Banitsa - Pai Bulgaria dengan keju cottage (resep langkah demi langkah dengan foto). Banitsa adalah hidangan favorit Bulgaria, hidangan Bulgaria yang terbuat dari keju cottage dan adonan.

Resep banitsa diturunkan oleh setiap ibu rumah tangga Bulgaria dari generasi ke generasi. Hidangan tradisional ini merupakan atribut integral dari pesta meriah. Di Bulgaria, Anda dapat mencoba pai ini di tempat khusus yang disebut banicharnitsy. Anda dapat menyiapkan kue-kue Bulgaria di dapur rumah Anda dan untuk ini Anda memerlukan resep langkah demi langkah kami.

Banitsa - apa itu?

Pai Bulgaria terbuat dari puff pastry dan isian. Ini bisa berupa daging cincang, sayuran musiman, dan buah-buahan. Namun pilihan isian banitsa yang paling populer adalah keju cottage atau keju, misalnya sirene. Ini adalah keju Bulgaria, yang dimatangkan dalam air garam dan dibuat dari susu sapi, kerbau, domba, dan kambing. Sirena tampak seperti keju putih padat dan padat. Itu dijual dalam bentuk potongan, bukan remah-remah.

Kue ini dirancang dalam dua versi. Yang pertama adalah mengoleskan isian ke atas adonan dan membungkusnya dalam tabung, lalu digulung seperti cangkang “siput”. Yang kedua adalah banitsa dipanggang berlapis-lapis.

Adonan

Meskipun isian pai Bulgaria mungkin berbeda, resep adonannya tidak berubah. Untuk banitsa, adonan phyllo tidak beragi digunakan.

Ini digulung sangat tipis sehingga ketebalannya kurang dari 1 mm. Toko roti besar menggunakan mesin khusus untuk meregangkan adonan.

Adonan diuleni dengan tepung terigu dan air dengan tambahan minyak zaitun atau cuka anggur. Phyllo harus fleksibel agar bisa digulung setipis mungkin.

Mempersiapkan adonan membutuhkan pengeluaran energi yang besar, karena harus diuleni hingga merata dan digulung hingga setebal kertas tisu. Itu sebabnya lebih mudah membelinya di supermarket - di bagian beku.

Jadi, mari kita mulai memasak.

Resep banitsa dalam bahasa Bulgaria

Versi paling populer dari pai ini dibuat dengan keju cottage dan telur.

Produk yang Dibutuhkan:

500 gram adonan filo;
350 ml susu;
450 gram keju;
150 gram mentega;
4 butir telur.

Jumlah bahannya dirancang untuk melayani 8 orang.

Persiapan

Menyiapkan makanan bersamaan dengan memanggang banitsa membutuhkan waktu sekitar satu jam. Kue ini memiliki kompleksitas sedang, karena tidak diperlukan keahlian kuliner khusus untuk membuatnya.

Dalam resep ini kami menggunakan adonan yang sudah jadi. Anda harus lebih banyak mengotak-atik jika menyiapkan adonan dan menggulungnya sendiri.

Jadi, proses pembentukan banitsa meliputi tahapan sebagai berikut:

Penting untuk menumbuk keju hingga halus dengan garpu.
Keluarkan adonan untuk mencairkannya.
Lelehkan mentega.

Gunakan microwave untuk ini. Jika Anda melelehkan produk dalam panci, produk tidak akan mendidih.

Olesi loyang dan letakkan dua lapis adonan phyllo.

Taburkan sedikit keju ke atas lembaran adonan. Jangan menambahkan banyak produk, karena lapisan banitsa cukup banyak.
Tutupi keju dengan dua lembar adonan dan tambahkan keju lagi. Ulangi ini sampai Anda kehabisan filo. Lapisan atas pai Bulgaria harus terbuat dari adonan.
Potong banitsa menjadi kotak berukuran sedang.
Tuangkan mentega cair di atas pai.
Kocok telur dan susu, yang harus berada pada suhu kamar.

Untuk isiannya juga bisa menggunakan krim asam rendah lemak, kefir kental, atau susu asam.

