apa yang bisa kamu masak dari otak sapi
Resep otak sapi
Otak sapi goreng adalah makanan lezat yang diremehkan oleh banyak juru masak rumahan, mungkin karena prasangka atau keengganan visual. Dan sia-sia, produk yang sangat sehat, dan juga enak.
Jeroan kategori 1 dengan konsistensi struktur paling halus, yang memiliki ketidakpastian rasa sehingga saat memakannya sambil memejamkan mata, Anda mulai membayangkan seperti apa sebenarnya rasanya. Menurut saya, ini menyerupai fillet ikan mahal, tetapi tanpa rasa dan bau amis yang berserat, dimasak dengan canggih. Secara umum sulit untuk dijelaskan, Anda hanya perlu mencobanya.
Bagaimana cara memasak otak sapi? Memasak otak sapi tidak memakan banyak waktu dan biaya.
Produk:
- otak sapi,
- bumbu dan garam,
- telur dan remah roti untuk adonan,
- minyak sayur dan mentega untuk menggoreng.
Saya tidak pernah merebusnya (sebelum menggoreng otaknya). Untuk apa? Ini seperti menggoreng steak ikan rebus dalam adonan. Omong kosong.
Tentu saja bagus jika masih segar, tetapi sayangnya, tidak selalu mungkin untuk membelinya dengan cara seperti itu. Jadi hari ini saya akan memasak otak sapi beku segar.
Saya mencairkannya, memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air bersih dan dengan hati-hati mengeluarkan filmnya.
otak perlu dicairkan dan lapisan filmnya dihilangkan
Saya segera mengeluarkannya dari air agar otak tidak menyebar dan kehilangan bentuknya, tetapi kemungkinan ini ada, karena materi otak, boleh dikatakan, adalah zat yang sangat halus. Dalam keadaan apa pun saya tidak boleh melepuhnya dengan air mendidih; lapisan filmnya akan sulit dihilangkan; akan terkelupas bersama dagingnya.
otak yang terlatih
Saya memotong setiap belahan menjadi dua, dan juga memotong bagian tengah menjadi dua bagian. Taburi dengan bumbu dan aduk perlahan dengan jari Anda. Gunakan bumbu sesuai selera Anda. Saya menggunakan bumbu yang sudah jadi.
Saya menaburkan otak cincang dengan bumbu
Saya celupkan masing-masing bagian ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke tepung atau remah roti.
gulingkan di telur dan tepung panir
Saya memanaskan minyak sayur, menambahkan mentega ke dalamnya dan memasukkan potongan ke dalam penggorengan.
goreng dalam campuran sayur dan mentega
Goreng di setiap sisinya selama 5 menit sampai muncul kerak coklat keemasan yang indah. Proses penggorengan dilakukan dengan api sedang.
Otak sapi goreng sudah siap. Anda bisa menyiapkan lauk apa saja untuk mereka.
otak sapi goreng disajikan dengan lauk
Saya membuat salad kacang merah yang lezat dengan kacang-kacangan dan bawang putih. Saya suka kombinasi rasa ini. Dan lobak buatan sendiri, tentu saja, juga cocok. Lezat!!!
cara memasak otak sapi
Hidangan yang terbuat dari daging sapi muda dan otak babi dapat dianggap sebagai makanan lezat yang populer. Otak yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang paling lembut. Mereka dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk hampir semua lauk apa pun, atau sebagai produk independen. Otak kaya akan vitamin (E, PP, B1, B2), serta unsur mikro (fosfor, magnesium, belerang, yodium, kalsium, zat besi, natrium). Karena khasiatnya yang bermanfaat, otak sangat bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh anak.
Di bawah ini Anda akan menemukan 6 resep masakan otak untuk anak.
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Telur - 1 buah.
- Gulung - 25g
- Minyak - 5g
- Susu - 25ml
Untuk menyiapkan puding untuk anak Anda, rendam terlebih dahulu otak sapi dalam air mengalir (dingin) selama kurang lebih 60 menit. Maka Anda perlu menghapus film yang ada darinya dan menggilingnya dengan roti yang direndam dalam susu melalui penggiling daging. Kemudian giling massa yang dihasilkan dengan susu dan kuning telur hingga menjadi pucat. Lalu kocok putih telur dan aduk perlahan dengan otak-otaknya. Setelah ini tiriskan. Olesi panci kecil dengan minyak, taburi dengan remah roti dan masukkan seluruh adonan ke dalamnya. Kemudian tutup dengan kertas berbentuk lingkaran (diminyaki) dan kukus selama kurang lebih 60 menit, tutup dengan penutup.
