Pola makan yang dirancang dengan baik mencakup sereal dan biji-bijian lainnya, termasuk roti, yang merupakan sumber nutrisi berharga. Di daerah kami, sumber serat, protein, pati, vitamin B, dan unsur mikro tradisional dan populer adalah roti.
Apa itu penghuni pertama dan dari mana rasa asam itu berasal?
Dapat dikatakan bahwa kesehatan kita sangat bergantung pada kualitas roti. Sementara itu, semakin banyak makanan panggang yang memasuki pasar dengan berbagai bahan tambahan, bahan penyempurna, dan bahan pengisi. Makanan yang dipanggang ini tidak hanya rasanya tidak enak, terlalu empuk, atau terlalu beraroma, tetapi terkadang mengandung bahan-bahan berbahaya. orang tersebut kemudian menjadi jelas.
Pada saat yang sama, produksi rumahan dan penggunaan bahan starter akan memungkinkan kita memanggang makanan panggang yang sehat, yang kualitas dan komposisinya dapat kita yakini 100%.
Penghuni pertama roti di rumah terdiri dari bakteri menguntungkan dan ramah, asam laktat, yang darinya, setelah fermentasi, roti mengambil zat bermanfaat. Fermentasi alami yang disebabkan oleh bakteri asam laktat menghilangkan senyawa karsinogenik dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Mengingat pengetahuan nutrisi modern, starter roti buatan sendiri yang berbahan dasar ragi liar dapat menjadi bagian dari makanan kita sehari-hari.
Bread starter merupakan alat untuk mengembang dan mengasamkan adonan. Ini adalah komunitas mikroorganisme kecil yang berbeda yang bergantung satu sama lain dan melindungi satu sama lain. Komunitas seperti ini sering hadir di lingkungan kita dan dalam jumlah besar. Kefir, asinan kubis, dll mengandung berbagai bakteri dan ragi.
Terdiri dari apa penghuni pertama untuk memanggang roti?
Komponen terpentingnya adalah:
- bakteri yang bertanggung jawab atas produksi asam laktat;
- bakteri menguntungkan lainnya yang hidup bersimbiosis dengannya;
- ragi liar, yang cara kerjanya mirip dengan ragi yang diproduksi secara komersial, menghasilkan karbon dioksida dalam adonan, yang menyebabkan adonan mengembang.
Roti ragi penghuni pertama yang diproduksi secara industri memiliki rasa yang agak berbeda. Meski terkadang mereka mencoba memalsukan “rasa asam” ini dengan menambahkan cuka biasa ke dalam roti yang dibuat dengan ragi industri.
Jenis starter apa yang ada?
Permulaan penghuni pertama bisa sangat berbeda satu sama lain. Kultur mikroorganisme akan berbeda tergantung pada jenis tepung dan biji-bijian serta wilayah di mana mikroorganisme tersebut ditanam. Rahasianya terletak pada keberadaan mikroorganisme yang berada di bawah cangkang biji-bijian dan di udara. Anda tidak dapat membandingkan starter penghuni pertama yang ditanam di satu wilayah negara dengan produk yang sama, menggunakan resep yang sama, namun dengan produk yang ditanam di wilayah lain di negara tersebut. Perbedaannya akan sangat signifikan. Satu hal yang pasti: setiap penghuni pertama roti gandum hitam atau gandum, atau mungkin jagung, adalah produk unik, memiliki sifat misteriusnya sendiri, dan setiap budaya yang kita hasilkan layak untuk dikembangkan dan dibudidayakan.
Jadi, jenis utama produk ini:
- hop starter untuk roti,
- penghuni pertama gandum hitam untuk roti tanpa ragi,
- penghuni pertama gandum untuk roti,
- ragi abadi untuk roti tanpa ragi,
- penghuni pertama untuk roti dengan kefir,
- ragi biara untuk roti,
- dan masih banyak tipe lainnya.
Bagaimana cara membuat penghuni pertama untuk roti dan mengapa Anda tidak perlu takut?
Mengapa Anda perlu menambahkan penghuni pertama ke roti yang terbuat dari tepung gandum hitam? Jika ada yang pernah mencoba memanggang roti gandum 100% dengan ragi, sayangnya mereka akan melihat bahwa itu sangat sulit. Meskipun tepung gandum hitam hanya sebagian dari resep dan digunakan dalam campuran dengan gandum, menggunakannya untuk memanggang adalah tugas yang sulit. Pembuat roti pemula lebih baik menggunakan produk yang terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu mengandung banyak protein, yang bertanggung jawab atas gluten, yang menjaga seluruh struktur adonan. Oleh karena itu, roti dari tepung terigu dapat dengan mudah dibentuk sehingga mudah mempertahankan bentuknya, sedangkan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam paling baik dipanggang dalam loyang.
