Jika Anda bertanya kepada seseorang “zat mana yang paling manis”, Anda mungkin akan mendapatkan jawabannya - gula. Tentunya ini hampir merupakan jawaban yang benar. Gula meja, atau dengan kata lain sukrosa (99,9% gula), dianggap sebagai zat paling manis di dunia. Sukrosa adalah standar yang digunakan untuk membandingkan rasa manis suatu makanan. Untuk menentukan manisnya suatu produk, ada komisi khusus para ahli, mereka mencicipinya, memberi penilaian, yang kemudian dirata-ratakan. Jelas bahwa ahlinya harus memiliki kepekaan tertinggi terhadap keberadaan sukrosa. Sukrosa terdiri dari dua monosakarida - glukosa dan fruktosa. Sukrosa ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di semua buah-buahan dan beri, tetapi kandungan tertingginya terdapat pada bit gula dan tebu, yang sebagian besar gulanya diekstraksi. Selain itu, kandungan sukrosa meningkat secara signifikan pada buah matang.
Molekul sukrosa
Fruktosa, glukosa, laktosa dan lain-lain...
Anehnya, lebah merasakan sukrosa seribu kali lebih buruk daripada manusia. Mereka tidak menganggap madu yang mereka hasilkan (yang mengandung 80% sukrosa) manis sama sekali. Namun nektar yang mereka makan mengandung sekitar 70% fruktosa, yaitu sekitar 1,7 kali lebih manis dari sukrosa. Glukosa 1,3 kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Saat masuk ke usus, gula (sukrosa) langsung terurai menjadi komponen-komponennya: glukosa dan sukrosa.
Laktosa adalah salah satu gula alami yang paling melimpah di dunia. Seperti namanya, ditemukan dalam susu (sekitar 5%). Laktosa 3 kali lebih manis dibandingkan sukrosa. Sorbitol (2 kali lebih manis dibandingkan sukrosa) dan xylitol (4 kali lebih manis) juga digunakan dalam nutrisi. Tapi gula ini tidak mengandung kalori!
Zat termanis di dunia
Seperti yang kami ketahui, sukrosa dianggap sebagai standar rasa manis. Namun sebenarnya, zat apa yang paling manis di dunia?
Jadi, jika dalam molekul sukrosa kita mengganti 3 gugus hidroksil dengan atom klor, maka dari reaksi ini kita akan mendapatkan zat yang 13.000 kali lebih manis dari gula meja! Zat ini diperoleh pada tahun 2010 dan diberi nama neotame. 
Jenis gula
Tingkat kemanisan produk apa pun diukur dalam satuan sembarang, dan sukrosa dianggap sebagai titik nol. Menariknya, daftar makanan termanis di dunia ini terdiri dari perwakilan yang paling tidak terduga.
Buah termanis:
Kurma menempati posisi pertama di antara buah-buahan yang paling manis. Bagaimanapun, mereka mengandung gula hingga 80%. Namun, mereka dianggap sebagai produk makanan dan termasuk dalam menu banyak diet. Dan warga sekitar tempat tumbuhnya buah ini sudah lama memanfaatkannya sebagai obat: dapat menghilangkan rasa sakit saat melahirkan, menghilangkan batu ginjal, dan juga kaya akan vitamin dan unsur mikro.
Sayuran paling manis:
Tomat biasanya tidak dianggap sebagai produk manis, tetapi beberapa varietas memiliki aroma menyenangkan dan rasa manis. Analisis dilakukan terhadap berbagai varietas tomat dan ditemukan sebanyak 12 senyawa yang bertanggung jawab terhadap tingkat kemanisan varietas tomat tersebut. Variasi yang paling manis adalah tomat ungu dan tomat jeruk yang berdaging. Varietas ini meningkatkan potensi dan dikenal sebagai antioksidan kuat.
