Wijen hitam: khasiat bermanfaat, kontraindikasi, manfaat dan bahaya. Apa perbedaan wijen hitam dan wijen putih

Wijen atau wijen merupakan tanaman herba tahunan dengan biji berwarna putih, berminyak dan beraroma harum. Tanamannya tampak seperti kotak lonjong berisi biji berwarna-warni.

Berbagai wijen

Biji wijen terbagi menjadi hitam dan putih. Variasi mempengaruhi kualitas dan aroma produk. Semakin gelap bijinya, semakin sehat wijennya.

Manfaat wijen hitam

Wijen hitam mengandung: vitamin, tembaga, mangan, fosfor, besi, seng. 100 g produk mengandung 1474 mg kalsium yang mudah diserap tubuh.

Wijen hitam mengandung 49% lemak, 20% protein, 12% karbohidrat dan 6% serat pangan. Konsumsi produk menormalkan proses oksigen dalam tubuh, sel-sel diperbarui.

Manfaat wijen putih

Biji wijen putih dikupas sebelum digunakan. Variasi ini digunakan dalam persiapan makanan penutup, makanan yang dipanggang, dan bar.

Produk mengandung: protein, lemak, vitamin E, K dan C. Zat kimia pitosterol dalam wijen mencegah masuknya kolesterol jahat ke dalam darah.

Perbedaan wijen hitam dan putih

Biji hitam memiliki aroma yang kuat, sedap, rasa pahit, dan tidak memerlukan pembersihan terlebih dahulu.
Wijen putih memiliki bau netral dan dikupas sebelum digunakan.
Biji hitam mengandung lebih banyak zat besi dan digunakan untuk tujuan pengobatan. Diresepkan untuk penderita kelemahan tubuh, anemia.
Wijen putih efektif melawan sembelit.
Wijen hitam meningkatkan cita rasa salad dan makanan penutup.
Biji wijen putih digunakan untuk menghias makanan yang dipanggang dan batangan.

Fitur yang bermanfaat

Wijen memiliki:

asam organik dan lemak,
vitamin,
antioksidan,
protein,
karbohidrat,
fitoestrogen,
unsur makro dan mikro.

Antioksidan memperpanjang umur simpan produk. Benih tidak kehilangan kualitas manfaatnya hingga 10 tahun.

Kalsium dalam tanaman meningkatkan pembekuan darah, menormalkan keasaman, memperkuat rambut dan kuku. Unsur tersebut menghilangkan racun dari tubuh dan mengatur produksi hormon.
Zat wijen merupakan antioksidan yang mencegah berkembangnya kanker.
Phytin mengembalikan keseimbangan mineral tubuh.
Tiamin meningkatkan fungsi saraf dan menormalkan metabolisme.
Vitamin PP meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
Fitoestrogen merupakan pengganti hormon seks wanita.

Manfaat wijen untuk wanita

Konsumsi wijen secara teratur mengatur tingkat hormonal wanita, mengurangi rasa sakit selama menopause, dan menunda manifestasi menopause. Fungsi saluran pencernaan membaik. Penyakit “osteoporosis” adalah melemahnya jaringan tulang, bukan hukuman mati; makan biji wijen memperkuat tulang.

Wijen digunakan untuk keperluan kosmetik. Produk berbahan dasar wijen menyegarkan kulit, meredakan iritasi, dan meremajakan.

Khasiat wijen yang bermanfaat untuk pria

Wijen meningkatkan potensi, mencegah perkembangan kanker prostat, dan mempengaruhi latar belakang hormonal pria. Asam amino dalam wijen meningkatkan produksi testosteron dan meningkatkan fungsi reproduksi.

Vitamin B, fosfor dan lipid meredakan depresi, meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, serta mempengaruhi fungsi otak.

biji wijen

Biji wijen memiliki khasiat yang bermanfaat.

Hapus zat berbahaya. Limbah dan racun menumpuk di organ dan meracuninya.
Biji wijen memberikan efek pencahar ringan. Biji-bijian dalam makanan sehari-hari Anda akan meredakan sembelit.
Biji wijen bukanlah produk yang menyebabkan alergi.
Khasiat yang bermanfaat digunakan dalam pengobatan tradisional.
Kandungannya (0,21-0,30 mg) meremajakan tubuh.
Serat – pencegahan penyakit pada saluran pencernaan.
Konsumsi segenggam biji secara teratur meningkatkan fungsi pelindung tubuh.
Bijinya digunakan untuk mengobati pilek, asma, dan bronkitis.
Protein nabati dalam produk mudah diserap tubuh dan bermanfaat setelah latihan intensif.
Biji wijen meningkatkan motilitas usus, yang berdampak positif pada berat badan.
Wijen kukus bermanfaat di awal kehamilan. Ini meningkatkan pencernaan, memasok tubuh dengan unsur-unsur penting, dan menormalkan sistem saraf.

Tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan biji wijen, meskipun intoleransi individu terhadap produk mungkin terjadi.

Penggunaan biji wijen

Tingkat konsumsi harian adalah 2g. Penyalahgunaan wijen menyebabkan masalah pencernaan dan berat badan berlebih pada tubuh.

Daging dan ikan dilapisi tepung roti dengan biji wijen. Perlakuan panas menghilangkan khasiat yang bermanfaat, tetapi meminimalkan efek agresif unsur-unsur pada tubuh. Wijen ditambahkan ke salad sayuran.

Kegunaan minyak wijen

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki ciri warna coklat tua, rasa manis dan aroma yang nyata. Untuk memperoleh minyak ini, bijinya digoreng. Dari biji mentah diperoleh minyak berwarna kuning muda, rasa dan baunya lemah.

