Nama wiski rasa gambut. Wiski gambut (berasap).

Semakin Anda mulai menjelajahi dunia “air kehidupan”, semakin cerah wiski di gelas Anda. Saya ingin melihat ke alam liar penyulingan yang menyembunyikan banyak rahasia, berjalan-jalan di sepanjang jalur pegunungan bersejarah Skotlandia, mendengar suara ombak dan berjalan perlahan di sepanjang pantai, menghirup aroma laut... dan kapan kamu membuka matamu, kamu sadar bahwa semua ini terinspirasi oleh aroma minuman itu...

Salah satu wiski malt yang paling khas dan dikenal di Skotlandia adalah wiski Islay, atau biasa disebut wiski “pulau”. Wiski ini punya banyak penggemar, dan saya juga salah satunya. Namun, dia terlalu individual untuk disukai semua orang!

Kecintaan saya pada wiski Islay sebagian disebabkan oleh kenyataan bahwa saya lahir, besar, dan tinggal di kota tepi laut Odessa yang indah dan cerah. Saya selalu mengasosiasikan aroma laut dengan relaksasi jiwa dan raga, masa kanak-kanak... Dan fakta bahwa wiski ini mengungkapkan obat, aroma laut di satu sisi, dan memberikan kenikmatan organoleptik yang kaya di sisi lain, justru itulah yang membentuk cintaku untuk itu.

Lebih tepatnya, wiski pulau Skotlandia diproduksi di seluruh kelompok pulau: Arran, Mull, Jura, Skye, dan Orkney. Islay dibedakan sebagai wilayah terpisah karena terdapat lebih banyak penyulingan yang beroperasi di pulau tersebut dibandingkan gabungan seluruh pulau lainnya (8 di Islay dan 7 di pulau lainnya pada awal tahun 2012).

Konfirmasi lain dari keunikan Ayla adalah proyek yang belum pernah terjadi sebelumnya yang diluncurkan pada bulan Oktober 2011 "Peta Rasa Islay" (The Islay Taste Map) dari penyulingan tertua di pulau itu, Bowmore, bekerja sama dengan penulis wiski Prancis terkenal di dunia Martine Nouet, yang sering disebut “The Queen of the Still”. Kriteria rasa secara kondisional dibagi menjadi 4 elemen: Udara (catatan bunga madu) , Air (laut, catatan yodium) , Bumi (tanah gambut, warna lumut, dll.) dan Api (rasa berasap dalam segala manifestasinya). Kerugian dari “peta” ini, menurut pendapat saya, adalah hanya disusun satu rilis dari setiap penyulingan. Misalnya, di Bunnahabhain 12 tahun. (Bunnahaven) dan Bruichladdich 12 tahun. (Bruchladdich) 5% asap tercatat, yang tidak masuk akal untuk penyulingan pertama (ini adalah satu-satunya penyulingan yang, sejak 1963, tidak menggunakan gambut saat mengeringkan malt, dan sejak 2003 - hanya dalam rilis terbatas), dan untuk yang kedua - bukan indikator, karena beberapa rilis seperti Octomore adalah yang paling gambut (paling berasap) di dunia!

Namun, “peta rasa” ini masih memungkinkan kita untuk melihat sekilas wiski Islay dan menelusuri beberapa persamaan dan perbedaan dalam rilisan utama dari masing-masing 8 penyulingan.

Dan sekarang saatnya menikmati minuman dari pulau yang indah ini. Saya ingin mencatat bahwa sebelum Anda mencoba wiski malt, tuangkan setetes ke telapak tangan Anda: dengan menggosok telapak tangan Anda akan merasakan aroma "jantung" wiski (bisa dari laut, yodium hingga sherry dan vanilla-floral) . Setelah menikmati aromanya sepenuhnya dan menyesap sedikit wiski, Anda akan langsung mencoba “diserang” oleh alkoholisme, dan Anda pasti ingin menelan minuman tersebut sesegera mungkin. Dan, jika Anda melakukan ini, maka tegukan pertama akan sia-sia. Tetapi untuk menghindari "serangan" ini dan merasakan rasa penuh dari minuman tersebut, Anda perlu "mengunyahnya" sedikit - semua selera di mulut akan diaktifkan, dan air liur yang dikeluarkan akan mengurangi kekuatannya. Yang terakhir adalah sisa rasa - bekas yang tertinggal di mulut dan jiwa. Bisa pendek dan cerah, atau bisa panjang dan menyelimuti dengan kehangatannya.