Tuangkan campuran susu-telur yang dihasilkan di atas banitsa. Penting agar cairan masuk ke celah di antara kotak.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang pai Bulgaria selama sekitar 35-40 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Anda akan mendapatkan banitsa yang berair dengan bagian atas berwarna coklat keemasan dan bagian samping yang renyah.

Banitsa dalam bahasa Bulgaria adalah hidangan yang mudah disiapkan yang dapat mendiversifikasi menu sehari-hari. Baik anak-anak maupun orang dewasa akan menyukai kue ini. Selamat makan!

Seperti yang dijanjikan, saya memposting foto banitsa menurut resep asli Bulgaria. Kali ini semuanya jadi luar biasa, pienya jadi empuk dan empuk, lumer di lidah. Terlepas dari kenyataan bahwa banitsa bukanlah pai yang manis, rasanya sangat enak, dan rasanya tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata.

Cobalah membuatnya sendiri, dan Anda akan yakin dengan kata-kata saya bahwa rasa banitsa asli sulit digambarkan dengan kata-kata. Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa ini bukan pertama kalinya saya mencoba membuat banitsa sungguhan, tetapi hingga hari ini kuenya tidak berhasil. Hari ini semuanya berjalan baik! Jadi jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati, coba lagi.

Saya mendengar di suatu tempat bahwa selain bahan-bahannya, Anda perlu memasukkan sebagian jiwa Anda dan sedikit keinginan Anda untuk menerima keajaiban ke dalam banitsa. Ternyata memang begitu: hari ini saya sangat ingin banitsa sukses, dan ternyata seperti itu.

Langkah-langkah memasak:

1) Untuk banitsa, buat adonan tidak beragi: kocok 1 butir telur ke dalam air, aduk, tambahkan sedikit garam. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk adonan hingga rata. Adonan tidak beragi harus lembut, tetapi tidak menempel di tangan Anda.

4) Olesi lembaran adonan yang sudah digulung tipis dengan mentega cair dan oleskan isinya secara merata ke seluruh lembar.

6) Sekarang Anda bisa mulai mengisi, untuk itu Anda perlu mengambil krim asam kental segar dan 2 butir telur. Campur bahannya, tapi jangan dikocok, beri sedikit garam. Keluarkan loyang dari oven, tuang isian ke atas gulungan dan panggang lagi dengan suhu 150 derajat selama kurang lebih 1 jam.

Bahan-bahan:

Adonan:

Tepung terigu 500-600 g (berapa banyak adonan yang dibutuhkan), air matang 1 gelas, telur ayam 1 pc, sedikit garam, mentega 50 g (untuk melumasi lapisan).

Isian:

Keju cottage (buatan sendiri) 500 gr, telur ayam 2 pcs, garam secukupnya.

Mengisi:

Telur ayam 2 pcs., krim asam (pedesaan, kental) 150 g.

Banitsa dengan keju adalah kue sarapan terbaik yang kami beli di Bulgaria saat liburan selama dua dekade. Dikombinasikan dengan susu asam alami, ini adalah sarapan yang luar biasa sejuk dan lezat yang telah menjadi tradisi. Saya sering memimpikan hal ini di pagi hari, balkon besar yang menghadap ke laut, dan kue-kue yang lezat. Makanan panggang buatan sendiri sangat berbeda dengan makanan yang dibeli di toko, serupa, tetapi berbeda.

Banitsa tradisional Bulgaria dengan keju dibuat dari puff pastry khusus. Adonan ini terbuat dari tepung terigu, sedikit lemak dan ditambahkan susu asam. Setelah didiamkan, adonan digulung sangat tipis - lembarannya hampir transparan, lalu dikeringkan. Sekarang adonan banitsa dijual dalam keadaan beku - di Bulgaria disebut "tocheni kori", dan Anda juga dapat membeli adonan regangan yang sesuai dari kami - "phyllo". Adonan ini kelihatannya agak hambar, berbeda dengan adonannya.

