Nilai gizi dan komposisi palyanica Ukraina
Palyanitsa Ukraina mengandung zat seperti vitamin PP dalam jumlah terbesar, yang menyediakan 16,5% dari kebutuhan harian yang dibutuhkan tubuh manusia, vitamin B1 - 13,3%, kolin - 10%. Komposisi unsur mikro berbeda pada klorin - 39,1%, natrium - 34,8%, fosfor - 11,8%, serta vanadium - 165%, mangan - 40%, besi - 11,7%. Semua elemen ini merupakan kebutuhan sehari-hari yang diperlukan setiap orang.
100g palyanitsa Ukraina mengandung:
- Air – 34,5.
- Protein – 7.9.
- Lemak – 0,9.
- Karbohidrat – 50.2.
- Kkal -246.
Produk roti Palyanitsa Ukraina adalah roti lembut, dengan remah berpori padat dan kerak renyah. Cocok untuk semua masakan tanpa terkecuali. Namun karena ini merupakan produk yang cukup berkalori tinggi, hal ini perlu Anda ingat, terutama bagi orang yang rentan mengalami obesitas.
Memasak palyanitsa Ukraina di rumah
Bahan-bahan:
- Gula – 2 sendok teh.
- Tepung terigu premium: adonan – 150g, adonan – 500g.
- Ragi kering - 1 sendok teh.
- Air: untuk adonan – 100 ml, untuk adonan – 125 ml.
- Susu 2,5% lemak – 50 ml.
- Garam laut – 1 sendok teh.
- Minyak sayur olahan – 1 sendok makan.
Persiapan:
- Sore hari, siapkan adonan: campurkan 150g tepung dengan ragi, 100ml air dan uleni adonan (lembut). Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan di tempat hangat sampai pagi.
- Pagi harinya campur sisa air, susu, gula pasir, garam, minyak sayur lalu masukkan adonan. Campur semuanya dan sedikit demi sedikit, tambahkan tepung, uleni adonan hingga elastis.
- Bentuk bola, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan diamkan selama 3 jam.
- Setelah mengembang, letakkan bola yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan biarkan mengembang lagi selama satu jam. Setelah itu, buat potongan sepanjang palyanitsa dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190º C, panggang selama 45 menit.
- Bungkus palyanitsa yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan selama satu jam. Selamat makan!
Saya dapat merekomendasikan resep saya sendiri untuk roti yang tidak hancur dan jauh lebih sehat dan enak daripada roti yang dibeli di toko. Resep ini memiliki satu kelemahan - tamu yang pernah mencoba roti Anda, ketika meninggalkan rumah, selalu meminta untuk membawa sisa makanan dari meja Anda, agar nanti mereka bisa “mencicipinya” di rumah, mengancam akan meninggalkan Anda tanpa sepotong pun. roti untuk sarapan.
Tahap pertama adalah menyiapkan adonan. Jika Anda memiliki adonan yang sudah jadi, segera lanjutkan ke tahap kedua. Kami mengambil “roti biasa” sebagai resep utama, jika diinginkan, dengan menggunakan rekomendasi kami, Anda dapat, sesuai keinginan Anda, menambahkan bahan tambahan sesuai pemahaman dan keinginan Anda. Secara konvensional, bagi semua tepung menjadi dua bagian. Bagian pertama akan digunakan untuk menyiapkan adonan, dan bagian kedua akan digunakan untuk menyiapkan adonan terakhir. Adonan disiapkan dengan cara sederhana: dua gelas takar tepung (jumlah total - 4 gelas), setengah jumlah cairan dalam bentuk air dan ragi (1 atau 1,5 sendok), yang dirancang untuk seluruh jumlah tepung . Tuang air, tuang tepung dan ragi ke dalam wadah untuk menguleni adonan dan nyalakan adonan. Setelah kolobok terbentuk, hentikan menguleni, keluarkan adonan, aduk dengan tangan di atas meja selama satu atau dua menit dan masukkan ke dalam kantong plastik selama 4-6 jam. Setelah adonan matang dan “asam”, adonan dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada adonan utama. Jika Anda menyiapkan adonan untuk besok, masukkan kantong adonan ke dalam lemari es (di ruang umum, bukan di freezer). Tanpa merugikan dirinya sendiri, dapat disimpan dalam lemari es dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Yang terbaik adalah menggunakannya pada hari berikutnya. Anda juga tidak boleh membiarkan adonan tetap hangat selama lebih dari 6 jam; roti yang dipanggang menggunakan adonan peroksida akan memiliki lapisan kulit yang kenyal dan “berkutil”.