Dan, tentu saja, minuman pulau kami tidak akan terburu-buru, dan Anda dapat memilih tembakau yang bagus untuk itu. Namun, agar pada akhirnya tidak kecewa dengan wiski atau tembakau, saya akan mencoba memberikan beberapa rekomendasi (DenganSaya ingin mencatat sekali bahwa yang kita bicarakan di sini hanya tentang sepasang wiski-tembakau, dan bukan wiski tembakau. ) :

  1. Jika pencicipan wiski profesional dilakukan, maka tembakau dan alkohol tidak dapat bercampur. Tembakau menumpulkan indra organoleptik hidung, yang memberi kita sekitar 75% informasi tentang wiski!
  2. Kombinasi wiski pulau dengan tembakau pipa (tidak diberi rasa!) secara langsung bergantung pada karakter dan kekuatan wiski. Tembakau pipa hampir selalu menjadi pelengkap. Jika Anda menggunakan “Peta Rasa Isla” di atas, maka untuk wiski yang mengandung sebagian besar varietas atau kantong asal tunggal “Udara” dan “Air” yang cocok: Virginia, Burley, dan Cavendish, untuk wiski berasap (“Api” dan “Earth”) - Campuran bahasa Inggris dengan konten maksimum latakia Suriah dan Siprus.
  3. Kombinasi wiski pulau dan cerutu bisa sebagai berikut:

Wiski kental - cerutu kuat. Ini mengasumsikan rasa yang “seimbang”, tetapi evolusi cerutu secara bertahap akan menggantikan minuman dan Anda berisiko tetap tidak puas dengan wiski.

Wiski ringan - cerutu kuat. Di sini, wiski awalnya bertindak sebagai latar belakang cerutu dan tugas utamanya adalah melengkapi aroma yang hilang terlebih dahulu, dan kemudian hanya “memadamkan” hiasan cerutu.

Wiski Ringan/Kuat – Cerutu ringan dan sedang. Di sini cerutu hanyalah latar belakang berasap, yang melengkapi, misalnya, aroma kacang dan vanila serta menumpulkan tepian alkoholitas wiski.

Kombinasi wiski-tembakau selalu bersifat individual – jangan pernah takut untuk bereksperimen!

Daftar di bawah ini adalah contoh kecil bagaimana Anda dapat memilih cerutu atau tembakau pipa untuk dipadukan dengan wiski Islay. Namun, tabel-tabel ini terutama didasarkan pada penelitian dan pencicipan pribadi saya, serta pencicipan beberapa pakar majalah Torcedor dan pakar dari Fortuna Cigar House, dan bukan kebenaran hakiki .

Kombinasi wiski dan tembakau:

Laphroaig 10 tahun – 40%

  • Tembakau pipa: Latakia, Perique, Cavendish Hitam;
  • Cerutu
    • Kuba:
    • Republik Dominika:
    • Nikaragua: Joya de Nikaragua Antano 1970, Perdomo Grand Cru Maduro;
    • Honduras: Rocky Patel Vintage 1990, 5 Vegas Seri “A” Maduro;
    • Negara-negara lain:

Lagavulin 16 tahun – 43%

  • Tembakau pipa: Oriental, Cavendish Hitam, Latakia;
  • Cerutu
    • Kuba: Trinidad Fundadores, H.Upmann Magnum 48 Edisi Limitada 2009;
    • Republik Dominika: Aurora 1495 CSS Ekuador, Diplomat Macanudo Maduro;
    • Nikaragua: Oliva Serie “V”, Tatuaje Miami Noellas;
    • Honduras: Gurkha Centurian Double Perfecto, Cagar Dunia RP Olde;
    • Negara-negara lain: Greycliff Profesionale, Seleksi Islay Kepala Suku.

Rilis Musim Semi Kilchoman 2011 – 46%

  • Tembakau pipa: Latakia, Perique, Kentucky;
  • Cerutu
    • Kuba: Cohiba Maduro, Romeo dan Julieta Wide Churchills;
    • Republik Dominika: Cuesta Rey Centro Fino Sun Grown, Ashton VSG Mempesona;
    • Nikaragua: La Herencia Cubana Robusto, Perdomo Inmenso;
    • Honduras: Rocky Patel The Edge, 5 Vegas Seri “A” Maduro;
    • Negara-negara lain: Te-Amo WSS Campuran Meksiko, A.Turrent Triple Play Puro Maduro.

Caol Ila 12 tahun – 43%

  • Tembakau pipa: Virginia, Oriental, Latakia;
  • Cerutu
    • Kuba: Cohiba Robusto, Romeo dan Julieta Belicosos;
    • Republik Dominika: S. T. Dupont Reserva Esp., Edisi XXV Griffin;
    • Nikaragua: Golf Kabinet Perdomo, Nub Habano 464;
    • Honduras: Rocky Patel Sun Grown, Seri Padilla 68;
    • Negara-negara lain: A.Turrent Klasik, Campuran Te-Amo WSS Nikaragua.