Jenis banitsa sangat banyak sekali, seperti misalnya. Suatu kali saya membeli sebuah buku dalam bahasa Bulgaria, yang menggambarkan tradisi kuliner orang Bulgaria. Hampir semua tradisi budaya rakyat dan makanan hari raya dikaitkan dengan hidangan tertentu dan jenis makanan panggang tertentu. Banitsa yang biasa kita gunakan sedang dipersiapkan untuk liburan Ivanovden - 7 Januari. Namun, juga disiapkan pada hari libur lain dan hari biasa.

Kami segera mencoba dan menuliskan cara memasak banitsa. Pada awalnya, ada kesulitan dengan adonan dan kurangnya keterampilan dalam menyiapkan makanan yang dipanggang tersebut. Namun nyatanya tidak ada yang rumit. Adonan phyllo tersedia di sebagian besar supermarket besar dan berkualitas baik serta segar - dapat menghasilkan banitsa yang sangat baik, dll. Penting agar adonan tidak dibekukan kembali.

Banitsa tradisional Bulgaria terbuat dari adonan berlapis-lapis dan digulung sangat tipis yang diisi dengan keju air garam (sirene) dengan tambahan mentega dan, seringkali, telur. Jenis isian yang lebih kompleks dapat terdiri dari keju cottage, daging, sayuran dan jamur, serta berbagai sayuran.

Jika Anda tidak menyiapkan adonan regangan sendiri, resep banitsa sederhana yaitu dengan mendistribusikan isian dan melapisi lapisannya, dilanjutkan dengan menuangkan adonan telur. Di toko roti Bulgaria, banitsa sederhana jarang dibuat dengan isian telur, cukup berlemak dan menyerupai adonan goreng burek, namun tetap sangat lezat. Untuk memanggang Anda membutuhkan keju air garam yang terbuat dari susu alami. Saya paling suka jika kejunya dibuat dari susu domba atau dicampur dengan susu lain.

Banitsa, kue Bulgaria. resep

Bahan untuk banitsa (6-8 porsi)

Adonan filo 400 gr 1 paket
Keju air garam segar 250 gram
Susu asam, susu kental 100ml
Telur 3-4 buah
Mentega 100 gram