Puding otak biasanya disajikan kepada anak-anak bersama dengan kentang tumbuk. Puding daging dan hati disiapkan dengan cara yang sama.
Baca juga: Makanan untuk anak-anak.
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Susu - 20ml
- Tepung - 5g
- Minyak - 10g
- Telur - 1/6 buah.
Untuk membuat irisan daging otak untuk anak Anda, rendam 125g otak seperti pada resep sebelumnya. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan buang semua cangkangnya. Kemudian adonan yang sudah diuleni (kuning telur, tepung terigu (1 sdt) dan susu (1 sdm)), campur dengan otak-otak dan putih telur kocok.
Bagilah massa yang dihasilkan menjadi irisan daging (2 buah) dan, gulingkan dalam remah roti, goreng dalam minyak mendidih.
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Telur - 1/10 buah.
- Tepung - 5g
- Minyak - 10g
Sangat mudah untuk menggoreng otak anak. Untuk melakukan ini, cuci 125g otak dengan baik. Kemudian masukkan ke dalam air (mendidih!), rebus dan taruh di atas saringan. Setelah itu, keluarkan film dari otak dan bagi menjadi 4 bagian. Gulingkan tiap bagian ke tepung terigu, olesi dengan telur menggunakan bulu atau kuas, lalu gulingkan ke tepung panir dan goreng dengan minyak.
Baca juga: Nutrisi anak usia 5 bulan - 1 tahun.
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Susu - 100g
- Minyak - 10g
- Kuning telur - 1/2
- Tepung - 6g
- Lemon - 1 potong
Anak Anda pasti menyukai otak dalam saus. Untuk menyiapkan hidangan ini, rebus otak (lihat resep “Val brain cutlets”), tiriskan cairan melalui saringan, keluarkan film dan potong menjadi kubus (kecil).
Saus putih.
Untuk menyiapkan saus otak putih, larutkan 1 sdt. minyak, tambahkan 1 sdt. sesendok tepung dan tanpa diaduk, biarkan mendidih. Kemudian tuangkan 0,5 sdm. susu panas dan rebus saus selama sekitar 20 menit sambil terus diaduk. Sausnya sudah siap.
Celupkan otak (cincang) ke dalam saus dan kukus satu kali. Kemudian larutkan setengah kuning telur dalam 1 sdm. susu dan aduk perlahan ke dalam otak. Setelah itu, kukus selama setengah jam dengan api kecil.
Sebelum disajikan kepada anak, tambahkan air jeruk nipis (0,5 sdt).
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Kuning telur - 1 buah.
- Kerupuk - 15g
- Minyak - 10g
- Tepung - 15g
Untuk menyiapkan pai untuk anak, cuci otak (daging sapi muda) dengan air asin. Kemudian keluarkan semua film dari otak dan 5 menit. rebus itu. Setelah itu, keluarkan dari air mendidih, campur dengan tepung, remah roti dan mentega (dipanaskan). Potong menjadi pai lalu goreng dengan minyak.
Bahan-bahan:
- Otak - 125g
- Gulung - 100g
- Susu - 100ml
- Minyak - 15g
Sebelum menyiapkan hidangan apa pun dari otak, Anda perlu merendamnya dalam air dengan tambahan beberapa sendok makan cuka selama 1,5-2 jam. Kemudian bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Dalam hal ini, lapisan abu-abu yang menutupi permukaannya akan membengkak dan mudah terkelupas. Setelah Anda membersihkan otaknya dan menjadi putih seperti putih telur, Anda bisa mulai memasak.
Otak dalam remah roti
Hidangan otak favorit keluarga saya adalah otak dalam remah roti. Caranya, masukkan otak yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih, masak sekitar lima menit, angkat, potong, dan garam. Celupkan masing-masing bagian ke dalam telur kocok mentah, gulingkan ke dalam remah roti yang sudah disiapkan sebelumnya dan goreng dalam wajan biasa sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan menjadi sangat enak.
Sup pure otak
Anda bisa membuat sup pure dari otak. Masak wortel, kentang dan seledri, potong dadu hingga setengah matang. Masukkan otak ke dalam kaldu sayuran, masak selama 5 menit, angkat dan haluskan. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam kaldu dan tuangkan krim ke dalamnya. Goreng bawang bombay dan tambahkan ke dalam sup. Garam, taburi bumbu. Jumlah produk sesuai selera Anda.
Otak sapi juga cocok dijadikan isian pai. Untuk melakukan ini, rebus otak selama 10 menit dalam air asin, tambahkan pala, daun salam, dan adas. Hancurkan otak yang sudah disiapkan dengan garpu, campurkan 5 sendok makan nasi, tambahkan bawang goreng dan bumbu cincang.