Bunnahabhain 12 tahun – 46,3%

  • Tembakau pipa: Latakia, Kentucky, Emas Cavendish;
  • Cerutu
    • Kuba: Partagas Serie “D” No.4, Bolivar Belicoso Fino;
    • Republik Dominika: Vega Fina Fortaleza 2, Macanudo 1968 Robusto;
    • Nikaragua: Perdomo Patriark, Dunhill Signed Range Robusto;
    • Honduras: Status Gurkha, Peterson Gran Reserva;
    • Negara-negara lain: Dona Flor Robusto Maduro, Aromas de San Andreas Gourmet.

Bruichladdich 12 tahun – 46%

  • Tembakau pipa: Virginia, Burley, Gold Cavendish, Jawa, Kentucky;
  • Cerutu
    • Kuba: Montecristo No.4, Trinidad Robusto Ekstra;
    • Republik Dominika: Santa Domiana Vintage Maduro, Vega Fina Robusto;
    • Nikaragua: Kain “F” Nub, Perdomo Grand Cru Corojo;
    • Honduras: Gurkha Titan, 5 Emas Vegas;
    • Negara-negara lain: A.Turrent Klasik, Te-Amo Gran Reserva.

Bowmore 12 tahun – 40%

  • Tembakau pipa: Cavendish Hitam, Virginia, Burley;
  • Cerutu
    • Kuba: Vegas Robaina Famosos, Pukulan Pukulan;
    • Republik Dominika: Santa Domiana Corona, Ashton Berusia Maduro no.15;
    • Nikaragua: Torpedo Emas CAO, Kuorum Klasik;
    • Honduras: Flor de Capan Monarcas, Bupati Gurkha Toro;
    • Negara-negara lain: Seri Berlian Santa Clara, Dona Flor Selecao Maduro.

Ardbeg 10 tahun – 46%

  • Tembakau pipa: Latakia, Perique, Kentucky;
  • Cerutu
    • Kuba: Cohiba Maduro, Romeo dan Julieta Churchills;
    • Republik Dominika: Cuesta Rey Centro Fino Sun Grown, AVO XO Trio Preludio;
    • Nikaragua: Joya de Nikaragua Antano 1970, Perdomo Patriark Maduro;
    • Honduras: Rocky Patel Vintage 1992, 5 Vegas Seri “A” Maduro;
    • Negara-negara lain: Te-Amo WSS Campuran Meksiko, A.Turrent Triple Play Puro Maduro.

Pulau-pulau di Skotlandia telah memberikan hadiah nyata bagi pecinta alkohol. Pabrik penyulingan lokal telah memproduksi wiski gambut asli sejak abad ketiga, namun alkohol ini baru terkenal di dunia sekitar 20 tahun yang lalu.

Dan ini adalah minuman yang sangat menarik, sudah mendapat status elit, dengan rasa dan aroma yang unik, oleh karena itu kami menawarkan untuk mengenal budaya penggunaannya.

Ada 5 faktor penilaian penting. Selain rasa dan bau, warna, komposisi dan kekuatan patut mendapat perhatian. Namun sebelum kita berbicara tentang pencicipan, kita perlu menyampaikan beberapa patah kata tentang teknologi produksi.

Faktanya adalah malt untuk wiski secara tradisional dikeringkan dalam oven, dimana gambut berfungsi sebagai kayu bakar. Tanah di kepulauan Skotlandia kaya akan mineral ini, sehingga penduduk setempat tidak pernah ragu menggunakannya untuk memanaskan, memasak, dan menyuling alkohol.

Akibatnya, selama proses pengeringan, malt menjadi jenuh dengan asap, yang baunya bergantung sepenuhnya pada sifat bahan bakar. Ditambah lagi, saat membuat wort, orang Skotlandia mengambil air dari rawa gambut, dan rasanya juga tergantung kualitasnya. Omong-omong, komposisi bahan bakar bisa sangat bervariasi tergantung wilayah penambangan: mungkin mengandung campuran kayu dan heather atau rumput laut.

Intinya begini: Ketika mereka mengatakan bahwa Springbank atau wiski gambut, ungkapan ini harus dipahami secara harfiah. Memang ada catatan tentang bahan bakar, sulit untuk tidak merasakannya, tapi kami hanya beralih ke kesan yang dibuatnya.

Mencicipi

Tajam, kaya, bahkan agresif (terutama pada varietas berumur hingga 10 tahun), dengan sejumlah ciri khas:

  • Selalu ada nada tanah yang kuat, baik nada malt atau hadir di latar belakang;
  • diperlukan komponen yang "terbakar" - cukup berat, agak mengingatkan pada daging asap atau bacon;
  • komponen pelembut sering kali dimanifestasikan oleh sedikit rasa manis karamel dan, lebih jarang, vanila yang hampir tidak terlihat;
  • rempah-rempah atau jejak lada bisa menjadi latar belakang yang mengasyikkan;
  • aftertastenya yang kering dan panjang memberikan kesan yang benar-benar maskulin.

