Khashlama daging sapi masakan Armenia. Khashlama: sejarah hidangan dan resep. Khashlama Armenia dari iga domba dengan bir

Tidak mungkin untuk mengatakan kapan mereka pertama kali memutuskan untuk menyiapkan khashlama, tentu saja, itu terjadi lebih dari seribu tahun yang lalu. Sulit juga untuk mengatakan siapa penulis khashlama tersebut. Semua orang di Kaukasus berdebat: di mana dan siapa yang pertama kali memutuskan untuk menyiapkan hidangan ini. Fakta bahwa “hashel” dimasak dalam bahasa Armenia tidak berarti apa-apa. Ini adalah hidangan Kaukasia, dan setiap masyarakat di daerah ini memiliki resepnya sendiri dan banyak metode memasaknya sendiri.

Di Georgia, khashlama dibuat dari bahan-bahan seperti daging domba, anggur Georgia (sebaiknya buatan sendiri, tentu saja), daun bawang, tarragon, daun ketumbar, tkemali, mint.

Dan jika kita memperhitungkan resep khashlama asli dalam bahasa Armenia, produknya adalah sebagai berikut: kita juga menggunakan daging domba (bisa menggunakan daging sapi), bir, daun bawang, bawang putih, peterseli, tomat, daun salam, dan bawang bombay.

Bagaimana cara menyiapkan khashlama tradisional dalam bahasa Armenia?

Resep khashlama domba Armenia ini tidak mengandung jumlah bahan yang pasti. Aturan terpenting: semakin banyak daging, semakin baik. Diinginkan bahwa sayurannya berdaging. Sedangkan untuk bawang bombay, Anda tidak perlu menyisihkan bahan ini sama sekali.

7 rahasia membuat khashlama dari daging domba atau sapi dalam bahasa Armenia:

Khashlama domba Armenia

Orang Armenia membuat hidangan ini di dalam kuali. Ini mempertahankan panas dengan sempurna berkat dindingnya yang tebal dan merebus serta merebus hidangan dari semua sisi.

Bahan-bahan:

  • Satu kilogram daging domba;
  • 6 bawang;
  • 7 tomat;
  • 5 paprika manis.

Metode memasak:

  1. Jadi, ambil satu kilogram daging domba, cuci bersih dan potong kecil-kecil.
  2. Kami memotong enam bawang bombay menjadi cincin besar, memotong tujuh tomat menjadi empat bagian, dan memotong lima paprika menjadi potongan-potongan.
  3. Tempatkan berlapis-lapis di dalam kuali: bawang bombay, tomat, dan daging domba asin cincang.
  4. Kemudian lagi sayuran dan daging. Lapisan ini bisa dibuat sebanyak-banyaknya, yang utama taruh tomat di atasnya.
  5. Tempatkan kuali yang tertutup rapat di atas api kecil dan masak selama sekitar empat jam.
  6. Jika diinginkan, potong sayuran di atasnya jika sudah siap.

Khashlama dalam bahasa Georgia

Hidangan favorit warga Kakheti. Ini sangat cocok dengan anggur merah. Minimal bahannya, tapi maksimal rasa, jiwa dan aromanya.

Bahan-bahan:

  • Setengah kilogram daging domba Sandung lamur;
  • Peterseli;
  • Seledri;
  • Wortel;
  • Bohlam;
  • Daun salam;
  • Bawang putih.

Metode memasak:

  1. Cincang kasar setengah kilogram brisket domba, masukkan semuanya ke dalam kuali dan masak.
  2. Kami memotong akar peterseli, seledri, wortel besar, dan bawang bombay.
  3. Kami memasukkan semuanya ke dalam kuali dan memasak dengan api kecil selama tiga jam, menambahkan daun salam.
  4. Tuang kaldu kental yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk terpisah, buang daun salam dan akarnya.
  5. Tempatkan daging yang sudah jadi dan tambahkan garam.
  6. Campurkan empat sendok makan kaldu dengan bawang putih cincang. Tuangkan cairan bawang putih ke atas daging.

Khashlama dengan domba dan bir dalam gaya Armenia

Karena banyaknya bahan, resepnya mungkin terasa sulit. Tapi ini cara yang bagus untuk memberi makan sepuluh orang.

Bahan-bahan:

Metode memasak:

  1. Seperti biasa, kami memotong besar-besaran satu kilogram daging domba, 800 g paprika hijau, 1,2 kilogram kentang, satu kilogram tomat, serta bawang bombay dan wortel dalam jumlah yang sama.
  2. Kami juga memotong 200 g daun ketumbar.
  3. Garam potongan daging dengan baik dan sisihkan selama setengah jam.
  4. Setelah itu, masukkan semuanya ke dalam kuali secara berlapis.
  5. Di bagian paling akhir ada merica dan tomat.
  6. Mengapa resepnya ada dalam bir? Karena semuanya perlu diisi bir di atasnya. Hidangan ini harus direbus selama sekitar tiga jam.

Khashlama dengan terong dan bir

Bahan-bahan:

  • Satu kilogram daging domba;
  • 3 terong;
  • Garam;
  • 3 wortel;
  • 5 kentang;
  • 2 paprika;
  • Bawang putih.

Metode memasak:

  1. Goreng satu kilogram daging domba dalam kuali selama sepuluh menit.
  2. Kami memotong tiga terong dan menghilangkan rasa pahitnya dengan bantuan garam, untuk melakukan ini, tambahkan ke sayuran dan diamkan selama dua puluh menit, lalu bilas semuanya.
  3. Cincang kasar dan lapisi tiga wortel, bawang bombay, lima kentang, dan dua paprika.
  4. Kami memasak semuanya selama tiga jam, dan sepuluh menit sebelum matang kami menambahkan bawang putih.