Palyanitsa tidak memiliki kepemilikan. tapi sangat lezat
Fase kedua. Sebagai cairan untuk membuat roti menggunakan adonan sebaiknya ambil 1 butir telur, sedikit susu atau kefir, kefir atau susu bisa diganti dengan satu sendok makan krim asam. Volume yang tersisa - hingga ½ takaran air, dihitung untuk dua gelas takar tepung, ditambah dengan air. Kami menggunakan air keran dingin atau air matang dingin. Tuang semua cairan ke dalam wadah, tambahkan tepung, lalu tambahkan semua gula yang diperlukan (1 sendok makan), mentega atau minyak bunga matahari (atau margarin), dan sedikit garam. Nyalakan pembuat roti. Mode pengoperasian – “roti cepat” (biasanya 3 jam 10 menit). Total durasi siklus persiapan roti menurut resep ini dari awal menguleni hingga memanggang tidak boleh lebih dari 3,5 jam. Jika Anda memilih siklus persiapan roti lain yang berlangsung lebih lama dari waktu ini, Anda hanya perlu memasukkan adonan ke dalam adonan nanti, dengan perhitungan bahwa 3 jam harus berlalu dari memasukkan adonan ke dalam adonan hingga akhir pemanggangan (tidak lebih!). Jika Anda menyetel mode "roti cepat", maka 10 menit setelah mulai menguleni dan membentuk "roti", mulailah memasukkan adonan ke dalam adonan, potong-potong dan tambahkan ke dalam wadah saat Anda mengaduk. dengan kelompok utama.
Palyanitsa Ukraina dengan keju cottage dan rempah-rempah
Hari ini saya akan menunjukkan resep palyanitsa yang sudah lama terlupakan. Begitulah sebutan mereka di wilayah tempat saya tinggal. Disiapkan dalam hitungan menit, dapat menggantikan roti dan membantu mendiversifikasi meja harian Anda.
Palyanitsa adalah roti bundar pipih Ukraina yang terbuat dari tepung terigu. Bentuknya seperti kue pipih. Itu disiapkan dengan kefir, dengan tambahan soda, yang memberikan kelembutan dan kelembutan yang luar biasa pada adonan.
(Ada beberapa definisi mengenai roti jenis ini. Salah satunya mengatakan bahwa palyanitsa adalah roti yang bentuknya pipih, bulat, biasanya dengan ciri “puncak” kerak di atasnya, terbentuk karena dipotong sebelum dipanggang. Bahkan ada yang gost untuk memanggang roti seperti itu , tetapi saat ini saya belum pernah menemukannya, dan ini sangat berbeda dari resep yang akan saya ceritakan)
Tergantung pada jam berapa saat itu dan apa yang ada di meja, ibu rumah tangga Ukraina memanggang palyanitsa dengan daun bawang, telur dan adas manis, keju cottage asin atau kentang tumbuk dengan bumbu dan kerupuk. Atau tanpa isian sama sekali, ditemani sepotong palyanitsa hangat dengan krim atau krim asam yang kental.
Ini disiapkan dalam wajan, yang memungkinkan waktu memasak berkurang secara signifikan dibandingkan dengan oven atau oven, dan tidak membiarkan adonan mengering, menjadikannya lembab dan lembut.
Rasa roti ini sangat enak dan lembut. Adonannya paling empuk, sama sekali tidak “mampet” dan “pengap”, memang seperti kata Nomis seperti bulu halus..
