Restoran Yar yang legendaris dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Moskow. Didirikan pada tahun 1826 dan dibangun kembali pada tahun 1910, restoran ini telah melestarikan suasana awal abad ke-20 dan masakan Rusia-Eropa yang lezat.
"Yar" selalu menjadi salah satu restoran paling populer, tidak hanya dikenal di Rusia, tetapi juga di Eropa. Savva Morozov, Przhevalsky, Pushkin, Chekhov, Kuprin, Gorky, Balmont, Rasputin, Chaliapin, Vladimir Vysotsky dan Marina Vladi, Bunda Teresa, Indira Gandhi, Raja Spanyol Juan Carlos, Margaret Thatcher, Joseph Stalin, Pierre Cardin, Arnold Schwarzenegger - jauh dari daftar lengkap tamu restoran terkenal.
Pada akhir abad ke-20, interior pra-revolusioner dipulihkan di sini, lukisan dinding di langit-langit dan dinding dipulihkan, dan air mancur, yang dibuat sesuai gambar dan rupa air mancur Teater Bolshoi, dipasang di halaman.
Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa Yar adalah restoran-teater. Pertunjukan "Bola Rusia di Yar" memiliki hiburan yang mirip dengan "Moulin Rouge" Paris. Program ini terdiri dari 14 nomor: sketsa koreografi dan akrobatik, tarian Rusia, Eropa dan etnis (flamenco, gipsi, Arab). Musim dan negara berganti di atas panggung - motif Rusia terdengar, yang digantikan oleh ritme Spanyol yang berapi-api, berubah menjadi miniatur koreografi ala film "Cabaret" karya Bob Fosse.
Setiap ruang restoran memiliki sejarahnya masing-masing. Aula utama "Yar" dengan panggung besar dua tingkat, tirai beludru, dan langit-langit setinggi 15 meter, dihiasi dengan lampu kristal besar, benar-benar memukau dengan skala dan suasana perayaan Rusia yang menjulang tinggi.
Interior "Green Bar" dengan prasmanan kayu besar, ukiran dengan pemandangan kehidupan Moskow kuno, perapian, dan tirai beludru hijau dirancang dengan gaya bisnis yang ketat. Restoran ini menawarkan minuman beralkohol, koktail, dan cerutu.
Klasik yang elegan dan mahal - beginilah cara Anda mendefinisikan gaya "Hall of Mirrors", yang ditujukan untuk makan malam terhormat dalam lingkaran sempit: jendela berkubah kuno, piano putih, cermin dalam bingkai berlapis emas, dan kilau kristal terpantul di dalamnya .
Dipenuhi cahaya matahari, "Galeri Sudkov" diciptakan untuk menghormati salah satu pemilik "Yar" - pedagang Alexei Akimovich Sudakov - seorang pemilik restoran berbakat yang memiliki restoran tersebut dari tahun 1896 hingga 1918. Interior Galeri Sudakov dirancang dengan gaya galeri restoran hotel Ritz di London dan Plaza Athénée di Paris.
Teras musim panas "Yara" terletak di halaman yang tenang. Gramofon, roman Vertinsky, pengikat majalah Yunost, minum teh dari samovar tua besar yang dihangatkan di atas kerucut cemara, kue jahe, pai dan bagel, berbagai jenis pengawet dan permainan papan diangkut ke Moskow pada abad ke-19.
Pencuci piring
Alexei Sudakov lahir di provinsi Yaroslavl, dalam keluarga petani besar. Banyak warga desa membawa anak-anak mereka ke Moskow dan mengirim mereka untuk bekerja sebagai penyamak kulit atau pandai besi, tetapi sering kali di bar. Hal ini dilakukan bukan karena keegoisan dan kekejaman orang tua, melainkan demi menyelamatkan anak-anak dari kelaparan di desa yang kerap mengalami gagal panen. Bekerja di restoran, Anda tentu tidak akan mati kelaparan.
Untuk memberi makan keluarga, sang ayah pergi bersama Alexei ke Moskow ke "bursa" - itulah nama tempat di mana pemilik kedai minuman di Moskow memilih pekerja seks (pelayan di kedai minuman), pelayan restoran, dan pegawai di antara orang-orang dari desa-desa di sekitarnya.
Petani Yaroslavl, atau, sebagaimana mereka disebut, “peminum air” (artinya mereka hanya minum “air api”), bekerja di bar-bar terbaik di kota (“Praha”, “Slavic Bazaar”, dll. .). Bagi mereka, pekerjaan ini adalah kesempatan untuk tampil di tengah masyarakat, untuk menjadi orang yang terhormat.
Tugas seorang pelayan pada tahun-tahun itu tidak jauh berbeda dengan tugas-tugas saat ini: mengambil pesanan, menyajikan hidangan dengan benar, membersihkan meja
Manajer kedai teh menyukai anak laki-laki yang ceria dan ceria itu dan dia mempekerjakannya sebagai pencuci piring, dan ayah Alexei sebagai juru tulis. Dan pada usia sembilan tahun, calon jutawan memulai kehidupan dewasanya. Kehidupan pekerja katering tidak manis bahkan sampai sekarang: Anda harus terus-menerus menjaga makanan, Anda harus menyenangkan semua orang, Anda harus menenangkan orang-orang yang mabuk - dengan kata lain, Anda bahkan tidak akan bisa duduk.
Di saat tidak ada air mengalir, tidak ada pengumpulan sampah, tidak ada disinfektan, bekerja di dapur adalah sebuah mimpi buruk. Dalam suasana seperti itu, pahlawan kita mengambil langkah pertamanya menuju kesuksesan, membersihkan piring dengan jari mati rasa dengan air dingin. Tentu saja, anak-anak desa yang buta huruf diajari semua hidangan yang disajikan, dan jika sekarang semua itu diajarkan dari cetakan, maka mereka menghafalkannya dengan telinga.