Dari semua masakan Armenia, khashlama adalah salah satu yang paling terkenal di daerahnya. Dan kombinasi sayuran, daging sapi, dan domba secara umum merupakan makanan klasik untuk Armenia, Georgia, atau Azerbaijan. Saya juga harus mengatakan bahwa hidangan ini adalah makanan dan sangat menggugah selera, sekaligus mudah disiapkan.

Di kalangan ibu rumah tangga tidak ada pendapat tunggal tentang resep yang “benar”. Setiap orang memiliki rahasia dan kehalusannya masing-masing. Tapi prinsip umumnya mungkin sama: potongan besar daging dan sayuran dimasukkan ke dalam kuali dan direbus.

Hal utama adalah membumbui semuanya dengan rempah segar. Ini sangat penting dalam masakan Armenia. Selamat makan dan mahakarya yang lezat!

Lamb khashlama adalah hidangan Kaukasia populer yang terdiri dari daging dan sayuran, dilapisi, dibumbui dengan rempah-rempah dan direbus dalam jusnya sendiri selama tiga jam. Hasilnya adalah makanan yang sangat harum, menggugah selera, dan kaya yang dapat memberi makan keluarga besar, menyajikannya di meja sebagai hidangan kedua yang lezat.

Bagaimana cara memasak khashlama domba?

Sup khashlama domba mudah dan sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan piring berdinding tebal di mana daging dan sayuran diletakkan berlapis-lapis. Bawang bombay ditaruh terlebih dahulu, lalu paprika dan tomat. Potongan daging domba berlemak dan bumbu ditaruh di atasnya. Lapisannya diulang beberapa kali, piring diletakkan di atas api kecil dan dimasak di bawah tutupnya selama 3 jam.

  1. Khashlama domba yang lezat hanya bisa didapatkan dengan menggunakan produk berkualitas tinggi. Sebaiknya menggunakan daging domba muda atau domba perah. Dalam hal ini, proses memasaknya akan memakan waktu tidak lebih dari 2 jam.
  2. Sayuran harus dicincang sangat kasar, dan tomat harus dikupas.
  3. Tidak ada air yang digunakan untuk menyiapkan khashlama. Sebagai upaya terakhir, hanya 250 ml cairan yang diambil per 1 kg daging.
  4. Anda bisa meningkatkan cita rasa bahan-bahannya dengan sedikit anggur.

Resep khashlama domba Armenia


Khashlama domba Armenia adalah kombinasi daging empuk dan sayuran berair, direbus dalam kaldu aromatik, dibumbui dengan rempah-rempah dan anggur merah asam. Ciri khasnya adalah hidangan ini direbus tanpa air dalam anggur, dan lapisannya ditata sedemikian rupa sehingga tomat berada di atasnya. Untuk menjaga keutuhan sayuran, masakan tidak diaduk.

Bahan-bahan:

  • bahu domba - 1,5 kg;
  • tomat - 6 buah;
  • bawang - 4 buah;
  • paprika - 3 buah;
  • cabai - 2 buah;
  • merica hitam - 5 buah;
  • daun salam - 2 buah;
  • anggur - 250 ml;
  • siung bawang putih - 5 buah;
  • peterseli segar - 40 g.

Persiapan

  1. Potong bahu domba dan sayuran menjadi potongan besar.
  2. Lapisan: daging, bawang bombay, bawang putih, paprika, cabai dan tomat. Ulangi lapisan.
  3. Tuangkan anggur dan didihkan selama satu jam.
  4. Tambahkan bumbu dan didihkan selama 30 menit lagi.
  5. domba disajikan di piring dalam dengan bumbu.

Khashlama domba Azerbaijan


Khashlama domba merupakan resep yang memiliki banyak versi pembuatannya. Dalam versi Azerbaijan, dagingnya direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan sayuran, dan tidak diletakkan berlapis-lapis, melainkan cukup direndam dalam kuali dan direbus hingga empuk. Teknik ini memungkinkan Anda mendapatkan kaldu daging yang kuat, transparan, dan kaya tanpa membuat sayuran terlalu matang.

Bahan-bahan:

  • domba di tulang - 1,2 kg;
  • bawang - 4 buah;
  • tomat - 3 buah;
  • paprika - 4 buah;
  • cabai - 1 buah;
  • air mendidih - 750 ml;
  • daun salam - 2 buah;
  • siung bawang putih - 3 buah.

Persiapan

  1. Tuangkan air mendidih ke atas daging dan masak selama satu jam.
  2. Tambahkan sayuran cincang dan bumbu.
  3. Khashlama domba Azerbaijan direbus di bawah tutupnya selama 40 menit.

Khashlama domba dengan kentang merupakan makanan bergizi untuk seluruh keluarga. Secara tradisional, hidangan ini direbus tanpa air, dan karena kentang memakan banyak cairan, hidangan ini dimasak dengan iga domba. Yang terakhir ini ditandai dengan kandungan lemak yang tinggi dan, ketika direbus dalam waktu lama, mengeluarkan banyak jus dan zat pembentuk gel, membuat sayuran lebih lembut dan empuk.

Bahan-bahan:

  • iga domba - 1 kg;
  • kentang - 5 buah;
  • paprika - 3 buah;
  • tomat - 4 buah;
  • kepala bawang putih - 2 buah;
  • daun salam - 2 buah.