Tepung gandum hitam mengandung lebih sedikit gluten. Selain itu, gandum hitam mengandung enzim yang mengganggu pembentukan struktur adonan tertentu. Menambahkan adonan yang diasamkan akan membantu menghambat proses ini. Proses pengasaman melibatkan bakteri yang bertanggung jawab untuk produksi asam laktat dan asetat. Kultur mikroorganisme “asam” dalam adonan gandum hitam berkembang biak dengan sangat mudah. Jadi, penghuni pertama gandum hitam adalah pilihan yang paling asam.
Oleh karena itu, bagi yang ingin memanggang roti dengan komposisi dominan tepung rye, lebih cocok menggunakan starter penghuni pertama untuk roti rye di rumah. Roti gandum hitam, yang dipanggang hanya dengan tambahan ragi, padat dan rasanya lebih buruk. Dengan kata lain, tepung gandum hitam memerlukan pengasaman. Tepung terigu tidak memerlukan ini, tetapi pengasaman juga dimungkinkan. Roti gandum penghuni pertama jauh lebih beraroma dan tetap segar lebih lama dibandingkan roti yang dibuat dengan ragi saja.
Bagaimana cara membuat adonan roti?
Saat ini, membeli penghuni pertama untuk roti sama sekali tidak sulit, bahkan ada yang menjual penghuni pertama untuk roti. Namun, membuat produk ini dengan tangan Anda sendiri di rumah sangat mudah. Yang kita butuhkan untuk ini, biasanya yang kita miliki di rumah hanyalah tepung dan air. Tepungnya harus air yang tidak dimurnikan dan berkualitas tinggi, tidak diklorinasi, Anda bisa mengambil air mineral.
Di bawah ini beberapa cara membuat penghuni pertama untuk roti buatan sendiri:
- Resep dasar dan tertua untuk roti penghuni pertama. Nenek buyut kami membuat penghuni pertama dengan cara menuangkan air hangat ke dalam pot tanah liat yang diberi tepung gandum hitam, adonan didiamkan selama 3 hari. Setelah diaduk rata, ditambahkan tepung dan air dalam porsi segar, dan sehari kemudian adonan roti tanpa ragi sudah siap.
- Cara lama lainnya untuk membuat adonan roti tanpa ragi adalah dengan menambahkan tepung dan air secara bertahap setiap 24 jam. Segenggam tepung lebih baik dari tepung kasar, beratnya sekitar 100 g, harus dicampur rata dengan air hangat untuk mendapatkan pasta yang cukup kental dengan konsistensi adonan pancake atau krim asam. Kami meninggalkan semuanya di tempat yang hangat, idealnya di sebelah pemanas. Setiap 12 jam, suspensi ini harus tercampur rata agar muncul gelembung udara, kemudian ditutup dengan penutup dan didiamkan kembali tanpa terganggu. Setiap hari Anda perlu menambahkan segenggam tepung dan sedikit air hingga kekentalan seperti yang ditunjukkan di atas, dan lanjutkan selama 4-5 hari.
Suhu
Untuk menyiapkan penghuni pertama roti buatan sendiri, Anda harus menjaga kondisi suhu yang sesuai. Suhu optimal untuk pertumbuhan mikroorganisme menguntungkan adalah antara 25 dan 30 °C, beberapa sumber menunjukkan bahwa hingga 33-35 °C. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi memakan waktu lebih lama, kadang tidak berfungsi sama sekali, pada suhu di atas 35-40°C fermentasi akan terhenti, dan pada suhu yang lebih tinggi lagi dapat memburuk.
Bagaimana cara menyimpan penghuni pertama untuk roti tidak beragi?
Penghuni pertama yang baru ditanam dapat langsung digunakan untuk memanggang, menyisakan sedikit (50-100 g), yang akan menjadi campuran awal untuk produksi penghuni pertama berikutnya. Disimpan di lemari es dalam toples kaca, ditutup tipis dengan kain atau serbet agar udara bisa masuk. Jangan menutup stoples dengan tas atau penutup.
Penghuni pertama buatan sendiri untuk roti tanpa ragi, masalah apa yang mungkin timbul?
Masalah umum yang dihadapi pembuat roti pemula adalah suhu di dalam apartemen terlalu rendah. Di musim panas hal ini tidak menjadi masalah; Anda dapat meletakkan wadah di sisi jendela yang terkena sinar matahari (tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung), dan di musim dingin Anda dapat meletakkannya di dekat pemanas, membungkusnya dengan selimut, dan meletakkannya di bawah a lampu.
Campuran yang dibiarkan hangat mulai terisi gelembung-gelembung halus dan menjadi lebih asam. Namun, gelembung tidak selalu terlihat jelas, tergantung pada jenis dan jumlah bakteri yang tumbuh di dalam campuran. Ketika keasaman yang tepat terbentuk, gejala eksternal mereda dan fermentasi berhenti.
Hal ini juga menimbulkan kekhawatiran bagi pembuat roti yang kurang berpengalaman: “starter saya menggelembung dengan sangat indah dan sekarang sudah mengendap – apa yang terjadi dengan itu?” Sama sekali tidak ada apa-apa, itu normal.