Si juru masak secara pribadi berusaha mengajari garçon semua seluk-beluk memasak sehingga dia bisa menjawab pertanyaan apa pun dari tamu. Hal tersulit bagi siapa pun adalah mempelajari komposisi sausnya, yang variasinya sangat banyak, dan hidangan apa yang disajikan dengan saus apa. Mereka diizinkan bekerja dengan klien hanya jika pekerja muda tersebut “tahu segalanya tentang saus”.
Setelah mempelajari menunya, dia diperbolehkan masuk ke aula untuk melayani para pengunjung. Sudakov muda bekerja dalam peran ini selama sekitar empat tahun. Pada umumnya, tugas seorang pelayan pada tahun-tahun itu tidak jauh berbeda dengan tugas sekarang: menerima pesanan, menyajikan hidangan dengan benar, membersihkan meja.
Alexei sangat cerdas dan lincah, rajin melaksanakan semua perintah, sehingga pada usia 17 tahun ia berhasil menjadi manajer restoran dalam istilah modern. Dia bisa memakai “spatula untuk prangko” (dompet tempat menyimpan kwitansi tunai dan uang untuk makanan) dan ikat pinggang sutra yang di dalamnya dimasukkan “spatula” tersebut. Kedai tehnya mulai menghasilkan pendapatan yang baik, dan pada usia 22 tahun, penduduk Yaroslavl yang pebisnis menjadi direktur toko tersebut.
Pemilik restoran
Begitu pemuda itu menabung dalam jumlah yang banyak, dia segera membeli sebuah restoran di Rozhdestvensky Boulevard, yang menjadi populer di seluruh Moskow. Lalu satu lagi, tapi impian pengusaha itu indah dan indah restoran "Yar"(dinamai menurut nama koki Prancis Yard, dan bukan dari jurang), yang sekarang terletak di dekat stasiun metro Dynamo, di Leningradka.
Tempat ini berbeda dari restoran-restoran lain, karena mereka tidak hanya menyajikan roti, tetapi juga tontonan: orkestra Stepan Ryabov bermain, paduan suara bernyanyi, dan secara umum seluruh masyarakat kelas atas berkunjung ke sini: orang kaya Morozov, penulis Chekhov dan Kuprin, opera bintang Chaliapin, sutradara terkenal "tidak percaya" Stanislavsky, "segalanya bagi kami" Pushkin.
Memiliki tempat seperti itu tidak hanya berarti menjadi kaya, tetapi juga menjadi terkenal di kalangan elit. Dengan risiko dan risikonya sendiri, setelah meminjam sejumlah uang, pada tahun 1896 Sudakov membeli Yar dari pemilik yang terbuang, Aksenov. Namun pahlawan kita tahu apa yang dia lakukan, dan berkat kecerdikannya, dia dengan cepat mendapatkan uang. Dalam istilah modern, dia bertindak sebagai promotor... sebuah hipodrom. Faktanya, balapan berlangsung sangat dekat dengan kafenya. Setelah mencapai kesepakatan dengan komunitas balap, dia membagikan tiket gratis ke acara ini di antara para tamu, para gipsi bersuara merdu memberikannya kepada para penggemarnya.
“Ini seperti seorang pedagang,” seorang pemilik restoran yang mengenal langsung para pedagang tersebut pernah berkata, “jika gratis, maka dia akan senang dengan batu bara di neraka.” Pada siang hari, masyarakat pergi untuk melihat kuda kesayangan mereka, bersorak untuk mereka, dan kemudian, karena bosan dengan pengalaman mereka dan, ingin merayakan kemenangan atau menenggelamkan kesedihan mereka, mereka pergi makan malam di Yar terdekat. Pelanggan tidak ada habisnya sekarang.
Dengan menggunakan hasil idenya yang sederhana dan cerdik, Sudakov memutuskan untuk melakukan renovasi besar-besaran pada bangunannya. Idenya adalah mengubah bangunan kayu kuno menjadi istana Art Nouveau. Pada tahun 1910, arsitek Adolf Erichson membangun gedung baru dengan kubah besar, jendela melengkung, dan lampu monumental di sepanjang fasad. Kerumunan berbondong-bondong ke Yar yang dibangun kembali, bahkan anggota keluarga kekaisaran dan Grigory Rasputin yang sangat berkuasa pun ada di sana. Kaum elit sangat menyukai taman musim panas, tempat mereka dapat duduk di bawah naungan dan berbicara tentang nasib Rusia.
Pada tahun yang sama, Alexei Akimovich, yang memiliki modal ratusan ribu dolar, membeli kedai "Beruang" di St. Petersburg, yang sebenarnya merupakan salinan gagasannya di Moskow. Pemilik restoran mengubah tempat yang sudah indah menjadi "Pertapaan" yang sesungguhnya, hanya saja di dalamnya orang tidak hanya bisa mengagumi seni, tetapi juga menikmati makanan ringan.
Seolah-olah, restoran "Yar" selamat dari pergolakan, dan pada tahun 1952 menjadi bagian dari Hotel Sovestkaya. Bangunan ini dikembalikan ke interior dan nama aslinya; di dalamnya, seperti di masa lalu yang indah, lagu gipsi diputar dan orang-orang terkenal datang: dari Chubais hingga Schwarzenegger. Masing-masing dari kita dapat mengagumi dekorasi mewah dan duduk di meja favorit Pushkin.
Babi Yar mendapatkan ketenaran di seluruh dunia sebagai tempat eksekusi massal penduduk, terutama orang Yahudi, dan tahanan Soviet, oleh pasukan Jerman pada tahun 1941. Total, menurut informasi dari berbagai sumber, 33 ribu hingga 100 ribu orang tertembak
Babi Yar terletak di bagian barat laut Kyiv, antara kawasan Lukyanovka dan Syrets.
- Ini pertama kali disebutkan dengan namanya saat ini pada tahun 1401, ketika pemilik penginapan (“baba” Ukraina) yang terletak di sini menjual tanah ini ke biara Dominika. Pada abad XV-XVIII nama “Shalena Baba” dan “Bisova Baba” juga muncul.
