Tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 45 menit.
Tambahkan labu, tomat ceri, dan batang kayu manis ke dalam wajan. Aduk dan biarkan mendidih selama 35-40 menit sampai daging empuk.
Sebelum disajikan, keluarkan kayu manis dan taburi dengan bumbu cincang.
Ikan dari keluarga salmon. Ia hidup di sungai pegunungan dengan air dingin yang bersih dan di danau pegunungan, tersebar di cekungan Samudra Arktik, Laut Putih dan Baltik, di Danau Onega dan Ladoga, dan ditemukan di hulu Volga, Ural, dan Dniester. Grayling dibedakan berdasarkan warna yang paling indah di antara perwakilan keluarganya; greyling jantan memiliki sirip atas yang besar dengan bintik-bintik cerah multi-warna, dan tubuhnya ditutupi sisik abu-abu muda yang memiliki warna merah. Ikan ini berukuran kecil, rata-rata berat satu individu sekitar 1 kg, dengan berat maksimal mencapai 3 kg. Meski demikian, uban merupakan objek yang diminati para nelayan, terutama karena cukup sulit ditangkap.
Daging uban memiliki rasa yang sangat lembut sehingga sangat disukai oleh pecinta ikan. Uban yang baru ditangkap memiliki sedikit bau mentimun. Daging uban praktis tanpa tulang. Para ahli percaya bahwa rasa ikan lezat ini paling terlihat saat digunakan sebagai isian pai.
Pai dengan uban dan kentang tumbuk
Menyajikan 6
Waktu memasak: 50 menit
500 gr fillet uban
1 batang daun bawang (bagian putihnya saja)
1 sendok teh. aku. minyak sayur
0,5 cangkir krim kental
500 gram kentang
30 gram mentega
60 gr keju keras (cheddar atau parmesan)
sayuran segar untuk disajikan
garam dan merica secukupnya
Kandungan kalori: 157 kkal
Potong fillet yang mulai memutih menjadi kubus kecil. Cuci daun bawang dengan baik dan potong-potong. Kupas kentang dan potong kasar.
Panaskan minyak sayur dalam panci, tambahkan daun bawang dan tumis hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan ikan, tuangkan krim dan didihkan dengan api kecil hingga kental. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Rebus kentang dalam panci berisi air asin hingga lunak, sekitar 20 menit. Tambahkan mentega, merica, dan haluskan hingga halus.
Tempatkan campuran ikan dalam loyang kaca atau keramik dan oleskan kentang tumbuk di atasnya secara merata. Taburi dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama kurang lebih 15 menit, sampai kulitnya berwarna kecoklatan.
Sajikan pai panas, taburi dengan sayuran segar.
Makanan penutup Yahudi yang secara tradisional disiapkan untuk Paskah.
Melayani 2
Waktu memasak: 15 menit
1 apel manis berukuran besar
0,5 cangkir kenari
1 sendok teh. Sahara
0,5 sdt. kayu manis bubuk
2 sdm. aku. anggur merah manis
Kandungan kalori: 372 kkal
Cuci apel, kupas dan parut di parutan kasar atau potong tipis-tipis.
Sortir kenari, cincang halus atau hancurkan dengan lesung.
Campur apel dan kacang-kacangan dalam mangkuk, tambahkan gula dan kayu manis, tuangkan wine, aduk rata.
Tempatkan charoset yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan.
Salah satu sup Georgia paling terkenal, terbuat dari daging sapi dengan nasi dan kenari giling. Supnya harus diasamkan, aslinya dengan tkemali kering atau plum tklapi, tetapi dalam masakan modern, saus tkemali atau pasta tomat sering digunakan untuk ini. Bertentangan dengan kesalahpahaman umum, kharcho tidak dimasak dari daging domba, tetapi dari daging sapi, dan bahkan nama hidangannya berarti “sup daging sapi”. Kharcho berbeda dari sup Georgia lainnya dalam kekentalannya yang istimewa dan rasa pedas yang nyata, yang dicapai dengan menambahkan bawang putih, lada hitam dalam jumlah besar, dan rempah-rempah lainnya.