Pembuat roti pemula maupun berpengalaman mengkhawatirkan kondisi starter mereka. Penilaian mungkin didasarkan pada penampilan, bau dan tekstur.
Bau penghuni pertama tergantung tepung yang digunakan. Bau tepung gandum hitam cukup menyengat. Saat proses fermentasi stabil, baunya akan membaik. Baunya mungkin seperti keju cottage, buah jeruk, atau apel.
Mungkin saja gelembung-gelembung itu terbentuk terlalu kuat atau, sebaliknya, agak lambat, atau tercium bau asam (hal ini sering terjadi pada tepung gandum hitam), atau mungkin ada sedikit bau buah. Bau asam asetat yang samar tidak menunjukkan adanya masalah dan juga merupakan bau yang normal. Bau alkohol atau aseton yang sedikit samar juga merupakan hal yang normal (terutama jika toples sudah lama disimpan di lemari es). Dalam semua kasus ini, ada satu prinsip: selama starter kita tidak berbau tidak sedap, kita dapat berasumsi bahwa itu normal.
Warna penghuni pertama dapat bervariasi dari krem muda hingga coklat, yang juga bergantung pada jenis tepung yang digunakan dan usia adonan:
- penghuni pertama bebas ragi untuk roti buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu, dan juga sangat muda, memiliki warna oranye cerah;
- penghuni pertama untuk roti yang terbuat dari tepung gandum hitam, terutama dari biji-bijian utuh berwarna gelap yang baru digiling.
Jika warnanya tidak berubah menjadi merah, hijau, biru atau hitam, tidak berbulu, dan tidak berjamur, maka kita dapat berasumsi bahwa produk tersebut bagus.
Selain itu, pemisahan cairan dan lapisan tipis kekuningan atau hampir putih pada permukaan dianggap normal.
Semua gejala yang mengganggu kita ini biasanya hilang setelah menambahkan tepung segar dan air.
Tentu saja ada banyak cara untuk membudidayakan starter penghuni pertama. Cara yang dijelaskan di atas, yaitu hanya memasukkan tepung dan air, adalah yang paling efektif dan aman. Cara-cara ini telah digunakan oleh nenek kami selama bertahun-tahun, hanya tepung, air, dan udara yang kami butuhkan. Oleh karena itu, jangan pernah menutup toples dengan rapat, lebih baik tutupi dengan kain kasa atau kain bersih.
Apa yang harus dilakukan jika fermentasi berjalan buruk?
Namun terkadang fermentasi berjalan lambat, muncul gelembung-gelembung, tetapi jumlahnya sangat sedikit. Kemudian sebaiknya bantu pada hari ketiga fermentasi, saat memberi makan, buang separuh adonan lama, dan sisanya tambahkan tepung dan air segar. Ini harus menyadarkannya kembali.
Jika tepung dan air, meskipun kami berupaya, tidak berfermentasi dengan sendirinya, masukkan komponen ke dalam fermentasi yang mengaktifkan fermentasi. Ada sumber yang merekomendasikan penggunaan berbagai akselerator alami. Bagi yang mempunyai masalah di atas, Anda bisa memanfaatkan ini untuk membantu fermentasi:
- gula,
- mentega susu,
- air yang telah direndam kismis.
Namun, fermentasi tidak terjadi dengan baik, dan mikroba asing masuk ke dalam suspensi yang ditumbuhkan dengan sabar selama beberapa hari, membentuk lapisan jamur di permukaan. Lalu membuangnya tanpa penyesalan. Disarankan untuk mencuci toples bekas dengan air panas, bilas dengan air mendidih, keringkan dan coba lagi dengan tepung baru.
Apakah kue penghuni pertama itu sehat?
Cangkang biji-bijian banyak mengandung mineral seperti magnesium, zinc dan lain-lain. Mineral ini lebih mudah diserap tubuh manusia setelah diasamkan, itulah yang terjadi. Penghuni pertama yang sudah jadi untuk roti di mesin pembuat roti atau multicooker dapat digunakan tanpa masalah.
Mungkinkah membuat penghuni pertama roti hanya dari tepung gandum hitam?
Sama sekali tidak. Di Perancis, roti penghuni pertama yang terbuat dari gandum sangat populer, misalnya digunakan untuk roti Perancis Pins de Campagne dan baguette yang sangat umum. Ada juga tradisi memanggang roti penghuni pertama di Amerika Serikat, dan bahkan di Afrika, adonan beragi digunakan untuk membuat tortilla jagung.
Membuat penghuni pertama gandum hitam untuk roti lebih populer di Eropa Tengah dan Skandinavia. Jika kita berbicara tentang rasa khas roti penghuni pertama, kita menganggap bahwa adonan tepung rye yang diasamkan digunakan karena memberikan rasa tertentu pada adonan. Saat menyiapkan adonan, Anda bisa menambahkan tepung terigu berapa pun.