- Pada tahun 1869, tidak jauh dari Babi Yar, kamp militer Syretsky didirikan. Pada tahun 1895, Gereja Divisi didirikan di wilayah kamp, yang dihancurkan setelah revolusi. Pintu masuk ke kamp konsentrasi Syretsky kemudian terletak di lokasi gereja ini.
- Pada tahun 1870, wilayah di selatan Babyn Yar digunakan untuk pembangunan pemakaman Lukyanovsky, yang ditutup pada tahun 1962. Saat ini kawasan pemakaman merupakan kawasan lindung
- Pada tahun 1891-1894, Pemakaman Yahudi Baru didirikan di sebelah Babi Yar. Itu ditutup pada tahun 1937 dan akhirnya dihancurkan selama Perang Dunia II. Hanya sebagian kecil dari kuburan yang dilestarikan; sisa penguburan kemudian dipindahkan ke pemakaman Berkovetskoe.
Selama Perang Patriotik Hebat, penjajah yang merebut Kyiv pada 19 September 1941, menggunakan Babi Yar untuk melakukan eksekusi massal. Eksekusi pertama terjadi pada 27 September 1941 - 752 pasien di rumah sakit jiwa dinamai demikian. Ivan Pavlov, terletak di sebelah jurang
Pada tanggal 24 September, di Khreshchatyk, NKVD meledakkan dua rumah tempat perwakilan pemerintahan pendudukan berada. Ledakan dan kebakaran berlanjut pada hari-hari berikutnya; sekitar 940 bangunan besar hancur. Nazi menganggap ini sebagai alasan untuk melikuidasi populasi Yahudi. Pada akhir bulan September 1941, Sonderkommando menangkap sembilan rabbi terkemuka di Kiev dan memerintahkan mereka untuk menyampaikan pidato kepada masyarakat: “Setelah sanitasi, semua orang Yahudi dan anak-anak mereka, sebagai negara elit, akan diangkut ke tempat yang aman…” Pada bulan September Pada tanggal 27-28, otoritas Nazi memerintahkan agar Pada tanggal 29 September, penduduk Yahudi di kota tersebut tiba di tempat pengumpulan yang ditentukan pada pukul 8 pagi dengan membawa dokumen dan barang berharga. Karena tidak mematuhi perintah - eksekusi. Lebih dari 2 ribu iklan dipasang di seluruh kota. Pada saat yang sama, informasi yang salah tentang sensus dan pemukiman kembali orang Yahudi disebarkan melalui petugas kebersihan dan pengelola gedung. Sebagian besar orang Yahudi yang tersisa di kota - wanita, anak-anak dan orang tua (populasi pria dewasa direkrut menjadi tentara) tiba pada waktu yang ditentukan. Perwakilan dari beberapa minoritas nasional lainnya juga berkumpul
Di ujung jalan mereka membuat pos pemeriksaan; segala sesuatu yang terjadi di belakangnya tidak terlihat dari luar. 30-40 orang dibawa ke sana satu per satu, barang-barang mereka dirampas dan mereka dipaksa membuka pakaian. Setelah itu, polisi menggunakan tongkat untuk menghalau masyarakat hingga ke tepi jurang sedalam 20-25 meter. Di seberang ada seorang penembak mesin. Tembakannya sengaja diredam oleh musik dan suara pesawat yang berputar-putar di atas jurang. Setelah parit diisi 2-3 lapis jenazah, bagian atasnya ditutup dengan tanah.
Karena tidak sempat menembak semua orang yang datang dalam satu hari, maka lokasi garasi militer dijadikan tempat penampungan sementara.Selama dua hari pada tanggal 29-30 September 1941, Sonderkommando 4a di bawah komando Standartenführer Paul Blobel bersama partisipasi unit Wehrmacht (Angkatan Darat ke-6) dan kuren Kiev dari pasukan tambahan Ukraina Polisi di bawah komando Pyotr Zakhvalynsky (Zakhvalynsky sendiri tidak ada hubungannya dengan eksekusi ini, karena ia tiba di Kiev hanya pada bulan Oktober 1941; pada tahun 1943 dia dibunuh oleh Jerman) menembak 33.771 orang di jurang ini - hampir seluruh penduduk Yahudi di Kyiv. Eksekusi lebih lanjut terhadap orang Yahudi terjadi pada tanggal 1, 2, 8 dan 11 Oktober 1941, di mana sekitar 17.000 orang Yahudi ditembak.
Eksekusi massal berlanjut hingga Jerman meninggalkan Kyiv. Pada 10 Januari 1942, 100 pelaut detasemen Dnieper dari armada militer Pinsk ditembak. Pada tahun 1941-1943, 621 anggota OUN (faksi S. Bandera) ditembak di Babi Yar, di antaranya penyair Ukraina Elena Teliga dan suaminya, yang memiliki kesempatan untuk melarikan diri, tetapi memilih untuk tinggal bersama istri dan teman-temannya dari kantor editorial "Kata Ukraina" . Selain itu, Babi Yar berfungsi sebagai tempat eksekusi lima kamp gipsi. Secara total, 70.000 hingga 200.000 orang ditembak di Babi Yar pada tahun 1941-1943. Tahanan Yahudi yang diperintahkan Jerman untuk membakar jenazahnya pada tahun 1943 diklaim 70-120 ribu.
Selain itu, di lokasi kamp militer unit Tentara Merah, kamp konsentrasi Syretsky dibuka, yang menampung komunis, anggota Komsomol, pejuang bawah tanah, tawanan perang, dan lainnya. Pada tanggal 18 Februari 1943, tiga pemain tim sepak bola "Dynamo", anggota "", ditembak di sana: Trusevich, Kuzmenko dan Klimenko.