Persiapan

  1. Letakkan irisan tomat di bagian bawah, letakkan iga dan bawang putih di atasnya, lalu paprika dan kentang.
  2. Tambahkan tomat dan salam.
  3. Khashlama domba direbus dengan api kecil selama 3,5 jam.

Khashlama domba dengan bir - resep


Bagi banyak orang, menyiapkan khashlama domba adalah peluang untuk mendiversifikasi rasa dan aroma. Di Kaukasus, mereka lebih suka merebus hidangan dengan bir. Selama proses perebusan yang lama, alkohol menguap sepenuhnya, meninggalkan aroma roti yang sangat kaya, sisa rasa yang pahit, dan daging yang hancur.

Bahan-bahan:

  • domba - 1,5 kg;
  • kentang - 1 kg;
  • wortel - 550 gram;
  • bawang - 550 gram;
  • merica - 800 gram;
  • tomat - 1 kg;
  • garam - 40 gram;
  • daun ketumbar - 60 gram;
  • bir - 500ml.

Persiapan

  1. Garam daging cincang dan diamkan selama 30 menit.
  2. Lapisi lapisan daging, bawang bombay, wortel, kentang, paprika, dan tomat.
  3. Tambahkan bir dan rempah-rempah.
  4. Khashlama domba dengan bir direbus di bawah tutupnya selama 3,5 jam.

Khashlama domba di atas api - resep


Khashlama domba di atas api dalam kuali menjadi pilihan bagi mereka yang bosan dengan daging yang dipanggang di atas arang. Berbeda dengan yang terakhir, hidangan ini tidak memerlukan kehadiran terus-menerus, dan waktu memasaknya diimbangi dengan sempurna oleh rasa dan aromanya. Hal utama adalah mengontrol tingkat panas: hashalama harus dalam keadaan mendidih perlahan selama 3 jam.

Bahan-bahan:

  • domba - 3,5 kg;
  • bawang - 2 kg;
  • tomat - 1,5 kg;
  • paprika - 1kg
  • herba segar - 200 g;
  • wortel - 1,5 kg;
  • bir - 1,5 liter.

Persiapan

  1. Tempatkan bahan secara berurutan: daging, paprika, wortel, bawang bombay, tomat, bumbu dapur.
  2. Ulangi lapisan ini tiga kali, tuangkan bir dan letakkan kuali di atas api.

Khashlama domba dengan terong - resep


Khashlama Iz adalah masakan klasik Kaukasia, tetapi setiap negara menambahkan bahan favoritnya ke dalam komposisi tradisionalnya. Terong sering ditambahkan ke dalam masakan, dan ini tidak aneh: terong cocok dengan daging, cepat menyerap aroma, tidak terlalu matang dan memiliki daging yang berair, melengkapi daging yang paling empuk dengan sempurna.

Bahan-bahan:

  • domba di tulang - 850 g;
  • lemak babi - 150 gram;
  • terong - 1 buah;
  • bawang - 2 buah;
  • paprika - 3 buah;
  • tomat - 250 gram;
  • siung bawang putih - 3 buah;
  • air - 500 ml.

Persiapan

  1. Render lemak dari lemak babi dan goreng daging domba dan bawang bombay di dalamnya.
  2. Tempatkan terong, paprika dan tomat.
  3. Tambahkan air, bawang putih dan biarkan mendidih selama 1,5 jam.

Khashlama domba dalam slow cooker


Daging domba melibatkan proses merebus dalam waktu lama di atas api dalam kuali. Sekarang bisa dilakukan di rumah dengan menggunakan slow cooker. Selain itu, yang terakhir memberikan hidangan dengan pemanasan dan kesegaran yang seragam tanpa menggunakan air. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menempatkan bahan-bahan dan mengatur mode yang diinginkan.

Khapama adalah pilaf manis yang dimasak dengan labu, hidangan Armenia yang sangat lezat. Sebelumnya, khapama dipersiapkan untuk pesta pernikahan sebagai simbol kelimpahan. Saya sudah lama ingin memasak hidangan ini, tetapi saya tidak dapat menemukan labu yang cantik. Akhirnya saya beruntung dan menemukan butternut squash berbentuk buah pir yang cocok. Setelah bagian atasnya dipotong, labu tersebut menjadi pot hapama yang indah. Untuk hidangan ini Anda harus menggunakan nasi basmati, buah-buahan kering apa pun, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan yang Anda suka, serta apel.

Masak nasi basmati dengan perbandingan 1:1,5 yaitu 1 bagian nasi dan 1,5 bagian air.

Kupas apel, buang bijinya dan potong dadu. Potong juga aprikot kering. Kombinasikan dengan nasi.

Buang biji dan serat dari labu. Dengan menggunakan sendok, keluarkan sebagian ampas dari sisinya. Ketebalan dinding harus tetap sekitar 12 mm. Setelah saya membuang semua sisa labu, beratnya tetap 850 g.

Tambahkan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan ke dalam nasi. Saya memilih manisan nanas, kismis, kacang mete, dan kenari. Kacang perlu dicincang dengan pisau. Potong sebagian daging labu dan tambahkan ke dalam isian nasi.

Olesi dinding labu dengan mentega dan isi dengan isian yang sudah disiapkan. Letakkan juga potongan mentega di atasnya.

Tempatkan labu dalam bentuk tahan panas, tutup dengan dua lapis kertas timah, tekan dengan baik ke dinding labu. Tuang sedikit air ke dalam cetakan, sekitar 100 ml.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan masak labu selama 1,5 jam. Setelah oven dimatikan, simpan khapama di sana selama setengah jam lagi.