Minyak wijen terdiri dari vitamin, mineral, antioksidan dan komponen lainnya. Konsumsi minyak meningkatkan sistem kardiovaskular, menormalkan proses metabolisme, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Minyak wijen digunakan untuk tujuan pencegahan. Produk ini memperkuat fungsi pelindung tubuh dan mencegah perkembangan tumor. Minyaknya digunakan untuk mengobati penyakit kulit (eksim, psoriasis, mikosis).

Bersama bahan lainnya, wijen melembutkan, melembabkan, dan memenuhi kulit dengan nutrisi.

Minyak mempertahankan dosis harian kalsium dalam tubuh. Minumlah satu sendok makan minyak per hari. Hal ini akan memperkuat sistem kekebalan tubuh, menghilangkan batuk kering, meningkatkan fungsi ovarium, mengatur siklus menstruasi, dan meminimalkan manifestasi maag.

Komposisi dan kandungan kalori

Ini adalah produk berkalori tinggi, mengandung 890 kkal per 100g. Minyak wijen terdiri dari:

asam organik,
kalsium,
seng,
kelenjar,
fosfor,
magnesium,
vitamin E.

Sifat terapeutik disediakan oleh:

Phytin (elemen mengembalikan keseimbangan mineral).
Sesamol (sifat antioksidan).
Beta-sitosterol (menormalkan kadar kolesterol dalam darah).

Minyak wijen dalam tata rias

Masker anti ketombe

Bahan-bahan:

Minyak wijen - 2 sendok makan.
Madu - 2 sendok makan.
Kuning telur - 2 buah.

Cara memasak: Campurkan kuning telur, mentega, dan madu.

Cara Penggunaan: Oleskan campuran tersebut ke rambut Anda dan gosokkan ke kulit kepala Anda. Setelah 15 menit, bilas dengan air hangat. Cuci rambut Anda dengan sampo.

Hasil: Mengembalikan kilau rambut, mencegah rambut rontok, menghilangkan ketombe.

Minyak wijen membuat rambut lembut, melembabkan, dan melindungi dari pengaruh lingkungan yang berbahaya.

Krim pelembab

Produk ini cocok untuk kulit kering yang rentan mengelupas. Tambahkan ke pelembab, masker atau toner.

Anda akan perlu:

Minyak wijen - 3 tetes.
Gliserin - 40 gram.

Cara memasak: Hubungkan komponen-komponennya. Oleskan pada kulit yang kering dan bersih. Setelah 20 menit, keringkan wajah Anda dengan serbet.

Minyak wijen menghilangkan bengkak pada kelopak mata, melembabkan kulit halus, dan menjenuhkannya dengan unsur-unsur bermanfaat.

Masker untuk wajah

Masker ini cocok untuk digunakan sehari-hari. Kulit menjadi halus, kerutan wajah hilang.

Bahan-bahan:

Minyak wijen - 1 sendok teh.
Kakao - 1 sendok teh.

Cara memasak: Panaskan minyak hingga hangat. Tambahkan kakao. Oleskan produk selama 15 menit, bilas dengan air hangat. Selesaikan prosedur dengan mengoleskan krim yang sesuai.

Wijen dalam masakan

Dalam video: cara membuat susu wijen, pasta, saus salad, roti kering dan permen kurma.

Kontraindikasi dan bahaya

Wijen dan produk berbahan dasar wijen dikontraindikasikan untuk penderita alergi. Ruam, gatal dan kemerahan pada kulit merupakan manifestasi alergi yang menunjukkan intoleransi terhadap produk oleh tubuh.

Anak-anak di bawah 5 tahun sebaiknya tidak makan wijen. Tubuh muda perlahan menyerap dan memecah lemak.

Wanita sebaiknya tidak mengonsumsi wijen pada bulan-bulan terakhir kehamilan. Ada risiko kelahiran prematur.

Penggunaan wijen dikontraindikasikan pada penderita pembekuan darah tinggi, pembekuan darah di pembuluh darah dan urolitiasis.

Banyak orang yang mengetahui keberadaan wijen. Misalnya, sering digunakan sebagai bumbu masakan yang dipanggang. Tapi tahukah Anda kalau biji kecil ini juga berwarna hitam? Di negara kita, produk seperti itu belum terlalu populer, namun di negara-negara Timur manfaatnya telah dikenal selama lebih dari satu milenium. Di Asia, wijen hitam lebih disukai dibandingkan wijen putih karena diyakini memiliki khasiat obat terbaik.

Apa itu dan seperti apa bentuknya? Wijen hitam adalah biji tanaman wijen yang kecil, lonjong, dan tidak dikupas ( Wijen), yang merupakan versi lebih bergizi dari biji putih biasa. Warna hitam menunjukkan sifat antioksidan yang tinggi. Misalnya, di Tiongkok, biji-bijian tersebut telah lama dihormati sebagai simbol keabadian, “yang diberikan kepada setiap orang yang memakannya.”

Apa saja manfaat jintan hitam dan apakah lebih baik dari jintan putih? Bagaimana cara menggunakannya dengan benar untuk tujuan pengobatan? Kami akan memberikan jawaban rinci atas semua pertanyaan ini di artikel ini.

Jadi, mari kita cari tahu apa saja khasiat bermanfaat yang dimilikinya.

Mencegah perkembangan diabetes— Menurut sebuah penelitian, minyak wijen hitam meningkatkan efektivitas glibenklamid, obat antidiabetes oral yang diresepkan untuk penderita diabetes tipe 2. Studi lain menemukan bahwa menambahkan minyak ini ke dalam makanan membantu menurunkan kadar glukosa darah pada pasien hipertensi.