Rebusan otak sapi
Anda bisa membuat rebusan otak. Untuk itu kita membutuhkan otak, 5 buah kentang, 1 buah bawang bombay, 1 buah wortel, 1 buah paprika, 200 gram jamur, garam, merica, minyak sayur. Goreng bawang bombay, wortel, jamur, paprika, dan kentang potong dadu dalam kuali dengan minyak sayur. Masak hingga setengah matang. Tuang air ke dalam kuali, bila air sudah mendidih masukkan otak-otak. Masak selama 10 menit, garam dan merica sesuai selera. Sajikan dengan krim asam kental. Anda bisa memasak hidangan yang sama dalam pot, penyajiannya lebih menarik, dan rasa rebusannya lebih kaya.
Seperti yang Anda lihat, bahkan dari organ yang tampaknya tidak berharga, Anda dapat menyiapkan hidangan yang lezat. Jika ada pecinta kuliner di antara keluarga dan teman Anda, saya yakin mereka akan menghargai usaha Anda. Jangan takut untuk bereksperimen di dapur, karena Anda hanya memiliki satu kehidupan dan Anda perlu mencoba semuanya.
Otak sapi muda adalah makanan lezat di rumah Anda!
Otak sapi muda tidak disimpan lama - kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa produknya harus sangat segar! Ada dua opsi untuk mempersiapkannya: menggoreng , atau, jika tidak ada waktu untuk langsung memasaknya, rebus lalu goreng . Tapi pertama-tama otak harus diproses dengan baik. Dalam buku masak terkenal dari tahun 1952. "Tentang makanan sehat dan enak" Konon sebelum dimasak otak-otak harus direndam terlebih dahulu dengan air dingin. Anda dapat melewatkan momen ini dengan aman, tetapi sangat penting untuk menghapus film dengan sangat hati-hati dan hati-hati untuk menjaga bentuknya. Dan sekarang Anda bisa memasaknya.RESEP OTAK GORENG
dari “Buku Makanan Sehat dan Lezat” tahun 1952
DIPERLUKAN:
1 buah. otak
1 sendok makan tepung
1/2 jeruk nipis
2 sendok makan minyak
1-2 sdm. aku. cuka
2-3 lembar daun salam
5-6 kacang polong allspice
Peterseli atau adas
Garam
Lada bubuk
CARA MEMASAK:
1.
Rendam otak dalam air dingin selama 30-40 menit, lalu kupas filmnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga otak terendam, tambahkan cuka, garam, daun salam dan 5-6 butir merica (atau 1 /2 10 buah polong). Saat air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 25-30 menit.
2. Keluarkan otak dari kaldu dan biarkan agak kering, lalu potong masing-masing setengah menjadi dua bagian, taburi garam dan merica bubuk, gulingkan dalam tepung dan goreng semua sisi dalam minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan.
3. Letakkan otak yang sudah jadi di atas piring, tuangkan minyak dan jus lemon dan taburi dengan peterseli atau adas.
OMONG-OMONG: sebagai lauk Anda bisa menyajikan kentang goreng, kentang dalam susu atau kentang tumbuk, serta kacang polong, buncis, wortel, dll.
RESEP OTAK GORENG DALAM CROOMS
DIPERLUKAN:
1 buah. otak
1/2 cangkir remah roti
1 butir telur
3 sendok makan minyak
CARA MEMASAK:
1. Bilas otak dengan air mendidih, lalu air dingin, keringkan dengan serbet, dan tambahkan garam.
2. Gulingkan ke telur, lalu ke tepung panir, ulangi prosesnya.
3. Tempatkan otak yang sudah disiapkan dengan cara ini ke dalam wajan dengan minyak yang dipanaskan dengan baik dengan api sedang selama 1-2 menit, kemudian kecilkan api dan goreng selama 4-5 menit di satu sisi sampai terbentuk kerak emas, lalu di sisi lain selama 6-7 menit. Dan pastikan tidak gosong; jika perlu, kecilkan api!
4. Tempatkan otak yang sudah jadi di atas piring dan hiasi dengan peterseli. Sajikan sebagai lauk dengan kentang goreng atau tumbuk, kacang hijau, wortel atau buncis. Saus tomat bisa disajikan terpisah.
OMONG-OMONG: pada versi terakhir, otaknya memiliki rasa yang lebih lembut, meski tidak banyak perbedaan. Bagaimanapun, tidak perlu memasak otak selama yang ditentukan dalam “Buku Makanan Lezat dan Sehat”, 5-10 menit sudah cukup (jika Anda menggorengnya keesokan harinya), atau cukup merebusnya. air selama beberapa detik dan segera goreng.