Secara total, setidaknya 25.000 orang tewas di kamp konsentrasi Syretsky. Mundur dari Kiev dan berusaha menyembunyikan jejak kekejaman mereka, Nazi berhasil menghancurkan sebagian kamp pada bulan Agustus - September 1943, menggali dan membakar banyak mayat di “tungku” terbuka, tulang-tulang digiling dengan mesin yang khusus dibawa dari Jerman, abunya berserakan di seluruh Babi Yar. Pada malam tanggal 29 September 1943, di Babi Yar terjadi pemberontakan di oven 329 terpidana mati, hanya 18 orang yang lolos, 311 sisanya tewas secara heroik. Para tahanan yang selamat kemudian menyaksikan upaya Jerman untuk menyembunyikan fakta pembantaian tersebut. Setelah Kyiv diselamatkan oleh Tentara Merah pada tanggal 6 November 1943, kamp konsentrasi Syrets menjadi kamp tahanan Jerman hingga tahun 1946. Setelah itu, kamp tersebut dibongkar, dan sebagai gantinya, pada akhir tahun 1950-an, kawasan pemukiman Syrets didirikan dan sebuah taman dinamai menurut namanya. Peringatan empat puluh bulan Oktober (sekarang disebut Taman Syretsky)
Energi di tempat ini sangat buruk dan kecelakaan terus terjadi. Pada tahun 1950, pemerintah kota memutuskan untuk mengisi Babi Yar dengan limbah cair dari pabrik batu bata terdekat. Jurang tersebut ditutup dengan benteng tanah untuk mencegah banjir di kawasan pemukiman. Fitur poros dan kapasitas drainase bahkan tidak memenuhi standar keselamatan minimum. Pada Senin pagi tanggal 13 Maret 1961, akibat pencairan salju yang lebat, poros tersebut tidak mampu menahan tekanan air, dan akibatnya, semburan lumpur setinggi 14 meter mengalir ke Kurenevka. Area seluas lebih dari 30 hektar terendam cairan, lebih dari 30 bangunan hancur, dan depo trem dinamai demikian. Krasina.
Monumen para korban tragedi Kurenevskaya, dibuka pada Maret 2006
Informasi tentang bencana tersebut harus disensor dengan ketat, dan skalanya sangat diremehkan. Banyak korban dikuburkan secara khusus di pemakaman berbeda di Kyiv, dengan indikasi tanggal dan penyebab kematian lainnya, dan beberapa jenazah tidak pernah ditemukan di bawah bubur kertas yang sangat tebal. Menurut laporan resmi komisi yang menyelidiki penyebab tragedi tersebut, kecelakaan tersebut menewaskan 145 orang. Namun peneliti modern tentang bencana Kurenevka menyatakan bahwa sebenarnya jumlah korbannya sekitar 1,5 ribu orang. Episode dalam sejarah Babi Yar ini disebut tragedi Kurenev.
Setelah mengunjungi lokasi tragedi tersebut, Yevgeny Yevtushenko menulis puisinya yang terkenal "Babi Yar", yang menjadi dasar simfoni ke-13 Shostakovich. Baru pada tahun 60an pers Soviet pertama kali menyebutkan eksekusi massal di Babi Yar. Pada tahun 1966, majalah Yunost menerbitkan versi ringkasan novel dokumenter Babi Yar karya Anatoly Kuznetsov, tetapi novel tersebut tidak pernah diterbitkan sebagai edisi terpisah. Setelah Kuznetsov melarikan diri ke luar negeri, salinan majalah dengan bab-bab novel disita dari semua perpustakaan. Novel ini diterbitkan secara keseluruhan di Rusia setelah runtuhnya Uni Soviet
###Halaman 2
Setelah bencana, pekerjaan pengisian lubang terus dilakukan. Alih-alih bendungan tanah, bendungan beton didirikan, sistem drainase baru dipasang, dan langkah-langkah keamanan yang lebih ketat diambil. Sebagian pulp yang tercecer ke Kurenevka diangkut kembali dengan truk sampah untuk ditimbun kembali di jurang. Kemudian, sebuah jalan dibangun melalui taji jurang yang terisi dari Syrts ke Kurenevka (bagian dari Jalan Elena Teligi saat ini) dan sebuah taman dibangun
Pada tahun 1965, sebuah kompetisi tertutup diumumkan untuk monumen terbaik bagi para korban Babyn Yar. Pihak berwenang tidak menyukai proyek yang diajukan, dan kompetisi ditutup, dan pada bulan Oktober 1966, sebuah obelisk granit dipasang di taman di bagian selatan jurang, di mana hanya 10 tahun kemudian monumen tersebut akhirnya didirikan. Pembukaan monumen tersebut mendapat kritik keras di luar Uni Soviet, karena tidak sepatah kata pun diucapkan tentang orang Yahudi
Pada awal tahun 1970-an, gedung pusat televisi dibangun di lokasi Pemakaman Yahudi Baru
24 Maret 2001 gedung bioskop lama dinamai demikian. Yuri Gagarin, yang terletak di situs Gereja Divisi, dipindahkan ke Gereja Ortodoks Ukraina dengan tujuan pembuatan tugu peringatan Syretsky (termasuk Katedral Perawan Maria yang Terberkati, museum, monumen, dan ruang kuliah film)
Selain monumen yang disebutkan di atas, Babi Yar juga berisi:
Menorah adalah monumen orang Yahudi yang dieksekusi dalam bentuk menorah. Didirikan pada tanggal 29 September 1991, peringatan 50 tahun eksekusi massal pertama terhadap orang Yahudi. Jalan Kesedihan dibangun dari bekas kantor pemakaman Yahudi hingga monumen.
Monumen anak-anak yang dieksekusi. Dibuka pada tanggal 30 September 2001 di seberang pintu keluar stasiun metro Dorogozhichi
Salib untuk mengenang para pendeta Ortodoks yang dieksekusi. Didirikan pada tahun 2000 di lokasi di mana Archimandrite Alexander dan Archpriest Pavel ditembak pada tanggal 6 November 1941, menyerukan penduduk untuk melawan fasis
Salib untuk mengenang 621 anggota OUN yang dieksekusi didirikan pada tanggal 21 Februari 1992, bertepatan dengan peringatan 50 tahun eksekusi Elena Teliga dan rekan-rekannya.
Dan sejumlah monumen lainnya:
- Stella untuk mengenang Ostarbeiters, dipasang pada tahun 2005.
