Rebus jamur porcini atau tidak. Sup jamur porcini segar. Cara memasak jamur cendawan kering

Jamur segar harus dibersihkan dari kotoran, helaian rumput, kotoran dan dibilas hingga bersih. Jika diinginkan, Anda bisa membilas jamur beberapa kali. Berapa lama memasak jamur porcini? Itu tergantung pada hidangan apa jamur itu dimaksudkan.Jika Anda berencana untuk merebusnya terlebih dahulu lalu menggoreng atau memanggangnya (misalnya dengan ikan), maka Anda perlu memasak jamur porcini selama 20-25 menit. Jika jamur rebus akan dijadikan lauk atau lauk tersendiri, maka harus dimasak minimal 32 menit- 40 menit

Anda sebaiknya tidak memasak jamur terlalu lama, agar tidak merusak rasanya. Saat memasak jamur, Anda harus ingat bahwa busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan secara teratur. Saat memasak, jamur diasinkan secukupnya. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda.

Jika Anda berencana merebus jamur porcini kering, rendam terlebih dahulu selama 2 menit- 3 jam. Selanjutnya rebus jamur dalam air asin selama 20 menit.

Resep masakan dengan jamur rebus

Ada banyak sekali resep dengan tambahan jamur rebus. Selain itu, jamur porcini bisa dijadikan lauk. Kami menawarkan beberapa resep menarik untuk jamur porcini.

Salad kentang dengan jamur porcini

Bahan-bahan:

jamur putih - 200 gram;
kentang - 4-5 buah;
bawang perai;
minyak zaitun - 4-5 sdm. aku.;
cuka;
merica, garam secukupnya.

Rebus kentang di jaketnya. Selanjutnya kupas dan potong dadu. Sortir jamur segar, bersihkan dari kotoran, dan bilas hingga bersih. Tempatkan jamur yang sudah dicuci ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Campur jamur dengan kentang, tambahkan daun bawang. Garam, merica, bumbui salad dengan cuka, minyak zaitun, atau mayones.

Sup keju dengan jamur

Untuk persiapan Anda perlu:

jamur putih - 150 gram;
kentang - 3-4 buah;
keju olahan - 400 g;
wortel - 150 gram;
daun bawang atau bawang bombay - 150 g;
garam, merica secukupnya.

Tuang sekitar 3 liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan jamur potong kecil-kecil dan masak selama 30 menit. Kemudian kupas kentang dan potong dadu. Parut wortel di parutan sedang. Potong bawang bombay menjadi cincin. Tambahkan kentang ke jamur, masak selama 10 menit. Selanjutnya masukkan bawang bombay dan wortel. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan keju. Lada dan garam sesuai keinginan. Anda bisa menambahkan bumbu (peterseli, seledri). Aduk dan angkat.

Ikan dengan jamur

Bahan-bahan:

ikan (fillet pollock, pike perch atau lainnya) - 5-6 potong;
jamur putih - 500 gram;
setengah lemon;
minyak zaitun;
garam, merica secukupnya.

Sortir jamur segar, bersihkan dari kotoran, potong kecil-kecil, rebus selama 25- 30 menit. Bumbui fillet ikan dengan garam dan merica, buat irisan dan isi dengan potongan kecil lemon. Taburi ikan dengan lemon. Jika diinginkan, ikan juga bisa diolesi mayonaise atau krim asam. Letakkan ikan di atas loyang yang sudah diolesi minyak zaitun. Letakkan jamur di atas ikan dan tambahkan sedikit garam. Masukkan ikan dan jamur ke dalam oven selama 20- 30 menit.

Kandungan kalori jamur porcini rebus: 21,50 kkal per 100 g (artinya bagian yang bisa dimakan). Zhirov- 1,6, protein - 3,7, karbohidrat - 0,9. Kandungan kalori jamur porcini goreng- 150 kkal per 100 gram.

Jika Anda lebih suka jamur goreng, lihatlah

Banyak ibu rumah tangga yang berkesempatan memetik jamur merasa prihatin dengan pertanyaan: Bagaimana cara menjaga kesegaran hasil hutan ini? Di zaman peralatan rumah tangga modern kita, ketika ada freezer dengan pembekuan kering, hal ini tidak menjadi masalah. Masalahnya adalah bagaimana mempersiapkan produk-produk ini dengan benar untuk penyimpanan jangka panjang, sehingga Anda dapat memakannya dengan aman. Pakar kuliner menyarankan: jamur sebaiknya direbus sebelum dibekukan, karena ketika dibekukan dianggap produk setengah jadi yang dapat digunakan sebagai isian masakan tepung apa pun. Semua ini bisa dimengerti, tapi berapa lama Anda harus memasak jamur sebelum memasukkannya ke dalam lemari es?

Apa hubungannya dengan jamur? Diskusi

Surat dari seorang ibu muda muncul di forum Internet, yang putranya memetik jamur di kamp, merendamnya dalam larutan garam dan memasukkannya ke dalam freezer. Ketika berangkat, dia mengambil ciptaannya dengan tangannya sendiri, tetapi jalannya panjang, sehingga gumpalan yang tidak dapat dipahami pulang ke rumah. Wanita itu takut memakan hadiah putranya. Tentu saja dia benar, dan anak tersebut perlu dijelaskan esensi dari proses pembekuan, dan keracunan jamur sangat sulit diobati. Pengguna media sosial yang mengikuti diskusi mengatakan bahwa jamur rebus hanya membutuhkan sedikit ruang di lemari es, dan memasaknya sama sekali tidak sulit. Buang sisa-sisa dan herba, potong yang besar dan masak hanya selama lima belas menit. Kemudian, setelah dikeluarkan dari air, massa didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong tertutup dan dikirim ke freezer. Produk semacam itu dapat disimpan di sana selama enam bulan tanpa kehilangan aroma dan rasanya.

