua spesies keluarga Salmon, tetapi saya biasanya menggunakannya untuk salmon merah muda, arang, dan salmon coho “murah”. Pengasinan membutuhkan waktu kurang dari setengah jam. Tapi akan terasa lebih enak jika potongannya diolesi minyak. Hasilnya fillet ikan paling empuk. Anda bisa menaruhnya langsung di atas sandwich atau di piring.

Daftar apa yang dibutuhkan:

Proses penggaraman langkah demi langkah:

Saya memberi garam pada arangnya. Potong bangkainya. Buang kulitnya.

Potong menjadi potongan-potongan yang cukup tipis.

Siapkan larutan garam yang kuat - air garam. Saya sudah menunjukkan versi pengasinan buatan sendiri ini (hanya tanpa bawang). Di sana saya menjelaskan secara rinci persiapan air garam. Rebus airnya. Larutkan garam di dalamnya. Tambahkan sampai larut. Ketika partikel mulai mengendap di dasar mangkuk, larutan sudah siap. Dinginkan sepenuhnya. Tempatkan salmon cincang di sana. Biarkan selama 20 menit.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Lapisi salmon dan bawang bombay ke dalam stoples. Isi dengan minyak. Dinginkan selama beberapa jam. Semakin lama camilan didiamkan, semakin enak rasanya.

Untuk menyajikannya lebih cepat, diamkan toples di meja dapur selama sekitar setengah jam.

Lihat beberapa pilihan lagi untuk mengasinkan ikan merah di rumah.

Sulit membayangkan pesta yang meriah. Ini baik sebagai camilan mandiri, sebagai komponen sandwich atau salad. Namun banyaknya bahan pengawet dan garam dalam salmon atau salmon yang dibeli di toko menimbulkan keraguan tentang manfaat kesehatan dari hidangan tersebut. Jalan keluar dari situasi ini sederhana - Anda perlu mengetahui cara mengasinkan salmon dengan benar di rumah dan memasaknya sendiri. Hanya sedikit ibu rumah tangga yang tahu cara melakukan ini. Sedangkan resepnya cukup sederhana.

Jika Anda memiliki potongan fillet, gunakan resep ini. Untuk 0,5 kilogram ikan, ambil 1 sendok teh garam dan sedikit gula. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian sekaligus, atau memasaknya utuh. Kupas ikan dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula dan garam. Salmon akan diberi sedikit garam, yang berarti cocok bahkan untuk nutrisi makanan dan benar-benar aman untuk kesehatan. Gosok ikan secara menyeluruh dengan garam dan gula, tutupi dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es. Potongan individu akan diasinkan selama delapan jam, dan fillet utuh akan diasinkan selama 24 jam. Ikan merah bisa disajikan di meja, digunakan dalam pancake, sushi, salad atau makanan pembuka lainnya. Pada sandwich, itu juga berfungsi sebagai sarapan atau camilan sehat.

mempersiapkan perut

Jika tidak ada rencana liburan, tetapi Anda tetap menginginkan ikan yang enak, cobalah memasak perut salmon. Produk ini jauh lebih murah daripada steak atau fillet, dan rasanya hampir sama. Pernahkah Anda memikirkan cara mengasinkan salmon di rumah? Pertama, Anda perlu menyiapkan campuran satu bagian gula dan dua bagian garam dengan lada putih bubuk. Ambil sepotong, letakkan adas segar cincang halus di atasnya, taburi ikan dengan campuran garam, tambahkan sedikit jus lemon dan biarkan, bungkus dengan kertas timah, selama beberapa jam pada suhu kamar. Setelah itu, basahi ikan dengan beberapa sendok cognac dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Olesi sedikit salmon yang sudah jadi dengan minyak sayur dan jus lemon, lalu simpan dalam wadah tertutup. Sangat lezat disajikan dalam bentuk sandwich kecil dengan mentimun.

