Krim protein untuk menghias kue. Krim puding protein. Hiasi kue dengan krim putih telur

Krim protein dibuat berdasarkan putih telur. Ini hanya digunakan untuk mengisi tabung atau kue sus, menghias atau melapisi kue.

Untuk lapisannya lebih baik menggunakan minyak atau custard. Faktanya adalah bahwa massa protein dengan cepat kehilangan kelembutan dan kelembapannya karena beratnya lapisan kue.

Krimnya mengandung gula dalam jumlah yang cukup besar. Ini bukan hanya “musuh utama lingkar pinggang”, tetapi juga merupakan bahan pengawet yang sangat baik.

Oleh karena itu, krim protein dapat disimpan lebih lama dibandingkan krim minyak (tetapi tidak selamanya!). Sebaiknya segera digunakan setelah disiapkan agar tidak kehilangan kelembutannya.

Berikut jenis-jenis krim putih telur:

Mentah (dasar);
Puding (utama);
Protein dengan agar-agar;
Protein-minyak.

Item terakhir termasuk krim mousseline yang terkenal, meringue Swiss dan Italia.

Cara bekerja dengan protein dengan benar

Pilihan paling sederhana untuk mendekorasi kue adalah krim protein mentah atau meringue biasa. Tapi pertama-tama, sedikit tentang teknologi memasaknya. Aturan umum saat bekerja dengan protein:

Dinginkan dengan baik (suhu idealnya mendekati 2⁰C);
Cuci dan keringkan mangkuk, lalu aduk hingga rata (sedikit lemak atau air akan mengurangi busa hingga setengahnya).

Untuk mencapai poin kedua, lebih mudah menggunakan air mendidih. Itu dituangkan ke seluruh permukaan yang akan bersentuhan dengan protein, kemudian dikeringkan dengan baik. Yang terbaik adalah mengeringkan piring dan membiarkannya beberapa saat hingga benar-benar dingin dan kering.

Anda bisa mengocok adonan dengan pengocok atau mixer. Kedua opsi tersebut memiliki kelebihannya masing-masing.

Saat dikerjakan dengan tangan, waktu yang dihabiskan untuk mengocok putih telur memberikan kesempatan bagi gula untuk larut tanpa meninggalkan residu. Saat menggunakan mixer, waktu (dan tenaga fisik) yang dibutuhkan jauh lebih sedikit, sehingga penting untuk mengontrol kondisi massa protein.

Jika kristal gula yang tidak larut tetap ada, krim tidak akan cukup elastis. Hal ini tidak hanya mempengaruhi rasanya, tetapi juga penampilan estetika (dan kita akan membuat kue yang indah!).

Menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula pasir akan membantu menghindari masalah ini. Disarankan untuk menyaring bedak sebelum digunakan untuk memecah gumpalan dan menghilangkan benda asing.

Langkah pertama atau cara menyiapkan krim dasar protein mentah untuk hiasan kue

Untuk krim protein mentah Anda membutuhkan:

Putih telur;
Gula bubuk;
Asam sitrat atau garam (opsional).

Proporsi klasiknya adalah menambahkan dua sendok makan gula atau bubuk ke dalam satu putih telur (artinya telur berukuran sedang atau kategori 1). Tergantung pada hasil krim yang diinginkan, mudah untuk menghitung jumlah bahan:

2 putih/4 sdm. sendok makan bubuk atau gula pasir/hasil 140 gr;
3 putih telur/6 sdm. sendok makan bubuk/hasil 210 gr;
4 putih/8 sdm. sendok bubuk/hasil 280 gr dan seterusnya.

Asam sitrat menghilangkan rasa menjemukan, garam diperlukan untuk memudahkan pencambukan. Namun produk ini akan sedikit mengubah rasa krimnya. Jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, maka Anda tidak perlu menambahkan garam.

Telur harus didinginkan untuk dimasak (Anda juga bisa mendinginkan wadah dengan putihnya yang sudah matang).

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan sangat hati-hati. Tidak ada setetes kuning telur pun yang jatuh ke dalam wadah untuk menyiapkan krim!

Kami telah membicarakan tentang menyiapkan hidangan. Anda dapat mengambil mangkuk kaca atau logam atau wajan lebar (yang sempit tidak nyaman). Jangan gunakan peralatan masak aluminium atau wadah enamel dengan enamel yang terkelupas atau tergores.

Untuk pemula, wadah yang sedikit lebih besar dari mangkuk pencampur akan berguna untuk menuangkan air dingin ke dalamnya. Saat mencambuk, disarankan untuk memasukkan semangkuk putih telur ke dalam air dingin, salju, atau es serut - ini membuat prosesnya lebih cepat dan mudah.

Ada pilihan untuk mengocok putih telur dalam penangas air. Untuk melakukan ini, siapkan wadah berisi air panas, tempat Anda bisa meletakkan mangkuk berisi krim masa depan.

Pertama, kocok putihnya dengan kecepatan rendah selama sekitar satu menit, lalu masukkan mangkuk ke dalam penangas air dengan api paling kecil dan lanjutkan bekerja selama 15 menit.

Setelah putihnya membentuk busa yang mengembang, angkat mangkuk dari api dan terus kocok hingga dingin (setidaknya beberapa menit lagi). Jika ini tidak dilakukan, busa bisa mengendap.

Kocok putihnya dengan pengocok logam (10 - 15 menit) atau dengan mixer sampai diperoleh busa yang kental dan mengembang. Volumenya meningkat sekitar tiga kali lipat.

Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan membentuk "puncak stabil" - inilah yang disebut oleh pembuat manisan sebagai tonjolan tajam yang tidak kehilangan bentuknya yang terbentuk di permukaan massa protein jika Anda melepaskan bilah pengocok atau pengaduk dari mangkuk.

Sambil terus mengocok, mulailah menambahkan gula halus atau gula secara bertahap. Sebelum menyelesaikan prosesnya, Anda dapat menambahkan beberapa tetes asam sitrat encer untuk menghilangkan rasa menjemukan.

Pada saat yang sama, jika perlu, tambahkan zat aromatik dan pewarna. Krim ini harus segera digunakan agar tidak kehilangan rasa sejuknya. Ini tidak akan membuat detail kecil untuk mendekorasi kue, tapi sangat cocok untuk pelapis.

Protein mentah mungkin mengandung bakteri patogen. Pastikan untuk mencuci telur Anda sebelum dimasak.

Cara menyeduh putih telur untuk krim

Selain telur, gula pasir, asam sitrat dan wadah untuk mengocok putih telur, Anda juga membutuhkan wadah dan air untuk memasak sirup gula. Proporsi produk untuk menyiapkan 225 g krim protein custard:

3 tupai;
6 sendok makan gula;
¼ gelas air;
3 tetes asam sitrat encer.

Tuangkan air di atas gula dan nyalakan api kecil. Saat memasak, jangan lupa untuk mengaduk sirup dengan baik.

Kesiapan ditentukan dengan pengujian “pada benang tebal”. Artinya, saat Anda mengeluarkan sendok dari sirup, sendok akan meregang menyerupai benang tebal.

Ada opsi untuk tes menggelindingkan bola. Untuk melakukan ini, ambil sedikit sirup ke dalam satu sendok teh dan segera dinginkan dalam wadah berisi air dingin (piring, mangkuk).

Sirup yang didinginkan akan mudah digulung menjadi bola. Bahaya dari metode ini adalah Anda bisa terbakar jika sirupnya tidak cukup dingin.

Penting untuk tidak memasak gula terlalu lama; ini dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan karamel yang keras pada krim yang sudah jadi. Jika sirup kurang matang (cair), krimnya akan lemah (bisa bocor).