Bicara tentang menyimpan jamur

Biasanya, pemetik jamur yang rajin tidak tahu cara membekukan jamur, jadi mereka memasaknya segar atau mengasinkannya dalam larutan garam yang kuat. Pakar kuliner percaya bahwa pembekuan adalah cara terbaik untuk mengawetkan produk, tetapi produk tersebut harus direbus terlebih dahulu. Ada yang berpendapat bahwa proses ini hanya memakan waktu sepuluh menit dan kemudian volumenya berkurang. Aturan memasak tidak menerima pernyataan ini dan menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan tabel perlakuan panas untuk berbagai jenis spora. Jamur cendawan memakan waktu paling lama: direbus selama sekitar lima puluh hingga enam puluh menit. Yang putih sedikit lebih kecil - tiga puluh - empat puluh, dan bahkan cendawan yang lebih kecil - dua puluh. Champignon hanya bisa dimasak selama lima menit, russula dan jamur madu - sekitar dua puluh. Namun morel dan senarnya harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin, lalu diperas dan, setelah diisi kembali dengan air dingin, diletakkan di atas kompor. Selama proses tersebut Anda perlu mengganti air dua hingga tiga kali.

Klarifikasi: mengapa perlu direbus?

Masalahnya mempunyai beberapa poin:

Jamur dibekukan untuk satu tujuan, sehingga ada produk tambahan yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan dengan cepat. Berdasarkan hal di atas, jamur perlu direbus.
Beberapa ibu rumah tangga menyatakan bahwa di salah satu rak lemari es mereka meletakkan produk yang kemudian mereka “masak dari awal”. Dengan pendekatan ini, jamur perlu disortir, dicuci beberapa kali, dikeringkan - dan baru kemudian dikirim untuk disimpan.
Produk ini mudah rusak, sehingga beberapa jenis (jamur madu, chanterelles) disarankan untuk segera dikonsumsi. Jika ingin melakukan pembekuan, maka varietas ini harus matang dan setengah matang.

Aturan umum untuk mengolah jamur

Seorang ibu rumah tangga yang memutuskan untuk membekukan fillet jamur untuk musim dingin harus menggunakan aturan umum berikut:

Produk yang dikumpulkan harus diperiksa dan disortir ulang, membuang semua produk berkualitas rendah, asing, dan cacingan.
Selanjutnya, sebaiknya masukkan kado tersebut ke dalam wadah besar dan tutupi dengan air sebentar agar dapat mengapung bebas di dalam air. Telah terbukti bahwa air membersihkan tubuh dari zat-zat berbahaya yang masuk ke dalam jamur melalui aliran air hujan dan dari tanah. Kuras air bersama dengan kotoran yang mengambang dan bilas lagi.
Jika perlu, potong-potong, pisahkan tutup beberapa spesies dan masak terpisah dari batangnya.
Bagian-bagian yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam panci enamel dengan ukuran yang sesuai, diisi dengan air, tambahkan sedikit garam, diaduk dan dibakar dengan api besar. Beberapa ibu rumah tangga memasak jamur dengan tambahan asam sitrat.
Buang busa yang meninggi secara berkala; pada awal perebusan, busanya bisa melimpah. Kedepannya perlu kecilkan api agar isinya tidak terlalu mendidih. Banyak ibu rumah tangga yang tidak mencatat waktu, tetapi menentukan tingkat kesiapan produk dengan hilangnya busa dan tenggelamnya produk ke dasar panci.
Buang massa yang sudah matang ke dalam saringan, tunggu hingga dingin dan airnya habis.
Masih ada satu hal lagi yang harus dilakukan - masukkan jamur ke dalam freezer, tetapi agar jamur tidak membeku, jamur harus disimpan di tempat dingin, diletakkan satu per satu di atas loyang, dan baru kemudian ditempatkan pada wadah yang sudah ada.

Jika Anda memiliki multicooker di dapur, Anda dapat mengolah hadiah yang dikumpulkan di dalamnya. Produk tidak boleh dipadatkan, volume yang ditempatkan harus menempati setengah loyang. Atur pengatur waktu untuk waktu yang diperlukan (tiga puluh menit) dan lakukan hal lainnya. Omong-omong, dalam panci bertekanan tinggi, prosesnya dipercepat: hanya membutuhkan seperempat jam.

Berbagai pilihan

Pakar kuliner percaya bahwa berbagai jenis jamur perlu disiapkan secara berbeda untuk penyimpanan jangka panjang:

Jamur porcini adalah raja kerajaan jamur, rasanya melebihi semua jamur lainnya. Menemukannya tidak mudah, Anda perlu mengetahui tanda-tanda khusus, tetapi hidangan yang diolah dari keindahan hutan yang berdaging ini tidak ada bandingannya. Pemetik jamur dapat membedakan jamur porcini dengan spesies lain dengan mata tertutup. Faktanya ia memiliki aroma khusus yang tidak hilang selama pengolahan makanan apa pun, termasuk pembekuan. Jamur olahan, jika berukuran besar, sebaiknya dipotong-potong, sedangkan jamur berukuran sedang harus dimasak utuh. Waktu perebusan sekitar dua puluh menit.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah belajar membekukan champignon dan jamur tiram yang dibawa dari hutan. Kado yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin dan dididihkan. Setelah air ditiriskan, air bersih dituangkan, dan perlakuan panas dilanjutkan. Durasinya setengah jam. Warga kota jangan mencoba menimbun jamur tiram, karena produk ini selalu bisa dibeli di supermarket mana pun.