Resep roti penghuni pertama gandum hitam selama 60 jam
Resep penghuni pertama roti tanpa ragi ini ditemukan di Belgia, meskipun di sana terbuat dari gandum, namun penulis menyarankan untuk membuatnya dari gandum hitam dengan cara ini.
Tahap pertama pada hari pertama pukul 20.00 WIB
Bagaimana cara membuat adonan roti? Untuk memulai, campurkan 50 g tepung gandum hitam dengan 50 g air, aduk dan biarkan di tempat hangat (26 °C) selama 24 jam.
Tahap Kedua – hari kedua pukul 20.00 WIB
Setelah 24 jam, tambahkan bahan-bahan berikut ke dalam campuran:
100 gr tepung rye + 100 ml air + 20 gr gula pasir. Campur semuanya dan biarkan di tempat hangat (26 °C) selama 24 jam. Setelah ditambahkan gula, setelah 12 jam starter akan membesar 3 kali lipat dan berbau asam, namun sedap. Setelah 24 jam mungkin akan jatuh.
Tahap ketiga - pada hari ketiga pukul 20.00 WIB
Untuk tahap ini Anda perlu menambahkan bahan-bahan berikut:
100 gr tepung gandum hitam + 100 ml air. Aduk dan biarkan di tempat hangat (26 °C) selama 12 jam.
Starter sebanyak 500 g harus siap pada hari keempat pagi jam 8.00.
Sisakan 100 g untuk pengenceran lebih lanjut, dan panggang roti dengan 400 g tepung, lebih baik campur campuran gandum-gandum atau.
Resep penghuni pertama untuk roti gandum tidak beragi (penghuni pertama Perancis)
Hari pertama. Campurkan 50g tepung terigu utuh dengan 150ml air hangat hingga diperoleh campuran yang memiliki kekentalan adonan pancake. Biarkan di tempat hangat pada suhu 25-30 °C, tutup dengan kain.
Hari kedua. Pada hari kedua Anda sudah bisa melihat tanda-tanda pertama fermentasi. Ragi alami akan mulai bekerja. Tambahkan lagi 100g tepung dan 100ml air hangat, aduk rata, tutup kembali dan diamkan di tempat hangat.
hari ketiga. Starter penghuni pertama untuk roti yang terbuat dari tepung hampir siap. Di permukaan, banyak gelembung menembus lapisan atas berwarna gelap yang agak kering. Semuanya harus tercampur dengan baik. Saat diaduk, Anda bisa merasakan bau asam yang khas. Tambahkan lagi 100 g tepung dan 100 ml air, lalu aduk rata kembali.
Hari ke empat- Penghuni pertama Perancis sudah siap. Anda dapat melihat banyak gelembung di permukaan dan mencium bau sedikit asam yang dikeluarkannya. Jadi, kami mendapat kurang lebih 600 g, sudah bisa digunakan untuk membuat roti. Anda nantinya dapat menggunakannya dalam resep roti penghuni pertama untuk mesin pembuat roti, serta untuk loyang dan roti perapian di dalam oven.
Siapa di antara kita yang tidak ingat aroma luar biasa dari roti buatan sendiri yang baru dipanggang tanpa ragi?
Namun sayangnya tidak semua ibu rumah tangga membuat roti, karena tidak mau repot dengan makanan pembukanya. Sebenarnya, membuat roti penghuni pertama cukup sederhana.
Ragi abadi untuk roti lezat bebas ragi
Opsi ini adalah yang paling sederhana. Tapi hasilnya tidak lebih buruk. Untuk menyiapkan penghuni pertama, Anda hanya membutuhkan dua bahan - air dan tepung dalam jumlah yang sama (masing-masing sekitar 300 g).
Persiapan berlangsung dalam beberapa tahap:
- Pertama: campur 100 g tepung dan air. Aduk rata dan tutupi massa yang dihasilkan dengan tekstil (handuk). Yang terbaik adalah meninggalkan wadah dengan starter masa depan di tempat yang hangat di mana tidak ada angin. Gelembung akan terbentuk secara berkala (massa akan berfermentasi), jadi Anda perlu menaikkan dan mengaduk massa beberapa kali sehari;
- ke-2: pada hari kedua, tambahkan lagi 100 g tepung dan air, aduk, tutup dengan handuk dan biarkan satu hari lagi;
- Ketiga: massa harus bertambah besar dan terdiri dari gelembung. Kami memberi mereka makan untuk terakhir kalinya dan mengembalikannya ke tempat yang hangat.
Saat terakhir kali kita memberi makan starter, penting untuk menangkap momen ketika volumenya berlipat ganda. Artinya, ini adalah yang terkuat selama periode ini dan dapat dibagi menjadi dua bagian.
Yang satu bisa digunakan untuk membuat roti bebas ragi, yang kedua bisa ditaruh di lemari es (disarankan disimpan di toples dengan tutup plastik berlubang).