Saat proses memasak selesai (tetapi sirupnya belum sepenuhnya siap), kami mulai mengocok putihnya. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan mixer - tidak akan ada waktu untuk pekerjaan manual. Putihnya harus dipisahkan dari kuningnya terlebih dahulu (sebelum dimasak) dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Tambahkan sirup gula panas sedikit demi sedikit ke dalam putihnya, kocok hingga kaku, dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengocok sebentar. Setelah menambahkan semua sirup, Anda perlu terus mengaduk hingga benar-benar dingin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan wadah krim protein custard ke dalam semangkuk air dingin.

Penting! Sirup gula mencapai 115⁰C saat dimasak. Selama proses pembuatan protein, suhunya sedikit diturunkan, namun tetap cukup untuk menghancurkan mikroba.

Protein + minyak

Krim mentega protein sangat ideal untuk menghias kue. Rasanya halus, halus (bila dimasak dengan benar), dan lapang pada saat bersamaan.

Teknologi pembuatannya (brewing protein) memungkinkan krim tetap segar dalam waktu lama - bahkan hingga seharian tanpa menggunakan lemari es, yakni pada suhu ruangan.

Catatan: suhu ruangan mencapai 25⁰C, suhu lebih tinggi berarti panas!

Resep krim mentega protein meliputi bahan-bahan berikut:

3 tupai;
150 gram gula halus;
150 mentega;
Jus lemon atau asam, gula vanila opsional.

Putihnya tersedia dalam berbagai ukuran dan kualitas minyaknya bervariasi. Anda dapat menghitung proporsinya sesuai dengan skema berikut: untuk satu protein besar 70 - 80 g mentega, 50 g gula.

Potong mentega padat (dari lemari es) menjadi kubus kecil, letakkan di piring datar (nanti akan lebih mudah diolah) dan biarkan hangat pada suhu kamar hingga bertekstur plastisin. Jangan memanaskan dalam penangas air atau microwave!

Kocok putihnya seperti biasa dan seduh dengan sirup gula. Anda dapat menggunakan metode mentah (tanpa menyeduh), tetapi tidak terlalu dapat diandalkan dalam hal keamanan. Setelah puncak stabil terbentuk, kami mulai memasukkan minyak dalam potongan kecil. Kami tidak menghentikan proses pemukulan sampai semua minyak telah ditambahkan. Krim protein siap menghiasi kue!

Salah satu kelebihan krim ini adalah dapat disimpan di lemari es (ditutup hati-hati!) hingga 5 hari. Sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es (sekitar dua jam sebelumnya) dan bila sudah mencapai suhu ruangan, kocok kembali. Ini akan memberikan kehalusan dan elastisitas krim.

Beberapa tip:

Saat mengocok bagian krim custard, puncaknya mungkin tidak terlalu padat. Ini bagus;
Saat menambahkan minyak, putihnya mungkin “bocor” sedikit atau tampak seperti butiran. Hal ini terjadi karena suhu minyak dan krim tidak sesuai. Custardnya belum sempat dingin atau minyaknya terlalu hangat. Dengan pemukulan lebih lanjut, suhu menjadi merata dan krim memperoleh tekstur yang diinginkan;
Mentega untuk resep ini harus memiliki kualitas terbaik. Tidak ada margarin atau campuran yang bisa digunakan.

Krim mentega protein menerima pewarna dan perasa dengan baik. Anda bisa menggunakan vanilla, coklat, coklat bubuk, pure buah dan lain sebagainya.

Cara membuat isian kue Susu Burung

Kue ini dibuat menggunakan krim protein dengan gelatin. Basis protein dapat dibuat dengan cara biasa atau dengan cara custard. Diperlukan:

Putih dari 5 butir telur;
2 sendok makan agar-agar;
8-10 sdm. sendok makan air (untuk agar-agar);
1 ½ (satu setengah) cangkir gula pasir;
Jus lemon (1 sendok teh) atau asam sitrat encer.

Pisahkan putihnya dari kuningnya dan masukkan ke dalam lemari es. Tuang gelatin dengan air matang dingin dan biarkan membengkak selama satu setengah jam.

Kemudian letakkan wadah berisi agar-agar di atas api kecil hingga larut sepenuhnya. Pada saat yang sama, mulailah mengocok putih telur dengan jus lemon dan gula. Penting untuk memastikan larutan gelatin tidak mendidih.

Saat putihnya sudah terkocok rata, tambahkan gelatin dalam aliran tipis, terus kocok tanpa henti. Krim putih dengan gelatin ternyata mengembang dan stabil, bisa digunakan untuk menghias kue, membuat manisan, atau sekadar dimasukkan ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Tas kue + set nozel + fantasi = mahakarya

Krim mentega putih paling cocok untuk menghias kue di rumah. Dapat dengan mudah diwarnai dengan pewarna makanan apa pun, nyaman untuk digunakan dengan tas kue, dan mempertahankan bentuknya.

Dan yang terpenting (terutama bagi pembuat manisan pemula), krim seperti itu dapat dengan mudah “diperbaiki” jika tiba-tiba terjadi kesalahan. Anda perlu mengerjakan krim pada suhu tidak lebih tinggi dari 25⁰C.

Penting! Pewarna yang mengandung alkohol sebaiknya tidak digunakan untuk krim protein. Bahan-bahan tersebut dapat menyebabkan krim “bocor”. Pilih pewarna bubuk atau berbahan dasar air.

Krim protein tanpa bahan tambahan (minyak atau gelatin) terlihat mengesankan jika dikombinasikan dengan berbagai pewarna:

Tempatkan sedikit krim dalam mangkuk terpisah dan tambahkan pewarna makanan;
Campur dengan baik;
Tempatkan krim pada kue dari mangkuk berbeda (dengan warna berbeda) dan sebarkan dengan gerakan halus seperti gelombang, hiasi.

Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkan beberapa krim dengan warna berbeda ke dalam mangkuk, ambil semuanya sekaligus dan oleskan ke permukaan kue. Hasilnya akan menyerupai lukisan impresionis. Pilihan ini sangat mudah diterapkan, bahkan pembuat manisan pemula pun pasti akan menghasilkan sebuah mahakarya!

Resep langkah demi langkah krim protein untuk menghias kue dengan gula, mentega, coklat, gelatin

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1061

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

22 gram.

38 gram.

Karbohidrat

36 gram.

497 kkal.

Opsi 1: Krim protein klasik untuk menghias kue (resep dengan mentega)

Krim ini memiliki nama yang berbeda, dan berbahan dasar protein dan mentega. Hasilnya adalah massa yang sangat kental, manis dan stabil. Dapat digunakan untuk melapisi dan mendekorasi kue, membuat tutup kue, dan memeras semua jenis pinggiran dan bunga. Saat menyiapkan krim, kami memberikan perhatian khusus pada kualitas telur, ini sangat penting. Kita lihat juga kandungan lemak menteganya, ambil produk alami 72%, sebaiknya hanya mengandung krim.

Bahan-bahan

90 gram putih telur;
190 gram gula;
240 gram mentega;
1 gram vanilin.

Resep langkah demi langkah krim protein klasik untuk kue

Cuci telur sebelum digunakan, pisahkan putihnya dengan hati-hati ke dalam mangkuk, kuningnya tidak diperlukan. Segera tambahkan pasir ke dalam telur dan masukkan ke dalam penangas air. Ambil pengocok, aduk dan panaskan. Jangan berhenti mengaduk agar proteinnya tidak matang.