Mengurangi tekanan darah– Minyak ini bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi, terutama bagi penderita diabetes. Menurut dokter, hipertensi bisa berkembang karena kekurangan magnesium dalam tubuh, dan produk ini mengandungnya dalam jumlah banyak.

Baik untuk kulit- Mengandung zinc dalam jumlah tinggi, yang merupakan mineral penting untuk produksi kolagen dan juga untuk menjaga elastisitas kulit. Zinc berperan penting dalam memperbaiki jaringan tubuh yang rusak. Dan kandungan vitamin E yang kaya pada wijen membuatnya sangat bermanfaat untuk kulit.

Mendukung Kesehatan Tulang— Zinc bermanfaat untuk memperkuat tulang dan meningkatkan kepadatan mineral tulang. Kekurangannya meningkatkan risiko terkena osteoporosis. Selain itu, biji wijen, terutama yang berwarna hitam, merupakan sumber kalsium yang sangat baik.

Menormalkan sistem pencernaan- Sebagai sumber yang kaya serat makanan, produk ini sangat penting untuk pencernaan dan juga mencegah serta meredakan sembelit.

Mengurangi risiko kanker“Mengandung senyawa anti kanker bernama fitat yang dapat mencegah dan melawan berbagai jenis kanker. Omong-omong, magnesium juga memiliki sifat anti kanker.

Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular— Manfaat signifikan lainnya dari produk ini adalah dapat berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis karena adanya sesamol, zat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat. Asam lemak tak jenuh tunggal, asam oleat, yang terdapat dalam wijen hitam membantu mengurangi “kolesterol jahat” sekaligus meningkatkan “kolesterol baik”. Hal ini membantu mencegah penyakit arteri koroner dan stroke.

Mengandung asam folat— 100 gram bijinya mengandung 97 mcg asam folat. Asam folat berperan penting dalam sintesis DNA dan mencegah berbagai cacat lahir pada janin selama kehamilan.

Sumber vitamin B yang baik— Mengandung seluruh vitamin B kompleks, termasuk B1 (tiamin), B6 (piridoksin), B2 (riboflavin) dan B3 (niasin). 100 gram biji wijen menyediakan sekitar 24% dari jumlah niasin harian yang dibutuhkan. Niacin sangat bermanfaat untuk pencernaan dan sistem saraf serta kulit.

Meningkatkan kesehatan rambut— Mengandung protein dan lesitin, yang diperlukan untuk pertumbuhan rambut. Hal ini juga diyakini dapat membantu menghilangkan uban.

Secara keseluruhan, produk ini tidak menimbulkan bahaya atau efek samping apa pun pada kebanyakan orang. Namun biji ini mungkin menimbulkan reaksi alergi pada beberapa orang seperti dermatitis, gatal atau kemerahan pada mata. Obat ini tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 4 tahun, karena dapat menyebabkan mati lemas jika masuk ke tenggorokan.

Ada kepercayaan luas bahwa makan wijen selama kehamilan dapat menyebabkan berbagai komplikasi. Namun nyatanya mengandung berbagai nutrisi yang sangat diperlukan dalam menu makanan sehari-hari ibu hamil. Namun, dalam hal ini, kami menyarankan Anda tetap berkonsultasi dengan dokter sebelum digunakan.

Komposisi dan kandungan kalori

Kandungan kalori wijen hitam adalah 573 kkal per 100 gram, diantaranya:

karbohidrat - 13 gram;
serat makanan - 11,8 g;
protein - 17,73 gram;
lemak - 49,67 gram;
air - 4,69 gram.

Memberi Anda tabel nilai gizi wijen hitam per 100 gram:

Mineral
kalsium	975 mg
tembaga	4,082mg
besi	14,55mg
magnesium	351mg
kalium	468mg
selenium	5,7 mcg
sodium	11mg
seng	7,75mg
Asam lemak
asam lemak tak jenuh tunggal	18.759 gram
asam lemak tak jenuh ganda	21.773 gram
asam lemak jenuh	6,995 gram
Vitamin
vitamin B3	4,515mg
vitamin B5	0,050 mg
vitamin B2	0,247mg
vitamin B6	0,790mg
vitamin E	0,25mg
vitamin B1	1,36mg
vitamin PP	12,1mg

Apa perbedaan wijen hitam dan wijen putih?

Mari kita cari tahu apa perbedaan wijen hitam dan putih menurut ciri-cirinya sebagai berikut:

Warna

Perbedaan yang paling kentara dan khas adalah pada warnanya. Biji berwarna hitam berwarna gelap sedangkan biji putih berwarna krem keputihan. Perbedaan warna ini disebabkan karena bekasnya terkelupas.

Mencicipi

Biji jintan hitam memiliki rasa yang agak pahit, namun menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik. Putih - memiliki rasa pedas ringan dan lebih cocok untuk menyiapkan hidangan manis dan makanan panggang seperti roti, kue, granola, muffin.

Aplikasi

Biji berwarna putih lebih sering digunakan sebagai bahan tambahan pangan dan bahan baku pembuatan produk pangan mandiri, sedangkan biji hitam biasanya digunakan untuk pembuatan minyak dan lebih mudah digunakan dalam pengobatan tradisional.

Nilai gizi

Wijen hitam memiliki nutrisi yang lebih penting, lebih kaya nilai gizi dan mengandung lebih banyak minyak.

Berapa banyak dan bagaimana cara menggunakannya

Atau ambil 3 cangkir biji-bijian dan panggang sebentar dengan api kecil sambil diaduk secara teratur selama 10 menit. Kemudian dinginkan dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dapat disimpan hingga dua bulan. Makan 2 sendok teh 2-3 kali seminggu. Mereka dapat ditambahkan ke sereal, salad, yogurt, susu, atau makanan dan hidangan favorit lainnya.

