Masakan nasional Swedia. Masakan Swedia. Roti renyah

Masakan nasional Swedia dibentuk di bawah pengaruh tradisi kuliner Skandinavia, di mana kedekatannya dengan laut dan iklim dingin yang keras memainkan peran penting. Masakan Swedia, biasanya, tanpa embel-embel khusus, mudah disiapkan, mengenyangkan, dan lezat. Sejak zaman kuno, Swedia telah menggunakan produk yang dapat disimpan dalam waktu lama selama musim dingin. Oleh karena itu, segala jenis bumbu perendam, acar, pengasapan, pengalengan, pengeringan, dan fermentasi tersebar luas. Dalam masakan lokal Anda tidak akan menemukan kelezatan restoran, hidangan eksotis, atau kombinasi bahan yang rumit. Sebaliknya, ini adalah masakan pedesaan dan bergaya rumahan.

Dasar-dasar masakan Swedia , terdiri dari hidangan ikan dan makanan laut. Ikan haring didahulukan. Orang Swedia mengasinkan ikan haring, dengan mustard, dengan bawang bombay, dengan "rasa", dalam anggur, dipanggang, dipanggang, digoreng, diasap, dengan saus putih, dengan lemon, dalam bumbu khusus... Kelezatan khusus dianggap "surströmming" - acar ikan haring yang difermentasi (meskipun tidak semua orang menyukai aroma hidangan ini). Juga coba:

"grav" - salmon dalam bumbu khusus;
"lutfisk" - tombak laut rebus;
« madu zilbular corintz» — steak ikan haring dengan saus;
» ikan di musim semi» — makarel dengan saus mayones, krim, dan rempah-rempah;
"potongan daging ikan";
“casserole kentang dengan sprat”.

Hidangan dari kepiting, udang karang, cumi-cumi, kerang dan penghuni perairan pantai lainnya.

Hidangan daging dalam masakan nasional Swedia dibuat dari hewan buruan, babi, daging rusa, dan unggas. Yang menarik adalah hidangan seperti:

"Easterband" - sosis babi dengan rasa pedas;
"renstek" - daging rusa cincang;
"flaskrulader" - daging babi gulung;
"leverpate" - pate daging;
"unstect alg" - daging rusa goreng;
"kottbullar" - pangsit Swedia berukuran besar;
“permainan bakso”;
“ayam yang dipanggang di tanah liat”;
"bakso" ;
« Bakso Swedia» dari daging giling;
“potongan daging” yang terbuat dari daging sapi, kentang, bit, dan bawang bombay;
"babi goreng dan kacang".

Jika Anda terbiasa memulai makan siang dengan hidangan pertama, maka dalam hal ini masakan lokal akan memanjakan Anda dengan berbagai sup panas:

“sup kacang”, dengan daging babi, bawang bombay dan rempah-rempah;
"Yolebrod" - sup bir;
« nasselsuppa-timah-telur» - sup tiram;
"Tokmag" - sup mie;
"Sup kacang";
"sup dengan oatmeal";
“sup jamur dengan kaldu ayam”;
“sup asli dengan cognac atau minuman keras”.
Pangsit sering ditambahkan ke banyak sup.

Di antara lauk pauk, kentang (direbus, dipanggang, digoreng) menempati urutan pertama. Seringkali jamur ditambahkan ke daging, terutama lezat jika digoreng dengan krim dan bawang. Meski begitu, seringkali jamur goreng menjadi hidangan tersendiri. Juga di prasmanan Anda dapat melihat pasta dan nasi yang datang ke sini dari negara tetangga.

Masakan nasional Swedia akan menyenangkan mereka yang menyukai makanan manis. Untuk hidangan penutup, orang Swedia lebih menyukai:

« puding nasi dengan almond"
"souffle gooseberry"
"Kue Kayu Manis Swedia Apel"
"pancake dengan selai atau selai"
“wafel dengan es krim atau berbagai macam manisan”,
"kue coklat"
"puding dengan kunyit dan krim kocok"
"Pai blueberry",
"Pie Talas"

Minuman favorit orang Swedia adalah kopi. Swedia menempati peringkat kedua dunia, setelah Finlandia, dalam konsumsi kopi per kapita. Selain itu, air mineral, limun, minuman lingonberry, jus buah, dan bir ringan juga populer. Minuman keras termasuk vodka, berbagai minuman keras, wiski, tincture herbal dan beri lokal, punch dan minuman beralkohol.
Selamat datang di Swedia yang ramah dan selamat makan semuanya!

Selain saus tomat dan mustard, selai lingonberry disajikan dengan beberapa hidangan panas di Swedia: irisan daging dan pancake, bubur, dan sosis darah (blodpudding). Sementara itu, meski manis, jarang diolesi roti. Penikmat sejati alam liar, banyak orang Swedia yang sejak kecil sudah terbiasa memetik lingonberry dan membuat selai dari buah beri merah asam ini.

2. Acar ikan haring adalah makanan biasa di prasmanan

3. Roti renyah - apa yang Anda butuhkan?

Selain roti lembut dan mentega, roti gulung (knäckebröd) juga merupakan bahan yang selalu ada dalam makan siang atau makan malam. Pembuatan roti dimulai di Swedia lebih dari 500 tahun yang lalu, dan awalnya roti dianggap sebagai makanan orang miskin. Jika disimpan dengan benar, roti renyah dapat mempertahankan rasanya setidaknya selama satu tahun dan tetap menjadi salah satu makanan paling serbaguna. Berbeda dalam bentuk, ketebalan, komposisi, konsistensi dan rasa, roti menempati seluruh rak di supermarket. Variasi sandwich roti renyah tidak ada habisnya: dengan irisan telur rebus dan kaviar dari tabung untuk sarapan, dengan irisan ham, keju, dan mentimun untuk makan siang, atau dengan mentega untuk makan malam. Ya, dan dengan selai lingonberry, tentunya!