Warna

Pabrikan Skotlandia bersikap dingin terhadap penggunaan pewarna, lebih menyukai kealamian yang mulia. Oleh karena itu, wiski gambut sering kali berwarna cerah dan terang, hampir seperti jerami (seperti Tobermory Ledaig 10). Meskipun ketika dimasukkan ke dalam tong sherry, minumannya menjadi gelap. Dalam hal ini, warnanya berubah menjadi karamel gosong (seperti atau), yang juga sangat enak dipandang dan terlihat nyaman di kaca.

Bau

Aroma alkohol ini begitu kaya dan orisinal sehingga sulit dijelaskan dengan beberapa kata. Aroma berikut mungkin ada dalam wewangian, semuanya atau terpisah:

  • karet berasap, kayu terbakar (batubara) - paling sering;
  • ganggang, yodium - jika gambut ditambang di pantai laut;
  • heather, rumput - jika bahan bakar diambil di daerah padang rumput;
  • buah, komponen vanila - dalam merek yang dimasukkan ke dalam tong sherry;
  • motif teh dan tembakau yang menyegarkan - dalam varietas yang berumur mendekati 16 tahun.

Tahukah kamu? Tidak semua wiski berasap dipeated. Malt juga bisa dikeringkan dengan batu bara, kayu, atau kokas. Kemudian minuman tersebut juga akan mendapatkan aroma khas api unggun, meski hanya dengan aroma kering. Namun nuansa yodium, heather, dan alga hanya akan dihasilkan oleh bahan bakar yang diekstraksi dari tanah berawa.

Benteng

Ini diukur dalam ABV - persentase alkohol per volume minuman (Alcohol By Volume). Secara umum, kekuatan wiski dimulai dari 40% hingga mencapai 65%, dan kisaran merek gambut cukup luas.

Ada varietas yang relatif “lemah”, seperti Islay Mist empat puluh persen, yang rasanya diperkaya dengan madu, manisan buah-buahan, jeruk, dan kismis. Sebagian besar lini merek andalan memiliki kekuatan 45-46%.

Talisker yang telah disebutkan dengan ABV 45,8% dan Tobermory Ledaig 10 (46,3%), serta Ardbeg 10 (tepatnya 46%) adalah contoh yang sangat baik. Namun ada pilihan yang lebih solid dan kuat, yang karakternya hanya cocok untuk penikmat serius.

Mereka diproduksi oleh banyak pabrikan ternama, antara lain: kekuatan Platinum Selection yang berusia 34 tahun mencapai 58,3%. Dan Limited Edition 2009 dari Lagavulin secara umum memiliki ABV sebesar 59,9%.

Menggabungkan

Hanya ada tiga komponen:

  • jelai– Skotlandia, musim semi, dua baris (sampai paruh kedua abad ke-20, enam baris digunakan), mengalami proses pembuatan malt gambut;
  • air– dikumpulkan dari danau pulau dan daerah rawa sehingga memberikan rasa yang khas;
  • ragi– bir, minuman beralkohol, atau bahkan minuman khas, bergantung pada tradisi masing-masing penyulingan.

Bagaimana memilih wiski gambut yang tepat dan membedakannya dari yang palsu

Anda perlu mengenal alkohol khusus dengan hati-hati dan bahkan hati-hati, secara bertahap menemukan semua spesifiknya. Paling logis untuk memulai dengan minuman ringan, misalnya The Balvenie Peat Week, dan jika Anda suka, lanjutkan ke minuman dengan aroma dan rasa yang lebih terasa, misalnya Compas Box No Name.

Pada saat yang sama, Anda dapat mencoba opsi dengan karangan bunga yang rumit. Misalkan Anda menyukai Cairdeas dengan aroma rumput dan krimnya atau Flaviar’s Son of a Peat – perpaduan sebanyak 8 varietas. Dan jika semua ini berjalan dengan baik, beralihlah ke lini yang lebih kuat seperti seri dari pabrikan hebat. Dan kemudian cobalah yang terkenal

Kelas Master Bruichladdich Octomore 8.3 dengan intensitas super jenuhnya. Setelah ini, Anda dapat memilih wiski gambut terbaik, yaitu wiski yang sesuai dengan Anda dari segi kekuatan, rasa, dan aromanya.