Segera setelah telur memanas hingga 70 derajat dan gula larut, keluarkan putih telur dari penangas air dan letakkan di atas meja. Kami mengeluarkan mixer dan mulai mencambuk. Segera massa akan menjadi putih dan mengembang. Lanjutkan menggunakan mixer sampai putihnya mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Segera setelah krim protein mendingin, kami mulai menambahkan mentega. Dalam situasi apa pun kami tidak membuang seluruh jumlah tersebut. Kami mulai dengan satu sendok teh dan terus mengocok krim.

Setelah menambahkan semua minyak, massa akan menjadi sedikit lemah, tetapi kami terus bekerja dengan mixer, setelah beberapa menit gelombang krim yang kental dan sedikit compang-camping akan meninggalkan pengocok. Tambahkan vanilla dan matikan mixer.

Kami memindahkan krim ke dalam tas dengan lampiran dan menghias kue. Disarankan untuk segera menggunakannya. Jika massa protein didiamkan sebentar di lemari es, ia akan tetap mengeras, sehingga sulit untuk memeras bunga dan membatasi kue.

Krim protein dan minyak ini tahan terhadap pewarnaan dengan baik, tetapi disarankan untuk menggunakan gel atau pewarna pekat lainnya. Mereka tidak akan mencairkan massa atau mencegahnya mengeras.

Opsi 2: Resep cepat krim protein untuk dekorasi kue

Versi krim protein paling sederhana untuk menghias kue. Resep dengan gula dan bubuk. Jika Anda menggunakan kedua bahan ini, Anda akan mendapatkan massa yang stabil dan padat. Kami mengambil piring bersih, pastikan untuk menghilangkannya, Anda bisa mencucinya dengan soda, bersihkan dengan serbet.

Bahan-bahan

4 tupai;
4 sdm. aku. Sahara;
4 sdm. aku. gula bubuk;
1 sendok teh. gula vanila;
1 sendok teh. jus lemon.

Cara cepat menyiapkan krim protein untuk menghias kue

Tempatkan putihnya dalam mangkuk. Kami mulai mengocok tanpa gula dan bubuk. Kita harus mendapatkan busa yang tebal. Jika Anda langsung menambahkan pasir, itu akan sulit dilakukan.

Begitu putihnya mengental, ini akan terjadi dengan cepat, tambahkan gula satu sendok teh sekaligus, larutkan, lalu tambahkan bubuk. Kocok selama beberapa menit.

Segera setelah krim mengental, pola stabil akan muncul dari pengocok, tuangkan jus lemon dan tambahkan vanillin. Tempatkan krim di dalam tas dengan bahan tambahan yang diinginkan dan peras dekorasi ke kue. Massa ini juga bisa digunakan untuk pelapisan, tapi tidak ada gunanya. Karena tidak ada produk susu atau lemak, kue tidak akan basah kuyup.

Krim ini tidak hanya bisa digunakan untuk kue, tapi juga untuk pai. Oleskan tutup atau peras ke permukaan, kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan selama 10 atau 15 menit. Kami mendapatkan dekorasi yang apik, dan dalam versi ini protein akan menjalani perlakuan panas.

Opsi 3: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan gelatin)

Dalam resep ini, krim protein untuk menghias kue dibuat dengan gelatin. Itu mengeras dengan baik di lemari es, tidak luntur, dan makanan penutup seperti itu mentolerir transportasi dengan baik. Kami menggunakan bubuk gelatin biasa atau cepat larut.

Bahan-bahan

50 gram agar-agar;
5 protein;
5 gram asam sitrat;
180 gram gula;
170ml air.

cara memasak

Tuang gelatin ke dalam mangkuk, yang kemudian dapat ditempatkan dengan nyaman di penangas air. Tambahkan air sesuai resep, gunakan cairan pada suhu kamar. Aduk dan biarkan mengembang. Kami melihat kemasan produk yang digunakan saat itu.

Untuk memastikan putihnya terkocok dengan baik, kami menggunakan piring yang bersih dan kering. Tempatkan mereka dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan mixer sampai terbentuk dengan baik. Ini akan menjadi sedikit transparan karena belum ada gula. Segera setelah putihnya mengental, tambahkan pasir sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai benar-benar larut.

Tempatkan gelatin dalam penangas air dan panaskan. Tidak perlu membuat massa panas, disarankan diaduk. Segera setelah gumpalan gelatin larut, angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.

Asam sitrat bisa diganti dengan dua sendok makan jus. Atau tuangkan saja ke dalam mangkuk, tambahkan sesendok air mendidih, dan larutkan. Bahan ini diperlukan untuk rasa dan konsistensi.

Tambahkan gelatin cair ke putihnya secara mengalir, lanjutkan mengaduk dan tambahkan asam sitrat. Kami mendapatkan krim yang cukup kental, tetapi belum stabil. Kami memasukkannya ke dalam tas dan meletakkannya di atas kue, memasukkannya ke dalam lemari es agar mengeras. Dekorasi akhirnya akan mengeras dalam tiga jam.

Untuk menghindari bau telur, tambahkan vanillin atau esens aromatik lainnya ke dalam krim. Parutan kulit akan sangat cocok dengan opsi ini. Anda bisa mengeringkannya, menggilingnya, menyimpannya dalam toples bertutup rapat, dan menggunakannya seperti vanillin.

Opsi 4: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan susu kental rebus)

Ada banyak pilihan krim rasa karamel, namun resep ini tidak sepenuhnya benar dan bahkan malas. Varian krim stabil dan aromatik yang terbuat dari protein dengan susu kental rebus. Rasanya memang seperti karamel, tapi gula pasirnya tidak perlu dicairkan, dan tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukannya.

Bahan-bahan

4 tupai;
100 gram gula;
200 gram susu kental rebus;
130 gram mentega;
panili.

Resep langkah demi langkah

Kita ambil empat butir putih telur, berat totalnya sekitar 110 gram, mungkin kurang atau lebih sedikit, tidak begitu penting. Tambahkan gula pasir ke dalamnya dan masukkan ke dalam bak air. Panaskan, pastikan diaduk, panaskan atau suhu 65-70 derajat. Angkat, aduk rata, cek dengan jari apakah tidak ada gula yang tersisa.

Giling susu kental manis hingga lembut dan homogen, Anda juga membutuhkan mentega yang sudah dilunakkan.

Kocok putih panas dengan gula hingga berbusa dan dingin. Kemudian tambahkan 10-15 gram mentega, lalu susu kental rebus. Kami mendapatkan krim kental dan stabil dengan warna yang menyenangkan dan sedikit rasa karamel. Menghias kue.

Anda juga bisa membuat krim serupa dengan susu kental biasa, tetapi kami hanya menggunakan susu kental, jika tidak massa akan menjadi lemah dan tidak cocok untuk hiasan.

Opsi 5: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan coklat)

Resep krim protein lezat untuk menghias kue dengan dark chocolate. Ini mengeras dengan baik setelah didinginkan, memiliki aroma yang nyata, dan warna yang indah. Kami memilih coklat alami tanpa kacang atau bahan tambahan lainnya, batangan berpori tidak cocok untuk krim.

Bahan-bahan

4 putih telur;
70 gram gula;
100 gram coklat hitam;
panili.

cara memasak

Anda bisa langsung mengocok putih telur dan gula pasir, namun lebih baik memanaskannya dalam penangas air, seperti yang kami lakukan pada resep di atas. Teknik ini akan menyederhanakan proses dan juga menghilangkan keracunan atau kontaminasi dari protein mentah. Tempatkan dalam penangas air, larutkan pasir, keluarkan mangkuk dan dinginkan sebentar.