4. Sandwich udang adalah nenek moyang piring.

Tradisi sandwich Swedia dimulai pada abad ke-15, ketika irisan roti tebal digunakan sebagai piring. Di Swedia, sandwich udang (räksmörgås) masih menjadi hidangan yang cocok untuk seorang raja. Terdiri dari campuran telur rebus cincang halus, selada, tomat, dan mentimun, hidangan pembuka seafood ini sering ditaburi saus kaviar (romsås) - krim asam yang dicampur dengan tangkai dill dan kaviar. Sandwich udang merupakan bagian integral dari budaya Swedia, sehingga memunculkan ungkapan populer: “glida in på en räkmacka” (secara harfiah berarti “meluncur di atas sandwich udang”), yang berarti mendapatkan keuntungan atau mencapai sesuatu tanpa banyak usaha.

5. Sup kacang dan pancake - atribut hari Kamis

Bagi banyak orang Swedia, sup kacang polong dan pancake (ärtsoppa och pannkakor) pada hari Kamis adalah kenangan masa kecil yang penting. Ada perbedaan pendapat mengenai asal mula ritual gastronomi ini: menurut satu versi, umat Katolik (dan sampai abad ke-16 Swedia adalah negara Katolik) tidak makan daging pada hari Jumat, dan karena itu makan sup kacang polong yang lezat pada hari Kamis; menurut versi lain, sup kacang adalah hidangan yang mudah disiapkan untuk para pelayan, yang bekerja setengah hari pada hari Kamis. Terlepas dari asal usulnya, fitur kuliner ini sudah mapan, dan sebagian besar restoran tradisional menyajikan sup kacang dan pancake dengan selai lingonberry atau jenis selai (sylt) lainnya untuk makan siang pada hari Kamis.

6. Kue putri - kelemahan kerajaan

Tidak ada etalase toko gula-gula yang menghargai diri sendiri yang lengkap tanpa warna hijau lembut kue putri, dimahkotai dengan mawar gula merah. Beberapa lapis kue bolu yang diolesi selai dan krim vanilla, ditaburi krim kocok dan di atasnya diberi lapisan tipis marzipan hijau manis. Kue ini memulai debutnya pada tahun 1920 dengan bantuan Jenny Åkerström. Dia adalah guru dari putri Pangeran Carl Bernadotte, saudara laki-laki Raja Gustav V, Putri Margaretha, Martha dan Astrid, yang sangat menyukai kue ini sehingga seiring waktu mulai dinamai menurut nama mereka. Meskipun minggu kue putri resmi adalah minggu ketiga bulan September, suguhan populer ini banyak digunakan untuk merayakan acara-acara khusus. Hari ini disiapkan dalam berbagai warna - dari hijau klasik hingga kuning, merah untuk Halloween, dan putih untuk Halloween.

7. Liburan manis - tanggal merah

Orang Swedia akan selalu menemukan alasan untuk menikmati sesuatu yang manis – bahkan ada hari khusus untuk manisan di kalender. Hari gulungan kayu manis(Kanelbullens dag) dirayakan pada tanggal 4 Oktober. diisi dengan krim dan pasta almond (semlor) secara tradisional dimakan pada Selasa Gemuk (fettisdagen) - sehari sebelum dimulainya Prapaskah. Wafel yang baru dipanggang (våfflor) disantap pada tanggal 25 Maret, dan kue bolu krim yang dihias dengan siluet coklat atau marzipan Raja Gustav Adolfs-bakelse disantap pada tanggal 6 November untuk mengenang raja Swedia, yang terbunuh pada hari ini pada tahun 1632 pada Pertempuran Lutzen.

8. Kanker adalah kepala dari segalanya

(kräftskivor) di Swedia adalah simbol bulan Agustus. Udang karang air tawar dan air asin dimakan pada malam musim panas yang hangat di taman dan balkon di seluruh negeri. Pada abad ke-16, ketika tradisi ini mulai terbentuk, hanya kalangan atas dan bangsawan yang mampu membeli udang karang. Seiring waktu, mereka menjadi makanan nasional yang lezat bagi semua orang. Udang karang mulai tidak hanya ditangkap di Swedia, tetapi juga diimpor dari negara lain - dan harganya turun drastis.

9. Acar ikan haring – tidak berbau mawar

Setiap masakan nasional (setidaknya menurut orang Swedia) memiliki hidangan yang membuat ngeri baik penduduk asli maupun tamunya. Di Swedia, ia memainkan peran ini - ia muncul di rak-rak toko pada paruh kedua bulan Agustus. Tradisinya begini: kaleng ikan haring yang bengkak dibuka di udara segar karena baunya yang tak tertahankan. Buket aromanya memadukan aroma telur busuk dan kotoran. Acar ikan haring sebenarnya dimakan. Tidak ada manusia yang asing bagi orang Swedia: terkadang Anda sangat menginginkan ikan segar.

10. Permen - pada hari Sabtu

Keluarga yang terdiri dari dua orang dewasa dan dua anak ini mengonsumsi 1,2 kg permen dalam seminggu - sebagian besar pada hari Sabtu, hari permen resmi. Tradisi ini dikaitkan dengan eksperimen medis yang meragukan. Pada tahun 1940-an dan 50-an, di sebuah rumah sakit jiwa di Lund, pasien dalam sebuah penelitian diberi makan permen dalam jumlah besar yang sengaja menyebabkan kerusakan gigi. Berdasarkan hasil percobaan yang menemukan hubungan langsung antara makan yang manis-manis dan kerusakan gigi, Dewan Medis Nasional merekomendasikan agar orang Swedia membatasi makan yang manis-manis hanya sekali seminggu. Banyak keluarga yang mematuhi aturan tidak tertulis ini hingga hari ini.