Penghuni pertama yang abadi disebut abadi karena, setelah dikeluarkan dari lemari es, Anda dapat memberinya makan dan memanggang kembali roti buatan sendiri yang sangat lezat.
Penghuni pertama bebas ragi dengan kefir untuk roti buatan sendiri
Kefir adalah salah satu produk populer yang digunakan untuk membuat penghuni pertama. 
Langkah pertama dalam menyiapkan resep ini adalah menyiapkan kefir. Ambil 150 g dan biarkan selama tiga hari. Pada masa ini terjadi proses alami pemisahan bagian air dari dasar susu.
Tahap kedua: tambahkan tepung. Biasanya gandum hitam yang digunakan (sekitar 50 g). Aduk rata: konsistensinya harus menyerupai krim asam yang tidak terlalu kental. Tutupi campuran yang dihasilkan dengan handuk, kain kasa atau produk tekstil lainnya dan biarkan selama sehari.
Tahap ketiga: tambahkan lebih banyak tepung. Kami melakukannya dengan mata hingga kekentalannya menyerupai adonan pancake. Kemudian kita tutupi dan setelah beberapa jam volumenya akan mulai aktif dan dapat digunakan untuk memanggang.
Hop cone sebagai elemen utama penghuni pertama
Roti bebas ragi yang tidak kalah enak dan harumnya dibuat dengan penghuni pertama hop. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- Setengah liter air;
- 3 sendok hop;
- Tepung (sebaiknya gunakan gandum hitam);
- Sekitar 1 sendok teh madu atau gula.
Pertama, Anda perlu menyiapkan hop. Untuk melakukan ini, ambil wadah (panci kecil) dan tuangkan air ke dalamnya. Didihkan, kecilkan api dan tambahkan hop.
Itu perlu direbus dengan api kecil selama seperempat jam. Setelah itu, angkat dari api, biarkan dingin, lalu tambahkan gula atau madu.
Setelah madu/gula, tambahkan tepung. Kami memastikan konsistensinya tidak lebih kental dari krim asam dan menyimpannya di tempat hangat di mana tidak ada angin selama sekitar satu hari.
Keesokan harinya massa akan berukuran dua hingga tiga kali lebih besar.
Sisi positif dari cara ini adalah starter dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Untuk melakukan ini, cukup masukkan ke dalam lemari es, dan ketika Anda perlu memanggang sesuatu, beri makan saja.
Resep populer lainnya untuk membuat penghuni pertama pada roti bebas ragi
Ada resep lain untuk membuat starter penghuni pertama. Namun, perlu dicatat bahwa hop cone telah digunakan sebagai bahan utama sejak zaman kuno dan ada banyak variasi resep berdasarkan bahan tersebut.
Resep penghuni pertama kismis
Untuk membuat kita membutuhkan:
- Kismis (sekitar 10 buah);
- Segelas air;
- 125-150 g tepung (sebaiknya gandum hitam).
Tempatkan kismis kering dalam mangkuk dan isi dengan air. Tutupi wadah dengan serbet atau handuk dan biarkan selama tiga hari di tempat hangat. Kami pastikan tidak ada draft.
Setelah waktu yang ditentukan, gunakan kain kasa untuk menyaring air ke dalam botol berkapasitas satu setengah liter, lalu tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk rata. Tutupi dengan handuk (serbet/kasa) dan biarkan selama beberapa hari.
Setelah waktu ini, massa akan berada dalam gelembung (akan mulai berfermentasi) dan volumenya beberapa kali lebih besar.
Massanya bisa disimpan cukup lama. Cukup dengan memberinya makan setiap 48 jam sekali. Jika Anda menyimpan starter yang sudah jadi, maka pada awalnya (3-4 hari) optimal untuk menambahkan 100 g air dan tepung.
Pemula nasi
Anda perlu mempersiapkan:
- Beras – 100 gram;
- 1,5 gelas air matang hangat;
- Gula – 30 gram;
- Tepung (bisa pakai gandum) – 7 sendok makan.
Tahap pertama: ambil nasi kita dan isi dengan segelas air matang hangat. Aduk sedikit lalu tambahkan 10 g gula pasir, lalu taruh di tempat dingin dan jangan disentuh selama tiga hari. 
Tahap kedua: setelah 60 jam, saring dan tambahkan tiga sendok makan tepung, 10 g gula pasir dan aduk semuanya hingga rata. Secara bertahap massa akan mulai berfermentasi dan membentuk gelembung. Segera setelah proses ini dimulai, Anda perlu menambahkan sesendok tepung lagi dan sisa air.
Tahap ketiga: tunggu satu hari lagi, lalu tambahkan sisa tepung dan gula.
Resep penghuni pertama ini tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk roti, pancake, dan pai. Bagian starter yang masih belum terpakai dapat disimpan di lemari es.