Chanterelles adalah penduduk Siberia. Mereka paling bersih, karena tumbuh di tunggul pohon tua, rasanya enak sekali, sehingga bisa disimpan untuk digunakan nanti dalam jumlah berapa pun, apalagi praktis tidak dirusak oleh cacing, dan semua jenis serangga menghindarinya. Seorang pemetik jamur berpengalaman tidak mengambil “chanterelles palsu”, yang ia kenali dari warnanya dan bau busuknya yang khas. Ibu rumah tangga menangani Chanterelles yang dikumpulkan dengan cara yang sama seperti spesies lainnya:

jamur disortir dan dicuci;
potong-potong sesuai keinginan;
rebus dengan api kecil selama sekitar dua puluh hingga tiga puluh menit;
tuang ke dalam saringan, beri waktu agar kaldu mengalir;
diletakkan dalam wadah kecil dan dikirim ke ruangan.

Saat memetik jamur madu, pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin melakukan kesalahan, karena nama ini, seperti nama sebelumnya, bisa jadi salah dan beracun. Anda dapat membedakannya dengan melihat di bawah tutupnya - permukaannya gelap, abu-abu atau hitam. Namun, pemetik jamur tidak repot dengan prosedur ini, tetapi lihatlah batangnya. Jamur madu asli memiliki cincin film renda di atasnya. Cara ketiga untuk memeriksanya adalah dengan mematahkan sepotong kecil dan mencicipinya. Aroma palsunya pahit. Tahap persiapan pengolahan jamur madu tidak hanya sekedar mencuci jamur yang dikumpulkan. Anda perlu memisahkan tutup dari kakinya. Meskipun bagian atas jamur madu bisa dimasak sekitar dua puluh menit, bagian kakinya jauh lebih keras. Waktu perebusan untuk mereka harus ditingkatkan lima belas hingga dua puluh menit. Jamur madu asli dalam bentuk apa pun mempertahankan aroma yang menyenangkan.

Jamur cendawan juga berharga. Di pasaran tergolong jamur kategori kedua, karena dari segi rasa hampir tidak ada bedanya dengan jamur porcini. Jamur hanya perlu dipetik saat masih muda, karena semakin lama jamur tumbuh maka semakin lama pula waktu memasaknya. Kakinya sangat keras. Jika tutupnya perlu dimasak selama empat puluh menit, maka kakinya bisa direbus hingga satu jam atau lebih. Tanda jamur sudah matang adalah perubahan warna massa: menjadi gelap.

Namun setelah diolah, daging cendawan tetap ringan. Masak jamur selama tiga puluh menit dalam air dingin. Proses persiapan untuk jenis ini sedikit lebih rumit. Anda tidak hanya harus memilah, mencuci dan memotong, tetapi juga menghilangkan lapisan lendir bagian atas yang menutupi tutupnya. Kupu-kupu juga bisa beracun. Setelah menciptakan jamur yang tidak bisa dimakan, alam memperhatikan perbedaannya. Pemetik jamur yang berpengalaman mengetahui bahwa cendawan beracun memiliki warna ungu dan tutup yang longgar, sedangkan tutup jamur biasa bersifat elastis dan tahan lama.

Kerajaan jamur sangat kaya. Ini jamur lain yang tidak mencolok - jamur lumut. Rasanya memang kalah dengan jamur cendawan dan jamur porcini, namun pemetik jamur akan selalu membungkuk untuk memotong jamur lumut yang tersembunyi di rerumputan. Jangan khawatir jika daging jamur berubah warna menjadi agak biru saat diolah. Produk harus dituangkan dengan air dingin dan direbus selama sekitar dua puluh menit. Jika sudah asyik mengoleksi, Anda juga bisa memasukkan lalat lumut palsu ke dalam keranjang. Saat menyortir jamur, Anda dapat mencium bau yang tidak Anda sukai - baunya tidak spesifik, potongannya tidak berubah warna.

Dari pengalaman ibu rumah tangga

Spora dibekukan dalam jumlah porsi, yang dapat dikonsumsi sekaligus, karena tidak ada gunanya memasukkannya lagi ke dalam freezer - ini akan menjadi massa yang tidak sedap dipandang.
Produk dicairkan secara perlahan di lemari es, lalu disimpan semalaman. Jika selama ini sudah tampak produk segar, maka prosesnya dapat dilanjutkan dengan mengeluarkannya dari lemari es.

Pembekuan akan membantu melestarikan hasil hutan. Di musim dingin, dari produk setengah jadi Anda dapat menyiapkan hidangan apa pun, yang ditambahkan bahan-bahan segar di musim panas: julienne, kentang panggang dengan jamur, casserole jamur, pai, pai, pancake. Resepnya banyak sekali, tapi banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang menggunakan jenis jamur yang berbeda untuk masakan yang berbeda, misalnya saus, sup dibuat dari jamur porcini beku, dan dibuat isian untuk makanan yang dipanggang. Banyak bumbu yang ditambahkan ke dalamnya, tergantung selera si juru masak. Salad dan makanan ringan dibuat dari varietas lain. “Pesanan jamur” yang sudah jadi dari anggota keluarga akan terasa lezat dan lezat, dan akan menjadi hiasan yang layak untuk meja musim dingin.