Cara mengasinkan salmon di rumah: cara yang elegan

Resep ini cocok untuk hampir semua ikan merah. Hasilnya adalah rasa yang sangat aromatik dan lembut. Tidak tahu cara mengasinkan salmon di rumah? Siapkan garam dalam jumlah yang sama, beberapa sendok makan gula pasir, merica bubuk, rosemary, adas manis, dan minyak zaitun untuk setiap kilogram ikan. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula, mengurangi jumlah garam, dan memilih bumbu lainnya. Bilas dan keringkan potongan ikan dengan serbet. Tutupi piring untuk pengasinan dengan kertas timah. Campur garam, gula pasir dan bumbu dalam piring, tuangkan sedikit campuran yang dihasilkan ke kertas timah dan letakkan ikan di atasnya. Sebarkan sisa campuran di atasnya dan tutupi dengan selembar kertas timah. Taruh di lemari es. Diperlukan waktu satu atau dua hari, tergantung ukuran potongannya, agar ikan benar-benar asin. Setelah jangka waktu yang ditentukan, bilas salmon dengan baik dan keringkan, lalu olesi dengan minyak zaitun dan taburi dill. Anda perlu menyimpan ikan di lemari es, dibungkus dengan kertas timah atau cling film.

Mengasinkan salmon di rumah akan memungkinkan Anda melindungi diri dari bahan kimia tambahan yang tidak diinginkan dan menyiapkan hidangan pembuka yang lezat sesuai selera Anda.

Ikan asin ringan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri akan menjadi dasar yang sangat baik untuk sandwich liburan yang cerah, dan sisa fillet kecil dapat ditambahkan ke salad asli. Penggunaan garam laut karena kandungan yodiumnya meningkatkan nilai gizi produk jadi.

Tekstur daging yang terbuat dari plastik yang padat memungkinkan Anda membentuk irisan tipis menjadi gulungan mini dengan isian dan bunga mawar yang elegan yang berfungsi sebagai hiasan meja yang indah.

Bahan-bahan

  • salmon (fillet dengan kulit) – 300 g
  • gula pasir – 100 gram
  • garam laut yang digiling halus – 100 g.

Cara memberi garam pada salmon

1. Tuang gula dan garam ke dalam piring yang dalam.

2. Aduk rata.

3. Siapkan wadah nonlogam dengan penutup yang rapat. Wadah plastik food grade paling cocok untuk mengasinkan salmon.

Sebarkan separuh campuran garam dan gula secara merata di dasar wadah.

4. Letakkan kulit ikan menghadap ke bawah.

5. Taburkan sisa adonan di atas fillet salmon.

6. Tutup wadah dengan penutup dan dinginkan selama 24 jam. Setelah 12 jam, jangan lupa balikkan ikan ke sisi yang lain.

Setelah waktu yang ditentukan, salmon asin rumahan siap disantap. Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan fillet dari kulitnya dan potong tipis-tipis. Anda bisa menyajikan ikan ke meja menggunakan beberapa metode. Misalnya membuat sandwich yang enak. Oleskan potongan roti dengan selapis tipis mentega. Letakkan irisan salmon di atasnya dan hiasi dengan daun peterseli dan setangkai kecil dill. Jika mau, Anda bisa menghias sandwich dengan daun bawang, zaitun, dan mawar lemon. Anda juga bisa menaburkan sandwich dengan biji wijen putih yang dipanggang sebentar.

Dan meja pesta pasti akan dihiasi dengan “buket” salmon yang cerah. Gulung irisan ikan dengan hati-hati menjadi “mawar” dan letakkan di atas piring. Hiasi dengan dill aromatik dan peterseli.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Semua orang paham: ikan salmon yang paling cocok untuk diasinkan adalah ikan salmon yang baru ditangkap dan dibawa ke pasar. Tapi di mana warga Krasnodar, Belgorod atau Stavropol bisa mendapatkan hal seperti ini? Karena alasan obyektif, banyak ibu rumah tangga harus memilih antara ikan dingin atau ikan beku. Kedua produk tersebut bisa diasinkan. Yang pertama cukup disimpan selama satu setengah jam di dapur hangat sebelum proses kuliner. Yang kedua harus ditempatkan terlebih dahulu di lemari es - misalnya, di rak paling bawah, dan ketika sudah melunak, pindahkan ke dalam ruangan dan tunggu sampai benar-benar mencair.

2. Untuk merendam fillet dengan garam dan gula, wadah yang tidak kalah bagusnya dengan wadah plastik adalah mangkuk kaca atau wajan keramik rendah dengan dasar berdiameter besar. Yang utama adalah tutupnya rapat. Bahan-bahan ini tidak akan pernah memicu reaksi kimia apa pun, dan bahan-bahan tersebut tidak akan jenuh dengan bau amis yang menyengat, dan ini penting.