- Monumen orang sakit jiwa dilaksanakan pada tanggal 27 September 1941.
- Salib untuk mengenang tawanan perang Jerman.
- Sebuah monumen oleh penulis yang tidak dikenal, melambangkan tiga salib yang dilas dari pipa besi, dengan tulisan di salah satunya “Dan di tempat ini orang-orang dibunuh pada tahun 1941, Tuhan mengistirahatkan jiwa mereka.”
Ada diskusi panjang tentang pembuatan monumen bagi para gipsi yang ditembak di sini.
Restoran baru muncul di Sankt Peterburg dan Moskow pada dekade ketiga abad ke-19, menjadi simbol gaya asing. Restoran Yar yang legendaris adalah yang pertama muncul di Moskow dan tetap tak tertandingi, melemahkan restoran bergaya Barat dengan pesta pora Timur murni. Popularitas “Yar” terus meningkat, dan, setelah mencapai puncaknya pada tahun 1910-an, ia tenggelam ke dalam jurang bersama dengan bangsawan dan pedagang Rusia, hanya untuk bangkit kembali satu abad kemudian.
"...Berapa lama lagi aku akan berada dalam kesedihan yang lapar ini
Puasa yang tidak disengaja
Dan dengan daging sapi muda dingin
Ingat truffle Yar?..."SEBAGAI. Pushkin
Sejarah "Yar" yang legendaris dimulai pada tahun 1826, ketika di Kuznetsky Most, di rumah pedagang Chavannes, “sebuah restoran dibuka dengan meja makan siang dan makan malam, segala jenis anggur anggur dan minuman keras, makanan penutup, kopi dan teh dengan harga yang sangat terjangkau. harga” (alamat modern: Kuznetsky Most, 9 – ed.). Hal ini diungkapkan di surat kabar Moskovskie Vedomosti.
Tidak perlu dikatakan lagi, ini sama sekali tidak benar? Bahkan sarapan di Yar harganya sama dengan biaya kereta gandum, dan poulard goreng (ayam panggang berlemak dan kenyang yang disiapkan sesuai resep khusus) berharga 25 rubel. dalam warna perak - jumlah yang sama dengan anggaran bulanan keluarga berpenghasilan rata-rata. Namun Anda tidak bisa hanya memesan satu ayam untuk makan malam di Yar.
Rusia pada abad ke-19 secara aktif mengadopsi teknologi Barat, dengan terampil menyesuaikannya dengan realitasnya sendiri, dan seringkali adaptasi ini dilakukan oleh orang asing yang telah mengalami Russifikasi. Nama "Yar" tidak ada hubungannya dengan jurang, restoran ini didirikan oleh orang asing, orang Prancis Tranquil Yard, pada tahun 1826, dan mewarisi nama keluarga orang tuanya. Lokasi di Kuznetsky Most dipilih agar ramai: di rumah Ludwig Chavannes juga terdapat toko-toko modis yang menjual anggur, tembakau, parfum, topi, kain, dan buku.
Restoran Tranquil Yard dikunjungi oleh orang-orang terkenal; itu adalah tempat elit dalam arti sebenarnya. Anggota keluarga kekaisaran dan bohemian sastra, pemegang konsesi kereta api, bankir dan pialang saham menghabiskan waktu mereka di sini. “Semangat zaman” sangat terasa di Yar, restoran legendaris ini berperan sebagai tempat pertemuan para pembuat sejarah. Savva Morozov dan Gilyarovsky adalah pengunjung tetap Yar; Plevako, Przhevalsky, Chekhov, Kuprin, Gorky, Leonid Andreev, Balmont, Chaliapin dan Rasputin datang ke sini.
Pushkin menyebutkan restoran favoritnya dalam puisi "Keluhan Jalan": "...dan ingat truffle dingin "Yara" dengan daging sapi muda...". Dalam memoarnya “The Past and Thoughts,” penulis Alexander Herzen mengenang bagaimana dia dan seorang temannya pergi ke Yar untuk makan siang: “Kami masih pemula pada saat itu dan oleh karena itu, setelah berpikir lama, kami memesan oukha au sampanye (sup sampanye), sebotol anggur Rhine dan apa - sesuatu permainan kecil, yang menyebabkan kami bangun dari makan malam, sangat mahal, benar-benar lapar.”
Meskipun harganya mahal, “Yar” segera menjadi trendsetter di dunia restoran. Tempat tua yang sederhana tidak dapat lagi menampung semua orang, dan pada tahun 1848 restoran tersebut pindah ke Petrovka, lebih dekat ke Taman Hermitage. Namun, Hermitage Garden juga tidak mampu menampung semua orang yang ingin mengunjungi Yar. Selain itu, tidak ada ruang untuk cakupan dan implementasi semua ide. "Yar" bergerak untuk terakhir kalinya - ke jalan raya Petersburg.
Sekarang inilah awal dari Leningradsky Prospekt - kawasan bergengsi yang hampir menjadi pusat kota, namun kemudian, pada pertengahan abad ke-19, kawasan ini merupakan kawasan pedesaan yang dikelilingi oleh taman dan dacha. Setelah pindah ke luar kota, “Yar” tidak masuk ke dalam kategori restoran biasa yang hanya diminati oleh penghuni musim panas. Jalan menuju Yar, baik di musim dingin maupun musim panas di malam hari, terang benderang, dan troika gila berlari kencang di sepanjang jalan itu - semuanya di Yar.
Pada saat itulah paduan suara gipsi menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari Yar. Pemimpin paduan suara ini, serta hubungan antara penyanyi dan penggemarnya, adalah Anna Ivanova, yang berbakat tidak hanya sebagai penyanyi, tetapi juga sebagai organisator. Paduan suara gipsi "dari Yar" menjadi yang terbaik di Moskow, para gipsi di dalamnya adalah yang paling cantik dan vokal. Posisi yang ditempati Yar dalam hubungannya dengan tamunya - memuaskan segala keinginan (benar-benar apa pun) dan mengalahkan imajinasi - menjadikan restoran ini magnet kuat yang menarik ibu kota Volga dan Siberia. Jarang terjadi misfire.
