Ahli ikan dan ahli ekologi membunyikan alarm: populasi salah satu spesies ikan laut paling umum di dunia sedang menurun dengan cepat. Masalahnya adalah penghuni laut dalam ini sangat populer di kalangan koki di seluruh dunia karena rasa dan komposisi kimianya.
Selama beberapa tahun terakhir, hasil tangkapan ikan ini meningkat pesat sehingga populasinya tidak punya waktu untuk pulih. Namun, di kedalaman laut terdapat puluhan, bahkan ratusan, spesies ikan yang rasanya tidak kalah dengan ikan cod. Salah satunya adalah pollock yang juga termasuk dalam keluarga cod.
karakteristik umum
Habitat pollock adalah seluruh Atlantik Utara. Ikan ini bermigrasi jarak jauh dan karena itu ditemukan dari Greenland ke pantai New York, serta di perairan dekat Norwegia dan Islandia. Ia hidup di kedalaman 200-250 meter.
Secara lahiriah, pollock sangat mirip dengan ikan cod, sehingga terkadang mereka bercanda disebut “saudara kembar”. Ikan ini memiliki kepala runcing berwarna gelap, punggung berwarna zaitun, dan sisi abu-abu kekuningan terang. Perut pollock berwarna putih susu, terkadang keperakan keabu-abuan.
Ciri khas pollock adalah garis tipis hampir lurus yang terlihat jelas di sisi tubuh ikan.
Panjang tubuh rata-rata pollock dewasa adalah dari 60 sentimeter hingga satu meter, tetapi ada raksasa nyata yang panjangnya mencapai 120 sentimeter.
Pollock berukuran besar dapat memiliki berat hingga tujuh belas kilogram, dan spesimen terbesar hingga saat ini, yang ditangkap oleh seorang nelayan Norwegia, memiliki berat 22,3 kg. Umur pollock mencapai tiga puluh tahun.
Saida adalah predator. Ikan muda terutama memakan telur ikan lain dan krustasea, sementara ikan dewasa berburu ikan gerombolan yang berukuran lebih kecil: tombak pasir. Pada saat yang sama, pollock biasanya berburu dalam kelompok besar - predator mengelilingi mangsa di masa depan dari semua sisi, dan suara yang mereka keluarkan dapat terdengar bahkan di permukaan laut.
Pollock bertelur di seluruh habitatnya, dari bulan Januari hingga Juni. Betina bertelur di kedalaman hingga dua ratus meter, di daerah dengan tanah lunak, jika suhu tidak melebihi 10 derajat dan salinitasnya 35%. Seekor pollock betina mampu bertelur setidaknya lima juta telur, yang diameternya 1 mm.
Larva dengan panjang hingga 3,5 mm menetas setelah dua belas hingga empat belas hari, dan arus membawa mereka ratusan kilometer dari tempat pemijahan berlangsung.
Perikanan Pollock
Hingga pertengahan abad ke-20, pollock tidak banyak diminati sebagai objek perikanan. Namun, sudah pada tahun 1950-an, penangkapan ikan ini meningkat tajam dan kini dilakukan sepanjang tahun. Daerah penangkapan ikan utama adalah Laut Utara, pantai barat dan utara Norwegia.
Saat ini, dalam hal volume penangkapan ikan di negara-negara Eropa Barat, ikan ini menempati urutan keempat setelah tiga pemimpin tetap, yaitu herring, cod dan. Pada saat yang sama, populasi pollock di wilayah utara hingga saat ini masih stabil.
Jumlah populasi di bagian selatan telah sedikit menurun dalam beberapa tahun terakhir, sebagai akibatnya standar tangkapan ditetapkan dan pembatasan produksi ikan ini diberlakukan di sejumlah daerah.
Kandungan kalori dan komposisi kimia
Nilai energi pollock tidak terlalu tinggi. 100 g produk hanya mengandung 80 kkal. Kandungan gizinya sebagai berikut: 19,44 g, 0,98 g dan tidak ada sama sekali.
| 0,1 mcg | |
| 0,23mg | |
| 42 mcg | |
| 0,287mg | |
| 75,8mg | |
| 3,27mg | |
| 0,185mg | |
| 0,047mg | |
| 46mg |
Vitamin A efektif melawan bakteri dan virus, meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, menormalkan proses metabolisme dan bertanggung jawab atas kondisi kulit dan rambut.
Vitamin D berperan dalam metabolisme kalsium dan fosfor dalam tubuh, dan juga diperlukan untuk memperkuat jaringan tulang. Selain itu, ia terlibat dalam proses sintesis insulin, oleh karena itu, ia bertanggung jawab atas kadarnya dalam tubuh.