Labu:
Labu dianggap sebagai salah satu pemimpin dalam kandungan gula, termasuk 32% gula, yang setara dengan kandungan gula pada varietas anggur terbaik. Varietas termanis tumbuh di Asia dan disebut: pala, manisan buah, marmer, dan labu Arbat. Selain itu, labu kuning kaya akan vitamin C dan B, yang bertanggung jawab untuk rambut, kulit dan kuku, dan keratin membantu pembentukan otot dan melawan obesitas.
Bawang bombai:
Bawang putih mengandung 27% sukrosa dan akan lebih manis dari gula jika bukan karena minyak atsirinya, yang memberikan rasa dan bau yang menyengat. Bawang putih adalah antibiotik alami dan melawan pilek, menyembuhkan luka, dan menyembuhkan jantung.
Selain buah-buahan dan sayur-sayuran manis seperti madu yang disebutkan di atas, Anda juga dapat menyebutkan banyak contoh lainnya. Tak jauh di belakangnya ada nanas, apel dari Thailand, asam jawa, quiche, wortel hitam, artichoke, dan kesemek.
Zat termanis di planet ini:
Suplemen makanan termanis ditemukan pada tahun 2010. Ini 13.000 kali lebih manis dari gula dan disebut neotame. Dan di antara bentukan alam, stevia diakui sebagai yang paling manis. Ini adalah tanaman tahunan yang 300 kali lebih manis dari gula. Diketahui bahwa orang Indian Amerika menggunakannya untuk mempermanis kehidupan mereka ribuan tahun yang lalu. Dan stevia diperkenalkan kembali ke seluruh dunia oleh seorang ilmuwan Swiss pada tahun 1903. Dia memeriksa semak ini dan menentukan bahwa daunnya sempurna untuk pemanis rendah kalori. Selain rasanya yang manis, tanaman ini bermanfaat dalam pengobatan psoriasis, angina pektoris, meningkatkan daya ingat dan menghilangkan racun, ibu rumah tangga telah belajar memanfaatkannya untuk keperluan kuliner.
Rasa manis
Lugduname adalah zat yang paling manis.
Rasa manis- ekspresi baik dalam kaitannya dengan zat yang menyebabkan proses sensorik, sensasi akibat kerja zat manis pada reseptor rasa, dan jenis kemoresepsi itu sendiri. Ini adalah salah satu dari lima “yang utama”. Sensasi manisnya dilakukan oleh reseptor khusus terhadap zat manis tersebut. Rasa manis biasanya dikaitkan dengan sensasi yang menyenangkan, dan orang paling sering merasakan rasa manis saat mengonsumsi makanan yang kaya karbohidrat sederhana, seperti gula atau glukosa. Zat termanis yang saat ini dapat dimakan dan tidak berbahaya adalah Methylphenyl ester -L-α-aspargyl-aminomalic acid, yang 40.000 kali lebih manis dari sukrosa. Zat ini telah dipatenkan oleh ilmuwan Jepang dan mungkin digunakan untuk memproduksi coklat. Menurut penelitian, 3 tetes zat ini cukup untuk membuat seluruh mobil tangki berkapasitas 60 ton menjadi manis, seperti teh biasa dengan dua sendok gula per cangkir 200 ml.
Reseptor manis
Permen dideteksi oleh reseptor pengecap
Lihat juga
literatur
- Cohn, Georg (1914). Die Organischen Geschmackstoffe. Berlin: F.Siemenroth.
- Kier L (1972). "". Jurnal Ilmu Farmasi 61 : 1394.
- Kitagawa M, Kusakabe Y, Miura H, Ninomiya Y, Hino A (2001). "Identifikasi genetik molekuler dari kandidat gen reseptor rasa manis." Komunikasi penelitian biokimia dan biofisika 283 : 236–242.
- Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). "Reseptor manusia untuk rasa manis dan umami." Prosiding National Academy of Sciences Amerika Serikat 99 : 4692–4696.
- Max M, Shanker YG, Huang LQ, Rong M, Liu Z, Campagne F, Weinstein H, Damak S, Margolskee RF (2001). "Tas1r3, yang mengkode calon reseptor rasa baru, bersifat alelik pada lokus respons manis Sac." Genetika Alam 28 : 58–63.
- Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). "Kandidat gen reseptor rasa di dekat lokus rasa manis." Ilmu Saraf Alam 4 : 492–498.
- Nelson G, Hoon MA, Chandrashekar J, Zhang YF, Ryba NJP, Zuker CS (2001). "Reseptor rasa manis mamalia." Sel 106 : 381–390.
- Nofre C, Tinti JM (1996). “Penerimaan manis dalam diri manusia: teori keterikatan multipoint.” Kimia Makanan 56 : 263–274.
- Sainz E, Korley JN, Battey JF, Sullivan SL (2001). "Identifikasi anggota baru dari keluarga reseptor rasa yang diduga T1R". Jurnal Neurokimia 77 : 896–903.
- Shallenberger RS (1963). “Ikatan hidrogen dan variasi manisnya gula.” Jurnal Ilmu Pangan 28 : 584–589.
- Tinti, Jean-Marie & Nofre, Claude (1991). Mengapa pemanis terasa manis? Sebuah model baru. Di D.E. Walters, F.T Orthoefer & GE. DuBois (Eds.), Pemanis: Penemuan, Desain Molekuler, dan Kemoresepsi, Simposium ACS Seri 450, hal. 209–213. Washington, DC: Masyarakat Kimia Amerika.
Daftar makanan manis - srikaya dari Thailand, nanas, kesemek, asam jawa, quiche, wortel hitam, dan artichoke - tidak ada habisnya. Namun dalam ulasan kami hari ini kami akan membahas tentang produk yang tidak biasa kami klasifikasikan sebagai makanan manis.
Buah yang paling manis
Kurma secara tradisional dianggap sebagai makanan penutup paling enak. Khasiat bermanfaat dan rasa manis alami buah ini sudah dikenal sejak dahulu kala. Meski kurma mengandung jumlah SES yang cukup tinggi, namun kurma sering digunakan dalam diet khusus karena kandungan kalorinya yang rendah. Yang menambah popularitasnya adalah kandungan berbagai macam asam amino serta vitamin B dan P. Kurma membantu menghilangkan batu ginjal dan memperlancar persalinan.
Tomat paling manis
Varietas termanis dari sayuran ini adalah “Master Garden F1”, ungu “Chernomor” dan berdaging “Orange Giant”. Tomat merupakan sayuran yang tinggi antioksidan yang mencegah penggumpalan darah. Selain itu, mereka membantu meningkatkan potensi.
Labu termanis
Labu dianggap sebagai hadiah alam yang paling banyak mengandung gula, hampir seperti varietas anggur dengan kandungan gula tinggi. Khasiat labu kuning ditentukan oleh kandungan vitamin C (kekebalan tubuh) dan vitamin B yang membantu menjaga kondisi rambut, kuku, dan kulit. Karnitin yang terkandung dalam labu mempengaruhi perkembangan otot dan membantu melawan obesitas.
Bawang putih gula
Ya, ya, bawang putih juga bisa terasa manis. Kandungan polisakarida dalam jumlah besar membuatnya setara dan bahkan lebih tinggi dari melon dan gula bit. Aroma dan rasa yang biasa kita rasakan pada bawang putih diberikan oleh adanya minyak atsiri dalam komposisinya. Antibiotik alami yang ampuh ini sangat efektif dalam mengobati masuk angin, mengobati luka, dan juga membantu memperkuat otot jantung. Secara umum diterima bahwa orang tersehat tinggal di Italia dan Korea - mereka makan lebih dari 10 siung bawang putih per hari.
Sirup jagung
Para ilmuwan dari University of California menemukan bahwa makanan manis melemahkan koneksi saraf dan mengganggu fungsi otak. Misalnya, tikus percobaan yang diberi banyak sirup jagung, yang sebelumnya dengan mudah menavigasi labirin Minotaur, tidak dapat keluar dari sana. Pada saat yang sama, tikus yang tidak memakan sirup jagung dengan mudah keluar dari labirin. Para ilmuwan yakin sirup jagung adalah penyebab utama obesitas berlebihan pada penduduk AS.