- Penghuni pertama yang abadi dapat dibuat menggunakan tepung apa pun: tidak peduli apakah itu gandum, gandum utuh, atau gandum hitam. Dan hal yang paling menarik adalah hampir tidak ada bedanya jenis roti apa yang Anda panggang (yaitu Anda bisa memanggang roti gandum dari adonan gandum hitam dan sebaliknya);
- Agar hasilnya selalu sukses, maka perlu diperhatikan kebersihan dapur dan tempat meninggalkan produk untuk fermentasi. Jamur mudah muncul secara massal, jadi perhatikan baik-baik kebersihan ruangan;
- Yang terbaik adalah memberikan sedikit ventilasi pada starter: untuk melakukan ini, cukup tutupi dengan kain yang agak tebal (kain kasa bisa digunakan), atau, jika Anda menyimpannya di dalam toples kaca, buat beberapa lubang di tutupnya. Tetapi pastikan aliran udara segar tidak terlalu besar - jika tidak, massa akan mulai lapuk;
- Sinar matahari langsung berbahaya. Mereka akan mencegah pembentukan bakteri asam laktat yang diperlukan;
- Jika Anda menyimpan starter di lemari es, Anda harus menyimpannya pada suhu kamar setidaknya setengah hari sebelum digunakan. Setelah itu, ia dapat diberi makan dan baru digunakan setelah setengah hari;
- Pemberian pakan klasik terdiri dari tepung dan air dalam jumlah yang sama. Perlu juga diperhatikan proporsi massa starter bebas ragi yang tersedia dan massa pemupukan: harus sama.
Mempersiapkan roti penghuni pertama bebas ragi di mesin pembuat roti
Melimpahnya berbagai perlengkapan di dapur setiap ibu rumah tangga membuat hidup lebih mudah dalam banyak hal. Mesin roti modern memungkinkan Anda memanggang roti yang sangat lezat.
Roti sederhana tanpa ragi di mesin pembuat roti dengan penghuni pertama yang “abadi”.
Bahan utamanya adalah:
- Penghuni pertama – sekitar 6-7 sendok makan;
- Tepung - sekitar tiga gelas;
- Segelas air;
- Minyak sayur - dua sendok makan;
- Garam – beberapa sendok teh;
- Gula - beberapa sendok makan.
Tambahkan gula, garam, 2 sdm ke tepung yang diayak. sendok makan minyak sayur dan aduk hingga rata. Setelah ini, kami melanjutkan untuk menambahkan starter yang sudah jadi. 
Campur dan tambahkan segelas air sedikit demi sedikit. Anda perlu menguleni adonan agar menempel di tangan Anda. Setelah ini, kami biarkan dia beristirahat dan bangkit.
Proses ini dapat memakan waktu yang bervariasi karena bergantung pada banyak faktor. Beberapa orang menyarankan untuk menguleni adonan di malam hari dan membiarkannya semalaman. Di pagi hari, langsung melanjutkan memanggang.
Jika Anda ingin memanggang roti bebas ragi dengan cepat, Anda bisa menggunakan penangas air. Maka hasilnya dijamin dalam beberapa jam.
Di mesin roti, semua proses ini disederhanakan. Beberapa model menguleni adonan sendiri dan menunggu hingga adonan mengembang.
Oleh karena itu, jika menggunakan mesin pembuat roti, masukkan semua bahan dan atur program pemanggangan serta beratnya menjadi sekitar 900 g.
Roti gandum hitam bebas ragi dengan ragi abadi di mesin pembuat roti
Anda perlu menyimpan komponen-komponen berikut:
- Air – sekitar 300 g;
- Gula - beberapa sendok makan;
- Garam – sendok teh;
- Susu bubuk – 1,5 sendok makan;
- Minyak sayur – 1,5 sendok makan;
- Tepung - beberapa gelas;
- Allspice – 1 sendok teh;
- Jintan – 1 sdm. sendok;
- Ragi.
Siapkan mesin pembuat roti dan masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Selain resepnya, kami mempertimbangkan rekomendasi pemasangan sesuai dengan instruksi untuk perangkat Anda.
Jika Anda bisa memilih untuk menggoreng kulitnya, pilih yang sedang.
Roti bebas ragi tanpa penghuni pertama
Roti buatan sendiri jauh lebih enak daripada roti yang dibeli di toko, meskipun Anda menyiapkannya tanpa penghuni pertama.
Untuk memanggang roti tanpa membuat starter terlebih dahulu, kita membutuhkan:
- Susu bubuk - sekitar sepertiga gelas;
- Tepung terigu – 1 kg;
- Soda – 1,5 sendok teh;
- Minyak sayur – 100 gram;
- Kefir atau susu panggang fermentasi – dua gelas;
- Ketumbar, adas bintang, asam sitrat, kayu manis - masing-masing setengah sendok teh;
- Beberapa sendok teh garam;
- Dua sendok makan gula.
