Apple chutney adalah bumbu pedas pedas. Resep: Apple chutney

Chutney terbuat dari buah-buahan, buah-buahan kering, beri, dan sayuran. Bahan-bahannya dicampur mentah, lalu diperoleh chutney “mentah”, atau direbus hingga menjadi selai dengan potongan buah, hanya dengan rasa pedas yang kompleks. Sausnya mencakup hingga tiga lusin bumbu, menggabungkan hal-hal yang tampaknya tidak cocok: kayu manis dan cabai, bawang putih dan kapulaga, paprika dan jahe, cengkeh dan jinten. Pastikan untuk menambahkan gula atau selai susu untuk rasa manis dan cuka untuk rasa asam dan untuk tujuan pengawetan. Sausnya kemudian didiamkan dan rasanya bercampur dan menjadi sesuatu yang lebih dari sekedar gabungan bagian-bagiannya. Semakin lama sausnya matang, semakin kaya dan dalam rasa dan aromanya.

Chutney disajikan dengan daging, unggas, keju, roti pipih India (chapatis) atau roti. Orang Eropa telah lama menghargai kekayaan cita rasa India. Di negara kita, sebagian besar vegetarian akrab dengan chutney, tapi sayang sekali - inilah saat yang tepat untuk memasukkannya ke dalam daftar saus paling menarik.

Hari ini kita akan menyiapkan chutney universal - dari apel. Agar saus mendapatkan rasa dan aroma yang diperlukan, simpanlah di lemari es setidaknya selama satu hari. Anda dapat menutupnya untuk digunakan di masa mendatang. Untuk melakukan ini, tuangkan chutney panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat, dinginkan dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es. Stoples saus apel disimpan lama di tempat sejuk dan tahan lama. Setelah sebulan Anda bisa menikmatinya, enak sekali.

Waktu memasak 60 / Jumlah porsi 4

Bahan-bahan

apel 700 gram
anggur putih atau gigitan apel 100 g
kayu manis
jintan 0,5 sdt.
kari 0,5 sdt.
biji kapulaga giling 1 pc.
cengkeh 2 buah.
serpihan cabai 0,5 sdt.
bawang putih 2 siung
akar jahe 3 cm
sejumput lada hitam bubuk
kismis 1 sdm. aku.
bawang bombay 1 buah.
gula merah 1 sdm. aku.
garam 0,5 sdt.

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Kupas dan buang bijinya, lalu potong dadu. Buat kubusnya kecil-kecil: Anda tidak perlu mengubahnya menjadi bubur selama proses memasak, tetapi lebih baik memasukkan potongan kecil ke dalam saus.

Kupas bawang putih dan jahe. Parut keduanya di parutan halus.

Resep chutney saya termasuk bawang bombay. Jangan menggantinya dengan daun bawang yang berwarna putih lembut atau manis - biarlah bawang bombay yang ekspresif, bahkan tajam. Potong sehalus mungkin. Masukkan bahan ke dalam panci dengan dasar yang tebal.

Tuang cuka, masukkan semua bumbu sesuai daftar bahan dan kismis, tambahkan garam. Jika Anda ingin chutney Anda terasa panas, tambahkan cabai segar beserta bijinya. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan, aduk sesekali. Tidak perlu menuangkan air: cuka dan apel akan menghasilkan cairan yang cukup banyak, yang masih perlu diuapkan.

Saat campuran mendidih, kecilkan api dan masak selama 45-50 menit. Sausnya akan sedikit berdeguk, sebagaimana mestinya. Sesekali perlu diaduk dengan spatula kayu agar tidak gosong. Cobalah saat Anda pergi. Jika chutney terlalu asam, sesuaikan rasanya dengan menambahkan sedikit gula merah melebihi jumlah yang ditentukan.

Saat bawang bombay sudah benar-benar lunak, sausnya sudah siap. Seperti yang Anda lihat, warnanya berubah dalam prosesnya, menjadi warna merah muda-terakota tua.