3. Memo untuk chef yang berencana membuat salad dengan salmon asin: dipadukan dengan sayuran manis (bit rebus, wortel), dengan bahan yang memiliki rasa netral (kentang, alpukat, buncis, kacang hijau), dengan buah-buahan asam (apel , cranberry) .

Ikan merah asin di meja pesta adalah bukti kesejahteraan keluarga. Selain itu, salmon dapat disajikan di atas meja sebagai hidangan pembuka, sebagai isian, atau sebagai potongan biasa, yang dengan satu atau lain cara akan menghiasi meja liburan apa pun. Sayangnya, saat ini harga ikan merah telah meningkat tajam, namun kualitas produk jadi ingin menjadi yang terbaik. Dalam hal ini, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan ikan di rumah. Selain itu, masakan rumahan memiliki keunggulan tertentu.

Pertama, di rumah ada peluang untuk memasak ikan sesuai resep apa pun. Sedangkan untuk toko atau pasar, tidak banyak pilihan di sini: paling banyak beberapa resep dan ini sudah bisa dianggap sebagai nilai tambah yang besar. Kedua, masakan yang disiapkan sendiri tidak mengandung pewarna, pengawet atau penambah rasa. Selain itu, masakannya akan selalu segar, karena tidak ada ibu rumah tangga yang memasak ikan dari produk basi.

Jika hidangannya dibuat dari salmon segar, rasanya akan selalu enak. Saat memilih bangkai ikan, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Pilihan terbaik adalah membeli bangkai segar yang baru ditangkap. Bahkan ikan yang baru dibekukan pun bisa penuh dengan kejutan yang tidak menyenangkan. Hal ini terutama berlaku jika ikan telah dibekukan lebih dari satu kali, dan hal ini cukup sering terjadi. Meskipun demikian, pembeli yang penuh perhatian selalu dapat membedakan bangkai ikan segar dari bangkai ikan tidak segar.

Ikan segar selalu memiliki bau amis tertentu yang tidak dapat disamakan dengan bau lainnya. Daging ikannya berwarna pink lembut. Jika daging ikan berwarna merah muda pucat, kemungkinan besar daging tersebut telah dibekukan beberapa kali atau bangkai yang sudah basi telah dibekukan. Dan dagingnya sendiri berwarna merah kecoklatan, kemungkinan besar itu adalah bangkai yang sudah tua.

Sekalipun ikannya dibekukan, matanya harus cerah dan alami. Mata yang keruh menandakan produk tersebut tidak segar. Jika Anda membuat potongan kecil daging, Anda akan melihat urat-urat tipis yang menandakan kualitas daging yang tinggi.

Cara memotong ikan yang benar

Kualitas produk akhir akan bergantung pada seberapa hati-hati dan benar ikan dipotong. Pemotongan salmon langkah demi langkah:

  • Bangkai ikan dikupas lalu dicuci dengan air mengalir.
  • Kemudian kepala dan ekornya dipotong.
  • Setelah itu ikan dibersihkan dari sisiknya dan dicuci bersih.
  • Sayatan dibuat di sepanjang punggung bukit, dan dalam, sampai ke tulang.
  • Siripnya dilepas, termasuk filmnya.
  • Hasilnya harusnya dua fillet di kulitnya, dan sangat rapi.

Metode pengasinan salmon

Jika Anda melihat resepnya, ada banyak sekali variasinya, baik yang sederhana maupun yang rumit, sehingga Anda bisa mengasinkan ikan merah, baik utuh maupun potong. Namun perlu memperhatikan resep paling sederhana dan lezat, yang persiapannya tidak memerlukan banyak uang dan waktu.

Anda memerlukan kombinasi produk berikut:

  • Bangkai ikan salmon, beratnya 3 sampai 4 kg.
  • Dua sendok makan gula.
  • Enam sendok makan garam.
  • Bumbu Ajinomoto - setengah sendok teh.
  • 10-15 kacang polong allspice.
  • 20-25 merica hitam.
  • 10 lembar daun salam.

Cara mempersiapkan:

  1. Pertama-tama, Anda harus membersihkan dan membuang bagian dalam ikan. Setelah itu, lebih baik membuang semua tulangnya.
  2. Fillet ikan diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas permukaan kayu besar dan dibuat potongan kecil di tengahnya.
  3. Kemudian fillet ditaburi bumbu, gula dan garam. Tugas utamanya adalah jangan berlebihan.
  4. Setelah itu, paprika dicampur dan dituangkan ke atas fillet, termasuk daun salam yang dipecah.
  5. Ambil loyang atau tas sederhana dan tuangkan sedikit garam ke dalamnya
  6. Ambil ikan dan masukkan ke dalam kantong, kulit menghadap ke bawah.
  7. Paket atau selongsong dibungkus dan diikat dengan hati-hati. Sebelum melakukan ini, disarankan untuk mengeluarkan udara dari selongsong.
  8. Letakkan ikan di tempat dingin selama empat hari, balikkan ikan setiap hari.