Kocok putih telur hingga berbusa, sekaligus masukkan coklat ke dalam penangas air hingga meleleh. Jangan terlalu panas, aduk, angkat massa hangat dari kompor.

Segera setelah krim mengental, tambahkan coklat, tuang sedikit demi sedikit, lanjutkan mengaduk. Jika krimnya ternyata encer, masukkan ke dalam lemari es, tapi jangan lama-lama, massa coklatnya cepat mengeras. Aduk, masukkan ke dalam tas atau spuit, hias kue.

Rasa krim ini dapat ditingkatkan secara signifikan dan dibuat lebih dalam dengan menambahkan sesendok cognac, sedikit kopi instan, atau esens rum. Tentu saja, semua pilihan ini hanya untuk makanan penutup orang dewasa, anak-anak tidak boleh mengonsumsi krim dengan bahan-bahan tersebut.

Opsi 6: Resep krim protein dengan vanilla untuk kue

Ada banyak pilihan krim berbeda yang digunakan pembuat manisan untuk membuat makanan penutup. Jadi, dibuat berdasarkan mentega, susu kental manis, krim, jeli, dan telur yang direbus dalam tepung. Namun, hari ini kita akan melihat beberapa pilihan krim protein untuk kue, resepnya akan dibahas dalam pilihan yang disajikan.

Bahan-bahan:

tiga putih telur dingin;
bukan segelas penuh gula bubuk;
vanila secukupnya.

Resep langkah demi langkah krim protein untuk kue

Cuci tiga butir telur ayam dengan sangat hati-hati menggunakan sisi spons yang lembut. Kemudian lap dan dinginkan di rak kulkas selama beberapa jam.

Kemudian patahkan masing-masing dengan pisau tajam. Pisahkan bagian cangkangnya. Tuang putihnya ke dalam satu wadah kering dan kuningnya ke dalam wadah kedua. Kami tidak membutuhkan yang terakhir.

Jadi, masukkan pengocok kering ke dalam mixer. Mulailah mengocok putih telur dingin. Setelah satu menit, ketika adonan mulai mengembang dan memutih, tambahkan gula halus yang sudah diayak sebelumnya.

Tambahkan juga sedikit vanilla untuk menambah rasa. Lanjutkan proses aktif hingga krim protein untuk kue, resep klasik, mengental. Ini akan memakan waktu sekitar tiga hingga empat menit.

Kesiapan protein ditentukan oleh stabilitas yang baik. Untuk melakukan ini, masukkan krim ke dalam sendok dan balikkan. Jika tidak jatuh dan mempertahankan bentuk yang diinginkan, pemukulan dapat dihentikan.

Saat mencapai konsistensi yang dibutuhkan, jangan mengocok campuran protein secara berlebihan. Jika tidak, ia akan terpisah dan menjadi cair, sehingga tidak dapat digunakan. Telur juga diperbolehkan untuk direbus sebelum didinginkan untuk menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaan cangkang.

Opsi 7: Resep cepat krim protein untuk kue

Agar tidak menghabiskan terlalu banyak waktu untuk membuat krim masa kini, kami menyarankan Anda untuk mengocok bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi dalam food processor. Ngomong-ngomong, semakin dingin putihnya, semakin kuat krim yang dihasilkan.

Bahan-bahan:

tiga putih dingin;
135 gram gula halus;
vanila untuk aroma.

Cara cepat menyiapkan krim protein untuk kue

Cuci mangkuk pengolah makanan dan lap kering dengan serbet secukupnya. Pasang ke dalam mobil.

Tahap selanjutnya masukkan putih telur yang sudah dipisahkan, yang penting didinginkan terlebih dahulu. Mulai menyela dengan kecepatan rendah.

Setelah satu menit, tambahkan vanila dan semua gula halus. Tingkatkan kekuatan pemukulan dan lanjutkan proses selama tiga menit lagi.

Cek konsistensi krim protein untuk kuenya, resepnya cepat. Setelah mencapai hasil yang diinginkan, matikan pemanennya.

Gunakan campuran kuat yang dihasilkan untuk segera menghias makanan penutup. Tidak disarankan untuk menyimpan krim ini, jadi sebaiknya segera disiapkan sebelum dioleskan pada kue atau buah.

Opsi 8: Krim protein coklat untuk kue

Krim protein diasosiasikan dengan warna putih. Namun, tidak perlu melakukannya dalam bentuk murni. Misalnya, kami menyarankan menyiapkan saus manis versi ketiga dengan tambahan bubuk kakao. Ngomong-ngomong, bisa diganti dengan coklat, yang perlu dicairkan dengan sedikit krim sampai cair, lalu didinginkan dan dicampur ke dalam campuran protein.

Bahan-bahan:

setengah gelas bubuk kakao;
setengah gelas gula bubuk;
empat putih telur (dingin);
vanila dalam krim.

cara memasak

Tempatkan telur, dicuci dengan hati-hati, di lemari es. Pada saat ini, ayak gula halus dan coklat bubuk ke dalam wadah yang kering dan tinggi. Campur, tambahkan vanila.

Mulailah dengan cepat mengocok putih telur yang sudah disiapkan. Setelah satu menit, tuangkan campuran bahan kering secara bertahap ke dalamnya.

Tanpa menghentikan prosesnya, kocok krim protein untuk kue, resep dengan coklat, selama beberapa menit lagi. Hasilnya, massa stabil terbentuk di dalam mangkuk, yang mempertahankan bentuk tertentu dengan sempurna.

Piring dan pengocok harus bersih dan kering. Beberapa tetes air atau lemak pasti akan merusak struktur balutan sehingga menjadi cair. Oleh karena itu, sebaiknya Anda mempertimbangkan dengan cermat peralatan yang Anda gunakan.

Opsi 9: Krim protein berry untuk kue

Kami akan membuat krim berikutnya dengan buah beri. Atau lebih tepatnya, dengan pure, yang akan kami siapkan dengan merebus, dalam kasus kami, blackcurrant atau cranberry dalam sedikit air dan digiling melalui saringan logam sampai diperoleh struktur kental yang homogen.

Bahan-bahan:

110 gram cranberry atau blackcurrant;
4 putih telur dingin;
segelas penuh gula bubuk.

Resep langkah demi langkah

Letakkan telur di rak paling atas lemari es. Selagi mendingin, proses dan cuci buah beri asam secara menyeluruh.

Sekarang tuangkan isi panci ke dalam saringan logam halus. Menghapus. Buang kue bijinya dan kupas. Tempatkan puree di lemari es, tempat asal proteinnya.

Mulailah mengocok campuran putih telur dengan pengocok kering. Setelah sekitar satu menit, tambahkan, atau lebih baik lagi ayak, semua gula halus.

Mencapai konsistensi yang stabil. Baru kemudian tuangkan pure berry dengan sangat tipis dan hati-hati. Jangan menghentikan proses pemukulan. Setelah beberapa detik, krim protein untuk kue, resep dengan buah beri, siap digunakan.

Misalnya, kami menyarankan menggunakan cranberry atau blackcurrant untuk saus manis. Namun, Anda dapat dengan aman mencoba buah beri lainnya. Bisa berupa stroberi, ceri, raspberry, atau aprikot. Bagaimanapun, yang penting buburnya homogen tanpa adanya biji, potongan kulit atau biji.

Opsi 10: Krim protein puding untuk kue

Apakah Anda takut menggunakan krim mentah? Kemudian siapkan campuran protein dalam penangas air, pada dasarnya diseduh dengan suhu sedang. Ngomong-ngomong, penting untuk memastikan bahwa massa tidak menggulung selama proses berlangsung.