Untuk membedakan yang asli dan yang palsu, penting untuk memperhatikan hal-hal berikut:

  • Harga dan penjual - alkohol elit (dan inilah yang sedang kami pertimbangkan sekarang) harganya tidak boleh kurang dari 30 pound. Dan orang yang menawarkannya, atas permintaan pembeli, wajib memberikan semua sertifikat keasliannya.
  • Label - harus direkatkan secara merata dan rapi, tanpa tetesan, dan memuat informasi lengkap tentang komposisi minuman (dalam beberapa bahasa). Penting juga untuk memeriksa kebenaran ejaan merek dan jenis wiski berasap dari merek ternama: jika ada kesalahan pada namanya, maka itu palsu.
  • Botol dan gabus - desainnya pasti memiliki kesamaan. Logo di kedua tempat harus sama. Botol yang desainnya mahal tidak bisa memiliki tutup yang murah, dan sebaliknya.
  • Warnanya harus transparan, dari jerami hingga coklat karamel, tidak keruh, dan tanpa kotoran.
  • Konsistensi – harus tetap berminyak, sedikit kental. Minuman aslinya mengalir perlahan dan anggun di dinding gelas.

Penting! Untuk memeriksanya, cukup kocok botolnya sedikit dan lihat gelembung apa yang muncul. Untuk yang palsu, ukurannya kecil (jika ada) dan langsung menghilang. Dalam bahasa aslinya mereka berukuran besar dan bertahan selama beberapa detik.

Cara menyajikan dan meminum wiski peated yang benar

  • Anda sebaiknya menikmati minuman dari gelas Nosing atau Tulip. Bentuknya yang bulat dengan bagian atas yang menyempit akan membantu mengungkapkan aroma alkohol multikomponen yang khas. Untuk varietas dengan aroma yang lebih terasa dan tidak ambigu, gelas seperti Snifter, yang lebih sering digunakan untuk cognac, juga merupakan pilihan yang baik.
  • Penting untuk meminum wiski gambut merek ternama secara perlahan, menyeluruh, menikmati sensasi dan kepatuhan yang tepat terhadap ritual minum.
  • Pertama-tama, Anda perlu mengisi gelas dengan benar - tuangkan 60 ml di sekeliling tepinya, tidak lebih - miringkan dan putar sehingga alkohol menutupi seluruh dinding dan secara aktif menyebarkan baunya. Setelahnya, letakkan Nosing atau Tulip di dekat hidung dan dekatkan secara perlahan ke mulut, hirup aroma uniknya.
  • Selanjutnya - teguk (sedikit saja), jeda, konsentrasi pada sensasinya, teguk kedua, masukkan minuman ke dalam mulut agar rasanya terungkap sepenuhnya. Lalu telan, tunggu beberapa detik dan buang napas melalui hidung. Dan jangan minum, agar tidak membunuh sisa rasanya.

Makanan untuk dipadukan dengan wiski asap

Camilan berikut ini cocok sebagai pelengkap yang serasi:

  • paru-paru– keju biru, coklat hitam;

  • dingin– irisan daging domba, dendeng, daging asap, fillet salmon;
  • panas– iga babi, sayuran panggang.

Minuman dengan kelas dan rasa yang serupa

Ingat, selalu ada alternatif. Jika Anda ingin menyenangkan teman Anda dengan minuman beralkohol berstatus tinggi, tetapi Anda ragu apakah mereka akan menyukai rasa gambutnya, lihatlah lebih dekat: ada banyak merek dengan asap dalam koleksinya. Jika semua orang di perusahaan menyukai salah satu varietas ini, Anda dapat beralih ke opsi yang lebih intens.

Hal utama adalah mengenal mahakarya alkohol elit di pulau ini, karena sangat orisinal. Cobalah dan dapatkan pengalaman rasa yang unik, dan jika Anda suka, jangan jadikan minum sebagai hal yang rutin. Orang Skotlandia sendiri mengatakan bahwa wiski gambut harus dalam suasana hati yang istimewa, jadi ikutilah ajaran mereka. Pada malam bulan Agustus yang sejuk, duduklah di dacha dengan segelas minuman dan habiskan musim panas yang berlalu.

Rayakan kekuatan persahabatan Anda dengan memberikan sebotol Highland Park kepada ayah baptis Anda di hari ulang tahunnya dan meminumnya bersama. Biarkan setiap tegukan menjadi hari libur!

Untuk menyiapkan minuman ini, saya memerlukan kit dari toko bentovin.ru, yang mencakup semua bahan yang diperlukan untuk wiski, berdasarkan kit ini saya akan menguraikannya Resep wiski Scotch berasap dalam catatan ini. Set untuk membuat wiski dan set lainnya ini dapat dibeli di toko bentovin.ru dengan diskon 5% jika Anda menentukan kode promosi "alcofan" saat memesan.

