Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Apel Panggang yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.

PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )

3. RESEP

Porsi 50g

nama bahan baku

	Bruto	Bersih	Bruto	Bersih
Apel segar	52	46	5,20	4,60
Gula	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
Bubuk halus	7	7	0,70	0,70
Keluaran produk jadi	–	50	–	5,00

Porsi 75g

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi
	1 porsi produk jadi, g		100 porsi produk jadi, kg
	Bruto	Bersih	Bruto	Bersih
Apel segar	78	69	7,80	6,90
Gula	10	10	1,00	1,00
Massa apel panggang dengan gula	–	65	–	6,50
Bubuk halus	10	10	1,00	1,00
Keluaran produk jadi	–	75	–	7,50

4. PROSES TEKNOLOGI

Sarang biji dikeluarkan dari apel tanpa dikupas. Lubang yang dihasilkan diisi dengan gula. Kemudian diletakkan di atas loyang, ditambahkan sedikit air dan dipanggang dalam oven dengan suhu 200-220°C selama 15-20 menit.

PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.

Apel dilepaskan panas atau dingin, ditaburi bubuk halus;

INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator mutu organoleptik:

- Penampilan - apel yang sudah dikupas. Mereka memiliki permukaan berwarna bagus tanpa retakan; bisa ditaburi bubuk halus;
- Warna permukaan – coklat keemasan. Pada potongan – kekuningan;
- Rasa, bau - rasa dari asam manis hingga manis, ciri khas apel panggang; bau – apel panggang;

Konsistensi – Daging buah apelnya berair, kulitnya agak padat.

6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:

Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk pangan” (TR CU 021/2011)

NILAI MAKANAN DAN ENERGI

Untuk 50g

Pada 75g

Nutrisi, g			Energi nilai, kkal	Vitamin,mg				Mineral,mg
B	DAN	kamu	Energi nilai, kkal	B1	C	A	E	Ca	mg	P	Fe
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

Insinyur teknologi.

Apel panggang

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Apel panggang

AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Apel Panggang yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.

PERSYARATAN BAHAN BAKU

3. RESEP

	Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi
nama bahan baku	1 porsi		100 porsi
	kotor, g	bersih, g	kotor, kg	bersih, kg
APEL	115	101,3	11,5	10,13
GULA YANG DIBERIKAN	18,7	18,7	1,87	1,87
GULA YANG DIBERIKAN	5	5	0,5	0,5

Hasil: 100/5 gram

4. PROSES TEKNOLOGI

Sarang biji dikeluarkan dari apel tanpa dikupas; lubang yang dihasilkan diisi dengan gula. Kemudian diletakkan di atas loyang, ditambahkan sedikit air dan dipanggang dalam oven selama 15-20 menit (tergantung jenis apelnya). Hasil porsinya ditentukan oleh kelompok umur anak.

PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN

Apel disajikan panas atau dingin, ditaburi bubuk halus, atau saus ceri atau cranberry, atau selai.

INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator mutu organoleptik:

Penampilan: apel mempertahankan bentuknya, kulitnya berwarna coklat keemasan di atasnya

Konsistensi: lembut, berair

Warna: emas

Rasa: manis dan asam

Bau: apel panggang dan selai

6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:

Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk pangan” (TR CU 021/2011)

NILAI MAKANAN DAN ENERGI

Insinyur teknologi.

Teknologi memasak

Cuci apel asam manis, potong bagian tengahnya, isi lubangnya dengan gula. Letakkan apel di atas loyang, tuangkan sedikit air, dan panggang dalam oven. Sebelum disajikan, tuangkan apel dengan madu.

Sajikan di piring kecil dengan serbet. Meja disajikan dengan pisau meja dan garpu.

Persyaratan kualitas

Rasa dan bau: sesuai dengan komponen penyusunnya, dengan rasa madu. Konsistensi: lembut, halus. Warna: emas, coklat muda.

Peta teknologi No. 18. Kentang Khrushchi

Teknologi memasak

Masukkan kentang rebus melalui penggiling daging, campur dengan tepung, kuning telur dan putih kocok. Gulung massa yang dihasilkan tipis-tipis dan potong menjadi bentuk berlian. Buat potongan di tengahnya. Goreng dalam-dalam. Sajikan krim asam secara terpisah.

Sajikan di piring kecil dengan serbet. Meja disajikan dengan pisau meja dan garpu. Krim asam disajikan dalam gravy boat.

Persyaratan kualitas

Rasa dan bau: sesuai dengan komponen penyusunnya. Konsistensi: elastis, halus. Warna: emas.

Kiat yang berguna

1. Saat menggoreng, produk terendam seluruhnya dalam lemak yang dipanaskan hingga suhu 170 - 180 C, dipanaskan secara bersamaan dari semua sisi.

2. Keseragaman pemanggangan diperiksa dengan tusuk kayu.

3. Kentang setelah pemasakan mekanis segera mengalami perlakuan panas, karena selama penyimpanan menjadi lesu dan vitamin C di dalamnya cepat rusak.