Bahan-bahan:

tiga putih telur sedang;
dua pertiga gelas gula halus;
sedikit asam sitrat;
vanila secukupnya.

cara memasak

Cuci telur ayam ukuran sedang dengan hati-hati maksimal. Lalu bersihkan dengan handuk. Pecahkan masing-masing menjadi dua. Tiriskan putih telur ke dalam wadah kering terpisah.

Kocok adonan sebentar dengan mixer. Setelah satu menit, masukkan wadah berisi protein ke dalam penangas air. Pada saat yang sama, bagian bawahnya tidak boleh menyentuh air mendidih itu sendiri.

Sambil memanaskan krim protein masa depan untuk kue, resep custard, tambahkan gula halus. Jangan berhenti menyela.

Segera setelah massa di dalamnya mulai mengeras, keluarkan dari bak mandi. Tambahkan vanila dan asam sitrat. Kocok saus hingga benar-benar dingin. Selama waktu ini, krim akan menjadi kuat dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Dengan metode pembuatan krim ini, penting untuk tidak terlalu memanaskannya dalam penangas air. Untuk melakukan ini, wadah tidak boleh menyentuh air mendidih. Membiarkan krim mendidih sendiri juga tidak diperbolehkan, karena dalam hal ini protein akan mengental. Pantau dengan cermat konsistensi campuran selama seluruh proses.

Opsi 11: Krim protein dengan gelatin untuk kue

Tapi kami akan membuat krim versi terakhir dengan tambahan gelatin. Ini perlu dikukus, dilarutkan, didinginkan dan baru kemudian dituangkan tipis-tipis ke dalam campuran protein yang kuat dan manis. Selain itu, penting untuk segera mengoleskan krim ini, jika tidak maka krim ini akan mengeras, sehingga Anda tidak dapat melapisi kue di kemudian hari. Jika ini terjadi, Anda perlu memasukkan campuran ke dalam penangas air dan melarutkan saus beku dengan air mendidih minimal.

Bahan-bahan:

10 gram agar-agar;
3-4 sdm. air mendidih;
empat putih telur dingin;
140 gram gula halus.

Resep langkah demi langkah

Tuang butiran gelatin ke dalam mangkuk. Tuang ke dalam air hangat tanpa diaduk. Suhunya mencapai 60 derajat.

Setelah lima belas menit, panaskan kembali campuran gelatin hingga mencapai konsistensi yang seragam. Menyisihkan.

Tuang putihnya yang sudah dingin ke dalam wadah tinggi, yang disarankan untuk dikeringkan. Setelah bahan dikocok kurang lebih satu menit, tambahkan bubuk (gula) yang sudah diayak.

Setelah adonan manis dibagikan, kocok krim protein untuk kue, resep dengan gelatin, hingga diperoleh konsistensi yang stabil dan sangat kuat.

Terakhir, tuang campuran jeli yang sudah dingin namun masih cair sedikit demi sedikit. Campurkan dengan gerakan memutar yang aktif. Segera oleskan krim pada kue dan biarkan mengeras selama beberapa jam.

Krim protein untuk dekorasi kue terutama digunakan untuk mengisi gulungan wafer, kue custard, melapisi bagian samping dan atas makanan penutup. Untuk lapisannya, disarankan untuk membuat krim lain (custard atau mentega), karena massa protein akan kehilangan rasa sejuk di antara kue dan tidak mempertahankan bentuk aslinya dengan baik.

Krim protein mengandung banyak gula, ini memperpanjang umur simpannya, tetapi berdampak negatif pada kelangsingan gambar.

Lapisan minyak cenderung tidak tetap segar, namun bukan berarti tidak ada batasan waktu penggunaan krim protein.

Saya menyarankan Anda untuk makan makanan penutup dengan krim protein sesegera mungkin untuk menikmati rasanya sepenuhnya.

Ayo mulai memasak

Ada beberapa jenis krim yang bisa dibuat dengan menggunakan putih telur. Masing-masing memiliki resepnya sendiri:

Custard.
Mentah.
Dengan agar-agar.
Protein-minyak.

Aturan untuk bekerja dengan protein

Cara sederhana dan cepat untuk menghias kue termasuk meringue atau krim protein. Memasak tidak mentolerir penyimpangan dalam proses teknologi, jadi ingatlah bahwa:

Pengocok dan mangkuk tempat Anda ingin mengocok putih telur harus sangat bersih dan kering. Bahkan setetes lemak atau kelembapan akan mempengaruhi pemukulan secara signifikan dan menguranginya hingga setengahnya.
Sebelum Anda mulai mengocok krim protein, dinginkan produk utama hingga sekitar +2 derajat.
Untuk menyelesaikan langkah pertama, tuangkan air mendidih ke seluruh instrumen dan lap hingga kering dengan handuk dapur. Sisihkan piring sebentar dan tuangkan putih telur setelah dingin.
Massa protein dikocok secara manual atau menggunakan alat listrik. Setiap metode memiliki kelebihannya masing-masing, dan sekarang kita akan melihat yang mana.
Mengerjakan pengocok biasa akan memakan waktu lebih lama, tetapi kristal gula akan memiliki waktu untuk larut sepenuhnya dan tidak akan terlihat saat dicicipi.
Jika Anda sedang terburu-buru, colokkan mixer atau blender, ini akan membantu Anda mencapai hasil lebih awal. Dalam hal ini, Anda perlu berhati-hati dan berhati-hati, karena putihnya akan pecah dan cairan akan terbentuk di dasar piring.
Kristal yang tidak sempat larut akan merusak tampilan krim kue dan rasanya. Ini tidak akan terlalu elastis, dan butiran yang berderit di gigi Anda tidak akan menambah poin ekstra pada makanan penutup.
Untuk menghindari masalah tersebut, ganti gula pasir biasa dengan gula halus, jangan lupa diayak. Resep ini akan membantu Anda mencegah terbentuknya gumpalan.

Resep: menyiapkan krim protein yang digunakan untuk menghias kue

Bahan dasar krim protein yang terbuat dari telur mentah adalah: gula halus; protein; asam sitrat kristal dan garam.

Proporsi bahan dihitung menggunakan rumus sederhana: untuk satu protein yang diekstraksi dari telur ayam ukuran sedang kategori 1, Anda perlu mengambil dua sendok makan gula pasir atau bubuk.

Lebih khusus lagi, tabel hasil produk terlihat seperti ini:

140 g produk jadi akan diperoleh dari dua protein dingin dan empat sdm. sendok gula bubuk.
210 g - dari tiga protein dan enam sdm. sendok bubuk.
Anda akan mendapatkan 280 g jika Anda mengalahkannya
protein dan 8 sendok makan gula halus.