Jadi, resep banitsa kami menggunakan adonan phyllo yang dibeli di toko. Itu dijual di supermarket besar, di mana terdapat lemari es dengan sayuran beku dan. Kami jarang memperhatikan adonan lain kecuali kue lapis atau . Anda hanya perlu hati-hati melihat bermacam-macamnya. Kemasannya berisi semua informasi yang diperlukan tentang pencairan es dan perlakuan panas. Jangan menciptakan masalah, lakukan seperti yang tertulis. Adonan yang dikeringkan dengan mudah dapat dibagi menjadi lembaran transparan terpisah.
Adonan phyllo yang diregangkan tipis-tipis
Mempersiapkan isiannya sangat sederhana. Hancurkan keju ke dalam mangkuk kecil dengan tangan Anda atau parut, setelah dikeluarkan dari air garam. Omong-omong, Anda bisa mengambil lebih banyak keju jika mau. Tambahkan seperempat cangkir susu asam alami ke dalam mangkuk. Sebaiknya tidak menggunakan kefir atau produk susu fermentasi lainnya. Sebagai upaya terakhir, belilah satu liter susu murni biasa dan biarkan menjadi asam. Aduk dan uleni isinya hingga rata. Keju keju itu asin, jadi Anda tidak perlu menambahkan garam ke dalam isiannya.
Siapkan isian - campur keju dan susu asam
Buka gulungan adonan phyllo yang sudah dicairkan, hati-hati jangan sampai merusaknya. Siapkan loyang keramik atau kaca. Biasanya, ukuran adonan yang tidak dilipat tidak sesuai dengan dimensi cetakan, sehingga adonan berlapis-lapis harus “dipotong” dengan gunting dapur. Jika masih terdapat potongan-potongan sempit atau tidak berbentuk, maka dapat digunakan pada lapisan dalam, hal ini tidak akan memperburuk banitsa. Anda perlu memutuskan berapa banyak lapisan isian yang akan Anda dapatkan dalam makanan yang dipanggang - saya mendapatkan dua lapis isian dan tiga lapis adonan.
Letakkan sepertiga adonan di dasar loyang
Olesi loyang dengan sedikit mentega dan letakkan sepertiga adonan di bagian bawah, tanpa mengolesi lapisannya. Tempatkan setengah dari campuran keju dan susu asam yang sudah disiapkan di atas adonan. Isiannya tidak cair, melainkan pucat. Dengan menggunakan sendok atau spatula, ratakan isian menjadi lapisan dengan ketebalan yang seragam - di seluruh area adonan, dari sisi ke sisi loyang.
Sebarkan separuh isian di atas adonan
Letakkan sepertiga adonan lagi di atas isian - Anda bisa menggunakan adonan yang terdiri dari sisa-sisa dan potongan tak berbentuk. Omong-omong, kualitas peletakan dan keakuratan geometrik lapisan tidak menjadi masalah. Lapisan adonan mungkin tersusun sedikit "ceroboh". Saat banitsa dengan keju sudah siap, itu tidak akan terlalu terlihat. Letakkan sisa isian, ratakan dan tutupi dengan sisa adonan. Sangat mudah untuk memadatkan adonan dan mengisinya dengan telapak tangan, meratakan permukaannya.
Sebarkan seluruh isian hingga merata dan tutupi dengan adonan.
Lepaskan telur ke dalam mangkuk atau mangkuk, tambahkan semua sisa susu asam - seperempat cangkir. Kocok adonan dengan garpu dan sisihkan dulu. Anda bisa melelehkan mentega di microwave. Ini adalah persiapan dua isian.
Campur telur dan susu asam
Sebelum dipanggang, banitsa harus dipotong agar isiannya tersebar di antara lapisan adonan. Untuk memotong adonan Anda membutuhkan pisau kecil yang sangat tajam. Secara vertikal, dengan ujung pisau, potong semua lapisan adonan. Anda akan mendapatkan kotak dengan sisi 4-5 cm, lapisannya cukup longgar, sehingga saat memotong adonan harus dipegang dengan jari.
Potong adonan yang sudah diisi menjadi kotak
Tuangkan mentega cair di atas potongan banitsa. Penting agar seluruh permukaan adonan ditutupi dengan lapisan mentega - jika tidak maka adonan akan mengering dan pecah-pecah saat dipanggang, dan mentega cair akan mengalir sebanyak mungkin ke semua potongan. Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan cetakan di dalamnya.
Tuang mentega cair dan masukkan ke dalam oven
Setelah 20-25 menit, keluarkan loyang dari oven. Tuang seperempat gelas air ke dalam telur yang sudah dicampur susu asam dan kocok adonan. Tuang campuran telur di atas banitsa dan gerakkan pisau di sepanjang potongan dan sepanjang sisinya. Masukkan kembali loyang ke dalam oven.

Apakah Anda tahu resep Bulgaria? Banitsa adalah kue yang cukup umum di Bulgaria, yang persiapannya hanya menggunakan produk sederhana dan terjangkau. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya di artikel ini.

Informasi Umum

Sebelum saya memberi tahu Anda cara menyiapkan pai banitsa Bulgaria, ada baiknya Anda memberi tahu Anda apa itu masakan rakyat Bulgaria secara umum.

Masakan Bulgaria adalah kebanggaan nasional negara ini. Ini tersebar luas tidak hanya di negara tersebut, tetapi juga di wilayah lain di Eropa Tenggara. Perlu dicatat secara khusus bahwa ini sangat mirip dengan bahasa Yunani, Rumania dan Fakta ini dijelaskan oleh fakta bahwa Bulgaria dan negara-negara yang disebutkan terletak bersebelahan.

Harus juga dikatakan bahwa Italia, Armenia, Hongaria, dan Mediterania mempunyai pengaruh besar terhadap lapisan kebudayaan ini.

Makanan tradisional

Hidangan apa saja yang termasuk dalam Banitsa - kue khas negara ini. Memang, dasar dari banyak masakan Bulgaria adalah keju (misalnya keju feta), serta keju cottage.