600 g daging sandung lamur
1,2 cangkir nasi
1 bawang bombay besar
3 sdm. aku. minyak sayur
1 sendok teh. ketumbar bubuk
2 lembar daun salam
5 kacang polong allspice
2 sdm. aku. saus tkemali
1 ikat kecil peterseli
1 sendok teh. khmeli-suneli
1 sendok teh. kunyit Imereti
3 siung bawang putih
1 ikat kecil daun ketumbar
1 ikat kecil kemangi
garam dan merica secukupnya
Kandungan kalori: 114 kkal
Potong brisket menjadi potongan besar, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan masak selama kurang lebih 2 jam hingga empuk. Angkat daging, saring kaldu dan didihkan kembali.
Bilas beras, tambahkan kaldu, kembalikan daging ke dalam wajan. Tambahkan garam secukupnya.
Kupas bawang bombay, cincang halus dan tumis dengan minyak sayur hingga transparan.
Setelah 10 menit, tambahkan bawang bombay, ketumbar, daun salam, dan allspice ke dalam sup. Masak selama sekitar 15 menit.
Tambahkan tkemali dan peterseli cincang halus ke dalam sup. Tambahkan suneli hop dan kunyit. Masak selama 5 menit lagi. Hapus dari api.
Kupas bawang putih dan hancurkan. Cuci daun ketumbar dan kemangi, lalu cincang halus. Sebelum disajikan, tambahkan bawang putih dan bumbu ke dalam kharcho, diamkan selama 10-15 menit.
Hasselback
Metode menyiapkan kentang. Ini ditemukan di restoran Hotel Hasselbacken, yang telah ada sejak tahun 1700-an di Stockholm, Swedia. Ini adalah persilangan antara kentang panggang dan keripik kentang. Saat ini, kentang Hasselback digunakan di seluruh dunia sebagai lauk dalam masakan restoran, meskipun hidangan ini mudah disiapkan di rumah.
Untuk 5 buah.
Waktu memasak: 55 menit
5 kentang sedang dengan ukuran yang sama
3 siung bawang putih
2 sdm. aku. minyak zaitun
beberapa sejumput oregano atau thyme kering
1,5 sdm. aku. mentega
garam dan lada hitam segar secukupnya
Kandungan kalori: 108 kkal
Cuci kentang hingga bersih dengan sikat dan keringkan. Potong dengan hati-hati sepanjang umbi dengan jarak sekitar 3 mm, tanpa memotongnya (untuk melakukan ini, Anda dapat meletakkan tusuk sate di belakang kentang dan menggunakannya sebagai penahan bilah pisau). Tempatkan di loyang.
Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Campurkan minyak zaitun dengan bawang putih, oregano atau thyme, tuang di atas kentang agar adonan merata pada potongan.
Panggang kentang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220°C selama kurang lebih 40 menit, hingga lembut dan berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan sepotong mentega di atas kentang yang sudah jadi. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sajikan sebagai lauk atau camilan panas.
Khachapuri
Hidangan klasik masakan Georgia, roti pipih dengan keju, yang namanya dalam terjemahan terdiri dari dua bagian: "keju cottage" dan "roti". Setiap wilayah di Georgia memanggang khachapuri menurut resepnya masing-masing, dan tampilan roti pipihnya bisa sangat berbeda. Jadi, khachapuri Adjarian dipanggang dalam bentuk perahu dengan isian keju dan telur diletakkan di tengahnya; Imeretian - bulat, diisi keju; Yang Megrelian berbentuk bulat, tetapi kejunya terletak di atas, dll. Untuk isiannya, biasanya digunakan keju Imereti lokal yang disebut chkinti-kveli, dan di luar Georgia diganti dengan suluguni yang lebih umum. Adonan untuk khachapuri bisa berupa ragi, tidak beragi (dicampur dengan matsoni) atau puff pastry. Roti pipih dipanggang di oven atau di penggorengan.
resep uban
uban Ikan yang sangat enak yang hidup di sungai pegunungan. Kali ini kami sangat beruntung. Teman-teman kami mentraktir kami uban dan lenok yang baru ditangkap. Ikan kecil, cocok untuk memasak sup ikan. Sup ikan merupakan hidangan utama dalam menu makanan para nelayan. Kita telah membicarakan tentang sup ikan yang terbuat dari berbagai jenis ikan. Hari ini kami menyiapkan sup ikan dari uban dan lenok kecil.
Kami telah memperkenalkan Anda kepada. Benar, ukurannya besar dan dibeli di toko. Tapi ini pertama kalinya kami memasukkan uban ke dalam resepnya. Ini juga salmon, meski dagingnya tidak merah. Namun ada bercak kemerahan pada sisiknya. Dan titik-titik hitam di sepanjang badan lonjong. Dipercaya bahwa sup uban adalah yang paling enak. Jadi mari kita mulai.