Otak sapi segar yang belum dimasak kemungkinan besar tidak akan menimbulkan nafsu makan pada seseorang, karena penampilannya yang spesifik. Padahal, jeroan ini memiliki nilai tersendiri bagi tubuh karena banyak mengandung unsur bermanfaat. Namun untuk menikmati sajiannya, ibu rumah tangga perlu belajar cara memasaknya yang benar.
Menggabungkan
Para pecinta kuliner di seluruh dunia menyantap kelezatannya dengan berbagai lauk pauk dan hanya dengan roti. Ini dihargai karena teksturnya yang lembut, rasa istimewa dan nilai gizinya. Jika beberapa abad yang lalu otak disajikan sebagai hidangan gourmet, maka saat ini tidak semua orang Rusia rata-rata dapat membelinya di pasar daging.
Dalam bentuk mentahnya, kandungan kalori otak sapi hanya 127 kkal per seratus gram. Dari jumlah tersebut, 80 gram air, 11,8 gram protein. Produk ini hanya mengandung 8,5 gram lemak, dan bahkan lebih sedikit karbohidrat - 0,7 gram.
Produk ini banyak mengandung asam tak jenuh, namun juga banyak mengandung kolesterol dan lemak, sehingga tidak termasuk dalam kategori masakan yang cocok untuk diet. Dokter menyarankan untuk mengonsumsi otak hewan tidak lebih dari sekali seminggu untuk mendapatkan mineral kompleks yang diperlukan, tetapi tanpa membahayakan tubuh Anda, yang sangat penting bagi wanita yang memperhatikan bentuk tubuhnya.
Meskipun mengandung lemak, otak sapi mengandung unsur mikro dan makro serta vitamin kompleks dalam jumlah yang cukup. Di antara yang paling populer: seng, yodium, belerang, fosfor dan lain-lain. Ini mengandung sejumlah besar vitamin tidak hanya dari kelompok B, tetapi juga D, PP, E. Sumsum tulang belakang juga memiliki komposisi yang sama.
Manfaat dan bahaya
Efek penyembuhan dan kerusakan ringan adalah akibat dari komposisi kimia yang dimiliki produk ini. Meski produk tersebut mengandung semua yang dibutuhkan tubuh manusia, dokter dan ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsinya dalam porsi terbatas. Dan semua itu karena terlalu banyak kolesterol di otak, yang berdampak negatif pada fungsi sistem jantung dan pembuluh darah. Lemak dalam produk ini sulit dicerna, sehingga produk ini tidak direkomendasikan untuk orang lanjut usia, serta bagi mereka yang memiliki:
- encok;
- diatesis;
- aterosklerosis.
Adapun manfaat makan jeroan merupakan sumber protein yang sangat baik. Penggunaan teratur membantu mengembalikan fungsi normal kelenjar tiroid. Unsur aktif mengaktifkan pertumbuhan sel sehingga meremajakan tubuh. Beberapa elemen jejak membantu mengurangi rasa sakit akibat migrain dan meningkatkan pencernaan. Vitamin memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.
Aturan penyimpanan
Otak sapi dapat diolah dengan berbagai cara, termasuk direbus, digoreng, dan dipanggang. Hasilnya adalah hidangan lezat yang tidak perlu dimasak lama. Produk basi bisa berbahaya bagi manusia, jadi ketika memilih, Anda harus memperhatikan integritas cangkangnya; warnanya harus krem; warna abu-abu diperbolehkan. Tidak ada aroma asing yang menjadi ciri khas jeroan yang dijelaskan.
Sebaiknya simpan produk dalam keadaan dingin di lemari es tidak lebih dari 2 hari, dan yang terbaik adalah menyiapkan hidangan segera setelah pembelian. Jika dibekukan, dapat disimpan lebih dari empat bulan, namun harus dicairkan dengan benar sebelum digunakan.
Agar otak mencair, otak tidak disimpan di ruangan hangat di atas meja, melainkan dipindahkan ke ruang penyimpanan makanan biasa di lemari es.
Cara memasak?
Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan, Anda perlu merendam otak sapi terlebih dahulu dan menghilangkan gumpalan darah serta lapisan film dari dalamnya. Waktu memasak rata-rata adalah 20 menit. Jika produknya direbus, lakukan saja secara keseluruhan, jika tidak otak akan hancur begitu saja. Setelah itu, Anda bisa memotongnya menjadi bagian-bagian yang diperlukan.