Peta teknologi No. 19. Kentang

Teknologi memasak

Rebus dan kupas kentang melalui penggiling daging, tambahkan tepung (atau tepung kentang), mentega cair, telur, merica, garam, aduk rata dan potong kecil-kecil. Tempatkan dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven.

Bumbui kentang yang sudah jadi dengan krim asam atau mentega dengan bawang goreng dan panaskan di atas api selama 5-7 menit.

Sajikan dalam wajan sekali saji yang diletakkan di atas tatakan dengan serbet. Meja disajikan dengan pisau meja dan garpu.

Persyaratan kualitas

Rasa dan bau: sesuai dengan komponen penyusunnya. Konsistensi: lembut, halus. Warna: kuning muda atau coklat muda.

Kiat yang berguna

1. Setelah pemasakan mekanis, kentang segera diberi perlakuan panas, karena selama penyimpanan menjadi lesu dan vitamin C di dalamnya cepat rusak.

2. Kentang harus digoreng secara merata dan mempertahankan bentuknya.

3. Kentang dengan kulitnya harus dicuci sebelum diberi perlakuan panas.

Dipercayai bahwa buah-buahan yang telah mengalami perlakuan panas kehilangan khasiatnya. Tapi untuk berjaga-jaga apel panggang pendapat ini tidak dikonfirmasi. Saya menawarkan Anda 5 resep apel panggang. Hidangan diet ini adalah bagian dari banyak diet terapeutik, termasuk diet untuk pankreatitis. Apel panggang diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak mulai dari 6 bulan. Hidangan ini tidak menimbulkan reaksi alergi dan diserap dengan baik oleh tubuh anak.

Apel panggang mengandung pektin, dan dalam jumlah lebih banyak dibandingkan apel segar. Pektin tidak diserap di dalam tubuh, tetapi melewati saluran pencernaan, mereka mengumpulkan racun dan mengeluarkannya dari tubuh.

Resep No.1. Apel panggang tanpa gula (atau dengan sedikit gula)

Resep ini tradisional dan termasuk dalam diet terapeutik diet No. 5p untuk pankreatitis.

Agar tidak melanggar persyaratan diet paling ketat (anak di bawah 1 tahun, diet medis ketat), belilah apel manis, karena Gula harus dibatasi dalam makanan.

Jika Anda mengikuti diet terapeutik yang ketat selama beberapa waktu (juga untuk anak-anak berusia 1 tahun), Anda dapat menambahkan 0,5-3/4 sdt gula dan, jika diinginkan, kayu manis ke dalam apel. Atau taburi apel yang sudah dipanggang dengan gula halus saat disajikan.

Bahan-bahan:

apel - 125 g (varietas non-asam, kecil) Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa massa rata-rata apel adalah 150 g-200 g
gula – 8,33 g (1 sdt, “tanpa slide”)

Teknologi memasak:

Cuci apel dengan air mengalir;
Buang bagian tengahnya (Anda dapat membuangnya dengan memotong seluruh apel, atau Anda dapat membiarkan bagian bawah apel, sehingga apel berbentuk cangkir);
Masukkan gula pasir dan sedikit air ke dalam lubang yang terbentuk;
Tempatkan apel di dalam wadah pemanggang atau di atas loyang;
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit.

Kandungan kalori – 83,27 Kkal

Protein - 0,44 gram
Lemak –0,44 gram
Karbohidrat – 19,09 gram
DALAM 1 - 0,0118 mg
DALAM 2 - 0,2367mg
C - 1,5383mg
Ca- 94,664mg
Fe – 2,9583mg

Selamat makan!

Resep No.2. Cara memasak apel panggang sesuai selera Anda

Rasa dan sifat makanan dari hidangan tersebut akan bergantung pada isian yang akan Anda tempatkan sebagai pengganti inti apel yang dipotong. Tentang isian apa yang bisa disiapkan untuk apel panggang,

Bahan-bahan:

apel - 125 g (manis, kecil) Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa massa rata-rata apel adalah 150 g - 200 g
mengisi (lihat)

Teknologi memasak:

Mari kita ambil apel manis. Hapus inti dari apel.
Tempatkan isian yang sudah disiapkan sebelumnya sebagai pengganti inti yang dipotong.
Tempatkan apel dalam wadah pemanggang dan tuangkan dengan nektar buah (Anda bisa menggunakan jus dan ampasnya) untuk menambah rasa juiciness dan rasa pada masakan.
Tempatkan wadah berisi apel dalam oven yang sudah dipanaskan - 180 derajat. selama 20 menit.

Kandungan kalori apel panggang menurut resep ini tergantung pada isian yang Anda gunakan dalam resepnya.

Selamat makan!

Resep nomor 3.Apel panggang dengan nasi, wortel, dan telur

Hidangan makanan memenuhi persyaratan ketat diet No. 5p untuk pankreatitis.