Dengan menuangkan garam meja ke dalam krim kue, Anda akan mempermudah tugas mengocok dan memperkuat bentuknya, tetapi akan sedikit mengubah rasanya.
Namun, jika Anda berkomitmen untuk proses yang lebih lama dan yakin dengan kemampuan Anda, Anda bisa melakukannya tanpa trik ini. Yang utama adalah proteinnya cukup dingin.
Asam sitrat yang ditambahkan dalam beberapa kristal akan menghilangkan rasa menjemukan.
Dinginkan mangkuk tempat Anda akan mengubah putihnya menjadi massa seputih salju.
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan tangan yang stabil, jika tidak, Anda berisiko merusak kuning telur dan membiarkan tetesan lemak masuk ke dalam massa protein. Dan, seperti yang sudah diketahui, mereka memperlambat pencambukan.
Kocok putih telur hanya dalam wadah yang terbuat dari bahan yang sesuai. Ini logam, kaca. Seringkali terdapat noda berminyak pada permukaan plastik yang sulit dibersihkan.
Pilih volume piring yang sesuai, selain itu, piringnya harus lebar.
Jangan gunakan mangkuk enamel dengan permukaan rusak atau panci aluminium untuk mengocok.
Meletakkan semangkuk putih telur di atas es akan mempercepat prosesnya. Resep ini cocok untuk juru masak pemula yang belum pernah mencobanya.
Ada metode yang dikenal untuk mengocok krim protein untuk kue pada suhu tinggi. Hal ini menghasilkan massa dengan struktur yang lebih padat. Saya rasa tidak perlu menjelaskan kepada Anda cara membuat pemandian air.
Jadi, nyalakan mixer dengan kecepatan rendah dan kocok putih telur selama 50-60 detik. Kemudian masukkan mangkuk berisi campuran protein ke dalam penangas air dan, dengan api kecil, kocok krim protein selama seperempat jam lagi.
Setelah busa terbentuk, keluarkan putihnya ke meja dan lanjutkan mengocok selama beberapa menit lagi (tonton videonya).
Volume krim jadi tiga kali lebih besar dari produk aslinya. Selesaikan prosesnya ketika Anda melihat bagian putih yang tidak berwarna telah berubah menjadi gumpalan halus seputih salju.
Kriteria pencambukan berkualitas tinggi didasarkan pada pembentukan apa yang disebut puncak stabil. Dalam dunia kembang gula, ini adalah nama yang diberikan untuk tonjolan tajam yang tertinggal di permukaan setelah pengocok dikeluarkan dari mangkuk.
Pertama kocok putih telur tanpa gula, lalu tambahkan produk manis ini sedikit demi sedikit.

Cara membuat krim protein untuk kue lebih enak dengan menghilangkan rasa menjemukan, sedikit trik akan membantu: encerkan beberapa kristal asam sitrat dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk di akhir pencambukan.
Jika diinginkan, atau jika resep kue memerlukannya, tambahkan perasa atau warna di akhir.
Rasa sejuknya bersifat sementara, jadi oleskan krim kue segera setelah dimasak. Anda tidak akan bisa membuat hiasan dalam bentuk bagian-bagian kecil darinya, namun krim ini sangat ideal untuk melapisi bagian samping dan atas kue.
Putih telur mentah mungkin mengandung mikroorganisme patogen, jadi sebelum memecahkan telur, cucilah hingga bersih dengan soda kue.

Sekarang kita akan belajar cara membuat krim protein untuk kue dengan sirup gula. Untuk mendapatkan 225 g produk, Anda membutuhkan:

6 sdm. sendok gula pasir; 60ml air; 3 tupai; 3-4 tetes larutan asam sitrat. Ambil juga wadah kecil tahan api untuk merebus sirup gula.

Tonton video untuk resepnya:

Tuangkan air di atas gula dan masak dengan api kecil. Aduk campuran terus-menerus, hindari percikan ke dinding piring.
Uji kematangan sirup menggunakan metode bola. Untuk melakukan ini, ambil sirup ke dalam sendok kecil dan celupkan ke dalam secangkir air dingin. Sirup yang didinginkan dengan mudah digulung menjadi bola.
Jika metode ini tidak cocok untuk Anda atau Anda takut jari Anda terbakar, cobalah sirup yang berbeda: angkat sendok berisi sirup dan tuangkan kembali. Jika terbentuk benang tebal, angkat panci dari kompor.
Kocok putih telur yang sudah didinginkan sebelumnya hingga mengembang. Gunakan mixer karena Anda tidak punya waktu ekstra untuk pekerjaan manual.
Sambil terus mengoperasikan mixer, tuangkan sirup gula panas ke dalam aliran.
Jangan berhenti mencambuk dan bawa krim protein ke suhu yang nyaman. Jika Anda ingin menyelesaikan tugas lebih cepat, masukkan semangkuk krim protein ke dalam panci berisi air es.
Dengan menggunakan sirup panas (suhunya di atas 100 derajat), Anda membunuh bakteri berbahaya yang mungkin ada di dalam protein. Jadi, krim yang bisa dibuat dengan cara yang dijelaskan di atas aman. Bentuknya tetap baik dan cukup siap untuk menghias kue.

Resep sederhana untuk krim protein dengan tambahan mentega

Krim protein dengan mentega sering digunakan untuk menghias hidangan penutup. Jika diolah sesuai aturan (dengan cara diseduh), hasilnya akan halus dan mengkilat. Struktur krim penghias kuenya ringan, tetap segar selama beberapa jam bahkan pada suhu 25 derajat.

Bahan: 150 gr sl. mentega dan gula halus; 3 tupai; 3-4 tetes jus lemon.

Tergantung pada kualitas minyak dan ukuran telur, jumlah bahannya bisa berbeda-beda.

Karena itu, ingat proporsinya: untuk satu telur besar Anda perlu mengambil 50 g gula halus dan 75 g mentega.

Untuk menyiapkan krim protein, tonton videonya dan ikuti resepnya:

Potong mentega dingin menjadi kubus dan letakkan di piring. Biarkan di meja selama satu jam sampai menjadi lembut dan lentur.
Kocok putih telur dan campur dengan sirup panas. Anda tidak perlu menyeduh krim proteinnya, tetapi cukup menambahkan bubuk ke dalam putih kocoknya, tetapi kemudian Anda akan dihadapkan pada pertanyaan tentang keamanan produk. Lebih baik segera menghilangkan bakteri berbahaya daripada membahayakan kesehatan orang yang Anda cintai.
Setelah krim protein mempertahankan bentuknya dengan baik, mulailah menambahkan mentega. Kocok hingga krim halus dan mengkilat, kini siap digunakan.
Jika pada tahap terakhir terbentuk butiran di dalam krim karena perbedaan suhu komponen, tidak apa-apa. Teruslah mengocok krim putih telur dan semuanya akan berhasil.

Bahan-bahan:

2 butir telur (kita hanya perlu putihnya saja);
6 sdm. sendok (tanpa bagian atas) gula bubuk;
25 ml air (rebus dingin);
sejumput garam meja;
1 sendok teh jus lemon tidak lengkap.

Krim protein manakah untuk menghias kue yang mempertahankan bentuknya dengan baik, tidak mengendap dan dianggap disiapkan dengan benar? Yang komponennya dipersiapkan dengan benar tentunya.

Agar krim protein untuk kuenya menjadi lapang, Anda harus mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu dan memisahkan kuning telur dengan sangat hati-hati agar tidak masuk ke produk jadi.

Mengapa gula halus dicantumkan pada daftar bahan dan bukan gula pasir? Saat mengocok krim protein dalam waktu lama untuk menghias kue, gula akan larut dengan baik, tetapi gula tidak akan memberikan warna putih dan kepadatan seperti yang dihasilkan bubuk.

Garam tidak akan merusak rasa puding putih telur, namun akan mengentalkan busanya, jadi jangan biarkan penambahan yang tidak biasa ini membuat Anda kecewa.

Lantas, bagaimana cara menyiapkan krim protein untuk kue?