Keluarkan ikan dan buang cengkeh dan batang kayu manis. Pindahkan saus ke dalam stoples dan biarkan diseduh (setidaknya sehari, ingat?).
Selamat mencicipi!

Chutney adalah saus masakan India yang sangat lezat dan aromatik. Biasanya mengandung banyak bumbu dan rempah, dan semakin bervariasi, semakin kaya rasa sausnya. Dianjurkan untuk makan chutney pada hari kedua, ketika semua bahan menjadi teman dan sausnya memperoleh rasa yang kaya dan unik. Saus ini enak disajikan dengan ayam. Anda cukup mengoleskannya di atas roti. Resep chutney ada banyak, bumbu dan bumbu bisa disesuaikan. Saus sambal apel saya ternyata tiada bandingannya, tapi saya tidak keberatan mencoba pilihan lain.

Untuk menyiapkan chutney apel, saya menggunakan rangkaian bumbu dan rempah ini.

Potong apel menjadi kubus besar.

Potong bawang bombay dan cincang halus cabai.

Masukkan apel dan bawang bombay ke dalam panci, tambahkan semua bumbu. Peras bawang putih melalui mesin press.

Tuangkan cuka sari apel dan didihkan semuanya dengan api kecil selama 45-50 menit dengan tutupnya tertutup, aduk sesekali agar saus tidak gosong.

Jika saus sudah siap, angkat batang kayu manis dan cengkeh. Dinginkan dan pindahkan saus apel ke dalam wadah dan biarkan selama beberapa jam.

Musim dingin adalah waktu ketika segala jenis hidangan disiapkan untuk berbagai hari libur. Kebetulan Olivier dan ikan haring di bawah mantel bulu membosankan - Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, tetapi pada saat yang sama menggunakan produk yang familiar dan terjangkau, seperti apel. Anda bisa merujuk ke resep dari negara lain. Misalnya membuat chutney.

Apa itu chutney

Chutney adalah hidangan tradisional India. Bahan dasar otentik paling populer untuk hidangan ini adalah asam jawa (alias kurma), dan. Namun kita bisa memanfaatkan sayur dan buah yang lebih familiar dan mudah didapat di daerah kita.

Secara tradisional, ada dua cara pembuatannya: mentah (bahan digiling dan diaduk hingga rata) dan direbus (sama, tetapi menggunakan perlakuan panas).

Rasa pedas asli dari hidangan ini berasal dari rempah-rempah, yang sangat penting dalam chutney, seperti dalam resep India lainnya. Chutney melengkapi hidangan lainnya dengan indah dan merupakan tambahan yang bagus sebagai saus. Jika Anda ingin memberi kejutan menyenangkan kepada tamu atau anggota rumah tangga, resep eksotis ini akan membantu Anda. Tidak ada kesulitan khusus di dalamnya, yang terpenting ada pada bahan-bahannya.

Fitur memilih produk untuk resep

Rempah-rempah dalam resep India seringkali tidak biasa bagi kita, tetapi rasa dan aromanya sungguh luar biasa. Anda tidak perlu takut dengan solusi non-standar, meskipun lebih baik memperhatikan beberapa nuansa.

Saat memilih buah atau sayuran, penting untuk memperhatikan konsistensinya:

apel lebih disukai asam atau manis dan asam, keras dan berair;
Jika bahannya empuk, Anda perlu menyiapkan sausnya agar homogen dan mendidih.

Penting! Saat memotong sayuran atau buah-buahan, perhatikan ukuran kubusnya: jika Anda ingin tetap berada di produk jadi, potong lebih besar. Yang terbaik adalah memotongnya secara tidak rata- dengan cara ini saus akan memiliki massa yang homogen dan potongan yang sedikit renyah.

Cara membuat chutney apel atau mangga: resep langkah demi langkah dengan foto

Persiapannya tidak terlalu sulit, hanya membutuhkan waktu yang tidak sedikit. Meskipun tidak sayang menghabiskan beberapa jam untuk menikmati kelezatan seperti itu. Di bawah ini adalah resep populer yang bisa digunakan siapa saja di rumah. Apel biasa dan mangga eksotik cocok sebagai bahan dasarnya.