Masakan nasional Swedia

Di zaman kuno, ketika keluarga memiliki satu panci, mereka menyiapkan hidangan klasik dan khas Swedia - daging babi asin dengan pure lobak, daging domba dengan kubis, sup kacang dengan daging babi (artsoppa). Di kuali ini perlu memasak daging, sayur mayur, dan sayur umbi-umbian. Gorengan hanya bisa dinikmati oleh lapisan masyarakat atas.
Pada pertengahan abad ke-19, masakan Swedia mengalami revolusi ketika perapian terbuka digantikan oleh tungku besi berbahan bakar kayu.
Kemudian masakan rumahan baru muncul - bakso goreng, ikan haring asin goreng, daging babi dalam saus bawang, dan kubis gulung. Gulungan kubis isi diadopsi dari masakan Turki sekitar 300 tahun yang lalu, pada masa pemerintahan Raja Charles XII, yang berada di Turki selama beberapa tahun, di mana ia mengenal hidangan yang terbuat dari daging cincang dan dibungkus dengan daun anggur ini.
Pinjaman kuliner adalah smörgosburd (meja sandwich) yang terkenal di dunia - prasmanan yang terdiri dari banyak hidangan berbeda. Bentuk suguhan khas Swedia.
Hidangan nasional juga merupakan hidangan liburan - salmon dalam saus grav (gavlax). "Grav" berarti "lubang" dalam bahasa Swedia. Nama hidangan ini disebabkan oleh fakta bahwa sebelumnya, pada awal musim panas, begitu banyak salmon yang ditangkap di sungai sehingga tidak mungkin untuk mengawetkan seluruh hasil tangkapan. Garam sangat mahal, jadi mereka menggali lubang yang dalam dan memasukkan ikan ke dalamnya, menaburkannya dengan garam sedemikian rupa sehingga salmon tidak rusak, tetapi hanya menjadi asam dan mulai berfermentasi. Dalam bentuk ini, salmon bisa disimpan dalam waktu lama.
Pada abad ke-16, para koki yang melayani di perkebunan kaya menemukan bahwa mengolah salmon dengan garam, gula, dan rempah-rempah menghasilkan proses yang mencegahnya rusak dan bahkan menghilangkan rasa ikan “mentah”. Hidangan ini mewarisi nama petani kuno “ikan berbau”, tetapi tidak lagi memiliki bau tidak sedap yang spesifik.
Salmon dalam grav marinade adalah salah satu dari sedikit masakan Swedia yang kini populer di negara lain.
Masakan Swedia secara tradisional menggunakan sedikit bahan-bahan segar dan terasa berat.
Orang-orang di sini suka memasak dengan mentega dan makan banyak gula. Gula bahkan termasuk dalam resep acar ikan haring dan roti tawar. Pada abad ke-19, harga sakha mahal, sehingga hidangan manis memiliki status yang tinggi. Ketika masyarakat umum memiliki sarana untuk mempermanis makanan mereka, gula mulai banyak digunakan, dan kebiasaan ini sudah mengakar sejak lama.
Hidangan nasional Swedia adalah sup kacang dengan daging babi. Sup ini terbuat dari kacang polong kuning kering. Sup kacang polong hanya disajikan pada hari Kamis, untuk mengenang masa lalu abad pertengahan, ketika hari Jumat adalah hari puasa dan sehari sebelumnya Anda harus makan makanan yang lezat.
Setelah Reformasi, hubungan keagamaan langsung antara sup kacang polong dan Kamis benar-benar hilang, tetapi orang Swedia masih makan sup ini pada hari Kamis, dicuci dengan minuman panas, yang juga merupakan minuman kuno Swedia.
Minuman manis yang terbuat dari arak merupakan kontribusi unik Swedia terhadap budaya minuman beralkohol Eropa Barat dan merupakan pengingat akan perdagangan Swedia pada abad ke-18 dengan Tiongkok dan Indonesia. Arak dalam jumlah besar dibawa dari pulau Jawa dengan kapal laut, yang menjadi populer di Swedia.
Saat itu, orang Swedia memproduksi vodka sebagai minuman beralkohol mereka sendiri. Namun, hingga tahun 70-an abad ke-19, vodka memiliki rasa minyak fusel yang tidak enak. Pukulan Swedia diciptakan berkat arak yang murah dan penggunaan pengalaman Anglo-Saxon dalam membuat pukulan berbahan dasar rum.
Namun yang paling terkenal dari berbagai minuman Swedia adalah vodka, terbuat dari biji-bijian.
Pada zaman kuno, Swedia dibagi menjadi tiga wilayah geografis, masing-masing memiliki jenis pembuatan roti sendiri.
Di utara, roti dipanggang dalam bentuk kue pipih dan tipis yang terbuat dari tepung jelai dan roti ini disebut “tipis” karena iklim di daerah tersebut tidak memungkinkan penanaman jenis biji-bijian lain, dan adonan dari tepung jelai tidak dapat diuleni. dengan ragi.
Di selatan, versi klasik roti “renyah” Swedia, knackebrod, sangat populer. Sungai-sungai yang menggerakkan batu giling tertutup es. Kurangnya angin tidak memungkinkan penggunaan kincir angin, sehingga tidak mungkin menggiling biji-bijian. Oleh karena itu, roti renyah tipis dibuat terlebih dahulu dari tepung.
Di bagian paling selatan Swedia, yang dulunya milik Denmark, kincir angin sudah dibangun pada Abad Pertengahan. Di sana mereka dapat menggiling biji-bijian hampir sepanjang tahun dan memanggang roti lembut tanpa khawatir akan mengawetkannya untuk digunakan di masa mendatang.
Kebutuhan untuk mengawetkan makanan yang mudah rusak dalam jumlah besar agar dapat bertahan selama satu tahun penuhlah yang sangat menentukan dasar-dasar budaya makanan Swedia, yaitu dasar-dasar masakan rumahan modern. Hal ini tidak hanya menyangkut produk pertanian, peternakan, perburuan dan penangkapan ikan, tetapi juga susu. Susu di Swedia utara hanya tersedia di musim panas, saat sapi dibawa keluar untuk merumput di padang rumput. Kemudian mentega dibuat dari krim, dan keju dibuat dari susu.
Untuk memastikan tidak ada yang terbuang, di Skandinavia Utara jenis keju khusus dibuat dari whey - mesost. Keju ini dan varian lembutnya yang disebut Messmer masih diproduksi hingga saat ini.
Pada abad ke-19, lahirlah bentuk baru sosialisasi meja Swedia, ketika para tamu diundang untuk “ngopi” (kafferep).
Seiring waktu, kopi secara signifikan menggantikan vodka buatan sendiri, yang diproduksi hingga pertengahan abad terakhir.
Saat ini, tradisi mengundang orang untuk minum kopi masih dilestarikan terutama di daerah pedesaan, dan juga sebagai bentuk suguhan pada hari ulang tahun atau hari pemberian nama.
Menurut statistik, Swedia menduduki peringkat kedua dunia dalam konsumsi kopi per kapita. Seringkali diminum saat sarapan, saat istirahat kerja di bagian produksi, atau di akhir makan siang atau makan malam.
Minuman keras nasional Swedia adalah vodka, yang terbuat dari kentang. Ini sangat kuat dan diminum dingin.
Pada hari-hari biasa, orang Swedia menghindari minum minuman beralkohol, lebih memilih susu, air, minuman lingonberry - lingondricka, dan bir ringan.