Bahan foto resep uban
- Lenok kecil dan beruban.
- Garam - 1 sendok teh.
- Kentang ukuran sedang - 3-4 pcs.
- Bawang kecil - 1 pc.
- Lada hitam - 8-10 buah.
- Air yang disaring - 2 liter.
Deskripsi resep uban
- Jika Anda seberuntung kami dan mendapatkan ikan yang baru ditangkap, itu bagus.
- Jadi dia terlihat dan berbau harum.
- Jika tidak, pilihlah ikan untuk sup ikan dengan lebih hati-hati daripada untuk digoreng.
- Seperti yang selalu kami sarankan, perhatikan insang, perut, dan kekenyalan karkas.
- Dan tentu saja bau ikan. Singkatnya, ikannya akan terlihat seperti di foto kita.
- Ikan harus dibersihkan dari sisiknya.
- Potong semua siripnya, karena kecil dan hanya akan mengganggu.
- Usus, keluarkan lapisan film dari bagian dalam perut.
- Jika Anda menemukan kaviar, Anda juga bisa memasukkannya ke telinga Anda.
- Ikan dapat segera dibilas dengan air dan dikeringkan dengan handuk kertas.
- Kami akan memasak sup ikan dalam wajan besi cor.
- Secara umum, makanan yang dimasak dengan besi cor jauh lebih enak dan sehat. Tapi, Anda bisa mengambil panci enamel dengan bagian bawah yang tebal.
- Tuangkan 2 liter air yang disaring. Jika Anda memasak sup ini di luar ruangan, lebih baik membawa air dari rumah.
- Tutup dengan penutup dan tunggu sampai air mendidih.
- Sekarang kita kupas kentangnya.
- Dan potong-potong berukuran sedang.
- Kami juga mengupas bawangnya.
- Dan potong menjadi empat bagian. Mungkin dalam setengah lingkaran. Apapun yang Anda suka.
- Saat air mendidih, kami menambahkan kentang dan bawang bombay.
- Aduk perlahan dengan sendok, tutup dengan penutup dan tunggu hingga mendidih.
- Sementara itu, potong ikan yang lebih besar menjadi dua atau tiga bagian.
- Setelah air mendidih dengan kentang dan bawang bombay, biarkan mendidih selama 1-2 menit.
- Dan setelah itu, masukkan ikan ke dalam kaldu dengan hati-hati. Lakukan prosedur ini dengan sangat hati-hati untuk menghindari luka bakar.
- Tambahkan merica hitam dan daun salam. Sekali lagi, aduk dengan sangat hati-hati. Kita tidak lagi menutupnya dengan penutup, tunggu sampai ikannya mendidih.
- Saat ikan mendidih, tambahkan satu sendok teh garam.
- Aduk rata dan cicipi garamnya.
- Jika sudah puas dengan rasanya, tidak perlu menambahkan garam lagi.
- Karena ikan kami kecil, kami merebusnya tidak lebih dari 10 menit.
- Itu saja! Supnya sudah siap!
- Biarkan diseduh sedikit.
- Sekarang Anda bisa mencobanya.
- Kami memasukkan ikan dan kentang ke dalam mangkuk yang dalam dan mengisi semua keindahan ini dengan sup ikan.
- Anda bisa menambahkan dill untuk menambah rasa.
- Aroma sup ikan kami sungguh nikmat!
- Seperti yang Anda lihat, resepnya sederhana, cukup cepat, namun hasilnya luar biasa.
- Selamat makan, dari Peter de Crillon!
Pola makan: Protein
Saya sudah lama ingin menulis resep pai ikan Siberia asli selama lebih dari seminggu, dan sekarang saya akhirnya mendapatkannya! Mengapa “nyata”, karena saya orang Siberia dan nenek, ibu, dan bibi saya membuat pai ikan seperti itu. Pai harum yang terbuat dari ikan sungai yang baru ditangkap, bagian dalamnya agak lembab dengan kulit yang renyah, mengapa saya belum mencoba memanggangnya selama bertahun-tahun?