Sekarang kebun penuh dengan daun bawang dan adas manis, sayang sekali jika tidak memanfaatkannya. Untuk “mendukung” sayuran, saya menambahkan keju cottage buatan sendiri yang enak dan sangat kaya rasa. Cocok dengan dill, membuat isiannya berair, dan dilengkapi dengan rasa asin dan sedikit asam.
Terima kasih khusus kepada ibu mertua saya karena telah membantu saya membuat ulang resepnya. Di rumah saya, kami belum pernah membuat palyanitsa (entah kenapa), tapi ibu mertua saya sering membuatnya, hanya sekarang dalam bentuk pai dengan porsi kecil.
Mempersiapkan palyanitsa membutuhkan sedikit waktu, namun hasilnya mengejutkan dalam kesederhanaan dan harmoninya. 
Jadi mari kita mulai. Untuk menyiapkan 5-6 pcs Anda perlu:
Adonan:
- Kefir - 250 ml
- Soda - 0,5 sdt
- Garam - 0,5 sdt
- Kuning telur - 1 buah.
- Tepung - 250-300 gram
- Minyak sayur untuk menggoreng - 2 sdm
- Campur kefir dengan kuning telur dan garam. Tambahkan soda (jangan padam!). Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi dan uleni adonan. Diamkan hingga isiannya siap.
- Hati-hati! Adonan harus tetap sangat lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Ini akan membuat palyanitsa yang dipanggang menjadi sangat empuk dan elastis. Jangan sampai menjadi kerak yang keras.
- Lihatlah konsistensi adonan - adonan harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah menggulungnya, sesekali menaburkan lapisannya dengan tepung.
Untuk mengisi:
- Keju cottage berlemak - 400 g
- Dill -1 ikat kecil
- Bawang hijau - beberapa helai bulu
- Kuning telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
2. Tambahkan garam dan bumbu cincang 
Membentuk dan menggoreng:
- Bagi adonan menjadi 5-6 bagian. Gilas masing-masing hingga ketebalan 0,5 - 0,8 cm.
- Tempatkan beberapa sendok makan massa dadih di tengahnya.
- Kumpulkan adonan di sekitar isian dan cubit.
- Ratakan palyanitsa dengan tangan Anda sehingga bentuknya rata. Lalu gulung sedikit lagi dengan menggunakan rolling pin. Adonannya harus tipis. Di satu sisi itu akan terlihat melalui isian. Begitulah seharusnya.
- Tempatkan roti pipih dengan hati-hati ke dalam wajan yang sedikit dipanaskan dengan minyak sayur. Bawa sisi ini sampai berwarna coklat keemasan. Balikkan dan tutup dengan penutup. Simpan sampai siap. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu menit.
Siap! Selamat makan!
Saat orang menulis, bagi mereka palyanitsa adalah kembalinya ke masa kanak-kanak. Setiap orang punya masa kecilnya masing-masing, tapi masa kecilku tidak punya roti ini.
Apalagi saat berada di Ukraina saya mencoba mencari roti ini di toko, namun sayang, saya tidak menemukannya.
Tapi di kota kami ada toko roti dengan nama yang sama))
Palyanitsa Ukraina adalah roti perapian berbentuk bulat dengan potongan 3/4 lingkaran dan pelindungnya menonjol dan jelas; permukaannya sedikit bertepung. Berat tongkat adalah 1,0 kg.
Jadi untuk 500 gram tepung premium
500 gram tepung
10 gram. ragi segar (atau 1 sdt - 3,5 g ragi kering)
6,5 gram garam
250-260 gram air
Adonan pada spons.
Adonan - fermentasi 3 jam.
225 gram tepung
150 gram air
10 gram ragi segar
Adonan. - 2,5-3 jam
seluruh adonan
275 gram tepung
6,5 gram garam
100-110 gram air
Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola, gulingkan dalam tepung atau masukkan ke dalam loyang bundar untuk pemeriksaan.