Sayuran hijau cukup sering digunakan saat mengasinkan salmon dan ikan lainnya. Ini tidak hanya menambah aroma yang menyenangkan pada hidangan, tetapi juga rasa spesifik yang disukai banyak orang.

Untuk pengasinan seperti itu, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

  • 1 kilogram ikan salmon.
  • Garam sedang – 6 sendok makan.
  • Dua sendok makan gula.
  • 2-3 ikat adas segar.

Urutan memasak:

  1. Ikannya dipotong sehingga hanya tersisa daging tanpa tulang.
  2. Filletnya diolesi dengan campuran garam dan gula.
  3. Adas segar dicuci dan dikeringkan. Bagian ketiga dari adas ditempatkan di bagian bawah wadah.
  4. Fillet salmon dipotong-potong dengan ukuran yang sesuai dan ditempatkan dalam mangkuk berlapis-lapis, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Harus ada setangkai dill di antara setiap lapisan.
  5. Lapisan terakhir diletakkan dengan kulit menghadap ke atas, dan sisa adas ditempatkan lagi di atasnya.
  6. Sebuah piring diletakkan di atas ikan, yang ditekan dengan semacam beban. Misalnya, Anda dapat mengambil toples berukuran tiga liter dan mengisinya dengan air - ini akan menjadi muatan yang sesuai.
  7. Ikan harus dalam keadaan ini selama 8-9 jam pada suhu kamar, setelah itu dipindahkan ke lemari es selama beberapa hari.

Jika Anda memberi garam pada perut salmon, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat lembut yang dapat menghiasi siapa pun, termasuk meja pesta. Tetapi untuk ini Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

  • Setengah kilo perut salmon.
  • Satu gelas air.
  • Satu sendok makan cuka.
  • Setengah sendok makan garam.
  • Jumlah gula yang sama.
  • 15 merica hitam.
  • Lada bubuk.

Cara menyiapkan hidangan:

  1. Pada tahap pertama, perut dicuci dan dibersihkan dengan baik. Setelah itu, mereka ditempatkan di piring enamel.
  2. Perutnya diolesi garam dan gula, lalu ditaburi lada hitam.
  3. Air direbus bersama cuka, setelah itu perutnya dituangkan dengan campuran yang sama.
  4. Ambil mangkuk atau piring yang diameternya lebih kecil dari wajan dan letakkan di atas perut, tekan dengan beban.
  5. Kemudian masukkan produk ke dalam lemari es selama beberapa hari, setelah itu akan memperoleh rasa yang sangat menyenangkan.

Saat mengasinkan salmon, tergantung resepnya (dan jumlahnya banyak), banyak bumbu berbeda yang digunakan. Sayangnya, Anda perlu tahu cara menggunakannya, jika tidak, hidangannya bisa rusak.

Bumbu yang paling umum adalah:

  • Allspice.
  • Lada hitam.
  • Daun salam.
  • Ketumbar.
  • Dill atau bijinya.
  • Lemon atau jeruk nipis.
  • Kecap.
  • Anyelir.
  • Oranye.

Tergantung pada preferensi pribadi, setiap ibu rumah tangga berhak memutuskan bumbu mana yang lebih cocok untuk resep tertentu. Selain produk di atas, bahan lain juga ditambahkan ke ikan. Dalam hal ini, semuanya tergantung pada keterampilan dan pengalaman. Namun jika tidak ada, sebaiknya bumbu tidak terlalu dimanipulasi. Bagaimanapun, salmon bukanlah ikan yang murah.

Selain itu, perlu juga mempertimbangkan kebangsaan hidangan tersebut. Meski begitu, banyak orang lebih menyukai rasa yang eksotis.

Oleh karena itu, kehadiran bumbu masakan asal Cina atau Georgia disambut baik oleh banyak pecinta masakan ikan. Yang terpenting selalu patuhi resepnya agar tidak merusak masakan. Resep adalah sesuatu yang telah teruji oleh kehidupan dan Anda tidak boleh menambahkan sesuatu yang baru ke dalamnya, terutama jika Anda tidak memiliki keterampilan.