Pertama-tama ambil wadah (mangkuk) dan campurkan tepung terigu dengan soda dan susu kering di dalamnya. Anda juga perlu menyiapkan mangkuk kedua, di mana kefir akan dicampur dengan gula, garam, asam sitrat, kayu manis, adas bintang, dan ketumbar.
Setelah adonan kedua tercampur rata, tambahkan ke tepung (mangkuk pertama) dan mulailah menguleni.
Tempatkan adonan yang dihasilkan di atas loyang di dalam oven dan panggang dengan daya rendah selama sekitar beberapa jam.
Setelah menyiapkan roti sesuai dengan salah satu resep berikut, kemungkinan besar Anda tidak ingin membeli roti biasa yang dibeli di toko. Selain itu, roti bebas ragi lebih baik diserap tubuh, tidak mampu merusak flora usus dan menimbulkan berbagai gangguan.
Sudah lebih dari setahun kami tidak membeli roti, tetapi memanggangnya di rumah dengan oven biasa. Menguleni dan memanggang roti hanya membutuhkan sedikit waktu dan sudah menjadi kebiasaan. Hal yang paling penting dan melelahkan adalah menyiapkan penghuni pertama. Dan setiap orang punya resep masing-masing untuk membuatnya. Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep untuk membuat penghuni pertama di rumah.
Gandum hitam SUMBER
Hari 1: Campurkan 100 g tepung gandum utuh dengan air hingga menjadi krim asam kental, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin.Hari 2: Gelembung akan muncul di starter. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: Starter telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan.
Penghuni pertama kismis
Hari 1: haluskan segenggam kismis, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.Hari 2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari 3: starter sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.
SUMBER GAIN
Hari 1: rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.Hari ke-2: jika bulir belum bertunas seluruhnya, bilas dan biarkan di tempat hangat hingga malam hari. Giling biji kecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi, sebagian bisa didiamkan di lemari es, dan sebagian lagi bisa digunakan untuk membuat adonan.
KEFIR MULAI
Kita ambil yoghurt atau kefir yang sudah tua (sebaiknya buatan sendiri), diamkan beberapa (2-3) hari hingga menggelembung dan airnya terpisah serta berbau khas kefir asam.Tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai terjadi secara aktif pada penghuni pertama, ia akan mulai mengalami peroksidasi.
Setelah sehari, tambahkan tepung rye hingga kekentalan adonan pancake dengan ketebalan sedang tercapai, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai menggelembung dan mengembang secara aktif; jika wadahnya kecil, starter mungkin akan keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke dalam adonan.
SUMBER HOP
Hari 1: malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starter menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari ke-4: aduk starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: Tambahkan air dan tepung lagi.
Hari ke-6: gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.
Terkadang kita menyimpan starter di lemari es hingga seminggu, sampai kita memakan semua rotinya. Lalu kita tambahkan tepung segar dan masukkan kembali ke kulkas. Dengan cara ini starter dapat hidup dalam waktu yang sangat lama.
Jika starter terlalu asam, tambahkan tepung dan biarkan hingga menyegarkan. Keesokan harinya akan bertahan dan dapat digunakan. Pemula yang asam akan membuat roti menjadi asam, tetapi beberapa orang sebenarnya menyukainya.
Sangat penting bahwa jenis tepungnya sama; kami menggunakan tepung organik kasar dan tidak pernah membeli tepung di toko. Bakteri harus terbiasa dengan tepung jenis baru dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kami menambahkan tepung baru dalam beberapa tahap. 
Tepung durum digunakan untuk spageti dan pizza, dan tepung lunak untuk roti. Terkadang butuh waktu untuk menemukan variasi yang tepat berdasarkan selera.
Jika Anda tidak bisa membuat penghuni pertama atau ingin menghemat waktu, carilah penghuni pertama yang sudah jadi di klub atau grup tematik di jejaring sosial.
Jadikan permulaan Anda dalam diam atau dengan cara yang positif. Kami kebanyakan meninggalkan proses fermentasi semalaman atau berjalan-jalan agar tidak mengganggu pekerjaan roti)
Selamat makan!
Berdasarkan bahan
Langkah 1: Siapkan starter dari tepung dan air.
Pada hari pertama, ayak 100 gram tepung terigu atau tepung lainnya ke dalam wadah yang dalam, tambahkan 100 gram air bersih yang telah disaring, lalu aduk rata. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan massa dengan konsistensi seperti pasta yang terlihat seperti krim asam kental atau bahkan krim. Tutupi bagian atas mangkuk dengan handuk dapur basah dan letakkan di tempat yang hangat dan terpencil di mana tidak ada angin. Dalam keadaan ini, starter harus berfermentasi kurang lebih 1 hari. Pada awalnya, tepung akan melorot di bawah air dan jangan biarkan hal ini membuat Anda takut. Aduk saja secara berkala 3-4 kali sehari akan cukup. Setelah waktu ini, gelembung kecil dan langka akan muncul di starter.Langkah 2: Pada hari kedua, tambahkan lebih banyak tepung dan air.