Tak heran jika jamur porcini dianggap sebagai “raja jamur”. Ia mendapat gelar ini karena ukurannya yang mengesankan, aroma dan rasanya yang lezat. Dari beberapa ciri, cendawan tidak kalah dengan daging dan banyak sayuran. Ia memiliki komposisi yang kaya akan vitamin, unsur makro dan mikro.

Kompleks zat bermanfaatnya begitu besar sehingga dalam beberapa kasus bahkan dokter menyarankan untuk memasukkan jamur porcini ke dalam menu pasien yang sakit dan dalam masa pemulihan. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari kelezatan hutan ini, mari kita cari tahu kapan harus dikumpulkan dan cara memasaknya dengan benar.

Bertemu: Jamur putih

Jamur putih mendapatkan namanya berabad-abad yang lalu. Bahkan di zaman pagan, orang Slavia melengkapi makanan mereka dengan jamur yang dikumpulkan di hutan. Mereka memperhatikan bahwa selama perlakuan panas, batang dan tutup cendawan praktis tidak berubah warna. Tetap seringan segera setelah dipotong.

Hal ini membuat jamur porcini sangat berbeda dengan champignon, cendawan, dan hasil hutan lain yang sama lezatnya. Tidak ada salahnya menghitamkan luka tersebut. Beginilah cara mineral bereaksi terhadap kontak dengan oksigen. Meski demikian, nenek moyang kita menganggap kemampuan cendawan untuk mempertahankan warna putih sebagai keunggulan yang tidak diragukan lagi.

Cendawan memiliki kaki yang tebal, berperut buncit, dan tutup berdaging yang menyebar dengan diameter hingga 30 cm atau lebih.Semakin tua jamur, semakin besar dan gelap warnanya. Kakinya selalu berwarna putih, tetapi warna tutupnya bervariasi dari krem muda hingga hitam kecokelatan.

Varietas

Hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa jamur porcini terbagi menjadi beberapa subspesies. Berikut ini beberapa di antaranya:

Merapikan- dengan batang memanjang dan tutup kering berwarna coklat kemerahan. Menyukai hutan jenis konifera.
ek- jamur besar dengan daging gembur. Tumbuh di pohon ek. Hal ini dibedakan dengan topi coklat keabu-abuan, di mana bintik-bintik berwarna lebih terang sering terlihat.
Birch- penghuni biasa hutan gugur dengan tutup yang sangat tipis. Biasanya bersembunyi di bawah pohon birch.
Graboviy- pecinta semak ek dan beech. Itu dibedakan dengan topi coklat tua.

Cendawan juga memiliki kerabat yang tidak bisa dimakan - jamur empedu. Rasanya pahit. Selama memasak, rasa pahitnya tidak hilang, tetapi semakin meningkat. Tidak mungkin untuk makan hidangan seperti itu. Jamur empedu berwarna agak merah muda saat dipotong. Kakinya ditutupi dengan jaring berwarna gelap.

Waktu pengumpulan

Jamur cendawan tumbuh di semua benua kecuali Australia. Mereka menyukai hutan lebat dengan pohon ek tua, pohon birch, dan cemara. Sering ditemukan di dekat tunggul yang tertutup lumut, di rerumputan di lahan terbuka. Boletus tidak tahan terhadap kelembapan tinggi, jadi percuma mencarinya di lahan basah.

Musim panen dimulai pada pertengahan Juni. Pada bulan Juli-Agustus jamur aktif berbuah. Bulan terakhir musim panas adalah periode pengumpulan massal jamur porcini. Mereka disiapkan dengan berbagai cara: digoreng, direbus, diasamkan, dikeringkan dan dibekukan untuk musim dingin.

Boletus tidak hanya enak dan harum, tetapi juga bisa dibilang jamur terbesar di hutan. Itu bisa mencapai ukuran kolosal. Spesimen dengan berat lebih dari 9 kg dan diameter tutup 57 cm ditemukan oleh seorang pemetik jamur Rusia pada tahun 1961.

Jamur Porcini harus segera dimasak setelah dipetik. Jika Anda membiarkannya dalam waktu lama tanpa pengolahan, cacing tidak hanya akan mulai berkembang biak secara aktif di dalam daging buah yang berair, tetapi sebagian besar nutrisinya juga akan hilang secara bertahap. 10 jam setelah pemotongan, jumlahnya 50% lebih sedikit dari awalnya.

Jamur Porcini mengandung zat dengan sifat antitumor. Nenek moyang kita mengetahui hal ini, jadi mereka mengobati radang dingin dan beberapa penyakit dengan ramuan jamur.

Boletus kaya akan protein, namun penyerapannya agak buruk. Pengeringan membantu mengatasi masalah tersebut. Pada produk yang dikeringkan, protein menjadi lebih mudah diakses oleh enzim dalam sistem pencernaan manusia. Setelah dikeringkan, hingga 80% protein jamur porcini terserap.

Di hutan Rusia Anda dapat menemukan cendawan, yang tutupnya dicat dengan warna oranye atau lemon yang agak tidak biasa. Hal ini biasanya membuat takut pemetik jamur pemula. Dan sia-sia belaka. Jamur dengan tutup yang aneh cukup bisa dimakan.

Fitur yang bermanfaat

Kandungan kalori cendawan adalah 34 kkal per 100 gram. Ini dapat direkomendasikan sebagai produk makanan bagi siapa saja yang ingin menurunkan berat badan beberapa kilogram. Pada saat yang sama, Anda tidak bisa makan banyak jamur sekaligus, karena terlalu “berat” untuk perut. Anda sebaiknya memanjakan diri dengan hidangan jamur tidak lebih dari 2 kali seminggu.