Saat mengasinkan ikan, ia tidak kehilangan kualitas dasarnya dan seluruh rangkaian vitamin dan unsur mikro tetap terjaga. Tidak terkecuali salmon dan dagingnya mengandung zat bermanfaat berikut:

  • Sodium.
  • Fosfor.
  • Seng.
  • Poliasam Omega-3.

Dengan konsumsi salmon secara teratur, keadaan keseimbangan diamati dalam tubuh manusia, dalam hal semua elemen penting yang mendukung fungsi normal. Misalnya:

  1. Metabolisme membaik.
  2. Keseimbangan garam dipulihkan.
  3. Fungsi sistem saraf pusat meningkat.
  4. Aktivitas jantung dan pembuluh darah menjadi normal.
  5. Daging salmon dianggap sebagai antioksidan yang efektif.

Hidangan dengan salmon asin

Salmon asin dicirikan oleh fakta bahwa cukup banyak hidangan berbeda yang dapat dibuat dari dagingnya.

Komponen:

  • 150 gram daging salmon asin.
  • Satu lemon.
  • 20 gram parmesan.
  • 1 ikat arugula.
  • 3-4 tomat ceri.
  • Minyak zaitun.
  • Garam.
  • Rempah-rempah.
  • 2 sendok teh cuka balsamic.

Metode memasak:

  1. Salmon dan Parmesan dipotong menjadi irisan tipis, dan arugula serta tomat dicuci dan dikeringkan.
  2. Siapkan sausnya dengan mencampurkan 3 sendok besar minyak zaitun, satu sendok cuka, dan perasan satu bagian lemon. Semuanya tercampur rata, dengan tambahan garam dan bumbu (secukupnya).
  3. Potongan ikan diletakkan di atas piring dan disiram dengan saus.
  4. Parmesan dengan arugula diletakkan di atasnya.
  5. Terakhir, tomat dan irisan lemon ditambahkan di atasnya.

Apa yang perlu Anda miliki untuk ini:

  • 200 gram lentil.
  • krim 100 ml.
  • 0,5 sdt kari.
  • 150 gram daun bawang.
  • Satu wortel.
  • 0,5 sendok teh kunyit dan 5 gelas air.
  • Peterseli.
  • Garam.
  • Lada bubuk.

Cara mempersiapkan:

  1. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Minyak dituangkan ke dalam wajan, bawang bombay dimasukkan dan digoreng.
  2. Wortel dikupas dan dipotong menjadi cincin tipis, setelah itu ditambahkan ke bawang bombay.
  3. Lentil dicuci dan ditambahkan ke dalam wajan, bersama dengan bumbu, merica bubuk dan diaduk perlahan.
  4. Setelah beberapa menit, 5 gelas air dituangkan ke dalam panci dan hidangan dimasak selama 15-20 menit.
  5. Setelah itu, semuanya dikocok dengan blender dan dibakar kembali dengan tambahan krim.
  6. Setelah mendidih, piring dimatikan dan dituangkan ke dalam piring, ditambahkan potongan salmon dan bumbu.

Mengasinkan salmon di rumah:
Fillet salmon segar
Garam dan oregano (opsional) secukupnya
Minyak zaitun
Potong fillet salmon menjadi irisan tipis.
Bumbui setiap irisan dengan garam dan oregano sesuai selera.
Masukkan semua irisan salmon ke dalam stoples dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Mengasinkan salmon bukanlah prosedur yang rumit.
Tempatkan sekaleng salmon di lemari es selama sehari.
Setelah itu salmon asin siap disantap.
Selamat makan!

Kuzenka

    Jadi: Langkah 1. Pembelian

    Agar ikannya enak, tentu saja harus segar. Oleh karena itu, kita pergi ke pasar atau supermarket terdekat untuk membeli bangkai ikan utuh, misalnya pink salmon, chum salmon, trout atau salmon. Yang utama jangan mengambil ikan yang sudah dipotong, tanpa kepala atau sirip: semua pekerjaan harus dilakukan sendiri di rumah. Lebih baik membeli ikan dalam keadaan dingin atau beku, tetapi belum dicairkan.

    Jadi, pembelian telah dilakukan, dan Anda adalah pemilik bahagia ikan merah segar atau segar beku dengan sirip, sisik, dan mungkin kaviar lengkap (tergantung keberuntungan Anda, tetapi susu jantan juga enak).