Resep wiski Scotch berasap

Bahan-bahan
  • barley malt CH TEAU DISTILLING – 3500g
  • barley malt CH TEAU WHISKEY LIGHT (diasap dengan gambut) – 3500g
  • ragi beralkohol untuk tumbuk biji-bijian - 15 g BINTANG MERAH
  • serpihan kayu (impregnasi sherry) - 15-20 g
  • air - 35l
Sebelum Anda mulai menyiapkan tumbukan, Anda perlu membilas semua piring dengan baik dan mendisinfeksinya menggunakan produk khusus atau larutan yodium, 5 ml yodium per 10 liter air.

Membuat tumbukan malt untuk wiski

Langkah pertama panaskan 25 liter air hingga suhu 73-74C, tambahkan malt, lalu aduk rata. Suhu setelah pencampuran akan turun menjadi sekitar 65-67C. Isolasi wadah (bungkus dengan selimut) dan biarkan jeda sakarifikasi selama 90 menit, sambil mengaduk tumbukan 2-3 kali. Setelah jeda, Anda perlu melakukan tes yodium.
Selanjutnya naikkan suhu menjadi 78C, campur semuanya kembali dan biarkan selama 15-20 menit, jeda tumbukan diperlukan untuk menghentikan enzim dan menyaring wort dengan lebih baik.Selama jeda terakhir, Anda perlu memanaskan 10 liter air hingga suhu 85C untuk mencuci malt. Wort yang sudah jadi harus dikeringkan secara bertahap dan hati-hati, keran tidak boleh dibuka sepenuhnya agar tidak menyumbatnya dengan malt dan wort itu sendiri ringan. Setelah wort ditiriskan, tuangkan air cucian ke dalam tangki dan aduk, biarkan selama 15 menit dan tuangkan kembali ke dalam tangki fermentasi. Kepadatan wort sebelum fermentasi adalah 15 menurut hidrometer.
Setelah ditiriskan, tumbukan yang akan datang perlu didinginkan hingga suhu 27-28 dan ditambahkan ragi.Untuk melakukan ini, ambil 70 ml wort dan 3 ml air, campur, tuangkan ke dalam wadah dan tambahkan ragi. Setelah 15 menit, tambahkan ragi ke malt wort utama, tutup rapat wadah fermentasi dan letakkan di bawah segel air. Tumbukan saya mulai dalam beberapa jam, mungkin ada banyak busa di awal fermentasi, terkadang Anda harus membuka wadah dan mengeluarkan karbon dioksida. Secara umum fermentasi berlangsung dua setengah hari, hasil tumbukan terfermentasi dengan baik.

Distilasi tumbukan malt

Seperti biasa, pengoperasian pertama, pemilihan alkohol mentah, dilakukan pada kecepatan maksimum yang diizinkan perangkat, sehingga menghasilkan alkohol 2-3%. Hasilnya, saya mendapat 7400 ml alkohol 24,5% mentah dengan aroma smoky yang khas.
Distilasi fraksional kedua dilakukan pada peralatan medium SS PRO2, menggunakan alat tambahan tembaga RPN, dan mengambil hampir 200 ml fraksi kepala. Hasilnya adalah 1450 ml alkohol 82% yang dapat diminum. Selanjutnya saya encerkan hasil sulingan malt menjadi 65%, tambahkan serpihan kayu dan biarkan di tempat gelap selama 2 minggu sambil sesekali diaduk. Setelah diseduh, saya mengencerkan wiski hingga 42% dan membiarkannya di ruang bawah tanah selama 2 minggu.
Oleh karena itu, wiski Scotch berasap yang dibuat dari serpihan kayu ek tidak dapat disebut wiski lengkap, tetapi dengan awalan "buatan sendiri", wiski tersebut berhak untuk ada. Minuman ini keluar dengan warna kuning khas wiski, aroma smoky terlihat jelas di aromanya, membuat saya terkesan dengan kelembutan dan rasanya yang kaya, saya sangat merekomendasikan minuman ini. Saya juga menyarankan Anda memeriksanya

Biasanya kategori wiski smoky mencakup single malt scotch, tetapi merek campuran juga ditemukan, tidak hanya di Skotlandia, tetapi juga di Jepang, Irlandia, dan bahkan di barat laut Amerika Serikat.

Cerita. Wiski gambut pertama kali muncul di Skotlandia - faktanya tanah di sini penuh dengan gambut, dan penduduk setempat telah lama menggunakan bahan bakar ini untuk menghangatkan rumah dan memasak. Proses pembuatan wiski tidak terkecuali, dan malt tersebut mengalami “perlakuan berasap” pada tahap pengeringan, dan tumbukan di alambik saat dipanaskan. Rasa gambut telah menjadi ciri khas Scotch Scotch, sehingga ketika produsen asing ingin meniru gaya aslinya, mereka mengimpor gambut dan air (yang mengalir melalui lapisan gambut) dari Skotlandia.