Waktu pemeriksaan: 30-60 menit. Sebelum memanggang roti, potong bagian mahkota menjadi 3/4 lingkaran sedalam 15-25 mm dengan ketinggian 3/4 tinggi dari permukaan bawah benda kerja. Durasi memanggang 44-48 menit. pada suhu ruang lembab 190-200°C. Humidifikasi ruangan diperlukan untuk mendapatkan sisir yang baik pada permukaan produk
Tidak hanya bagian atasnya yang renyah, tetapi keseluruhan keraknya juga luar biasa.
Ya Tuhan, betapa keraknya pecah-pecah setelah dipanggang. Ini adalah pertama kalinya saya mendengar suara tabrakan seperti itu.
Kumpulan Resep Produk Roti dan Bakery / Comp. P.S. Ershov.
Bagi saya, palyanitsa Ukraina, pertama-tama, adalah kenangan masa kecil - liburan musim panas, perjalanan ke kerabat di desa, toko pedesaan seukuran ruangan, di rak yang hampir tidak ada apa-apa - garam, beberapa sereal di dalam tas dan di antara semua matahari kelabu yang mencolok ini tiba-tiba cerah - palyanitsa... Ah! Pada saat Anda membawa pulang setengahnya, seolah-olah itu tidak pernah terjadi))) Dan semua yang tersisa akan dipotong-potong besar dan di atas meja bersama dengan “yashnya” buatan sendiri (telur goreng menurut kami), mochanka, kentang , susu... Enak sekali! Oleh karena itu, saya memiliki sikap khusus terhadap roti ini, tetapi pada dasarnya, tanpa lirik, roti ini sangat enak! Harum, enak, dengan sedikit garam, sama sekali tidak kaya, yang bagi saya pribadi merupakan nilai tambah yang besar, karena cocok dengan hidangan apa pun, dengan remah yang padat, namun lembut, berpori halus dan kerak khas yang sangat menyenangkan. dikunyah. Lezat! Cobalah, kamu akan menyukainya!
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Untuk 1 batangnya beratnya sekitar 1 kg
Untuk adonan:
174 gr air suam-suam kuku menurut gost, tapi juga berpedoman pada kapasitas kelembapan tepung anda, kali ini saya membutuhkan 195 gr air
1,5 sendok teh ragi kering instan / berkecepatan tinggi (menurut Gost 14 g domestik segar)
Untuk batch utama:
Minyak sayur untuk mengoles adonan
MEMASAK:
Untuk adonannya, campurkan tepung terigu dengan ragi instan kering (ragi ini langsung dimasukkan ke dalam tepung, tanpa dilarutkan terlebih dahulu dalam air)
Tambahkan air hangat dan uleni adonan yang cukup padat, tetapi tidak kering. Saat menguleni adonan, pertama-tama fokuslah pada norma Gost untuk jumlah air, tetapi jika Anda merasa adonan terlalu padat atau masih ada sisa tepung kering yang belum dibasahi, tambahkan sedikit air lagi. Kali ini, alih-alih 174 g yang dibutuhkan, saya menambahkan 195.
Persyaratan adonannya minimal - Anda tidak perlu menguleni atau menguleninya dalam waktu lama, Anda hanya perlu mencapai keseragaman. Ini adalah adonan yang saya hasilkan.
Tutup adonan dan biarkan hangat selama 3 – 4 jam. Kesiapan adonan dapat dinilai dari penampilannya - permukaannya akan tertutup gelembung-gelembung yang pecah, lipatan-lipatan dan akan muncul aroma roti yang sangat sedap.
Untuk adonan utama, tambahkan sisa tepung dan air ke dalam adonan, di mana Anda terlebih dahulu melarutkan jumlah garam yang dibutuhkan sesuai resep.
Uleni adonan yang cukup padat, tetapi tidak keras atau kering. Selama proses menguleni, sekali lagi fokus pada standar Gost, tetapi disesuaikan dengan kadar air tepung Anda. Alih-alih 208 g yang ditentukan, saya mengambil 220 g.
Uleni adonan yang sudah diuleni hingga rata. Anda perlu menguleni adonan dalam waktu yang cukup lama - 7 - 10 menit.
Ini adalah adonan yang saya hasilkan.