Asosiasi apa yang biasanya muncul ketika Anda menyebut Swedia? Benar sekali, pertandingan Swedia, keluarga Swedia, prasmanan dan, tentu saja, masakan Swedia. Para pecinta kuliner yang setidaknya pernah mencicipi beberapa mahakarya kuliner dari negeri yang indah ini membawa pulang resep favorit mereka, dan tentu saja memasak sesuatu di rumah untuk keluarga dan teman. Dan, duduk di restoran nyaman di negara lain, mereka pasti akan memilih dari menu kötbular atau leberwust, zilbular honey corintzes atau surströmming, grav, metvusht atau elebrod dan seterusnya... Tidak mungkin ini, seperti banyak restoran lainnya, nama yang canggih tidak berarti apa-apa - maka mereka akan memberi tahu orang yang tidak berpengalaman. Namun mereka yang setidaknya pernah mencoba hidangan khas bangsa ini - steak ikan haring dengan saus kismis, bakso, sosis darah, sosis babi, dll. - akan tergiur dengan nama ini saja!

Sedikit sejarah

Di sini, pada pandangan pertama, semuanya sangat sederhana, namun jelas. Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam satu baris - untuk menyiapkan hidangan yang akan memuaskan dan menghangatkan, musim dingin subarktik yang panjang dan kedekatannya dengan laut yang keras memaksa orang-orang untuk melakukannya. Namun di balik formulasi yang begitu sedikit terdapat tradisi yang telah berusia berabad-abad! Memang, penduduk harus beradaptasi dengan pengaruh lokal dari kondisi alam, yaitu cuaca dingin. Mempertimbangkan kenyataan pahit dan cara hidup mereka, orang-orang secara bertahap menciptakan, meskipun sederhana dalam gaya petani, tetapi sebuah meja yang indah, yang sangat berbeda dari yang ada di dunia.

Tentu saja, tradisi modern sangat berbeda. Dengan demikian, masa lalu dicirikan oleh pendekatannya sendiri, yang sebagian besar terdiri dari metode yang didasarkan pada penyimpanan produk jangka panjang. Dari sinilah asal daging asap, acar, dan acar lokal, yang juga digunakan untuk menyiapkan masakan Swedia.

Hal ini juga harus dikatakan tentang perbedaan regional. Di utara, negara bagian lebih suka memakan daging rusa kutub dan hewan liar lainnya. Swedia bagian selatan secara tradisional tidak begitu eksotis, bahkan di Eropa, karena di sini mereka makan hidangan sayur dan susu, dan memilih hewan peliharaan dari daging.

Setelah merasakan pengaruh masakan Inggris, Italia, dan Jerman, masakan Swedia tetap sederhana dan tidak ambigu, sekaligus hangat, buatan sendiri, tetapi tidak hambar dan membosankan, seperti sebelumnya. Selain lobak yang digunakan sebelumnya, makanan orang Swedia diperkaya dengan sayuran. Sering bepergian, koki lokal tanpa lelah mengembangkan cita rasa gastronomi bangsanya. Globalisasi juga membantu hal ini.

Apa ciri khas masakan Swedia?

Ya, ada cukup banyak keripik dalam tradisi ini. Dan ini, pertama-tama, adalah prasmanan. Penemuan lokal (prasmanan) yang telah memikat dunia. Singkatnya, ini terdiri dari pencicipan hidangan secara berurutan. Ngomong-ngomong, inilah yang kami sebut tradisi ini, dan bahkan di beberapa negara di mana etiket yang ditetapkan oleh orang Swedia dalam prosedur ini tidak sepenuhnya dipatuhi. Dan rahasianya adalah mencicipi hidangan yang ditawarkan dari piring bersih masing-masing, dengan memperhatikan urutan tampilan prasmanan tertentu - makanan pembuka ikan, lebih banyak makanan pembuka ikan, salad dingin, hidangan panas, dan hidangan penutup. Tuhan melarang, perintah ini harus dilanggar! Mereka akan menganggap Anda bodoh dan menertawakan Anda. Sedangkan dalam “gerobak” modern dan format prasmanan lainnya tidak demikian. Dari meja panjang yang penuh dengan hidangan, Anda bisa mengambil makanan ringan apa saja, memakannya tanpa henti dan tanpa memperhatikan urutan yang ketat.

Ikan bisa dengan aman disebut sebagai produk nasional. Ikan haring, cod, salmon, semuanya murah! Tiram, udang, udang karang - tanpa embel-embel, tapi selalu enak dan memuaskan. Oleh karena itu, masakan Swedia yang resepnya selalu mengejutkan kita dengan kesederhanaannya, kurang canggih dan mengenyangkan, sering kali masuk dalam menu orang-orang yang bermimpi menurunkan berat badan, atau mereka yang mengutamakan pola hidup sehat dan gizi seimbang.