Jika kita berbicara tentang rasa produknya, rasanya lemah bahkan hambar, jadi lebih baik menggunakan kaldu daging yang kuat untuk merebusnya. Sebaiknya tambahkan bumbu dan rempah ke dalam cairan.
Sebelum digoreng, otak diolah dengan air jeruk nipis agar warnanya tetap menarik.
Resep
Produk sampingan daging sapi banyak digunakan dalam masakan di negara-negara Timur Tengah dan Eropa. Ini adalah sumber protein, vitamin B12 dan selenium yang baik. Ini mengandung fosfor dalam jumlah yang cukup - komponen penting yang diperlukan untuk kesehatan tubuh. Fosfor bertanggung jawab untuk kesehatan ginjal, sistem reproduksi dan pencernaan, dan yang terpenting, otak.
Otak sapi dianggap sebagai makanan lezat di Timur Tengah. Produk ini diminati beberapa dekade yang lalu, namun popularitasnya menurun setelah wabah penyakit.
Di Amerika mereka suka membuat sandwich sederhana menggunakan otak sapi. Potongan goreng yang diiris tipis di atas roti panggang putih menjadi populer di St. Louis, Missouri, menyusul booming tempat penyimpanan ternak di akhir tahun 1880-an. Meski saat ini permintaan terhadap hidangan ini mengalami penurunan, namun beberapa restoran masih menawarkannya di menu.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan roti bundar, tomat, selada, keju, dan otak. Bisa masukkan timun segar atau acar, tambahkan bahan lain sesuai selera, yang penting jeroannya diolah dengan benar. Sebaiknya direbus terlebih dahulu lalu digoreng dengan minyak dengan tambahan bumbu aromatik.
Jika hidangan seperti itu tidak menarik, maka Anda harus memperhatikan hidangan lain yang tidak memalukan untuk disajikan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- otak;
- tepung;
- telur;
- merica dan garam;
- minyak.
Keunggulan hidangan ini adalah kesederhanaan dan kecepatan persiapannya. Otak direbus dalam air asin, atau dalam kaldu selama satu jam. Kemudian dikeluarkan, dibiarkan dingin dan filmnya dilepas. Kocok beberapa butir telur, tambahkan tepung dan remah roti. Otak yang sudah dicincang dilapisi dengan adonan ini, atau cukup dilapisi tepung roti, lalu digoreng dengan minyak panas.
Ada juga resep yang lebih rumit yang tidak hanya membutuhkan lebih banyak bahan, tetapi juga menyita banyak waktu.
Anda perlu mempersiapkan:
- otak sapi;
- secangkir bawang bombay cincang tipis;
- 2 siung bawang putih, iris tipis;
- 1 cabai hijau pedas, cincang;
- 1 sendok makan minyak kacang atau jagung;
- 2 sendok teh kari;
- ¾ cangkir santan;
- 1 sendok teh garam;
- ½ sendok teh gula;
- kulit lemon;
- 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air;
- paprika hijau manis, potong panjang.
Otak dikukus dengan air panas selama sepuluh menit, lalu dibiarkan dingin. Potong-potong dan masukkan ke dalam wadah terpisah. Mari kita mulai bagian kedua dari proses pembuatan hidangan lezat.
Untuk melakukan ini, goreng bawang merah, bawang putih dan cabai dalam minyak selama dua menit. Tambahkan bubuk kari dan aduk rata. Lalu tuang santan, tambahkan garam, gula pasir, cairan asam jawa lalu aduk selama dua menit hingga bumbu tercampur. Sekarang tambahkan irisan otak dan paprika. Didihkan hidangan selama sepuluh menit atau sampai saus mengental.
Ada pilihan lain untuk membuat jeroannya sangat enak. Pertama, Anda perlu merendam otak dalam air dingin selama 24 jam sebelum digunakan. Sebelum Anda mulai memasak otak sapi, sebaiknya mulai menumbuk kentang. Tempatkan sayuran yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam panci besar, tuangkan air dingin dan taburi garam secukupnya. Letakkan wadah di atas api besar, didihkan, lalu biarkan mendidih hingga kentang empuk. Kemudian tiriskan sebagian airnya dan haluskan dengan menumbuk sayuran. Anda bisa menuangkan susu, menambahkan telur mentah dan mentega - setiap orang memiliki preferensinya sendiri tentang tampilan lauk tersebut.
Untuk menyiapkan otak, Anda perlu mengalirkan air dan menggunakan pisau kecil untuk memotong bagian yang tidak diinginkan yang tertinggal di dekat pangkal otak.
Memuat...