100 g jamur porcini mengandung:

3,7 gram protein;
1,7 gram lemak;
1,1 gram karbohidrat;
89 gram air.

Selain itu, produk ini kaya akan:

vitamin (C, B1, D, karoten);
riboflavin, yang merangsang pertumbuhan rambut dan kuku, bertanggung jawab atas kesehatan kulit dan kelenjar tiroid;
belerang, selenium dan polisakarida, yang membantu melawan kanker;
lesitin - zat dengan sifat anti penuaan;
ergothioneine - asam amino yang memperkuat penglihatan, memperbarui sel-sel hati, dan memiliki efek menguntungkan pada ginjal dan sumsum tulang;
kalsium dan zat besi, terlibat dalam pembentukan jaringan tulang dan hematopoiesis;
B-glukotat adalah antioksidan yang membantu tubuh melawan virus.

Komposisinya yang begitu kaya menjadikan jamur porcini menjadi produk yang sangat bermanfaat bagi manusia. Dokter menyarankan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk penderita TBC, anemia, angina pektoris. Boletus adalah obat yang sangat baik untuk ulserasi kulit dan radang dingin. Produk ini juga digunakan untuk pencegahan kanker.

Tindakan pencegahan

Karena kandungan kitinnya, jamur cendawan sulit dicerna oleh sistem pencernaan kita. Hidangan jamur tidak dianjurkan untuk anak kecil (di bawah 7 tahun), ibu hamil dan menyusui, penderita maag, dan penderita penyakit ginjal. Bagi penderita sistem pencernaan yang bermasalah, kecintaan terhadap makanan lezat tersebut dapat memperparah penyakit yang sudah ada.

Spora jamur dapat menyebabkan alergi. Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang bereaksi berlebihan sebaiknya tidak memakannya. Anda juga harus sangat berhati-hati saat memetik jamur. Jangan bingung membedakan jamur putih dengan jamur empedu! Yang terakhir ini mudah diracuni.

Jika Anda seorang pemetik jamur pemula, jangan “berburu” di dekat jalan raya, tempat pembuangan sampah, dan perusahaan industri. Cendawan cenderung mengakumulasi radionuklida dan logam berat yang terkandung di dalam tanah dan udara. Zat-zat ini menyebabkan kanker.

Anda juga tidak boleh mengumpulkan jamur yang sangat tua dan “matang”. Selama berbulan-bulan, mereka berhasil mengumpulkan sejumlah besar zat berbahaya sehingga berpotensi membahayakan kesehatan.

Fitur memasak

Bahkan nenek moyang kita yang jauh pun tahu bahwa setiap jenis jamur memiliki hidangannya sendiri-sendiri. Jamur cendawan dan cendawan, misalnya, paling enak diasinkan, direbus, atau digoreng. Kaldu dan saus (julienne) dibuat dari jamur cendawan. Ini juga bagus untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengasinkan. Untuk musim dingin, jamur porcini dibekukan atau dikeringkan. Opsi kedua memungkinkan Anda mempertahankan nutrisi dan protein secara maksimal.

Proses persiapan

Kemudian jamur dibersihkan. Pertama, singkirkan dedaunan dan kotoran lainnya dengan hati-hati. Kulitnya terpotong dari kaki yang keras. Semua tempat di mana cacing berada harus dipotong. Tidak perlu mengupas kulit tutup jamur porcini. Itu tidak mengandung kotoran yang tidak diinginkan dan tidak merusak rasa hidangan sama sekali.

Jika jamur cendawan dikumpulkan untuk dikeringkan pada musim dingin, maka jamur tersebut tidak boleh direndam atau dicuci. Namun untuk segera dimasak Anda harus mencucinya hingga bersih. Jamur kecil bisa direbus dan digoreng utuh. Spesimen besar masih harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Berapa lama memasak jamur porcini sebelum digoreng dan alasannya

Koki berpengalaman selalu menyarankan untuk merebus jamur terlebih dahulu, lalu menggoreng atau merebusnya. Pra-memasak membersihkan produk dari kotoran, bakteri, dan racun yang tidak diinginkan. Sekalipun cendawan tumbuh di kawasan yang ramah lingkungan, ia tetap menyerap racun dan produk limbahnya sendiri dari dalam tanah.

Poin penting kedua adalah tentang berapa lama memasak jamur porcini sebelum digoreng dan bagaimana cara melakukannya. Jamur yang sudah dikeringkan harus direndam selama dua jam dalam air dingin, jamur beku harus dicairkan. Air setelah direndam ditiriskan, jamur dipindahkan ke air bersih dan direbus.

Air akan menghancurkan produk sepenuhnya. Masak seperti ini: didihkan terlebih dahulu dengan api kecil, lalu kecilkan api dan masak lagi:

45 menit - jamur segar;
20 menit - sudah dikeringkan sebelumnya;
setengah jam - beku.

Selama proses ini, busa akan terbentuk di permukaan kaldu. Itu harus dikeluarkan secara berkala dengan sendok berlubang. Sangat mudah untuk menentukan kesiapan jamur: segera setelah semuanya tenggelam ke dasar wajan, berarti jamur sudah siap.

Berapa lama memasak jamur porcini untuk metode memasak berbeda

Jamur Porcini dikeringkan hanya dalam bentuk “alami”, tidak dicuci. Jika Anda berencana untuk membekukannya, pertama-tama Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan merebusnya selama 45 menit.