Orang Swedia mempunyai tradisi membuat roti buatan sendiri. Dan omong-omong, sebagian besar varietasnya manis! Mengapa? Karena orang terbiasa menambahkan gula hampir di mana-mana (bahkan di pate, bumbu ikan haring, dll.), dan tidak hanya di makanan yang dipanggang! Bahkan sosis darah yang disajikan dengan kolak berry pun dimaniskan...

Karena orang telah lama menggunakan produk yang disimpan dengan baik yang tahan terhadap musim dingin yang panjang (termasuk lemak dan gula), mereka menggoreng dan merebus di sini bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak babi, tetapi tanpa fanatisme dalam hal bumbu dan bumbu.

Sentuhan pedesaan... Ya, Swedia adalah negara miskin, karena tanah yang buruk tidak menyediakan makanan yang enak dan bervariasi. Oleh karena itu, tradisi Swedia adalah sayuran umbi-umbian berupa kentang, bit, lobak, dan wortel. Tidak peduli seberapa majunya masakan nasional, baik keluarga Swedia maupun restoran domestik tidak dapat hidup tanpa makanan buatan sendiri - sosis darah dan puding, panekuk kentang, semur dengan kentang dan lobak, irisan daging, bakso, "puttipann" (kentang cincang dengan daging) .

Ngomong-ngomong, masakan nasional Swedia tidak terlalu menyukai rempah-rempah. Meskipun para imigran, setelah membawa masakan mereka ke sini, melemahkan palet makanan lezatnya. Bagaimanapun, kuliner Swedia berkembang, ditambah dan ditingkatkan dengan bantuan bumbu dan rempah-rempah baru... Namun ada satu ciri yang tetap - produk musiman, karena musim tetap menjadi ciri khas keahlian memasak Swedia hingga saat ini. Menurut tradisi lama, orang Swedia membekukan banyak makanan, bukan hanya bahan makanan. Mereka ada dimana-mana – di pasar-pasar besar, dan bahkan di provinsi-provinsi terpencil.

Hidangan utama Swedia menyukai saus pedas. Ngomong-ngomong, turis Rusia tergila-gila dengan banyak hidangan tradisional Swedia, yang mengingatkan mereka pada masakan Rusia.

Biasanya produk dan hidangan Swedia

Meja Swedia modern tidak begitu beragam seperti meja di beberapa negara Eropa. Ini berlemak, seperti makanan negara-negara Skandinavia lainnya. Dan jenis makanan yang menjadi menu makanan penduduk Swedia tidak begitu luas. Namun ada bahan terpenting yang tanpanya hidangan lezat ala rumahan yang tidak memerlukan keahlian khusus ini tidak dapat disiapkan:

ikan,
daging sapi,
babi,
makanan laut,
produk susu,
berbagai sayuran (kubis, kentang, kacang-kacangan, dll),
buah-buahan,
tepung,
gula.

Hidangan nasional apa yang paling mengejutkan para tamu negara yang lebih disukai dimasak oleh restoran di negara lain, mengambil resep dari masakan ini? Ya, ada hidangan unik yang disajikan dalam gelas katering asli Swedia. Cukup banyak analogi hidangan yang tercantum di bawah ini yang dapat ditemukan di masakan lain di dunia, dan sepertinya Anda tidak akan melihat sesuatu yang sangat tidak biasa di dalamnya, namun tidak ada salahnya untuk menyebutkan di antaranya:

salmon asap dengan dill,
Krim Sup Jamur,
bola kentang dengan daging babi,
ikan cod kering dengan asap,
daging rusa,
casserole kentang,
pai madu,
kue Swedia,
pancake kentang,
Sup kacang,
bakso,
casserole,
daging babi asin dengan pure lobak, daging domba dengan kubis,
ayam dipanggang di tanah liat;
daging babi direbus dengan saus bawang, dll.

Bisakah masakan Swedia mengejutkan?

Niscaya! Dan tidak hanya dengan namanya yang rumit. Mari kita ambil, “yelebrod”. Ya, ya, kita berbicara tentang salah satu hidangan tradisional masakan Swedia. Apa yang tidak biasa? Fakta bahwa bir (terang dan gelap) dibuat dengan tambahan gula, telur, dikocok dengan susu dan tepung. Enak sekali!

Acar ikan haring... Bagaimana? - Anda bertanya. Sementara itu, “inlagt sil”, begitulah sebutan hidangan tersebut jika diterjemahkan ke dalam bahasa kita, adalah salah satu hidangan paling terkenal dari para pecinta kuliner Swedia dan masyarakat awam. Ikan busuk yang bau bukan untuk mereka yang gugup, melainkan untuk mereka yang perutnya kuat. Namun faktanya adalah fakta - hidangan tersebut mengejutkan dunia kuliner!

Atau “ketbular”! Ini juga merupakan hidangan yang menyenangkan para pecinta kuliner dan ditampilkan bahkan dalam dongeng bagus tentang Carlson. Hidangan khas masakan Swedia ini adalah bakso biasa, namun daging cincangnya terbuat dari daging cincang dan dikerok.

Dan ini hidangan lainnya - "grav", salmon yang dimasak dengan bumbu khusus, atau tombak rebus "Lutfisk", sosis babi pedas - "Isterband", daging rusa cincang - "renstek", pate daging yang disebut "leverpashte" dan seterusnya. Seluruh daftar barang tersebut dapat diberikan.

Masakan Swedia

Pertama:

Tampaknya masakan Swedia tidak memiliki hidangan pertama. Kesan yang salah! Ada lautan sup panas dalam masakan domestik. Selain itu, mereka dibuat dari semua produk yang merupakan kunci tradisi. Ini termasuk daging, ikan, lemak babi, sayuran, kacang-kacangan, dan banyak lagi. Jadi, selain olebrod, hidangan bir pertama, orang Swedia sering kali menyantap sup saat makan:

dari tiram yang disebut "nasselsuppa-lid-egg";
dengan mie - “tokmag”;
dengan pangsit,
dengan mie;
kacang hitam, dibumbui dengan bacon;
kacang polong, dibumbui dengan rempah-rempah;
“nasselsuppa-tutup-telur” - sup tiram;
dengan oatmeal;
jamur dalam kaldu ayam;
dengan cognac atau minuman keras dan hidangan panas pertama lainnya dari koki lokal.