Vitamin PP, juga dikenal sebagai niacin, meningkatkan sirkulasi darah, membantu mengurangi kadar vitamin "jahat", berperan dalam pembentukan hemoglobin dan normalisasi formula darah, serta membantu tubuh kita menyerap protein dari makanan nabati.
Vitamin E sangat kuat, memperlambat proses penuaan sel dan memiliki efek menguntungkan pada regenerasi jaringan.
Selain itu, membantu menghilangkan peningkatan kelelahan dan sindrom kelelahan kronis.
Vitamin K memiliki efek menguntungkan pada kondisi jaringan tulang, mencegah berkembangnya penyakit serius - osteoporosis. Selain itu, mencegah pengapuran pembuluh darah, membantu menjaga elastisitasnya.
Pollock juga kaya akan mineral.
Pollock adalah salah satu pemegang rekor ikan yang tak terbantahkan karena kandungan potasium dalam daging - zat yang penting untuk menormalkan detak jantung dan memperkuat otot jantung.
Seng, yang terdapat dalam komposisi kimianya, mendorong pembaharuan sel dan memiliki efek menguntungkan pada latar belakang hormonal manusia. Selain itu, bertanggung jawab atas aktivitas intelektual, meningkatkan daya ingat, dan meningkatkan kemampuan kognitif.
Fosfor membantu menjaga aktivitas normal sistem saraf, berperan penting dalam memperkuat jaringan tulang dan gigi, dan juga berpartisipasi dalam hampir semua proses metabolisme tubuh.
Kalsium penting tidak hanya untuk kondisi jaringan tulang, tetapi juga untuk fungsi otot. Kekurangannya bisa menyebabkan kejang. Selain itu, ia terlibat dalam sintesis hormon di sejumlah organ sistem endokrin: kelenjar adrenal, kelenjar pituitari, kelenjar tiroid.
Pada saat yang sama, mengingat ukuran ikannya yang kecil, pollock dapat dianggap sebagai produk unggulan bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat dan memperhatikan pola makan mereka.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat daging pollock yang bermanfaat ditentukan oleh komposisi kimianya yang unik. Karena kandungan fosfornya yang tinggi, ikan ini direkomendasikan untuk anak-anak dan orang tua untuk memperkuat sistem muskuloskeletal.
Pollock juga bisa digunakan untuk membuat sup. Direbus atau dipanggang, ikan cocok dengan telur. Daging pollock dapat digunakan untuk membuat pate, roti gulung, bakso, dan irisan daging. Kaviar dan, seperti semua ikan cod, hati, yang mengandung senyawa kimia unik, juga populer.
Memasak pollock panggang dengan gaya Provençal
Untuk menyiapkan hidangan yang akan menjadi hiasan nyata meja liburan Anda, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: bangkai pollock panjang 60-80 cm, dua, 200 g, dua bawang besar, lima siung, 200 g kacang hijau, satu sendok makan saus tomat, satu buah lemon, beberapa tangkai dan thyme, merica dan bumbu lainnya sesuai selera.
Cuci lada dan potong intinya. Potong-potong besar. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong-potong memanjang. Kupas labu kuning dan potong menjadi irisan yang tidak terlalu tebal. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Goreng bawang bombay hingga menjadi bening. Setelah itu, tambahkan bawang putih, labu kuning, dan merica ke dalam bawang bombay. Goreng selama tiga hingga lima menit. Bumbui dengan garam dan merica, lalu pindahkan sayuran ke dalam loyang.
Goreng kacang hijau. Tambahkan garam, tambahkan sesendok saus tomat, peras satu siung bawang putih. Aduk dan masukkan ke dalam wajan bersama sayuran. Bersihkan ikan, garam dan merica. Tambahkan bumbu. Tempatkan pollock di atas sayuran.
Cuci lemon dan potong menjadi dua. Peras jus dari setengahnya ke ikan. Potong separuh lainnya menjadi irisan tebal dan kecokelatan dalam wajan dengan rosemary, lalu letakkan di atas ikan dan sayuran bersama dengan thyme.
Panggang hidangan dalam oven selama tiga puluh hingga empat puluh menit. Suhu - 200 derajat. Loyang pemanggang tidak perlu ditutup, namun jika Anda melihat loyangnya gosong, tutupi dengan kertas roti selama kurang lebih dua puluh menit.
Memasak pollock dengan saus kelapa
Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu fillet pollock, satu sendok makan, garam secukupnya, minyak zaitun untuk menggoreng. Untuk membuat kuahnya: 100 ml santan, 3-4 helai bulu, satu buah santan panas, 3-4 sendok makan pasta kari, dua batang ketumbar segar.