Pada hari kedua, starter kita perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, saring kembali melalui saringan halus langsung ke dalam mangkuk. 100 gram tepung dan tambahkan air dalam jumlah yang sama. Aduk dan kembali mencapai konsistensi massa seperti krim asam kental. Kami juga menutup mangkuk dengan handuk basah dan meletakkannya di tempat yang hangat tanpa angin. Setelah waktu ini, kami memperkirakan akan ada gelembung-gelembung di adonan pertama; seharusnya masih ada gelembung-gelembung lagi. Starter harus diaduk setidaknya 4 kali pada hari kedua.
Langkah 3: Siapkan starter.
Pada hari ketiga, biasanya, tidak ada pertanyaan yang muncul. Massa akan menggelembung dan mengembang dengan baik, dan tutup busa akan terbentuk di permukaan starter. Tambahkan air dan tepung ke dalam starter lagi dengan takaran yang sama, aduk rata, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat untuk lain hari. Jangan lupa diaduk secara berkala. Saat massa busa sudah siap, beri makan lagi dan biarkan terpisah pada hari keempat. Selama waktu ini, ukuran starter akan bertambah sekitar 2 kali, ini akan menjadi puncak wujudnya. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini, karena pada saat itulah momen ini sangat kuat. Setelah itu, starternya bisa dibagi menjadi 2 bagian, masukkan satu bagian ke dalam adonan untuk membuat roti, tapi masukkan yang kedua ke dalam toples bersih, bungkus rapat dengan plastik di atasnya, buat lubang di dalamnya agar starter kita tidak mati lemas. dan letakkan di lemari es. Sebelum memanggang roti, keluarkan, sajikan kembali menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas dan siap. Langkah 4: Sajikan starter roti Abadi.
Untuk memanggang satu roti, Anda membutuhkan kira-kira 6 sendok makan adonan pertama. Efek menggunakan starter seperti itu tidak hanya akan mengejutkan Anda, tetapi akan benar-benar menyenangkan dan menyenangkan seluruh keluarga dan tamu; rotinya akan terasa luar biasa. Selamat makan! Ada satu cara kuno untuk mempercepat reaksi. Jika tidak ada gelembung dalam waktu lama, tambahkan sedikit gula ke dalam adonan.
Bukan tanpa alasan bahwa penghuni pertama disebut “Eternal.” Itu bisa disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama. Namun sebelum Anda mulai menggunakannya, Anda perlu “memberi makan” itu. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es, tambahkan sedikit tepung dan air (3 sendok makan setiap bahan) dan biarkan hangat sebentar. Segera setelah Anda melihat reaksinya, Anda dapat memulai persiapan lebih lanjut.
1. Resep membuat adonan roti tanpa ragi sebenarnya cukup sederhana. Namun, ada beberapa nuansa penting yang harus diperhatikan. Pertama, Anda perlu mengambil 4 sendok makan tepung dan diayak. Tuang 4 sendok makan air hangat ke dalam stoples kecil. Airnya harus dimurnikan, dan suhunya harus sekitar 40 derajat. Artinya, airnya harus sedikit lebih hangat dari suhu tubuh. Tambahkan tepung ke dalam air secara bertahap, aduk terus. Ketika semua tepung ada di dalam toples, massa harus tercampur rata untuk menghilangkan gumpalan. Kemudian tutup toples dengan perban atau kain kasa steril dan kencangkan dengan karet gelang. Kirim starter ke tempat hangat untuk matang.
2. Perlu dicatat bahwa pada awalnya starter tidak akan berubah baik volume maupun teksturnya. Ini bukanlah alasan untuk panik. Anda perlu menunggu 2 hari hingga terbentuk gelembung di permukaan.
3. Setelah 48 jam, Anda dapat memulai persiapan tahap kedua. Sebagai permulaan, Anda perlu menambahkan 2 sendok makan tepung yang sudah diayak dan 2 sendok makan air lagi. Airnya, seperti yang pertama kali, harus bersuhu sekitar 40 derajat. Campur campuran secara menyeluruh, hilangkan gumpalan. Tutup kembali toples dengan kain kasa, ikat dan kirimkan ke tempat hangat yang sama.
4. Starter harus bertahan satu hari lagi. Setelah itu bisa digunakan. Untuk satu porsi roti, Anda membutuhkan 2 sendok makan adonan pertama. Anda perlu menambahkan garam, air dan gula ke dalamnya dan Anda bisa menguleni adonan.
5. Penghuni pertama roti tanpa ragi di rumah, meskipun terbuat dari tepung gandum hitam, Anda bisa membuat roti apa pun darinya. Selain itu, disimpan dengan sempurna hingga 10 hari di lemari es dengan tutup yang tertutup rapat. Namun sebelum digunakan langsung, starter perlu diletakkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 1-1,5 jam.
Memuat...