Letakkan labu di piring besar dan potong-potong, seperti semangka. Hidangan lezat!

Selamat makan!

Khashlama dalam bahasa Armenia adalah hidangan pertama, sup kental dengan daging dan sayuran. Berbagai macam daging digunakan: domba, sapi, babi, serta sayuran dalam jumlah banyak. Hidangan ini disajikan panas dan dingin. Dalam kasus kedua, bentuknya menyerupai jeli.

Khashlama bukan hanya hidangan Armenia; tapi juga disiapkan oleh orang Georgia, Azerbaijan, dan Tatar. Orang Uzbek menyiapkan sesuatu yang serupa, hanya saja mereka menambahkan kentang. Anda bisa menyiapkan khashlama diet yang lebih sedikit lemaknya jika Anda menggunakan daging unggas: ayam.

Masakan bule terkenal dengan hidangan dagingnya. Khashlama Armenia adalah salah satu hidangan klasik ini. Tidak ada resep tunggal untuk membuat khashlama. Ibu rumah tangga Armenia menyiapkannya sesuai dengan rahasia dan kehalusan nenek dan nenek buyut mereka. Ada satu aturan penting: potongan daging dan sayuran ditempatkan berlapis-lapis dalam kuali atau panci rebusan, direbus atau direbus. Jus sayuran segar, bumbu dan rempah memenuhi kaldu dan menambah aroma yang menyenangkan; dagingnya empuk dan juicy.

Di Kaukasus, khashlama dibuat terutama dari daging domba; resep ini tidak asing bagi kita. Itu sebabnya masakan bule di sini disiapkan secara berbeda. Khashlama yang dibuat dengan daging babi adalah pilihan paling ekonomis.

Hidangan tradisional Armenia harus dibuat dari daging domba. Bahan-bahan yang dibutuhkan: bawang bombay, tomat, paprika. Terkadang juru masak menambahkan kentang ke dalam hidangan ini, tetapi hingga abad ke-19 tidak ada kentang di Armenia.

Resep khashlama daging sapi dalam bahasa Armenia (dengan bir)

Orang Armenia memiliki ciri khas gaya makan yang tidak biasa bagi kami: sarapan tidak berat, makan siang biasa saja, makan malam paling mengenyangkan dan berkalori tinggi. Orang Armenia sangat mementingkan hidangan yang disiapkan untuk liburan, misalnya untuk pernikahan. Salah satu hidangan wajib hari raya tersebut adalah khashlama.

Bir memberi hidangan rasa istimewa, dan bahan pengisi yang mengandung alkohol akan menguap sepenuhnya selama proses memasak. Jadi, semua orang bisa memakannya tanpa ada batasan. Sajikan panas, banyak ditaburi bumbu.

Komposisi produk:

  • daging sapi - 850-900 g;
  • bawang, wortel - masing-masing 1 buah;
  • sayuran hijau dan bawang putih - secukupnya;
  • sedikit manis (masing-masing: merah, kuning, oranye, hijau) dan cabai;
  • 7 buah tomat;
  • opsional - satu zucchini;
  • minyak sayur - 2 sdm. sendok;
  • bir -500 ml;
  • daun salam - 2-3 pcs.

Total waktu memasak adalah 1 jam. Jumlah kalori - 120.

Cincang kasar daging dan goreng dalam kuali. Lalu kita potong bawang bombay dan goreng sedikit dengan dagingnya. Kami memotong sayuran hingga halus dan memasukkannya ke dalam kuali satu per satu: wortel, paprika, cabai, zucchini, tomat, bawang putih cincang.

Produk harus direbus selama sekitar 20 menit, tambahkan bir dan rempah-rempah, terus didihkan selama sekitar empat puluh menit, perhatikan kesiapan sayuran, dan sampai hidangan itu sendiri menjadi kental. Sup yang sudah jadi dituangkan ke dalam piring dan disajikan dengan roti Georgia (lavash).

Khashlama domba Armenia dengan anggur: resep langkah demi langkah

Komposisi produk:

  • domba muda dengan tulang - 1 kg;
  • bawang putih dan tomat - masing-masing 3 buah;
  • paprika - 5 buah;
  • cabai - 1 buah;
  • bawang putih - 2 siung;
  • anggur - 1 gelas;
  • lada hitam - 2/3 sendok teh;
  • daun salam - 1 buah;
  • garam secukupnya;
  • tanaman hijau.

Cuci daging domba, potong-potong 5-7 cm. Selanjutnya siapkan sayuran. Kupas paprika, bawang bombay, cabai, tomat, bilas semuanya dengan air mengalir.

Potong tomat menjadi irisan, bawang merah, bawang putih - halus. Masukkan ke dalam kuali berlapis-lapis, pertama daging domba, lalu bawang bombay dan bawang putih, terakhir paprika dan tomat.

Tuangkan anggur. Masak selama sekitar satu jam. Terakhir tambahkan bumbu - lada hitam, daun salam dan garam. Kami memasak selama setengah jam lagi. Sesaat sebelum siap, taburi dengan peterseli. Khashlama Armenia sudah siap. Disarankan untuk menyajikannya di piring yang dalam.

Metode menyiapkan hidangan Armenia dengan daging babi dalam slow cooker

Mari kita lihat resep khashlama Armenia dalam slow cooker. Dagingnya dimasak tanpa minyak sayur. Membuat masakan tersebut tidak sulit, hanya membutuhkan waktu yang lama. Oleh karena itu, Anda perlu mempersiapkannya terlebih dahulu dan mencurahkan waktu yang cukup untuk mempersiapkannya. Hasilnya akan melebihi semua harapan. Manjakan keluarga Anda dengan khashlama babi.