    Langkah 2. Mempersiapkan pengawetan

    Jika ikan dibekukan, biarkan hingga mencair selama beberapa jam, tetapi jangan sekali-kali memasukkannya ke dalam microwave - semuanya akan terjadi secara alami. Sementara itu, siapkan semua yang Anda perlukan untuk pengawetan: wadah ikan, pisau pemotong, gunting masak, campuran pengawet, dan alat penekan.

    Anda bisa menggunakan mangkuk enamel atau wadah plastik sebagai wadah pengasinan. Lebih baik tidak menggunakan peralatan logam, karena ikan mungkin memiliki rasa logam yang asing. Lebih baik mengambil pisau berukuran sedang dan tajam, dan Anda bisa menggunakan gunting masak untuk memotong siripnya.

    Salah satu poin terpenting adalah menyiapkan campuran pengawet. Secara alami, Anda perlu mengambil garam dan pastikan untuk menggunakan gilingan kasar atau No. 1 (ini tertulis di kemasannya), karena, tidak seperti garam halus, garam ini menyerap kelembapan berlebih dengan baik dan memungkinkan ikan diasinkan “dalam jusnya sendiri. ” Gula juga perlu diambil dengan perbandingan 3:1 (3 bagian garam dan 1 bagian gula pasir), mengingat 1 kg ikan membutuhkan sekitar 3 sendok makan adonan. Untuk tujuan ini, Anda bisa menimbang ikan, tetapi biasanya semuanya dilakukan dengan mata. Penting juga untuk mempertimbangkan bahwa ikan, tentu saja, tidak akan mengandung garam berlebih (ini adalah produk yang tidak biasa), tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahwa lebih baik tidak berlebihan dengan garam.

    Daun salam (3-4 lembar per karkas), merica hitam allspice (5-6 kacang polong) atau bumbu khusus untuk memasak ikan diperbolehkan sebagai bahan tambahan, tetapi secukupnya. Untuk penindasan, Anda dapat mengambil toples air biasa berukuran tiga atau dua liter.

    Coba ini: 1 kg salmon (potong, mana yang lebih berlemak) dengan kulit
    1-2 sendok teh lada putih
    4 sdm. sendok makan garam kasar, non mineral dan non beryodium
    4 sdm. sendok gula
    DILL, buku menyarankan untuk memasukkan BANYAK dill, tapi saya serakah jadi saya puas dengan 100-200 ml
    Gosok dengan campuran ini. Bungkus kantong di sekeliling ikan (agar cairan yang dihasilkan tidak memenuhi seluruh lemari es) dan masukkan ke dalam lemari es di atas piring atau mangkuk, secara berkala membalik kantong dari satu tong ke tong lainnya. (4-5 kali sudah cukup)

    Cairan yang dihasilkan harus ditiriskan agar ikan tidak terlalu asin.
    Jika filletnya tipis, Anda bisa memulainya dalam sehari.
    Dilipat jadi satu - 3 cm, satu setengah hari, dan lebih tebal - sudah 2 hari.

    Sebelum disajikan, kikis bumbu dan potong tipis-tipis. Selamat makan!

    Mungkin Anda benar: Ikan (salmon, salmon atau salmon merah muda) – 1 kg.
    Gula – 250 gram.
    Garam laut kasar – 550 gr.
    Lada hitam – 1 genggam
    1. Keringkan ikan dengan serbet atau handuk.
    2. Campur gula pasir dan garam kasar (semakin kasar garamnya semakin baik).
    3. Giling sedikit lada hitam dalam lesung (Anda bisa menggunakan warna hijau atau merah muda, aromanya lebih enak).
    4. Kalau mau masak dengan bumbu tambahkan sedikit adas cincang, kalau suka asin pedas haluskan 4 siung atau 4 cm parutan jahe bersama merica, sisihkan separuh adonan.
    5. Letakkan setengah campuran garam di dasar nampan tempat Anda akan memberi garam pada ikan dan mulailah menata ikannya sendiri. Tempatkan potongan fillet dengan kulit menghadap ke bawah; jika potongan steak, jangan menuangkan terlalu banyak garam ke dasar wadah. Setelah ditaruh, tuangkan sisa garam ke atas ikan, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 12 jam.
    6. Setelah 12 jam, bilas garam dari ikan hingga bersih, bersihkan ikan, tutup makanan. film atau kertas roti dan biarkan di lemari es selama 12 jam lagi.