Siapkan fillet pollock. Olesi dengan pasta kari pada bagian yang tidak ada kulitnya, lalu potong fillet menjadi beberapa bagian.
Panaskan wajan dengan api sedang setelah menambahkan minyak zaitun. Tempatkan pollock di atas permukaan yang dipanaskan, sisi yang dilapisi pasta menghadap ke bawah. Tekan perlahan masing-masing bagian agar bumbu membentuk saus dan meresap ke dalam ikan hingga membentuk kerak. Saat menggoreng, sesekali gerakkan ikan dengan spatula agar tidak lengket di wajan.
Setelah kerak muncul, balikkan ikan dan lanjutkan menggorengnya pada sisi kulitnya.
Siapkan sausnya. Potong bulu daun bawang dan taburkan pada ikan, masak terus dengan api kecil. Setelah itu langsung di loyang, lumuri lagi dengan pasta kari. Tuang santan di atas ikan dan tambahkan cabai cincang halus dan ketumbar. Ikan sudah siap.
Memasak pollock dalam saus krim asam dalam bahasa Prancis
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 700 g fillet pollock, 50 g minyak zaitun, satu gelas, 30 g, 100 g, 30 g, 50 g saus tomat pedas, dan 200 g.
Bilas fillet, potong-potong dan masukkan ke dalam susu selama sepuluh menit. Setelah itu, angkat, keringkan di atas tisu, tambahkan garam dan roti dalam tepung. Goreng fillet dengan minyak zaitun dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Siapkan jamur. Pisahkan batang dari tutupnya. Goreng seluruh tutupnya dengan minyak dan potong kakinya memanjang. Tambahkan krim asam dan saus tomat, lalu didihkan jamur sambil terus diaduk.
Letakkan ikan di piring dan tata jamur dengan rapi di sisinya. Anda bisa menghias hidangan dengan bumbu segar dan menyajikannya dengan anggur putih.
Makan ikan itu perlu. Di antara banyak jenis ikan laut, pollock menonjol karena banyaknya asam lemak Omega-3, vitamin dan mineral.
Ikan ini termasuk dalam keluarga ikan cod dan mempunyai nilai komersial yang tinggi untuk memancing. Meski lebih kecil dibandingkan ikan bandeng, Hering, haddock atau cod.
Dagingnya tidak berlemak. Untuk itu diapresiasi oleh semua penikmat produk makanan laut.
Seperti apa rupanya dan di mana ia tinggal
Pollock, dalam bahasa Latin Pollachius virens, ikan di laut dingin utara. Habitat utamanya adalah Atlantik Utara dan Laut Utara. Terkadang Anda dapat menemukannya di Baltik.
Ikan yang lebih kecil ditemukan di dekat pantai berbatu. Yang berukuran besar lebih suka tinggal di dekat kapal yang tenggelam dan terumbu karang.
Ada dua jenis pollock: pollock (Pollachius virens) dan pollock perak (Pollachius pollachius).
Yang pertama memiliki tubuh memanjang. Terdapat 3 sirip di punggung dan 2 sirip dubur di bawah. Rahang bawah dan atas memiliki panjang yang hampir sama.
Berwarna perak cerah dengan punggung hijau sangat tua dengan kilau arang. Garis samping lurus berwarna putih yang jelas.
Panjang tubuhnya bisa mencapai lebih dari satu meter. Orang dewasa bisa tumbuh hingga 1 meter 30 sentimeter. Berat badannya berfluktuasi sekitar 17 kilogram. Terkadang dimungkinkan untuk menangkap ikan hingga 23 kilogram. Harapan hidup hingga 30 tahun.
Daging dagingnya berwarna gelap dibandingkan ikan cod lainnya. Mungkin itu sebabnya ini tidak begitu populer.
Ia memakan krustasea dan telur ikan lainnya. Orang dewasa berburu ikan kecil, misalnya herring, sprat.
Pollock perak memiliki rahang bawah yang lebih memanjang. Warna coklat atau emas dengan punggung gelap. Gurat sisi mengalami infleksi.
Harapan hidup tidak lebih dari 15 tahun. Tumbuh dengan cepat. Ia bisa tumbuh hingga 1,3 meter dan berat hingga 18 kilogram.
Habitat favoritnya berada di dekat dasar laut. Kurang mobile.
Ini berharga untuk memancing. Namun kebanyakan hanya ditangkap sebagai hasil tangkapan sampingan bersama ikan lainnya.
Fitur yang bermanfaat
Ikan tersebut mengandung:
Kolesterol;
Asam lemak tak jenuh ganda;
Mineral: kalsium, fosfor, mangan, magnesium, besi, natrium, kromium, kobalt, yodium, selenium, tembaga, molibdenum, seng;
Vitamin: D, A, B 12, riboflavin.