Jika Anda membuat roti, kue kering, atau kue, tambahkan 2 sendok makan biji mentah ke dalam adonan.

Dimana saya bisa membeli wijen hitam? Pertama-tama, lihat di supermarket lokal Anda, di bagian rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Bisa juga ditemukan di toko makanan Asia, toko makanan kesehatan, dan bisa dipesan secara online.

Cara mengambil wijen hitam untuk tujuan pengobatan

Hal ini terutama digunakan untuk tujuan pengobatan dan pencegahan. Lihat bagaimana hal ini dapat dilakukan dalam kasus berikut.

Untuk menurunkan berat badan

Berkat komposisinya yang kaya, produk ini cocok sebagai produk penurun berat badan. Mereka mengandung kalsium, magnesium, vitamin E dan seng, yang dibutuhkan tubuh untuk metabolisme normal dan pengaturan kadar gula darah. Serat memberi rasa kenyang dalam waktu lama dan mengatur pencernaan.

Untuk menurunkan berat badan, tambahkan wijen hitam ke dalam salad, smoothie, sup, makanan panggang, nasi, mie, atau hidangan lainnya. 15-25 g benih per hari sudah cukup.

Untuk meningkatkan kekebalan

Biji ini jika dipadukan dengan madu akan memberikan lebih banyak manfaat bagi kesehatan. Madu memenuhi tubuh dengan sejumlah besar nutrisi yang meningkatkan kekebalan dan memberikan energi untuk melakukan pekerjaan sehari-hari. Sedangkan wijen membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan virus berbahaya di dalam tubuh.

Dari uban

Wijen hitam banyak mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin, lesitin, kalsium dan zat besi. Seperti yang Anda ketahui, protein, berbagai unsur mikro, dan asam lemak tak jenuh sangat penting untuk kesehatan kulit kepala dan pertumbuhan rambut. Vitamin B menormalkan sirkulasi darah di kulit kepala dan memberi vitalitas pada rambut kering dan menipis. Demikian pula, lesitin membantu mencegah rambut beruban.

Bagaimana cara memakannya dengan benar untuk menghilangkan uban? Sebaiknya konsumsi 20 g biji hitam sangrai pada pagi dan sore hari. Atau haluskan 15 g kenari dan 15 g biji wijen lalu konsumsi sebelum tidur.

Untuk anemia

Produk ini juga merupakan obat ampuh untuk mengobati anemia. Kaya akan zat besi, yang diperlukan untuk pembentukan sel darah merah. Untuk mengobati anemia, gunakan resep ini.

Bahan-bahan:

biji wijen hitam - 2 sdm.
madu - 1 sdm.
air - 1 gelas

Persiapan:

Pertama, bilas bijinya dan rendam dalam air selama 2-3 jam.
Kemudian saring airnya dan haluskan.
Campurkan dengan madu dan segera konsumsi ramuan ini.
Ulangi secara rutin dua kali sehari.

Untuk diabetes

Diabetes merupakan salah satu penyakit paling umum yang dapat merusak organ vital tubuh. Meski tidak bisa disembuhkan sepenuhnya, namun dengan pengobatan dan pola makan yang tepat, kadar glukosa bisa tetap normal.

Jika Anda menderita diabetes, sebaiknya taburkan 1 sendok makan biji wijen ke dalam masakan yang biasa Anda siapkan.

Dibawah tekanan

Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengganti minyak bunga matahari yang biasa dalam makanan Anda dengan minyak wijen. Anda juga bisa memanfaatkan bijinya sebagai bumbu berbagai masakan.

Untuk varises

Secara tradisional dalam Ayurveda, minyak wijen hitam digunakan untuk meningkatkan aliran darah normal di area arteri yang terkena dan mengurangi garis merah dan biru yang tidak diinginkan pada vena laba-laba.

Oleh karena itu, untuk menghilangkan varises, campurkan beberapa tetes minyak wijen dan mustard lalu pijat area yang bermasalah selama beberapa menit sebelum tidur. Untuk mempercepat proses penyembuhan, lakukan prosedur ini dua kali sehari.

Untuk osteoporosis

Produk ini mengandung kalsium dan tembaga dalam jumlah yang cukup, sehingga ideal untuk pengobatan osteoporosis.

Anda akan perlu:

wijen hitam - 1 sdt.
air - ¼ gelas

Persiapan:

Tempatkan benih di dalam air dan biarkan semalaman.
Keesokan paginya dengan perut kosong Anda harus memakannya dengan air.
Ulangi setiap hari di pagi hari.

Untuk rambut rontok

Asam lemak esensial seperti omega-3, omega-6 dan omega-9 dalam wijen hitam meningkatkan pertumbuhan rambut, dan minyaknya memberi nutrisi serta mencegah rambut rontok dan penipisan.

Pijat teratur dengan minyak wijen hangat meresap jauh ke dalam kulit kepala sehingga meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini sebanding dengan efek vitamin cair yang menutrisi akar rambut. Selain itu, sifat antijamur dan antiinflamasinya membantu mengobati infeksi kulit kepala dan menghilangkan ketombe.

Ingat kata-kata ajaib "Buka Wijen" dari dongeng "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri", yang membuka gerbang yang tidak dapat ditembus di mana harta karun disimpan. Kata-kata ini terdengar seperti itu karena suatu alasan... Biji wijen (wijen) adalah permata kecil yang mengandung kekuatan luar biasa yang memecahkan kulit terluarnya saat bijinya matang, sehingga menimbulkan ungkapan “Buka Wijen!” Itu sebabnya Anda harus memperhatikan produk ini dan mulai memasukkannya ke dalam menu makanan harian Anda.