Peralatan dan peralatan dapur

Kita akan butuh:

panci (sebaiknya baja, sekitar 3 l); yang utama adalah bagian bawahnya tebal;
spatula kayu untuk mengaduk;
pisau tajam;
parutan.

Bahan yang Diperlukan

Hampir semua yang Anda butuhkan biasanya ada di dapur ibu rumah tangga:

apel - berair, dengan sedikit rasa asam (jika memungkinkan, Anda bisa mengambil mangga, atau menggantinya dengan buah musiman: gooseberry) - 650 g;
cuka (apel atau anggur) - 300 ml;
(lebih baik merah) - 500 g;
bawang putih - 4 siung;
akar jahe (potongan kecil, panjang sekitar 2 cm);
minyak zaitun - 2 sendok teh;
bumbu-bumbu: pala (1/2 sendok teh), (1/4 sendok teh), allspice (1/4 sendok teh), biji sawi bubuk (1 sendok teh), garam, bongkahan tebu yang tidak dikupas (150 g) dan gula putih (150 g) ;
Secara tradisional, kayu manis dan kismis putih juga ditambahkan, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa keduanya.

Proses memasak langkah demi langkah

Prosesnya tidak terlalu rumit:

Kupas dan buang bagian tengah apel, potong dadu (Anda tidak harus menjaga ukurannya tetap sama, ini akan memberikan heterogenitas yang menggugah selera pada produk).

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil (di sini, sebaliknya, Anda harus menggunakan ukuran yang sama agar dapat menggoreng secara merata).

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan letakkan di atas kompor.

Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil.

Kupas dan cincang halus atau parut jahe dan bawang putih.
Tuang semua apel dan gula (putih dan coklat) ke dalam bawang bombay.

Isi dengan cuka.
Tambahkan jahe dan bawang putih.

Mencampur.
Taburi dengan biji sawi, cabai rawit dan allspice serta sedikit garam.
Tambahkan pala.

Tambahkan kismis dan kayu manis (masing-masing setengah cangkir dan sejumput), jika diinginkan.
Mencampur.
Tutup penutupnya dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.
Anda perlu mengaduknya setiap 15-20 menit.

Setelah satu setengah jam, angkat.

Jika ingin membuat sambal mangga, bahan dan prosesnya sama persis. Bedanya hanya pada waktu perebusan di atas api selama dua jam.

Resep apel yang tidak biasa

Jika karena alasan tertentu chutney tidak cocok untuk Anda, tetapi Anda ingin menyiapkan hidangan apel pedas, perhatikan resep berikut: adjika apel dan apel dengan lobak. Mereka sangat pedas dan terlihat bagus di meja liburan.

Persiapan adjika

Bahan-bahan berikut diperlukan:

tomat merah - 400 g;
paprika besar - 2 buah;
wortel berukuran sedang - 2 buah;
apel asam - 2 buah;
- 2 cabang;
cabai - 2 polong;
bawang putih - 1 kepala;
bumbu khusus, campuran "untuk adjika" - 3 sdm. sendok;
minyak sayur - 1 sdm. sendok;
setengah gelas gula;
garam secukupnya.

Persiapan:

Siapkan sayuran: kupas, inti dan bijinya, potong dadu kecil.
Aduk, masukkan ke dalam panci dan letakkan di atas api besar.
Didihkan selama dua puluh menit, tutup, aduk sesekali.
Angkat dari api, tambahkan garam, bumbu dan gula.
Tunggu sampai dingin.
Giling melalui saringan besar.
Tambahkan kemangi dan minyak, aduk.
Tempatkan ke dalam wadah steril.

Sajikan dengan daging dan roti.