Dengan kandungan kalori yang cukup tinggi, madu masih jauh lebih sehat dibandingkan gula. Ini mempengaruhi percepatan pemulihan jaringan yang rusak, meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh. Bukan tanpa alasan para dewa mitos Yunani dan tabib Rusia kuno menganggapnya sebagai obat mujarab.
Zat termanis di dunia
Pemimpin di antara produk alami termanis adalah tanaman tahunan stevia, yang 300 kali lebih manis dari gula. Ribuan tahun yang lalu, orang Indian Amerika memakannya, dan ilmuwan modern telah menemukan kemampuannya untuk mengobati psoriasis, angina, dan membuang racun.
Klik "Suka" dan hanya terima postingan terbaik di Facebook ↓
Manisnya bahan dan masakan diukur dalam satuan konvensional - SES. Sukrosa diambil sebagai titik acuan nol. Daftar produk yang membuat langit-langit mulut menjerit kegirangan mencakup bahan-bahan yang sama sekali tidak terduga.
Sayuran dan buah-buahan paling manis
Ada pendapat di kalangan kuliner: semakin manis sayurnya, semakin sehat. Walaupun hal ini masih bisa diperdebatkan, ada satu hal yang benar: semakin sedikit air dalam buah dan sayuran, semakin padat nutrisinya. Para pemimpin TOP gula kami sangat menggugah selera sehingga mereka jarang bertahan di rak.Buah yang paling manis
Kurma dianggap sebagai pemegang rekor dalam dunia makanan penutup alami. Kadar gula buah kurma kecil berkisar antara 50 hingga 80%. Khasiat penyembuhan dan rasa buah ini diketahui orang Mesir kuno dan Asyur yang misterius.Para nabi yang membaca halaman-halaman Alkitab dan Alquran menyelamatkan diri dari kelaparan dengan memakan buah-buahan kering. Meskipun tingkat SESnya besar, kurma rendah kalori dan bahkan menjadi dasar diet khusus. Mereka mengandung berbagai macam asam amino, vitamin B dan P. Buah yang paling manis memudahkan persalinan, meredakan batu ginjal, tetapi sama sekali tidak cocok untuk penderita diabetes dan orang yang menderita obesitas.
Tomat paling manis
Meskipun kandungan gula pada tomat relatif rendah (2,6 gram per 100 gram berat total), namun memiliki rasa yang kaya, manis, dan aroma yang sedap. Untuk mencari apel emas yang sempurna, Profesor Harry Klee dari Universitas Florida menganalisis komposisi kimia berbagai varietas tomat. Dia mengidentifikasi selusin senyawa yang menentukan intensitas aroma dan 12 senyawa lainnya yang bertanggung jawab atas rasa manis, menemukan rahasia harmoni rasa, warna, dan bau. 
Varietas tomat yang paling manis adalah hibrida “Master Garden F1”, “Chernomor” ungu, dan “Orange Giant” yang berdaging. Sayuran manis ini merupakan antioksidan kuat, mencegah pembentukan bekuan darah dan bahkan meningkatkan potensi.
Labu termanis
Pemimpin yang tak terbantahkan dalam akumulasi gula adalah labu. Ini mengandung hingga 32% gula - hampir sama dengan varietas anggur anggur terbaik. Jeruk “perut” kaya akan vitamin C, yang bertanggung jawab untuk kekebalan tubuh, dan vitamin B, yang diperlukan untuk kecantikan rambut, kuku, dan kulit. Berkat karnitin, yang jarang ditemukan dalam sayuran, labu meningkatkan pembentukan korset otot dan melawan obesitas. Meskipun varietas termanis tumbuh di Asia, ada spesimen yang layak di daerah kami. Misalnya pala, manisan, marmer, dan labu Arbat mengandung lebih dari 12% gula. “Volzhskaya Grey 92” akan semakin enak, karena kadar gula di dalamnya melebihi 16%. 