Resep langkah demi langkah untuk krim protein custard

Mempersiapkan sirup kental untuk krim protein untuk kue di rumah membutuhkan ketelitian. Sirupnya tidak boleh dibiarkan terlalu cair, karena krim protein basah untuk menghias kue hanya akan menyebar ke permukaan kue bolu. Tetapi meskipun Anda mengaramelkan gula hingga menjadi permen, Anda tidak akan mendapatkan krim protein untuk kuenya. Cobalah untuk secara akurat menangkap momen ketika cairan mengental hingga mencapai konsistensi yang diinginkan;
Siapkan sirup seperti ini: tuangkan air secukupnya ke dalam panci aluminium, tuangkan gula dan letakkan wadah di atas api paling kecil, aduk sesekali. Segera setelah sirup mulai mengalir dari sendok dalam aliran yang panjang dan kental, sirup dianggap siap;
Kami memisahkan kuning telur dari telur dan hanya menggunakan putihnya saja. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi setidaknya selama 7 menit, tambahkan garam dan jus lemon selama proses;
Sekarang, tanpa berhenti mencambuk secara intensif, masukkan putih telur dengan hati-hati ke dalam sirup panas. Krim protein untuk menghias kue menurut resep ini harus memiliki bentuk yang lebih berbeda, menjulang tinggi dan tidak rontok - barulah Anda dapat mulai membentuk kue.

Resep krim protein-mentega

Cara menyiapkan krim mentega protein untuk kuenya sedikit berbeda. Keuntungan dari massa tersebut adalah plastisitasnya dan kemampuannya mengeras dengan baik di lemari es.

Selain itu, pewarna makanan dapat ditambahkan pada krim mentega protein untuk menghias kue dan hal ini tidak mempengaruhi kualitas krim.

Untuk menyiapkan makanan penutup ini, kita membutuhkan:

2 tupai;
125 gram gula;
150 gram mentega 82%;
1 bungkus vanila bubuk.

Tanpa mengocok putihnya, campur dengan gula pasir, lalu masukkan ke dalam penangas air dan biarkan adonan menjadi kurang lebih 65-750.
Setelah itu, massa harus segera dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan, sambil mendingin, dalam mode mixer berkecepatan tinggi, kocok campuran dengan kuat.
Saat Anda mengaduk, tambahkan mentega lunak, vanila, potongan-potongan kecil sekaligus, dan di bagian paling akhir, jika perlu, pewarna makanan kering atau cair.

Resep Puding Protein

Jika mendekorasi kue dengan krim protein melibatkan pembentukan desain kompleks untuk bagian atas produk, atau lapisan dengan kepadatan tinggi hanya diperlukan, gelatin yang direndam dan dilarutkan dalam penangas air ditambahkan ke dasar cair.

Resep custard protein untuk menghias kue, baik dengan atau tanpa penambahan mentega, tidak ada bedanya. Hal utama adalah mengocok campuran secara menyeluruh setelah menambahkan pengental.

Mentega dalam resep krim protein custard untuk kue dapat berhasil diganti dengan krim tanpa pemanis dengan kandungan lemak 33%. Oleh karena itu, jika krim mengandung gula, jumlah gula pasir atau bubuk yang ditambahkan akan berkurang. Krim protein untuk kue dibuat menurut resep ini menggunakan dua bahan dasar terpisah - protein dan krim, yang kemudian digabungkan.

Untuk alas pertama, putihnya dikocok rata dengan gula halus, untuk alas kedua, krimnya menjalani prosedur yang sama. Kemudian kedua komponen cair tersebut dicampurkan dalam wadah yang kering dan bersih dengan menggunakan spatula kue biasa. Dalam resep krim protein untuk kue ini (foto), untuk 4 putih telur, ambil 1 cangkir gula halus dan 1 cangkir krim kental.

Lebih baik menggunakan pewarna gel atau kering untuk massa krim - pewarna cair akan mencegah campuran mengeras.

Cara membuat krim protein untuk menghias kue tidak hanya menentukan tampilan produk jadi, tetapi juga keserasian rasa dengan bahan dasar biskuit. Variasikan jumlah bahan manis agar kue tidak menjadi memualkan.

Selamat makan!

Krim putih telur merupakan salah satu bahan utama yang digunakan dalam produk kembang gula. Krim protein, resepnya sangat sederhana, mempertahankan bentuknya dengan indah pada makanan yang dipanggang, terlihat estetis dan indah pada kue, kue kering, dan tartlet, serta digunakan untuk mengisi tabung custard dan wafel.

Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan krim protein yang tidak hanya enak, tetapi juga agar bentuknya tahan lama dan konsistensinya ringan dan lapang.

Ada banyak jenis krim seperti itu - untuk hiasan, untuk melapisi kue, untuk mengisi keranjang kue atau produk kembang gula lainnya. Cobalah pilihan yang berbeda dan pilih resep krim protein favorit Anda.

Krim protein klasik

Ini adalah resep krim dasar dan benar-benar klasik, cocok tidak hanya untuk semua produk roti pendek, tetapi juga sangat baik untuk kue bolu. Ciri khasnya adalah dibuat hanya dari bahan mentah dan tidak diproses secara termal. Sangat penting untuk memilih telur segar untuk krim agar putih telur mengembang dan krim menjadi mengembang. Krim yang terbuat dari putih telur dan gula ini tidak hanya enak, tapi juga sangat mudah disiapkan. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyiapkan kelezatan yang lembut dan lapang untuk mendekorasi kue ulang tahun atau manisan.

Bahan-bahan:

- gula - 100 gram;
- sejumput garam;
— telur — 2 buah.

Persiapan:

1. Pisahkan protein seakurat mungkin. Dingin.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur, tingkatkan kecepatan kocok secara perlahan.
3. Tambahkan gula sedikit demi sedikit selama proses berlangsung. Tambahkan juga sedikit garam, sekitar 2 gram.
4. Kocok putih telur hingga kaku dan stabil.

Krim protein puding

Resep krim protein untuk kue ini juga sangat sederhana dan enak serta berbeda dengan resep klasik dalam sedikit nuansa. Menyiapkan krim protein dalam penangas air paling sering digunakan dalam makanan penutup untuk anak-anak, karena putih telur dapat diolah dan masih lebih aman dibandingkan putih telur mentah. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas telur yang Anda beli, lebih baik kukus krim proteinnya. Custard dibuat menggunakan penangas uap, yang membuatnya senyaman krim klasik, namun aman dan bahkan lebih mengembang.

Bahan-bahan:

putih telur – 4 buah;
gula vanila – ½ sdt;
asam sitrat – 1/3 sdt;
gula – 180 gram.

Persiapan:

Isi panci atau panci dengan air dan nyalakan api sampai mendidih.
Kocok putih telur, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit untuk mencegah munculnya gumpalan yang akan mengendapkan adonan.
Saat Anda mengocok, tambahkan vanilin dan asam sitrat.
Saat krim menjadi homogen, masukkan wadah ke dalam penangas air sambil terus mengocok, tetapi dengan kecepatan paling rendah.
Saat massa mulai membesar dan menjadi cukup mengembang, tingkatkan kecepatan mengocok dan lanjutkan dengan kecepatan ini selama lima menit lagi.
Keluarkan krim dari penangas air dan lanjutkan proses mengocok selama beberapa menit lagi.Saat krim mencapai stabilitas puncak protein, berarti krim sudah siap.

krim protein

Krim protein biasa untuk kue bisa dibuat lebih enak dengan menambahkan krim ke dalamnya. Rasa krim mentega protein ini lembut, enak dan kaya. Perhatikan kualitas telurnya, karena putih telur yang dikocok akan membutuhkan telur mentah, yang tidak akan mengalami perlakuan panas lebih lanjut.

Bahan-bahan:

putih telur - 4 buah;
gula - 250 gram;
krim tinggi lemak (dari 25%) - 200 g.

Persiapan:

Kocok putih telur dengan tambahan gula hingga mengembang.
Selama proses, perlu untuk menuangkan aliran krim ke dalam putihnya. Usahakan untuk menjaga suhu putih dan krim tetap sama.
Kocok campuran hingga halus dan konsistensi kental yang bagus. Krim mentega protein ini sangat ideal untuk menghias dan mengisi makanan penutup buah.