Sup dan kaldu juga dibuat dari jamur cendawan yang sudah direbus sebelumnya. Mereka ditambahkan ke air bersama kentang setengah jam sebelum hidangan siap.

Sebelum diasinkan, jamur kecil dan dipotong-potong direbus selama 35 menit, jamur besar dan utuh - sekitar 50. Waktu memasak yang sama diamati untuk pengawetan jamur berikutnya.

Ini adalah aturan dasar untuk pengolahan awal jamur porcini. Setelah itu, produk bisa digoreng, dipotong-potong, direbus dengan sayuran dan hidangan lainnya.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Harum, pedas - sup jamur di musim gugur dianggap sebagai hidangan panas klasik di meja makan. Basis terbaik untuk itu, menurut para profesional, adalah cendawan hutan, cendawan, dan cendawan. Mereka memberikan rasa paling kaya dan kaldu paling ringan.

Cara memasak sup jamur dari jamur segar

Prinsip umum pengoperasian hidangan pertama ini hampir sama dengan sup lainnya: pertama-tama siapkan kaldu, bisa berupa daging atau sayur. Kemudian jamur cendawan segar direbus, karena seringkali memerlukan persiapan yang paling lama. Kemudian tambahkan sisa bahan sesuai dengan durasi memasaknya. Disarankan untuk menambahkan garam dan merica ke hidangan ini di menit-menit terakhir.

Rekomendasi berikut akan membantu Anda membuat sup jamur seperti di foto kuliner profesional:

Satu set bumbu klasik - daun salam, merica hitam, garam. Lebih baik tidak menyentuh sisa bumbu agar tidak mengganggu aroma masing-masing jamur cendawan.
Bawang putih bukanlah bahan tambahan terbaik untuk hidangan seperti itu. Pengecualian adalah sup krim Perancis dengan krim.
Jika Anda tidak bisa memasak jamur cendawan segera setelah dipanen, rendam dengan sesendok asam sitrat. Namun, ini akan memungkinkan Anda untuk menunda dimulainya pekerjaan hanya selama 8-10 jam.

Cara membersihkan jamur porcini

Penggunaan aktif produk ini dalam memasak karena kandungan kalorinya yang rendah, ditambah dengan rasa dan aroma yang luar biasa, yang tetap terjaga bahkan setelah perlakuan panas yang lama. Selain sup, jamur porcini segar secara aktif digunakan untuk pengawetan musim dingin, tetapi sebelum itu, sejumlah manipulasi rumit harus dilakukan. Salah satu pertanyaan utama yang menyiksa ibu rumah tangga saat ini adalah bagaimana cara membersihkan jamur cendawan yang benar. Para profesional dengan senang hati berbagi pengalaman mereka:

Jika Anda mengumpulkan produk ini sendiri, disarankan untuk melakukan pembersihan awal kotoran (daun, jarum pinus, dll.) di hutan, sekaligus memotong sepertiga batangnya. Perlu diingat bahwa tutup yang rusak karena cacing merupakan sinyal untuk pemusnahan spesimen ini.
Sebelum menyiapkan sup, jamur porcini harus dicuci bersih. Untuk menggoreng dan mengeringkan, langkah ini bisa dihilangkan.
Gunakan sikat gigi dengan kelembutan sedang untuk menyikat permukaannya, berikan perhatian khusus pada bagian bawah tutupnya. Jika terdapat lesi dan bintik hitam, hilangkan dengan pisau pendek yang tajam.
Cuci buah hanya dengan air dingin, tanpa direndam.
Untuk keandalan yang lebih baik, sebaiknya potong tutupnya menjadi dua memanjang saat mencuci.
Jamur harus dikeringkan di rak kawat, jika tidak, sebagian kelembapannya akan tetap ada, tidak peduli berapa lama jamur disimpan.

Berapa lama untuk memasak

Daya tarik sebagian besar jamur liar adalah kemudahan mengolahnya. Putih sangat berhasil dari posisi ini, karena tidak memerlukan pemasakan yang lama atau bahkan melewati beberapa perairan. Berapa lama memasak jamur porcini untuk sup? Para profesional menyarankan untuk menunggu setengah jam, dan sepanjang proses Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa. Namun, beberapa juru masak berpendapat bahwa cendawan akan siap dalam waktu seperempat jam jika airnya sudah diasinkan dengan baik. Proses yang terlalu lama akan mematikan rasa cerahnya.

Resep jamur porcini

Hidangan seperti itu tidak hanya terlihat seperti sup klasik dengan kaldu transparan ringan dan tambahan sayuran, daging, dan sereal yang langka. Sup jamur dalam format pure atau krim “kedengarannya” sama bagusnya, dan di beberapa masakan format sup mie juga ditemukan. Deskripsi langkah demi langkah tentang teknologi pengoperasian akan membantu Anda mengetahui cara menyiapkan hidangan tersebut.

Sup krim

Bagi sebagian ibu rumah tangga, perbedaan antara sajian pertama yang memiliki konsistensi bubur yang seragam hampir tidak terlihat. Sup krim dan sup pure bagi mereka hampir sama, tetapi para profesional menyangkal tanda kesetaraan di antara keduanya. Anda dapat membingungkannya berdasarkan foto, tetapi tidak pernah berdasarkan selera. Sup krim dengan krim selalu sangat empuk dan tidak mungkin tanpa komponen lemak.

Bahan-bahan:

cendawan segar – 380 g;
bohlam;
mentega – 55 gram;
kaldu daging – 700 ml;
krim 25% – 200 gram;
garam;
lada putih bubuk.