Ibuku berasal dari desa Argada Atas, desa ini terletak di Siberia, di Buryatia, di tempat yang bahkan para pecinta perjalanan dengan kendaraan off-road pun tidak berani mencapainya; untuk melakukan ini, Anda perlu menyeberangi Sungai Argada, yang menghancurkan semua jembatan. Saya bahkan ragu apakah ada televisi di sana sekarang, dan separuh desa, seperti sapi, menjilat lidahnya, dilihat dari peta satelit.
Namun rumah kakek dan nenek saya masih berdiri dan ada yang tinggal disana, dilihat dari hijaunya taman dan bangunannya. Terakhir kali saya ke sana adalah lebih dari seperempat abad yang lalu, tetapi saya menemukan rumah itu di peta tepat di sebelah titik hijau besar, tepat di seberangnya. Ini pohon poplar, tidak ada yang tahu dari mana asalnya, karena pohon poplar tidak ditanam di tengah taiga, beberapa ratus kilometer dari kota terdekat, dan gubuk di depannya ditanam sudah lama hilang. Dan juga mudah untuk menemukan rumah kakek saya karena dekat dengan rumah mereka, yang digali oleh kakek buyut saya dan anak-anaknya di seluruh desa, sebuah “parit” - saluran yang dilalui air, dialihkan dari Sungai Argada yang deras dan tidak terkendali.
Dan di sungai itu sendiri terdapat ikan yang tak terhitung banyaknya: uban, taimen, lenok, bandeng, Hering, belum lagi jenis ikan lainnya, seperti jack atau tenggeran. Ini adalah surga nyata bagi para pemancing! Dan dari ikan yang ditangkap oleh kakek saya ini, nenek saya membuat pai ikan. Saya tidak bisa memberi tahu Anda resep pastinya, karena di desa semuanya dilakukan dengan mata, dan saya masih terlalu muda untuk memasak saat itu. Baik saya maupun Anda tidak memiliki susu, mentega atau krim asam, telur, ikan atau hanya air. Memang, bahkan di Republik Buryatia, Argada dianggap sebagai tempat paling ramah lingkungan!
Dan sekarang adalah puasa, bukan waktunya membuat pai yang kaya rasa, tetapi Minggu Palma akan segera tiba dan Anda akan dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dan memasak pai ikan Siberia asli. Namun jika Anda ingin mempelajari tentang berbagai jenis adonan ragi, cara mengolahnya dan apa saja yang bisa dibuat darinya, pastikan untuk mengunjungi halaman: .
Tentu saja, Anda dapat mengambil ikan apa saja, tetapi saya tidak akan merekomendasikan membeli ikan laut untuk pai ikan, saya bahkan bersikeras pada ikan sungai, misalnya saya punya ikan trout. Ya, ada banyak tulang di dalamnya, tapi bayangkan di desa-desa Siberia, saat menyiapkan pai seperti itu, mereka bahkan tidak membuang tulangnya! Namun setelah saya bersihkan sisiknya, potong sirip ikannya, buang kepalanya dan belah bangkainya menjadi dua memanjang, buang bagian punggung utamanya, buang sebagian besar tulangnya, saya tidak terlalu ambil pusing dengan yang kecil-kecil.
Pai ikan Siberia asli
Seluruh resep pai ikan Siberia dibuat dengan mempertimbangkan fakta bahwa dapat dikonsumsi pada hari libur saat puasa.
Tonton tayangan slide resep pai ikan Siberia:
Cara memasak pai ikan Siberia asli
1. Tuang ragi dan gula pasir serta sekitar setengah porsi tepung terigu yang sudah diayak ke dalam air hangat (sekitar 2 gelas), aduk rata, tutup dengan handuk linen dan taruh di tempat hangat selama kurang lebih satu jam hingga adonan “pas” dan mengembang.
2. Uleni adonan hingga rata, tambahkan sisa tepung, garam dan aduk kembali semuanya hingga rata, tutup dengan handuk dan taruh kembali di tempat hangat selama satu setengah jam, hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.
3. Tuang sekitar 50 ml minyak sayur ke dalam adonan yang sudah mengembang, uleni adonan hingga rata, aduk, keluarkan dari loyang ke atas meja yang ditaburi tepung, uleni kembali hingga rata, jangan bersusah payah, dan bagi menjadi dua.
4. Dari separuh adonan kami menggulung bagian bawah pai kami. Lapisannya harus cukup tipis, tidak lebih dari satu sentimeter. Letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi minyak, atau penggorengan tanpa pegangan, sehingga ujung-ujungnya menjulang di sepanjang dinding loyang.