Apa yang semula merupakan kebutuhan kini menjadi sorotan yang disengaja, arah tersendiri. Malt telah lama dapat dikeringkan di tempat pembakaran modern tanpa menggunakan lubang gambut. Ada juga opsi perantara - pengeringan dengan batu bara dan kokas. Wiski ini berasap, tapi tidak gambut.


Gambut sudah dikeringkan sebelumnya

Fitur teknologi produksi

Pertama, jelai malt dikeringkan untuk menghentikan proses perkecambahan, kemudian diasapi di atas api gambut untuk memberikan aroma berasap pada sulingan masa depan. Semakin lama tahap ini berlangsung, semakin tinggi “rasa berasap” minuman tersebut - dan ini adalah parameter resmi yang diukur dalam PPM (Phenol Parts per Million atau jumlah partikel fenol per juta partikel malt).


Proses pengeringan malt dengan gambut

Jika PPM kurang dari 5, nilai ini diabaikan dan wiski dianggap reguler. Saat ini, tingkat “asap” maksimum yang terdaftar adalah 258 ppm, dan wiski yang paling banyak diasap adalah merek Octomore 06.3/258 ppm Islay Barley 2009 dari Bruichladdich.


Malt asap

Selama penuaan, jumlah fenol menurun dan “rasa berasap” berkurang. Ppm diukur segera setelah malt dikeringkan, dan jika dalam butiran sebelum dihaluskan, parameter ini adalah 40, maka pada wiski berusia tiga puluh tahun yang dibuat dari malt yang sama, parameter ini akan turun menjadi 6.

Komposisi dan karakteristik gambut berbeda-beda tergantung wilayahnya. Gambut dapat mengandung sisa-sisa tanaman, pohon, ganggang, dan unsur organik lainnya, dan masing-masing unsur tersebut memberikan buket uniknya sendiri pada asap, yang ditransfer ke malt. Semakin tinggi letak lahan gambut, semakin banyak asap yang dihasilkan, dan karenanya, semakin kaya pula “impregnasi” yang dihasilkan.

Berasap atau gambut

Di atas kami menggunakan istilah-istilah ini sebagai sinonim, seperti yang lazim dalam tradisi Rusia, namun beberapa penulis asing membedakan konsep-konsep ini.

Gambut adalah bahan bakar fosil yang terbuat dari sisa-sisa organik yang dapat terbakar dengan baik sehingga sering digunakan untuk mengeringkan malt. Hanya bahan bakar ini yang memenuhi wiski dengan aroma dan rasa khas gambut, sementara aroma berasap muncul saat dikeringkan di atas api terbuka menggunakan bahan bakar apa pun (kayu, batu bara, kokas) atau bahkan saat disimpan dalam tong kayu ek yang hangus.

Gambut memberi nuansa bersahaja dengan nada yodium, warna rumput berembun. Smokiness yang berasal dari sumber lain muncul sebagai nada kering. Namun, dalam banyak kasus, ketika orang berbicara tentang wiski berasap, yang mereka maksud adalah gaya peated.

Wiski gambut merek terkenal

Ada berbagai macam wiski berasap di pasaran, mulai dari yang bertubuh ringan dan menyegarkan hingga yang berat dan bertubuh penuh. Terlepas dari kenyataan bahwa isu wiski “peaty” adalah medan pertempuran abadi antara para pembela dan penentang gaya ini, ada pendapat bahwa sebenarnya setiap orang dapat memilih merek smoky sesuai dengan keinginannya, dan jika ini belum terjadi, pencicipnya perlu melihat lebih jauh.

Merek wiski gambut dan berasap yang terkenal:

  • Kelas Master Oktober 8.3 dari Bruichladdich. “Rasa berasap” yang paling intens.
  • Pekan Gambut oleh The Balvenie. Nuansa asap yang ringan.
  • Cairdeas oleh Laphroaig. Berumur lima tahun dalam tong kayu ek bourbon, warnanya seperti api unggun, rumput, dan toffee krem.
  • Tidak Ada Nama di Kotak Kompas. Rasa asapnya jernih tapi tidak berlebihan.
  • Barley Asap Ceri dari Woodford Reserve. Bourbon berasap dengan warna kayu ceri.
  • Anak Gambut. Rilisan eksklusif, perpaduan delapan wiski dari pulau Islay. Memiliki buket yang kompleks dengan nuansa asap yang lembut.
  • Sebuah Oa dari Ardbeg. Wiski malt tunggal dengan aroma gambut yang kuat.
  • Lagavulin 12. Sampel berumur 12 tahun, segar, pedas, buah.
  • Port Ellen 37. Edisi yang sangat langka dan mahal, karena penyulingannya sudah tutup.
  • Paulus Yohanes Wiski berasap India.
Islay adalah pulau di Skotlandia yang terkenal dengan wiski berasapnya