Krim protein dan gula halus

Krim yang terbuat dari putih telur dengan tambahan gula halus memiliki konsistensi yang lebih ringan dan pulen, karena gula halus membuat putih telur lebih mengembang dan menjadi lebih lapang. Krim protein dengan gula halus akan menjadi pilihan ideal untuk makanan penutup yang ringan dan lapang serta dekorasi kue, karena krim dengan gula akan tetap lebih kental dan kurang mengembang.

Bahan-bahan:

3 butir telur (putihnya);
gula bubuk - 150 g;
jus lemon - 1/2 sdt.

Persiapan:

Pisahkan putihnya dari kuningnya dan dinginkan. Kemudian mulailah mengocok, secara bertahap tingkatkan kecepatan dari rendah ke tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku.
Sambil mencambuk massa protein, secara bertahap saring gula bubuk ke dalam krim.
Di akhir pencambukan, tambahkan jus lemon bersama dengan bagian terakhir gula halus.

Krim protein-mentega

Resep sederhana untuk krim tersebut dengan tambahan mentega akan sangat baik untuk membentuk dekorasi kue, karena krim tersebut mempertahankan bentuknya dengan baik dan mudah untuk membentuk bunga, hiasan dan pola yang indah pada kue. Ini adalah pilihan yang baik untuk krim di bawah damar wangi, karena dengan krim seperti itu mudah untuk menutupi kue dengan damar wangi manis atau hiasan damar wangi, yang pasti tidak akan terlepas dari kue, tetapi akan menempel dengan baik.

Bagaimana cara membuat krim protein di rumah agar konsistensinya seragam, enak dan mengkilat?

Resep memasak langkah demi langkah akan membantu Anda membuat krim mentega protein yang sempurna dengan mudah dan sederhana di dapur rumah Anda.

Bahan-bahan:

gula bubuk - 150 g;
mentega - 150 gram;
putih telur - 3 buah;
jus lemon - 1/2 sdt.

Persiapan:

Panaskan minyak hingga suhu kamar.
Campur putihnya sedikit dengan pengocok, tambahkan jus lemon dan kocok dengan kecepatan rendah selama kurang lebih lima menit. Kemudian secara bertahap masukkan gula bubuk ke dalam krim, secara bertahap saring ke dalam massa protein dan tingkatkan kecepatan mengocok.
Saat putihnya menjadi keras dan mengembang, tambahkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam krim, kocok adonan dengan kecepatan lebih rendah.
Setelah semua mentega ditambahkan, kocok krim selama beberapa menit lagi.
Gunakan spuit kue untuk membentuk dekorasi atau lapisi permukaan kue dengan krim.

Resep krim coklat protein

Kelezatan ini dapat dibuat dengan menggunakan coklat atau coklat, yang sebelumnya dicairkan dalam penangas air. Krim ini terlihat cantik dalam dekorasi, dan rasanya lembut, coklat, dengan aroma creamy.

Bahan-bahan:

kakao - 2 sdt;
gula - 180 gram;
putih telur - 4 buah;
air - 100 ml;
asam sitrat - 1/2 sdt;
garam - 2 gram.

Persiapan:

Dalam panci, campur coklat, asam sitrat, gula dan air. Letakkan di atas api kecil dan siapkan sirup gula coklat tanpa mendidih.
Kocok putihnya hingga mengembang dan kuat bersama dengan sedikit garam.
Masukkan sirup ke dalam adonan putih yang mengembang dalam aliran, sambil terus mengocok krim. Lanjutkan mengocok selama kurang lebih 10 menit hingga krim menjadi elastis.

Krim protein dengan sirup

Krim yang terbuat dari protein dengan sirup gula ternyata sangat empuk dan prosesnya mirip dengan krim protein custard. Penting untuk tidak membiarkan sirup mendidih, tetapi hanya membuat campuran menjadi sirup berwarna kuning.

Bahan-bahan:

gula - 150 gram;
air - 100 ml;
putih telur - 4 buah;
garam - 2 gram;
asam sitrat - 1/2 sdt.

Persiapan:

Siapkan sirup gula dari air, asam sitrat dan gula dengan api kecil.
Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan sedikit garam.
Sambil terus mengocok putih telur, tambahkan sirup gula dan kocok selama kurang lebih sepuluh menit.
Gunakan krim untuk menghias atau mengisi makanan penutup.

Krim protein dengan mascapone

Krim protein lezat dengan mascarpone memiliki rasa krim yang menyenangkan, mempertahankan bentuknya dengan baik dan sangat cocok sebagai pengisi sedotan dan keranjang wafel. Kue bolu, yang dapat dilapisi dengan krim atau dibuat menjadi bolu gulung, sangat selaras dengan krim protein dengan tambahan keju tersebut.

Bahan-bahan:

keju mascarpone - 800 g;
putih telur - 4 buah;
gula bubuk - 200 gram;
krim tinggi lemak - 200 ml.

Persiapan:

Dinginkan putih telur hingga rata dan kocok, masukkan gula halus, hingga terbentuk puncak yang kaku.
Dinginkan krim dan kocok hingga kental.
Saat massa menjadi kuat, tambahkan krim kocok dan mascarpone ke dalam krim secara bertahap, kocok massa dengan kecepatan rendah hingga menjadi krim kental yang bagus.
Cara terbaik adalah menggunakan krim segera setelah persiapan agar massa tidak kehilangan bentuknya.

Krim protein dengan gelatin

Sangat mudah untuk menyiapkan krim protein dengan tambahan gelatin, dan krim ini tidak hanya mempertahankan bentuknya dengan baik, tetapi juga memungkinkan Anda membuat bunga dan pola yang indah pada makanan yang dipanggang. Anda dapat menambahkan pewarna makanan ke dalam krim dan memberi pola skema warna apa pun. Krim protein dengan gelatin ini sangat cocok untuk mendekorasi kue dan melapisi makanan penutup buah.

Bahan-bahan:

agar-agar - 2 sdm;
tupai - 5 buah;
asam sitrat - 1/2 sdt;
gula - 250 gram;
air - 5 sdm;

Persiapan:

Tuangkan air mendidih di atas agar-agar dan biarkan hingga benar-benar dingin. Selama waktu ini, gelatin akan membengkak.
Dinginkan putihnya dan kocok dengan mixer hingga kaku bersama dengan asam sitrat dan gula.
Saat putihnya mengembang dan stabil, tambahkan gelatin sambil terus mengocok massa.
Setelah menambahkan semua gelatin, krim siap digunakan dan dihias.

Membuat krim protein di rumah cukup cepat dan mudah. Tidak diragukan lagi, ini akan menghiasi makanan panggang Anda tidak hanya dengan hasil akhir mengkilap yang indah, tetapi juga dengan pola, ornamen, dan bunga yang canggih. Krim yang tepat harus kental, kuat, dan berkilau.

Mengapa saya tidak bisa mendapatkan krim protein?

Masalahnya mungkin suhu putihnya terlalu hangat atau proporsinya salah. Proporsi sangat penting, karena perbandingan protein dan gula yang tepat adalah kunci konsistensi krim yang lembut dan sempurna. Saat menyiapkan, penting untuk mengocok krim secara bertahap - dari kecepatan rendah ke tinggi, sehingga krim akan mengembang lebih baik, massa protein akan menjadi mengembang dan lebih lapang. Cobalah dan bereksperimen dengan berbagai resep dan temukan resep Anda - resep sempurna untuk suguhan yang lapang.