Butiran putih kecil pada bakpao merupakan bumbu kuliner yang familiar dan favorit sejak kecil. Namanya baru diingat kemudian - wijen, dan ternyata bijinya tidak hanya berwarna putih.

Di mana ia tumbuh, seperti apa

Bumbu dan rempah utama datang ke benua Eropa dari negara-negara Timur yang misterius: India, Thailand. Cina. Selain sutra dan teh, bumbu aromatik dari berbagai belahan dunia juga memasuki kehidupan orang Eropa. Para dokter dan juru masak adalah orang pertama yang mengapresiasi bumbu dan rempah luar negeri, karena masakan tradisional Eropa Tengah dan Timur memiliki rasa yang agak hambar. Wijen datang ke Eropa dari India (putih), Cina dan Afrika Utara (hitam) dan pada awalnya bernilai tinggi sebagai tanaman biji minyak. Sekarang tumbuh di seluruh zona tropis Asia, Afrika, dan Amerika Tengah. Di rumah, wijen tersedia dalam berbagai varietas, yang penampilannya berbeda berdasarkan warna bijinya, yang utama adalah:

hitam,
putih,
cokelat,
kuning,
merah.

Dalam bidang keahlian memasak dan pengobatan, wijen putih dan hitam, yang memiliki komposisi nutrisi dan mineral yang hampir sama, digunakan dalam skala industri.

Mengapa wijen bermanfaat: komposisi dan khasiat

Butiran kecil wijen putih dan hitam kaya akan mineral dan vitamin yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia.

Retinol merupakan partisipan dalam proses metabolisme dalam tubuh, antioksidan alami yang efektif. Membantu menjaga penglihatan.
Wijen - sumber utamanya adalah wijen hitam, yang memiliki nama lain - wijen. Membantu tubuh membakar lemak, membantu menurunkan tekanan darah, menurunkan kolesterol “jahat”, dan melindungi hati dari efek alkohol. Wijen juga merupakan antioksidan alami. Untuk wanita - memperpanjang masa muda rambut dan kulit, meningkatkan metabolisme vitamin E.
Tokoferol merupakan salah satu jenis vitamin E yang melindungi membran sel dari kerusakan akibat radikal bebas, menjamin suplai oksigen ke jaringan tubuh, mencegah pembentukan bekuan darah, dan melindungi dinding pembuluh darah.
Vitamin B melindungi sistem saraf dan meningkatkan stabilitas mental dalam situasi stres.
Sejumlah unsur makro dan mikro yang berguna: kalsium dan seng - memperkuat tulang, melindungi dari osteoporosis, zat besi dan selenium - berpartisipasi dalam hematopoiesis, magnesium - meredakan migrain dan kejang pada saluran pernapasan.

Perbedaan wijen putih dan hitam

Wijen mana yang harus dipilih dan cara mengonsumsinya tergantung pada negara konsumsi dan tujuan produk - keahlian memasak atau obat-obatan. Wijen putih lebih tersebar luas di Eropa dan India, sedangkan wijen hitam lebih disukai di Cina dan Afrika.

Sejak zaman kuno, pengobatan Tiongkok sangat menghargai wijen hitam, khasiat bermanfaatnya dijelaskan dalam banyak karya. Apa istimewanya biji kecil berwarna hitam pipih?

Khasiat wijen hitam yang bermanfaat

Aroma dan rasa wijen hitam lebih unggul dari varietas putih serupa dalam hal kekayaan, dan komposisinya bahkan lebih kaya akan unsur bermanfaat. Oleh karena itu, biji wijen hitam dihargai lebih tinggi dibandingkan biji wijen putih. Ahli gizi dan dokter secara khusus menyoroti khasiat wijen hitam berikut ini:

kandungan zat besi yang lebih tinggi - partisipasi dalam memerangi anemia;
Vitamin E - jumlah terbesar dari semua tanaman yang dikenal - melawan penuaan dini;
mengandung asam lemak tak jenuh - mempercepat metabolisme, melawan makan berlebihan, produksi vitamin F, yang merupakan pelindung jantung alami;
mengandung pitosterol dalam jumlah yang cukup - melindungi jantung, melawan penuaan otak, meningkatkan kualitas tidur, memperkuat sistem kekebalan tubuh;
asam lemak sehat - oleat dan linoleat membentuk lebih dari 80 persen asam lemak yang membentuk biji wijen. Ini adalah pelestarian fungsi pelindung kulit, pencegahan aterosklerosis.

Persentase komposisi antioksidan dan nutrisi dalam biji-bijian telah menempatkan wijen hitam di antara produk paling efektif dalam melawan penuaan sel dan seluruh tubuh manusia. Ilmuwan Tiongkok kuno mengklaim bahwa mengonsumsi minyak dan biji wijen hitam dapat menyembuhkan semua penyakit kronis dalam 100 hari, mengembalikan warna rambut alami dalam 2 tahun, dan bahkan meramalkan pemulihan gigi.

Kegunaan wijen putih

Khasiat wijen putih tidak kalah dengan wijen hitam, namun rasa wijen putih lebih lembut dan halus. Anak-anak dan orang dewasa menyukai wijen putih dalam makanan yang dipanggang, banyak digunakan dalam masakan. Tahini halva yang terkenal tidak lebih dari biji wijen putih yang digiling. Ada banyak kalori dalam halva, tapi juga bermanfaat. Misalnya, wijen putih melebihi semua keju dalam kandungan kalsiumnya.