“Siapa yang tidak ingat Yar yang terkenal dengan sup ala tortu dari kepala daging sapi muda, yang rasanya tidak kalah dengan kura-kura asli,” tulis majalah Moskvityanin pada tahun 1858, “dengan Bivsteaknya, dengan truffle, dengan miliknya ayam hutan goreng di Perigord, yang lagi-lagi lebih banyak truffle daripada dagingnya, dengan ayam-ayamnya di bulan Januari, dengan kacang segar, dengan cropadinnya dari belibis muda, ikan air tawar kukus dan, terakhir, dengan matlot sterletnya?
Pada tahun 1871, “Yar” menjadi milik pedagang Fyodor Aksenov dan dalam dekade-dekade berikutnya membuat kagum orang-orang sezamannya dengan orisinalitas dan skala pesta pora pedagang. Bayangkan sebuah piano terbuka, penuh air tempat ikan-ikan berenang - begitulah cara para pedagang mabuk bermain di akuarium di Yar. Tidak ada biaya yang dikeluarkan di sini untuk memuaskan keinginan. Selain itu, mereka mencoba menciptakan sesuatu yang belum pernah dilakukan siapa pun sebelumnya: masalah gengsi. Kisah-kisah tentang keanehan pedagang disampaikan dari mulut ke mulut dengan nada terkejut dan kagum, menjadi legenda, dan dijadikan anekdot dan memoar.
Lambat laun, semacam daftar harga bagi mereka yang suka memanjakan diri dibentuk di Yar. Kenikmatan mengolesi mustard di wajah pelayan berharga, misalnya, 120 rubel, dan melempar botol ke cermin Venesia berharga 100 rubel. Namun, “Yar” semakin kaya dari kehancuran tersebut: seluruh situasi diasuransikan dengan hati-hati dengan jumlah yang besar. Tamu membayar “untuk kesenangan”, perusahaan asuransi membayar kerusakan.
Para pelayan juga tidak tersinggung - tip, jika tamu puas, dibagikan secara bertahap.
Semua orang menjadi gila dengan caranya masing-masing - seseorang datang ke Yar ditemani harimau betina jinak, seseorang memberi wanita sampanye dari gelas dengan segenggam berlian di bagian bawah, dan semua ini disaksikan oleh pemilik yang puas yang tahu cara memacu dengan bijak. orang kaya dan mendapat untung besar dari pesta pora ini.
Terus menginvestasikan uang di Yar, Aksenov melakukan restrukturisasi global terhadap gedung tersebut. Restoran itu menjadi istana sungguhan dengan taman musim dingin, air mancur, dan kolam renang, dilengkapi dengan teknologi terkini. Perabotan unik dipesan untuk "Yar", proyek telah diluncurkan, tapi... kematian tak terduga menghalangi implementasi rencana Napoleon Aksenov.
Pada tahun 1895, “Yar” jatuh ke tangan penduduk asli petani Yaroslavl, Alexei Akimovich Sudakov. Petani Yaroslavl telah lama bekerja di bar dan restoran Moskow. Jadi Alexei Akimovich, meskipun usianya sudah 27 tahun, mempunyai banyak pengalaman: ia memulai karirnya sebagai anak laki-laki di sebuah kedai teh, kemudian berkembang menjadi pemilik sebuah kedai minuman. Sudakov tidak merusak karya para pendahulunya, terlebih lagi, di bawah kepemimpinannya "Yar" menjadi restoran paling terkenal di Rusia, yang menelan biaya hampir tiga ratus ribu rubel.
Pada tahun 1910, Yar akhirnya dibangun kembali: dari sebuah rumah kayu sederhana berubah menjadi istana mewah dengan tiang-tiang. Bangunan ini dibangun kembali oleh arsitek terkenal Art Nouveau Adolf Erichson. Yar pra-revolusioner sangat megah dan eklektik: selain Aula Besar dan Kecil bergaya kekaisaran, ada ruangan terpisah dalam gaya Moor, Rusia, dan Prancis.
Kamar-kamarnya dirancang untuk tamu-tamu terhormat dan audiens yang lebih sederhana. Di halaman restoran terdapat taman musim panas yang indah dengan 250 kursi dengan gua batu misterius, gazebo yang ditumbuhi tanaman ivy, air mancur, dan halaman rumput. “Yar” dengan “ruang bawah tanah dan taman” sudah menempati seluruh blok. Di bawahnya, sebuah desa kecil terbentuk di mana pasukan karyawan tinggal.
Pada awal abad kedua puluh, restoran adalah yang pertama membuka garasi, tempat mobil dapat menjemput pelanggan kapan saja sepanjang hari. Di Yar, mereka menyimpan catatan klien-klien terkenal: di pintu masuk restoran ada boneka beruang dengan nampan perak di cakarnya, dan di penghujung malam, segunung kartu nama yang ditinggalkan para tamu tumbuh di nampan. Pers melaporkan bahwa gedung restoran baru “melebihi semua harapan dalam hal kekayaan dan bahkan kemewahan dekorasi, dan yang paling penting - dalam cita rasa dan keanggunan pelaksanaannya. Orang-orang yang berpengalaman merasa sulit untuk mengatakan apakah mereka pernah melihat sesuatu yang serupa dalam keagungan dan kemegahan di kuil-kuil kerakusan asing.”
Daya tarik dari tempat ini adalah tangki besar berisi ikan sturgeon dan sterlet, di mana klien dapat memilih ikan untuk menyiapkan hidangan khas. “Seorang pecinta ikan sturgeon rebus datang ke kolam,” kenang seorang kontemporer, “dan mengarahkan jarinya ke ikan ini atau itu. Ia segera ditangkap dengan jaring, dan sang amatir memotong penutup insang dengan gunting. Saat ikan ini disajikan di atas meja, sudah direbus, sepotong ditempelkan pada potongannya. Jika cocok berarti itu ikan yang tepat! Tidak ada penipuan."