Perlu dicatat secara khusus bahwa bahan-bahan ini tidak hanya ditambahkan ke makanan yang dipanggang, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan banyak casserole dan salad.

Setiap ibu rumah tangga Rusia pasti memiliki resep masakan Bulgaria. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercup, katma, dll. - semua hidangan ini memungkinkan Anda tidak hanya mendekorasi meja pesta, tetapi juga memberi makan semua tamu undangan dengan sepenuh hati.

Ngomong-ngomong, meski namanya rumit, produk semacam itu disiapkan dengan mudah dan sederhana, tanpa memerlukan pembelian bahan-bahan aneh.

Banitsa Bulgaria yang lezat: resep dengan foto memanggang

Banitsa Bulgaria adalah hidangan pembuka yang sangat sederhana namun sangat lezat. Dan tentunya ada banyak sekali resep untuk pembuatannya. Kami memutuskan untuk menyajikan hanya beberapa metode terbukti yang pasti akan menambahkan sesuatu yang baru ke dalam diet Anda.

Bahan apa yang biasanya disertakan dalam resep Bulgaria? Banitsa ternyata enak banget kalau pakai rangkaian produk berikut ini:

adonan phyllo siap pakai - sekitar 400 g;
keju feta (sebaiknya buatan sendiri) - sekitar 300 g;
yogurt minum alami - sekitar 200 ml;
telur ayam mentah - 4 buah;
minyak sayur - sendok pencuci mulut;
soda jeruk nipis - sejumput.

Persiapan Ujian

Banitsa pai Bulgaria klasik dibuat menggunakan adonan phyllo. Bagi yang belum mengetahuinya, kami akan menjelaskan dasar ini secara detail.

Omong-omong, jika Anda mengeluarkan kue dari cetakan segera setelah perlakuan panas, kue itu bisa hancur. Selain itu, produk seperti itu mudah terbakar. Toh, saat panas, isian banitsa leluasa meluas hingga batas adonan.

Banitsa Bulgaria dapat disamakan dengan kue lapis. Sejarah asal usulnya kembali ke masa lalu. Sejak abad ke-11, literatur menyebut banitsa atau mlin sebagai penemuan lezat Bulgaria. Di Bulgaria, banitsa adalah hidangan yang wajib disantap saat Natal. Tahun Baru tidak lengkap tanpanya. Orang Bulgaria suka memasak banitsa untuk berbagai hari libur dan hari kerja. Saya orang Rusia, tinggal di Bulgaria kurang dari dua tahun, dan pernah mencoba banitsa Bulgaria, saya juga memasukkannya ke dalam hidangan favorit saya.

Banitsa disiapkan dengan cara yang berbeda. Sebelumnya, phyllo puff pastry, yaitu lembaran adonan tidak beragi yang digulung tipis, mirip lembaran kertas, dikemas dalam gulungan, tidak tersedia untuk dijual.

Oleh karena itu, orang Bulgaria menyiapkan adonannya sendiri. Isi banitsa juga berbeda-beda: labu Bulgaria dengan gula, keju feta dengan telur dan susu asam, daging atau daging cincang dengan bawang dan rempah-rempah, apel dengan gula dan lain-lain. Bentuk banitsanya juga bisa bermacam-macam: berupa pie besar di seluruh loyang, berupa gulungan tabung yang diletakkan melingkar di atas loyang, dengan gulungan pertama dilipat ke tengah loyang. dan berbentuk seperti keong, sisa gulungan tabung diletakkan rapat membentuk lingkaran dari pertama dan seterusnya sampai ke tepi loyang, atau gulungan tabung diletakkan di atas loyang dengan garis lurus saling berdekatan. Biasanya orang Bulgaria menggunakan loyang bulat besar dengan sisi tinggi untuk banitsa.

Hari ini kami akan menyiapkan bersama Anda resep kuliner banitsa "klasik" Bulgaria. Artinya kami menggunakan keju feta, susu asam atau yogurt Bulgaria dan telur untuk mengisi banitsa. Kami menggunakan adonan phyllo kemasan yang dibeli di toko. Saya juga akan kasih tahu cara mengganti adonan phyllo dengan adonan lain.