Semak wijen putih memiliki akar yang panjang, sehingga tanaman ini dikenal sebagai tanaman Shrovetide yang paling tahan kekeringan. Varietas wijen putih mengandung persentase minyak yang lebih tinggi dan merupakan bahan baku utama produksi minyak wijen. Dengan bantuan minyak semua zat bermanfaat dari biji wijen masuk ke dalam tubuh.

Kontraindikasi konsumsi wijen

Jika mengandalkan wijen yang khasiatnya terlihat jelas tanpa membeda-bedakan warna, jangan lupakan peringatan para ahli gizi dan dokter.

Ide utama mereka: pendekatan yang masuk akal terhadap jumlah wijen yang dimakan. Minyak wijen memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga dosis hariannya tidak boleh melebihi 1 sendok teh. Norma wijen hitam tidak lebih dari 1 sendok makan setiap hari.
Orang yang rentan terhadap trombosis harus menyadari kemampuan wijen untuk meningkatkan pembekuan darah.
Asam fitat yang terkandung dalam wijen mengganggu penyerapan kalsium oleh jaringan tulang, kekurangan ini berkurang setelah bijinya dimasak.

Cara makan wijen, dimasak dengan apa

Wijen dikonsumsi dalam dua cara: sebagai minyak dan sebagai biji. Minyak tidak dapat dipanaskan, dapat diminum saat perut kosong atau dibumbui dengan salad sayuran - aroma lembut minyak secara signifikan meningkatkan dan menonjolkan rasa sayuran.

Biji-bijian tidak hanya digunakan dalam masakan sebagai topping produk tepung. Wijen putih dan hitam dimasukkan sebagai bahan aromatik dalam berbagai masakan. Biji hitam digunakan dalam salad dengan alpukat, salmon, dan feta. Wijen putih berpadu sempurna dengan adas, mentimun, arugula, dan daikon. Anda dapat dengan aman menambahkan segenggam biji wijen hitam atau putih ke salad apa pun yang diberi minyak zaitun dan lemon - rasanya akan menjadi lebih kaya.

Sulit membayangkan masakan oriental tanpa wijen. Roti gulung Jepang dan Kawasaki dapat dilapisi tepung roti dengan biji wijen di rumah, bergantian dengan roti putih dan hitam.

Fillet ayam dan bahkan kentang goreng menjadi lebih enak dan sehat dengan taburan wijen - hanya di akhir pemasakan, suhu tinggi mengurangi manfaat produk.

Wijen hitam adalah sumber yang kaya zat besi, sehingga dimasukkan ke dalam makanan dianjurkan untuk mengatasi anemia dan kelemahan umum. Menurut Pengobatan Tradisional Tiongkok, ada hubungan antara hati dan mata.

Hati mendukung fungsi mata dengan meningkatkan suplai darah. Wijen hitam dipercaya mampu meningkatkan fungsi tersebut.

Orang Cina percaya bahwa nutrisi dalam wijen hitam dapat membantu memperbaiki kekurangan dalam tubuh akibat penuaan dan stres.

Menurut pengobatan Tiongkok dan praktisi Ayurveda, mengonsumsi biji wijen hitam dapat menunda atau bahkan membalikkan perkembangan beberapa gejala terkait usia seperti uban, penglihatan kabur, dan telinga berdenging.

Semua jenis wijen menetralisir efek radikal bebas pada sel-sel tubuh dan menekan pembentukannya, sehingga mengurangi risiko penyakit kronis.

Wijen mengandung 50-55% minyak. Ini merupakan kandungan minyak tertinggi pada bijinya. Karena minyak wijen kaya akan antioksidan kuat, minyak wijen sangat tahan terhadap ketengikan yang disebabkan oleh proses oksidatif. Biji wijen telah digunakan sebagai sumber makanan dan minyak selama ribuan tahun. Wijen adalah salah satu tanaman budidaya tertua di dunia, dan wijen adalah salah satu rempah tertua yang dikenal manusia. Nama ilmiah wijen adalah Sesamum indicum. Tanaman ini ditanam terutama untuk diambil bijinya yang berminyak, yang berperan penting dalam nutrisi manusia. Mereka digunakan untuk meningkatkan cita rasa masakan atau untuk mengekstrak minyak.

Ada beberapa jenis dan kultivar wijen. Bijinya bisa berwarna putih, kuning (atau emas), coklat, kemerahan dan hitam. Biji berwarna putih (krem keabu-abuan pucat) dan biji hitam adalah dua jenis yang paling umum. Biji wijen dapat dikonsumsi utuh, dihancurkan, digiling, mentah, dikupas, dipanggang, atau dalam bentuk bubuk. Benih utuh terutama digunakan dalam produksi produk kembang gula dan roti. Ada juga pasta wijen (tahini) yang beredar di pasaran. Manfaat wijen bagi kesehatan mungkin berbeda-beda tergantung varietas yang digunakan.