Kedua:

Daging. Orang Swedia suka berburu. Itu sebabnya meja mereka tidak lengkap tanpa daging rusa, kelinci, rusa, ayam hutan, dan hewan buruan lainnya. Bakso (misalnya, dari rusa), bistik (misalnya, dengan bit cincang), bakso, sosis yang diisi dengan berbagai macam daging - ini hanyalah daftar kecil dari apa yang dibuat dari daging di sini. Kami tidak bisa tidak menyebutkan sosis Swedia buatan sendiri yang terbuat dari berbagai jenis daging, bumbu dan rempah-rempah.

Ikan dan makanan laut. Mengapa terkejut ketika ikan dan makanan laut telah menjadi bagian penting dari pola makan masyarakat? Bagaimanapun, Swedia adalah kekuatan maritim yang juga memiliki banyak sungai dan danau. Orang Swedia tidak akan pernah menukar ikan haring yang digoreng di tenda (makanan cepat saji lokal) dengan hot dog!

Bagaimana dengan surstromming? Eksotis lokalnya juga adalah ikan haring busuk, yang dipuja di bagian utara negara itu, dan telah lebih dari satu kali memenangkan status hidangan paling mengerikan di dunia dalam kompetisi kuliner internasional! Singkatnya, ini, seperti salad udang, hidangan dari salmon, mackerel, halibut, flounder, belut, cod, dan jenis ikan lainnya - direbus, dipanggang, diasinkan, diasap, dll., sangat umum di Swedia.

Produk susu. Orang Swedia menyukai susu. Saat makan di rumah, mereka bahkan mencuci makanannya dengan susu! Mentega yang diproduksi secara lokal benar-benar lezat, dan rasanya asin! Bangsa ini menyukai fil, susu kental, yang diminum di sini sebagai pengganti yoghurt. Mereka juga memproduksi keju-keju terkenal, terutama keju kambing, yang dikenal di seluruh dunia (Greve, Västerbotten, dll).

Berry dan jamur. Orang Swedia tidak hanya menyukai makanan berlemak dan mengenyangkan. Mereka juga rajin memetik buah beri dan jamur. Jamur digunakan untuk sup lezat, saus untuk daging atau ikan, untuk hidangan utama dan makanan ringan. Dan mereka menggunakan buah beri dalam pai, makanan penutup, dan selai, yang mereka gunakan secara luas, dan tidak hanya dalam makanan penutup. Jadi bakso di sini bisa disajikan dengan saus lingonberry atau cranberry. Dan sup yang terbuat dari rose hips akan menjadi jeli yang luar biasa.

Manis . Memanggang kue bagi orang Swedia yang menyukai makanan manis, yang mengonsumsi lebih dari 40 kg gula per tahun, adalah segalanya! Lagipula, mereka para pecinta kopi ternama dunia tak bisa hidup tanpanya sambil minum kopi. Dan oleh karena itu, segera setelah mereka tidak mahir dalam hal yang menyenangkan ini...

Tidak ada kafe lokal yang lengkap tanpa:

roti kayu manis dan kunyit atau,
roti Wina,
makanan yang dipanggang dengan krim dan selai,
donat dengan isian berbeda,
banyak variasi kue dan roti,
omongan,
pancake,
kue almond terkenal dan lain-lain,
meringue udara,
Kue Mangkok,
pai (apel, blueberry, rhubarb, dll.),
Kue,
kue,
souffle gooseberry, dll.

Ini hanya satu sentuhan trendi: tamu hotel lokal menerima wafel dengan krim kocok dan selai untuk sarapan.

Apa yang membuat anak muda Swedia dimanjakan? Tentu saja coklat! Ada kedai coklat panas yang tersebar di seluruh negeri. Nah, bagaimana dengan minuman tanpa roti segar ini? Ya iya, ternyata merekalah yang membuat masakan Swedia terkenal hingga ke seluruh dunia. Lapang dan harum, mereka menaklukkan semua anak di negeri ini. Mereka juga disuguhi es krim lezat, makanan penutup, manisan, minuman, dll.

Hidangan untuk liburan:

Meskipun masakan tradisional Swedia tidak menarik, ada hidangan liburan yang disiapkan oleh negara ini dengan senang hati, seperti hidangan nasional. Hal ini terjadi pada hari Natal yang selalu dirayakan oleh negara Viking secara besar-besaran. Hidangan utama masakan Swedia:

basturma (daging kering);
leberwurst (sosis spesial buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan ham, hanya disiapkan di negeri ini);
metwurst (hidangan daging sapi dan babi yang dibuat dalam bentuk sosis).

Nah, selain yang utama, yuk tambahkan hidangan hari raya lainnya:

sosis darah,
aspik,
daging,
acar ikan tenggiri dan masih banyak lagi lainnya, termasuk masakan dan minuman manis.

Minuman

Tanpa alkohol. Orang Swedia memilih kopi dari kategori minuman ini, seperti kebanyakan orang Eropa. Dalam hal penggunaannya, negara ini menempati urutan kedua di dunia, kedua setelah Finlandia! Bangsa ini meminumnya sepanjang waktu - saat berdiskusi bisnis atau saat berkomunikasi. Ngomong-ngomong, mereka tak segan-segan membayar 25 mahkota untuk secangkir kopi di kedai kopi. Orang-orang di sini suka minum jus jeruk dan jus buah, cola, aneka minuman buah, sari buah apel, kolak berry, dll.