Metode memasak:

Goreng bawang bombay cincang dengan jamur cincang halus selama kurang lebih 5 menit sambil terus diaduk.
Tuang adonan ke dalam panci dan tuangkan kaldu. Masak selama 10-12 menit, biarkan hingga mendidih.
Gunakan blender untuk membuat sup menjadi seperti bubur dan lanjutkan memasak (5-7 menit lagi).
Tunggu hingga mendidih, masukkan krim dengan hati-hati. Tambahkan garam.
Setelah 10 menit, tambahkan merica.

Sup krim

Terlepas dari resepnya, rasa hidangan ini berbeda dari versi sebelumnya - sama sekali tidak berminyak dan konsistensinya kurang kental. Penyebabnya adalah kurangnya krim dan mentega. Bagaimana cara menyiapkan sup krim jamur? Anda bisa menggunakan resep pedas apa saja dengan jamur cendawan, jangan lupa untuk memotong semua bahan setelah dimasak. Ini dilakukan dengan menggunakan blender, parutan atau bahkan penghalus khusus dengan dasar kisi.

Bahan-bahan:

cendawan - 650 gram;
susu – setengah gelas;
bawang putih;
tepung kentang - 3 sdm. aku.;
wortel;
kuning telur – 2 buah;
garam.

Metode memasak:

Cuci dan potong jamur cendawan, lalu masukkan ke dalam blender atau food processor.
Potong wortel hingga halus dan potong bawang.
Campurkan bahan-bahan tersebut dan tambahkan air (1 liter). Didihkan selama setengah jam.
Didihkan sup, tambahkan garam dan masak lagi selama 15 menit.
Hangatkan susu, encerkan tepung kanji dan kuning telur di dalamnya (kocok dulu). Tuangkan cairan ini ke dalam sup.
Masak selama 10-12 menit. Sajikan dengan sayuran.

Dengan krim

Masakan Prancis kaya akan hidangan panas yang harum dan lezat, di antaranya Anda dapat menemukan sup jamur dengan krim. Disarankan untuk menyajikannya dengan segelas anggur putih kering, dan memasaknya dengan campuran jamur, yang mengandung produk kering dan segar. Satu-satunya bumbu adalah thyme. Jika Anda menggunakan tanah, gunakan sejumput kecil, tetapi tambahkan dengan cara yang sama seperti tangkainya.

Bahan-bahan:

kentang – 2 buah;
cendawan kering - setengah gelas;
siung bawang putih – 3 buah;
cendawan segar – 300 g;
krim kental - segelas;
keju olahan – 100 gram;
bohlam ungu;
tangkai thyme – 2 buah;
mentega;
merica bubuk, garam.

Metode memasak:

Kukus jamur kering dengan air mendidih.
Tuangkan cairan ini setelah 3-4 jam, tambahkan air secukupnya hingga menjadi 4 liter. Biarkan mendidih.
Masukkan jamur kukus ke dalam kaldu dan masak selama setengah jam. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan sementara.
Tambahkan potongan kentang dan masak sampai lunak.
Goreng bawang bombay cincang dengan mentega, tambahkan bawang putih cincang.
Potong cendawan segar menjadi potongan-potongan dan campur dengan daging panggang. Masukkan thyme dan jamur kukus. Goreng selama 15-17 menit.
Angkat thyme dan pindahkan isi penggorengan ke dalam kaldu.
Tambahkan krim, keju olahan parut, masak lagi selama 6 menit. Lada sebelum disajikan.

Dalam slow cooker

Jika Anda bosan dengan resep klasik, coba tambahkan variasi pada versi dasarnya - gunakan tidak hanya jamur segar, tetapi juga jamur acar atau asin. Anda bisa menggorengnya dengan campuran minyak - sayur dan mentega. Resep sup jamur Polandia dalam slow cooker ini juga dapat disesuaikan dengan kompor: goreng dalam wajan, masak kentang dengan jamur selama sekitar 20-25 menit.

Bahan-bahan:

kentang – 2 buah;
cendawan segar – 150 g;
acar champignon – 200 g;
wortel;
bohlam;
minyak goreng;
sekelompok tanaman hijau;
pohon salam;
garam.

Metode memasak:

Potong bawang bombay dan wortel, lalu tambahkan ke dalam mangkuk. Mode "Menggoreng" selama 3-4 menit.
Potong cendawan dan kentang menjadi batangan tipis dan tambahkan ke dalam campuran bawang bombay dan wortel.
Tambahkan 2,3 liter air, masukkan daun salam, nyalakan “sup” selama setengah jam.
Potong champignon yang sudah diasinkan dan masukkan ke dalam slow cooker. Garam, tambahkan garam, bumbu.
Masak dengan mode yang sama selama 5-7 menit lagi.

Dengan kentang

Yang paling menonjol dari resep ini adalah tidak adanya bumbu apa pun. Satu-satunya bahan tambahan penyedap adalah garam, yang tanpanya sup dengan jamur dan kentang pun akan terasa terlalu hambar. Penolakan penggunaan bumbu memiliki 2 tujuan: beban pada hati dan perut berkurang dan rasa cendawan terungkap sepenuhnya. Jika Anda sedang mencari resep sup universal sederhana, ini ada di depan Anda.

Bahan-bahan:

cendawan segar - 350 g;
bohlam ungu;
kentang – 3 buah;
minyak sayur;
semolina – 1 sdm. aku. dengan perosotan;
garam.