Komposisi produk:

  • daging babi - 750 gram;
  • wortel - 1 buah;
  • satu terong;
  • paprika - 1-2;
  • tomat - 3 buah;
  • satu bawang;
  • bawang putih - 3 siung;
  • garam, rempah-rempah;
  • tanaman hijau.

Khashlama disiapkan dalam mode "merebus" selama 3 jam.

Khashlama dengan daging babi mengandung kalori paling banyak - 390 kkal.

Cuci daging, potong, masukkan ke dalam slow cooker, cuci sayuran. Kami memotong wortel menjadi lingkaran, lada menjadi batangan (bersihkan terlebih dahulu), semuanya cukup besar. Kupas tomat, potong-potong, terong dan bawang bombay menjadi lingkaran. Lipat semuanya berlapis-lapis. Jangan lupa tambahkan garam, bawang putih dan bumbu halus. Terakhir, tambahkan tomat dan bumbu.

Dagingnya dimasak lama, direndam dalam perasan sayuran, sehingga empuk dan empuk. Setelah sinyal, Anda dapat mengundang semua orang untuk makan siang.

Anda bisa menyiapkan khashlama dengan cara lain yang lebih cepat. Dalam mode “memanggang”, Anda bisa memasak daging selama 35 menit, lalu menambahkan sayuran berlapis-lapis dan melanjutkan memasak dalam mode “merebus” selama 2 jam.

Resep daging sapi perah

Komposisi produk:

  • daging sapi muda - 1 kg;
  • bawang - 2 buah;
  • paprika - 300 gram;
  • tomat segar - 500 g;
  • air - 150 gram;
  • bir - 1 gelas;
  • tanaman hijau;
  • garam, rempah-rempah.

Hidangan ini membutuhkan waktu 2-3 jam untuk disiapkan.

Kandungan kalori khashlama dengan daging sapi muda kira-kira 180 kkal per 100 kkal hidangan jadi.

Cuci sayuran dan sayuran, kupas, potong kasar, sayuran - halus. Potong daging kecil-kecil agar tidak mengering saat dimasak. Produk ditumpuk berlapis-lapis: bawang bombay, daging; jangan lupa tambahkan garam. Maka Anda perlu menambahkan tomat, paprika, bumbu. Kami menata lapisannya beberapa kali, sebanyak volume panci memungkinkan, 3-4 kali.

Agar daging lebih empuk, tambahkan bir, lalu air. Tutup panci dan besarkan api. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama 2, atau bahkan 3 jam. Tutup panci selama ini tidak terbuka. Khashlama harus dituangkan ke dalam piring yang dalam dan ditutup dengan roti pita atau roti.

Catatan kuliner yang penasaran

Sayuran adalah makanan rendah kalori - 23-40 kkal. Kandungan kalori pada daging tidak selalu sama. Tenderloin babi memiliki lebih sedikit lemak dan dianggap sebagai makanan, seperti daging sapi tanpa lemak, daging sapi muda, dan dada ayam. Kandungan kalori daging hewan perah jauh lebih rendah dibandingkan daging dewasa.

Hidangan Kaukasia yang populer disiapkan secara berbeda oleh masakan nasional yang berbeda, tetapi ciri utamanya tetap sama: dagingnya direbus atau direbus dengan sayuran. Dalam resep tradisional, suguhan tidak menunjukkan jumlah makanan, yang utama adalah banyak: daging, sayuran, rempah-rempah.

Sayuran harus berair mungkin, dan Anda bisa menambahkan bawang bombay lebih banyak dari yang ditunjukkan.

Untuk memulainya, tentu saja, Anda harus benar-benar mematuhi standar makanan yang ditentukan dalam resep. Dan jika Anda menyukai khashlama Armenia dan ingin memasaknya lebih sering, lama kelamaan Anda akan mempelajarinya, bahkan tanpa melihat catatan resep Anda, menggunakan produk yang Anda miliki. Selamat makan!

Di video berikutnya - resep khashlama lainnya

Hidangan nasional Kaukasia diwakili oleh berbagai macam resep. Salah satu hidangan paling populer adalah khashlama domba - hidangan ini disiapkan dalam masakan Georgia, Armenia, Ossetia, dan oriental lainnya, dan sering dibuat di rumah. Jika Anda mengikuti semua nuansa dan benar-benar mematuhi resepnya, Anda akan mendapatkan suguhan yang sangat aromatik, lezat, dan memuaskan.

Cara memasak khashlama domba

Di antara berbagai hidangan masakan bule yang lezat dan menggugah selera, khashlama dapat dibedakan - daging domba yang direbus dengan sayuran, rempah-rempah, dan bumbu. Karena bahan-bahannya dimasak dengan jusnya sendiri, hasilnya adalah suguhan yang lembut, beraroma, dan bergizi. Sebelum Anda memasak khashlama domba, Anda harus mempelajari ciri-ciri proses kulinernya:

  1. Untuk menyiapkan hidangan Kaukasia, bagian mana pun dari bangkai domba (tulang rusuk, bahu, ham) digunakan. Yang penting dagingnya segar. “Usia” dagingnya bisa berapa saja, tapi daging domba muda dimasak atau direbus lebih cepat, ditambah lagi dagingnya lebih juicy, empuk dan lembut.
  2. Untuk mempercepat proses memasak, disarankan untuk memotong daging menjadi porsi sedang. Beberapa ibu rumah tangga menyiapkan hidangan kaya rasa dari satu potong, tetapi ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan sumber daya.
  3. Salah satu ciri utamanya adalah daging dan sayuran ditata berlapis-lapis. Untuk membuat hidangannya kaya dan lezat, Anda perlu menambahkan bahan-bahan sesuai urutan yang dijelaskan dalam resep yang dipilih.
  4. Untuk menyiapkan khashlama bule Anda tidak membutuhkan banyak air atau cairan lainnya (anggur, bir, kaldu). Sayur dan daging akan mengeluarkan cairan dengan sendirinya dan akan merana di sarinya sendiri, karena inilah yang menjadi dasar cita rasa masakan.
  5. Biasanya, khashlama domba dibuat dalam kuali atau wadah lain dengan bagian bawah yang tebal. Anda juga bisa menyiapkan makan siang atau makan malam yang harum dalam panci atau slow cooker. Beberapa orang lebih suka membuat mahakarya kuliner di atas kompor atau di dalam oven, sementara yang lain lebih suka api.

Mempersiapkan Bahan

Sebelum memasukkan makanan ke dalam wadah untuk menyiapkan masakan bule, Anda perlu meluangkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Daging domba dicuci bersih, bila perlu dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong berukuran sedang. Sayuran dikupas dan dipotong sembarangan (menjadi kubus, cincin, sedotan). Bilas sayuran dengan air, sisihkan bumbu, bumbu, bumbu secukupnya.

Lamb khashlama – resep dengan foto

Khashlama merupakan hidangan favorit banyak masyarakat bule, setiap orang menyiapkannya dengan ciri-ciri tertentu. Resep standar dasar meliputi daging dan berbagai sayuran (kentang, wortel, bawang bombay, tomat, selada, dll). Air, kaldu, bir atau anggur ditambahkan ke hidangan nasional untuk menambah rasa. Hidangan domba Kaukasia disiapkan dalam panci, kuali, panci rebusan, atau di atas api terbuka.

Dalam bahasa Georgia

  • Waktu: sekitar 5 jam.
  • Kandungan kalori: 170 kkal per 100 gram.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Cara membuat masakan bule di rumah yang pertama adalah daging dengan sayuran ala Georgia. Jumlah bahan yang disebutkan dalam resep cukup untuk satu perusahaan besar. Hidangan yang lezat, aromatik, dan sangat lezat disajikan untuk makan malam keluarga; para tamu di meja pesta akan terkejut karenanya. Anda membutuhkan brisket, sayuran, bawang putih, rempah-rempah, dan rempah segar. Anda bisa membuat sup kental dari sisa kaldu.

Bahan-bahan:

  • bawang – 1 buah;
  • peterseli - seikat;
  • Sandung lamur dengan tulang rawan – 0,5 kg;
  • akar seledri – 1 buah;
  • wortel – 1 buah;
  • bawang putih – 8 siung;
  • garam, lada hitam;
  • daun salam - 3 lembar.

Metode memasak:

  1. Potong daging menjadi potongan besar. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan air.
  2. Nyalakan api. Setelah mendidih, buang busanya.
  3. Kupas bawang bombay dan wortel. Sayuran, akar seledri dipotong dadu besar.
  4. Tambahkan ke kuali, diikuti dengan daun salam. Masak selama 3-4 jam dengan api kecil.
  5. Tuang kaldu ke dalam wadah terpisah. Buang bawang bombay dan seledri.
  6. Letakkan daging domba di atas piring, tambahkan garam dan merica.
  7. Kupas bawang putih, potong dengan pisau tajam, campur dengan 100 g kaldu.
  8. Tuangkan daging dan hiasi dengan tangkai peterseli.

Resep khashlama domba Armenia

  • Waktu: 3 jam.
  • Kandungan kalori: 380 kkal.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Jika Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan sesuatu yang lezat, maka khashlama Armenia adalah yang Anda butuhkan. Makan malam yang harum dan bergizi memikat sejak pertama kali dicicipi. Daging empuk benar-benar meleleh di mulut Anda, gambaran rasa keseluruhan dilengkapi dengan sempurna dengan sayuran rebus yang berair. Bagian mana pun dari bangkai yang digunakan untuk hidangan; dalam resep ini adalah ham. Lebih baik membeli daging muda, karena akan lebih cepat matang.

Bahan-bahan:

  • daging babi – 1,5 kg;
  • selada – 2 buah;
  • air – 1 liter;
  • tomat – 1kg;
  • rempah-rempah, bumbu secukupnya;
  • adas, peterseli.

Metode memasak:

  1. Potong daging dari tulangnya, cuci bersih, buang filmnya.
  2. Potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan di kuali.
  3. Garam, tambahkan merica, bumbu. Taburi dengan setangkai herba di atasnya.
  4. Buang bijinya dari lada, potong-potong, dan masukkan ke dalam kuali berisi daging.
  5. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Potong daging buah menjadi lingkaran dan letakkan di atas lada.
  6. Isi makanan dengan air.
  7. Rebus hidangan dengan api sedang selama 2-2,5 jam.

Khashlama domba dengan bir

  • Waktu: 3-3,5 jam.
  • Jumlah porsi: 8-10 orang.
  • Kandungan kalori: 90 kkal.
  • Tujuan: makan siang.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Resep lain untuk menyiapkan hidangan daging dan sayuran bule adalah khashlama dengan bir. Minuman berbusa memberi hidangan rasa yang tidak biasa, kenyang, membuat daging domba lebih berair dan lembut. Anda harus berlama-lama di dapur untuk mengupas sayuran dan memotong daging, namun hasilnya sepadan. Khashlama bir yang sudah jadi cukup untuk keluarga besar atau sekelompok teman.