    Kiat menarik: Tempatkan separuh ikan di kertas timah. Sepotong utuh, tidak perlu dipotong kecil-kecil. Bumbui dengan garam. Lalu taburi dengan bumbu yang banyak dijual di toko. Bumbu ini pasti mengandung dill dan garam dan sesuatu yang lain lemon dan satu lagi, chervil kerawang. Terakhir, tuangkan jus lemon di atas salmon. Dan diamkan di lemari es selama 2-3 hari. Garam secukupnya saja yang dimakan dalam 4 hari, nanti ikannya busuk. Itu harus dimakan segar. Persiapannya cepat dan mudah. Saya lupa nama bumbunya karena bumbunya dalam bahasa Finlandia. Saya tinggal di Finlandia karena Tapi menurut saya bumbu ini dijual dimana-mana.

    Di sini saya menemukan terjemahan bumbunya. Garam, adas, gula, chervil kerawang, lemon balm. Menurut saya bumbu ini bisa dibeli di toko mana pun.

    Kiat menarik: Bersihkan, isi perut, cuci, keringkan. Potong sepanjang tulang belakang menjadi dua lapisan, buang kepala, ekor, sirip dan tulang belakang, jika memungkinkan dengan tulang rusuk. Tuang adonan ke atas loyang (nampan): 2 kotak korek api tanpa bagian atasnya - garam dan 1 kotak gula. Mencampur. Untuk satu setengah salmon dengan berat sekitar 2 kg, diperlukan sekitar dua porsi campuran tersebut. Gulingkan ikan hingga kental ke dalam adonan di kedua sisi. Siapkan panci yang cukup besar. Saya satukan bagian ikan yang sudah bertulang, masukkan ke dalam kantong plastik, gulung rapat, masukkan ke dalam wajan, beri tekanan di atasnya (misalnya piring berat), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es atau di tempat yang dingin.Setelah 3-4 hari, saya balikkan ikan dengan kulit di dalamnya, masukkan kembali ke dalam kantong berisi air garam yang sudah terbentuk, dan biarkan dingin selama 3-4 lagi hari. Setelah dikeluarkan, saya potong tipis-tipis dengan sudut 45 derajat dengan pisau tajam. Saya memasukkan potongan-potongan itu ke dalam stoples kaca bertutup, mengisinya dengan minyak bunga matahari sederhana dan menyimpannya di lemari es. Lezat! Roti putih dengan mentega dan sepotong ikan adalah sarapan yang luar biasa. Ya, Anda bisa memasak sup ikan yang enak dari kepala, ekor, dan tulang. Jangan lupa untuk membuang insangnya.

    Coba ini: Saya potong fillet tanpa kulit, potong fillet menjadi irisan selebar 3-4 cm, untuk 3 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, parut kulit lemon dari lemon. Saya memeras jus dari lemon itu sendiri, membuang bijinya. Boleh ambil laaim, rasanya menarik, kalau sama, hanya jeruk keprok. Dari gilingan saya tuangkan campuran 4 paprika, atau masukkan lada putih dan hitam ke dalam lesung, masukkan semuanya ke dalam gelas atau mangkuk enamel, untuk jumlah garam dan merica ini, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, campur semuanya dengan hati-hati, masukkan piring di atasnya, di atas piring - toples air. 6 jam di suhu ruang, semalaman, 4 jam di lemari es. Ini adalah pilihan yang sedikit asin. Anda juga bisa menaburkan bawang merah yang diiris sangat tipis dan diasinkan. Tidak tahan lama, kenapa harus disimpan seperti itu? Anda harus memakannya.
    Tulang, sirip, kulit dan kepala (sobek insang dan matanya) - di telinga, masukkan susu di sana - tambahkan ke kaldu ikan, masak cepat. Dengan kaviar, jika Anda memilikinya, Anda akan mengetahuinya - Anda ingin mengasinkannya di dalam toples, Anda ingin mengeluarkannya, beri garam setelah menuangkan air mendidih ke atasnya - kurang dari satu jam, cukup beri garam hingga rata.

    Mungkin Anda benar: Pengasinan paling sederhana dan rasanya paling enak: garam-gula dengan perbandingan 1:1.
    Ikan akan siap dalam beberapa hari.
    Beginilah cara saya memberi garam pada salmon, trout, dan bahkan steak mentega

Memuat...Memuat...