Metode memasak:

Isi jamur cincang halus dengan air dingin (1,2-1,5 l). Tunggu hingga mendidih, tambahkan garam.
Masak selama sekitar seperempat jam, ingat untuk mengeluarkan busa.
Goreng bawang bombay setengah cincin. Tambahkan cendawan yang ditangkap dengan sendok berlubang.
Tuang kentang potong dadu ke dalam kaldu kosong.
Setelah seperempat jam, tambahkan jamur cendawan dan bawang bombay ke dalam sup.
Saat kentang empuk, tambahkan semolina.
Setelah 3-5 menit, matikan kompor dan diamkan sup jamur beberapa saat.

Dengan jelai mutiara

Hidangan sederhana, tanpa embel-embel apa pun, tetapi sangat bergizi, lezat, aromatik - resep sup dengan jamur porcini dan jelai ini populer di Uni Soviet. Anda dapat memodifikasinya sesuai keinginan Anda dengan memilih sereal apa saja: soba, nasi, bahkan oatmeal. Para profesional tidak merekomendasikan mengonsumsi millet, karena tandem seperti itu sulit untuk perut. Jelai mutiara harus direndam sebelum dikerjakan.

Bahan-bahan:

berbagai macam jamur hutan (putih, aspen) – 300 g;
jelai mutiara - setengah gelas;
kentang – 3 buah;
wortel;
garam;
minyak sayur.

Metode memasak:

Potong berbagai macam jamur yang sudah dicuci dan tambahkan ke air mendidih (3 l).
Keluarkan busa secara berkala, masak selama setengah jam.
Parut bawang bombay dan wortel, lalu goreng.
Potong kentang menjadi batangan dan tambahkan jamur.
Jika sudah empuk, tambahkan jelai mutiara.
Masak sup jamur porcini segar ini selama seperempat jam lagi.
Tambahkan garam dan biarkan selama satu jam.

Dengan keju

Lezat dan empuk, dengan konsistensi krim, aroma bawang putih yang cerah, dan manisnya udang - sup jamur ini akan menghiasi meja mana pun. Beras memberinya nilai gizi khusus. Para profesional merekomendasikan menyajikan sup jamur keju ini dengan jamur porcini dengan crouton roti putih, yang dapat disiapkan saat hidangan sedang dimasak. Dalam wajan kecil yang diolesi minyak, goreng irisan tipis roti segar, parut dengan bawang putih. Makanlah selagi panas.

Bahan-bahan:

jamur porcini segar - segelas;
keju olahan – 300 gram;
salad udang kupas – 100 g;
nasi - setengah gelas;
garam;
minyak sayur;
merica bubuk.

Metode memasak:

Potong cendawan yang sudah dikupas menjadi irisan. Tuangkan air (2 liter) dan tunggu hingga mendidih. Masak dengan daya sedang, tutup dengan penutup. Hapus busa secara berkala.
Tambahkan garam setelah setengah jam, tambahkan beras yang sudah dicuci.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, tuangkan bawang putih cincang ke dalamnya. Goreng selama 30-40 detik hingga muncul aroma khas.
Tambahkan udang.
Siapkan saus sup dari jamur porcini segar - parut keju leleh, tambahkan dan aduk.
Setelah 5-6 menit, merica dan matikan. Biarkan selama setengah jam.

Dengan Ayam

Sulit untuk menemukan definisi pasti untuk hidangan seperti itu, karena konsistensinya dapat disebut “mie kuah”. Jika ingin kuahnya lebih banyak, tambahkan air mendidih pada tahap kedua dari belakang. Sup dengan jamur porcini dan ayam ini tidak hanya dapat dibuat dengan pasta gandum tradisional, tetapi juga dengan nasi, soba, dan mie telur.

Bahan-bahan:

bihun tipis pendek – 250 g;
cendawan segar – 250 g;
dada ayam;
bawang bombay;
wortel;
mentega;
garam.

Metode memasak:

Cuci payudara dan potong-potong. Tuang ke dalam panci, tambahkan air (3 l). Tunggu hingga mendidih, tambahkan garam dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
Setelah setengah jam, tambahkan jamur porcini cincang ke dalam kaldu ayam.
Potong sisa bawang bombay menjadi setengah bagian, potong wortel menjadi potongan-potongan. Goreng dengan mentega.
Tambahkan bihun dan jamur goreng ke dalam sup jamur porcini segar.
Tempatkan oven dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170 derajat selama setengah jam.

Dengan daging

Hidangan panas yang paling mengenyangkan harus mengandung protein hewani. Jika Anda tidak terganggu dengan kandungan kalori akhir, gunakan daging sapi - lebih cocok dengan jamur daripada daging babi, tetapi membuat Anda kenyang. Anda dapat mengambil bagian mana pun untuk bekerja. Bagaimana cara memasak sup jamur porcini segar dengan daging? Ini disiapkan dalam 1,5 jam dan mungkin juga termasuk potongan bacon goreng atau daging asap. Bagi yang menyukai rasa pedas bisa menambahkan cabai rawit atau sesendok sambal sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

daging sapi – 200 gram;
cendawan segar – 170 g;
bohlam;
batang seledri;
merica bubuk;
krim asam;
sekelompok sayuran yang berbeda.

Metode memasak:

Rebus daging sapi: tambahkan air dingin, tunggu hingga mendidih, masak selama satu jam tanpa menambahkan garam. Pastikan untuk menghilangkan busanya.
Tambahkan jamur cincang, masak selama 20-25 menit.
Tambahkan seledri cincang dan bawang bombay. Membumbui. Masak sup selama 7-10 menit.
Setelah menambahkan krim asam dan rempah segar, matikan kompor dan diamkan.

Video: sup dengan jamur porcini segar

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Sup jamur porcini segar