Bulatkan adonan yang sudah jadi, olesi sedikit dengan minyak sayur, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 1,5 jam).
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja yang sudah ditaburi sedikit tepung dan kumpulkan menjadi bola. Untuk melakukan ini, lipat tepi adonan ke arah tengah hingga terbentuk permukaan halus di bagian luar.
Jika adonan mengembang dalam cetakan, maka pembentukan palyanitsa dianggap selesai, dan jika tanpa cetakan, maka adonan perlu dikencangkan sedikit lagi. Caranya, letakkan adonan yang sudah dibulatkan, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas meja kering tanpa tepung, tutup dan biarkan selama 10 menit agar adonan mengendur dan sedikit “mencengkeram” ke meja. Selanjutnya, dengan menggunakan gerakan memutar yang diarahkan secara tangensial ke permukaan adonan, “tarik” menjadi bola yang lebih tinggi, lebih padat, dan lebih halus.
Pindahkan bola yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam loyang yang ditaburi tepung atau di atas kertas roti (jahitan menghadap ke bawah), taburi banyak tepung di atasnya, tutup dan biarkan selama sekitar 1 jam untuk pembuktian.
Jika adonan mulai mengembang di dalam loyang, taburi loyang dengan banyak tepung, letakkan adonan (dengan jahitan menghadap ke atas), tutup dan biarkan selama kurang lebih 1 jam. Lalu dengan hati-hati letakkan di atas loyang yang ditaburi tepung.
Potong adonan yang sudah diolesi. Menurut GOST, adonan dipotong menjadi “¾ lingkaran dengan kedalaman 15–25 mm pada ketinggian ¾ dari permukaan bawah benda kerja”.
Tergantung pada sudut pemotongan adonan, palyanitsa yang sudah jadi akan memiliki bukaan yang berbeda dan, karenanya, tampilan yang berbeda. Jika Anda memotong sejajar dengan permukaan bawah atau bahkan mengatur sudut di bawah permukaan meja, maka bagian atas akan terpisah secara signifikan dari bagian utama tongkat, yaitu. akan ada “batas” yang jelas di atasnya. Jika Anda memotong tegak lurus dengan permukaan adonan, praktis tidak akan ada “tutup” sama sekali, tetapi Anda akan mendapatkan bukaan yang seragam di sepanjang jahitan. Saya mencoba memotongnya dengan cara ini, dan untuk diri saya sendiri saya memilih potongan dengan sudut 45 derajat ke permukaan meja. Kemudian akan ada “tutupnya”, tetapi tidak akan terlalu menyimpang dari bagian utama roti.
Palyanitsa dipanggang di atas perapian bersuhu 190 – 200 C dengan uap. Menurut Gost, 45 menit sampai kusam dan berwarna coklat keemasan. Biasanya saya membutuhkan waktu sekitar 1 jam.
Saya memanggang palyanitsa di atas loyang (yaitu, saya tidak meletakkannya di atas batu roti panas atau loyang panas, tetapi meletakkannya di atas loyang dingin dan memasukkannya ke dalam oven panas).
Saya memanggang selama 10 menit pertama di sepertiga bagian bawah oven, lalu memindahkan loyang ke rak tengah.
Untuk mengukus, saya meletakkan loyang yang dalam di bagian paling bawah oven, memanaskannya, dan setelah meletakkan roti, saya menuangkan segelas air mendidih ke dalamnya dan segera menutup pintu oven. Selama 10 menit pertama memanggang, sangat berguna untuk membuka pintu oven sebentar secara berkala dan menyemprotkannya dari botol semprot ke api atas oven (ini juga untuk uap). 10 menit setelah mulai memanggang, saya mengeluarkan loyang yang dalam dan memberi ventilasi pada oven sebentar untuk menghilangkan sisa uap, yang pada tahap ini akan mencegah roti menjadi kecoklatan.
Dinginkan roti yang sudah dipanggang di rak kawat.
Anda bisa memotongnya paling cepat 50 menit setelah dipanggang.
Selamat makan!
Memuat...