Bahan-bahan:

3 apel – masing-masing 120 g (kecil, berat apel sedang 150 g-200 g)
sereal beras – 10 g (1 sdt)
wortel – 27 g (1/3 dari rata-rata sayuran akar)
telur – ¼ telur
mentega - 5,3 sdt
gula - 1 sdt.
susu

Teknologi memasak:

Kami mencuci apel dengan air mengalir, lalu memotong bagian tengahnya sehingga apel berbentuk cangkir;
Ayo siapkan nasi penutupnya. (yaitu, masak beras yang sudah dicuci dalam air asin mendidih dengan api kecil. Dan tambahkan air lebih banyak dari biasanya. Jika nasi sudah siap, masukkan ke dalam saringan. Bilas dengan air mendidih dan tiriskan lagi);
Potong wortel menjadi kubus dan didihkan dengan sedikit susu;
Mempersiapkan isian apel. Untuk melakukan ini, campurkan nasi, wortel, telur cincang dan tambahkan sedikit gula. dengan nasi, telur rebus cincang, apel cincang, gula;
Isi rongga apel dengan daging cincang;
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Suhu - 180 derajat, waktu 20-30 menit tergantung ukuran apel;
Sajikan ke meja, atasnya dengan buah, saus berry atau krim asam.

Konten kalori – 130,06KEkotoran

Protein – 1,96 gram
Lemak –4,26 gram
Karbohidrat – 15,48 gram
DALAM 1 - 0mg
DALAM 2 - 0mg
C - 0mg
Ca- 0mg
Fe – 0mg

Selamat makan!

Resep No. 4 APLIKASI PANGGANG GAYA KIEV

Resep ini mengikuti diet nomor 5.

Saran dalam kerangka proyek ini: Jika Anda berada dalam masa remisi stabil akibat pankreatitis kronis dan dokter yang merawat Anda telah menyetujui transisi dari diet No. 5p ke diet No. 5, maka resep ini cocok untuk Anda. Enak dan sangat sehat. Selamat makan!

Bahan-bahan:

apel – 400 g (4-5 buah)
selai raspberry (tapi Anda bisa menggunakan selai apa saja) - 44,44 g (1 sdm)
krim asam 20% - 110 g (1/2 sdm)
telur - 36 g, 1 ukuran sedang
gula
gula bubuk

Teknologi memasak:

Kami mencuci apel di bawah air mengalir, mengupas dan membuang intinya;
Rebus apel dalam air panas yang diasamkan. Artinya, merendamnya dalam air mendidih selama 15-20 detik (Anda bisa menggunakan saringan atau kantong linen untuk ini). Perhatian, menambah waktu blansing dapat menyebabkan apel menjadi terlalu matang;
Tempatkan apel di atas loyang atau wadah termal lainnya. Isi cekungan yang terbentuk setelah inti dikeluarkan dengan selai.
Siapkan krim krim asam telur: 1) haluskan kuning telur bersama gula pasir, lalu tambahkan tepung terigu, 2) kocok krim asam, kocok putih telur, 4) campurkan semua bahan krim - krim asam, putih telur dan kuning telur;
Olesi apel dengan krim asam telur;
Panggang dalam oven sampai matang.
Taburi dengan gula halus dan sajikan.

Konten kalori – 169.19KEkotoran

Protein – 2,42 gram
Lemak –6,23 gram
Karbohidrat – 23,67 gram
DALAM 1 - 0,4128mg
DALAM 2 - 0,1864mg
C - 0mg
Ca- 70,5748 mg
Fe – 9.188 mg

Selamat makan!

Resep nomor 5. Apel panggang dengan pisang

Bolehkah makan pisang jika menderita pankreatitis? Ahli gastroenterologi tidak melarangnya (walaupun di beberapa sumber Anda akan menemukan pendapat sebaliknya).

Itu mungkin, tetapi aturan tertentu harus dipatuhi:
jangan gunakan selama eksaserbasi atau kondisi tidak stabil;
jangan makan lebih dari satu buah per hari;
makan buah-buahan yang dihaluskan melalui saringan atau dihancurkan;
berikan preferensi pada buah-buahan yang dikukus (dalam penangas air, slow cooker, double boiler, oven)

Jadi, apel dan pisang panggang sepenuhnya sesuai dengan diet No. 5p untuk pankreatitis

Bahan-bahan:

apel – 500 g (4 buah)
pisang - 250 g (2 buah, kupas)
gula - 4 sdt
nektar buah - 4 sdm
mentega - 20 g (2 sdm)

Teknologi memasak:

Cuci apel dengan air mengalir, potong intinya;
Siapkan isian - haluskan pisang dengan gula;
Tempatkan isian ke dalam rongga apel dan padatkan;
Olesi wadah kue atau loyang dengan minyak dan masukkan apel isi ke dalamnya;
Panggang dalam suhu 180 derajat. oven selama 15 menit;
Kami mengeluarkan wadah berisi apel dari oven, taburi dengan nektar buah apa pun dan taburi sedikit gula;
Lanjutkan memanggang dalam oven selama 15 menit lagi.
Gunakan sendok untuk mengisi apel, tekan campuran pisang dengan baik. Tempatkan di piring yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit.
Selamat makan!

Cara memasak apel panggang dalam slow cooker

Salah satu resep di atas dapat disesuaikan untuk slow cooker. cara memasak apel panggang dalam slow cooker