Yar yang luar biasa megahnya hanya bertahan beberapa tahun saja. Pada tahun 1818, Sudakov dibawa langsung dari Yar oleh orang-orang tegas berjaket kulit. Pemilik Yar tidak pernah kembali ke restorannya. Proletariat yang menang dengan keras merobohkan cetakan plesteran, memuat perabotan mewah ke dalam gerobak dan menutupi lukisan di dinding - “Yar” tidak ada lagi.
Dari tahun 1918 hingga 1952, gedung restoran ini menampung bioskop, gym untuk tentara Tentara Merah, rumah sakit, perguruan tinggi film, VGIK, dan Rumah Pilot. Pada tahun 1952, atas instruksi pribadi Stalin, sebuah kompleks hotel bergaya Kekaisaran Rusia ditambahkan ke gedung restoran (sekarang Hotel Sovetsky). Dan pada tahun 1952, setelah lebih dari 30 tahun terlupakan, restoran tersebut dibuka kembali. Benar, tempat ini mulai disebut "Soviet", tetapi masih tetap elit - hanya yang terbaik yang berkunjung ke sini. Selama bertahun-tahun, restoran ini dikunjungi oleh Perdana Menteri Inggris Margaret Thatcher, Kanselir Jerman Konrad Adenauer, Perdana Menteri India Indira Gandhi, delegasi pemerintah negara asing, artis terkenal dan lain-lain.
Restoran Sovetsky tiba di Rusia baru dalam kondisi yang sangat menyedihkan. Pada tahun 1998, direktur jenderal baru Valery Maksimov memulai rekonstruksi Yar, mengembalikan kejayaannya. Saat ini, interior pra-revolusioner telah sepenuhnya dipulihkan: lukisan dinding awal abad ini di langit-langit dan dinding telah dipulihkan, lampu gantung dari tahun 1912 dan lampu dari tahun 1952 telah dipulihkan, dan air mancur di halaman telah dibuat ulang. . Tradisi juga perlahan-lahan dihidupkan kembali, meskipun pedagang modern tidak begitu kejam. Namun, kita akan menunggu dan melihat...
Pada abad kesembilan belas di Eropa, pergi berlibur ke Rusia sangatlah populer. Di restoran-restoran di London dan Paris, menu utama adalah masakan Slavia. Secara bertahap, penduduk Dunia Lama mulai membuka kedai minuman mereka sendiri di Rusia. Orang-orang mengunjungi tempat-tempat tersebut tidak hanya untuk memanjakan tubuh mereka dengan makanan dan minuman yang banyak ditawarkan, tetapi juga untuk menikmati berbagai jenis hiburan. Selain beragamnya masakan nasional, penari kabaret tampil di restoran berkarakter Rusia, dan musisi, penyanyi, dan pembaca memanjakan telinga pengunjung.
Sejarah dua abad
Contoh mencolok dari bisnis yang sukses adalah pada saat itu, dan saat ini juga, restoran Yar (Moskow). Foto-foto tempat ini sering menghiasi halaman buku panduan menuju ibu kota. Tempat ini tidak hanya dikenal oleh penduduk lokal kota, tetapi juga oleh wisatawan. Pendirian ini mulai berdiri pada tahun 1826. Pendiri tempat ini, yang dengan cepat menjadi populer, adalah Tranquil Yar. Nama belakangnyalah yang menjadi nama pendiriannya. Seluruh elit Eropa memberikan penghormatan dan pujian kepada tempat ini, yang merupakan contoh yang sangat baik dari budaya asli masyarakat kuno. Keramahan Slavia yang terkenal, beragam hidangan untuk setiap selera, program yang luar biasa - semua ini menjadikan restoran Yar sebagai tempat paling terkenal di ibu kota.
Tempat favorit kaum intelektual
Awalnya, “surga kuliner” ini adalah tempat pertemuan favorit para elit Moskow. Anak-anak pedagang, pemilik pabrik, dan pemilik toko besar menghabiskan malam mereka di sini. Hampir setiap malam orang bisa bertemu dengan perwakilan budaya di aula. Anton Pavlovich Ivanovich Kuprin, Konstantin Dmitrievich Balmont, Fyodor Ivanovich Chaliapin, dan bahkan Alexander Sergeevich Pushkin mengunjungi restoran Yar lebih dari sekali, memilihnya dari banyak tempat serupa di kota. Di antara para pelindung seni, Savva Timofeevich Morozov menghormati tempat ini dengan kehadirannya.
Pada awal abad kedua puluh, masa-masa sulit datang bagi Rusia. Revolusi, pemogokan, pemberontakan, perang - rakyat dan pihak berwenang membangun sosialisme. Dalam peristiwa politik, banyak perusahaan lain yang pemiliknya adalah orang asing dinasionalisasi. Hampir semua institusi yang bermodal asing tutup. Restoran Yar juga mengalami nasib yang menyedihkan. Tempat pertemuan para pejabat tinggi dan saudagar kaya menghentikan aktivitasnya. Segera, Hotel Sovetskaya terletak di dalam gedung, di mana kubahnya dihiasi dengan plesteran dan jendelanya dihiasi dengan lukisan dinding dan kaca patri.
Status tinggi
Setelah beberapa waktu, diputuskan untuk mengembalikan kemegahan tempat populer itu. Suasana unik dan tak ada bandingannya telah dihidupkan kembali. Arsitektur dan desain sekali lagi dipenuhi dengan kehidupan baru. Restoran Yar menjadi pengingat nyata akan Moskow yang “berjalan” di abad kesembilan belas. Pendirian ini terus beroperasi langsung di bawah naungan Hotel Sovetskaya. Itu, pada gilirannya, adalah salah satu hotel paling sukses dan nyaman di ibu kota. Orang asing sering menyewa kamar di sini. Ulasan pujian dari tamu asing yang mengunjungi restoran mendukung status tinggi restoran tersebut tidak hanya di Moskow, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya.