Bawang putih gula
Sulit dipercaya, tapi dalam hal kadar gula, melon aromatik dan bit gula jauh dari bawang putih. “Teman bau” ini mengandung hingga 27% polisakarida, termasuk glukosa, sukrosa, inulin, dan fruktosa. Cengkih putih mungkin lebih manis daripada madu, jika bukan karena minyak esensial yang memberikan rasa tajam dan bau yang khas. Bawang putih yang dikenal nenek moyang kita merupakan salah satu antibiotik alami yang paling ampuh. Mengobati pilek, mendisinfeksi luka dan memperkuat otot jantung. Orang paling sehat tinggal di Korea dan Italia: mereka mengonsumsi hingga 12 siung bawang putih per hari. Sayuran “gula” juga memiliki kontraindikasi. Hal ini tidak diinginkan untuk ibu menyusui, penderita maag dan orang dengan masalah ginjal. 
Daftar buah dan sayuran manis molase tidak ada habisnya. Srikaya dari Thailand, nanas, kesemek, asam jawa, quiche, wortel hitam, dan artichoke sudah ada di sini.
Apa lagi yang termasuk dalam makanan termanis TOP?
Untuk menghitung pengaruh gula pada tubuh manusia, para ilmuwan menemukan konsep lain - indeks glikemik. Berkat itu, Anda dapat menghitung bagaimana tubuh bereaksi terhadap glukosa murni. Makanan apa yang langsung meningkatkan gula darah dan rasanya manis?Sirup jagung
Para peneliti dari University of California menemukan bahwa makanan manis dapat menyebabkan melemahnya koneksi saraf dan penurunan fungsi otak. Setelah memberi makan sirup jagung kaya fruktosa kepada sekelompok tikus percobaan, mereka mengirim mereka untuk mencari jalan keluar dari labirin. 
Hewan-hewan tersebut, yang telah meninggalkan sarang Minotaur lebih dari satu kali, berlari kencang melewati lorong, namun tidak dapat melarikan diri. Namun saudara-saudara mereka, yang belum mencicipi nektar manis itu, dengan mudah pergi keluar. Sirup jagung beberapa kali lebih manis dari gula dan jauh lebih berbahaya. Inilah salah satu penyebab obesitas berlebihan di Amerika: mereka menyerap hingga 17 liter pemanis murah per tahun.
Sayang
Menurut mitos kuno, bahkan dewa Yunani pun menghormati madu, mengonsumsi banyak sekali ambrosia. Dan resep Rusia kuno menunjukkannya sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Meskipun produk perlebahan sangat tinggi kalori, namun jauh lebih sehat dan manis dibandingkan gula. Misalnya madu akasia mengandung lebih dari 40% fruktosa dan 36% glukosa. Ini mengandung enzim yang diperlukan tubuh, vitamin B dan asam askorbat. Madu dapat mempercepat pemulihan jaringan yang rusak, melancarkan pencernaan, menormalkan tidur, meningkatkan kekebalan tubuh bahkan mencegah terjadinya sklerosis. Namun, seperti makanan manis lainnya, makanan ini memiliki kontraindikasi: tidak cocok untuk penderita alergi dan penderita diabetes. 
Apakah memang ada produk yang memecahkan rekor kandungan gula?
Zat termanis di dunia
Pada tahun 2010, perusahaan NutraSweet menemukan bahan tambahan makanan baru - neotame, 13.000 kali lebih manis daripada gula. Tapi kami mengutamakan kealamian, jadi stevia menjadi pemimpin dalam peringkat produk termanis kami. Tanaman tahunan ini, yang digunakan oleh suku Indian Amerika ribuan tahun lalu, 300 kali lebih manis dari gula. Pada tahun 1903, Bertoni dari Swiss, setelah memeriksa semak hijau yang diterima sebagai hadiah, menemukan bahwa daun stevia dapat digunakan sebagai pemanis alami bebas kalori. 
Tetapi keajaiban alam ini juga menyembunyikan khasiat bermanfaat lainnya: digunakan dalam memasak, mengobati psoriasis, angina pektoris, meningkatkan daya ingat dan menghilangkan racun.
Permen tidak hanya enak, tapi juga sangat mahal. .
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen
Memuat...