Terikat. Alkohol Swedia sangat spesifik. Itu dijual di toko-toko khusus dan disajikan di tempat mana pun, meskipun untuk mencegah orang meminumnya sampai mati, pihak berwenang bahkan telah memberlakukan monopoli. Ini mungkin alasan mengapa harga di sini lumayan, tapi sepadan - minuman di sini berkualitas sangat baik. Merek alkohol utama di negara bagian utara dianggap sebagai Absolut vodka, diproduksi sejak 1879, yang varietasnya telah tumbuh, tampaknya dan tidak terlihat, dan masing-masing memiliki rasanya sendiri - kismis, lada, jeruk, dll. Selain vodka , Orang Swedia, merayakan liburan, bersantai bersama teman, suka menikmati bir, punch, minuman beralkohol, anggur kering dan diperkaya, minuman keras, minuman keras, gin, dan wiski. Dan pada Hari Natal, orang lebih menyukai glögg, sesuatu seperti anggur yang dibuat dari jus blackcurrant, rempah-rempah, kulit jeruk, dan sejenis alkohol.

Budaya makanan Swedia

Bangsa ini menghormati tradisinya. Memanggang roti sendiri, menyiapkan manisan, selai dan produk makanan lainnya adalah beberapa di antaranya.
Biasanya, orang Swedia sendiri yang menaruh makanan di piringnya, dan tidak seperti kita. Di negara ini, kue dan pai diperlakukan berbeda - setiap orang memotong porsinya sendiri.
Di sini merupakan kebiasaan untuk tidak meninggalkan makanan di piring.
Untuk meminum sesuatu yang beralkohol, mereka menunggu roti panggang pertama dari tuan rumah di sebuah pesta, dan kemudian meminumnya secara acak.
Tidak hanya terbatas pada masakannya, orang Swedia juga menyiapkan masakan Prancis, Italia, Asia, dan Amerika.
Seperti kita semua orang Eropa, orang Swedia makan tiga kali, dimulai dengan sarapan ringan, dilanjutkan dengan makan siang, dan diakhiri dengan makan malam.

Apakah Anda merencanakan perjalanan ke Swedia? Cobalah hidangan baru dan lama di sini! Masakan Swedia modern jauh dari tradisional, meskipun tidak kehilangan kesederhanaan yang melekat, tradisi makanan petani, rasa kenyang dan adanya banyak lemak. Lagi pula, orang Swedia sering kali memilih makanan yang lebih ringan. Setelah bertahan dari pengaruh masakan Prancis, Jerman, Italia, dan masakan dunia lainnya, masakan Swedia, resep dengan foto yang dapat dilihat di Internet dalam jumlah banyak, kini menambahkan banyak sayuran.

Namun, seperti yang selalu terjadi di negara ini dan banyak negara Skandinavia, hidangan ikan tetap menjadi bagian integral, semacam bahan dasar. Apapun pestanya, di Swedia dimulai dengan makanan pembuka tradisional berupa ikan haring, yang diasinkan dengan terampil atau disiapkan oleh ahli kuliner yang ada di mana-mana. Nah, berbagai macam hidangan ikan, daging cincang dan hewan buruan, kue-kue dan makanan penutup yang tiada tara, hidangan lezat, memuaskan dan tanpa embel-embel khusus, disiapkan dengan penuh kasih dan benar oleh koki lokal dan sangat cocok dengan palet cerah masakan dunia - ini adalah tambahan yang paling menyenangkan bagi kekuatan tamu, dan seluruh penduduknya...

Swedia adalah negara dengan standar hidup yang tinggi. Oleh karena itu, hanya produk makanan berkualitas tinggi yang dimanfaatkan di sini, yang selanjutnya berdampak positif bagi kesehatan bangsa.

Bahkan minuman beralkohol di sini berkualitas sangat tinggi. Namun penduduk Swedia meminumnya secukupnya. Selain itu, pola makan orang Swedia sangat bervariasi. Mereka sangat menyukai daging dan ikan, tetapi mereka berhasil memadukannya dengan sayuran, buah-buahan atau beri dan melengkapinya dengan sup.

Hampir semua bahan masakan Swedia diproduksi di dalam negeri sendiri. Pada pandangan pertama, tampaknya orang Swedia makan terlalu banyak makanan berlemak dan manis. Namun, ini adalah tindakan penting yang diperlukan untuk kehidupan normal di iklim yang agak keras.

Hal ini sama sekali tidak mempengaruhi kesehatan bangsa. Bukti terbaiknya adalah data statistik. Harapan hidup rata-rata orang Swedia hampir 81 tahun, dan hanya 11% penduduknya yang kelebihan berat badan. Selama beberapa tahun terakhir, masakan nasional Swedia disebut sebagai salah satu yang paling sehat. Hanya karena sebagian besar terdiri dari hidangan berbahan dasar makanan laut dan sungai.

resep Swedia. Hidangan untuk liburan. Resep Tahun Baru Nasional.

Makan pertama:

Sup Engamat
Sup susu Finlandia
Sup salmon (Laxsoppa)
Sup bir Swedia
Tokmach (mie kuah)
Sup kacang dengan bacon dan ham
Sup pinggul mawar

Hidangan utama:

irisan daging Wallenberg
Bakso dengan saus lingonberry, acar mentimun, dan saus coklat
"Godaan Janson"
Bakso Swedia
Bakso Natal Swedia
Bakso Swedia dengan saus Brunsås
Salmon dalam saus krim
Escabeche unggas Guinea
Ayam dengan adas bintang dan bawang rebus
Bakso buatan sendiri
Terrine daging rusa dengan saus kismis
Casserole kentang dengan lobak pedas
Bakso dengan saus krim (Kottbullar)
Kentang panggang dengan keju di dalam oven
Sosis darah di dalam oven
Pangsit kentang dengan daging babi (Kroppkakor)
Bakso dengan nasi dalam saus tomat
Salmon Swedia dengan saus mustard
Bacon goreng dengan quince dan apel
Shink-loda (casserole kentang)
Kubis merah rebus dengan apel (Rodkal)
Daging rebus bir
Ikan haring asin (ambang Inlagd)

salad:

salad hati
Salad kentang Swedia

Makanan ringan:

SOS: ikan haring, keju, dan buncis
Smörgostorta
Gravlax dengan salad kentang
Roti panggang Skagen dengan udang
gravlax
Camilan Swedia dengan roti
Pai dengan fondue keju
Fondue keju dalam labu
Daging cincang
Hassell kentang panggang dengan dill
Salaka dalam bahasa Swedia

Hidangan adonan dan makanan penutup:

Gulungan kayu manis Swedia
Lussebullar
kue putri
Kue jahe dengan glasir
Kue Natal Swedia
Roti kayu manis
Kue coklat Swedia
Kalitki (pai Karelian) dengan isian
Fondue coklat dengan tusuk sate buah
Shokladsnitt (kue coklat)
Kue kue puff almond
Kanelbullar (Roti Kayu Manis)
Sokerkaka (Biskuit)
Colasnitt (Kue Toffee)
Drömmar (Kue Impian)
Brusselskekes (kue Brussel)
Finska-pinnar (tongkat Finlandia)
Shakrutor (Pemeriksa kue)
Skurna-syltkakor (Kotak dengan selai)

Minuman nasional:

Glögg dengan almond, kismis, dan rempah-rempah
Kompot kelembak
Jus kelembak

Informasi detail tentang sejarah perkembangan masakan Swedia modern sangat sedikit.

Dan alasannya bukan hanya karena kekayaan masa lalu negara ini, yang merupakan serangkaian perang dan konfrontasi tanpa akhir untuk memperebutkan wilayah dan kekuasaan. Namun juga kondisi cuaca buruk, yang secara signifikan mempersempit pilihan bahan yang digunakan dalam memasak. Dan akibatnya, mereka memaksa rakyat Swedia untuk puas dengan sedikit hal. Namun, terlepas dari semua kendala ini, saat ini negara bagian ini dapat membanggakan masakan yang lezat, memuaskan, dan orisinal, berdasarkan hidangan bergizi dan sangat lezat.

Perlu dicatat bahwa tradisi kuliner Swedia terbentuk terutama di bawah pengaruh Denmark dan Norwegia. Namun, kemudian Perancis, Jerman dan Turki memainkan peran besar dalam perkembangannya, berkat itu orang Swedia mulai memperhatikan tidak hanya rasa dan kandungan nutrisi masakan, tetapi juga penampilannya.

Awalnya masakan Swedia tidak terlalu beragam. Itu hanya didasarkan pada produk yang disimpan dalam jangka panjang. Pertama-tama, ini adalah acar, bumbu perendam, produk kering dan asap. Omong-omong, lobak banyak digunakan di sini di masa lalu. Kentang favorit semua orang baru muncul di Swedia pada abad ke-18 dan kemudian berhasil menggantikannya.

Selain itu, daging dan ikan sangat populer di sini. Orang Swedia telah menyiapkan hidangan dari mereka selama berabad-abad, dan hal ini tidak mengherankan. Bagaimanapun, peternakan dan penangkapan ikan adalah jenis penangkapan ikan utama bagi mereka. Dan seiring berjalannya waktu, pertanian ditambahkan ke dalamnya. Jenis ikan favorit di Swedia adalah ikan haring. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpanya. Selain itu, orang Swedia mengetahui banyak sekali resep untuk persiapannya. Itu diasinkan, diasamkan dalam mustard atau anggur, difermentasi, direbus, dipanggang dalam oven atau dipanggang, dibuat menjadi sandwich dan segala jenis hidangan ikan. Yang paling patut diperhatikan adalah kelezatan ikan haring fermentasi Swedia, yang pernah masuk dalam daftar hidangan paling mengerikan di dunia.

Daging yang disukai di Swedia adalah daging babi, daging rusa, dan hewan buruan. Selain itu, orang Swedia juga menjunjung tinggi produk susu, khususnya susu, keju, mentega, kefir, susu kental, atau yogurt. Mereka menyukai biji-bijian, jamur, serta sayuran, buah-buahan, dan beri. Namun mereka praktis tidak menggunakan bumbu, berhasil menggantikannya dengan saus yang lezat.

Ngomong-ngomong, konsep “prasmanan” sebenarnya berasal dari Swedia. Faktanya, di masa lalu, para tamu berkumpul dalam waktu lama untuk berbagai acara. Oleh karena itu, mereka ditawari piring yang bisa disimpan di rak, yang dibawa ke ruangan sejuk dan ditinggalkan di meja panjang. Dengan demikian, setiap pendatang baru dapat mengambil sendiri makanan sebanyak yang dia butuhkan, tanpa mengganggu tuan rumah atau tamu lainnya

Masakan Swedia sejati berbeda dengan masakan negara Skandinavia lainnya dengan hadirnya rasa yang cerah dan manis pada masakannya. Bagaimanapun, orang Swedia suka menambahkan gula di mana-mana dan sangat bangga akan hal itu. Sementara itu, ini bukanlah satu-satunya kekhasan Swedia. Lagi pula, hanya di kerajaan ini mereka tidak hanya menyiapkan hidangan gourmet yang lezat, tetapi juga hidangan yang benar-benar unik atau bahkan eksotis. Seperti misalnya ayam yang dipanggang di tanah liat. Perlu dicatat bahwa sebelum dimasak tidak dipetik, tetapi hanya dikupas, dicuci dan dilapisi dengan tanah liat. Lalu mereka memanggangnya di atas batu agar nantinya bisa menikmati rasa unik dari daging panggang yang paling empuk. Dalam hal ini, semua bulu yang tidak dicabut tetap berada di tanah liat. Resep ini sudah dikenal sejak zaman Viking.

Di antara minumannya, orang Swedia, seperti banyak orang Eropa, memilih kopi, dan di antara minuman yang diperkaya - vodka, wiski, dan bir. Orang Swedia berada di urutan kedua setelah Finlandia dalam hal konsumsi kopi - mereka adalah negara peminum kopi terbesar kedua di dunia.