Apel dengan lobak

apel - 4 buah;
lobak parut segar - 3 sendok makan;
kulit setengah lemon;
air - 2 sdm. sendok;
mentega - 1 sendok teh;
jus lemon - 1 sendok teh;
gula - 1 sendok teh.

Persiapan.

Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan, selain selai dan selai, untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih...

Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih menarik selain selai dan selai. Yah, aku masaknya... begitu aku mulai memasaknya, aku tidak bisa berhenti, sudah ada antrean untuk toplesnya. Saya mencoba tiga opsi.

Jadi opsi pertama yang saya buat adalah yang paling sederhana. Resepnya saya ambil dari bbcgoodfood.com.

Saus apel klasik

1,5kg apel
- 750 g muscovado ringan
- 500 gram kismis
- 2 bawang bombay ukuran sedang
- 2 sdt. biji-biji mustar
- 2 sdt. jahe bubuk
- 1 sendok teh. garam
- 700 ml cuka sari apel

Kupas apel dan potong dadu. Cincang halus bawang bombay.

Masukkan semua bahan ke dalam panci besar atau panci dengan dasar yang tebal. Didihkan adonan, kecilkan api dan masak sambil diaduk selama 30-40 menit hingga adonan mengental dan mulai berdeguk.

Dinginkan sebentar, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat, sangat sederhana. Tapi ternyata tetap enak sekali! Beberapa sendok chutney tidak muat di dalam stoples, jadi saya memasukkannya ke dalam stoples kaca dan memasukkannya ke dalam lemari es. Lalu saya memakannya dengan keju dan roti.

Saya menyiapkannya pertama kali dari 700 g apel, katanya, untuk pengujian saya menggunakan gula putih biasa (kita bisa pecah di muscovado) sebanyak 300 g, cuka 250 ml. Bagi saya sepertinya cukanya mungkin sedikit lebih sedikit, tetapi ketika chutney didiamkan beberapa saat, rasa dan aromanya menjadi lebih seimbang. Ya, saya mengurangi jumlah kismis - untuk 700 g apel saya mengambil 120 g, itu cukup untuk selera saya.

Versi berikutnya yang diuji adalah chutney pedas dari Nigella Lawson, resep dari buku "Bagaimana menjadi dewi rumah tangga".

Saus apel berbumbu

- 500 gram apel
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 2 cabai merah
- 250 gr gula demerara (saya ambil gula putih biasa lagi, dikurangi jadi 200 gr)
- 1 sendok teh. aku. jahe cincang halus
- 1 sendok teh. allspice
- 1 sendok teh. Kunyit
- 1/2 sdt. garam
- 1 sendok teh. cengkeh tanah
- 350 ml cuka sari apel

Prinsip memasaknya sama persis dengan resep dari BBC. Campur semuanya dan masak selama 40 menit sampai mengental.

Chutney ini memiliki rasa dan aroma yang lebih spesifik.

Aroma di sini terutama disebabkan oleh kunyit, dan juga memberi warna; Chutneynya lebih gurih dan menarik.

Saya mengambil 150 ml cuka. 350 sepertinya agak banyak. Menurut selera saya - maksimal 200. Tapi lihat dirimu sendiri. Selama penyimpanan, rasanya, saya ulangi, “mengendap”.

Nah, opsi ketiga, yang paling saya sukai dari yang saya coba.

Apple Chutney Petani Kecil Pondok

- 1,5kg apel
- 500 gram bawang bombay
- 500 gr kismis kesultanan
- 750 gr gula demerara
- 500 ml cuka anggur putih
- kulit dan jus 2 lemon
- 1 cabai kecil
- 1 sendok teh. jahe bubuk
- 1 sendok teh. allspice
- 1/2 sdt. kayu manis
- 1/2 sdt. garam laut
- sejumput cengkeh halus
- 8 butir merica hitam
- 1 sendok teh. aku. biji-biji mustar

Kupas dan buang biji apel, lalu potong kecil-kecil. Potong bawang bombay dengan sangat halus.

Masukkan semua bahan ke dalam panci besar atau panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan dengan api kecil, aduk hingga gula larut.