Seperti yang telah disebutkan, tidak semua scotches berasap, dan tidak semua wiski berasap adalah scotch. Namun perwakilan paling khas dari gaya ini dibuat di pulau Islay di Skotlandia, dan pabrikan terkenal termasuk Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Bahu, Bunnahabhain terdengar sedikit kurang jelas. Perwakilan dari arah Jepang adalah Hakushu Distilleryz, Irlandia terkenal dengan merek Connemara dan Redbreast.

Cara minum wiski gambut

Dipercaya bahwa setiap tegukan wiski berasap dipenuhi dengan hangatnya api gambut. Gelas wiski tradisional cocok untuk dicicipi - nozing (idealnya mengungkapkan aromanya), tulip, dan bahkan snifter cognac.


Mengetahui - gelas wiski yang mengungkapkan aroma minuman dengan baik

Proses produksi wiski meliputi tahapan berikut: pembuatan malt jelai, pengeringan malt, penyiapan wort, fermentasi, penyulingan, penuaan dalam tong, pencampuran atau pencampuran, pembotolan.

Jelai malt yang sudah disiapkan dikeringkan dengan udara kering yang panas. Pada tahap inilah karakter wiski masa depan yang berasap atau gambut terbentuk. Malt dikeringkan di dalam kiln dengan menggunakan udara panas dan asap, yang komposisinya secara langsung bergantung pada bahan bakar di dalam kiln. Waktu pengeringan malt adalah 24 jam. Setelah itu, malt menjadi kering dan renyah. Konsentrasi gula dalam malt meningkat dan menjadi manis.

Malt kering dihaluskan, air ditambahkan dan wort disiapkan, yang kemudian difermentasi. Kualitas dan karakter wiski dipengaruhi oleh kualitas air yang digunakan, itulah sebabnya penyulingan selalu mengutamakan sumber air bersih untuk produksi. Air yang mengalir melalui rawa gambut memperoleh rasa dan warna khas yang ditransfer ke wiski yang sudah jadi.

Gambut yang digunakan sebagai bahan bakar juga dapat memiliki kualitas dan karakteristik yang berbeda-beda. Wilayah geografis mana yang ditambang itu penting, karena... Hal ini akan menentukan keberadaan sisa-sisa kayu atau tanaman heather manis (di daerah tanpa pohon), keberadaan sisa rumput laut dan air laut di daerah pesisir, yang memberikan warna yodium ringan pada buket tersebut. Yang penting bagi penyulingan adalah bagian lapisan gambut mana yang digunakan. Lapisan gambut bagian atas mengandung lebih banyak sisa akar tanaman dan bila dibakar akan menghasilkan lebih banyak asap.

Belakangan, dengan penggunaan batu bara dan kokas sebagai bahan bakar yang lebih canggih, mereka mulai digunakan dalam produksi wiski. Hal ini memungkinkan untuk mendapatkan wiski yang lebih lembut. Bahkan kemudian, dengan munculnya era listrik, beberapa penyulingan mulai mengeringkan malt hanya dengan udara panas. Menjadi mungkin untuk memproduksi wiski tanpa aroma berasap yang khas.

Berikut adalah beberapa contoh persentase ppm umum dalam malt dari tempat penyulingan terkenal.

  • Bunnahabhain: 1-2
  • Bruichladdich: 3-4
  • Bank Musim Semi: 7-8
  • Benromach: 8
  • Ardmore: 10-15
  • Ledaig: 35
  • Pelabuhan Charlotte: 40
  • Barisan panjang: 55

Wiski paling gambut adalah Bruichladdich Octomore 06.3/ 258 ppm Islay Barley 2009 dengan ppm astronomis 258, diikuti oleh Bruichladdich Octomore 06.1/ 167 ppm Scottish Barley dan Bruichladdich Octomore 06.2/ 167 ppm Cask Evolution, sebagian kecil ppmnya ada 167.

Proporsi fenol menurun seiring waktu, misalnya jelai untuk wiski Laphroaig mengandung sekitar 40 ppm, alkohol baru - 25 ppm, wiski Laphroaig berusia 10 tahun - 8-10 ppm, wiski berusia 30 tahun - 6 ppm.

Anda dapat membeli wiski gambut (berasap) di Moskow di butik Vinela kami dengan harga yang tertera di situs web.

Memuat...Memuat...