Perbedaan Utama Antara Wijen Hitam dan Putih

Biji wijen hitam	Biji wijen putih
Produsen
Biji wijen hitam sebagian besar diproduksi di Cina dan Thailand.	Beberapa produsen biji wijen putih terkemuka adalah Meksiko, Guatemala dan El Salvador.
Menyebar
Biji wijen hitam paling populer di Jepang, Cina, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.	Biji berwarna lebih terang paling sering digunakan di Barat dan Timur Tengah.
Perbedaan Utama
Biji wijen hitam mempunyai kulit buah yang masih utuh. Membuang kulitnya tidak membuatnya menjadi putih, warna hitam juga terdapat pada bijinya.	Biji putihnya dikupas. Biji yang dikupas juga tampak berwarna putih. Biji wijen coklat biasa juga menjadi putih jika kulit bijinya (lapisan pelindung - sekam) dihilangkan.
Rasa dan kegunaan paling umum
Biji wijen hitam rasanya sedikit pahit, namun menghasilkan minyak dengan kualitas lebih tinggi. Bumbunya yang terbuat dari wijen hitam bisa digunakan untuk mengasinkan sayuran dengan rasa yang kuat. Biji ini juga ditambahkan pada jenis nasi, sayuran, dan salad tertentu. Biji wijen hitam dan putih digunakan dalam pembuatan berbagai jenis tahu, manisan, makanan penutup, salad, saus, saus, dan bumbu perendam.	Biji wijen putih, dengan rasa pedasnya yang kaya, banyak digunakan dalam hidangan manis seperti kue, makanan panggang, muffin, dan wijen batangan. Mereka lebih cocok untuk makanan panggang gourmet.
Aroma dan bau
Wijen hitam memiliki rasa yang lebih kuat.	Wijen putih memiliki aroma yang lebih lembut dan bersahaja.
Sifat biokimia
Wijen hitam memiliki kandungan abu dan karbohidrat lebih tinggi dibandingkan wijen putih. Biji wijen hitam lebih banyak mengandung vitamin A dan vitamin B. Baik wijen hitam maupun putih kaya akan asam amino esensial, kecuali lisin. Kandungan protein wijen hitam sekitar 20,82% dan kandungan lemak 48,40%.	Penelitian menunjukkan bahwa wijen putih mengandung lebih banyak protein, lemak, dan kelembapan dibandingkan wijen hitam. Wijen putih memiliki kandungan vitamin E, K dan C yang lebih tinggi. Kandungan protein wijen putih sekitar 22,20% dan kandungan lemak 52,61%.
Sifat kimia
Penelitian yang dilakukan oleh Kementerian Produk dan Teknologi Pangan, Universitas Teknologi Ladoke Akintola, Ogbomoso menunjukkan bahwa dalam biji wijen hitam, jumlah zat yang tidak dapat disabunkan (% lemak), bilangan penyabunan (mg KOH/g), indeks yodium (g/100 g), dan kadar asam lemak bebas (% asam oleat) masing-masing sebesar 0,71, 158,04, 106,26, dan 0,73.	Pada biji wijen putih, jumlah zat tidak tersabunkan (% lemak), bilangan penyabunan (mg KOH/g), indeks iodium (g/100 g), dan kadar asam lemak bebas (% asam oleat) adalah 0,76, 150,26, 98 . 20, dan 0,78, masing-masing.
Nilai gizinya
Biji wijen hitam mengandung antioksidan lebih banyak dibandingkan biji wijen putih dan coklat. Mereka sangat kaya akan lignan dan pitosterol.	Fitosterol yang terdapat dalam biji wijen (semua jenis) menekan produksi kolesterol dan membantu menurunkan kadarnya dalam darah. Semua jenis wijen kaya akan antioksidan seperti sesaminol, sesamolinol dan sesamolin.

Kulit biji wijen mengandung kalsium dan mineral lainnya. Ketika sekam dihilangkan, sekitar 90% kalsium dan mineral lainnya hilang. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan biji yang tidak dikupas. Kedua varietas wijen ini kaya akan antioksidan, vitamin (B1, selenium), serat dan mineral (tembaga, magnesium, kalsium, fosfor, mangan, besi, seng dan molibdenum), serta sering dikonsumsi oleh penderita alergi susu sebagai sumber alternatif. kalsium. Meskipun jintan hitam mengandung nutrisi yang lebih penting dan memiliki khasiat obat, jintan putih juga cukup berkhasiat. Dan karena perbedaan rasa antara biji wijen putih dan hitam tidak kentara, Anda dapat menggunakannya bersama-sama untuk meningkatkan nilai gizi makanan Anda.

Video

Wijen hitam dihargai karena minyak yang dihasilkannya. Jika Anda mengkonsumsi bijinya, Anda bisa menyembuhkan segala penyakit kronis dalam 100 hari, mengembalikan warna alami uban dalam 2 tahun, dan gigi baru bisa tumbuh dalam 3 tahun. Ini adalah khasiat wijen hitam yang bermanfaat yang dijelaskan dalam karya medis pengobatan tradisional Tiongkok.

Biji wijen hitam dikenal sebagai salah satu biji tertua dan tersehat. Biji kecil, lonjong, dan pipih ini termasuk dalam famili pedaliaceae yang sama dengan biji berwarna terang yang lebih terkenal dan populer. Nama ilmiah wijen hitam adalah Sesamun indicum.

Wijen tersedia dalam beberapa jenis: coklat, kuning, hitam dan putih. Dibandingkan dengan wijen hitam, wijen hitam memiliki rasa dan aroma yang lebih pekat serta lebih sering digunakan dalam pengobatan.

Bijinya memiliki aroma pedas yang halus, yang semakin terasa saat dipanggang. Mereka jauh lebih kaya nutrisi dibandingkan spesies lainnya. Mereka dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, ditaburkan pada makanan yang dipanggang, atau dibuat menjadi smoothie.

Khasiat wijen hitam bermanfaat

Nah, apa itu wijen hitam, apa saja khasiat yang dimilikinya dan apa saja manfaat yang bisa Anda peroleh bagi tubuh dengan mengonsumsi biji wijen hitam.

Wijen hitam merupakan benih tanaman Sesamum indicum yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Mereka matang di musim gugur. Setelah kering, bijinya dibuang dan kotoran asing dibuang. Kemudian dijemur kembali di bawah sinar matahari.

Bijinya pipih, lonjong, lebar sekitar 3 milimeter dan panjang sekitar 2 milimeter. Permukaannya hitam halus, kulitnya tipis.

Mereka mengandung vitamin B dan E, mineral seperti tembaga, mangan, selenium, molibdenum, seng, besi, fosfor, kalsium, magnesium.