Kembali ke dasar
Menurut banyak tamu, Yar menawarkan “masakan paling khas Rusia”. Selain itu, bangunan ini mungkin satu-satunya di kota ini yang mempertahankan interior ibu kota borjuis abad kesembilan belas yang konsisten dan sekaligus megah. Staf yang membantu, menu yang luar biasa, dan program yang luar biasa adalah alasan yang baik untuk mengunjungi “surga kuliner” ini. Seperti dulu, pengunjung restoran ini cukup beragam. Perwakilan budaya dan bisnis pertunjukan, pengusaha dan sosialita sering muncul di sini. Dan di meja sebelah, keluarga biasa dan pasangan yang sedang jatuh cinta sedang menikmati hidangan lezat.
Dekorasi interior dan lokasi
Ada banyak sekali restoran di Moskow, namun sepertinya tidak ada satupun yang bisa menandingi restoran tersebut. Setelah pembukaan kembali, tidak hanya dapur tradisional pada masa itu yang dipugar di sini, tetapi juga seluruh interior, hingga detail terkecil. Langit-langitnya yang tinggi dihiasi dengan lukisan dinding yang penuh hiasan. Elemen dekoratif serupa juga dapat ditemukan di dinding. Di tengah aula utama terdapat lampu gantung besar dengan banyak liontin di atasnya. Kolom perunggu, cermin tinggi, dan banyak penyepuhan - desainer modern telah melakukan segala kemungkinan untuk kembali ke tempat yang dulu populer tidak hanya kejayaannya yang dulu, tetapi juga arsitektur gaya Kekaisaran. Dari ruang utama Anda dapat menuju ke halaman, di mana panorama indah muncul di depan mata Anda, yang puncaknya adalah air mancur, dibuat menyerupai air mancur Teater Bolshoi. Beberapa aula, yang masing-masing merupakan pameran sejarah - semua ini adalah restoran Yar.
Alamat pendirian ini cukup terkenal: terletak di Leningradsky Prospekt, di tengah persimpangan dua stasiun metro: Belorusskaya dan Dynamo. Dari kereta bawah tanah, tempat ini dapat dicapai dengan segala jenis transportasi umum. Jika pengunjung datang dengan mobilnya sendiri, ia dapat dengan leluasa meninggalkan “kuda besinya” di tempat parkir gratis.
Ruang utama
Seperti disebutkan di atas, restoran Yar dibagi menjadi tiga aula. Yang pertama, yang terbesar dari yang tersedia, menyandang nama dengan nama yang sama. Arsitektur ruangan ini memudahkan Anda mengetahui apa itu gaya Empire yang megah dan cerah. Aula dapat menampung 150 orang. Oleh karena itu, tempat ini sangat cocok untuk perayaan besar. Patut dicatat bahwa di aula Yar juga terdapat panggung yang menampung berbagai jenis peralatan. Biasanya, di sinilah sebagian besar masyarakat berkumpul. Program pertunjukan harian yang lebih mengingatkan pada pertunjukan teater juga merupakan restoran Yar. Ulasan pengunjung menunjukkan bahwa masalah menghibur pelanggan bukanlah prioritas terakhir bagi administrasi lembaga. Gadis-gadis melayang di bawah langit-langit, pertunjukan yang luar biasa dan semarak, pertunjukan grup musik dan penari kabaret, gipsi dan pesulap - programnya cukup beragam dan luas.
Ruangan lain
Ruang kedua, yang juga terletak di dalam restoran, merupakan ruang VIP yang disebut “Mirror Hall”. Namanya seolah mengisyaratkan kehadirannya kepada pengunjung, namun tak banyak orang yang menyangka akan ada banyak cermin. Berkat penempatannya yang benar, ruangan tampak sangat besar. Faktanya, Hall of Mirrors mampu menampung lima puluh orang. Sebagai elemen tambahan interior, terdapat perapian yang memberikan sentuhan kenyamanan rumah pada ruangan. Untuk pertemuan yang lebih santai, restoran menawarkan bar lobi yang dapat menampung empat puluh orang dengan mudah.
Selain interiornya, "Yara" juga berlokasi nyaman "di bawah sayap" bangunan tersebut. Ini hanya berfungsi di musim panas. Teras terletak di halaman restoran. Puncaknya adalah air mancur yang megah. Setiap benda di sini membawa kembali kenangan akan Uni Soviet: majalah Yunost yang terlupakan di meja, roman Vertinsky yang berasal dari gramofon tua, suasana yang tenang...
Hidangan kontemporer dan pengingat sejarah
Masakan restoran ini terkenal dengan kecanggihan dan tradisinya. Di saat yang sama, sang chef kerap memanjakan masyarakat dengan mahakarya barunya. Di menunya Anda bisa menemukan pai dan lobster dengan udang. Stroganoff daging sapi, daging sapi muda yang empuk, daging rusa dan babi, foie gras, kentang ala pedesaan, dan jamur dalam pot - semua orang dapat memilih hidangan sesuai selera mereka. Selain menu standar dan permanen, ada juga update musiman. Pada hari yang panas Anda akan ditawari untuk menyegarkan diri dengan jus cranberry, dan pada malam musim dingin Anda akan ditawari untuk melakukan pemanasan dengan segelas anggur tua bersoda atau secangkir anggur yang sudah matang. Biaya rata-rata pesanan per orang adalah dalam 3.000 rubel.
Analog
Perlu dicatat bahwa tidak hanya di Moskow ada restoran "Yar". Kolomna juga bisa membanggakan memiliki tempat usaha dengan nama yang mirip. Sejarah tempat ini tidak kembali ke abad sebelumnya. Masakannya cukup standar dan mencakup masakan Rusia dan Eropa. Pengunjung mencatat rendahnya tingkat layanan, yang, Anda lihat, sangat tidak dapat diterima, jika hanya untuk menghormati nama termasyhur perusahaan Moskow.
Kota lain tempat restoran Yar berada adalah Krasnodar. Di sini pelanggan puas tidak hanya dengan layanannya, tetapi juga dengan hidangan yang sangat lezat. Interior dan suasananya juga berada pada level tertinggi.
Memuat...