5. Letakkan ikan yang sudah dipotong-potong langsung di atas adonan dan tambahkan sedikit garam.
6. Letakkan bawang bombay, potong cincin atau setengah cincin, di atas ikan, taburi dengan bulu bawang cincang dan adas. Letakkan irisan kentang tipis di atasnya, tambahkan garam dan merica. Taburi semuanya dengan banyak minyak sayur.
7. Dari bagian kedua adonan, pisahkan bagian ketiga untuk hiasan, dan dari bagian lainnya, gulung tipis-tipis “tutup” pai, menutupi isian di atasnya.
8. Dari sisa adonan kami menenun kepang tiga helai, Anda dapat mengambil satu helai uji dan membuat potongan di kedua sisi secara miring, dalam bentuk tulang herring. Tempatkan hiasan ini di sekeliling pai, menutupi jahitannya.
9. Olesi bagian atas pie dengan minyak sayur dan letakkan pie di tempat hangat selama kurang lebih setengah jam untuk pembuktiannya. Selama ini kue akan mengembang dengan baik.
10. Panggang pie, setelah sebelumnya ditusuk dengan garpu di beberapa tempat, dalam oven dengan suhu sekitar 180 derajat selama 40 menit. Perhatikan warna dan tampilan pai. Selama proses memanggang, menjelang akhir. Pai bisa diolesi mentega lagi.
Bahan untuk pai ikan Siberia asli
- 600 gram tepung terigu
- 1 sendok teh. ragi
- 1 sendok teh. Sahara
- OKE. 800 gram ikan
- 1 buah. Lukas
— 4-5 buah. kentang
— 5-6 buah. bawang hijau
— 6 buah tangkai adas
100ml minyak sayur
Garam lada
Segera setelah kuenya siap, bawalah ke meja dan hubungi keluarga Anda, tetapi saya yakin saat ini mereka semua sudah berkumpul.
Kadang-kadang laki-laki kita menyukai daging, mereka tidak bisa hidup tanpanya, dan bahkan setelah makan dua atau tiga potong pai ikan aromatik yang lezat, mereka akan menggedor meja dan meminta irisan daging. Apakah Anda ingin menggabungkan dua hidangan menjadi satu: daging dan lauk? Maka resep membuat casserole kentang dengan daging cincang itulah yang Anda butuhkan! Anda bisa menyiapkan semua bahan saat pai Siberia Anda dipanggang, dan setelah itu, segera masukkan casserole ke dalam oven panas. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan dua hidangan sekaligus dan membuat semua orang senang.
Diskusi: 21 komentar
Menarik untuk mengetahui tentang pai Ural.
Bagi saya, pai ikan (dengan komposisi ini) bisa disebut Ural dan Rusia Tengah. Ini sama dengan menyebut pangsit Siberia - nama asli Udmurt.
Demikian pula, ravioli bisa disebut hidangan Udmurt, dan buuz Buryat bisa disebut manti Kazakh. Sudah kubilang bagaimana kue seperti itu dibuat di Siberia. khususnya di Transbaikail, tapi sebut saja sesuka Anda. Saya belum pernah melihat pai seperti ini di tempat lain. Jika kita harus sangat ketat, maka kue seperti itu bisa saja muncul bahkan di Siberia, bahkan di Ural, tidak lebih awal dari permulaan, atau bahkan pertengahan abad ke-19.
Oh iya, dan saya juga membaca laporan turis dan tidak keluar selama dua hari. Orang-orang sedang arung jeram menyusuri sungai, sehingga ikannya hampir melompat ke perahu!
Saya senang Anda menyukainya, itu pasti akan berhasil, Anda adalah seorang pengrajin wanita!
Ya, terutama karena saya mengeluarkan yang besar.
Tulisan yang sangat bagus! Saya langsung ingin memanggangnya, tapi saya khawatir hasilnya bukan Siberia asli. Pembuat roti Ural sama sekali tidak memanggang seperti itu...
Jadi saya ingin ikan yang enak dan pergi ke alam, ke sungai))))
Oh, betapa aku langsung menginginkan kue!
Saya pasti akan mencoba memasak sesuai resep Anda.
Tulangnya dipanggang sehingga Anda tidak bisa merasakannya sama sekali. Eh, aku mau pie.. Terima kasih resepnya.
Memuat...