Sekitar 55 persennya adalah asam lemak, antioksidan, fitosterol, lesitin, protein, oligosakarida, dan serat.

Di antara asam lemak tersebut, sekitar 48 persen adalah asam oleat dan sekitar 37 persen adalah asam linoleat. Selain itu, mengandung asam palmitat, stearat, dan arakidonat.

Wijen hitam memiliki efek anti-penuaan yang nyata; ini adalah salah satu produk anti-penuaan terbaik.

Asam linoleat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, yang berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis. Selain itu, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, bijinya dapat menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kandungan glikogen di hati dan otot. Sebaliknya bila dikonsumsi dalam dosis besar bisa meningkat.

Kehadiran asam lemak tak jenuh memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus.

Biji varietas ini mengandung dua zat antioksidan unik yaitu sesamin dan sesamolin yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia dan mempengaruhi tekanan darah. Wijen melindungi hati dari proses oksidatif.

Tembaga terlibat dalam produksi enzim, beberapa di antaranya memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.

Magnesium membantu mencegah kejang saluran napas, yang bermanfaat bagi penderita asma. Selain itu, unsur ini membantu menurunkan tekanan darah dan serangan migrain.

Kalsium diperlukan untuk tulang, termasuk bagi wanita saat menopause.

Seng juga penting untuk menjaga kesehatan sistem kerangka dan membantu mencegah osteoporosis pada orang tua.

Fitosterol memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko terkena kanker tertentu. Biji wijen hitam mengandung lebih banyak pitosterol dibandingkan, misalnya pistachio dan bunga matahari.

Pada wanita yang mengalami menopause, obat ini dapat meningkatkan kualitas tidur dan berfungsi sebagai tindakan pencegahan osteoporosis.

Asam lemak meningkatkan regenerasi sel kulit dan mencegah hilangnya kelembapan.

Fitosterol membantu meredakan iritasi dan gatal serta melindungi kulit dari kondisi cuaca buruk.

Bermanfaat untuk penyakit persendian, meredakan nyeri dan bengkak pada radang sendi dan rematik.

Antioksidan mendukung sistem kardiovaskular dan memperkuat dinding pembuluh darah.

Apa perbedaan wijen hitam dan wijen putih

Kedua jenis wijen tersebut berasal dari tanaman yang sama, hanya saja varietasnya berbeda. Komposisi kimia keduanya hampir sama. Namun ada juga perbedaan.

Biji wijen putih lebih disukai digunakan dalam masakan. Hitam - untuk tujuan pengobatan. Lebih cocok untuk meningkatkan fungsi hati dan ginjal, pertumbuhan rambut dan pemulihan warna rambut.

Wijen putih lebih bermanfaat untuk meningkatkan dan menormalkan fungsi usus. Padahal warna hitam juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan dapat berfungsi sebagai pencegah sembelit. Tapi wijen putih lebih unggul di sini.

Wijen hitam unggul dalam kualitas nutrisi yang berharga. Ini mengandung salah satu antioksidan kuat - sasamin dan juga melanin, yang mempengaruhi pelestarian warna rambut alami dan mencegah munculnya uban.

Oleh karena itu wijen hitam lebih banyak digunakan untuk merawat dan memperbaiki kondisi rambut, rambut rontok dan uban.

Ini lebih melindungi terhadap sinar ultraviolet, menurunkan tekanan darah, meningkatkan penurunan berat badan, meningkatkan sistem reproduksi dan banyak lagi.

Cara memilih dan menyimpan biji wijen hitam

Biji wijen hitam dapat dibeli berdasarkan berat atau dalam kemasan. Saat membeli benih, terutama dalam jumlah besar, Anda perlu memastikan benih disimpan dan dipelihara dalam kondisi yang baik.

Wijen merupakan salah satu biji yang cepat tengik karena kandungan minyaknya yang tinggi. Oleh karena itu, jika disimpan di tempat yang terang, dalam kondisi lembab terdapat risiko tertular benih tersebut. Jika membeli dalam jumlah banyak, Anda bisa meminta penjualnya untuk memberikan wijen untuk dicoba.

Lebih baik membeli wijen hitam dalam cangkangnya, bukan dikupas.

Harus disimpan dalam wadah kedap udara dan selalu di lemari es. Bisa di freezer.

Cara makan wijen hitam

Biji wijen hitam telah dimanfaatkan manusia sejak lama. Penyebutan pertama dimulai sekitar tahun 1600 SM. Mereka dihargai terutama karena kandungan minyaknya yang tinggi.

Meskipun putih adalah yang paling populer di negara kita, di negara-negara Timur digunakan dalam banyak masakan.

Kulit wijen hitam mengandung asam fitat yang dapat mempengaruhi penyerapan beberapa nutrisi. Oleh karena itu, sebelum digunakan digoreng dengan api kecil. Bisa dibilang mereka hanya mengeringkannya. Ini mengurangi jumlah asam ini.

Anda bisa merendam bijinya terlebih dahulu semalaman dan mengalirkan airnya lalu memakannya.

Atau berkecambah dalam 2-3 hari.

Meskipun memanggang bijinya meningkatkan rasa dan aroma, hal ini mengurangi jumlah nutrisinya. Misalnya, kadar kalsium bisa turun hingga 60 persen. Sebagian besar unsur ini ada di dalam cangkang, yang dibuang setelah dipanggang. Namun harus kita akui bahwa kalsium di dalamnya berada dalam bentuk yang kurang mudah dicerna.

Semua nutrisi terserap dengan baik saat menggiling biji. Oleh karena itu, mereka cukup digiling sebelum digunakan.

Membaca