Pollock tidak terlalu tinggi kalori. 100 gram ikan mentah hanya mengandung 69 kilokalori.
Protein membangun dan memelihara setiap sel dalam tubuh.
Vitamin D sangat penting untuk keseimbangan kalsium dalam tubuh, yang menjaga dan memperkuat tulang.
Vitamin B12 penting dalam produksi sel-sel baru, termasuk sel darah merah. Dapat membantu mencegah anemia.
Selenium, elemen penting dalam enzim. Sebagai antioksidan, ia melawan proses kimia berbahaya dalam tubuh.
Asam lemak omega-3 penting bagi tubuh orang dewasa dan anak-anak. Kebanyakan orang sebagian besar mengonsumsi Omega-6 dan sangat sedikit Omega-3. Ketidakseimbangan ini dapat menyebabkan:
Trombosis;
Penyumbatan pembuluh darah;
Penyembuhan kerusakan kulit dalam jangka panjang.
Omega-3 diperlukan untuk:
Fungsi otak normal;
Pencegahan penyakit kardiovaskular;
Mempertahankan kekuatan tulang.
Mereka membantu menjaga sirkulasi darah normal. Melindungi kulit dari radikal bebas, menjaga keremajaannya.
Kalsium diperlukan pada usia berapa pun. Ia membangun dan memelihara seluruh sistem kerangka, termasuk gigi.
Tulang yang kuat tidak mungkin terjadi tanpa fosfor dan magnesium. Meningkatkan penyerapan kalsium dalam tubuh.
Magnesium terlibat dalam banyak proses metabolisme dan produksi enzim. Salah satu nutrisi utama untuk sistem saraf.
Besi memastikan pengangkutan oksigen. Komponen darah yang mencegah berkembangnya anemia. Asupan zat besi yang cukup penting selama kehamilan.
Tembaga, bersama dengan besi, terlibat dalam hematopoiesis. Selain itu, membantu mengontrol sintesis melanin, kolagen, dan insulin.
Natrium, seperti kalium, berperan dalam keseimbangan air-garam. Keseimbangan elektrolit penting tidak hanya untuk mencegah edema, tetapi juga untuk menjaga tekanan darah, jantung, dan otot tetap normal.
Cobalt dibutuhkan dalam jumlah kecil. Tapi ini penting untuk:
Proses hematopoiesis;
Sintesis protein;
Konstruksi DNA;
Metabolisme;
Sistem endokrin.
Mayoritas penduduk negara kita tidak tinggal di dekat laut dan karenanya tidak menerima cukup yodium. Yodium mengatur fungsi kelenjar tiroid.
Kekurangannya mempengaruhi aktivitas mental dan produksi hormon. Hal ini sangat berbahaya bagi kesehatan anak-anak.
Molibdenum terlibat dalam proses metabolisme protein, karbohidrat dan lemak.
Zinc merupakan trace elemen untuk menjaga kesehatan sistem reproduksi pria.
Manfaat bagi tubuh
Daging pollock adalah produk makanan. Ini tidak mengandung lemak jenuh atau karbohidrat. Dengan kandungan protein lebih dari 16 gram, hanya mengandung tidak lebih dari 1-3 gram lemak.
Berguna dalam diet orang yang kelebihan berat badan dan obesitas. Sebagai produk yang mengandung nutrisi penting, perlu disertakan dalam makanan:
Wanita hamil dan menyusui;
Untuk orang tua;
Mereka yang mengalami tekanan fisik dan mental yang hebat;
Siapa yang mengikuti diet sehat?
cara memasak
Karena warna dagingnya gelap, lebih baik diberi garam atau dikeringkan. Namun produk seperti itu tidak selalu bermanfaat.
Dapat disiapkan dengan cara apa pun:
Untuk nutrisi makanan, ikan bisa dikukus.
Buat irisan daging atau bakso dari ampasnya.
Toko menjualnya dalam keadaan beku atau kalengan. Harganya setara dengan hake atau mackerel. Steak lebih mahal.
Kontraindikasi dan bahaya
Kontraindikasi adalah:
Intoleransi individu;
Kelenjar tiroid yang terlalu aktif.
Karena ikan kebanyakan ditemukan di dekat pantai, terdapat risiko kontaminasi zat beracun. Tapi ini lebih berlaku untuk penangkapan ikan individu.
Kapal penangkap ikan menangkap ikan jauh dari pantai. Dan ia hidup di kedalaman 250-300 meter.
Simak hasil kajian menarik tentang ikan pollock dalam program “Hidup Sehat”.
Memuat...