Jadi untuk menyiapkan banitsa kita membutuhkan:

Satu bungkus adonan filo 500 gram,

300 gram keju,

50-60 gram minyak sayur,

50 gram mentega.

200 gram yogurt (bisa diganti dengan krim asam persentase rendah atau susu asam (kefir), yang sudah mengendap dan ada endapan dari cairannya; cairannya harus ditiriskan dengan hati-hati agar sisa kentalnya tetap atau saring melalui saringan halus , atau lebih baik lagi, melalui beberapa lapis kain kasa)

Metode memasak:

Isian: Bagi keju menjadi potongan-potongan kecil dan aduk rata hingga diperoleh massa yang hampir homogen. Anda juga bisa menggunakan keju cottage sebagai pengganti keju feta, yang sedikit asin, tetapi ini bukan lagi banitsa Bulgaria, tetapi tetap akan sangat lezat.

Campur yogurt dengan telur dan minyak sayur (sekitar 20-30 gram), jangan tambahkan garam, karena kejunya asin dan aduk rata, bisa menggunakan mixer.

Taburi loyang yang sudah diolesi minyak sayur sekitar 20-30 gram dengan sedikit tepung agar banitsa tidak lengket dan mudah dikeluarkan dari loyang.

Tempatkan adonan lembar pertama. Minyak pada loyang akan sedikit merendam adonan. Lembaran adonan kedua dan ketiga kita letakkan dalam bentuk akordeon, yaitu kita membuat lipatan dan kumpulan bergelombang dari adonan, seperti terlihat pada gambar.

Lalu masukkan isian keju. Isiannya tidak boleh diletakkan dalam lapisan yang terus menerus, tetapi dalam porsi kecil, tidak sering, di seluruh lembaran. Kemudian tuangkan yoghurt dengan telur dan mentega dari sendok - juga tidak secara terus menerus, dan juga dengan cara yang sama seperti keju ditempatkan.

Setelah diisi, kita lanjutkan melipat adonan menjadi lipatan 2 lembar per lapis, isi lagi dengan keju, lalu yogurt dengan telur dan mentega, dan seterusnya, buat lapisan sebanyak adonan yang sudah disiapkan secukupnya. Kami tidak melipat dua lembar adonan terakhir menjadi lipatan, tetapi merobeknya menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kami, menekannya sedikit, menuangkan banyak sisa yorurt, telur dan mentega, dan meletakkan mentega di atasnya dalam potongan-potongan kecil di atas. banitsa di tempat yang berbeda.

Panggang banitsa dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 150-120 derajat dan panggang lagi selama 20 menit hingga muncul kerak emas di atasnya. Banitsa enak panas dan dingin.

Selamat makan!

Mempersiapkan adonan untuk banitsa

Sekarang saya akan berbagi dengan Anda resep kulinernya M membuat adonan sendiri untuk banitsa.

Kita harus :

500 gram tepung terigu,

3 sendok makan air hangat,

setengah gelas kefir atau krim asam tipis dengan persentase rendah,

setengah sendok teh soda kue,

garam di ujung pisau,

Metode memasak:

Tuang tepung ke dalam gundukan dan tambahkan sisa bahan ke tengah gundukan. Uleni adonan, jangan terlalu kaku, tapi jangan cair, harus lembut. Bagi adonan menjadi 8-10 bola (diperlukan jumlah genap) dan biarkan hingga “matang” selama 2-3 jam di bawah handuk. Anda bisa mempercepat prosesnya dengan memasukkan bola-bola ke dalam freezer selama kurang lebih setengah jam.

Kemudian sebaiknya giling tiap bola setipis mungkin, jangan lupa adonan banitsa yang sudah jadi terbuat dari lapisan adonan phyllo yang sedikit lebih tebal dari selembar kertas. Lihatlah betapa tipisnya lembaran adonan phyllo. Anda juga harus mencoba menggelar lembaran serupa.