Kecilkan api menjadi sangat kecil dan masak, aduk sesekali, sampai chutney mengental.

Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.

Resep aslinya membutuhkan waktu memasak chutney yang sangat lama, sekitar empat jam. Saya menyiapkannya pertama kali menggunakan setengah bahan dan memasaknya selama 1 jam 20 menit. - selama ini segalanya menjadi lebih padat bagiku dari sebelumnya.

Untuk setengah norma saya mengonsumsi 300 g gula, 200 ml cuka, 150 g kismis. Saat saya memasaknya untuk putaran kedua, saya menambah jumlah cabai - menurut selera saya, jumlahnya sangat sedikit, saya ingin rasa yang sedikit lebih pedas.

Penulis resep menekankan bahwa bawang bombay dan apel perlu dicincang sehalus mungkin, bawang bombay umumnya dapat dicincang, hal ini diperlukan agar selama pemasakan yang lama semua komponen chutney tercampur rata dan, bisa dikatakan, saling dipenuhi dengan aroma dan rasa.

Disarankan untuk menyimpan chutney setidaknya selama sebulan sebelum dikonsumsi. Tapi ini menurut saya berlaku untuk semua pilihan yang pernah saya coba - bahkan setelah beberapa hari di lemari es, rasanya sudah berubah menjadi lebih baik, jadi jangan buru-buru memakannya dengan sendok, meskipun sulit. untuk menolak, ya.

Dengan apa makan? Ya dengan apa pun. Daging, unggas, diolah dengan berbagai cara; Menurut saya, jika Anda menambahkan chutney seperti itu saat memasak, misalnya merebus atau memanggang, itu juga enak, dan Anda juga bisa mengisinya, misalnya roti gulung.

Untuk bumbu dan bahan lainnya, sesuaikan selera Anda. Pastikan untuk mencobanya saat Anda pergi. Jika ada yang kurang, tambahkan. Mulailah dengan porsi kecil, sedikit, putuskan apa yang perlu ditambah/dikurangi. Menurut selera saya, saya ulangi, opsi ketiga ternyata yang paling berhasil.

Juga enak:

resep langkah demi langkah dengan foto

Apple chutney adalah saus milik masakan India. Disajikan dengan daging, roti pipih tradisional, atau roti. Chutney menggabungkan aroma apel, rempah-rempah dan rempah-rempah, buah-buahan kering, dan bahan tambahan lainnya. Biasanya rasa asam ditambahkan ke dalam saus - bisa berupa lemon atau cuka. Chutney dapat disajikan sebagai saus atau sebagai camilan, dan dapat dibuat dari berbagai sayuran atau buah-buahan, bahkan yang paling tidak terduga, misalnya mangga atau pir.

Bahan-bahan

2 apel asam hijau
1 bawang bombay
1 sendok teh. aku. jus lemon
1 genggam kismis tanpa biji
1 sendok teh. aku. Sahara
2 sdm. aku. cuka sari apel
1/5 sdt. bumbu halus
1/5 sdt. bubuk kari
1/2 sdt. biji-biji mustar
3 siung bawang putih
2 sejumput garam
kulit setengah lemon

Persiapan

1. Ambil apel asam kuat atau apel asam manis. Variasi Semerenko sangat ideal. Cuci buah dan potong dadu kecil, buang biji polong dan ekornya.

2. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil, lalu cincang bawang putih seluruhnya, buang juga kulitnya terlebih dahulu.

3. Anda membutuhkan mangkuk besar untuk mencampurkan apel, bawang bombay, dan bawang putih. Kemudian tambahkan kulit lemon dan jus lemon.

4. Langkah selanjutnya adalah menambahkan semua sisa bumbu - kari, allspice, gula, garam dan cuka sari apel alami. Jangan lupa biji sawi dan kismis tanpa biji. Campur semuanya dan biarkan diseduh selama satu jam. Kemudian pindahkan campuran chutney ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.