Bahan-bahan:

  • bir ringan – 1 liter;
  • spatula – 1,5kg;
  • tomat, bawang bombay, wortel - masing-masing 1 kg;
  • daun salam – 4 buah;
  • daun ketumbar, peterseli – masing-masing 200 g;
  • selada – 5 buah;
  • merica hitam – 10 buah.

Metode memasak:

  1. Potong domba menjadi potongan besar. Taburi daging dengan banyak garam dan biarkan selama 30 menit.
  2. Potong sayuran dengan pisau.
  3. Kupas sayuran dan potong dadu.
  4. Masukkan semua bahan ke dalam kuali (dua lapis): daging domba, bawang bombay, wortel, paprika.
  5. Tambahkan tomat, peterseli, daun ketumbar, daun salam, dan merica.
  6. Tuang bahan-bahannya dengan bir.
  7. Masak selama 2-3 jam (setelah mendidih) dengan api kecil.

Resep khashlama domba dengan kentang

  • Waktu: sekitar 3 jam.
  • Jumlah porsi: 4-6 orang
  • Kandungan kalori: 190 kkal.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Jika Anda memasak khashlama dengan kentang, hidangannya akan menjadi makan malam yang bergizi, beraroma, dan lezat. Anda dapat menggunakan sayuran yang berbeda, bagian mana pun dari bangkai domba (misalnya tulang rusuk, bahu, paha). Jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, dengan mempertimbangkan semua rekomendasi, Anda akan mendapatkan hasil yang lezat - Anda cukup menjilat jari Anda. Bahan-bahan yang tercantum di bawah ini cukup untuk sekitar 6 porsi.

Bahan-bahan:

  • bubur kertas – 1,5 kg;
  • tomat – 5 buah;
  • kentang - 6 umbi;
  • wortel, bawang bombay – 2 buah;
  • air – 0,5 liter;
  • lemon – 1 buah;
  • bawang putih – 6 siung;
  • paprika – 1 kg;
  • minyak bunga matahari – 100 ml;
  • dil;
  • khmeli-suneli;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Potong domba menjadi beberapa bagian.
  2. Campurkan jus lemon segar dengan khmeli-suneli. Tambahkan daging, marinasi selama 40-60 menit.
  3. Kupas kentang, potong-potong besar.
  4. Tuangkan air panas di atas tomat, buang kulitnya dan potong dadu.
  5. Parut wortel, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan potong paprika menjadi potongan-potongan.
  6. Potong bawang putih dengan pisau tajam atau hancurkan dengan alat pemeras bawang putih.
  7. Tambahkan minyak sayur ke dalam kuali dan panaskan. Goreng daging domba sampai setengah matang.
  8. Tambahkan sisa bahan: bawang bombay, wortel, taburi dengan selada, kentang, dan bawang putih.
  9. Dua lapisan terakhir adalah tomat, adas.
  10. Rebus hidangan daging selama 2-2,5 jam.

Khashlama dengan terong

  • Waktu: sekitar 3 jam.
  • Jumlah porsi: 6-8 orang.
  • Kandungan kalori: 130 kkal.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Khashlama yang sangat lezat, berair, dan empuk dengan tambahan blueberry akan selalu dihargai. Jenis makan malam Kaukasia ini relatif mudah dan cepat disiapkan - yang utama adalah mematuhi semua poin resepnya. Sebelum memasukkan semua bahan ke dalam panci, Anda perlu memotong terong, menambahkan banyak garam ke dalamnya dan biarkan selama setengah jam untuk menghilangkan rasa pahit.

Bahan-bahan:

  • bahu domba – 1 kg;
  • tomat – 4 buah;
  • selada – 2 buah;
  • terong – 3 buah;
  • bawang putih – 3 kepala;
  • wortel – 3 buah;
  • bawang – 1 kepala;
  • rempah-rempah, bumbu.

Metode memasak:

  1. Dalam panci yang sudah dipanaskan dengan mentega, goreng daging domba, potong-potong.
  2. Kupas sayuran, bilas dengan air, dan potong kasar.
  3. Lapisi daging: bawang bombay, wortel, terong, paprika, tomat.
  4. Tuangkan sedikit air (kira-kira segelas).
  5. Rebus makanan selama 2,5-3 jam.
  6. 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan bawang putih ke dalam panci.
  7. Hiasi dengan bumbu cincang dan sajikan panas.

Dengan anggur

  • Waktu: 1-2 jam.
  • Kandungan kalori: 116 kkal.
  • Tujuan: makan siang.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Ada berbagai macam hidangan yang ditambahkan minuman beralkohol. Khashlama juga tidak terkecuali. Untuk menyiapkan daging domba yang lezat dan empuk dengan sayuran berair, gunakan anggur kering merah atau putih. Beberapa sayuran, bawang putih, dan banyak rempah juga berguna. Jumlah bumbu, rempah-rempah dan bumbu tergantung pada selera pribadi.

Bahan-bahan:

  • tomat, bawang bombay - 3 buah;
  • daging – 1kg;
  • anggur merah – 1 gelas;
  • paprika – 3 buah;
  • bawang putih – 3 siung;
  • daun salam – 2 buah;
  • cabai – 2 buah;
  • adas peterseli;
  • merica – 6 buah;
  • rempah-rempah, bumbu.

Metode memasak:

  1. Potong daging domba menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
  2. Potong bawang bombay dan paprika yang sudah dikupas menjadi cincin besar.
  3. Buang bijinya dari cabai dan bilas dengan air.
  4. Potong tomat menjadi setengah cincin, potong bawang putih dengan pisau.
  5. Letakkan daging domba di dasar kuali yang bagian bawahnya tebal, bawang putih + bawang bombay di atasnya, lalu paprika dan tomat.
  6. Tuangkan anggur di atas makanan.
  7. Letakkan piring di atas api kecil dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam.
  8. Lalu masukkan bumbu halus, bumbu halus, daun salam. Masak selama 30 menit lagi.
  9. 10 menit sebelum proses memasak berakhir, taburi khashlama dengan bumbu cincang.

Khashlama dalam kuali di atas api

  • Waktu: 2-3 jam.
  • Jumlah porsi: 4-5 orang.
  • Kandungan kalori: 87 kkal.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat khashlama daging domba di dapur, namun masih ada “Orang Percaya Lama” yang lebih suka memasak mahakarya kuliner ini di atas api. Berkat metode ini, hidangan mendapatkan aroma yang tak terlupakan, dagingnya direbus dan meleleh di mulut, dan sayuran menjadi berair dan empuk. Khashlama domba di atas api adalah pilihan yang sangat baik untuk liburan keluarga atau untuk tamu.

Bahan-bahan:

  • iga – 0,5 kg;
  • kentang – 7 buah;
  • tomat – 3 buah;
  • bawang – 4 kepala;
  • selada – 2 buah;
  • wortel – 1 buah;
  • daun ketumbar – 4 tangkai;
  • akar ubi – 1 buah;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Cuci iga dan potong menjadi beberapa bagian.
  2. Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin. Cincang kasar kentang, tomat, selada, dan akar ubi.
  3. Tempatkan iga domba dalam kuali besar dan tambahkan garam.
  4. Lapisan kedua wortel, lalu akar ubi, bawang bombay dan merica.
  5. Kemudian taruh selapis kentang, tomat, dan daun ketumbar cincang.
  6. Rebus hidangan di atas api selama sekitar 2,5 -3 jam.
  7. Sebelum menyajikan khashlama, bahan-bahannya dicampur.

Dalam slow cooker

  • Waktu: 2-3 jam.
  • Jumlah porsi: 6-8 orang.
  • Kandungan kalori: 127 kkal.
  • Tujuan: makan siang.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: di bawah rata-rata.

Resep ini memungkinkan Anda memasak daging domba dengan sayuran menggunakan slow cooker. Prosedur untuk membuat hidangan sederhana: Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya, memasukkannya ke dalam unit dapur dan memilih mode Merebus. Multicooker melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam memasak hidangan dengan jusnya sendiri. Makan siang atau makan malam yang menggugah selera dan kaya akan dihargai.

Bahan-bahan:

  • iga – 700 gram;
  • bawang – 2 kepala;
  • kemangi dan daun ketumbar - masing-masing 1 ikat;
  • cabai – 1 buah;
  • tomat – 4 buah;
  • bumbu, bumbu secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong bawang bombay dan tomat yang sudah dikupas menjadi cincin.
  2. Cincang halus cabai.
  3. Bagilah iga menjadi beberapa bagian.
  4. Masukkan separuh daging domba ke dalam mangkuk multicooker, taburi dengan tomat, sedikit bawang bombay, lalu lebih banyak daging dan bawang bombay.
  5. Tempatkan cabai di antara lapisan bantal sayuran.
  6. Garam dan merica lapisannya. Tambahkan bumbu.
  7. Sebarkan sayuran secara merata.
  8. Mulai program Pemadaman. Setelah bunyi bip, khashlama perlu disimpan di bawah tutup tertutup selama setengah jam lagi.

Khashlama domba dalam wajan

  • Waktu: 2-2,5 jam.
  • Jumlah porsi: 6 orang.
  • Kandungan kalori: 340 kkal.
  • Tujuan: makan siang.
  • Masakan: Kaukasia.
  • Kesulitan: sedang.

Jika Anda tidak memiliki kuali, maka khashlama dengan daging domba dibuat dalam wajan dengan dinding tebal dan bagian bawah. Jika hidangan dipilih dengan benar dan pola memasak serta penyajiannya diikuti, daging dan kaldunya akan menjadi luar biasa. Khashlama yang harum, gurih, dan kaya dalam panci biasanya memakan waktu sekitar 2,5 jam, tergantung pada “usia” daging domba.

Bahan-bahan:

  • wortel – 200 gram;
  • daging – 800 gram;
  • akar seledri – 1 buah;
  • bawang bombay – 2 buah;
  • peterseli – 300 gram;
  • bawang putih – 1 kepala;
  • lavash Armenia – 1 buah;
  • daun bawang - batang;
  • merica.

Metode memasak:

  1. Potong daging menjadi potongan sedang.
  2. Potong peterseli dengan pisau, potong wortel dan bawang bombay menjadi cincin.
  3. Tuang sedikit air ke dalam panci besar dan tambahkan daging domba, daun bawang, bumbu, merica, dan wortel.
  4. Didihkan, buang busanya.
  5. Masak dengan api kecil selama beberapa jam.
  6. Letakkan lavash di piring dan daging matang di atasnya.
  7. Taburi dengan bawang putih yang dihancurkan. Sajikan dengan kaldu.

Video

Memuat...Memuat...